EDUcation 02

GASTHOF KRONE BLATTEN
Der Gasthof Krone in Blatten schafft locker den
Spagat zwischen Tradition und Moderne. Ein eingespieltes
Team und eine Gourmet-Küche, die ihresgleichen
sucht, sorgen schon seit Jahren für volle
Reservationsbücher.
Von aussen sieht der Gasthof Krone in Blatten so
aus, wie man sich einen Landgasthof üblicherweise
vorstellt. Und genauso gut könnte in diesem altehrwürdigen
Haus eine klassische, urchige Beiz beheimatet
sein, wo man sich mit einer Flasche Bier oder
einem Kafi-Fertig am Stammtisch die Alltagsorgen
vom Leib redet. Aber – weit gefehlt!
Denn seit Jahren schon hat sich die Krone in Gourmet-Kreisen
einen Namen weit über die Kantonsgrenze
hinaus gemacht und zeigt sich auch unter
der Woche am Mittag meist voll besetzt. Das ist
keine Selbstverständlichkeit, bedenkt man die doch
ziemlich abgeschiedene Lage. Chef de Service Uwe
Heller (47) meint dazu: «Wir sind hier nicht in der
Altstadt von Luzern und auch nicht an einer viel befahrenen
Strasse mit Durchgangsverkehr. Wir mussten
anfänglich die Leute zu uns lotsen, denn rein zufällig
kommt hier fast niemand vorbei.» Das Lotsen
scheint geklappt zu haben – das Restaurant läuft wie
kaum ein zweites in der näheren Umgebung. Das
ist auch nicht erstaunlich, denn in der Krone wird
mit Liebe zum Detail gearbeitet. Nicht nur bei der
Kulinarik, sondern auch beim Service wird nichts
dem Zufall überlassen und gleichwohl fühlt man
sich sehr geborgen, denn der gemütliche Charme
und die modernen Speisen ergänzen einander
perfekt. Und: hier ist der Gast noch ein Gast und
kein anonymer Kunde.
Schon der Empfang im rustikalen, aber äusserst
gepflegten Haus ist herzlich und wer mag, der darf
«Hier ist der Gast noch ein Gast
und kein anonymer Kunde.»
sich an der sogenannten Küchen-Bar einen Apéro
– begleitet von kleinen Snacks - genehmigen. Das
hat durchaus seinen Reiz. Denn von dort aus kann
man den meisterlichen Köchen unter der Ägide von
Chef Manuele Mazzotta bei ihrer filigranen Arbeit
zusehen; das lässt einen schon ein wenig erahnen,
was sich da später als kulinarische Symphonie auf
dem Teller wiederfindet. Alle Prozesse wirken total
aufeinander abgestimmt. Dieses Bild bestätigt auch
der Chef de Service, der schon seit 18 Jahren in der
Krone für das Wohl der Gäste sorgt: «Was uns wirklich
auszeichnet, ist die Zusammenarbeit zwischen
allen Abteilungen im Betrieb. Der Platz ist begrenzt
und so müssen wir uns auf einander absolut verlas-
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KURS-MAGAZIN | 01/2019