FIRE STORIES 4
Das höfats Magazin, Ausgabe 2019 The höfats magazine, issue 2019.
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MAIN<br />
Der saftige Rücken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein<br />
wird für gut 20 Minuten in salzigem Wasser geköchelt.<br />
Danach braucht das Fleisch gut 2 ½ Stunden bei geringer<br />
Hitze und geschlossenem Deckel. Die Schalotten-Thymian-<br />
Polenta köchelt lang und ist mit etwas Wermuth und Sahne<br />
abgeschmeckt. Die gelben Rüben sind im Orangen-Koriander-Sud<br />
geschmort. Frisches Koriandergrün und Petersilie<br />
kommen mit Olivenöl zum Karottensud.<br />
The juicy pork loin of the “Schwäbisch-Hällischen Landschwein”<br />
is simmered for about 20 minutes in salted water.<br />
Afterwards, it takes about 2 ½ hours at low temperature and<br />
with the lid closed. The shallot-thyme polenta simmers for<br />
a long time and is flavored with some Vermouth and fresh<br />
cream. The carrots are cooked in an orange-coriander stock.<br />
Fresh coriander leaves and olive oil are added to the carrot<br />
stock.<br />
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