Journal Frühjahr 2020

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24 Rieser Stefanie Von der Kebap-Bude zum Haubenrestaurant Mit Blick auf den wunderbaren Achensee und das Karwendelgebirge präsentiert sich das 4-Sterne-Superior-Hotel Karwendel in Pertisau, Heimat und Arbeitsplatz der 31-jährigen Stefanie Rieser, die <strong>2020</strong> mit 14,5 Punkten und zwei Hauben von Gault Millau ausgezeichnet wurde. Von Achensee nach Wien, weiter nach Peru und zurück an den Achensee – das sind die wesentlichen Stationen im Leben der Tirolerin, die von den Gästen wegen ihrer kreativen Küche geliebt wird. Die sympathische Spitzenköchin, die sogar einen Sommer lang in Wien Kebaps zubereitet hat, liebt ihren Job, ruht sich auf ihren Lorbeeren aber nie aus: Gemeinsam mit ihrer zweiten Küchenchefin Bettina Klausner lässt sie sich jeden Tag etwas Neues einfallen, um die Gäste zu überraschen. Denn das ist für die beiden Power-Frauen das Wichtigste: zufriedene und glückliche Gäste, die gerne wiederkommen! Frau Rieser, warum bzw. wie sind Sie zur Köchin geworden? Ich wurde quasi in den Betrieb hineingeboren: Meine Großeltern und meine Eltern haben das Hotel aufgebaut und zu dem gemacht, was es heute ist – von einem Wiener Kaffeehaus mit einer kleinen Landwirtschaft zu einem 4-Sterne-Wellness-Betrieb. Ich war immer schon der schräge Vogel in der Familie, aber sehr bald hat sich meine große Leidenschaft für das Kochen gezeigt. Daher habe ich mich auch für diesen Beruf entschieden. Wer oder was hat Sie auf diesem Weg am meisten beeinflusst? Alle Stationen in meinem Leben waren wichtig für meine Entwicklung: das Lernen zu Hause im eigenen Betrieb, wo man immer weiß, man wird von allen genau begutachtet, die Zeit in Wien, wo ich im Le Meredien meine ersten Erfahrungen machen konnte, und auch später das Adventure Catering, wo ich jeden Tag aufs Neue gefordert wurde. Bei mir ist es immer gefährlich, wenn mir langweilig wird – solange ich das Gefühl habe, es wartet noch die eine oder andere Überraschung auf mich, kann ich mich voll entfalten und mein Bestes geben.
GOURMET-PORTRAIT 25 info Hotel Karwendel Karwendelstraße 1, 6213 Pertisau Tel. +43 5243 5284 info@karwendel-achensee.com www.karwendel-achensee.com Bilder © iStock.com/Tetiana Lazunova (1), Gregor Hartl (1) // Die Küche ist meine Bühne. //
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