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REISEN<br />
UDON-NUDELSUPPE<br />
MIT PAK CHOI, RINDERBRUST<br />
UND SHIITAKE<br />
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN<br />
750 ml gute Rinderbrühe<br />
150 g Rinderbrust oder Tafelspitz<br />
100 g getrocknete Udon-Nudeln<br />
1 Baby-Pak-Choi<br />
½ Ringelbete (Tonda di Chioggia), geschält<br />
1 kleiner, roter Chinakohl<br />
(alternativ: roter Spitz- oder normaler Chinakohl)<br />
5 frische Shiitake-Pilze<br />
1 TL Zitronen-Olivenöl<br />
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<br />
Salz<br />
2 EL Shiro Miso oder Saikyo Miso<br />
2 Wachteleier, hartgekocht (3 Minuten), geschält und halbiert<br />
1 TL Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung)*<br />
1 TL weiße Sesamsaat<br />
½ Bund Kerbel<br />
4 Stängel frischer Koriander, Blättchen abgezupft<br />
ZUBEREITUNG<br />
Die Rinderbrühe in einen Topf geben und die Rinderbrust darin<br />
45 Minuten ohne Deckel sieden lassen. Herausnehmen, in<br />
Alufolie wickeln und beiseitestellen. Die Rinderbrühe auf der<br />
ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.<br />
Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in Wasser kochen,<br />
abseihen und beiseitestellen.<br />
Den Pak Choi waschen und halbieren. Die Ringelbete auf einer<br />
Mandoline in feine Scheiben hobeln. Den oberen Teil des roten<br />
Chinakohls in 1 cm breite Streifen schneiden.<br />
Die Pak-Choi-Hälften in einen Dampfeinsatz legen und über<br />
kochendem Salzwasser bei geschlossenem Deckel 7 Minuten<br />
dämpfen. Die Ringelbetescheiben und die Chinakohlstreifen<br />
dazugeben und noch 3 Minuten weiterdämpfen.<br />
Die Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. In einer kleinen<br />
Pfanne das Zitronen-Olivenöl erhitzen und die Pilze darin etwa<br />
3 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.<br />
Die Rinderbrühe durch ein feines Sieb gießen und wieder<br />
erwärmen. Das Miso dazugeben und mit einem Schneebesen<br />
unterrühren. Nicht mehr kochen lassen.<br />
Die Rinderbrust in ½ cm dicke Scheiben schneiden.<br />
Udon-Nudeln auf die Schüsseln verteilen und mit der heißen<br />
Misobrühe übergießen. Die Pilze auf einer Seite der Schale<br />
verteilen. Die Wachteleier daneben setzen. Den gedämpften<br />
Pak Choi, die Ringelbete und den Chinakohl ebenfalls in der<br />
Schüssel anrichten. Zuletzt die Fleischscheiben darauf setzen<br />
und mit Shichimi Togarashi und weißem Sesam bestreuen.<br />
Mit Kerbel und Koriander dekorieren und sofort servieren.<br />
Rezept & Foto: Claudia Zaltenbach aus dem Buch „MISO“, Hädecke Verlag<br />
* SHICHIMI TOGARASHI Siebengewürz-Chilipfeffer, ein typisches<br />
japanisches Gewürz, für das es kein festes Rezept gibt.<br />
Am häufigsten besteht es aus einem Mix von getrockneten roten<br />
Chilischoten (togarashi), Sansho-Pfeffer (japanischem Bergpfeffer),<br />
Mandarinenschale, schwarzen Hanfsamen, heller und/oder<br />
schwarzer Sesamsaat und getrockneten Nori (grünen Algen).<br />
BUCHTIPP<br />
MISO. Rezepte, Kultur, Menschen<br />
Claudia Zaltenbach, Food- und Reisebloggerin der ersten Stunde, präsentiert<br />
Miso für ultimativen Umami-Geschmack in einer raffinierten Cross-over-Küche.<br />
Dazu Reiseberichte zu Miso-Produktionsstätten in Japan und Korea sowie im<br />
Schwarzwald. Das Vorwort von Prof. Thomas Vilgis und Interviews sowie Gastrezepte<br />
von Tanja Grandits, Lucki Maurer, Tohru Nakamura und Kudo Chiori<br />
runden das Buch ab. Das Buch wurde 20<strong>18</strong> mit dem Gourmand Award als bestes<br />
Buch in Deutschland in der Kategorie „Japan“ ausgezeichnet.<br />
MISO. Rezepte, Kultur, Menschen<br />
Claudia Zaltenbach<br />
Gebundene Ausgabe:<br />
216 Seiten, 198 Fotos<br />
Format: 210 × 245 mm<br />
Verlag: Hädecke, Weil der Stadt.<br />
www.haedecke-verlag.de<br />
ISBN 978-3-7750-0772-6<br />
Preis: 29 €<br />
DolceVita 2/20<strong>18</strong><br />
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