Journal Frühjahr 2020

FRISCH VOM MARKT 19
TELLERWEISE TRADITION für die Gäste
TOP TASTE
FROM TYROL
Bilder © iStock.com/DavidZydd (1), iStock.com/cmfotoworks (1), Tirol Werbung/Aichner Bernhard (1)
Gröstl, Fleischknödel, Kasspatzn, Schlipfkrapfen, Moosbeernocken ...
Wem schon bei diesen Namen das Wasser im Munde zusammenläuft,
der wird die Tiroler Küche lieben. Freunde von authentischen Gerichten
mit Geschichte und Tradition sind in den Tiroler Alpen genau richtig. Die
atemberaubende Natur und die spektakuläre Bergkulisse verleihen den
Speisen zusätzlich Geschmack. Das Eurogast Journal hat einen Blick auf
Tiroler Gerichte und ihre Geschichte geworfen und sich angesehen, was
sie für die Gäste so besonders macht.
Was früher ein "Arme-Leute-
Essen“ war, gilt heute oft
als Spezialität. Besonders in
Tirol erfreuen sich traditionelle Gerichte
seit einigen Jahren hoher Beliebtheit –
bei den Einheimischen genauso wie bei
den vielen internationalen Gästen, die
hier ihren Urlaub verbringen. Was viele
Tiroler Gerichte zu Spezialitäten macht,
ist die Tatsache, dass in authentischer Art
und Weise regionale Produkte verarbeitet
werden. Die geografische Nähe der
Zulieferer ist ein weiteres Plus. Gelebte
Nachhaltigkeit spiegelt sich beispielsweise
bei Thomas Glanzer wider: Der (Küchen-)
Chef vom Gasthof Marinelli in Dölsach
verkocht ausschließlich Zutaten, die aus
einem Umkreis von nicht mehr als 20
Kilometern kommen.
Speziell für die Schlipfkrapfen a la Glanzer
kommen Gäste auch von weit her. Das
uralte Rezept hat der Chef wie so oft in der
Traditionsküche von einer Bäuerin aus der
‘