5w-1807_Juli_August_2018

und Gerätschaften. Und von den Fliesen des
Annahmeraumes, jetzt hellgrau mit roten Einzelfliesen
versehen, werden die Spuren der
Anlieferung mit Wasserschlauch und Schrubber
beseitigt. Das Frühstück der Meieristenfamilie
läuft irgendwie im Wechsel zwischendurch.
Jetzt verlagert sich der Arbeitsschwerpunkt in
die Käserei. Die Magermilch in den Bottichen
hat inzwischen die optimale Temperatur, es
wird Lab zugesetzt. Nach ca. 35 Minuten
beginnt die Kesselmilch zu gerinnen, es entsteht
eine feste Masse, der Bruch. Es beginnt das vorsichtige
Rühren, um die richtige Festigkeit zu
erzielen. Ein Teil der Molke wird schon abgepumpt,
der Bruch wird dann mit der Käseharfe
geschnitten, und nach dem weiteren Abpumpen
der Molke aus der Wanne geschöpft und in die
vorbereiteten Käseformen auf dem Käsetisch
gefüllt. Aus deren Lochung sickert weitere
Molke heraus, der Käse wird fest.
Damit sind wir so um die Mittagszeit
angelangt. Kennzeichen aller Meieristen
ist die hohe Wertschätzung der Mittagsstunde,
kein Wunder bei dem langen und
intensiven Vormittag. Am Nachmittag ist
noch der Käse zu wenden, im Lagerkeller
zu wischen — ein Käse ist ein lebendes
Wesen und bedarf der ständigen Pflege
— das Salzbad ist zu betreuen, ab und zu
ist Käse, rund oder eckig zu verpacken.
Und es sind auch schriftliche Arbeiten im Kontor
dran. Hier noch einmal die Mengen: Täglich
konnten 3000 Liter Milch zu Käse gemacht
werden, das ergab ca. 300 Kilogramm Käse. So
entstanden entweder 75 Stück in Brotform oder
60 Käselaibe, rund.
Das Foto auf Seite 30 entstand beim 75. Jubiläum
der Meierei am 19.1.1966. Es zeigt folgende
Personen (von rechts, vordere Reihe):
Peter Möller, Vorst.-Vors., Erwin Sörnsen,
Betriebsleiter, Sigrid Sörnsen, Ehefrau, Hermann
Koll, Vors. d. Aufsichtsrats. Hintere
Reihe: Bernd und Erika Jürgensen, Mitarbeiter,
Reinhold Gimm, Johannes NIssen, Hans
Konrad Sacht, Heinrich Schmidt, Dieter
Marxsen, Ernst-Otto Thiessen.
Hans Konrad Sacht
Der Bericht wird fortgesetzt
www.gutachter-angeln.de
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