EDUcation 02
Das lesenswerte Kursmagazin des Bildungszentrums Dickerhof in Emmenbrücke - die 2. Ausgabe steht ganz im Zeichen der Kosmetik. Dazu enthält die 80-seitige Publikation spannende Artikel über aktuelle und ehemalige Schüler, Wissenswertes über die über 60 Aus- und Weiterbildungsangebote (u.a. Med. Masseur mit eidg. FA) und viele weitere Themen rund um die Dickerhof AG.
Das lesenswerte Kursmagazin des Bildungszentrums Dickerhof in Emmenbrücke - die 2. Ausgabe steht ganz im Zeichen der Kosmetik. Dazu enthält die 80-seitige Publikation spannende Artikel über aktuelle und ehemalige Schüler, Wissenswertes über die über 60 Aus- und Weiterbildungsangebote (u.a. Med. Masseur mit eidg. FA) und viele weitere Themen rund um die Dickerhof AG.
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Kalbssteak mit Kräutern und Sprossen<br />
Süsskartoffelpüree und Ingwer<br />
Rezept für 4 Personen<br />
Kalbssteak<br />
4 Kalbssteaks (je ca. 180g)<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Erdnussöl<br />
Manuele Mazzotta (Küchenchef)<br />
• Kalbssteaks würzen und in heissem Erdnussöl anbraten<br />
• Bei 180° 5 min im Ofen garen lassen<br />
• Nach 5 min das Fleisch aus dem Backofen nehmen<br />
und ruhen lassen<br />
Kräuter-Öl mit Ingwer<br />
10 g Petersilie<br />
10 g Thymian<br />
10 g Kerbel<br />
20 g Ingwer<br />
3 dl Olivenöl<br />
5 g Salz<br />
20 g Sprossen Mix<br />
• Alle Kräuter zupfen und gründlich waschen<br />
• Ingwer schälen und klein hacken<br />
• Kräuter mit Ingwer, Salz und Olivenöl mixen bis alles<br />
fein püriert ist<br />
Ingwer- und Süsskartoffelchips<br />
12 hauchdünne Süsskartoffelscheiben<br />
12 hauchdünne Ingwerscheiben<br />
Erdnussöl zum Frittieren<br />
Salz<br />
• Ingwer- und Süsskartoffelscheiben goldbraun<br />
frittieren<br />
• Nach Belieben abschmecken<br />
• Danach auf Papier gut abtropfen lassen<br />
Süsskartoffelpüree<br />
800g Süsskartoffeln ganze ungeschält<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Olivenöl<br />
• Süsskartoffeln auf ein Backblech legen, mit Olivenöl<br />
beträufeln und salzen<br />
• Bei 180g im Ofen weich backen<br />
• Süsskartoffeln schälen, alles fein pürieren<br />
und mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack<br />
abschmecken<br />
Süsskartoffelwürfel<br />
200g Süsskartoffeln geschält<br />
Salz<br />
Erdnussöl zum Frittieren<br />
• Süsskartoffeln in Würfel schneiden<br />
• Im Salzwasser kurz blanchieren<br />
• Vor dem Servieren noch frittieren und würzen<br />
Anrichten:<br />
• Einen runden Strich mit dem Süsskartoffelpüree auf<br />
dem Teller ziehen<br />
• Frittierte Süsskartoffelwürfel darauf verteilen<br />
• Kalbsteak zur Hälfte tranchieren<br />
• Kräuter-Ingweröl auf das Kalbsteak giessen<br />
• Sprossen-Mix auf das Fleisch geben<br />
• Ingwer- und Süsskartoffelchips in das Püree setzen<br />
WWW.DICKERHOF.CH 73
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