19_Ausgabe_4_Juli_August_Spreewald-Journal_neu

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Immer der Gurke nach!
Andreas Traube: „2018 wurden im Spreewald rund 26.000 Tonnen Einlegegurken und 2.700 Tonnen Schälgurken geerntet.“
Spreewald. Was wäre der Spreewald ohne seine
Gurken? Die echten Spreewälder Köstlichkeiten sind
beliebt und weit über die Grenzen des Spreewaldes
hinaus bekannt. Es gibt sie in den verschiedensten
Geschmacksrichtungen – von chili-scharf bis honigsüß.
Doch wie werden die Gurken im Spreewald
produziert? Wir sind den Fragen rund um die Erntezeit
der Spreewälder Gurken auf den Grund gegangen
und haben bei Andreas Traube, Marketingleiter
des Spreewaldvereins e.V., nachgefragt.
Herr Traube, wonach richtet sich die Erntezeit
der Gurken?
Andreas Traube (A.T.): Dafür sind zwei Faktoren
ausschlaggebend: Zum einen der Zeitpunkt der
Pflanzung der Gurkensetzlinge bzw. der Aussaat,
die überwiegend Mitte April erfolgt. Noch entscheidender
ist aber der Witterungsverlauf während
der Vegetationsphase. Späte Frühjahrsfröste
können zum Beispiel zum Erfrieren der Gurkenkeimlinge
führen. Dann sind Nachpflanzungen
erforderlich. Anhaltend hohe Tages- und Nachttemperaturen
bereits im Frühjahr führen zu einem
zeitigeren Erntebeginn. Die Haupterntemonate
sind Juli und August. Erntebeginn ist Mitte Juni.
Woran erkennt man, dass die Gurken reif sind?
A.T.: Rund neun Wochen nach der Aussaat bzw. Anpflanzung
kann die Ernte beginnen. Das ist aber nur
ein Richtwert. Erst mit Kontrollen vor Ort auf den
Feldern entscheidet der Landwirt über den Erntestart
– immer in Abstimmung mit den jeweiligen Einlegereien
und Konservenbetrieben. Denn diese müssen
erst ihre Produktionslinien auf Gurkenverarbeitung
umstellen. Gewünschtes Haupterntegut sind die
sogenannten Einlegegurken in der 6/9er Sortierung,
d.h. 6 – 9 Zentimeter lang. Erst wenn der Landwirt
genügend Gurken dieser Sortierung an den Pflanzen
feststellt, erfolgt der Erntebeginn. Schälgurken hingegen
müssen ausreifen und sind erntereif, wenn sie
eine stattliche Größe von ca. 30 cm erreicht haben
und die Gurkenschale gelblich-weiß ausfärbt.
Wie werden die Gurken geerntet?
A.T.: Die Gurkenpflanzen werden im Rhythmus von
2 – 3 Tagen abgelesen. Dafür benutzen die Anbaubetriebe
sogenannte Gurkenflieger, bestehend aus
zwei großen Flügeln rechts und links, auf denen
die Erntehelfer auf dem Bauch liegend die Gurken
abernten, und vom Traktor gezogen werden. Der
„Flieger“ hat eine dabei eine beeindruckende Gesamtbreite
von ca. 30 Metern. Ein Gurkenflieger
bietet Platz für rund 40 Pflücker und legt in der
Stunde eine Strecke von 80 – 200 Meter zurück.
Pro Saison sind im Spreewald rund 60 – 70 Gurkenflieger
für den Erntebetrieb im Einsatz.
Was ist das Besondere an den Spreewälder
Gurken?
A.T.: Das Besondere an Spreewälder Gurken lässt
sich an drei Faktoren festmachen. Als erstes ist das
Mikroklima im Spreewald ideal für den Gurkenanbau
geeignet. Hinzu kommt die Jahrhunderte lange
Tradition in Gurkenanbau und -verarbeitung. Einen
großen Anteil am Erfolg und Aufschwung der
Spreewälder Gurken haben übrigens Holländische
Tuchmacher, die sich Ende des 16. Jahrhunderts in
unserer Region angesiedelt, sich beruflich umorientiert
und auf den Gurkenanbau spezialisiert haben.
Diese lange Tradition und der damit verbundene
Erkenntnisgewinn in der Haltbarmachung,
Konservierung und Veredlung der Spreewälder
Gurken führen letztendlich zum geschmacklichen
Unterschied zwischen Spreewälder Gurken und
Gurken, die außerhalb des Spreewaldes produziert
werden. Das Besondere am Geschmackserlebnis
sind also die Rezepturen mit der Verwendung von
frischen Kräutern, Dill und Zwiebeln sowie die
würzigen Aufgüsse.
Wie viele Tonnen Einleger- und Schälgurken
wurden 2018 geerntet?
A.T.: 2018 wurden im Spreewald rund 26.000 Tonnen
Einlegegurken und 2.700 Tonnen Schälgurken
geerntet.
Foto: Peter Becker
Auf wie vielen Hektar werden die Gurken angebaut?
A.T.: Einlegegurken wurden im vorigen Jahr auf einer
Fläche von etwa 370 Hektar, Schälgurken auf
einer Fläche von ca. 80 Hektar angebaut.
Was hat es mit der EU-Schutzmarke auf sich?
A.T.: Regionale Schutzgemeinschaften können in
verschiedenen Warenklassen für besondere regionale
Erzeugnisse und Spezialitäten eine Registrierung
als geschützte geografische Angabe (g.g.A.),
geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) oder als
garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) beantragen.
Diese Erzeugnisse müssen Eigenheiten und
Merkmale z.B. in der Art der Herstellung oder im
Geschmack aufweisen, wie sie sonst in keiner anderen
Region anzutreffen sind. Die Beantragung
von Spreewälder Gurken als geschützte geografische
Angabe hat der Spreewaldverein als Träger
der Schutzgemeinschaft „Spreewälder Gurken“
1996 vorgenommen. 1999 bestätigte die Europäische
Kommission die Eintragung als geschützte
geografische Angabe (g.g.A.). Mit diese Registrierung
ist es Konservenbetrieben außerhalb des
Spreewaldes untersagt, „Spreewälder Gurken“ in
den Verkehr zu bringen.
Herzlichen Dank, Herr Traube, für das äußerst interessante
Interview.
Es fragte Jenny Ruben.
Im Blitzlicht mit Ascher und Franzka
Künstler im Spreewald zu sein, bedeutet für
mich …
Sebastian Franzka: … sich immer wieder mit meinen
Spreewäldern und unserer Leidenschaft auseinanderzusetzen.
Karen Ascher: … Arbeit.
Meine Kunst würde ich mit folgender Wortgruppe
beschreiben …
Sebastian Franzka: … grafisch tiefschwarz.
Karen Ascher: … illustrativ emotional.
Ich hole mir Inspirationen …
Sebastian Franzka: … Literatur und Buschfunk.
Karen Ascher: … durch Beobachtungen und Zuhören.
Ein Leben ohne Kunst wäre …
Sebastian Franzka: … öde.
Karen Ascher: … noch öder.
Meine größte Leistung war …
Sebastian Franzka: … zu überleben.
Karen Ascher: … meine Kunst zu machen.
G.MO.R.K 2018
Galerie
Packschuppen
in Glashütte
Foto:
www.hirnflug.de
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