BON VOYAGE

Kulinarische Überraschungen aus dem Township
Schmackhaftes Kapstadt
Leidenschaft, Lebensfreude und Lust an gutem
Essen – das alles charakterisiert Abigail Mbalo
zweifellos. Aber diese energiegeladene Köchin
aus Südafrika verkörpert noch viel mehr als das.
Matthias Reimann
Victoria & Alfred Waterfront schlendern wir
vorbei an den schicken Restaurants direkt
am Wasser und siehe da: Die Weinkarten
sind gespickt mit Tropfen aus Stellenbosch,
Franschhoek und Paarl. Und auch den
Kap-Champagner finden wir hier wieder.
KNECHT REISEN
Das umfassende Angebot für
Südafrika, Namibia, Botswana,
Zimbabwe, Zambia, Malawi und
Mozambique finden Sie im Katalog
«Südliches Afrika vom Spezialisten»,
erhältlich in Ihrem Reisebüro.
Ihre Kreativität, ihre Präzision und ihre
Ausdauer machen Abigail Mbalo nicht
nur zu einer hervorragenden Köchin,
sondern auch zu einem Vorbild für viele
Landsleute.
Abigail hat ihre Leidenschaft zum
Beruf gemacht, nachdem sie zunächst
17 Jahre als Zahntechnikerin gearbeitet
hatte. Der Weg aus dem Dentallabor in
die Profiküche war nicht immer leicht.
Was rückblickend wie eine Bilderbuchkarriere
anmutet, war ein Pfad voller
Hindernisse. Rückschläge aber steckte
Abigail mit Humor weg. 2014 schaffte
sie es bei der südafrikanischen Ausgabe
der beliebten TV-Show «Master Chef» in
die Runde der Top 6. Allerdings schied
sie dann aus, weil sie Zucker für ein Dessert
anbrennen liess – was sie allerdings
nur kurz ärgerte. Letztlich inspirierte
diese Panne Abigail zu einem Karamell-
Apfel-Dessert, welches inzwischen einer
der Renner auf der Karte ihres Restaurants
«4Roomed eKasi Culture» ist.
Ihr Lokal befindet sich nicht in einer
feinen Gegend von Kapstadt, sondern in
Khayelitsha, einem Township südöstlich
des Zentrums. Nicht gerade der Ort, an
dem man das Restaurant einer Köchin
von Weltrang vermutet, doch das Ambiente,
in dem sie kulinarische Leckereien
in Menüs mit fünf und zehn Gängen
serviert, ist stilvoll. Die Gerichte auf der
Karte spiegeln Saison, Region und die
Menschen wider. Einfache Gerichte der
Township-Bewohner verfeinert sie raffiniert
im Stil der Haute Cuisine. Ein Essen
bei Abigail ist mehr als nur köstlich, es
ist ein Einblick in einen Lebensstil. Es ist
eine kulturelle Erfahrung.
Neben dem Restaurant betreibt
die lebenslustige Südafrikanerin unter
anderem einen Food Truck und bietet
frisch zubereitete Schnellgerichte zum
Aufwärmen an. «4Roomed eKasi Culture»
in einem Stadtteil wie Khayelitsha
zu eröffnen, war für Abigail ein Statement.
Sie selbst wuchs in einem Township
auf und kennt die Probleme dort
nur zu gut: Armut, fehlende Bildung,
Kriminalität und unwürdige Lebensbedingungen.
Ganz bewusst beschäftigt
sie viele Menschen, die wie sie aus einfachen
Verhältnissen stammen.
Mit ihrer Leidenschaft für das Kochen
hat Abigail viele Gäste glücklich
gemacht, einigen Mitarbeitenden eine
Perspektive eröffnet und vielen in den
Townships Hoffnung auf eine bessere
Zukunft gegeben.
Marcel Hausheer
BON VOYAGE Herbst 2018
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