AKZENTE Dezember 2018
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THEMA<br />
WEIHNACHTEN<br />
Himbeeren<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Beutel<br />
Beutel = 7,23<br />
✶ 3. Gang<br />
Beschwipstes<br />
Himbeer-Sorbet<br />
kg 2,89<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:<br />
500 g Cuisine Noblesse<br />
Himbeeren<br />
150 g Zucker<br />
1 Bio Zitrone, abgeschält<br />
150 ml Wasser<br />
1 frisches Eiweiß, Größe M<br />
Zubereitung<br />
Himbeeren auftauen lassen. Wasser,<br />
Zucker und Zitronenabrieb aufkochen,<br />
bis der Zucker aufgelöst<br />
ist. Ca. 6 Minuten bei mittlerer<br />
Hitze köcheln lassen. Himbeeren<br />
pürieren. Den Zuckersirup vollständig<br />
auskühlen lassen, durch<br />
ein Sieb zum Himbeerpüree gießen<br />
und alles verführen. Die Mischung<br />
anschließend nochmals durch ein<br />
Sieb streichen. Himbeerpüree in<br />
eine weite Schüssel geben und<br />
ca. 1 Stunde leicht anfrieren lassen.<br />
Danach mit einem Schneebesen<br />
kräftig durchrühren. Eiweiß steif<br />
schlagen und vorsichtig unter das<br />
Püree geben. Zugedeckt ca. 4 Stunden<br />
einfrieren. Zum Servieren eine<br />
Kugel Himbeersorbet in ein<br />
großes Weinglas geben und nach<br />
Belieben mit Schnaps oder Sekt<br />
übergießen.<br />
Obstwasser<br />
38 % Vol.<br />
Karton à 6 x 1 Liter-Flaschen<br />
Williams-Christ-Birne<br />
40 % Vol.<br />
Karton à 6 x 1 Liter-Flaschen<br />
Schwarzwälder<br />
Kirschwasser<br />
40 % Vol.<br />
Karton à 6 x 1 Liter-Flaschen<br />
Flasche 7,99<br />
Flasche 10,99<br />
Flasche 9,99<br />
2. Das Gemüse putzen, waschen,<br />
gleichmäßig würfeln, in den<br />
Bräter geben und hellbraun<br />
anbraten. Danach die Zwiebeln<br />
kurz mitdünsten. Die Knoblauchzehen<br />
zerdrücken, das<br />
Tomatenmark dazugeben und<br />
leicht mit anrösten. Alles mit<br />
Rioja ablöschen, etwas reduzieren<br />
und das Wasser zugeben.<br />
3. Die Lorbeerblätter, Kräuterzweige,<br />
den Senf sowie die<br />
Schweinebäckchen wieder<br />
zugeben und schonend bei<br />
geschlossenem Deckel auf<br />
kleiner Flamme weich schmoren.<br />
Sollte der Fond zu dick<br />
sein, ab und zu mit Rotwein<br />
oder wenig Wasser auffüllen.<br />
4. Die geschmorten weichen<br />
Bäckchen sowie Kräuterzweige<br />
und Lorbeerblätter aus der<br />
Soße nehmen. Die Bäckchen<br />
warm stellen. Die Soße mit<br />
dem Stabmixer fein pürieren<br />
und durch ein Sieb passieren<br />
(dadurch entsteht die Bindung<br />
der Soße). Die Soße nochmals<br />
aufkochen, und das Fleisch<br />
dazugeben. Sofern notwendig<br />
mit Salz und Pfeffer nochmals<br />
abschmecken und die Crème<br />
fraîche dazugeben.<br />
Als Beilage empfehlen wir<br />
Cuisine Noblesse Backofenröstinchen<br />
mit Broccoli.<br />
Informationen zum<br />
iberischen Schwein:<br />
Das Iberische Schwein (Cerdo<br />
Ibérico) ist eine in Südwestspanien<br />
(Andalusien, Extremadura)<br />
sowie im Alentejo<br />
(Portugal) heimische Schweinerasse.<br />
Die Tiere werden meist<br />
als Weideschweine freilaufend<br />
in Korkeichen- und Steineichenhainen<br />
gehalten und mit Eicheln<br />
gefüttert.<br />
Außer dem wohlschmeckenden<br />
nussigen Fleisch des Schwarzfußschweines<br />
ist auch der iberische<br />
Serrano-Edelschinken (jamón de<br />
pata negra) über die spanischen<br />
Landesgrenzen bekannt.<br />
= tiefgekühlt 12/<strong>2018</strong> Akzente<br />
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