Falstaff Spezial Wien für Genießer

SPEZIAL
V1
GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN
S O N D E R A U S G A B E W I E N K U L I N A R I S C H
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DIE WIENER
BEISLKULTUR
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WIEN UND SEINE
KAFFEEHÄUSER
EINFACH SPITZE
DIE BESTEN
RESTAURANTS
Wien für Genießer
ZWISCHEN TRADITION UND MODERNE
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MANIFEST
EINER GROSSEN
VISION.
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Stilvoll, extravagant, selbstbewusst – der neue LS 500h beeindruckt nicht nur
durch seine Designsprache. Faszinierende Details, wie handgeschliffenes Kiriko-
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Massagesitze, machen aus dem Lexus LS 500h ein fahrendes Meisterwerk.
Der neue Lexus LS 500h – soulcrafted.
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HERAUSGEBERBRIEF
STADT DER GENIESSER
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN,
LIEBE FEINSCHMECKER!
Lassen wir doch einfach die Zahlen sprechen: Seit nunmehr neun Jahren wird Wien
bei Mercer als lebenswerteste Stadt der Welt gelistet. Vor nicht allzu langer Zeit
wurde der Bundeshauptstadt die gleiche Auszeichnung vom renommierten Wirtschaftsmagazin
»The Economist« zuteil. Aber was ist denn nun das Besondere an Wien?
Eine Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Magazin, in das wir alle Vorzüge
dieser wunderbaren Stadt gepackt haben, ohne aber auf ihre kleinen, charmanten
Makel zu vergessen.
Natürlich wird die österreichische Millionenmetropole auch für uns als Falstaff-
Herausgeber Jahr für Jahr noch interessanter: Das kulinarische Angebot erstreckt sich
inzwischen in einer nicht enden wollenden Vielfalt, Tendenz steigend. Dazu leuchten
als helle Fixsterne am Kochhimmel die traditionellen Wiener Gast-, Wirts- und Kaffeehäuser
– die nicht nur ein Mitgrund sind, warum uns jährlich so viele Touristen
besuchen, sondern auch hochgeliebtes Traditionsgut der Wienerinnen und Wiener.
Also haben wir in diesem Magazin die besten Adressen für Sie recherchiert – sowohl
die bekannten als auch die weniger bekannten. Jene, die zwar vielleicht nicht in den
Wiener Innenstadtbezirken liegen, aber allemal einen kulinarischen Genuss-Ausflug
wert sind. Darüber hinaus haben wir uns intensiv mit den typisch wienerischen Kaffeevariationen
beschäftigt und uns die Frage gestellt, welcher Senf und welches Gebäck am
Würstelstand wohl am besten zu welcher Wurst passen. Denn: Auch wenn wir heutzutage
die Welt bereisen und nahezu ständig unterwegs sind – es lohnt sich auch für uns
Wienerinnen und Wiener ab und zu, die eigene Heimatstadt aufs Neue zu erkunden.
Wolfgang und Angelika Rosam,
Herausgeber Falstaff
Wir wünschen Ihnen viel Spaß – beim Lesen, beim Entdecken und vor allem beim
Genießen!
Herzlichst,
Foto: Ingo Pertramer
WOLFGANG M. ROSAM
wolfgang.rosam@falstaff.com
@RosamWolfgang
ANGELIKA ROSAM
angelika.rosam@falstaff.com
Es lohnt sich auch für uns
Wienerinnen und Wiener
ab und zu, die eigene
Heimatstadt aufs Neue
zu erkunden.
falstaff 5

Ein Begriff mit
Tradition
A term with
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VORWORT
ZUM GELEIT
ENTDECKEN UND AUSPROBIEREN
Wenn ich gefragt werde, was das Besondere an der Wiener Küche ausmacht, ist die
Antwort einfach: die Vielfalt! Von der klassischen Hausmannskost über urige
Heurigen-Schmankerl bis zu einer Käsekrainer am Würstelstand oder auch
moderne, innovative Küche – es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Das verdanken wir
unseren Unternehmerinnen und Unternehmern, die Wiens Gastronomie mit viel Leidenschaft
und harter Arbeit am Leben erhalten. Als Wirtschaftskammer Wien setzen wir uns
dafür ein, dass sie auch in Zukunft erfolgreich wirtschaften und bewirten können. Wien hat
über die ganze Stadt verteilt kulinarisch viel zu bieten. Ich kann nur empfehlen, durch die
Bezirke zu spazieren und lukullische Entdeckungen zu machen. Gutbürgerliche Küche mit
hoher Qualität zu leistbaren Preisen in gemütlicher Atmosphäre – das zeichnet die Wiener
Küche aus. Ein Sprichwort sagt: »Wer nicht genießt, wird ungenießbar« – und genießen, das
können wir in Wien! Kosten Sie sich durch Wiens kulinarische Möglichkeiten und genießen
Sie! In diesem Sinne wünsche ich viel Spaß beim Entdecken und Ausprobieren.
DI Walter Ruck
Präsident der
Wirtschaftskammer Wien
DI WALTER RUCK
Präsident der Wirtschaftskammer Wien
Foto: WKW/Christian Salnik
IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen
nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH,
Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.at. HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper,
Wolfgang M. Rosam, Mag. Michaela Cholewa ANZEIGEN Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung), Timotheus Lamberg (Leitung Direct Sales), Christiane Ceccarelli
(Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Ursula Macher, Wolfgang M. Rosam SENIOR EDITOR Herbert Hacker CHEFIN VOM DIENST Julia Vacca B.A.
REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster B.A. CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) ART DIRECTOR Sabrina Meyer B.A. PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser
FOTO ASSISTENZ Katharina Woschny B.A. ART DIRECTOR MARKETING & SALES Lena Manfredini B.A. PRODUKTION/LITHO Ronald Hatze MITARBEITER DIESER AUSGABE Bernhard
Degen, Alex. Hesse, Manfred Klimek, Marion Topitschnig LEKTORAT Romana Gillesberger, Jorghi Poll VERTRIEB & ABOMARKETING & LESERSERVICE Birgit Niedl (Leitung Aboservice),
DW 419, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, A-3580 Horn
falstaff 7

WIEN
14
Traditionsbeisl wie im
Bilderbuch: typische
Köstlichkeiten und
urige Schanigärten.
COVER
FOTO: WIEN TOURISMUS/
PETER RIGAUD
AUFGETISCHT
10 WIEN ISST DIE WELT
Essay von Manfred Klimek
14 DAS WIENER WIRTSHAUS-WUNDER
Eine kulinarische Identität der Stadt –
Wiens einzigartige Wirtshauskultur
38 DER KULT UM DIE BOHNE
Eine Zeitreise durch traditionelle
Kaffeehäuser und die trendige
Coffeeshop-Szene der Stadt
46 KAFFEE GUIDE
Ein ABC der Kaffeevariationen
54 SÜSSE SÜNDEN
Wien und seine Mehlspeisen – feine
Mehlspeis-Rezepte zum Nachmachen
62 SCHLEMMEN IN WIEN
Top-Gastronomie – von Fine Dining
über »casual« Restaurants bis hin
zu den besten Weinkarten der Stadt
38
Wer in Wien war
und kein Kaffeehaus
besucht hat, war
nicht wirklich in Wien.
5 HERAUSGEBERBRIEF
7 IMPRESSUM
7 VORWORT
114 TISCHGESPRÄCH
70 TEMPEL DER KÄSEKRAINER
Wo sich ein Zwischenstopp auf jeden
Fall lohnt
76 IN BESTER GESELLSCHAFT
Ein Wegweiser durch die Welt der
Würstel und ihrer Begleiter
82 EINE WIENER INSTITUTION
Die jahrhundertealte Tradition
der Heurigen
Fotos: Wien Tourismus/Peter Rigaud, beigestellt

© WILVORST
SPEZIAL
90
NACHTSCHICHT
Eine Tour durch die angesagtesten
Locations im Wiener Nachtleben
106 FACETTENREICHE WEIHNACHTEN
Die zauberhaftesten Christkindlmärkte
in der Bundeshauptstadt
54
Mit oder ohne Brösel?
– echter Wiener
Apfelstrudel.
AUFGESCHRIEBEN
12 GENUSS FÜR LEIB & SEELE
Wirtshäuser und Beisl in Zahlen
26 WIRTSHAUS GUIDE
Die besten Tipps und Adressen
36 DARF‘S NOCH WAS SEIN?
Kaffeehäuser und Coffeeshops in Zahlen
50 KAFFEEHAUS GUIDE
Die besten Tipps und Adressen
80 WÜRSTELSTAND GUIDE
Die besten Tipps und Adressen
88 HEURIGEN GUIDE
Die besten Tipps und Adressen
98 BAR GUIDE
Die besten Tipps und Adressen
113 CHRISTKINDLMARKT GUIDE
Die besten Tipps und Adressen
AUSGESPROCHEN
32 »WIR KÖNNTEN WIEN NOCH
WESENTLICH WEITER BRINGEN!«
WKO-Fachgruppenobmänner Peter
Dobcak, Gastronomie, und Wolfgang
Binder, Kaffeehäuser, im Interview
100 »WIR WOLLEN UNS NICHT AUF
AUSZEICHNUNGEN AUSRUHEN!«
Bürgermeister Michael Ludwig und
WKÖ- Präsident Walter Ruck im
Interview
82
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wien spezial / ESSAY
WIEN ISST DIE WELT
Die europäische Gourmetszene favorisiert Kopenhagen, Stockholm, Barcelona und
nun auch Berlin. Doch ist Wien der derzeit angesagteste Ort der modernen Küche.
Eben weil es über Jahrhunderte die Hauptstadt vieler Länder war.
TEXT MANFRED KLIMEK
Den Wienern wird nachgesagt,
dass sie ihr Essen eher einfach
zubereiten. Sie ersticken es in
Mehl, ertränken es dann in
einem Bad aus aufgeschlagenen
Eiern, um es weiterführend mit trockenen
Semmelbröseln nahezu luftdicht einzusargen.
Danach wird es in Butterschmalz
»aussebochn«, also in Pfannen schwimmend
dem mittelbraunen Garpunkt zugeführt.
Doch all das Panierte ist keine Referenz
für die Wiener Küche. Auch nicht Tafelspitz
oder Zwiebelrostbraten. Es gibt gar
kein Referenzgericht für Wienerisches, sondern
ein grandioses Erbe nahezu unverfälschter
ungarischer, böhmischer, mährischer,
slowakischer, polnischer, galizischer,
venezianischer, trentinischer, lombardischer
und istrischer Küche. Diese Fülle hat den
Wienern immer einen an Vielfalt interessierten
Gaumen bewahrt. Und dieses Interesse
hat zu einer Vielzahl an Restaurants
und Lokalen verschiedenen Zuschnitts
geführt, die alle die kulinarische Neugier
der Wiener stillen.
WUNDERBARE VIELFALT
DAS STEIRERECK
WAR SCHON VOR
ZEHN JAHREN
DEM NOMA UM
LICHTJAHRE
VORAUS.
Beginnen wir also mit einem völlig unspektakulären
Lokal, dem »Gustl kocht« in der
Erdbergstraße. Gegründet wurde es von
Christoph Liebscher, der seine Vorliebe für
osteuropäische Küche Alexander Verzi in
Auftrag gab, einem Haubenkoch, der nun
tagtäglich einen grandiosen ukrainischen
Borschtsch (mit Kalbfleischpastete) in die
Teller schöpft, wie es ihn in Wien auch früher
schon zu löffeln gab – große Teile der
Ukraine standen unter Verwaltung der
Habsburger. Hier gibt es auch gefüllte Paprika
nach bulgarischer Rezeptur (ganz köstlich
mit Schafskäse, Melanzani und Kräutersalat),
glacierte Hühnerleber mit moldawischem
Maisgrieß (eine Art Polenta mit
geschmorten Zwiebeln und Ziegenkäse),
dann auch das legendäre Huhn-Kiew und
eine geschmorte Lammstelze mit einem
kaukasischen Mandel-Rosinen-Reis. Dieses
unprätentiöse Lokal ist seit langer Zeit die
einzige Möglichkeit, Gerichte der alten Donaumonarchie
und anderer Teile Osteuropas
bis in die asiatische Steppe zu kosten.
Dort, wo der dritte Bezirk auf die Innenstadt
trifft, im Stadtpark, steht die alte, umgebaute
Meierei, in der Wiens einziges
nichternanntes Dreisterne-Restaurant Platz
gefunden hat, das Steirereck. Dem Guide
Michelin ist das Lokal der Familie Reitbauer
seit Jahren keinen dritten Stern wert, obwohl
ihn die gesamte Brigade dort längst
verdient. Das neben dem Essen zweite Ass
des Steirereck ist die Atmosphäre: In keinem
anderen Gourmettempel (hier stimmt
der sonst nur dämliche Begriff) wird man
auf ein so lockeres, gewitztes und immer
auch mit gering zudringlichem Schmäh
agierendes Personal treffen. Wer hier noch
Schwellenangst hat, dem ist nicht zu helfen.
WO GERICHTE KOMPONIERT WERDEN
Das Steirereck ist kein neues, kein junges
Lokal; ganz im Gegenteil ist es schon Legende
in Wien, war in den frühen Achtzigerjahren
das erste moderne Feinschmeckerrestaurant
der Stadt. Der Sohn des
Gründers, Küchenchef Heinz Reitbauer jr.,
liefert ohne vor sich hergetragenem Konzept
die Teller mit den besten Beispielen ab,
warum Wien in Sachen Kulinarik zurzeit in
Europa die Nase vorne hat. Er lässt sich
ausschließlich von seinem Geschmack und
seiner Kompositionsfähigkeit leiten und
komponiert Gerichte wie Topinambur mit
Waldpilzen, Steckrübe und grünen Mandeln,
Karpfen mit Kochsalat, Haferwurzel
und Dill, Krim-Zwiebel mit Erdäpfel, Endivien
und Bucheckern oder Attersee-Hecht
mit Federkohl, Holunder und Zitrone. Diese
Küche lebt seit jeher im erweiterten Regionalen,
wie die österreichische Spitzenküche
das immer schon tut – auch wenn mit
»erweitert regional« mitunter ganz Mitteleuropa
gemeint ist, eine Vielvölkerschaft,
die vom Haus Habsburg ja lange regiert
wurde. Man schielt in Wien erfreulicherweise
auch heute nur wenig nach Frankreich,
was man in Deutschland immer noch
tut, wo die Gäste, der Sternegastronomie
10
falstaff

Illustration: Shutterstock
nach wie vor nicht hörig, Luxusprodukte
wie Hummer, Steinbutt, Gänseleber und
Trüffel einfordern. Anders gesagt: Das Steirereck
von Birgit und Heinz Reitbauer war
schon vor zehn Jahren dem Noma in Kopenhagen
um Lichtjahre voraus. Aber eben
frei von Ideologie, die manche Gourmets
seit der Herrschaft gastronomischer Moden
zur Einkehr brauchen.
EXIL DER BOBOS UND HIPSTERS
DAS »ECKEL«
ERKLÄRT RASCH,
WARUM MAN
AUS WIEN NIE
NACH FRANKREICH
SCHIELEN
MUSSTE.
Konstantin Fillipou kam nicht aus dem
Nichts, dennoch war er plötzlich da, und
sein nüchternes Restaurant, das seinen Namen
trägt, ist seit fünf Jahren das Exil der
Bobo- und Hipsterfeinschmecker, die es gerade
im wohllebigen Wien zuhauf gibt. Viel
interessanter jedoch als Fillipous Sternelokal
ist seine benachbarte Weinbar »O boufés«,
die im weinverliebten Wien einen radikalen
Schnitt in Sachen Weinlokale darstellt.
Das »O boufés« ist eine ausgewiesene
Orange Wine-Weinbar, offeriert also sehr
spezielle Weine, die nicht jedermanns Sache
sind, aber jedermanns Interesse wecken
sollten. Was aber das »O boufés« zum Wiener
Ding macht – und so wieder zum Vorreiter
–, ist die extreme Gelassenheit, wie
Vin Naturel und Orange-Weine an den
Gast gebracht werden. Hier wird nicht belehrt
und auf ein besseres Menschenbild gesetzt,
auch bleiben die untrinkbaren Vertreter
dieser Herstellungsmethode ausgespart,
nein: Man lernt mit Schmäh und Witz die
Welt dieser inzwischen auch nicht mehr
neuen Weine kennen, die einem im Kopenhagen
oder sogar in Paris derart als ethisches
Muss reingedrückt werden, dass man
davonlaufen könnte.
Ganz nebenbei isst man hier auch unkompliziert
hervorragend und für wenig
Geld meist auf Sterneküchen-Niveau. Etwa
die Kombination Sardine, Gurke, Schalotte
und Remoulade. Oder Mangalizaschwein,
Spinat, Ofenmelanzani und knuspriger
Reis. Als Tagesspezialität gibt es ab und an
ein griechisches Gericht, denn nebenbei modernisiert
Fillipou auch die Küche Hellas'.
Selten isst man in Europa besser griechisch
als in dieser Weinbar in Wien.
Mario Bernatovic ist ein junger, kroatischstämmiger
Koch, der in den letzten
Jahren in Wien in vielen innovativen Restaurants
aufkochte, um danach unstet weiterzuziehen.
Jetzt hat man dem umtriebigen
Talent ein Lokal gebaut, das »Kussmaul« in
der Wiener Bäckerstraße. Auch Bernatovic
setzt einfach nur auf seinen Geschmack und
sein Vermögen, die Komponenten zur harmonischen,
aber dennoch herausfordernden
und individuellen Einheit zusammenzurühren.
Aber in diesem Lokal hat er zur kroatischen
Küche zurückgefunden. Und zu den
Fischen der Adria. Zum Beispiel zu frisch
gefangenen und zeitnah nach Norden gebrachten
Brassen, die Bernatovic im Salzmantel
verpackt und im Ofen gart, damit
der Fisch noch das Meer in sich trägt, aus
dem er Stunden zuvor gezogen wurde. Die
Arme eines ebenso frischen Oktopus grillt
er butterweich und fügt ein grandioses Erbsenpüree
hinzu, dem erst delikat geschmorte
Kirschtomaten das Geschmackliche Rind
geben – aus zwei eher groben Komponenten
entsteht so etwas im Gaumen nachhaltig
Feines mit Suchtfaktor. Auf der Weinkarte
findet der Gast dann auch ein paar
eher unbekannte kroatische Weine, die beweisen,
wie sich die Önologie dieses ehemaligen
Kronlandes radikal zum Besseren
wandelte.
Man könnte jetzt noch lange viele weitere
neue und in ihrer Art einzigartige Wiener
Lokale aufzählen, wenngleich hier wie dort
die Einheimischen zunehmend von Touristen
ersetzt werden. Man könnte etwa das Restaurant
»The Bank« im prächtig gelegenen
Park Hyatt erwähnen. Oder das böhmischadriatische
Lokal von Danijel Duspara. Aber
zum Schluss sei hier zum Besuch eines ganz
besonderen, alten, traditionellen Restaurants
geraten, des »Eckel« in Sievering. Wer hier
Samstagmittag einkehrt, trifft auf die Wiener
Bourgeoisie, die ein bisschen vom alten Österreich
transportiert, das faszinierend und
abstoßend zugleich sein kann. Die raffinierte
bürgerliche Küche kann zum Glück des weiteren
Tages beitragen. Und die Weinkarte ist
Legende. Das »Eckel« erklärt in wenigen
Momenten, warum man in Wien nie nach
Frankreich schielen musste, wenn es um kulturell
hochwertige Gastronomie ging. Und
irgendwas Paniertes wird man hier auch finden.
Aber nur unter ferner liefen.
<
falstaff
11

wien spezial / ZAHLEN UND FAKTEN
GENUSS
FÜR
&
LEIB
SEELE
Bodenständig, gemütlich und gutbürgerlich – die Wiener Wirtshäuser
sind längst zu einem Stück Kultur geworden.
Das Herz bildet die traditionelle Küche mit ihren Schnitzeln,
Tafelspitz und Co. Hier ein paar interessante
Facts & Figures.
TEXT ANJA KLEINSCHUSTER
Illustration: Sabrina Meyer; Fotos: Shutterstock
12
falstaff

488
26,9
Gasthäuser
LITER
WEIN TRINKT
DER ÖSTERREICHER
PRO JAHR
»So lange
der Österreicher
Bier und
Würstel hat,
revoltiert er
nicht.«
LUDWIG VAN BEETHOVEN Komponist und Wahl-Wiener
GIBT ES IN WIEN
30,6
SCHNITZEL
ISST DER
ÖSTERREICHER
IM JAHR
DAS MACHT
42MIO kg
FLEISCH
falstaff 13

wien spezial / WIRTSHÄUSER
Wien ohne Beisln ist wie
ein Gulasch ohne Saft.
Ob urig und betont
traditionell oder leicht
modernisiert: Eine typische
Wiener Gastwirtschaft hat
immer eine ganz spezielle
Atmosphäre. Und nicht
selten eine hervorragende
Küche. Wir zeigen Ihnen
einige der besten.
TEXT HERBERT HACKER
DAS WIENER
Fotos: Herbert Lehmann
WIRTSHAUS-
14
falstaff

Christian Wanek, Wirt
und Küchenchef in
»Rudis Beisl«, ist bekannt
für seine Klassiker aus
der Wiener Küche, etwa
ein echtes Gulasch.
WUNDER
>
falstaff 15

wien spezial / WIRTSHÄUSER
HERKNER
Martin und Christiane Pichlmaier sind
Pächter des legendären Herkner in der
Wiener Vorstadt und das Paradebeispiel
eines modernisierten Gasthauses mit
großer Vergangenheit. Auch die Gerichte
kommen modern interpretiert zu Tisch.
Italiener haben ihre Trattoria, die
Deutschen ihre Kneipe und die
Franzosen ihr Bistro. Und die Wiener
haben ihr Beisl. Damit sind wir
schon bei der ersten Besonderheit
dieser gastronomi schen Gattung. Sie steht
in engem Zusammenhang mit einer Stadt –
und nicht mit einem Land. Kurzum: Das
Beisl gehört zu Wien wie das Kolosseum
zu Rom.
Doch was ist nun ein typisches Wiener
Beisl? Was verbirgt sich hinter diesem
Begriff, der bei vielen klischeehafte Assoziationen
wie dunkle Wirtsstuben, deftige
Hausmannskost und Kellner mit sprödem
Charme hervorruft? Schwierig ist eine eindeutige
Definition auch deshalb, weil sich
diese gastronomische Gattung im Laufe
der Zeit stark gewandelt hat. Waren es früher
zumeist Lokale von simpler Art, so sind
inzwischen sogenannte »Nobelbeisln« hinzugekommen.
Und zwar sind das Wirtshäuser,
die auch eine verwöhnte Klientel
an Feinschmeckern versorgen.
Beginnen wir deshalb mit jenen Beisln,
in denen das Essen die Hauptrolle spielt.
In dieser Kategorie ist der »Grünauer« wohl
eine Art Pionier. Brigitta und Martha Grünauer
haben es schon vor Jahrzehnten verstanden,
die Wiener Wirtshausküche so zu
ver-feinern, dass es allen auffiel und auch
jedem schmeckte. So wurde der Grünauer
zu einem der ersten Edelbeisln der Stadt.
Ein Glücksfall.
Fotos: Arnold_Poeschl, Herbert Lehmann, Wien; www.herbertlehmann.com, Hebenstreit, beigestellt
16
falstaff

Heute wird das Lokal von der jungen
Generation geführt, die hohe Qualität der
Küche aber ist geblieben.
Einen ähnlichen Kultstatus besitzt auch
»Rudis Beisl« in der Wiedner Hauptstraße.
Der Name stammt vom eigentlichen Gründer
Rudi Stark, der das Gasthaus vor vielen
Jahren an Christian Wanek verkauft hat.
Und der versteht es, am Herd mit Gerichten
zu überzeugen, die es nirgendwo besser gibt
als in »Rudis Beisl«. Alle anderen Gründe für
den großen Erfolg dieser Beisl-Ikone liegen
vermutlich irgendwo im Atmosphärischen.
Das trifft auch auf die »3 Hacken« zu –
ein Bilderbuchbeisl in der Singerstraße im
ersten Bezirk. Schon allein die Fassade ist
ein Paradebeispiel für alte Wiener Wirtshauskultur,
die »3 Hacken« zählen zu den
ältesten Gaststätten Österreichs. Im Laufe
der Geschichte wurde dieses Juwel so behutsam
renoviert, dass selbst kompromisslose
Beisl-Puristen damit eine Freude haben.
Und auch die Küche ist absolut empfehlenswert,
egal ob Kalbswiener, gebackenes Bries
oder Linsen mit Knödel. Zusätzliches Plus:
Hier werden auch exzellente Weine serviert,
was in den einfachen Wiener Beisln nicht
immer der Fall ist.
Viele Feinschmecker und echte Beislgeher
haben ihn noch in bester Erinnerung: den
Herkner in Wien Hernals. Geprägt wurde
dieses wunderschöne Beisljuwel durch den
Wirt und Koch Heinz Herkner, der schon
zu Lebzeiten zur Legende wurde. Er servierte
in den 1980er-Jahren seinen Gästen
eine Wiener Küche in einer Qualität, wie
sie in der ganze Stadt höchst selten war.
Nach seinem Tod wurde das charmante
Edelbeisl zwar einige Zeit weitergeführt, an
die Glanzzeiten von früher kam es allerdings
nicht mehr heran. Vor einigen Jahren
wechselten dann die Besitzer, die das Lokal
von Grund auf umbauen ließen. Pächter
sind seither Martin Pichlmaier und seine
Ehefrau Christiane, beide erfahrene Gastronomieprofis.
Und sie haben tatsächlich das
geschichtsträchtige Haus wieder dorthin
gebracht, wo es hingehört: in die Liga der
besten Gasthäuser dieser Stadt. Mit einer
herausragend guten Küche und einem
entzückenden Innenhof, der sich gleich über
zwei Etagen erstreckt.
Wer ganz spezielle Innereiengerichte mag,
der sollte ins »Gasthaus Wolf« pilgern,
dort sorgt Jürgen Wolf für außergewöhnliche
Wirtshauskost. Wolf ist ein großer Anhänger
von Rezepturen aus der klassischen
k. u. k. Küche. Sein Kalbsrahmbeuschel
>
GASTHAUS WOLF
Hervorragendes Beisl mit vielen Gerichten
aus der Innereienküche. Bild oben: Wirt
und Küchenchef Jürgen Wolf.
GRÜNAUER
Die Beisl-Legende unter den Wiener
Edelgasthäusern mit außergewöhnlicher Küche.
falstaff 17

wien spezial / WIRTSHÄUSER
>
ist sensationell, seine Kuttelgerichte sind
besonders deliziös und ab und an lässt er
den Unerschrockenen unter seinen Gästen
auch verwegene Kompositionen wie gefüllte
Schweinsohren oder Hahnenkämme
servieren.
Selten gewordene Wirtshaus-Gerichte aus
vergangenen Zeiten werden auch im »Haas
Beisl« im fünften Bezirk serviert. Dort gehen
die Inhaber sogar noch weiter und bieten den
Gästen zum kulinarischen Faschingsausklang
ein sogenanntes »Sautanz-Essen« mit dazu
passenden Weinen (bis Mitte Februar). Dabei
kommen Gerichte wie Hirn mit Nier’n, Abstechsuppe,
hausgemachte Blunz’n, Bratwürste
in verschiedenen Variationen, Kaiserfleisch
und Hausg’selchtes auf die Karte.
Vielleicht nicht ganz so kompromisslos
geht es im Gasthaus »Zur goldenen Kugel«
zu, ein gutbürgerliches Gasthaus nahe dem
AKH. Wohl auch deshalb zählen hier viele
Ärzte zu den Stammgästen, die sich mit auffallend
großem Vergnügen an Gerichten wie
Hirn mit Ei oder einem gebackenen Kalbsbries
delektieren. Schön, wenn man dabei be-
GASTHAUS STERN
Seit 2008 serviert Christian
Werner in Simmering regionale
Klassiker auf Top-Niveau.
denkt, dass sich Mediziner berufsbedingt mit
den Details menschlicher Organismen beschäftigen.
Weniger traditionell und auch nicht ganz so
innereienfixiert ist die Küche hingegen im
»Schreiners« im siebenten Bezirk. Ein besonders
empfehlenswertes Gasthaus ist es dennoch.
Angela und Thomas Schreiner haben
hier ein wahres Refugium geschaffen. Vorne
die Gaststube mit schöner Holzvertäfelung,
hinten ein verwunschener Garten, den man
von außen nicht vermuten würde. Hier kann
man sogar wohnen, die Schreiners haben besonders
hübsche Zimmer mit Blick auf den
Garten errichten lassen. Dazu eine Küche, die
zwar in der klassischen österreichischen
Wirtshausküche ihre Wurzeln hat, im Laufe
der Zeit aber durch mediterrane Einflüsse
stark erweitert wurde.
Ein wahres Kleinod der Wiener Gastronomie
mit alter Beisl-Schank und dicker Patina
ist das im besten Sinne gutbürgerliche
Gasthaus »Ludwig van« in Wien Mariahilf.
Das denkmalgeschützte Haus in der Laimgrubengasse
ist einer der wenigen erhalten
>
ZU DEN 3 HACKEN
Ein Traditions-Beisl wie im Bilderbuch. Mit
typischer Kost und schönem Schanigarten.
Fotos: Wientourismus/Peter Rigaud, natscha unkart 2012, beigestellt
18
falstaff

STEIRERSTÖCKL
Herrliche Gasthaus-Küche mit einem
speziell steirischen Touch.
SCHREINERS
Gemütliches Edelbeisl von Angela und Thomas
Schreiner mit prachtvollem Innenhof.

wien spezial / WIRTSHÄUSER
HUTH
Das »Stammhaus« von Gabriele
und Robert Huth mit innovativer
Getränkekarte.
OFENLOCH
Traditionsgasthaus,
das bei Einheimischen
und Touristen gleichauf
beliebt ist.
>
gebliebenen Orte, in dem gesichert ist,
dass Ludwig van Beethoven eine Hofwohnung
bewohnte. Inzwischen wird dort in
einem unvergleichlichen Ambiente eine
hochinteressante, weil wienerisch moderne
Küche serviert. Wirt Oliver Jauk hat dafür
Walter Leidenfrost gewinnen können, einen
hochbegabten Koch, der von Jahr zu Jahr
besser kocht und deshalb auch von der
Gourmetkritik immer wieder mit Auszeichnungen
überhäuft wird.
Auch der »Pfarrwirt« in Döbling zählt zu
jenen Orten, die mit Beethoven zu tun haben.
Der Komponist wohnte nebenan und
war öfters im »Pfarrwirt« und im dazugehörigen
Heurigen »Mayer am Pfarrplatz«
zu Gast. Ob er dort auch komponiert
hat, ist nicht überliefert.
Fest steht hingegen,
dass aus dem
»Pfarrwirt« heute
eines der schönsten
Gasthäuser Wiens
geworden ist, architektonisch
ist
dem Inhaber Hans
Schmid damit ein
großer Wurf ge- >
Fotos: Jan Lackner, beigestellt
20

SCHLUMBERGER KELLERWELTEN
Führungen durch Österreichs älteste Sektkellerei.
Die Schlumberger Kellerwelten bestehen
seit Mitte des 19. Jahrhunderts
und gehören zu Wien
wie der Eiffelturm zu Paris oder der Big
Ben zu London. Als beliebtes Ausflugsund
Besucherziel bietet die Sektkellerei
ein umfangreiches Programm. Geführte
Besucher-Touren, Wissenswertes zu
Herkunft und Herstellung von Sekt und
Champagner, die richtige Lagerung und
den Facettenreichtum von Sekt aus Österreich.
Sie begleiten die Traube auf einer
Sinnes-Reise vom Rebstock bis ins
Glas. Am Ende der Führung haben Sie
die Möglichkeit, die edlen Tropfen aus
dem Hause Schlumberger zu verkosten
sowie zu Ab-Hof-Preisen im eigenen
Schlumberger Shop einzukaufen.
Die Schlumberger Kellerwelten in Wien: eine faszinierende
Mischung aus Geschichte, Tradition und Zukunft.
Sie können zwischen der Besucher-Tour
mit einem Verkostglas (7 11,– p.P.)
oder der Tour mit 5 Verkostgläsern (7
20,– p.P.) wählen. Während der Öffnungszeiten
findet täglich um 16 Uhr
eine Führung statt. Davor und danach
bietet ein mehrsprachiger Audioguide
die Möglichkeit, die Kellerwelten selbständig
zu erkunden. Private Gruppenführungen
sind nach individueller
Vereinbarung auch außerhalb der Öffnungszeiten
möglich.
KONTAKT:
SCHLUMBERGER KELLERWELTEN
Mi 11–21.30, Do–Sa 11–18 Uhr
an Sonn- und Feiertagen geschlossen
Heiligenstädter Straße 39, 1190 Wien
www.schlumberger.at
kellerwelten@schlumberger.at
T +43/1/368 22 58-631
Gutschein
... für ein Glas
Schlumberger
Chardonnay Brut
»RESERVE«
im Rahmen
Ihrer Führung.
Gültig bis 31.03.2019,
solange der Vorrat reicht.
✃

lungen. Besonders empfehlenswert sind
zept ist stets gleich geblieben: Rindfleischgerichte
auch die hauseigenen Weine, die zu den besten
Wiens zählen.
Wenn es um das Wirtshauswunder Wiens
geht, dann darf ein Name nicht fehlen:
Plachutta – mit heute sechs Betrieben und
einem Bekanntheitsgrad wie das Burgtheater.
Eine unglaubliche Erfolgsgeschichte.
Begonnen hat alles mit dem »Hietzinger
Bräu« 1987, später kam »Plachutta Wollzeile«,
zuletzt eine Gasthaus-Zweigstelle
ganz in der Nähe der Oper.
Man mag es nicht glauben, aber ausgerechnet
in einer Stadt, in der das Gericht
Tafelspitz schon seit jeher an jeder Ecke
serviert wird und das ungefähr so bedeutend
ist wie der Nationalfeiertag, ausgerechnet
in so einer Stadt kommt irgendwann
ein Koch namens Ewald Plachutta
daher und kocht alle anderen mit Tafelspitz
und österreichische Klassiker in
konstant hoher Qualität. Wiener Systemgastronomie,
wie sie besser nicht geht.
Wer übrigens denkt, die besten Gasthäuser
Wiens befinden sich im Zentrum oder
nahe dem Zentrum, der irrt. Nicht nur einige
Plachutta-Filialen findet man außerhalb
des Gürtels, es gibt auch noch jede Menge
andere. Darunter Gasthausinstitutionen wie
den »Eckel« in Sievering mit einem der
schönsten Gastgärten Wiens, das »Steirerstöckl«
in Währing oder der »Renner« in
Nussdorf mit seinen übergroßen Gerichten.
Ob Gulasch oder Beuschl, hier wird jede
Speise in XXL-Größe serviert.
Besonders erwähnenswert: Der »Stasta«
in Wien Liesing, also ganz weit draußen.
Dort wird schon seit 1929 die Stellung gehalten,
ein Bilderbuchwirtshaus, das sich
und Co. an die Wand. Ein Schulter-
nie von irgendwelchen Moden beeinflussen
PLACHUTTA
Scherz der Geschichte.
hat lassen. Mit anderen Worten: eine gastronomische
Institution ohne Ablaufdatum.
Seit 1987 eine Institution in Sachen österreichischer
Ein Imperium hat aber erst sein Sohn
Küche: der »Plachutta«. Für den Erfolg
Mario Plachutta daraus gemacht. Das Kon­
zeichnet Mario Plachutta verantwortlich. Typisch für Wien.
<
wien spezial / WIRTSHÄUSER
Fotos: Jan Lackner, beigestellt
22
falstaff

wien spezial / REZEPT
Der gekochte Tafelspitz gilt neben
dem Wiener Schnitzel als die Wiener
Spezialität schlechthin.
Fotos: beigestellt
24
falstaff

REZEPT VON EWALD UND MARIO PLACHUTTA, RESTAURANT »PLACHUTTA«
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
ZUTATEN
1 Zwiebel, mit Schale, halbiert
ca. 2 kg Tafelspitz
10–15 Pfefferkörner, schwarz
250 g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe,
Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen)
1/2 Lauchstange, halbiert, gewaschen
Brühe, gekörnt, bei Bedarf Salz
ZUBEREITUNG
– Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten
Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen
sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm
waschen, abtropfen lassen..
– 3,5 Liter Wasser aufkochen, Fleisch einlegen,
schwach wallend kochen. Aufsteigenden Schaum
ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel
beigeben, schwach salzen.
– Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen
Garende Wurzelwerk, Lauch und – falls
gewünscht – gekörnte Brühe beifügen.
Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben,
in fingerdicke Scheiben schneiden.
– Anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen.
Suppe abseihen, mit Salz abschmecken.
Wurzelwerk in Scheiben, Lauch in Stücke schneiden
und gemeinsam mit dem geschnittenen
Fleisch in der Suppe servieren, mit Schnittlauch
bestreuen.
– Bei Tisch entnehmen Sie zunächst die Suppe
samt Wurzelwerk und Lauch und fügen die
Suppeneinlage bei. Als zweiten Gang servieren
Sie den Tafelspitz.
BEILAGEN-EMPFEHLUNG
Schnittlauchsauce, Apfel- oder Semmelkren,
Kochsalat mit Erbsen, Kohl nach Wiener Art oder
Dillkürbis.
TIPPS
– Geben Sie 5 Minuten vor Koch-Ende 4 blanchierte
Markscheibenknochen in die Suppe und
servieren Sie diese anschließend mit geröstetem
(gebähtem) Schwarzbrot, Meersalz und frisch
gemahlenem schwarzen Pfeffer.
– Servieren Sie Suppe, Gemüse und den geschnittenen
Tafelspitz im Topf. So bleibt das Fleisch
saftig und heiß.
– Auf die gleiche Art lassen sich Hüferscherzel,
Hüferschwanzel, Mageres Meisel, Kruspelspitz,
Weißes Scherzel, Schulterscherzel, Kavalierspitz,
Tafelstück oder Beinfleisch sowie andere zum
Kochen geeignete Teile des Rindes zubereiten.
falstaff 25

wien spezial / ADRESSEN WIRTSHÄUSER
GUIDE
WIRTSHÄUSER
1010 WIEN
ZU DEN 3 HACKEN
Das Gasthaus »Zu den 3 Hacken« ist nicht
nur unter Touristen beliebt – ein Altwiener
Wirtshaus, wie es nicht mehr viele gibt.
Ob Zwiebelrostbraten oder Wiener Schnitzel,
die Küche schafft es mit Routine.
Singerstraße 28, 1010 Wien
T: +43 1 5125895
www.zuden3hacken.at
WEIBEL'S WIRTSHAUS
Konstante Qualität im Wirtshaus von Hans Weibel.
Die Mischung aus rustikalem Charme, Wiener
Wirtshausküche und überdurchschnittlicher
Weinauswahl ist beliebt wie eh und je.
Kumpfgasse 2, 1010 Wien
T: +43 1 5123986
www.weibel.at
DIE FEINKOSTEREI SCHWARZ-HIRSCH
Die Feinkosterei ist das erste österreichische
Tapas-Restaurant. Es werden ausschließlich
regionale Produkte verarbeitet.
Judenplatz 7, 1010 Wien
T: +43 1 3961421
www.feinkosterei.wien
HUTH GASTWIRTSCHAFT
Das Stammhaus der Gastro-Familie Huth.
Hier setzt man auf klassische Wiener Küche.
Innovativ ist die Getränkekarte mit einigen
österreichischen Craft-Bieren und sogar
Orange- und Amphoren-Weinen.
Schellinggasse 5, 1010 Wien
T: +43 1 5135644
www.huth-gastwirtschaft.at
OSWALD & KALB
Das »Oswald & Kalb« ist das, was man
gemeinhin als Lokallegende bezeichnet.
Aus dem einstigen Künstlerlokal ist längst
ein ganz normales Wiener Gasthaus mit
klassischer Wirtshausküche geworden.
Bäckerstraße 14, 1010 Wien
T: +43 1 5121371
www.oswaldundkalb.at
OFENLOCH
Traditionsgasthaus mit einem überaus
üppigen Beisl-Ambiente. Touristen lieben
dieses Lokal, denn hier herrscht eine
Atmosphäre wie auf einer Operettenbühne.
Wiener Küche, verfeinerte Klassiker.
Kurrentgasse 8, 1010 Wien
T: +43 1 5338844
www.restaurant-ofenloch.at
PLACHUTTA
An manchen Tagen im Jahr werden in dieser
Hochburg der Rindfleischküche über 1000 Gäste
beglückt – und die Qualität bleibt immer
konstant hoch. Der beste Tafelspitz der Welt.
Wollzeile 38, 1010 Wien
T: +43 1 5121577
www.plachutta.at
1020 WIEN
AUTOMAT WELT
Eine kulinarische Perle am Volkertplatz: kleine,
feine Beislkarte mit einigen der besten Würsten
der Stadt und einem großartigen Butterschmalz-
Schnitzel. Auch die Weinkarte ist weit über
Beislniveau.
Rueppgasse 19, 1020 Wien
T: +43 1 9256840
www.automat-welt.at
1030 WIEN
GMOAKELLER
Ein Bilderbuchbeisl und für viele eine
gastronomische Institution. Nette Atmosphäre,
durch die Nähe zu Konzerthaus und Akademietheater
ist der Andrang jedoch manchmal enorm.
Am Heumarkt 25, 1030 Wien
T: +43 1 7125310
www.gmoakeller.at
GASTHAUS SEIDL
Ein echtes Beisl für Weinfreaks: Regelmäßig
werden hier Winzer zur Präsentation ihrer
Weine ein-geladen. Zweimal im Monat wird
ein fünfgängiges Weinmenü angeboten.
Gehobene Wirtshausküche.
Ungargasse 63, 1030 Wien
T: +43 1 7131781
www.gasthaus-seidl.at
ZU DEN 3 HACKEN
GASTHAUS WILD
Ehemaliges Weinhaus mit angenehmer Atmosphäre
und längst ein Beisl-Klassiker im dritten Bezirk.
Sehr schöne alte Schank, günstige Mittagsmenüs,
selbst gebackenes Brot und hausgemachte Nudeln.
Radetzkyplatz 1, 1030 Wien
T: +43 1 9209477
www.gasthaus-wild.at
WINKLERS ZUM POSTHORN
Wo einst Helmut Qualtinger Stammgast war,
zelebriert heute Walter Winkler eine solide
Wirtshauskultur. Wiener Küche mit vielen
Klassikern wie gebackenen Champignons,
Wiener Schnitzel oder Zwiebelrostbraten.
Posthorngasse 6, 1030 Wien
T: +43 664 4312123
www.winklers-zumposthorn.at
STADTWIRT
Eine Art Brasserie der Wiener Küche. Für viele
ein idealer Ort, um gute Wiener Hausmannskost
zu genießen, darunter auch originelle Gerichte,
die sonst nicht so leicht zu bekommen sind.
Untere Viaduktgasse 45, 1030 Wien
T: +43 1 7133828
www.stadtwirt.at
GUSTL KOCHT
Gustl kocht ausschließlich aus biologischen
Zutaten und oftmals osteuropäisch inspiriert
(Teigtaschen!). Der Schweinsbraten kommt
aus dem Holzkohlenofen. Am Wochenende und
an Feiertagen gibt’s Brunch.
Fotos: beigestellt
26
falstaff

Erdbergstraße 21, 1030 Wien
T: +43 1 7120151
www.gustl-kocht.at
1040 WIEN
GASTHAUS WOLF
Ein Paradebeisl, wie es nur wenige gibt.
Und das liegt vor allem an Jürgen Wolf, der
hier mit Leidenschaft unter anderem alle
Arten von Innereien verarbeitet. Etwa
Pfefferoni-Kutteln mit Polenta.
Rienößlgasse 17/ Große Neugasse 20, 1040 Wien
T: +43 1 5811544
www.gasthauswolf.at
UBL
Wirtshaus mit besonders puristischer Beisl-
Einrichtung, sozusagen ein Ur-Beisl schlechthin.
Typische Wiener Küche vom Schnitzel, Backhuhn
bis zum Beuschel. Starke Fan-Gemeinde.
Pressgasse 26, 1040 Wien
T: +43 1 5876437
1050 WIEN
HAAS BEISL
Eine konstant empfehlenswerte Adresse für
Freunde einer typischen Wiener Küche vergangener
Zeiten, darunter auch viele Innereiengerichte.
Ein echtes Beisl eben. Viele österreichische Weine.
Margaretenstraße 74, 1050 Wien
T: +43 1 5862552
www.haasbeisl.at
RUDIS BEISL
Eines der besten Beisln der Stadt. Zählt zu den
Wiener Kultlokalen, in dem viele Stammgäste
aus Politik und Kunst einkehren. Christian Wanek
ist als Koch und Wirt legendär.
Wiedner Hauptstraße 88, 1050 Wien
T: +43 1 5445102
www.rudisbeisl.at
SILBERWIRT
Beliebtes Edelbeisl in Wien-Margareten. Schöner
Gastgarten, lockere Atmosphäre und bodenständige
Küche – das ist es, was die Stammgäste
hier seit Jahren schätzen. Eigenes Hausbier.
Schlossgasse 21, 1050 Wien
T: +43 1 5444907
www.silberwirt.at
WORACZICZKY
Schönes Wiener Eckwirtshaus mit Schanigarten.
Die gelungene Wirtshausküche ist ebenso
angenehm wie die Betreuung in Sachen Wein
durch die Wirtin oder den freundlichen Service.
Spengergasse 52, 1050 Wien
T: +43 699 11229530
www.woracziczky.at
RESTAURANT STÖGER
Traditionelles Gasthaus mit einer sehr ambitionierten,
guten Wiener Küche. Hier wird geradlinig
gekocht und auf saisonale Produkte Wert gelegt.
Auch Wok- und leichte Fischgerichte.
Ramperstorffergasse 63, 1050 Wien
T: +43 1 5447596
www.zumstoeger.at
1060 WIEN
LUDWIG VAN
Schönes, extravagantes Lokal in einem historischen
Haus. Küchenchef Walter Leidenfrost ist
ein großer Könner und kreiert wunderbare
Gerichte.
Laimgrubengasse 22, 1060 Wien
T: +43 1 5871320
www.ludwigvan.wien
1070 WIEN
GASTHAUS GRÜNAUER
Eine zum Gasthaus gewordene Legende und
eines der besten Beisln der Stadt. Wirtshausküche
mit viel Charme und originellen Gerichten.
Patron Christian Grünauer sorgt für die
entsprechenden Weine.
Hermanngasse 32, 1070 Wien
T: +43 1 5264080
www.gasthaus-gruenauer.com
SCHREINERS GASTWIRTSCHAFT
Ein Bilderbuchgasthaus mit einem wunderschönen
Garten und Hotelzimmern mit Blick
auf ebendiesen. Küche mit hochwertigen
Produkten, der Wirt berät kundig in Sachen
Weine und Edelbrände.
Westbahnstraße 42, 1070 Wien
T: +43 676 4754060
www.schreiners.cc
DURCHHAUS
Kreativ eingerichtetes Lokal mit lauschig umranktem
Gastgarten im Innenhof eines schönen, alten
Hauses aus 1948. Klassische Wiener Küche, für ein
Wirtshaus verhältnismäßig große Weinkarte.
Neustiftgasse 16, 1070 Wien
T: +43 1 5269448
www.durchhaus.at
GLACIS BEISL
Eine zeitgemäße Interpretation eines der ältesten
Gasthäuser Wiens und eine beliebte Adresse im
Areal des MuseumsQuartiers. Sehr verdienstvoll:
die große und auch innovative Weinkarte.
Breite Gasse 4, 1070 Wien
T: +43 1 5265660
www.glacisbeisl.at
DAS WIENER
90er-Jahre-Retroküche à la »Hühnerfilet im Rohschinkenmantel«
und der unvermeidbare lauwarme
Schokokuchen sowie einige Wirtshausstandards.
Hübsche Kaffeehausatmosphäre. Eigenes Catering.
Hermanngasse 27a, 1070 Wien
T: +43 1 5245252
www.restaurant-wiener.at
WITWE BOLTE
Geschichtsträchtiges Haus am Spittelberg.
Klassische österreichische Küche, gepflegtes Bier
vom Fass und eine gute Auswahl an österreichischen
Weinen. Ein gastronomisches Unikum.
Gutenberggasse 13, 1070 Wien
T: +43 1 5231450
www.witwebolte.at
1080 WIEN
SCHNATTL
Wilhelm Schnattls legendäres Restaurant hat
inzwischen nur noch von 11.30 bis 17 Uhr offen.
Die Qualität seiner Küche ist wie eh und je. Hervorragende
Wirtshausküche, schöner Innenhof.
Lange Gasse 40, 1080 Wien
T: +43 1 4053400
www.schnattl.com
ROSNOVSKY UND CO
Stimmig restauriertes Edelbeisl – bereits 1823
gab es hier ein Lokal – mit Wiener Küche, aber
auch mediterran beeinflussten Gerichten.
Kleiner Schanigarten, wechselnde Wochenkarte.
Buchfeldgasse 10, 1080 Wien
T: +43 1 4032520
www.rosnovskyundco.at
1090 WIEN
ZUR GOLDENEN KUGEL
Wiener Küche, ehrlich und en vogue: Blunzengröstl
neben Kohlchips, Schulterscherzl auf Krenschaum.
Schnitzel und Wiener Originale hat man längst
perfektioniert, aber auch fleischlos Spitze.
Lazarettgasse 6, 1090 Wien
T: +43 1 405836
www.zurgoldenenkugel.at
SERVITENWIRT
Gutbürgerliches Gasthaus mit einem wunderbaren
Gastgarten im schönen Servitenviertel. Die Küche
liefert sowohl altbekannte Klassiker Wiener
Machart als auch so manche Eigenkreation.
Servitengasse 7, 1090 Wien
T: +43 1 3152387
www.servitenwirt.at
1100/1110 WIEN
GASTHAUS STERN
Wer Innereien mag, der ist hier richtig, denn es
gibt sogar Stierhoden (weiße Nierndln). Aber auch
sonst ist das Stern ein echtes Paradegasthaus –
mit einer sehr sympathischen Atmosphäre.
Braunhubergasse 6, 1110 Wien
T: +43 1 7493370
www.gasthausstern.at
MEIXNER’S GASTWIRTSCHAFT
Gasthaus-Legende in Wien-Favoriten. Eine der besten
Küchen im Bezirk. Und dann ist da noch Wirt Karl
Meixner, der seinen Gästen unter anderem die
falstaff 27

wien spezial / ADRESSEN WIRTSHÄUSER
ECKEL
und Weitra Bier.
Scheibenbergstraße 11, 1180 Wien
T: +43 1 4703757
www.herbeck.wien
STEIRERSTÖCKL
Die längere Anreise zahlt sich aus: Hier wird
mit Produkten vom weststeirischen Stammhaus
gekocht, obendrein stehen einige Top-Tropfen
von steirischen Jungwinzern auf der Weinkarte.
Pötzleinsdorfer Str. 127, 1180 Wien
T: +43 1 4404943
www.steirerstoeckl.at
1190 WIEN
RESTAURANT ECKEL
Eine gastronomische Institution in Döbling.
Die Zahl der Stammgäste ist riesig, die Küche
immer auf hohem Niveau, die Weinberatung
kompetent und der Garten konkurrenzlos.
Sieveringer Straße 46, 1190 Wien
T: 43 1 3203218
www.restauranteckel.at
schrägsten Naturweine der Welt schmackhaft macht.
Buchengasse 64, 1100 Wien
T: +43 1 6042710
www.meixners-gastwirtschaft.at
DER RINGSMUTH
Im Ringsmuth erwartet den Gast eine Küche mit
einigen Wiener Klassikern wie Rieslingbeuschel
oder Kalbsbutterschnitzel. Außerdem stehen
einige innovative Kreationen auf der Karte.
Johannitergasse 1, 1100 Wien
T: +43 1 6031835
www.der-ringsmuth.at
1150 WIEN
HERZOG'S WIRTSHAUS
Ein Bilderbuchgasthaus mit holzvertäfelten
Wänden in der Vorstadt. Die Küche versteht
sich auf die Zubereitung von Wiener
Klassikern, auch mediterrane Gerichte
gelingen bestens.
Sechshauser Straße 120, 1150 Wien
T: +43 1 8936929
www.herzogswirtshaus.at
1160 WIEN
GELBMANNS GASTSTUBE
Klassisches Wiener Beisl in Ottakring.
Die familiäre Atmosphäre wird von
den vielen Stammgästen ebenso geschätzt
wie die typischen Wiener Gerichte, aber
auch die guten Steaks.
Wilhelminenstraße 62, 1160 Wien
T: +43 1 48615 99
www.gelbmanns.at
GASTWIRTSCHAFT WOLFSBERGER
Gutbürgerliche Wiener Gastwirtschaft in
Ottakring. Die Küche legt Wert auf hochwertige
Grundprodukte wie etwa Süßwasserfische
vom Gut Dornau. Grundsätzlich Wiener Küche,
aber auch ein wenig mediterran.
Lienfeldergasse 35, 1160 Wien
T: +43 1 4861455
www.gastwirtschaftwolfsberger.at
1170 WIEN
PICHLMAIERS ZUM HERKNER
Aus dem einstigen Kultgasthaus in der Vorstadt
haben Martin Pichlmaier und seine Frau ein modernes
Paradegasthaus gemacht. Grandiose Wiener
Küche und ein herrlicher Garten auf zwei Etagen.
Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
T: +43 1 4801228
www.zumherkner.at
1180 WIEN
GOURMET GASTHAUS FREYENSTEIN
Im Innenhof des Edelgasthauses befindet
sich einer der schönsten Gastgärten Wiens.
In der Küche sorgt Jakob Kaineder für Konzept-
Menüs mit hervorragenden Produkten.
Thimiggasse 11, 1180 Wien
T: +43 664 4390837
www.freyenstein.at
HERBECK
Hübsches Vorstadtbeisl an der 40er-Endstation,
klassisch gutbürgerliche Wirtshausküche mit
Gebackenem, viele Zutaten von regionalen
Lieferanten, beachtliche Weinkarte, Zwettler
ZUM RENNER
Wer opulente Rindfleischgerichte mag und
über einen gesegneten Appetit verfügt, ist
nirgendwo besser aufgehoben als beim Renner.
Klassische Wiener Küche, große Portionen,
günstige Preise.
Nußdorfer Platz 4, 1190 Wien
T: +43 1 3785858
www.zum-renner.at
PFARRWIRT
Eines der schönsten Gasthäuser der Stadt
mit einem prachtvollen Garten. Vom
Küchenstil her geht es ganz klassisch und
gutbürgerlich zu. Große Weinkarte – mit vielen
Weinen von Hausherr Hans Schmid.
Pfarrplatz 5, 1190 Wien
T: +43 1 3707373
www.pfarrplatz.at
1200 WIEN
GASTHAUS KOPP
Legendäres Beisl mit klassischer Hausmannskost.
Extra-Plus: Große Speisen, kleine Preise.
Engerthstraße 104, 1220 Wien
T: 43 1 3304392
www.gasthaus-kopp.at
1230 WIEN
STASTA
Familiär geführtes Traditionsgasthaus und Rindfleischoase
in Liesing. Nicht nur bei Stammgästen
überaus beliebt. Gutbürgerliches Ambiente,
klassische Wiener Küche plus Steaks.
Lehmanngasse 11, 1230 Wien
T: +43 1 8659788
www.stasta.at
Fotos: Rudy Dellinger Photography, SOPHIE MENEGALDO
28
falstaff

DER BERÜHMTESTE TAFELSPITZ
DER WELT
Vienna´s most famous Tafelspitz
www.plachutta.at
1.
IM HERZEN DER STADT
Wollzeile 38, 1010 Wien
Tel: +43/1/512 15 77
wollzeile@plachutta.at
2.
NÄHE SCHLOSS SCHÖNBRUNN
Auhofstraße 1, 1130 Wien
Tel: +43/1/87 770 87
hietzing@plachutta.at
3.
AM STADTRAND
Heiligenstädter Str. 179, 1190 Wien
Tel: +43/1/370 41 25
nussdorf@plachutta.at
DAS ORIGINAL
WIENER SCHNITZEL
The art of the perfect Wiener Schnitzel
Walfischgasse 5-7, 1010 Wien, Tel: +43/1/51 222 51
oper@plachutta.at, www.plachutta.at

promotion / WIEN KULINARISCH
GENUSSVOLLES
WIEN
WEINGARTEN WAILAND
WEINGENUSS MIT
BESTER AUSSICHT
STOPFER GASTWIRTSCHAFT
BESTES AUS DER
WIRTSHAUSKÜCHE
Feine Eigenbau-Weine genießen,
inmitten der Weingärten am
Nußberg.
Saisoneröffnung 28. April 2019
Weitere Öffnungszeiten auf
www.wailandwein.at oder Info per
SMS/Anruf unter +43 664 9922723.
Seit 1951 verwöhnen wir unsere
Gäste mit traditioneller, ehrlicher
Wirtshausküche mit saisonalen
Schwerpunkten. Wir verwenden nur
Produkte von erstklassiger Qualität.
Im Sommer ist unser Gastgarten
eine kleine Grünoase.
WEINGARTEN WAILAND
Kahlenberger Straße/
Ecke Eisernenhandgasse
1190 Wien
STOPFER GASTWIRTSCHAFT
Rudolfsplatz 4, 1010 Wien
T: +43 1 5336462
www.gastwirtschaft-stopfer.at
ALTMANN & KÜHNE
SÜSSE AUGENBLICKE
»Fast zu schön, um gegessen
zu werden!« – So werden unsere
Pralinen liebevoll bezeichnet.
2019 feiern wir bei »Altmann &
Kühne« 90 Jahre süße Tradition.
Diese kleinen Köstlichkeiten –
von uns »Liliputkonfekt« genannt –
werden nach Originalrezepten und
per Hand gefertigt. Danach kommen
sie sofort in eigens gestaltete
Kartonagen. Diese » Naschkasterln«,
wie wir Wiener sie liebevoll
bezeichnen, sind in eigens designtes
Papier gehüllt und in den
verschiedensten Formen erhältlich.
Die süßen Kleinode mit Schokolade-,
Marzipan-, Nougat-, Mandeloder
Nussfüllung werden in die
ganze Welt versandt. Wir freuen
uns darauf, Sie bei uns begrüßen
zu dürfen!
ALTMANN & KÜHNE
Am Graben 30
1010 Wien
T: +43 1 5330927
www.altmann-kuehne.at
WIEN
KÖSTLICHES AUS
DEM MEER
Die Gastfreundschaft, der Charme
und die köstlichen Fischgerichte des
»Bodulo« sind in ganz Wien bekannt.
Hier ist man stets bemüht, den
Gästen die kulinarischen Schätze
der Region Dalmatien näherzubringen.
Seit 30 Jahren bringt das
Restaurant im 17. Wiener Gemeindebezirk
die »Sonne des Südens«
auf den Teller. Frischer Fisch und
Meerestiere von höchster Qualität,
begleitet von regionaltypischem
Gemüse, stehen hier an oberster
Stelle. Die Wein karte im »Bodulo«
ist eine sorgfältig ausgewählte
Mischung edler Weine von kroatischen
und österreichischen
Topwinzern. Auch für feierliche
Anlässe jeder Art ist das
»Bodulo« der passende Ort.
BODULO
Hernalser Hauptstraße 204
1170 Wien
T: +43 1 4864311
www.bodulo.at
30
falstaff

CAFÉ CENTRAL
KAFFEEHAUSKULTUR
MIT TRADITION
Das »Café Central«: heute wie
damals eine echte Institution am
Wiener Kaffeehaus-Himmel.
Seit 1876 ist das berühmte
»Café Central Wien« Mittel- und
Entstehungspunkt österreichischer
Kulinarik, Literatur, Weltanschauung
und Lebenskultur.
Sein Erfolgsrezept ist dabei
modern, wie es der Tradition
gebührt. Wer das Traditionscafé
betritt, atmet Wiener Kaffeehauskultur
und Geschichte mit aktuellen
und modernen Impulsen. Hier
wird traditionelle Wiener Küche
begleitet von immer wieder neuen
köstlich-kreativen Kreationen der
hauseigenen Patisserie und Live-
Klaviermusik. Der Charme des
legendären Literatencafés, in dem
u.a. Arthur Schnitzler, Peter Altenberg
und Adolf Loos ein- und
ausgingen, macht jeden Besuch
zum Erlebnis. Bereits Alfred Polgar
stellte fest: »Das Central ist
nämlich kein Caféhaus wie andere
Caféhäuser, sondern eine Weltanschauung.
[…]«.
Neben kulinarischen Highlights
ist das »Café Central« auch
aufgrund seiner zentralen Lage in
der Herrengasse bestens geeignet
für einen angenehmen Business-
Lunch oder eine energiespendende
Mittagspause! Wer auf der Suche
nach einem exklusiveren Rahmen
ist, hat die Möglichkeit, sich die
preisgekrönte »Café Central«-
Patisserie im Palais Ferstel, im
Palais Daun-Kinsky oder den
Wiener Börsensälen servieren zu
lassen. Ausladende Kronleuchter,
prachtvolle Deckenfresken, aufwendige
Wandvertäfelungen und
glänzendes Parkett machen die
Eleganz vergangener Zeiten von
der Decke bis zum Boden sichtbar.
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GENERATIONEN
Seit mehr als 136 Jahren gibt es
das Restaurant »Prilisauer« in
Hütteldorf schon. Bereits in der
5. Generation führen Hermann und
Barbara Prilisauer das gepflegte
Wiener Vorstadtrestaurant und
kombinieren gekonnt gelebte
Wiener Gastlichkeit mit österreichischer
Küche. Besonderen Wert
legt man dabei auf saisonale und
regionale Spezialitäten. Die gemütliche
Gaststube sowie der unter-
teilbare Speisesaal laden
zum Feiern und Verweilen ein.
Im Sommer bietet der schattige
Gastgarten den perfekten Platz
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Gartensalettl sorgt auch in der
kalten Jahreszeit für Gemütlichkeit.
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RESTAURANT PRILISAUER
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Michaela Huber von der Fuhrgassl-
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gekonnt rustikale und moderne
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vorhanden. Neben gepflegten
Bieren sind auch österreichische
Qualitätsweine vertreten. Neben
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Speisekarte.
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Mittagsmenü mit Wahlmöglichkeit.
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falstaff 31

wien spezial / INTERVIEW
»WIR KÖNNTEN WIEN
NOCH WESENTLICH
WEITER BRINGEN!«
Der Mensch braucht Visionen – Wiens Gastronomie- und Kaffeehaus-Betriebe ebenso.
Wir sprachen mit Peter Dobcak und Wolfgang Binder, Fachgruppenobmänner der Wiener
Wirtschaftskammer, über Traditionen, Tellerränder und offene Wünsche.
INTERVIEW URSULA MACHER
Peter Dobcak leitet die
Fachgruppe Gastronomie der
Wiener Wirtschaftskammer.
Wie ist das bei Wirtshäusern?
PETER DOBCAK Bei uns ist das interessanterweise
eher umgekehrt, statistisch gesehen
erneuert sich die Branche alle fünf
Jahre komplett. Das heißt, zwanzig Prozent
der Gas tronomiebetriebe sperren pro Jahr
zu und neue wieder auf. Natürlich gibt es
zum Glück Familienbetriebe, die es schon
sehr lange gibt, aber die Gastronomie ist
eine dynamische und schnelllebige Branche.
FALSTAFF Sie haben für dieses Treffen
das »Café Schwarzenberg« ausgesucht,
ein Kaffeehaus mit einer über hundertjährigen
Geschichte. Was ist für Sie das
Besondere an so einem Betrieb?
WOLFGANG BINDER Das Besondere ist
einfach das lange Bestehen. Wenn man sich
die Betriebe in Wien anschaut, dann existieren
viele weit über 50 Jahre, sogar über
100 Jahre mittlerweile. Das ist eine Besonderheit,
die man nur in Wien findet.
»Statistisch
gesehen erneuert sich
die Branche alle fünf
Jahre komplett.«
PETER DOBCAK
Fachgruppenobmann Gastronomie
Wenn man Wien mit anderen Weltstädten
wie New York, Singapur etc. vergleicht, wo
neue Betriebe wie Schwammerln aus dem
Boden schießen – kann das Wiener Traditionsdenken
auf Dauer Bestand haben?
BINDER Ich glaube, wenn man sich speziell
die Kaffeehäuser in den letzten 300 Jahren
anschaut, weiß man, dass es funktioniert.
Der Wiener kommt immer wieder zurück
auf das Kaffeehaus. Wir haben ungefähr
2.100 Kaffeehausbetriebe in Wien, ungefähr
200 haben ein jahrzehnte- bis jahrhundertelanges
Bestehen. Natürlich haben
wir auch ein paar Downs mitgemacht
– aber auch überstanden.
Die Kaffeehäuser erfreuen sich auch bei
Touristen größter Beliebtheit. Befürchten
Sie nicht, dass man mit zu vielen Touristen
den Wiener Gast vergrault?
BINDER Überhaupt nicht. Er ärgert sich
drüber, aber im Endeffekt geht er trotzdem
hin. Wie Alfred Polgar so schön sagte: »Ins
Kaffeehaus gehen Leute, die allein sein wol-
Fotos: Michael Gruber
32
falstaff

Leitet die Fachgruppe Kaffeehäuser:
Wolfgang Binder.
len, aber dazu Gesellschaft brauchen.« Man
geht alleine hin, ist aber trotzdem nicht
alleine. Das ist meines Erachtens auch der
Hintergrund, warum der Wiener ins Kaffeehaus
geht. Der Wiener ist nicht der Coffeeto-go-Typ,
das sieht man sehr gut an Starbucks.
Die wollten groß in Wien reinfahren
– und man sieht ja, was davon übrig ist.
Was schätzen Sie beide besonders an Wien?
DOBCAK Die Qualität der Gastronomie, die
ist sehr gut. Wir haben eine an sich große
Vielfalt, die nur durch gewisse Rahmenbedingungen,
die in dieser Stadt herrschen,
etwas beschränkt erscheint. Weil es sich der
normalsterbliche Gastronom oft schlicht und
einfach nicht mehr leisten kann, diese ganzen
Auflagen zu erfüllen, die es gibt. Daher ist die
Dynamik, die man in anderen Städten sieht,
vielleicht nicht so gegeben. Aber es gibt sie
sehr wohl, es gibt immer wieder junge Gastronomen,
die mit neuen Konzepten einsteigen.
Das ist sehr begrüßenswert, aber es
könnte noch viel mehr sein.
Sie sprechen die Behörden an.
Was vermissen Sie in diesem Punkt?
BINDER Dass man uns dieses freie Unternehmertum
nicht so zugesteht, wie es in
anderen Ländern der Fall ist. Dort gehst
du hin, sagst: »Ich möchte ein Lokal aufmachen«,
und das geht. Das ist in Wien
leider nicht so leicht möglich, weil wir eine
überbordende Bürokratie haben.
DOBCAK Wir versuchen zum Beispiel seit
»Wie Alfred Polgar so
schön sagte: Ins Kaffeehaus
gehen Leute, die allein
sein wollen, aber dazu
Gesellschaft brauchen.«
WOLFGANG BINDER
Fachgruppenobmann Kaffeehäuser
Jahren, die Foodtruck-Szene in Wien hochzubringen.
Eine Initiative, die mit viel
Begeisterung vor vier, fünf Jahren begonnen
hat. Aber sehen Sie irgendwo einen Foodtruck?
Hier gelingt das kaum, weil der
administrative Aufwand derartig hoch ist.
Wir beide sind doch halbwegs viel
gereist, aber ich kenne jetzt keine andere
Stadt, in der ein Bezirksvorsteher auf die
Idee kommt, zu sagen: »In meinem
Bezirk kommt das jetzt nicht, das könnte
ja die Anrainer stören.«
Kämpfen Sie gegen solche Hürden an?
DOBCAK Bekämpfen kann ich alles. Die
Frage ist nur: Wie weit komm ich damit?
Ist es eine Sisyphus-Arbeit oder sehe ich
irgendwo Licht am Ende des Tunnels? Ich
muss dazusagen, dass die Politik in Wien –
und das ist typisch mitteleuropäisch, aber
ganz besonders in unserer Stadt – einen viel
zu großen Einfluss nimmt, fast schon bis
ins daily life. In anderen Ländern werden
Rahmenbedingungen gesetzt und innerhalb
dieser kann man sich frei bewegen, bei uns
wird überbordend limitiert. Wir als Unternehmerinnen
und Unternehmer tragen
nicht nur einen Mörder-Rucksack an Belastungen,
wir haben auch ein Gummiband,
das unsere Kreativität und Entfaltungsmöglichkeit
manchmal extrem beschränkt.
Ohne das könnten wir Wien noch wesentlich
weiter bringen. Wien ist ja kein Kurort,
sondern eine internationale Weltstadt.
Wenn Sie tun könnten, was Sie wollten –
was würden Sie tun?
DOBCAK Wir würden gerne Entscheidungen,
die in unserer Verantwortung liegen,
selbst treffen können. Wenn nicht unmittelbar
Gefahr für Leib und Leben herrscht,
dann soll man uns unsere Betriebe bitte so
führen und einrichten lassen, wie wir es für
richtig halten. Aktuell wird versucht, sich
in allen Richtungen abzusichern, damit ja
nichts passieren kann. Dadurch bewegen
wir uns hauptsächlich in der Hypothese.
BINDER Wenn ich seit 30 Jahren ein Lokal
mit Schanigarten besitze, habe ich ohnehin
Auflagen. Der Schanigarten muss um 10
oder 11 Uhr abends zusperren, die Musik
spielt bis elf. Und plötzlich zieht gegenüber
eine Familie mit einem kleinen Kind ein, >
falstaff 33

wien spezial / INTERVIEW
>
denen das alles zu laut ist, es kommt
ein Sachverständiger, der ein Schallgutachten
macht – und dann habe ich ein
Verfahren am Hals, das mich die Existenz
kosten kann. Natürlich ist es klar, dass
wir die Bürger schützen müssen. Aber auch
der Gewerbetreibende ist ein Bürger. Dem
nehme ich dann seine wirtschaftliche
Grundlage weg, weil sich eine Person aufregt.
Auf welcher Seite ist dann das Recht?
Wo wir gerade von Beschränkungen sprechen
– wie stehen Sie eigentlich zum Thema
Rauchverbot in der Gastronomie?
BINDER Mein Lokal ist ein Nichtraucherlokal,
das hab ich 2013 so entschieden. Ich
persönlich bereue keinen einzigen Tag, aber
auch da gilt: Wo hört die Bevormundung
auf? Muss ich in ein Raucherlokal gehen,
wenn ich nicht will? Wen schütze ich damit
– den Raucher? Eigentlich war das Thema
ja auf die Mitarbeiter aufgebaut, ist dann
aber übergegangen zur These: Wir schützen
den Gast. Aber den Gast brauche ich nicht
zu schützen. Der Gast kann selbst entscheiden.
Man sollte auch diese Entscheidung
dem Unternehmer überlassen.
»Mein Lokal ist
ein Nichtraucherlokal,
aber auch da gilt: Wo hört die
Bevormundung auf?«
WOLFGANG BINDER
Fachgruppenobmann Kaffeehäuser
DOBCAK Wobei man schon sagen muss:
Nach einem guten Essen genieße ich
manchmal auch gerne eine Zigarre. Dabei
ist mir natürlich völlig klar, dass ich nicht
rauche, wenn ich in einem Restaurant bin.
Aber dann verbringe ich einen schönen
Abend mit einer guten Flasche Wein und
plötzlich beschließen Gleichgesinnte und
ich: So, wir würden gerne noch ein Glas
Whiskey trinken und eine gute Zigarre
rauchen. Und das soll ich als erwachsener,
selbstständig denkender Mensch nicht dürfen,
nur weil mir einer vorschreibt, ich darf
nicht rauchen? Ich bin der Meinung, es ist
nicht klug, wenn man das alles über
einen Kamm schert.
Aktuell mangelt es in Ihren Bereichen
auch an Mitarbeitern. Wie würden
Sie junge Menschen motivieren, diesen
Job zu machen?
DOBCAK Es wäre einmal an der Zeit, dass
die Gastronomie die kollektive Angst vor
dem Gast verliert. Und für Qualität verrechnet.
Deutschland und Österreich sind
die beiden einzigen Länder, in denen die
Gastronomie übertrieben günstig ist. In
allen anderen Ländern bezahlst du ordentlich
dafür, die können offensichtlich gut
kalkulieren. Und hier kannibalisierst du
dich gegenseitig. Wenn jemand allerdings
ein Mittagsmenü anbietet um € 3,90, dann
ist das natürlich völlig klar, dass der Gast
zu dir kommt und sagt: »Okay, das ist
super, dass du das Schnitzerl mit einem
handgestreichelten Strohschwein machst,
aber auf der anderen Straßenseite kostet
das Schnitzerl die Hälfte, ist zwar dünner,
aber dafür gibt’s zwei davon.« Zwar
gewässert ohne Ende, aber egal. Man muss
den Gast wieder dazu bringen, dass er Qua-
Fotos: Michael Gruber
34
falstaff

lität wertschätzt. Hier liegt es an uns, Mut
zu zeigen und Solidarität dem Unternehmer
gegenüber, um dementsprechend sukzessive
mit den Preisen raufzugehen. Denn dann
können wir die Mitarbeiter auch wirklich so
bezahlen, wie sie es verdienen. Und wenn die
Gewerkschaft sagt, wir zahlen so wenig,
dann ist das richtig. Aber das ist ja nicht
mutwillig, weil wir so gierig sind – schließlich
gibt es leider immer noch Gastronomiebetriebe,
in denen der Mitarbeiter mehr verdient
als der Unternehmer.
BINDER Das Problem ist auch, dass hier
eine Branche in den Medien schlechtgeredet
wird. Da heißt es dann: Schlechte Arbeitszeiten,
schlechte Bezahlung – aber niemand
fragt wirklich, was bezahlt wird. Man
nimmt ein paar schwarze Schafe her und
pauschaliert. Ich kenne viele Betriebe, in
denen die Mitarbeiter nicht mehr als 40
Stunden arbeiten. Wo die Mitarbeiter für
jede Stunde bezahlt werden, die sie extra
arbeiten. Ich glaube, wir müssen wirklich
das hervorheben, was positiv ist. Uns fehlen
aktuell circa 2.000 Leute in der Gastronomie,
bei 80.000–100.000 Arbeitsplätzen.
Wo sehen Sie Ihre Bereiche in 30 Jahren?
BINDER Das Wiener Kaffeehaus gibt es seit
mittlerweile 335 Jahren, das wird es auch
in 30 Jahren noch geben. Vielleicht in einer
etwas anderen Art, weil sich die Kaffeehäuser
immer neu erfinden.
DOBCAK Der Mensch ist ein hochsoziales
Wesen und die Gastronomie ist und war Kulminationspunkt
des Treffens, des Sichaustauschens.
Um die Gastronomie per se mache
ich mir überhaupt keine Sorgen, aber es gibt
natürlich einen Wandel. Der Mensch wird
mehr und mehr körper-, mehr und mehr
ernährungsbewusst. Vor allem die Generation
U35 besinnt sich, dass Qualität auch
dem Körper guttut. Ich denke, dass hier die
Zukunft sehr wohl abgesichert ist. Und ich
glaube, dass sich auch in der Mitarbeiterfrage
was tun wird, weil die Jugend nach und
nach draufkommt, dass es nicht mehr unbedingt
notwendig ist, eine Universität zu besuchen
– und ganz ehrlich, da schaut die Bezahlung
noch viel grausamer aus.
Letzte Frage: Wenn Sie in Ihren Bereichen
einen Wunsch frei hätten, welcher wäre das?
BINDER Dass der Kunde die Arbeit, die
unsere Mitarbeiter tagtäglich verrichten,
wertschätzt. Und die Wertschätzung fängt
bei den Medien an, wie man das ja bei der
Diskussion um das berühmte Glas Wasser
gesehen hat. Ob das jetzt was kosten darf
oder nicht. Es kostet nicht das Glas Wasser,
sondern es kostet die Dienstleistung, das
muss man erkennen. Und da müssen wir
auch viel enger mit den Medien zusammenarbeiten.
DOBCAK Ich würde einen Appell an die
Jugend richten: Die Chance zu haben,
einem anderen Menschen etwas Gutes zu
tun, eine gute Zeit zu vermitteln – das ist
das Schönste, das man im Leben machen
kann. Die besten Servierkräfte, die besten
Köche machen das mit Stolz – und werden
dafür respektiert, das ist bewundernswert,
das spürt man auch. Wir müssen wieder
wegkommen vom egozentrischen Weltbild,
daran müssen wir alle arbeiten. Weil am
Ende des Tages bist du allein, und es gibt
nichts Schöneres, als jemanden zu haben,
der sich um einen kümmert. Egal ob
daheim – oder eben in einem Lokal.
<
Wolfgang Binder: »Das Wiener Kaffeehaus
gibt es seit mittlerweile 335 Jahren, das
wird es auch in 30 Jahren noch geben.«
falstaff 35

wien spezial / ZAHLEN UND FAKTEN
DARF’S
NOCH WAS
SEIN?
Ob Melange, Einspänner oder Verlängerter – die Wiener lieben ihre
Kaffeehäuser heiß und innig. Falstaff hat spannende und
unterhaltsame Informationen zum Thema Kaffee zusammengetragen.
TEXT ANJA KLEINSCHUSTER
Illustration: Sabrina Meyer; Fotos: Shutterstock
36
falstaff

K AFFEE-
PFLANZEN
BRINGEN NACH 3 ODER
4 JAHREN DIE ERSTEN
ERTR ÄGE
EINE
K AFFEEBOHNE
ENTHÄLT
ZWISCHEN
0,8 % UND
2,5 % KOFFEIN
ÜBER
1000
TASSEN KAFFEE
TRINKT DER WIENER
JÄHRLICH
IM JAHR1824
ERÖFFNET, IST DAS
»CAFÉ FR AUENHUBER«
WIENS ÄLTESTES
BESTEHENDES KAFFEEHAUS
falstaff 37

wien spezial / KAFFEEHÄUSER
Die besten Kaffeehäuser
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»Demel«, die bekannteste
Konditorei Wiens: als ehemalige k. u. k.
Hofzuckerbäckerei legendär und mit
wechselvoller Geschichte.
Fotos: www.peterrigaud.com, beigestellt
38
falstaff

DER KULT
UM DIE
BOHNE
Was ist aus der Welt der »Tante Jolesch« geworden? Welche der klassischen,
alten Wiener Kaffeehäuser gibt es heute noch? Und wie hat sich die neue
Kaffeehaus-Szene entwickelt, mit all den trendigen Coffeeshops, die oft
von kompromisslosen Kaffee-Freaks geführt werden? Eine Zeitreise.
TEXT HERBERT HACKER
Gustav Grüner war ein Freund
Friedrich Torbergs, der in
mindestens drei Kaffeehäusern,
vor allem aber im
»Café Herrenhof«, die Position
eines Stammgastes beanspruchte.
Von ihm stammt der fundamentale
Satz: »Ein anständiger Gast stellt beim Verlassen
des Kaffeehauses seinen Sessel selbst
auf den Tisch.« Torberg schrieb dazu in seiner
legendären Anekdotensammlung »Tante
Jolesch«: »In dieser Form wurde Grüners
Postulat Nacht für Nacht im Café Herrenhof
von ihm erfüllt.«
Torberg und die Wiener Kaffeehäuser –
kaum ein Schriftsteller hat mehr zur Legende
der Wiener Kaffeehausszene beigetragen. »Im
Grunde ist das ganze Buch ein Buch über das
Kaffeehaus«, schrieb Torberg über die »Tante
Jolesch«, in der er unzählige Geschichten aus
der Zeit vor dem Zweiten Weltkrieg verewigte.
Das Geheimnis und damit das Unvergleichliche
der Wiener Kaffeehauskultur beschrieb
auch Stefan Zweig in »Die Welt von Gestern«:
»Um dies zu verstehen, muss man wissen,
dass das Wiener Kaffeehaus eine Institution
be son derer Art darstellt, die mit keiner
ähnlichen der Welt zu vergleichen ist. Es ist
eigentlich eine Art demokratischer, jedem für
eine billige Schale Kaffee zugänglicher Klub,
wo jeder Gast für diesen kleinen Obolus
stunden lang sitzen, diskutieren, schreiben,
Karten spielen, seine Post em pfangen und
vor allem eine unbegrenzte Zahl von Zeitungen
und Zeitschriften konsumieren
kann.« Ein leichtfüßig-melancholischer Ort
am Rand der ver ge henden Zeit. Eine Insel
im Verfließen des Tages.
»Café Imperial«: opulenter Rahmen im
Nobelhotel an der Ringstraße.
Der Ursprung des Wiener Kaffeehauses
geht auf eine Legende zurück: So soll der aus
Polen stammende Georg Franz Kolschitzky
nach der zweiten Türkenbelagerung 1683 ein
paar Säcke mit Kaffeebohnen gefunden haben.
Die Wiener hielten den Inhalt zunächst
für Kamelfutter, Kolschitzky aber wusste,
was es war, und so wurde er Wiens erster >
falstaff 39

wien spezial / KAFFEEHÄUSER
»Café Central«: der bekannteste
Kaffeehausklassiker Wiens.
>
Kaffeesieder. Die Geschichte hat nur einen
Haken: Sie ist frei erfunden. Tatsächlich war
es eine schillernde Persönlichkeit armenischer
Herkunft, nämlich Johannes Diodato, der
1685 vom Hofe die Erlaubnis erhielt, Kaffee
auszuschenken. Dies war die eigentliche
Geburtsstunde des Wiener Kaffeehauses.
1714 existierten bereits 31 Kaffeehäuser,
1879 gab es 605 und 1918 etwas mehr als
800. Doch nach dem Zweiten Weltkrieg war
von der heilen Kaffeehauswelt nur noch wenig
übrig. Der Grund dafür: Ein Großteil der
Gebildeten, Literaten, Ärzte und Anwälte jüdischer
Abstammung, die einen wesentlichen
Teil der Intelligenz ausgemacht hatten und
von denen viele Dauergäste in den Wiener
Kaffeehäuser gewesen waren, wurden von
den Nazis ermordet. Sie waren einfach nicht
mehr da. Heute ist die Wiener Kaffeehausszene
eine gänzlich andere. Sie lebt zwar
noch vom Mythos vergangener Zeiten, ist
aber zwangsläufig moderner geworden, beeinflusst
von Moden und internationalen
Strömungen, die dafür sorgten, dass sich eine
neue, trendige Szene etabliert hat.
Zu Zeiten Torbergs spielten vor allem die
Cafés »Herrenhof«, »Parsifal«, »de l’Europe«
und »Central« eine wichtige Rolle. Legendär
war auch das »Café Museum«, in dem Karl
Kraus, Gustav Klimt, Egon Schiele, Oskar
Kokoschka, Robert Musil und Georg Trakl
zu den Stammgästen zählten. Ähnlich viel
Künstlerprominenz verkehrte auch im
»Café Grien steidl«, das 1847 von einem
Apotheker dieses Namens eröffnet wurde.
Man benannte es zwar 1848 in »Café National«
um, die Liste der späteren Stammgäs te
vom Rang eines Arthur Schnitzler, Hugo von
Hofmannsthal oder Arnold Schönberg aber
in spirierte die Wiener ohnedies zu einem anderen
Namen: Sie nannten das Lokal liebevoll
»Café Größenwahn«. Das Ende des
»Café National« kam 1897, erst 1990 wurde
es wieder unter dem alten Namen »Griensteidl«
eröffnet. Die Bedeutung von einst hat
das durchaus schön gestaltete Café allerdings
nie wieder erlangt.
Andere, wie das »Hawelka«, sind bis heute
Eckpfeiler der Wiener Kaffeehauskultur
geblieben – das Lokal hat es im Lauf der
Zeit zu einer veritablen Touristenattraktion
gebracht, durchaus vergleichbar mit der Spanischen
Hofreitschule oder Schloss Schönbrunn.
In den Reisebüros auf der ganzen
Welt wird den Wien-Reisenden versichert:
Wer nicht im »Hawelka« gewesen sei, sei nie
wirklich in Wien ge wesen.
Und dann gibt es natürlich die ehemalige
k.u.k Hofzuckerbäckerei und Konditorei
»Demel«, ebenfalls von Touristen gestürmt,
denn zur wechselvollen Geschichte kommt
auch ein unvergleichliches Interieur.
Der wichtigste Kaffeehausklassiker der
Stadt aber ist noch immer das »Café Central«.
1876 gegründet, war das »Central«
schon bald das »literarische Wohnzimmer
>
Fotos: Café Central, Wien, Christian Husar, sinu
40
falstaff

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wien spezial / KAFFEEHÄUSER
Otto Bayer (rechts) in
seiner »Balthasar Bar«: Neue
Generation an Kaffeehäusern.
>
Wiens«, ein geis tiges Zentrum des Fin de
Siècle. Manche waren dem Haus völlig verfallen.
Der Kaffeehausliterat Peter Altenberg
etwa gab das »Café Central« sogar als seine
Wohnadresse an. Nach dem Zweiten Weltkrieg
wurde das »Central« geschlossen und
1975 neu renoviert wiedereröffnet. In den
Achtzigerjahren erwarb dann der Supermarkt-Tycoon
Karl Wlaschek die historische
Lokalität und funktionierte sie zu einer begehrten
Touris tenattraktion um – mit einem
lebensgroßen Peter Altenberg als Papp figur
gleich beim Eingang. Damit war der Geist
von einst endgültig passé.
Zu den altbekannten Kaffeehausgrößen
zählen auch das »Café Diglas«, das »Café
Imperial«, das »Café Prückel«, das »Café
Sperl« und vor allem aber: das »Café Landtmann«.
Eine in vielerlei Hinsicht bemerkenswerte
Institution. Durch die Lage in unmittelbarer
Nähe zum Burgtheater, dem Rathaus
und dem Parlament ist das 1873 gegründete
Café im Lauf der Zeit zu einem Ballungszentrum
der Macht geworden. In einem kleinen
Nebenzimmer finden fast täglich Pressekonferenzen
statt, für Journalisten, Politiker und
Qualitativ
hochwertige
Kaffeebohnen
sind das
Markenzeichen
einer neuen
Kaffeehausszene.
Geschäftsleute ist das »Landtmann« seit
Zeiten einer der wichtigsten Austragungsorte
für geheimnisvolle Besprechungen.
Zu den Flaggschiffen der neueren Generation
von Kaffeehäusern gehört hingegen das
»Café Engländer«. Zwar hat es auch eine
lange Vergangenheit und hieß früher »Café
Windhaag«, der heutige Betreiber Christian
Wukonigg hat aus dem Lokal jedoch eine
fast konkurrenzlose Institution für Künstler
und Medienleute geschaffen. »Wer heute ein
Kaffeehaus mit Erfolg betreiben will«, sagt
Wukonigg, »der muss dem Lokal eine eigenständige
Identität geben können.« Und das
ist im »Engländer« zweifellos der Fall. Der
Kabarettist Viktor Gernot nannte dieses Café
in Gehweite zum Kabarett Simpl einmal
»die teuerste Theaterkantine der Welt«.
Cafés mit einer neuen, modernen Identität
weitab von der alten Kaffeehaustradition
gibt es in Wien mittlerweile zuhauf. Eines
der ersten dieser Art war etwa das »Caffè
Delia’s« im Zentrum der Stadt – schräg
vis-à-vis vom alt ehrwürdigen »Café Korb«.
Durch die Lage begünstigt, ist diese Mischung
aus Café und Coffeeshop jeden Tag
zum Bersten voll.
Inzwischen gibt es aber eine noch wesentlich
radikalere Kaffeehausszene, dazu
ge-hören die sogenannten »Third-Wave-
>
Fotos: beigestellt
42
falstaff

wien spezial / KAFFEEHÄUSER
Zu den wichtigsten
Vertretern dieser
kaffeefixierten
Community
zählen Lokale
wie etwa die
»CoffeePirates«,
die seit Jahren
am Alsergrund
zeigen, wie gut
Kaffee sein kann.
Evelyn Priesch und Werner
Savernik (o.) in ihrem
Lokal »CoffeePirates« (u.):
Kaffee aus aller Welt.
>
Cafés«. Zur Erklärung: In der ersten
Welle ging es um die Kaffeehäuser an sich,
die zweite Welle in den 1990er-Jahren wurde
von Kaffeehaus-Ketten wie »Starbucks«
geprägt, die dritte Welle steht für hochwertigste
Bohnen aus meist eigenen Röstereien,
für die überraschende Wiedergeburt des
Filterkaffees – und für Kaffeemaschinen,
die so teuer sind wie ein Kleinwagen.
Zu den wichtigsten Vertreterinnen dieser
kaffeefixierten Community zählen Lokale
wie etwa die »CoffeePirates«, die seit Jahren
am Alsergrund zeigen, wie gut Kaffee
sein kann. Die Kapitäne Evelyn Priesch und
Werner Savernik holen Kaffee aus aller
Welt, geröstet wird im Lokal.
Ein Kult-Treff für Kaffee-Aficionados ist
auch das »Balthasar« in der Praterstraße,
wo der ehemalige Küchenchef Otto Bayer
ein hippes Lokal mit grandiosen Kaffee-
Spezialitäten (zum Beispiel Cold Brew)
und kleinen Snacks in die Welt gesetzt hat.
Einer der besten Baristas der Stadt betreibt
bereits mehrere Läden in Wien: Georg
Branny hat nach seinem ersten »Caffè-
Couture« mittlerweile auch ein Lokal in
der edlen Ferstelpassage in der Innenstadt
eröffnet. Auch eine »Vienna School of Coffee«
gibt es inzwischen in der Stadt. Dort
lernt man sogar, einen eigenen Kaffee zu
rösten. Einziger Nachteil: Man muss ihn
zum Schluss auch verkosten.
<
Die besten Kaffeehäuser
entdecken und bewerten
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falstaff.com/apps
Fotos: beigestellt
44
falstaff

LEBE
DEN
GENUSS.
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wien spezial / KAFFEE-GUIDE
GUIDE
Nicht nur Touristen kommt so manche Bezeichnung auf den Karten der
Wiener Kaffeehäuser spanisch vor. Was genau versteht man unter
Ein spänner? Und ist eine Kaisermelange jedermanns Sache? Mit diesem
Lexikon bringen wir ein wenig Licht ins Dunkel.
TEXT JULIA VACCA
Fotos: Shutterstock, beigestellt
46
falstaff

A-Z
LEXIKON
ADVOCAT
Auch Verpoortoccino, Fliegender Holländer oder
Advocat-Kaffee genannt. Espresso, Eierlikör, Milchschaum
und Schokoflocken gehen in einem Glas
eine reizvolle Verbindung ein.
AMADEUS
Auch Mozart genannt. Ein großer Mokka mit
Schlagobers, Pistaziensplittern und Mozartlikör –
einem cremigen Likör auf der Basis von Weinbrand
und den Kakaosorten Forastero und Trinitario.
BRULOT
Zitronen- und Orangenschale, Zucker, Zimt und
Nelken werden mit Grand Marnier übergossen,
zusammen mit Kaffee kurz aufgekocht, in Tassen
geseiht und mit Cognac flambiert.
EINSPÄNNER
Ein Kaffee mit Zucker und Schlagobers. Die
Bezeichnung stammt von den Wiener Fiaker-
Kutschern, die mit einer Hand das Pferd halten
mussten, weshalb ihr Kaffee in einem
Henkelglas serviert wurde.
FRANZISKANER
Ein kleiner Mokka mit viel Milch, Zucker, zwei
Kaffeelöffeln Schlagobers und Schokoladenstreuseln,
im Spezialitätenglas serviert. Die Farbe
erinnert an die Mönchskutte.
GEWÜRZKAFFEE
Man bedeckt den Boden einer Piccolotasse
mit Rum (Menge nach Belieben), legt zwei
Gewürznelken hinein, gießt heißen, starken
Kaffee darüber, süßt nach Geschmack und rührt
mit einer Stange Zimt um.
JUBILÄUMSKAFFEE
In ein Glas mit Henkel kommen ein kleiner Mokka
und dazu 2 cl Feinkristallzucker, 2 cl Coruba-Rum
und 2 cl Bananenlikör. Ein Schlagobershäubchen
erfreut nicht nur das Auge.
KAFFEE LÄNDLE
1 Kaffeelöffel Rohrzucker, je 1 cl Gravensteiner
Apfel-Schnaps und Mokkalikör, Zimt und Kardamom
werden mit heißem Kaffee aufgefüllt und
das Ganze mit einem Schlagobersgupf gekrönt.
KAISERMELANGE
Ein verlängerter Mokka wird mit einem Eidotter,
zwei Löffeln Honig und einem Schuss Weinbrand
vermischt. Das Ei kommt wegen der Farbe dazu, da
bei dieser Spezialität keine Milch verwendet wird.
FIAKER
Ein Einspänner, der um einen Schuss Kirschwasser
ergänzt wird. Die Menge ist nicht
genau überliefert, aber meist werden dem
Kaffee 2 cl Kirschwasser hinzugefügt.
falstaff 47

wien spezial / KAFFEE-GUIDE
KAPUZINER
MARIA THERESIA(NER)
OBERMAYER
Ein Mokka wird mit einigen wenigen Tropfen Obers
vermischt, bis er die Farbe einer Kapuzinerkutte hat,
und mit Kakao oder geriebener Schokolade bestreut.
KOSAKENKAFFEE
Eine ungewöhnliche, etwas abenteuerliche Kombination
aus Russland: ein kleiner, starker Kaffee mit
flüssigem Zucker, der in einem Glas mit Rotwein
und Wodka gestreckt wird.
Ein mit flüssigem (Rohr-)Zucker gesüßter Mokka
mit Orangenlikör. Das Tüpfelchen auf dem i ist ein
Gupf Schlagobers mit bunten Zuckerstreuseln.
MAZAGRAN
Ein geeister, starker Mokka mit Maraschinolikör,
Gewürzen, flüssigem Zucker und einem Eiswürfel.
Geht schon fast in Richtung Bargetränk. Benannt
nach einem Trinkgefäß aus Algerien.
Ein gesüßter, großer Mokka, auf dem eine dünne
Schicht kaltes Obers schwimmt. Der heiße Kaffee
wird durch das Obers getrunken und sollte sich
dabei nicht mit diesem vermischen.
PHARISÄER
Die Spezialität von der Waterkant wird aus starkem
Kaffee mit Würfelzucker und 4 cl braunem Jamaika-Rum
(54 Vol.-%) zubereitet. Garniert mit einer
Schlagobershaube und Zimt.
RÜDESHEIMER
Asbach Uralt-Weinbrand wird mit Zucker flambiert
und mit Mokka gelöscht. Mit vanillegewürztem
Schlagobers und Schokostreuseln wird er in der
»Rüdesheimer Tasse« aus Steingut serviert.
SÉPARÉE
Hat nichts mit dem berühmten Chambre séparée
zu tun, im Gegenteil: Kaffee und Obers werden
ganz brav in getrennten Kännchen serviert, der
Gast kann dann selber mischen.
VERLÄNGERTER
Ein Mokka in der Piccolotasse wird mit heißem
Wasser gestreckt. Kann mit Milch oder auch Obers
getrunken werden. Einer der beliebtesten leichten
Kaffees.
WIENER EISKAFFEE
Vanilleeis wird in ein hohes Glas gegeben, mit kaltem,
starkem, gesüßtem schwarzen Kaffee übergossen
und mit einer Schlagobershaube garniert.
Serviert wird der Eiskaffee mit Eiswaffel und
Strohhalm.
Nicht nur optisch ein Genuss:
Mazagran (l.) und Pharisäer
sind so etwas wie »Exoten« in
Wiens Kaffeehäusern.
Fotos: LUKAS SCHWEIZER/PHOTOGRAPHER, patricia weisskirchner, beigestellt
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wien spezial / ADRESSEN KAFFEEHÄUSER
GUIDE
KAFFEEHÄUSER
1010 WIEN
CAFÉ CENTRAL
Wer das Traditionscafé im Palais Ferstel betritt,
atmet Wiener Kaffeehauskultur und Geschichte.
Hier trifft Wiener Küche auf köstliche Mehlspeisen
der hauseigenen Konditorei. Ein Kaffeehaus mit
Historie und Stil.
Ecke Herrengasse/Strauchgasse, 1010 Wien
T: + 43 1 533376324, www.cafecentral.wien
CAFÉ SACHER
Das Kaffeehaus zur weltberühmten Torte.
Imperiales Ambiente, täglich bis Mitternacht offen.
Pflichtadresse für Touristen.
Philharmonikerstraße 4, 1010 Wien
T: +43 1 514561003, www.sacher.com
DEMEL
Eine der berühmtesten Konditoreien der Welt,
nicht weit von der Hofburg entfernt. Die Patisserie
hier war einst weltberühmt und ist noch immer
außergewöhnlich. Ebenso das üppige Ambiente.
Hier einen Kaffee zu trinken, ist für jeden Wien-
Besucher Pflicht.
Kohlmarkt 14, 1010 Wien
T: + 43 1 53517170, www.demel.com
CAFÉ IMPERIAL
Karl Kraus liebte die Stille dieses Cafés im
Nobelhotel Imperial an der Ringstraße. Die Liste
prominenter Stammgäste ist endlos, heute
besticht dieses Café auch durch ein besonders
üppiges und prunkvolles Interieur.
Kärntner Ring 16, 1010 Wien
T: +43 1 50110389, www.cafe-imperial.at
CAFÉ FRAUENHUBER
Das älteste durchgehend betriebene Kaffeehaus,
in dem sogar Mozart dereinst aufgetreten ist,
versprüht typischen Wiener Charme.
Himmelpfortgasse 6, 1010 Wien
T: +43 1 5125353, www.cafefrauenhuber.at
CAFÉ KORB
Zur Eröffnung schaute sogar Kaiser Franz Joseph
vorbei. Heute führt die exotische Femme fatale
Susanne Widl den Familienbetrieb. Der warme
Apfelstrudel ist ein Traum.
Brandstätte 9, 1010 Wien
T: +43 1 5337215, www.cafekorb.at
KLEINES CAFÉ
Urgestein der Künstlerszene. Im Sommer
lockt ein malerischer Schanigarten.
Franziskanerplatz 3, 1010 Wien
T: +43 664 1774563
BALTHASAR KAFFEE BAR
CAFÉ HAWELKA
Die alten Hawelkas, die das Kaffee zu einem
der berühmtesten der Stadt gemacht haben,
sind nicht mehr, jetzt ist die junge Generation am
Ruder. Neu ist auch die eigene Haus-Kaffeeröstung,
geblieben sind die berühmten Buchteln.
Dorotheergasse 6, 1010 Wien
T: +43 1 5128230, www.hawelka.at
CAFÉ DIGLAS
Das Diglas bietet gediegene Wiener Kaffeehaus-
Atmosphäre, nur wenige Schritte vom Stephansplatz
entfernt. Klassisches Frühstücksangebot,
Mehlspeisen und Wiener Küche bis 22 Uhr.
Wollzeile 10, 1010 Wien
T: +43 1 5125765, www.diglas.at
CAFÉ SCHWARZENBERG
Das älteste Ringstraßencafé in Wien lockt schon
seit ewigen Zeiten mit seinem prunkvollen
Ambiente. Geboten werden traditionelle Kaffeespezialitäten
und Mehlspeisen, auch das
Teeangebot kann sich sehen lassen.
Kärntner Ring 17, 1010 Wien
T: +43 1 5128998, www.cafe-schwarzenberg.at
CAFFÈCOUTURE DISTRICT 1
Top-Barista Georg Branny bietet hier in der klassisch-eleganten
Ferstel-Passage ein hervorragendes
Kaffee-Angebot – von Single Origin Espresso
bis zum Cold Drip und handgebrühtem Filterkaffee.
Freyung 2, 1010 Wien
T: +43 676 3322076, www.caffecouture.com
CAFFÈ DELIA’S
Eine Mischung aus Wiener Kaffeehaus und italienischer
Bar. Der ausgeschenkte Kaffee ist eine eigene
Mischung. Abends wird aus dem Lokal eine Bar.
Für viele Wiener ein begehrter Innenstadt-Treff.
Tuchlauben 8, 1010 Wien
T: +43 699 19692001, www.caffedelias.com
CAFÉ LANDTMANN
Das denkmalgeschützte Haus atmet Geschichte,
hier schlägt das Wiener Herz. Herrliche Kaffeespezialitäten,
eine gemütliche Atmosphäre, charmanter
Service. Das gediegene Frühstück hat hier Tradition.
Universitätsring 4, 1010 Wien
T: +43 1 24100100, www.landtmann.at
CAFÉ PRÜCKEL
Das »Prückel« ist einfach zeitlos und doch schon
so alt. Seit über 100 Jahren ist das Kaffeehaus
der Tradition verpflichtet und Modernem gegenüber
aufgeschlossen. Vom Tafelspitz bis zur
Vitrine voller hausgemachter Mehlspeisen wird
hier mit Liebe gekocht und gebacken.
Stubenring 24, 1010 Wien
T: +43 1 5126115, www.prueckel.at
CAFÉ ENGLÄNDER
Dieses Café muss man in Wien wohl niemandem
erklären. Ein Szenetreff im Herzen der Stadt.
Irgendwo zwischen Kaffeehaus, Restaurant und
Beisl ist es angesiedelt. Die Kellner sind typisch
wienerisch, ohne dabei grantig zu sein.
Postgasse 2, 1010 Wien
T: +43 1 9668665, www.cafe-englaender.com
1020 WIEN
BALTHASAR KAFFEE BAR
Der Top-Gastronom und frühere Spitzenkoch
Otto Bayer hat sich in der Praterstraße ein kleines
Kaffeeparadies geschaffen. Hier wird Kaffeegenuss
zelebriert. Ziemlich hip und sehr innovativ und
damit einer der besten Orte in Wien, um tatsächlich
50
falstaff

guten Kaffee zu trinken. Die Bohnen für das Balthasar
werden in der Rösterei Wild geröstet. Kleine
Snacks, Zeitungen und schickes Design gibt‘s auch.
Praterstraße 38, 1020 Wien
T: +43 664 3816855, www.balthasar.at
1030 WIEN
DANIEL BAKERY
Hotel-Restaurant, das täglich bis ein Uhr früh
geöffnet ist. Auch Nicht-Hotelgäste sind in
der schicken Bakery beim Frühstücksbuffet
willkommen, der Honig kommt mitunter von
den eigenen Bienenstöcken am Hoteldach.
Landstraßer Gürtel 5, 1030 Wien
T: +43 1 90131903, www.hoteldaniel.com/vienna
1040 WIEN
SCHÖNBERGERS CAFFÈ BAR
Ein charmantes Stehcafé, wie man es aus den
italienischen Städten kennt. Nur dass hier noch
einmal mehr in das Know-how rund um den
Kaffee gesteckt wird: Mehr als 40 unterschiedliche
Röstungen, dazu Tramezzini und Panini.
Wiedner Hauptstraße 40, 1040 Wien
T: +43 1 9671172, www.schoenberger.at
KAFFEEFABRIK
Die Kaffeefabrik trägt ihren Namen zu Recht,
ist sie doch Bar und Rösterei in einem. Besonderes
Augenmerk legt man auf nachhaltigen Kaffee,
den die Betreiber direkt vom Produzenten beziehen,
ohne Zwischenhändler und zu fairen Preisen.
Im Schlaraffenland des Kaffees arbeitet ein junges,
hochmotiviertes Team, das zu jeder Tasse eine
Geschichte zu erzählen weiß.
Favoritenstraße 4–6, 1040 Wien
T: +43 660 1789092, www.kaffeefabrik.at
GUERILLA BAKERY
Die drei Schwestern und ihr Kaffeehaus sind aus
Wien nicht mehr wegzudenken. Einst als Pop-up
gestartet, hat sich ihr Lokal zum beliebten Treff
entwickelt. Frühstück, Kuchen, Mittagstisch –
alles ausgezeichnet und mit Liebe zubereitet.
Favoritenstraße 7, 1040 Wien
www.guerillabakery.at
Griechin betrieben wird, entsprechend gibt es zu
den Süßigkeiten auch original griechischen Kaffee.
Gumpendorfer Straße 71, 1060 Wien
T: +43 660 2832809
www.brassmonkeyvienna.com
CAFÉ GRÜNER SALON
Das Café Grüner Salon in Mariahilf besticht mit
seiner modernen Interpretation eines alten
Wiener Kaffeehauses. Die Mehlspeisen und Kuchen
werden fast ausschließlich glutenfrei hergestellt,
der Kaffee aus der Bio-Rösterei wird mit Kokosoder
Mandelmilch serviert.
Hirschengasse 8, 1060 Wien
T: +43 677 61965445, www.gruener-salon.at
DRECHSLER
Seit der Umgestaltung ist der traditionsreiche
Treffpunkt ein lässiger Ort, wo sich besonders
junge Leute gut aufgehoben fühlen. Wie es sich
für ein Café des 21. Jahrhunderts gehört, gibt es
Coffee to go und die Kaffeemischung für zu Hause.
Linke Wienzeile 22/Girardigasse 1, 1060 Wien
T: +43 1 5812044, www.cafedrechsler.at
CAFÉ SPERL
Ein klassisches Alt-Wiener Kaffeehaus mit
historischer Einrichtung. Auf der Kaffeekarte
stehen auch viele seltsame Kaffeekreationen von
»Überstürzter Neumann« bis hin zu »Pharisäer«.
Sonntagnachmittag gibt’s Live-Klaviermusik.
Gumpendorfer Straße 11–13, 1060 Wien
T: 43 1 5864158, www.cafesperl.at
CAFÉ JELINEK
Ein klassisches Wiener Café mit gemütlichen
Ecken im Stil der 50er-Jahre, wo man auch
gerne mal allein in Ruhe sitzen kann. Die Arabica-
Mischung wurde speziell für das Jelinek kreiert
und ist streng geheim. Auch die hausgemachten
Mehlspeisen sind ein Genuss.
Otto-Bauer-Gasse 5, 1060 Wien
T: + 43 1 5974113, cafejelinek.steman.at
1070 WIEN
KAFFEMIK
Wenn IT-Nerds eine Third-Wave-Barista-Bar
eröffnen, dann kommt dabei mitunter eine im
skandinavischen Stil eingerichtete Kaffeebar
heraus. Die Bohnen stammen von ausgesuchten
internationalen und österreichischen
Kleinröstern. In jeder Hinsicht sehr puristisch.
Zollergasse 5, 1070 Wien
T: +43 650 5151535, www.kaffemik.at
FÜRTH KAFFEE
Charles Fürth verkauft hier seine selbstgerösteten
Plantagenkaffees und Blends. Das Fachsimpeln
mit ihm vertieft man am besten, indem man
auf einem der acht Stühle Platz nimmt und geich
vor Ort seinen Kaffee genießt.
Kirchengasse 44, 1070 Wien
T: +43 699 19690261, www.fuerthkaffee.eu
FIGAR 1070
Einer von mittlerweile mehreren Figar-Läden
mit großer, fetziger Wandmalerei und motivierter
Speisekarte. Das Frühstücksangebot ist umfangreich
und beinhaltet auch Minikäsekrainer
oder orientalische Eierspeise.
Kirchengasse 18, 1070 Wien
T: +43 1 8909947, http://1070.figar.net/
1050 WIEN
CUADRO
Jugendliches Kaffeehaus der Schlossquadrat-
Gruppe, alle vier Lokale sind mit einem hübschen
Gastgarten verbunden. Frühstück (mit hausgemachten
Marmeladen) gibt es täglich bis 16 Uhr.
Margaretenstraße 77, 1050 Wien
T: +43 1 5447550, www.cuadro.at
Fotos: beigestellt
1060 WIEN
BRASS MONKEY
Kleiner Cupcake-Laden, der von einer Exil-
falstaff 51

wien spezial / ADRESSEN KAFFEEHÄUSER
CAFFÈCOUTURE
Durchlaufzeit – kalt serviert.
Garnisongasse 18, 1090 Wien
T: +43 676 3322076
www.caffecouture.com
CAFÉ WEIMAR
Aus alt mach – fast – neu. Das Café Weimar läuft
seit September unter neuer Führung. Zwei neue
Kaffeeröstungen gibt es im Angebot, die ein eigener
Barista zubereitet. Bei der Speisekarte setzt
man auf Qualität statt Quantität. Mehlspeisen
kommen aus der Diglas-Backstube.
Währinger Straße 68, 1090 Wien
T: +43 1 3171206
www.cafeweimar.at
JONAS REINDL
Die Industriehocker und Sessel, auf denen
man hier Platz nimmt, sind bis zu hundert Jahre
alt und wurden von Eigentümer Philip Feyer
und seinem Vater über Jahre hinweg zusammengetragen.
Ebenso viel Leidenschaft zeigt
man beim Bio-Kaffee, den es in Caturra- und
Tipica-Varietäten zu verkosten gibt.
Währinger Straße 2-4, 1090 Wien
T: +43 664 1980040
www.jonasreindl.at
1080 WIEN
POC – PEOPLE ON CAFFEINE
Eine der ältesten Third-Wave-Kaffeebars der Stadt,
winzig, aber dafür umso liebevoller designed und
eingerichtet. Es gibt Kaffee von der belgischen Rösterei
Caffènation, Kuchen von den Wiener Bäckern
12 munchies und Equipment für Heim-Kaffeebrüher.
Schlösselgasse 21, 1080 Wien
KAFFEEMODUL
Valentin und Boris, zwei der besten Baristas des
Landes, konzentrieren sich im kleinen Coffeeshop
auf das Wesentliche, nämlich die Zubereitung
von Kaffee in allen erdenklichen Variationen von
Espresso über Filterkaffee bis hin zu Cold Brew.
Josefstädter Straße 35, 1080 Wien
T: +43 680 2228039, www.kaffeemodul.at
CAFÉ HUMMEL
Das Traditionscafé in der Josefstadt gibt es bereits
seit 1935. Vom Frühstück bis zum Abendessen
wird hier alles geboten, außerdem sind die
Betreiber stolz darauf, als erstes Wiener Café
von der Genussregion Österreich als Genuss-Café
ausgezeichnet worden zu sein.
Josefstädter Straße 66, 1080 Wien
T: +43 1 4055314, www.cafehummel.at
WIENER RÖSTHAUS
Ein Paradies für Kaffeeliebhaber: Mit Bedacht
werden Spezialitäten und Raritäten geröstet,
dazu kostet man handgeschöpfte Schokolade.
Passend dazu findet man auch eine große Auswahl
an Teesorten und Barista-Zubehör im Shop.
Tigergasse 33, 1080 Wien
T: +43 1 4022886, www.wienerroesthaus.at
1090 WIEN
COFFEEPIRATES
Stets sehr gut besuchter studentischer Third-
Wave-Laden, mit selbst-gerösteten Bohnen, die
ausschließlich aus biologischem Anbau stammen.
Die ganze Palette von Latte bis Filter wird
geboten, die Bohnen gibt es natürlich auch zum
Mitnehmen. Von Falstaff oftmals ausgezeichnet
und sogar von CNN zu einem der besten Coffeeshops
der Welt gekürt. Egal ob Filter oder
Espresso, Chemex oder V60-Filter: Hier hat
man auf alle drängenden Fragen in Sachen
Kaffee eine passende Antwort.
Spitalgasse 17, 1090 Wien
T: +43 660 3421411, www.coffeepirates.at
LA MERCERIE
Das französische Café und Bistro La Mercerie
in Alsergrund überzeugt alleine mit seinem
Interieur: Alte Apothekerschränke, Holztische
und wunderschöne Bodenfliesen. An den
Fenstern gibt es hübsche Nischen, in denen
man es sich zu zweit gemütlich machen
kann. Die Karte ist klein, aber fein und sehr
französisch, wortwörtlich gemeint.
Für ein paar Stunden kann man sich hier
tatsächlich wie Gott in Frankreich fühlen.
Berggasse 25, 1090 Wien
CAFFÈ COUTURE
Ein Fixstern der Wiener Third-Wave-Szene.
Wird vom mehrfach ausgezeichneten Barista
Georg Branny geführt. Die Bohnen werden zum
Teil direkt von Kaffeebauern bezogen, geröstet
wird im Haus. Innovative Zubereitungsarten
wie etwa Cold Drip Coffee mit sechs Stunden
HOBBY BAR
Die legendäre Faema E61, die in den frühen
1960er-Jahren auf den Markt gekommen ist,
brüht in der kleinen Kaffeebar noch immer
verlässlich einen ausgezeichneten Espresso. Das
passt wunderbar in das 50er-Jahre-Ambiente.
Währinger Straße 9, 1090 Wien
T: +43 6645288888
hobby-bar.business.site
1170 WIEN
MANAMEIEREI
Liebevoll und modern, mit viel Holz gestaltete
Meierei in einer Hütte im wunderschönen
Schwarzenbergpark. Leicht orientalisch angehauchte
Küche, feine Frühstücksoptionen
wie etwa Shakshuka oder Rührei mit Melanzani-
Ragout. Auf Wunsch packt die Küche auch
gern einen Picknick-Korb.
Exelbergstraße 32, 1170 Wien
T: +43 1 4805172
www.manameierei.com
1180 WIEN
PETIT DEJ
Macarons, Croissants und Mousse au Chocolat –
so erwartet man sich das vom kleinen französischen
Lokal am Eingang zum Pötzleinsdorfer
Park. Hochwertig und stilvoll eingerichtet, sitzt
man hier auch am Nachmittag gerne bei Kaffee
und Süßem zusammen.
Pötzleinsdorferstraße 67, 1180 Wien
T: +43 664 4644679
www.petit-dej.at
Fotos: Rudolf FINK Viennarudolffink@aon.at
52
falstaff

GROSSE KUNST.
OHNE ALLÜREN.
Schenken Sie Österreichische
Kultur: herkunftstypischen Qualitätswein
mit der rot-weiß-roten Kapsel.
Denn ein großer Wein ist ein Geschenk,
von bleibendem Wert, weil man seinen
Geschmack ein Leben lang nicht mehr
vergisst.
österreichwein.at

wien spezial / REZEPTE
54 falstaff

SÜNDEN
Ihren Ruf verdankt die Wiener Küche zu einem
großen Teil ihren Mehlspeisen. Es soll sogar Menschen
geben, die allein deshalb zu uns kommen. Wir haben
für Sie drei Rezepte von heimischen Klassikern
zusammen gesucht – die pure Versuchung.
FOTOS KONRAD LIMBECK
falstaff
55

wien spezial / REZEPTE
56 falstaff

ZUTATEN
40 g Butter
4 Eier
200 g Mehl
300 ml Milch
20 ml Rum
20 ml Grand Marnier
30 g Sultaninen
Staubzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
– Zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz
und Dotter mit der Milch zu einem glatten,
dickflüssigen Teig verrühren.
– Sultaninen in Rum und Grand Marnier
30 Minuten einweichen.
– In einer anderen Schüssel das Eiklar zu einem
steifen Schnee schlagen und danach unter
den dickflüssigen Teig heben.
– Die Butter in einer großen, flachen Pfanne
aufschäumen lassen, danach den Teig behutsam
eingießen und auf beiden Seiten goldbraun
anbacken.
– Anschließend die Pfanne in ein vorgeheiztes
Backrohr stellen und bei mäßiger Hitze (Heißluft
ca. 180°Grad) zehn bis zwölf Minuten fertig backen,
bis der Kaiserschmarren leicht goldbraun ist.
– Danach die Pfanne aus dem Backrohr nehmen
und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in
unregelmäßige Stücke zerreißen.
– Nun die Rosinen hinzufügen, gut verrühren
und die Pfanne nochmals für etwa eine
Minute in den noch heißen Backofen schieben.
– Mit Staubzucker bestreuen.
Falstaff Rezept-Newsletter
Rezeptideen kostenlos via
e-mail erhalten
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falstaff 57

wien spezial / REZEPTE
ZUTATEN TEIG (GRUNDREZEPT)
250 g Mehl
125 ml Wasser, lauwarm
1 Eidotter
2 g Salz, 2 cl Öl
ZUTATEN STRUDEL
200 g Strudelteig
125 g Bröseltopfen
150 g Apfelspalten, säuerliche Sorte
etwas brauner Zucker (je nach
Geschmack der Äpfel)
30 g süße Brösel
30 g Mandeln, gerieben
2 EL Rumrosinen
2 EL Butter, braun
100 ml Milch
2 EL brauner Zucker
ZUBEREITUNG
– Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten
und für etwa zehn Minuten gut kneten.
Wenn der Teig zu sehr an den Händen haftet,
noch etwas Mehl hinzufügen.
– Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und
für mindestens eine Stunde rasten lassen.
Das ergibt 400 g Teig, davon 200 g für
den Strudel verwenden. Den restlichen
Teig einfrieren oder zu einem weiteren
Strudel verarbeiten.
– Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch
dünn ausziehen, mit Butter bestreichen. Zwei
Drittel des Teiges mit Topfen, Äpfeln, Zucker,
Bröseln, brauner Butter, Rumrosinen und Mandeln
bestreuen, einrollen.
– Den Strudel eng in eine runde, ausgebutterte
Form setzen – keine zu große Form – und
mit Milch begießen. Abschließend mit
braunem Zucker bestreuen und bei 170°C
ca. 30 Minuten goldbraun backen.
58
falstaff

Fotos: beigestellt
jun 2018
falstaff 59

wien spezial / REZEPTE
60
falstaff

ZUTATEN FÜR DEN TEIG
280 g Butter
280 g Zucker
10 Eier
280 g Schokolade, 55 % Kakaoanteil
100 g Zucker
Prise Salz
160 g Brösel
ZUBEREITUNG TEIG
– Butter mit 180 g Zucker schaumig schlagen.
Die Eier trennen und die Dotter langsam
dazugleiten lassen und verrühren.
– Die Schokolade schmelzen lassen
und langsam dazugeben.
– Die Eiweiße anschlagen, salzen und danach
100 g Zucker auf drei Teile langsam einrühren
und ausschlagen.
– Abwechselnd die Brösel und den Schnee
unterheben. Den Teig in eine gebutterte und
wbemehlte Springform (28 cm) füllen.
– Bei 170 °C etwa eine Stunde backen.
ZUTATEN FÜR DIE GLASUR
200 g Zucker
125 ml Wasser
150 g Schokolade, 55 % Kakaoanteil
ZUBEREITUNG GLASUR
– Zucker und Wasser vermengen und
auf 106 °C aufkochen.
– In eine Schüssel umfüllen, die Schokolade
dazugeben und mit einem Spatel verrühren.
ZUTATEN FÜR DAS FERTIGSTELLEN
Marillenmarmelade, nach Belieben
Wasser
1 EL Rum
Sacherglasur
FERTIGSTELLEN DER TORTE
Die heiße Marillenmarmelade mit ein paar
Esslöffeln Wasser und Rum verrühren.
Danach die fertig gebackene Torte aprikotieren
und mit der Sacherglasur überziehen.
falstaff
61

wien spezial / TOP-GASTRONOMIE
SCHLEMMEN
IN WIEN
Besonders spannend, neu, außerordentlich kreativ oder gerade überaus
angesagt – folgende Restaurants der Bundeshauptstadt sollten sich
auf der To-visit-Liste eines jeden Gourmets befinden.
TEXT HERBERT HACKER
Fotos: Pierer.net, Steirereck GmbH
62
falstaff

Berühmt für Küche, Architektur
und Top-Service: das »Steirereck« von
Heinz und Birgit Reitbauer.
Alle aktuell von Falstaff
bewerteten Restaurants
finden Sie in der App
falstaff.com/apps
falstaff 63

xxxxxxxxxx wien spezial / XXXXXXXX
TOP-GASTRONOMIE
BEST OF
Großes Gourmetkino. Wer
gehört momentan zu den
Besten der Besten?
AMADOR
Derzeit hat er zwei Michelin-Sterne. Und will den
dritten. Juan Amador dreht derzeit mächtig auf.
Große Küche eines großen Kochs
in einem schönen, aber etwas entlegenen
Spitzenrestaurant.
Grinzinger Straße 86, 1190 Wien
T: +43 660 9070500
www.restaurant-amador.com
KONSTANTIN FILIPPOU
Neuerdings mit zwei Michelin-Sternen gekrönt,
zählt das Restaurant von Konstantin Filippou
inzwischen zu den besten Gourmetkathedralen
des Landes. Perfekte Inszenierung, sehr innovativ.
Dominikanerbastei 17, 1010 Wien
T: +43 1 5122229
www.konstantinfilippou.com
MRAZ & SOHN
Lukas, Markus und Manuel Mraz: Küche auf
Zwei-Sterne-Niveau, die Atmosphäre aber
dennoch locker und ungezwungen.
MRAZ & S0HN
Vater Markus sorgt mit Heimkehrer Lukas
für eine außergewöhnliche Küche, Manuel Mraz
im Service für eine sympathische Atmosphäre.
Zwei Michelin-Sterne.
Wallensteinstraße 59, 1200 Wien
T: +43 1 3304594
www.mraz-sohn.at
SILVIO NICKOL
Gourmettempel im noblen Palais Coburg. Silvio
Nickol, ein Schüler des sagenhaften Harald Wohlfahrt,
sorgt hier für eine technisch unglaublich
aufwendige Küche. Hinzu kommt noch der größte
und spektakulärste Weinkeller des Landes.
Coburgbastei 4, 1010 Wien
T: +43 1 51815130
www.palais-coburg.com
STEIRERECK
Ein Gesamtkunstwerk. Seit Jahren im Falstaff-
Restaurantguide die Nummer eins. Hohe Perfektion
in allen Bereichen.
Am Heumarkt 2A, 1030 Wien
T: +43 1 7133168
www.steirereck.at
SILVIO
NICKOL
Eine technisch
hochanspruchsvolle
Küche von
Silvio Nickol im
extravagant
eingerichteten
Restaurant im
Palais Coburg.
Fotos: www.lukasilgner.at, beigestellt kw-videoproduction, Palais Coburg, Medizinische Universität Wien, pierer.net, Steirereck GmbH, Gerhard Wasserbauer, Per-Anders Jörgensen, beigestellt
64 falstaff

FINE DINING
STEIRERECK
Das »Steirereck« im Wiener Stadtpark
ist ein Monument weltstädtischer
Gastronomie. Perfekt in allen Bereichen.
KONSTANTIN
FILIPPOU
Minimalistische Einrichtung,
innovative Küche mit einem ganz
persönlichen Touch. Konstantin Filippou
kocht derzeit in Bestform.
falstaff 65

wien spezial / TOP-GASTRONOMIE
BEST
OF
CASUAL
DINING
DAS
SPITTELBERG
Harry Brunner kocht besser denn je.
Die erste Adresse für eine gehobene Wiener
Küche mit asiatischer Note. Und die
köstlichste Ente der Stadt.
Restaurants und Lokale, in
denen es nicht steif zugeht,
die aber mit großartiger
Küche aufwarten.
ARTNER AUF DER WIEDEN
Markus Höller ist ein hochbegabter Koch.
Deshalb pilgern jetzt viele zum »Artner auf
der Wieden«. Angenehme Atmosphäre, sehr
eigenständige Küchenlinie.
Floragasse 6, 1040 Wien
T: +43 1 5035033
www.artner.co.at
BEEF &
GLORY
Vlatka Bijelac hat ihren Manager-Job an
den Nagel gehängt und in der Josefstadt
ein tolles Restaurant mit ebenso toller
Atmosphäre eröffnet.
BEEF & GLORY
Neues Steaklokal im ehemaligen »Jahrhundertbeisl«
im achten Bezirk. Tolle Fleischqualität und
ein würdiger Rahmen für Steaks, die es in dieser
Qualität höchst selten gibt. Gilt derzeit als eine
der besten Steak-Adressen der Stadt.
Florianigasse 35, 1080 Wien
T: +43 1 9974155
www.beefandglory.at
DAS SPITTELBERG
Harry Brunner ist unter Feinschmeckern und
Gourmets kein Unbekannter. Doch am Spittelberg
kocht er so gut wie noch nie. Tolle Fleisch- und
Geflügelgerichte von der Rotisserie.
Spittelberggasse 12, 1070 Wien
T: +43 1 5877628
www.das-spittelberg.at
PICHLMAIERS ZUM HERKNER
Ein Paradegasthaus in der Vorstadt. Perfekt
gemachte Wiener Küche und ein wunderbarer
Innenhof mit zwei Terrassen. Etwas entlegen,
aber unbedingt empfehlenswert.
Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
T: +43 1 4801228
www.zumherkner.at
PRAMERL & THE WOLF
Lässiges Edelbeisl mit einer unglaublich spannenden
Küche. Wolfgang Zankl war früher Unternehmensberater.
Heute ist er ein Ausnahmekoch.
Pramergasse 21, 1090 Wien
T: +43 1 9464139
www.pramerlandthewolf.com
Fotos: Joachim Haslinger, beigestellt
66
falstaff

wien spezial / WÜRSTELSTÄNDE
TEMPEL DER
KÄSEKRAINER
Vom »Bitzinger« bis zum »Scharfen René« – die Käsekrainer ist überall der Verkaufsschlager.
Aufgrund der Einzigartigkeit der Wiener Würstelstandkultur wird sogar
der Status des UNESCO-Weltkulturerbes eingefordert.
TEXT BERNHARD DEGEN
So sahen die ersten
Würstelstände aus. Die
Handkarren mussten über
Nacht verstaut werden.
Das ist übrigens der
Vorgänger des »Leo«.
I
mbissbuden gibt es überall, echte
Würstelstände allerdings nur in
Wien. Dabei geht es nicht bloß um
den Konsum von Burenwurst,
Waldviertler, Bratwurst, Frankfurter
und Käsekrainer (Letztere ist bei allen
bekannten Würstelständen der Big Seller).
Es geht um eine typisch Wienerische Gastronomie-Geschichte,
die man auch als kulinarische
Demokratie bezeichnen könnte.
Vor dem Wurstverkäufer herrscht Chancengleichheit:
Alle müssen sich anstellen, jeder
kann sich’s leisten und niemand bekommt
eine Sonderbehandlung.
Beim »Leo«, dem ältesten Wiener Würstelstand,
erzählt man sich immer noch die
Anekdote von Bruno Kreisky, der nach
Staatsbanketten gerne auch was
»G'scheites« aß. In der Regel war das eine
Burenwurst (»a Haaße«). Nirgendwo tritt
die Gleichberechtigung aller Schichten besser
zutage als beim »Bitzinger« neben der
Wiener Staatsoper. Hier stehen Nadelstreif
und Blaumann ebenso nebeneinander wie
Champagner und Dosenbier. Den besten
Umsatz macht Josef Bitzinger am Tag des
Wiener Opernballs, an dem die Ballbesucher
in Frack oder Ballkleid Schlange stehen,
um eine Käsekrainer oder ein Bier zu
ergattern.
WELTKULTURERBE
Die Wiener Würstelstand-Kultur ist so einzigartig,
dass Bitzinger von der UNESCO
den Status des »Immateriellen Weltkulturerbes«
fordert, so wie ihn schon die Wiener
Kaffeehauskultur erlangt hat. Seine Kollegen
pflichten ihm natürlich bei, und wer
das entsprechende Regelwerk studiert, findet
mehr Gründe, die dafür sprechen als >
Fotos: beigestellt
70
falstaff

Bei manchen
Würstelständen
gibt es sogar Bier
vom Fass und
offene Weine.
falstaff 71

wien spezial / WÜRSTELSTÄNDE
>
dagegen. Wiener Würstelstände sind ein
Bollwerk gegen globalisierte Imbisskultur.
Betreiber von traditionellen Ständen sind
sich einig, dass Angebote wie Kebab,
Asia-Nudeln oder Pizzaschnitten nichts
im Sortiment verloren haben.
Optisch signifikantes Merkmal von
Bitzingers Würstelstand ist ein überdimensionaler
Hase am Dach, der Dürers
bekanntem Werk nachempfunden ist, das
in der benachbarten Albertina aufbewahrt
wird. »Zu Ostern habe ich ihn mal Karl
Kolarik vom Schweizerhaus geborgt«,
erzählt der Gastronom schmunzelnd.
»Die Leute haben sich sofort nach dem
Hasen erkundigt.« Bitzinger ist nicht nur
Würstelstand-Betreiber und Gastronom,
er ist auch Präsident des Wiener Sommelier-
Vereins. Es ist daher gar nicht verwunderlich,
dass es neben Bier vom Fass auch ein
kleines, aber feines Angebot an Weinen
und Champagnern gibt. Nach seinen liebsten
Stammgästen befragt, muss er nicht
Der Würstelstand als Bühne: Die »Spritbuam«
feiern beim »Leo« die erste Million Youtube-Klicks
ihres Songs »Vollegas Leberkas«.
lange überlegen: »Helene Fischer ist unsere
Käsekrainer-Queen.«
90 JAHRE LEO
Der älteste Wiener Würstelstand feierte
im Jahr 2018 seinen 90. Geburtstag.
Wegen seines guten Rufs und seiner
günstigen Lage am Döblinger Gürtel,
wurde er stets von vielen Prominenten
aus Kultur, Medien, Politik, Wirtschaft und
Wissenschaft frequentiert. Der »Leo« steht
beispielhaft für die Geschichte der Wiener
Würstelstände, denn Betreiberin Vera Tondl
hat dokumentiert, dass auch ihre Vorfahren
wie damals üblich die Würste noch mit
Handkarren und mobilen Wagen verkauft
haben. Erst in den 1960er-Jahren wurden
die Würstelstände sesshaft. Tondl wacht
stets über beste Qualität ihrer Produkte.
Um diese sicherzustellen, wechselt sie regelmäßig
ihre Lieferanten und lässt sich aktuell
von vier Fleischhauern beliefern.
Fotos: Wientourismus/Peter Rigaud, Vienna Würstelstand, all rights reserved, beigestellt
72
falstaff

ZUM SCHARFEN RENÉ
Der Standort am Schwarzenbergplatz wird
seit 1968 durchgängig als Würstelstand
betrieben und hat nun mit René Kachlir
einen Verfechter der traditionellen Würstel-
Werte. Er ist einer der letzten Betreiber, die
auch persönlich am Stand stehen und die
Gäste nicht nur mit Bissfestem versorgen,
sondern auch mit einer Portion Wiener
Schmäh. Seine Spezialität sind diverse
Chili-Pulver, die auf der Schärfe-Skala
von Scoville in die Millionen gehen.
Dem scharfen René ist die Qualität seiner
Ware besonders wichtig, weshalb der Seriensieger
der Falstaff-Würstelstand-Wahl mit
Freunden und Familien stets neue Produkte
verkostet. Aktuell schwört er bei der Käsekrainer
auf eine südsteirische Fleischerei,
die Berg-Emmentaler verarbeitet. Kachlir
verrät ein weiteres Erfolgsgeheimnis: Er
verwendet die »Opferwurst« nicht nur im
Kochwasser, sondern siedet auch alle >
»Meine Extrakte gehen sogar bis 6 Millionen Scoville. Zum Vergleich: der Pfefferspray,
der von der Wiener Polizei verwendet wird, hat 2,5 Millionen Scoville.«
RENÉ KACHLIR der »Scharfe René«
Am Schwarzenbergplatz kann
man sich seine Würstel mit Chili
entsprechend tunen.
falstaff 73

wien spezial / WÜRSTELSTÄNDE
>
anderen Würste in Rindsuppe, bevor sie
gebraten werden. (Anm.: Die Opferwurst
wird üblicherweise aufgeschnitten und dem
Würstelwasser beigefügt, sie wird »geopfert«,
damit sie mit ihrem Geschmack jenen
der anderen Würste verstärkt). Diese Qualitätsbemühungen
schätzen nicht nur zahllose
Prominente, sondern auch Spitzenköche
wie Heinz Reitbauer, Konstantin Filippou
oder Tim Mälzer.
ALT-WIENER WÜRSTELSTAND ZUM
VOLKSTHEATER
Sogar Spitzenköche wie Tim Mälzer (l.) und
Heinz Reitbauer (o.) essen beim »Scharfen René«.
zählen ebenso zu unseren Kunden wie Sänger
und Musikgruppen. Bei uns soll sich
jeder wohlfühlen und seine Wurst genießen,
ohne Fotos, ohne Autogramme. Allerdings
auch ohne Sonderbehandlung.«
KAISERZEIT
Mit Unterstützung des Schauspielers Rudi
Roubinek, u.a. als Kaiser-Sekretär Seyffenstein
bekannt, wurde im Jahr 2015 ein neu-
es Konzept lanciert. Bei der Augartenbrücke
setzt der aktuelle Betreiber Thomas
Eder auf eine alternative Produktpalette,
wie zum Beispiel auf Mangalitza-Bratwurst,
Blunzn als Grillwurst oder Rinds-Käsekrainer
mit Chili. Für die Getränke-Begleitung
kann man aus 14 verschiedenen Flaschenbieren
wählen. Roubinek schätzt Wiener
Küchenklassiker wie einen Altwiener Suppentopf
oder ein Kesselgulasch.
Es ist ein ganz besonderes Soziotop, das
man vor allem in den Nachtstunden an den
Würstelständen antrifft. Wiener lieben
ihren Würstel-Jargon und fragen »Zuagraste«
gerne nach der Bedeutung ihrer Spezialausdrücke,
die nur wenige Originale
authentisch einsetzen können. Wer sonst
hochdeutsch spricht, sollte diese vielzitierte
Bestellung lieber bleiben lassen: »A Eitrige
mit an Bugl, an Schoafn, an Krokodü und
an Sechzehner-Blech.« <
Quiz
Sind Sie ein Würstelstand-Experte?
falstaff.com/wuerstelstand-quiz
Der aktuelle Sieger bei der Falstaff-Leser-
Wahl zum beliebtesten Würstelstand der
Wiener ist jener von Roland Walloner beim
Volkstheater. Der junge Quereinsteiger
kommt aus der Nachrichtentechnik bzw.
Systemgastronomie und erzählt, dass er
glücklicher sei, seitdem er den Würstelstand
betreibe. Walloner steht oft selbst an der
Budel, will aber seine prominenten Gäste
nicht für sich vermarkten: »Broadway-
Stars, Fußballer, Schauspieler und Künstler
Bei der »Kaiserzeit« gibt es
Innovationen wie Blunzn als Grillwurst
oder Mangalitza-Bratwurst.
»Käme tatsächlich
eines Tages ein Kaiser vorbei,
so hätten wir prompt
das passende Menü für ihn
auf Lager. Inklusive
einem Glaserl Schampus.«
RUDI ROUBINEK Schauspieler
WÜRSTELSTAND
JARGON:
Eitrige
Haaße
Burenheidl
Bugl/Buckel
Krokodü
A Öliche
Glasaug’
A Schoafa
A G’schissener
A Siaßa
Sechzehner-Blech
Aber Jennifer!
Käsekrainer
Burenwurst
ebenso
Scherzerl/
Brotanschnitt
Salzgurke
Pfefferoni
Perlzwiebel
scharfer Senf
süßer Senf
süßer Senf
Dose Ottakringer
Bier (Ottakring ist
der 16. Wiener
Gemeindebezirk)
Von Jennifer Rush
(gesprochen:
rasch); wenn es
schnell gehen soll.
Fotos: beigestellt
74
falstaff

Vom Grillgut zum Kulturgut:
unsere original Käsekrainer.
Franz Radatz
Erfinder der Käsekrainer
www.radatz.at/kaesekrainer

wien spezial / WÜRSTEL GUIDE
KÄSEKRAINER
Die Zubereitung der Käsekrainer ist
die Königsdisziplin an jedem Würstelstand.
Die Wurst muss mehrfach
angestochen werden, damit der
flüssige Käse ausrinnen und eine
Kruste bilden kann – das sind die
sogenannten Käsefusserl.
BEIGABEN: Schwarzbrot, scharfer
Senf, Kren, Essiggurkerl, Pfefferoni
GETRÄNKE: Bier, zum Beispiel
Wiener Lager, Champagner
Fotos: beigestellt
76
falstaff

IN BESTER
GESELLSCHAFT
Die Würstel sind die Hauptdarsteller im Rampenlicht, der Begleitung wird
allerdings oftmals zu wenig Beachtung geschenkt. Die Falstaff-Redaktion
stellt die wichtigsten Wurstsorten vor und empfiehlt passende Beigaben.
TEXT BERNHARD DEGEN FOTOS JULIA STIX
B
ei einer Befragung der wichtigsten
Wiener Würstelstände
gaben alle Betreiber unisono
an, dass die Käsekrainer das
wichtigste Produkt sei. Sie ist
eine rein österreichische Spezialität und mit
rund 45 Jahren in der langen Kulturgeschichte
der Würste ein vergleichsweise junges
Würstl. Bei einem so wichtigen Produkt
wird natürlich entsprechendes Augenmerk
auf die Qualität gelegt, und zwar nicht nur
vom Fleisch, sondern auch vom Käse. Einige
Standler haben zusammen mit ihren Lieferanten
eigene, exklusive Rezepturen entwickelt.
Auch bei den anderen Würsten ist
das Handwerk der Fleischhauer ausschlaggebend.
Wir sind nun der Frage nachgegangen,
ob Semmel oder Brot, scharfer oder
süßer Senf und welche Beilagen zu welchem
Würstel am besten passen.
FRANKFURTER
Die Frankfurter bzw. Sacherwürstel. Wenn die Qualität etwas besser
sein darf, isst man traditionell ohne Besteck. Erfahrene Würstelstandler
schneiden eine »Opferwurst« ins Kochwasser, damit sich der
Geschmack intensiviert.
BEIGABEN: Senf, Kren, Kaisersemmel
GETRÄNKE: Mineralwasser oder Grüner Veltliner
COLA UND 16ER-BLECH
Bei den Getränken liegen Coca Cola und
Bier voran. Letzteres wird bevorzugt in der
Dose, als »16er-Blech« geordert. Wie der
Name schon impliziert, hat die Wiener
Ottakringer Brauerei hier Heimvorteil. Da
der Firmensitz im 16. Wiener Gemeindebezirk
(Ottakring) liegt und das Bier am
Würstelstand bevorzugt in Dosen gehandelt
wird, hat sich dieser Kosename ergeben.
Einige Würstelstände bieten aber auch eine
erstaunlich große Wein-, Sekt- und Champagnerauswahl.
falstaff 77

wien spezial / WÜRSTEL GUIDE
WALDVIERTLER
Die kräftig-würzige und rauchige Wurst
stellt eine spannende Abwechslung zum
üblichen Angebot dar. Die Waldviertler
muss so gebraten werden, dass die Haut
knusprig-knackig wird.
BEIGABEN: Schwarzbrot, süßer Senf,
Kren, sauer Eingelegtes
GETRÄNKE: Kräftiges Bier
»Viele achten zu wenig auf die Qualität der Beigaben. Vor allem das Gebäck muss frisch und knackig
LEBERKÄSE
Eine Leberkäs-Semmel gehört
mittlerweile auch zum Standard-Repertoire
am Würstelstand.
Sie wird in den Varianten
klassisch, aus Pferdefleisch
und Käs-Leberkäse angeboten.
BEIGABEN: Semmel (no na),
scharfer Senf, Pfefferoni
GETRÄNKE: Himbeerkracherl,
weißer G'spritzter
78
falstaff

BURENWURST
Bei den Traditionsbetrieben wird die Wurst
mit den vielen Beinamen (Haaße, Burenheidl,
Klobasse ...) gekocht und nicht gebraten.
Sie zeichnet sich durch feine Würze
und fast cremige Textur aus.
BEIGABEN: scharfer Senf, Perlzwiebel,
Pfefferoni
GETRÄNKE: Märzenbier, »Helles«, das
klassische »16er-Blech«
sein. Mein Hotdog wird aus Semmelteig gemacht und ist nicht so trocken. « JOSEF BITZINGER Standler, Sommelier, Gastronom
WEITERES
ANGEBOT:
Der Wiener Wurstadel ist sich einig,
dass Kebap, Asia-Nudeln oder Pizzaschnitten
nichts an einem echten
Würstelstand verloren haben.
Dennoch ist das Angebot recht
vielfältig und wird durch folgende
Spezialitäten ergänzt.
Debreziner: leicht geräuchert,
Rind- und Schweinefleisch mit
edelsüßem Gewürzpaprika.
Bosna: pikant gewürzte Bratwurst,
die mit Senf und Zwiebel in einem
Weißbrot serviert wird.
BRATWURST
Die klassische Bratwurst wird aus Kalbund/oder
Schweinefleisch hergestellt.
Wichtig sind markante Röstnoten. Wie die
Frankfurter wird sie gerne im Hotdog
genossen, aber Schwarzbrot harmoniert
auch wunderbar.
BEIGABEN: scharfer Senf, Kren
GETRÄNKE: Zwickel-Bier,
kräftiger Weißwein
Pusztawürstel: scharfe und knackige
Delikatesse aus Ungarn, wird aus
Schweinefleisch gemacht.
Currywurst: verhalten gewürzte
Brühwurst aus Schweinefleisch, mit
Currypulver oder -sauce verfeinert.
Weißwurst: bayrische Spezialität,
meist aus Kalbfleisch, in Wien eine
Rarität.
falstaff 79

wien spezial / WÜRSTELSTÄNDE ADRESSEN
GUIDE
WÜRSTELSTÄNDE
ALT-WIENER WÜRSTELSTAND ZUM
VOLKSTHEATER
Klassisches Wurst-Angebot beim Sieger des
Falstaff-Votings zum beliebtesten Würstelstand 2018.
Spezialität: scharfe Käsekrainer.
Ecke Burggasse/Museumstraße,
vor dem Volkstheater, 1070 Wien
BITZINGER
Der Würstelstand für anspruchsvolle Genießer.
Bier vom Fass, große Auswahl an Weinen
und Champagnern.
Zwischen Staatsoper und Albertina, 1010 Wien
sowie vor dem Riesenrad, 1020 Wien
DER 49ER WÜRSTELSTAND
Am historischen Standort bei der Endstation der
Straßenbahnlinie 49 wird neben den Würstel-
Klassikern auch ein Spezial-Burger angeboten.
Bujattigasse 4, 1140 Wien
KAISERZEIT
Moderner Würstelstand mit Kultcharakter und
großer Bier-Auswahl. Es gibt Mangalitza-Spezialitäten
und außerdem eine Käsekrainer aus
Rindfleisch. Zudem werden Gulaschsuppe und
Sardellenbrot angeboten.
Döblinger Gürtel 2, 1180 Wien
LEO
Der älteste Würstelstand Wiens liegt verkehrsgünstig
am Döblinger Gürtel. Es gibt alle Wiener
Klassiker und als Spezialität die »Big Mama«:
eine Riesenkäsekrainer mit einem Gewicht von
einem halben Kilo.
Augartenbrücke/Ecke Obere Donaustraße
1020 Wien
ZUM GOLDENEN WÜRSTEL
ZUM GOLDENEN WÜRSTEL
Am modern designten Stand wird für Touristen
Entwicklungshilfe in Sachen Würstelstandkultur
geleistet. Aber auch viele Wiener schätzen das
solide Handwerk der Würstelbrater.
Spiegelgasse 1/Ecke Graben, 1010 Wien
WÜRSTELSTAND AM SÜDTIROLER PLATZ
Er zählt zu den Klassikern der Wiener
Würstelstand-Szene und zieht ein äußerst
buntes Publikum an. Neben dem Würstelangebot
gibt es Burger und Langos.
Südtiroler Platz, 1040 Wien
ZUM KLEINEN SACHER
Dort, wo der 71er auf O-Wagen und Schnellbahn
trifft, werden seit Jahrzehnten Würstel gebraten.
Die goldenen Zeiten sind aber vorbei.
Am Fasanplatz 3, 1030 Wien
ZUM SCHARFEN RENÉ
Der Name spielt nicht (nur) auf das attraktive
Äußere des Betreibers René Kachlir an. Mit seinen
Chili-Pulvern und Extrakten geht es einmal
Richtung Hölle und hoffentlich auch wieder retour.
Schwarzenbergplatz 15, 1010 Wien
WÜRSTELSTAND AM HOHEN MARKT
Der zentral gelegene Würstelstand ist bei Nachtschwärmern
sehr beliebt. Es gab Zeiten, da war die
Stimmung vor dem Würstelstand besser als in so
manchen Clubs. Das Angebot ist klassisch, die Bierund
Schnaps-Auswahl ist überdurchschnittlich.
Hoher Markt, 1010 Wien
WÜRSTELMAUSI
Als die Würstelmausi vor über drei Jahrzehnten
aufsperrte, war der nahe gelegene Gasometer noch
eine leer stehende Industrie-Ruine. Die rustikale
Blockhütte in der Modecenterstraße bietet auch
Plätze im Warmen und Trockenen.
Modecenterstraße vor Nr. 14, 1030 Wien
und am Urban-Loritz-Platz, 1070 Wien
WÜRSTELSTAND STADION
Bei Fußballspielen und Konzerten ist er wohl der
florierendste Gastronomiebetrieb der Donaumetropole.
Aber auch sonst fahren viele einen Umweg
für die feinen Würsteln im Prater.
Meiereistraße, Einfahrt Trabrennplatz, 1020 Wien
LEBERKAS-PEPI
Er ist kein Würstelstand, und dennoch
darf er bei den besten Tipps für traditionelle
Imbisskultur nicht fehlen: der
Leberkas-Pepi. Nachtschwärmer lieben
die vielfältigen Leberkäse-Variationen
von Klassisch über Pferd bis hin zu Steinpilz-Trüffel
und Chili-Cheese.
Operngasse 12, 1010 Wien
www.leberkaspepi.at
Fotos: Katharina Woschny, beigestellt
80
falstaff

wien spezial / HEURIGE
Traumhafte Kulisse, herzhafte
Schmankerln: Der »Wieninger
am Nussberg« bietet einen
herrlichen Blick über die Stadt.
Alle Infos zum
Falstaff Heurigen & Buschenschank
Guide unter
falstaff.com/heurige
Fotos: WienTourismus/Peter Rigaud, beigestellt
82
falstaff

DER
HEURIGE
EINE
WIENER INSTITUTION
Heurige gibt es in Wien seit dem Mittelalter.
Heute präsentieren sich viele von ihnen mit Gourmetküche
und Weinen von Weltformat. Wir zeigen
die Besten der Besten.
D
er Heurige hat in Österreich
eine jahrhundertealte Tradition,
die eng mit seiner Weinbau-Geschichte
verbunden
ist. Schon im Mittelalter
hängten Weinhauer einen Föhrenbusch an
ihre Tür, um Gästen zu signalisieren, dass
sie ihren neuen Wein im Keller ausschenkten.
Damals wurden sie noch Leutgeb
genannt, ab Ende des 19. Jahrhunderts
Heurige. Und zu unserem Glück zog es die
Menschen vom düsteren Weinkeller ins
Freie. Ein Blick zurück.
Mit Tannenreisig in der Hand verkündete
der Weinausrufer in der Stadt, dass es frischen
Wein zu trinken gab: Unter Karl dem
Großen (742–814) war den Weinhauern das
Ausschenken drei Monate im Jahr gestattet.
1784 regte sich Widerstand in einem kleinen
Ort der Grafschaft Görz; Graf Delmetri
ließ die Wirte nur seinen eigenen Wein
ausschenken. Kaiser Joseph II. regelte den
Tumult mit einer Zirkularverordnung – der
Ausschank von selbst erzeugtem Wein und
Most war fortan »zu allen Zeiten des Jahres«
erlaubt.
Seine erste Glanzzeit erlebte der Heurige
im 19. Jahrhundert, als auch das gehobene
Bürgertum und der Adel seine Vorzüge entdeckten.
In Wien ließen sie sich mit einer
Pferdekutsche in die umliegenden Weinberge
chauffieren. Der Heurige entwickelte >
falstaff 83

wien spezial / HEURIGE
Bis in die 1970er war es
noch üblich, dass die
Gäste ihre Jause selbst zum
Heurigen mitbrachten.
Michael Edlmoser:
Paradeheuriger im
23. Bezirk.
Die Weine von Michael Edlmoser zählen zu den
besten Wiens. Aber auch die Küchenleistung
im Heurigen überzeugt.
>
sich ab nun zum geselligen Ort ganz
ohne Schranken von Etikette.
Sinnbildlich für den Heurigen als Ort des
geselligen Beisammenseins war in dieser
Zeit auch die Schrammelmusik. Der Name
geht auf die Waldviertler Brüder Schrammel
zurück, die 1878 das erste Quartett gründeten
– und später viele Nachahmer fanden.
Lange Zeit galt ein Wiener Heuriger nur
dann als echt und typisch, wenn darin
Schrammelmusik ertönte.
Bis in die 1970er war es noch üblich,
dass die Gäste ihre Jause selbst zum Heurigen
mitbrachten. Viele Betriebe boten Brot
und Nüsse an. Erst danach entwickelte sich
die typische Heurigenküche mit Klassikern
wie Liptauer und Grammelschmalz. Später
kamen auch warme Gerichte hinzu.
In den letzten Jahrzehnten erlebte der
Heurige in allen Bereichen einen neuerlichen
Qualitätssprung. Die Weine mancher
>
DIE TOP 5
WIENS
HEURIGER EDLMOSER
HELMUT KRENEK am Weingut Göbel
HEURIGER WIENINGER
WIENINGER am Nussberg
BUSCHENSCHANK WAILAND
Fotos: Wasserbauer Gerhard, www.wasserbauer.cc, beigestellt
84
falstaff

DIE BESTEN
WEINE
HEURIGER WIENINGER
WIENINGER am Nussberg
HEURIGER EDLMOSER
MAYER am Pfarrplatz
WEINGUT CHRIST
Heuriger im »Weingut Christ«: modernes Ambiente neben uralten Heurigenbänken. Modernisierung einer Institution.
»Mayer am Pfarrplatz« in
Döbling: einer der ältesten
und berühmtesten
Heurigen Wiens.
falstaff 85

wien spezial / HEURIGE
DIE BESTEN
KÜCHEN
HELMUT KRENEK am Weingut Göbel
HEURIGER WIENINGER
WIENINGER am Nussberg
HEURIGER EDLMOSER
BUSCHENSCHANK OBERMANN
Helmut Krenek: Der hochbegabte Koch
sorgt im Heurigen des Weinguts Göbel für grandiose
Gerichte wie im Top-Restaurant.
>
Wiener Winzer sorgen inzwischen weltweit
für Furore, sie sind in Japan genauso
begehrt, wie in den Spitzenrestaurants
Kaliforniens. Besonders der
»Gemischte Satz« ist zu einem weltweit
begehrten Wiener Unikat geworden. Es sind
Weine, die aus verschiedenen Rebsorten aus
einem gemeinsamen Weingarten stammen.
Auch die Küchenleistung mancher Heuriger
hat inzwischen ein erstaunliches Niveau
erreicht. Es sind Küchen, wie man sie sonst
nur in der Liga der Top-Gastronomie findet.
Damit ist der Wiener Heurige nach
wie vor eine Institution.
Heute sogar mehr denn je.
<
Die Weltstadt Wien zu Füßen:
Die »Buschenschank Wailand«
von Inhaber Georg Wailand (u.)
bietet die beste Sicht aller
Wiener Heurigen.
DIE BESTE
AUSSICHT
BUSCHENSCHANK WAILAND
WIENINGER am Nussberg
BUSCHENSCHANK MAYER am
Nussberg
In den letzten Jahrzehnten erlebte
der Heurige in allen Bereichen
einen deutlichen Qualitätssprung.
Fotos: Martina Konrad_Muphy, Peter Schmidt, Teresa Bentz, beigestellt
86
falstaff

Iss, wie du
dich fühlst!
Nr.3
Der Genussvolle
WWW.BERGER-SCHINKEN.AT

wien spezial / ADRESSEN HEURIGE
GUIDE
HEURIGE
1020 WIEN
SCHANK ZUM REICHSAPFEL
Wer sagt, dass ein Heuriger immer draußen im
Grünen sein muss? In der »Schank zum Reichsapfel«
kann man Heurigenstimmung und Essen mitten
in der Stadt erleben. Dazu gibt’s ausgesuchte
Weine verschiedener österreichischer Winzer.
Karmeliterplatz 3, 1020 Wien
T: +43 1 2122579, www.zumreichsapfel.at
DORFSCHENKE NEUSTIFT
1100 WIEN
WEINGUT FRANZ WIESELTHALER
Gastfreundschaft wird hier großgeschrieben,
genauso wie Frische und Hausgemachtes.
Schnitzel und Backhendl kommen frisch auf den
Tisch, den Wein gibt’s vom eigenen Weingut. Schöner
Gastgarten, gelegentlich Veranstaltungen wie
Konzerte oder Frühshoppen.
Oberlaaer Straße 71, 1100 Wien
T: +43 1 6884716, www.weingut-wieselthaler.at
1190 WIEN
BUSCHENSCHANK WIENINGER AM NUSSBERG
Fritz Wieninger eröffnete seine Buschenschank
am Nussberg nach einem Brand wieder neu. Weine
in gewohnter Wieninger-Qualität, kalte Platten,
hausgemachter Kuchen und ein sagenhafter Blick
auf die Stadt machen den »Wieninger am Nussberg«
zu einem beliebten Heurigen-Hotspot.
Eichelhofweg 125, 1190 Wien
T: +43 664 8547022
www.wieninger-am-nussberg.at
BUSCHENSCHANK MAYER AM NUSSBERG
An einem der schönsten Plätze Wiens, hoch oben
am Nussberg, liegt einem die Stadt zu Füßen.
Prämierte Weine und regionale Schmankerl wie
Salami, Wurzelspeck und Bergkäse. Und für die
Kleinsten gibt es genug Platz zum Austoben.
Kahlenberger Straße vis-à-vis 210, 1190 Wien
T: +43 1 3701287, www.mayeramnussberg.at
WEINGUT UND BUSCHENSCHANK WAILAND
Die Aussicht auf Wien ist kaum zu übertreffen.
Der Journalist Dr. Georg Wailand betreibt hier eine
traumhafte Buschenschank – eigene Weine, kleines
kaltes Buffet und eine entspannte Atmosphäre.
Leider nur zu ausgesuchten Terminen geöffnet.
Kahlenberger Straße/Ecke Heinz-Werner-Schimanko-Weg,
1190 Wien
T: +43 664 9922723, www.wailandwein.at
MAYER AM PFARRPLATZ
Hier wird seit 1683 Wein gemacht, das romantische,
denkmalgeschütze Stammhaus hat aber
noch mehr zu bieten: gehobene Küche mit Hausspieß,
Gebackenem in der Kürbiskernkruste, Braten
und Geselchtem. Heurigenmusik gibt’s immer am
ersten Donnerstag im Monat.
Pfarrplatz 2, 1190 Wien
T +43 1 3703361, www.pfarrplatz.at
BUSCHENSCHANK OBERMANN
Idyllischer Heuriger mit Bioweinen, nur einen
kleinen Spaziergang von Grinzing entfernt. Am
Buffet gibt es saisonal auch Gansl, Osterschinken,
Mohnwaffeln etc. Der einstige Geheimtipp ist
spätestens seit dem royalen Besuch von Prince
Charles und Camilla einer der Top-Tipps in Wien.
Cobenzlgasse 102, 1190 Wien
T: +43 664 4519927
www.weinbauobermann.at
WEINGUT UND HEURIGER WERNER WELSER
Täglich klingen Wienerlieder durch das alte,
charmante Winzerhaus und den schattigen
Gastgarten. Das hat bei unserem »Heurigenwirt
des Jahres«, Ing. Werner Welser, Tradition. Feine
Weine Marke Eigenbau, dazu ein reichhaltiges
Buffet mit vielen klassischen Speisen.
Probusgasse 12, 1190 Wien
T: +43 1 3189797, www.werner-welser.at
MAYER AM PFARRPLATZ
MÜLLERS HEURIGER UND WEINGUT
Die Leidenschaft fürs Essen und Trinken liegt
der Betreiberfamilie schon in der dritten Generation
im Blut. Man entspannt in der urigen Stube
mit Kachelofen oder im gepflasterten Garten.
Geboten wird einfache, gute Heurigenkost.
Cobenzlgasse 38, 1190 Wien
T: +43 680 5509008, www.muellers-heuriger.at
Fotos: beigestellt
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falstaff

HEURIGER KIERLINGER
Der traditionelle Heurige am Fuße des Nussbergs
ist mit seinen 200 Jahre alten, schattenspendenden
Bäumen der ideale Zufluchtsort an heißen
Sommertagen. Unbedingt den »Kierlinger-Liptauer«
zum Gläschen Gemischten Satz probieren!
Kahlenberger Straße 20, 1190 Wien
T: +43 1 3702264, www.kierlinger.at
BUSCHENSCHANK FUHRGASSL-HUBER
Selbst wenn das Wetter einem den tollen Garten
mit wunderschönem Blick auf die Weinberge
verwehrt, darf man sich dieses Highlight in
Neustift auf keinen Fall entgehen lassen.
Gemütliche Stube sowie tolle Weine aus
Eigenanbau und kaltes und warmes Buffet.
Neustift am Walde 68, 1190 Wien
T: +43 1 4401405, www.fuhrgassl-huber.at
FEUERWEHR WAGNER
Auf der Karte, die monatlich wechselt, wird neben
saisonalen österreichischen Speisen auch immer
etwas Veganes angeboten. Der Wein stammt vom
eigenen Weingut und lässt sich in der warmen Jahreszeit
ganz besonders gut im Arkadenhof genießen.
Grinzinger Straße 53, 1190 Wien
T: +43 1 3202442
www.feuerwehrwagner.at
WEINGUT UND HEURIGER KROISS
Heuriger in Sievering abseits der Touristenpfade
mit lauschigem Innenhof. Angeboten wird
ausschließlich Wiener Wein. Das Buffet mit
kalten und warmen Speisen lässt kaum Wünsche
offen. Wer Lust auf einen Ausflug hat, besucht
das zugehörige Weingut in Illmitz.
Sieveringer Straße 108, 1190 Wien
T: +43 1 3203992, www.rolandkroiss.at
BUSCHENSCHANK WOLFF
Seit 1609 ansässiger Heuriger und einer der
bekanntesten in Neustift. Drinnen wie draußen viel
Platz, sehr große Auswahl an Speisen, sowohl vom
Buffet als auch à la carte. Die Weine stammen aus
Eigenanbau und lassen kaum Wünsche offen.
Rathstraße 44–46, 1190 Wien
T: +43 1 4402335, www.wienerheuriger.at
DORFSCHENKE NEUSTIFT
Der Name Dorfschenke erinnert an vergangene
Zeiten, dazu passen das verwunschene, schöne
Häuschen (1467 erstmals erwähnt!) und die alten
Obstbäume. Man setzt auf regionale Bioqualität:
deftige Braten und Blunzen, Knödel und Sauerkraut.
Dreimarksteingasse 1, 1190 Wien
T: +43 1 4402089
www.dorfschenke-neustift.at
ZUM MARTIN SEPP
Neben der umfangreichen Auswahl an traditionellen
Gerichten stehen je nach Saison auch Osterjause
oder Ganslessen auf der Speisekarte.
Gut sortierte Weinkarte von bekannten österreichischen
Winzern, auch vom eigenen Betrieb aus
dem Weinviertel.
Cobenzlgasse 34, 1190 Wien
T: +43 1 3203233, www.zummartinsepp.at
1210 WIEN
HELMUT KRENEK
HELMUT KRENEK AM WEINGUT GÖBEL
Bilderbuchheuriger in der Stammersdorfer
Kellergasse. Innen: wunderbar modern-puristisch;
draußen: uriger Garten mit Blick auf die umliegenden
Weingärten. Bekocht wird man hier vom
legendären Helmut Krenek. Unbedingt die
Spezialitäten vom Strohschwein probieren!
Stammersdorfer Kellergasse 131, 1210 Wien
T: +43 1 2948420, www.helmut-krenek.at
HEURIGER WIENINGER
Wer mag, sitzt in der Sonne oder entspannt
sich unter schattenspendenden Nussbäumen.
Die Top-Weine passen perfekt zum hohen
Niveau der Speisen. Neben dem typischen
Heurigenbuffet gibt es viel Saisonales und
wöchentlich wechselnde Schmankerl.
Stammersdorfer Straße 78, 1210 Wien
T: +43 1 2924106, heuriger-wieninger.at
WEINGUT & HEURIGER CHRIST
Die Familientradition ist geprägt von Naturverbundenheit
und Innovation. Das ist der Nährboden für
die tollen Weine von Rainer Christ. Mama Hannerl
sorgt im stilvollen Heurigen für feinste Küche,
perfekt auf die Saison abgestimmt.
Amtsstraße 10–14, 1210 Wien
T: +43 1 2925152, www.weingut-christ.at
BUSCHENSCHANK HEURIGER BERNREITER
So stellt man sich das typische Flair eines Wiener
Heurigen vor, mit viel Platz zum Genießen, und
die Getränkepreise sind wirklich sehr human. Ab
und zu gibt’s Konzerte und Lesungen. Das Buffet
bietet Schweinsbraten, Blunzen und Vegetarisches.
Amtsstraße 24–26, 1210 Wien
T: +43 1 2923680
www.bernreiter.at
BUSCHENSCHANK MATUSKA
»Bio« hat sich der urige Heurige, der mit viel Holz
und liebevollen Details ausgestattet ist, auf die
Fahne geheftet. Das gilt für den Wein wie für die
kalten und warmen Speisen, die dem Jahreslauf
folgen. Auch die Mehlspeisen begeistern!
Stammersdorfer Kellergasse 76, 1210 Wien
T: +43 664 3963765
www.buschenschank-matuska.at
WEINGUT WALTER WIEN
Mit viel Liebe und Engagement ist eine Buschenschank
der Gemütlichkeit und Geselligkeit
in den Bisamberger Weingärten entstanden.
Hier erlebt man das Wachsen und Werden hautnah
mit. Verwöhnt wird man vorwiegend mit Tiroler
Schmankerln wie Bergkäse.
Untere Jungenberggasse 7, 1210 Wien
T: +43 664 1903469
www.weingut-walter-wien.at
WEINGUT UND HEURIGER SCHILLING
Schöner könnte die Lage nicht sein, am Fuß des
Bisambergs, umgeben von Weingärten. Wintergarten
und Gastgarten sind einladend. Wenn der
Wettergott mitspielt, wird auch gegrillt. Aufläufe
und Strudel erweitern das klassische Buffet.
Langenzersdorfer Straße 54, 1210 Wien
T: +43 1 2924189
www.weingut-schilling.at
1230 WIEN
EDLMOSER
Einer der besten Heurigen Wiens. Altes Winzerhaus
aus dem Jahr 1629 mit schönem Gastgarten.
Die Küche bietet feine Klassiker wie Blutwurst,
Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödel,
Strudel, Mohntorte. Die Weine sind Spitzenklasse.
Maurer Lange Gasse 123, 1230 Wien
T: +43 1 8898680
www.edlmoser.com
WEINGUT HEURIGER HOFER
Hervorragende Weine aus Mauer kennt man vom
Weingut Hofer, im Heurigen kann man sie glasweise
verkosten, bevorzugt im hübschen Hof.
Maurer Lange Gasse 29, 1230 Wien
T: +43 1 8887380
www.vino-hofer.at
falstaff 89

wien spezial / PREMIERE 1ÖTW-WEIN AUS WIEN
WIENWEIN KLASSIFIZIERT ÖTW-LAGEN
NOTIZEN VON PETER MOSER
Es war ein langer Prozess der Beobachtung, Analyse und
Be wer tung: Sechs Weingüter der Winzergruppe WienWein
haben ihre besten und bedeutendsten Weinberglagen herausgearbeitet
und sich nun dem Klassifizierungsprozess der Österreichischen
Traditionsweingüter angeschlossen. Zwölf Wiener Rieden
haben es dabei gleich in Runde eins geschafft, als »ÖTW.Erste Lage«
an er kannt zu werden, und kommen mit dem Jahrgang 2017 mit
dieser Bezeichnung auf den Markt. Für den Wiener Weinbau ist damit
eine neue Ära angebrochen. »Die Herkunft ist das prägende Qualitätskriterium
eines Weins. Die Lage entscheidet über Charakter,
Reife potenzial und alle aromati schen Besonderheiten«, weiß Gerhard
J. Lobner vom Weingut Mayer am Pfarrplatz. Winzerkollege Thomas
Huber (Weingut Fuhrgassl-Huber) ergänzt: »Die Weinliebhaber
suchen nach authentischen Wei nen mit klarer Herkunft, deshalb ist
das Projekt der Lagenklassifizierung in erster Linie eines, das den
Wiener Weinbau international konkurrenzfähig macht und langfristig
auf stabile Beine stellt.« Zunächst wurden neben dem Wiener
Gemischten Satz DAC nur reinsortige Weine aus Riesling, Weißburgunder
und Grünem Veltliner klassifiziert. Die Winzergruppe Wien­
Wein hat schon vor dem Beitritt jahrelang ihre Lagen im Hinblick auf
eine Klassifizierung evaluiert. Dabei wurden zwölf Rieden identifiziert,
die die strengen Kriterien der ÖTW erfüllen – Hanglage, geologisch
hochwertiger Bodenaufbau, hoher Qualitätsstandard des Weines über
mindestens fünf Jahre, hochwertige Marktpräsenz über mindestens
fünf Jahre, nachweislich hohe Bewertungen u. v. m. – und ab sofort als
ÖTW.ERSTE LAGE bezeichnet werden dürfen. Seit September 2018
sind 22 Weine aus diesen Lagen verfügbar. Falstaff hatte bereits
Gelegenheit, die neuen Wiener 1ÖTW-Weine zu probieren.
LEGENDE
•
Weißwein, trocken
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
94
•
BIO Grüner Veltliner
Ried Preussen 1 ÖTW 2017
Weingut Wieninger, Wien
13,5 Vol.-%, VL. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Frische Nuancen von Marille,
zart nach Blütenhonig, mit gelbem Apfel
unterlegt. Kräftig, dunkle Kräuternote,
dezente Süße im Kern, feine weiße
Tropenfrucht, feiner Säurebogen,
Orangenzesten, bleibt gut haften, zeigt
eine gute Länge, feinwürziger Rückgeschmack,
im Moment noch etwas Gerbstoff
im Abgang, tritt in eine erste Ruhephase
ein, sicheres Zukunftspotenzial.
www.wieninger.at, € 25,–
•
Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Preussen – Nussberg 1 ÖTW 2017
Weingut Rotes Haus, Wien
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Feine gelbe Fruchtnuancen, floraler
Touch, zart nach Orangenzesten, attraktives
Bukett. Saftig, elegante Textur, feine
Apfelfrucht, integrierter Säurebogen, sehr
ausgewogen, feine Fruchtsüße im Abgang,
besitzt eine gute Länge, harmonisch,
bereits sehr zugänglich, ein vielseitiger
Speisenbegleiter, sicheres Reifepotenzial.
www.rotes-haus.at, € 25,–
•
Riesling Ried Preussen 1 ÖTW 2017
Weingut Mayer am Pfarrplatz, Wien
13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Frische Orangenzesten, zart mit weißem
Weingartenpfirsich unterlegt, ein
Hauch von Biskuit, einladendes Bukett.
Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, integrierter
Säurebogen, Pfirsich, ein Hauch
von Ananas im Abgang, bleibt haften, sicheres
weiteres Reifepotenzial, hat Klasse.
www.pfarrplatz.at, € 29,–
•
Riesling Ried Sätzen Maurerberg
Kalkstein 1 ÖTW 2017
Weingut Edlmoser, Wien
13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Ein Hauch von Kohlensäure
und Orangenkonzentrat, Sanostolnote,
etwas Biskuit, reife gelbe Tropenfrucht,
kandierte Zesten, floral unterlegt, vielschichtiges
Bukett, das einige Luft
braucht. Saftig, feine gelbe Fruchtnuancen,
finessenreiche Säurestruktur, straff,
anhaltend, zitroniger Touch, attraktiver
Stil, gute Länge, sicheres Potenzial.
www.edlmoser.com, € 32,–
•
BIO Riesling
Ried Rosengartl 1 ÖTW 2017
Weingut Wieninger, Wien
13,5 Vol.-%, VL. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Floral, weißes Steinobst, ein
Hauch von Litschi und Pfirsich, ein Hauch
von Limettenzesten, mineralisch unterlegt.
Straff, elegant, feine Fruchtsüße,
finessenreich strukturiert, salzig und
anhaftend, ein vielseitiger Speisenbegleiter,
gutes Entwicklungspotenzial.
www.wieninger.at, € 34,–
Fotos: WienWein, Herbert Lehmann
90 falstaff

•
Wiener Gemischter Satz DAC Ried
Langteufel – Nussberg 1 ÖTW 2017
Weingut Rotes Haus, Wien
14 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Nuancen von Marille und Orangen,
feine Kräuterwürze, attraktive Mineralität,
ein Hauch von reifer weißer Birne im
Hintergrund. Komplex, stoffig, reife weiße
Tropenfrucht, finessenreicher Säurebogen,
salzig und anhaftend, noch einiger
Babyspeck, feiner Zitrustouch, angenehm
trocken im Nachhall, ein subtiler Speisenbegleiter,
mit großer Länge ausgestattet.
www.rotes-haus.at, € 40,–
93
•
Riesling Ried Preussen 1 ÖTW 2017
Weingut Fuhrgassl-Huber, Wien
13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Zarte gelbe Tropenfrucht, ein
Hauch von Ananas und Litschi, ein Hauch
von frischen Orangenzesten, mineralisch.
Saftig, feine Fruchtsüße, zarter Honigtouch
im Kern, dezenter Säurebogen,
opulenter Stil, zeigt gute Länge, noch einiger
Babyspeck, sicheres Reifepotenzial.
www.fuhrgassl-huber.at, € 19,90
•
Riesling Ried Preussen 1 ÖTW 2017
Weingut Wien Cobenzl, Wien
13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Frische Orangenzesten, ein
Hauch von Gewürznelken, etwas Holz,
mit gelbem Pfirsich unterlegt, einladendes
Bukett. Straff, weiße Steinobstfrucht,
frisch strukturiert, salzig-zitroniger
Touch im Abgang, noch sehr jugendlich,
rassiger, betont mineralischer Stil,
ein leichtfüßiger Speisenbegleiter, gelbe
Tropenfrucht, bleibt gut haften.
www.weingutcobenzl.at, € 21,–
• Weißburgunder
Ried Seidenhaus Grinzing 1 ÖTW 2017
Weingut Wien Cobenzl, Wien
13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Grüngelb,
Silberreflexe. Zart nussig, ein Hauch von
Karamell, kandierte Orangenzesten,
etwas Nougat, mit gelber Tropenfrucht
unterlegt. Mittlere Komplexität, feine Extraktsüße,
dezente Säurestruktur, etwas
Schoko im Abgang, bleibt gut haften, mineralisch
unterlegt, gute Länge, vielseitig
einsetzbar, ein toller Speisenbegleiter.
www.weingutcobenzl.at, € 21,–
•
BIO Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Ulm Nussberg 1 ÖTW 2017
Weingut Wieninger, Wien
13,5 Vol.-%, VL. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart kräuterwürzig unterlegte frische
Birnenfrucht, tabakige Nuancen, mit
reifem Apfel unterlegt, etwas Blütenhonig.
Mittlerer Körper, feine weiße Apfelfrucht,
feine Säurestruktur, ein vielseitiger Speisenbegleiter
mit Entwicklungspotenzial.
www.wieninger.at, € 21,–
•
Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Wiesthalen 1 ÖTW 2017
Weingut Christ, Wien
13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Etwas offenes Bukett, weiße
Apfelfrucht, zart nach Wiesenkräutern,
floraler Touch, zitroniger Touch. Am
Gaumen saftig, etwas karamellig,
elegant, feine Säurestruktur, dezente
Süße im Abgang, es fehlt etwas an
Balance, braucht noch seine Zeit.
www.weingut-christ.at, € 22,–
•
Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Steinberg 1 ÖTW 2017
Weingut Wien Cobenzl, Wien
13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Frische Birnenfrucht nach »Gute
Luise«, zarter Blütenhonig, ein Hauch von
Babybanane, einladendes Bukett. Saftig,
rund und harmonisch, wirkt leichtfüßig,
angenehme Fruchtsüße, dezenter Säurebogen,
ein Hauch von Honig im Abgang,
gute Länge, bereits antrinkbar.
www.weingutcobenzl.at, € 24,–
•
Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Himmel – Maurerberg 1 ÖTW 2017
Weingut Edlmoser, Wien
14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nach gelber Tropenfrucht,
floraler Touch, ein Hauch von frischer
Ringlotte, Nuancen von Rhabarber, Mandarinenfilets,
facettenreiches Bukett.
Saftig, elegant, feine Extraktsüße, die
von lebendiger Säure gekontert wird,
bleibt gut haften, gelbe Frucht im Nachhall,
anhaltend, finessenreich und bereits
sehr trinkanimierend, weiteres Entwicklungspotenzial,
zarter Honig im Finish.
www.edlmoser.com, € 24,–
•
BIO Riesling Ried Preussen 1 ÖTW
2017, Weingut Wieninger, Wien
13,5 Vol.-%, VL. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine florale Nuancen, dennoch
etwas zurückhaltendes Bukett, kandierte
Orangenzesten, ein Hauch von Weingartenpfirsich
und Maracuja. Saftig, weiße
Steinobstanklänge, frisch strukturiert,
wirkt leichtfüßig am Gaumen, zitroniger
Touch, bereits gut entwickelt, zart salziger
Nachhall.
www.wieninger.at, € 26,–
•
BIO Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Rosengartl 1 ÖTW 2017
Weingut Wieninger, Wien
13,5 Vol.-%, VL. Mittleres Grüngelb,
Silberreflexe. Etwas verhalten, dezente
Kräuterwürze, Wacholder, feine gelbe
Tropenfruchtaromen, ein Hauch von
Orangenzesten, Rosenblätter. Dunkle
Mineralität, kraftvoller Alkohol, nussiger
Touch, wirkt etwas erdig, eigenständige,
vom Traminer geprägte Würze, salzig,
jetzt noch schwieriges Muster, potenziell
großer Wein, noch um Jahre zu jung.
www.wieninger.at, € 27,–
• Weißburgunder
Ried Falkenberg 1 ÖTW 2017
Weingut Christ, Wien
13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Zart nach Wiesenkräutern, ein
Hauch von weißer Birne, Nuancen von
Babybanane, dezent nach Orangenzesten,
floraler Touch. Mittlere Komplexität,
straff, weiße Apfelfrucht, feine Säurestruktur,
ein Hauch von weißem Pfeffer,
mineralisch, ein facettenreicher Speisenbegleiter
mit gutem Potenzial.
www.weingut-christ.at, € 29,–
•
Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Sätzen Maurerberg 1 ÖTW 2017
Weingut Edlmoser, Wien
14,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine gelbe Tropenfrucht, zart
nach Gewürznelken, etwas Blütenhonig,
floraler Touch, ein Hauch von Zitruszesten.
Saftig, elegant, feine Fruchtsüße,
ausgewogen und mit feiner Säurestruktur
ausgestattet, ein zarter Hauch von
Karamell im Abgang, sehr harmonisch,
bereits antrinkbar, sicheres Reifepotenzial,
vielseitig einsetzbar.
www.edlmoser.com, € 34,–
92
• Weißburgunder
Ried Schenkenberg 1 ÖTW 2017
Weingut Fuhrgassl-Huber, Wien
13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Zart nach gelber Birne und etwas
Ananas, ein Hauch von Walnuss, Kokos,
kandierte Orangenzesten, aber auch
zitronige Nuancen. Feiner weißer Pfirsich,
elegant und ausgewogen, dezenter
Säurebogen, zarte Süße im Abgang, ein
vielseitiger Speisenbegleiter.
www.fuhrgassl-huber.at, € 19,90
•
BIO Riesling
Ried Steinberg 1 ÖTW 2017
Weingut Hajszan Neumann, Wien
13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün,
Silberreflexe. Frische Nuancen von
Pfirsich, Marille und Mandarinenzesten,
zarte Kräuterwürze, florale Noten,
individueller Stil im Bukett. Mittlerer
Körper, weiße Pfirsichfrucht, engmaschig,
lebendig strukturiert, zitronig,
etwas Gerbstoff im Finale, Blutorangen
im Rückgeschmack, salziger Touch,
wirkt im Moment bereits entwickelt.
www.hajszanneumann.com
€ 22,–
•
Wiener Gemischter Satz DAC
Ried Preussen – Nussberg 1 ÖTW 2017
Weingut Mayer am Pfarrplatz, Wien
13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nussig-kräuterwürzig unterlegte
weiße Kernobstnuancen, etwas
Biskuit, frische Orangenzesten, individuelles
Bukett. Mittlere Komplexität,
weiße Tropenfrucht, dezente Süße,
angenehmer Säurebogen, feine
Birnenfrucht im Abgang, animierend.
www.pfarrplatz.at, € 29,–
• Weißburgunder
Ried Himmel – Maurerberg 1 ÖTW 2017
Weingut Edlmoser, Wien
14 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Floraler Touch, zart nach Akazienhonig,
frische Birnen, zart nach Quitten,
mineralischer Anklang. Stoffiger Körper,
ausgewogen, elegant und zugänglich
am Gaumen, Nuancen von Mango und
Birnen, feiner Säurebogen, dezente
Fruchtsüße im Nachhall, salziger Rückgeschmack,
bereits antrinkbar, sehr
gutes Reifepotenzial.
www.edlmoser.com, € 32,–
91
•
Grüner Veltliner
Ried Golling 1 ÖTW 2017
Weingut Fuhrgassl-Huber, Wien
13 Vol.-%, DV. Kräftiges Grüngelb,
Silberreflexe. Reife gelbe Apfelfrucht,
zarte Kräuterwürze, dunkle Mineralität,
Orangenzesten. Kraftvoll, mittlere
Komplexität, weißer Apfel, dezente
Säurestruktur, etwas weißer Spargel,
zitroniger Touch, insgesamt noch
etwas unbalanciert, braucht seine
Zeit zur weiteren Entwicklung.
www.fuhrgassl-huber.at, € 19,90
falstaff 91

wien spezial / BARS
NACHT-
SCHICHT
KRYPT
Im Wiener Untergrund wird
hinter unscheinbaren
Türen bis in die Morgenstunden
gefeiert und hochstehende
Cocktail-Kultur genossen.
Die Wiener Barszene ist so lebendig wie noch nie. Fast im Monatstakt eröffnen neue,
spannende Bars, und dennoch ist das Verhältnis unter den Mitbewerbern so freundschaftlich,
dass man fast von einer großen Familie sprechen könnte.
TEXT BERNHARD DEGEN
Fotos: MATOJOHANNIK, beigestellt
92
falstaff

Es ist ein Museum, das Drinks
serviert«. So beschreibt Marianne
Kohn, die Doyenne der
Wiener Nacht, ihre Loosbar.
Benannt nach dem legendären
Jahrhundertwende-Architekten Adolf Loos,
der die American Bar im Jahr 1908 entworfen
hat. Die Loosbar ist seit Jahrzehnten ein
Fixstern am Wiener Barhimmel und hat den
Weg für eine lebendige Szene geebnet. Jene
Menschen, die früher in Clubs und Discotheken
pilgerten, sind erwachsener und
anspruchsvoller geworden und lassen sich
nicht mehr mit banalen Longdrinks abspeisen,
um die man an überfüllten Bars kämpfen
muss. Zur heutigen Barkultur gehört ein
gepflegtes Ambiente, eine gewisse Originalität
und hochwertige Cocktailqualität.
Wenn es um die qualitative Entwicklung
der Wiener Barszene geht,
dann muss man einerseits den viel
zu früh verstorbenen Mario
Castillo und sein Barfly’s erwähnen,
das seit 1989 klassische
Barkultur in Wien etablierte.
Andererseits liegt es
wohl an der Schöpfungskraft
der einzelnen Protagonisten,
die freundschaftlich
zusammenarbeiten. Im
Netzwerk der Vienna Barcommunity
treffen sich wirtschaftliche
Konkurrenten regelmäßig,
um zusammen
zu verkosten, Erfahrungen
auszutauschen und Ideen
weiterzuentwickeln. Als
Treffpunkte werden gerne
neue Bars ausgewählt, die aus
den eigenen Reihen entstanden
sind, wenn sich ein Barkeeper
selbstständig gemacht hat.
Diese Übereinkünfte sind wie
Familientreffen: Man kennt einander,
es wird geplaudert, geblödelt
und viel gelacht.
Eine der Schlüsselfiguren der Vienna
Barcommunity ist Gerhard Kozbach-Tsai,
der sich vor wenigen Jahren mit der
Speakeasy Bar »Tür 7« selbstständig gemacht
hat. Wie es sich für eine Bar dieses
Schlages gehört, ist der Eingang unscheinbar
und nicht als Bar zu erkennen. Wer die
genaue Adresse kennt, läutet an der Türklingel
und wird von einem der Barkeeper
persönlich empfangen. Das Interieur ist wie
Kreative Cocktails mit Gemüse gibt es
in der Szene-Bar »Krypt«.
eine Privatwohnung gestaltet, es gibt ein
Vorzimmer, eine Garderobe, ein Wohnzimmer
und ein Badezimmer, sogar mit dekorativer
Badewanne. Entsprechend persönlich
sind auch die Betreuung und Beratung, jeder
Drink wird für die Vorlieben des jeweiligen
Gastes maßgeschneidert. Das Konzept funktioniert
so gut, dass die »Tür 7« von Falstaff
bereits viermal in Folge als American Bar
des Jahres ausgezeichnet wurde.
URGESTEINE UND WEGBEREITER
Zentrale Figuren und so etwas wie Urgesteine
der Wiener Barszene sind außerdem
Erich Wassicek und Heinz Kaiser. Beide sind
durch ihre internationalen Erfolge und
Jury-Tätigkeiten bei Cocktail-Wettbewerben
große Vorbilder für den
Nachwuchs hinter den Tresen.
Wassicek betreibt seine Boutique-
Bar »Halbestadt« in den Wiener
Stadtbahnbögen am Gürtel,
und Kaiser – in der Branche
liebevoll »die Kaiserin«
genannt – ist Barchef in der
»Sky Bar« am Dach des
Kaufhauses Steffl und
überblickt von dort ganz
Wien. »Die Sky« ist im
Moment wohl die am
hochkarätigsten besetzte
Bar der Stadt. Neben
Kaiser haken und rühren
dort mehrfach prämierte
Bargranden wie Marcus
Philipp und Deni »Flair«
Dumancic.
Von der »Sky Bar« ist
es nur ein Katzensprung zu
einem jungen Phänomen der
Wiener Nächte, zum »Kleinod«.
Erst vor drei Jahren eröffnet,
hat es sich sofort einen Fixplatz
im Barleben der Hauptstadt
erobert und ist mit erstaunlicher Regelmäßigkeit
stets bis in die Morgenstunden
rammelvoll. Die Freunde dieser Szenebar
freuen sich schon auf »Kleinod 2« in der
nahe gelegenen Bäckerstraße, das im
Moment als Pop-up betrieben wird und im
Herbst 2019 eröffnen soll. Über eine ähnlich
phänomenale Frequenz wie im »Kleinod«
freut sich der charismatische Roberto Pavlovic-Hariwijadi,
der in der Wiener City seine
zwei »Roberto American Bars« betreibt. >
falstaff 93

wien spezial / BARS
»Deine härtesten
Konkurrenten
sind deine besten
Freunde.«
OLIVER HORVATH
Gründungsmitglied des »Kleinod«
>
Für einen weiteren erfreulichen Bar-
Zuwachs in der Wiener Innenstadt sorgten
vor knapp zwei Jahren Philipp Ernst und
Andrea Hörzer, die am Rande des Lokal-
Viertels Bermuda-Dreieck eine charmante
Bar mit höchster Cocktail-Qualität eröffneten,
das »Josef«.
HOTELBARS
KLEINOD
Seit dem ersten Tag ein Publikumsmagnet.
Die Betreiber müssen wegen Überfüllung immer
wieder Gäste an ihre Kollegen verweisen.
Weitere Impulse in der ohnehin schon lebendigen
Barkultur setzte die junge Luxushotellerie
der Stadt. Das »Ritz-Carlton Vienna« eröffnete
mit der Rooftop-Bar »Atmosphere«
neue Perspektiven auf die Donaumetropole,
und in der »D-bar« im selben Haus sorgt der
aktuelle Falstaff-Gastgeber des Jahres, Lukas
Hochmuth, für höchste Drink-Qualität.
»The Bank«, die Bar in der Edelherberge
Park Hyatt am Hof, befindet sich in der historischen
Länderbank-Kassenhalle und zählt
wohl zu den schönsten Bars Europas. Kreativ
setzt sich das Barteam mit der Geschichte des
Hauses auseinander und spielt bei der Cocktail-Kreation
mit Bezügen zum Themenbogen
Geld und Bank. Zur Falstaff Hotelbar
des Jahres wurde aber das »26°EAST« im
Palais Hansen Kempinski gekürt. Die Bar
wurde erst vor Kurzem vom neuen Barchef
David Penker neu konzeptioniert und legt
ihre inhaltlichen Schwerpunkte auf Länder,
die auf dem 26. Längengrad liegen.
DIE SPEZIALISTEN
THE SIGN LOUNGE
Kan Zuo ist einer der Kreativköpfe der Wiener
Barszene. Seine Cocktail-Kreationen sind
tiefgründig, verspielt oder beides.
Mit der Größe des Angebots ist auch die
Vielfalt gewachsen, viele Barkeeper haben
sich auf ein Herzensthema spezialisiert. Falstaff
Bartender des Jahres Sammy Walfisch
setzt sich in seinem »Botanical Garden«
intensiv mit der Gin-Kultur aus-einander.
Walfisch, der mit dem »Moby Dick« ein
zweites Projekt vorantreibt, lobt ebenso das
freundschaftliche Miteinander in der Branche.
Noch vor dem immer noch anhaltenden
Gin-Boom beschäftigte sich Nikolaus Slupetzky
alias Mr. Gin mit der Wacholder-
Fotos: www.danielnuderscher.com, beigestellt
94 falstaff

D-BAR
Die Bar im Ritz-Carlton Vienna
ist eines Grand Hotels würdig:
klassisch und elegant.
Spirituose. In seiner »SLUbar« hat er mittlerweile
282 Gins und 44 Tonics angesammelt
und bietet rein rechnerisch mehr als
12.000 verschiedene Kombinationsmöglichkeiten.
Der gebürtige Chinese Kan Zuo gilt
als der Kreativkopf der Wiener Barszene.
In seiner »The Sign Lounge« serviert er sowohl
Drinks mit Tiefgang als auch mit einer
gewissen Verspieltheit.
Die bunte Exotik der Tiki-Drinks spiegelt
sich nicht nur in den fruchtigen Cocktails
des »Matiki« wider, man findet sie auch stilecht
auf den Hawaii-Hemden der Betreiber
Arik und Matty Vinnitski. Ihre Bar wurde
von der Falstaff-Community zur Neueröffnung
des Jahres gewählt. Bunt und lebendig
geht es auch im »BirdYard« zu, wo es neben
ernsthafter Cocktailkultur auf drei Etagen
auch eine sehr empfehlenswerte Küche gibt.
Nicht umsonst wurde sie zur Restaurantbar
des Jahres gekürt. Eine Mischung aus Club
und Bar ist das geheimnisvolle »Krypt«,
dessen unscheinbarer Eingang die Speakeasy-Geschichte
zitiert. Die unterirdischen
Kellergewölbe sind weitläufig, der Boden
besteht aus Marmor-Platten und das kühle
Design würde auch in
>
26°EAST
Die Hotelbar im Palais Hansen Kempinski
fokussiert sich auf Länder, die auf
dem 26. Längengrad liegen.
falstaff
95

wien spezial / BARS
»Die Wiener Barszene ist
sehr geschlossen –
unterstützend, helfend und
freundschaftlich.«
SAMMY WALFISCH
Bartender des »Botanical Garden«
>
Manhattan nicht fehl am Platze wirken.
Barfrauen sind zwar auch in Wien in der
Minderheit, Persönlichkeiten wie Sigrid
Schot haben sich durch Können und
Beständigkeit aber einen Logenplatz in der
Wiener Barszene erobert. Mit ihrer wunderbaren
»Hammond Bar« schafft sie es, in
einer nicht gerade bevorzugten Lage
anspruchsvolle Cocktail-Kultur zu leben.
Viel Talent hat auch schon Katharina
Schwaller bewiesen, die nun die Gäste im
»Heuer am Karlsplatz« verwöhnt. Die Bar
befindet sich wie das dazugehörige Restaurant
im selben Gebäude wie das Kunsthaus
am Karlsplatz und verbindet wie die eingangs
erwähnte Loosbar Kunst mit Genuss
und Bar mit Kultur. <
BOTANICAL
GARDEN
Barkeeper Sammy Walfisch hat das
Lokal unter dem »Café Stein« zu
einem Hotspot für Barflys gemacht.
TÜR 7
Gerhard Tsai hat
den Idealfall einer
Speakeasy-Bar
geschaffen.
Ein würdiger
Seriensieger
im Falstaff
Barguide.
FALSTAFF BAR- &
SPIRITSGUIDE 2019
Im Falstaff Bar- & Spiritsguide 2019 wurden
zahlreiche Wiener Bars und die
dazugehörenden Persönlichkeiten geehrt:
Lebenswerk: Marianne Kohn (Loosbar, Wien)
Barfrau des Jahres: Katharina Schwaller
(Heuer am Karlsplatz, Wien)
Bartender des Jahres: Sammy Walfisch
(Botanical Garden, Wien)
Barteam des Jahres: Kleinod, Wien
Gastgeber des Jahres: Lukas Hochmuth
(D-bar, Wien)
Hotelbar des Jahres: 26°EAST, Wien
Restaurantbar des Jahres: The BirdYard, Wien
Neueröffnung des Jahres: Matiki, Wien
American Bar des Jahres: Tür 7, Wien
Fotos: www.lukasilgner.at, Alexander Bachmayer, beigestellt
96 falstaff

OTTAKRINGER / promotion
So viel mehr als Bier
Fotos: Philipp Lipiarksi; Schwarzhirsch
»Wir geben den Menschen das einmalige Lebensgefühl der
Stadt.« Das ist die Mission von Ottakringer. Das tun wir durch
unseren einzigartigen Standort mitten in der Stadt, den wir
vor 15 Jahren für Veranstaltungen aller Art geöffnet haben.
F
ür Ottakringer ist die Wiener
Kulinarik-Szene besonders wichtig,
spiegelt sie doch das einmalige
Lebensgefühl der Stadt wider,
das Vielfalt und Offenheit erlebbar macht.
Vom klassischen Wiener Wirtshaus bis hin
zur absoluten Top-Liga in der Gastronomie –
Ottakringer ist integraler Teil des kulinarischen
Erlebens der Stadt. Weil Ottakringer
mit verschiedenen und oft prämierten Bieren
(von Ottakringer Helles über Ottakringer
Wiener Original und Pils bis zum berühmten
Roten Zwickl und den Kreativbieren aus
dem Ottakringer BrauWerk) zu genau der
Vielfalt beiträgt, die die Wiener Gastroszene
auszeichnet.
Was macht Ottakringer in Wien zur Institution?
MATTHIAS ORTNER Seit über 180 Jahren
brauen wir Bier, und das mitten in Wien. Wir
können also auf sehr viel Tradition zurückblicken.
In den 1950er-Jahren gab es noch
über 40 Brauereien in Wien, davon ist heute
nur mehr eine einzige Brauerei übrig geblieben
– die Ottakringer! Glücklicherweise entwickeln
sich mittlerweile wieder mehrere
kleinere Brauereien. Das tut der Vielfalt gut!
Vielfalt ist aber auch für Ottakringer selbst ein
wichtiges Stichwort ...
Genau! Auch wir setzen auf Vielfalt, weil wir
hier in Ottakring nicht nur ein einziges Bier
brauen, sondern viele Biersorten anbieten
können. Zusammen mit unserer Kreativbrauerei,
dem Ottakringer Brauwerk, brauen
wir über 20 verschiedene Biersorten. Wir
haben immer schon Freude daran gehabt,
mit diesem Facettenreichtum zu spielen.
Zudem möchten wir mit unseren
Produkten zeigen, wie vielfältig
Bier sein kann und was
wir aus den Rohstoffen
Hopfen, Wasser und Malz
machen können. Allein
Hopfen hat über 1.000
verschiedene Aromen.
Inwiefern spielt Wien als
Großstadt eine Rolle als dauerhafter
Standort?
Wir bieten hier nicht nur gute Biere an,
sondern haben die Brauerei vor 15 Jahren
auch für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht.
Neben Führungen durch das Ottakringer
Brauwerk und die Brauerei, Verkos-
tungen oder der Möglichkeit, an Biersommelier-Kursen
teilzunehmen, sind wir auch
eine wichtige Eventlocation. Das Programm
erstreckt sich von Konzerten über Märkte
wie den »Fesch’markt« oder das »Vienna
Coffee Festival« bis hin zum »Stadtklang«,
der noch bis 23. Dezember stattfindet. Wir
glauben, dass Bier ein ständiger Begleiter für
die vielen schönen Momente im Leben ist.
Wir wollen, dass die Menschen in der Stadt
bei uns etwas Positives erleben und das gemeinsam
mit einem Bier genießen.
Kaum eine andere Marke steht so sehr für Wien
wie Ottakringer. Wie spiegelt sich das in der Unternehmenskultur
wider?
Österreichs Importanteil von Bier liegt
gerade einmal bei 9 Prozent, was
beweist, dass die ÖsterreicherInnen
sehr stolz auf ihr
Bier sind. Bier ist also ein
sehr regionales Thema.
Für uns ist diese Tradition
sehr wichtig. Ottakringer
ist ein Wiener Familienunternehmen,
was
auch stark in unsere Unternehmenskultur
hineinspielt –
gerade im Vergleich zu internationalen
Konzernen! Unsere Tradition
ist sehr greifbar. Wir versuchen ein ständiger
Begleiter für das einmalige, städtische
Lebensgefühl zu sein, das man hier in Wien
besonders genießen kann!
falstaff 97

wien spezial /ADRESSEN BARS
GUIDE
BARS
1010 WIEN
LOOSBAR
Wie viele Bars weltweit gibt es, die diese Geschichte
und eine Architektur von Rang aufweisen können?
Marianne Kohn wacht darüber, dass das auch
so bleibt. Als »Museum, das Drinks ausschenkt«
definiert sie diese einzigartige Trinkstätte auch im
110. Bestandsjahr. One of a kind!
Kärntner Durchgang 10, 1010 Wien
T: +43 1 5123283, www.loosbar.at
SKY BAR
Nach einem Vierteljahrhundert im »Dino’s« ist
Heinz Kaiser ins Steffl gewechselt und hat dort
innerhalb kurzer Zeit eines der stärksten Barteams
Wiens geformt. Seinen »Gimlet Caprese« hat er
mitgebracht, aber auch die Whisk(e)y-Drinks (»Bobby
Burns« mit Talisker!) sorgen mit Blick auf den
Dom für Akklamationen.
Kärntner Straße 19, 1010 Wien
T: +43 1 5131712, www.skybox.at
KLEINOD
Das schwarz-goldene Bar-Quartett aus der Singerstraße
hat nicht nur beim Auswärtsspiel »Sonnendeck«
bewiesen, dass es als stilsicheres Ideenkollektiv
zu Höherem berufen ist. Doch das kreative
Herz schlägt immer noch beim Stephansdom –
quasi als Cocktail-Pummerin des ersten Bezirks.
Singerstraße 7, 1010 Wien
T: +43 1 5120325, www.kleinod.wien
JOSEF COCKTAILBAR
Klasse, Witz und makellose Drinks: Wie die Zweireiher
Philipp Ernsts sitzen hier auch die Anforderungen
an eine aktuelle Bar. Klassische Arbeitstechnik
und moderne Zutaten verbinden sich nicht nur beim
»Snickers Old Fashioned« zu einer Symbiose, die
man einfach lieben muss.
Sterngasse 1, 1010 Wien
T: +43 1 5322044, www.josef-bar.at
THE BANK
Stefan Bauer hat nun eine noch gemütlichere
Bar zu bespielen, die Lust am Kreieren von Drinks
um das Thema »Finanzwelt« in der alten Bank-
Austria-Zentrale ist aber ungebrochen. Das
internationale Publikum liebt den Einsatz von
Exoten wie Aquavit oder Mastiha im Cocktail,
für Pur-Trinker locken Raritäten von Weltrang.
Bognergasse 4, 1010 Wien
T: +43 1 22740 1236, www.restaurant-thebank.at
26°EAST
Die Bar mit dem schönen Glasluster ist im edlen
Palais Hansen Kempinski untergebracht. Barliebhaber
und Genießer erfreuen sich an stilvollen Drinks
und Cocktails sowie Champagner. An der Seafoodbar
gibt es Hummer und Kaviar, die gefüllten Delikatessen
sind eine Klasse für sich.
Schottenring 26, 1010 Wien
T: +43 1 23610008088, www.26east.at
D-BAR
Entgegen dem Zeitgeist hält man am Ring an der
entschleunigenden Kombination aus Zigarren und
»dark spirits« fest. Die DNA eines Cocktails quer
durch die Bargeschichte dekliniert die Karte von
Lukas Hochmuth ebenfalls in interessanter Form
durch. Best of Hotelbar, kann man sagen!
Schubertring 5–7, 1010 Wien
T: +43 1 31188, www.ritzcarlton.com/vienna
ATMOSPHERE
Mit zwei kurzen Pausen – im Frühjahr und Spätherbst
– macht diese Dependance der »D-bar« im
achten Stock neugierig auf die nächste Saison. Die
kreativen Sommerdrinks der Rooftop-Bar sind das
Markenzeichen. Die modernen Punsch-Varianten im
Winter sind einzigartig in Wien.
Schubertring 5–7, 1010 Wien
T: +43 1 31188, www.ritzcarlton.com/vienna
ROBERTO AMERICAN BAR
Die neuen Fans von Roberto Pavlovic-Hariwijadi
wissen nichts von seinen Jahren in der »Loosbar«.
Brauchen sie auch nicht, denn der Gastgeber vom
Bauernmarkt überlässt die Drinks seiner Crew,
während er selbst am ganzheitlichen Gäste-Erlebnis
– von den Coastern bis zur Barjacke – feilt.
Bauernmarkt 11–13, 1010 Wien
T: +43 1 5350647, www.robertosbar.com
1020 WIEN
HAMMOND BAR
Drinks, die ein Anliegen (Umweltschutz, Müllvermeidung)
transportieren, können mühsam sein.
Oder wohlschmeckend und witzig. Letzteres zelebriert
Sigrid Schot im Zweiten. Flaschen wurden
versteckt, der Fokus liegt damit noch mehr auf den
Kreationen des »All-Star-Teams«.
Taborstraße 33, 1020 Wien
T: +43 1 9689215, www.hammondbar.at
1040 WIEN
MATIKI
HEUER AM KARLSPLATZ
Nach dem Abgang von Bert Jachmann (stemmt
jetzt hauptberuflich den Liquid Market, Wiens Cocktailfestival)
hat die Ladys-Riege um Katharina
Schwaller, Falstaff-»Barfrau des Jahres«, übernommen.
Und das durchaus erfolgreich, denn sie halten
die Qualität auch bei starker Barauslastung hoch.
Treitlstraße 2, 1040 Wien
T: +43 1 8900590, www.heuer-amkarlsplatz.com
Fotos: beigestellt
98
falstaff

1070 WIEN
MATIKI
Die »Matiki«-Bar der belgischen Brüder Matty und
Arik versprüht Südseefeeling durch Bambusblätter
und polynesische Figuren. Jede Menge gute Laune
ist garantiert. Die Drinks haben fantasievolle Namen
und kommen auch in besonderer Aufmachung
daher. Dazu alkoholfreie Varianten und Longdrinks.
Gardegasse 2, 1070 Wien
T: +43 660 8254576, www.matiki.at
MOBY DICK COCKTAILBAR & EATERY
Die Bar mit dem klingenden Namen ist die
perfekte Anlaufstelle für alle, die Craftcocktails,
Food paring-Menüs und Soulmusik lieben.
Neustiftgasse 26, 1070 Wien
T: +43 676 4422553
LE BAR SANS SOUCI
Die große Champagner-Auswahl genießt man
hier gerne auch im Tasting-Flight oder in einem
Cocktail. Doch die elegante Bar mit dem französischen
Chic überrascht gerne auch abseits der
»Bubbles«. Vor allem das Angebot an Drinks
mit Austro-Zutaten ist wirklich vorbildlich.
Burggasse 2, 1070 Wien
T: +43 1 5222520194, www.veranda.wien
1080 WIEN
TÜR 7
Kuschelig wie das eigene Wohnzimmer, aber mit
eindeutig besseren Drinks. Die Cocktail-Maßschneiderei
ohne Barkarte schärfte ihr Profil weiter.
Mittlerweile ist das Josefstädter Juwel ein Fix-
Stopp sämtlicher durchreisender Bartender.
Und die wissen, wo’s am besten schmeckt.
Buchfeldgasse 7, 1080 Wien
T: +43 664 5463717, www.tuer7.at
THE BIRDYARD
Die neue Wirkungsstätte der Liu-Brüder drehte das
Konzept der »Mama Liu & Sons« beinah um. Gingen
dort die ungewöhnlichen Drinks oft unter, spielt
hier schon optisch das Restaurant gegenüber dem
»Vogelparadies« im Keller die zweite Geige. Top
auch Details wie die Eiswürfel-Qualität!
Lange Gasse 74, 1080 Wien
T: +43 1 4024624, www.thebirdyard.at
groß ist auch die Gastgeber-Qualität von Erich
Wassicek und »Frau Wunder«. Dreiteiler im Tumbler,
dazu eine Zigarre und eine Kuba-Anekdote
gibt’s »aufs Haus« dazu. Serious Drinking!
U-Bahn-Bogen 155/U6, 1090 Wien
T: +43 699 17098217, www.halbestadt.at
BOTANICAL GARDEN
Hier findet jeder seinen Drink – von G&T bis Tiki-
Style. Zwar liebt man es gerne mit ironischem
Augenzwinkern, wie es auch die tätowierten Seeleute
an der Wand zeigen. Doch einen feineren
Whisk(e)y Sour als den von Sammy Walfisch muss
man auch einmal finden.
Kolingasse 1, 1090 Wien
T: +43 676 4422553, www.botanicalgarden.at
THE SIGN COCKTAIL LOUNGE
Am erstaunlichsten an Kan Zuo ist, wie der Spitzen-
Mixologe sich stets neu erfindet. Umami-Geschmack
und karbonisierte Drinks sind momentan die
Steckenpferde. Damit treibt er – trotz Beratungsjobs
für andere Bars und Spirituosen-Erzeuger – seine
Bar zu immer neuen Kreativ-Höhenflügen.
Liechtensteinstraße 104–106
T: +43 664 9643276, www.thesignlounge.at
1190 WIEN
SLU GINBAR
Mathematische Fähigkeiten sind gefordert,
wenn Nikolaus Slupetzky die Liste der 44 Tonic
Waters und knapp 300 Gins vorlegt: Wie viele
Kombinationen gehen sich da aus? Stammgäste
schreiben ihre Lieblingsvarianten häufig mit,
Novizen berät der Chef sehr gerne bei ihrer
Wacholder-Wahl.
Billrothstraße 31, 1190 Wien
T: +43 664 4355400, www.slubar.at
THE SIGN
1090 WIEN
KRYPT
Mit Großzügigkeit und Geschmackssicherheit
wurde der wiederentdeckte Jazzkeller zu Wiens
spektakulärster Bar umgebaut. Ganz anders,
als es der Name suggeriert, pulsiert hier das Leben,
befeuert von raren Mezcals und einem geheimen
Party-Hinterzimmer.
Wasagasse 17, 1090 Wien
www.krypt.bar
HALBESTADT
Hier, in den Stadtbahnbögen, erwartet Gäste ein
Maximum an Drinks und Ambiente. Und ebenso

wien spezial / INTERVIEW
»WIR WOLLEN
UNS NICHT
AUF AUSZEICHNUNGEN
AUSRUHEN!«
Wie gut kennen Sie Ihr Wien? Was macht die Stadt so besonders, und wo
soll sich in Zukunft etwas ändern? Diese Fragen stellten wir Bürgermeister
Michael Ludwig und Wiener Wirtschaftskammer-Präsident Walter Ruck.
Herausgekommen ist – eine Liebeserklärung an »ihre« Stadt.
INTERVIEW URSULA MACHER
FALSTAFF Wien ist heuer einmal mehr zur
lebenswertesten Stadt der Welt gewählt
worden. Was macht Wien denn für Sie so
besonders?
MICHAEL LUDWIG In Abwandlung des
Zitats von Friedrich Torberg – »Alle Städte
sind gleich, nur Wien ist anders« – lässt sich
die Besonderheit vielleicht am besten ausdrücken.
Wien ist lebenswert, aufstrebend,
weltoffen, modern – gleichzeitig aber auch
bodenständig und gemütlich. Dieser Mix
die für alle etwas zu bieten hat: urban,
innovativ, pulsierend und gleichzeitig historisch,
traditionell, urig. Abgesehen von dieser
Vielfalt punkten wir mit einem attraktiven
Standort und guten Wirtschafts-,
Arbeits- und Lebensbedingungen. Viele
Wienerinnen und Wiener sehen gewisse
Dinge als Selbstverständlichkeiten an: Wien
ist eine der sichersten Städte der Welt zum
Beispiel. Das fällt einem nicht so auf, wenn
der direkte Vergleich fehlt.
macht Wien so einmalig. Und auch wenn
wir eine Vielzahl an internationalen Rankings
anführen, so müssen wir täglich
da ran arbeiten, dass wir die hohe Qualität
auch weiter bewahren und auch ausbauen.
Wir wollen uns nicht auf Auszeichnungen
ausruhen. Mir ist wichtig, dass von der
hohen Lebensqualität Wiens auch alle Wienerinnen
und Wiener profitieren.
WALTER RUCK Wenn ich im Ausland
unterwegs bin, auf Wien angesprochen werde
und dann über unsere Bundeshauptstadt
rede, habe ich immer die berühmten Operetten-Klänge
»Wien, Wien, nur du allein«
Wien steht auch für Kulinarik. Was ist das
Besondere an der österreichischen Küche?
LUDWIG Ich persönlich würde das so beurteilen:
Die österreichische Küche ist im
Grunde eine sehr einfache und bodenständige
Küche, ohne Spielereien und Extravaganzen.
Einfach, was die Zutaten angeht.
Wir waren es gewohnt, mit dem, was uns
zur Verfügung stand, hervorragende
Gerichte zuzubereiten. Und wenn man
etwas mit Leidenschaft und Herz macht,
dann perfektioniert man seine Leistungen
auch im Laufe der Zeit. Das gilt auch für
im Ohr. Wien ist wirklich eine Traumstadt, die österreichische Küche.
>
Fotos: Christian Jobst
100
falstaff

Unterschiedliche Couleurs,
aber ein gemeinsamer Weg:
Bürgermeister Michael Ludwig
und Walter Ruck, Präsident der
Wirtschaftskammer Wien.
falstaff 101

Im Vergleich zu anderen Großstädten verfügt
Wien jedoch über relativ wenige High-
End-Restaurants. Warum ist das so?
LUDWIG Vielleicht liegt es einfach daran,
dass sich Wien auf seinem Weg zur internationalen
Metropole immer auch noch das
»Dörfliche« bewahrt hat. Und vielleicht ist
es auch das Spiegelbild unserer Gesellschaft.
Was Wien ja auch auszeichnet, ist,
dass es in Wien keine so enormen Gegensätze
gibt. Keine Ghettobildung der Reichen
und der Armen. Wir haben in Wien
eine sehr gut funktionierende Durchmischung
und in puncto Kulinarik eine große
Vielfalt. Das aber in der ganzen Stadt – und
nicht nur, wie in manch anderen Großstädten,
in der Innenstadt oder in sogenannten
Gourmetvierteln. Was mich persönlich am
meisten freut, ist die Wiederbelebung der
Beisl-Kultur. Hier wird hohe Qualität geboten,
die auch sehr geschätzt wird.
RUCK Ich würde sagen, dass hier nicht die
Quantität, sondern die Qualität der entwien
spezial / INTERVIEW
Wien und seine Märkte: In puncto
Kulinarik spielt Regionalität eine
immer größer werdende Rolle.
»WIR MÜSSEN UNSERE
VIELFALT BEWAHREN UND
DAS WIENERISCHE!«
MICHAEL LUDWIG
>
RUCK Das Besondere ist auch hier die
Vielfalt. In der Wiener Hausmannskost
finden sich kulinarische Einflüsse aus dem
Sammelsurium der ehemaligen k. u. k.
Kronländer. Parallel zu diesen traditionellen
Gerichten ist aber auch die moderne Wiener
Küche gut unterwegs, die einen Touch
Internationalität integriert, ohne dabei die
Bodenständigkeit zu verlieren. Es ist also
für jeden Geschmack etwas dabei – aber
aufpassen: Die Wiener Küche ist ebenso
vielfältig wie köstlich, das macht sich dann
meistens auf der Waage bemerkbar.
Ein gelungener Tag erfordert einen gelungenen
Ausklang – was wäre da »Ihr« Menü?
LUDWIG Ich bin in der Hinsicht sehr leicht
zufriedenzustellen. Da ich tagsüber oft
nicht zum Essen komme, freue ich mich
ganz besonders auf eine gute Mahlzeit. Als
leidenschaftlicher Esser nehme ich mir dann
auch die Zeit. Am wichtigsten ist mir dann,
dass ich die Ruhe habe und ungestört
genießen kann. Am liebsten in Gesellschaft
von lieben Menschen.
RUCK Mein Geheimrezept für einen gelungenen
Tagesausklang besteht aus einem leichten
Essen mit meiner Familie oder im Freundeskreis.
Das mit dem leichten Essen gelingt mir
leider nicht immer. Ich verbinde Essen nicht
nur mit Nahrungsaufnahme, sondern mit
einer starken sozialen Komponente. Nicht
umsonst ist die Küche oft der Mittelpunkt in
einem Zuhause oder bei Feiern.
scheidende Faktor ist. Wir haben viele
bekannte High-End-Restaurants in Wien,
die sich sensationell entwickelt haben, und
ich bin davon überzeugt, dass sich auf diesem
Markt noch einiges tun wird.
Generell: Wovon gibt es in Wien zu viel,
wovon zu wenig?
LUDWIG Da maße ich mir kein Urteil an.
Rückblickend sehen wir, dass es hier immer
wieder Wellenbewegungen gibt. Wir haben
Zeiten erlebt, wo immer mehr Chinalokale
eröffnet haben oder an jeder zweiten Ecke
eine Pizzeria. Und welche Aufregung
herrschte erst wegen der Kebab-Stände!
Dann drohte plötzlich eine »Invasion« der
»Coffee-to-go«-Shops. Letztlich entscheiden
fast immer die Konsumenten. Das
Wichtigste ist aus meiner Sicht, dass wir
uns die Vielfalt bewahren und das typisch
Wienerische.
RUCK Aus der Wirtschaft kommend, glaube
ich an die Marktgesetze: Angebot entsteht
dort, wo es auch Nachfrage gibt. Und
sollte es Überschuss geben, wird das ebenfalls
früher oder später durch den Markt
geregelt. Worauf wir aber achten sollten,
ist, dass wir die Gasthaustradition schützen
und Familienbetriebe nicht zusperren müssen,
sondern Nachfolger finden. Oft sind
das ja zentrale Kommunikationspunkte im
Grätzel.
Welchen Wiener Bezirk kennen Sie am
wenigsten und warum?
LUDWIG Ich kenne alle sehr, sehr gut. Als
Bürgermeister bin ich in der ganzen Stadt
unterwegs. Vor allem aber auch durch
>
Fotos: Stoegmueller Katharina/Verlagsgruppe News/picturedesk.com
102
falstaff

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Geschenkkarten
Gültig in allen Thermen- und Gesundheitsresorts der VAMED Vitality World.
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wien spezial / INTERVIEW
Keine andere Millionenstadt verfügt
über einen Weinbau, wie Wien ihn hat.
Aktuell wird auf 700 Hektar angebaut.
»WIEN OHNE DIE HEURIGEN IST
WIE EIN HIMMEL OHNE STERNE!«
WALTER RUCK
>
meine zuvor mehr als zehnjährige Tätigkeit
als Wohnbaustadtrat kenne ich die
Grätzeln Wiens in besonderem Maße.
RUCK Ich wurde zwar in Simmering geboren,
muss aber gestehen, dass mich meine
Wege seltener über die Donau führen. Ich
arbeite noch immer daran, dieses Verhältnis
aufzuholen, denn »Transdanubien« hat
unglaublich viel zu bieten. Als Wirtschaftskammer-Wien-Präsident
besuche ich natürlich
Betriebe in allen Bezirken – in jedem
Bezirk gibt es schöne Plätze.
Als einzige Millionenstadt verfügt Wien
über einen respektablen Weinanbau – wie
sieht hier die Zukunftsvision aus?
LUDWIG Was wäre Wien ohne seinen weltberühmten
Wein? Er ist untrennbar mit der
Stadt verbunden und wesentlicher Bestandteil
des Lebensgefühls. Das Bekenntnis der
Stadt Wien zum Weinbau drückt sich auch
im städtischen Weingut Cobenzl aus.
Wien ist mit einer Anbaufläche von rund
700 Hektar nicht umsonst die weltweit einzige
Millionenmetropole mit wirtschaftlich
bedeutendem Weinbau innerhalb der Stadtgrenzen.
Damit das so bleibt, haben wir
gesetzlich festgelegt, dass die Anbauflächen
als solche erhalten bleiben. Viele
Immobilien entwickler würden diese Lagen
mit traumhaftem Wienblick gerne verbauen
und satte Gewinne einstreifen. Wir sagen
aber ganz klar: Weinberge statt Villen.
RUCK Ich bin unheimlich stolz darauf, dass
unsere Wiener Winzer mit ihren Produkten
international reüssieren. Der Wiener Wein
hat eine lange Geschichte, und ich prognostiziere
eine ebenso lange erfolgreiche
Zukunft. Der Gemischte Satz wurde ja am
Anfang nicht ernst genommen, aber ich hab
ihn immer schon gern getrunken.
Die Heurigen gehören zur Marke der Stadt,
doch verlagern Sie sich immer mehr in den
Süden ...
LUDWIG Wien hat eine lebendige Heurigen-
Szene, die sich über die ganze Stadt verteilt.
Es freut mich, dass immer mehr junge Menschen
beim Heurigen einkehren – egal ob in
Floridsdorf, Liesing, Favoriten oder Döbling.
Die Heurigen sind ein Wiener Kulturgut
und Aushängeschild der Wiener Gemütlichkeit.
Seitens der Stadt bieten wir hier
deshalb unsere volle Unterstützung an.
Genauso wichtig ist aber auch, dass auch
die Betreiber diese Kultur weiterleben.
RUCK Wien ohne die Heurigen ist wie ein
Himmel ohne Sterne. Ich kann mich dem
Bürgermeister nur anschließen: In der Heurigen-Kultur
steckt das innerste Wesen der
Wiener Gemütlichkeit. Es gibt nichts Urigeres,
als bei Schmankerln, einem guten Glas
Wein und Wienerliedern die Stimmung zu
genießen. Es ist gut, dass sich dieses Angebot
auf ganz Wien verbreitert hat. Die
klassischen Heurigengebiete werden immer
gefragt sein.
Was sind die spannendsten kulinarischen
Projekte, die auf Ihrer Agenda stehen?
LUDWIG Die Wiener Küche ist hervorragend
und bietet weit mehr als das Wiener
Schnitzel. Bei Kulinarik spielt Regionalität
eine immer wichtigere Rolle – und hier hat
Wien viel zu bieten. Auf unseren Märkten
findet sich ein buntes Sortiment an frischen
Wiener Produkten allererster Güte. Mit der
neuen Marktordnung schützen wir diese
und sichern gleichzeitig ein breites gastronomisches
Angebot vor Ort. Mit dem neuen
Schloss-Restaurant & Café Cobenzl entsteht
in den kommenden Jahren eine tolle
Gastro- und Veranstaltungslocation auf
einem der beliebtesten Wiener Hausberge.
Der CopaBeach an der Neuen Donau hat
sich zu einer beliebten Freizeitoase mit
wechselnder Gastronomie entwickelt. Auch
am Donaukanal hat sich in den letzten Jahren
viel getan, mit der transparenten Neuausschreibung
wird es da einen attraktiven
Gastro-Mix geben. Mit neuen Lokalen und
Ideen wird der Donaukanal künftig nicht
nur für die Wiener, sondern auch in jedem
Reiseführer ein Fixpunkt sein.
>
Fotos: shutterstock
104
falstaff

Fe tes Wort
Fe tes Wort
Fe tes Wort
Fe tes Wort
FÜR IHREN WOCHENENDTRIP!
Das »12 Gourmet-Weekends« Band 2
aus der Falstaff- Edition entführt Sie in zwölf der schönsten Städte Europas:
Amsterdam, Berlin, Bordeaux, Brügge/Gent, Florenz, Helsinki, Lissabon,
Luzern, Prag, Riga, Salzburg und Tel Aviv.
elsinki
ad eniendit fugiandantis di utestia spienis
HSi
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EATIASSUNTUR? ULPA DERISQUE
IGENISSUMENIS AUTAQUI BUSAND
Fe tes Wort
Dum is ium des dolupta testotae
peligendi dolut adis eossitiorate
vo lam nusdandi dunt hariatur?
88 89
Gourmet-Weekend Helsinki
Modiatureriam in resciet etur, nosaepe
ligenditibus acea si ut libusciatem
eo resciet etur, nosaepe ligenditibus
Modiatureriam in resciet etur,
nosaepe ligenditibus acea si
ut libusciatem eo resciet etur,
nosaepe ligenditibus acea si
ut libusciatem eos eumet ac
So unprätentiös wie der Helsinkier selbst
ist sein Zugang zum Genuss. Design ist in der
Stadt sowieso omnipräsent – vor fünf Jahren
wurde Helsinki zur Welt-Designhauptstadt
gekürt, es gibt ein sehenswertes Design-
Museum und einen Design-District. Also bewegt
sich der Bewohner dieser Stadt durch
die schicksten Orte wie unsereins durch Ausflugsrestaurants
oder Beizen. Und er scha ft
es mit wenigen, aber sorgsam gewählten Mitteln,
selbst eine grüne Wiese in einen hippen
Ort zu verwandeln. Bei schönem We ter besorgt
er sich einen Picknickkorb, den er in der
Kauppaha li mit Champagner, gebeiztem
Lachs und frischen Erdbeeren befüllt. Danach
geht es mit dem Wasserbus zur Seefestung
Suomenlinna, einem der populärsten Ausflugsziele
der Stadt. Es gilt also: Do as the
Helsinkiers do! Spätestens abends verlangt diese Bodenständigkeit
nach einem Gegenprogramm: Das
«Olo», Träger eines Michelin-Sterns, zählt zu
den besten, innovativsten (und teuersten)
Adressen der Stadt – weitere Player in der
Liga sind das «Demo», das «Ask» und das
«Chef & Sommelier». Bei allen vieren sollte
man unbedingt Tage im Voraus reservieren!
Am Herd des «Olo» steht Jari Vesivalo, einer
der Protagonisten der Nordic-Top-Chefs. Speisen
wie Lammtatar mit Grünkohl oder Emmergriess
mit Rentierherz serviert er
unkonventione l auf Holzrinden, «Keramikscherben»
oder auch schon mal im Kleie-
Kistchen. Von ihm bekannte Statements, wie
«Mir ist egal, ob einer weiss, wie man die Gabel
hält, Hauptsache, es schmeckt ihm!»,
müssen nicht als Aufforderung verstanden,
dürfen aber persönlich genommen werden.
Samstag
Der Helsinkier schafft es mit wenigen, aber
sorgsam gewählten Mitteln selbst eine grüne
Wiese in einen hippen Ort zu verwandeln.
Modiatureriam in resciet etur, nosaepe
ligenditibus acea si ut libusciatem
eo resciet etur, nosaepe ligenditibus
SAMSTAG
00:00 Volorum et es et odit, quis
simagnim ae >>Name < parchita
nus >>Name < estoperis et
00:00 Volorum et es et odit, quis
simagnim seudae >>Name <
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Modiatureriam in resciet etur, nosaepe
ligenditibus acea si ut libusciatem
eo resciet etur, nosaepe ligenditibus
acea si ut libusciatem eos eumet ac
94 95
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wien spezial / INTERVIEW
>
RUCK Neben den Heurigen gibt es ein
weiteres Aushängeschild, das die Wiener
Kulinarik einzigartig macht: die Schanigärten!
Auch sie haben eine lange Tradition und
sind zum erweiterten Wohnzimmer der Wienerinnen
und Wiener geworden. Allerdings
war das lange Zeit nur im Sommer möglich.
Darum war es uns als Wirtschaftskammer
Wien wichtig, hier eine Änderung zu erreichen.
Denn ob Gäste im Freien sitzen können,
sollte nicht ein Gesetz bestimmen, sondern
das Wetter. In Zusammenarbeit mit der
Stadt haben wir 2017 eine Regelung für
Winter-Schanigärten umgesetzt. Das war ein
wichtiger Schritt, wir sehen aber noch weiteres
Verbesserungspotenzial.
»WIR SAGEN GANZ KLAR:
WEINBERGE STATT VILLEN!«
MICHAEL LUDWIG
Kahlenberg, Cobenzl, Leopoldsberg gelten
nach wie vor als beliebte Naherholungsziele,
sind aber kulinarisch kaum erschlossen –
wird sich daran etwas ändern?
LUDWIG Es gibt dort bereits einige kulinarische
Angebote, nicht zuletzt dank der
Wiener Buschenschankverordnung. Sie
ermöglicht es den Winzerinnen und Winzern,
ihre Spezialitäten aus Keller und
Küche direkt in den Weingärten anzubieten
– Traumblick über unser wunderschönes
Wien inklusive! Wie gut sich Kulinarik und
Naherholung verbinden lassen, zeigt der
alljährliche Wiener Weinwandertag, der zu
einer wunderbaren herbstlichen Tradition
geworden ist.
RUCK Es wäre wünschenswert, dass dieser
wunderschöne Fleck noch breiter kulinarisch
erschlossen wird – keine Frage. Gerade
weil diese Erholungsgebiete mitten in
der Stadt begehrte Ausflugsziele für Bewohner
wie Touristen sind. Als Wirtschaftskammer
Wien tragen wir mit der Modul Universität,
die am Kahlenberg angesiedelt ist
und sich akademisch mit Tourismus
beschäftigt, zur Belebung bei.
Der Wiener hat gemeinhin den Ruf des
Grantlers. Hand aufs Herz: Was macht
Sie grantig?
LUDWIG Grantig wird der Wiener dann,
wenn ihm was nicht passt. Von daher würde
ich sagen, dass ich dann grantig werde,
wenn ich Ungerechtigkeiten feststelle. Und
zugegeben: Manchmal, wenn ich hungrig
bin und keine Zeit zum Essen finde, kann’s
schon mal passieren, dass ich ein bisserl
grantig werde.
RUCK Hier erfülle ich wohl nicht das Klischee
des klassischen Wieners, da ich
grundsätzlich kein grantiger Mensch bin.
Wenn mich etwas stört, versuche ich, es zu
ändern. Grant ist auch meistens nicht der
Weg zu einer Lösung – aber Humor. Darum
schätze ich eine ganz spezielle Eigenschaft,
die unsere Bundeshauptstadt hervorgebracht
hat: den Wiener Schmäh! <
Die Schanigärten in
Lokalen wie dem »Schwarzen
Kameel« sind seit 2017 auch
im Winter geöffnet.
Fotos: beigestellt
106
falstaff

Noch kein Geschenk für Weihnachten?
Schenken Sie Genuss!
Bald ist Weihnachten – daher hat Falstaff für Sie ein spezielles Angebot geschnürt.
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Falstaff wünscht Ihnen eine bezaubernde
Vorweihnachtszeit und frohe Weihnachten!

wien spezial / CHRISTKINDLMÄRKTE
FACETTENREICHE
DER KLASSIKER
Der Publikumsmagnet unter den
Adventmärkten punktet bei Jung und
Alt, bei heimischen wie bei internationalen
Gästen. Der Markt zwischen
Rathaus und Burgtheater ist mit seinen
über 150 Ständen nicht nur der größte
der Stadt, sondern wohl auch der
abwechslungsreichste. Rund um den
großen Weihnachtsbaum spannt sich
eine stimmungsvolle Symbiose aus
schöner Tradition, altem Brauchtum
und Attraktionen. In der angrenzenden
Parkanlage kann man die Weihnachtswelt
erkunden oder am Kleinen Eistraum
eine Runde drehen.
www.wienerweihnachtstraum.at
Fotos: Shutterstock
108
falstaff

IN
WIEN
Von kunstvoll-besinnlich bis trendig-modern – auf den
Wiener Advent- und Christkindlmärkten ist für Abwechslung
gesorgt. Beim Besuch dieser Märkte kann man sich ganz
individuell auf das Weihnachtsfest einstimmen.
TEXT MARION TOPITSCHNIG
falstaff 109

wien spezial / CHRISTKINDLMÄRKTE
DER FAMILIÄRE
Der als weihnachtliches Dorf arrangierte
Markt ist vor allem bei Familien
beliebt und feiert 2018 sein 20. Jubiläum.
Unter dem Motto »Österreich (er)
leben« treten Besucher eine Reise durch
die neun Bundesländer an, natürlich
mit allerlei Schmankerln aus den Regionen.
Für Kinder gibt es einen kleinen
Erlebnis-Bereich mit Nostalgie-Karussell,
Weihnachtseisenbahn und Ponyreiten
– am Mittwoch ist Familientag.
www.weihnachtsmarkt.at/altes-akh
W
enn der Duft von gebrannten
Mandeln
und Lebkuchen, von
Punsch und Glühwein
die so berühmte Wiener
Luft bereichert, dann ist sie da: die Vorweihnachtszeit
und mit ihr die Zeit der Advent-,
Weihnachts- und Christkindlmärkte.
Diese haben in der Donaumetropole lange
Tradition, ihre Vorläufer dürften bereits im
17. bzw. 18. Jahrhundert abgehalten worden
sein. Ein »Nikolo-, Weihnachts- und Krippenmarkt«
fand laut Aufzeichnungen erstmals
1722 auf der Freyung im 1. Bezirk
statt, wurde dann später auf den Standort
Am Hof verlegt und fand letztlich nach
mehrmaligem Umzug aufgrund historischer
Ereignisse wie den beiden Weltkriegen
am Rathausplatz seine »feste Bleibe«.
An allen drei genannten Plätzen gibt es
auch heute noch Weihnachtsmärkte – und
an vielen weiteren mehr.
KUNSTHANDWERK BIS KITSCH
Ob Innenstadt oder Park in den äußeren
Bezirken, ob prominente Lage oder ver-
stecktes Juwel in engen Gassen – die
Wiener Weihnachtsmärkte sind über die
ganze Stadt verstreut und bieten für jeden
Geschmack das Passende. Wer auf der
Suche nach einem kunstvollen Unikat als
Weihnachtsgeschenk ist, wird ebenso fündig
wie jene, die nach einem trendigen Designer-Stück
Ausschau halten, oder alle, für
die es auch im Advent »ein bisserl mehr«
sein darf und die auf Glitzer und Pailletten
gerade zu Weihnachten nicht verzichten
möchten.
Neben den vielen Ständen – als größter
Wiener Weihnachtsmarkt zählt jener am
Rathausplatz mehr als 150 Buden, an denen
es allerhand Schönes und Feines fürs
Fest zu erstehen gibt, locken die Christkindlmärkte
auch mit kulinarischen Highlights.
Das Angebot reicht hier von klassischen
Weihnachtsbäckereien bis hin zu
exotischen Kreationen. Mit Punsch und
Glühwein – immer populärer werden
außergewöhnliche Varianten wie Schilcherglühwein,
Hot Aperol oder heiße Interpretationen
von Cocktailklassikern wie
Mojito – ist für die passende Getränkebegleitung
gesorgt. >
Fotos: beigestellt
110
falstaff

DER IMPERIALE
Als einer der wohl stimmungsvollsten
Christkindlmärkte gilt jener im prachtvoll
beleuchteten Ehrenhof vor dem
Schloss Schönbrunn. Die rund 80 Stände
bieten traditionelles Kunsthandwerk
– von Holzschnitzereien über nostalgisches
Spielzeug bis hin zu Weihnachtsschmuck
aus Glas, Keramik, Papier
oder Zinn. Für das leibliche Wohl der
Gäste ist ebenso gesorgt wie für den
Ohrenschmaus: mit täglichen Live-Auftritten
von Chören, Gospel Singers,
Bläserensembles und Musikgruppen.
www.weihnachtsmarkt.co.at
falstaff 111

wien spezial / CHRISTKINDLMÄRKTE
DER KUNSTVOLLE
Besonders stimmungsvoll vor der Karlskirche
gelegen, gibt sich der Weihnachtsmarkt
künstlerisch. Hier stehen Kunst
und Handwerk im Fokus – und das seit
mittlerweile 25 Jahren. Neben den Ausstellern,
die ihre Unikate anbieten, gibt
es eine Schauwerkstatt, in der Handwerk
hautnah erlebt werden kann, für Kinder
gibt es eine Bastel-Station. Außerdem
wird ein abwechslungsreiches Live-Programm
geboten. Der Markt wird als
Green Event durchgeführt, die Gastronomie
ist bio-zertifiziert.
www.divinaart.at
WEIHNACHTSKLANG UND
DISCOKUGEL
Die Wiener Weihnachtsmärkte haben für
ihre Besucher aber noch viel mehr zu bieten.
Während mancherorts Weisenbläser,
Chöre oder Gospel-Sänger für besinnliche
Stimmung sorgen, gibt es beispielsweise im
MuseumsQuartier ein hippes Rahmenprogramm
mit DJ-Line-up und Winter Race
Parcours mit ferngesteuerten Autos. Einige
Adventmärkte bieten Eisstockbahnen, im
Rathauspark kann man mit Schlittschuhen
seine Runden drehen, und wieder andere –
etwa das The Ritz-Carlton, Vienna mit
Christmas over the rooftops – punkten mit
einer atemberaubenden Aussicht über das
vorweihnachtliche Wien.
So abwechslungsreich auch das Angebot
auf den Weihnachtsmärkten sein mag, ihnen
allen gemeinsam ist ein besonderes Ambiente,
ein einzigartiger Charme, der zum
Bummeln und gemütlichen Beisammensein
abseits der oft überlaufenen Einkaufsmeilen
einlädt. Bei einer Tasse Glühwein und gebrannten
Mandeln kehrt dann Ruhe ein,
die heimelige Stimmung weckt die Vorfreude
aufs Weihnachtsfest. Und in diesem Moment
wird die lebenswerteste Stadt der Welt dann
auch noch ein Stückchen liebenswerter. <
Fotos: beigestellt
Die beliebtesten Weihnachtsmärkte,
den Falstaff-Adventkalender und
vieles mehr unter
falstaff.com/weihnachten2018
112
falstaff

GUIDE
CHRISTKINDLMARKT
1010 WIEN
WIENER WEIHNACHTSTRAUM
Vor der traumhaften Kulisse des Rathauses
erwarten die Besucher rund 150 Verkaufsstände
mit Christbaumschmuck, Weihnachtsgeschenken
und kulinarischen Köstlichkeiten.
Rathausplatz, 1010 Wien
16. November bis 26. Dezember 2018
www.wienerweihnachtstraum.at
ALTWIENER CHRISTKINDLMARKT
Neben einem vielseitigen Kulturprogramm bietet
der Altwiener Christkindlmarkt Handwerkskunst,
Keramik und traditionelle Krippen im Herzen Wiens.
Freyung, 1010 Wien
17. November bis 23. Dezember 2018
www.altwiener-markt.at
PALAIS COBURG WINTERTAGE
Im winterlichen Garten genießt man bei Loungemusik
Eggnog und Punsch, röstet Marshmallows
am Feuer oder lässt sich Kartoffelpuffer schmecken.
Palais Coburg Residenz, Coburgbastei 4, 1010 Wien
Do. bis Sa. von 22. November bis 22. Dezember 2018
www.palais-coburg.com/kulinarik/specials
WEIHNACHTSDORF MARIA-THERESIEN-PLATZ
Zwischen Kunst- und Naturhistorischem Museum
gibt es liebevoll verzierten Holz-, Glas- und
Keramikschmuck, Aquarelle und Ölbilder.
Maria-Theresien-Platz, 1010 Wien
21. November bis 6. Dezember 2018
www.weihnachtsmarkt.at
ADVENT-GENUSSMARKT BEI DER OPER
Heimische und italienische Spezialitäten lassen die
Herzen von Genussmenschen höherschlagen. Der
überdachte Markt – ein Tipp bei schlechtem Wetter.
Mahlerstraße 6, 1010 Wien
16. November bis 31. Dezember 2018
www.adventgenussmarkt.at
CHRISTMAS OVER THE ROOFTOPS
Über den Dächern Wiens lädt das Luxushotel im
8. Stock auf seiner Atmosphere-Rooftop-Terrasse zu
Punsch, Glühwein und einem herrlichen Ausblick.
Schubertring 5-7, 1010 Wien
ab 14. November 2018
www.ritzcarlton.com/de/hotels/europe/vienna
WEIHNACHTSMARKT AM STEPHANSPLATZ
Direkt am Wahrzeichen der Stadt gelegen, hüllen
schmucke Standln den Stephansdom in ein ganz
besonders weihnachtliches Flair.
Stephansplatz, 1010 Wien
16. November bis 26. Dezember 2018
www.weihnachtsmarkt.at
1020 WIEN
WINTERMARKT AM RIESENRADPLATZ
Der »Prater rockt« auch in diesem Jahr wieder.
Live-Acts von Pop bis Soul sorgen für musikalische
Unterhaltung bei Punsch und Glühwein.
Riesenradplatz, Prater, 1020 Wien
17. November 2018 bis 6. Jänner 2019
www.wintermarkt.at
1030 WIEN
WEIHNACHTSDORF SCHLOSS BELVEDERE
Ein besonders malerisches Setting hat der Weihnachtsmarkt
im Park des Schloss Belvedere. In
barockem Ambiente sorgen Gospelchöre und
Musikgruppen für die Musikuntermalung.
Prinz-Eugen-Straße 27, 1030 Wien
23. November bis 26. Dezember 2018
www.weihnachtsmarkt.at
1040 WIEN
ART ADVENT AM KARLSPLATZ
Im Resselpark rund um den Karlsplatz wird neben
allerlei Kunsthandwerk und kulinarischen Köstlichkeiten
auch Live-Musik geboten.
Karlsplatz, 1040 Wien
23. November bis 23. Dezember 2018
www.divinaart.at
1070 WIEN
THE RITZ CARLTON,
VIENNA
WEIHNACHTSMARKT AM SPITTELBERG
Mehr als 100 Aussteller bieten in den urigen Gassen
rund um den Spittelberg kulinarische Schmankerl,
Kunsthandwerk und Punsch an.
Am Spittelberg, 1070 Wien
15. November bis 23. Dezember 2018
www.spittelberg.at
WINTER IM MQ
Kunstvolle Lichtprojektionen, begehbare Design-
Objekte, »MQbis«, und zwei Eisstockbahnen verwandeln
den Innenhof des Museumsquartiers in eine
stimmungsvolle Winter-Location. Beim Designmarkt
auf dem MQ-Vorplatz präsentieren wechselnde
Designer ihre Produkte.
Museumsplatz 1, 1070 Wien
8. November bis 23. Dezember 2018
www.mqw.at/programm/winter-im-mq
1090 WIEN
WEIHNACHTSDORF IM ALTEN AKH
Heuer steht das Weihnachtsdorf unter dem Motto
»Österreich (er)leben«. Handwerker und Betriebe
aus dem ganzen Land laden ein, traditionelle österreichische
Weihnachten zu genießen.
Altes AKH, Universitätscampus – Hof 1, 1090 Wien
17. November bis 23. Dezember 2018
www.weihnachtsmarkt.at
1130 WIEN
KULTUR- UND WEIHNACHTSMARKT
SCHLOSS SCHÖNBRUNN
An einem der wohl schönsten Plätze Wiens, vor dem
Schloss Schönbrunn, stellen zum 25-jährigen Jubiläum
rund 80 Aussteller Waren und Leckereien aus.
Ehrenhof vor dem Schloß Schönbrunn, 1130 Wien
24. November bis 26. Dezember 2018
www.weihnachtsmarkt.co.at
1180 WIEN
WEIHNACHTSMARKT IM TÜRKENSCHANZPARK
In der Adventszeit verwandelt sich der Park im
18. Bezirk in eine idyllische Weihnachtslandschaft.
Von Glasbläserei über Bekleidung bis hin zu heißen
Maroni und Punsch wird einiges geboten.
Peter-Jordan-Straße/Feistmantelstraße, 1180 Wien
17. November bis 24. Dezember 2018
www.weihnachtimpark.at
1220 WIEN
UNWG INTERNATIONAL FESTIVAL BAZAR
Beim Charity-Bazar im Austria Center Vienna gibt
es, neben landestypischen Spezialitäten und Getränken,
Geschenkartikel aus mehr als 80 Ländern.
Die Erlöse gehen an internationale Hilfsprojekte.
Bruno-Kreisky-Platz 1, 1220 Wien
16. Dezember 2018, unwg.unvienna.org
falstaff 113

TISCHGESPRÄCH MIT HERBERT FÖTTINGER ÜBER ...
… HEISSHUNGER &
DISZIPLIN
INTERVIEW ALEX. HESSE
FALSTAFF Ihr Herz brennt für die Bühne
– aber bringen Sie auch Leidenschaft für
Kulinarik auf? Es ist ja nicht unwichtig,
womit man seinen Körper füttert.
FÖTTINGER Aber ja, sehr viel Leidenschaft.
Meine Tendenz geht zum barocken Esser. Aber
als Schauspieler hat man eine berufliche Verpflichtung
seinem Körper gegenüber. Und
gegenüber seinen Kostümen. Das »Spielgewicht«
zu halten, ist schon notwendig und
erfordert Disziplin von mir. Mit ein paar
Kilos zu viel fühl ich mich auch nicht wohl.
Gehen Sie gerne mit Ihrer Frau, der Schauspielerin
Sandra Cervik, essen? Welche Lokale präferieren
Sie? Restaurants, Wirtshäuser?
Ich gehe wahnsinnig gerne mit meiner Frau
essen, am liebsten aber in unserer Umgebung, da
hat Grinzing einiges zu bieten.
Ihre Frau besitzt Tausende von Kochbüchern.
Wie schaut es mit Ihren Kocherfahrungen aus?
Sandra kocht hinreißend, mit großem Aufwand
und auf einem sagenhaften Niveau.
Öfters auch acht Gänge. Dem
kann ich gar nichts entgegensetzen,
meine Kochereien
würden sie nur
beleidigen. Am Anfang
der Beziehung habe ich
noch gekocht, dann hat
sie damit begonnen und
in rasantem Tempo meine
Kochkünste überflügelt. Es ist
klar, wer bei uns der »Chef« ist.
HERBERT FÖTTINGER
Kammerschauspieler, Regisseur und Josefstadt-Direktor;
bereits 1998 bekam er den
Wiener Schauspielerring verliehen, 2013
wurde der Wiener mit dem »Goldenen Ehrenzeichen
für Verdienste um das Land
Wien« ausgezeichnet – nun wurde er einmal
mehr bis 2026 als Direktor des Theaters
in der Josefstadt verlängert – mehr
Wiener Theaterkultur geht nicht.
Ihre Frau schenkte Ihnen zu einem Geburtstag
einen Weinkeller in Niederösterreich. Nach
welchen Kriterien sammeln Sie Weine?
Dieser Weinkeller in Niederösterreich ist voll
mit Rotweinen aus dem Jahr 1998, denn da ist
mein Sohn Fabian geboren. Wir haben ihm
dort quasi Flaschen seines Geburtsjahrganges
versteckt. Ansonsten sammle ich keine Weine,
sondern trinke sie lieber – mit großem Genuss.
Welche kulinarischen Erinnerungen verbinden
Sie mit Ihrer Kindheit?
Rindfleisch mit Semmelkren – das war damals
meine Lieblingsspeise. Eine Irritation waren
die Palatschinken meiner böhmischen Oma,
die waren eher dick – mit zu viel Fett gemacht.
Ich hätte sie gerne hauchzart gehabt.
Wie schaut ein freier Tag im Hause
Föttinger/Cervik aus?
Wunderschön! Gemeinsames Essen wird bei
uns zu Hause richtiggehend zelebriert. Meine
Frau verwöhnt, lange Gespräche gehören
dazu. Aber wir kennen auch den 4-Uhr-Früh-
Heißhunger, nach einer Premierenfeier, wenn
man den Eiskasten plündert und aus dem
Papierl isst – das kann auch mal lustig sein.
Fotos: Jan Frankl
114
falstaff

DIE NR. 1 AUS ITALIEN OHNE ALKOHOL
CRODINO.
EINZIGARTIGER GESCHMACK
GANZ OHNE ALKOHOL.
Mit Soda aufgespritzt oder pur über Eis, mit Crodino können sie das italienische
Lebensgefühl auch alkoholfrei in vollen Zügen genießen. Crodino hat dank 30
verschiedener Kräuter ein bitter-süßes Orangenaroma und eignet sich daher
perfekt für einen erfrischenden CRODINO SPRITZ.
Erhältlich in zwei Sorten: Crodino Rosso mit bitter-süßen Blutorangen-
Noten und Crodino Biondo mit bitter-süßen Orangen-Noten.
Mehr zur alkoholfreien Nr. 1 Italiens unter: www.crodinospritz.at

wien spezial / TOP-GASTRONOMIE
MAST
Sommelier Steve Breitzke, Küchenchef Martin
Schmid und Sommelier Matthias Pitra:
drei Typen und ein lässiges Top-Lokal.
GUTE
KÜCHE –
GROSSE
WEINE
Lokale mit den besten
Weinkarten – zu einem
exzellenten Essen.
FUHRMANN
»Flaschenflüsterer« Hermann Botolen bietet
in seinem eigenen Gasthaus eine grandiose
Weinauswahl. Hervorragende Küche.
CLEMENTINE IM GLASHAUS
Das legerere Restaurant des Palais Coburg hat
den schönsten Gastgarten Wiens. Und natürlich
hat man Zugriff auf den unglaublichen Weinkeller
des Hauses.
Coburgbastei 4, 1010 Wien
T: +43 1 5877628
www.palais-coburg.com
FUHRMANN
Hermann Botolen ist ein genialer Sommelier,
wie es nur ganz wenige gibt. Und das zeigt er in
seinem eigenen Lokal in der Fuhrmannsgasse im
Achten eindrucksvoll. Dazu eine hervorragende
Küche. Schöner Garten.
Fuhrmannsgasse 9, 1080 Wien
T: +43 1 9444324
www.restaurantfuhrmann.com
HEUNISCH & ERBEN
Eine Weinkarte, wie sie besser kaum geht. Und
das nicht nur in Sachen großer Namen, sondern
auch in Sachen Natural Wine. Aber auch die
Küche ist exzellent.
Landstraßer Hauptstraße 17, 1030 Wien
T: +43 1 2868563
www.heunisch.at
LANDSTEIN
Unscheinbares Lokal in der Landstraße mit einer
gigantischen Wein- und Spirituosenkarte. So können
Weine aus einem Keller mit 1500 Positionen
vorbestellt werden.
Landstraßer Hauptstraße 132, 1030 Wien
T: +43 1 7130108
www.landstein.at
MAST
Wenn sich zwei bekannte Spitzensommeliers
und der ehemalige Küchenchef vom »Döllerer«
zusammentun, dann kommt das heraus: ein
lässiges Lokal mit einer irrwitzig spannenden
Weinkarte und umwerfend gutem Essen.
Porzellangasse 53, 1090 Wien
T: +43 1 9226679, www.mast.wine
Fotos: MAST, Michael Gruber, beigestellt
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