2019/18 - Feuer Flamme 2019

SÜDWEST PRESSE 

feuer 

flamme 

Mai 2019 

mit 

22 

leckeren 

Rezepten 

Geheimnis des Grillens 

Tipps vom Profi 

Pulled Pork und Pulled Beef 

Wie das Zupffleisch gelingt 

Mitmachen: 

2 tolle Preise zu gewinnen

Glühende 

Leidenschaft 

Wenn es endlich wieder heißt: „Komm, heute Abend 

werfen wir den Grill an!“ beginnt die beste Zeit des 

Jahres – die Outdoorsaison. Lange draußen zusammensitzen 

und dabei die leckersten Sachen brutzeln 

... Dabei geht es aber nicht ausschließlich ums Fleisch, 

denn ein Grillabend will ja nach allen Regeln der 

Kunst zelebriert werden. Das beginnt bei der richtigen 

Getränkewahl, geht über leckere Saucen und 

Dips bis zu Salaten und Gemüse – und natürlich spielt 

auch die gemütliche Sitzgelegenheit eine Rolle. Wenn 

das alles stimmt, dann geht es um das schönste Stück 

Fleisch oder um die sprichwörtliche Wurst. Auf den 

nächsten Seiten haben wir eine Menge Rezepte für 

laue Nächte zusammengestellt. 

Ich sag schon mal: Guten Appetit! 

 

Ihre Stefanie Müller, 

Redaktionsleitung 

Ganz schön heiss! 

Briketts aus Kokoskohle? Klingt 

erst einmal nach Schnickschnack, 

den keiner braucht. Doch Kohle 

aus Kokosnussschalen brennen 

besonders lang und mit konstanter 

Hitze ab. Hersteller McBrikett 

verspricht für ein Kilo „Kokoko 

long“ 6-8 Stunden Brenndauer. 

Deshalb schwören Profis bei Grillwettbewerben 

weltweit auf die 

Kokoskohle. Da die Schalen ein 

bislang ungenutztes Nebenprodukt 

der Industrie sind, ist ihre 

Kohle noch dazu nachhaltig. 

www.mcbrikett.de 

Gewinn- 

spiel 

Wer ein perfektes Stück Fleisch 

braten will, braucht ein Fleischthermometer. 

Bislang musste 

man dabei häufig mit einem Kabel 

hantieren oder doch zumindest 

in der Nähe des Grills bleiben, 

um die Werte abzulesen. 

Der „Meater“ macht damit 

Schluss. Das kabellose Thermometer 

misst nicht nur die 

Temperatur im Inneren des Fleisches 

– alle Werte lassen sich 

auch bequem über eine App 

vom Smartphone ablesen. Das 

schlaue Thermometer kennt sich 

mit der Zubereitung aus: Einfach 

Fleischsorte und gewünschten 

Gargrad eingeben, schon stellt 

die App den Timer auf die richtige 

Zeit. 

www.meater.com 

Impressum 

Verlag / Herausgeber 

Neue Pressegesellschaft mbH & Co. KG, 

Frauenstraße 77, 89073 Ulm 

Anzeigen 

Stefan Schaumburg (verantwortlich), 

Anschrift wie Verlag 

Objektleitung Tobias Lehmann, Tel. 0731 156-515 

Redaktion 

Schwäbisches Verlagshaus GmbH & Co. KG 

Stefanie Müller (verantwortlich), 

Kerstin Auernhammer, Dagmar Müller (Lektorat), 

Petra Starzmann, Schaffnerstraße 24, 89073 Ulm 

Gestaltung 

Franziska Oblinger 

mediaservice ulm, Frauenstraße 77, 89073 Ulm 

Bilder djd, fotolia, Petra Starzmann, privat, 

Titelbild: Jag_cz/fotolia.com 

Datenschutz 

Den Datenschutzbeauftragten erreichen Sie unter 

datenschutz@swp.de 

Druck DHO - Druckzentrum Hohenlohe Ostalb GmbH 

& Co. KG, Ludwig-Erhard-Straße 109, 74564 Crailsheim 

Gewinnen Sie jetzt eins von 25 10-Kilo-Paketen „Kokoko“-Grillkohle 

oder einen „Meater“! Dann schreiben Sie einfach eine E-Mail mit dem 

Stichwort „Kohle“ oder „Thermometer“ sowie Ihren Kontaktdaten an 

sonderthemen@swp.de. Einsendeschluss ist der 31. Mai 2019. 

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Verlagsmitarbeiter sind von der Teilnahme ausgeschlossen. 

Ihre Teilnehmerdaten werden ausschließlich für das Gewinnspiel verwendet und nach Gewinnermittlung 

umgehend vernichtet. Es findet keine weitere Datenverwendung statt. Ausnahme: 

Die Angaben der Gewinner werden für deren Benachrichtigung verwendet. 

feuer & flamme 

3

Die drei 

Geheimnisse 

des Grillens 

Die richtige Zubereitung auf dem Rost ist für manche schon eine 

Art Religion. Dabei sind eigentlich nur drei Dinge entscheidend, 

damit es richtig lecker schmeckt. Von Kerstin Auernhammer 

© bitt24 / shutterstock.com 

1. 

Welches Fleisch 

wofür? 

Grillen in den 80er-Jahren: Papa kippt die 

Kohlen in das schwarze Gestell mit seinen 

vier langen, schmalen Edelstahl-Füßchen. 

Wenn die Kohlen durchgeglüht sind, 

kommt der Schweinehals in Paprikamarinade 

auf den Rost. Ein paar Mal wenden, 

dann geht das Fleisch zum Esstisch, wo 

schon die Fertigsauce und verschiedene Salate 

warten. Mahlzeit! 

Grillen heute: Welches Gerät nehmen wir 

denn? Den Gasgrill? Den BBQ-Smoker? 

Oder doch den klassischen Kugelgrill mit 

Kohle? Was wird gegrillt? Gemüse? Fisch? 

Rind? Schwein? Gerade beim Fleisch gilt: 

Davon, welches Stück auf den Rost kommt, 

hängt die Art der Zubereitung ab. Metzgermeister 

Kleiber: „Für direktes Grillen kommen 

nur Teilstücke in Frage, die kurzfaserig 

sind und ohne Sehnen. Also Stücke aus der 

Rückenpartie: Roastbeef, Entrecôte, Filet 

oder weiter hinten Teile aus der Keule, der 

Hüfte oder der Oberschale. Wenn man moderner 

auf indirektes Grillen setzt und Zeit 

hat, dann kann man auch Stücke von der 

Schulter, dem Bauch oder etwa die Haxe zu 

wahren Leckerbissen machen.“ 

2. 

Schnell und heiss: Wie die 

röstaromen ans Fleisch kommen 

Temperaturtafel (je nach Fleischart und Dicke des Grillguts) 

Hätten Sie’s gewusst? Ob Sie ein größeres 

Stück Fleisch im Ofen oder auf dem Grill 

zubereiten – die Garstufe ist die gleiche, 

und auch geschmacklich und von der Textur, 

vom Biss her, ähneln sich die Zubereitungsarten. 

Den Unterschied macht die 

Oberfläche. Auf dem Grill entstehen durch 

die sogenannte „Maillard-Reaktion“ die 

typischen Röstaromen. Der französische 

Wissenschaftler Louis Camille Maillard 

hat Anfang des 20. Jahrhunderts die Zubereitung 

von Lebensmitteln untersucht. 

Er versuchte, die Vielzahl chemischer Prozesse 

herauszufiltern, die beim Zubereiten 

von Lebensmitteln ablaufen. Beim scharfen 

Angrillen oder Anbraten etwa verbinden 

sich die Eiweiße eines Lebensmittels mit 

dem Zucker und dem Fett des Fleisches. 

„Das kennt jeder“, sagt Kleiber. „Wenn Sie 

irgendwo langgehen und plötzlich weht 

Ihnen ein Duft in die Nase und Sie wissen 

genau: Ach, da wird gegrillt.“ 

Einen Fehler machen viele beim Produzieren 

dieses Röstrandes, so der Metzgermeister: 

„Marinade ist der Tod der Maillard-Reaktion. 

Die Marinade enthält Feuchtigkeit 

und macht damit die große Hitze zunichte. 

Da kommt höchstens was Zahnfreundliches 

dabei raus“, ist Kleiber überzeugt. 

Was hingegen hilft, damit das Fleisch schön 

zart und saftig bleibt: Das Fleisch nach dem 

Grillen ruhen lassen. Aber, davor warnt 

der Profi: „Auf keinen Fall in Alufolie einwickeln!“ 

Denn dabei ruiniere man den 

mühsam hergestellten Röstrand, wenn das 

Fleisch im eigenen Saft schwimme. „Der 

Effekt des Ruhenlassens ist die Abkühlung. 

Der Fleischsaft dickt etwas ein und kann 

dann nicht mehr auslaufen.“ 

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&

3. 

Die richtige 

Temperatur 

Das geht schon weit vor dem Grillen los: Am besten sollte das 

Fleisch nämlich schon Zimmertemperatur haben, wenn es von der 

Flamme geküsst wird. „Ist es zu kalt, kann es passieren, dass sich 

das Fleisch zusammenzieht und dass weiße Tröpfchen erscheinen. 

Dann tritt aus dem Inneren der Fleischsaft aus und das Fleisch wird 

trocken“, warnt Metzger Kleiber. Bei Fleisch mit Zimmertemperatur 

passiert das nicht. 

Unser 

Experte 

Michael Kleiber sen. ist 

seit über 45 Jahren 

Metzgermeister. 

Foto: © Pfeiffer Marketing 

Michael Kleiber sen. bringt eine Menge 

Berufserfahrung mit: Seit über 

45 Jahren ist er Metzgermeister. Er 

betreibt neben dem Stammhaus in 

Memmingen neun Filialen, davon 

zwei in Ulm: „Zu Beginn meiner Karriere 

war Grillen noch kein großes Thema, 

das hat sich erst langsam geändert. 

Auch meine Familie grillt gern, 

im Sommer sitzen wir etwa einmal die 

Woche zusammen und werfen den 

Grill an.“ 

© New Africa / shutterstock.com

Klein & Fein 

Für diese Häppchen sind wir feuer & flamme. Sie stehen 

für sich, eignen sich aber auch prima als Vorspeise, falls 

der Hauptgang mal wieder etwas länger dauert ... 

Vorspeisen/ 

Häppchen 

Speckdatteln 

Grüner Spargel mit Bacon 

Zutaten: 

12 Datteln 

12 Scheiben Frühstücksspeck 

Pfeffer aus der Mühle 

Olivenöl für den Grillrost 

Zubereitung: 

1. Die Datteln der Länge nach einschneiden 

und den Stein entfernen, 

Datteln wieder zusammenpressen. 

Jede Dattel mit einer Speckscheibe 

umwickeln. Den Grillrost mit Olivenöl 

einpinseln. 

2. Datteln rund 5 Minuten rundum 

grillen, bis der Speck knusprig ist. 

Auf eine Platte legen, Pfeffer aus 

der Mühle darüber geben. 

Für 4 Personen 

Zutaten: 

500 g grüner Spargel 

so viele Scheiben Bacon 

wie es Spargelstangen sind 

1 Zitrone 

1 EL Olivenöl 


Zubereitung: 

1. Spargel waschen, im unteren Drittel 

schälen. Zitrone auspressen. Eine 

Marinade anrühren aus Zitronensaft, 

Öl, Pfeffer. Den Spargel 

darin 15 Minuten marinieren. 

2. Jede Spargelstange in eine Scheibe 

Bacon einwickeln. In einer Alugrillschale 

etwa 8 Minuten unter Wenden 

grillen. 


© Brent Hofacker / shutterstock.com © Timolina / shutterstock.com 


&

Garnelenspiesse 

Zutaten: 

16 Riesengarnelen ohne Schale 

Holzspieße 

Salz 

Cayennepfeffer 


2 ungespritzte Zitronen 

1 Knoblauchzehe 

2 Stängel Blattpetersilie 

Zubereitung: 

1. Die Spieße in Wasser einweichen. 

Eine Zitrone auspressen, die andere 

in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft, 

Salz, Cayennepfeffer und 

Olivenöl zu einer Marinade rühren. 

Knoblauch schälen, Zehe halbieren, 

zu der Marinade geben. Garnelen 

waschen, mit Küchenkrepp trocknen, 

für 20 Minuten marinieren. 

2. Spieße aus dem Wasser nehmen. 

Die Garnelen aus der Marinade 

nehmen, abtropfen, gleichmäßig 

auf den Spießen verteilen. Die Blätter 

der Petersilie vom Stängel pflücken 

und fein wiegen. 

3. Spieße auf jeder Seite rund 

3 Minuten grillen, ebenso die 

Zitronenscheiben. Fertige Spieße 

mit den Zitronenscheiben und der 

Petersilie servieren. 


© Oksana Mizina / shutterstock.com 

Passt 

Prima 

dazu 

© Iryna Pospikh / Shutterstock.com 

Aioli 

Zutaten: 

2 Knoblauchzehen 

Salz 

3 Eigelb 

1 TL Senf 

200 ml Sonnenblumenöl 

100 ml mildes Olivenöl 

1 TL Zitronensaft 

Zubereitung: 

Knoblauch schälen, pressen. Eigelb 

mit Senf verrühren, dann 

Salz und Knoblauch unterrühren. 

Anschließend tropfenweise das 

Öl unterrühren sowie ebenfalls 

tropfenweise den Zitronensaft. 

Bekommt das Ganze langsam 

Mayonnaise-Konsistenz, kann 

das Öl in dünnem Strahl untergerührt 

werden. 

Salat mit gegrillten Paprika 

© leonori / shutterstock.com 

Zutaten: 

3 Paprikaschoten (gelb und rot) 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 EL weißer Balsamico 



1 Zweig Minze 

Zubereitung: 

1. Paprika waschen, längs halbieren, 

Kerne, Häute und Strunk entfernen, 

längs in Streifen schneiden. 

2. Den Knoblauch schälen. Eine Marinade 

anrühren aus Balsamico, Salz, 

Pfeffer und Öl. Den Knoblauch zugeben. 

3. Die Paprikastreifen rund 8 Minuten 

von beiden Seiten grillen, auf eine 

Platte legen, mit der Marinade 

übergießen. Minzblätter vom Stängel 

zupfen, damit die Paprika garnieren. 



7

vege- 

tarische 

Rezepte 

Vegetastisch 

Gegrillte Avocado mit Basilikumpesto 

Von wegen langweilig 

– diese vegetarischen 

Gerichte schmecken 

garantiert jedem! 

Kleiner Tipp: Man 

kann sie auch als 

Beilage essen ... 

Zutaten: 

4 Avocados 

1 TL Olivenöl 

für das Pesto: 8 EL Olivenöl 

150 g Basilikumblätter 

2 EL weißer Balsamico 

1 gehackte Knoblauchzehe 

1 TL Salz 

1 TL Zucker 

2 EL Blattpetersilie 

1 EL geriebener Parmesan. 

Zubereitung: 

1. Knoblauchzehe schälen, hacken. 

Petersilie fein wiegen. Im Mixer ein 

Pesto zubereiten aus Olivenöl, Basilikumblättern, 

Balsamico, Knoblauch, 

Salz, Zucker, Blattpetersilie, 

Parmesan. 

2. Avocados halbieren, den Stein entfernen, 

die Schnittfläche mit Olivenöl 

bestreichen. 5-6 Minuten von 

beiden Seiten grillen. Vom Grill 

nehmen, das Pesto in die Kernöffnung 

füllen und servieren. 


© Kseniia De Netto / shutterstock.com 

Vegetarische Frikadelle 

Zutaten: 

100 g Bulgur 

250 g Kichererbsen aus der Dose 

1 Chilischote 


3 EL Semmelbrösel 

1 Ei 

2 EL Petersilie 

3 EL Öl 

8 Cocktailtomaten 

1 Schalotte 

100 g Erbsen 

100 g Mais 

3. Mit angefeuchteten Händen Bratlinge 

formen, diese mit Öl einpinseln 

und auf dem heißen Grill 5 bis 

6 Minuten auf jeder Seite grillen. 


© Africa Studio / shutterstock.com 

Zubereitung: 

1. Den Bulgur nach Packungsanweisung 

in Salzwasser kochen und 

quellen lassen. Kichererbsen abgießen 

und mit dem Mixstab grob mixen. 

Chilischote hacken. Knoblauch 

schälen, pressen. Petersilie fein wiegen, 

Tomaten klein würfeln, Schalotte 

schälen, ebenfalls würfeln. 

2. Dann einen Teig zusammenmischen 

aus Bulgur, Kichererbsen, Chili, 

Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Petersilie, 

Cocktailtomaten, Schalotte, 

Erbsen, Mais. 

© Elena Shashkina / shutterstock.com 


&

Herzhafter Salat 

mit gegrillter Wassermelone 

Zutaten: 

500 g Wassermelone 

300 g Mozzarellakügelchen 

150 g gemischte Blattsalate 

1 Zweig Minze 

2,5 EL Zitronensaft 

1 TL Himbeeressig 

1 TL Honig 

2,5 EL Olivenöl 


Zubereitung: 

1. Dressing anrühren aus Zitronensaft, 

Himbeeressig, Honig, Olivenöl, 

Salz, Pfeffer. Die Minzblätter abpflücken, 

fein wiegen, zu dem 

Dressing geben. 

2. Blattsalate waschen, trocken 

schleudern, auf eine Platte geben. 

Melone schälen, das Fruchtfleisch in 

1 Zentimeter starke Scheiben 

schneiden. Die Stücke auf dem heißen 

Grill auf jeder Seite 3 Minuten 

grillen, in mundgerechte Stücke 

schneiden. 

3. Die Mozzarellakügelchen zu den 

Blattsalaten geben, das Dressing 

darüber gießen. Die Melonenstücke 

darauf verteilen. 


© Y Photo Studio / shutterstock.com 

Halloumi- 

Schiffchen 

Zutaten: 

400 g Halloumi 

2 gelbe Paprika 

2 Zweige Minze 


Salz 

1 TL heller Balsamico 

Zubereitung: 

1. Paprika waschen, längs halbieren. 

Gehäuse, Kerne und die weißen Fasern 

entfernen. Längs in Schiffchen 

schneiden. Halloumi in mundgerechte 

Stücke schneiden. Minze von 

den Stängeln zupfen. 

2. Paprikaschiffchen mit Halloumi füllen, 

auf feuerfeste Spieße bzw. gewässerte 

Holzspieße stecken. Auf 

der Käseseite 5 Minuten grillen. 

Vom Grill nehmen, mit Balsamico 

und Olivenöl marinieren, etwas salzen 

und auf der Paprikaseite für 

weitere 5 Minuten grillen. 


© Ekaterina Smirnova / shutterstock.com 


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Chicke(N) 

Rezepte 

Rezepte 

Mit 

Geflügel 

© irin-k / shutterstock.com 

die perfekten Chicken Wings 

© VasiliyBudarin / shutterstock.com 

Zutaten: 

ca. 1,5 kg Hühnchenflügel 

Salz 

120 g Ketchup 

50 g Ahornsirup oder Apfeldicksaft 

2 EL Essig 

2 EL Worcestersauce 


1 TL Räucherpaprika 

½ TL Chilipulver 

Zubereitung: 

1. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. 

Hühnchenflügel waschen, mit 

Küchenkrepp trocknen. Flügel rund 

15 Minuten im Salzwasser kochen. 

Abtropfen. Während die Flügel kochen, 

die Marinade bereiten. 

2. Knoblauch schälen, pressen. Dann 

eine Marinade machen aus Knoblauch, 

Ketchup, Ahornsirup oder 

Apfeldicksaft, Essig, Worcestersauce, 

Räucherpaprika, Chilipulver. 

3. Die Hühnchenflügel salzen und auf 

dem heißen Grill rund 15 Minuten 

grillen, dabei stets wenden. Gegen 

Ende der Garzeit immer wieder mit 

der Marinade einpinseln. 


So gelingt's perfekt 

Die Hühnchenflügel vorher 

kochen, dann werden sie außen 

knusprig und sind innen schön 

saftig und zart. 

Chicken Satay mit Erdnusssauce 

Zutaten: 

8 Holzspieße 

500 g Hühnerbrust 


10 g Ingwer 

3 cm Zitronengras 

je 1 EL Fisch- und Sojasauce 

1 TL Honig 

1 EL neutrales Öl 

Salz, Pfeffer 

für die Sauce: 50 g Erdnussmus 

1 TL rote Currypaste 

150 ml Kokosmilch 

1 Limette 

Zubereitung: 

1. Holzspieße wässern. Knoblauch 

und Ingwer schälen, klein hacken. 

Zitronengras klein schneiden. Eine 

Marinade bereiten aus Honig, 

Fisch- und Sojasauce, Öl, Knoblauch, 

Ingwer, Zitronengras, Salz 

und Pfeffer. 

2. Holzspieße aus dem Wasser nehmen. 

Das Fleisch abwaschen, mit 

Küchenkrepp trocknen, in ca. 20 

Zentimeter lange und 2 Zentimeter 

starke Streifen schneiden. Der Länge 

nach wellenförmig auf die Spieße 

stecken. Die Spieße langsam 

durch die Marinade ziehen. 

3. Die Sauce zubereiten: Die Limette 

auspressen, dann den Saft der Limette 

mit Erdnussmus, Currypaste 

und Kokosmilch mischen. 

4. Die Spieße etwas abtropfen lassen 

und anschließend auf dem Grill von 

beiden Seiten je vier bis fünf Minuten 

grillen. Mit der Erdnusssauce 

servieren. 


© Dolly MJ / shutterstock.com 


&

Spareribs 

Zutaten: 

2 kg Schweinerippchen, 

vom Metzger in Teile von 

3 bis 4 Rippchen geschnitten 

100 ml Ketchup 

3 EL Malzbier 

1 EL Apfelessig 


1 EL geräuchertes Paprikapulver 

1,5 EL Zuckerrübensirup 

Zubereitung: 

1. Wasser in einem Topf zum Kochen 

bringen. Wenn das Wasser kocht, 

die Rippchen darin 20 bis 30 Minuten 

unter leichtem Köcheln garen. 

2. Inzwischen die Marinade bereiten 

aus Ketchup, Malzbier, Apfelessig, 

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zuckerrübensirup. 

3. Die Rippchen abtropfen lassen. Auf 

jeder Seite auf dem heißen Grill 4 

Minuten von beiden Seiten garen. 

Dann rundum mit der Marinade bepinseln. 

Noch kurz weitergrillen, 

nochmals mit Marinade einstreichen. 

Ist es auf dem Grill so heiß, 

dass die Marinade verbrennt, die 

Rippchen am Schluss indirekt mit 

weniger Temperatur fertig grillen. 


Rezept 

mit 

Schweinefleisch 

© Tatiana Volgutova / shutterstock.com 


11

Pulled Pork und Pulled Beef sind derzeit DER 

Grilltrend. So gelingen sie garantiert. 

Pulled Pork und Pulled Beef werden vor dem Garen mit einem 

BBQ-Rub gewürzt. Ein Rub ist eine Gewürzmischung, meist aus gemahlenem Paprika, 

Salz, Zucker, Senfpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauchpulver. Das 

Fleisch wird mit der Gewürzmischung eingerieben, am besten schon einen Tag, bevor 

es auf den Grill kommt. Vor allem bei größeren Fleischstücken kann der Rub, mit Flüssigkeit 

vermischt, über eine große Spritze in das Fleisch injiziert werden, damit sich der 

Geschmack auch innen verteilt. Pulled Pork und Pulled Beef werden beide stundenlang bei 

niedrigen Temperaturen zubereitet. 

90 ° 

ist die magische Temperaturschwelle 

– die sollte im Fleischinneren 

auf keinen Fall überschritten werden. Am 

besten Kernfühler ins Fleisch stecken! 

© memphisslim / shutterstock.com 

110 ° 

sollte der Grill haben. Die Hitze arbeitet 

sich langsam durchs Fleisch. Deshalb 

den Deckel des Grills nicht zu häufig öffnen, 

sonst geht zu viel Hitze verloren. 

Pulled Beef 

In der Regel wird für Pulled Beef Rindernacken 

verwendet. Auch Brust, Hochrippe 

oder Rib Eye eignen sich – hier hat jeder 

seine Erfahrungen gemacht und dementsprechende 

Vorlieben. Wichtig ist, dass das 

Fleisch eine feine Fettmarmorierung hat 

und gut durchwachsen ist, sonst wird es 

trocken. 

© Ari N / shutterstock.com 

Selbstgemachtes Bun 

Coleslaw rot 

Zutaten: 

1 Rotkohl 

2 Karotten 

1 Zwiebel 

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

4 EL Apfelessig 

2 EL Zitronensaft 

3 EL Rohrzucker 

1 TL Sojasauce 

Zubereitung: 

1. Den Kohl waschen, vierteln, von 

allen Vierteln den Strunk entfernen, 

Kohlstücke hobeln. Die 

Karotten schälen, raspeln. 

Zwiebel schälen, fein würfeln. 

2. Für das Dressing verrühren: Apfelessig, 

Zitronensaft, Rohrzucker, 

Sojasauce. Abschmecken mit Salz, 

Pfeffer und Cayennepfeffer. Einige 

Stunden an einem kühlen Ort 

durchziehen lassen. 


© Andi Berger / shutterstock.com 

Zutaten: 

500 g Mehl 

200 ml Wasser + 1 EL Wasser 

20 g Zucker 

1 TL Salz 

80 g Butter 

6 EL Milch 

1 Würfel Hefe 

2 Eier 

Sesam 

Zubereitung: 

1. Butter in einem Topf langsam flüssig 

werden lassen, etwas abkühlen. Hefe in 

200 ml lauwarmem Wasser, Milch und 

Zucker auflösen, kurz gehen lassen. 

2. Diese Mischung mit Mehl, Salz, Butter und 

1 Ei zu einem Teig kneten, rund 1 Stunde 

abgedeckt gehen lassen. 

3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in 

Bun-Rohlinge von rund 80 g teilen und 

formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech noch einmal kurz gehen 

lassen. Das andere Ei verquirlen mit 


&

Pulled PORK 

Bei Pulled Pork ist neben dem saftigen 

Nackenstück auch die Schulter beliebt. Im 

Prinzip kann man mit dem langsamen Garen 

aber fast jedes Stück weich bekommen. 

40% 

Gewichtsverlust sind ganz normal. Ein 

5-Kilo-Stück wiegt nach dem langen Grillen 

nur noch um die 3 Kilo. 

15 

Klassische 

BBQ-Sauce 

Zutaten: 

450 g Ketchup 

150 ml Apfelsaft 

2 EL Rübensirup oder 

Apfelkraut 

1 EL Ahornsirup 

1 EL Rotweinessig 

2 TL Worcestersauce 


Salz, Pfeffer, 


geräuchertes Paprikapulver 

Zubereitung: 

Knoblauch schälen, sehr 

fein hacken. Mit den anderen 

Zutaten in einem 

Topf gut vermischen. 

Abschmecken mit Salz, 

Pfeffer, Cayennepfeffer, 

geräuchertem 

Paprikapulver. Einköcheln 

lassen, heiß in Schraubgläser 

abfüllen. 

© EvgeniiAnd / shutterstock.com 

© Akos Nagy / shutterstock.com 

Stunden Garzeit sind keine Seltenheit. 

Je nach Dicke des Fleisches kann es auch 

20 Stunden dauern, bis es schön weich ist. 

Coleslaw weiss 

1 EL Wasser. Die Buns damit bepinseln. Am 

Schluss Sesam darüber streuen. 

4. Die Buns rund 20 Minuten backen. 


Zutaten: 

1 Kopf Weißkohl 

3 Karotten 

1 Apfel 

1 Zwiebel 

150 g Mayonnaise 

3 EL Sauerrahm 

70 g Naturjoghurt 

3 EL Rohrzucker 

1 Zitrone 

3 EL Weißweinessig 

Salz, Pfeffer 

Rohrzucker, Weißweinessig. Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Kohl, Karotte und Apfel mit dem 

Dressing mischen, einige Stunden 

im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Evtl. noch einmal mit Salz, Pfeffer 

und Weißweinessig abschmecken. 


© Katerina Morozova / shutterstock.com 

Zubereitung: 

1. Den Kohlkopf waschen, vierteln, 

von allen Vierteln den Strunk entfernen, 

Kohlstücke hobeln. Die Karotten 

schälen, raspeln. Zwiebel 

schälen, fein würfeln. Zitrone halbieren 

und auspressen. Den Apfel 

vierteln, Kerngehäuse entfernen, 

raspeln, mit Zitronensaft mischen. 

2. Für die Salatsauce mischen: Mayonnaise, 

Sauerrahm, Naturjoghurt, 

© etorres / shutterstock.com 


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Der neue Grilltrend: 

Kokoskohle 

Mehr über McBrikett 

sowie ausführliche 

Blog-Artikel über Grillkohle 

und BBQ gibt es 

auf www.mcbrikett.de. 

Kasper Damkier ist beim Reisen auf die Kokosnuss 

gekommen. Heute ist er mit seinem Unternehmen 

McBrikett führend im Bereich nachhaltige 

Grillkohle aus Kokosnussschalen und Bambus. 

1. Wie sind Sie dazugekommen, Grillkohle 

aus Kokosnussschalen und Bambus zu verkaufen? 

Ist ja eher außergewöhnlich. 

Von meinem letzten Job war ich wortwörtlich 

ausgebrannt und bin mit Oneway-Ticket auf 

Weltreise gegangen. Dabei bin ich auf den Fidschiinseln 

gelandet. Hier ist mir aufgefallen, dass 

es eine große Menge Kokosnussschalen gibt, für 

die niemand Verwendung hat. Und ich dachte 

mir, dass man mit den steinharten Schalen 

mehr machen sollte, als sie einfach ungenutzt 

zu verbrennen, wie es die Einheimischen taten. 

Rausgekommen ist vor sechs Jahren McBrikett. 

Bambuskohle kam gleich am Anfang mit dazu. 

Ich wollte sie unbedingt haben, weil das die 

hochwertigsten Grill-Briketts sind, die ich erlebt 

habe. Unsere Bambuskohle heißt offiziell 

BAMBUKO und ich nenne sie ab und zu liebevoll 

den „Ferrari unter den Grillbriketts“. Weil sie so 

verdammt gut und heiß sind. 

2. Was sind die Vorteile von Kokos- und 

Bambuskohle im Vergleich zu "normaler" 

Holzkohle? 

In beiden Fällen ist der Rohstoff energiehaltiger 

als Holz, entsprechend kann man mit erfahrenem 

Köhlerwissen etwas richtig Gutes machen. Dazu 

kommt der Umweltaspekt: Für keins der Produkte 

müssen Bäume gefällt werden. Beide werden 

aus 100 Prozent natürlichen Nebenprodukten 

ihrer jeweiligen Schöpfungskette hergestellt. 

Sowohl unsere Kokos- als auch unsere Bambuskohle 

sind rauchfrei, geruchsneutral, brennen 

heißer und bis zu dreimal länger als Holzkohle 

und Holzkohlebriketts. Der Aschegehalt liegt bei 

gerade mal 2,5 Prozent bei Bambus und die Temperatur 

über 900°C auf der Oberfläche. Darauf 

schwören auch die Profis: Unter anderen grillen 

alle BBQ-Europameister der letzten fünf Jahre 

mit unseren Kohlen. 

3. Wenn die so gut sind, dann sind die bestimmt 

auch teuer? 

Sollte man glauben. Aber weit gefehlt. Mit 2,50 

Euro pro Kilo liegen wir zwar teilweise 10-15 Prozent 

über den großen namhaften Marken, aber 

qualitativ spielen wir in einer anderen Klasse. 

Wenn man ein bisschen mit den Zahlen spielt, 

wird man sehen, dass man mit uns in der Regel 

günstiger fährt und dazu noch besser grillt. 

4. Aber Kokos und Bambus sind eher tropisch, 

die Kohlen haben ja dann einen ganz 

schön weiten Weg hinter sich. 

Das ist richtig, aber wenn man bedenkt, dass 

80 Prozent der in Deutschland vergrillten Kohle 

importiert wird und der Großteil mit dem Schiff 

kommt, ist es in meinem Augen besser, dass das 

Schiff mit Kokosnusskohle und nicht mit illegal 

gerodetem Holz beladen ist. Natürlich wäre uns 

eine grünere Transportmöglichkeit lieber, aber 

die gibt es leider noch nicht. 

5. Was macht gute Grillkohle aus, wie kann 

ich als Laie gut und schlecht unterscheiden? 

Bei Holzkohle gibt es eine verhältnismäßig einfache 

Methode. Heben Sie den Sack hoch und 

schütteln Sie ihn sanft. Klingt der Inhalt wie 

Metall, Glas oder Keramik? Je höher der Klang, 

umso besser die Holzkohle. Um 100-prozentig 

sicher zu gehen, kaufen Sie Grillkohle von uns! 

6. Sie haben auch Holzkohle? Sie heißen 

doch McBrikett?! 

Die ersten Jahre haben wir tatsächlich nur Kokos- 

und Bambusbriketts gehabt, mittlerweile 

haben wir auch Holzkohle gefunden, die unseren 

hohen Qualitätsansprüchen entspricht und 

zudem noch nachhaltig ist. Für unsere MARABU 

Holzkohle nehmen wir einen Busch aus Kuba, 

der wie Unkraut wuchert und die heimische 

Landwirtschaft bedroht. 

7. Wie sind Sie auf den Namen gekommen? 

Das war ein Freund, mit dem ich zusammen ursprünglich 

Holzbriketts zum Heizen verkaufen 

wollte. Daraus ist leider nichts geworden, mein 

Freund hatte aber nichts dagegen, dass ich den 

Namen für Grillkohle verwende. 

8. Hatten Sie nicht Angst, dass man Sie in 

die billige Ecke steckt mit dem „Mc“? 

Zwischendrin hatte ich mal Zweifel. Aber ich bin 

froh, dass ich den Namen behalten habe, denn 

man kann ihn sich sehr leicht merken und er ruft 

meist ein positives Schmunzeln hervor. Ich finde, 

der Name fühlt sich gut an. 

9. Was ist die größte Herausforderung, die 

Sie im Alltag zu bewältigen haben? 

Menschen, die uns noch nicht kennen, davon zu 

überzeugen, dass sie für 2,50 Euro pro Kilo nirgendwo 

mehr Leistung für den Cent bekommen. 

Zum Glück spricht die Qualität unserer Kohle für 

sich und der erste Selbstversuch räumt dann eigentlich 

immer alle Zweifel aus dem Weg. 

14 feuer & 

flamme

Surf-and-Turf-Burger 

Zutaten: 

12 Riesengarnelen mit Schale 

1 EL Zitronensaft 

600 g Rinderhack 

Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

8 Blätter Blattsalat 

4 Scheiben Cheddar-Käse 

4 EL Jalapenos aus dem Glas 

4 Burger-Buns 

Frischhaltefolie 

© stockcreations / shutterstock.com 

DELICIOUS 

BURGER 

SERVED HERE 

Zubereitung: 

1. Den Salat waschen, abtropfen, die 

Buns aufschneiden, die Jalapenos 

abtropfen lassen. 

2. Aus dem Hackfleisch vier feste, etwa 

handtellergroße Pattys formen. 

Alle Zutaten neben dem Grill bereitstellen. 

Die Pattys auf einer 

Gussplatte rund 2 Minuten von jeder 

Seite grillen beim Wenden mit 

etwas Salz und Pfeffer würzen. Die 

Pattys dann in den indirekten Grillbereich 

legen, je eine Käsescheibe 

darauf zum Schmelzen bringen. 

Währenddessen die Garnelen von 

beiden Seiten grillen, bis sie eine 

orangefarbene Farbe bekommen, 

ebenso die Innenseite der Buns 

kurz angrillen. 

3. Die Garnelen schälen, salzen, pfeffern, 

mit Zitronensaft beträufeln. 

Nun die Burger bauen: Je Burger 

anfangen mit Salat, darauf einen 

Teelöffel Jalapenos, darauf ein 

Patty, darauf wieder einen Tee löffel 

Jalapenos, darauf drei Garnelen, 

abschließend Salat und den oberen 

Teil des Buns. 



15

Welches Brot 

passt wozu 

(5 Beispiele) 

Weiches helles Brot wie 

Baguette oder Kastenweißbrot 

passt gut zu Grillrezepten, 

die mit Sauce oder 

Marinade gemacht sind: Da 

lässt sich das Sößchen gut 

stippen, da das Brot gut saugt. 

Herzhaftes Landbrot und 

Brot mit Körnern harmoniert 

gut mit dunklem Fleisch, 

da es ebenfalls herzhaften 

Charakter hat. 

Brot mit Sesam, Schwarzoder 

Kreuzkümmel sowie 

Fladenbrote gehen bestens 

zusammen mit orientalischen 

Grillrezepten. 

Laugengebäck passt gut zu 

typisch deutschen Grillwürsten 

wie Nürnbergern oder hellen 

Bratwürsten. 

Dunkles Sauerteigbrot, 

evtl. sogar kurz angegrillt, 

lässt herzhafte Kräuterbuttervarianten 

sowie Dips aus 

Milchprodukten und Kräutern 

zur Wirkung kommen, zum 

Beispiel Frankfurter Grüne 

Sauce oder Kräuterquark. 

Eigen 

"Bröt" 

lerisch 

Indisches Naan-Brot vom Grill 

Zutaten: 

200 g Mehl 

plus Mehl für die Arbeitsfläche 

20 g Hefe 

1 TL Zucker 

ca. 150 ml Wasser 

70 g Butter 

½ TL Salz 

1 TL Schwarzkümmel 

1 TL Öl 

Zubereitung: 

1. Wasser leicht erwärmen. Mehl in eine 

große Schüssel geben, in der 

Mitte eine Mulde machen. Das 

Wasser hineingeben, dazu Zucker 

und Hefe, alles fein vermischen. 

Kurz gehen lassen. Salz am Rand 

des Mehls verteilen. 20 g Butter in 

Flöckchen teilen und zu dem Teig 

geben. Das Ganze zu einem homogenen 

Hefeteig kneten, eine halbe 

Stunde abgedeckt gehen lassen. 

2. Teig noch einmal kurz durchkneten, 

in 6 bis 8 gleich große Portionen 

teilen. Zu Kugeln formen, diese 

dann in rund 1 Zentimeter starke 

Fladenformen bringen. 

3. Eine gusseiserne Grillform oder 

Aluform mit dem Öl bepinseln, die 

Fladenbrote unter mehrmaligem 

Wenden auf beiden Seiten grillen. 

Mit der restlichen Butter bepinseln 

und mit Schwarzkümmel bestreuen. 

Warm servieren. 


Rezept 

für 

Backware 

© Roman023_photography / shutterstock.com 

© Stock-Asso / shutterstock.com 


&

Souvlaki mit Tsatsiki-Dip 

Zutaten: 

800 g Schweinefleisch 



1 EL Oregano 

Salz 

Pfeffer 

2 unbehandelte Zitronen 

Zubereitung: 

1. Falls Holzspieße verwendet werden, 

diese einige Stunden vorher wässern 

und erst kurz vorher abtropfen 

lassen. Fleisch in mundgerechte 

Würfel schneiden. Knoblauchzehen 

schälen, pressen. 

2. Eine Marinade anrühren aus Olivenöl, 

Knoblauch, Oregano, Salz, 

Pfeffer. Das Fleisch rund 15 Minuten 

marinieren. Das Fleisch auf den 

Spießen verteilen. Von allen Seiten 

rund 8 Minuten grillen. Zitronen 

halbieren. Die Spieße mit den Zitronen 

und Tsatsiki-Dip servieren. 


Tsatsiki-Dip : 

Zutaten: 

500 g griechischer Joghurt 

2 kleine Knoblauchzehen 

½ Salatgurke 

Salz 

1 TL Olivenöl 

Rezept 

mit 

Schweinefleisch 

Zubereitung: 

Knoblauch schälen und pressen, mit 

Joghurt, Salz und Olivenöl verrühren. 

Salatgurke entkernen, dann 

raspeln und in einem Sieb abtropfen 

lassen. Noch einmal mit den 

Händen auspressen, zum Joghurt 

geben. 

© hlphoto / shutterstock.com 


17

Blubb 

Eben noch im Wasser, schon auf 

dem Grill. Zu diesem Meeresgetier 

kann niemand nein sagen! 

Rezepte 

Fisch und 

Meeresfrüchte 

Fisch-Speckröllchen am Spiess 

Zutaten: 

800 g Kabeljaufilet 

8 Holzspieße 

Rund 150 g Bacon 


3 EL helle Sojasauce 


Salz 

1 unbehandelte Limette 

zur Garnitur: 1 EL Sesam 

Barbecue-Sauce 

Zubereitung: 

1. Holzspieße wässern. Kabeljau in 

mundgerechte Würfel schneiden. 

Limette auspressen. Eine Marinade 

machen aus Limettensaft und Sojasauce. 

Die Fischwürfel salzen und 

pfeffern, marinieren. 

2. Spieße abtropfen. Die Fischwürfel 

einzeln mit Bacon ummanteln, auf 

die Spieße stecken. Auf dem heißen 

Grill 8 Minuten von allen Seiten 

grillen. Mit Sesam bestreuen. Dazu 

Barbecue-Sauce reichen. 


© Ryzhkov Photography / shutterstock.com 

Gefüllte Calamari 

Zutaten: 

12 Calamari-Tuben 

180 g vorgegarte geschälte Garnelen 

50 g schwarze Oliven ohne Stein 

150 g Feta 

2 Zweige Basilikum 


Salz 


½ Chilischote 


2 Toastbrot, Zahnstocher 

1 unbehandelte Zitrone 

Zubereitung: 

1. Toastbrote und Feta klein würfeln, 

Knoblauch schälen und klein hacken, 

Oliven und Chilischote fein 

hacken, Basilikum von den Stängeln 

pflücken und fein wiegen, 

Garnelen waschen, mit Küchenkrepp 

trocknen, fein hacken. Aus 

all diesen Zutaten und 3 EL Olivenöl 

die Füllung mischen, abschmecken 

mit Salz und Pfeffer, die 

Calamari- Tuben damit füllen. Die 

Öffnung mit einem Zahnstocher 

schließen. 

2. Die Calamari salzen, mit dem restlichen 

Olivenöl bepinseln. Über indirekter 

Hitze rundum etwa 5 Minuten 

grillen. Die Zitrone waschen, 

vierteln. Calamari mit Zitronenspalten 

servieren. 


© lorenzo_graph / shutterstock.com 

18 feuer flamme 

&

2019/18 - Feuer Flamme 2019

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