dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie 05.2018

Kräuter setzen auch in Produkten wie Softdrinks
oder Cocktails geschmackliche und
optische Akzente
Ingwer ist nicht gleich Ingwer: Die Ginger
Collection umfasst sechs klar differenzierte
Aromenprofile
Die Spice Collection sorgt in Lebensmitteln
und Getränken für aromatische Komplexität
und Tees Schärfe und Wärme – ideal für saisonale
Produkte in der Winterzeit. Und das
leicht zitronige, pinienähnliche Aroma der
Wacholderbeere passt nicht nur hervorragend
zu Fleischgerichten, es funktioniert
auch perfekt in Bier.
Kräuter setzen Highlights
Küchenkräuter sind in Snacks, Softdrinks
oder auch Cocktails eine aromatische Bereicherung
und ein echter Blickfang. Die sorgfältig
zusammengestellte Herbs Collection
bedient die unterschiedlichsten Geschmäcke.
Gartenminze verleiht Lebensmitteln
und Getränken eine feine Süße und ein frisches
Mundgefühl. Korianderblätter schmecken
zitrusartig und bilden einen schönen
Kontrast zu würzig-pfeffrigen Koriandersamen.
Mediterranes Flair verleihen Oregano,
das aromatisch und etwas bitter schmeckt,
sowie der leicht pfeffrige Salbei und Rosmarin.
Zitronengras ist vor allem aus der asiatischen
Küche bekannt und verleiht Produkten
eine schöne Komplexität. Aloe Vera ist
insbesondere als Inhaltsstoff für Hautpflegeprodukte
beliebt, eignet sich mit ihrem feinen
Aroma und gesunden Image aber auch
hervorragend für Wellness-Drinks und sogar
für Cocktails. Und auch Basilikum hat Einzug
in die Getränkewelt gehalten.
Rot-orange, fruchtig und mit Borsten
Immer mehr Verbraucher möchten authentische
Produkte aus fernen Ländern probieren.
Laut Marktforschungsinstitut Innova
haben Produkteinführungen mit ländertypischen
Aromen („Ethno-Food“) zwischen
2014 und 2016 um mehr als 60 % zugenommen.
Die Frucht Rambutan beispielsweise
ist in den tropischen Regionen Südostasiens
zuhause und schmeckt fruchtig
und süß. Rot-orange und dicht mit flexiblen
Borsten besetzt ist sie auch optisch ein echtes
Highlight. Aronia, auch Apfelbeere genannt,
eignet sich hervorragend für Sirup,
Wein sowie für Süß- und Backwaren. Die
Kaktusfeige ist bereits fest etabliert und
wird gerne für Bier- und Erfrischungsgetränke
eingesetzt. Mit ihrem süßen Aroma
erinnert sie an eine Mischung aus Feige und
Erdbeere. Die Kaki ist auch als Honigapfel
bekannt und besitzt geschmacklich Ähnlichkeiten
mit Feige, Aprikose und Kürbis.
Gold der Inkas
Ein echter Exot ist die Mangostane. Ursprünglich
aus Indonesien stammend
schmeckt sie ebenso süß wie sauer und erinnert
dabei an verschiedene Zitrusfrüchte.
Die Lucuma ist eine subtropische Steinfrucht,
die vor allem in Peru und Chile
wächst und als Gold der Inkas bezeichnet
wird. Ihr Fruchtfleisch ist weich, der Geschmack
ist eine außergewöhnliche Mischung
aus Kürbis, Karamellbonbon und
Ahornsirup. Die Stachelannone vereint Erdbeer-
und Ananasaromen und eignet sich
mit ihrer feinen Zitrusnote für Süßwaren,
geeiste Nachspeisen oder auch Wellnessgetränke.
Aus Zentralamerika stammt die süße Drachenfrucht,
die nach Kiwi und Birne
schmeckt. Die chinesische Yuzu verleiht Kuchen,
Cocktails und Kaugummi ein saueraromatisches
Aroma. Da sie milder als Zitrone
schmeckt, aber doppelt so viel Vitamin C
enthält, passt die Yuzu auch perfekt zu funktionellen
Produkten. Vervollständigt wird
die Kollektion von der Schlangenfrucht oder
Salak. Die süße asiatische Delikatesse besitzt
eine ananasähnliche Säure und wird kandiert,
gepickelt oder zu Sirup verarbeitet,
um Kuchen oder Marmelade zu verfeinern.
Wurzel mit vielen Facetten
Schon die alten Römer wussten Ingwer sehr
zu schätzen – nun erlebt die Knolle eine
wahre Renaissance. Doch Ingwer ist nicht
gleich Ingwer: Die Ginger Collection von
Sensient umfasst sechs klar differenzierte
Aromenprofile einschließlich des klassischen
Ginger Beer über Ginger Ale und Ingwerwurzel
(Gari) bis hin zu Scharfem und
Nigerianischem Ingwer sowie Galangal,
dem Chinesischen Ingwer. Einsatz finden
die Aromen in Getränken, Süß- und Backwaren
sowie Desserts.
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