sommer2019

Perlen der alpenländischen Gastronomie
A knuspriger Schweinshaxen, a Ochsenkotlett vom Weiderind, a
Böfflamott, a resches Ganserl oder a zarte Antenbrust, a Kesselfleisch
oder an Tafelspitz – alloa scho beim Gedanken an an Saibling
oder a Renkn, frisch ausm See, laft oam as Wasser im Mund zamma.
Mit selbergmachte Kasspatzen, an Kartoffelschmarrn, an Millirahmstrudl,
Dopfennudel mit Zwetschgnkompott oder an Reibadatschi
mit Apfelmuas, derf ma a gern Vegetarier sei. Und a selber
g´machter warmer Apfelstrudl ist für jeden a Freid.“
Das ist bayrisch oder zumindest eine Version dieser Sprache, die
in zahlreichen Varianten entsprechend der Region ihren Ausdruck
findet. Es ist keine Schande, wenn man sie als Auswärtiger nur unvollkommen
versteht. Zwischen München und Mittenwald gibt es
teilweise beachtliche Unterschiede, so dass es sein kann, dass ein
Bayer im Dialog mit einem anderen durchwegs Verständnisprobleme
haben kann.
Kulinarisch betrachtet, leben wir heute in Deutschland in einem
Schlaraffenland, in dem die Auswahl zwischen Döner und Sushi
schier unendlich ist. Bei aller Weltoffenheit scheinen wir jedoch ein
wenig vergessen zu haben, was unsere heimische Küche an Köstlichkeiten
zu bieten hat. Viele scheinen gar verdrängt zu haben,
dass die bayrische Gemütlichkeit einst zum Sprichwort geworden
ist. Folglich ist es dringend angebracht, an eine Kultur zu erinnern,
die uns viel gegeben hat und dazu auch noch in der Zukunft in der
Lage ist. In diesem Sinne starten wir mit der Serie „Perlen der alpenländischen
Gastronomie.“
Der Text hat mit Essen zu tun und mit der damit verwurzelten Kultur.
Natürlich dient Essen uns Menschen schon lange nicht mehr
ausschließlich der Nahrungsaufnahme zum Zwecke des Überlebens,
sondern ist weit mehr mit den Begriffen Erleben und Genuss
verbunden. Was das betrifft kann uns Deutschen zumindest niemand
vorwerfen, ausländerfeindlich zu sein und zeigt auf, dass bei
entsprechender Toleranz alle profitieren können.
Die Alpenrose in Mittenwald
Der Ort Mittenwald blickt auf eine lange Tradition zurück. Als
Heimat des Geigenbaues ist er noch heute in vieler Munde. Seine
Blüte erreichte Mittenwald jedoch, als der Bozner Markt, - Hauptumschlagsplatz
im Warenverkehr von Venedig nach Deutschland
– aufgrund politischer Querelen im 15.Jh nach Mittenwald verlegt
wurde. Zu jener Zeit dürfte es die Alpenrose in ihrer Urform bereits
gegeben haben. Das Gebäude diente als Außenkloster der
Augustiner Chorherren von Rottenbuch. Im Jahre 1511 soll Luther
auf seiner Rückreise von Rom dort untergekommen sein.
Eine gewisse Erhabenheit des Gasthofs inmitten der Fußgängerzone
ist auch heute noch sichtbar. Dies allein schon aufgrund
der pompösen Lüftlmalereien an der Fassade, an denen diverse
Größen der Zunft mitgewirkt haben. In der Alpenrose lässt sich
schön sitzen. Bei wärmender Sonne in der malerischen Fußgängerzone,
die gleichsam Terrasse der Alpenrose ist. Wenn´s kälter
wird lockt der Kachelofen in der traditionell eingerichteten Gaststube,
die eine handbemalte Holzdecke ziert. Bei Zithermusik und
bei Kerzenschein lässt sich dort auch ein romantischer Abend verbringen.
Wer für sich sein will, kann den urigen Joseffikeller oder
die Kapelle buchen, die noch aus der Zeit der Augustinermönche
stammt. Insgesamt bietet die Alpenrose eine schmackhafte bodenständige
und gut bürgerliche Küche zu angemessenen moderaten
Preisen.
Ein zuvorkommender freundlicher Service ist hier Normalität.
Wer Pferde mag, sollte sich mit dem Wirt Sepp Zunterer gut stellen.
Der züchtet auch selbst und weiß einiges zu erzählen.
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