Journal Frühjahr 2020

FRISCH VOM MARKT 21
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Bilder © Hohe Salve (1), Marinelli (2), Hohe Salve/Angelika Kieachl (1), H Tirol Werbung/assos Elias (1), Tirol Werbung/TVB Pitztal (1), Tirol Werbung/hall.wattens.at (1),
Tirol Werbung/Hörterer Lisa (1), Tirol Werbung/Bauer Frank (1)
schwimmend in Fett goldbraun herausgebacken
werden. "Kiachl sind deshalb so
besonders, weil man dieses Gericht süß
oder sauer, mit Preiselbeeren oder mit
Sauerkraut, essen kann und beides hervorragend
harmoniert.“ Martin Ager verrät
auch das Geheimnis hinter jedem guten
Kiachl-Rezept: Zeit. "Der Teig muss sehr
langsam aufgehen und auch das 'Aussabackn‘
braucht etwas Geduld. Idealerweise
platziert man den Topf auf einem alten
Bauernherd, der funktioniert am besten.“
Familie Ager schwört bei ihren Zutaten
auf Qualitätsprodukte aus biologischer
Landwirtschaft.
Klassiker in modernem Gewand
Wer Tiroler Knödel liebt, der ist bei
Guido Degasperi genau richtig. In seinem
Gasthaus "Zur Geierwally“ in Elbigenalp
serviert man Klassiker wie Rohnenknödel,
Spinatknödel oder Lechtaler Krautkrapfen.
Die Alpenküche beschreibt Herr Degasperi
als "regional, saisonal und natürlich.“
Hausgemachte Produkte und Speisen, die
liebevoll zubereitet werden, stehen auf
der Speisekarte.
Auch hier zeigt sich bei der Geschichte von
so manchem Gericht der Wandel der kulinarischen
Wahrnehmung. Die Lechtaler
Erdäpfelnudeln beispielsweise waren früher
ein "Werktagsessen“, das mit Granta
(Preiselbeeren) oder Sauerkraut gegessen
wurde. Früher also ein günstiges Essen für
arbeitende Menschen, finden die Nudeln
heutzutage neben den feinsten Wildgerichten
Platz am Teller.
EINE KURZE
KULINARIK-GESCHICHTE
TIROLS
Die Tiroler Küche und Esskultur
hat ihre Einflüsse sowohl aus dem
Süden als auch aus dem Norden:
Aus Südtirol und Italien kamen viele
landwirtschaftliche Erzeugnisse,
die in der Gebirgsregion Tirol nicht
angebaut wurden, und durch die
Hochzeiten der Habsburger im
15. und 16. Jahrhundert fanden
zusätzlich flandrische Einflüsse
ihren Weg in die Küche der Alpenregion.
Außerdem war das Land Tirol
auch in frühen Zeiten schon ein
Durchzugsland: Von den Etruskern
und Langobarden bis hin zu den
Römern bewegte sich eine Vielzahl
an Völkern durch die Alpenregion
und beeinflusste die Esskultur.
Viele regionale Rezepte sind also
ein kulinarisches und historisches
Abbild der Geschichte, der Berufe,
der Zutatenverfügbarkeit und des
ländlichen Lebenszyklus. Wie bei
vielen Gerichten aus Österreich
steckt eben auch in der Tiroler
Küche jede Menge Geschichte.