Willkommen im Erzgebirge | 2018 Herbst-Winter

IN DER WEIHNACHTSBÄCKEREI 31
Stollentradition aus
dem Erzgebirge
Der
Stollen
Hausbäckerei –
Wieinalten Zeiten
ist dasWeihnachtsgebäck
schlechthin. Gerade im
Erzgebirge werden die alte Backkunst und die
Traditionen, die mit dem Stollen verbunden sind,
bis heutegepflegt.
Selbst die traditionelleHausbäckerei gibt es noch
–wenngleich sie nicht mehr so verbreitet ist,wie
früher.Mit besten Zutaten–entnommen dem
Familienrezept, welches über die Jahreimmer
wieder verfeinert wurde –geht es zumeigenen
Lieblingsbäcker.
Das Schnipsen der Mandeln und dasSchneiden des
Zitronats wirdtagszuvor imFamilienkreis gemacht.
Spaß daran haben nicht nur die Großen, sondern
auch die Jüngsten. Warendiese Vorbereitungsarbeiten
früher eher unbeliebt, werden sie heute
ganz bewusst wahrgenommen und in vielen Familien
fast schon zelebriert.Ingemütlicher Runde sitzt
man zusammen und plaudert.Aus dem
Radio kommen die bekannten erzgebirgischen
Weihnachtslieder,der Duft von
Räucherkerzen–den originalSchwarzen
–liegt in der Luft, ein Glühwein steht auf
dem Herdund ganz nebenbei werden die
Mandeln vonihrer rauen Schale befreit.
Die Rezepteähneln sich zwar alle,trotzdem
werden sie vonden meisten Erzgebirgern
wie ein Geheimnis gehütet.
Kein Geheimnis sind die Traditionen, die
Foto: iStockphoto/© evgenyatamanenko
sich um den Stollen ranken. Denn frühestens am
1. Advent, in vielen Familien sogar erst zu Heiligabend,
durftedieser angeschnitten werden. Als
Vorgeschmack auf daskalorienreiche Weihnachtsgebäck
gabesden Kartoffelkuchen. Dieser
wirdauch heutenoch gebacken. Dafür nehmen
die Hausbäcker einen Teil ihres Teigs, strecken
diesen mit Kartoffeln und backen ihn alsflachen,
fladenähnlichen Kuchen aus. Butter und Zucker
oben auf runden den feinen Geschmack ab.Wem
die Hausbäckerei doch zu vielArbeit ist,der geht
zumBäcker seines Vertrauens und nutzt seine
vielfältigen Angebote. Denn längst hat der original
erzgebirgische Butterstollen Konkurrenz erhalten:
Mohn­,Mandel oder auch Schokoladenstollen
–Vielfaltwirdgroßgeschrieben. Weresganz
genau wissen will, der achtet auf die DLG­Prämierung
oder auch auf dasStollensiegel,das vomerzgebirgischen
Stollenverband vergeben wird.
Beides steht für eine besondereQualität.
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