Falstaff Special Österreich 16/2019

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN 

SPEZIAL 

BARS & DINING 

HOTSPOT FÜR 

GENIESSER 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

LOOK & FEEL 

EINMALIGES 

CITY-RETREAT 

HEALTH & SPA 

URBANER 

RÜCKZUGSORT 

The Ritz-Carlton, Vienna 

WWW.FALSTAFF.COM

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VORWORT 

INNOVATION ERLEBEN 

GESCHÄTZTE GENIESSERINNEN, 

GESCHÄTZTE GENIESSER! 

Unvergessliche Erinnerungen und Augenblicke 

sind es, die unsere Gäste nach ihrem Aufenthalt 

im »The Ritz-Carlton, Vienna« mit nach Hause 

nehmen sollen. »Let us stay with you« hat sich deshalb 

als essenzieller Teil unserer Unternehmensphilosophie 

etabliert, die mich seit nunmehr 15 Jahren über 

drei Kontinente und fünf Länder begleitet. Diese 

besondere Kultur wäre jedoch wertlos, wenn sie nicht 

tagtäglich durch unsere leidenschaftlichen »Ladies and 

Gentlemen« belebt würde. Sie sind es, die kontinuierlich 

danach streben, das »Erlebnis Ritz-Carlton« 

immer wieder neu zu definieren und zu verbessern. 

Dieses Engagement spiegelt sich in der höchsten 

Zufriedenheit unserer Gäste wider. Deshalb ist es der 

größte Dank zu erleben, wie Menschen aus der ganzen 

Welt eine schöne Zeit mit Freunden oder der Familie 

bei uns genießen können. 

Dieser Wille zur Innovation war es, der das »The Ritz- 

Carlton, Vienna« in den letzten sieben Jahren zu einem 

Hotspot in Wien gemacht, eine aufregende Dining- 

&-Bar-Szene geschaffen und Zeichen im Bereich Spa & 

Wellness gesetzt hat. Deshalb widme ich die folgenden 

spannenden Artikel meinem Team, das uns zu den facettenreichen 

Geschichten in dieser besonderen Edition des 

Falstaff-Magazins inspiriert hat. Und die auch mich 

jeden Tag aufs Neue dazu motivieren, das Beste für 

unsere Gäste zu geben. 

Lassen auch Sie sich begeistern, Ihr 

Christian Zandonella 

General Manager 

»The Ritz-Carlton, Vienna« 

»Es ist der größte 

Dank zu erleben, 

wie Menschen aus 

der ganzen Welt 

eine schöne Zeit 

mit Freunden oder 

der Familie bei uns 

genießen können.« 

Genuss & 

Leidenschaft 

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Das innovative, österreichische Traditionsunternehmen 

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Foto: Manfred Klimek 

CHRISTIAN ZANDONELLA 

General Manager 


@Christian.zandonella 

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THE RITZ-CARLTON, VIENNA 

8»The Ritz-Carlton, Vienna« 

ermöglicht seinen Gästen einen 

unverwechselbaren Aufenthalt im 

Herzen der Stadt – mit luxuriösem 

Wohndesign, hervorragenden Küchen 

und exklusiven Wohlfühloasen. 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN 

SPEZIAL 

BARS & DINING 

HOTSPOT FÜR 

GENIESSER 

LOOK & FEEL 

EINMALIGES 

CITY-RETREAT 

HEALTH & SPA 

URBANER 

RÜCKZUGSORT 

COVER 

FOTO: MATTHEWSHAW.CO.UK 


WWW.FALSTAFF.COM 

8 HOTSPOT AM RING 

Wohnen auf höchstem Niveau: wo historische 

Eleganz auf Innovationskraft trifft 

PASTAMARA 

18 

Ciccio Sultano bringt sizilianische 

Rezepte ins »Pastamara«. 

26 

Passend zu den Gerichten stammen 

die Weine von den Top-Winzern 

Siziliens. 

5 EDITORIAL 

121 IMPRESSUM 

18 CIAO BELLISSIMA! 

Mit dem »Pastamara – Bar con Cucina« 

beherbergt »The Ritz-Carlton, Vienna« einen 

der schönsten Kulinarik-Hotspots Wiens 

26 SIZILIANISCHE SYMBIOSE 

Winzer aus dem südlichsten Italien 

komplettieren die Gerichte im »Pastamara« 

30 DER LUSTMACHER 

Ein Aperitivo eröffnet den Abend mit 

einem Hauch von »Dolce Vita« 

36 DER GESCHMACK SIZILIENS 

Kulinarische Köstlichkeiten von der 

idyllischen Mittelmeer-Insel 

44 HAUPT-ROLLE 

Ciccio Sultano verrät seine Tricks für 

himmlische Cannoli 

DSTRIKT STEAKHOUSE 

46 MEAT & GREET 

Im »Dstrikt Steakhouse« wird 

Fleischeslust auf hohem Niveau zelebriert 

54 STEAK-ABC 

Von A wie »Alte Kuh« bis Z wie »Zubereitungsmethoden« 

62 

Sindy Kretschmar, 

Chef-Sommelière im 

»Dstrikt 62 Steakhouse« 

Sindy Kretschmar, 

Chef-Sommelière im 

»Dstrikt Steakhouse« 

Fotos: BENEDETTO TARANTINO , Gourmet, Ian Ehm, Julia Stix, Konrad Limbeck, Robert Pichler, The Ritz-Carlton, Vienna 

6 falstaff

SPEZIAL 

36 

Die besten Rezepte 

von der größten 

Mittelmeerinsel. 

46 

Im »Dstrikt Steakhouse« 

wird Fleischeslust auf 

hohem Niveau zelebriert. 

60 AUF MESSERS SCHNEIDE 

Das wichtigste Werkzeug für 

den Steakgenuss 

98 EIN SCHÖNER TAG 

Wie Stress und Hektik des Alltags 

schnell vergessen sind 

62 GLÜCK IM GLAS 

Sindy Kretschmar hat das »Dstrikt 

Steakhouse« zu einer der Top-Adressen 

für Weinfreunde gemacht 

D-BAR 

68 BESTE AUSSICHTEN 

Die »Atmosphere Rooftop Bar« 

ist ein Stück Sommer über den 

Dächern der Wiener Altstadt 

74 TIME FOR TRAVEL 

Eine hochprozentige Entdeckungsreise 

rund um den Globus 

82 STARKE PARTNER 

Erlesene Produkte von 

ausgewählten Lieferanten krönen 

das »The Ritz-Carlton, Vienna« 

SPA 

92 URBANE OASE 

Wissenschaft, Wirkstoffe und 

Wohlfühlrituale aus einem der 

schönsten Spas der Stadt 

96 »ES GEHT UM DIE BALANCE« 

Interview mit der Beauty-Pionierin 

Susanne Kaufmann 

100 RING FREI 

Der »Gentlemens Private Boxing 

Club« von Reza Tamasebi 

REISE 

102 REISEN MIT STIL 

Privatjet – die komfortabelste Art, 

an sein Ziel zu kommen 

104 LONG WEEKEND WIEN 

Tipps für ein perfektes Wochenende 

128 EXKLUSIVE WEIHNACHTSZEIT 

So glänzt das »The Ritz-Carlton, 

Vienna« im Advent 

130 REISELUST 

»The Ritz-Carlton« in Wolfsburg 

und Berlin 

BEST OF 

114 KAFFEEHÄUSER 

115 BARS 

116 RESTAURANTS 

118 GASTHÄUSER 

120 HEURIGEN 

122 SHOPPING 

124 FEINKOST 

126 KULTUR 

74 

Die »D-bar« serviert Cocktails aus zwölf 

Ländern, mit handgefertigten Eiswürfeln. 

104 

Wien-Tipps von Christian 

Zandonella, General Manager des 

»The Ritz-Carlton, Vienna«. 

falstaff 

7

The Ritz-Carlton, Vienna / EINLEITUNG 

HOTSPOT 

AM RING 

Foto: The Ritz-Carlton, Vienna 

8 falstaff

Historische Eleganz und raffinierter Wohnkomfort, 

gepaart mit dem Willen zur Innovation, machen das 

»The Ritz-Carlton, Vienna« zu einem unvergleichlichen 

Gastgeber auf jedem Level der Hotellerie. 

TEXT HERBERT HACKER 

falstaff 

9


»The Ritz-Carlton, Vienna«: 

urbaner Rückzugsort in einem 

geschichtsträchtigen Haus. 

Zimmer mit Balkon 

und Blick auf die 

Wiener Ringstraße. 

10 falstaff

WAS ERWARTET SIE IM »THE RITZ-CARLTON, VIENNA«? 

Fotos: 2013 Matthew Shaw, The RItz-Carlton, Vienna 

W 

illkommen im »The 

Ritz-Carlton, Vienna«. 

Sie befinden 

sich in einem Wiener 

Ringstraßenhotel, in 

dem historische Eleganz auf modernen 

Wohnkomfort trifft. Ein urbaner Rückzugsort 

in einem geschichtsträchtigen Haus 

inmitten des kulturellen Zentrums Wiens. 

Eigentlich besteht das Gebäude aus vier 

zusammengeführten Stadtpalais aus dem 

19. Jahrhundert. Doch davon später. Widmen 

wir uns zunächst einer kleinen Übersicht 

über das Angebot des Hauses. Das 

Hotel verfügt über 202 Gästezimmer inklusive 

43 Suiten. Besonders die Club und 

Executive Corner Suites bieten einen unvergesslichen 

Ausblick über die Altstadt Wiens. 

Keinen Wunsch offen lässt die Presidential 

Suite, eine Symbiose aus opulenter historischer 

Eleganz und luxuriös designtem 

Wohnkomfort. Wie in einer Privatresidenz 

können sich die Gäste hier auf nicht weniger 

als 261 Quadratmetern ganz entspannt 

zurückziehen. 

Für ganzheitliches Wohlbefinden sorgt 

das The Ritz-Carlton Spa. In privaten Spa- 

Suiten stehen den Gästen die Signature- 

Treatments von Susanne Kaufmann, traditionelle 

Therapien und Massagetechniken 

mit pflanzlichen Inhaltsstoffen aus dem 

Bregenzerwald, zur Verfügung. Geräumige 

Saunen, ein State-of-the-Art-Fitnesscenter 

und der 18- Meter-Pool mit Unterwassermusik 

runden das Angebot ab. 

In kulinarischer Hinsicht bietet das Haus 

zwei Möglichkeiten: das »Pastamara – Bar 

con Cucina« mit einem Konzept des sizilianischen 

Sternekochs Ciccio Sultano (siehe 

Seite 18) und das »Dstrikt Steakhouse« mit 

Steak-Raritäten aus dem Josper-Holzkohle- 

Grillofen (siehe Seite 46). 

Raffinierte Cocktails, edle Spirituosen und 

der hauseigene Gin werden in der »D-bar« 

serviert; wer zu seinen Drinks auch noch 

einen atemberaubenden Blick über Wien 

genießen will, der ist in der »Atmosphere 

Rooftop Bar« des Hauses gut aufgehoben. 

All diese Komponenten machen das 

»The Ritz-Carlton, Vienna« zu einem 

unvergleichlichen Gastgeber auf jedem 

< 

In allen Bereichen des 

Hotels: eine Symbiose 

aus Wiener Tradition 

und moderner 

Wohnkultur. 

falstaff 

11

Zimmer mit Balkon und Blick auf die Wiener 


< 

Historische Eleganz und raffinierter Wohnkomfortt: Das Hotel verfügt über 

202 Gästezimmer inklusive 43 Suiten. 

Level der Hotellerie. Ob als City-Retreat, 

kulinarischer Hotspot oder ganzheitliches 

Spa, das »The Ritz-Carlton, Vienna« 

vereint Wiener Tradition mit moderner 

Wohnkultur und schafft damit einen 

unvergesslichen Aufenthalt für Reisende 

des 21. Jahrhunderts. 

< 

DIE GESCHICHTE 

DES HAUSES 

Wien ist eine Stadt der Paläste. Als Sitz 

der Habsburger war Wien ein Zentrum 

der Adeligen und der Ort, an dem sie ihre 

Paläste bauen ließen. Von Mitte bis Ende 

des 19. Jahrhunderts war die Bautätigkeit 

am Ring besonders stark, und der Baustil 

der damaligen Zeit nennt sich heute Ringstraßen-Architektur. 

Das ursprüngliche Gebäude des »The 

Ritz-Carlton, Vienna« besteht aus vier 

historischen, heute denkmalgeschützten 

Palais, die aus dem 19. Jahrhundert 

stammen und miteinander verbunden 

< 

Fotos: 2013 Matthew Shaw, Archive Collection/Alamy Stock Photo, The RItz-Carlton, Vienna 

12 falstaff

Die Rückseite 

des heutigen 

»The Ritz-Carlton, 

Vienna« mit der 

Beethoven-Statue 

um 1900. 

Von Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts 

war die Bautätigkeit am Ring besonders stark. 

Der Baustil der damaligen Zeit nennt sich 

heute Ringstraßen-Architektur. 

falstaff 

13


Kunst und Kultur im Ringstraßenhotel: moderne Malerei 

in einem zeitlosen Ambiente mit historischen Wurzeln. 

Aus dem einstigen Palais 

Ölzelt ist die heutige rechte 

Vorderseite des Hotels 

geworden, mit der »D-bar«, 

dem »Dstrikt Steakhouse« 

und dem Bankettbereich 

mit dem eleganten Crystal 

Ballroom. 

< 

wurden. Es handelt sich dabei um das 

Palais Gutmann, das »Adelige Casino« 

(auch Adels-Casino genannt), das Palais 

Ölzelt und das Mietpalais Borkenstein. 

Das Adels-Casino – der Ort, an dem 

sich heute die Lobby befindet – wurde 

ursprünglich im Jahre 1866 errichtet. 

Bereits zu jener Zeit hatte das Gebäude 

den Charakter eines Hotels, da schon 

damals adelige Junggesellen hier übernachteten. 

Das Adels-Casino wurde vom 

berühmten Architekten Johann Romano 

erbaut, nach dessen Plänen weitere 

22 Gebäude rund um die Ringstraße 

errichtet wurden. 

Aus dem einstigen Palais Ölzelt ist die 

heutige rechte Vorderseite des Hotels 

geworden, mit der »D-bar«, dem »Dstrikt 

Steakhouse« und dem Bankettbereich mit 

dem eleganten Crystal Ballroom, dessen 

Wände mit 2,5 Tonnen ägyptischen Kristallen 

dekoriert sind. 

Die unterschiedlichen Gebäudehöhen 

sind auch der Grund, warum die vielen 

Treppen in den Korridoren entstanden. Alle 

vier Gebäude wurden zwischen 1865 und 

1871 gebaut. Im Lauf der Zeit wurden sie 

allmählich von der GiroCredit zusammengeführt 

und bildeten jahrzehntelang den 

Hauptsitz der Bank. Ursprünglich waren 

die Palais jedoch nur vier Stockwerke hoch 

– die fünfte, sechste und siebente Etage 

kamen erst später hinzu. Die GiroCredit 

erstand die einzelnen Häuser nach und 

nach zwischen 1939 und 1970 und nutzte 

sie als Bank- und Bürogebäude. 1999 wurde 

der gesamte Gebäudekomplex an die 

Erste Bank verkauft, die ihn bis 2005 als 

Bürogebäude nutzte, ehe der Bauträger BAI 

die Gebäude übernahm und in ein Hotel 

umwandelte. 

Am 6. September 2012 eröffnete 

schließlich das »The Ritz-Carlton, 

Vienna« seine Pforten. 

< 

Fotos: The Ritz-Carlton, Vienna 

14 falstaff

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The Ritz-Carlton, Vienna / INTERVIEW 

»DAS ›THE RITZ-CARLTON, VIENNA‹ 

WECKT DAS GEFÜHL, IN EINEM 

RETREAT-HOTEL ZU WOHNEN« 

Christian Zandonella, 

General Manager des 

»The Ritz-Carlton, Vienna«, 

über Ringstraßenhotels 

und die Eigenheiten der 

Gäste aus verschiedensten 

Nationen. 

FALSTAFF Herr Zandonella, was ist das 

Besondere an einem Hotel wie dem »The 

Ritz-Carlton, Vienna«? 

CHRISTIAN ZANDONELLA Ich sage immer, 

das Erlebnis »The Ritz-Carlton, Vienna« 

weckt das Gefühl, in einem Retreat-Hotel 

zu wohnen – nur dass Sie sich dabei mitten 

im Herzen der pulsierenden Stadt befinden. 

Schon allein deshalb, weil unsere Gäste einen 

in Wien einzigartigen und großzügigen 

Freiraum für ihr Wohlbefinden vorfinden: 

Wir haben eine Rooftop-Bar und noch zwei 

weitere Bars, eine Club-Lounge, zwei Restaurants 

und einen 1000-Quadratmeter- 

Luxus-Spa mit Pool. Und dann ist da 

noch die Nähe zum Stadtpark. Das 

hebt uns von den anderen Stadthotels 

doch etwas ab. 

Aus welchen Ländern kommen 

die meisten Gäste? 

Unsere Restaurants leben 

hauptsächlich vom Wiener 

Publikum. Das sind 

ungefähr neunzig Prozent. 

Hotelrestaurants haben es 

ja nicht immer einfach. Bei 

uns sieht das zum Glück 

anders aus, die Wiener 

haben unsere Restaurants, 

das »Pastamara – Bar con 

Cucina« und das »Dstrikt Steakhouse«, 

sehr stark angenommen. Im 

Hotel haben wir hauptsächlich amerikanische 

Gäste. Nummer zwei sind aber schon 

die Österreicher. Der Rest verteilt sich dann 

auf viele andere Nationalitäten. Es freut uns 

aber doch sehr, dass die Österreicher unser 

Hotel schätzen und lieben gelernt haben. 

Das liegt auch an der Anbindung, man ist 

von uns in 20 Minuten am Flughafen. Viele 

Geschäftsleute schätzen unser Angebot, sie 

können hier wunderbar ihre Geschäftspartner 

einladen, ob ins Restaurant oder in die 

Rooftop-Bar, man muss nicht irgendwo 

hinfahren. 

Was sind eigentlich die ganz speziellen 

Eigenheiten der Stadt Wien? 

Da Wien ja als Weltstadt und Metropole 

gleichzeitig auch Weinbaugebiet ist, schätzen 

die Menschen hier gutes Essen und guten 

Wein besonders. Den grantigen oder schlecht 

gelaunten Wiener hab ich eigentlich nie kennengelernt, 

den muss man mir erst vorstellen. 

Meiner Meinung nach ist der Wiener ein 

Genießer, deshalb ist es wichtig, ein entsprechendes 

gastronomisches Angebot zu haben. 

Und ich glaube, das haben wir. 

Gibt es besondere Eigenheiten bei den 

Gästen, abhängig von den Nationalitäten? 

Ja natürlich. Wir haben ja die verschiedensten 

Kulturen im Haus. Die Amerikaner zum 

Beispiel schätzen es, wenn man sich für ihre 

Loyalität bedankt. Also wenn man erwähnt, 

dass sie öfter in einem »The Ritz-Carlton« 

wohnen. Für die Leute aus dem Mittleren 

Osten ist das nicht so wichtig, dafür wollen 

die meistens einen sehr persönlichen Kontakt 

zum Hoteldirektor und zu den diversen 

Managern und Mitarbeitern im Haus. Sie 

mögen es auch, dass wir bestimmte Speisen 

haben, aber auch Fernsehkanäle, die sie präferieren. 

Für den russischen Gast ist hingegen 

das Thema Shopping sehr wichtig und 

dass er zu allen möglichen und unmöglichen 

Zeiten etwas zu essen bekommt. Deshalb 

haben wir für diese Gäste auch Listen von 

Lokalen, in denen sie zum Beispiel noch um 

vier Uhr nachmittags ein Mittagessen 

bekommen. Für die deutschen Gäste ist wiederum 

unser Swimmingpool und der Spa- 

Bereich sehr wichtig – und dass man das 

Fenster im Zimmer auch aufmachen kann. 

Und der österreichische Gast legt großen 

Wert auf ein ausgiebiges Frühstück. So hat 

jeder seine Eigenheiten. 

Foto: Manfred Klimek 

16 falstaff

The Ritz-Carlton, Vienna / PASTAMARA – BAR CON CUCINA 

CIAO 

BELLIS Foto: 

Klaus Lorke No Limit Fotodesign 

18 falstaff

Granita zum Frühstück, 

nachmittags Aperitivo 

und hausgemachte Pasta 

oder herrliche Cannoli 

den ganzen Tag: Mit dem 

Restaurant »Pastamara – 

Bar con Cucina« hat »The 

Ritz-Carlton, Vienna« nicht 

nur einen der schönsten, 

sondern auch einen der 

besten kulinarischen 

Hotspots von Wien 

aufgesperrt. 

SIMA! 

19 

TEXT TOBIAS MÜLLER 

falstaff


Die legendären Restaurant-Designer von 

Tarruella Trenchs Studio aus Barcelona kümmerten 

sich um jedes Detail des »Pastamara« – 

von der Bar bis zu den Sesseln. 

Hotelrestaurants haben es 

in Wien oft ein wenig schwer. 

Das Angebot der Stadt für 

Touristen ist reichlich, sodass 

Gäste gern zum Essen das 

Haus verlassen, und die Wiener haben 

eine offenbar angeborene Scheu davor, in 

ihrer eigenen Stadt ein Hotel zu betreten. 

Umso mutiger ist es, für ein »Hotelrestaurant« 

gleich die ganze Lobby eines Hauses 

um zubauen. Genau das hat das »The Ritz- 

Carlton, Vienna« gemacht – mit dem 

»Pastamara – Bar con Cucina« wurde ein 

entspannt-eleganter Social Space für Wien 

und die Welt geschaffen. 

Bereits zum Frühstück gibt es hier sizilianische 

Köstlichkeiten wie Granita oder 

frisches Brioche und Brot, das ein Bäcker 

aus eigens importiertem Mehl bäckt; den 

ganzen Tag bis spät in die Nacht kann 

man sensationelle hausgemachte Pasta mit 

Scampi und anderen Meeresfrüchten 

genießen (wenn man Glück hat und die 

Jahreszeit stimmt, sogar mit Seeigel) oder 

Spezialitäten wie das berühmte schwarze 

Nebrodischwein. Und ab dem späten 

Nachmittag werden nicht nur Drinks vom 

Negroni-Wagen gemixt, sondern auch 

Aperitivo-Klassiker wie Arancini und 

Crudo di Mare gereicht. Hinterher gibt’s 

hausgemachte Cannoli mit köstlich-cremigem 

Ricotta. 

Dass es das »Pastamara« gibt, verdanken 

das Hotel und Wien dem jungen 

General Manager Christian Zandonella. 

Nach seinen Stationen rund um die Welt 

übernahm Zandonella 2017 die Leitung 

des »The Ritz-Carlton, Vienna«. Das Hotel 

ist in vier einzigartigen Ringstraßenpalais 

untergebracht – hatte aber damals trotzdem 

ein architektonisches Problem: die 

große Lobby. »Der Raum hat sich wie ein 

Möbelhaus angefühlt«, sagt Zandonella, 

»er hatte einfach keine Energie.« Also ging 

er daran, die Lobby umfassend umzugestalten. 

Als Vorbild diente ihm dabei ein 

Gastrokonzept, das rund um die Welt heiß 

geliebt wird und Zandonella bestens vertraut 

ist: die italienische Bar. 

Zandonella ist selbst halber Italiener, in 

Meran geboren und in München aufgewachsen 

– er weiß daher sehr gut, was für 

eine Stimmung ein solcher Ort entwickeln 

kann. Eine gute italienische Bar schaut 

nicht nur prächtig aus, sie ist auch so 

etwas wie ein erweitertes Wohnzimmer: 

Hier darf den ganzen Tag gegessen, getrunken, 

besprochen, gelacht und gedatet 

»Der Raum hat sich wie ein 

Möbelhaus angefühlt, er 

hatte einfach keine Energie.« 


General Manager »The Ritz-Carlton, Vienna« 

werden. Die Nachbarschaft trifft sich, 

vor der Arbeit isst man in der Früh ein 

Cornetto zum Espresso und nachts stehen 

Freunde stundenlang mit ihren Drinks an 

der Theke. »Mir war schnell klar: Das ist 

genau das was man auch für eine Lobby 

braucht«, sagt Zandonella. »Die muss 

schließlich auch den ganzen Tag 

funk tionieren.« 

Die Idee geriet zu einem Herzensprojekt. 

Gleichzeitig war Zandonella klar, dass er, 

wollte er Erfolg haben, über das Original 

hinausgehen musste: »Ich wollte eine Bar, 

in der man auch richtig gut essen kann, 

und zwar von Frühstück bis zum Dinner«, 

sagt er. »So was ist schwer – und sehr, sehr 

selten.« 

Am Anfang blies der Idee entsprechend 

kräftiger Gegenwind entgegen: Meistens 

wird auf lokal verwurzelte Gastrokonzepte 

gebaut – in Wien wäre ein klassisches 

< 

Fotos: BENEDETTO TARANTINO, Klaus Lorke No Limit Fotodesign 

20 falstaff

Sternekoch Ciccio Sultano (r.) 

steht gelegentlich selbst in der 

Küche des »Pastamara« und 

kommt regelmäßig für 

Veranstaltungen nach Wien. 

Unten: Edle Fische und 

Meeresfrüchte, grandiose 

hausgemachte Pasta – Sizilien 

bestimmt die Speisekarte im 

»Pastamara«. 

falstaff 

21


Am späten 

Nachmittag heißt 

es: Aperitivo wie 

in Italien. Zu den 

Häppchen gibts 

Drinks von der Bar 

und dem Negroni- 

Wagen. 

»Pastamara«-Küchenchef Nicola 

Zamperetti war Souschef beim 

sizilianischen Zweisterner Ciccio 

Sultano und wurde von seinem Chef 

für das Projekt eigens nach Wien 

entsandt. 

Kaffeehaus denkbar gewesen. Nur selten 

werden internationale Restaurants 

probiert. Zandonella hat allerdings schon 

einige erfolgreiche Restaurants gestartet: 

im »The Ritz-Carlton, Bahrain« etwa 

sperrte er einen Mexikaner auf, in Toronto 

gemeinsam mit dem deutsch-italienischen 

Starkoch Oliver Glowig ein italienisches 

Steakhaus. Und auch in Wien konnte er 

sich schließlich durchsetzen. 

Für das Design des neuen Restaurants 

konnte Zandonella eines der renommiertesten 

Restaurant-Designstudios gewinnen: 

das Tarruella Trenchs Studio aus Barcelona, 

das rund um die Welt bereits spektakuläre 

Projekte verwirklicht hat. Die Designer 

kümmerten sich nicht nur um die prächtige 

zentrale Bar aus Carrara-Marmor, sondern 

auch um wichtige Details, von der richtigen 

Position der Lautsprecher (ja nicht über 

der Bar, damit keiner mit dem Barkeeper 

schreien muss!) über die Form und Größe 

der Tische bis hin zur Sitzhöhe der Sessel. 

< 

»Wie ein Tisch aussieht und wie hoch 

ein Stuhl ist, sagt viel darüber aus, ob ich 

hier einfach nur einen schnellen Kaffee 

trinken kann oder ob ich etwas essen 

muss«, sagt Zandonella. Hier ist beides 

möglich: Im Bereich, der näher an der 

Rezeption liegt, laden die niedrigen runden 

Marmortische und die Couches zum Cocktail- 

oder Espresso-Schlürfen ein, auf der 

anderen Seite stehen skandinavische 

Designer-Sessel fürs Essen bereit. 

Doch wer sollte den neuen prächtigen 

Laden bespielen und kulinarisch zum 

Leben erwecken? Zandonella überlegte, 

sprach mit Glowig in Rom und anderen 

Köchen – bis ihn ein alter Freund anrief, 

der früher in der Eisdiele von Zandonellas 

Eltern in München gearbeitet hatte und 

mittlerweile beim Zwei-Sterne-Koch 

Ciccio Sultano in Ragusa auf Sizilien 

gelandet war: Sein Chef wäre interessiert 

an einer Zusammenarbeit. Zandonella 

war zunächst skeptisch, schaute sich 

< 

Fotos: Klaus Lorke No Limit Fotodesign, zlouma Zlousic 

22 falstaff

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»Ich glaube nicht daran, 

dass man in ein Restaurant 

einfach einen Sternekoch 

hineinstellt. Du musst ein 

ganzes Konzept kreieren, 

über den Koch hinaus.« 


General Manager »The Ritz-Carlton, Vienna« 

Ciccio Sultano (l.) ist für die Rezepte und viele der Zutaten im »Pastamara« zuständig, sein 

einstiger Souschef Nicola Zamperetti kümmert sich um die perfekte Umsetzung. 

Viele der Zutaten, 

etwa die Bottarga, 

werden direkt aus 

Sizilien von kleinen 

außergewöhnlichen 

Produzenten 

importiert. 

< 

Sultanos Restaurant aber doch an – und 

war begeistert. Sultano betreibt in Ragusa 

nicht nur das legendäre Zwei-Sterne-Restaurant 

»Duomo«, sondern auch ein 

erfolgreiches Bistrokonzept und eine 

Bäckerei – er war damit genau jenes Allround-Talent, 

das Zandonella suchte. Sultano 

ist für die Rezepte zuständig, schickte 

seinen Souschef Nicola Zampe retti als 

Chefkoch nach Wien und besorgt viele der 

außergewöhnlichen Zutaten – so gibt es im 

»Pastamara« Sultanos handgemachte 

Thunfisch-Bottarga oder seine gegrillten 

Artischocken. Er steht hier aber nicht allein 

im Mittelpunkt. 

»Ich glaube nicht daran, dass man in 

ein Restaurant einfach einen Sternekoch 

hineinstellt«, sagt Zandonella. »Du musst 

ein ganzes Konzept kreieren, über den 

Koch hinaus.« Das heißt: Das »Pastamara 

– Bar con Cucina« muss funktionieren, 

weil es einfach gut ist – und nicht, weil es 

den Namen eines berühmten Kochs auf der 

Homepage stehen hat. 

Dass ihm das gelungen ist, beweisen auch 

die Zahlen: »Wir haben in den ersten zwei 

Monaten mit dem »Pastamara« bereits 

mehr Umsatz gemacht als davor mit der 

Lobby im ganzen Jahr«, sagt Zandonella; 

das Lokal schließe mittlerweile an das sehr 

erfolgreiche »Dstrikt Steakhouse« an. 

Vielleicht das schönste Kompliment: 

Es kommen nicht nur Hotelgäste, sondern 

auch jede Menge Wiener. 

< 

Fotos: BENEDETTO TARANTINO, Klaus Lorke No Limit Fotodesign 

24 falstaff

The Ritz-Carlton, Vienna / TOP-WINZER 

SIZILIANISCHE 

SYMBIOSE 

Fotos: 2018 Fabio Massimo Aceto, M AGJIVOVICH, Nicasio Ciaccio, Sandro Michahelles, beigestellt 

Sternekoch Ciccio Sultano bringt den Geschmack Siziliens auf die Teller des 

»Pastamara – Bar con Cucina«. Zur kulinarischen Perfektion reift ein Besuch mit der 

passenden Weinbegleitung – von sizilianischen Top-Winzern, versteht sich. 

Der Ätna mit seiner charakteristischen 

Rauchfahne prägt das Klima und den 

Weinbau Siziliens. 

26 falstaff

TASCA D’ALMERITA 

Üppige Weinberge auf reichem, fruchtbarem Boden 

sind der Dank für die Liebe und Aufmerksamkeit, die 

die Familie Tasca ihrem Land seit acht Generationen 

angedeihen lässt. Deshalb basiert nicht nur der Wein, 

sondern die gesamte Arbeit, die hinter einer Flasche 

steht, auf dem Prinzip der Nachhaltigkeit. So wurde 

etwa auf dem historischen Weingut Regaleali in den 

letzten Jahren ein Projekt zur Aufwertung der autochthonen 

Sorten und der geeigneten Böden gestartet, 

das aufgrund des großen Erfolgs nun auch auf die 

anderen Weinberge des Weinguts Capofaro auf der 

Insel Salina im äolischen Archipel, auf Tascante am 

Ätna, auf Whitaker auf Mozia in der Provinz Trapani 

und auf Sallier de La Tour in der Doc Monreale 

ausgeweitet wurde. 

tascadalmerita.it 

ANDREA FRANCHETTI 

Mit dem toskanischen Tenuta di Trinoro macht 

Andrea Franchetti einen der bekanntesten Weine 

Italiens. Vor knapp 20 Jahren kaufte der Spitzenwinzer 

Lagen mit bis zu 80 Jahre alten Rebstöcken 

in Sizilien dazu, baute sie wieder auf und pflanzte 

auch neu. Heute ist Passopisciaro eines der qualitativ 

führenden Weingüter am Ätna und Andrea Franchetti 

einer der Pioniere, die den neuen Weg Siziliens 

mitbegründet haben. Sechs seiner acht Weine 

konzentrieren sich auf die einheimische Rebsorte 

Nerello Mascalese, eine spät reifende Sorte mit 

wenig Farbe, großen Trauben, kräftigen Schalen und 

alten Reben, die auf restaurierten Terrassen in verschiedenen 

Höhenlagen des Ätna angebaut werden. 

vinifranchetti.com 

MARCO DE BARTOLI 

Mit dem Kampf um Eigenständigkeit und Anerkennung 

gilt Marco de Bartoli als das gute Gewissen der 

Insel Sizilien und ihrer Weine. Mit seinen eigenen 

Familienrebbergen bewies er, was Marsala wirklich 

sein kann: einer der großen mediterranen Weine. Bis 

heute zählen seine Marsala und Moscato di Pantelleria 

zu den besten Beispielen dieser Sorten. Sein Vecchio 

Samperi war Vorbild für eine Generation qualitätsorientierter 

Winzer. Immer bemüht, die beste 

Qualität zu produzieren und dabei die sizilianische 

Wein-Traditionen zu würdigen, setzt das Weingut auf 

alte Sorten wie Grillo, die bereits zur Zeit der Phönizier 

kultiviert wurde, oder Zibibbo, die zur großen 

Familie der Muskateller gehört. 

marcodebartoli.com 

falstaff 

27

The Ritz-Carlton, Vienna / TOP-WINZER 

I CUSTODI 

Gesunde Reben jeden Alters, die dicht an 

dicht auf alten Trockenmauer-Terrassen, 

gestützt von Pfählen aus Kastanienholz, 

wachsen. Pflanzen, die von den Vigneri in 

reiner Handarbeit gepflegt werden. Das ist 

Weinbau, wie er seit jeher auf dem Ätna 

betrieben wurde – ohne Chemikalien, in 

voller Achtung des Menschen, der Landschaft 

und der Natur. Auch im Keller von I Custodi 

(dt.: »die Hüter, die Bewahrer«) wird sehr 

traditionell gearbeitet: Die Weine vergären 

spontan und meist sehr langsam in Betonund 

großen Holzfässern. Neues Holz wird 

so gut wie gar nicht eingesetzt. 

icustodi.it 

PIETRADOLCE 

Michele Faro erweckte mit Pietradolce im Jahr 

2005 in Solicchiata eine alte Kellerei zu neuem 

Leben – mit 80 bis 100 Jahre alten, wurzelechten 

Weinbergen. Gemeinsam mit seinem Bruder Mario 

Faro bearbeitet er elf Hektar, die sich auf drei 

Lagen in Höhen von 600 bis 900 Meter verteilen. 

Angebaut werden ausschließlich die am Ätna typischen 

Rebsorten Nerello Mascalese und Nerello 

Cappuccio sowie die weiße Sorte Carricante. Ein 

großer Teil der Rebberge sind als sogenannte 

»Contrade« angelegt: mit Stützmauern aus 

Lavastein quer zum Hang terrassierte Anlagen 

auf sandigen, skelettreichen Vulkanverwitterungsböden. 

Der Vigna Barbagalli ist faszinierend. 

pietradolce.it 

CUSUMANO 

Der »Cru-Gedanke« ist das allgegenwärtige Leitmotiv 

von Alberto und Diego Cusumano: Für jede Rebsorte 

wird der optimale Standort festgelegt. Ihr Vater und 

Gründer des Betriebs, Francesco Cusumano, suchte in 

Sizilien nach den Regionen, die für unterschiedliche 

Sorten die besten Voraussetzungen bieten. Dazu zählen 

unter anderem fünf Hektar Weinberge in den kleinen 

Dörfern Verzella und Pietramarina in Partinico, auf 

denen das neue Gut Alta Mora entstanden ist. Hier 

wachsen die heimischen Rebsorten Nerello Mascalese 

und Carricante auf Sand, Lava, Asche und Basalt in 600 

bis 1000 Meter Höhe im Alberello-System. Die besonders 

streng selektierten Trauben werden in einem unterirdischen 

Keller mit Wänden aus Lavagestein gekeltert. 

agripunica.it 

Fotos: Fabio Gambina, MICHELE LO GIUDICE, Pilotto, welcome@Maltejaeger.de, beigestellt 

28 falstaff

ELENA FUCCI 

Eine Winzerin, eine Rebsorte und nur ein einziger 

Wein: Die Önologin Elena Fucci legt ihre ganze 

Leidenschaft in den Titolo – mit selektiver Handlese, 

echter Winzerarbeit und ohne Chemie. Ihre 

sechs Hektar Land am Fuße des erloschenen 

Vulkans Vulture sind ausschließlich mit Aglianico 

bepflanzt. Der Keller ist direkt in das Vulkangestein 

integriert, wo der Wein mindestens ein Jahr 

lang in neuen Barriques ausgebaut wird. Der traditionsreiche 

Rote aus der Basilicata wird auch als 

»Barolo des Südens« bezeichnet. Das hohe Alter 

seiner Reben und die außergewöhnliche Höhenlage 

machen Elena Fuccis Titolo zu einem Wein mit 

großer aromatischer Finesse und Tiefgründigkeit. 

elenafuccivini.com 

DONNAFUGATA 

Der Name Donnafugata (»Frau auf der Flucht«) 

erinnert an die Geschichte einer Königin, die in 

diesem Teil Siziliens, in dem heute die Weinberge 

des Betriebs liegen, Zuflucht fand. Hinter 

dem Namen steht die Familie Rallo, deren 

Betrieb mit Hauptsitz in Marsala von den 

Geschwistern José und Antonio geleitet wird. 

Die Rebfläche von 370 Hektar verteilt sich auf 

vier Anbaugebiete: Contessa Entellina im Hinterland 

von Menfi im Westen, Vittoria im Süden, 

den Ätna und die Vulkaninsel Pantelleria. Mit 

einer Vielzahl an Weinen, die allesamt mit 

Künstler-Etiketten ausgestattet sind, deckt 

Donnafugata die gesamte Sortenpalette ab. 

donnafugata.it 

VINICOLA BENANTI 

Die Geschichte von Vinicola Benanti reicht lange 

zurück: Bereits Ende des 19. Jahrhunderts begann die 

Familie mit dem Anbau von Weinreben in Sizilien. Ende 

der 1980er-Jahre gab Enkel Giuseppe dem Unternehmen 

mit modernen Techniken in den Kellern einen 

neuen Impuls. Gleichzeitig versuchte er, den traditionellen, 

typisch sizilianischen Charakter der Weine zu 

bewahren, indem er einheimische Rebsorten wie 

Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio oder Carricante 

an der richtigen Stelle im Weinberg anbaute. Mittlerweile 

hat er Unterstützung von seinen beiden Söhnen 

Antonio und Salvino, mit denen er unverwechselbare 

Weine produziert, die sich auch außerhalb Italiens 

bereits einen Namen gemacht haben. 

vinicolabenanti.it 

falstaff 

29

The Ritz-Carlton, Vienna / APERITIVO 

APERITIVO SICILIANO 

DER LUST 

Foto: Lisa Leutner 

30 falstaff

MACHER 

»Happy Hour« oder »Afterwork« war gestern, 

heute trifft man sich zur »blauen Stunde« zu 

Drinks, die den Abend und das Leben feiern. 

Besonders gut gelingt das freilich im 

»Pastamara – Bar con Cucina«. 

FOTOGRAFIN AUFMACHERBILD LISA LEUTNER 

falstaff 

31


Der Aperitivo ist eine sehr 

angenehme und ganz 

unaufwendige Form der 

Geselligkeit. Man hält inne, 

trifft sich mit Freunden, 

genießt feine Getränke und 

dazu kleine Köstlichkeiten. 

Das Ritual des Aperitivo ist in 

Italien ein ganz selbstverständlicher 

Bestandteil des 

Lebens und nahezu in der 

DNA der Menschen verankert. 

Und der Auftakt zu einem schönen 

Abend soll so sein wie eine Ouvertüre für 

eine klassische Ballade. 

Der Aperitivo (vom Lateinischen »aperire« 

– öffnen) »öffnet« den Appetit (vom 

Lateinischen »appetitus« – Verlangen). 

Was hier vielleicht durch die Herkunft so 

nüchtern klingt, ist in Wirklichkeit eine 

sehr angenehme und ganz unaufwendige 

Form der Geselligkeit. Man hält inne, trifft 

sich mit Freunden, genießt feine Getränke 

und dazu kleine Köstlichkeiten, die nicht 

dazu gedacht sind, zu sättigen, sondern 

eben die Lust auf mehr anzuregen. 

Das schöne alte Wort »Gaumenkitzler« 

wäre vielleicht angebracht, immerhin werden 

in vielen italienischen Bars oft nicht 

nur Chips oder Nüsse zum Apéro serviert. 

Die Arbeit des Tages ist geschafft, und es 

ist Zeit für kühle Drinks, die von kleinen, 

unkomplizierten Gerichten begleitet werden. 

Die Italiener sind jedenfalls Apéro- 

Weltmeister, und die »blaue Stunde« ist 

Pflicht im Sehnsuchtsland des Südens. 

Wer beispielsweise durch die Mailänder 

Bars flaniert, spürt, dass hier der Campari 

daheim ist. Der Erfinder des roten Bitterlikörs, 

Gaspare Campari, kreierte 1860 in 

Mailand das Getränk aus über 60 Ingredienzen. 

Chinin, Orangenschalen, Rhabarber, 

Ginseng und Granatapfel sind nur einige 

davon, die dem berühmten Getränk den 

unverwechselbaren Geschmack geben. 

Fotos: BENEDETTO TARANTINO, Klaus Lorke No Limit Fotodesign, Lisa Leutner, beigestellt 

32 falstaff

Volle Kraft aus der Kanne (r.): Wer einen längeren 

Abend vor sich hat, ist mit einem 

Espresso Martini gut beraten. 

Herzhafte 

Snacks, himmlische Drinks – 

beides gehört zu einem echt 

sizilianischen Aperitivo. 

Einer der herrlichsten Aperitivi und 

gleichsam auch seit Langem der Inbegriff 

italienischer Lebensart wurde in Florenz 

erfunden. Ein italienischer Graf kehrte 

1919 von seiner Abenteuerreise aus den 

USA zurück in die Stadt Michelangelos, in 

der damals gerade ein anderes Getränk 

groß in Mode war: der »Americano«. Diese 

Mixtur aus Campari, süßem Wermut und 

Sodawasser war dem Grafen, der Stärkeres 

gewohnt war, einfach zu schwach, und so 

kreierte der Barmann seiner Stamm-Bar 

»Casoni« für ihn eine kräftigere Variante 

aus Campari, Wermut und Gin. Der Drink 

wurde ein voller Erfolg. Der Name des Grafen? 

Camillo Negroni. Der Name des Cocktails? 

Natürlich »Negroni«. 

Im »Pastamara – Bar con 

Cucina« werden täglich 

zwischen 17 und 19 Uhr 

italienische Köstlichkeiten 

zum Aperitivo serviert. 

Und genau diesem köstlichen Drink und 

der damit verbundenen Lebenskultur frönt 

man im »Pastamara – Bar con Cucina« 

des »The Ritz-Carlton, Vienna« jeden Tag 

zwischen 17 und 19 Uhr. In dieser Zeit 

werden beim Aperitivo-Stand auch typisch 

italienische Formaggi, Dips, Chips, Oliven 

sowie eingelegtes und rohes Gemüse serviert. 

Während des Aperitivo können kleine 

Pasta-Kreationen und Pizzen auf Kosten 

des Hauses probiert werden. Auch sizilianische 

Arancine, Antipasti, Salumi, Crudo di 

Mare und Fritto di Calamaretti sind Teil 

des Genussabends. 

Für dieses Barkonzept wurde ein eigener 

Negroni-Trolley kreiert, handgefertigt 

nach den Vorstellungen des Teams aus dem 

»The Ritz-Carlton, Vienna«. Eine der 

< 

falstaff 

33


Anhand von drei 

verschiedenen 

Geschmacksnoten 

wird am Negroni- 

Trolley Ihr 

persönlicher 

Negroni gemixt. 

Meister seines 

Fachs: Der 

Neapolitaner 

Roberto 

Cozzolino ist der 

Master mind 

hinter den Drinks 

im »Pastamara – 

Bar con Cucina.« 

< 

Besonderheiten dabei: Es werden drei 

natürliche Essenzen zum Schnuppern in 

hübschen Parfüm-Flakons präsentiert: 

Kardamom (spicy), Zedernholz (smoky) 

und Orangenblatt (floral). Dabei kann aus 

drei Negroni-Varianten gewählt werden. 

Über all dem wacht Roberto Cozzolino, 

der Barkeeper im »Pastamara – Bar con 

Cucina«. Cozzolino stammt aus Neapel, 

bereits in der Bar seiner Eltern unterstützte 

er seine Familie hinter der Theke und 

tauchte somit schon früh in die Barkultur 

ein. Danach sammelte er als Barkeeper hinter 

den verschiedensten Tresen Erfahrungen 

und widmete sich in Kursen vor allem den 

Themen »Flair Bartending« und «Mixology«. 

Ein Mann mit viel Know-how, der das 

»Pastamara – Bar con Cucina« schon bald 

zur besten Bar des Landes machen will. < 

Fotos: BENEDETTO TARANTINO, Lisa Leutner, The Ritz-Carlton, Vienna 

34 falstaff

PLANETA / promotion 

Exploring Nero d’Avola 

Fotos: beigestellt 

Sie ist die bekannteste und 

am meisten verbreitete rote 

Rebsorte Siziliens, hat aber 

noch nicht den Platz eingenommen, 

den sie sich unter den Sorten 

des Südens verdient. Aus diesem 

Grund entschied Planeta, dem Nero 

d’Avola ein spezielles Projekt zu 

widmen, das dessen Verbreitung und 

Wertschätzung steigert. Ziel ist es, 

Nero d’Avola im Kontext der Top- 

Rebsorten zu positionieren. Dieses 

Projekt führte Planeta 2018 auf eine 

internationale Tour, vollgepackt mit 

informationsreichen Seminaren und 

der Möglichkeit, die Weine dieser 

Rebsorte aus verschiedenen Anbaugebieten, 

Jahrgängen und mit unterschiedlichen 

Stilistiken zu verkosten. 

Eine Erforschung, die die großen sizilianischen 

Anbaugebiete umfasst. 

Planeta ist in jedem wichtigen 

Gebiet der Insel mit Weingütern vertreten 

und hat sich zum Ziel gesetzt, 

Die unterschätzte, rote Rebsorte aus dem 

Süden Italiens positioniert sich neu. 

mit einer eigenen »Reise durch Sizilien« 

jedem Gebiet einen eigenständigen 

Wein zu widmen. Besonderer 

Wert wurde hierbei auf Nero 

d’Avola gelegt. Mit Ausnahme des 

Betriebes am Ätna beteiligen sich alle 

anderen Planeta-Weingüter in Menfi, 

Noto, Vittoria und Capo Milazzo 

an der Weiterentwicklung dieser 

antiken und noblen Rebsorte. 

Das Privileg, Nero d’Avola in vier 

verschiedenen Gebieten produzieren 

zu können, gibt Planeta die Möglichkeit, 

dessen Charaktereigenschaften 

von Gebiet zu Gebiet zu studieren. 

Menfi ist der Ursprungsort der Familie 

Planeta und Firmenhauptsitz. Die 

kalkhaltigen Lehmböden bringen 

dort lebhafte und saftige Weine mit 

Aromen von Pflaume, Schokolade 

und Minze hervor. Völlig verschieden 

ist das Ergebnis auf dem roten 

Sand von Vittoria, wo der Nero 

d’Avola im Cerasuolo di Vittoria 

DOCG einen Blend mit dem Frappato 

eingeht und spielerisch-fruchtige 

Ausprägungen wie frische Kirschen 

oder Erdbeeren hervorbringt. 

Ein besonderer Fall ist die nordöstliche 

Spitze der Insel um das Gebiet 

von Capo Milazzo, wo Schwemmböden 

und die Nähe zum Meer dem 

Wein Frische und Samtigkeit verleihen 

und deutliche Noten von Algen, 

Tamarinden und Zitrusfrüchten 

erkennbar sind. Und es gibt noch 

Noto, die wahre Wiege des Nero 

d’Avola, wo kalkhaltige Böden den 

Weinen eine noble, balsamische 

Struktur verleihen, mit Noten von 

schwarzen Johannisbeeren, Karobe 

und Weihrauch. Diese Nuancen 

findet man im Santa Cecilia wieder, 

jenem Rotwein, den Planeta zum 

hervorragendsten Vertreter der eigenen 

Nero-d’Avola-Weine auserkoren 

hat. Er trägt Namen und Wappen 

der Familie Planeta. 

Der Santa Cecilia 

Noto DOC ist 

ein Highlight der 

sizilianischen 

Rotweine. 

INFO 

Weiterführende Information 

finden Sie unter 

exploringnerodavola.com 

falstaff 35

The Ritz-Carlton, Vienna / REZEPTE 

DER GESCH 

SIZILIENS 

36 falstaff

MACK 

Ihrer bunten Geschichte 

verdankt die Mittelmeer-Insel 

einen hervorragenden Mix an 

kulinarischen Köstlichkeiten. 

Viele davon werden im 

»Pastamara – Bar con Cucina« 

serviert. 

FOTOS KONRAD LIMBECK 

KONZEPT & PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER 

FOODSTYLIST NICOLA ZAMPERETTI 

WEINEMPFEHLUNGEN ALEKSANDAR PETROVIC 

falstaff 

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Falstaff Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten 

falstaff.com/rezept-newsletter 

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ARANCINE 

(FRITTIERTE SAFRAN-REISBÄLLCHEN 

MIT RAGÙ) 

FÜR 4 PERSONEN 

ZUTATEN FÜR DAS RAGÙ 

400 g Faschiertes von der Rinderschulter 

50 g Zwiebeln 

50 g Karotten 

50 g Staudensellerie 

5 g Knoblauch 

200 ml passierte Tomaten 

20 g Tomatenmark 

Salz, Pfeffer 

Kräuterbeutel (frischen Thymian, Rosmarin und 

Lorbeerblätter in ein Backpapier bonbonartig 

einwickeln) 

etwas Rindssuppe 

ZUBEREITUNG DER BOLOGNESE 

– Das Faschierte anbraten. Zwiebeln, Karotten, 

Staudensellerie und Knoblauch in einer zweiten 

Pfanne anrösten. Anschließend das Gemüse zum 

Faschierten geben und mit den passierten Tomaten 

übergießen. Tomatenmark hinzufügen und 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

– Anschließend den Kräuterbeutel zum Aromatisieren 

hinzugeben und 2 bis 3 Stunden bei niedriger 

Hitze kochen lassen. Dabei nach und nach 

mit etwas Suppe ablöschen. 

– Den Kräuterbeutel abschließend entfernen. 

ZUTATEN FÜR DIE ARANCINE 

200 g Carnaroli-Reis 

0,2 g Safran 

700 ml Gemüsesuppe 

70 g Butter 

50 g gewürfelter Caciocavallo-Käse, alternativ 

gewürfelter Mozzarella 

50 g Mehl 

150 g Wasser 

200 g Brotkrümel/Semmelbrösel 

Salz 

ZUBEREITUNG DER ARANCINE 

– Den Reis mit Salz und Safran in einem Topf erhitzen 

und kurz anrösten lassen. Sobald der Reis 

die Hitze aufgenommen hat, mit Suppe ablöschen 

und bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln, 

bis der Reis gar ist. Zum Schluss die Butter hinzugeben 

und den Topf zum Abkühlen stellen. 

– Den gekochten Reis in ca. 45 g große Portionen teilen 

und zu kleinen Schalen formen. Ragù 

sowie Käse nach Belieben hineingegeben. 

Anschließend zu einem Bällchen fertig formen. 

– Die gleichmäßig geformten Kugeln in eine 

Mischung aus Mehl und Wasser legen und in Brotkrümeln 

wälzen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen 

lassen. Danach 8 Minuten bei 180 °C frittieren. 

PASTAMARA – BAR CON CUCINA 

WEINEMPFEHLUNG 

Vietti »Roero Arneis DOCG« 2017 

Piemonte/Rebsorte Arneis 

Die Nase riecht animierend nach gelben Zitronen 

und reifen Pfirsichen. Am Gaumen ein strukturierter 

Körper, der dem Ragù und dem Reis gewachsen 

ist. Die Säure ist lebendig und lässt einen 

vergessen, dass dieses Gericht überhaupt 

frittiert ist. Im Nachhall entsteht eine Harmonie 

von Safran und reifen Pfirsichen – ein Erlebnis, 

das man nicht missen sollte. 

lieblings-weine.de, € 14,89 

falstaff 

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FUSILLO LUNGO TRAPANESE 

(FUSILLI MIT TRAPANESE-PESTO, 

TOMATENSAUCE UND MANDELN) 


ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

1 kg Russello-Hartweizengrieß 

350 g Wasser 

ZUBEREITUNG FÜR DEN TEIG 

– Das Wasser in zwei Portionen zum Hartweizengrieß 

geben und in einer Schale vermischen, bis 

ein homogener Teig entsteht. Diesen danach 

einige Stunden außerhalb des Kühlschranks 

ruhen lassen. 

– Anschließend den Teig 2 mm dick ausrollen und 

daraus Streifen mit einer Breite von 5 mm schneiden. 

Für die charakteristische Spiralen-Form die 

Fusilli gegensätzlich an beiden Ende einrollen. 

– Abschließend eine Stunde trocknen lassen und 

danach im Kühlschrank lagern. 

ZUTATEN FÜR DAS PESTO 

50 ml Olivenöl 

50 g Mandeln 

45 g Basilikum 

5 g frische Minze 

100 g Tomatensauce 

20 g Pecorino 

50 g Ricotta 

etwas Salz 

ZUBEREITUNG DES PESTOS 

– Olivenöl mit den Mandeln zu einer homogenen 

Flüssigkeit mixen. Anschließend die weiteren 

Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer zu einer 

gleichmäßigen Sauce verarbeiten. 

ZUTATEN FÜR DIE TOMATENSAUCE 

200 g passierte Tomaten 

20 g Olivenöl 

5 g Basilikum 

5 g Knoblauch 

ZUBEREITUNG DER TOMATENSAUCE 

– Alle Zutaten in eine Pfanne geben und zu einer 

Sauce verkochen. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

40 g geschälte und geröstete Mandeln 

ANRICHTEN 

– Die Pasta 8 Minuten kochen. Die Tomaten sauce 

auf den Tellerboden gießen und die mit Pesto 

vermengten Fusilli auf der Sauce anrichten. 

Abschließend das Gericht mit den Mandeln 

verzieren. 



Nino Barraco »Grillo Terre Siciliane IGT« 

2017 Sizilien/Rebsorte Grillo 

Die intensive gelbe Farbe mit goldenen Reflexen 

erinnert an hausgemachte Pasta. Das Bukett entfaltet 

Aromen von reifen Ananas und saftigen 

Marillen, aber auch leichte Mandelnoten. Der 

Gaumen ist komplett konträr zu Farbe und Bukett, 

man erwartet etwas Kräftiges. Doch dieser 

Wein überzeugt mit Leichtigkeit, filigranem Gerbstoff 

und Ausgeglichenheit. Dezent Salines, untermalt 

von Nussanklängen, verleiht dieser Pasta 

das gewisse Etwas. 

hispavinus.de, € 22,– 

40 falstaff

jun 2018 falstaff 

41


42 falstaff

TONNO 

(GESCHMORTER THUNFISCHBAUCH 

UND KURZ GEBRATENES THUNFISCH-FILET 

MIT CAPONATA) 


ZUTATEN FÜR DIE CAPONATA 

400 g Melanzani, in Würfel geschnitten 

etwas Olivenöl 

100 g Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten 

100 g Staudensellerie, geschält und in Würfel 

geschnitten 

50 g frische Oliven, entsteint 

30 g Kapern 

100 g passierte Tomaten 

30 g Honig 

20 g Rotwein-Essig 

Basilikum 

Minze 

Salz 

ZUBEREITUNG DER CAPONATA 

– Die Melanzani in einer heißen Pfanne mit Olivenöl 

anbraten und beiseitestellen. 

– Zwiebeln und Sellerie in einer Pfanne sautieren 

und danach die entsteinten Oliven, die Kapern 

sowie die passierten Tomaten hinzugeben. 

– Wenn das Gemüse gar ist, die Melanzani hinzugeben 

und mit Salz, Honig und Essig abschmecken, 

um einen süßsauren Geschmack zu erhalten. 

Abschließend Basilikum und Minze hinzugeben. 

– Die Caponata dann 24 Stunden im Kühlschrank 

abkühlen und ziehen lassen. 

ZUTATEN FÜR DEN THUNFISCH 

400 g Thunfischfilet 

20 ml Olivenöl 

200 g Thunfischbauch 

10 g Knoblauch, ganze Zehe 

10 g Thymian 

10 g Rosmarin 

50 ml Rotweinreduktion 

Salz 

ZUBEREITUNG DES THUNFISCHS 

– Das Thunfischfilet in einer heißen Pfanne 

kurz von beiden Seiten anbraten und mit Salz 

und Olivenöl würzen. Das Thunfischbauchfleisch 

ebenfalls kurz anbraten und danach bei 

180 °C im Ofen fertig garen. 

– Nachdem der Thunfisch aus der Pfanne entnommen 

wurde, den Knoblauch und die Kräuter 

in die heiße Pfanne geben und anbraten. 

– Anschließend die Rotweinreduktion zum Ablöschen 

mit etwas Wasser hinzugeben. Die 

Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge reduzieren, 

bis eine sämige Sauce entstanden ist. 

ANRICHTEN 

– Thunfischbauch portionieren und mit der 

Sauce glasieren. Das Filet mittig halbieren 

und offen auf dem Teller drapieren. 

Die lauwarme Caponata am Tellerrand 

beigeben. 



Passopisciaro »Passorosso Etna DOC« 

2016 Sizilien/Rebsorte Nerello Mascalese 

Das leuchtende Rubinrot erinnert an Pinot 

Noir, aber die Nase gibt eine andere Richtung 

vor. Bienenwachs, untermalt von frischer 

Himbeere und Veilchen. Auch am Gaumen 

merkt man nichts von einem Pinot Noir. 

Die Tannine sind präsent und spürbar, aber 

keinesfalls unangenehm. Im Gegenteil: Sie 

balancieren die Intensität des Filets und der 

dunklen Jus. Die animierende Säure lässt 

selbst den cremigen Thunfischbauch leicht 

erscheinen. 

superiore.de, € 31,90 

falstaff 

43

The Ritz-Carlton, Vienna / MAKING OF 

HAUPT-ROLLE 

Keine Süßigkeit verehren die Sizilianer so wie die berühmten Cannoli. Wir haben Ciccio Sultano 

um sein Rezept der frittierten Teigröllchen gebeten. Aber Vorsicht: macht süchtig! 

REDAKTION URSULA MACHER 

Jene Klosternonnen aus der sizilianischen 

Provinz Caltanissetta, die 

gemeinhin als die Erfinderinnen 

der Cannoli gelten, hatten eigentlich 

etwas anderes im Sinn: Eine 

süße Nascherei für die Faschingszeit wollten 

sie kreieren. Eine zeitlich begrenzte 

Spezialität, wie es hierzulande der Krapfen 

ist. Also erfanden die geschickten Damen 

kurzerhand ein röhrenförmiges Gebäck, 

füllten es mit Ricottacreme und verfeinerten 

es final mit Schokoladenstückchen und 

gehackten Haselnüssen. Als süßes Highlight 

der Faschingszeit. Das war der Plan. 

Was, kennt man das Faible der Sizilianer 

für Süßspeisen aller Art, so freilich nicht 

machbar war: Heute gelten die – nach wie 

vor zumeist mit Ricotta, selten aber auch 

mit einer Ricotta-Obers-Mischung gefüllten 

– Teigrollen als das Süßgebäck 

schlechthin und behübschen die Vitrinen 

einer jeden Pasticceria. 

Im Laufe der Zeit wurde das klassische 

Rezept der frittierten Teigrollen (»cannolo« 

bedeutet übersetzt »kleines Rohr«) 

mehrfach variiert. Man spielt sich mit 

Größen und Zutaten, zum Schafs- oder 

Büffelricotta gesellen sich Zimt, Schokola- 

de, Pistazien, Kirschen oder andere (gerne 

auch kandierte) Früchte. 

Die Herstellung zu Hause erfordert, den 

Teig betreffend, ein gewisses Maß an 

Geschick. Ciccio Sultano, der Patron der 

»Pastamara – Bar con Cucina«, hat das 

freilich zur Genüge und verrät den Falstaff-Lesern 

sein Rezept der süßen italienischen 

Ikone. Dass diese am besten frisch 

schmeckt und nicht zu lange liegen bleiben 

sollte, da sich der Teig sonst mit der Flüssigkeit 

vollsaugt und matschig wird, sollte 

definitiv nicht das Problem sein. 

Gutes Gelingen! 

Fotos: Konrad Limbeck, Manfred Klimek 

44 falstaff

CANNOLI MIT RICOTTA, KAKTUSFEIGENMARMELADE 

UND MANDELSORBET 

FÜR ETWA 40 CANNOLI 

ZUTATEN FÜR DIE CANNOLI 

250 g Mehl (Typ 00) 

150 ml Rotwein Cerasuolo di Vittoria 

15 g Zucker 

15 g Schmalz 

3 l Öl zum Frittieren 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten außer das Öl zu einem Teig vermischen. 

Den Teig 24 Stunden im Kühlschrank 

ruhen lassen. 

– Anschließend dünn ausrollen und Kreise mit einem 

Durchmesser von 10 cm ausstechen. Auf ein 

Röhrchen aufrollen und in heißem Öl bei 160 °C 

6 bis 8 Minuten frittieren. 

ZUTATEN FÜR DEN RICOTTA 

1 kg Kuhmilch-Ricotta (zuvor über 24 Stunden 

hinweg mit einem Gewicht belasten) 

400 g Kristallzucker 

ZUBEREITUNG 

– Ricotta und Zucker in einen Cutter geben, mischen 

und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. 

ZUTATEN FÜR DAS MANDELSORBET 

600 g Mandelpaste 

8 g Stabilisator 

ZUBEREITUNG 

– 1 l Wasser mit der Mandelpaste mischen und 

anschließend durch ein Sieb laufen lassen. Den 

Stabilisator einarbeiten und mit einem Batch- 

Gefriergerät aufschlagen. 

ZUTATEN FÜR DIE 

KAKTUSFEIGENMARMELADE 

1 kg geschälte Kaktusfeigen 

200 g Kristallzucker 

ZUBEREITUNG 

– Die Früchte zerdrücken, den Zucker hinzugeben 

und ca. 30 Minuten kochen. Anschließend pürieren. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Orangenmarmelade 

dunkle Schokoladenflocken 

Mandeln 

geröstete Pistazien 

Staubzucker 

gemahlener Zimt 

ZUBEREITUNG 

– In eine Schüssel ein wenig Ricotta, Orangenmarmelade 

und Schokoladenstückchen geben. 

Die Cannoli damit füllen und die Enden mit 

Mandeln und Pistazien dekorieren. 

ANRICHTEN 

– Die Cannoli mit Staubzucker und Zimt bestreuen, 

Ricotta danebengeben und mit der heißen 

Kaktusfeigenmarmelade und Mandelsorbet 

abschließen. 

falstaff 

45

The Ritz-Carlton, Vienna / DSTRIKT STEAKHOUSE 

MEAT 

& GREET 

Im »Dstrikt Steakhouse« 

des »The Ritz-Carlton, Vienna« 

wird Fleischeslust auf hohem 

Niveau zelebriert. 

TEXT HERBERT HACKER 

BUSINESS LUNCH 

Montag bis Freitag von 12:00 bis 14:00 Uhr 

Willkommene Abwechslung: Hier können Sie zwischen 

einem »Dstrikt Steakhouse«-Klassiker oder einem 

leichten Sommergericht wählen – ob im Restaurant 

oder im Schanigarten direkt an der Ringstraße. 

Preis: € 16,– pro Person, inklusive eines Softdrinks 

Fotos: Robert Pichler 

46 falstaff

falstaff 

47


Fleisch ist nicht gleich Fleisch, die Unterschiede 

können enorm sein. Im »Dstrikt Steakhouse« weiß 

man das – und ist laufend bemüht, die besten 

Steakspezialitäten auf die Karte zu setzen. 

48 falstaff

Steakhäuser gibt es viele auf der 

Welt, und alle haben Steaks als 

gemeinsame Basis. Doch ein 

wirklich gutes Steakhouse 

braucht in bisschen mehr: etwa 

Köche mit umfassendem Know-how in 

Sachen Rinderrassen, Grillgeräte auf dem 

letzten Stand der Technik, das Wissen um 

die besten Cuts, Fleischlieferanten, die nur 

ausgesuchte Top-Qualität ins Haus bringen, 

eine Auswahl der besten Steakmesser, 

ein Servicepersonal, das die geeigneten 

Weine und die richtigen Beilagen empfiehlt, 

kurz gesagt, es ist so etwas wie ein 

Hang zum Kult notwendig. 

Das trifft auf das »Dstrikt Steakhouse« 

im »The Ritz-Carlton, Vienna« eindeutig 

zu. Hier wird Steak-Kultur zelebriert, nach 

dem Vorbild der Steakhäuser New Yorks, 

dem Steak-Mekka der Welt, wo Institutionen 

wie das legendäre »Smith & Wollensky« 

seit grauer Urzeit existieren. 

Im »Dstrikt Steakhouse« wird 

Steak-Kultur zelebriert, nach dem 

Vorbild der Steakhäuser New Yorks, 

dem Steak-Mekka der Welt. 

SPEZIALITÄT »ALTE KUH« 

Fotos: Robert Pichler, Ritz-Carlton, Vienna 

Fleisch ist nicht gleich Fleisch, die Unterschiede 

können enorm sein. Im »Dstrikt 

Steakhouse« weiß man das – und ist laufend 

bemüht, die besten und angesagtesten 

Steakspezialitäten auf die Karte zu setzen. 

Etwa ein RibEye von der »alten Kuh«. 

Das mag zunächst seltsam klingen, doch 

inzwischen hat sich herumgesprochen, 

dass Fleisch von älteren Kühen nicht – wie 

man meinen könnte – besonders zäh ist. 

Ganz im Gegenteil: Erst ab einem Alter von 

etwa zwölf Monaten beginnen Rinder langsam, 

intramuskuläres Fett einzulagern, das 

für einen Großteil ihres guten Geschmacks 

verantwortlich ist – je mehr Zeit sie dafür 

haben, umso intensiver schmeckt das 

Fleisch. Doch nicht jedes alte Rind 

schmeckt auch automatisch gut. Eine 

Hochleistungs-Milchkuh, die ihr Leben 

lang bis zu 100 Liter Milch am Tag gegeben 

hat, ist am Ende komplett abgemagert und 

eher ungenießbar. Ein Rind, das im Alter 

köstlich schmecken soll, muss ein schönes 

Leben gehabt haben und ordentlich fett 

sein. Gut gehaltene Mutterkühe sind daher 

ideal: Sie haben von allen Rindern die meiste 

Zeit, sehr viel Geschmack zu entwickeln, 

weil sie am ältesten werden. 

Deshalb zählt im »Dstrikt Steakhouse« 

das »OX RibEye« von der alten Kuh, 

> 

Der beliebte Dstrikt Baked Cheesecake nach geheimer Rezeptur 

darf nach keinem Dinner fehlen. 

DSTRIKT STEAKBRUNCH 

Immer sonntags, von 12 bis 15.30 Uhr 

Jeden Sonntag findet im »Dstrikt Steakhouse« zwischen 12 und 15.30 Uhr der Dstrikt 

Steakbrunch statt. Geboten wird eine Genussreise durch das exklusive Speisen- und 

Getränkeangebot des »Dstrikt Steakhouse« inklusive Buffet in der Küche, Free-flow-Champagner, 

und einer umfangreichen Waffelstation. 

l € 95,– pro Person, inklusive aller Getränke 

l € 47,50 für Kinder von 6 bis 12 Jahren 

l Kinder bis 6 Jahre genießen den Steakbrunch kostenfrei 

falstaff 

49


Das »Dstrikt Steakhouse« 

an der Ringstraße verfügt auch 

über Tische außerhalb des Lokals. 

> 

perfekt »medium rare« gegart, zu den 

besten und köstlichsten Fleischdelikatessen 

des Hauses. 

Die besten Cuts sind ohnehin Standard: 

Filet, Strip Loin, Flanksteak, Tomahawk, 

all das wird im »Dstrikt Steakhouse« in 

den verschiedensten Garstufen zubereitet. 

Und zwar auf einem der besten Grillgeräte 

der Welt: dem spanischen »Josper Grill«, 

einer perfekten Kombination aus Grill 

und traditionellem Backofen. 

Und natürlich werden zu den Fleischdelikatessen 

auch die passenden Saucen serviert: 

etwa eine Béarnaise, eine Café de 

Paris oder einfach nur Trüffelbutter. 

Überhaupt spielt der Begriff »Service« 

im »Dstrikt Steakhouse« eine große Rolle. 

Um die Steaks auch wirklich genießen zu 

können, wird vor dem Servieren der 

Gerichte eine große Auswahl an verschiedenen 

Steakmessern gezeigt. So kann der 

WINZER 

DES MONATS 

Monatlich wechselnd 

Im Rahmen der »Winzer des Monats«-Serie 

erleben Sie im »Dstrikt Steakhouse« 

Spitzenweine von ausgewählten Top- 

Produzenten glasweise – gerne auch bei einer 

kleinen Degustation. Am Eröffnungsabend 

kann man dazu in ungezwungener 

Atmosphäre die Winzer und Repräsentanten 

des jeweiligen Weinguts kennenlernen, ihre 

Weine verkosten sowie Informationen aus 

erster Hand erhalten. 

Gast seine persönlichen und individuellen 

Präferenzen einbringen und sich seinen 

Favoriten unter den besten Messern der 

Welt aussuchen. Ebenfalls eine nette Geste: 

Damen im schwarzen Abendkleid 

bekommen eine schwarze Serviette 

gereicht. 

Es sind aber nicht nur Steaks, die sich 

im »Dstrikt Steakhouse« auf der Karte finden. 

Auch Köstlichkeiten wie Austern, 

knuspriger Pulpo oder Thunfisch-Tatar 

asiatisch stehen auf der Speisekarte. 

Apropos Tatar. Das Beef Tatar im 

»Dstrikt Steakhouse« zählt nicht ohne 

Grund zu den beliebtesten Gerichten im 

Haus. Dabei werden Zutaten wie Olivenöl, 

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Ketchup, Senf, 

Tabasco und Worcestersauce mit Eigelb 

verrührt und Sardellen, Kapern, Petersilie, 

Zwiebel und Gurken untergemischt und 

dem Gast auf einer Platte präsentiert. 

> 

Fotos: 2014 Matthew Shaw, The RItz-Carlton, Vienna 

50 falstaff

Die besten Weine zu den besten 

Fleischdelikatessen: Für die ideale 

Weinbegleitung sorgt Sommelière 

Sindy Kretschmar. 

feb–mär 2019 falstaff 

51


Filet, Strip Loin, 

Flanksteak, Tomahawk, 

all das wird im »Dstrikt 

Steakhouse« in den 

verschiedensten 

Garstufen zubereitet. 

Die besten Cuts und die 

besten Messer: So lassen sich 

Steaks wirklich genießen. 

FLEISCHER 

DES MONATS 

Monatlich wechselnd 

Außergewöhnliche Steak-Cuts treffen 

auf Feuer und Glut: Seit Juni sorgt der 

»Fleischer des Monats« für ein einmaliges 

Grill-Erlebnis im »Dstrikt Steakhouse«. 

Angesichts besonderer Reifegrade und 

Qualitätsstufen können sich die Gäste auf 

wahre Grillfestspiele aus den Flammen des 

Original Josper-Holzkohle-Grillofens des 

Restaurants freuen. 

> 

Dass zu all dem auch die Weinbegleitung 

passen muss, versteht sich eigentlich 

von selbst. Dafür ist eine der kompetentesten 

Weinexpertinnen im deutschsprachigen 

Raum verantwortlich. Die aus 

Deutschland stammende Sindy Kretschmar 

wacht nicht nur über einen überaus 

reichhaltig bestückten Weinkeller, sie 

präsentiert auch regelmäßig im Rahmen 

der Serie »Winzer des Monats« die 

Weine von Top-Produzenten glasweise. 

Am Eröffnungsabend kann man dazu 

in ungezwungener Atmosphäre die 

Winzer und Repräsentanten des jeweiligen 

Weinguts kennenlernen, ihre Weine 

verkosten sowie Informationen aus 

erster Hand erhalten. 

Kretschmar ist nicht nur ganz allgemein 

firm in Sachen Wein und verfügt über ein 

feines Gespür für alle neuen Trends, sie 

kennt auch alle Weine, die besonders gut 

zu den verschiedensten Steaks passen. 

Hier ein paar Beispiele: Zu einem Chateaubriand 

etwa empfiehlt sie einen 

2012er Spätburgunder (»Im Sonnenschein«) 

vom Weingut Ökonomierat 

Rebholz, Siebeldingen, in der Pfalz in 

Deutschland. Kretschmar: »Ein großartiger 

Pinot meiner deutschen Heimat mit 

einem einladenden Bukett nach Gewürzen 

wie Nelke und Zimt, rauchig-kräutrigen 

Noten nach Speck, Lorbeer und Tabak 

und fruchtigen Aromen von roten Früchten 

und Kirsche.« 

Zu einem AtterseeOX Ribeye wiederum 

passt ihrer Meinung nach vor allem ein 

2009er Boca DOC Tenuta Le Piane aus 

dem Piemont. Für Kretschmar »ein Juwel 

einer fast schon vergessenen Region«, ein 

»fantastischer Charakter-Wein« aus dem 

Norden des Piemont, der als echter Langstreckenläufer 

seine Brillanz und Komplexität 

erst nach langer Flaschenreife zeigt. 

Gut gereiftes Steaks und ebensolche Weine 

– diese Kombination hat das »Dstrikt Steakhouse« 

zu einem außergewöhnlichen Steakhaus 

gemacht. Und damit auch zu einem 

außergewöhnlichen Hotelrestaurant. 

> 

Fotos: 2014 Matthew Shaw 

52 falstaff

promotion 

WIR LIEBEN ES 

URSPRÜNGLICH 

Biodynamischer Wein aus dem 

Hause Hajszan-Neumann. 

In Grinzing, der wohl traditionsreichsten 

Weingegend Wiens, arbeiten wir am 

Fuße des Nussbergs mit viel Leidenschaft 

nach biodynamischen Gesichtspunkten. 

Unser ganzer Stolz sind unsere edlen, lebendigen 

Weiß- und Rotweine mit Charakter. 

NATÜRLICH – WIR LIEBEN 

ES NATURBELASSEN 

Unsere Qualitätsbesessenheit brachte uns im 

Jahr 2006 zum biodynamischen Weinbau. 

Dieser Weg verlangt uns viel ab. Dabei nehmen 

wir das Ökosystem Weinberg in all seinen 

Facetten wahr. Im Einklang mit der Natur 

fördern wir Biodiversität, verwenden 

Kompost und biodynamische Präparate. 

Durch das aktivierte Bodenleben sind unsere 

Reben widerstandsfähig und tragen gesunde 

Trauben. Intensive Handarbeit unterstützt 

diesen respektvollen Weg. Auch im Weinkeller 

arbeiten wir zurückhaltend und erlauben 

den Weinen ihre freie Entwicklung. Der 

Lohn sind vielfältige Weine mit Herkunftscharakter 

und sehr gutem Lagerpotenzial. 

WIENERISCH – WIR LIEBEN 

UNSERE URBANE LAGE 

Weinberge in einer Metropole: Was viele in 

Staunen versetzt, hat bei uns in Wien lange 

Tradition. Unsere erstklassigen Lagen befinden 

sich am Nussberg und in Grinzing. Der 

Nussberg ist eine Meeresterrasse, die durch 

Bewegung des Meers vor Millionen von Jahren 

geformt wurde. Der Boden verfügt über 

zahlreiche Kalkablagerungen der Meerestiere. 

Durch diese quarzreichen Muschelkalkund 

Kalksteinverwitterungsböden sind die 

Weine ausdrucksstark und mineralisch. 

WIENER 

WEINE MIT 

CHARAKTER 

Das als Familienbetrieb 

geführte Weingut Wieninger 

betreibt in der Metropole 

Wien biodynamischen 

naturnahen Weinbau. 

Höchste Qualität, Respekt vor der 

Natur sowie seit Generationen 

gelebte Nachhaltigkeit sind die zentralen 

Werte. Das Weingut bietet eine breite 

Palette an naturnahen Weinen, die die Einzigartigkeit 

des Wiener Gebiets repräsentieren. 

Die hochwertigen Weine feiern internationale 

Verkostungserfolge und werden mittlerweile 

in 42 Länder auf allen Kontinenten exportiert. 

Fritz Wieninger verfügt über mehr als 

30 Jahre Erfahrung und orientiert sich konsequent 

am Leitgedanken Qualität. Als Vorreiter 

in Sachen Wiener Wein der Gegenwart 

wird Fritz Wieninger bereits jetzt als Doyen 

des Wiener Weins bezeichnet. Durch die 

naturnahe und biodynamische Arbeit entstehen 

lebendige Weine mit Charakter und 

authentischem Geschmack. Jede Flasche, vom 

Einstiegssegment bis hin zu den Spitzenweinen, 

ist ein authentisches Produkt mit einem 

ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. 

In der Kellerarbeit bedingt das umfangreiche 

Sortiment unterschiedliche Herangehensweisen: 

Das Weingut Wieninger kombiniert die 

traditionelle Vinifikation mit neuen Methoden. 

Der modernst ausgestattete Keller wird 

bei den Trauben jedes einzelnen Weingartens 

individuell genutzt, um das spezielle Terroir 

herauszuarbeiten. Die Summe der Kleinigkeiten 

über den gesamten Verarbeitungsprozess 

macht dabei den Unterschied aus. 

falstaff 

53

The Ritz-Carlton, Vienna / STEAKIPEDIA 

STEAK-ABC 

Der Österreicher ist ein Fleischliebhaber durch und durch. Was aber die verschiedenen 

Begriffe bedeuten, bedarf der Klärung. Oder wissen Sie, was hinter Begriffen wie Alte Kuh, 

Dry Aged, Englischer oder Strip Loin steckt? Eine Erklärung von A bis Z. 

TEXT: BERNHARD DEGEN, TOBIAS MÜLLER 

54 falstaff

Fotos: Julia Stix, Lukas Ilgner, beigestellt 

»A« 

WIE ALTE KUH (ODER ALTER) 

Zwölf Jahre und älter sind Kühe, die vor 

allem in Frankreich und Spanien für Steaks 

besonders geschätzt werden. Der Eigengeschmack 

ist besonders ausgeprägt, der 

Biss kerniger als bei Jungrindern. Doch für 

viele Kenner sind Steaks von alten Kühen 

die besten der Welt. Tiere, die sich auf der 

Alm bewegen und ihr Leben lang frisches 

Gras bzw. Heu ohne Silofutter fressen 

durften, eignen sich besonders. Milchkühe, 

die auf Massenproduktion getrimmt und 

entsprechend ausgelaugt sind, kann man 

nur noch zu Wurst verarbeiten. 

»C« 

WIE CLUB-STEAK 

Das Club-Steak wird aus der Beiried 

des Rinds geschnitten, allerdings 

wird der Knochen am Fleischstück 

belassen. Man könnte es auch als 

»halbes T-Bone« bezeichnen, denn 

es ist der gleiche Teil des Rinds, nur 

fehlt der Lungenbratenanteil, und 

der Knochen liegt am Rand und nicht 

in der Mitte des Steaks. Dieser Cut 

erhält dem Fleisch einen intensiven, 

aromatischen Geschmack, und es 

eignet sich dadurch perfekt zum 

Grillen, aber auch zum Kurzbraten. 

»D« 

WIE DRY AGING (UND ANDERE 

REIFEMETHODEN) 

Dry Aging ist ein neudeutscher Begriff 

für etwas, was die erfahrenen Fleischhauer 

des Landes schon immer wuss- 

DRY AGING 

ten: Rindfleisch ist dann am besten, 

wenn es lange abgehangen ist. Dry Aging meint aber heutzutage eine mehrwöchige, 

kontrollierte Fleischreife bei knapp über null Grad Lufttemperatur, 

möglichst wenig Temperaturschwankung und ausreichender Luftzirkulation – 

unverpackt und hängend. Das macht das Fleisch einerseits zarter, andererseits 

verbessert es maßgeblich den Geschmack. Proteine werden von Enzymen 

und Mikroorganismen aufgespalten, Aminosäuren freigesetzt und Fette 

in Fettsäuren zerlegt. Je länger die Reife, desto zarter wird das Fleisch, 

das zwar einen großen Teil seines Gewichts verliert, dessen Geschmack 

aber umso konzentrierter wird. Eine Reifezeit von mindestens 28 Tagen 

wird empfohlen, es gibt aber auch interessante Versuche, bei denen der 

»Englische« (s. u.) bis zu einem Jahr lang reifen kann. 

»D« 

WIE DUROC 

Die Ursprünge dieser alten Schweinerasse sind nicht restlos geklärt, belegt 

ist die Entwicklung einer starken Population dieser rötlichen Schweine im frühen 

19. Jahrhundert in Nordamerika. Duroc-Fleisch ist durch einen hohen 

Anteil an intramuskulärem Fett sowie durch intensiveren Geschmack gekennzeichnet, 

wenn man es mit dem Hausschwein vergleicht. Reinrassiges Duroc 

ist hierzulande selten, meist ist Duroc bei Züchtungen die Vaterrasse. 

BEIRIED 

»E« 

WIE EINFRIEREN 

»B« 

WIE BEIRIED 

Die Beiried ist in Österreich der wohl populärste 

Zuschnitt für Steaks oder Braten. Der 

Teil wird aus dem »Englischen« geschnitten, 

von dem die bekanntesten Edelteile 

des Rindes stammen. Die Beiried ist zwar 

nicht so zart wie der »benachbarte« Lungenbraten 

(siehe L), dafür aber schöner 

marmoriert und geschmacklich ausdrucksstärker. 

Abgesehen vom 

Geschmack ist die Beiried auch deshalb 

so beliebt, weil sie einfach zuzubereiten ist. 

Die typische Fettabdeckung sollte dabei 

nicht entfernt werden, da das Fleisch 

dadurch saftiger bleibt. Synonyme für Beiried 

sind Lendenstück, Roastbeef, Strip Loin oder 

Rumpsteak. 

»E« 

»F« 

»E« 

WIE ENGLISCHE, DER 

Der »Englische« ist in der 

Experten-Welt ein unerlässlicher 

Fachbegriff und 

bezieht sich auf den 

Rückenteil des Rinds – von 

Schulterhöhe bis zum 

Schwanzansatz –, der viele 

relevante Gustostücke enthält. 

Dazu gehören die Beiried, 

der Rostbraten, der 

Rieddeckel und der Lungenbraten. 

Viele internationale 

Cuts werden aus dem »Englischen« 

geschnitten, u. a. 

T-Bone, Rib-Eye, Club- 

Steak. Beim Dry Aging werden 

ganze »Englische« hängend 

oder liegend gelagert. 

Tiefkühlen unter perfekten Bedingungen: Der Super Freezer läuft mit 

–40 bis –50 Grad Celsius und hoher Luftgeschwindigkeit. Das Fleisch wird 

schneller in Schockstarre gebracht, in den Zellen formen sich nur kleine 

Kristalle, die Zellstruktur wird dadurch nicht beschädigt. Beim Auftauen 

tritt somit viel weniger Fleischsaft aus der Rohware. 

WIE ENTRECÔTE – SIEHE RIB-EYE 

WIE FILET – SIEHE LUNGENBRATEN 

DUROC 

falstaff 

55

The Ritz-Carlton, Vienna / STEAKIPEDIA 

GARPUNKT 

»F« 

WIE FRENCH RACK, KRONEN 

»G« 

WIE GARPUNKT UND KERNTEMPERATUR 

»I« 

WIE IBÉRICO 

Der Star auf jeder Grillfeier: Das begehrte Stück vom 

Schweinerücken mit den einzelnen, freigelegten Rippenknochen 

(in Deutschland auch als Schweinekrone 

bekannt) eignet sich hervorragend zum Grillen im 

Ganzen. Der Fettrand sorgt außerdem für einen 

besonders intensiven Fleischgeschmack, weshalb 

man mit zusätzlicher Würze sparsam umgehen sollte. 

»G« 

WIE GRASS-FED, GRAIN-FED 

Die aus den USA stammende Begrifflichkeit bezeichnet 

nicht nur die Fütterungs-, sondern auch die Haltungsmethode: 

»Grass-fed« könnte man in Österreich 

mit Weidehaltung gleichsetzen, laut US-amerikanischer 

Diktion darf das Rind allerdings ausschließlich 

mit Gras gefüttert werden. »Grain-fed« bezieht sich 

auf die Fütterung mit Getreide und so manchen 

Zusätzen, die ein rascheres Wachstum ermöglichen. 

Egal, um welches Tier es sich handelt, der richtige 

Garpunkt ist für den Genuss am Teller entscheidend. 

Das beste Fleisch der Welt wird zur 

Ledersohle, wenn man es zu lange gart. 

Das sind die gängigen Ga stufen, die je nach 

Geschmack ihre Berechtigung haben (wenn man 

von Well Done absieht): 

Unter 48 °Celsius: Rare – das Fleisch ist gerade 

einmal angewärmt, das intramuskuläre Fett nicht 

geschmolzen. Der Flüssigkeitsverlust ist zwar am 

geringsten, trotzdem fühlt es sich weniger saftig 

an als Medium Rare. Der Geschmack ist noch 

nicht voll entwickelt. 

54–60 °Celsius: Medium Rare – für viele die ideale 

Garstufe, weil das Fleisch bei dieser Temperatur 

am saftigsten und kräftigsten schmeckt. Es verändert 

seine Farbe, es wird mehr rosa und fester. 

Es hat immer noch kaum Flüssigkeit verloren, ist 

aber besser kaubar, das intramuskuläre Fett ist 

zum Teil geschmolzen. 

60–65 °Celsius: Medium – ein ähnlicher 

Geschmack wie Medium Rare, allerdings ist der 

Flüssigkeitsverlust bereits höher, das Fleisch 

beginnt, trocken zu wirken. 

65–71 °Celsius: Medium Well – aus dem Rosa 

wird langsam ein Grau, unangenehme Trockenheit. 

Ab 71 °Celsius: Well Done – alle Flüssigkeit ist aus 

den Fasern gequetscht, das Fleisch ist hart und grau. 

Das schwarze Ibérico-Schwein ist ein ursprünglich in 

Spanien beheimatetes und frei lebendes Schwein. Die 

Tiere haben, wie bei den Rindern das Wagyu-Rind, die 

genetische Eigenschaft, einen hohen Marmorierungsgrad 

im Muskel aufzubauen. Die gefragtesten Tiere 

werden in Eichen wäldern gehalten und zusätzlich mit 

Eicheln gemästet. Die spezielle Mast verleiht dem 

Fleisch einen einzigartigen nussigen Geschmack, und 

die Bewegungsmöglichkeiten sorgen für eine zarte 

Textur. 

»K« 

WIE KALBIN 

Darunter versteht man ein ausgewachsenes weibliches 

Jungrind, das noch nie gekalbt hat. Kalbinnen 

wachsen langsamer als männliche Rinder, wodurch 

das Fleisch nicht nur besonders zart ist, sondern sich 

auch das Fett gut im Muskel ein lagert, was eine schöne 

Marmorierung ergibt. 

Da die Rinderzucht in 

Österreich jahrhundertelang 

auf Siedefleisch 

ausgerichtet 

war, ist 

die Eignung 

für Steaks 

oftmals 

gering. 


56 

falstaff 

KALBIN

»K« 

WIE KARREEROSE 

Das Karree wird aus dem Schweinerücken zwischen 

Schopf und Schlögel geschnitten und 

umfasst zumeist auch Knochen und Speck. Als 

Karreerose bezeichnet man den von Knochen, Fett 

und Sehnen befreiten Rücken vom Schwein. Aus 

der Karreerose werden meist magere Rückensteaks, 

Minutensteaks oder Schnitzel geschnitten. 

»L« 

WIE LAMM 

»M« 

WIE MANGALICA 

Mangalica-Schweine (auch Mangalitza oder 

Wollschwein) sind die Urahnen unserer heutigen 

Hausschweine und so widerstandsfähig, dass sie 

das ganze Jahr über im Freien leben können, 

ohne jemals einen Tierarzt zu benötigen. Sie 

wachsen langsamer als gezüchtete Rassen, sind 

größer und fetter. Das Fleisch ist schmackhafter 

als das von gewöhnlichen Hausschweinen, 

der Speck ist kompakter und bekömmlicher. 

Legendär gut ist der Lardo vom Wollschwein, der 

aus dem Rückenspeck direkt unter der Schwarte 

geschnitten wird und mehrere Monate in 

Stein- (Marmor-)Behältern reifen darf. 

MANGALICA-SCHWEINE 

Lämmer als Fleischlieferanten werden hierzulande 

noch sehr unterschätzt. Unter Feinschmeckern ist 

Lammfleisch allerdings sehr beliebt, denn es 

schmeckt nicht nur ausgezeichnet und charakteristisch, 

es ist auch reich an wertvollen Mineralien und 

Spurenelementen. Lammfleisch eignet sich sowohl 

zum Braten als auch zum Grillen, Schmoren und 

Kochen. Für Steaks können abgesehen vom Filet 

auch Schnitte vom Schlögel verwendet werden. 

»L« 

LENDENSTÜCK – SIEHE BEIRIED 

»L« 

WIE LUNGENBRATEN 

Der Lungenbraten ist das teuerste und zarteste 

Stück Fleisch von Rind, Schwein und Lamm. Da es 

zudem sehr mager ist, fehlt das intramuskuläre 

Fett als Geschmacksträger. Fortgeschrittene 

Steakfreunde bevorzugen Fleischteile, die eine 

schöne Marmorierung aufweisen. Lungenbraten 

(oder auch Filet bzw. Tenderloin beim Rind) eignet 

sich auch für rohen Verzehr, beispielsweise als 

Beef Tatar oder Carpaccio, aber auch für Steaks, 

Tournedos oder Fondues. 

»M« 

WIE MARMORIERUNG 

Eine schöne Marmorierung besteht dann, 

wenn das Fleisch möglichst gleichmäßig mit 

intramuskulärem Fett durchzogen ist. Fett ist 

nicht nur Geschmacksträger, sondern macht 

das Fleisch auch saftiger. Während Österreich 

als traditionelles Siedefleisch-Land in der 

Bewertung der Fleischqualität die Marmorierung 

nicht berücksichtigt, ist sie in Ländern 

wie den USA oder Japan das wichtigste 

Bewertungskriterium und wird sogar in verschiedene 

Marmorierungsklassen unterteilt. 

Die stärkste Marmorierung weist 

das Wagyu-Rind auf (siehe Rassen). 

»P« 

WIE PORTERHOUSE 

Das Porterhouse-Steak wird aus dem flachen Roastbeef 

(siehe Beiried) geschnitten. Meistens werden 

hierbei jedoch im Gegensatz zum T-Bone-Steak fast 

sechs Zentimeter dicke Scheiben mit einem Gewicht 

von bis zu einem Kilo und einem höheren Filetanteil 

geschnitten. Das Porterhouse-Steak eignet sich optimal 

zum Grillen oder Braten. 

»M« 

WIE MAILLARD-REAKTION 

Fotos: Julia Stix, Shutterstock, beigestellt 

Den köstlichen Geschmack Ihres Steaks verdanken 

Sie nicht nur der Fleischqualität, sondern 

auch der Maillard-Reaktion, benannt 

nach ihrem Entdecker, dem französischen 

Arzt Louis Camille Maillard. Die Maillard- 

Reaktion ist äußerst kompliziert und noch 

immer nicht komplett verstanden, sie sorgt 

aber dafür, dass Ihr Steak beim Grillen oder 

Braten außen wunderschön braun und knusprig 

wird und sich gleichzeitig in dieser Kruste 

eine sehr lange Reihe sehr köstlicher Aromastoffe 

bildet. 

MARMORIERUNG 

falstaff 

57

»P« 

WIE PRIME-RIB MIT KNOCHEN, HOCHRIPPE 

Das Rib-Steak oder auch Prime-Rib-Steak wird aus 

dem Rostbraten beziehungsweise aus dem mageren 

Kern der Hochrippe des Rinds geschnitten und 

beeinhaltet noch den Knochen. Dieses Stück entspricht 

anatomisch der ersten Rippe und ist circa 

250 Gramm schwer sowie drei Zentimeter dick. Das 

Prime-Rib-Steak entspricht dem Rib-Eye, das ohne 

Knochen verkauft wird, und eignet sich zum Grillen 

oder auch zum Braten in der Pfanne. 

»P« 

WIE PFEFFER 

Wer sich erstklassige Fleischqualität leistet, wird 

den Eigengeschmack des Fleischs nicht mit intensiver 

Würze und Saucen überdecken wollen. Steak- 

Aficionados beschränken sich beim Würzen auf 

Salz und Pfeffer. Wichtig ist, dass der Pfeffer 

erstens frisch gemahlen und zweitens erst 

nach dem Braten/Grillen aufgetragen wird, da 

er bei großer Hitze bitter wird. 

HEREFORD-RINDER 

»R« 

WIE RASSEN 

Fleischrinderrassen unterscheiden sich vor allem in 

drei Punkten: Sie sind an unterschiedliche Lebensräume 

angepasst, ihr Fleisch ist unterschiedlich marmoriert, 

und sie bauen unterschiedlich viel (und schnell) 

Muskelmasse auf. 

Angus: Wichtigste Rasse in den USA, England und 

großen Teilen Südamerikas. Hornlos, widerstandsfähig, 

marmoriertes Fleisch. 

Fleckvieh bzw. Simmentaler Rind: Hauptsächlich 

als Milchkuh gehalten, in Deutschland und Österreich 

aber auch als Fleischlieferant. Geringerer Marmorierungsgrad, 

gut als Siedefleisch geeignet. 

Galloway: Mittelgroßes, zotteliges Hochlandrind, 

Ursprung in Schottland, hornlos. Wächst langsam, 

gute Marmorierung. 

Hereford: Die aus dem englischen 

Herefordshire stammende Rasse ist 

die meistverbreitete der Welt. 

Feinfasriges Fleisch mit einem 

mittleren Marmorierungsgrad. 

Wagyu: Japanische Rinderrasse 

mit extrem starker Marmorierung. 

Während das Original aus 

Japan eine kostspielige Rarität ist, 

wird die Rasse mittlerweile auch in anderen Ländern 

(u. a. Australien, auch in Österreich) gezüchtet und zu 

erschwinglicheren Preisen gehandelt. Kobe bezeichnet 

eine bestimmte Art von Wagyu-Rindern, die unter 

streng kontrollierten Bedingungen in einer exakt definierten 

Region um die japanische Stadt Kobe gezüchtet 

werden. Echtes Kobe Beef ist extrem teuer und in 

Europa so gut wie nicht erhältlich. 

»R« 

WIE RASTEN 

Nach dem Braten beziehungsweise Grillen des Steaks 

ist das Rastenlassen ein ganz entscheidender Faktor 

für ein erfolgreiches Ergebnis, der allzu oft vernachlässigt 

wird. 

Wird ein Steak ohne Rastzeit gleich angeschnitten, 

rinnen große Mengen Fleischsaft einfach aus. Darf das 

Fleisch fünf bis zehn Minuten rasten, entspannen sich 

die Muskelfasern und nehmen wieder mehr Saft auf, 

außerdem verdickt sich der Saft etwas. Die Ruhezeit 

hängt auch von der Dicke des Fleischs ab. Richtiges 

Rasten ist ebenso wichtig wie das Braten/Grillen selbst. 

»R« 

WIE ROASTBEEF – SIEHE BEIRIED 

Fotos: Julia Stix, Shutterstock, beigestellt 

58 falstaff

»R« 

WIE ROSTBRATEN – SIEHE RIB-EYE 

»R« 

WIE RUMPSTEAK – SIEHE BEIRIED 

»S« 

WIE SALZ 

Die Frage des richtigen Zeitpunkts des Salzens ist 

nicht leicht zu klären. Einig ist man sich nur beim 

schlechtesten Zeitpunkt: 15 Minuten vor dem Braten. 

Kurzfristiges Salzen verursacht auf der Oberfläche 

Flüssigkeitstropfen, die verhindern, dass das Steak 

schnell und gut bräunt. Wer nach der Zubereitung 

salzt, macht alles richtig. Experten schwören aber 

darauf, das Fleisch lange vorher zu salzen, idealerweise 

24 Stunden. Salz bewirkt im Fleisch chemische 

Veränderungen, die dafür sorgen, dass es beim 

Erhitzen weniger Flüssigkeit verliert – Ihr Steak 

bleibt saftiger. Viele Genießer wollen das Fleisch 

vorweg nicht salzen, weil sie einen Flüssigkeitsverlust 

befürchten. Kurzfristig führt das zwar dazu, dass 

Flüssigkeit austritt, diese wird aber zum Großteil kurz 

darauf wieder reabsorbiert. 

»R« 

WIE RIB-EYE 

Ein stark marmoriertes, mit Fett durchzogenes 

und äußerst saftiges und aromatisches Teilstück 

vom Rind aus der Hochrippe. Das Muskelfleisch wird 

beim Rib-Eye vom fettreicheren Hochrippendeckel 

umrahmt und wirkt wie ein magerer Kern oder auch 

ein mageres »Auge«. Daher kommt das Rib-Eye auch 

zu seinem Namen. Es eignet sich perfekt zum Braten 

oder Grillen. Das Rib-Eye ist ein Prime-Rib-Steak 

ohne Knochen. 

»S« 

STRIP LOIN 

WIE STRIP LOIN, NEW YORK STRIP – SIEHE BEIRIED 

TOMAHAWK 

»T« 

WIE TOMAHAWK 

Wird aus der Hochrippe geschnitten und ist 

eigentlich ein Rib-Eye-Steak am langen Rippenknochen. 

Ein Tomahawk ist bis zu fünf Zentimeter 

stark, fast ein Kilo schwer und idealerweise 

über fünf Wochen am Knochen trockengereift. 

Der lange Knochen bietet nicht nur optische 

Reize, sondern erleichtert auch das Handling 

am Grill, der die bevorzugte Zubereitungsvariante 

darstellt. 

»T« 

WIE T-BONE 

Das T-Bone-Steak wird aus dem ganzen Roastbeef 

geschnitten, genauer gesagt allerdings nur aus dem 

unteren Teil der Rippe. Der namensgebende T-förmige 

Knochen ist für jeden Laien gut ersichtlich und 

trennt das marmorierte Beiriedstück mit schönem 

Biss vom zarten und mageren Filetstück. Durch den 

großen Knochen eignet sich das T-Bone-Steak wunderbar 

zum Grillen. 

»T« 

WIE TENDERLOIN – SIEHE LUNGENBRATEN 

»T« 

WIE TXOGITXU 

Das spanische Txogitxu-Rindfleisch aus dem baskischen 

San Sebastián revolutioniert den Fleischsektor: 

Imanol Jacas Tiere weiden in den Hochlagen Galiziens 

und dem angrenzenden Portugal bis zu 20 Jahre lang! 

Maximal 20 Tiere werden pro Woche geschlachtet – ihr 

Fleisch ist anschließend in drei verschiedenen Qualitäten 

erhältlich. Das lange natürliche Wachstum ist verantwortlich 

für den unvergleichlichen Geschmack. 

»Z« 

WIE ZUBEREITUNGSMETHODEN 

Die richtige Zubereitung eines Steaks hängt nicht nur 

vom Cut, sondern auch von der Höhe des Fleischs ab. 

Um das Steak maximal saftig hinzubekommen, wählt 

man eine Stärke von mindestens vier Zentimetern, 

idealerweise mehr. Bevor es losgeht, das Steak rechtzeitig 

aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur 

erreicht. Entgegen der weit verbreiteten 

Meinung das Steak nicht scharf anbraten, sondern 

in einer hitzebeständigen Form roh in den Ofen 

schieben, der auf 90 Grad vorgeheizt ist. Dort soll 

das Steak so lange garen, bis es annähernd die 

gewünschte Kerntemperatur (siehe Garpunkt) 

erreicht hat. Erst dann soll es in der Pfanne wechselseitig 

scharf angebraten werden – so lange, bis die 

gewünschte Bräune erreicht ist. Dann sollte das 

Steak zehn Minuten rasten, damit der Fleischsaft 

von den Muskelfasern aufgenommen wird. 

> 

falstaff 

59

The Ritz-Carlton, Vienna / STEAKMESSER 

AUF MESSERS 

SCHNEIDE! 

Selbst wenn das beste Stück 

Fleisch vor Ihnen liegt – 

geht es um wahrhaften 

Steak-Genuss, dann kann 

das falsche Messer ein 

echter Spaßverderber sein. 

TEXT URSULA MACHER 

E 

inst war es Aficionados vorbehalten, 

heute gehört das perfekte Steakmesser 

wie ein Kochlöffel in jede Küche. 

Das Angebot hat sich der Nachfrage angepasst, 

nahezu jeder Messerhersteller hat die 

scharfe Klinge im Portfolio. Ebenjene sind 

freilich auch im »Dstrikt Steakhouse« zu 

finden, denn hier hat nicht allein in puncto 

Fleisch höchste Qualität oberste Priorität. 

Grundsätzlich empfiehlt sich der 

Gebrauch von glatten Klingen, da grobe 

Zacken die Fleischfasern zerstören, wie 

Franco Gründl aus dem »Dstrikt Steakhouse« 

erklärt: »Zackenmesser sind zu 

99 Prozent für Rechtshänder gedacht, weil 

der Schnitt sehr viel ausmacht. Man kann 

mit einem schlechten oder falschen Messer 

ohne Weiteres den Genuss verderben.« 

Auch ein wenig Zeit für die Pflege der Messer 

sollte man sich nehmen, wie Gründl 

weiß: »Die Messer nie in den Geschirrspüler 

geben, sondern nur mit heißem Wasser 

abspülen.« Und keine Tomaten, Zitronen 

oder Ähnliches damit schneiden, weil auch 

das Gift für die Klinge ist. Geschliffen werden 

sollte das Messer nach je zehn »Einsätzen«. 

Wer selbst Hand anlegen will, sollte 

über eine professionelle Schleifmaschine 

verfügen – sonst ab zum Profi. 

Prinzipiell gilt: »Überall, wo viel und 

gerne Fleisch gegessen wird, zahlt sich das 

Investment in eine Messerserie aus – allerdings 

sollte man in ausgewählten Geschäften 

nach der richtigen suchen«, vor allem 

von Laguiole seien mittlerweile viele Fälschungen 

auf dem Markt. Leidenschaftliche 

Steak-Esser unterscheiden bei der Wahl 

sogar nach Geschlechtern. Gründl: »Frauen 

greifen gerne zu kleineren, Männer zu 

größeren Messern.« 

Fotos: The Ritz-Carlton, Vienna, beigestellt 

60 falstaff

LAGUIOLE EN AUBRAC Der Klassiker mit der Biene – durchgängiger Stahl, schwarzer Griff aus Büffelhorn. 6 Stück um € 526,30 bei coutobelle.de. 

ZWILLING Das Messer aus der »Professional S«-Serie ist aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet. Um € 61,95 bei zwilling-shop.com. 

WÜSTHOF Mit der extrascharfen Klinge lassen sich mit dem »4050« nicht nur Steaks hervorragend schneiden. Um € 15,90 bei wuesthof-shop.de. 

OPINEL Erstklassiges Steakmesser mit einem Griff aus Olivenholz. Um € 94,20 im 4er-Set bei amazon.de. 

GLOBAL SAI-03 Asiatischer Messerschliff, glatte Klinge, 

leicht in der Hand. Um € 124,90 bei knivesandtools.at. 

GÜDE ALPHA Handgeschmiedete Klinge, für den Griff wurde Eichenholz aus über 80 Jahre alten Weinfässern verwendet. Um € 78,– bei kochform.de. 

falstaff 

61

The Ritz-Carlton, Vienna / SOMMELIÈRE 

GLÜCK IM 

GLAS 

Sindy Kretschmar ist seit Juli 2016 

für das erstklassige Weinangebot im 

»The Ritz-Carlton, Vienna« verantwortlich. 

Mit viel Charme und großer Fachkompetenz hat 

die gebürtige Deutsche das »Dstrikt Steakhouse« 

zu einer der Top-Adressen für Weinfreunde in 

der Bundeshauptstadt entwickelt. 

TEXT PETER MOSER 

FOTOS IAN EHM 

62 falstaff

Die in Leipzig geborene 

Deutsche fühlt sich in der 

Männerdomäne wohl. 

Das verdankt sie auch 

ihrer Eloquenz. 

falstaff 

63


T 

Rund 800 

Positionen 

hat die aktuelle 

Weinkarte im 

»Dstrikt Steakhouse« 

heute zu bieten, 

thematisch bedingt 

liegt hier der 

Schwerpunkt 

auf Rotwein. 

reffpunkt Wien, Stubenring, 

»The Ritz- Carlton, Vienna«: Sindy 

Kretschmar wirkt im Gespräch 

mit Falstaff nicht unbedingt wie 

jemand, der auf den Mund gefallen ist. Das 

könnte sie in ihrem Job auch nicht gebrauchen. 

Kretschmar ist Sommelière, sie ist es, 

die im »Dstrikt Steakhouse« des 

»The Ritz-Carlton, Vienna« den Gästen 

wortreich und überzeugend den passenden 

Wein empfiehlt. Wer sich da beim Reden 

schwertut, der hat schon von vornherein 

schlechte Karten. Noch dazu als Frau in 

einem Job, der hauptsächlich von Männern 

ausgeübt wird. Und dann stammt Kretschmar 

auch noch aus Leipzig, eine Deutsche 

in Wien – all das macht die Sache nicht 

gerade einfach. »Man hatte mich vor den 

Wienern gewarnt, die wären ein schwieriges 

Publikum«, sagt Kretschmar, fügt aber 

schnell hinzu, »so schlimm war es dann 

doch nicht, ich habe bisher nur positive 

Er fahrungen gemacht.« 

1975 in Leipzig geboren, kam Kretschmar 

zu Hause weder mit gehobener Küche 

noch mit Wein in Kontakt, und doch entschloss 

sie sich schon früh zu einer Karriere 

in der Gastronomie. Und so begann diese 

bald nach dem Mauerfall in einem kleinen 

Betrieb im Schwarzwald, wo sie die Ausbildung 

zur Hotelfachfrau machte. »Danach 

hab ich mich erfolgreich im ›Hotel Bareiss‹ 

in Baiersbronn beworben, und dort ist dann 

sehr schnell meine Liebe zum Wein geweckt 

worden.« Dort gab es damals bereits eine 

riesengroße Weinkarte mit weit über tausend 

Positionen. Chef-Sommelière war zu 

dieser Zeit die legendäre Natalie Lumpp, 

die man auch als TV-Weinberaterin kennt 

und die 2015 für »Grillt den Henssler« den 

Publikums-Bambi bekam. Ihr Nachfolger 

als Weinchef im »Bareiss« wurde Jürgen 

Fendt, der seit 2017 mit Gattin Maren 

hauptberuflich als Winzer an der Mosel 

wirkt. »Unter Anleitung solcher tollen und 

motivierenden Sommeliers durfte auch ich 

bald den Gästen feine Weine empfehlen, 

und schnell ist der Wunsch entstanden, 

mehr über das Thema Wein zu lernen. 

Wenn Natalie den Gästen über den Wein 

erzählte, konnte man sich förmlich vorstellen, 

wie der schmeckt, ohne ihn selbst verkostet 

zu haben. Mit solchen Vorbildern ist 

es leicht, sich in die Materie zu verlieben.« 

Nach fünf Jahren im »Bareiss« erfolgte 

1999 der Wechsel nach München in den 

»Königshof«, geführt von der höchst weinaffinen 

Hoteliersfamilie Geisel. »Hier habe 

ich meine Kenntnisse bezüglich der Arbeit 

am Tisch verfeinert, aber angesichts der 

hohen Ansprüche und der Mega-Weinkarte 

musste man halt doch den Sommelier 

holen, wenn der Gast besondere Fragen 

hatte. Und weil ich den Entschluss gefasst 

hatte, in Eigenregie zu arbeiten, war klar, 

dass ich meine Weinkenntnisse vertiefen 

möchte.« Im Jahr 2004 eröffnete sich für 

Sindy Kretschmar die Möglichkeit, in München 

an der neuen IHK Akademie die Sommelier-Schulbank 

bei Astrid Zieglmeier zu 

drücken. Nach erfolgreichem Abschluss 

begann nun die nächste Herausforderung 

im Beruf: nämlich, sich als Sommelière zu 

bewähren. Den Einstieg ins Sommelier- 

Dasein bot das Engagement bei Familie 

Disch in Freiburg-Lehen im Breisgau. Hier 

durfte die junge Weinfachfrau für das 

»Gasthaus zum Löwen« erstmals eine eigene 

neue Weinkarte entwickeln. Für die junge 

Restaurantleiterin und Sommelière lag 

der Fokus klar auf den Weinen vom nahen 

Kaiserstuhl, dazu Weine aus ganz Deutschland. 

Bald aber führte der Weg wieder 

zurück nach München, und zwar in das 

»Sheraton«, das für sein Spitzengourmetrestaurant 

»Die Ente vom Lehel« bekannt war, 

wo man Kretschmar eine Position als Sommelière 

angeboten hatte. Danach ging es ins 

»Grand Tirolia« nach Kitzbühel auf Saison 

sowie ins intime Restaurant von Lois und 

Maria Stern inmitten der Gamsstadt. 

2012 folgte der Wechsel ans Wattenmeer, 

nach Sylt. Vier sehr erfolgreiche Jahre verbrachte 

Kretschmar dort als Sommelière im 

»Fährhaus« mit seiner einmaligen Lage in 

Munkmarsch, zwischen Kampen und Keitum. 

Über drei Restaurants und eine Vinothek 

verfügt das noble Familienhotel, hier 

kann sich ein Fachmann bzw. eine Fachfrau 

voll entfalten. »Während dieser Zeit lag 

mein Fokus ausschließlich auf dem Wein 

und in der optimalen Ausrichtung auf 

> 

64 falstaff

Ihre Leidenschaft für 

Wein wurde im »Hotel 

Bareiss« in Baiersbronn 

geweckt. Bald entstand 

der Wunsch, mehr über 

Wein zu lernen. 

falstaff 

65


Sindy Kretschmar 

präsentiert 

abwechselnd einen 

internationalen und 

einen österreichischen 

Betrieb als »Winzer 

des Monats«, wobei 

dessen Weine dann 

glasweise bestellt 

werden können. 

66 falstaff 

> 

die vielfältigen Gerichte unserer Zwei- 

Sterne-Küche unter Alexandro Pape – bald 

hatte meine Karte tausend Positionen. Der 

Schwerpunkt lag auf dem Burgund und auf 

der Vielfalt an deutschen Spitzenweinen.« 

Im Frühjahr 2016 wurde das hochdekorierte 

Gourmetrestaurant »Fährhaus« überraschend 

geschlossen. 

Der nun folgende Schritt nach Wien hatte 

aber auch einen privaten Aspekt, denn 

neben der vielversprechenden Position im 

»The Ritz-Carlton, Vienna« spielte dabei 

auch eine Rolle, dass der langjährige 

Lebensgefährte, ein gebürtiger Steirer und 

zuletzt weinverantwortlich für die legendäre 

»Sansibar« in Sylt, ebenfalls ein sehr interessantes 

Jobangebot in Wien in der Tasche 

hatte. »Mit der Grundsteinlegung im 

›Dstrikt Steakhouse‹ hatte man begonnen, 

das große Potenzial des ›The Ritz-Carlton, 

Vienna‹ in puncto Wein aufzubauen. Man 

entschied sich, einen Sommelier für das 

Haus zu suchen. Und ich war gerade im 

rechten Moment am rechten Ort. Das ist 

hier ein anderes Konzept und eine ganz 

andere Art als die, die ich bisher gewohnt 

war, aber diese Herausforderung hat mich 

gereizt.« Denn im Steakhaus liegt der Fokus 

nicht mehr auf der punktgenauen Kombination 

von Gericht und speziellem Wein wie in 

einem Gourmetrestaurant. Hier geht es 

mehr darum, eine hervorragende Weinkarte 

zu gestalten, die neben Starproduzenten aus 

Österreich auch junge Winzer integriert, 

und sich als weinaffine Adresse zu präsentieren. 

Rund 800 Positionen hat die aktuelle 

Weinkarte im »Dstrikt Steakhouse« heute 

zu bieten, thematisch bedingt liegt hier der 

Schwerpunkt auf Rotwein. 

Dass der bezüglich des Angebots eingeschlagene 

Weg richtig ist, zeigt die Tatsache, 

dass es in relativ kurzer Zeit gelungen ist, 

sich ein treues Wiener Stammpublikum aufzubauen: 

Die Zahl der Gäste, die regelmäßig 

ins »Dstrikt Steakhouse« wiederkehren, 

ist hoch. »Man muss darum kämpfen, den 

Wiener in ein ›Hotelrestaurant‹ zu bekommen, 

aber wenn er zufrieden mit dem 

Gebotenen ist, dann ist er treu. Das schätze 

ich sehr.« Dazu zählt natürlich auch, auf 

die Jahreszeiten einzugehen und neue Weingüter 

zu involvieren. So präsentiert Kretschmar 

abwechselnd einen internationalen und 

einen österreichischen Betrieb als »Winzer 

des Monats«, wobei dessen Weine dann 

glasweise bestellt werden können, darunter 

oft auch gereiftere Jahrgänge. 

Sindy Kretschmar ist natürlich auch für 

alle anderen weinrelevanten Bereiche des 

»The Ritz- Carlton, Vienna« zuständig. 

Dazu zählen die »D-bar«, bereits zweimal 

(2014 und 2017) von Falstaff als beste 

Hotelbar ausgezeichnet, das »Pastamara« 

in der Lobby, das eine hervorragende Auswahl 

an sizilianischen Weinen aufweist, 

die Kretschmar gemeinsam mit Chefkoch 

Ciccio Sultano auswählte, und natürlich 

die »Atmo s phere Rooftop Bar« im Sommer, 

wo wieder frische Weißweine, Rosés und 

Champagner gefragt sind. Und schließlich 

nicht zu vergessen: die Weine im Bankettbereich, 

die ebenfalls sorgsam ausgewählt 

sein müssen. Ein breites Betätigungsfeld 

also für die ambitionierte »Falstaff-Sommelière 

des Jahres 2018«, die auch zukünftig 

ihre Gäste mit immer neuen Angeboten 

ihrer wohlsortierten Weinkarte überraschen 

wird. 

The Ritz-Carlton, Vienna / ATMOSPHERE ROOFTOP BAR 

BESTE AUS 

Die »Atmosphere Rooftop Bar« ist ein Stück Sommer über den Dächern der Wiener 

Altstadt: ein Wohlfühlort, an dem man der Sonne beim Untergehen zusehen und fern 

des Trubels einen feinen Drink »Made in Austria« genießen kann. 

TEXT BERNHARD DEGEN 

Fotos: Nicole Viktorik 

68 falstaff

SICHTEN 

Bei cooler Musik und 

entspannter Stimmung 

kann man Wein oder Gin 

aus Österreich genießen 

und ganz ohne Verzicht 

am Detox-Retox- 

Programm teilnehmen. 

falstaff 

69


In der »Atmosphere Rooftop Bar« 

kann man aus zahlreichen Gins, 

Tonics und Botanicals wählen. 

Nach einem stressigen Arbeitstag 

betreten wir den Aufzug 

in der Lobby und mit jeder 

Etage auf dem Weg nach 

oben entfernen wir uns vom 

Alltag. Auf der Dachterrasse angekommen, 

schlägt uns angenehme Lounge-Musik und 

fröhliches Stimmengewirr entgegen. Wir 

betreten eine andere Welt, die uns an die 

Eleganz der Côte d’Azur und die Leichtigkeit 

von Portofino erinnert. Die »Atmosphere 

Rooftop Bar« ist ein entspannt-eleganter 

Treffpunkt auf buchstäblich höchstem 

Niveau. Im 8. Stock des »The Ritz- 

Carlton, Vienna« wird täglich die Leichtigkeit 

des Lebens gefeiert. 

Hier kommt man hin, um den frischen 

Lebensstil von Wien zu spüren, unkompliziert 

und doch ganz besonders. Ein wenig 

extravagant und dennoch gemütlich. Ein 

Ort für unbeschwerte Sundowner mit 

einem ganz neuen Blickwinkel auf Wien. 

Das aufmerksame Serviceteam serviert 

erfrischende Weißweinspritzer mit regionalen 

Weinen, prickelnde Spritzer-Variationen 

mit Wermut oder alpinen Zutaten sowie 

lokal inspirierte Cocktails und Craft-Biere 

von Mikrobrauereien aus Österreich. 

MIXOLOGY IN EIGENREGIE 

Die Leidenschaft für einen wirklich guten 

Gin & Tonic ist ungebrochen und meist 

eine Frage des persönlichen Geschmacks. 

Das Bar-Team der »Atmosphere Rooftop 

Bar« startete daher eine hochprozentige 

Offensive mit Craft-Gins aus allen neun 

Bundesländern (siehe rechts). Hobby- 

Mixologen dürfen kreativ werden und sich 

aus dieser umfangreichen Selektion österreichischer 

Gins ihren persönlichen Signature-Drink 

kreieren. Neben der Wahl des 

Gins und des Tonics ist auch die Zugabe 

von unterstützenden Geschmäckern wie 

Gurke, Pfeffer, Beeren oder Kräutern wie 

Rosmarin ausdrücklich erwünscht, um seiner 

eigenen Gin-&-Tonic-Kreation den 

letzten Schliff zu verleihen. Dank einiger 

Tricks und Kniffe kann der Genuss von 

Gin & Tonic ohne Anstrengung sogar noch 

maximiert werden. Die Experten der 

»Atmosphere Rooftop Bar« stehen beratend 

zur Seite und setzen auf Ballongläser 

anstelle der klassischen Longdrinkgläser. 

Einem Burgunderkelch gleich, machen diese 

bauchigen Stilgläser jede Nuance des 

Drinks erlebbar. 

GINS AUS ALLEN 

BUNDESLÄNDERN 

WIEN 

Rick Gintlemen (Rich, Brave, Feel) 

NIEDERÖSTERREICH 

Steinhorn Gin 

BURGENLAND 

Homemade D-scovery Gin 

STEIERMARK 

Aeijst Gin, Gölles Hands On Gin, Gin1404, 

Wacholderbär 

OBERÖSTERREICH 

Arg High Dry Gin, Reisetbauer Blue Gin 

KÄRNTEN 

Lavanttaler Gin 

SALZBURG 

Guglhof (The dry one, Mr. elegant, 

The fruity one) 

TIROL 

Roter Turm 

VORARLBERG 

Keckeis Gin, Xi Gin 

Fotos: Julia Stix, The Ritz-Carlton, Vienna 

70 falstaff

»Gin ist mehr als ein Getränk, 

er ist ein Lifestyle-Produkt 

für Individualisten. Gerade in 

Österreich hat sich nicht nur 

ein hohes Maß an Diversität, 

sondern auch wie für unser 

Land üblich eine extrem 

hohe Qualität etabliert.« 

PATRICK MARCHL Eigentümer Rick Gin 

Patrick Marchl, Vorreiter der österreichischen 

Gin-Szene und mit drei Wiener Gins 

vertreten (Rick Gintlemen), betont, dass 

sich in Österreich nicht nur ein hohes Maß 

an Diversität, sondern auch eine extrem 

hohe Qualität etabliert hat. Durch die Vielfalt 

der Natur und den vorhandenen Pflanzenreichtum 

können die Gin-Produzenten 

bei der Kreation ebenso aus dem Vollen 

schöpfen wie beim Mixen von Drinks. 

Einen eher wacholderbetonten Dry Gin 

kombiniert man am besten mit einem klassischen 

Tonic Water. Wer es allgemein trockener 

mag, sollte auf eine ebensolche 

Tonic-Version zurückgreifen. Gins, die mit 

fruchtigen Botanicals wie Beeren hergestellt 

werden, vertragen auch aromatischere 

Tonic-Kreationen, zitrusbetonte Gins hingegen 

lassen sich gut mit frischen, aber ebenso 

mit fruchtigen Tonic-Varianten ergänzen. 

Probieren geht über Studieren, aber dennoch 

sollen Spaß und Genuss im Vordergrund 

stehen und man sollte keine Wissenschaft 

daraus machen. Da die Fülle an 

Kombinationsmöglichkeiten auch überfordern 

kann, steht das Bar-Team jederzeit 

beratend zur Seite. 

MADE IN AUSTRIA 

Das gesamte Angebot der »Atmosphere 

Rooftop Bar« ist eine Würdigung der Leistung 

heimischer Produzenten. Abgesehen 

vom Gin-Angebot trifft das ganz besonders 

auf die Weinauswahl zu. Sindy Kretschmar, 

die oberste Wein-Verantwortliche des Hauses, 

ist Falstaff-Sommelière des Jahres 2018 

und hat Top-Weine ausgewählt, die zwei 

Dinge gemeinsam haben: Sie kommen alle 

aus Österreich und sie sind allesamt biologisch 

angebaut und ebenso vinifiziert. 

Passend zur sommerlichen Untermalung 

hat Kretschmar mehrere ausgezeichnete 

Rosé-Weine in die sommerliche Karte aufgenommen, 

vom gefragten Rosé Viennois 

von Fiona Figlmüller bis zum fruchtigen 

Black Betty Pink Rosé von Landauer- 

Gisperg aus der Thermenregion. 

< 

Dieser Blick auf 

Innenstadt und 

Stephansdom ist 

selbst für Wiener 

etwas ganz 

Besonderes. 

falstaff 

71


»Es ist unseren Gästen eben 

nicht egal, was sie im Glas 

serviert bekommen.« 

VANESSA ZEISING Bar Manager 

DETOX UND RETOX 

1. 

3. 

Ein leichtes und mediterranes Lebensgefühl 

macht auch vor gesundheitlichen Fragen 

nicht halt. Mit großer Raffinesse hat die 

Bar-Mannschaft der »Atmosphere Rooftop 

Bar« Cocktails kreiert, die möglichst viele 

wohltuende Komponenten, Antioxidantien 

und Vitamine beinhalten. Besonders 

gesundheitsbewusste Gäste wählen alkoholfreie 

Detox-Drinks und genießen ohne Promille. 

Bewusste Genießer wählen aus dem 

Retox-Bereich und profitieren ebenso von 

gesundheitsrelevanten Inhaltsstoffen. Oder 

man wechselt wie bei einer hedonistischen 

Kur zwischen Detox und Retox ab. Ganz 

gleich, ob Cocktail oder Mocktail, alle 

Zutaten sind nahezu ausschließlich aus 

Österreich. Alpenkräuter, Essenzen, Spirituosen 

und Vitamine werden zu leichten, 

jedoch facettenreichen Drinks verschmolzen. 

Im Fokus stehen dabei neu aufkommende 

Trends, die sich von ihrem verstaubten 

Image lösen. Gin war in diesem Bereich 

wie keine andere Spirituose der Platzhirsch 

in den vergangenen Jahren. 

AQUAVIT IST DER NEUE GIN 

DETOX-COCKTAILS 

1. DER SÄUERLICHE Himbeere, Minze, Zitrone, Soda 

2. DER FRUCHTIGE Marille, Birne, Apfel, Holunder, Salbei 

3. DER ERFRISCHENDE Grapefruit, Apfel, Agave, Rosmarin, Soda 

2. 

Die Ladies and Gentlemen der »Atmosphere 

Rooftop Bar« hingegen sehen zudem 

die Sternstunde des Aquavits kommen, 

eines hochprozentigen skandinavischen 

Klassikers, der hierzulande wenig bekannt 

ist und oft unterschätzt wird. Es handelt 

sich dabei um einen Kümmel-Dill-Schnaps, 

der in puncto Herstellung an Gin erinnert 

und sich besonders als magenberuhigender 

Digestif nach dem Essen eignet. Die von 

den Bartendern der Rooftop-Bar wiederentdeckte 

Spirituose wird in Verbindung 

mit Austrian Organic Vodka, Honig, Birne 

und Apfel zu einem außergewöhnlichen 

Cocktail mit österreichischem Flair vermixt. 

Die fruchtig-herbe Kreation hat 

Potenzial, zum Sommer-Drink des Jahres 

Fotos: Julia Stix 

72 falstaff

RETOX-TIPP: 

DER GESUNDE 

ZUTATEN 

3 cl Rick Gin 

2 cl Amaretto 

3 cl Roter-Rüben-Saft 

3 cl Karottensaft 

1 cl Vanillesirup 

1 cl Zitrone 

Garnitur: getrocknete Orangenscheibe, 

Rosmarinzweig 

2. 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten auf Eis shaken. 

– In einem niedrigen Tumbler auf Eis servieren. 

– Mit einer getrockneten Orangenscheibe und 

einem Rosmarinzweig garnieren. 

3. 

zu avancieren, und ist dabei noch alles 

andere als schlecht für den Magen. Sehr 

bekömmlich und erfrischend ist natürlich 

auch die feine Auswahl an alkoholfreien 

Getränken. Besondere Gustostückerln 

hierbei sind Dr. Filler Cotton Candy, der 

verblüffend authentisch nach Zuckerwatte 

schmeckt, und die alpine Limonade Enzo, 

mit natürlichen Bitterstoffen der Enzianwurzel. 

Beide Innovationen werden – ganz 

nach dem Motto »Made in Austria« – von 

jungen österreichischen Unternehmen 

produziert. 

Egal, ob Detox, Retox oder einfach nur 

unbeschwerter Genuss, die »Atmosphere 

Rooftop Bar« ist einer der besten Orte, um 

laue Sommerabende in Wien zu verbringen. 

Nur schade, dass die Zeit am schnellsten 

vergeht, wenn es am schönsten ist. < 

RETOX-COCKTAILS 

1. DER GESUNDE Rick Gin Mediterranean, Vanille, Amaretto, Limette, Rote Rübe, Karotte 

2. DER EINZIGARTIGE Austrian Organic Vodka, Aquavit, Honig, Birne, Apfel 

3. DER HERBE Tauern Rye Whisky, Limette, Liebstöckel, Almdudler 

1. 

falstaff 

73

The Ritz-Carlton, Vienna / D-BAR 

TIME FOR 

Die Ladies and Gentlemen der »D-bar« laden zu einer hochprozentigen 

Entdeckungsreise rund um den Globus. Lassen Sie sich verzaubern 

und nehmen Sie einen Cocktail-Reisepass als Erinnerung mit. 

TEXT BERNHARD DEGEN 

Fotos: Marko Zlousic 

74 falstaff

TRAVEL 

Der »G & TEA FOR 2« ist 

ein spektakulär inszenierter 

Sharing Drink für zwei 

Personen und besteht aus 

Hendrick’s Gin, Vanillesirup, 

Milky-Oolong-Tee, Noilly 

Prat und Milch. 

falstaff 

75


Sogar die Eiswürfel 

werden in der »D-bar« 

per Hand gefertigt. Die 

hohe Kunst der perfekten 

Eis-Zubereitung kommt 

aus Japan. 

76 

falstaff 

feb–mär 2019

Willkommen an Bord, 

nehmen Sie Platz 

und begeben Sie sich 

auf eine genussvolle 

Reise in die Welt der 

vielfältigen Cocktails. Der Besuch einer 

guten Bar ist wie eine Reise in eine andere 

Welt, wie ein Kurzurlaub, der intensiv 

genossen wird. Das hat sich auch das Team 

der »D-bar« gedacht, als es darum ging, die 

Gäste noch tiefer in die Sphären der Barkultur 

eintauchen zu lassen und auf eine 

Entdeckungsreise mitzunehmen. Das Ergebnis 

ist ein liebevoll gestalteter Reisepass mit 

einem Ambassador (»Johnny walks around 

the world«), der die Gäste auf einen Trip in 

zwölf Länder dieser Welt begleitet. Jedes 

Mitglied der Bar-Truppe brachte seine 

Erfahrungen von Urlauben und beruflichen 

Auslandsaufenthalten mit ein und wurde so 

ein Teil der Geschichten, die im Reisedokument 

erzählt werden. Wir versuchen unser 

Glück und starten unsere Reise in der 

Glücksspielmetropole Macau und bestellen 

einen »Gamble Bramble«. Der Cocktail aus 

D-scovery Gin, Limettensaft und selbst 

gemachtem Brombeerlikör wird stilecht 

samt Roulette serviert, und wir können um 

die Bezahlung spielen: Wenn unsere Zahl 

kommt, geht der Drink aufs Haus. 

Weitere Destinationen der Reise sind 

Österreich, die Schweiz, Schottland, England, 

Kuba, Marokko, Mexiko, Russland, 

Indien, Indonesien und Japan. 

EISIGE SCHÖNHEIT 


Jedes einzelne Erlebnis wird dabei nicht 

nur geschmacklich perfekt abgestimmt serviert, 

sondern regelrecht mit einer kleinen 

Show inszeniert. Eine ganz zentrale Rolle 

spielt dabei Eis: einerseits Trockeneis, um 

wabernde Nebel und eindrucksvolle Effekte 

zu erzeugen, und andererseits selbst 

gemachte Cubes. Die faszinierende Schönheit 

klaren Eises bleibt nur jenen verborgen, 

die ohnehin keinen Wert auf gehobene 

Cocktail-Kultur legen. Die Fertigung von 

Eisblöcken absoluter Klarheit hat fast wissenschaftlichen 

Charakter. Besonders das 

Einfrieren ist höchst anspruchsvoll, denn 

der Prozess soll so langsam wie möglich 

vor sich gehen. Die Bartender kümmern 

sich nicht nur persönlich um die Eisproduktion, 

sie zerschneiden das Eis auch 

> 

Der Reisepass ist wie eine zweite Barkarte und 

beinhaltet zwölf Destinationen, die mit jeweils 

einem Cocktail vertreten sind. In Macau wird 

der »Gamble Bramble« serviert, mit dem 

Roulette spielt man um die Bezahlung. 

falstaff 

77


»Die Eismacherei ist eine 

hohe Kunst, die aus der 

japanischen Bar-Szene 

kommt, wo es um das 

ständige Streben nach 

Perfektion geht.« 

DEJAN TRIFUNOVIC 

HEAD-BARKEEPER IN DER »D-BAR« 

> 

in die perfekte Größe. Ein Drink wie ein 

Negroni wird durch einen Eiskubus, der 

genau in das Glas passt, noch ein Stückchen 

perfekter, denn das Eis ist maximal 

stabil, kühlt den Drink perfekt und gibt 

nur minimal Schmelzwasser ab. 

MAROKKO UND MARTINI 

CUCUMBER MARTINI 

ZUTATEN 

5 Stk. Gurkenscheiben 

5 cl London Dry Gin 

2,5 cl Limettensaft 

2,5 cl Holundersirup 

Garnitur: gemahlener Pfeffer, Gurke 

ZUBEREITUNG 

– Die Gurkenscheiben mit einem Stößel zerdrücken und in einen Shaker geben. 

– Die restlichen Zutaten beimengen, shaken und doppelt in eine gekühlte 

Martinischale abseihen. 

– Mit dem gemahlenem Pfeffer und der Gurke garnieren. 

Unsere Reise führt uns weiter nach Marokko, 

wo wir von orientalischen Aromen verführt 

werden. Wir bestellen den »Oriental 

Lantern«, der als Variante des populären 

»Penicillin«-Cocktails mit einer stimmungsvollen 

Laterne serviert wird. 

Die marokkanische Version besteht aus 

Laphroaig und Black Bottle Whisky, hausgemachtem 

Kreuzkümmel-Safran-Sirup, 

Zitronensaft sowie Ingwer und hält ebenso 

warm und gesund wie das Original, egal, 

zu welcher Jahreszeit man ihn wählt. 

Trotz des spielerischen Ansatzes der imaginären 

Reise ist die »D-bar« ein Refugium 

für passionierte Barflys, wo alle Klassiker 

der Cocktail-Geschichte in höchster Perfektion 

zubereitet werden. Neben Evergreens 

wie Manhattan, Old Fashioned 

oder Martini werden zahlreiche Signature- 

Kreationen des Bar-Teams angeboten. Ein 

bei den Stammgästen äußerst beliebter 

Klassiker ist der »Cucumber Martini«, der 

mit seiner simplen Raffinesse Cocktail-Aficionados 

glücklich macht. In der Barkarte 

findet man diesen Drink in der Rubrik 

»D-bar Favourites«, wo er sich den Platz 

mit Highlights wie »Vinlet«, »Never 

Change a Winning Team« oder einem 

»Retro Gimlet« teilt. 

Sehr gelungen ist das Kapitel »Forgotten 

Classics«, das grandiose Rezepturen aus der 

Vergessen- und Vergangenheit holt: »The 

Real Georgia Mint Julep«, »El Presidente« 

oder »Aviation«, um nur drei Beispiele zu 

nennen. 

> 


78 falstaff

Genießen Sie die beliebteste Limonade Österreichs 

auf höchstem Niveau! 

Mit Empfehlung von 


@Atmosphere Rooftop Bar im The Ritz-Carlton, Vienna 

Copyright: Philipp Lipiarski


Abseits des Gewöhnlichen hat sich der 

hauseigene D-scovery London Dry Gin bei 

Kennern etabliert, die nicht bloß einen 

beliebigen Gin & Tonic genießen wollen. 

D-SCOVERY 

Der Haus-Gin der »D-bar« wird 

nach eigener Rezeptur hergestellt. 

Ausschließlich Kräuter aus den heimischen Alpen 

finden im D-scovery London Dry Gin Verwendung. Die 

intensive Wacholdernote wird durch ein gekonntes Bukett 

aus blumigen Noten von Alpenrosen, Holunder- und Lavendelblüten 

ergänzt. Die Aromen der Botanicals werden durch ein 

besonders schonendes Destillierverfahren beflügelt. 

D-BAR, SCHUBERTRING 5–7, 1010 WIEN 

RITZCARLTON.COM 

> 

Der Abschnitt »Whisky as its best« 

preist nicht nur sechs anspruchsvolle 

Whisky-Drinks an, er führt uns auch zu 

einer weiteren Spezialität der »D-bar«, die 

auch Heimat von Super-Premium-Spirituosen 

ist: In den Beständen finden sich ein 

Glenfiddich 40 Years Old, eines der weltweit 

gefragten Exemplare des Havana Club 

Maximo mit bis zu 100 Jahre alten Rum- 

Bestandteilen oder der rare Springbank 

Secret Treasures 1970 Scotch. Weitere verfügbare 

Legenden der Spirituosenwelt sind 

The Dalmore Quintessence Whisky oder 

die komplette Bacardi-Facundo-Range mit 

Neo, Eximo, Exquisito und Paraiso. 

Die Barkeeper sind exzellente Handwerker: 

Nicht nur das Eis wird selbst gefertigt, 

auch zahlreiche Essenzen und Sirupe werden 

im Haus gemacht. Sogar der D-scovery 

London Dry Gin geht auf eine Rezeptur der 

Bar-Mannschaft zurück, gebrannt wird er 

von einer Partner-Destillerie im Burgenland. 

So ist die »D-bar« meilenweit davon entfernt, 

eine anonyme Hotelbar zu sein – 

ganz im Gegenteil, noch individueller ist 

fast nicht möglich. Davon sollte sich aber 

jeder persönlich bei einer Entdeckungsreise 

überzeugen: Discover the D-scovery! 

> 

Fotos: Julia Stix, The Ritz-Carlton, Vienna 

80 falstaff

»DER WEIN IST DIE EDELSTE 

VERKÖRPERUNG DES NATURGEISTES« 

Christian Friedrich Hebbel, 1813–1863, dt. Dramatiker und Lyriker 

JETZT 

NEU! 

Der Falstaff Weinguide 2019/20 

4000 Weine im umfassendsten Standardwerk in Sachen 

österreichische Spitzenkreszenzen.

The Ritz-Carlton, Vienna / PRODUZENTEN 

RICK GIN 

Die Leidenschaft zum Gin brachte 

den Unternehmer Patrick Marchl dazu, 

sein eigenes Rezept zu entwickeln. Es 

brauchte viele Versuche und längere 

Entwicklungszeit, ehe die »Big Five« des 

Gin – Wacholderbeeren, Koriander, 

Angelikawurzel sowie Zitronen- und 

Orangenschalen – mit anderen Botanicals 

so kombiniert wurden, dass »Rick 

Gin« in die Designerflasche gefüllt werden 

konnte. Das Ergebnis ist ein Bio- 

Gin in Spitzenqualität. 2019 erhielt 

Marchl die Goldmedaille der World 

Spirit Awards für den »Rick Gin Feel«. 

rick-gin.at 

STARKE 

PARTNER 

Wenn Gäste das »The Ritz-Carlton, Vienna« betreten, erwarten sie das Beste vom 

Besten. Um diesen Ansprüchen gerecht zu werden, ist natürlich auch größte Sorgfalt 

bei der Produktauswahl angesagt – von erlesenen Weinen über hervorragende Zutaten 

bis hin zu atemberaubendem Interieur und maßgeschneiderten Uniformen. 

Fotos: Raimo Rudi Rumpler, beigestellt 

82 falstaff

WEINGUT 

WIENINGER 

Wer in Wien einen solchen Namen trägt, 

ist verpflichtet, das Beste zu geben. Und 

diesem Auftrag kommt Fritz Wieninger 

schon seit vielen Jahren gewissenhaft 

nach: Aus einem traditionsreichen Heurigenbetrieb 

hat sich ein qualitätsorientiertes 

Top-Weingut entwickelt. Seit einigen 

Jahren verarbeitet Wieninger Trauben von 

beiden Seiten des Donauflusses. Mit den 

berühmten und besten Lagen am Wiener 

Nussberg verfügt der dynamische Winzer 

über ausgezeichnetes Traubenmaterial und 

versteht es, dieses in eine umfangreiche 

Palette an Spitzenweinen zu übersetzen. 

wieninger.at 

falstaff 

83


WEINGUT 

TONI HARTL 

In der Thermenregion und am Lei tha - 

berg bewirtschaftet das Weingut 

Toni Hartl rund 25 Hektar Rebfläche. 

Das Wissen über die unterschiedlichsten 

Klimaverhältnisse 

und die Vielfalt der Weingartenböden 

ermöglichen es, jeder Sorte 

den optimalen Platz zum Gedeihen 

zukommen zu lassen. Unter dem 

Leitspruch »Es ist alles nur geliehen« 

wird nach neuesten ökologischen 

Erkenntnissen gearbeitet. 

toni-hartl.at 

ANZ. CIBUS ARS VIVENDI 


84 falstaff feb–mär 2019

TRUMER 

PRIVAT- 

BRAUEREI 

Trotz langer Tradition (gegr. 1601) 

zählt die Trumer Privatbrauerei zu 

den innovativsten Brauereien Österreichs. 

Dank ausschließlicher Verwendung 

von Naturhopfen und der 

von Braumeister Axel Kiesbye eigens 

entwickelten offenen Gärung ist das 

preisgekrönte »Trumer Pils« im 

Laufe der Firmengeschichte zum 

Fahnenträger der Brauerei avanciert. 

Der konsequente Fokus auf höchste 

Qualität wurde etwa 2012 mit dem 

European Beer Star in Gold bestätigt. 

»Trumer Pils« setzte sich dabei gegen 

80 internationale Mitbewerber als 

bestes Pils Europas durch. 

trumer.at 

Fotos: Derksen, Königshofer, beigestellt 

DERKSEN 

HAWIENERO RUM 

Der Name ist eine Kombination aus Havanna und Wien, den beiden 

Lieblingsstädten von Werner Katzler, dem Erfinder von »Hawienero 

Rum«. Ein Rum, der durch seinen sehr kräftigen, aber doch runden und 

ausbalancierten Geschmack am Gaumen sofort die Seele Havannas mit 

all ihren sinnlichen Eindrücken wiedergibt. Er eignet sich perfekt zum 

Mixen – z. B. für Daiquiri oder Mojito. Seit 2019 bringt »Derksen« diese 

Wiener Spezialität in die »D-bar« des »The Ritz-Carlton, Vienna«. 

derksen.at 

falstaff 

85

The Ritz-Carlton, Vienna / LIEFERANTEN 

STAUD’S 

Reinster Genuss als Selbstverständlichkeit, 

höchste Qualität als oberstes Credo – die 

süßen und sauren Delikatessen von 

Stauds überzeugen mit nichts als ihrem 

grund eigenen Geschmack. Die handverlesenen 

Früchte und Gemüsesorten entsprechen 

stets dem strengsten Reinheitsgebot 

und erfüllen die gewissenhaften 

Qualitätskontrollen. Verarbeitet werden 

sie mittels modernster Technik und mit 

dem Ziel, das Beste aus der Natur 

herauszuholen. 

stauds.com 

HINK 

Die Wiener Traditionsmanufaktur ist Genießern bereits seit über 

80 Jahren ein Begriff. Mit Leidenschaft werden in der hauseigenen 

Manufaktur täglich frische Pastetenkreationen erzeugt. Zuletzt veredelten 

die Hink-Delikatessenprofis geräucherten Saibling des Züchters 

Alexander Quester zu feinen Mousse-Variationen. In präziser 

Handarbeit werden die Pasteten nach traditionellen Rezepturen 

und modernsten Hygienestandards produziert. Der kompromisslose 

Anspruch an höchste Perfektion und jahrzehntelange Erfahrung garantieren 

feinste Delikatessen mit Qualität aus Österreich. 

hink.wien 

TOP SPIRIT 

GLENFIDDICH 

Glenfiddich ist weltweit Marktführer im 

Bereich Single Malt Scotch Whisky. Die 

Familie Grant verdiente sich für ihre Pionierarbeit 

in Sachen Destillierkunst auch 

die meisten Auszeichnungen der Branche. 

Die Unternehmensgeschichte der traditionsreichen 

Distillery in den schottischen 

Highlands datiert bis ins Jahr 1887. 

glenfiddich.com, topspirit.at 

Fotos: Chris Rogl, Markus Ludwig, Sabine Klimpt, Ted Humble-Smith Photography Limited, beigestellt 

86 falstaff

WEINGUT 

BRÜNDLMAYER 

Im Hause Bründlmayer ist vieles beeindruckend: 

die Menschen, die Güte der hier in 

Langenlois erzeugten Weine und schließlich 

das freundliche und bescheidene Wesen des 

Mannes, der seit 1980 für den Erfolg dieses 

Paradeunternehmens sorgt. Nahezu jeder Wein 

– vom leichtesten Grünen Veltliner über den 

Rotwein bis hin zum Sekt – hat das Potenzial, 

Jahrgangsbester seiner Kategorie zu sein. 

bruendlmayer.at 

JUERGEN 

CHRISTIAN 

HOERL 

Perfekte Passform und höchster Qualitätsanspruch 

sind die Grundpfeiler des Labels 

Juergen Christian Hoerl. Das Wiener 

Unternehmen fertigt in der hauseigenen 

Werkstatt textile Meisterwerke auf höchstem 

Niveau an. Die Kollektionen von 

Juergen Christian Hoerl wurden bereits in 

internationalen Modemetropolen präsentiert. 

Auch die Uniformen der Mitarbeiter 

des »Pastamara – Bar con Cucina« und der 

»Atmosphere Rooftop Bar« entstammen 

der Schneiderkunst des Top-Designers. 

juergenchristianhoerl.com 

falstaff 

87


GUGUMUCK 

Mit viel Leidenschaft setzt sich Andreas Gugumuck seit 

mittlerweile zehn Jahren für die Re-Etablierung der Weinbergschnecke 

als Genussmittel ein – mit Erfolg. Unter 

anderem wurde Gugumuck 2012 im EU-Parlament zum 

Best Young Farmer of Europe gekürt. Gemeinsam mit 

seinem Team produziert er Weinbergschnecken und 

Schnecken kaviar für Gourmets in ausgefallenen Kreationen. 

gugumuck.com 

ROBERT WOLTE & PARTNER 

FLEXIBEL & INDIVIDUELL 

Wir sind ein seit 1988 international 

tätiger österreichischer 

Hotel ausstatter. Die Einrichtung 

und Renovierung internationaler 

Markenhotellerie sind unser 

Kerngeschäft. Wir hören aufmerksam 

zu, wenn der Auftraggeber 

seine Wünsche und seinen 

Bedarf beschreibt. Das Ergebnis 

der kompromisslosen Umsetzung 

der Kundenwünsche ist 

ein schönes Hotel mit Wohlfühlqualität. 

Bei uns erhalten Sie für 

Ihr Geld ein Maximum an Gegenleistung. 

Das ist eines der Geheimnisse 

unseres Erfolgs. 

Robert Wolte & Partner GmbH® 

Benediktinerplatz 5 

9020 Klagenfurt am Wörthersee 

wolte@robertwolte.com 

www.robertwolte.com 

KATE & KON 

»Es ist beseelend, Flaschen vor Ort abzuholen und in unser Lager zu 

karren; Flaschen, die die Botschaft von Winzer, Klima, Boden und 

Traubensorte über Jahre des wohlgefälligen Alterns bewahren«, sind 

sich die Mitarbeiter von »Kate & Kon« einig. Deshalb ist es auch 

nicht verwunderlich, dass neben großen Weinen aus den berühmten 

Weinbauländer auch alte und seltene Weine zu ihrem Sortiment 

gehören. »Wir wollen Menschen über ein Produkt verbinden, das 

seit jeher dazu geschaffen ist, Menschen zusammenzubringen.« 

kateandkon.com 

Fotos: Alexander Maria Lohmann, Cornelia Reidinger, Juergen Hammerschmid, karinnussbaumer.com, Manfred Klimek, Marcello Bocchieri, beigestellt 

88 falstaff

WEINGUT 

WELLANSCHITZ 

Wenn man in Neckenmarkt auf dem höchsten 

Abschnitt der Weingärten über das Mittelburgenland 

blickt, kann man alle Weingärten der Familie 

Wellanschitz erkennen: in Unterpetersdorf das Alte 

Weingebirge, in Horitschon den Gfanger, und an 

klaren Tagen sieht man bis nach Raiding, wo sich 

die Lage Raga befindet. Ganz im Osten liegt das 

flache, ungarische Steppenland, und sogar der südlichste 

Zipfel des Neusiedler Sees ist zu entdecken. 

Mit ihrem umfangreichen Blaufränkisch-Sortiment 

zeigt die Familie Wellanschitz die Unterschiede der 

einzelnen Lagen des Mittelburgenlands auf und 

leistet damit einen wertvollen Beitrag zur Erhaltung 

der Blaufränkisch -Tradition in ihrer Region. 

wellanschitz.at 

DÖLLERERS 

WEINHANDELS- 

HAUS & ENOTECA 

Ein überwältigendes Sortiment mit mehr als 400.000 

Flaschen von über 230 bekannten Weingütern sowie 

Schaumwein- und Spirituosenerzeugern aus aller Welt 

beherbergt »Döllerers Weinhandelshaus & Enoteca«, 

ein langjähriger Partner des »The Ritz-Carlton, Vienna«. 

Die italienisch anmutende Enoteca samt rundum 

verlaufender Weinbibliothek lädt zum Verkosten, Feiern 

und Einkaufen ein. Auch erlesene Alimentari, 

Accessoires und Bücher werden angeboten. 

weinhandelshaus.at 

CIBUS 

Die Firma Cibus versteht sich als Botschafter der 

italienischen Gastro-Kultur. Bei der Auswahl seiner 

Produzenten achtet das Unternehmen auf eine faire, 

ausgesuchte und hochqualitative Produktion. An erster 

Stelle steht dabei die maßgeschneiderte Lösung für 

die Kunden – eine Philosophie, die auch im »Pastamara 

– Bar con Cucina« des »The Ritz-Carlton, Vienna« 

zu tragen kommt: mit einer gezielten und ausgesuchten 

Auswahl der besten Produzenten und mit Produkten 

der alten sizilianischen Tradition wie Testa, Mulino 

Marino, Bottarga und Mulino Primula Scollo. 

cibusitaly.it, info@cibusitaly.it 

falstaff 

89


WEINGUT 

ESTERHAZY 

Seit mehr als 250 Jahren betreibt das 

Haus Esterházy in der pannonischen 

Region Weinbau. Das Wissen vieler 

Generationen erfahrener Winzer um 

Klima, Lage, Terroir und autochthone 

Rebsorten paart sich am Weingut 

Esterházy perfekt mit dem Know-how 

des international renommierten Wine- 

Consultants Stéphane Derenoncourt. 

Der Weinkeller ist auf dem neuesten 

Stand der Vinifikationstechnik und 

so konstruiert, dass die besondere 

Charakteristik der einzelnen Weinlagen 

optimal herausgearbeitet 

werden kann. 

esterhazywein.at 

HERBEUS GREENS 

»Herbeus Greens« hat es sich zum Ziel gesetzt, die erste 

vertikale Indoor-Farm in Österreich zu etablieren – mit 

Erfolg: Das Sortiment umfasst bereits rund 30 Sorten in 

bester Qualität, alle Produkte werden erntefrisch am selben 

Tag geliefert. Diese neue und innovative Art des 

Gemüseanbaus vereint Tradition mit modernster Technologie 

und benötigt überdies um ca. 80 Prozent weniger 

Wasser als der herkömmliche landwirtschaftliche Anbau. 

herbeusgreens.com 

BIO IST LOGISCH 

Die »BioIstLogisch GmbH« ist ein niederösterreichischer Familienbetrieb, 

der beste österreichische Lebensmittel in Bioqualität vertreibt. Zu den 

kulinarischen Schätzen zählen unter anderem das Fleisch vom Turopolje- 

Schwein und dem Waldviertler Blondvieh, das von den Köchen der 

Spitzen-Gastronomie zu kulinarischen Meisterwerken verarbeitet wird. 

Auch hochwertige Schinken- und Wurstwaren, die im natürlichen Raumklima 

im Felsenkeller lange reifen und für einen einzigartigen, unverwechselbaren 

Geschmack sorgen, sind Teil des Produktportfolios. 

bioistlogisch.at 

Fotos: Herbeus Greens GmbH, Michael Reidinger, webnfoto.com, beigestellt 

90 falstaff

ÖFFERL BROT 

Bio ist ihr Standard, Demeter das Ziel. Bei »Öfferl Brot« wird alles von Hand 

gebacken, und nicht nur das: Die Bäcker betten die Brote händisch zum Ruhen 

mehrmals täglich um, wiegen alle Zutaten einzeln mit Schaufeln ab und streuen 

die Toppings darüber. Darum gleicht auch kein Produkt dem anderen, und 

jedes bekommt seinen ganz eigenen Charakter. Das Bio-Brot wird zweimal im 

Dampf ofen gebacken – das Ergebnis ist ein unglaublich knuspriges, schmackhaftes 

und lange haltbares Brot, das seinesgleichen sucht. 

oefferl.bio

The Ritz-Carlton, Vienna / SPA 

Fotos: Tina Herzl 

92 falstaff

URBANE 

OASE 

So viel ist sicher: The Ritz-Carlton Spa wird nicht mehr lange ein 

Geheimtipp bleiben! Denn ob es einer der längsten (Hotel-)Pools 

der Stadt ist, der lockt, das moderne Gym oder die exklusiven 

Behandlungen mit Produkten von Susanne Kaufmann – jeder 

Besuch wird zu einem unvergesslichen Erlebnis. 

TEXT MARGRET HOFFMANN 

falstaff 

93


BEST OF 

TREATMENTS 

Wissenschaft, Wirkstoffe und Wohlfühlrituale: Dass die Haut nach einer Behandlung strahlen 

soll, ist klar. Aber heute geht es eben um mehr! Der Dreiklang von Körper, Geist und Seele 

wird bei diesen Treatments wieder in Einklang gebracht. Hier kommen fünf Highlights. 

THE RITZ CARLTON 

SIGNATURE EXPERIENCE 

Wenn der Körper eine Pause braucht, dann ist diese Behandlung genau richtig. Schon zur 

Begrüßung fährt das System nach einem Tee und einem 20-minütigen Aromafußbad mit 

Basensalz und Hamamelis in Richtung Entspannung. Bevor der Körper in ein langes und 

duftendes »Ölbad für die Sinne« taucht, wird die Durchblutung durch die Massage mit 

dem Detox-Öl-Peeling, das aus Mohn und Aprikosenkernen sowie Sesamöl besteht, angeregt. 

Überflüssig zu sagen, dass jeder einzelne Schritt mit einem köstlich sinnlichen Duft 

einhergeht. Die Haut ist nach dem Bad geschmeidig und bereit für die tiefenentspannende 

Massage mit warmen Aromaölen, die zudem die Entschlackung und Entgiftung des Körpers 

fördern. Preis: 115 Minuten um € 230,– 

Tipp: Die Zusätze für Fußbad, Ölbad und Massage können individuell bestimmt werden. 

ANTI AGING SIGNATURE 

PREVENTIVE TREATMENT 

Nicht umsonst liegen holistische Behandlungen im Trend. Das Zusammenspiel von neuesten wissenschaftlichen 

Erkenntnissen mit alten Traditionen ist bei dieser Behandlung besonders spürbar. Denn 

neben den persönlich abgestimmten Produkten aus der Anti-Aging-Linie A von Susanne Kaufmann ist 

es der ganzheitliche Ansatz, der die Haut jünger wirken lässt. Da eines der Geheimnisse schöner Haut 

die perfekte Reinigung ist, wird auf diesen Teil des Treatments besonders viel Augenmerk gelegt. Danach 

entspannen sich die Gesichtszüge immer mehr, weil Massage und ein Jaderoller aus der TCM 

die Cremen, Masken und Emulsionen perfekt in die Haut einarbeiten und einen jugendlichen Teint 

hinterlassen. Preis: ab € 120,– 

Tipp: Für zwischendurch eignet sich das Expresstreatment mit 40 Minuten. Für einen noch 

besseren Effekt gibt es die Behandlung auch mit einer Dauer von 80 oder luxuriösen 120 Minuten. 

Fotos: Tina Herzl, The Ritz-Carlton, Vienna 

94 falstaff

ALKALINE DETOX 

SIGNATURE TREATMENT 

Das Leben in der Stadt hinterlässt durch Feinstaub und Stress seine Spuren auf dem Teint. 

Dieses Treatment für Damen und Herren konzentriert sich auf die porentiefe Reinigung und 

Entgiftung der Haut. Das Ziel ist, mit einem klaren, frischen Hautgefühl die Behandlung zu 

verlassen. Der Weg dorthin beginnt mit einem entsäuernden Fußbad. Danach folgt eine genaue 

Analyse der Haut, um für die abschließende Pflege die optimalen Produkte zu finden. 

Tiefenreinigung, Peeling, Lymphdrainage und eine Reinigungsmaske für Gesicht, Hals und 

Dekolleté sind die vier Hauptakteure, die die Haut wieder sauber machen, ihr wieder mehr 

»Luft zum Atmen« geben und nicht zuletzt dank ihres feinen Dufts ausgleichend wirken. 

Preis: 50 Minuten um € 125,– 

Tipp: Auf Wunsch können die Wirkstoffampullen aus dem »Pollution Skin Defence System« 

von Susanne Kaufmann in die Behandlung integriert werden. 

TRANSFORMATIVE 

SIGNATURE TREATMENT 

Der Name ist Programm! Denn nach den 80 Minuten, die diese Behandlung dauert, ist dank der Individualisierung 

eine echte Veränderung sicht- und spürbar – vor allem bei Damen und Herren, die unter empfindlicher 

Haut leiden, zu Rötungen oder Couperose neigen oder mit Unreinheiten, Rötungen und Trockenheit kämpfen. 

Die Kosmetikerin beschäftigt sich anfangs eingehend mit dem aktuellen Zustand der Haut und sucht die optimalen 

Produkte aus dem Angebot von Susanne Kaufmann, um das Wunschergebnis eines 

strahlenden Teints zu erreichen. Die Wirkung der natürlichen Inhaltsstoffe wird auch 

durch die speziell entwickelten Massage techniken unterstützt, die jede Zelle mit Energie 

anreichern und verspannte Gesichtszüge wieder lockern. Preis: 80 Minuten um € 195,– 

Tipp: Zu jedem Facial kann eine Ultraschallbehandlung gebucht werden, die noch einen 

zusätzlichen Erfolg der Behandlung bringt. 

DETOX SIGNATURE 

TREATMENT 

Wenn man sich in seiner Haut nicht so richtig wohlfühlt, dann kann das viele Ursachen haben. Eine davon 

ist Übersäuerung. In diesem Fall ist das Detox Signature Treatment die perfekte Behandlung. Da der Körper 

über die Fußsohlen schnell entgiften kann, beginnt die Behandlung mit einem basischen Fußbad, um 

den Entschlackungsprozess zu starten. Danach wird ein Detox-Öl-Peeling in die Haut einmassiert, das die 

Durchblutung anregt, damit Schadstoffe schneller ausgeschieden werden können. Eine stimulierende Tiefengewebsmassage 

mit TCM-Einflüssen entlang der Meridiane lockert die Faszien, regt die Lymphzirkulation 

an, wirkt sich gut auf den Stoffwechsel aus und hat auch auf den Geist eine positive Wirkung. 

Preis: 90 Minuten um € 180,– 

Tipp: Das »Basenbad entsäuernd« von Susanne Kaufmann gibt es so wie alle anderen Produkte, 

die bei den Behandlungen verwendet werden, im »The Ritz-Carlton, Spa« zu kaufen. 

falstaff 

95


»ES GEHT UM 

DIE BALANCE« 

Sie gilt als Pionierin der Clean-Beauty-Bewegung und vereint altes Wissen mit 

modernsten wissenschaftlichen Erkenntnissen. Im Interview spricht die Vorarlbergerin 

Susanne Kaufmann über ihren ganzheitlichen Ansatz und erklärt, warum weniger 

manchmal doch mehr ist und was sie zu einem Spa-Treatment inspiriert. 

INTERVIEW MARGRET HOFFMANN 

FALSTAFF Wie sind Sie auf die Idee 

gekommen, eine eigene Naturkosmetiklinie 

zu entwickeln? 

SUSANNE KAUFMANN Ich habe Susanne 

Kaufmann nicht aus dem Bedürfnis heraus 

gegründet, eine internationale Beautymarke 

zu schaffen, sondern schlicht aus dem Grund, 

dass es vor mehr als 15 Jahren keine Pflegelinie 

für unseren hauseigenen Spa im »Hotel 

Post Bezau« am Markt gab. Ich war auf der 

Suche nach effektiven, aber natürlichen Produkten. 

Das war damals ein Novum. Die 

Textur sollte luxuriös sein, der Duft einzigartig 

und die Verpackung puristisch und doch 

elegant. Nachdem ich das nicht finden konnte, 

blieb nur der Weg, es selbst zu versuchen. 

Anfänglich wurden wir mit unserem Anspruch, 

natürlich und gleichzeitig effektiv zu 

sein, belächelt, heute gelten wir als Vorreiter 

der Clean-Beauty-Bewegung. Die Leute 

schätzen den nachhaltigen Gedanken des 

Konzepts. Das macht mich glücklich. 

Welchen Ansatz verfolgen Sie? 

Wir wollen natürlich und effektiv, nachhaltig 

und auf dem letzten Stand der wissenschaftlichen 

Erkenntnisse sein. Deshalb sind wir immer 

auf der Suche nach der besten Qualität 

an Inhaltsstoffen und glauben daran, dass 

weniger mehr ist. Weniger, wenn es um die 

Anzahl der Wirkstoffe geht, und mehr, wenn 

es um deren Dosierung geht. 

Sie gelten auch als Pionierin auf dem 

Gebiet der pflanzlichen Wirkstoffkosmetik. 

Was versteht man unter diesem Begriff? 

Ich bin von der Heilkraft der Pflanzenwelt 

mit ihren natürlich aktiven Inhaltsstoffen 

überzeugt. Neueste Erkenntnisse aus der 

Kosmetikforschung und innovative Produktionsverfahren 

helfen uns, die wertvollen Inhaltsstoffe 

absolut schonend aus den Pflanzen 

zu gewinnen und zu verarbeiten. Wir 

setzen die wirkungsstärksten Teile der Pflanzen 

als Hauptinhaltsstoffe in unserer Pflegelinie 

ein. Um die Inhaltsstoffe aus den Pflanzen 

zu gewinnen, wird im Herstellverfahren 

nur die schonende Kaltpressung eingesetzt. 

Alle unsere Produkte wurden mit einer 

komplexen Formel entwickelt, getestet und 

in höchsten Konzentrationen abgefüllt, um 

die besten Ergebnisse zu erzielen und die 

Haut optimal zu pflegen. 

»The Ritz-Carlton, Vienna« arbeitet im 

Spa-Bereich exklusiv mit Susanne-Kaufmann-Produkten 

und -Treatments. Wie 

kam es zu dieser Kooperation? 

Ursprünglich ging es darum, dass das »The 

Ritz-Carlton, Vienna« zusätzlich zu seiner 

Linie auf der Suche nach einer österreichischen 

Marke für seinen Spa war. Diese 

Marke sollte die anspruchsvolle Klientel 

ansprechen. Und aus dieser kleinen Zusammenarbeit 

wurde das Ergebnis von heute. 

Was verbindet das »The Ritz-Carlton, 

Vienna« mit Susanne Kaufmann? 

Der hohe Anspruch an Qualität, an Performance, 

Professionalität und Luxus. 

Welche Trends sehen Sie bei Treatments? 

Definitiv die faszialen Muskeln im Gesicht. 

Hier das Gewebe zu stärken und damit Alterungserscheinungen 

vorzubeugen, ist in 

meinen Augen ein großer Trend. Außerdem 

wird die Luft in den Städten immer schlechter 

und die Menschen sitzen mehr und mehr 

vor dem Computer und vor Mobiltelefonen. 

Deshalb werden auch Anti-Pollution-Treatments 

wichtiger, die versuchen, die Schäden 

durch giftige Umweltstoffe zu minimieren. 

Nicht vergessen darf man die Behandlung 

von Hyperpigmentation und die Reduzierung 

von Sonnenschäden auf der Haut. 

In Susanne-Kaufmann-Behandlungen ist 

TCM ein wichtiger Bestandteil – warum? 

Der ganzheitliche Ansatz der TCM hat 

mich von Anfang an fasziniert. Es geht dabei 

um den ganzen Körper, um das Innen 

und Außen und die richtige Balance. 

Unser Ziel ist es, schon am Antlitz zu 

erkennen, wo eventuelle Probleme liegen, 

und uns von der althergebrachten simplen 

Behandlung einzelner Symptome zu verabschieden. 

Wir Menschen sind komplexe 

und individuelle Wesen und brauchen 

ganzheitliche Lösungen. So starten etwa 

alle unsere Behandlungen mit Ritualen. 

Hier wird zum Beispiel der Akupressurpunkt 

für den Nierenmeridian gedrückt, 

der eine beruhigende Wirkung auf den 

ganzen Körper hat. Oder der Punkt für den 

Lungenmeridian, der die Atmung vertieft 

und die Haut verschönert. 

Foto: Aimee Shirley 

96 falstaff

Wie läuft eigentlich die Entwicklung eines 

(Spa-)Treatments ab? 

Unterschiedlich! Einmal inspiriert ein Produkt 

zu einer neuen Behandlung, wie etwa 

unsere neue Glowmaske. Manchmal ist es 

aber auch ein Bedürfnis. So wie die häufigen 

stressbedingten Verspannungen, die uns zu 

den Faszienbehandlungen geführt haben. Das 

Alkaline Detox Signature Treatment haben 

wir entwickelt, um Umweltbelastungen besser 

entgegenwirken zu können. Hier wurden 

unsere Ampullen mit einer Faszienbehandlung 

und einer Lymphdrainage verbunden. 

Was ist ein »Signature Treatment«? 

Darunter verstehen wir eine Behandlung, 

die uns als Marke am besten beschreibt. 

Wenn man so möchte, sind es unsere Vorzeige-Behandlungen. 

Hier fließen das ganze 

Wissen, die Erfahrung, verschiedene Techniken 

und Produkte ein. Ein Signature Treatment 

ist eigentlich eine große Behandlung, 

die sich aus vielen kleinen Behandlungen 

zusammensetzt. Nehmen wir z. B. das 

Signature Treatment Detox: Hier wird das 

Fußbad mit anschließendem Ölpeeling, 

klassischer Massage und Lymphdrainage 

bei einem Treatment verbunden. 

Warum bieten Sie unterschiedliche Behandlungen 

für Damen und Herren an? 

Die Bedürfnisse sind unterschiedlich und 

darauf wollen wir eingehen. So ist Männerhaut 

viel dicker, öliger und großporiger. 

Dazu kommt, dass die tägliche Rasur die 

Haut sehr reizt und hier besondere Pflege 

benötigt wird. Ein Barthaar kann die Härte 

von Kupferdraht erreichen, und somit ist 

die Haut schnell gereizt und leicht verletzt. 

Frauenhaut hingegen neigt schneller zu 

kleinen Fältchen und ist allgemein dünner. 

Susanne Kaufmann, 

Gründerin der 

gleichnamigen 

Beautymarke. 

Was ist in der Welt von Susanne Kaufmann 

besonders wichtig? 

Ein holistischer Ansatz ist mir ein besonderes 

Anliegen. Und Regelmäßigkeit. Mit einer 

Behandlung kann man vielleicht eine 

kurzzeitige Verbesserung erreichen, aber 

langfristig bewirkt sie nichts. Unterstützt 

durch regelmäßigen Sport, genügend Schlaf, 

einen gesunden und ausgewogenen Lebensstil 

in Kombination mit den richtigen, auf 

den Hauttyp abgestimmten Produkten 

erzielt man langfristig hervorragende 

Ergebnisse. 

falstaff 

97

The Ritz-Carlton, Vienna / DAY SPA 

EIN 

SCHÖNER 

TAG 

Lassen Sie Stress und Hektik einfach hinter sich und tauchen Sie ein in eine andere Welt. 

Als Tagesgast oder als Mitglied können Sie alle Annehmlichkeiten genießen, auch ohne im 

»The Ritz-Carlton, Vienna« zu übernachten. 

Man drückt im Lift zwar auf –2, um 

in den Spa-Bereich zu kommen, 

doch man gelangt damit in den 

Himmel der Entspannung. Oder der sportlichen 

Ertüchtigung. Oder beides. Denn das 

Day Spa im »The Ritz Carlton, Vienna« 

hält für jedes Bedürfnis den passenden 

Bereich bereit. Egal, ob man im 18-Meter- 

Hotelpool, einem der längsten der Stadt, 

sogar mit Unterwassermusik Bahnen zieht 

oder im Fitnessbereich mit modernsten 

Technogym-Geräten Kraft und Ausdauer 

trainiert – spätestens wenn der Puls durch 

Sport oder Alltag hoch ist, sorgen die 

Relax-Zonen für die nötige (Seelen-)Ruhe. 

Getrennte Damen- und Herren-Bereiche 

mit Saunen und Dampfbädern, beheizte 

Relaxliegen, die auch optisch ein Genuss 

sind, oder eine der viele Behandlungen in 

einer der drei Treatment-Suites sind genug 

Argumente, um sich eine Auszeit zu gönnen. 

Das Beste daran: Um im Day Spa 

einzuchecken, muss man kein Zimmer im 

»The Ritz-Carlton, Vienna« gebucht haben. 

Denn die Annehmlichkeiten an der Ringstraße 

gibt es von Montag bis Sonntag von 

6 bis 22 Uhr (Treatments werden von 10 

bis 20.30 Uhr angeboten) für jeden. 

FÜR KURZ ODER LANG 

Der The Ritz-Carlton Spa bietet unterschiedliche 

Möglichkeiten, das gesamte 

Angebot zu nutzen. Ob für einen Kurztrip 

von vier Stunden oder gleich für ein ganzes 

Jahr – Sie haben die Wahl: 

l Vier Stunden im Day Spa genießt man 

von Montag bis Freitag um € 40,–, am 

Samstag und Sonntag um € 50,–. 

l Bei einer Monatsmitgliedschaft gibt es 

fünf Prozent Preisvorteil auf Susanne-Kaufmann-Produkte 

und -Behandlungen – um 

€ 319,–/Monat. 

l Sechs Monate Mitgliedschaft enthalten 

zehn Prozent Preisvorteil auf Susanne- 

Kaufmann-Produkte und -Behandlungen, 

ein Treatment nach Wahl, vier Day-Spa-Gästepässe 

sowie ein exklusives Travel-Kit von 

Susanne Kaufmann – um € 289,–/Monat. 

l Zwölf Monate Mitgliedschaft gibt es mit 

15 Prozent Preisvorteil auf Susanne-Kaufmann-Behandlungen 

und -Produkte sowie 

ein Travel-Kit, zwei Wunsch-Treatments 

und zehn Tagespässe für Gäste – um 

€ 239,–/Monat. 

l Freundepaket: Ein zusätzliches Mitglied 

erhält 15 Prozent Ermäßigung auf Behandlungen 

und Produkte, 15 Day-Spa-Gästekarten 

und zwei kostenfreie Behandlungen 

nach Wahl – um € 100,–/Monat für das 

zusätzliche Mitglied. 

The Ritz-Carlton Spa, Fragen und 

Anmeldungen unter: +43 131188469 

oder spa.vienna@ritzcarlton.com 

Foto: Tina Herzl 

98 falstaff

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The Ritz-Carlton, Vienna / FITNESS-BOXING 

RING FREI! 

Von der Straße ins Luxushotel: Boxen ist längst mehr als 

Selbstverteidigung. Deshalb hat der »Gentlemens Private 

Boxing Club« von Box-Staatsmeister Reza Tamasebi – bei dem 

selbstverständlich auch Frauen willkommen sind – seine Pforten 

im »The Ritz-Carlton, Vienna« eröffnet. 

Der erste Eindruck des privaten 

Fitness-Boxing-Clubs ist ein fester 

Händedruck des Besitzers Reza 

Tamasebi, der auch alle seine Kunden 

persönlich trainiert. So exklusiv die Mitgliedschaft 

im »Gentlemens Private Boxing 

Club« ist, so luxuriös ist auch die Umgebung 

der beiden Räume, in denen ein Boxring, 

mehrere Boxsäcke, die Handschuhe 

und all die anderen Utensilien, die man für 

das Training braucht, untergebracht sind. 

Die Verbindung des einstigen Underground- 

Sports mit einem Fünf-Sterne-Haus ist übrigens 

eine einmalige Sache. Aber eine, die 

zum Trend werden könnte. Schon längst hat 

der Boxsport sein brutales Image abgelegt 

und ist ein fordernder Ausgleich für einen 

stressigen Lifestyle geworden: Denn Boxen 

ist Ganzkörpertraining. Es dient neben der 

Selbstverteidigung auch der Körperbeherrschung. 

Und der Sport kann zu einem 

Lebensmotto werden, wie der vierfache 

österreichische Boxmeister im Halbschwergewicht 

Reza Tamasebi weiß. Denn wie im 

Ring geht man manchmal auch im Leben zu 

Boden. Die Kunst besteht darin, wieder aufzustehen 

und weiterzukämpfen. Und bei 

»Gentlemens Private Boxing« lernt man das 

bei einstündigen Einzeltrainings, die ganz 

individuell erarbeitet werden. Es gibt übrigens 

weder Geschlechter- noch Altersgrenzen, 

und auch Kinder sind willkommen. 

Info: Kontaktieren Sie die Mitarbeiterinnen und 

Mitarbeiter des »The Ritz-Carlton Spa« für 

Fragen, Wünsche und Anmeldungen. 

3 FRAGEN AN 

REZA TAMASEBI 

FALSTAFF Warum sollte man boxen? 

REZA TAMASEBI Es ist eine Sportart, die 

vieles abdeckt. Natürlich lernt man, wie 

man sich selbst verteidigt, man braucht 

aber auch jede Menge Körperbeherrschung 

dazu. Man muss niemandem etwas beweisen, 

außer sich selbst. Außerdem hat sich 

der Sport in eine Richtung entwickelt, wo 

man eben stark in den Fitness- und 

Gesundheitsbereich sowie ins funktionale 

Training geht. 

Welche Voraussetzungen braucht man, um 

mit dem Training zu beginnen? 

Nur die Motivation. Man muss eigentlich 

nur wissen, wofür man es machen will, und 

ich bin dafür da, dass dieses Ziel erreicht 

wird. Manche wollen abnehmen, andere 

Kraft aufbauen. Die meisten meiner Kunden, 

egal ob Damen oder Herren, beginnen 

im Alter zwischen 40 und 50, weil sie einen 

Ausgleich zu ihrem Job suchen. 

Wie läuft ein Training ab? 

Es ist sehr abwechslungsreich! Es muss 

nicht einmal jede Stunde geboxt werden. 

Denn neben Technik geht es sehr viel um 

Kraft, Ausdauer und Koordination. 


100 falstaff

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The Ritz-Carlton, Vienna / FERNWEH 

REISEN 

MIT STIL 

Schon beim Antritt der Reise im Urlaub ankommen oder den Flug 

einfach nur voll und ganz nach dem persönlichen Zeitplan richten: 

Der eigene Jet macht’s möglich. 

TEXT FLORIAN BARTMANN 

Fotos: Mark Kozhura, Michaela Gritsch, beigestellt 

102 falstaff

Am komfortabelsten und flexibelsten 

reist es sich über die 

Grenzen Österreichs hinaus 

mit dem Privatjet. Eine 

Tatsache: Denn statt stundenlang 

beim Boarding warten und mit anderen 

Fluggästen um den Sitzplatz streiten zu müssen, 

kann im persönlichen Jet die gewonnene 

Ruhe und Zeit in Arbeit und Erholung 

investiert werden. Die Reise wird perfekt auf 

die persönlichen Bedürfnisse zugeschnitten, 

und die Crew kümmert sich um alles Weitere. 

Ein Glas Champagner hoch oben über 

den Wolken? Kein Problem, denn in dieser 

Liga sucht auch das Service seinesgleichen. 

Bevor man aber nun im gebuchten Privatjet 

Platz nimmt, will noch der geeignete 

Anbieter für solche Reisen gefunden sein. 

Schließlich sollte man sich bei so einem 

exklusiven Unterfangen in den Händen 

eines Spezialisten wissen. 

Eines der renommiertesten Unternehmen 

in diesem Bereich ist Avcon Jet, das sich auf 

Reisen mit dem Privatflieger spezialisiert 

hat. Was mit nur einem Flugzeug und einer 

Handvoll Mitarbeitern im Jahr 2007 

begonnen hat, ist zur Erfolgsgeschichte 

avanciert. Mit Leidenschaft und Wissen bei 

der Sache, zählt das Unternehmen nach 

einem regelrechten Senkrechtstart heute mit 

rund 100 einsatzbereiten Jets zu den größten 

und profiliertesten Anbietern Europas. 

SICHERHEIT GEHT VOR 

Auch das Thema Sicherheit wird bei Avcon 

Jet großgeschrieben, die Auswahl der verlässlichsten 

Maschinen namhafter Hersteller 

wird laufend nach den höchsten Sicherheitsstandards 

kontrolliert. Zudem zählt die Flotte 

moderner Flugzeuge zu den jüngsten der 

Welt. Neben den erstklassigen Jets kümmert 

sich Avcon Jet außerdem um alles andere, 

was beim Flug noch so beachtet werden 

muss. Interne Qualitätskontrollen sorgen 

dafür, dass das hohe Niveau gewahrt bleibt. 

AUF REISEN 

Neben dem Headquarter in Wien verfügt 

Avcon Jet nicht nur über zwölf weitere 

Standorte, die rund um den Globus verteilt 

sind, sondern ermöglicht auch eine flexible 

Gestaltung bei Geschäftsterminen an jeder 

gewünschten Destination der Welt. Zu den 

Der Hektik entfliehen: Mit erstklassigem Service und einem Glas 

Champagner wird bereits der Flug Teil des Urlaubs. Und auch für 

Geschäftliches bleibt die Ruhe, die es braucht. 

Standorten zählen unter anderem Hongkong, 

Barcelona und Johannesburg. 

Mit dem Limousinen-Service direkt zum 

Privatjet geht es dann etwa auf nach Südafrika. 

Nach einer entspannten Reise dort 

angekommen, hört das Know-how von 

Avcon Jet aber noch nicht auf. Idefix Flight 

Travel ist ein Kooperationspartner von 

Avcon Jet und kümmert sich um alles, was 

auf die sanfte Landung folgt. Das eigens 

auf Südafrika-Trips spezialisierte Reisebüro 

organisiert beispielsweise die Luxus- 

Lodge vor Ort oder plant auf Wunsch auch 

die perfekte Safari durch die Wildnis sowie 

Tours durch das facettenreiche Land. 

»Travel in Style« – das geht auch am 

Wasser hervorragend. So kann man sich 

mit dem Privat-Jet von Avcon Jet auch in 

Italien absetzen lassen, nur um kurze Zeit 

später vom Landesteg aus die private Jacht 

zu betreten. Der Komfort hat damit also 

keineswegs ein Ende – im Gegenteil: In 

Monfalcone hat das Unternehmen Adler 

Yacht mit der »Adler Suprema« nämlich 

eine extravagante, 23 Meter lange Premium-Jacht 

mit Hybridantrieb im Programm, 

die auch auf hoher See keine Wünsche 

offen lässt. Ob nun für die private Reise 

oder im Zug von geschäftlichen Terminen: 

Mit dem Privatjet reist es sich auf höchstem 

Niveau. So bleibt Zeit für die wichtigen 

Dinge im Leben. 

Sicherheit ist 

bei Avcon Jet 

oberstes Gebot. 

Die Maschinen 

werden daher nach 

den höchsten 

Sicherheitsstandards 

kontrolliert, und 

mehrmals pro Jahr 

durchgeführte Trainings am 

Simulator garantieren höchste 

Sicherheitsstandards auch bei den Piloten. 

Avcon Jet zählt mit über 100 einsatzbereiten, 

top-ausgestatteten Jets zu den größten und 

renommiertesten Anbietern Europas. 

falstaff 

103

The Ritz-Carlton, Vienna / LONG WEEKEND – WIEN 

MEIN 

Christian Zandonella, 

General Manager des 

»The Ritz-Carlton, Vienna«. 

Fotos: Christian Stemper, Marko Zlousic 

104 falstaff

WIEN! 

Hip wie noch nie und gleichzeitig voll fesselnder Geschichten, wohin das 

Auge blickt. Begleiten Sie mich zu meinen Lieblingsorten innerhalb einer 

der wohl lebenswertesten Metropolen der Welt. 

TEXT CHRISTIAN ZANDONELLA 

Kultur, Natur, Lifestyle: Wien 

thront in den Rankings in 

puncto Lebensqualität zu 

Recht auf dem ersten Platz. 

falstaff 

105


Wo sich Wien und die Welt entspannt an die Bar lehnen: »Pastamara – Bar con Cucina« im »The Ritz-Carlton, Vienna«. 

Das »Goldene 

Quartier« beherbergt 

Luxus marken in der 

Wiener Altstadt. 

FREITAG 

Wo Kultur, Weinberge und Freigeister daheim 

sind, kann man das Leben doch nur genießen – 

begleiten Sie mich durch mein Wien. 

Eine Stadt, in der Parks und Gärten eifrig 

um die Wette blühen. In der man 

sich im Dreivierteltakt um den 

berühmten Ring dreht. Wo die Nacht bei rauschenden 

Bällen oder den besten DJ-Sets zum 

Tag wird. In der man Kunst, Theater und 

Musik bei jedem Schritt genauso begegnet 

wie kulinarischen Hotspots und lebendigen 

Bars. All das ist Wien – eine Weltstadt mit 

imperialer Vergangenheit und moderner 

Gegenwart. Aktuelle Konzepte wie der israelisch 

geprägte Melting Pot »Seven North« 

von Starkoch Eyal Shani sind beste Repräsentanten 

für das kosmopolitische Wien. Durch 

ihre viel zitierte Lebensqualität 

hat diese feine Metropole bereits 

die gesamte Welt überholt. Seit 

den Spitzenplatzierungen in diversen 

Rankings werde ich oft von 

internationalen Gästen nach unserem 

Geheimnis gefragt. Meine 

Antwort ist oft schwer mit Worten 

zu erklären – daher begleiten 

Sie mich einfach durch mein Wien 

und erleben Sie es selbst: 

Es ist Freitagnachmittag, die 

Krawatten werden abgelegt und 

das Wochenende wird mit einem 

In der »Roberto American Bar« am Bauernmarkt kann aus 

abendlichen Stelldichein eingeläutet 

– unkompliziert und 42 Cocktails gewählt werden – von Pimm’s Royal bis Moscow Mule. 

entspannt. 

Der »Social Day« der Wiener und 

Wienerinnen spielt sich in den Bars und 

Lokalen der Stadt ab, das Stichwort dabei ist 

1010. Zum Daten und Plaudern trifft man 

sich zum Beispiel in der »Josef Bar« oder bei 

Roberto an der Theke, bevor es anschließend 

entweder zum Dinner oder in die Oper geht. 

Diese wienerische Sehnsucht nach einem Aperitivo 

weckt bei mir ganz automatisch Heimatgefühle. 

Umso mehr freut es mich, dass 

wir mit dem »Pastamara«, einer stilvollen 

Bar mit sizilianischer Küche, der angesprochenen 

Sehnsucht ein neues Zuhause gegeben 

haben. Denn was wäre ein Get-together unter 

Freunden ohne einen hervorragenden Negroni 

oder einen kleinen Appetizer? 

Eine wahre Institution ist Peter Frieses 

»Zum Schwarzen Kameel« vis-à-vis dem 

Goldenen Quartier. Mit seinen herausragenden 

Gastgeber-Qualitäten ist Peter für mich 

der Inbegriff für die Erfolgsgeschichte der 

Stadt. Nach 400-jähriger Restaurant-Tradition 

nicht in Nostalgie zu verfallen, sondern 

vielmehr mit Innovationskraft vorauszugehen, 

begeistert mich immer wieder aufs Neue. 

So gehört ein Besuch auf einen Shakerato 

oder ein Glas Wein zum Pflichtprogramm. 

Die herrlichen Brötchen, ein Fingerfood- 

Schnitzel zum Teilen sowie der Beinschinken 

sollten dabei nicht fehlen. > 

Fotos: Jean Van Luelik, Klaus Lorke No Limit Fotodesign, Marko Zlousic, The Ritz-Carlton, Vienna, beigestellt 

106 falstaff

Im eleganten Szenelokal »Seven 

North« serviert Starkoch Eyal Shani 

israelische Köstlichkeiten. 

Das von Gold geprägte Interieur der »Josef Bar« ist 

eine Hommage an das barocke Zeitalter im Alten Wien. 

Das Lokal »Zum Schwarzen Kameel« ist ein Mikrokosmos 

wienerischer Genussfreude. Christian Zandonella besucht 

gerne Gastgeber Peter Friese (l.), um über die Wiener 

Gastrokultur zu sprechen. feb–mär 2019 

falstaff 

107


Gut ausgebaut: 

Das Wiener 

Radverkehrsnetz 

ist circa 1400 

Kilometer lang. 

Dantendorfer hat mit »Slowear« Casual Chic 

für den Mann aus Venedig nach Wien importiert. 

SAMSTAG 

Entdecken, erleben und entspannen: Begeben 

Sie sich am zweiten Tag auf einen Streifzug 

quer durch Wien. 

Zwischen Linker und Rechter Wienzeile 

erstreckt sich der farbenfrohe Naschmarkt. 

Samstags geht es für mich raus in die 

Stadt – und das am liebsten auf zwei 

Rädern. Nicht nur für den Weg zum 

Hotel schwinge ich mich auf mein Fahrrad, 

auch sonst bin ich gerne auf den breiten 

»Biker-Boulevards« unterwegs. An jeder 

Ecke findet man in Wien ein Gefährt, das 

einen schnell von »A« wie Albertina nach 

»B« wie Badestrand bringt. Bei Kaiser wetter 

fahre ich mit meiner Familie quer durch den 

Prater an die Donau. Wussten Sie, dass die 

Stadt über mehrere Kilometer Beachfront 

verfügt? Einzigartig sind vor allem die 

Donau-Auen sowie die Uferpromenaden der 

Alten Donau. Hier findet man die perfekte 

Location für eine kleine Flucht aus dem 

urbanen Alltag. 

Oder darf es doch lieber etwas Shopping 

sein? Abseits des Trubels der Kärntner Straße 

warten individuelle Boutiquen darauf, 

entdeckt zu werden. In der Weihburggasse 9 

findet man meinen absoluten Lieblingsladen: 

»Slowear«, ein Familienunternehmen 

aus Venedig, das seit 1951 Kollektionen für 

den Mann kreiert, die sich nicht an kurzlebigen 

Trends orientieren. »Ready-to-wear« 

aus dem Maßatelier findet die Damenwelt – 

passenderweise – am Opernring 23 bei 

Juergen Christian Hoerl, der sich bereits 

früh einen Namen in den Ballsälen der 

Stadt gemacht hat. 

Von der Kür zur Pflicht: Würde man Wien 

besuchen, ohne seine vielseitige Kultur zu 

entdecken, hätte man einiges verpasst. Ich 

könnte zum Beispiel Stunden in der eindrucksvollen 

Gemäldegalerie des Kunsthistorischen 

Museums verbringen; und auch die 

Sammlung Batliner in der Albertina ist mehr 

als nur einen Besuch wert. Eine spannende 

Perspektive auf die gegenwärtige Kunst bietet 

hingegen das MAK (Museum für angewandte 

Kunst). Zum perfekten Abschluss darf selbstverständlich 

auch ein Besuch auf dem Naschmarkt 

nicht fehlen. Der Karmeliter- und der 

Rochusmarkt wiederum sind lohnende Ziele 

für Gäste mit dem Motto »be local«. > 

Fotos: Marko Zlousic, Wien Tourismus, www.peterrigaud.com 

108 falstaff

www.wisag.at 

Wo viele zusammenwirken, 

entsteht Großes! 

Ritz Carlton setzt seit über sechs Jahren auf die erfolgreiche Partnerschaft mit der 

WISAG Gebäudetechnik und der WISAG Sicherheit & Service in Wien. 

Mit mehreren zehntausend Mitarbeitern erbringt die WISAG europaweit vielfältige 

Dienstleistungen und Services für Hotel-, Büro-, Gewerbe- und Wohnimmobilien, für 

die Industrie sowie für Fluggesellschaften und Flughäfen. 

Wir bieten maßgeschneiderte Lösungen aus einer Hand, perfekt auf Ihre individuellen 

Anforderungen abgestimmt – damit Sie sich auf Ihre Kernaufgaben konzentrieren 

können! 

WISAG Gebäudetechnik GmbH & Co. KG 

Landstraßer Hauptstraße 99/3a 

A-1030 Wien 

+43 1 7136 92-0 

werner.moldaschl@wisag.at 

WISAG heißt Wertschätzung! WISAG heißt Einsatz! WISAG heißt bunt!


Sie haben die freie 

Wahl für Ihr 

Frühstück: lokal 

und gesund 

im »Dstrikt 

Steakhouse« oder 

doch lieber eine 

Reise nach Sizilien 

im »Pastamara – 

Bar con Cucina«? 

SONNTAG 

Lassen Sie sich am Abreisetag bloß nicht 

stressen: An den folgenden Orten behalten Sie 

die Stadt garantiert entspannt im Blick. 

Wiener Kaffeehaus-Tradition 

vom Feinsten: Ein Besuch im 

»Café Schwarzenberg« 

sollte bei einem Wien- 

Trip nicht fehlen. 

Für einen 

ungezwungenen 

Lunch am Abreisetag 

erwarten Sie die 

herrlichen Heurigen- 

Buffets in den Wiener 

Weinbergen. 

Bereits beim gemütlichen Frühstück in 

der Suite wird schnell klar, dass ein 

Wochenende bei Weitem nicht ausreicht, 

um alle Highlights der Stadt zu 

erkunden. Mein Tipp: Machen Sie sich erst 

gar nicht die Mühe! Es ist doch viel schöner, 

sich schon während des Urlaubs auf 

den nächsten Besuch zu freuen. Gönnen Sie 

sich daher eine kurze Power-Session im 

The Ritz-Carlton Spa – danach gehts hoch 

hinaus. Hinauf nach Grinzing in die Wiener 

Weinberge um den Kahlenberg. Dort 

angekommen, liegt einem die Stadt wie in 

einem Amphitheater zu Füßen. Ob im 

unkomplizierten »Mayer am Nussberg« 

oder im eleganten Weingut Wailand – in 

guter Gesellschaft verrennen hier die Stunden 

wie im Flug. 

Selbst ein regnerischer Vormittag kann 

die Stimmung in Wien nicht trüben. Dann 

ist der ideale Zeitpunkt, um sich beispielsweise 

im »Café Schwarzenberg« oder im 

»Café Korb« ohne Zeitdruck von der Wiener 

Kaffeehauskultur mitreißen zu lassen. 

Oder soll es doch lieber das beliebte Sonntagskonzert 

der Wiener Philharmoniker im 

Musikverein sein? 

Mein persönliches Highlight zum 

Abschluss wäre allerdings ein Nachmittag 

in unserer »Atmosphere Rooftop Bar«. 

Mit bestem Blick über die gesamte Stadt 

können Sie hier das Wochenende bei Cocktails 

»Made in Austria« Revue passieren 

lassen – es lohnt sich also, die Rückreisetickets 

erst für den Abend zu buchen. 

Willkommen in meinem Wien. < 

Fotos: Gourmet, Lois Lammerhuber, Peter Rigaud, Wien Tourismus, The Ritz-Carlton, Vienna, beigestellt 

110 falstaff

Jeden Moment 

auskosten. 

Ausgezeichnetes Essen. Ein gutes Glas Wein. 

Und an den schönsten Orten der Welt ankommen. 

#FeelsLikeAustrian


TIPPS & 

ADRESSEN 

RESTAURANTS 

SEVEN NORTH (1) 

Im »Max Brown Hotel« gelegen, findet sich hier 

eine hervorragende südlich-mediterrane Küche bei 

verspielter Atmosphäre. 

Schottenfeldgasse 74, 1070 Wien 

T: +43 1 3761070, sevennorthrestaurant.com 

PASTAMARA – BAR CON CUCINA (2) 

Starkoch Ciccio Sultano bringt mit dem »Pastamara« 

im »The Ritz-Carlton, Vienna« eine modern 

interpretierte sizilianische Küche und ein raffiniertes 

Aperitivo-Erlebnis nach Wien. 

Schubertring 5–7, 1010 Wien 

T: +43 1 31188, ritzcarlton.com 

ZUM SCHWARZEN KAMEEL (3) 

Das traditionsreiche Restaurant im Herzen von Wien 

gibt es schon seit über 400 Jahren. Auch die berühmte 

Feinkosthandlung ist einen Abstecher wert. 

Bognergasse 7, 1010 Wien 

T: +43 1 5338125, kameel.at 

HEURIGEN 

MAYER AM NUSSBERG (1) 

Inmitten von Weinbergen gelegen, genießt man hier 

neben einer Vielzahl kalter Speisen und hauseigenen 

Weinen auch einen tollen Blick auf die Natur. 

Kahlenberger Straße vis-à-vis 210, 1190 Wien 

T: +43 664 75556667, mayeramnussberg.at 

WEINGUT WAILAND (2) 

Top-Heuriger am Kahlenberg mit herrlichen Heurigenschmankerln 

und hervorragendem Blick über Wien. 

Kahlenberger Straße/Ecke Heinz-Werner- 

Schimanko-Weg, 1190 Wien 

T: +43 664 9922723, wailandwein.at 

BARS 

D-BAR (3) 

Edle, in den Farben Rot und Schwarz gehaltene Bar 

im »The Ritz-Carlton, Vienna« mit direktem Blick 

auf die Ringstraße, die ausgefallenen Cocktails die 

perfekte Bühne bietet. 



ATMOSPHERE ROOFTOP BAR (4) 

Von Mitte April bis Sommerende geöffnet, lassen 

sich im 8. Stock des »The Ritz-Carlton, Vienna« 

Drinks auf höchstem Niveau genießen – im wahrsten 

Sinne des Wortes. Top-Ausblick über Wien. Im Winter 

verwandelt sich die Location in den höchstgelegenen 

Weihnachtsmarkt der Stadt. 



CAFÉS 

CAFÉ SCHWARZENBERG (1) 

Neben den traditionellen Kaffeespezialitäten in Fairtrade-Qualität 

können die Besucher auch aus dem 

vielfältigen Angebot internationaler Zeitungen wählen. 

Kärntner Ring 17, 1010 Wien 

T: +43 1 5128998, cafe-schwarzenberg.at 

CAFÉ KORB (2) 

Das Stammcafé der Wiener Kunstszene besticht 

vor allem mit seinem fast schon legendären Interieur 

aus den 1950er-Jahren. 

Brandstätte 7–9, 1010 Wien 

T: +43 1 5337215, cafekorb.at 

Der Shop beherbergt auch seine Werkstatt. 

Opernring 23, 1010 Wien 

T: +43 1 8900726, juergenchristianhoerl.com 

DANTENDORFER (3) 

Hier finden sich neben maßgeschneiderten Anzügen 

für Herren eine Vielzahl an Designerstücken 

ausgesuchter Luxuslabels. 

Weihburggasse 9, 1010 Wien 

T: +43 1 5125965, dantendorfer.at 

KULTUR 

ALBERTINA (1) 

Die Kunstsammlung, die sich seit 1805 im prachtvollen 

Palais Albertina befindet, zählt zu den 

bedeutendsten der Welt. 

Albertinaplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 534830, albertina.at 

KUNSTHISTORISCHES MUSEUM WIEN (2) 

Neben Objekten aus sieben Jahrtausenden ist das 

Museum nicht nur ein Ort für Kunst, sondern auch 

ein Kunstwerk für sich. 

Maria-Theresien-Platz, 1010 Wien 

T: +43 1 525240, khm.at 

MAK – MUSEUM FÜR ANGEWANDTE KUNST (3) 

Das Museum und Labor für angewandte Kunst 

sieht sich an der Schnittstelle zu Design, Architektur 

und Gegenwartskunst. 

Stubenring 5, 1010 Wien 

T: +43 1 711360, mak.at 

JOSEF BAR (1) 

Die schicke Bar serviert zeitgenössische sowie 

innovative Cocktails. Auch die kleine, aber feine 

Weinauswahl sollte man sich genauer ansehen. 

Sterngasse 1, 1010 Wien 

T: +43 1 5322044, josef-bar.at 

ROBERTO AMERICAN BAR (2) 

Menschlichkeit und Gastfreundschaft stehen in der 

klassischen Bar an oberster Stelle. Tolles Flair und 

grandiose Cocktails gibt’s obendrauf. 

Bauernmarkt 11–13, 1010 Wien 

T: +43 1 5350647, robertosbar.com 

SHOPPING 

SLOWEAR WIEN (1) 

Italy at its best: Hier findet sich zeitlos elegante 

Designermode mit besonderem Fokus auf Herrenkleidung. 

Einfach reinschauen und durchstöbern. 


T: +43 1 512596522, slowear.com 

JUERGEN CHRISTIAN HOERL (2) 

Der gleichnamige Designer ist für seine Kleider mit 

klaren Linien und hochwertigen Stoffen bekannt. 

MUSIKVEREIN WIEN (4) 

Wiens wohl berühmtestes Klassik-Zentrum beherbergt 

unter anderem den »Goldenen Saal«, der für 

seine unvergleichliche Akustik berühmt ist. 

Musikvereinsplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 5058190, musikverein.at 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.com/longweekend 

Illustration: Stefanie Hilgarth 

112 falstaff

Fe tes Wort 

Fe tes Wort 

Fe tes Wort 

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FÜR IHREN WOCHENENDTRIP! 

Das »12 Gourmet-Weekends« Band 2 

aus der Falstaff- Edition entführt Sie in zwölf der schönsten Städte Europas: 

Amsterdam, Berlin, Bordeaux, Brügge/Gent, Florenz, Helsinki, Lissabon, 

Luzern, Prag, Riga, Salzburg und Tel Aviv. 

elsinki 

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HSi 

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Gourmet-Weekend Helsinki 

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So unprätentiös wie der Helsinkier selbst 

ist sein Zugang zum Genuss. Design ist in der 

Stadt sowieso omnipräsent – vor fünf Jahren 

wurde Helsinki zur Welt-Designhauptstadt 

gekürt, es gibt ein sehenswertes Design- 

Museum und einen Design-District. Also bewegt 

sich der Bewohner dieser Stadt durch 

die schicksten Orte wie unsereins durch Ausflugsrestaurants 

oder Beizen. Und er scha ft 

es mit wenigen, aber sorgsam gewählten Mitteln, 

selbst eine grüne Wiese in einen hippen 

Ort zu verwandeln. Bei schönem We ter besorgt 

er sich einen Picknickkorb, den er in der 

Kauppahalli mit Champagner, gebeiztem 

Lachs und frischen Erdbeeren befü lt. Danach 

geht es mit dem Wasserbus zur Seefestung 

Suomenlinna, einem der populärsten Ausflugsziele 

der Stadt. Es gilt also: Do as the 

Helsinkiers do! Spätestens abends verlangt diese Bodenständigkeit 

nach einem Gegenprogramm: Das 

«Olo», Träger eines Michelin-Sterns, zählt zu 

den besten, innovativsten (und teuersten) 

Adressen der Stadt – weitere Player in der 

Liga sind das «Demo», das «Ask» und das 

«Chef & Sommelier». Bei a len vieren so lte 

man unbedingt Tage im Voraus reservieren! 

Am Herd des «Olo» steht Jari Vesivalo, einer 

der Protagonisten der Nordic-Top-Chefs. Speisen 

wie Lammtatar mit Grünkohl oder Emmergriess 

mit Rentierherz serviert er 

unkonventione l auf Holzrinden, «Keramikscherben» 

oder auch schon mal im Kleie- 

Kistchen. Von ihm bekannte Statements, wie 

«Mir ist egal, ob einer weiss, wie man die Gabel 

hält, Hauptsache, es schmeckt ihm!», 

müssen nicht als Aufforderung verstanden, 

dürfen aber persönlich genommen werden. 

Samstag 

Der Helsinkier schafft es mit wenigen, aber 

sorgsam gewählten Mitteln selbst eine grüne 

Wiese in einen hippen Ort zu verwandeln. 




SAMSTAG 

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NEU 

BAND 2 


falstaff.at/abo 


www.facebook.com/falstaff.magazin

The Ritz-Carlton, Vienna / BEST OF 

BEST OF 

KAFFEEHÄUSER 

Wo sonst ist die Kaffeehaus-Tradition so verankert wie in Wien? Grund genug 

also, ein paar der besten Vertreter ihrer Zunft vorzustellen. 

DEMEL 

Die Patisserie in der Nähe der Hofburg war einst weit über die Grenzen 

Österreichs hinaus bekannt und ist auch heute noch außergewöhnlich. 

Hier einen Kaffee zu trinken, ist für jeden Wien-Besucher Pflicht. 

Kohlmarkt 14, 1010 Wien 

T: +43 1 53517170, demel.com 

JUSTIZCAFÉ 

Ein Hotspot, den auch berühmte Persönlichkeiten 

bereits für sich entdeckt haben: 

Auf dem Dach des ehrwürdigen Wiener 

Justizpalasts gelegen, bietet sich hier ein 

grandioser Blick über die Stadt. Neben 

Kaffee bekommt man hier auch eine 

herrliche Wiener Küche serviert. 

Schmerlingplatz 10, 1016 Wien 

T: +43 1 521523828, justizcafe.at 

CAFÉ LANDTMANN 

Im denkmalgeschützten Gebäude 

findet sich mit dem »Café Landtmann« 

ein absolut stilechtes Wiener 

Kaffeehaus. Bei Einheimischen und 

Touristen besonders beliebt sind vor 

allem die Kaffeespezialitäten, aber auch 

die gemütliche Atmosphäre und der 

charmante Service. 

Universitätsring 4, 1010 Wien 

T: +43 1 24100120, landtmann.at 

CAFÉ CENTRAL 

Touristen stehen täglich Schlange, um einen 

Platz in dem alten Traditionscafé in der 

Herrengasse zu ergattern. Drinnen beeindrucken 

neben der Gewölbedecke auch die 

hausgemachten Mehlspeisen sowie die 

regelmäßig erklingende Live-Klaviermusik. 

Ecke Herrengasse/Strauchgasse, 1010 Wien 

T: +43 1 533376324, cafecentral.wien 

BALTHASAR KAFFEE BAR 

Der Top-Gastronom und 

ehemalige Spitzenkoch Otto 

Bayer hat sich in der Praterstraße 

ein kleines Kaffeeparadies 

geschaffen: wohl 

einer der besten Orte in 

Wien, um tatsächlich guten 

Kaffee zu trinken. Die 

Bohnen werden in der Wildkaffee 

Rösterei geröstet. 

Praterstraße 38, 1020 Wien 

T: +43 1 9469536 

balthasar.at 

CAFÉ SCHWARZENBERG 

Das älteste Ringstraßencafé in Wien lockt mit seinem prunkvollen 

Ambiente. Geboten werden traditionelle Kaffeespezialitäten und Mehlspeisen, 

und auch das umfangreiche Teeangebot kann sich sehen lassen. 

Kärntner Ring 17, 1010 Wien, T: +43 1 5128998, cafe-schwarzenberg.at 

Fotos: sinuswave | artworX,Nicky Webb, Gourmet, Jean van Luelik, MATOJOHANNIK, Rudi Froese, Jenni Koller, beigestellt 

114 falstaff

BEST OF 

BARS 

Vom Wohnzimmer-Flair bis zum extravaganten Ambiente: Diesen Wiener 

Top-Bars sollte man unbedingt einen Besuch abstatten. 

KRYPT. 

Mit Stilsicherheit und Geschmack wurde der 

wiederentdeckte Jazzkeller zu Wiens spektakulärster Bar 

umgebaut. Ganz anders, als es der Name suggeriert, 

pulsiert hier das Leben, befeuert von raren Mezcals und 

einem geheimen Party-Hinterzimmer. 

Wasagasse 17, 1090 Wien, krypt.bar 

falstaff-Bewertung: 92 von 100 Punkten 

ROBERTO 

Die angesagte American Bar von Top- 

Barkeeper Roberto Pavlovic-Hariwijadi 

besticht durch das dunkle Interieur mit 

Samtbezügen sowie dem riesigen Luster 

aus Ketten, auf denen rund 80.000 Süßwasserperlen 

aufgefädelt sind. 

Bauernmarkt 11–13, 1010 Wien 

T: +43 1 5350647, robertosbar.com 


JOSEF BAR 

Klasse, Witz und makellose 

Drinks: Klassische Arbeitstechnik 

und moderne Zutaten 

verbinden sich nicht nur beim 

»Snickers Old Fashioned« zu 

einer Symbiose, die man 

einfach lieben muss. 

Sterngasse 1, 1010 Wien 

T: +43 1 5322044, josef-bar.at 

falstaff-Bewertung: 

94 von 100 Punkten 

LOOS BAR 

Es gibt nicht viele Bars, die diese 

Geschichte und eine Architektur 

von Rang aufweisen können. 

Marianne Kohn wacht darüber, dass 

das auch so bleibt. Als »Museum, 

das Drinks ausschenkt« definiert 

sie diese einzigartige Trinkstätte. 

Kärntner Durchgang 10, 1010 Wien 

T: +43 1 5123283, loosbar.at 



TÜR 7 

Gemütlich wie das eigene Wohnzimmer, aber mit eindeutig besseren 

Drinks. Die Cocktail-Maßschneiderei ohne eigene Barkarte ist auch 

bei durchreisenden Bartendern beliebt. 

Buchfeldgasse 7, 1080 Wien 

T: +43 664 5463717, tuer7.at 


falstaff 

115


BEST OF 

RESTAURANTS 

PHILIPP VOIGT 

Assistant Head Concierge 

Member of Les Clefs d’Or 

»The Ritz-Carlton, Vienna« 

Concierge Philipp Voigt empfiehlt Top-Adressen, die 

kulinarische Hochgenüsse versprechen. 

STEIRERECK 

Seit Jahren im Falstaff- 

Restaurantguide die 

Nummer eins, präsentiert 

sich dieses Restaurant als 

Gesamtkunstwerk. 

Zwei verdiente Sterne im 

Guide Michelin spiegeln die 

Perfektion wider, die sich 

hier in allen Bereichen 

findet. 

DAS SPITTELBERG 

Harald Brunner am Spittelberg hat sich inzwischen zu einer regelrechten Institution 

entwickelt. Seine Art der Wiener Küche ist konkurrenzlos und konsequent hedonistisch. 

Spittelberggasse 12, 1070 Wien, T: +43 1 5877628, das-spittelberg.at 


Am Heumarkt 2A 

1030 Wien 

T: +43 1 7133168 

steirereck.at 



SILVIO NICKOL 

Silvio Nickol zelebriert im Palais Coburg 

den deutschen Küchenperfektionismus. 

Seine aufwendig inszenierten Gerichte 

regen dabei alle Sinne an. Auch die 

Weinkarte mit über 5000 Positionen 

kann sich sehen lassen. 

Coburgbastei 4, 1010 Wien 

T: +43 1 51818800, palais-coburg.com 


CANTINETTA ANTINORI 

Ein Klassiker der toskanischen Küche: Die Qualität der 

Gerichte ist konstant auf hohem Niveau angesiedelt. Dazu 

werden die feinen Weine des weltbekannten Hauses 

Antinori ausgeschenkt. Im Herbst locken herrliche 

Trüffelgerichte, im Sommer der schöne Schanigarten. 

Jasomirgottstraße 3–5, 1010 Wien 

T: +43 1 5337722, cantinettaantinori-vienna.at 


Fotos: Palais Coburg, Pierer&Pierer, The Ritz-Carlton, Vienna, Per-Anders Jörgensen, Rafaela Pröll, Weinwurm GmbH, beigestellt 

116 falstaff

MAST WEINBISTRO 

Tolles, unkompliziertes Bistro-Essen, große Auswahl 

an ungewöhnlichen oder einfach fantastischen Weinen 

und eine herrlich unprätentiöse Atmosphäre. 

Porzellangasse 53, 1090 Wien 

T: +43 1 9226679, mast.wine 


KONSTANTIN FILIPPOU 

Das feine Restaurant von Konstantin Filippou zählt zu den besten und 

innovativsten Gourmet-Adressen des Landes. Die großartige Küche ist 

dabei technisch anspruchsvoll und am Puls der Zeit. 

Dominikanerbastei 17, 1010 Wien 

T: +43 1 5122229, konstantinfilippou.com 


SEVEN NORTH 

Hinter dem erst kürzlich 

eröffneten mediterranen 

Restaurant im »Max Brown 

Hotel« in Wien steckt der 

hochgelobte Chefkoch Eyal 

Shani, der sich mit seinem 

israelischen Lokal 

»Miznon« auch 

international bereits einen 

Namen gemacht hat. 

Schottenfeldgasse 74 

1070 Wien 

T: +43 1 3761070 

sevennorthrestaurant.com 



HEUNISCH & ERBEN 

Hinter dem neuen Projekt steckt unter 

anderem auch »Pub Klemo«-Betreiber 

Robert Brandhofer. Über 60 offene Weine 

warten darauf, verkostet zu werden – von 

naturtrüb bis klassisch-edel. Peter Zinter 

ist für das leibliche Wohl zuständig. 

Landstraßer Hauptstraße 17, 1030 Wien 

T: +43 1 2868563, heunisch.at 


BRUDER 

Eine der wohl spannendsten Neueröffnungen des 

Jahres: Hubert Peter hat sich mit Lucas Steindorfer 

zusammengetan und die Idee einer modernen 

Cocktailbar cum Bistro verwirklicht. 

Windmühlgasse 20, 1060 Wien 

T: +43 664 1351320, bruder.xyz 


falstaff 

117


BEST OF 

GASTHÄUSER 

Wien ohne Wirtshäuser ist wie ein Gulasch ohne Saft. 

Wir stellen Ihnen einige der besten vor. 

PICHLMAIERS ZUM HERKNER 

Von den steirischen Gebrüdern 

Pichlmaier modernisiert und 

revitalisiert, wurde dieses 

Gasthaus im Falstaff 

Restaurantguide 2019 zum 

besten Beisl Wiens gekürt. Die 

Küche ist grandios und der 

herrliche Gastgarten erstreckt 

sich über zwei Etagen. 

Dornbacher Straße 123 

1170 Wien 

T: +43 1 4801228 

zumherkner.at 



GASTHAUS GRÜNAUER 

Der Generationenwechsel 

ist hier schon einige 

Zeit her und hat an 

diesem zur Legende 

gewordenen Beisl 

nichts geändert: An der 

Wirtshausküche und 

der Weinkarte gibt es 

nichts zu kritisieren. 

Hermanngasse 32 

1070 Wien 

T: +43 1 5264080 

gasthaus-gruenauer.com 



SCHREINERS 

GASTWIRTSCHAFT 

Eine Bilderbuch- 

Gaststätte, bei der man die 

gehobene Wirtshauskultur 

lebt. Neben einer 

exzellenten Küche mit 

hochwertigen Produkten 

können die Gäste auch in 

den Zimmern mit 

Gastgartenblick nächtigen. 

Westbahnstraße 42 

1070 Wien 

T: +43 676 4754060 

schreiners.cc 



PÖSCHL 

Viel Holz und ein Kamin sorgen im Winter 

hier für behagliche Atmosphäre, während 

das Gasthaus in den warmen Monaten mit 

seinem gemütlichen Schanigarten 

punktet. Die Wiener Küche ist gut und 

schnörkellos. 


T: +43 1 5135288, gasthauspöschl.com 


MEIXNER’S GASTWIRTSCHAFT 

Nicht weit vom Reumannplatz wird im »Meixner’s« in 

gemütlichem Ambiente eine zeitgemäße Wiener Küche 

aufgetischt. Neben gutem Fassbier und spezielleren 

Weinen lockt auch der großartige Gastgarten im Innenhof. 

Buchengasse 64/Ecke Herndlgasse, 1100 Wien 

T: +43 1 6042710, meixners-gastwirtschaft.at 

Fotos: ALEXI PELEKANOS , HELGE KIRCHBERGER Photography, Natascha Unkart, www.peterrigaud.com, beigestellt 

118 falstaff 

falstaff-Bewertung: 87 von 100 Punkten

SVEN’S SOHN 

Traditionelle Wirtshausküche mit Wohnzimmer- 

Atmosphäre. Alex Reissner kocht gediegene Klassiker, 

vom Kalbsrahmbeuschel bis zu Topfenschmarren und 

böhmischen Palatschinken. 

HUTH 

Im Stammhaus der 

Gastronomie-Familie 

Huth setzt man auf die 

klassische Wiener Küche. 

Innovativ ist dabei die 

Getränkekarte, die einige 

österreichische Craft- 

Biere und sogar Orangeund 

Amphoren-Weine 

listet. 

Schellinggasse 5 

1010 Wien 

T: +43 1 5135644 

huth-gastwirtschaft.at 



Berggasse 28, 1090 Wien 

T: +43 1 3106536, svenssohn.at 


OSWALD & KALB 

Die Traditionsadresse im 

historischen Kellergewölbe 

hat sich vom Künstlerlokal 

zu einem ganz normalen 

Restaurant mit Wiener 

Wirtshausatmosphäre 

gemausert. Gute Weinauswahl 

und gehobene 

Küche. 

Bäckerstraße 14 

1010 Wien 

T: +43 1 5121371 

oswaldundkalb.at 



ECKEL 

Jene auf der Suche nach 

einem perfekt zubereiteten 

Wiener Schnitzel werden 

hier definitiv fündig, und 

auch die vielen 

Stammgäste lieben die 

klassische Wiener Küche. 

Die günstigen Top-Weine 

und der legendäre 

Gastgarten runden den 

Besuch hier wunderbar ab. 

Sieveringer Straße 46 

1190 Wien 

T: +43 1 3203218 

restauranteckel.at 



DAS REBHUHN 

Das Rebhuhn in der Berggasse ist eine 

verlässliche Konstante für bodenständige 

Wiener Küche. Nicht immer will man mit 

neuen Kreationen überrascht werden, vor 

allem nicht, wenn das Beständige gut ist. 

PLACHUTTAS GASTHAUS ZUR OPER 

An manchen Tagen im Jahr werden in diesem alteingesessenen 

Lokal über 1000 Gäste beglückt – und die Qualität bleibt immer 

konstant hoch. Ausgezeichnete Rindfleischküche mit dem wohl 

besten Tafelspitz der Welt. 

Walfischgasse 5, 1010 Wien, T: +43 1 5121577, plachutta.at 


Berggasse 24, 1090 Wien 

T: +43 1 3195058, rebhuhn.at 


falstaff 

119


BEST OF 

HEURIGEN 

Nicht nur am Land ist »ausgsteckt«: Auch in Wien finden sich hervorragende 

Vertreter der traditionsreichen Heurigen- und Buschenschank-Kultur. 

HEURIGER WIENINGER 

Die Top-Weine passen perfekt zum hohen 

Niveau der Speisen. Neben dem typischen 

Heurigenbuffet gibt es dabei auch viele 

saisonale Gerichte. Wer mag, sitzt im 

Gastgarten in der Sonne oder entspannt 

sich unter den schattenspendenden 

Nussbäumen. 

Stammersdorfer Straße 78 

1210 Wien 

T: +43 1 2924106 

heuriger-wieninger.at 


EDLMOSER 

Einer der besten Heurigen 

Wiens. Das alte Winzerhaus 

aus dem Jahr 1629 bietet 

neben einem schönen Gastgarten 

auch eine feine Küche 

mit Klassikern wie 

Schweinsbraten mit Sauerkraut 

und Knödel sowie 

Mohntorte. Auch die Weine 

sind hervorragend. 

Maurer Lange Gasse 123 

1230 Wien 

T: +43 1 8898680 

edlmoser.com 



HELMUT KRENEK AM WEINGUT GÖBEL 

Ein Heuriger, wie er im Buche steht. Die Innenarchitektur ist modern-puristisch, während 

draußen der urige Garten mit Blick auf die umliegenden Weingärten zum Verweilen 

einlädt. Die Spezialitäten vom Strohschwein sollte man sich nicht entgehen lassen. 

Stammersdorfer Kellergasse 131, 1210 Wien, T: +43 1 2948420, helmut-krenek.at 


BUSCHENSCHANK 

OBERMANN 

Ein idyllischer Heuriger mit 

Bioweinen, der nur einen 

kleinen Spaziergang von 

Grinzing entfernt ist. Der 

einstige Geheimtipp ist 

spätestens seit dem 

royalen Besuch von Prinz 

Charles und Camilla eine 

der Top-Adressen in Wien. 

Cobenzlgasse 102 

1190 Wien 

T: +43 664 4519927 

weinbauobermann.at 



WEINGUT UND BUSCHENSCHANK 

WAILAND 

Der Journalist Dr. Georg Wailand betreibt hier 

einen wunderschönen Heurigen – eigene Weine, 

kaltes Buffet, entspannte Atmosphäre und eine 

traumhafte Aussicht auf Wien inklusive. 

Kahlenberger Straße/Ecke Heinz-Werner-Schimanko- 

Weg, 1190 Wien, T: +43 664 9922723, wailandwein.at 


Fotos: Peter Schmidt, Theresa Bentz, Uwe Strasser, beigestellt 

120 falstaff

THE RITZ-CARLTON, VIENNA 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

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MEDIENINHABER 

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Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

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und Druckwerken aller Art unter der 

Bezeichnung »Falstaff«. 

Mitglied der Österreichischen 

Auflagenkontrolle 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam 

CHEFREDAKTION 

Ursula Macher 

STV. CHEFREDAKTEURIN Julia Vacca, B. A. 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

CHEFIN VOM DIENST Catharina Gruidl 

REDAKTIONSASSISTENTEN 

Dipl.-Ing. Florian Bartmann, Anja Kleinschuster, B. A. 

CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) 

ARTDIRECTION Željko Bašura, Michèle Gapp 

PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser 

FOTOASSISTENZ Katharina Woschny, B. A. 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

HEAD OF DIGITAL BUSINESS Georg Grawatsch 

ONLINE-CHEFREDAKTION Mag. Bernhard Degen 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Peter Moser, Tobias Müller, 

Margret Hoffmann 

FOTOGRAFEN Ian Ehm, Lukas Ilgner, Manfred Klimek, 

Lisa Leutner, Konrad Limbeck, Klaus Lorke, Robert 

Pichler, Matthew Shaw, Julia Stix, Marko Zlousic 

LEKTOREN Mag. Sandra Bak., Mag. Sabine Schmidt 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, 

Mag. Michaela Cholewa 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKT 

Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung), Christiane 

Ceccarelli (Anzeigenkoordination), Eva Bohuslav (Lebensmittel, 

Getränke, Tourismus), Kinga Mohrent (Stv. Anzeigenleitung 

– Auto, Reisen, Lebensmittel), Olivia Zazzarra (Immobilien, 

Banken), Ricarda Posch-Steinacher (Life style, Kultur, 

Versicherungen), Claudia Schindlmaißer/Weintextur (Wein, 

Wein handel), Dr. Günter Kaindl (Tirol), Mag. Sara Zager (Verkauf 

Kärnten/Steiermark, Kultur), Mag. Nicole Schäfer (Mode, 

Kosmetik, Uhren, Schmuck, Italien), Ursula Steiner (Banken, 

Versicherungen, Interieur), Carola Imre (Reise, Hightech, 

Interieur), Angela Kindermann Projektagentur (Immobilien) 

anzeigen@falstaff.at 

DIRECT SALES 

Timotheus Lamberg (Leitung) 

Violeta Stokic (Gastronomie) 

ANZEIGENKONTAKT INTERNATIONAL 

BENELUX: Mediacontact International 

T: +32 2 3434371, j.mineur@mediacontact.net 

DEUTSCHLAND: Claudia Roman Navarro 

T: +49 211 9666299-3, claudia.roman-navarro@falstaff.com 

FRANKREICH: Affinity MEDIA 

T: +33 1 53059401, f.lahalle@affinity-media.fr 

ITALIEN: Wineline International 

Via Industria 1–5, Eurocenter, I-39011 Lana (BZ) 

T: +39 0473 292370, M: +39 329 0977299, info@wineline.it 

SCHWEIZ: Daniel Pauletto (Leitung Anzeigen) 

T: +41 79 6406443, Daniel.Pauletto@falstaff.com 

Camille Husson Stengel (Romandie) 

Mag. Martina Kummer, T: +41 71 6727766 

M: +41 78 720 6670, martina.kummer@falstaff.com 

Therese Kramarz, T: +41 79 8303826 

therese.kramarz@falstaff.com 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE 

Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at 

GOURMETCLUB UND EVENTS 

Johanna Grabmer, M. A. (Leitung Gourmetclub), 

Laura Bretschneider, Katharina Bruck, Carmen Hickl, 

Laura Strauss, B. A. 

MARKETING & SALES 

Margit Ortner, B. A. (Koordination) 

Daria Startseva (Artdirection) 

Isabella Gröller (Praktikantin) 

HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

VERTRIEB 

Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH 

St. Leonharder Straße 10, 5081 Anif 

www.pgvaustria.at 

GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF 

VERLAGS-GMBH 

67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam


BEST OF 

SHOPPING 

Einkaufserlebnis Wien: Vom Angebot feiner Handwerkskunst bis hin zu 

ausgewählten Designerstücken im Shoppingtempel finden sich in der 

Großstadt fast schon zu viele schöne Dinge auf einmal. 

ZUR SCHWÄBISCHEN JUNGFRAU 

Seit 1720 sind hier exklusive Tisch-, Bett- und Frotteewäsche sowie 

Daunendecken zu haben. Das eigene Maßatelier und die Monogrammstickerei 

ermöglichen dabei so gut wie jeden Sonderwunsch. 

Graben 26, 1010 Wien, T: +43 1 5355356, zsj.at 

J. & L. LOBMEYR 

Die Glas- und Lustermanufaktur 

steht seit 1823 für virtuose, 

liebevolle Handwerkskunst. Ob 

hauchdünn geblasenes 

Musselinglas oder geschliffenes 

Kristallglas: Lobmeyr bringt die 

Eleganz und Feinheit des 

allgegenwärtigen Werkstoffs 

zurück in den Alltag. 

Kärntner Straße 26, 1010 Wien 

T: +43 1 512050888, lobmeyr.at 

STEFFL THE 

DEPARTMENT STORE 

High-End-Damen- und 

-Herrenmode auf 

13.000 Quadratmetern. 

Auf einer Shoppingtour 

bei einer riesigen 

Auswahl an 

Designermarken lässt 

sich hier alles und noch 

mehr finden, was das 

Leben schöner macht. 

Kärntner Straße 19 

1010 Wien 

T: +43 1 930556 

steffl-vienna.at 

CONTEMPORARY 

AUSTRIAN FASHION 

Made-to-measure and ready-to-wear made in Austria 

Im Herzen von Wien befindet sich der Flagship-Store von JCH Juergen Christian 

Hoerl, der durch sein handverlesenes Sortiment besticht. 

Der lichtdurchflutete Store, der sich durchaus mit Shops in New York messen 

kann, bietet ein Einkaufserlebnis der Extraklasse mit hochwertiger Damenmode, 

Taschen, Schmuck sowie Accessoires für sie und ihn. 

Haute couture in the center of Europe – erleben Sie das Entstehen Ihres persönlichen 

Kleidungsstücks bei einem Maßtermin mit Juergen Christian Hoerl. 

JCH Juergen Christian Hoerl 

Mo–Sa 10–18 Uhr, Opernring 23, 1010 Wien 

office@JuergenChristianHoerl.com 

122 falstaff JuergenChristianHoerl.com 

ALTMANN & KÜHNE 

Seit 1926 formen die Mitarbeiter der Confiserie 

Altmann & Kühne Haus- sowie Liliputkonfekt 

mit Schokolade-, Marzipan-, Nougat-, Mandeloder 

Nussfüllung nach traditionellen 

Rezepturen von Hand. 

Am Graben 30, 1010 Wien 

T: +43 1 5330927, altmann-kuehne.at 

DANTENDORFER 

Wer etwas anderes als Mode von der 

Stange sucht, ist hier genau richtig: 

Dantendorfer bezieht die angebotenen 

Stücke von fantastischen Designern 

aus aller Welt. 


T: +43 1 5125965, dantendorfer.at 

Fotos: Gunnar Menzel, Leonid Johannes Andreas-RATH, beigestellt

ESPRESSO ITALIANO – MUSETTI 

Wenn wir über Musetti sprechen, sprechen wir über Qualität. 

Luigi Musetti gründete 1934 in Piacenza 

seinen ersten kleinen Kaffeeshop »La 

Casa del Caffè«. Mit viel Einsatz und 

Liebe zum Detail kreierte er die ersten 

Mischungen auf einer kleinen Röstmaschine 

und verkaufte diese in seinem Geschäft. Heute 

führen Luigis Tochter Lucia bzw. ihr Sohn 

Guido mit ungebrochener Hingabe das 

Unternehmen – Musetti zählt zu den renommierten 

italienischen Traditionsröstern. Denn 

seit jeher ist das oberste Credo, die verschiedensten, 

hochqualitativen Mischungen auf 

die Wünsche der Konsumenten abzustimmen. 

Dies gelingt, da Musetti in den letzten 85 Jahren 

ständig versucht hat, nur den besten Kaffee 

für seine Kunden in die Tasse zu bringen. 

Die Liebe zum Kaffee, gepaart mit innovativer 

Technologie und den hohen Qualitätskriterien, 

macht es möglich, dass sich jeder der 

Blends voll entfalten kann. Die breite Palette 

an Kaffeemischungen bietet Musetti die Möglichkeit, 

Kaffeegenuss für jeden Geschmack 

anzubieten – für die Gastronomie genauso 

wie für Privatpersonen; als ganze Bohne, Pads 

oder Kapseln. Natürlich kann Musetti auch 

Ihren Wünschen nach einem fair gehandelten 

oder nach einem Bio-Kaffee nachkommen. 

Im Jahr 2003 eröffnete Musetti seine 

Kaffee-Akademie. Barmänner und -frauen 

aus der ganzen Welt können hier Kurse 

besuchen und die Geheimnisse des echten 

italienischen Espressos und der Latte-Art 

kennenlernen. 

promotion / MUSETTI


BEST OF 

FEINKOST 

Wer auch in den eigenen vier Wänden nicht auf kulinarische Spezialitäten 

verzichten möchte, findet in Wien eine herrliche Vielfalt spannender 

Feinkostläden. Hier eine kleine Auswahl. 

JULIUS MEINL 

AM GRABEN 

Das kulinarische 

Gesamtkunstwerk auf 

drei Etagen lockt mit 

außergewöhnlichen 

Produkten aus den 

unterschiedlichsten 

Ländern der Welt. Mit 

rund 16.000 Artikeln im 

Angebot findet sich hier 

einfach alles, was das 

Gourmet-Herz begehrt. 

Graben 19, 1010 Wien 

T: +43 1 5323334 

meinlamgraben.at 

MARCO SIMONIS BASTEI10 

Dieser Laden hat nicht nur ausgewählte 

Delikatessen im Programm, sondern auch 

spannende Accessoires und Geschirr. Im 

angeschlossenen Restaurant finden sich 

außerdem laufend wechselnde, köstliche 

Gerichte auf der Karte. 

PÖHL AM NASCHMARKT 

Christian Pöhl hat sein Hobby zum 

Beruf gemacht und bietet in seinem 

Shop eine Selektion feinster Lebensmittel. 

Vom Weinkaviar bis zum baskischen 

Rinderschinken findet man hier allerlei 

besondere Spezialitäten. 

Naschmarkt 167, 1060 Wien 

T: +43 1 5860404, poehl.at 

Dominikanerbastei 10, 1010 Wien 

T: +43 1 5122010, marcosimonis.com 

LINGENHEL 

Ein hervorragend sortiertes 

Geschäft für Gourmets im 

Herzen von Wien – inklusive 

Käserei und Restaurant. Neben 

den eigenen Käsevariationen 

finden sich hier ehrliche, 

österreichische Produkte 

sowie das Beste aus den 

Reifekellern und 

Speisekammern Europas. 

Landstraßer Hauptstraße 74 

1030 Wien 

T: +43 1 7101566 

lingenhel.com 

ZUM SCHWARZEN KAMEEL 

Neben der Bar und dem Restaurant beherbergt das »Schwarze 

Kameel« auch einen Feinkostladen, der vor allem für den 

ausgezeichneten Beinschinken berühmt ist. Daneben gibt’s 

köstliche Sandwiches und herrliche Patisserie zum Mitnehmen. 

Bognergasse 7, 1010 Wien, T: +43 1 533812527, kameel.at 

Fotos: Christof Wagner, Julius Meinl am Graben, Photo Simonis Wien – Austria, beigestellt 

124 falstaff

BESSER ESSEN ! 

JETZT NEU 

Der Falstaff Restaurantguide 2019 

Österreichs einziger Restaurantguide mit Gästebewertungen! 

Erhältlich im Handel oder online bestellbar unter shop.falstaff.at. 

So erhalten Sie die App: Die Falstaff Restaurantguide-App steht auf Google Play und 

im App Store – Stichwortsuche »Falstaff« – gratis zum Download zur Verfügung. 


falstaff.com/abo 


www.facebook.com/falstaff.magazin


BEST OF 

KULTUR 

Im geschichtsträchtigen Wien findet sich ein einzigartiges und 

facettenreiches Kulturangebot, das entdeckt werden will. 

KUNSTHISTORISCHES MUSEUM WIEN 

Zählt zu den größten und wichtigsten Museen der Welt und 

beheimatet regelmäßig wechselnde Ausstellungen. So können etwa 

bis 13. Oktober 2019 die Medaillen Maria Theresias besichtigt werden. 

Maria-Theresien-Platz, 1010 Wien, T: +43 1 525240, khm.at 

WELTMUSEUM WIEN 

Das ethnologische Museum in 

der Wiener Hofburg präsentiert 

wertvolle Schätze aus aller Welt. 

Dazu zählen beispielsweise die 

Sammlung des Seefahrers 

James Cook und der weltberühmte 

Federkopfschmuck eines 

mexikanischen Priesters. 

ALBERTINA 

Die Albertina beherbergt eine 

der bedeutendsten grafischen 

Kunstsammlungen der Welt. 

Darunter finden sich weltberühmte 

Zeichnungen des Malers 

Albrecht Dürer sowie Werke von 

Gustav Klimt. 

Albertinaplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 534830 

albertina.at 

Fotos: Michael Poehn, Christian Stemper, Lukas Beck / Wiener Konzerthaus, Wientourismus/Paul Bauer, Shutterstock, beigestellt 

Heldenplatz, 1010 Wien 

T: +43 1 534305052 

weltmuseumwien.at 

SPANISCHE HOFREITSCHULE 

Die älteste Reitschule der Welt 

diente ursprünglich der reiterlichen 

Ausbildung der kaiserlichen 

Familie. Heute bietet sie 

mit den berühmten Lipizzanern 

und dem barocken Ambiente der 

Wiener Hofburg Reitkunst auf 

höchstem Niveau. 

Michaelerplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 5339031, srs.at 

126 falstaff 

MUSIKVEREIN WIEN 

Wiens berühmtestes Klassik-Zentrum ist durch die Wiener Philharmoniker und 

die Akustik im Goldenen Saal weltbekannt. Hier ein Konzert zu erleben, 

bedeutet, die Wiener Kultur in ihrer höchsten Qualität kennenzulernen. 

Musikvereinsplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 5058190, musikverein.at

WIENER KONZERTHAUS 

Zählt zu den bedeutendsten Institutionen des internationalen 

Musiklebens in Wien. Im stimmungsvollen Jugendstil-Ambiente sind 

hier Top-Interpreten aller Genres zu Gast. 

Lothringerstraße 20, 1030 Wien, T: +43 1 242002, konzerthaus.at 

WIENER STAATSOPER 

Das monumentale und weltbekannte 

Haus in der Wiener Innenstadt feierte erst 

jüngst sein 150-jähriges Jubiläum. Jedes 

Jahr bietet es rund 60 Opern- und 

Ballettwerken in 350 Aufführungen eine 

Bühne der Extraklasse. 

Opernring 2, 1010 Wien 

T: +43 1 514442250 

wiener-staatsoper.at 

KATAKOMBEN DER 

DOMKIRCHE ST. STEPHAN 

Die Katakomben unter dem 

Stephansdom sind auf alle Fälle 

einen Ausflug wert. Im Zuge einer 

Führung kann man sich in das 

untere Stockwerk des Doms 

begeben und die dunklen Gänge 

und Gruften erforschen. 

NASCHMARKT 

Wiens bekanntester Markt hat sich als Treffpunkt für Jung und Alt etabliert. 

Ursprünglich im Jahr 1774 eröffnet, findet sich bei dem kulinarischen 

Angebot der über 120 fixen Marktstände so ziemlich alles, was das Herz 

begehrt. 

Stephansplatz 3, 1010 Wien 

T: +43 1 515523767 

stephanskirche.at 

Wienzeile, 1060 Wien, T: +43 1 400005430, wienernaschmarkt.eu 

MAK 

Das Museum für angewandte Kunst zeigt eine umfangreiche Sammlung, die 

verschiedene Epochen, Materialien und künstlerische Disziplinen umfasst – darunter 

auch Kunsthandwerk der Wiener Werkstätte und Bugholzmöbel von Thonet. 

Stubenring 5, 1010 Wien, T: +43 1 711360, mak.at 

Caravaggio 

& Bernini 

15. OKTOBER 2019 BIS 19. JÄNNER 2020 

WWW.KHM.AT 

falstaff 

127

The Ritz-Carlton, Vienna / WEIHNACHTSZEIT 

EXKLUSIVE 

WEIHNACHTSZEIT 

Wer »The Ritz-Carlton, Vienna« in der Adventzeit betritt, 

erlebt ein einmaliges Schauspiel aus imposanter Dekoration, 

atemberaubender Aussicht und herausragendem Festessen. 

Die handgefertigte »The Ritz-Carlton, Vienna«- 

Schneekugel gibt es für Gäste als Geschenk 

zu Weihnachten. 

128 falstaff 

Glitzernde Auslagendekoration, 

pompöse Luster in den Einkaufsstraßen 

und die Aufbauarbeiten 

am Rathausplatz läuten 

alle Jahre wieder die Weihnachtszeit 

ein – eine ganz besondere Stimmung, 

die Wien zur Weihnachtshauptstadt 

Europas macht. Das »The Ritz-Carlton, 

Vienna« überrascht seine Gäste in der Adventzeit 

mit einer Interpretation, die ihresgleichen 

sucht – Lametta und rote Weihnachtsmützen 

gibt es hier jedenfalls nicht: 

Die Hotellobby verwandelt sich in eine großen 

Bühne, auf der faszinierende Inszenierungen 

geboten werden. So wurde zum 

Beispiel im vergangenen Jahr das Thema 

»Magischer Weihnachts-Zirkus« mit einer 

lebensgroßen Statue in der Lobby und 

unzähligen Schneekugeln mit passenden 

Zirkusmotiven kunstvoll ausgestaltet. 

CHRISTKINDLMARKT MIT AUSBLICK 

Ein einzigartiger Weihnachtsmarkt mit 

atemberaubendem Ausblick über den 

Dächern der Stadt eröffnet ab Mitte 

November in der »Atmosphere Rooftop 

Bar«. Bei der genussvollen Tour von Hütte 

zu Hütte lässt man sich an diversen Stationen 

mit zahlreichen kulinarischen Leckerbissen 

sowie innovativen Cocktail-Kreatio- 

nen verwöhnen, bevor man sich zum Aufwärmen 

in das gemütliche Chalet gesellt 

(Mitte November bis 26. Dezember 2019, 

täglich von 16 bis 21 Uhr). Beim beliebten 

Steakbrunch im »Dstrikt Steakhouse« erleben 

die Gäste jeden Adventsonntag winterliche 

Genussmomente mit bestem Steak. 

Ein atemberaubendes Festessen wird am 

Heiligen Abend bei exklusiven Menüfolgen 

im »Dstrikt Steakhouse« und »Pastamara – 

Bar con Cucina« serviert. 

Für größere Gesellschaften und Weihnachtsfeiern 

hat das »The Ritz-Carlton, 

Vienna« die perfekten Locations und 

Gestaltungsideen. Ein beliebter Rahmen ist 

auch hier die »Atmosphere Rooftop Bar«, 

wo bis zu 30 Personen gemütlich und entspannt 

im eleganten Chalet feiern oder für 

bis zu 110 Personen die exklusive Nutzung 

des gesamten Christkindlmarkts gebucht 

werden kann. 

Den perfekten Auftakt in das neue Jahr 

erlebt man bei einem exklusiven Abendmenü 

mit Show-Dessert und stimmungsvoller 

Live-Musik im »Dstrikt Steakhouse« 

– damit man trotz Konzert-Besuch nicht 

auf feinste Kulinarik verzichten muss, wird 

vorab ein Menü-Intermezzo serviert. 

Schwungvoll ins neue Jahr rutscht man mit 

der sizilianischen Party im »Pastamara – 

Bar con Cucina«. 

Im Advent verwandelt sich die Hotellobby des 

»The Ritz-Carlton, Vienna« in eine große Bühne 

mit eindrucksvollen Inszenierungen. 

Fotos: Nicole Viktorik, The Ritz-Carlton, Vienna

Der Christkindlmarkt in der »Atmosphere Rooftop Bar« 

lädt zur Genusstour über den Dächern der Stadt ein. 

falstaff 

129

The Ritz-Carlton, Vienna / HOTELRESTAURANTS 

REISELUST 

Die Restaurants in den »The Ritz-Carlton«-Hotels überzeugen 

nicht nur hierzulande: Auch im Nachbarland erwartet die 

Gäste so manch kulinarischer Höhenflug. 

RESTAURANT POTS 

Klassiker der deutschen Küche, modern interpretiert: 

Das Restaurant »POTS« im »The Ritz-Carlton, Berlin« 

wurde zwar erst im Februar 2019 eröffnet. Hinter dem 

Konzept steht jedoch niemand Geringer als Spitzenkoch 

Dieter Müller, der das Restaurant kulinarisch als Patron 

begleitet. In den letzten Jahrzehnten hat er die deutsche 

Küche entscheidend revolutioniert und wurde dafür 

unter anderem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 

Die Küche im »POTS« überzeugt durch einen kulinarisch 

innovativen Ansatz. Küchenchef Frederik Grieb legt 

besonderen Wert auf hochwertige und nachhaltige 

Produkte sowie Spezialitäten aus der Region. Zu den 

Gängen werden von Sommelier Mathias Brandweiner 

ausgewählte und ausschließlich deutsche Weine 

gereicht – darunter auch etliche Geheimtipps. 

RESTAURANT AQUA 

Im »The Ritz Carlton, Wolfsburg« gelegen, unterstreicht 

bereits das zeitlos elegante Interieur-Design den feinen 

Stil des Gourmetrestaurants »Aqua«. Edle Materialien 

und Stoffe setzen behagliche Farbakzente, und die großen 

Panoramafenster erlauben einen hervorragenden Blick 

über Wolfsburg. Drei Sterne im Guide Michelin und zahlreiche 

weitere Auszeichnungen sprechen überdies für die 

hervorragende Küche, für die sich Sven Elverfeld verantwortlich 

zeigt. Er zählt nicht nur in Deutschland zur kulinarischen 

Spitze, sondern hat sich auch international 

bereits einen Namen gemacht. Elverfeld ist bekannt für 

seinen ganz eigenen Stil, der von seiner Liebe zum Detail 

und von einem überzeugenden Zusammenspiel von 

Einfachheit und Raffinesse geprägt ist. 

The Ritz-Carlton, Wolfsburg 

Parkstraße 1, 38440 Wolfsburg, T: +49 5361 606056 

restaurant-aqua.com 

Fotos: Aimee Shirley, Jule Frommelt, Wonge Bergmann, 2019 Matthew Shaw, beigestellt 

The Ritz-Carlton, Berlin 

Potsdamer Platz 3, 10785 Berlin, T: +49 30 337775402 

potsrestaurant.com 

130 falstaff

GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Österreichs Weine sind daheim im 

Herzen Europas, wo kontinentale 

Wärme mit kühler Nordluft tanzt. 

In diesem einzigartigen Klima wachsen 

edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

– zu erkennen an der 

rotweißroten Banderole auf der Kapsel 

und der staatlichen Prüfnummer auf 

dem Etikett. 

österreichwein.at

NO NEGRONI 

WITHOUT CAMPARI 

Genießen Sie einzigartige Negroni Kreationen 

im Pastamara – Bar con Cucina, The Ritz-Carlton, 

Vienna und stoßen Sie an auf 100 Jahre Negroni. 

#CAMPARI #NONEGRONIWITHOUTCAMPARI 

#CAMPARIVORFREUDE @CAMPARIAUSTRIA 

ENJOY RESPONSIBLY

Falstaff Special Österreich 16/2019

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