Journal Frühjahr 2020
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GOURMET-PORTRAIT<br />
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Anzeige Seite 28 | Bilder © Gregor Hartl (2), iStock.com/Tetiana Lazunova (1), Hotel Karwendel (1)<br />
Welche Eigenschaften sind es, die Sie zu<br />
einer Spitzenköchin machen?<br />
Ich mach es einfach unheimlich gern – und<br />
das jeden Tag. Ich will eigentlich jeden<br />
Tag ein bisschen besser werden. Wir<br />
haben eine sehr gute Stimmung bei uns<br />
in der Küche – und die versprühen meine<br />
gesamte Crew und ich auch im ganzen<br />
Haus. Mein Bruder und seine Frau machen<br />
Management und Marketing, meine jüngere<br />
Schwester ist Sommeliere, der Papa<br />
macht die Landwirtschaft, die zu unserem<br />
Betrieb dazugehört, und die Mama macht<br />
und kann eigentlich alles: Sie dekoriert,<br />
sie springt überall ein, ich weiß gar nicht,<br />
wann sie überhaupt schläft.<br />
Was ist das Rezept Ihrer Kindheit, was Ihr<br />
Lieblingsessen?<br />
Ganz eindeutig Filet Wellington, wenn es<br />
die Mama kocht. Wenn wir geschlossen<br />
haben, kocht immer die Mama für uns<br />
alle, und das genieße ich besonders. Aber<br />
natürlich ist mein Kaiserschmarrn auch<br />
unschlagbar.<br />
'<br />
// Ich will unseren Gästen<br />
unvergessliche Erlebnisse<br />
bieten. Gut kochen können<br />
viele – es gehört aber<br />
auch eine Show dazu. //
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