Chef de Cuisine No. 7

10 BLICKWINKEL
BLICKWINKEL 11
Das kommt
mir nicht
auf den
Teller!
ÜBER DAS NEUE BEWUSSTSEIN
BEIM LEBENSMITTELKAUF
von Lena Jochum
WENN ES UM LEBENSMITTEL
GEHT, HABEN SICH DIE
ANSPRÜCHE VIELER
VERBRAUCHER VERÄNDERT.
INHALTSSTOFFE, HERKUNFT UND
HERSTELLUNGSBEDINGUNGEN:
MÖGLICHST TRANSPARENT
SOLL ES SEIN! FÜR PRODUZENTEN
HEISST DAS, DASS EINE ENT-
SPRECHENDE KENNZEICHNUNG
DER LEBENSMITTEL
UNUMGÄNGLICH WIRD.
Bewusst einkaufen,
bewusst essen!
Immer mehr Menschen wollen heute ganz genau
wissen, was da auf ihren Tellern landet. Zwar
regeln entsprechende gesetzliche Vorschriften,
wie die Lebensmittelkennzeichnung im Hinblick
auf Zutaten und Inhaltsstoffe grundsätzlich
auszusehen hat, vielen Verbrauchern reicht
das aber nicht aus. Immer wiederkehrende
Lebensmittelskandale, Produktrückrufe und
Schlagzeilen rund um schlechte Arbeitsbedingungen
wecken das Misstrauen der Verbraucher.
Kein Wunder also, dass das Verlangen
nach umfassenden Informationen
immer größer wird. Lebensmittel- und Getränkehersteller
sehen sich so mit der Erwartung
konfrontiert, ihre Zutaten, Produktionsprozesse
und Lieferketten detailliert
offenzulegen.
ins Thema
eingetaucht
Mit der INTERGAST-Premiummarke
MASTER CHEF EDITION verfolgen auch
wir einen nachhaltigen Ansatz, der auf
absoluter Transparenz beruht. Alle
Produkte – Garnelen, Rindfleisch und Fisch –
sind lückenlos rückverfolgbar.
Unsere Partnerunternehmen achten
wie wir immer auf die Nachhaltigkeit
der Herstellungsprozesse.
was
ist drin,
was
nicht?
Da tut sich was!
Während bereits seit einigen
Jahren auf vielen Produkten
Hinweise wie „frei von Zusatzstoffen“
oder „ohne Gentechnik“
zu finden sind, geht das Interesse der
Verbraucher heute noch weiter. Man will
genau wissen, welche Inhaltsstoffe in
Lebensmitteln und Getränken enthalten
sind und welche nicht. Geschmacksverstärker,
künstliche Süße und Farbstoffe
werden mit wachsender Skepsis wahrgenommen.
Dementsprechend werden die Erwartungen
an die Hersteller immer höher. Zum einen
wird darauf geachtet, dass alle enthaltenen Zutaten
möglichst natürlichen Ursprungs sind,
zum anderen will der Verbraucher alle Inhaltsund
mögliche Zusatzstoffe klar und deutlich
deklariert sehen. Das heißt auch, dass irreführende
Kennzeichnungen und schwer
verständliche Bezeichnungen in die Kritik
geraten.
Nachhaltig und Regional
soll es sein
Immer mehr Verbraucher legen darüber hinaus aber auch Wert auf die Produktherkunft
und die Bedingungen, unter denen das Produkt hergestellt
wurde. Der nachhaltige Umgang mit Umwelt und Ressourcen ist dabei ebenso
wichtig wie die faire Behandlung der an der Lieferkette beteiligten Arbeitskräfte.
Auch die Haltung eines Unternehmens zum Thema Tierschutz wird
häufig hinterfragt. Viele Verbraucher wollen sehen, dass sich ein Hersteller
nicht nur um den eigenen Profit sorgt, sondern auch Verantwortung übernimmt.
Gerade regionale Produkte erfreuen sich deshalb wachsender Beliebtheit.
Die Lieferwege werden kurz gehalten, lokale Betriebe und Arbeitnehmer
gestärkt.
Die veränderten Kundenwünsche zwingen die Hersteller zum Handeln. Um den
Ansprüchen des Marktes gerecht zu werden, erweitern auch namhafte Hersteller
ihr Angebot um Produkte mit natürlichen Inhaltsstoffen. Und auch in Sachen
Kennzeichnung tut sich einiges! Das zeigt die Global New Product Database des
Marktforschungsunternehmens Mintel. 29 % der zwischen September 2016 und
August 2017 weltweit neu eingeführten Nahrungsmittel und Getränke waren
mit einer Auslobung bezüglich natürlicher Produkteigenschaften versehen.
Noch vor 10 Jahren waren es lediglich 17 %. Was die Angaben bezüglich der Produktherkunft
angeht, zeichnet sich eine noch deutlichere Steigerung ab. 2006 bis
2007 waren nur auf 1 % der Lebensmittel- und Getränkeeinführungen Hinweise
auf die ethischen und umweltfreundlichen Produktionsbedingungen vermerkt.
Inzwischen sind es hier sogar ganze 22 %!