AKZENTE Dezember 2018
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NESTLÉ<br />
Rindsbouillon pastös<br />
Box ergibt 75 Liter.<br />
Karton à 6 x 1,3 kg-ProfiBoxen<br />
ProfiBox = 18,19<br />
Klare Hühnersuppe<br />
- Box ergibt 40 Liter<br />
Karton à 6 x 1 kg-ProfiBoxen<br />
- Eimer ergibt 500 Liter<br />
12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 162,38<br />
kg 13,99<br />
Box 13,99<br />
kg 12,99<br />
Flüssiges Konzentrat<br />
Karton à 4 x 1 Liter-Flaschen<br />
- Kalb<br />
- Geflügel<br />
- Pilz<br />
- Wild<br />
- Ente<br />
- Fisch<br />
- Demi Glace<br />
Flasche 13,99<br />
Flasche 13,49<br />
Flasche 14,99<br />
- Norwegischer Tiefseehummer<br />
Flasche 16,99<br />
Rehragout in Morchelrahm,<br />
Rosenkohlpüree<br />
mit getrockneten<br />
Tomaten<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
50 ml THOMY Combiflex<br />
400 g Zwiebeln, frisch, geschält, in Würfeln<br />
1,6 kg Rehfleisch, in Würfeln<br />
300 ml Rotwein<br />
1,8 l Wasser<br />
70 ml CHEF FLÜSSIGES<br />
KONZENTRAT WILD<br />
20 ml CHEF FLÜSSIGES<br />
KONZENTRAT PILZ<br />
200 ml CHEF FLÜSSIGES<br />
KONZENTRAT DEMI GLACE<br />
5 g Rosmarin, frisch, gezupft, gehackt<br />
5 g Morcheln, getrocknet, eingeweicht<br />
150 ml Sahne, 30 % Fett<br />
40 g Nestlé Professional Profi Binder<br />
1 kg Rosenkohl, roh, geputzt<br />
250 ml Wasser<br />
2 g Salz<br />
250 ml Sahne, 30 % Fett<br />
30 ml CHEF FLÜSSIGES<br />
KONZENTRAT GEMÜSE<br />
0,5 g Muskatnuss, gerieben<br />
20 g Tomate, getrocknet, in Würfeln<br />
Zubereitung:<br />
THOMY Combiflex erhitzen und die Zwiebelwürfel<br />
darin anbraten. Rehfleisch dazugeben<br />
und mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen.<br />
Dann das CHEF FLÜSSIGES KONZEN-<br />
TRAT WILD, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT<br />
PILZ, CHEF FLÜSSIGES KONZENTRAT DEMI<br />
GLACE und den Rosmarin einrühren und<br />
aufkochen lassen. Alles schmoren lassen, bis<br />
das Fleisch gar ist. Morcheln abgießen, den<br />
Fond auffangen. Morcheln klein schneiden<br />
und zum Ragout geben. Fond durch ein Tuch<br />
in die Sauce geben. Sahne einrühren und mit<br />
Nestlé Professional Profi Binder weitere vier<br />
Minuten kochen. Rosenkohl in Salzwasser<br />
und Sahne garkochen. Mit CHEF FLÜSSIGES<br />
KONZENTRAT GEMÜSE und Muskat abschmecken.<br />
Mit dem Pürierstab zu einem<br />
groben Haschee verarbeiten. Tomaten fleisch<br />
unterheben.<br />
12/<strong>2018</strong> Akzente<br />
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