Journal Frühjahr 2020

GOURMET-PORTRAIT
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// Ohne Limetten geht gar nichts. //
Bilder © Gregor Hartl (4), iStock.com/Tetiana Lazunova (1)
Beschreiben Sie Ihre Küche. Was ist das
Besondere daran?
Vielseitig und weltoffen, aber auf den
Punkt gebracht. Für mich steht Gourmetküche
nicht nur für die Qualität der Produkte
und der Zubereitung, sondern auch
für das Rundherum-Erlebnis, das, was dem
Gast nach dem Essen in Erinnerung bleibt.
Und nachdem ich aus einer Jägerfamilie
stamme und selbst auch leidenschaftlich
gern jage, nimmt Wild natürlich einen
großen Stellenwert in unserer Küche ein.
Essen ist heute zum Lifestyle geworden –
daher werden auch die gesundheitlichen
Aspekte von Lebensmitteln immer wichtiger.
Inwiefern findet sich dieser Trend auf
Ihrer Speisekarte wieder?
Wenn der Wunsch vom Gast da ist, dann
bereiten wir jeden Tag ein individuelles
Menü – egal ob vegetarisch, vegan oder
glutenfrei. Bettina hat auch die Ausbildung
zur diplomierten Diätköchin gemacht und
verfügt in diesem Bereich über enormes
Wissen und Expertise.
Vor allem Ihre Desserts sind ja sehr bekannt
und beliebt ...
Ja, das ist mein persönliches Steckenpferd.
Bettina ist bei uns vor allem für die
Hauptgänge verantwortlich und ich widme
mich mit Hingabe den Desserts. Unser
Candle-Light-Dinner, das wir auf einem
sich drehenden Plattenspieler live vor dem
Gast anrichten, ist nach wie vor eines der
Highlights – viele unserer Gäste kommen zu
bestimmten Anlässen nur deswegen zu uns.