INNO Broschüre 2019

Verwertung von Kürbiskernpresskuchen
in Form von pikanten und
süßen Variationen
Schule:
Klasse:
Betreuung:
Team:
Beschreibung:
HBLFA Francisco Josephinum Wieselburg
5 LM
Herr Andreas Potzmader,
Herr Friedrich Grubhofer
Victoria Trautinger, Raphaela Grasel,
Johanna Zöbl
Aktuell wird der Presskuchen der Kürbiskerne ausschließlich als Viehfutter verwendet.
Daher wird das Thema rund um die Aufarbeitung dieses "Abfallproduktes" auch nur
einseitig, bis gar nicht beleuchtet. Aus diesem Grund wurde in dieser Diplomarbeit
das Ziel gesetzt, den nährstoffreichen Presskuchen schmackhaft aufzuarbeiten.
Das Team bestehend aus Frau Raphaela Grasel, Victoria Trautinger und Johanna
Zöbl entwickelten somit gemeinsam drei innovative Produkte mit der Ausgangsbasis
des Kürbiskernpresskuchens. Die Ölmühle Fandler stellte den bereits gebrauchsfertigen,
vermahlenen Kürbiskernpresskuchen in Form eines Mehles zu Verfügung.
Der Weg von der optimalen Rezeptentwicklung, über die ideale Herstellungsmethode,
bis hin zum fertigen Produkt, nahm einige Zeit in Anspruch, wurde jedoch mit kulinarisch
wertvollen Endprodukten belohnt. Die finalen Ergebnisse waren ein Kürbiskerncracker
mit Tomate-Mozzarella, ein Kürbiskerncracker mit Milchschokolade und
ein Proteinriegel.
Diese drei Produkte wurden sowohl mikrobiologisch auf deren Genusstauglichkeit
getestet, als auch auf deren Nährwertgehalt analysiert.
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