ZAC Magazin Herbst-Winter 2018 web

AEG MULTIDAMPFGARER MIT SOUS-VIDE
BSE 892230M. Aller guten Dinge sind drei.
Das AEG-Modell vereint Heißluft,
Dampf sowie die Kombination aus
beiden. Dabei lässt sich die
Temperatur exakt zwischen 30
und 230 Grad einstellen –
überwacht von einem Kerntemperatursensor.
UWP:
2.149,– Euro.
WASSER STATT PFANNE
Die Sous-vide-Methode bereitet Lebensmittel besonders
schonend zu und sorgt für perfekt gegarte Gaumenfreuden.
Da läuft einem das Wasser
im Mund zusammen: ein
Steak, innen durchgängig
rosa leuchtend, außen
scharf angebraten, um die nötigen Röstaromen
zu erhalten. Klingt kompliziert?
Ist es nicht. Fleisch so zu braten,
dass es immer derart perfekt gelingt,
ist eigentlich einfach – sofern
man die Sous-vide-Garmethode kennt.
LEBENSMITTEL werden bei möglichst
niedrigen Temperaturen gegart, wobei
die Bezeichnung „Sous-vide“ für
einen Vakuumbeutel steht. Im Gegensatz
zum klassischen Ofen, garen die
Zutaten bei der Sous-vide Methode
WMF LONO VAKUUMIERER. Ergänzend bietet
WMF natürlich auch den passenden Vakuumierer
an. Er vakuumiert und schweißt die zu
garenden Lebensmittel in die vorhandene Folie
ein und bereitet sie so für das Sous-vide-Garen
vor. UWP: 139,99 Euro.
im Wasserbad, verschweißt in einer
Vakuumverpackung. Das hat den Vorteil,
dass keine Flüssigkeit entweichen
kann – Fleisch, Fisch und Gemüse garen
im eigenen Saft und verlieren kein
Aroma. Außerdem kann durch die
ständige Temperaturkontrolle des
Wassers eine sehr präzise Gartemperatur
eingehalten werden.
Das klingt auf den ersten Blick seltsam,
die Vorteile sprechen aber schlussendlich
für sich. Fleisch und Fisch ziehen
sich nicht zusammen, bleiben in
Form und verlieren nur minimal an
Gewicht. Zudem ist die Methode sehr
zuverlässig und darüber hinaus auch
praktisch: Hat man einmal die richtige
Wassertemperatur gewählt, ist ein
Übergaren schlicht nicht mehr möglich.
Zudem macht es keinen Unterschied,
ob man die Zutaten einmal ein
paar Minuten länger im Wasserbad
lässt – sehr praktisch, wenn man auf
WMF LONO SOUS VIDE GARER PRO. Die
Haubenküche hält bei Hobbyköchen Einzug. Er
kann nicht nur als Sous-vide- sondern auch als
Schongarer genutzt werden. Ein solcher wird
für das so genannte „Slow-Cooking“ oder
Langzeitgaren genutzt. Bei dieser Zubereitungsart
wird mit niedrigen Temperaturen unter
dem Siedepunkt des jeweiligen Lebensmittels
gearbeitet. Gemüse und Fleisch werden so
besonders schmackhaft und verlieren nicht ihr
Aroma. UWP: 219,99 Euro.
Gäste wartet. Sous-vide gegart werden
können übrigens nicht nur Fleisch,
Fisch und Gemüse, sondern auch
Obstsorten wie Erdbeeren oder Äpfel.
Bei Fleisch oder Fisch empfiehlt
es sich nach Ende des Garvorgangs
das Steak bzw. Filet kurz bei höchster
Temperatur anzubraten um die charakteristischen
Röstaromen zu erhalten.
SOUS-VIDE-GAREN.
Das Um und Auf ist
eine möglichst konstante
Wassertemperatur
während
des gesamten
Garvorgangs.
RED ZAC ELEKTRONIK MAGAZIN 13