Lesenzwert Juni 2019

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in einer dynamischen Welt
beschäftigt sich mit bewusster und genussvoller Ernährung
dafür, dass die Ernährung wohlschmeckend,
nahrhaft, frisch,
gesundheitlich einwandfrei, die
Sinne anregend und befriedigend
sein soll. „Sauber“ heißt,
dass wir Lebensmittel verwenden
möchten, die hergestellt
sind, ohne die Ressourcen der
Erde, die Ökosysteme oder die
Umwelt zu belasten und ohne
Schaden an Mensch, Natur oder
Tier zu verursachen. Und „Fair“
steht für die Herstellung mit angemessener
Bezahlung und fairen
Bedingungen für alle — von
der Herstellung über den Handel
bis hin zum Verzehr.“ Das Leitbild
von Slow Food sei aber keinesfalls
als Vorschrift oder gar
Regel zu verstehen, macht Graze
deutlich: „Wir möchten damit
lediglich einen Anstoß geben.
Mitmachen kann jeder. Wir sehen
uns auch in der Rolle, unterschiedliche
Menschen mit unterschiedlichen
Interessen zusammenzubringen.
Jeder soll seinen
persönlichen Ansatz mitbringen
– dann erleben wir Vielfalt in Persönlichkeit,
in Lebensart und in
Lebensmitteln.“
Die Umsetzung ihrer Philosophie
fußt bei Slow Food Pforzheim-
Enzkreis auf vier Säulen: Veranstaltungen
und Projekte, der
Schneckenstammtisch, die
Kochwerkstatt und die Genussführergruppe.
„Die Projekte gehen wir themenbezogen
an, wir hatten zum
Beispiel Veranstaltungen zu
„Teller statt Tonne“ oder zum
Erhalt der Bienenvölker“, erzählt
Graze. Der Austausch wird bei
Slow Food über den Schneckenstammtisch
gefördert und
er ist nicht nur untereinander ein
wichtiger Bestandteil: „Wir besuchen
Erzeuger und Produzenten,
um herauszufinden, wo unsere
Lebensmittel herkommen.
Wir möchten diese bewusst einkaufen.“
Dadurch lerne man
auch neue Sorten kennen, wie
zum Beispiel Brot aus anderen
Getreidearten. „Es ist schön,
die regionale Vielfalt kennenzulernen,
die im Supermarkt oft
nur zu einem kleinen Teil abgebildet
ist. Regionale Produkte
werden oft sehr unterschätzt“,
ist Graze überzeugt.
Bei Slow Food gibt es kein richtig
oder falsch, kein ganz oder
gar nicht. „Wir führen oft auch
heiße Diskussionen, was ist
überhaupt regional oder lokal ?
Wie viel „international“ ist
okay ? Bananen gehören ja
auch irgendwie dazu.“ Die Antwort
darauf gibt Uli Graze
selbst: „Da muss jeder seinen
eigenen Weg finden. Oftmals ist
es ein Kompromissfinden. Ganz
wichtig ist, dass wir keine Regeln
vorschreiben, sondern nur
als Inspirationsquelle dienen
möchten.“ Der Inspiration folgen
können Interessierte nicht
nur bei offenen Veranstaltungen
wie beispielsweise beim Kräuter
oder Pilze sammeln, bei Vorträgen
über Bienen oder Überfischungen
oder bei der Gläsernen
Produktion, die Slow Food
in Kooperation mit dem Landwirtschaftsamt
durchführt, sondern
auch bei der Kochwerkstatt
in Wiernsheim oder in
Pforzheim: Dabei treffen sich
Koch- und Genussinteressierte
viermal im Jahr in lockerer Atmosphäre,
kaufen regionale
Produkte ein und zaubern dann
ein Menü: „Es geht nicht darum,
besonders ausgefallene Kreationen
mit seltenen Zutaten auf
Sternekochniveau zuzubereiten.
Vielmehr bereiten wir gemeinsam
Menüs vor, tauschen Rezepte
aus und es geht auch darum,
neue Zubereitungsarten
kennenzulernen.“ Dabei sollen
auch mal untypischere Zutaten
auf den Teller kommen, wie
Graze verrät: „Wir haben einmal
einen wunderbaren Karpfen zubereitet.
Es muss nicht immer
der Lachs aus Norwegen sein.
Wir haben Weinberge, den
Schwarzwald, wir haben eine
wunderbare Umgebung, die ein
breites Spektrum an Nahrungsmitteln
bietet, über die wir doch
so wenig wissen.“ Das nächste
Sommermenü veranstaltet Slow
Food Pforzheim-Enzkreis am 29.
Juni. Was in der Küche gezaubert
wird, verrät Graze noch
nicht, aber es gibt noch freie
Plätze für Interessierte.
Weil das Verhalten in der Kulinarik
auch einen großen Einfluss
auf den Klimaschutz hat, sei es
auch wichtig, sich mehr mit regionalen
Produkten zu beschäftigen.
Eine kleine Hilfe und Inspirationsquelle
dafür soll auch der
Genussführer sein, den eine
Slow-Food-Gruppe erstellt hat:
„Unsere Genussführer-Gruppe
besucht regelmäßig Restaurants
in der Umgebung, die mit lokalen
Produkten kochen. Wir
möchten die Menschen wieder
für Geschmacksnuancen sensibilisieren,
und die Vielfältigkeit
kennenlernen.“
(Text: Theresa Mammel /
Fotos: pixabay.com)