Grundlagen der Verpackungstechnik - Nabenhauer Infoprodukte

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N NABENHAUER FOLIEN FÜR DIE INDUSTRIE 7. Schritt: Belüften/ Entlüften Tiefziehform absenken Damit die Formwerkzeuge auseinander fahren können, muss in der Formkammer ein Druckausgleich hergestellt werden. Dazu wird die Tiefziehform belüftet, der Tiefziehdeckel entlüftet. Einstellbare Funktionszeiten bei Verformung mit Optimform Stempelsystem Um optimale Ergebnisse zu erreichen, ist es notwendig einzelne Funktionszeiten der Maschine zu verändern. Die folgende Liste zeigt Ihnen die Zeiten die Sie bei diesem Formverfahren verändern können. Schutzgas-Verpackung Die Verpackung von Lebensmitteln unter Schutzgas ist eine schonende Konservierungsmethode zur Haltbarkeitsverlängerung der Produkte. Das Verfahren beruht auf der Modifizierung der das Produkt umgebenden Atmosphäre in der Verpackung und somit der Kontrolle der chemischen, enzymatischen und mikrobiellen Reaktionen. Vier voneinander unabhängige Elemente sichern die Leistungsfähigkeit dieses Verfahrens: • die Qualität der Rohware und ihre hygienische Verarbeitung • Verpackungsmaschine • das Verpackungsmaterial • das Schutzgas oder -gemisch Die Schutzgase Als Schutzgase finden CO2, N2 und in Ausnahmefällen Sauerstoff, sowie Gemische aus diesen Gasen Anwendung. Stickstoff, mit 78% Hauptbestandteil der Luft, ist ein inertes Gas und kaum löslich in Fett und Wasser. Er wirkt in der Verpackung sauerstoffverdrängend und dient in der Packung als Stützgas. Stickstoff besitzt mechanische Eigenschaften, d.h. er verhindert das Zusammenkleben oder -klumpen von Produkten (z.B bei Schnittware). Kohlendioxid (CO2) ist wasser- und fettlöslich, sauerstoffverdrängend und wirkt ab 20% bakteriostatisch und fungistatisch. CO2 bildet mit Wasser eine schwache Säure (H2 CO3). Als Säure kann er bakterizid und antimikrobiell wirken. Sauerstoff findet Anwendung, z.B. bei der Frischfleischverpackung. Der Einsatz erfolgt meist im Gemisch mit CO2 und/oder Stickstoff. Der Sauerstoff dient der Erhaltung des roten Muskelfarbstoffes des Fleisches. HARTFOLIEN I VERBUNDFOLIEN I WEICHFOLIEN © Alle Rechte bei Nabenhauer �� GmbH. Jede Verfügungsbefugnis, wie Kopier- und Weitergaberecht bei uns.
N NABENHAUER FOLIEN FÜR DIE INDUSTRIE Die Auswahl des Schutzgases erfolgt nach unterschiedlichen Kriterien, zum Beispiel nach: • Innerer Beschaffenheit des Produktes (Wassergehalt, Fettgehalt...) bzw. den Ursachen des Verderbs • Art der Produkte (geschnittene Ware, Stückware) • Kundenwunsch bezüglich der Produktpräsentation Grobe Anhaltspunkte für Schutzgase • Molkereiprodukte Käse 100% CO2 (Stückware) 100% N2 (trockene Produkte, z.B. Parmesan) 50% CO2 / 50% N2 (Schnittware) • Frischfleisch: 70% O2 / 30% CO2 oder 70% O2 / 25% CO2 / 5% N2 • Geflügel: 50% CO2 / 50% N2 • Fleisch und Wurstwaren: 70% N2 / 30% CO2 • Brot und Backwaren: 100% CO2 (halbgebackene Ware) 50% CO2 / 50% N2 (Kuchenstücke) • Frische Teigwaren: 70% N2 / 30% CO2 • Snackartikel: 100% N2 or 100% CO2 • Salate: 100% N2 (Frische Salate) 50% N2 / 50% CO2 (Feinkostsalate) • Convenience Produkte: 70% N2 / 30% CO2 Gasversorgung Der Markt bietet sowohl Fertiggemische als auch Einzelkomponenten, so dass die gewünschte Gasmischung vor Ort mittels integriertem Gasmischer an der Maschine hergestellt wird. Die Gasversorgung wird durch Flaschen, Flaschenbündel oder Flüssiggastanks bereitgestellt. Vorteile der Schutzgasverpackung gegenüber herkömmlichen Konservierungsverfahren • Kein Verformen oder Aussaften der Produkte • Bewahrung der Inhaltsstoffe der Lebensmittel (Vitamine, Aromastoffe, Fette ...) • Erhaltung der natürlichen Produktfarbe • Konservierungsstoffe können reduziert oder sogar weggelassen werden • Durch verlängerte Haltbarkeit der verpackten Produkte: - wirtschaftlicher Einsatz von Mitarbeitern und Maschinen durch Möglichkeit der Bevorratung - Ausweitung der Distribution - Erweiterung der Produktpalette (Sortiment) um empfindliche Frischprodukte Packstoffe Packstoffe (Folien) für die Verarbeitung auf Rollenmaschinen können aus Kunststoffen, Karton oder Papier bestehen. Bei den in erster Linie eingesetzten Kunststoffen werden zwei Bereiche unterschieden: Hartfolien wie PVC, PP, PS, PAN, A-PET oder PC und Weichfolien wie PA, OPA, PP, OPP, PETP, PE oder Surlyn®. Diese sogenannten Monofolien bestehen aus einer einzigen Lage. Sie bilden unmittelbar den Packstoff. Da sie aber in der Regel nicht allen Anforderungen gerecht werden können, die sich aus den vielfältigen Einsatzzwecken ergeben, werden sie häufig zu Verbunden kombiniert. Durch eine gezielte Auswahl verschiedener Monofolien und ihrer Vereinigung zum Verbund. HARTFOLIEN I VERBUNDFOLIEN I WEICHFOLIEN © Alle Rechte bei Nabenhauer �� GmbH. Jede Verfügungsbefugnis, wie Kopier- und Weitergaberecht bei uns.
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