Journal Frühjahr 2020

GRUSS AUS DER KÜCHE
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CANDLE-LIGHT-DINNER
(Zutaten für 4 Personen)
Kerze
200 g weiße Schokolade
Tortenrandfolie
Weißes
Sckokoladenmousse
40 g Eigelb (pasteurisiert)
30 g Eiweiß (pasteurisiert)
20 g Kristallzucker
220 g weiße Schokolade
(Callebaut)
360 ml Obers
2 Bl. Gelatine
Galliano
Schokolade nach Beschreibung temperieren und die zugeschnittenen Tortenrandfolien
damit bestreichen. In Form bringen und die Hohlkörper aushärten lassen.
Nicht im Kühlhaus.
Gelatine im kalten Wasser einweichen und Obers halbsteif schlagen. Schokolade in
der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Anschließend Eigelb, Eiweiß und
Kristallzucker in der Rührmaschine schaumig schlagen, temperierte Schokolade per Hand
in die Eiermasse einarbeiten, aufgeweichte Gelatine ausdrücken und mit etwas Galliano
(Vanillelikör) schmelzen. Gelatine mit 1 EL halb geschlagenem Obers temperieren und in
die Masse einarbeiten; am Ende das geschlagene Obers vorsichtig unterheben und damit
die Schokoladenhohlkörper füllen. Je nach Belieben kann man die Kerze in verschiedenen
Farben airbrushen. (1:1 Schokolade/Kakaobutter)
Anzeige Seite 34 | Bilder © Gregor Hartl (1), iStock.com/Tetiana Lazunova (1)
Sorbet vom grünen Apfel
280 g Granny-Smith-Äpfel
(geschält und entkernt)
240 ml naturtrüber Apfelsaft
100 g Kristallzucker
16 ml Zitronensaft
(frisch gepresst)
Limonengel
100 g Limonensaft
(frisch gepresst)
100 g Läuterzucker (1:1)
50 g Wasser
2,75 g Gelificant Vegetal
(Sosa)
3,25 g Agar (Texturas)
Auch kann man die Kerze mit einem Gelee abschließen, eine Zimtstange in
Dochtform brechen und in 80 % Rum tränken.
Alles zusammen mixen, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat, und in einen Pacojet-
Becher abfüllen. 24 Stunden durchfrieren lassen vor dem Pacossieren!
Alle Zutaten miteinander
aufkochen
und anschließend
2 Stunden kühl
stellen. Im
Thermomix
mixen,
durch
ein Sieb
streichen
und in eine
Spritzflasche
Rezept von
Stefanie
Rieser