Journal Frühjahr 2020

EUROGAST 

01 

FRÜHLING 

2020 

Stefanie Rieser 

Tiroler Haubenköchin mit 

peruanischen Inspirationen. 

Karriere in der Gastronomie 

Vom Lehrling zum Hotelmanager. 

Tiroler Spezialitäten 

Tradition trifft Moderne. 

Fachmagazin von Eurogast für 

Gastronomie & Kulinarik

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Impressum 

MEDIENINHABER, HERAUSGEBER 

UND VERLEGER: 

Eurogast Österreich, 

Innsbrucker Straße 66, 

A-6382 Kirchdorf 

Telefon +43 (0)5352 63955, 

zentrale@eurogast.at 

CHEFREDAKTION: 

Susanna Berner 

REDAKTION: 

Reichl und Partner PR GmbH, 

Daniela Strasser und 

Julia Kaindlstorfer 

ART DIRECTION & GESTALTUNG: 

BAZZOKA Creative 

www.bazzoka-creative.com 

UMSETZUNG: 

Reichl und Partner 

Werbeagentur GmbH, 

Silvia Haunschmied, 

Carmen Klopf und Christina König 

www.reichlundpartner.com 

TITELBILD: 

© Gregor Hartl 

DRUCK: 

Walstead NP Druck GmbH 

Work 

with 

joy 

around the 

world ... Gastronomiejobs 

sind 

besser als ihr 

Ruf. In dieser 

Ausgabe des 

Eurogast Journals 

möchten wir den 

jungen Leuten 

zeigen, was Hoteliers 

und Gastronomen 

an ihren 

Jobs begeistert: dass es unheimlich viel 

Vergnügen bereitet, anderen eine Freude 

zu machen, dass man in keinem anderen 

Beruf so viele interessante Menschen 

kennenlernt, dass man überall auf der 

Welt arbeiten kann ... Diese Begeisterung 

empfinden auch die drei erfolgreichen 

Manager, die wir zum Exklusiv-Interview 

gebeten haben. Außerdem lassen wir 

unseren Experten und Co-Autor Philipp 

Braun zum brisanten Thema des Fachkräftemangels 

Stellung nehmen und 

werfen einen Blick auf all jene Köche, 

die bereits ausgezeichnet sind und im 

Rampenlicht stehen. 

Speckbacher 

Grissemann 

Riedhart 

Lassen Sie sich in dieser Ausgabe auch 

von der Tiroler Powerfrau und Haubenköchin 

Stefanie Rieser inspirieren, die die 

Gastroszene am Achensee mit peruanischer 

Energie und Tiroler Bodenständigkeit 

ordentlich aufgewirbelt hat. 

Zu guter Letzt feiern wir uns auch selbst 

ein wenig – nicht nur wegen unseres 

55-Jahre-Jubiläums, sondern auch aufgrund 

unserer zahlreichen Innovationen, 

die uns doch ein wenig stolz machen. 

Welche Innovationen? Blättern Sie einfach 

weiter ... 

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel 

Motivation, einen guten Start in die 

neue Saison und einzigartige Genuss- 

Momente – zu Tisch, im Leben und beim 

Lesen dieses Journals! 

Ihre 

Sinnesberger 

Zuegg 

Geschäftsführung Eurogast Österreich, 

Management Board 

Almauer 

Landmarkt 

Pilz & Kiennast 

Kärntner Legro 

Kiennast 

Kiennast 

Landmarkt 

Aufgrund der Datenschutz-Grundverordnung setzen wir Sie in Kenntnis, dass wir Ihre personenbezogenen Daten zum Zweck der Versendung von Medien in unserem System 

gespeichert haben. Sie haben jederzeit ein Recht auf kostenlose Auskunft, Berichtigung, Sperrung und Löschung Ihrer gespeicherten Daten. 

Sie können uns in dieser Angelegenheit gerne per E-Mail unter datenverwaltung@eurogast.at oder postalisch an dem im Impressum angegebenen Firmenstandort kontaktieren. 

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Interex

4 

Inhalt 

06 

Frisch vom Markt 

Über den Tellerrand 

06 WHO’S THE BOSS? 

Was es braucht, um erfolgreich ein 

Hotel zu leiten. 

12 SAISONGEMÜSEKALENDER. 

Grün, grün und immer wieder grün. 

15 NATIONALER AUSBLICK. 

55 Jahre Eurogast Österreich. 

16 BRANCHEN-NEWS. 

Über Kult-Köche und deren Image. 

18 TIROLER SPEZIALITÄTEN. 

Was den Urlaub in Tirol kulinarisch 

so besonders macht. 

22 EUROGAST-NEWS. 

Eurogast Grissemann beweist 

erneut Innovationsgeist. 

Sinnesberger’s Markthalle 

feierlich eröffnet.

STARTER 

5 

18 

24 

Bilder © Dolomitengolf Suites/Martin Lugger (1), Gregor Hartl (1), Hohe Salve/Angelika Kieachl (1), Archiv Marcati (1) 

Gourmet-Portrait 

24 HOME STORY. 

Die Tiroler Haubenköchin Stefanie 

Rieser rockt den Achensee. 

Gruß aus der Küche 

31 DAS FRÜHLINGSMENÜ VON 

STEFANIE RIESER. 

Kräuteraufguss. 

Bock im Bergheu. 

Candle-Light-Dinner. 

Fangfrisch aus dem Netz 

36 DIE WELT DER STERNE, 

PUNKTE UND HAUBEN. 

Gault&Millau 2020. 

39 EVENTS AUS DER REGION. 

Wohin die Massen wandern, um zu 

feiern und zu genießen. 

Event-Cocktail 

43 SEITENBLICKE. 

36

6 

Ü b e r d e n T e l l e r r a n d 

Weil es der schönste Job 

der Welt sein kann ... 

Who’s 

the Boss? 

Wie schafft man es, ein erfolgreiches Hotel zu leiten? Was sind die Herausforderungen 

im täglichen Betrieb? Und was muss getan werden, um die Branche wieder 

attraktiv für den Nachwuchs zu machen? Diese Fragen und viele mehr haben 

dem Eurogast Journal drei erfolgreiche Hoteliers und Gastronomen beantwortet, 

die selbst den Weg die Karriereleiter hinauf geschafft haben.

ÜBER DEN TELLERRAND 7 

info 

Günther Hlebaina 

Vom Skilehrer zum Hotelier 

Günther Hlebaina begann seine 

Karriere in der Gastronomie als 

Quereinsteiger: In den 1980ern 

arbeitete der junge Steirer als 

Skilehrer im damaligen „Aparthotel 

Bilder © iStock.com/Natle (1), Familienparadies Sporthotel Achensee (1), DAS KRONTHALER (2) 

Gästekontakt – das Herzstück 

der Gastronomie 

Nicht jeder der drei Hoteliers wusste 

von Anfang an, wohin ihn sein beruflicher 

Weg verschlagen würde. Früher 

oder später haben sich aber alle drei aus 

den gleichen Gründen fürs Hotelleben 

entschieden. 

"Ich bin in einem landwirtschaftlichen Betrieb 

aufgewachsen, merkte aber schnell, 

dass ich einen abwechslungsreichen Beruf 

erlernen wollte, der mit Menschen zu tun 

hat. Hier war die Gastronomie ideal für 

mich und ich bereue meine Berufswahl 

bis heute nicht“, erklärt Florian Steiner. 

Ingo Gasser hingegen ist durch die Privatzimmervermietung 

im Elternhaus ein 

netter, lockerer, ehrlicher Umgang mit 

Gästen quasi in die Wiege gelegt worden: 

"Die größte Freude ist der gemeinsame Erfolg. 

Als Team in einem tollen Hotel eine 

Top-Qualität zu liefern und dabei auch 

noch Spaß zu haben, das ist für mich die 

größte Freude.“ 

Günther Hlebaina musste als Quereinsteiger 

mit etwas Gegenwind kämpfen, als er 

seinen Weg in die Gastro einschlug: "Mein 

erstes Projekt wurde des Öfteren belächelt 

und auch beim Bau meines zweiten Hotels 

musste ich einen starken Willen beweisen, 

da wir zu der Zeit gerade die Banken-Finanzkrise 

durchliefen. Doch mein späterer 

Achensee“. Nach der Gründung seiner 

eigenen Skischule mit integriertem 

Sportshop und Skiverleih stieg 

er dann in die Hotellerie ein. Heute 

ist er Hoteleigentümer vom Kinder- 

& Familienparadies „Sporthotel 

Achensee“ und dem Erwachsenenhotel 

„DAS KRONTHALER“. 

.... 

DAS KRONTHALER 

Am Waldweg 105a 

6215 Achenkirch 

Familienparadies Sporthotel 

Achensee 

Achenkirch 114 

6215 Achenkirch

info 

Austria goes 

international 

Christof Pignet 

Der 33-jährige Kärntner ist seit 

Februar 2014 Direktor des Luxushotels 

„Acqualina Resort & Spa 

on the Beach“ in Miami und hatte 

bereits Präsident Barack Obama 

und Nancy Reagan zu Gast. 

Ingrid Köck 

Als Quereinsteigerin tauschte 

die steirische Journalistin die 

UN-Berichterstattung gegen die 

Leitung des „Torel Avantgarde“ 

in Porto. Angefangen hat dieser 

Berufswechsel übrigens mit einem 

spontanen Trip nach Portugal. 

Manfred Weber 

Nach einigen Stationen in Korea 

und Saudi-Arabien leitet der Steirer 

nun das „Portman Ritz-Carlton“ 

in Shanghai. Zu seinen Gästen 

zählen Berühmtheiten wie Tiger 

Woods, Meryl Streep, Quincy 

Jones, Arnold Schwarzenegger 

und Präsident Barack Obama. 

// Die Lehre alleine reicht 

heutzutage nicht mehr aus. // 

Florian Steiner 

Werner Peterseil 

Der Oberösterreicher eröffnete in 

Port Elizabeth in Südafrika das 

„Paxton Hotel“ mit vier Sternen. 

Dort traf er Nelson Mandela und 

beherbergte als Hotelchef die 

deutsche Fußball-Nationalelf. 

Wolfgang Neumann 

Der Salzburger ist Aufsichtsrat der 

Rezidor-Gruppe, zu der unter anderem 

die Radisson Hotels gehören. 

Davor führte er den Hotelkonzern 

als Vorstandsvorsitzender und war 

für über 480 Hotels in mehr als 80 

Ländern verantwortlich. 

Elmar Derkitsch 

Seit 20 Jahren reist der Salzburger 

durch Europa und eröffnet und leitet 

Hotels für „Marriott International“. 

Aktuell arbeitet er im "Sheraton 

Cascais Resort" in Portugal. Er hat 

schon vier Hotels in Europa gegründet. 

Erfolg hat die Skeptiker schließlich überzeugt 

– es gilt also dranzubleiben und das 

eigene Ziel zu verfolgen.“ 

Überzeugung ist alles 

Dass der Sprung zum Hotelmanager 

nicht immer einfach ist, wussten alle drei, 

doch mit der richtigen Einstellung fiel 

vieles leichter: "Ich habe meinen Beruf 

immer gerne gemacht, daher habe ich ihn 

nie als schwer empfunden. Ich habe mich 

auf meinen Job stets zu 100 Prozent konzentriert 

und wusste, was ich erreichen 

will“, so Florian Steiner. Auch Ingo Gasser 

bestätigt: "Ich denke, dass sich viele Dinge 

durch den Einsatz ergeben. Man braucht 

Mut, Verantwortung zu übernehmen und 

seine Ideen mit bestem Wissen umzusetzen. 

Wenn man diese Leidenschaft den 

Mitarbeitern vorlebt, kann man ein tolles 

Team um sich bilden.“ 

Miteinander als Erfolgskonzept 

Nichtsdestotrotz ist die Gastronomie 

ein hartes Pflaster. Wie schaffen es also 

unsere drei Hoteliers jeden Tag aufs Neue, 

ihren Erfolg zu halten? "Gäste kommen 

mit Wünschen, Kollegen mit Fragen. 

Wichtig ist es, präsent zu sein und auch 

immer ein offenes Ohr zu haben, das Gespräch 

zu suchen, die Gäste gut zu beraten 

und für die Mitarbeiter da zu sein. Kein 

Tag ist wie der andere – die große Challenge 

ist, auf alles vorbereitet zu sein und 

mit Ruhe Probleme zu lösen“, verrät Ingo 

Gasser. Auch gegenüber neuen Ideen sollte

ÜBER DEN TELLERRAND 

9 

info 

Florian Steiner 

Vom Lehrling zum Hotelmanager 

Angefangen hat der gebürtige Lienzer 

mit einer Lehre zum Restaurantfachmann. 

Seine ersten Stopps 

waren im „Stanglwirt“ und im 

„Hotel Astoria“ in Seefeld, bevor 

er wieder nach Lienz zurückkehrte. 

Im „Dolomitengolf Hotel & Spa“ 

begann er 2005 als Chef de Rang, 

Bilder © iStock.com/Natle (1), Dolomitengolf Suites/Martin Lugger (3) 

man sich als Führungskraft stets aufgeschlossen 

zeigen, wie Günther Hlebaina 

findet. Für Florian Steiner ist eine ausgelassene 

Stimmung ein weiterer wesentlicher 

Erfolgsfaktor: "Mein Ziel ist es, den 

Betrieb auf hohem Niveau zu führen und 

dabei stets den Spaß für mich und meine 

Mitarbeiter zu behalten.“ 

Neue Challenge – Mitarbeiterakquise 

Obwohl die drei Hotelmanager großen 

Erfolg verzeichnen, merken aber auch sie, 

dass die Branche zurzeit eine kleine Krise 

durchlebt. "Die Herausforderung wird es in 

Zukunft sein, gute Mitarbeiter auszubilden 

und diese im Betrieb zu halten“, so Florian 

Steiner. Laut ihm ist jeder Betrieb selbst 

gefordert, seinen Nachwuchs auszubilden 

und ihn im Hinblick auf Weiterbildungen 

mehr zu fördern. Ingo Gasser sieht das 

ähnlich: "Den jungen Menschen muss 

man näherbringen, wie abwechslungsreich 

diese Branche ist. Auch die Aufstiegsmöglichkeiten 

sind selten so groß wie hier. Als 

Arbeitgeber muss man flexibler sein und 

den Mitarbeitern auch mal während der 

Saison einen Urlaub gönnen.“ Für Günther 

Hlebaina geht es dabei um Wertschätzung: 

"Die Führung ist gefordert, faire Rahmenbedingungen 

im Betrieb zu schaffen – dazu 

gehören eine angemessene Unterkunft 

ehe er den Posten des Restaurantleiters 

übernahm. Seit mittlerweile 

acht Jahren ist er Hotelmanager 

des „Dolomitengolf Suites“. 

.... 

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info 

Ingo Gasser 

Vom Praktikanten zum Hotelmanager 

Seine ersten touristischen 

Erfahrungen machte der gebür- 

Anzeige Seite 10 | Bilder © Defereggental Hotel/Martin Lugger (1), Defereggental Hotel (1), iStock.com/Natle (1) 

und Verpflegung, eine gute Kommunikationsbasis 

und eine flexible Arbeitszeitgestaltung 

im Sinne beider Parteien.“ 

Für ansprechendere Arbeitszeiten schlägt 

Steiner eine 5-Tage-Woche vor. Doch auch 

die Politik muss ihren Teil dazu beitragen, 

um den Beruf wieder attraktiver zu gestalten, 

findet Gasser. "Besonders wichtig ist 

eine fundierte und zeitgemäße Ausbildung, 

nicht nur für Jugendliche, sondern auch 

für Quereinsteiger“, stimmt Hlebaina zu. 

Allen Interessierten kann Ingo Gasser nur 

raten: "Wer gerne unter Menschen ist und 

die Herausforderung mag, ist im Tourismus 

genau richtig. Ich kann nur jedem empfehlen, 

mal einen Sommerjob in der Gastro zu 

machen. Wer sich dafür begeistert, wird 

sich in dieser Branche wohlfühlen und 

auch die Vorzüge zu schätzen wissen.“ Und 

das tun unsere drei Erfolgskandidaten auf 

alle Fälle, denn eines steht fest: Den Job 

eintauschen möchte keiner von ihnen! 

tige Osttiroler als Praktikant im 

„Defereggental Hotel und Resort“ 

im Zuge seiner Ausbildung an der 

Tourismusschule in St. Johann. 

Nach seinem Abschluss sammelte 

er Erfahrungen beim „Stanglwirt“ 

und der „Tenne“, bis er nach 

Osttirol ins „Defereggental Hotel 

und Resort“ zurückkehrte. Dort 

kletterte er die Karriereleiter ganz 

nach oben und beschäftigte sich in 

verschiedensten Bereichen, unter 

anderem als Barkeeper. Seit 2011 

ist der gerade einmal 34-Jährige 

Manager des Hotels. 

.... 

Defereggental Hotel & Resort 

Bruggen 84 

9962 St. Veit i. D.

S a i s o n - R a r i t ä t e n 

In ist, 

was 

grün 

ist 

Neuestes 

aus dem 

Fresh- 

Convenience- 

Bereich

ÜBER DEN TELLERRAND 

13 

Die absolute Trendfarbe diesen Frühling ist Grün. Nach den 

trüben und kalten Tagen freuen sich nicht nur die Pflanzen 

wieder auf die ersten Sonnenstrahlen. Und mit den wärmeren 

Monaten steigt auch wieder die Nachfrage nach frischem, 

knackigem Gemüse. Was eignet sich also besser für den Klecks 

Farbe auf dem Teller als ein saftiges Grün? 

info 

// Gebt uns alles, was grün ist! // 

Saisonkalender 

MÄRZ 

Gemüse aus den Lagern der 

Bilder © iStock.com/LEOcrafts (1), iStock.com/Elenathewise (1) 

Eines der beliebtesten Produkte im 

Fresh-Convenience-Bereich ist und 

bleibt Salat. Doch neben normalem 

Blattsalat finden zurzeit immer kreativere 

Zutaten den Weg in die Salatschüssel – 

wie beispielsweise Brokkoli, Karfiol, Erbsen 

oder seit Neuestem auch Rosenkohl 

und Spinat. Zusammengefasst also alles, 

was grün ist. 

Grünes Gemüse ist in – und zwar nicht einfach 

als Beilage am Tellerrand, sondern es 

spielt mittlerweile immer öfter die Hauptrolle 

im Salat. Das bestätigt auch Andreas 

Wiegert von Wiegert Obst Gemüse Convenience: 

"Grüne Gemüsesorten für den Salat 

haben sich bei uns mittlerweile etabliert. 

Immer mehr unserer Kunden nehmen 

kleingeschnittenes, grünes Gemüse in ihre 

Bestellungen mit auf und machen daraus 

leckere und gesunde Salatgerichte. Viele 

werten das Ganze dann noch mit Superfood 

wie Quinoa auf.“ 

Die grünen Fresh-Convenience-Produkte 

werden bereits gewaschen und kleingeschnitten 

an die Gastronomie und den 

Handel weitergegeben. Besonders für die 

Gastronomen bedeutet dies eine enorme 

Zeiteinsparung. Und dabei ist das Gemüse 

nicht nur gesund, es ist auch absolut 

regional: Bei Wiegert wird stets darauf 

geachtet, dass es aus heimischem Anbau 

stammt, wann immer das möglich ist. 

Schon gewusst? 

Grünes Blattgemüse enthält deutlich 

mehr Eisen als Fleisch. So stecken in 

Spinat etwa 4 Milligramm Eisen pro 

100 Gramm. Bei Fleisch sind es 

durchschnittlich 1,2 Milligramm. 

Region: Karotten, Kartoffeln, 

Knoblauch, Kürbis, Lauch, 

Pastinaken, Rote Rüben, 

Sellerie, Zwiebeln 

Obst aus den Lagern der 

Region: Äpfel, Birnen 

Blätter: Bärlauch, Gänseblümchen, 

Hirtentäschel, Löwenzahn, 

Vogelmiere, Walderdbeere 

Blüten: Ehrenpreis, Gefleckte 

Taubnessel, Märzveilchen 

APRIL 

Erntefrisch: Spargel, Spinat 

Blätter: Birkenblätter, Brennnessel, 

Giersch, Gundermann, 

Knoblauchsrauke, Lindenblätter, 

Spitzwegerich, Weißer 

Gänsefuß 

Blüten: Wildes Stiefmütterchen, 

Vergissmeinnicht 

MAI 

Erntefrisch: Blumenkohl, 

Kohlrabi, Kopfsalat, Lollo Rosso, 

Mangold, Radieschen, 

Zwiebeln, Erdbeeren 

Blätter: Franzosenkraut 

Blüten: Holunder, Klatschmohn, 

Rotklee, Margerite, Schafgarbe

KOSTBARKEITEN FÜR DIE KÜCHE VON WELT. 

Lassen Sie sich inspirieren von den vielfältigen Aromen aus der ganzen Welt! 

Manche Gewürze wachsen direkt vor unserer Haustüre, andere reisen um den halben Globus. 

Doch egal woher sie kommen, unsere hohen Qualitätsstandards gelten für jedes Korn, jedes Blatt, jede Frucht: 

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55 Jahre Eurogast 

Österreichischer Gastronomie-Großhändler mit Erfolgsrezept 

info 

Erfolgsreise 

1965: Fulminanter Start: Gründung 

von Eurogast durch Almauer 

und Sinnesberger 

1968: Beitritt von Eurogast Pilz 

1972: Beitritt von Eurogast 

Grissemann und Riedhart 


Speckbacher und Zuegg 

1978: Eurogast zählt 

20.000 Kunden 

1979: Beitritt von Kärntner Legro 

1984: Umzug des Firmensitzes 

nach Salzburg 

Anzeige Seite 14 | Bilder © Eurogast Speckbacher (1), Eurogast Österreich (1) 

Die Reise begann 1965 mit drei 

Gastronomiegroßhändlern, die 

beschlossen hatten, eine Einkaufsgemeinschaft 

zu bilden. "Das damalige 

Ziel war es, unsere Einkäufe gemeinsam 

bei der Industrie abzuwickeln und 

Eigenimporte durchzuführen, um wirtschaftlicher 

agieren zu können“, erzählt 

Franz Sinnesberger senior. Anfänglich 

bestand das Produktsortiment lediglich 

aus mehreren tausend Stück, erinnert sich 

der Mitbegründer: "Grundnahrungsmittel, 

Trockensortiment, Wasch- und Putzmittel 

sowie Konserven – viel mehr gab es 

damals nicht.“ 

Ansteckender Erfolg 

Über die Jahre hinweg haben sich immer 

mehr regionale Gastronomiegroßhändler 

dem Erfolgsrezept Eurogast verschrieben. 

Mittlerweile gehören elf Betriebe 

in ganz Österreich zur Eurogast Gruppe. 

"Überzeugt hat uns damals die für uns 

so wichtige Handschlagqualität“, erklärt 

Alexander Kiennast, Geschäftsführer von 

Eurogast Kiennast. Er sieht den wesentlichen 

Vorteil der Eurogast Gruppe in 

der Kombination aus starker regionaler 

Verankerung und dem vereinten Auftritt 

am österreichischen Markt. 

Innovationsführerschaft 

Seit 1965 hat sich einiges geändert: 

Eurogast zählt heute zu den führenden 

österreichischen Gastronomiegroßhändlern. 

Die Produktpalette reicht von lokalen 

Schmankerln bis hin zu ausgefallenen 

internationalen Spezialitäten – vor allem 

der Frischebereich ist bei Eurogast zu 

einem unverkennbaren Merkmal geworden, 

genauso wie der Online-Shop, den 

Eurogast im Jahr 2000 als Erster in der 

Branche einführte. Zehn Jahre danach 

folgte das mobile Bestellsystem "Best. 

Friend“. Mittlerweile werden täglich über 

500 Bestellungen online abgewickelt. 

Viele Pläne im Jubiläumsjahr 

Mit 55 erfolgreichen Jahren kann Eurogast 

der Zukunft erwartungsvoll und standfest 

entgegenblicken. "Wir sind immer auf der 

Suche nach neuen Produkten, Trends und 

Technologien – daher sind wir auch sehr gespannt, 

was die Zukunft für uns bereithält“, 

so Susanna Berner, uPM, Geschäftsführerin 

von Eurogast Österreich. 

1991: Einführung der 

Eurogast Eigenmarke, Eurogast 

wird Mitglied der ECD 


Landmarkt 

1998: Eurogast hat mehr als 

1.000 MitarbeiterInnen 

2000: Einführung des Online-Shops 

2002: Mitgliedschaft bei MARKANT 

2007: Erstmals 40.000 Kunden 

2010: Einführung von Best.Friend 

2011: Beitritt von Eurogast Kiennast 

2012: Relaunch und Verdoppelung 

des Eigenmarkensortiments 

2013: Themenschwerpunkt 

„Frischheiten“ 

2014: Beitritt von Eurogast Interex 

2015: Einführung des 

„Genuss 360“-Sortiments 

2016: Erste Markthalle wird in Wörgl 

bei Eurogast Riedhart eröffnet 

2017: Relaunch des 

Eurogast Journals, Einführung des 

neuen Online-Shops, 25 Jahre ECD 

2018: Eröffnung der 

Gmünder Markthalle 

2019: Start Sinnesberger’s 

Markthalle in Kirchdorf in Tirol

16 

Branchen 

NEWS 

Die Köche auf dem 

richtigen Posten 

Analysiert von 

Philipp Braun 

Ein Kfz-Mechaniker hat es heutzutage 

leicht, einen Job zu finden; ein Fliesenleger 

wird sich wohl auch keine Gedanken 

über seine Zukunft machen. Genauso wenig 

wie ein Bautischler, Lohnverrechner oder ein 

Gaststättenkoch. Sie alle haben einen Job, der im 

gesamten Bundesgebiet zu den Mangelberufen 

zählt – insgesamt spricht die Wirtschaftskammer 

von 45 betroffenen Berufen. Je nach Bundesland 

gibt es zusätzlich eine stärkere Nachfrage nach 

ausgebildeten Fachkräften. 

Während sich Köche freuen – immerhin ist ihre 

Leistung begehrt –, sind die Gastronomen und 

die Hoteliers weniger glücklich. Viele Wirte 

betreiben bereits jetzt Selbstausbeutung und 

versuchen mit knapp kalkulierten Speisekarten 

die Quadratur des Kreises. 30 bis 35 % Wareneinsatz 

plus 30 bis 35 % Personalkosten plus 30 

bis 35 % Ausgaben für Infrastruktur, Rücklagen 

und Betriebskosten ergeben in Summe oft ein 

Minus. Eine dünne Personaldecke torpediert das 

Geschäft. Würde vieles richtig bepreist, also ein 

Schnitzel um 30 statt um zehn Euro verkauft 

werden, fürchten viele Wirte einen Besucherschwund. 

Die Alternative ist, zuzusperren oder 

sich der Verlockung von Convenience hinzugeben. 

Aber das kommt für viele nicht infrage: "Das 

Besondere an einem Wirtshaus ist, dass es eben 

nicht überall gleich schmeckt, gleich gekocht 

wird und standardisiert ist. Bei uns kennt auch 

die Vielfalt der Sonderwünsche keine Grenzen“, 

bricht Thomas Stockinger, Wirtesprecher aus 

Oberösterreich, eine Lanze für seine Zunft. 

Tatsächlich scheint die Talsohle erreicht. Auf dem 

Land ist die gastronomische Versorgung bereits 

sehr ausgedünnt. "Personalsuche ist ein großes 

Problem. Wir müssen auch immer über Kollektivvertrag 

zahlen, was wir gerne machen. Aber 

qualifizierte Arbeitskräfte zu finden, ist so oder so 

schwierig“, sagt Stockinger.

FRISCH VOM MARKT 

17 

Bilder © iStock.com/cyano66 (1), Streitfelder (1), iStock.com/Le_Mon 

Die Chancen stehen dennoch gut, wenn der 

Arbeitgeber ein positives Arbeitsumfeld bietet. 

Ein rauer Umgangston in der Küche gehört in 

vielen Wirtshäusern der Vergangenheit an. Das 

Schreckgespenst der Arbeitszeiten am Abend 

und an Feiertagen löst sich in Luft auf, wenn 

man sich ansieht, wann Polizisten, Busfahrer 

oder Journalisten ihren Dienst verrichten. Immer 

mehr Hoteliers und Gastronomen sind vorbildlich 

und üben eine positive Sogwirkung aus. Sie 

predigen nicht nur eine durchdachte Work-Life- 

Balance, sondern setzen diese auch erfolgreich 

um – wohl wissend um die Gefahr, dass ihre Mitarbeiter 

als wichtige Stütze des Betriebes nicht 

ausbrennen dürfen. 

Während die Rahmenbedingungen wie Arbeitszeiten, 

betriebliches Umfeld oder gerechte 

Entlohnung inzwischen für einen Einsatz in der 

Hotellerie und Gastronomie sprechen, wird auch 

das Image dieser Berufe auf Hochglanz poliert: 

Spitzen-Köche erreichen beinah den Status eines 

Popstars, werden verehrt und kopiert. Der Einsatz 

von innovativen Techniken hilft ihnen, neue 

Geschmackserlebnisse zu kreieren, wenngleich 

dabei das gelernte Handwerk nicht vernachlässigt 

werden darf – es muss stets wie ein japanisches 

Santoku-Messer geschliffen werden. 

Thomas Frebel, zehn Jahre lang Sous-Chef bei 

René Redzepi (Noma), ist heute Sternekoch in 

Japan (INUA) und weltbester Aufsteiger des 

Jahres 2019. Frebel wollte ursprünglich Fußballprofi 

werden und spielt heute in der Champions 

League der Kulinarik. Er sieht die Zukunft des 

Kochs positiv, ist sich aber der Herausforderung 

bewusst, die das neue Image des Berufs schafft. 

"Es ist schön zu sehen, dass Köche mittlerweile 

in einen höheren gesellschaftlichen Rang aufgestiegen 

sind und einen gewissen Status erreicht 

haben. Damit einher geht aber auch eine Portion 

Verantwortung – wir müssen darauf achten, wie 

wir uns in der Öffentlichkeit präsentieren. Wir 

sind zu Köchen ausgebildet worden und nicht zu 

'public figures’. Dazu fehlt uns der entsprechende 

Bildungsweg.“ 

Veranstaltungskalender 

für das 

1. Halbjahr 

2020 

Eurogast Riedhart 

Frühjahrsmesse 

10. – 12. März 2020 

Eurogast Kiennast 


17. März 2020 

Eurogast Interex 



Eurogast Sinnesberger 



Eurogast Grissemann 


15. – 16. April 2020

In Tirol hat jeder 

sein eigenes Rezept. //

FRISCH VOM MARKT 19 

TELLERWEISE TRADITION für die Gäste 

TOP TASTE 

FROM TYROL 

Bilder © iStock.com/DavidZydd (1), iStock.com/cmfotoworks (1), Tirol Werbung/Aichner Bernhard (1) 

Gröstl, Fleischknödel, Kasspatzn, Schlipfkrapfen, Moosbeernocken ... 

Wem schon bei diesen Namen das Wasser im Munde zusammenläuft, 

der wird die Tiroler Küche lieben. Freunde von authentischen Gerichten 

mit Geschichte und Tradition sind in den Tiroler Alpen genau richtig. Die 

atemberaubende Natur und die spektakuläre Bergkulisse verleihen den 

Speisen zusätzlich Geschmack. Das Eurogast Journal hat einen Blick auf 

Tiroler Gerichte und ihre Geschichte geworfen und sich angesehen, was 

sie für die Gäste so besonders macht. 

Was früher ein "Arme-Leute- 

Essen“ war, gilt heute oft 

als Spezialität. Besonders in 

Tirol erfreuen sich traditionelle Gerichte 

seit einigen Jahren hoher Beliebtheit – 

bei den Einheimischen genauso wie bei 

den vielen internationalen Gästen, die 

hier ihren Urlaub verbringen. Was viele 

Tiroler Gerichte zu Spezialitäten macht, 

ist die Tatsache, dass in authentischer Art 

und Weise regionale Produkte verarbeitet 

werden. Die geografische Nähe der 

Zulieferer ist ein weiteres Plus. Gelebte 

Nachhaltigkeit spiegelt sich beispielsweise 

bei Thomas Glanzer wider: Der (Küchen-) 

Chef vom Gasthof Marinelli in Dölsach 

verkocht ausschließlich Zutaten, die aus 

einem Umkreis von nicht mehr als 20 

Kilometern kommen. 

Speziell für die Schlipfkrapfen a la Glanzer 

kommen Gäste auch von weit her. Das 

uralte Rezept hat der Chef wie so oft in der 

Traditionsküche von einer Bäuerin aus der 

‘

20 

rezept 

SCHLIPFKRAPFEN 

Zutaten für den Teig 

200 g Weizenmehl 

200 g Roggenmehl 

200 g Dinkelmehl 

Salz, Wasser, 1 Schuss Öl 

Zutaten für die Fülle 

4 große Erdäpfel 

50 g Frischkäse 

Schnittlauch 

Salz 

Nussbutter zum Übergießen 

Zubereitung 

Für den Teig alle Zutaten vermengen, 

glatt kneten und zugedeckt 

rasten lassen. 

Für die Fülle die Erdäpfel 

kochen, schälen, passieren 

und mit Frischkäse, Schnittlauch 

und Salz vermengen. 

Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, 

kleine, runde Scheiben ausstechen, 

etwas Fülle daraufsetzen, zusammenklappen 

und Teigränder gut 

zusammendrücken (pitschen). 

Krapfen in reichlich Salzwasser ca. 

5 Min. köcheln, abschrecken und 

abtropfen lassen. 

Auf Tellern anrichten, mit Nussbutter 

übergießen und mit Schnittlauch 

bestreuen. 

Gegend, genauer aus Oberlienz, überliefert 

bekommen. "Schlipfkrapfen, das Tiroler 

Gröstl und die Tiroler Knödel sollte jeder 

Besucher in Tirol einmal probiert haben“, 

so Thomas Glanzer. "Früher waren die 

Schlipfkrapfen ein Essen der armen Leute. 

Mittlerweile haben sie in Osttirol Kultstatus 

– und jeder hat schon sein eigenes Rezept 

dafür.“ Diese Rezepte werden oft weitergegeben 

von Generation zu Generation. 

Wer übrigens bei Schlipfkrapfen an 

Faschingskrapfen denkt, ist auf dem Holzweg: 

Schlutzer – so heißen die Köstlichkeiten 

im Dialekt – sind auf der pikanten Seite 

angesiedelt; die Teigtaschen haben eine 

würzige Kartoffelfüllung. Je nachdem, wo 

man sie isst, heißen sie dann Schlutzkrapfen, 

Schlierkrapfen oder Schlickkrapfen. 

In punkto Aussehen gibt es ähnliche 

Speisen übrigens in Italien, im Friaul, in 

Schwaben und in Polen, aber auch im 

Nachbarbundesland: Auch die Kärntner 

Nudeln haben eine gewisse Ähnlichkeit 

mit den Tiroler Schlipfkrapfen. 

Geschmackliche Höhepunkte 

am Gipfel 

Rund 100 Kilometer weiter nördlich trifft 

man bei der Familie Ager auf ein weiteres 

Schmankerl der Alpenküche: Oben 

am Gipfel der Hohen Salve betreibt die 

Familie Ager das gleichnamige Restaurant. 

Abgesehen von der spektakulären 

Aussicht auf die Kitzbüheler Alpen 

bekommt man bei Chef Martin Ager auch 

geschmackliche Höhepunkte serviert: Mit 

viel Liebe werden auf traditionelle Weise 

Kiachl hergestellt – Hefeteigfladen, die

FRISCH VOM MARKT 21 

info 

Bilder © Hohe Salve (1), Marinelli (2), Hohe Salve/Angelika Kieachl (1), H Tirol Werbung/assos Elias (1), Tirol Werbung/TVB Pitztal (1), Tirol Werbung/hall.wattens.at (1), 

Tirol Werbung/Hörterer Lisa (1), Tirol Werbung/Bauer Frank (1) 

schwimmend in Fett goldbraun herausgebacken 

werden. "Kiachl sind deshalb so 

besonders, weil man dieses Gericht süß 

oder sauer, mit Preiselbeeren oder mit 

Sauerkraut, essen kann und beides hervorragend 

harmoniert.“ Martin Ager verrät 

auch das Geheimnis hinter jedem guten 

Kiachl-Rezept: Zeit. "Der Teig muss sehr 

langsam aufgehen und auch das 'Aussabackn‘ 

braucht etwas Geduld. Idealerweise 

platziert man den Topf auf einem alten 

Bauernherd, der funktioniert am besten.“ 

Familie Ager schwört bei ihren Zutaten 

auf Qualitätsprodukte aus biologischer 

Landwirtschaft. 

Klassiker in modernem Gewand 

Wer Tiroler Knödel liebt, der ist bei 

Guido Degasperi genau richtig. In seinem 

Gasthaus "Zur Geierwally“ in Elbigenalp 

serviert man Klassiker wie Rohnenknödel, 

Spinatknödel oder Lechtaler Krautkrapfen. 

Die Alpenküche beschreibt Herr Degasperi 

als "regional, saisonal und natürlich.“ 

Hausgemachte Produkte und Speisen, die 

liebevoll zubereitet werden, stehen auf 

der Speisekarte. 

Auch hier zeigt sich bei der Geschichte von 

so manchem Gericht der Wandel der kulinarischen 

Wahrnehmung. Die Lechtaler 

Erdäpfelnudeln beispielsweise waren früher 

ein "Werktagsessen“, das mit Granta 

(Preiselbeeren) oder Sauerkraut gegessen 

wurde. Früher also ein günstiges Essen für 

arbeitende Menschen, finden die Nudeln 

heutzutage neben den feinsten Wildgerichten 

Platz am Teller. 

EINE KURZE 

KULINARIK-GESCHICHTE 

TIROLS 

Die Tiroler Küche und Esskultur 

hat ihre Einflüsse sowohl aus dem 

Süden als auch aus dem Norden: 

Aus Südtirol und Italien kamen viele 

landwirtschaftliche Erzeugnisse, 

die in der Gebirgsregion Tirol nicht 

angebaut wurden, und durch die 

Hochzeiten der Habsburger im 

15. und 16. Jahrhundert fanden 

zusätzlich flandrische Einflüsse 

ihren Weg in die Küche der Alpenregion. 

Außerdem war das Land Tirol 

auch in frühen Zeiten schon ein 

Durchzugsland: Von den Etruskern 

und Langobarden bis hin zu den 

Römern bewegte sich eine Vielzahl 

an Völkern durch die Alpenregion 

und beeinflusste die Esskultur. 

Viele regionale Rezepte sind also 

ein kulinarisches und historisches 

Abbild der Geschichte, der Berufe, 

der Zutatenverfügbarkeit und des 

ländlichen Lebenszyklus. Wie bei 

vielen Gerichten aus Österreich 

steckt eben auch in der Tiroler 

Küche jede Menge Geschichte.

22 

News 

INTERN 

info 

- Hochwertige Gerichte frisch 

zubereitet in 4-Sterne-Qualität 

- Handgemacht von qualifizierten 

Köchen von Eurogast Grissemann 

- Schnelle und einfache Zubereitung 

ohne lange Vorbereitungszeit 

- Zubereitungsanleitung 

per Systine App 

- Über 100 Komponenten: Suppen, 

Saucen, Knödel, Beilagen u.v.m. 

Systine – Kochen mit System! 

Einzigartig und neu bei Grissemann 

info 

Ansprechpartner 

Thomas Baldauf, Leitung Systine 

Tel.: 05442 69999 680 

Mail: systine@grissemann.at 

Liefergebiet: Innsbruck - Vorarlberg 

https://www.grissemann.at/ 

page/systine 

Fehlende Köche und Personalmangel 

in der Gastronomie machen 

vielen Betrieben die optimale 

Bewirtung ihrer Gäste unmöglich. 

Eurogast Grissemann hat es sich 

mit Systine zur Aufgabe gemacht, 

diesem Problem entgegenzuwirken. 

Qualifizierte Köche von Eurogast 

Grissemann haben unter Einhaltung 

höchster Qualitätsstandards Zutaten 

und Gerichte entwickelt, die nicht 

nur geschmacklich überzeugen, sondern 

auch mit einer unkomplizierten 

Weiterverarbeitung punkten. 

Der Gastronom kann je nach Speisekarte 

oder Menü aus einer beträchtlichen 

Menge an Bestandteilen 

wählen. Die Produkte von Systine werden 

frisch zubereitet, in verschiedene Einheiten 

und Größen verpackt und zum Kunden transportiert. 

Lange Vorbereitungszeiten werden 

so verhindert: Waschen, Schneiden oder 

das aufwändige Aufsetzen von Fonds, Suppen, 

Saucen etc. übernehmen die Köche von 

Eurogast Grissemann. So können dem Gast in 

kurzer Zeit und mit wenigen Arbeitsschritten 

hochwertige und geschmackvolle Gerichte 

präsentiert werden – ohne auf ein großes 

Küchenteam angewiesen zu sein. 

Mit Systine können Köche auch ganze Menüs 

zubereiten. Die speziell dafür entwickelte 

Systine App liefert die notwendigen Infos zur 

schnellen Weiterverarbeitung und zeigt mit 

einer Fotostrecke, wie die Gerichte auf dem 

Teller angerichtet werden können.

FRISCH VOM MARKT 

Sinnesberger’s Markthalle – die große Eröffnung 

Neues Einkaufserlebnis in Kirchdorf 

Bilder © Eurogast Grissemann (1), Eurogast Sinnesberger (3) 

In der letzten Winterausgabe haben wir 

bereits über den Umbau von Sinnesberger’s 

Markthalle berichtet. Nun hat der beeindruckende 

C+C Markt endlich seine Tore geöffnet 

und läutet damit eine neue Ära des Kirchdorfer 

Familienunternehmens ein. 

Am 6. und 7. Dezember war es so weit: 

An diesem festlichen Eröffnungswochenende 

wurde die neue Markthalle eingeweiht, die ab 

jetzt allen Gästen ein 360-Grad-Einkaufserlebnis 

bietet. Vorbeischauen und mitfeiern lautete die 

Devise, denn vor Ort warteten allerhand Überraschungen 

und Innovationen auf die Besucher: 

Neben einem vielfältigen Rahmenprogramm gab 

es zahlreiche Angebote sowie kostenlose Tastings 

und Workshops. 

Einkaufen „markt“ Freude 

So lautet der Slogan der Sinnesberger’s Markthalle, 

die nach acht Monaten Bauzeit in völlig 

neuem Glanz erstrahlt. Um den Markthallen-Charakter 

entsprechend zur Geltung zu bringen, wurde 

das gesamte Farb- und Einrichtungskonzept 

adaptiert. "Angefangen bei der Frische-Abteilung 

über die Fleisch- und Fischtheke, vorbei an der 

Vinothek und der Nonfood-Abteilung bis hin zum 

Deko- und Gastrobereich – jeder Winkel bietet 

neue Inspirationen und für unsere Kunden ein 

einzigartiges Einkaufserlebnis“, zeigt sich Franz 

Sinnesberger stolz. Ein besonderes Highlight ist 

die Gestaltung der Abteilungen, die ein Gefühl 

entstehen lassen, als ob man in den bekanntesten 

Städten der Welt durch die Märkte schlendert. 

"Mit einem Markt verbindet man Frische und Regionalität 

– unsere Schwerpunkte. Und das sollen 

die Kunden auch atmosphärisch spüren!“, erklärt 

Sinnesberger das Konzept. 

Regionales und Ausgefallenes 

Mit über 25.000 Artikeln bietet Sinnesberger’s 

Markthalle eine große Sortimentsbreite. Gleichzeitig 

findet man hier aber auch ausgefallene Spezialitäten, 

die sonst nur schwer erhältlich sind. Ein 

besonderer Fokus liegt auf dem Thema Regionalität, 

wie Franz Sinnesberger versichert: "Wir legen 

großen Wert auf möglichst kurze Transportwege, 

besonders bei unserer Frischware. Und das nicht 

nur aus Gründen der Nachhaltigkeit – vielmehr 

sehen wir auch, dass die Qualität der Produkte 

unserer Region einfach unschlagbar ist." 

Coffee to stay 

Ein besonderes Highlight ist das neue Marktcafé, 

das mit seiner gemütlichen Atmosphäre zum 

Bleiben einlädt. Spezielle Kaffees, Getränke und 

diverse Snacks überzeugen auch anspruchsvolle 

Gaumen. Das ausgebildete Barista-Team lebt und 

lehrt die Kaffee-Kultur – und diese Leidenschaft 

spüren auch die Kunden in Sinnesberger’s Marktcafé. 

Für die kleinen Gäste gibt es eine gemütliche 

Mal- und Spielecke zum Austoben.

24 

Rieser 

Stefanie 

Von der Kebap-Bude zum Haubenrestaurant 

Mit Blick auf den wunderbaren 

Achensee und das Karwendelgebirge 

präsentiert sich das 

4-Sterne-Superior-Hotel Karwendel in 

Pertisau, Heimat und Arbeitsplatz der 

31-jährigen Stefanie Rieser, die 2020 mit 

14,5 Punkten und zwei Hauben von Gault 

Millau ausgezeichnet wurde. Von Achensee 

nach Wien, weiter nach Peru und 

zurück an den Achensee – das sind die wesentlichen 

Stationen im Leben der Tirolerin, 

die von den Gästen wegen ihrer kreativen 

Küche geliebt wird. Die sympathische 

Spitzenköchin, die sogar einen Sommer 

lang in Wien Kebaps zubereitet hat, liebt 

ihren Job, ruht sich auf ihren Lorbeeren 

aber nie aus: Gemeinsam mit ihrer zweiten 

Küchenchefin Bettina Klausner lässt sie 

sich jeden Tag etwas Neues einfallen, um 

die Gäste zu überraschen. Denn das ist für 

die beiden Power-Frauen das Wichtigste: 

zufriedene und glückliche Gäste, die gerne 

wiederkommen! 

Frau Rieser, warum bzw. wie sind Sie zur 

Köchin geworden? 

Ich wurde quasi in den Betrieb hineingeboren: 

Meine Großeltern und meine Eltern 

haben das Hotel aufgebaut und zu dem 

gemacht, was es heute ist – von einem 

Wiener Kaffeehaus mit einer kleinen Landwirtschaft 

zu einem 4-Sterne-Wellness-Betrieb. 

Ich war immer schon der schräge 

Vogel in der Familie, aber sehr bald hat 

sich meine große Leidenschaft für das 

Kochen gezeigt. Daher habe ich mich auch 

für diesen Beruf entschieden. 

Wer oder was hat Sie auf diesem Weg am 

meisten beeinflusst? 

Alle Stationen in meinem Leben waren 

wichtig für meine Entwicklung: das 

Lernen zu Hause im eigenen Betrieb, wo 

man immer weiß, man wird von allen 

genau begutachtet, die Zeit in Wien, wo 

ich im Le Meredien meine ersten Erfahrungen 

machen konnte, und auch später das 

Adventure Catering, wo ich jeden Tag aufs 

Neue gefordert wurde. Bei mir ist es immer 

gefährlich, wenn mir langweilig wird – 

solange ich das Gefühl habe, es wartet 

noch die eine oder andere Überraschung 

auf mich, kann ich mich voll entfalten und 

mein Bestes geben.

GOURMET-PORTRAIT 

25 

info 

Hotel Karwendel 

Karwendelstraße 1, 6213 Pertisau 

Tel. +43 5243 5284 

info@karwendel-achensee.com 

www.karwendel-achensee.com 

Bilder © iStock.com/Tetiana Lazunova (1), Gregor Hartl (1) 

// Die Küche ist meine Bühne. //

26 

Ist es für einen Koch wichtig, viele Stationen 

durchgemacht zu haben? 

Ich denke, das hängt von der Persönlichkeit 

ab. Ich wollte immer in die große weite 

Welt, habe es zunächst nur vom Achensee 

nach Wien geschafft, dann aber doch ganz 

spontan und unerwartet ein Ticket für Peru 

gekauft, dort die peruanische Kochschule 

D’Gallia besucht und mich auf die Spuren 

von Ceviches und Limetten gemacht. Das 

ist mir übrigens bis heute geblieben: Ohne 

Limetten kann ich nicht kochen. 

Peru ist doch nicht das klassische Land, in 

das Köche unbedingt gehen wollen? 

Vielleicht war es gerade deshalb für mich 

der richtige Ort. In Peru lernt man zu schätzen, 

was hier bei uns selbstverständlich 

ist, und man lernt, wie man mit wenigen 

Zutaten und viel Kreativität etwas Tolles 

auf die Teller zaubern kann. Was ich aber 

noch mitgenommen habe, ist die Mentalität 

der Peruaner, die Herzlichkeit, die sich dort 

in jeder Facette spiegelt. Genau das wünsche 

ich mir auch bei uns, vor allem in den 

Küchen des Landes. 

Das bringt uns zu einem wichtigen Punkt. 

Wie schätzen Sie persönlich die Stimmung 

in Österreichs Küchen ein – ist die Gastronomie 

wirklich so ein schlechter Arbeitsplatz? 

Also für mich ist es der schönste Arbeitsplatz 

der Welt: Du kannst den Beruf theoretisch 

auf der ganzen Welt ausüben, du 

kannst unendlich kreativ sein und du hast 

die Chance, jeden Tag jemanden glücklich 

zu machen. Wenn ich daran denke, wie ich 

mit 26 Jahren zurück nach Hause gekommen 

bin und mich selbst zur Küchenchefin 

ernannt habe - ich bin nur auf Widerstände 

gestoßen. Eine Brigade von Männern hat 

jeden meiner Schritte überwacht und meine 

Entscheidungen nicht immer gutgeheißen. 

Ich hatte das große Glück, dass ich mich 

mit viel Ehrgeiz und fachlicher Kompetenz 

schließlich doch durchsetzen konnte. Aber 

ohne Teamwork geht natürlich gar nichts! 

Das ist wie bei einem Uhrwerk, wo jedes 

noch so kleine Zahnrad einwandfrei funktionieren 

muss, um einen reibungslosen 

Ablauf zu garantieren. Außerdem macht die 

Arbeit mit einem tollen Team einfach noch 

mehr Spaß. Und ja, zusammenfassend würde 

ich sagen, die Gastronomie ist ein toller 

Arbeitsplatz und die Küche der beste.


27 

// Ohne Limetten geht gar nichts. // 

Bilder © Gregor Hartl (4), iStock.com/Tetiana Lazunova (1) 

Beschreiben Sie Ihre Küche. Was ist das 

Besondere daran? 

Vielseitig und weltoffen, aber auf den 

Punkt gebracht. Für mich steht Gourmetküche 

nicht nur für die Qualität der Produkte 

und der Zubereitung, sondern auch 

für das Rundherum-Erlebnis, das, was dem 

Gast nach dem Essen in Erinnerung bleibt. 

Und nachdem ich aus einer Jägerfamilie 

stamme und selbst auch leidenschaftlich 

gern jage, nimmt Wild natürlich einen 

großen Stellenwert in unserer Küche ein. 

Essen ist heute zum Lifestyle geworden – 

daher werden auch die gesundheitlichen 

Aspekte von Lebensmitteln immer wichtiger. 

Inwiefern findet sich dieser Trend auf 

Ihrer Speisekarte wieder? 

Wenn der Wunsch vom Gast da ist, dann 

bereiten wir jeden Tag ein individuelles 

Menü – egal ob vegetarisch, vegan oder 

glutenfrei. Bettina hat auch die Ausbildung 

zur diplomierten Diätköchin gemacht und 

verfügt in diesem Bereich über enormes 

Wissen und Expertise. 

Vor allem Ihre Desserts sind ja sehr bekannt 

und beliebt ... 

Ja, das ist mein persönliches Steckenpferd. 

Bettina ist bei uns vor allem für die 

Hauptgänge verantwortlich und ich widme 

mich mit Hingabe den Desserts. Unser 

Candle-Light-Dinner, das wir auf einem 

sich drehenden Plattenspieler live vor dem 

Gast anrichten, ist nach wie vor eines der 

Highlights – viele unserer Gäste kommen zu 

bestimmten Anlässen nur deswegen zu uns.


29 

Anzeige Seite 28 | Bilder © Gregor Hartl (2), iStock.com/Tetiana Lazunova (1), Hotel Karwendel (1) 

Welche Eigenschaften sind es, die Sie zu 

einer Spitzenköchin machen? 

Ich mach es einfach unheimlich gern – und 

das jeden Tag. Ich will eigentlich jeden 

Tag ein bisschen besser werden. Wir 

haben eine sehr gute Stimmung bei uns 

in der Küche – und die versprühen meine 

gesamte Crew und ich auch im ganzen 

Haus. Mein Bruder und seine Frau machen 

Management und Marketing, meine jüngere 

Schwester ist Sommeliere, der Papa 

macht die Landwirtschaft, die zu unserem 

Betrieb dazugehört, und die Mama macht 

und kann eigentlich alles: Sie dekoriert, 

sie springt überall ein, ich weiß gar nicht, 

wann sie überhaupt schläft. 

Was ist das Rezept Ihrer Kindheit, was Ihr 

Lieblingsessen? 

Ganz eindeutig Filet Wellington, wenn es 

die Mama kocht. Wenn wir geschlossen 

haben, kocht immer die Mama für uns 

alle, und das genieße ich besonders. Aber 

natürlich ist mein Kaiserschmarrn auch 

unschlagbar. 

' 

// Ich will unseren Gästen 

unvergessliche Erlebnisse 

bieten. Gut kochen können 

viele – es gehört aber 

auch eine Show dazu. //

Als Beilage fast zu schade. 

Macht die Beilage zur Hauptsache: beim Zwetschkenröster von Darbo ist das 

kein Wunder. Denn nur die feinsten Zwetschken kommen in die Darbo-Dose. 

www.darbo.at

GRUSS AUS DER KÜCHE 

31 

KRÄUTERAUFGUSS 

(Zutaten für 4 Personen) 

Essenz 

2 l Rindssuppe 

300 g Kalbfleisch 

300 g Putenfleisch 

4 Stk. Eiklar 

100 g Karotten (geschält) 

100 g Sellerie (geschält) 

100 g Lauch (gewaschen) 

Frische Kräuter 

(Rosmarin, Thymian, 

Liebstöckel) 

Salz, Pfefferkörner, 

Lorbeer, Wacholder, 

Fenchelsamen, Senfkörner 

Kalbfleisch, Pute, Wurzelgemüse 

und Kräuter zusammen faschieren. 

Zu dieser Masse Eiweiß beifügen und 

würzen. (Salz sparsam verwenden, da 

die Rindssuppe auch schon gesalzen 

ist – weniger ist mehr!) Alles gut miteinander 

vermengen. Dann das Klärfleisch 

in die kalte Rindssuppe geben 

und unter vorsichtigem Rühren bei 

mittlerer Hitze zum Sieden bringen. 

Wenn der Klärkuchen (Klärfleisch) 

stockt und oben auf schwimmt, nicht 

mehr umrühren – sonst wird die 

Essenz trüb. Ca. 2 Stunden ziehen 

lassen. Nach Belieben frische Kräuter 

beifügen. Vorsichtig durch ein Passiertuch 

abseihen und abschmecken. 

Wenn nötig mit einem Schuss Sherry 

abrunden. 

Anzeige Seite 30 | Bilder © Gregor Hartl (2), iStock.com/Tetiana Lazunova (1) 

Rezept von 

Stefanie 

Rieser 

Genuss-Tipp: Servieren Sie diese 

Essenz mit Ravioli, gefüllt mit einer 

köstlichen Selleriecreme! Das Rezept 

dafür finden Sie auf blog.eurogast.at. 

Direkt vor dem Gast mit dem 

Under Pressure Coffee Syphon 

zubereiten!

32 

BOCK IM BERGHEU 


Rehrücken 

1 Stk. Rehrücken im Ganzen 

1 Handvoll frisches Bergblumenheu 

Madeira 

Rezept von 

Stefanie 

Rieser 

Den Rehrücken aus den Knochen 

lösen (Filets auf der Unterseite nicht 

vergessen – diese können zum Gruß 

aus der Küche oder zu einer Vorspeise 

werden). Den Rehrücken mit dem 

frischen Bergheu portionsweise für 

2 Tage vakuumieren und im Kühlschrank 

ziehen lassen, damit das 

Reh die Aromen aufnehmen kann. 

Den Rehrücken kurz von allen 

Seiten scharf anbraten und 

dann auf einem Blech in 

das Heu einbetten – nicht 

am Heu sparen. 

Reh und Bergheu sollten 

wie folgt am Blech platziert 

werden: Das Heu mit einem 

feuchten Etamin abdecken, den Rehrücken 

darauf platzieren, wieder ein 

feuchtes Etamin daraufgeben und mit 

Heu zudecken. Mit etwas Madeira 

beträufeln. Bei 89 Grad Celsius in 

den Ofen geben, bis das Reh 48 Grad 

Kerntemperatur hat. 

5 – 10 Min. rasten lassen und vor dem 

Anrichten noch durch eine Nussbutterpfanne 

ziehen. Aus den übrigen 

Knochen und Parüren eine klassische 

Wildjus ansetzen. 

Kirschrosinen 

100 g gefrorene Sauerkirschen 

50 ml hausgemachter 

Holunderblütensirup 

25 ml Madeira 

10 ml Holunderblütenessig 

1 TL Honig 

Vanilleschote 

Sauerkirschen auf einem Sieb auftauen 

lassen und dann im Dehydrator bei 

55 Grad Celsius 2 Tage trocknen lassen. 

Holunderblütensirup, Essig und 

Vanilleschote erwärmen und über die 

Kirschen gießen. Kirschen in einem 

Einweckglas 12 Stunden verschlossen 

einweichen. Anschließend die Kirschen 

mit Saft, Honig und Madeira 

sirupartig einkochen.


33 

Mandelbällchen 

200 g mehlige Kartoffeln 

30 g griffiges Mehl 

30 g Maizena 

1 Dotter 

50 g gehobelte Mandeln 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Die Hälfte der Mandeln anrösten und 

mit den anderen Zutaten zu einem 

kompakten Teig vermengen. Den Teig 

in der gewünschten Größe zu Knödeln 

abformen und zumindest anfrieren, 

damit die Knödel beim Panieren 

nicht die Form verlieren. Die andere 

Hälfte der Mandeln grob hacken bzw. 

klopfen und unter das Paniermehl 

mischen. Die Knödel frittieren. 

Bilder © Gregor Hartl (1), iStock.com/Tetiana Lazunova (1) 

Latschenkiefer 

200 ml Mineralwasser 

125 g gezupfte, 

gewaschene 

und geschleuderte 

Fichtensprossen 

(hellgrüne Wipfel oder 

Triebe von Fichtensprossen 

im späten 

Frühjahr) 

75 g Vanillezucker 

60 g frische Holunderblüten 

1 Zitrone (Saft und Abrieb) 

Mineralwasser, Vanillezucker, Zitronensaft 

und -abrieb aufkochen, bis die 

Flüssigkeit klar ist. Etwas abkühlen 

lassen und die Holunderblüten dazugeben 

– alles zusammen 24 Stunden 

im Kühlhaus ziehen lassen. Die Fichtensprossen 

in einen Pacojet-Becher 

geben (fest hineindrücken) und mit 

dem kalten, passierten Holundersud 

bedeckt einfrieren. Die durchgefrorenen 

Fichtensprossen mehrmals pacossieren 

und dazwischen immer wieder 

durchfrieren, bis sie die gewünschte 

püreeartige Konsistenz erreicht haben. 

Dann kann man das Püree portionsweise 

im Vakuumbeutel einfrieren.


35 

CANDLE-LIGHT-DINNER 


Kerze 

200 g weiße Schokolade 

Tortenrandfolie 

Weißes 

Sckokoladenmousse 

40 g Eigelb (pasteurisiert) 

30 g Eiweiß (pasteurisiert) 

20 g Kristallzucker 

220 g weiße Schokolade 

(Callebaut) 

360 ml Obers 

2 Bl. Gelatine 

Galliano 

Schokolade nach Beschreibung temperieren und die zugeschnittenen Tortenrandfolien 

damit bestreichen. In Form bringen und die Hohlkörper aushärten lassen. 

Nicht im Kühlhaus. 

Gelatine im kalten Wasser einweichen und Obers halbsteif schlagen. Schokolade in 

der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Anschließend Eigelb, Eiweiß und 

Kristallzucker in der Rührmaschine schaumig schlagen, temperierte Schokolade per Hand 

in die Eiermasse einarbeiten, aufgeweichte Gelatine ausdrücken und mit etwas Galliano 

(Vanillelikör) schmelzen. Gelatine mit 1 EL halb geschlagenem Obers temperieren und in 

die Masse einarbeiten; am Ende das geschlagene Obers vorsichtig unterheben und damit 

die Schokoladenhohlkörper füllen. Je nach Belieben kann man die Kerze in verschiedenen 

Farben airbrushen. (1:1 Schokolade/Kakaobutter) 

Anzeige Seite 34 | Bilder © Gregor Hartl (1), iStock.com/Tetiana Lazunova (1) 

Sorbet vom grünen Apfel 

280 g Granny-Smith-Äpfel 

(geschält und entkernt) 

240 ml naturtrüber Apfelsaft 

100 g Kristallzucker 

16 ml Zitronensaft 

(frisch gepresst) 

Limonengel 

100 g Limonensaft 

(frisch gepresst) 

100 g Läuterzucker (1:1) 

50 g Wasser 

2,75 g Gelificant Vegetal 

(Sosa) 

3,25 g Agar (Texturas) 

Auch kann man die Kerze mit einem Gelee abschließen, eine Zimtstange in 

Dochtform brechen und in 80 % Rum tränken. 

Alles zusammen mixen, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat, und in einen Pacojet- 

Becher abfüllen. 24 Stunden durchfrieren lassen vor dem Pacossieren! 

Alle Zutaten miteinander 

aufkochen 

und anschließend 

2 Stunden kühl 

stellen. Im 

Thermomix 

mixen, 

durch 

ein Sieb 

streichen 

und in eine 

Spritzflasche 

Rezept von 

Stefanie 

Rieser

36 

Die Welt der Sterne, Punkte und Hauben 

Das sind 

die neuen 

Haubenlokale 

info 

Gault&Millau 2020 

3 Hauben, 15,5 Punkte 

- Gourmetstube Hochfirst, 

Obergurgl 

- Herzig, Wien 

- Rau, Großraming 

Mit dem Start ins neue Jahrzehnt läutet Gault&Millau in Österreich ebenfalls 

eine neue Ära ein. Nach vierzig Jahren haben österreichische Lokale nun 

erstmals die Möglichkeit, fünf statt wie bisher nur vier Hauben zu erkochen. 

Mit dem neuen Bewertungssystem folgt Gault&Millau Österreich dem 

französischen Vorbild und erhofft sich damit bessere Wettbewerbschancen 

für unsere heimischen Spitzenköche. So manches neue Lokal hat nun den 

Sprung in die Welt der Hauben geschafft. 

- Weyerhof, Bramberg 

am Wildkogel 

info 

3 Hauben, 15 Punkte 

- Gesundheitsrestaurant Tenzo, 

Achenkirch 

- Innovation Cooking, St. Gilgen 

- Ludwig Van, Wien 

- Severin*s – The Alpine Retreat, 

Lech am Arlberg 

Österreich will hoch hinaus 

Der Einstieg in die Haubenküche ist 

durch die fünfte Haube zwar nicht leichter 

geworden, allerdings lässt sich die österreichische 

Leistung so international besser 

vergleichen. Einer der Hauptgründe für 

die Umstellung war, dass die Restaurants 

zu knapp beieinanderlagen und nur mehr 

wenig unterschieden werden konnten. 

Daher können ab jetzt auch halbe Punkte 

vergeben werden. Zusätzlich sei die neue 

Bewertung auch eine notwendige Wertschätzung 

den besten Restaurants des 

Landes gegenüber, so Martina Hohenlohe: 

"Im internationalen Vergleich waren 

unsere besten Haubenrestaurants in den 

letzten Jahren benachteiligt, weil sie eine 

Bewertung mit fünf Hauben gar nicht 

erreichen konnten.“ 

Die neue 

Bewertungsskala 

auf 

einen Blick: 

5 Hauben – 19 und 19,5 Punkte 

4 Hauben – 17 bis 18,5 Punkte 



1 Haube – 11 bis 12,5 Punkte 

Bewertung ohne Haube – 

10 bis 10,5 Punkte

FANGFRISCH AUS DEM NETZ 37 

info 


Im Casino Seefeld kann man 

ab jetzt alpine Gourmetküche 

genießen, die zum Dahinträumen 

einlädt. 

Küchenchef Armin Leitgeb begeistert 

mit Feinheiten wie Foie 

Gras "Haeberlin“, geräuchertem 

Aal oder im Ganzen gebratenem 

Waldhennenpilz. 

Bilder © iStock.com/studiocasper (1), iStock.com/ioanmasay (1), iStock.com/Morrison1977 (1), 

Archiv Marcati (3), Neumeister (3) 

info 


SAZIANI G'WÖLB 

Neben dem prämierten Restaurant 

Saziani Stub'n gibt es ab 

sofort auch das Saziani G'wölb. 

Küchenchef Harald Irka hat 

sich auf Fisch und Meeresfrüchte 

spezialisiert, gepaart 

mit einer etwas legereren 

Küchenlinie.

info 

Surfen zum Event 

www.narzissenfest.at 

www.salzkammergut.at 

www.badaussee.at 

Hashtags zum Event 

#ausseerland 

#narzissenfest 

#salzkammergut 

#dieseer 

#badaussee 

www.facebook.com/Narzissenfest 

5.300 Fans/Follower 

FANGFRISCH AUS DEM NETZ 

Narzissenfest 

im Ausseerland 

Das Narzissenfest gehört zu den 

größten touristischen Attraktionen 

Österreichs, wenn nicht zu den 

prächtigsten Blumenfestivals Mitteleuropas. 

Es findet heuer von 21. bis 24. Mai 

statt – bereits zum 61. Mal und zu einer 

Zeit, in der wildwachsende Narzissen 

die Blumenwiesen der Region Ausseerland-Salzkammergut 

schmücken. Das Konzert 

der SEER am 21. Mai als Startschuss 

für die Veranstaltung gehört dieses Jahr 

zu den Höhepunkten – die österreichische 

Mundartband feiert mit ihrem Auftritt 

beim Narzissenfest in ihrer Heimat eine 

Premiere. Pflichttermin für Blumenliebhaber 

ist allerdings der berühmte Stadtkorso 

in Bad Aussee, wo die Gäste die Möglichkeit 

bekommen, gemütlich von einer Narzissenfigur 

zur nächsten zu spazieren. 

39 

Coole Sounds am Berg 

Anzeige Seite 38 | Bilder © iStock.com/Vasilyevalara (1), Martin Huber (1), Hauser Kaibling (2) 

Von 27. bis 29. März 2020 wird 

beim Sound Everest Winterfestival 

wieder der Berg gerockt – genauer 

gesagt der Hauser Kaibling. Drei Tage lang 

geben sich die Stars auf sechs Bühnen 

das Mikro in die Hand – als Headliner mit 

von der Partie sind Seiler und Speer, Josh, 

Matakustix, PENDL und DJ Rudy MC. 

Unter dem Motto "Zu Haus und doch fort!“ 

wird für die mehr als 5.000 erwarteten 

Gäste ein vielseitiges Programm geboten: 

Eines der Highlights ist die Woodstock 

Winteralm, die Ö3 After Show Party stellt 

einen weiteren Fixpunkt für Partyfans 

dar. Zum Abschluss des Festivals wird am 

Samstag nach der letzten Mainstage-Band 

in der AlmArenA bis in die Morgenstunden 

gefeiert. 

info 


www.soundeverest.at 

www.hauser-kaibling.at 


#AlmArenA 

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www.facebook.com/SoundEverest 

4.200 Fans/Follower

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DJ Ötzi Gipfeltour 


www.djoetzi.at 

www.hauser-kaibling.at 


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#hauserkaibling 

#djoetzi 

#djoetzigipfeltour 

#AlmArenA 

#apreski 

www.facebook.com/djoetzi 

405.000 Fans/Follower 

www.instagram.com/dj_oetzi 

70.200 Abonnenten 

' 

Eine Apres-Ski-Party der Extraklasse 

geht am 14. März 2020 bereits zum 

zweiten Mal an der Hauser-Kaibling-Talstation 

über die Bühne. Hochstimmung 

ist garantiert, wenn niemand 

Geringerer als DJ Ötzi seine Hits zum Bes- 

ten gibt. Der österreichische Schlager-Star 

der Superlative wird im Rahmen seiner 

"DJ Ötzi Gipfeltour“ den rund 3.000 Fans 

vor den Toren der AlmArenA einheizen – 

publikumsnah und authentisch, wie man 

ihn kennt. 

Anzeige Seite 40 | Bilder © iStock.com/Vasilyevalara (1), Hauser Kaibling (1), Harald Steiner (1), Dominik Steiner (1) 

Internationale Ski-WM 

der Musikanten 

Über 40 Musikgruppen aus Österreich, 

Deutschland, Slowenien, 

der Schweiz und Südtirol geben 

sich bei der Musikanten-Ski-WM die Ehre. 

Diese WM der etwas anderen Art findet 

mittlerweile seit fast drei Jahrzehnten 

statt – dieses Jahr von 1. bis 5. April in 

Schladming. 

Das größte Oberkrainer-Festival startet 

auch dieses Jahr mit dem beliebten Eröffnungs-Open-Air 

bei Stockers Erlebniswelt 

in Rohrmoos. Musikalische Unterstützung 

wird auf den Skihütten Planai, Hochwur- 

zen und Reiteralm geboten. Von Freitag 

bis Sonntag wird das große Festzelt im 

WM-Park Planai bespielt. Und die spannenden 

Wettkämpfe um den Titel des 

Musikanten-Ski-Weltmeisters, bei denen 

der Spaß nie zu kurz kommt, werden wie 

jedes Jahr auf der 32er-Piste der Hochwurzen 

ausgetragen. 

Das Festival bietet eine gelungene Mischung 

aus all dem, was die Herzen der 

Ski- und Musikfans höher schlagen lässt: 

optimale Pistenverhältnisse und beste 

musikalische Unterhaltung. 

info 


www.musikanten-ski-wm.at 

www.schladming.at 


#musikantenskiwm 

#schladming 

#planai 

#rohrmoos 

#hochwurzen 

#reiteralm 

www.facebook.com/MusiSkiWM 

4.100 Fans/Follower

Das gewisse 

Extra! 

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EVENT-COCKTAIL 43 

Event 

Unterdechler 

Herzlich willkommen! 

Wir begrüßen sehr herzlich unseren neuen 

Kunden, die Lodge am Krippenstein. Das 

Restaurant besticht mit Genuss und einer 

unvergleichlichen Aussicht auf 2.063 Metern. 

Wir freuen uns auf gute Zusammenarbeit und 

wünschen Clemens und Monika Unterdechler 

ein erfolgreiches Geschäftsjahr! 

Anzeige Seite 42 | Bilder © iStock.com/nattaponsukjit (1) 

Neuer Lieferwagen für Almauer 

Um unseren zuverlässigen Lieferservice gewährleisten 

zu können, wird unser Fuhrpark 

immer auf dem neuesten Stand gehalten. 

Faris Kalac freut sich, die Kunden pünktlich 

mit dem neuen Fahrzeug beliefern zu können. 

Frau Sylvia Almauer und die Belegschaft 

von Eurogast Almauer wünschen ihm 

alles Gute und eine sichere Fahrt! 

Eurogast Almauer

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Der Grissemann 


Staatspreis „Beste Lehrbetriebe – 

Fit for Future“ 

Alle zwei Jahre zeichnet der Staatspreis 

"Beste Lehrbetriebe – Fit for Future“ Lehrbetriebe 

aus, die für eine qualitätsvolle, innovative 

und nachhaltige Lehrlingsausbildung 

stehen. 2019 hat sich die Firma Grissemann 

zum ersten Mal für den Staatspreis beworben. 

Neben der ausführlichen Beschreibung der 

Lehrlingsausbildung bei Grissemann – vom 

Recruiting bis hin zur Karriereplanung nach 

der Lehrzeit – wurde auch ein Good-Practice- 

Beispiel eingereicht. Außerdem wurde in 

einem kurzen Film das Lehrlingsprojekt "Tag 

der offenen Tür“ vorgestellt. Die Bewerbung 

überzeugte auf ganzer Linie: Unter über 145 

Einreichungen konnte die Firma Grissemann 

eine Top-4-Platzierung erreichen. 

Unternehmenstreff der Volksbank Tirol 

Am 21. November 2019 lud die Volksbank Tirol AG 

zum Unternehmenstreff bei Grissemann – und sehr 

viele renommierte Unternehmen aus der Region 

nahmen die Einladung an. Nach einem Vortrag von 

Vorstandsdirektor Mag. Martin Holzer über gesunde 

Finanzen konnten die Unternehmen einen Blick 

hinter die Kulissen bei Grissemann werfen. Außerdem 

durften sich die Besucher über kulinarische 

Köstlichkeiten der Marke "Unsere Kostbarkeiten“ 

und einen gemütlichen Ausklang freuen. 

Der Grissemann 


Eurogast Interex 

„Beim Borckenstein“ wird ein Jahr alt 

Mit einem sehr individuellen Konzept hat 

sich Georg Borckenstein seinen Traum erfüllt 

und in Fürstenfeld eine "Styrian Style Tapas 

Bar“ mit Getränkeschwerpunkt Gin und Wein 

eröffnet. Im April wird das erste volle Jahr 

feierlich zelebriert. Besonders stolz auf diese 

Partnerschaft zeigt sich Eurogast Interex – 

auch weil "Beim Borckenstein“ ein neuer 

Hotspot für Villa Sandi Prosecco geworden ist.

46 

2020 noch mehr Eurogast Tiefkühl-Produkte 

Aufgrund der großen Nachfrage im TK-Bereich 

war es notwendig, noch eine TK-Zelle zu bauen. 

Gerald Sabotnik, unser "Mann im Eis“, bietet hier 

den Kunden ein noch größeres Sortiment mit vielen 

neuen Eurogast Produkten an. Beste Qualität 

und immer frisch – jetzt in der Fastenzeit besonders 

wichtig! 

Kärntner Legro, Andrea Koch 

Eurogast Kärntner Legro 

Neue Mitarbeiterinnen bei Kärntner Legro 

Seit Neuestem haben wir noch mehr weibliche Unterstützung 

bei der Kärntner Legro. Wir freuen uns auf eine gute 

Zusammenarbeit mit unseren neuen Mitarbeiterinnen 

– von links nach rechts: Lehrlinge Katharina Makig und 

Jasmin Wassermann, Mota-Silvestre Esthefany in der 

Mopro-Abteilung, Marion Rud an der Kassa und Tina 

Späth in der Obstabteilung. 

Eurogast Landmarkt 

„Die Tauplitzerin“ eröffnet 

Silvia und Roland Kolb führten von 2009 bis 

2019 erfolgreich das Restaurant Dopolavoro 

in Stainach, bis sie im November 2019 direkt 

an der Talstation in Tauplitz das Restaurant 

"Die Tauplitzerin“ eröffneten. Die Qualität der 

Speisen sowie das Service der Familie Kolb 

und ihres Teams werden von den Gästen als 

exzellent bezeichnet. Kurz gesagt: Top-Gastronomie 

zum Wohlfühlen. Eurogast Landmarkt 

Liezen und AD Leopold Winkler gratulieren 

zur Eröffnung!


Eröffnung „Schlossgastronomie“ 

Am 14. Oktober 2019 haben 

Belinda Leiter und ihr Team den 

Schlossgasthof Grimmingblick 

wiedereröffnet. Das Motto der 

Betreiberin: "Bei uns kommt nur 

das auf den Teller, was wir auch 

selber essen.“ Bezogen werden 

die Lebensmittel so gut es geht 

aus der unmittelbaren Nähe – 

das kommt auch der regionalen 

Wirtschaft zugute. Eurogast 

Landmarkt Liezen und AD Rupert 

Stöllinger sind stolz, mit einem 

so vorbildhaften Unternehmen 

zusammenzuarbeiten! 

Eurogast Landmarkt 

PetzDer größte 

Schneemann der Welt 

Auf der Riesneralm im Donnersbachwald dürfen 

sich Gerhard Peer und sein Team im wahrsten 

Sinne des Wortes riesig freuen: Gemeinsam haben 

sie am 1. Februar den größten Schneemann 

der Welt fertiggebaut – trotz Sturmböen, die 

das Team ganz schön in Atem gehalten haben. 

Stolze 38,04 Meter misst ihr "Riesi“, der schicke 

Schneemann, der es nun ins Guinness-Buch der 

Rekorde schafft. Gefeiert wurde mit einer Open- 

Air-Party in der Talstation der Riesneralm. 

"Die jungen Südsteirer“ und ein fulminantes 

Feuerwerk durften natürlich auch nicht fehlen! 

Eurogast Landmarkt gratuliert recht herzlich! 

Bilder © iStock.com/nattaponsukjit (1) 

Neues Boutiquehotel im Alpbachtal 

Unter dem Slogan "Zu Hause bei Freunden, 

daheim bei der ALPBACHERIN“ möchte die 

Inhaberfamilie dazu einladen, sich zwanglos 

bei modernem, aber sehr gemütlichem Interieur, 

regionalen Hölzern und einem gewissen 

Luxus wohlzufühlen. Das I-Tüpfelchen 

einiger Zimmer ist die Option, unter freiem 

Sternenhimmel zu nächtigen. Alle Gäste 

haben außerdem Zugang zum ALPBACHERIN 

Infinity Pool, den Saunen und weiteren Extras 

im Haus. Die erlesene Küche auf höchstem 

Niveau rundet einen perfekten Ski-, Wander- 

oder Erholungstag in der ALPBACHERIN 

genussvoll ab. Eurogast Riedhart und Außendienstmitarbeiter 

Johann Hechenblaikner 

freuen sich auf eine gute Zusammenarbeit! 

Die Alpbacherin

IHR WEGWEISER ZUR 

PROFESSIONELLEN REINIGUNG 

Ein gelungener erster Eindruck ist unerlässlich, um ein 

perfektes Gourmet-Erlebnis zu schaffen. Pro Formula 

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Restaurant und Weinbar im neuen Look 

Das Brixx Restaurant & Weinbar in Hopfgarten 

im Brixental erstrahlt in neuem Glanz und lädt 

zum gemütlichen Beisammensein ein. Verwöhnt 

werden die Gäste mit ausgewählten österreichischen 

und internationalen Tropfen. Als Begleitung 

werden lokale Köstlichkeiten in Form von 

Tapas und zahlreichen Flammkuchenspezialitäten 

serviert. Außendienstmitarbeiter Andrä 

Mayr und Eurogast Riedhart gratulieren zum 

gelungenen Umbau! 

Das Brixx 

Eurogast Riedhart 

Sinnesberger 

Die Bergwelt von oben 

Wer würde nicht gerne unsere 

wunderschöne Heimat aus luftiger 

Höhe betrachten? Bei Eurogast 

Sinnesberger wurde unter den 

Besuchern der Herbstmesse und 

den Mitarbeitern ein Hubschrauberflug 

verlost. Am Dienstag, dem 

14. Jänner war es dann so weit: Der 

Flug startete bei schönstem Wetter 

am Flugplatz St. Johann i. T. und 

führte bis zur Toni Alm in Mittersill, 

wo ein leckeres Mittagessen 

und gemütliches Beisammensein 

auf die Gewinner warteten. 


Sinnesberger 

Die Weihnachtsspende 

Bereits zum vierten Mal verzichtete die Firma 

Sinnesberger auf Weihnachtsgeschenke 

für ihre Kunden und spendete stattdessen 

das Geld für einen guten Zweck – und zwar 

an die kleine Felicitas aus Niederndorf, die 

ohne linken Unterarm zur Welt kam. Kaum 

zu glauben, aber in solchen Fällen übernimmt 

die Krankenkasse keinerlei Kosten. 

Deswegen bezahlten die Firma Sinnesberger 

mit € 8.500 und der VST Kitzbühel mit 

€ 15.500 für die neue Prothese des Mädchens. 

Am Freitag, dem 8. November 2019, 

fand die große Spendenübergabe statt.

Ihre größten Herausforderungen 

beim Geschirrspülen – GELÖST! 

Was wäre, wenn Ihre Spülmaschine … 

… erzählen könnte, welche Verfahren nicht 

korrekt durchgeführt werden? 

… Ihnen Informationen geben könnte zur 

Kostenoptimierung bei gleichbleibenden 

Reinigungsergebnissen? 

Mit Apex spart ein 

Restaurant im Schnitt 

7.288 

Körbe pro Jahr* 

… Geschirrspülen einfacher und sicherer 

für Sie und Ihr Team machen könnte? 

*basierend auf 200 Körben pro Tag und eine Reduzierung um 10%

EVENT-COCKTAIL 

Ehrung der langjährigen Mitarbeiter 

bei Sinnesberger 

Für ihre langjährige Mitarbeit bedankten sich 

Eurogast Sinnesberger und Eurotank Sinnesberger 

in diesem Jahr bei insgesamt 15 Mitarbeitern. 

Geehrt wurden Manfred Stuefer mit 40 Jahren 

Betriebszugehörigkeit, Maria Prantl mit 30 Jahren, 

Adolf Gold, Robert Schweinester und Erika Bichler 

mit 25 Jahren, Christa Grassauer, Christian Mayer, 

Josef Seeber und Gertrud Wilhelmstätter mit 20 Jahren, 

Alexander Lettenbichler, Hans-Peter Baumann, 

Anton Simonini, Loretta Thalmann, Dagmar Baumann 

sowie Regine Bader mit 15 Jahren im Betrieb. 

51 

Eurogast Sinnesberger 

stehend v.l.n.r.: Mag. (FH) Franz Sinnesberger, Christian Mayer, 

Manfred Stuefer, Maria Prantl, Anton Simonini, Hans-Peter Baumann, 

Mag. Veronika Sinnesberger, Alexander Lettenbichler, Adolf Gold, 

Josef Seeber, Robert Schweinester, Franz Sinnesberger sen. 

sitzend v.l.n.r.: Christa Grassauer, Erika Bichler, Regine Bader, 

Loretta Thalmann, Dagmar Baumann 

Zuegg am Zug 

Beim achten Mannschaftsturnier 

der Osttiroler Sportkegler war 

Eurogast Zuegg wie jedes Jahr voll 

motiviert mit einem eigenen Team 

dabei. Gekegelt wurde im Hotel 

Sunshine in Berg im Drautal – und 

das Eurogast Team wurde durch 

den mitgereisten "Zuegg Fanclub“ 

zu Höchstleistungen gepusht! 

Anzeige Seite 50, 52 | Bilder © iStock.com/nattaponsukjit (1) 

Eurogast Zuegg 

Privat 

Happy Birthday! 

Unsere Außendienstmitarbeiter 

Hannes Draxl, Reinhard Gutwenger, 

Arno Rapatz, Andy Herzog und Einkaufsleiter 

Günter Seeber gratulieren 

unserem Verkaufsleiter Adi Ganeider 

zum 60er!

Journal Frühjahr 2020

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