Journal Frühjahr 2020

ÜBER DEN TELLERRAND
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Die absolute Trendfarbe diesen Frühling ist Grün. Nach den
trüben und kalten Tagen freuen sich nicht nur die Pflanzen
wieder auf die ersten Sonnenstrahlen. Und mit den wärmeren
Monaten steigt auch wieder die Nachfrage nach frischem,
knackigem Gemüse. Was eignet sich also besser für den Klecks
Farbe auf dem Teller als ein saftiges Grün?
info
// Gebt uns alles, was grün ist! //
Saisonkalender
MÄRZ
Gemüse aus den Lagern der
Bilder © iStock.com/LEOcrafts (1), iStock.com/Elenathewise (1)
Eines der beliebtesten Produkte im
Fresh-Convenience-Bereich ist und
bleibt Salat. Doch neben normalem
Blattsalat finden zurzeit immer kreativere
Zutaten den Weg in die Salatschüssel –
wie beispielsweise Brokkoli, Karfiol, Erbsen
oder seit Neuestem auch Rosenkohl
und Spinat. Zusammengefasst also alles,
was grün ist.
Grünes Gemüse ist in – und zwar nicht einfach
als Beilage am Tellerrand, sondern es
spielt mittlerweile immer öfter die Hauptrolle
im Salat. Das bestätigt auch Andreas
Wiegert von Wiegert Obst Gemüse Convenience:
"Grüne Gemüsesorten für den Salat
haben sich bei uns mittlerweile etabliert.
Immer mehr unserer Kunden nehmen
kleingeschnittenes, grünes Gemüse in ihre
Bestellungen mit auf und machen daraus
leckere und gesunde Salatgerichte. Viele
werten das Ganze dann noch mit Superfood
wie Quinoa auf.“
Die grünen Fresh-Convenience-Produkte
werden bereits gewaschen und kleingeschnitten
an die Gastronomie und den
Handel weitergegeben. Besonders für die
Gastronomen bedeutet dies eine enorme
Zeiteinsparung. Und dabei ist das Gemüse
nicht nur gesund, es ist auch absolut
regional: Bei Wiegert wird stets darauf
geachtet, dass es aus heimischem Anbau
stammt, wann immer das möglich ist.
Schon gewusst?
Grünes Blattgemüse enthält deutlich
mehr Eisen als Fleisch. So stecken in
Spinat etwa 4 Milligramm Eisen pro
100 Gramm. Bei Fleisch sind es
durchschnittlich 1,2 Milligramm.
Region: Karotten, Kartoffeln,
Knoblauch, Kürbis, Lauch,
Pastinaken, Rote Rüben,
Sellerie, Zwiebeln
Obst aus den Lagern der
Region: Äpfel, Birnen
Blätter: Bärlauch, Gänseblümchen,
Hirtentäschel, Löwenzahn,
Vogelmiere, Walderdbeere
Blüten: Ehrenpreis, Gefleckte
Taubnessel, Märzveilchen
APRIL
Erntefrisch: Spargel, Spinat
Blätter: Birkenblätter, Brennnessel,
Giersch, Gundermann,
Knoblauchsrauke, Lindenblätter,
Spitzwegerich, Weißer
Gänsefuß
Blüten: Wildes Stiefmütterchen,
Vergissmeinnicht
MAI
Erntefrisch: Blumenkohl,
Kohlrabi, Kopfsalat, Lollo Rosso,
Mangold, Radieschen,
Zwiebeln, Erdbeeren
Blätter: Franzosenkraut
Blüten: Holunder, Klatschmohn,
Rotklee, Margerite, Schafgarbe