AKZENTE September 2018

TIEFKÜHLKOST
Wikingerliebling
Kabeljau
Kabeljau
aus Norwegen
DER VOR ALLEM IN NÖRDLICHEN BREITEN VORKOMMENDE KABELJAU
WAR SCHON FÜR DIE WIKINGER ALS NAHRUNGS MITTEL UND
HANDELSWARE BEDEUTEND. AN BELIEBTHEIT HAT DER WASSER-
BEWOHNER BIS HEUTE NICHTS VERLOREN: ER IST NACH WIE VOR EINER
DER 10 GEFRAGTESTEN SPEISEFISCHE DER DEUTSCHEN.
COOLER TYP AUS DEM HOHEN
NORDEN
FETTARMER
GESCHMACKSGARANT
FANGGEBIET:
Das Familienunternehmen Nordic
Wildfish geht in der norwegischen
See und vor Spitzbergen auf Fang
Ohne Haut
Präzise von Hand filetiert
Praktisch grätenfrei
Küchenfertig
10 % Wassereisschutzglasur
Charakteristisch für den Kabeljau
ist sein besonders zartes
und dennoch festes Fleisch mit
dezenter Salznote
Der Kabeljau kommt vor allem im Nordatlantik vor.
Auch in der Ostsee leben Kabeljaue, dort werden sie
allerdings unabhängig von ihrem Alter Dorsche genannt.
Generell ist der Kabeljau ein Wanderfisch. Weil er sehr
empfindlich auf Umwelteinflüsse reagiert, wandert der
Kabeljau schnell in kältere Regionen ab, wenn die Temperatur
des Wassers zu hoch wird. Nur zum Laichen
zieht es ihn in südliche Gewässer.
Auf dem Teller überzeugt der Kabeljau vor allem durch
sein zartes, aber festes Fleisch und einen milden,
leicht salzigen Geschmack. Er ist besonders fettarm,
weshalb bei der Zubereitung darauf geachtet werden
muss, dass das Fischfleisch nicht zu trocken wird. Übrigens:
Kabeljau ist häufig Bestandteil des englischen
Nationalgerichts Fish and Chips. Fettarm ist er in dieser
Zubereitungsart allerdings weniger.
Kapitan
Paal Roaldsnes
Trawler Molnes
Kapitän Paal Roaldsnes steht
nicht nur mit seinem Namen für
beste Qualität bei Nordic Wildfish,
sondern hat auch das Kommando
auf dem Trawler Molnes.
Filets
- 120–140 g-Stücke
- 140–160 g-Stücke
- 160–180 g-Stücke
Rüc k enfil et
- 120–140 g-Stücke
- 140–160 g-Stücke
- 160–180 g-Stücke
kg 10,69
kg 11,49
kg 12,49
5 kg-Karton
4.500 g Nettogewicht/Karton
16 09/2018 Akzente