port01 Magdeburg | 04.2019
Die ganze Stadt in deiner Tasche!
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MAHLZEIT<br />
19<br />
SAUCE HOLLANDAISE SELBST GEMACHT<br />
Man benötigt:<br />
»»<br />
250g Butter<br />
»»<br />
3 Eigelb<br />
»»<br />
3 EL Wasser oder Spargelsud<br />
»»<br />
1 EL Zitronensaft oder<br />
1 TL Zitronenkonzentrat<br />
»»<br />
Salz<br />
»»<br />
Weißer Pfeffer<br />
»»<br />
Cayennepfeffer<br />
»»<br />
Muskat (wer mag)<br />
Zerlasst die Butter in einem Topf bei niedriger<br />
Temperatur. Eigelb mit dem Zitronensaft,<br />
Wasser und Salz in einem anderen<br />
Topf geben und diesen ins Wasserbad<br />
stellen. (Erfahrene Köche können auch<br />
bei geringster Stufe den Topf auf den Herd<br />
stellen.) Mit einem Mixer oder Schneebesen<br />
das ganze so lange rühren, bis die<br />
Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad<br />
oder vom Herd nehmen und nun die<br />
flüssige Butter löffelweise unter ständigem<br />
Rühren hinzugeben. Nun noch<br />
abschmecken und sofort servieren.<br />
Bon Appetit y _kzi<br />
Persönlicher Tipp:<br />
Spargel aus Hohenseeden
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