2019-2-Reisemagazin-Karawane

Abendstimmung mit Blick in die Weite der Savanne
Edles Ambiente: Lodge am Rande des Etosha Nationalparks
Text: Fabian von Poser, Bilder: © Birger Meierjohann/Karawane (S. 6 o.), Fabian von Poser (3), Karawane
tern aus Walfish Bay und Omajova-Pilze
aus Otjiwarongo. Eine der begehrtesten
einheimischen Ingredienzen allerdings
ist eine andere: In der Kalahari wächst
eine unscheinbare Knolle, die es auch
in Europas Gourmet-Tempel schaffen
würde. „N’abbas”oder „Kalahari-Trüffel”
werden die acht Zentimeter großen,
unter dem Wüstensand wachsenden Pilze
genannt. In Namibias Restaurants
kommen sie zwischen März und Mai
zum Beispiel als Trüffel-Carpaccio mit
Olivenöl und Trüffel-Ragout auf Feldsalat
auf den Teller.
Wer von exzellenter Küche spricht,
der kommt am N.I.C.E. nicht vorbei. In
dem modernen Restaurant mit angeschlossener
Kochschule werden feinste
Kreationen kredenzt: Thunfisch-
Carpaccio, Meeresfrüchte-Ragout und
Lamm-Schenkel mit Aprikosen-Couscous.
Selbst ein Klassiker aus der namibischen
N.I.C.E.-Chefkoch Tinus Adriaanse
im Gemüsegarten
des Restaurants
Küche, ein kraftstrotzendes Oryx-Steak,
wird nicht etwa mit Bratkartoffeln
oder Pommes Frites serviert, sondern
mit Rucola-Salat und delikatem Balsamico-Senf-Dressing
als leichter Begleitung.
Die Salate, Kräuter und Gemüse
schneiden die Köche des N.I.C.E. im
hauseigenen Gemüsegarten.
Bis zur Unabhängigkeit 1990 wurde die
schwarze Bevölkerung von der regierenden
weißen Elite stets klein gehalten.
Ausbildung im Gastgewerbe gab es so
gut wie nicht. Heute nehmen Menschen
wie N.I.C.E.-Gründer Stephan Brückner
das Zepter in die Hand: Seit der Eröffnung
der Kochschule wurden mehr als
300 Kochschüler ausgebildet. Und wer
seine Ausbildung abgeschlossen hat, der
braucht sich um seine Zukunft keine
Sorgen zu machen. Die Top-Restaurants
und exklusiven Lodges des Landes reißen
sich um gut ausgebildetes Personal.
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Namibias Küche erlebt derzeit einen
Boom, das gilt auch für Swakopmund.
Moderne kulinarische Genüsse bietet
zum Beispiel auch das „Strand Hotel”
mit seinem Farmhouse Deli, in dessen
offener Küche vor den Augen der Gäste
namibische und internationale Gerichte
auf höchstem Niveau zubereitet werden.
Ein Klassiker im Swakopmunder
Gastgewerbe ist das „Jetty 1905” auf
dem Swakopmunder Pier: Während am
Horizont die Abendsonne im Atlantik
versinkt, zaubern die Kellner Köstlichkeiten
aus dem Meer auf die Teller, darunter
gebackene Austern, Fischsuppe,
frischer Krabbensalat und natürlich Sushi
und Sashimi. Und nicht nur kulinarisch
hat sich viel getan. Seit einiger Zeit
gibt es auch exzellenten Wein aus der
Wüste, der sich nicht nur zum Selbertrinken
eignet, sondern auch als ausgefallenes
Mitbringsel aus einem der
kleinsten Weinanbaugebiete der Welt. ■
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Karawane 7