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orn am Bodensee. Zuhinterst in der
Küche liegt das Reich von Kesete und Ammar. Zwischen
zwei grossen Spülmaschinen, blauen und gelben Geschirrkörben
aus Plastik, Rollwagen mit dreckigen Kochtöpfen
und sauberen Tellerstapeln. Es ist ein schweisstreibendes
Arbeitsumfeld. Bei 150 Gästen kommt mit Vorspeise,
Hauptgang und Dessert schnell einmal die dreifache Menge
an Tellern zusammen, die abgewaschen werden müssen,
dazu Gläser und Besteck. Dann muss es zügig vorwärts gehen,
die körperliche Arbeit der beiden Spüler ist anstrengend.
Auch jetzt an einem ruhigen Montagmittag im November
ist es feuchtheiss. Nicht auszudenken, wie hoch die Temperaturen
an einem schönen Sommertag klettern, wenn
die Gartenterrasse voll besetzt ist und die Gäste bei einem
kühlen Weisswein entspannt auf den See schauen.
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