E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

okt–nov 2019 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

WELTSPITZE 

DIE 12 BESTEN 

CHARDONNAYS 

ABSURDE KÜCHE 

WO ESSEN ZUM 

SPEKTAKEL WIRD 

BERLIN 

HOTSPOTS 

FÜR FOODIES 

SPANIEN/ITALIEN € 12,80; BELGIEN/LUXEMBURG/FRANKREICH € 10,90 

Nicht ohne, die Bohne! 

ALLES, WAS SIE ÜBER KAFFEE WISSEN SOLLTEN 

07 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 07/2019 

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AUS DER 

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KAFFEEGENUSS UND 

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LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! 

Geht es Ihnen auch so, dass Sie vor dem ersten 

Kaffee des Tages kaum ansprechbar sind? Gerade 

jetzt, da es morgens immer länger dunkel bleibt, 

gewinnt der Tag erst mit gütiger Mithilfe von Kenia-, 

Honduras- oder Papua-Neuguinea-Bohnen an Fahrt – 

und an Würze. Grund genug, Deutschlands beliebtestem 

Wachmacher einen Themenschwerpunkt zu widmen. 

Und die Kaffeebohnen im Angebot der Röstereien werden 

immer besser. Nicht von ungefähr hat die Redaktion 

die Parole ausgegeben: Nicht rasten, rösten! 

Während Herbststimmung Einzug hält, kommen die 

Sommerweine ins Winterquartier – sofern noch welche 

übrig geblieben sind. Jetzt beginnt die Zeit für etwas 

Gehaltvolles, sei es ein kraftvoller Chardonnay aus einer 

der Top-Regionen dieses Planeten, sei es ein Rotwein aus 

dem Douro-Tal oder sogar ein Gläschen Port. Zu all diesen 

Weinen finden Sie in diesem Heft ausgiebige Berichte 

mit den besten Empfehlungen der Redaktion. Und als 

Vorgriff auf die Festtage, bei denen man sich auch mal 

etwas Exquisites gönnen darf, haben wir in unserer 

Reihe »World Champions« die Wein-Legende Château 

Margaux porträtiert. 

Während die Tage kürzer werden, schweifen die 

Gedanken auch manchmal zurück zum letzten Sommer, 

zu seinen Farben und Gerüchen. Wie können wir uns 

noch etwas vom Sommer in den Herbst hinüberretten? 

Dieser Aufgabe haben sich drei Spitzenköche aus den 

drei Falstaff-Ländern Deutschland, Österreich und 

Schweiz gestellt. Da alle diese Gerichte recht unkompliziert 

in der Zubereitung sind, hoffen wir, dass Sie sich 

zu einem genussreichen Wochenende in der Küche 

inspirieren lassen. Vielleicht noch mit einem letzten 

Gläschen Sommerwein in der Hand. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Chefredakteur und Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

DR. ULRICH SAUTTER 

Chefredakteur Wein 

ulrich.sautter@falstaff.com 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff wünschen 

Foto: Ian Ehm, Manfred Klimek 

PHILIPP ELSBROCK 

Chefredakteur Gourmet 

philipp.elsbrock@falstaff.com 


falstaff 

5 

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OKTOBER 

92 

Er ist und bleibt das beliebteste 

Getränk der Deutschen. Grund genug, 

den Tag des Kaffees am 1. Oktober 

gebührend zu feiern. 

/ okt–nov 2019 

WELTSPITZE 

DIE 12 BESTEN 

CHARDONNAYS 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

ABSURDE KÜCHE 

WO ESSEN ZUM 

SPEKTAKEL WIRD 

BERLIN 

HOTSPOTS 

FÜR FOODIES 

COVER 

FOTO: GETTY IMAGES 

SPANIEN/ITALIEN € 12,80; BELGIEN/LUXEMBURG/FRANKREICH € 10,90 

Nicht ohne, die Bohne! 

ALLES, WAS SIE ÜBER KAFFEE WISSEN SOLLTEN 

12 

Chardonnay ist die 

beliebteste weiße 

Qualitätsrebsorte der Welt. 

COVER: KAFFEE 

94 DER WACHMACHER 

Die Kulturgeschichte des Kaffees und die wichtigsten 

Anbaugebiete 

102 ABGEKAPSELT 

Kaffee aus der Kapsel – ein Für und Wider 

104 DAS GROSSE KAFFEE-ABC 

Falstaff beantwortet viele Fragen rund um das 

beliebte Heißgetränk 

108 RÖSTEN, NICHT RASTEN! 

Das Geheimnis der richtigen Röstung 

112 DARF ES EIN BISSCHEN MEHR SEIN? 

So gesund ist Kaffee 

116 BOHNEN-POWER 

Die neuesten Kaffeetrends 

122 KAFFEEKLATSCH 

Wissenswertes aus der Welt des Kaffees 

124 WIE TOT IST DER FILTERKAFFEE? 

Was ist dran am Abgesang? 

128 ALLES FÜR DIE SCHAUMPARTY 

Der perfekte Milchschaum 

130 ESPRESSO ITALIANO: UN AMORE PER SEMPRE 

Essay von Tobias Müller 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 07/2019 

€ 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

Fotos: Getty Images, Gordo Monton, David Weimann, Alain Benoît 

48 

Noch nie war Deutschlands 

Winzernachwuchs so gut wie heute. 

WEIN & MEHR 

10 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter präsentiert 

seine Neuigkeiten aus der Welt des Weins 

5 HERAUSGEBERBRIEF 

238 IMPRESSUM 

274 TISCHGESPRÄCH 

58 

Der Premier Grand 

Cru Classé aus der 

Appellation Margaux 

im Bordeaux genießt 

höchstes Ansehen 

in aller Welt. 

6 falstaff okt–nov 2019 

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2 

NOVEMBER 

144 

Ceviche vom 

Thunfisch mit 

Algensalat und 

Avocado. 

12 CHARDONNAY-TRÄUME AUS 

ALLER WELT 

Die zwölf besten Sortenvertreter der 

beliebten weißen Rebsorte 

26 SERIE: AM STROME 

Weinkultur am Duero 

38 DIE KULINARISCHE WELT 

EINES BESSERMACHERS 

Hans Kilger im Porträt 

48 JUNGE GIPFELSTÜRMER 

Deutschlands Winzernachwuchs 

58 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Château Margaux im Porträt 

64 »DAS GLAS MUSS 

FUNKTIONAL SEIN« 

Georg Riedel im Interview 

68 WARUM WHISKY NICHT GLEICH 

WHISKEY IST 

Falstaff klärt auf 

76 LEBENSWASSER VON DER 

GRÜNEN INSEL 

Der Boom der irischen Whiskeyszene 

GOURMET 

90 GOURMET-NOTIZEN 

Gourmet-Chefredakteur Philipp 

Elsbrock stellt kulinarische News vor 

132 SERIE: CORTIS 

KÜCHENZETTEL 

Das originale Aphrodisiakum 

134 AUF DEN LAIB GESCHNEIDERT 

Auf der Suche nach dem 

besten Bergkäse 

140 URLAUB FOREVER! 

Kulinarische Erinnerungen für 

zu Hause 

144 SOMMER OHNE ENDE 

Drei Top-Rezepte für den 

Ausklang des Sommers 

152 GANZ GROSSES KINO 

Erlebnisgastronomie auf Spitzenniveau 

kennt keine Grenzen 

162 SAFTIGER BESTSELLER AUS 

FLEISCH & BLUT 

Die besten Steak-Ketten 

168 SERIE: RESTAURANT- 

MILLIONÄRE 

Nobuyuki Matsuhisa 

172 WELTREISE AN EINEM TAG 

Stadtporträt Berlin 

185 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

190 INTERNATIONAL HOTSPOT 

»bu:r«, Mailand 

EXTRA: LIVING 

197 INTRO 

198 EDITOR’S NOTEBOOK 

Angelika Rosam präsentiert die 

Highlights aus dem Design-Kosmos 

200 DESIGNERS TO WATCH 

Schwedisches Interior 

202 STATEMENT COFFEETABLES 

Hingucker Couchtisch 

206 DAS SPIEL VON HOLZ UND STAHL 

Einrichtungsexperte Martin Wetscher 

über moderne Designerküchen 

210 PLATTEN-SPIELE 

Ausdrucksstarke Teller 

212 WASSER MARSCH! 

Farbenfrohe Tumbler-Gläser 

REISE 

214 TRAVEL-NOTIZEN 

Online-Chefredakteur Bernhard 

Degen präsentiert seine Reise-Highlights 

216 DIE SCAMPIBUCHT 

Eine Reise an die Kvarner-Bucht 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 27. 11. 2019 

172 

Berlin bleibt dank 

internationaler 

Einflüsse die 

deutsche Foodie- 

Hauptstadt. 

168 

Er ist einer der 

berühmtesten 

Japaner der 

Welt: Starkoch 

Nobuyuki 

Matsuhisa. 

226 LONG WEEKEND 

NEAPEL 

104 

Tipps für ein perfektes 

Solor apicias persperfe rum que 

voluptatis Wochenende dol uptam harum 

JOURNAL 

192 DELI-GENUSS- 

PARTNER 

236 MIT BESTER 

EMPFEHLUNG 

240 VINOTHEKEN 

270 EVENTS 

TASTING 

242 SHORTLIST 

244 LAGREIN TROPHY 

248 GIORGIO PRIMA 

250 DOURO-WEINE 

262 GROSSE GEWÄCHSE 

268 PENFOLDS 

Fotos: Konrad Limbeck, Nobu Restaurant Group, Getty Images 


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BRING EXCEPTIONAL 

TO THE EVERYDAY 

92 

Punkte 

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Wein-Chefredakteur 

ULRICH SAUTTER 

WEIN 

CHRISTMANN & 

KAUFFMANN 

Mathieu Kauffmann (im 

Bild rechts), Falstaff- 

»Winzer des Jahres« 2019 

und Ende August überraschend bei 

von Buhl ausgeschieden, hat gemeinsam 

mit Steffen Christmann und 

dessen Tochter Sophie ein Sektgut 

gegründet. VDP-Präsident Christmann 

konnte erst vor Kurzem zwölf 

Hek tar Weinberge von einem anderen 

Gimmeldinger Weingut pachten. 

Diese Rebflächen sollen komplett 

auf biodynamische Bewirtschaftung 

umgestellt werden und der Sektproduktion 

dienen. Christmann & 

Kauffmanns erster »Early Release«- 

Sekt ist für das Jahr 2021 angekündigt. 

Kauffmann wird allerdings erst 

ab Frühjahr 2020 operativ tätig 

werden. Dem Vernehmen nach sondiert 

er derzeit noch ein weiteres 

Engagement mit einem namhaften 

Partner. weingut-christmann.de 

ALOIS + MANFRED = 

WERMUT »ALFRED« 

Zwei Veteranen aus Österreichs Gourmetszene 

machen gemeinsame Sache: Der 

Winzer Manfred Tement und Alois Gölles, 

bekannt für Essige und Brände, produzieren 

gemeinsam den Wermut »Alfred«. Tement 

liefert die Grundweine, Gölles Ansätze, 

Auszüge und Weinbrände. goelles.at 

CHIANTI DARF JETZT 

SÜSSER SCHMECKEN 

Das Consorzio Vino Chianti hat eine Veränderung 

im Produktionsdisziplinar bekannt 

gegeben: Mit Beginn des Jahrgangs 2019 

darf Chianti DOCG bis zu neun Gramm 

Restzucker enthalten – also gleich viel wie 

ein trockener Riesling. Ob das dem Sangiovese 

steht? consorziovinochianti.it 

REIFEKELLER BEI 

SPANIER UND GILLOT 

Carolin Spanier-Gillot und H. O. Spanier nehmen 

in diesen Tagen einen unterirdischen 

Reifekeller zur Lagerung von Late-Release- 

Weinen in Betrieb. Beim Bau kamen weder 

Stahl noch chemischer Beton zum Einsatz – 

das Raumklima soll einem Naturkeller 

ähneln. kuehlingandbattenfeld.com 


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NOTIZEN 

»Eine meiner ersten 

Amtshandlungen wird sein, 

mit der U21 nach Israel 

zu reisen.« 

FRITZ KELLER Winzer und neuer DFB-Präsident 

KELLER FOR PRESIDENT 

Als Winzer und Gastronom hat Fritz Keller aus 

Oberbergen alles erreicht, was man erreichen 

kann. Und auch als Präsident des SC Freiburg 

steht der 62-Jährige in hohem Ansehen. Jetzt 

wurde er ohne Gegenstimme zum Präsidenten 

des skandalgeschüttelten Deutschen Fußballbunds 

gewählt. Ein Winzer an der Spitze eines 

Fußballverbands – das ist weltweit Premiere. 

LENNY KRAVITZ GESTALTET 

FÜR DOM PÉRIGNON 

Lenny Kravitz, weltbekannter Musiker und 

Fotokünstler, hat für den Dom Pérignon 

2008 und den Rosé 2008 ein Etikett entworfen, 

das die beiden Champagner in eine 

Limited Edition verwandelt. Die Flaschen 

dürften zu einem begehrten Objekt für 

Liebhaber und Sammler werden, erhältlich 

sind sie ab November. clos19.com 

Fotos: Ian Ehm, www.medienagenten.de, Shutterstock, Patrick Seeger/dpa/picturedesk.com, Thomas Alexander Photography, Moet Hennessy, beigestellt 

TAITTINGER 

GLAUBT AN UK 

Vor zwei Jahren legte 

Familie Taittinger 20 Hektar 

Reben in Kent in Südostengland 

an. Nun hat 

sie weitere 8,5 Hektar 

bepflanzt. »In UK wird 

man auch nach dem Brexit 

Champagner trinken, 

und unsere englischen 

Schaumweine werden 

ebenso ihren Markt finden«, 

so Vitalie Taittinger 

im Gespräch mit Falstaff. 

domaineevremond.com 

SCHWEFELFREI IM SUPERMARKT 

Wein ohne Schwefelzusatz scheint auf dem Weg in die Mitte des 

Weinmarkts zu sein, zumindest in Frankreich. Die Supermarktkette 

Carrefour jedenfalls bringt nun zu ihren herbstlichen Aktionswochen 

»Foires aux Vins« einen 2018er Bio-Bordeaux ohne Schwefelzusatz in 

die Regale. Da ungeschwefelter Wein empfindlich auf Lagerungsbedingungen 

reagiert, muss Carrefour wohl davon überzeugt sein, dass 

die Bestände nach den Aktionswochen aus den Regalen geräumt sein 

werden. Der Preis liegt bei erstaunlich niedrigen € 5,50 pro Flasche. 

SÄUERUNG FÜR 2019ER 

MOST UND WEIN GESTATTET 

Das zweite Jahr in Folge haben die Aufsichtsbehörden 

der Weinbau-Bundesländer 

das Ansäuern von Most und Wein 

gestattet. Das Säuern mit Weinsäure verhindert 

nach heißen Sommern, dass die 

Weine plump schmecken oder gar mikrobiologische 

Probleme auftreten. 

DEUTSCHE REBFLÄCHE IST 

WEITER IM WACHSEN BEGRIFFEN 

Im Jahr 2019 ist Deutschlands Rebfläche 

um 305 Hektar gewachsen. Der 

Löwenanteil entfällt auf Rheinhessen 

(143 Hektar). Um jeweils fünf Hektar 

wuchs der Weinbau in Niedersachsen, 

Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern 

und Schleswig-Holstein. ble.de 


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wein / TOP-CHARDONNAY 

CHARDONNAY- 

TR ÄUME 

Foto: Gordon Monton 

12 falstaff okt-nov 2019 

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Chardonnay ist die beliebteste weiße Qualitätsrebsorte der Welt und wird rund 

um den Globus kultiviert. Wer aber macht die ausdrucksstärksten Weine? 

Unsere Weinexperten haben die besten zwölf Sortenvertreter ausgemacht: 

Dieses delikate Dutzend sollte man einmal im Leben getrunken haben. 

TEXT PETER MOSER 

MITARBEIT BENJAMIN HERZOG, OTHMAR KIEM, ULRICH SAUTTER UND DOMINIK VOMBACH 

AUS ALLER WELT 

Foto: Gordon Monton 

In Argentinien reifen die 

besten Chardonnays 

mitunter auf 1500 Metern 

Seehöhe. Prädikat frisch 

und delikat. 

okt-nov 2019 

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ITALIEN 

CHARDONNAY LÖWENGANG ALOIS LAGEDER, SÜDTIROL 

Im Jahr 1984 füllte Alois Lageder seinen 

ersten Chardonnay Löwengang ab – 

und war damit ein Pionier. Chardonnay 

reinsortig ausgebaut, noch dazu im Barrique, 

das gab es damals außerhalb Frankreichs 

kaum. Anfang der 1980er-Jahre war 

es um das Image des Südtiroler Weins nicht 

zum Besten bestellt. Gut die Hälfte der 

Weinberge war mit Vernatsch-Reben bepflanzt, 

aus denen Weine wie Kalterersee 

oder St. Magdalener gewonnen werden. 

Nach dem frühen Tod seines Vaters übernahm 

der junge Alois Lageder den Betrieb. 

Anfang der 1980er-Jahre lernte er Robert 

Mondavi, den Qualitätspionier aus dem kalifornischen 

Napa Valley, kennen – eine Begegnung, 

die nachhaltigen Eindruck hinterließ. 

Warum, so überlegte Alois Lageder, 

nicht auch in Südtirol Weine von internationalem 

Format erzeugen? Dass das mit 

dem heimischen Vernatsch nicht möglich 

war, wurde ihm rasch klar. Es war die Zeit, 

in der Chardonnay und Cabernet das Maß 

aller Dinge waren. Sein Vater hatte 1934 

den Ansitz Löwengang Margreid südlich 

von Bozen erworben. Die kalkhaltigen Böden 

erschienen ideal für Weißweine, und 

Mitte der 1970er-Jahre wurde ein Weinberg 

mit Chardonnay bepflanzt. Diese Trauben 

bildeten die Grundlage für den neuen Spitzenweißwein. 

Nach einigen Proben erschien 

mit dem Jahrgang 1984 der erste Chardonnay 

Löwengang, heute ein großer Klassiker 

am Weißweinhimmel. 

Empfohlene Jahrgänge: 

2016, 2015, 2010, 2009, 2004 

Bezug: wagners-weinshop.com, € 44,– 

Der Löwengang 

von Winzerlegende 

Alois Lageder aus 

Südtirol ist Italiens 

Chardonnay- 

Legende 

schlechthin. 

Fotos: Gianni Bodini, Gregor Khuen Belasi, Shutterstock, beigestellt 


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FRANKREICH | BURGUND 

CHEVALIER-MONTRACHET GRAND CRU 

DOMAINE D’AUVENAY (LEROY) 

Lalou Bize-Leroy ist die unumstrittene 

Doyenne des Burgund. Ihrer Familie 

gehören 50 Prozent der legendären 

Domaine de la Romanée-Conti, wo ihre 

Tochter heute eine der beiden Geschäftsführerinnen 

ist. Bize-Leroy leitet das Haus Leroy 

(Domaine und Handelshaus) und hat sich 

über die Jahre noch eine winzige biodynamisch 

geführte Domaine namens d’Auvenay 

aufgebaut. Das Anwesen etwas außerhalb 

von Saint-Romain war früher ein Jagdhaus, 

hier wohnte Bize-Leroy gemeinsam mit ihrem 

Gatten Marcel. Unter dem Etikett werden nur 

handverlesene Village-, Premier-Cru- und 

Grand-Cru-Weine erzeugt, in die diese weitgereiste 

Winzerin all ihr Wissen und ihre Passion 

steckt. Seit 1990 ist sie – abgesehen von 

einem japanischen Investor – Alleinbesitzerin 

von d’Auvenay und hat durch Ankäufe von 

kleinen, aber feinsten Weingärten ihre Fläche 

auf insgesamt fast vier Hektar, darunter fünf 

Grands Crus, erweitert. Ihr Juwel sind die 

0,163 Hektar im Grand Cru Chevalier- 

Montrachet, die sie bereits 1992 von Jean- 

Michael Chatron erwerben konnte. Die 

Mengen, die von diesem Wein erzeugt 

werden, sind mikroskopisch, seine Preise 

astronomisch. Und wenn auch nur 

die wenigsten Weinfreunde je eine Flasche 

zu Gesicht bekommen werden, es 

ändert nichts: Dieses ultrarare Chardonnay-Elixier 

ist nicht zu toppen. 


2016, 2015, 2010, 2008, 2002, 1999 

Bezug: hedonism.co.uk, € 7340,– (2011) 

Lalou Bize-Leroy ist eine 

Verfechterin der Biodynamie 

der ersten Stunde. 

Fotos: Gianni Bodini, Gregor Khuen Belasi, Shutterstock, beigestellt 

FRANKREICH | CHABLIS 

CHABLIS CLOS GRAND CRU, DOMAINE FRANÇOIS RAVENEAU 

Die Grands Crus von Chablis erheben sich direkt im Norden 

der Chardonnay-Metropole. 


2017, 2014, 2012, 2010, 2008, 2007 

Bezug: fohringer.at, € 903,50 (2016) 

Mit einer Gesamtfläche von 

28,39 Hektar ist der Grand Cru 

Les Clos der größte der insgesamt 

sieben Grands Crus in Chablis, die ein 

geschlossenes Band auf den Hängen im Norden 

der Stadt bilden. Das Terroir ist sehr 

kalkreich und besteht aus einem Unterboden 

aus Kalkstein und Marmor. Die Lage Les 

Clos bildet den historischen Ausgangspunkt 

dieser Appellationen, hier haben die Zisterziensermönche 

vor Jahrhunderten mit dem 

Weinbau in Chablis begonnen. Von hier kommen 

bis heute die ausdrucksstärksten Weine, 

und der Clos von Raveneau zählt zu den 

begehrtesten Weißweinen Frankreichs. Jean- 

Marie Raveneau verfügt über keine zehn 

Hektar, wovon rund 1,9 Hektar als Grands 

Crus klassifiziert sind. Am Les Clos sind es 

0,54 Hektar, im Blanchot 0,6 Hektar und 

vom Valmur Grand Cru stattliche 0,75 Hektar. 

Kein Wunder, dass das Weingut über keine 

Homepage, ja nicht mal über eine E-Mail- 

Adresse verfügt; die Weine werden mehr oder 

weniger unter der Hand verkauft und sind oft 

nur über Auktionen verfügbar. Seit 2010 hat 

Tochter Isabelle gemeinsam mit ihrem Cousin 

Maxime Schritt für Schritt die Verantwortung 

für dieses Weinjuwel übernommen. 


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Hoch hinaus muss man für den Chardonnay 

White Stones von Catena Zapata, der weit 

jenseits der 1000-Meter-Zone wächst. 

ARGENTINIEN 

CHARDONNAY WHITE STONES & BONES 

BODEGA CATENA ZAPATA, ARGENTINIEN 

Seit über hundert Jahren hat die Familie 

Catena Zapata, heute geführt von Dr. 

Laura Catena, im argentinischen Weinbau 

eine führende Rolle inne. Wenn die 

Rede auf Wein aus Argentinien kommt, dann 

denkt der Weinliebhaber an stoffige Rotweine, 

allen voran an Malbec. Unter besonderen 

Bedingungen wachsen hier aber 

auch herausragende Weißweine. 

So wie im Adrianna Vineyard, 

dem Kronjuwel der Catena-Zapata- 

Rebberge. Dieser Grand Cru liegt in der Region 

Tupungato, genauer gesagt in Gualtallary, 

das momentan als die angesagte Herkunft 

für argentinische Spitzenweine gilt. Hier 

oben auf fast 1500 Meter Seehöhe sind 

die Temperaturen deutlich kühler, und so 

wundert es wenig, dass die Weine hier 

zwar komplex und dicht, aber auch 

frisch und delikat ausfallen. 

Der komplexe White Stones Chardonnay 

kommt aus einem Terroir, 

das aus einem 2,5 Hektar großen 

steinigen, ehemaligen Flussbett 

gebildet wird, während der lebendige 

White Bones Chardonnay auf 

Böden mit Kalksteinbrocken auf 2,2 

Hektar wächst. Diese hocheleganten 

Weine werden von vielen Kritikern 

als die besten Chardonnays Argentiniens 

bezeichnet. Am besten beide 

probieren und sich an den unterschiedlichen 

Nuancen erfreuen. 


2016, 2015 2013, 2011, 2010, 2009 

Bezug: hawesko.de, € 59,90 

catenawines.com 

USA 

CHARDONNAY THE JUDGE 

KONGSGAARD WINE 

Maggie und John Kongsgaard, die 

beide in fünfter Generation aus 

dem Napa Valley stammen, 

pflanzten ihren kleinen, felsigen The Judge 

Vineyard im Osten des Ortes Napa in den 

frühen 1990er-Jahren. Seine ersten Weine 

präsentierte das Familienweingut mit dem 

Jahrgang 1996. Die Weine entstehen in einem 

kleinen unterirdischen Keller, der in 

Atlas Peak direkt ins Vulkangestein gegraben 

wurde, ihre Art zu vinifizieren entspricht 

der Methode der möglichst geringsten 

Intervention. John Kongsgaard 

ist ein großer Bewunderer der besten 

Weißweine aus dem Burgund, dort hat er 

auch die eine oder andere Idee in der 

Weinbereitung entlehnt, wie zum Beispiel 

die bis in das zweite Reifejahr ausgedehnte 

Lagerung des Chardonnays auf der 

Hefe. The Judge ist heute längst zur Legende 

geworden. Die Produktion dieses 

Meisterwerks liegt bei jährlich rund 

3000 Flaschen. Um ihn für rund 200 Dollar 

zu beziehen, muss man es auf die Mailingliste 

schaffen. 

Empfohlene Jahrgänge: 2017, 2016, 2015, 

2013, 2009, 2007, 2004, 2003 

Bezug: Auktion 

kongsgaardwine.com 

John Kongsgaard hat im 

Cabernet-Sauvignon- 

Paradies Napa Valley ein 

Chardonnay-Monument 

errichtet. 

Fotos: Clay McLachlan, beigestellt 

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AUSTRALIEN 

GIACONDA ESTATE VINEYARD CHARDONNAY 

Fotos: Clay McLachlan, beigestellt 

R 

ick Kinzbrunner, ein Maschinenbau-Ingenieur, 

kaufte einst 1982 

Land am Hangfuß der Victorian 

Alps bei Beechworth. Dort legte er auf 

einem nach Süden ausgerichteten Abhang, 

also auf der von der Sonne abgewandten 

Seite, seinen Chardonnay- 

Rebgarten an. 

Auf rund 400 Metern Seehöhe stehen die 

Reben auf einem mageren Lehmboden mit 

Granitverwitterungsmaterial auf Schotter 

und Kalkuntergrund. Auf ganzen vier Hektar 

entstehen im Giaconda Estate Vineyard 

jährlich maximal 2500 Kisten. Die von 

Hand geernteten Trauben werden in französischen 

Barriques vergoren und gereift, 

wobei nur 30 Prozent der Fässer neu sind. 

In einem unterirdischen Granitfelsenkeller 

reift der Wein für 20 Monate heran. Das 

Ergebnis ist eine australische Wein-Ikone, 

die bereits seit der Premiere 1986 eine 

unglaubliche Serie von Spitzenjahrgängen 

erbracht hat. 

Nur in den Jahren 2003 und 2009 wurde 

der Giaconda Estate Vineyard Chardonnay 

nicht erzeugt. Seit dem Jahr 2013 wird der 

Wein ausschließlich mit Drehverschluss 

angeboten. 


2013, 2010, 2008, 2004, 1997 

Bezug: weinamlimit.de, 

aktueller Jahrgang 2017, € 109,– 

giaconda.com.au 

Rick Kinzbrunner hat für 

seine Chardonnay-Fässer 

einen eigenen Keller in den 

harten Granit geschlagen. 


falstaff 

17 

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ÖSTERREICH 

CHARDONNAY RIED PÖSSNITZBERG 

ALTE REBEN G STK ERWIN SABATHI, 

LEUTSCHACH, SÜDSTEIERMARK 

Im Jahr 2016 wählte Falstaff Erwin Sabathi 

zum »Winzer des Jahres«. Einer der 

Gründe dafür war sein Händchen für die 

Rebsorte Chardonnay. Der Pössnitzberg in der 

Südsteiermark liegt aus erdgeschichtlicher 

Sicht im südweststeirischen Meeresteilbecken. 

Hier entstanden vor etwa 16 Millionen Jahren 

teilweise bis zu mehrere 1000 Meter mächtige 

marine Ablagerungen. Merkmale dieser kargen 

und stark kalkhaltigen Böden, genannt 

Opok, sind der humose Oberboden und das 

feste Sedimentgestein. Warme Aufwinde aus 

den slowenischen Tälern treffen hier auf kühle 

Luftströme der westlich gelegenen Koralpe. 

Die großen Temperaturunterschiede bewirken 

eine würzige und vielfältige Aromenausbildung. 

Die penibel selektionierten Trauben 

kommen von einer nach Süden ausgerichteten 

Kessellage mit bis zu 75 Prozent Hangneigung, 

werden von Hand gelesen, mit Naturhefen 

spontan vergoren und 18 Monate in kleinen 

Eichenholzfässern ausgebaut. Der Chardonnay 

Alte Reben vom Pössnitzberg ist als 

Große STK Ried klassifiziert, fein mineralisch, 

am Gaumen enorm salzig mit straffer Struktur 

und weist eine hohe Langlebigkeit auf. 

Wer zu diesem Wein noch eine potenzielle 

Steile Hügel mit Rebzeilen in Falllinie sind 

das Markenzeichen der südsteirischen 

Toplagen wie der Ried Pössnitzberg. 

Steigerung sucht, sucht nach dem grandiosen 

Chardonnay Ried Pössnitzberger Kapelle, 

dem rarsten Wein in Sabathis Angebot. Die 

Suche lohnt sich: Noch »mehr« Chardonnay 

hat die Alpenrepublik aktuell nicht zu bieten. 

Empfohlene Jahrgänge; 2011, 2013, 2015, 

2016 und 2017 (Kapelle 2015, 2017) 

Bezug: sabathi.com, € 53,40 

DEUTSCHLAND 

CHARDONNAY MINERAL TROCKEN, FRIEDRICH BECKER, 

SCHWEIGEN, PFALZ 

Die Trauben für den 

Chardonnay ernten Fritz 

Becker sen. und jun. bei 

Schweigen auf deutscher 

sowie Elsässer Seite 

des Bergs. 

In Deutschland erhielt der Chardonnay 

erst 1991 seine Sortenzulassung – dementsprechend 

stehen heute viele Reben 

in den Weinbergen, die Anfang der 1990er- 

Jahre gepflanzt wurden. Allerdings gibt es 

hier und da auch ältere Bestände, denn vor 

allem entlang der deutsch-französischen 

Landesgrenze hatten findige Winzer auch 

schon vor 1991 Chardonnay-Reben im 

kleinen Grenzverkehr ins Land gebracht 

und die ausgepflanzten Anlagen dann als 

Weißburgunder oder Auxerrois deklariert. 

Seit die Chardonnay-Bestände ein gewisses 

Alter erreicht haben, also etwa seit Beginn 

der 2010er-Jahre, hat deutscher Chardonnay 

qualitativ einen enormen Aufschwung 

genommen. Wie im Burgund, sind es vor 

allem Kalkböden, in denen die Sorte einen 

kraftvoll-mineralischen Ausdruck erhält. 

Die Suche nach »Kühle« und Stoffigkeit 

motiviert vor allem die junge Winzergeneration 

zu einem Chardonnay-Stil, der nachgerade 

bissig ausfällt und den Weinen ein 

großes Reifevermögen garantiert. 


2017, 2016, 2015, 2013, 2010 

Bezug: friedrichbecker.de, € 42,– 

Fotos: Weingut Erwin Sabathi, beigestellt 


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Exklusives Anbaugebiet Holsthum bei Bitburg im Naturpark Südeifel 

So gut kann 

Bier schmecken. 

Andreas Dick, 

Hopfenbauer für Bitburger 

Kennen Sie das Geheimnis des Bitburger Siegelhopfens? 

Heimischer Hopfen aus Holsthum bei Bitburg! 

Bei Bitburger verpflichten wir uns seit über 200 

Jahren zu bester Qualität. Das Einlösen dieses 

Qualitätsversprechens macht unser Bier 

unverwechselbar und seinen Geschmack 

einzigartig. Deshalb kaufen wir 

ausschließlich Rohhopfen aus der 

Hallertau in Bayern, eines der 

größten zusammenhägenden 

Hopfenanbaugebiete der Welt 

und aus Holsthum bei Bitburg 

im Naturpark Südeifel. Diese 

Siegelhopfen wählen wir nach 

unseren Qualitätsanforderungen aus 

und unterziehen sie einer anspruchsvollen 

Güteprüfung vor Ort. Denn für unsere 

Bitburger Hopfenrezeptur verwenden wir 

nur die für uns besten Hopfensorten. Ganz 

besonders stolz sind wir auf den Bitburger 

Siegelhopfen, der nur wenige Kilometer 

von der Brauerei entfernt von der 

Hopfenbauerfamilie Dick mit großer 

Sorgfalt und jahrzehntelanger 

Erfahrung angepflanzt wird 

und ausschließlich von uns 

für unsere Biere verwendet 

wird. Die besondere Komposition 

aus Hallertauer und 

Bitburger Siegelhopfen, unserer 

Naturhefe und unserem Tiefenwasser 

verleiht Bitburger seinen feinherben 

Charakter und seinen einzigartigen 

Geschmack. Und deshalb: Bitte ein Bit. 

Erfahren Sie, was den Bitburger Geschmack so einzigartig macht: www.bitburger.de 

000_000_INSERAT_MUSTERa3.indd Bitb_Siegelhopfen_2018_Falstaff_Mag_DE_Landkarte_233x300+3.indd 3 1 16.09.19 13:44 13:03


Hoch türmen sich die Berge 

über den Weingärten im Kanton 

Graubünden in der Ostschweiz. 

SCHWEIZ 

GANTENBEIN CHARDONNAY 

FLÄSCH, GRAUBÜNDEN 

Martha und Daniel Gantenbein 

produzieren in ihrem Bündner 

Weingut nur drei Weine, darunter 

einen mineralischen Chardonnay von 

Weltformat, der regelmäßig unter den besten 

Weinen der Schweiz zu finden ist. Die 

ersten Chardonnay-Stöcke pflanzten sie 

im Jahr 1988. Damals nur 15 Are, weil 

die Rebsorte in Graubünden zu diesem 

Zeitpunkt nur mit Sonderzulassung 

gepflanzt werden durfte. 

Mittlerweile umfasst die Chardonnayfläche, 

verteilt auf mehrere Parzellen, 

knapp 1,6 Hektar. Die Bedingungen könnten 

kaum besser sein, denn die Rebberge 

liegen in etwa auf demselben Breitengrad 

wie die besten Lagen des Burgund und 

zeichnen sich durch einen hohen Kalkanteil 

im Boden aus. Für Daniel Gantenbein 

ist besonders der Lesezeitpunkt des Chardonnay 

wichtig, denn bei den klimatischen 

Bedingungen im Bünderland können 

zwei Tage durchaus ein Volumenprozent 

Alkohol mehr ausmachen. 

Vergoren wird im Holzfass, wobei der 

Neuholzanteil bei maximal 50 Prozent 

liegt, anschließend reift der Wein bis zur 

Ernte im nächsten Jahr auf der Hefe. Die 

knapp 7000 produzierten Flaschen sind 

regelmäßig ausverkauft. 


2015, 2012, 2010, 2009, 2008 



Fotos: Ralpf Feiner, beigestellt 


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Andrea und Chris Mullineux ist mit dem Leeu 

Passant Chardonnay Stellenbosch ein echter 

Coup gelungen. 

SÜDAFRIKA 

LEEU PASSANT STELLENBOSCH CHARDONNAY 

Mullineux & Leeu ist eine Kooperation 

zwischen dem bekannten 

und hochdekorierten Winzerpaar 

An drea und Chris Mullineux aus dem 

Swartland und Analjit Singh, einem indischen 

Milliardär. Die Trauben für diesen 

Wein kommen von ausgewählten, kühlen 

Parzellen vom Helderberg Mountain, genauer 

gesagt aus der hoch gelegenen 

Elandskloof-Appellation, wo die Reben auf 

tiefen Lehmböden wachsen. Dieser Wein 

wurde 2019 bereits im Platter’s Guide, dem 

wichtigsten Weinführer Südafrikas, zum 

»Chardonnay of the Year« gewählt. Das 

minimalistische Winemaking verzichtet auf 

Reinzuchthefen, Enzyme, Tannine und 

übermäßigen Einsatz von neuem Holz, 

beim Chardonnay Stellenbosch sind es 

ganze 30 Prozent. Der Wein ist geprägt von 

balancierter Intensität, toller Struktur, Frische 

und aromatischer Komplexität. Ein 

zugegebenerweise noch junges Projekt, 

aber eines, das sich mit Sicherheit zu verfolgen 

lohnt. Schon jetzt i st klar: Hier 

wurde der südafrikanische Chardonnay 

auf ein neues, zuvor noch nie erreichtes 

Niveau gehoben. 

Empfohlene Jahrgänge: 2016, 2015 



mlfwines.com 

CHILE 

CHARDONNAY LAS PIZARRAS 

ACONCAGUA COSTA 

ERRÁZURIZ, CHILE 

Errázuriz erzeugt seinen 

Chardonnay in der neuen 

Don-Maximiano-Kellerei. 

Seit Jahren erforschen Eduardo Chadwick 

und Francisco Baettig die kühleren, 

küstennahen Terroirs von 

Aconcagua, die von Schieferböden geprägt 

sind. Mit dem Weinberg Las Pizarras wurde 

ein idealer Standort für weiße sowie rote 

Burgundersorten gefunden, und beginnend 

mit dem Jahrgang 2014 werden dort Trauben 

gewonnen, die im besten Chardonnay 

Chiles resultieren. Der Wein wird ganztraubengepresst 

und spontan in kleinen französischen 

Eichenfässern vergoren, der weitere 

Ausbau erfolgt sehr behutsam, um den speziellen 

Terroireindruck nicht durch zu viele 

Holznuancen zu verschleiern. In der Regel 

werden für den Las Pizarras nicht mehr als 

20 Prozent neues Holz verwendet. So entsteht 

ein sehr straffer Stil, der nicht durch 

tropische Fruchtaromen oder cremige Buttrigkeit 

auffällt, sondern ein extrem präziser, 

salzig-mineralischer Wein mit einer animie 

renden Säurestruktur und nussig-floralen 

Anklängen ist. Im Laufe der letzten fünf 

Jahre wurde die Produktion mehr als verdoppelt, 

vom aktuellen Jahrgang 2018 

waren es immerhin schon etwas mehr als 

6500 Flaschen. Gut so, denn nach diesem 

kometenhaften Aufstieg und dank 98 Parker-Punkten 

für 2017 ist Las Pizarras weltweit 

gesucht. 


2018, 2017, 2016, 2015, 2014 

Bezug: schlumberger.de (auf Anfrage) 

moevenpick-wein.com, CHF 75,– (ca. € 68,–) 

(2017), errazuriz.com 

Fotos: Tasha Seccombe Photography,, Jorge Guy Wenborne Hyghe, beigestellt 


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Scalable Capital 

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NEUSEELAND 

KUMEU RIVER MATÉ’S VINEYARD CHARDONNAY 

Seit dem Jahr 1944 erzeugt die Familie 

Brajkovich unweit von Auckland 

auf der neuseeländischen Nordinsel 

feine Burgunder in Weiß und Rot. Mit 

seinen feinen Chardonnays hat sich das 

Weingut Kumeu River längst einen Platz 

im internationalen Weinolymp erarbeitet. 

Winemaker Michael Brajkovich kennt die 

Szene wie kaum ein Zweiter, er war Neuseelands 

erster Master of Wine. Gleich 

vier verschiedene Sortenvertreter haben 

die Brajkovichs im Sortiment: Estate, 

Coddington (seit 2006), Hunting Hill (seit 

1985) und Maté’s Vineyard (seit 1993). 

Letzterer trägt den Namen des Familienpatriarchs, 

des verstorbenen Vaters von 

Michael, und gilt neben dem Sauvignon 

Blanc von Cloudy Bay als eine der wenigen 

neuseeländischen Weinikonen der 

allerersten Stunde. Maté’s Vineyard bringt 

geringe Erntemengen, die zu 30 Prozent in 

neuem Holz ausgebaut werden. Unter 

Insidern wird dieser Wein als der Corton- 

Charlemagne der Neuen Welt gehandelt. 


2017, 2014, 2011, 2008, 2006 

Bezug: gute-weine.de, € 44,– 

kumeuriver.co.nz 

Die Familie Brajkovich 

vom Weingut Kumeu 

River macht die besten 

Chardonnays 

Neuseelands. 

Fotos: John and Melody Anderson, beigestellt 


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ANZEIGE 

WARUM 

AUSGERECHNET 

RIESLING? 

Guter Sekt wird im Weinberg geboren. Schon die 

allererste Entscheidung ist somit eine der 

wichtigsten für die Qualität, die im Glas prickelt. 

Mit der Auswahl der richtigen Rebsorte sollte man 

es sich also nicht zu leicht machen. 

Letzteres gelingt mit dem Riesling 

allerdings ausgezeichnet. Zugegeben, 

er ist ein echter Klassiker 

mit Charakter, edel und weltberühmt. 

Aber vielleicht ist das 

genau der Grund, weshalb sich der 

König der weißen Rebsorten so 

eigensinnig und anspruchsvoll gibt. 

Gewächs mit viel Geduld, Sorgfalt, 

hoher Handwerkskunst und stetiger 

Kontrolle bis ins letzte Detail, dann 

fällt einem die Entscheidung leicht. 

Für unsere Vertragswinzer und ehrgeizigen 

Kellermeister ist Riesling 

der ideale Wein. 

Denn um gut zu gedeihen, nimmt 

er sich gerne Zeit. Am liebsten in 

exklusiver Lage, so wie man sie im 

Rheingau, in Rheinhessen und der 

Pfalz findet. Hier ist das Klima 

ideal. Denn warme Tage und kühle 

Nächte hat der Riesling besonders 

gern. 

Auch beim Boden zeigt er sich 

wählerisch. Erst wenn dieser tiefgründig, 

mineralstoffreich und 

durchlässig beschaffen ist und 

Wärme speichern kann, entfalten 

die Riesling-Reben ihre volle Klasse. 

Begegnet man diesem hochwertigen 

Eine Herausforderung, der sie sich 

mit aller Leidenschaft widmen. Denn 

wenn man den Riesling so behandelt 

und pflegt, wie er es verdient, wird 

man am Ende fürstlich belohnt. 

Mit seiner niveauvollen Eleganz, der 

kontinuierlich hohen Qualität und der 

für ihn so typischen fein-fruchtigen 

Aromafülle, mit der sich grandiose, 

rebsortenreine Cuvées kreieren lassen. 

Garant für ein Produkt, das einen 

großen Namen verdient. 

Denn schließlich ist ein Sekt immer 

so gut wie sein Wein. 

Fürst VON METTERNICH. FÜRSTLICH GENIESSEN. 

000_000_INSERAT_MUSTERa3.indd 1911_13745_FvM_Anzeigen_Warum_ausgerechnet_Riesling_233x300mm_PSO_LWC_Improved_falstaff.indd 3 1 20.09.19 16.09.19 13:41 10:55

wein / FLUSSWEINE DUERO 

Spektakulär: Das portugiesische 

Douro-Tal zählt seit 2001 zum 

UNESCO-Weltkulturerbe. 

Alle Teile 

der Serie unter 

falstaff.com/am-strome 

Fotos: beigestellt 


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SERIE 

EUROPAS WEIN-FLÜSSE 

IM PORTRÄT 

TEIL 1: DONAU 

TEIL 2: RHEIN 

TEIL 3: RHÔNE 

TEIL 4: MOSEL 

TEIL 5: DUERO 

IBERIENS 

LEBENSADER 


Ein Fluss, zwei Länder: Der Duero fließt auf fast 900 Kilometern von Altkastilien bis nach 

Portugal. Er ist nicht nur Lebensspender, sondern auch Grenzfluss – und an seinen Ufern 

liegen einige der bekanntesten und besten Weinregionen der Iberischen Halbinsel. 

TEXT BENJAMIN HERZOG, PETER MOSER, DOMINIK VOMBACH 


falstaff 

27 

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Hier, in der malerischen spanischen Sierra de Urbión, 

liegt das Quellgebiet des Duero, der später zum 

Douro wird. 

Spanische Strände besitzen Weltruf, 

spanische Berge hingegen weniger. 

Dabei umfasst die spanische Bergwelt 

nicht weniger als 38 Gipfel 

mit über 3000 Metern. Der höchste 

mit dem Namen Pico del Teide liegt übrigens 

auf den Kanarischen Inseln und ist 

3718 Meter hoch. Für unsere Geschichte 

über den Duero ist aber ein ganz anderer 

Berg von Bedeutung: der 2228 Meter hohe 

Pico Urbión, der gemeinsam mit seinen 

schroffen Nachbargipfeln die Sierra de 

Urbión bildet – das Quellgebiet des Duero. 

Die Sierra ist eine Wasserscheide: Auf der 

einen Seite streben die Bäche zum Ebro, 

dem wichtigsten Strom im Rioja, auf der 

anderen in den Duero. Dort, unten in der 

Talsohle, in Duruelo de la Sierra, einem der 

letzten Dörfchen unter den Gipfeln, verbinden 

sich die kleinen Bäche zum Quellfluss, 

der bald in die Laguna Negra mündet. 

Die erste Stadt, die der Duero passiert, ist 

Soria, die auf über 1060 Metern liegt. Vom 

Pico Urbión aus hat der drittlängste Fluss 

der Iberischen Halbinsel nun rund 70 seiner 

knapp 897 Kilometer hinter sich. Zunächst 

fließt er durch Kastilien und León, bevor er 

auf über hundert Kilometern die Grenze 

zwischen Spanien und Portugal bildet, wo er 

Douro genannt wird. An seinem Lauf liegen 

einige der bedeutendsten Weinregionen Spaniens 

wie Ribera del Duero, Rueda und 

Toro, aber auch weniger bekannte wie 

Arlanza, Arribes, Cigales, Tierra de León 

und die Tierra del Vino de Zamora. 

LAND DER EXTREME 

Bis heute ist der Duero im Vergleich zu anderen 

europäischen Flüssen ein natürlicher 

Fluss geblieben. Zwar wird er an einigen 

Stellen zur Energiegewinnung gestaut, doch 

sein Lauf ist nicht zu einem Kanal geworden 

wie beispielsweise der Rhein. Nachdem er 

die Laguna Negra verlässt, frisst er sich seinen 

kurvenreichen Weg durch die Meseta, 

das Hochplateau Zentralspaniens, das 570 

bis 870 Meter über dem Meer liegt. Hier, in 

dieser Region, herrscht kontinentales Klima, 

das sich durch extreme Temperaturunterschiede 

auszeichnet, sprich im Winter eiskalt 

und im Sommer ultraheiß ist. Die ersten 

Rebflächen entlang des Duero finden sich 

schon in der Umgebung von Soria, ab San 

Esteban de Gormaz wird es aber richtig interessant, 

denn hier beginnt die DO (Denominación 

de Origen) Ribera del Duero, die sich 

entlang des Flusses auf etwa 115 Kilometern 

Fotos: Shutterstock, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth 


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Fotos: Shutterstock, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth 

Länge bis kurz vor Valladolid erstreckt. 

Das Zentrum des Ge biets liegt rund um die 

Kleinstadt Peñafiel. Ribera del Duero, das 

Land der Extreme, ist ein altes Weinbaugebiet, 

dessen Geschichte bis ins 17. Jahrhundert 

zurückreicht. Damals versorgten 

die Winzer vor allem die Stadt Valladolid, 

die damals Hauptstadt des Landes war. Bis 

in die 1980-Jahre kannte man die Weine aus 

der Region im Ausland kaum. Vega Sicilia, 

dessen Unico das große Qualitätspotenzial 

der Gegend schon vor dieser Zeit verdeutlichte, 

ist bis heute eine der Ikonen der 

Weinwelt. Genauso wie der Tinto Pesquera 

der Familie Fernández, die ebenfalls zu den 

Pionieren der Region zählt. Den wichtigsten 

Impuls für die Region gab sicherlich Alejandro 

Fernández in den 70er-Jahren. Aus der 

Rebsorte Tinta del País, wie die Rebsorte 

Tempranillo in der Region genannt wird, 

begann er damals, Rotweine von Weltformat 

zu keltern. Projekte wie Pingus von 

Peter Sisseck und Aalto folgten in seinen 

Fuß stapfen. 

Weiter westlich passiert der Duero das 

pittoreske Städtchen Tordesillas am nördlichsten 

Zipfel der Weinbauregion Rueda. 

Letztere, bekannt für ihre trockenen Weißweine 

aus der einheimischen, mit Sauvignon 

Blanc vergleichbaren Rebsorte Verdejo, 

wurde nach der gleichnamigen Stadt im 

Zentrum der Region benannt. Im Mittelalter 

blühte hier der Rebbau, bis die Reblaus 

ihn dahinraffte. Nach der Reblauskatastrophe 

wurde die ertragreiche, aus dem Sherrygebiet 

bekannte Palomino-Traube angepflanzt, 

passend zu den lange in der Region 

vorherrschenden Likörweinen, die heute 

eine Seltenheit darstellen. Verdejo, die omnipräsente 

aromatische weiße Rebsorte der 

Region, fristete lange Zeit erstaunlicherweise 

ein Schattendasein, bis sie in den 1970ern 

von den Bodegas Marqués de Riscal wachgeküsst 

wurde. Diese erkannten das Potenzial 

der Region für trockene Weißweine und 

lösten eine wahre Welle aus. 1980 wurde 

die Region zur DO, und heute sind es vor 

allem Winzer wie der umtriebige Telmo 

Rodríguez, die das Bild des Verdejo im Ausland 

perfekt verkörpern. 

REVOLUTIONÄRE 

Das kleine Städtchen Toro liegt auf einem 

Plateau über dem Fluss auf etwa 700 

Metern über dem Meer. Auch hier wird es 

im Winter bitterkalt und im Sommer heiß. 

Regen ist eine Seltenheit. Das Städtchen ist 

Namensgeber einer weiteren revolutionären 

spanischen Rotweinregion, die der Duero 

auf seinem Weg in Richtung portugiesische 

Grenze passiert. Die Region erstreckt sich 

im Osten von Zamora und besitzt seit 1987 

den DO-Status. Wie Rueda war auch Toro 

schon im Mittelalter eine wichtige 

< 

Ribera del Duero steht für große spanische Rotweine. 

Eine wichtige Triebkraft der Region sind die Bodegas Aalto. 


falstaff 

29 

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Wie steil und beeindruckend die Rebterrassen im portugiesischen Douro-Tal sind, lässt sich am besten vom 

Fluss selbst aus entdecken. Vor uns die Quinta da Boavista. 

> Weinmetropole, vermutlich auch wegen bis zur Mündung in Porto noch 213 Kilometer 

von Portwein Porto DOC sind gesetzliche 

der speziellen Bedingungen, die hier herrschen. 

Toro liegt 600 bis 2800 Meter über 

dem Meer und verfügt über besonders trockene, 

felsige Böden, auf denen hauptsächlich 

die Rebsorte Tempranillo – hier Tinta de 

Toro genannt – angebaut wird. Aufgrund 

des spezifischen heißen Klimas in der Region 

bilden die Trauben auf natürlichem Weg bis 

zu 16 Volumenprozent Alkohol. Die Region 

machte vor allem auf sich aufmerksam, weil 

einige bekannte und große Namen aus Ribera 

del Duero, Rioja und Bordeaux hier eigene 

Ableger gründeten. Vega Sicilias Pintia, 

Mauros San Roman und Michel Rollands 

Campo Elisio sowie Jacques Lurtons El 

Albar seien hier erwähnt. 

VOM DUERO ZUM DOURO 

Wenn der Duero den gemeinsamen Naturpark 

an der Grenze zu Portugal durchmessen 

hat und zum Douro wird, dann liegen 

vor ihm. Er erreicht hier das Weinbauge- 

biet, das seinen Namen trägt und Herkunftsort 

der kraftvollen Portweine und einer 

wachsenden Zahl exzellenter Stillweine ist. 

Lange verbanden Weinkenner das portugiesische 

Douro-Tal ausschließlich mit den 

kraftvollen, feurigen Portweinen. In jüngerer 

Zeit haben aber auch die klassischen Rotweine 

und die stoffigen Weißweine ein ausgezeichnetes 

Renommee erreicht und sind 

international geschätzte Speisenbegleiter. 

Das spezielle Klima, die steilen, oft terrassierten 

Hänge mit ihren von Granit und 

Schiefer geprägten Böden und eine große 

Vielfalt an Sorten bilden die Basis für ein 

Angebot an trockenen Spitzenweinen, das 

noch nie so groß war wie heute. Eine 

erstaunlich große Zahl von qualitativ bedeutenden 

Winzern erzeugt hier Weine, die sich 

vom Rest Portugals deutlich unterscheiden. 

Sowohl für die Herstellung von Stillweinen 

unter der Douro DOC sowie zur Produktion 

Ursprungsbezeichnungen eingeführt worden, 

die dafür vorgesehene Region ist geografisch 

deckungsgleich. 

Das Anbaugebiet Douro DOC ist in drei 

Subregionen unterteilt. Wenn man sich von 

der Hafenstadt Douro flussaufwärts 

bewegt, beginnt dort das westlichste 

Anbaugebiet namens Baixo Corgo. Hier ist 

das Klima am relativ kühlsten, weil der Einfluss 

des Meeres noch zur Geltung kommt. 

Daran schließt rund um den Ort Pinhão 

das Cima-Corgo-Gebiet an, das das eigentliche 

Zentrum bildet. Die Weingärten sind 

durch die Bergketten bereits von maritimen 

Witterungseinflüssen geschützt, rund zwei 

Drittel des Douro-DOC-Weins werden hier 

gewonnen. Weiter hinauf in Richtung 

Osten, der spanischen Grenze zu, liegt das 

heiße und karge Douro-Superior-Gebiet. 

Hier ist das Wetter extrem, eisige Winter 

und glühend heiße Sommer wechseln sich 

ab. Der Weinbau gestaltet sich von jeher > 

Gehören zur innovativen Winzergruppierung 

Douro Boys: die Brüder Roquette und ihre 

malerisch gelegene Quinta do Crasto. 

Fotos: Fernando Ricardo, beigestellt 


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Im Jahr 2009 wurde das 

neue Gebäude der Quinta 

do Vallado errichtet. 

Bis heute gilt der 

Bau, direkt in den 

Rebbergen gelegen, 

als State of the Art. 

> 

schwierig, aber die Zahl jener, die das 

Potenzial der Region erkannt haben, 

wächst, wie immer neue Auspflanzungen 

beweisen. Von den Rebsorten haben sich 

für die Rotweinerzeugung Touriga Nacional, 

Tinta Roriz (Aragonez), Touriga Franca, 

Tinta Barroca, Tinto Cão, Sousão, Bastardo, 

Mourisco Tinto, Castelão, Rufete, 

Tinta Amarela (Trincadeira) und Tinta 

Francisca als günstig erwiesen; für die Produktion 

von Weißwein verwendet man Viosinho, 

Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, 

Côdega, Donzelinho Branco, Esgana Cão 

und Folgazão. 

Die meisten Weingärten sind kleine, alte 

Parzellen, in denen die Sorten im gemischten 

Satz nebeneinanderstehen. Allerdings 

sieht man in jüngerer Zeit speziell bei den 

trockenen Weinen immer öfter Exemplare, 

die reinsortig ausgebaut sind. Andererseits 

entsteht erst durch das Zusammenspiel der 

unterschiedlichen Rebsorten die besondere 

Komplexität, die die Douro-Weine auszeichnet. 

Der Douro-Wein kommt aus der 

ersten, im Jahr 1754 designierten und regulierten 

Weinregion. Das Douro-Weinbaugebiet 

gehört heute zum UNESCO-Weltkulturerbe. 

Dies unterstreicht die Anerkennung 

einer langen Wein bautradition und einer 

Landschaft von außergewöhnlicher Schönheit. 

Dank großer Investitionen in den 90er- 

Jahren, die von der Weltbank finanziert und 

von der EU subventioniert wurden, konnten 

sich zahlreiche private Weingüter neu 

etablieren, um ihren eigenen Wein herzustellen, 

anstatt die Trauben an Genossenschaften 

oder große Weinhändler zu verkaufen. 

Eine neue Generation gut ausgebildeter 

Winzer und Önologen machte 

schließlich gemeinsam das Douro-Wunder 

möglich. Taktgeber war dabei Dirk van der 

Niepoort, Spross des bekannten Portwein- 

Shippers, der die Bedeutung der Stillweine 

früh erkannte und mit den Douro Boys eine 

Gruppe von Gleichgesinnten um sich scharte. 

Seit fünfzehn Jahren sind nun die Jungs 

von der Quinta do Crasto, Quinta do Vale 

Meão, Niepoort Vinhos, Quinta do Vallado 

und Cristiano van Zeller mit Quinta Vale 

Dona Maria, Van Zellers & Co. und Lemos 

& van Zeller dabei – die Speerspitzen dieser 

innovativen Entwicklung. 

In ihrem Sog hat sich das Bild des Douro- 

Tals gewandelt. Heute gibt es neben den 

Weinen auch ein wachsendes weintouristisches 

Angebot mit großartigen Hotels (»Six 

Senses«, »Vallado«, »Vintage House«) und 

einer facettenreichen Gastronomie (»DOC 

Restaurant«, »Castas & Pratos«, »Sus 

Douro«, »Quinta da Pacheca«). 

> 

Porto: das Tor zum 

Douro. Von hier 

aus lässt sich der 

wichtigste 

Weinstrom Iberiens 

perfekt mit dem 

Boot erkunden. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 

32 

falstaff 

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wein / DUERO 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 250. 148. 

BEST OF DUERO 

100 

96 

95 

2012 PINGUS 

Dominio de Pingus 

Ribera del Duero, Spanien 

Florale Nuancen, kandierte Veilchen 

und Hibiskus, süße Anklänge von 

orientalischen Gewürzen, feine 

Edelholzwürze, schwarze Beeren, 

Nuancen von Blaubeeren, dunkle 

Mineralität. Komplex, stoffig, 

extraktsüße Textur, reife Tannine, 

getragen von frischer Säurestruktur, 

salzige Nuancen im Abgang, überzeugende 

Länge, kühle, reife Frucht 

im Finish, sicheres Reifepotenzial. 

unger-weine.de, € 1011,50 

2016 VINHA DO UJO 

Quinta da Boavista 

Douro, Portugal 

Dunkles Rubingranat, tiefer Farbkern, 

violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Feinwürzige Edelholznote, 

zart nach Unterholz, dunkle 

Waldbeeren, kandierte Orangenzesten, 

tabakige Nuancen, zart nach 

Cassis im Hintergrund. Stoffig, 

extraktsüß, elegante Textur, feste 

Tannine, zartes Nougat, feine Schiefermineralität, 

sehr gute Länge, 

sicheres Reifepotenzial, hat Klasse. 

quintadaboavista.eu, € 130,– 

2016 TOURIGO NACIONAL 

Quinta do Crasto, Douro, Portugal 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Mit frischer 

Kräuterwürze unterlegte 

schwarze Beerenfrucht, feine Schieferwürze, 

zart nach Lakritze, Cassis 

im Hintergrund, facettenreiches 

Bukett. Saftig, elegant, sehr gute 

Frische, feine Tannine, extraktsüßer 

Nachhall, bereits antrinkbar, sehr 

gutes Reifepotenzial. Glänzt mit 

seinem ausgezeichneten Preis- 

Leistungs-Verhältnis. 

gawein.at, € 39,90 

99 

96 

95 

2009 VEGA SICILIA ÚNICO 

GRAN RESERVA 

Vega Sicilia 


Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

dezenter Ockerrand. Zart tabakig 

unterlegte dunkle Waldbeeren, aber 

auch rote Frucht, angenehme Edelholznoten, 

Tabak und Veloursleder, 

zart nach Nougat, braucht einige Luft. 

Saftig und extraktsüß, Nuancen von 

Kirschen, seidige Tannine, mineralisch-salzig 

im Abgang, sehr harmonisch, 

majestätischer Stil mit großem 

Potenzial. cielo-del-vino.de, € 325,– 

2016 AALTO PS 

Aalto Bodegas y Viñedos 


Tiefdunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Würziges Bukett mit 

Noten von Zimt, Gewürznelke 

und zitrischen Anklängen. 

Orangenschale, Sauerkirsche 

und getrocknete Pflaume, am 

Gaumen dicht und kraftvoll, 

reifes Tannin, äußerst langer, 

würzig-saftiger Abgang. Ein 

Wein von großem Format. 

vinos.de, € 84,90 

2016 QUINTA DA MANOELLA VV 

Wine & Soul, Douro, Portugal 


dezente Randaufhellung. Tabakig 

unterlegte frische schwarze Beerenfrucht, 

angenehme Kräuterwürze, 

dunkle Herzkirschen im Hintergrund. 

Saftig, elegant, reife Kirschen, 

feine, seidige Tannine, frisch 

strukturiert, bleibt haften, mineralisch 

und mit gutem Reifepotenzial 

versehen, ein exzellenter, gut balancierter 

Speisenbegleiter mit salzigem 

Nachhall. 

gute-weine.de, € 69,95 

97 

96 

94 

2017 VINHA DO RIO RESERVA 

Quinta do Vale Dona Maria 

Douro, Portugal 


breitere Randaufhellung. Mit 

einem Hauch von Schokolade unterlegte 

dunkle Waldbeerfrucht, ein 

Hauch von reifen Herzkirschen, 

dunkle Schiefernote, mineralischer 

Touch, tabakige Nuancen. Kraftvoll, 

komplex, feine Extraktsüße, reife 

Tannine, frisch und finessenreich, 

sehr lange anhaftend, süßer 

Abgang, straff und engmaschig. 


2013 PAGO VALDEBELLÓN 

(CABERNET SAUVIGNON) 

Abadía Retuerta 

Sardon del Duero, Spanien 

Dunkles Rubingranat, farbtiefer 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Blättrig-tabakig, Nuancen 

von Cassis, Brombeeren, mit 

Gewürzen, mit schwarzen Kirschen 

unterlegt, feine Edelholznoten, zart 

schokoladige Noten. Saftig, elegant 

extraktsüßer Kern, präsente, reife 

Tannine, zart nach Feigen im Nachhall, 

bleibt haften, sehr gute Länge. 

kateandkon.com, € 79,– 

2014 PINTIA 

Vega Sicilia 

Toro, Spanien 

Dunkles Rubingranat mit violetten 

Reflexen, dezente Randaufhellung. 

Intensive, reife Beerenfrucht in der 

Nase, zeigt Nuancen von Waldbeeren, 

Brombeere und dazu eine feine 

Prise gut eingebundener Röstnoten. 

Am Gaumen geschmeidig, extraktreich, 

wirkt äußerst kraftvoll und 

besitzt dennoch eine enorme Frische 

und Mineralität. Perfekter Mix 

aus Eleganz und Kraft. 

vinos.de, gute-weine.de, ca. € 50,– 

Fotos: Claudia Schindlmaißer 


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J ahrgangstiefe 

lay_Falstaff_AlpinaWein_1019.indd 1 16.09.2019 14:27:39 


KRUG X PEPPER 

Bei Krug wurden auch dieses Jahr wieder ausgefallene Food-Pairings zu Krug Grande Cuvée 

und Krug Rosé kreiert. Die Krug-Ambassade-Küchenchefs wurden dabei eingeladen, Rezepte 

rund um das Thema »Pepper« zu kreieren – mit spannenden Ergebnissen. 

PROMOTION 

Mit einer einzigen Zutat Großartiges 

schaffen: Das ist die 

Philosophie von Krug. Denn 

schließlich stellt jede Rebfläche 

für sich genommen nur eine einzige 

Zutat dar, aus der am Ende mit Handwerks- 

kunst und Leidenschaft der Champagner im 

Hause Krug entsteht. Ganz nach dieser Philosophie 

werden einzelne Zutaten, Lebensmittel 

oder Gewürze mit den Champagnern 

des Hauses kombiniert, um erneut ein 

Kunstwerk für sich zu schaffen. 

Die Idee von Krug ist es, jedes Jahr ein 

anderes Lebensmittel, eine Zutat oder ein 

Gewürz als Pairing-Partner für den Champagner 

auszuwählen. Nach Kartoffel, Ei, Pilz 

und Fisch setzt das Champagnerhaus auch 

in diesem Jahr seine Leidenschaft für raffi- 


36 

falstaff 



KRUG CHAMPAGNE 

Auch der deutsche Spitzenkoch und 

Krug-Ambassadeur Hendrik Otto hat das 

Thema »Pepper« kulinarisch interpretiert. 


nierte Geschmackskompositionen fort: Denn 

2019 dreht sich bei Krug alles um »Pepper«. 

In diesem Fall bedeutet das die gesamte variationsreiche 

Palette von Chilischoten über 

Pfeffer bis hin zur Paprika. 

DIE PAPRIKA – EINE ZUTAT, 

DIE ÜBERRASCHT 

13 Küchenchefs und Krug-Ambassadeure 

aus aller Welt haben sich daher gemeinsam 

mit Eric Lebel, dem Kellermeister von Krug, 

auf eine Reise nach Oaxaca in Mexiko begeben, 

sozusagen zum Geburtsort der Paprika. 

Unzählige Formen und Variationen der 

Pa prika wurden bei dieser kulinarischen 

Expedition erkundet. Und da es von dem 

beliebten Gemüse heutzutage über 50.000 

Sorten gibt, bietet das auch ausreichend 

Inspiration, um auf verschiedenste Weise 

in der Küche interpretiert zu werden. Eine 

Herausforderung, der sich die Küchenchefs 

mit ungezügelter Kreativität gestellt haben. 

ROCK PEPPER SCISSORS 

Entstanden ist daraus das überaus lesenswerte 

Buch »Rock Pepper Scissors«. Zahlreiche 

kulinarische Kombinationen – von 

feinen Gourmetgerichten bis hin zu überraschend 

simplen, aber geschmacklich großartig 

komponierten Speisen – der 13 

Küchenchefs wurden darin zusammengefasst 

– natürlich alles in perfekter Harmonie 

zu einem Glas Krug Grande Cuvée oder 

Krug Rosé. So hat beispielsweise der deutsche 

Spitzenkoch Hendrik Otto sein Signature 

Dish, den »Schwäbischen Zwiebelrostbraten«, 

neu interpretiert, indem er klassische 

Zutaten mit mexikanischen Jalapeñound 

Habanero-Chilis kombiniert hat. Für 

ihn ist Kochen eine Sprache, die Menschen 

verbindet und unvergessliche Momente 

schafft – eben ganz so wie die Champagner 

aus dem Haus Krug. 

Das traditionsreiche Champagnerhaus 

unterstreicht damit erneut sein Bekenntnis 

zur Individualität – und würdigt auch die 

unscheinbare Schote und die vielen Freuden, 

die sie in Kombination mit Krug 

Champagner bereithält. 

Die Krug Grande Cuvée 167. Edition 

inklusive eines »Rock Pepper Scissors«-Buchs 

ist ab sofort zum Preis von € 175,– auf 

clos19.com erhältlich. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

krug.com 

massvoll-geniessen.de 

okt–nov 2019 falstaff 37 


wein / HANS KILGER 

Seit 

einigen Jahren 

brodelt die Gerüchteküche 

im steirischen Weinland. Denn da 

gibt es plötzlich einen rätselhaften 

Münchner Investor, der alles kauft, was 

nicht niet- und nagelfest ist – egal ob 

Weinberg, Wirtshaus, Buschenschank, 

Fleischhauerei oder Karpfenteich. Hinter all 

diesen Aktivitäten steht Hans Kilger, dessen 

Plan es ist, als Erzeuger hochqualitativer 

landwirtschaftlicher Produkte so nachhaltig 

und als Gastronom so autonom 

wie möglich zu sein. 


DIE KULINARISCHE 

WELT EINES 

BESSERM A 

Fotos: Steve Haider, shutterstock 


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Hans Kilger ist stets 

auf der Suche nach 

bester Qualität. Bei 

eigenen Produkten 

gibt es daher keine 

Kompromisse. 

Fotos: Steve Haider, shutterstock 

ACHERS 


falstaff 

39 

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Es ist ein herrlich warmer Sonntagnachmittag 

auf der Terrasse 

des »Jaglhof« in Sernau hoch 

über dem südsteirischen Gamlitz. 

Hans Kilger, der aus Bayern 

stammende Endfünfziger mit wachem Blick 

und einem Dialekt, der ihn ohne Weiteres als 

Synchron sprecher von Kicker-Kaiser Franz 

Beckenbauer durchgehen lässt, genießt das 

Bilderbuch-Panorama des Hauses, das er 

Anfang 2018 seinem kulinarischen Imperium 

einverleibt hat. »Dort gegenüber liegt der 

berühmte Kranachberg. Wir haben dort 

13 Hektar Weingarten in einem Stück kaufen 

können.« Noch vor wenigen Jahren hätte es 

sich der Vielbeschäftigte nicht ansatzweise 

träumen lassen, einmal einen südsteirischen 

Grand Cru sein Eigen zu nennen. Wie also 

kommt ein Mann, der als Wirtschaftsprüfer 

und Steuerberater zu einem erfolgreichen 

Player in der Münchener Immobilieninvestorenbranche 

geworden ist, zu Landwirtschaft 

und Gastronomie, lautet die Einserfrage? 

Beginnend mit der Finanzkrise 2007 und der 

folgenden Probleme am Immobilienmarkt 

reifte in Kilger die Strategie, zukünftig langfristige 

Investitionen im Bereich der Landwirtschaft 

zu setzen. Kilger kaufte große Weiwein 

/ HANS KILGER 

Am »Jaglhof« in Sernau 

hoch über Gamlitz in der 

Südsteiermark lässt es 

sich prächtig genießen. 

Der Reisekoffer auf seinen Weinetiketten ist ein Symbol für 

die rege Reisetätigkeit des rastlosen Qualitätssuchers. 

Immer öfter aber nimmt er sich Zeit für die Steiermark. 

Hans Kilger mit 

seinen Partnerwinzern 

Christian 

Reiterer (r.) aus der 

West steiermark 

und Uwe Schiefer 

(l.) aus dem 

Südburgenland. 

Fotos: Steve Haider, KarinBergmann.at, www.gimpel.at, beigestellt 


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deflächen im rumänischen Siebenbürgen, 

und schon bald bevölkerte die größte Bisonherde 

Europas gemeinsam mit Büffeln, Yaks, 

Himalaya-Tahrs und Watussirindern die ausgedehnten 

Ländereien, wo sie fast wie in freier 

Wildbahn in artgerechter Haltung leben. 

Der zuständige Verwalter dieser Viehzucht 

der anderen Art ist ein gebürtiger Weststeirer, 

und als Kilger diesen in seiner Heimat 

besuchte, war der Deutsche schlagartig von 

der Region fasziniert. Bald nannte er ein kleines 

Häuschen unweit von Eibiswald sein 

Eigen, zu dem auch einige hundert Reben 

gehörten. Es wurde ein Winzer gesucht, um 

die Trauben zu Wein zu verarbeiten, und der 

wurde in Christian Reiterer in Wies gefunden. 

Hans Kilger hatte aber nicht das Zeug 

zum Hobbywinzer. »Wenn, dann ordentlich«, 

lautet seine Maxime, und so begann er 

Zug um Zug, seine Rebflächen in der Weststeiermark, 

aber auch Südsteiermark zu 

erweitern. Die Kooperation mit Reiterer 

wurde vertieft und eine neue Kellerei für die 

Domaines Kilger errichtet. Das Viehzucht- 

Konzept wurde nach Österreich übertragen 

und Landgüter für Rotwild, aber auch exotische 

Tiere wie Wasserbüffel und Co. in der 

Steiermark und Kärnten erworben. Die Ver 

Die Kilger-Rosé-Weine 

haben ihren Ursprung in 

der Weststeiermark, sie 

werden aus der Rebsorte 

Blauer Wildbacher gemacht 

und sind doch keine Schilcher. 

arbeitung des erzeugten Fleischs wird heute 

zur Gänze in der Steiermark erledigt, auch 

die rumänischen Bisons landen im Kühltransport 

in der Weststeiermark. »Zu einem 

tollen Fleisch gehört aber auch ein guter Rotwein!«, 

befand Hans Kilger nun denn – und 

fand in Uwe Schiefer den idealen Partner für 

ein Joint Venture. »Er hat das Wissen und ich 

das Kapital, und die Lagen im Südburgenland 

bringen einzigartige Blaufränkisch-Qua 

litäten hervor.« Seither wurden neue Weinberge 

am Eisenberg erworben, ein neuer Keller 

gebaut, und Uwe Schiefer erzeugt neben 

seiner eigenen Linie auch die Rotweine für 

Schiefer & Domaines Kilger. 

Das steirische Sortiment umfasst heute im 

frischen, klassischen Weißweinbereich, der 

von Christian Reiterer betreut wird, die Sorten 

Muskateller, Welschriesling, Weißburgunder, 

Sauvignon Blanc, Morillon, die weiße 

Cuvée Globetrotter und je einen Frizzante 

aus Muskateller und Sauvignon Blanc. 

Das Herzstück der Weißweinproduktion 

liegt auf der Ried Kranachberg im südsteirischen 

Gamlitz, wo die Domaines Kilger eine 

geschlossene Fläche von 13 Hektar in einer 

optimalen, nach Südwesten geöffneten Kessellage 

auf teils kristallinen und teils schottrigen 

Böden bewirtschaftet. Die Ried Kranachberg 

ist für die Sorte Sauvignon Blanc 

wie geschaffen, es wird aber auch etwas 

Morillon kultiviert. Je nach Jahrgang werden 

vom Sauvignon Blanc auch exklusive 

Reserve-Weine in limitierter Menge erzeugt. 

Der stoffige Weißburgunder »S« stammt 

von rund 35 Jahre alten Reben vom Eisenberg 

und eignet sich ideal für eine längere 

Flaschenreifung. Uwe Schiefer setzt hier 

< 

Fotos: Steve Haider, KarinBergmann.at, www.gimpel.at, beigestellt 

Hans Kilger besitzt unter anderem 650 Bisons, denen in Siebenbürgen Tausende 

Hektar Weidefläche zur Verfügung stehen. Auch Mufflons werden gezüchtet. 


falstaff 

41 

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wein / HANS KILGER 

auf Spontangärung und baut den Wein 

ein Jahr in kleinen Fässern aus. 

Die Rosé-Weine haben ihren Ursprung in 

der Weststeiermark, sie sind auf Basis der 

dort heimischen Rebsorte Blauer Wildbacher 

entwickelt worden. Den Begriff »Schilcher« 

wollen Hans Kilger und Christian Reiterer 

für diese Rosé-Weine aus gutem Grund nicht 

verwenden, denn sie zeigen mit ihrer Art der 

Vinifikation ganz andere Seiten der autochthonen 

Rebsorte auf als die eines robusten, 

stark säuregeprägten Jausenbegleiters. Die 

Trauben werden mit sehr niedrigem Ertrag 

geerntet, nach der Gärung lagert der Wein 

gut zehn Monate auf der Feinhefe und wird 

vor dem Abfüllen nur sehr grob filtriert. Diese 

anspruchsvolle, langsame Vinifizierung 

führt dazu, dass der Rosé eine verführerischelegante 

Aromatik aufweist, sich am Gaumen 

engmaschig und mit perfekt eingebundener 

Säure zeigt und eine nahezu cremige 

Textur im Abgang besitzt. Der Rosé wird 

klassisch, als Reserve aber auch prickelnd in 

vier Varianten als Frizzante, Brut, Brut Reserve 

und Dosage Zéro angeboten, bei den Sek- 

< 

Die »Krawall Bar« am 

Naschmarkt ist Kilgers 

erstes Standbein in 

der Hauptstadt Wien, 

bei »Hasewend’s 

Kirchenwirt« in 

Eibiswald in der 

Weststeiermark ist 

deutlich weniger 

Trubel zu spüren. 

ten werden die Grundweine vom steirischen 

Schaumwein-Guru Hannes Harkamp für die 

Domaine Kilger fertig veredelt. 

Den Einstieg in die Rotweinwelt der 

Domaine Kilger, die in Kooperation mit dem 

bekannten Rotweinzampano Schiefer im 

Südburgenland entwickelt wird, bildet ein 

feinwürziger, reinsortiger Blaufränkisch, für 

den Trauben aus unterschiedlichen geologischen 

Herkünften vereint werden. Darüber 

thront der hochkomplexe Lagen-Blaufränkisch 

von der Ried Königsberg, der sich 

unweit vom Sitz des Weinguts Schiefer & 

Domaines Kilger bei Welgersdorf befindet. 

Die Cuvée Private Reserve besteht aus Blaufränkisch 

und etwa 20 Prozent Merlot, die 

Trauben selektioniert Schiefer aus alten Rebständen 

vom Eisenberg. Merlot und Blaufränkisch 

aus der Ried Reihburg, unterstützt 

von Blaufränkisch aus den Rieden Hummergraben 

und Fasching, lassen einen komplexen 

Rotwein entstehen, der über Subtilität und 

erstaunliche Leichtfüßigkeit verfügt. Freunde 

des hochprozentigen Genusses werden im 

Edelbrandsortiment der Domaines Kilger 

fündig, das sich von Aprikose bis zu zigarrentauglichem 

Zwetschgenbrand erstreckt. 

Das Fleisch der zahlreichen Rassen, die 

von Hans Kilger in Österreich und Siebenbürgen 

gezüchtet werden, veredeln die 

Metzgermeister in der Weststeiermark 

zu einer großen Vielfalt an innovativen 

Produkten. Dank der handwerklichen 

Perfektion der hauseigenen 

Fleischer und der außergewöhnlichen 

Güte der Grundprodukte entstehen 

Spezialitäten, die weit über 

das gewohnte Geschmackserlebnis 

hinausgehen. Konsumieren kann 

man die Weine und die Fleischspezialitäten 

natürlich in allen Standorten der 

wachsenden Kilger-Genusswelt, wobei der 

»Jaglhof« an erster Stelle zu nennen ist. Hier 

kommt so gut wie alles aus eigener Produktion, 

der Fisch, das Fleisch, ja selbst Gemüse 

und Kräuter stammen aus Eigenanbau. So 

kann man in der atemberaubenden südsteirischen 

Kulisse entspannte Kulinarik auf 

höchstem Niveau erleben. Die gesamte Palette 

der Kilgerschen Genusswelt kann man 

aber auch an weiteren Standorten erleben. 

Der »Genussraum« in Fötschach, der 

»Genusshof« in Kitzeck und der »Loarmoar« 

in Gamlitz sind die südsteirischen Standorte 

mit Buschenschank und Ab-Hof-Verkauf, 

in der Weststeiermark »Hasewend’s 

Kirchenwirt« in Eibiswald, dazu der Bauernladen 

in Gasselsdorf im Sulmtal und die 

Jausenhütt’n in Schwanberg. Ab-Hof-Verkauf 

gibt es auch am Weingut der Domaines 

Kilger in Wies (Samstag 10–12 Uhr) sowie 

am Weingut Schiefer & Domaines Kilger 

im burgenländischen Welgersdorf. In Wien 

steht die »Krawall Bar & Vinothek« als 

Anlaufstelle am Naschmarkt zur Verfügung, 

in München laden das Restaurant 

»Weinhäusl« am Wiener Platz und ein 

Genussladen unweit des Viktualienmarkts 

im Gärtnerplatzviertel zum Kennenlernen 

der Kilgerschen Spezialitäten ein. Hans Kilger 

setzt auf Nachhaltigkeit und höchste 

Produktqualität. Den Kunden schmeckt das 

ganz offensichtlich. Und weil Hans Kilger 

auch selbst bei der Realwirtschaft auf den 

Geschmack gekommen ist, darf man sich in 

Zukunft ganz gewiss auf weitere neue 

Köstlichkeiten freuen. Alles getreu dem 

Grundsatz: »Besserwisser gibt es reichlich, 

Erfolg haben aber nur jene, die es besser 

machen.« 

< 

Fotos: Steve Haider, Apresvino.at, beigestellt 


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wein / DOMAINES KILGER 

BEST OF 

DOMAINES KILGER 

95 

94 

93 

CUVÉE PRIVATE RESERVE 2017 

Domaines Kilger 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feinwürzig unterlegtes saftiges 

Brombeerkonfit, ein Hauch von 

Edelholzwürze, reife Herzkirschen, 

kandierte Orangenzesten, facettenreiches 

Bukett. Komplex, engmaschig, 

mineralische Textur, 

reifes, tragendes Tannin, gute 

Frische und Länge, wird in eini - 

gen Jahren der Flaschenreife 

noch zulegen. 

domaines-kilger.com, € 48,– 

WEISSER SCHIEFER »S« 2015 

Schiefer & Domaines Kilger 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine kandierte Orangenzesten, 

ein Hauch von Wiesenkräutern, 

zarte Fruchtsüße, ein Hauch von 

Tropenfrucht, einladendes, fast burgundisch 

wirkendes Bukett. Saftig, 

kraftvoll, cremiger Körper, angenehmer 

Säurekern, extraktsüß und gut 

anhaftend, ein Hauch von Röstaromen, 

salziger Nachhall, große 

Länge, sicheres weiteres Entwicklungspotenzial. 

weinfurore.de, € 31,90 

ROSÉ RESERVE 2015 


Mittleres Orangerosé, Silberreflexe. 

Feine dunkle Mineralität, 

rotes Beerenkonfit, zart nach Herzkirschen, 

zartes Karamell, ein 

Hauch von Holz, etwas Nougat. 

Saftiger Körper, elegante Textur, 

cremiger Touch, zart nach Orangen, 

mineralischer Touch, ein ausdrucksvoller 

Wildbacher Rosé- 

Wein jenseits aller Klischees, ausgewogen 

und gut entwickelt, verfügt 

über Reifepotenzial. 


95 

94 

92 

BLAUFRÄNKISCH RIED 

KÖNIGSBERG 2017 

Schiefer & Domaines Kilger 


Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feinwürzig unterlegte reife 

schwarze Herzkirschen, dunkle 

Beerenfrucht, zart nach Nougat 

und Tabak, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, frisch strukturiert, rotbeeriges 

Konfit, feine Tannine, 

angenehme Mineralität, salziger 

Nachhall, ein balancierter Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 


WEISSBURGUNDER S 2017 


Südburgenland 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart 

rauchig, feine Kräuterwürze, gelbe 

Tropenfrucht, zarte florale Nuancen, 

dezente Apfelfrucht, mineralischer 

Anklang. Stoffig, saftig, sehr elegant, 

feine Säurestruktur, zarte 

Extraktsüße, seidige Textur, zarter 

Holztouch, bleibt haften, wird von 

einigen Jahren noch sehr profitieren, 

salzig, seine Muskeln sind perfekt 

eingewoben. 


KILGER ROSÉ BRUT RESERVE 

SEKT G.U. STEIERMARK 2015 


Leuchtendes Kupfergold, zartes 

Mousseux. Nuancen von Erdbeerkonfitüre, 

zarter Honigtouch, ein 

Hauch von roten Kirschen und 

etwas Aprikosenmarmelade. Stoffig, 

gut eingebundene Kohlensäure, 

feine Fruchtnuancen, bleibt gut 

haften, Herzkirschen im Rückgeschmack, 

individuelle Stilistik, 

bleibt gut haften, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter. 

domaines-kilger.com, € 34,90 

95 

93 

92 

SAUVIGNON BLANC RIED 

KRANACHBERG GAMLITZ 

RESERVE 2016 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feiner 

Duft nach Birnen und gelben Paprikaschoten, 

etwas Cassis, feinwürzig, 

attraktives Bukett. Komplex, saftig, 

feine Textur, eingebundene Säure, 

extraktsüß nach Pfirsich, mineralisch 

im Nachhall, vielseitiger Speisenbegleiter, 

weißer Pfeffer, salziger Nachhall, 

verfügt über sehr große Länge 

und gutes weiteres Reifepotenzial. 


SAUVIGNON BLANC RIED 

KRANACHBERG GAMLITZ 2017 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarter floraler Touch unterlegt 

reife Stachelbeerfrucht, etwas 

nach Physalis, mineralischer 

Touch, zart nach Grapefruitzesten. 

Saftig, weiße Steinobstanklänge, 

balancierte Säurestruktur, weiße 

Tropenfrucht, Wiesenkräuter 

im Nachhall, lang anhaltend, 

verfügt über Länge und gutes 

Potenzial. 


KILGER ROSÉ BRUT RESERVE 

ZERO DOSAGE 2015 


Mittleres Kupfergold, Orangere - 

flexe, zartes Mousseux. Etwas 

rotes Beerenkonfit unterlegt mit 

Kräutern und frischen Nussaromen, 

ein Hauch von Datteln. Stoffig, 

elegant, zarte gelbe Fruchtnuancen, 

rote Kirschen, frische Struktur, 

mineralisch-salzig, etwas Nougat, 

Zitrus klingt an, guter Speisenbegleiter, 

ist sehr vielseitig einsetzbar. 

domaines-kilger.com, € 34,90 



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NIEDERÖSTERREICH. 

GROSSE KUNST. OHNE ALLÜREN. 

Niederösterreich – eine geschützte 

Ursprungsbezeichnung der EU für 

österreichischen Qualitätswein. Hier 

entstehen Weine, die vielfach ausge 

zeichnet und dennoch am Boden 

geblieben sind. Kunstwerke aus Natur, 

Tradition und Vision, komplex und 

leichtfüßig zugleich. österreichwein.at 

Falstaff 

000_000_INSERAT_MUSTERa3.indd 

NÖ BMF.indd 1 

3 

13.08.19 

23.09.19 

13:14 

18:16

Eine gelungene Kombination 

aus Tradition und Innovation: 

Die Australier entwickeln ihren 

Shiraz laufend weiter. 

EINE AUSTRALISCHE 

LEGENDE 

Vom erschwinglichen Roten für jeden Tag bis hin zum prächtigen, reifefähigen Klassiker: 

Der australische Weinbau wäre ohne den Shiraz undenkbar. 

PROMOTION 

D 

ie meistgepflanzte Rebsorte des 

Landes ist eindeutig der Shiraz, 

der hier auch zu den beliebtesten 

Vertretern seiner Zunft gehört. 

Doch die Aussies ruhen sich nicht auf ihren 

Lorbeeren aus. Sie sind innovativ und ungewöhnlich 

und perfektionieren alte Konzepte, 

um ihren Shiraz weiterzuentwickeln. 

Vor zweihundert Jahren hat sich Shiraz 

auf den Weg nach Australien gemacht: John 

MacArthur wird allgemein zugeschrieben, 

dass er 1817 die ersten Stecklinge aus Europa 

importiert hat. Im 19. Jahrhundert wurde 

Shiraz meist mit anderen Rebsorten verwendet 

– oft zusammen mit Grenache, Cabernet 

Sauvignon oder Mourvèdre, und zwar 

hauptsächlich für alkoholverstärkte Weine. 

Der Winzerpionier Max Schubert forderte 

in den 1950er-Jahren diese Gepflogenheiten 

heraus. Er machte sich daran, einen überwiegend 

aus Shiraz bestehenden hochwertigen 

Wein zu kreieren, der nicht alkoholverstärkt 

war. Sein Vermächtnis lebt bis heute weiter: 

Sein Penfolds Grange hat sich zu einem der 

Fotos: Andre Castelluci/Wine Australia 

46 

falstaff 


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WINE AUSTRALIA 

Ein älterer Shiraz-Rebstock, 

von denen es in Australien noch 

etliche gibt. Manche Weingärten 

sind schon über 150 Jahre alt. 

Die aromatischsten Stile stammen aus 

Regionen mit kühlen Nächten sowie 

starken Temperaturunterschieden 

zwischen Tag und Nacht. 

Fotos: Andre Castelluci/Wine Australia 

berühmtesten Weine der Welt entwickelt. 

Australien ist die Heimat einiger der ältesten 

Shiraz-Reben der Welt, mit Weingärten 

aus den Jahren 1843 (Langmeil), 1847 (Turkey 

Flat) und 1860 (Tahbilk). Diese wurzelechten 

Reben aus der Zeit vor der Reblaus 

produzieren winzige Mengen intensiv konzentrierter 

Trauben. 

SO VIELFÄLTIG WIE DAS LAND, 

DAS IHN GEMACHT HAT 

Australische Shiraz gibt es in vielen Spielarten 

– von köstlichen zugänglichen Tropfen wie 

»The Love Grass Shiraz« von d’Arenberg bis 

hin zu einzigartigen Sammlerweinen wie 

Henschkes »Hill of Grace«. 

Warmes Klima produziert dabei eher vollmundige 

Weine mit intensivem Geschmack, 

während kühlere Klimazonen eher einen mittelgewichtigen 

und würzigen Stil hervorbringen. 

Einige der elegantesten und aromatischsten 

Stile stammen aus Regionen mit kühlen 

Nächten und großen Unterschieden zwischen 

den Temperaturen am Tag und in der Nacht. 

Diese frischen, kühlen Stilistiken weisen oftmals 

weniger Eicheneinsatz auf und werden 

zudem manchmal als Syrah bezeichnet. Diese 

Weine sind in Regionen wie Great Southern 

in Westaustralien, den Adelaide Hills in Südaustralien, 

dem Yarra Valley, den Grampians 

in Victoria sowie Orange in New South 

Wales und Canberra zu finden. 

MEISTERHAFT EXPERIMENTELL 

Australiens Klima und Landschaft sind einzigartig 

und haben eine äußerst eigenständige 

Weinszene gefördert. Nicht an starre Traditionen 

gebunden und von Natur aus neu- 

gierig, tüfteln australische Winzer ständig 

daran, die Qualität und das Trinkerlebnis 

noch weiter voranzubringen. 

Die Techniken in Weingarten und Keller 

haben sich weiterentwickelt und tragen dazu 

bei, die Frische, Frucht und Duftnoten des 

Shiraz voll zur Geltung zu bringen. Dichtere 

Rebenabstände, Handlese, früheres Ernten, 

sorgfältiges Sortieren der Tauben, zurückhaltende 

Verwendung von Eiche sowie der 

Umstieg auf altes französisches Holz und 

Vergärung in kleineren offenen Behältern 

sind einige der Praktiken, die das »Gesicht« 

des Shiraz verändern. Traditionen zu respektieren, 

aber offen für neue Ideen zu sein 

und nachhaltig zu wirtschaften, wird ein 

Vermächtnis für viele kommende Generationen 

sein. 

Von kräftigen Roten bis hin zu legendären, 

eleganten und feinen Weinen – das alles 

bietet australischer Shiraz. Er ist in Australien 

länger zu Hause als viele andere Rebsorten, 

und seinen Status als beliebtester Rotwein 

des Landes wird er sicher behalten. 

Jetzt ist es an der Zeit, sich ein Glas zu nehmen, 

um die australische Legende selbst 

kennenzulernen. 

INFO 

Mehr Informationen unter australianwine.com 

oder unter @wineaustralia auf Instagram. 


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wein / NEWCOMER 

JUNGE 

GIPFELSTÜR M 

Noch nie war Deutschlands Winzernachwuchs so gut wie heute – das bestätigte 

sich auch bei den Proben zum Falstaff Weinguide Deutschland. Für den Titel 

»Newcomer des Jahres«, der anlässlich der Wein Trophy 2020 verliehen werden 

wird, nominieren wir vier Winzer aus drei Betrieben. 

Fotos: David Weimann 



MER 

Fotos: David Weimann 

Nicht Mosel, sondern Mittelrhein, 

und nicht Rheinland-Pfalz, sondern 

Nordrhein-Westfalen: Steilhang am 

Drachenfels bei Königswinter 

(Weingut Pieper). 


falstaff 

49 



Yvonne Libelli, 33, und ihr 

Bruder Martin Lucas, 30, 

nennen einen Schatz an 

Forster Spitzenlagen 

ihr Eigen. 

JUNGER SCHWUNG IM 

RIESLING-MEKKA 

Wer glaubt, dass die Mittelhaardt keine Überraschungen mehr zu bieten habe, 

übersieht dynamische Familienbetriebe wie den Margarethenhof in Forst. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Forst in der Mittelhaardt ist ein Sehnsuchtsort 

aller Rieslingkenner: Nur 

in wenigen anderen Weinbaugemeinden 

Deutschlands ballen sich die Spitzenlagen 

auf so engem Raum. Kein Wunder, 

dass die meisten Weinberge hier in der 

Hand großer Weingüter mit internationalem 

Ruhm sind. Doch auch eine Handvoll 

kleinerer Familienbetriebe nennt ein Stück 

vom Glück ihr Eigen. Unter ihnen der Margarethenhof 

von Familie Lucas mit Besitz 

in den Lagen Pechstein, Jesuitengarten, 

Freundstück und Ungeheuer. Und diesen 

Margarethenhof haben gerade Yvonne 

Libelli, 33, und ihr Bruder Martin Lucas, 

30, übernommen. 

»Mein Vater ist 61 und hat gesagt, er 

möchte jetzt kürzertreten«, berichtet 

Yvonne Libelli. »Er wollte es anders 

machen als unser Opa, der ziemlich lang 

nicht losgelassen hat. Mein Vater war schon 

fast 50, als mein Opa das Weingut an meine 

Eltern verpachtet hat.« 

Solche Umwege bleiben der jungen Generation, 

der fünften auf dem Margarethenhof, 

nun erspart. Gut ausgebildet sind die 

Geschwister beide: Martin Lucas hat bei 

Bassermann-Jordan, Münzberg und Egon 

Schmitt gearbeitet und in Bad Kreuznach 

den Weinbautechniker erworben. Yvonne 

Libelli – verheiratet mit Nicola Libelli, dem 

Kellermeister bei Bürklin-Wolf – war bei 

Stefanie Weegmüller, bei Philipp Wittmann, 

im Weingut Manincor in Südtirol sowie auf 

Weingütern in Kalifornien und Neuseeland 

tätig. Und sie hat ein Geisenheimer Önologendiplom 

in der Tasche. 

»Wir ergänzen uns gut«, summiert Yvonne 

Libelli. »Mein Bruder ist vorrangig im Weinberg, 

er bewirtschaftet unsere 17 Hektar 

praktisch alleine, das ist schon eine 

Hausnummer. Ich bin im Verkauf, 

und im Keller treffen wir uns.« 

Auf einer Wellenlänge seien 

sie, sagt Libelli weiter. Ihr 

Ziel: mehr auf die Lage zu 

gehen als früher. »Früher 

war der Pechstein immer 

Kabinett und der Jesuitengarten 

Spätlese – aber das 

wird dem Unterschied der 

Lagen nicht gerecht.« Die 

Eltern hätten die Weine auch immer gerne 

etwas süßer gehabt, fügt die frisch gebackene 

Weingutsbesitzerin hinzu. 

Die neuen Weine, die das Falstaff-Team 

für den Weinguide 2020 verkosten konnte, 

bestechen mit einem sehr klaren Lagenausdruck, 

mit Komplexität und abgeklärter 

Balance. »Viele unserer Weinberge wurden 

etwa 2004/2005 neu angelegt«, erklärt 

Libelli, »da merkt man jetzt von Jahr zu 

Jahr mehr Tiefe in den Weinen«, und fügt 

an: »Und mein Bruder und ich gewinnen 

zugleich an Selbstsicherheit.« 

Keine Frage, die Geschwister werden die 

Familientradition zu neuen Höhen tragen. 

Noch bis 1970 lieferte Familie 

Lucas ihre Trauben an die 

Genossenschaft, 1976 errichtete 

sie den Aussiedlerhof 

am Ortsrand von Forst 

östlich der Bundesstraße. 

Etwas mehr als 40 Jahre 

später ist die Zeit reif für 

den nächsten Schritt – man 

darf sehr gespannt sein, wie 

es hier weitergeht. 

Fotos: Melanie Hubach Photographie, David Weimann 



UNERSCHROCKEN AM 

DRACHENFELS 

Weinbau in Nordrhein-Westfalen? Gibt es wirklich. Felix Pieper keltert am 

nördlichsten Punkt des Mittelrheins Weine mit Distinktion und Schliff. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Fotos: Melanie Hubach Photographie, David Weimann 

Ich mag es, Dinge von Anfang bis Ende 

zu begleiten, durch alle Arbeitsschritte 

hindurch«, erzählt Felix Pieper über 

sich selbst. Daher habe er nach dem Abitur 

zunächst überlegt, Architektur zu studieren. 

Doch er entschied sich anders – und steht 

jetzt dem nördlichsten Weingut am Rhein 

vor: Neun Hektar Reben bewirtschaftet der 

36-Jährige in Königswinter bei Bonn, auf 

dem Gebiet des Bundeslands Nordrhein- 

Westfalen. »Früher«, erinnert sich Felix Piepers 

Vater Adolf Wilhelm, genannt Bobbi – 

»Bobbi mit i« –, »hat man uns als Eskimo- 

Winzer bezeichnet. Aber das war auch vor 

Beginn der Erderwärmung schon falsch, das 

Kölner Becken ist einfach ziemlich warm. 

Und unser Gewann Domkaule in der mittleren 

Terrasse war bereits im preußischen 

Lagenverzeichnis von 1904 eine der besten 

Lagen am Rhein.« 

Bei den Verkostungen zum Falstaff Weinguide 

punktete Felix Pieper dann unter anderem 

auch mit dem trockenen Riesling aus 

dieser Lage, einem kräuterwürzigen Wein 

von ausgezeichneter Balance. Noch stärker 

sah die Falstaff-Jury indes Piepers Spätburgunder: 

einen kompletten, eleganten Roten 

mit reifem Gerbstoff und einer feinen Aromatik 

mit floralen und beerigen Akzenten. 

»Nach dem Abitur habe ich ein Praktikum 

bei Marc Adeneuer an der Ahr gemacht, und 

aus dem Praktikum wurden dann sieben 

Monate, weil ich unbedingt auch noch die 

Lese miterleben wollte.« Die Begeisterung für 

die Burgunder war damit geweckt und hat 

sich bis zum heutigen Tag erhalten. 

Nach dem Studium in Geisenheim stieg 

Pieper schließlich zu Hause ein, das war 

2007. »Ich musste natürlich erst Erfahrung 

sammeln, wenn man frisch aus Geisenheim 

kommt, hat man den Kopf voller Ideen, das 

ist auch nicht immer das Gelbe vom Ei. 

Anfangs ist man auch ängstlich, das Bauchgefühl 

muss man erst entwickeln, und man 

muss lernen, dass man ohnehin nicht alles zu 

100 Prozent steuern kann.« 

Pieper ist kein Newcomer ganz am 

Beginns eines Berufswegs – er ist einer, der 

bereits mit beiden Beinen auf festem Grund 

steht. Das zeigt sich auch darin, dass er sich 

über den eigenen Betrieb hinaus engagiert: 

als Vizepräsident im Weinbauverband Mittelrhein 

und als Vorstand eines Gremiums, das 

die Schaffung einer geschützten Ursprungsbezeichnung 

»Mittelrhein« anstrebt. »Die 

g.U. in Brüssel zu bekommen ist schwierig«, 

weiß Pieper. »Aber wenn sie erst mal installiert 

ist, geht viel Entscheidungskraft in die 

lokalen Gremien über.« Auch in diesem 

Punkt, daran besteht kein Zweifel, wird Pieper 

wieder seiner Leidenschaft 

nachgehen können: 

einen Vorgang 

vom Beginn bis 

zum Ende zu 

verfolgen. 

Felix Pieper, 36, setzt die Steilhänge 

bei Königswinter und Rhöndorf auf 

Deutschlands Wein-Landkarte. 


falstaff 

51 



Im namhaften Esslinger 

Familienbetrieb hebt Maximilian 

Kusterer, 28, die Burgundersorten 

auf ein neues Niveau. 

EHRGEIZIG UND 

SELBSTKRITISCH 

Maximilian Kusterer wollte am liebsten Handball-Profi werden, 

doch dafür war er zu klein. Heute zeigt er Talent und Größe als Winzer 

und Spätburgunder-Spezialist im schwäbischen Esslingen. 

TEXT RAINER SCHÄFER 

Maximilian Kusterer zählt zu den 

Winzersöhnen, die zunächst wenig 

Interesse daran zeigten, in den 

elterlichen Betrieb einzusteigen. Gerade mit 

16 oder 17 Jahren, wenn er in den steilen 

Esslinger Terrassen-Weinbergen »schuften 

musste, war das kein Traumjob für mich«. 

Nach dem Abitur reizte ihn ein Sportstudium, 

um anschließend »vielleicht ins 

Management einzusteigen«. Auch eine 

Zukunft als Physiotherapeut konnte er 

sich vorstellen, aber »ein Leben lang in 

einem kleinen Zimmer Leute einzurenken«, 

das konnte es auch nicht sein. Am liebsten 

wäre er Profi-Handballer geworden, und 

obwohl er nicht gerade groß gewachsen ist, 

schaffte er es immerhin bis in die Landesliga 

mit seiner »Schnelligkeit und Flexibilität«. 

Aber für Profi-Sport sei er letztendlich 

»zu klein gewesen«, sagt der 28-Jährige 

rückblickend. 

Als seine Eltern Monika und Hans Kusterer 

2010 einen Neubau mitten in den Weinbergen 

der Esslinger Neckarhalde angingen, 

spürte er, dass »es zu Hause vorangeht«. 

Seinem Vater zuliebe begann er ein Praktikum 

»überm Berg« im Weingut Karl Haidle 

im Remstal, wo er schnell merkte, dass 

»Weinbau doch Spaß machen kann«. Beim 

Studium in Geisenheim, das er im Winter 

2011 begann, gehörte er zur schon sagenumwobenen 

Gruppe mit dem ausgeprägten 

Burgund-Gen um Friedrich Keller, Tobias 

Knewitz und Julian Huber. Im Dutzend verkosteten 

sie an langen Abenden Pinot Noir 

und Chardonnay, dabei zeichneten sie auch 

Baupläne für eigene spätere Entwürfe. »Da 

wurde die Leidenschaft für Spätburgunder 

entfacht«, sagt Kusterer, der anschließend 

bewusst alle Praktika bei Pinot-Noir-Spezialisten 

absolvierte, bei Friedrich Becker in 

Schweigen, Newton Johnson in Südafrika 

und bei Paul Fürst in Bürgstadt. 

Im Frühjahr 2016 kehrte Maximilian 

Kusterer wieder nach Hause zurück, um 

auch die Verantwortung im Keller zu übernehmen. 

Aber schon davor nahm er Einfluss 

auf die Weine, »ich wollte unseren 

Spätburgunder verändern«, sagt er, er sollte 

»mehr Saftigkeit und Trinkigkeit« bekommen. 

Er führte die Kaltmazeration ein, verlängerte 

die Maischestandzeiten, vor allem 

wollte er »weg von zu viel Holz«, und auch 

die Säure durfte nicht fehlen. Diese Stilistik 

ist auch beim Grauburgunder Gern zu 

beobachten, gerade der behutsame Holzeinsatz 

ist ihm wichtig, es störe ihn, wenn Weine 

aus dem Barrique »süß und vanillig 

schmecken«. Er wolle »Feinheit«, sagt Kusterer, 

es gehe um Details und Nuancen, da 

spiele auch der neue Gravitationskeller eine 

große Rolle, in dem die Schwerkraft den 

Pumpen die Arbeit abnimmt. 

Maximilian Kusterer hat während seiner 

Lehrzeit genau zugehört und zugeschaut, 

wenn es um feine Pinot Noirs ging, er ist 

dabei, seine eigene Handschrift zu entwickeln, 

die sich beim Spätburgunder Rosenholz 

aus 2016 zeigt, der säureagil und raffiniert 

auftritt. Der Esslinger hat noch einiges 

vor, er sei ziemlich ehrgeizig und zielstrebig, 

»aber auch sein größter Kritiker«. Er sei 

nicht »allzu laut«, sagt Kusterer, »aber ich 

weiß genau, was ich will«. Trubel meidet er, 

in seiner Freizeit brauche er »keinen Ballermann«, 

lieber ziehe er die Wanderschuhe 

an. Als Nächstes will er sich verstärkt dem 

Chardonnay widmen, den er weiter verbessern 

will. Und im nächsten Jahr soll er das 

Weingut von seinen Eltern übernehmen – 

mit noch nicht mal 30 Jahren. 

< 

Fotos: Maximilian Kusterer 





BEST OF 

NEWCOMER-KANDIDATEN 

95 

93 

92 

2017 FORST PECHSTEIN 

RIESLING TROCKEN 

Margarethenhof 

Forst (Pfalz) 

Im Duft rauchig, Noten von Gestein, 

aber auch Frucht: reife Pflaume. 

Getragener Gaumen, sehr feine 

Phenolik, straff im Extrakt, aber 

auch viskos grundiert, intensive 

Mineralität, salzig, wird den Erwartungen 

an die Lage vollauf gerecht, 

endet sehr trocken und mineralisch. 

margarethenhof-forst.de 

€ 15,– 

2018 »KERNSTÜCK« WEISS- 

BURGUNDER TROCKEN 

Margarethenhof Forst 

(Pfalz) 

Frühlingswiese, Klee, Kamille, 

Basilikum, duftig und nuanciert. 

Im Mund frisch und kompakt, mit 

einer gewissen Geschmeidigkeit 

(und darin ein Jahrgangstyp), 

dennoch aber auch mit saftiger 

Bündelung. Ein schöner Ausdruck 

der Sorte, sehr kulinarisch. 


€ 6,80 

2018 »VOM BUNTEN MERGEL« 


Weingut Kusterer 

Esslingen (Württemberg) 

In der einladenden Nase zeigen sich 

Noten von saftiger Williams-Christ- 

Birne und Weinbergpfirsich. Am 

Gaumen ist der Wein saftig und 

würzig, die reife Säure hält sich 

vornehm zurück und wirkt dennoch 

animierend. Schlanker Bau, aber 

auch cremig. Fein abgerundet, aber 

auch mineralisch grundiert. 

weingut-kusterer.de, € 9,80 

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93 

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2017 FORST JESUITENGARTEN 


Margarethenhof 

Forst (Pfalz) 

Gesteinsmehl im Duft, im Mund 

mit sehr stillem Druck, würzig, 

sehr hintergründig, kräuterwürzig, 

trotz der insgesamt verschlossenen 

Anlage, reife Säure, integrierter 

Alkohol, intensive Mineralität, 

tolle Substanz für ein sehr 

langes Leben. 


€ 16,– 

2018 »GERN« 

GRAUBURGUNDER TROCKEN 



Die Nase lässt einen an Burgund 

denken, feine Birne, Pfirsich, 

Rauch und Kräuter. Am Gaumen 

sehr gefühlvoll proportioniert, elegant, 

aber auch kernige Noten, 

Dichte und Feinheit, phenolische 

Fülle, konzentriert und doch 

leicht, elegantes Säurespiel. 

weingut-kusterer.de 

€ 23,– 

2018 KÖNIGSWINTER 

DRACHENFELS GEWÜRZ- 

TRAMINER TROCKEN 

Weingut Pieper 

Königswinter (Mittelrhein) 

Brotig, Rose, Lavendel, seifig, ein 

Bilderbuch-Gewürztraminer. Im 

Mund mit guter Balance, feine 

Süße, die Frucht unterstützende 

Süße, gar nicht sättigend, mit 

mineralischem Schliff und 

kulinarischer Ader. Zur Pastete. 

weingut-pieper.de 

€ 10,50 

94 

93 

92 

2016 »ROSENHOLZ« 

SPÄTBURGUNDER TROCKEN 



Eine überströmende, burgunderhafte 

Nase, karamellisierte Rote 

Bete, Kirsche und erdige Noten. 

Ausgewogen und cremig am 

Gaumen, die Tannine sind reif und 

feinkörnig, die Säure präsent und 

ausgewogen, komplex, tief und auf 

den Punkt, delikate und würzige 

Frucht, finessenreich. 

weingut-kusterer.de 

€ 30,– 

2016 »P« RHÖNDORF DRACHEN- 

FELS SPÄTBURGUNDER 

TROCKEN 



Deutlicher Holzeinsatz, etwas 

Veilchen, rote Beeren, im Mund 

dezent extrahiert, reifes Tannin 

mittlere Korngröße, etwas Schokolade, 

gut integrierter Alkohol, etwas 

Ahr-Ähnlichkeit, Nougat, ein sehr 

kompletter Spätburgunder, mit 

bester Perspektive. 


€ 29,50 

2018 KÖNIGSWINTER DRACHEN- 

FELS RIESLING SPÄTLESE 



Eine schöne, klare Spätlesefrucht 

erfüllt den Duft, Blutorange, etwas 

Melisse, dazu mineralische Töne: 

Funkenschlag, pfeffrig. Weicher 

Ansatz, getragene Fülle am Gaumen, 

reife Säure, aber intensive 

Salzigkeit, dezent bleibende Süße, 

raffinierter, kein bisschen lauter, 

mineralischer Wein. 


€ 10,50 



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WEIN- UND 

GENUSSREISEN 

Zusammen mit Falstaff hat nicko cruises genussreiche Flusskreuzfahrten konzipiert: 

Auf Mosel, Main und Rhein entdecken die Gäste neben herrlichen Landschaften auch 

das Beste aus edlen Reben und weitere kulinarische Gaumenfreuden. 

Burg Katz in der 

Nähe der Loreley. 


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NICKO CRUISES 

Feine Lebensart am Fluss: Weinanbaugebiete 

zählen in aller Welt zu 

den landschaftlich besonders reizvollen 

Regionen. Flusstäler rechts 

und links, gesäumt von rebenbewachsenen 

Hügeln, verströmen eine idyllische Stimmung. 

Eine Weinregion mit dem Schiff zu 

erkunden, ist immer ein besonderes Reiseerlebnis. 

Umso mehr, wenn die Kreuzfahrt 

mit vielzähligen Genuss-Elementen gespickt 

ist. Denn wo man den Wein liebt, ist die 

Kuli narik nicht weit. Die Wein- und 

Genussreisen in Kooperation mit Falstaff 

kombinieren die besondere Reiseform der 

Flusskreuzfahrt mit all ihren touristischen 

Höhepunkten mit exklusiven kulinarischen 

Erlebnissen in der jeweiligen Region: viel 

erleben und dabei exzellent genießen. 

Der Neubau 

»nickoSPIRIT« auf dem 

romantischen Rhein. 

Fotos: © Van Volxem, beigestellt 

RÖMER, MOSEL UND RHEINGAU: 

11 TAGE FRANKFURT–TRIER– 

KOBLENZ–FRANKFURT 

Die Reise beginnt und endet im hessischen 

Frankfurt am Main. Zum Auftakt der Reise 

gibt ein Falstaff-Experte bei einer Winzersektverkostung 

Einblicke in die Welt der 

edlen Perlen. Über Nacht bringt das 

»schwimmende Hotel«, der Schiffsneubau 

»nickoSPIRIT« mit Fünf-Sterne-Niveau, 

seine Gäste nach Bingen. Nach einem morgendlichen 

Themenrundgang mit »Vater 

Rhein« macht sich das Schiff auf zur 

berühmten Loreley. Der Ausflug zur Hängeseilbrücke 

Geierlay bringt eine Menge 

Adrenalin mit sich: Auf 360 Metern geht 

es über das Tal – 100 Meter über der Erde. 

Gemächlicher geht es am Nachmittag im 

historischen Treis-Karden bei einer Stiftsherrenführung 

mit Besichtigung und Verkostung 

einer Brennerei zu. Entlang der 

Mosel ist der nächste Halt das weinträchtige 

Bernkastel, wo für eine Weinprobe beim 

Weingut Geheimrat J. Wegeler, einem Falstaff-prämierten 

Winzer, eingekehrt wird. 

Die Römerstadt Trier ist berühmt für ihre 

imposante Porta Nigra und neuerdings 

auch für die aufstrebende Weinmanufaktur 

Van Volxem im Trierer Umland. Gäste der 

Wein- und Genussreisen dürfen sich auf 

eine Kombination aus Stadtführung und 

anschließendem Besuch inklusive Weinprobe 

beim Starwinzer freuen. 

Am nächsten Tag steht ein Ausflug in die 

schöne Hauptstadt Luxemburgs auf dem 

Programm. Danach geht es weiter flussabwärts 

nach Koblenz mit seinem berühmten 

Wahrzeichen, dem Deutschen Eck, an 

dem die Mosel in den Rhein mündet. Von 

der Festung Ehrenbreitstein bietet sich den 

Gästen ein wunderbarer Panoramablick auf 

die Stadt. Sowohl der Besuch von Schloss 

Sayn mit seinem zauberhaften Garten der 

Schmetterlinge als auch der abendliche 

Fackelspaziergang durch Andernach sorgen 

für romantische Stimmung. 

Naturliebhaber kommen beim Besuch des 

Geysirs in Andernach auf ihre Kosten, der 

mit einer Auswurfshöhe zwischen 50 und 

60 Metern der höchste Kaltwassergeysir der 

Welt ist. Im Weingut Georg Breuer in Rüdesheim 

werden erlesene, von Falstaff ausgezeichnete 

Gaumenfreuden produziert: Theresa 

Breuer, die Winzerin des Jahres 2016, 

lädt zur Verkostung ihrer Weinschätze. Das 

ehemalige Zisterzienserkloster in Eberbach 

ist nicht nur wohlbekannt als Drehort für 

den Film »Der Name der Rose«, sondern 

Das Weingut Van Volxem 

in Wiltingen. 

auch für seinen Weinkeller. Zum Abschluss 

der Reise kommt ein Falstaff-Redakteur an 

Bord und präsentiert bei einem weinseligen 

Abend die besten Weine des Rheingaus. 

FLUSSGENUSS AUF DEM 

NEUBAU »NICKOSPIRIT« 

Mit seinem innovativen Design vereint der 

Flusskreuzer mit Fünf-Sterne-Niveau alles, 

was der moderne Kreuzfahrer begehrt. An 

Bord gibt es drei Restaurants mit flexibler 

Tischwahl und flexiblen Essenszeiten. Ein 

reichhaltiges Frühstückbuffet bereitet einen 

guten Start in den Tag. Am Mittag und 

Abend werden mehrgängige kulinarische 

Köstlichkeiten serviert. Die lichtdurchfluteten, 

geräumigen Außenkabinen verfügen im 

Mittel- und Oberdeck über absenkbare 

Panoramafronten, die sich in eine Balkonbrüstung 

verwandeln lassen. Der Salon und 

das Sonnendeck laden zu herrlichem 

»Flusskino« ein. Im großzügigen Wellnessund 

Fitness-Bereich mit Sauna und Whirlpool 

kommen auch Entspannung und 

Wohlfühlen nicht zu kurz. 

INFO 

Weitere Informationen zu den Wein- und 

Genussreisen in Kooperation mit Falstaff unter 

T: +49 711 24898044, in jedem guten 

Reisebüro oder unter 

nicko-cruises.info/falstaff 

PROMOTION 


falstaff 

57 

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wein / WORLD CHAMPIONS 

CHÂTEAU 

MARGAUX 

Der samtige Premier Grand Cru Classé aus der Appellation 

Margaux in der Region Médoc im Bordeaux genießt seit vielen 

Jahrhunderten höchstes Ansehen in aller Welt. 


Die lange Geschichte von Château 

Margaux ist gekennzeichnet 

vom Streben nach Qualität 

und von erstaunlichem Innovationsgeist. 

Als La Mothe de 

Margaux, was übersetzt Hügel von Margaux 

bedeutet, im 12. Jahrhundert erstmals in den 

Urkunden auftaucht, ist von Rebstöcken im 

Médoc noch keine Rede. In der Zeit bis 1453 

herrschen die Engländer in Aquitanien, und 

der Wein der Region Bordeaux hält als »Claret« 

Einzug auf den Tafeln der wohlhabenden 

Briten. Auf Margaux sollte es noch bis 

1572 dauern, bis unter Pierre de Lestonnac 

die Getreidefelder in Weinberge verwandelt 

wurden. Ende des 17. Jahrhunderts verfügte 

Château Margaux über eine Fläche von 

265 Hektar, rund ein Drittel dieses Landes 

war mit Reben bedeckt – und so ist es bis 

heute. Anfang des 18. Jahrhunderts wurden 

die weißen und roten Trauben erstmals separat 

vinifiziert, damals keine Selbstverständlichkeit, 

zumal auch in den Weingärten Rot 

und Weiß gemischt gepflanzt wurden. Dank 

vieler Schritte gewann der Wein von Château 

Margaux zusehends an Reputation, der Wein 

wurde regelmäßig in London gehandelt, 

1771 tauchte Margaux erstmals im Auktionskatalog 

von Christie’s auf. Bald galt 

Margaux als einer der gesuchtesten Weine 

aus dem Bordeaux, auch Thomas Jefferson 

bestellte ihn 1784 für seinen Keller. Mitte des 

18. Jahrhunderts hatte der damalige Eigentümer 

Joseph de Fumel bereits erkannt, dass 

die schottrigen Böden die wertvollsten Trauben 

bringen, doch bald darauf setzte die 

Französische Revolution dem ersten Goldenen 

Zeitalter im Bordeaux ein grausames 

Ende. Élie du Barry, der Seigneur von Margaux, 

erfuhr den jakobinischen Terror durch 

das Schafott am eigenen Hals. 

SCHLOSS FÜR DEN EDLEN TROPFEN 

Bertrand Douat – ein Baske, der es in Spanien 

zu einem Vermögen und dem Titel Marqués 

de la Colonilla gebracht hatte – erwarb 

am Beginn des 19. Jahrhundert das Anwesen. 

Er lebte in Paris und hatte für Wein wenig 

übrig, ihm ging es lediglich darum, damit seinen 

sozialen Status zu festigen. Doch es war 

La Colonilla, der den Prachtbau des heutigen 

Schlosses errichten ließ, zu dem 1810 der 

Grundstein gelegt wurde. Der Bordelaiser 

Stararchitekt Louis Combes entschied sich 

für einen neopalladianischen Stil – > 

Fotos: Deepix 


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Fotos: Deepix 

Schlossherrin Corinne 

Mentzelopoulos mit ihrer 

Tochter Alexandra vor 

dem Château Margaux. 


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Perfektes Ambiente für einen perfekten Wein: 

Die neue Kellerei sorgt für einen weiteren 

Qualitätsschritt, der unübersehbar ist. 

> 

Andrea Palladio war einer der bedeutendsten 

Architekten der Renaissance –, aber 

er plante auch die Wirtschaftsgebäude und 

Weinkellerei zu beiden Seiten des aristokratischen 

Hauptbaus, wie wir sie heute kennen. 

1830 erwarb Alexandre Aguado das Château 

und war damit der erste Bankier, der im 

Médoc investierte. Er verstarb 1842, noch 

bevor die Bankiers Isaac und Émile Péreire 

Château Palmer gleich gegenüber erwarben; 

Baron Nathaniel de Rothschild kaufte im 

Jahr 1853 Mouton, und Baron James de 

Rothschild sicherte sich Lafite anno 1868. 

Im Klassement von 1855 wird Château Margaux 

gleich hinter Lafite als einer der vier 

Premiers Grands Crus de Médoc eingestuft. 

1879 übernahm Graf Pillet-Will das Château 

in einer sehr schwierigen Phase. Oidium und 

Reblaus bedrohten die Weinberge in ihrer 

Existenz, doch der neue Besitzer konnte auf 

ein tolles Team in Weingarten und Keller setzen. 

Ab 1896 wurde der Betrieb vom fähigen 

Pierre Moreau gemanagt, und dieser setzte 

Marcellus Grangerou als Kellermeister ein, 

dessen Sohn Marcel diese Funktion bei 

Château Margaux ebenso einnahm wie sein 

Enkel Jean. Es war auch Pierre Moreau, der 

1908 den Pavillon Rouge du Château Margaux 

als Zweitwein ersann und 1924 die 

ausschließliche Abfüllung des Weins direkt 

Seit dem Klassement aus 

dem Jahr 1855 gehört 

Château Margaux zum 

exklusiven Kreis der Premiers 

Grands Crus Classés, den 

besten Weinen Bordeaux’. 

Corinne Mentzelopoulos mit ihrem 

Vater André, der Château Margaux 

1977 erwerben konnte. 

auf dem Weingut einführte – eine Vorgangsweise, 

die erst ab dem Jahrgang 1972 in ganz 

Bordeaux zur Verpflichtung wurde. 1950 

übernahm die Bordelaiser Weinhandelsfamilie 

Ginestet das Château, doch die Rezession, 

ausgelöst durch die Ölkrise und die nahezu 

unverkäuflichen Jahrgänge Anfang der Siebzigerjahre, 

zwang die Ginestets dazu, sich 

schweren Herzens wieder von Château Margaux 

zu trennen, um ihren Verpflichtungen 

gegenüber ihren Kunden nachkommen zu 

können. Nach zwei Jahren Suche war 1977 

in der Person von André Mentzelopoulos 

der neue Herr von Château Margaux gefunden. 

Vielleicht waren es ja die vier stattlichen 

Säulen im ionischen Stil, die das Portal des 

Schlosses schmücken, die den griechischen, 

1915 in Patras geborenen Unternehmer zum 

Kauf bewogen, und bereits im Jahrgang 

1978 zeigte ihm der Rebberg, dass er eine 

richtige Entscheidung getroffen hatte. Eine 

neue Ära hatte begonnen. 

FRISCHER WIND AUF MARGAUX 

Nach dem Ableben von André Mentzelopoulos 

folgte im Jahr 1980 seine Tochter Corinne 

auf den Platz an der Spitze des Weinguts 

nach. Der Sprung ins kalte Wasser des Weinbusiness 

wurde ihr durch ein exzellentes 


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Nachlesen 

Alle Teile aus der Serie 

»World Champions« unter 

falstaff.com/champ 

Fotos: Château Margaux, Mathieu Anglada, Marco Grundt, Gilles de Beauchêne 

Team erleichtert: Der Betrieb wurde in ihren 

ersten Jahren noch vom sehr erfahrenen Philippe 

Barré geleitet, dieser wurde vom legendären 

Önologen Émile Peynaud unterstützt. 

Im Jahr 1983 begann ein sehr talentierter 

junger Weinfachmann namens Paul Pontallier 

seine Karriere auf Château Margaux, das 

er in den folgenden Jahrzehnten in seiner 

Qualitätsentwicklung entscheidend prägen 

sollte. Er übernahm 1990 die Geschäftsführung 

von Philippe Barré und konnte an der 

Seite von Eigentümerin Corinne Mentzelopoulos 

in seiner Schaffenszeit nachhaltige 

Verbesserungen in der Produktion und Weinqualität 

umsetzen. Der überaus beliebte 

Weinfachmann, der als einer der maßgebenden 

Gestalter im Bordelais galt, erlag 2016 

mit 58 Jahren einer schweren Krebserkrankung. 

Während seiner Zeit auf Château Margaux 

hat er nicht nur die Arbeit seiner hoch 

angesehenen Vorgänger erfolgreich fortgeführt, 

er hat sein Wissen auch an zahlreiche 

junge Wein-Talente weitergegeben. So konnte 

der heutige Managing Director Philippe Bascaules, 

der 1990 zum Team stieß, ebenso von 

der Expertise Pontalliers profitieren wie 

Sébastien Vergne, der seit 2016 als Estate 

Director auf Château Margaux arbeitet. Seit 

2012 wird Corinne Mentzelopoulos von 

ihrer Tochter Alexandra unterstützt, die > 

Die neue 

Vinothek (o.) 

kann künftig 

bis zu 200.000 

Flaschen 

aufnehmen. 


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61 

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> 

Ideale Kombination 

aus Funktionalität 

und Architektur: der 

neue Chais von Sir 

Norman Foster. 

> 

von London aus das Team als Deputy 

Managing Director leitet. In den letzten Jahren 

wurden auf Château Margaux umfangreiche 

Renovierungsarbeiten durchgeführt, 

die im Neubau eines Kellerteils mit Traubenübernahme 

durch das Büro des Star-Architekten 

Sir Norman Foster mündeten, der mit 

sehr viel Fingerspitzengefühl an das Projekt 

heranging. Der neue Keller wurde anlässlich 

der Vinexpo 2015 mit einem Gala-Abend 

festlich aus der Taufe gehoben. Neu eingerichtet 

wurde auch eine sehenswerte unterirdische 

Vinothek von 70 Metern Länge, die 

rund 200.000 Flaschen aufnimmt – der älteste 

aktuell gelagerte Wein stammt aus dem 

Jahr 1848. 

DIE GENUSS-TRILOGIE IN ROT-WEISS 

Der Pavillon Blanc du Château Margaux 

blickt auf eine lange Tradition zurück. 

Bereits im 19. Jahrhundert, als man mit 

der Praxis brach, weiße und rote Trauben 

gemeinsam zu verarbeiten, wurde auf Margaux 

ein Weißwein abgefüllt, der als Château 

Margaux Vin de Sauvignon angeboten wurde. 

Seit dem Jahr 1920 trägt er seinen heutigen 

Namen. Rund elf Hektar mit Sauvignon 

Blanc stehen zur Verfügung. In den letzten 

Jahren wurde, beginnend mit 2009, stark an 

der Qualitätsschraube gedreht, heute wird 

nur noch ein Drittel der Erntemenge für den 

Pavillon Blanc verwendet, der Rest ausselek- 

Château Margaux ist eines der wenigen 

Weingüter im Médoc, das sich noch eine 

eigene Küferei im Haus leistet. 

tioniert. Mit dem neuen Chais konnte ein 

neuerlicher Qualitätsschritt gemacht werden. 

Von diesem 100-Prozent-Sauvignon-Blanc- 

Wein werden nur rund 1000 Kisten angeboten, 

ein erheblicher Teil des Weißweins wird 

auf Magnums gefüllt. Der Pavillon Rouge 

du Château Margaux wurde erstmals 1908 

gefüllt, dank rigoroser Verbesserungen ist die 

Qualität heute auf einem Niveau, das sich 

mit den meisten Grands Vins im Médoc 

locker messen kann. Neben dem Pavillon 

Rouge wird auch noch der rote Drittwein 

namens Margaux du Château Margaux 

erzeugt. Der Grand Vin wird aus den besten 

Cabernet-Sauvignon-Trauben komponiert, 

die das Weingut zu bieten hat, dazu gesellen 

sich ein kleinerer Anteil von Merlot, Cabernet 

Franc und ein paar Tropfen Petit Verdot 

– das Verhältnis hängt vom jeweiligen Jahres- 

verlauf ab. Eine Besonderheit dieses Weins 

sind seine zwar präsenten, aber nach einer 

gewissen Reifedauer immer seidenweich 

wirkenden Tannine, die als margaux-typisch 

gelten. Bei allem Charme und der Eleganz, 

die diese Weine auszeichnen, stecken im Margaux 

große Komplexität und Substanz. Der 

Wein verfügt über eine erwiesene Fähigkeit, 

sehr lange zu reifen: ein weiteres untrügliches 

Zeichen für die Exzellenz seines Terroirs. 

Manche Autoren haben den Stil von Chateau 

Margaux als »feminin« bezeichnet, ein aus 

heutiger Sicht irreführender Begriff. Wenn 

man heute einen großen, reifen Jahrgang von 

Château Margaux wie den 1990er im Glas 

hat, dann versteht man intuitiv, warum diesem 

Wein von Weinkennern eine derartige 

Verehrung zuteil wird. Die Liste der herausragenden 

Jahrgänge ist sehr lang, bei Legenden 

wie 1900, 1928 oder 1953 braucht es 

auch das entsprechende Flaschenglück. 

Zu den großen Weinen, die heute ihre volle 

Trinkreife zeigen, zählen 1982, 1983, 1990 

und 1996. Weine wie 2000, 2005, 2009 und 

2010 haben noch viel Zeit vor sich, die man 

ihnen auch gönnen sollte. Die tolle Serie der 

letzten Jahre mit einem 2015 als Superstar 

wird noch Jahrzehnte ruhen, bevor auch 

diese Kreszenzen ihr volles Potenzial entfalten 

und sicherstellen, dass auch neue 

Generationen von Bordeaux-Liebhabern 

dieses Ausnahmegewächs zu schätzen wissen 

werden. < 

Fotos: Mathieu Anglada, Artiste Associé, Francois Poincet/Vigneron 


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BEST OF 

CHÂTEAU MARGAUX 

100 

2015 CHÂTEAU MARGAUX 


Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Zart tabakig-gewürzig unterlegte 

feine Herzkirschenfrucht, zart nach 

Nougat und kandierten Orangenzesten, 

facettenreiches und einladendes 

Bukett. Saftig, extraktsüß, 

reife Kirschen, seidige Süße, große 

Finesse, einfach unglaublich delikat 

und lange anhaltend. Präsentiert 

in der Ausnahmeausstattung mit 

Siebdrucketikett als »Hommage 

à Paul Pontallier«. 

(verkostet 2019) 

millesima.de, € 1950,– 

100 


Dunkles Rubingranat, violette Reflexe. 

In der Nase einladende rote Beerenfrucht, 

frische Herzkirschen, mit 

zarten Röstaromen unterlegt, ein 

Hauch von Johannisbeeren, zart 

tabakige Anklänge. Saftig, feine 

extraktsüße Kirschenfrucht, feinste, 

seidige Tannine, salzige Mineralik, 

zart nach Nougat im Abgang, dunkle 

Beerenfrucht im Rückgeschmack, 

bleibt sehr gut haften, wirkt diesmal 

sehr frisch und dadurch ein wenig 

schlanker als bei früheren Proben. 

(2013) 


100 


Kräftiges Rubingranat, zarte 

Randaufhellung. Perfekte Nase, 

exotische Anklänge, feine Röstaromen, 

saftige dunkle Beerenfrucht, 

Herzkirschen, zart nach Mandarinenzesten. 

Intensiv, feinwürzig, seidige 

Tannine, toller Schokoladetouch, 

herrliche Länge, mineralisch, Nachhall 

von schwarzen Kirschen, vermittelt 

eine geniale Leichtfüßigkeit 

und Finesse, wirkt fast etwas verspielt, 

große Länge, sicheres 

Potenzial. Margaux-Trinkvergnügen 

pur. (2010) 


100 



zarter Wasserrand. Sehr einladendes 

Bukett nach schwarzen Kirschen, ein 

Hauch von Karamell und feinen 

Röstaromen, dazu feines Cassis und 

kandierte Veilchen, ein magischer 

Duft. Saftig und finessenreich strukturiert, 

geprägt von einnehmender Extraktsüße, 

festen und perfekt eingebundenen 

Tanninen, überzeugende 

Länge mit schokoladigen Nuancen, 

ein großer Rotwein mit enormem Zukunftspotenzial 

für weitere Deka den. 

(2019) millesima.de, ca. € 2260,– 

(€ 13.550/Kiste mit 6 Flaschen) 

100 


Kräftiges Karmingranat, dezente 

Ockerreflexe, breite Randaufhellung. 

Facettenreiches Bukett, 

Nuancen von frischen dunklen 

Beeren, schwarze Kirschen, ein 

Hauch von Nougat. Saftig, reife 

Kirschen, feine Extraktsüße, gut 

eingebundene Tannine, schoko - 

ladiger Touch, im Abgang dann 

doch etwas schlanker, Brombeere 

und frische, präsente Tannine, 

salzige Mineralität im Abgang, 

schokoladiger Rückgeschmack. 

(2019) 

Fachhandel, Auktion ab € 750,– 

100 


Mittleres Ziegelrot, Ockerreflexe, 

breiter Wasserrand. Sauberes Reifebukett, 

zart nach Pflaumen, Kräuter, 

tabakige Nuancen, Waldboden, erdige 

Würze, Anklänge von Pilzen, dazu 

zartes Milchkaramell, sehr zarte rote 

Fruchtnuancen. Saftig, Anklänge von 

roter Kirsche, seidige Textur, lebendiger 

Säurebogen, zart nussig, mineralisch-salzig 

im Abgang, feine Würze 

im Nachhall, ungemein jugendlicher 

Gesamteindruck, dezenter Umami- 

Touch im Finale, noch fruchtsüß und 

sehr lange anhaftend. (2018) 

vintageandcie.com, € 15.000,– 


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63 

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wein / INTERVIEW 

Wie in Stein gemeißelt: 

Georg Riedel, Herr über ein 

Glas-Imperium mit über 

1000 Angestellten. 

»DAS GLAS MUSS 

FUNKTIONAL SEIN« 

G 

eorg Riedel steht einem Unternehmen 

vor, das weltweit in 

125 Ländern präsent ist und 

im vergangenen Jahr einen 

Jahresumsatz von 258 Millionen 

Euro erzielte. Zählt man die Marken 

Nachtmann und Spiegelau mit, gibt Riedel 

mehr als tausend Menschen Arbeit. Dutzende 

nationale und internationale Auszeichnungen 

säumen den Weg des Tiroler Unternehmers, 

von »Decanter Man of the Year« 

(1996) über den Ehrenpreis der Republik 

Österreich (2006) bis zum »Distinguished 

Service Award« des amerikanischen Magazins 

»Wine Spectator« (2019). Im Besprechungszimmer 

der Glasmanufaktur in Kufstein 

nimmt sich Riedel, der am 16. Dezember 

einen runden Geburtstag feiert, Zeit für 

Georg Riedel ist der 

bedeutendste Glasmacher 

auf dem Planeten Wein. Im 

Falstaff-Interview nennt er 

eine einfache Formel fürs 

Auffinden der richtigen 

Glasgröße – und verrät, 

welche Weine er selbst am 

häufigsten dekantiert. 

INTERVIEW ULRICH SAUTTER 

eines seiner raren Interviews, rückt noch die 

elegant gebundene Krawatte zurecht und 

schenkt sich ein Glas Wasser ein. 

FALSTAFF Herr Riedel, kaum jemand weiß 

so viel über Weingläser wie Sie. Wie können 

wir uns den Gläserschrank bei Georg Riedel 

zu Hause vorstellen? 

GEORG RIEDEL Da sind nur Prototypen 

drin! Also Glasformen in der Erprobung. 

Ich trinke niemals Wein, ohne zugleich an 

einer Glasform zu arbeiten. Nie zufrieden 

zu sein, das ist eines dieser Themen, die 

mich auszeichnen. 

Wie viele Formen haben Sie im Lauf Ihres 

Lebens getestet, haben Sie da eine annähernde 

Zahl im Kopf? 

Fotos: Riedel Glas, Manfred Klimek 


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Fotos: Riedel Glas, Manfred Klimek 

Nein. Schauen Sie, die Zahl ist auch gar 

nicht wichtig, denn alle Glasformen sind 

heute Claus-Riedel-inspiriert. Sie kommen 

alle aus der Idee, den Wein zwar nicht zu 

verbessern – das können wir nicht –, aber 

ihn so auf den Gaumen zu lenken, dass die 

Emotion gesteigert wird. Die kleinsten Variationen 

führen da zu den unglaublichsten 

Ergebnissen. Und die Faszination ist, dass 

dieser Effekt nicht individuell ist, sondern 

dass alle dieselbe Emotion haben. 

Form follows function also. 

Ja, genau – für uns muss ein Glas nicht 

hübsch sein, zumindest nicht in erster Linie, 

sondern es muss funktional sein. Wenn Sie 

als Winzer in der Neuen Welt sind, nicht im 

Burgund, im Bordeaux oder in der Toskana, 

wo Sie auf die Rebsorten verpflichtet 

sind, sondern wenn Sie in die Welt hinausgehen 

und Geld in die Hand nehmen, dann 

untersuchen Sie erst den Boden und entscheiden 

dann die Rebsorte. Und dann gibt 

es ein Resultat, das viele Konsumenten 

insofern ignorieren, als sie alles aus einem 

Glas trinken. Und da fängt mein 40-jähriger 

Kampf an, den Konsumenten dazu zu 

bewegen, nachzudenken, wie sein Return 

of Investment beim Wein aussieht. 

Sie sprechen vermutlich von Genusswert 

als Return of Investment. 

Jeder Wein kommt mit einem Preis, mal 

größer, mal kleiner. Und wenn man ihn 

trinkt, hat man eine Erwartungshaltung, die 

wird entweder getroffen oder überboten – 

oder man ist enttäuscht. Das Interessante 

ist aber, wenn der Wein untrinkbar ist: 

Haben Sie dann schon mal jemanden sagen 

hören, das Glas sei schuld? 

Nein, ganz bestimmt nicht. 

Sie würden immer dem Wein die Schuld 

geben. Dabei ist das Glas zentral für den 

Weingenuss. Wir haben zum Beispiel Säure, 

Mineralität und Bitterkomponenten in 

einem Wein. Und Frucht. Diese Komponenten 

sind balanciert, wenn keine die anderen 

dominiert. Das ist die Kunst des Glasmachers: 

das, was der Winzer mithilfe des 

Rebgartens in die Flasche gefüllt hat, so 

zu optimieren, dass Harmonie entsteht. 

»Ich dekantiere fast alle 

meine Rotweine, auch süßen 

Weißwein. Der kleine 

Schimmer Schwefel geht 

wunderbar weg.« 

GEORG RIEDEL Riedel Glas, Kufstein 

Die zehnte und elfte Generation ihrer Familie: 

Georg Riedel und Sohn Maximilian. 

Neulich habe ich eine historische Studie 

gelesen, in der stand, dass das durchschnittliche 

Weinglas im Lauf der letzten Jahrhunderte 

stetig größer geworden sei. 

Ich kenne dieses Argument, in England gibt 

es sogar Bestrebungen, in der Gastronomie 

die Größe der Weingläser zu begrenzen. So 

ein Unsinn! Wir machen doch große Gläser 

nicht, um eine größere Menge einzufüllen, 

die ideale Menge ist immer 100 Milliliter, 

unabhängig von der Größe des Glases. Der 

Rest ist Resonanzkörper, man bekommt 

eine andere Duftentfaltung. 

Wie erkenne ich als Laie zu Hause, wie groß 

der Kelch sein sollte, den ich auswähle? 

Stellen Sie sich vor, Sie haben einen Grünen 

Veltliner oder einen Sauvignon ohne Holzkontakt, 

der hat zwei Komponenten: Hefe 

und Saft. Solch ein Zwei-Komponenten- 

Wein benötigt kein großes Glas. Die dritte 

Komponente kommt aus dem Fass: die oxidative 

Wirkung des Ausbaus plus Toasting. 

Und da hört es noch nicht auf. Die malolaktische 

Gärung macht den Wein cremig. 

Für drei Komponenten brauchen Sie schon 

ein etwas größeres Glas. Dann kommt noch 

die vierte Komponente, das ist bei Rotwein 

der Extrakt aus der Beerenschale. Dafür 

nehmen Sie noch mal einen größeren Kelch. 

Ein Orange Wine wäre dann nach dieser 

Gliederung ein Drei-Komponenten-Wein, 

aber ohne Fass und mit Schale? 

Bei Orange bin ich kein Fachmann. Sicher, 

Georgien … Wenn die Nachfrage da ist, 

dann wird es irgendwann auch mal ein 

Riedel-Glas »Orange« geben. 

Stichwort Karaffen. 

Karaffen verwendet man traditionell, um 

Sediment zu trennen. Aber wir trinken heute 

oft Weine, die sehr reduktiv ausgebaut 

sind, die haben einen enormen Gehalt an 

schlafender Kohlensäure. Und Kohlensäure 

schmeckt sauer. Beim Dekantieren tauschen 

Sie Kohlensäure gegen Sauerstoff aus. 

Dadurch wird der Wein runder, auch im 

Duft anders. Aber nicht jeder Wein profitiert 

davon. Und es hängt auch von der persönlichen 

Vorliebe ab. Wenn jemand sagt, 

ich liebe das Nervige des Cabernets, dann 

wird er keinen Cabernet dekantieren. 

Dekantieren Sie selbst häufiger Weißoder 

Rotweine? 

Ich dekantiere fast alle meine Rotweine, 

und ich dekantiere süßen Weißwein. Da 

versuche ich, den kleinen Schimmer vom 

Schwefel wegzunehmen, der geht in einer 

Karaffe wunderbar weg. 

Beim Thema Süßwein schließt sich die 

Frage an: Gibt es eigentlich auch Riedel- 

Karaffen für halbe Flaschen? 

In der Tat, und zwar ganz neue! Mein Sohn 

Max hat eine ganze Serie davon gemacht. 


falstaff 

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ALDI SÜD 

BUNTER GENUSS 

Das herbstliche Weinsortiment von ALDI SÜD präsentiert sich betont kräftig – 

ideal also für die kühlere Jahreszeit. 

PROMOTION 

W 

as für ein Sommer! Viel 

Sonne, laue Nächte und 

ein Gefühl wie ziemlich 

weit im Süden. Nun tut 

die Frische des Herbstes gut: die Kühle bei 

Tagesanbruch, das milde Licht und die Färbung 

des Laubs. Viele Früchte sind bereits 

eingebracht, die meisten Felder abgeerntet – 

die Weinlese ist in vielen Anbaugebieten 

aber noch in vollem Gange. Zuerst werden 

die Trauben für die frischen Weißweine 

gelesen, später die Rotweinsorten und zum 

Schluss jene für die edlen Süßweine. 

Trauben für Champagner sind eher zeitig 

dran – meist startet die Ernte Anfang oder 

Mitte September. Schließlich sollen die 

Grundweine viel Frische und eher wenig 

Alkohol haben, da Champagner seine 

herausragende Komplexität unter anderem 

durch eine zweite Gärung in der Flasche 

bekommt. Diese sorgt nicht nur für die fein 

perlende Kohlensäure, sondern auch für 

etwas zusätzliche Kraft, denn bei der Flaschengärung 

verzehren die Hefen den zugesetzten 

Zucker, wobei Kohlensäure und 

Alkohol entstehen. 

Wie geschmeidig und edel Champagner 

sein kann, zeigt der Premier Cru Millésime 

»Veuve Monsigny« aus dem Jahr 2013. Er 

duftet nach weißen Blüten, etwas Toast 

und Rauch, am Gaumen ist er cremig. Perfekt 

als Aperitif, eignet er sich auch als 

Essensbegleiter. Ideal ist dieser Jahrgangschampagner 

zu einem Fisch mit einer 

Weißwein-Butter-Sauce. Zu so einem 

Gericht passt auch der 2018er Riesling 

Rheingau QbA von Topwinzer Johannes 

Leitz sehr gut. Im Duft dominieren gelbe 

Früchte mit Apfelnoten, am Gaumen ist 

der Riesling ausgewogen und saftig – 

typisch für die Riesling-Gegend Rheingau. 

Während auf der Nordhalbkugel gerade 

die 2019er-Ernte verarbeitet wird, sind die 

Winzer aus der südlichen Hemisphäre 

bereits viel weiter. Die Weinernte findet 

dort im Februar und März statt – dann ist 

südlich des Äquators Herbst. Kein Wunder 

also, dass der Sauvignon Blanc Marlborough 

»Kiwi Trail« aus Neuseeland bereits 

ein 2019er ist. Er duftet nach hellen Früchten 

und verfügt über eine saftige Struktur – 

ein Wein, der Spaß macht. 

Jetzt im Herbst schmecken aber nicht 

nur die frischen, spritzigen Weine. Mit 


66 

falstaff okt–nov 2019 

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zunehmender Kälte freuen wir uns auf satte, 

volle Rotweine – zu einem geschmorten 

Stück Fleisch, nach einem langen Waldspaziergang, 

bei dem wir mit etwas Glück ein 

paar Pilze gefunden haben. Dazu ein Finca 

Sobreno Crianza Toro DO aus dem Jahr 

2016, der nach Amarenakirsche und Kräutern 

duftet. Am Gaumen ist der spanische 

Wein dicht und kraftvoll – jetzt darf gern 

ein Feuer im Kamin knistern. Zu dieser 

Gelegenheit passt auch der 2018er Cabernet 

Sauvignon Pays d’Oc IGP von »Baron 

Philippe de Rothschild«. Der Wein aus 

Südfrankreich stammt aus exzellentem 

Haus – Rothschild ist ein legendäres Gut 

im Bordeaux-Gebiet. Der Wein duftet nach 

roten Beeren und feinen Röstaromen, am 

Gaumen zeigt er seine kräftige Struktur 

und gute Spannung. 

Wenn die Herbsttage kürzer und kühler 

werden, dürfen die Weine an Kraft zulegen. 

Der Primitivo Puglia IGT »Doppio Tratto« 

aus dem Jahr 2018 duftet nach Nougat 

und Pflaume. Seine besondere Art der Herstellung 

– ein Teil der Traubenschalen wird 

zweimal vergoren – sorgt bei dem süditalienischen 

Wein für die besonders geschmeidige, 

leichte Süße. Ebenfalls in einem ganz 

speziellen Verfahren wurde der 2016er 

Amarone della Valpolicella DOCG Classico 

hergestellt: Ein Teil der Trauben wird 

vor der Kelterung getrocknet. So entsteht 

eine besonders hohe Konzentration. Das 

Ergebnis ist ein Duft nach praller Kirschfrucht, 

eine satte Dichte am Gaumen und 

ein pfeffriger Abgang – ein Wein wie 

gemacht für den Herbst. 

EXKLUSIV IN IHRER ALDI-SÜD-FILIALE 

Amarone della Valpolicella DOCG Classico, 2016 

90 von 100 Falstaff-Punkten* 

Kirschfrucht, am Gaumen mit festem, körnigem Gerbstoff 

und einer süßen Frucht, gute Dichte, fleischig, hat durchaus 

Feinheit, aber auch Länge. Pfeffrige Aromen im Abgang. 

Champagner Premier Cru Millésime »Veuve 

Monsigny«, 2013 


In der Nase weiße Blüten, etwas Toast und Rauch, 

Melisse. Am Gaumen sehr geschmeidig, cremig, Apfel 

und reife Zitrusfrucht, vollmundig, auch ein guter 

Essensbegleiter, gute Länge. 

Finca Sobreno Crianza Toro DO, 2016 


Amarenakirsche, Schwarzwälder Kirschtorte, Nougat, 

Kräuter, ein Hauch Reife darin, am Gaumen stoffig, gute 

Dichte. Wirkt in natürlicher Balance, idealer Speisenbegleiter 

zum Grillfleisch oder zu lange Geschmortem. 

Riesling Rheingau QbA mit VDP-Siegel »Weingut 

Johannes Leitz«, 2018 


Gelbe Frucht in der Nase, auch Apfelnoten, saftigfrisches 

Bukett, am Gaumen ausgewogen, frisch und 

saftig, animierend. 

Cabernet Sauvignon Pays d’Oc IGP »Baron Philippe de 

Rothschild«, 2018 


Rotbeerige, würzige Nase, auch Röstaromen, Himbeere, 

Brombeere, am Gaumen mit kräftiger Struktur und kräftigem 

Tannin, leicht grünliche Noten, gute Spannung. 

Primitivo Puglia IGT »Doppio Tratto«, 2018 


Etwas aufgesetzt wirkendes Holz, reife Beeren, Nougat 

und Pflaume, geschmeidiger Gaumen, leichte Süße, 

fruchtgetragen. Eine zurückhaltend gewählte Menge 

mürben, leicht körnigen Tannins, ausreichende Säurebegleitung. 

Runder, fülliger Wein, der die Liebhaber 

dieses Stils nicht enttäuschen wird. 


INFO 

Weitere Infos zum exklusiven Weinsortiment 

von ALDI SÜD gibt es online auf 

aldi-sued.de 

Sauvignon Blanc Marlborough, Neuseeland 

»Kiwi Trail«, 2019 


Etwas Eisbonbon, Grasschnitt, hefig, kraftvoller Körper 

bei mittelgewichtigem Extrakt, eher milde Säure, aromatischer 

Abklang. Recht typisch für die Herkunft. 

*Testergebnisse zu den Weinen auf falstaff.de 


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spirits / WHISK(E)YSTILE 

WARUM 

WHISKY 

NICHT 

GLEICH 

WHISK EY 

IST 

! 

Foto: Shutterstock 

68 


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Whisky, das bedeutet 

»Wasser des Lebens«, Uisce beatha 

auf Gälisch. Da mag es nicht 

verwundern, dass »Lebenswasser« 

die verschiedensten Formen 

annehmen kann. Wir klären auf. 


TEXT JULIANE EVA REICHERT 

W 

hisky, »ein zu weites Feld«, 

würde Effi Briests Vater es 

wohl nennen, dem es oftmals 

und schnell zu heikel 

wurde: »Es ist so schwer, 

was man tun und lassen 

soll. Das ist auch ein weites Feld.« Ein geflügelter 

Ausdruck, wenn es denn einmal etwas komplexer 

wird. Oder die Angst besteht, einen Zusammenhang 

nicht hinreichend darlegen zu können. 

Völlig angemessen wäre diese Angst im Hinblick 

auf einen Einführungstext über Whisky. Und Whiskey, 

denn da geht’s ja schon los. Wir sprechen also 

über den schottischen Whisky ohne E und den amerikanischen 

Bourbon, den Whiskey. Nun, und den irischen, 

den schreibt man in der Regel auch mit einem 

E. Den kanadischen hingegen nicht. Ach ja, und 

natürlich gibt es auch unter den Amerikanern Ausnahmen, 

und die nennen sich dann allen Widrigkeiten 

zum Trotze auch Whisky. Und wie die meisten Kniffe 

in verschiedenen Schreibweisen ist auch dieser historisch 

bedingt. 

Denn bis sich die Iren Anfang des 20. Jahrhunderts 

von den Schotten abzugrenzen versuchten, wurde 

Whisky allerorts Whisky geschrieben. Die Iren packten 

das Abgrenzungs-E vors Ypsilon, die Amerikaner adaptierten 

es – und schon ist die Verwirrung komplett. 

Doch die verschiedenen Schreibweisen sind nicht 

ganz so wirr und in Eitelkeiten bedingt, wie man 

zunächst meinen möchte. Sie geben außerdem Hinweise 

auf die Produktionsweise und letztlich auch auf 

den Geschmack. 

okt–nov 2019 falstaff 

69 



SCOTCH 

SINGLE MALT: 

RAUCH IM GLAS 

Wir beginnen, wo alles begann, nämlich bei den Schotten. In kaum einer anderen 

Region wird auf so wenig Raum eine so große aromatische Vielfalt an Whiskys 

produziert. Die wichtigsten Regionen sind die Lowlands im südlichen Teil, wo 

der Whisky leicht und mild im Aroma ist; dann sind da die Highlands, der wohl 

eindrücklichste Teil des Landes, wenn es darum geht, Klischeebilder von sattem 

Grün und steinig-hügeliger Weite zu erzeugen; und je näher es dann in Richtung 

Küste geht, desto mineralischer wird es. Die Speyside-Region zeichnet 

sich wiederum durch ihre filigranen Noten im Whisky ab – was sie diametral 

von den Islay-Whiskys unterscheiden lässt. 

Die Insel Islay ist das Mekka all derer, denen der Sinn nach Phenol, 

Benzin, Seil, Salz und Rauch im Glas steht. Das Besondere hier: Die 

gemälzte Gerste lagert zur Trocknung über Torffeuer, also getrocknetem 

Morast, der den Whisky rauchig, bisweilen sogar speckig oder 

medizinisch schmecken lässt. »Laphroaig« ist einer der bekanntesten 

Vertreter dieser Insel geworden. Sein Rauchanteil beträgt 40 ppm, 

das bedeutet »parts per million« und gibt den Torfgehalt eines 

schottischen Single Malts an. Die kleinste schottische Whiskyregion 

ist schließlich Campbeltown, die mit gerade einmal drei 

Brennereien nicht gerade im Fokus des schottischen Single 

Malts steht. Sie, ähnlich wie kleinere Insel-Destillerien wie 

etwa Jura oder die Isle of Skye, zeichnet sich vor allem 

durch salzige, leicht rauchige Whiskys aus. Davon, dass sie 

ein fantastisches Reiseziel ist, einmal ganz abgesehen. 

Ihnen gemein ist der Ruf der Scotch Single Malt 

Whiskys: gemälzter und destillierter Gerstensaft, der in 

genau einer schottischen Destillerie gelagert und 

abgefüllt wurde. 

Wer eher mit dem 

Mais liebäugelt, der 

sollte den Corn Whiskey 

probieren, denn der muss zu 

mindestens 80 Prozent aus 

Mais bestehen. Das macht ihn 

in der Regel zu einer ausgesprochen 

süßlichen, milden Angelegenheit, 

gerade wenn man Produkte 

wie den »Platte Valley Corn 

Whiskey« ansieht, der zu ganzen 

hundert Prozent aus Mais-Maische 

besteht. Oftmals wird Corn Whiskey 

gar nicht gelagert, weil hier die Richtlinien 

anders sind. Wenn er allerdings 

reift, dann nicht so wie im Falle von 

Bourbon oder Rye, nämlich in frischen 

ausgekohlten Fässern, sondern in gebrauchten. 

Das macht den Whiskey noch einmal 

milder und hat mit einem schottischen Single 

Malt so gut wie nichts mehr zu tun. 

CORN 

WHISKEY: 

ALLES ANDERS 

Foto: Shutterstock, beigestellt 

70 



Foto: Shutterstock, beigestellt 

SINGLE 

GRAIN: 

HAUPTSACHE GETREIDE 

Die Iren wären ordentlich sauer, würde der Eindruck entstehen, aller Single Malt 

käme aus Schottland – dem ist keineswegs so. Single Malt bedeutet lediglich, 

dass der Whisky aus einer Destillerie stammt und durchweg aus gemälzter Gerste 

hergestellt wird. 

Eine dezidiert irische Art der Whiskey-Produktion ist aber das Single-Pot-Still- 

Verfahren, bei dem unter anderem auch Grain-Whiskey, also ungemälztes 

Getreide, zum Einsatz kommt. Der Begriff »Grain« ist etwas irreführend, da 

schließlich alle Whisk(e)ys aus Getreide hergestellt werden, im Falle von 

Grain-Whiskey geschieht das aber aufgrund von gemälztem und ungemälztem 

Getreide, darunter Gerste, aber auch Mais oder Weizen. Glücklicherweise 

genießt das destillierte und fassgelagerte »Getreide« mittlerweile 

aber einen deutlich besseren Ruf als einst, und so kredenzt man heute 

auch in Schottland den Grain-Whisky aus einem Nosing-Glas und 

freut sich über die jungen, würzigen und mitunter kupfernen Noten. 

In beinahe jedem Blend befindet sich übrigens Grain-Whisky – und 

das ist nichts Schlechtes. 

Denn durch seine Herstellung in kontinuierlichen Brennblasen, 

den sogenannten Coffey Stills, in denen in kürzerer Zeit eine 

größere Menge produziert wird, sorgt er dafür, dass so mancher 

Whisky erschwinglich bleibt und dass auch so mancher 

Student sich dann und wann eine solide Flasche Whisky leisten 

kann. Ein junges Exemplar dieser Gattung ist der »Nikka 

Coffey Grain« aus Japan. Sein Namensgeber war nicht 

etwa ein irischer Kaffeeliebhaber, sondern Aeneas Coffey, 

erster Patentträger und Designer besagter Brennblasen. 


71 

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BLENDED 

WHISKY: 

VIELE MÖGLICHKEITEN 

Der Blend ist günstiger und logistisch flexibler herstellbar als 

andere Whiskyarten, da er weder von einer Destillerie noch aus 

einem bestimmten Rohstoff bestehen muss. Ein Blended Malt Scotch 

Whisky ist hierbei ein Blend aus schottischen Whiskys, ein Blended 

Scotch Whisky ein Mix aus schottischen Malt und Grain Whiskys und 

ein Blended Whisky, ja, der kommt irgendwoher. 

Er ist also deutlich weniger an Form oder an Inhalte gebunden und 

kann somit optimal über Jahre eine solide Qualität halten. Denn anders 

als ein Sammler einzelner Jahresabfüllungen von Single Malts – bei denen 

der Master Blender mit sehr begrenzten Mitteln auf Wetter, Tide, solide Wasser-, 

Getreide- und Fassqualität bauen muss –, kann der Master Blender beim 

Blend an unzähligen Scharnieren drehen, sei es ein neuer Single Malt, ein anderes 

Alter oder eine neue Lagerzeit. Völlig zu Unrecht hat der Blend in den letzten 

Jahren einen so schlechten Ruf neben den Single Malts bekommen. Denn erst einmal 

wird jeder Whisky – abgesehen von einer Einzelfassabfüllung – mit anderen 

Fässern vermählt. Und außerdem muss Master Blender erst einmal gelernt sein: 

Meisterblender-Legende Richard Paterson hatte sein erstes Glas mit acht Jahren, und 

zwar aus den Händen seines Vaters, selbst Blender, aber das nur am Rande. 

Eine erwähnenswerte Marke unter den Blends ist »Chivas Regal«. Wurde damit früher 

der königliche Hof von Königin Victoria beliefert, ist dieser Blend einer der wenigen, die 

durchweg in vier verschiedenen Altersangaben auf dem Markt war, und zwar als zweitgrößtes 

Unternehmen schottischen Whiskys. Und wer meint, dass er in Glasgow gewesen sei, ohne 

mehrere Dutzend betrunkener schottischer Mittelschüler nebst leerer »Chivas«-Flaschen passiert 

zu haben, war woanders. 

Fotos: Shutterstock, Jean-Daniel Sudres/hemis.fr/laif, LUKE SHARRETT/NYT/Redux/laif, beigestellt 

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Fotos: Shutterstock, Jean-Daniel Sudres/hemis.fr/laif, LUKE SHARRETT/NYT/Redux/laif, beigestellt 

RYE 

WHISKY: 

DER FÄNGER 

MIT ROGGEN 

Wer sich auf eine Partie Rye Whiskey – ein 

Whiskey, der aus mindestens 51 Prozent 

Roggen bestehen muss – einlassen möchte, 

versuche es beispielsweise mit »Bulleit« 

Rye. Dieser besteht nämlich zu sage und 

schreibe 95 Prozent aus Roggen. Mit 

ihm bleiben keine Fragen mehr offen, 

was denn der Unterschied zwischen 

einem Bourbon- und einem Roggen- 

Destillat sei. Das kann man sich 

allerdings bereits sehr konkret 

vorstellen, wenn man zuerst eine 

Scheibe Mais- und dann ein 

Roggenbrot isst. Auch 

Jack Daniel’s 

gibt es als 

Rye. 

SINGLE 

BARREL: 

SAMMLER, AUFGEFASST! 

Worin sich die verschiedenen Getreideschnäpse eindeutig gleichen, 

das ist die Bezeichnung Single Barrel: die Einzelfassabfüllung. 

Sowohl in den USA, in Schottland, Irland als auch in Japan 

legen Sammler immer wieder Wert auf Whisk(e)y, der nur aus 

einem Fass kommt. Weil der Master Blender hier kaum mehr eingreifen 

kann, unterscheiden sich diese Whisk(e)ys sehr voneinander. 

Man kann sagen, dass diese Whisk(e)ys fast noch 

mehr Naturprodukt sind als die anderen. Wer eine Einzelfassabfüllung 

ersteht, bekommt auf seine Flasche in 

der Regel die Nummer des Fasses notiert. Das 

macht sie zu einem sehr begehrten und 

besonderen Geschenk. 

BOURBON: 

NOT MACHT 

ERFINDERISCH 

Whiskey trinkt man aus Nosing-Gläsern, die lange und andächtig 

geschwenkt werden vor dem ersten Schluck? Das sind 

Glaubenskriege. Serien wie »Mad Men« mögen uns gelehrt haben, 

dass es sich bei Bourbon – dem amerikanischen Whiskey aus mindestens 

51 Prozent Mais – um ein Getränk handelt, das in Tumblern und auf 

Eis geschwenkt werden sollte. Die Ästhetik bleibt eine Frage des persönlichen 

Befindens sowie der Tradition; ein Faktum hingegen ist, dass unsere 

Zunge auf Zimmertemperatur Aromen am besten wahrnimmt. Die anderen 

Getreide im amerikanischen Whiskey sind, neben Mais, in der Regel Weizen 

oder Roggen: Gelagert wird der New Make, wie man die frisch destillierte Spirituose 

nennt, oft gerade einmal zwei Jahre im ausgekohlten Eichenfass. Er ist 

dann ein Straight Bourbon. In Schottland sind es mindestens drei Jahre. Unter 

zehn Jahren schreibt man das in der Regel aber nicht auf die Flasche, sondern 

nutzt den Single Malt für einen Blend. 

Wie jeder, der einmal jung war, weiß, sind es vor allem Jim Beam und 

Jack Daniel’s, die sich früh international breit aufstellten. Die amerikanische 

Whiskey-Geschichte ist gesäumt von Verboten und Bürgerkriegen, 

von Schwarzbrennerei und Steuergesetzen, die heute mit der Kultur von 

Speakeasy-Bars glorifiziert werden. Gesagt sei allerdings, dass die Vielfalt 

dessen, was der Whiskey aus vornehmlich Kentucky und Tennessee 

heute vorzuweisen hat, auf eine bewegende Geschichte des frühen 

19. Jahrhunderts zurückgeht, als die Schotten das historische Bourbon 

County besiedelten. Zwingend probieren sollte man den »Bulleit Bourbon«. 

Er ist ein Liebling unter Bartendern und zeigt, wie es möglich ist, 

dass Whisky und Whiskey zwei komplett unterschiedliche Spirituosen 

sind. Verwandt und doch so fern. 


73 

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Verkosten wie ein Profi: 

Whisky-Ikone Jim McEwan 

ist seit über 50 Jahren 

im Geschäft. 

SO WIRD WHISK(E)Y 

VERKOSTET 

Auch Genießen will gelernt sein. Eine kleine Anleitung für den 

perfekten Schluck Whisk(e)y und wie er sein Aroma am besten entfaltet. 

B 

ei »Mad Men« mag es anders aussehen, aber entgegen der gängigen Annahme, in den 

Whisk(e)y gehören Eiswürfel, empfiehlt es sich, ihn bei Zimmertemperatur, also zwischen 

18 und 22 Grad, zu trinken. Weil man so schlichtweg am meisten schmeckt. 

Außerdem verwässert er sonst. Allerdings verhält es sich bei der Sache mit dem Wasser ein 

klein wenig komplexer, da Wasser und Whisk(e)y nicht per se auf Kriegsfuß stehen. 

Bevor der Getreidebrand ins Fass gefüllt wird, besitzt er in der Regel zwischen 60 und 

75 Volumenprozent Alkohol. Nach der Fassreifung wird der Whisk(e)y meist auf 

Trinkstärke verdünnt, oft sind das 43 oder 46 Volumenprozent. Passiert dies 

nicht, spricht man von einem Cask Strength, einer Fassstärke. Wer eine solche 

Abfüllung in die Finger bekommt, darf sich daher offiziell frei fühlen, mit 

bestenfalls einer Pipette nachzuregulieren. Denn so sehr Alkohol 

Geschmacksträger ist, so sehr bleibt er auch ein Nervengift, und es ist 

durchaus erstrebenswert, für sich selbst das richtige Verhältnis zu 

finden. Ist dieses erst einmal herausgefunden, wird das tulpenförmige 

Nosing-Glas, das vorzugsweise verwendet wird, 

ge schwenkt, berochen und verkostet. Ob mit Stiel oder ohne 

ist dabei ganz unerheblich. Prinzipiell ist beim Verkosten 

nichts verboten, solange sicher gestellt ist, dass der 

Whisk(e)y mit allen Sinnen wahrgenommen wird. 

Manche schwören sogar darauf, ein paar Tropfen 

auf der Hand zu verteilen, um die Aromen besser 

wahrzunehmen. Aber das kommt vermutlich 

auf Anlass und Umgebung an. 

Fotos: Shutterstock, Roddy Mackay 

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Natürlich köstlich genießen 

Das macht COMTÉ so einzigartig: Die herrliche Natur des französischen Jura-Massivs, einer urgesunden 

Landschaft im Osten Frankreichs, in der die rot-weißen Montbéliard-Kühe zu Hause sind, die natürliche 

Zubereitung aus frischer Rohmilch und zum Reifen die Ruhe, die nur die Natur schenken kann. Mindestens 

vier Monate, aber auch zwölf und mehr Monate, ruht jeder Laib im Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet 

und mit Salzwasser eingerieben wird. Was auf den kräuter-verwöhnten Wiesen im Jura-Massiv beginnt, 

kommt so als naturreines, würzig-mildes Geschmackserlebnis auf den Tisch. 

www.comte.de 

www.comte.de/facebook 

4604_AZ_Falstaff_02-2019_233x300.indd 1 03.02.2019 18:36:10 


spirits / WHISKEY IRLAND 

» IRLAND« 

LEBENS 

WASSER - 

VON DER GRÜNEN INSEL 

Auch unter Whiskeykennern gelten irische Vertreter oft als eher 

einfache, leichte Versionen des Lebenswassers. Tatsächlich erlebt die irische 

Whiskeyszene gerade einen enormen Boom, sowohl an Menge als auch an 

Vielfalt. Bei näherem Blick entdeckt man Whiskey mit Innovation und Tiefgang. 

TEXT ERHARD RUTHNER 

Foto: Patrick Bolger 

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Foto: Patrick Bolger 

Sláinte! Der gälische 

Ausdruck für Prost bedeutet 

wörtlich übersetzt: »Auf gute 

Gesundheit!« 


77 

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Als er 1886 Irland bereiste, zählte 

Alfred Barnard 28 Brennereien. 

Heute sind 24 in Betrieb und viele 

weitere in Planung oder im Bau. 

Gerne wird die Legende 

erzählt, dass der heilige 

Patrick, Schutzpatron der 

Insel, die Destillation in 

Irland eingeführt hat. 

Bis ins späte 19. Jahrhundert galt das 

Schwarzbrennen von Whiskey als 

Volkssport. In der Hochzeit soll es über 

8000 illegale Brennereien gegeben haben. 

Irland ist neben seinem Nachbarn 

Schottland wohl das bekannteste 

Land, wenn es um die Produktion 

von Whiskey geht. Dennoch: Bis 

vor ein paar Jahren waren Besucher 

der Insel wohl meist enttäuscht, 

denn sie trafen auf der ganzen Insel 

nur drei Whiskeybrennereien an, die das irische 

Lebenswasser in die ganze Welt schickten. 

Bushmills, die in Nordirland gelegen ist 

und daher dem Königreich Großbritannien 

angehört, die Midleton-Brennerei ganz im 

Süden und Cooley’s Distillery in der Mitte 

des Landes teilten sich den Whiskeymarkt 

untereinander auf. Um diesen Umstand verstehen 

zu können, muss man kurz die 

Geschichte des irischen Whiskeys beleuchten. 

Wie bei seinem schottischen Pendant, lässt 

sich kein genauer Zeitpunkt der Erfindung 

des Getränks ausmachen. Dass keltische 

Druiden schon berauschende Getränke aus 

Getreide herstellten, ist nur mündlich überliefert. 

Gerne wird die Legende erzählt, dass 

der heilige Patrick, Schutzpatron der Insel, 

die Destillation eingeführt hat. Historisch 

gesehen kam diese Technik allerdings erst 

rund sechshundert Jahre nach dem Wirken 

des Missionars nach Nordeuropa. Der erste 

schriftliche Hinweis führt auf die Nachbarinsel. 

1494 wurde dort der Verkauf einer 

gewissen Menge Gerstenmalz zum Zwecke 

der Herstellung von »aqua vitae« (Lebenswasser) 

festgehalten. Der Käufer, ein 

Mönch namens John Cor, stammte aus 

Irland, und so zeugt die Urkunde auch 

davon, dass hier die Destillation von 

Getreide bekannt war. 1608 vergab König 

James I. ein Brennrecht für Antrim County 

an den Adeligen Sir Thomas Phillips. Die 

Bushmills Distillery, die in dieser Grafschaft 

steht, bezieht sich heute noch auf dieses 

Datum. Mit der zum Teil brutalen Unterdrückung 

irischer Freiheitsbestrebungen ab 

1649 und einer hohen Besteuerung wanderte 

die Produktion eher in, na sagen wir private 

Hände. 1823 wurde das Steuerwesen 

in Bezug auf Whiskey modernisiert, was 

auch den irischen Brennern zugutekam. 

Von nun an konnte man eine königliche 

Lizenz erwerben und dann legal Whiskey 

produzieren. Dass Schwarzbrennen bis 

dahin quasi ein Volkssport gewesen sein 

Fotos: mauritius images/Alamy/Aclosund Historic/Abus Archive Images, Mary Evans/picturedesk.com, Jean Luc LUYSSEN/REA/laif, Shutterstock, Shane O‘Neill Photography 

78 


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In steinernen Lagerhäusern ruhen 

die wertvollen Whiskeyfässer, bis die 

Irish Whiskeys von Master Blendern 

zusammengestellt und abgefüllt werden. 

Fotos: mauritius images/Alamy/Aclosund Historic/Abus Archive Images, Mary Evans/picturedesk.com, Jean Luc LUYSSEN/REA/laif, Shutterstock, Shane O‘Neill Photography 

musste, dokumentiert Alfred Barnard in seinem 

1886 verfassten Standardwerk über 

die Brennereien des Vereinigten Königreichs. 

Die Zahl der illegalen Brennereien in 

Irland hatte sich von 8192 im Jahr 1834 

auf 829 im Jahr 1884 reduziert. Barnard 

zählte 28 legale Brennereien in Irland, von 

denen heute noch einige dem Namen nach 

bekannt sein dürften: Jameson, Powers, 

Locke’s und Bushmills. 

Leider verpassten die Iren ab dem Beginn 

des 19. Jahrhunderts einige Trends, was zu 

mehreren Krisen führte. 1831 ließ sich 

Aeneas Coffey, ein irischer Steuerbeamter, 

seinen Apparat zur kontinuierlichen 

Destillation (Patent Still) schützen. Während 

die schottischen Whiskyerzeuger die 

Chance erkannten und ihren schweren 

Malts leichte Whiskys (vgl. Blended Scotch) 

hinzufügten und damit einen Boom auslösten, 

versäumten die Iren den Trend weitgehend. 

Dazu kam, dass Mitte des 19. Jahrhunderts 

wegen schwerer Hungersnöte und 

einer riesigen Auswanderungswelle der irische 

Markt praktisch zum Erliegen kam. 

Zur Zeit der Prohibition (1920–1933), > 

Von den rund 6,98 Millionen Flaschen 

Whiskey, die jährlich weltweit verkauft 

werden, stammen rund 40 Prozent vom 

Marktführer Jameson. 


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Die Brennerei Roe & Co im Herzen des 

Distillery- Districts von Dublin eröffnete im 

Juni dieses Jahres ihre Türen. Die moderne 

Brennerei steht exemplarisch für die 

Wiedergeburt des irischen Whiskeys. 

> 

als Alkohol in den USA zwar verboten 

war, die Nachfrage aber trotzdem stetig 

stieg, machten die irischen Brenner einen 

entscheidenden strategischen Fehler, indem 

sie darauf verzichteten, Whiskey in die USA 

zu schicken. Damit nicht genug, denn skrupellose 

Geschäftemacher in den USA machten 

sich den bis dato sehr guten Ruf des irischen 

Whiskeys zunutze und schrieben auf 

die Labels des schlimmsten Fusels oftmals 

»Irish Whiskey«. Damit ruinierten sie den 

Ruf des echten Irish Whiskeys nachhaltig. 

Dazu kam, dass Irland nach den Osteraufständen 

1916 einen Unabhängigkeitskrieg 

mit England führte, der 1921 endete. Allerdings 

belegten die Briten irische Waren mit 

Embargos, und so fielen sämtliche Überseemärkte 

unter englischer Kontrolle für irischen 

Whiskey weg. 

Weltwirtschaftskrise und der Zweite 

Weltkrieg, in dem Irland zwar neutral, aber 

trotzdem von den allgemeinen Umständen 

betroffen war, trugen nicht dazu, die irische 

Whiskeywirtschaft zu beleben. Auch nach 

dem Krieg schafften es die meisten nicht, 

international zu punkten, sondern konzentrierten 

sich auf den viel zu kleinen heimischen 

Markt. Die Folge war, dass in den 

1950er-Jahren immer mehr Brennereien 

aufgeben mussten. Die verbleibenden – 

Jameson, Powers und Cork Distillers – 

schlossen sich 1966 zur Irish Distillers 

Group zusammen. 1975 wurde in Midleton 

(Cork County) eine moderne Brennerei 

gebaut und alle anderen Standorte, auch die 

seit 1780 in Dublin befindliche Bow Street 

Distillery (Jameson), geschlossen. Damit 

gab es auf der Insel nur noch zwei Whiskeybrennereien. 

Beide sind in Besitz großer 

Konzerne. 1987 gründete der Ire John Teeling 

die Cooley Distillery und kaufte alte 

Markenrechte wie etwa Locke’s und Kilbeggan. 

Damit begann der irische Whiskey, 

langsam aus seinem Dornröschenschlaf zu 

erwachen. Im Fahrwasser des allgemeinen 

Whiskeybooms der letzten Jahre gelang es 

auch langsam, wieder Leben in die irische 

Whiskeylandschaft zu bringen. 2012 wurde 

die Dingle Distillery gegründet, 2014 

erfolgte die Grundsteinlegung für die Wiedererrichtung 

der Tullamore Dew Distillery 

an historischem Ort. Auch die Familie Teeling 

ist nach dem Verkauf ihrer Cooley Distillery 

an Beam Suntory wieder aktiv und 

hat in Dublin eine kleine Brennerei aufgemacht. 

Weitere Investoren folgten diesen 

Beispielen, und so finden wir heute wieder 

eine blühende Destillerielandschaft vor. Mit 

24 aktiven Brennereien ist das Niveau, das 

Fotos: Diageo, Christopher Heaney, Krinitz / laif / picturedesk.com, beigestellt Illustration: Stefanie Hilgarth 

80 


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Weinlieblinge 

zum 

1 

falstaff.de 

2 

falstaff.de 

3 

falstaff.de 

4 

2016 Amarone della 

Valpolicella DOCG Classico 

ALDI SÜD Dienstleistungs-GmbH & Co. oHG, Burgstraße 37, 45476 Mülheim. Firma und 

Anschrift unserer regional tätigen Unternehmen finden Sie auf aldi-sued.de unter „Infos“ 

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> 

Barnard Ende des 19. Jahrhunderts 

beschrieb, fast wieder erreicht. Da auch 

zahlreiche weitere Projekte in Planung sind, 

wird es wohl bald übertroffen werden. 

Natürlich braucht es dann einige Zeit, bis 

die Neuen am Markt mit gut gereiften 

Abfüllungen aufwarten können, allerdings 

lohnt es sich schon jetzt, die irische Whiskeyszene 

zu beobachten. 

Umso mehr freut es Kenner und Liebhaber 

des irischen Stils, immer neue Abfüllungen 

zu finden. Diageo hat mit »Roe & Co« 

einen tiefgehenden Blend vorgestellt, 

Marktführer Jameson hat mit dem kräftigeren 

»Black Barrel« und der »The Whiskey 

Makers Series« aufhorchen lassen. Die private 

Destillerie Glendalough punktet mit 

Single Malts, die in ungewöhnlichen Fässern 

wie etwa japanischer Mizunara-Eiche 

oder Porter-Bier-Fässern gelagert worden 

sind. Auch Tullamore hat das Fassfinishing 

für sich entdeckt, zum Beispiel mit Cider 

Casks. Weitere Privatinitiativen wie The 

Irishman und Teeling komplettieren die 

Innovationsbestrebungen der irischen Whiskeyszene. 

Aber auch die Traditionalisten 

kommen weiterhin auf ihre Kosten: Single 

Pot Still Whiskeys wie Redbreast und 

Green Spot, getorfter Single Malt von Connemara, 

ungetorfter von Locke’s oder einfach 

schöner Blended Irish Whiskey von 

Paddy, Power’s, Kilbeggan oder Bushmills 

machen nicht nur am St. Patrick’s Day Lust 

auf den einen oder anderen Dram. 

> 

Die 262-jährige Geschichte 

der Kilbeggan Distillery 

umfasst auch eine 

50-jährige Schließung 

der Brennerei ab 1957. 

Erst seit 2007 wird in zwei 

Brennblasen wieder vor 

Ort Whiskey produziert. 


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Genuss mit 

„Wein ist 

grenzenlos.” 

Janek Schumann, Weinbotschafter 

„HERDER ZEHN | Weinbar & 

Weinhandel” Freiberg (Sachsen). 

Mitglied bei Gerolsteiner WeinPlaces – 

eine Initiative für unkomplizierten und 

hervorragenden Wein-Genuss. 

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»IRISCHER WHISKEY 

ERLEBT DERZEIT EINEN 

BOOM WIE NIE ZUVOR« 

Interview mit Alex Baring und Cyril Camus 

INTERVIEW BENJAMIN HERZOG 

Der irische Whiskey erwacht aus seinem 

Dornröschenschlaf. Viele neue 

Destillerien begannen in den letzten 

Jahren mit der Whiskeyproduktion. Dazu 

gehört auch Lambay Whiskey – ein Joint 

Venture des Cognac-Hauses Camus und der 

irischen Baring-Familie. Falstaff hat mit den 

beiden Initiatoren, Alex Baring und Cyril 

Camus, gesprochen. 

FALSTAFF Irischer Whiskey wird gerade 

neu entdeckt. Was ist es für ein Gefühl, Teil 

dieser Erfolgsgeschichte zu sein? 

ALEX BARING Der irische Whiskey-Sektor 

erlebt derzeit einen Boom wie nie zuvor in 

seiner Geschichte. Die Exporte steigen stark, 

und die Anzahl der Whiskeybrennereien in 

Dublin und im ganzen Land ist förmlich 

explodiert. Das hat vor allem zu einer großen 

Innovationskraft geführt, in einem 

Me tier, das ja eigentlich von Traditionen 

geprägt ist. Die Marken denken heute über 

den Tellerrand hinaus und arbeiten oft mit 

anderen zusammen; das ist sicher ein Teil 

des heutigen Erfolgs. 

CYRIL CAMUS Irischer Whiskey ist heute 

praktisch in jeder Mixology-Bar vertreten 

– entweder in klassischen Cocktails oder in 

neuen, innovativen Geschmacksrichtungen. 

Unser »Lambay Irish Whiskey« passt gut in 

diesen Trend. Gerade das Finish im Cognac- 

Fass macht ihn einzigartig. 

Lambay Whiskey ist eine Kollaboration zwischen 

dem familiengeführten Cognac-Haus 

Camus und dem Revelstoke Trust der Familie 

Baring. Wie kam diese Zusammenarbeit 

zustande? 

ALEX BARING Wir trafen uns bereits vor 

einigen Jahren zum ersten Mal. Damals entstand 

die Idee, einen innovativen irischen 

Whiskey zu kreieren. Die Heimat von Lambay 

Whiskey ist die gleichnamige Insel, die 

»Wir sehen uns als 

Botschafter des irischen 

Whiskeys und in zweiter Linie 

als Brand.« 

ALEX BARING 

seit 1904 von meiner Familie intensiv 

gepflegt und geschützt wird. 

CYRIL CAMUS Unsere Erfahrung im 

Umgang mit seltenen und exklusivsten Crus 

und perfekt ausgewogenen Spirituosen ist 

ideal für dieses unverwechselbare und unberührte 

Land. Wir freuen uns darauf, zum 

Schutz und zur Erhaltung des einzigartigen 

Lambay-Gebiets beizutragen. 

Warum ist die Insel Lambay derart gut 

geeignet für den Whiskey-Ausbau, und was 

macht sie speziell? 

ALEX BARING Lambay Island ist ein Juwel. 

Die Insel liegt nur knapp fünf Kilometer östlich 

der irischen Küste. Das historische Lambay 

Castle wurde im 16. Jahrhundert erbaut 

und zwischen 1910 und 1911 im Arts-and- 

Crafts-Stil vom weltberühmten anglo-irischen 

Architekten Edwin Lutyens renoviert. 

Der Rest der Insel ist heute ein 

Naturschutzgebiet, das man vom Schloss 

aus überblickt. Lambay Island liegt an der 

Spitze des Golfstroms. Die Insel verfügt 

über ein einzigartiges Mikroklima und 

reichhaltige Meeresluft – ideale Voraussetzungen 

für die Fassreifung von Whiskey. 

Ihre Whiskeys werden in Cognac-Fässern 

gereift. Was ist deren Vorteil gegenüber 

gebräuchlichen Gebinden wie Bourbonoder 

Sherry-Fässern? 

CYRIL CAMUS Die Reifezyklen unterscheiden 

sich von Batch zu Batch. Grundsätzlich 

reifen wir unseren Whiskey zunächst 

in Bourbon-Fässern auf dem Festland. Die 

Cognac-Fässer auf der Insel werden nur 

beim Finish von gut sechs Monaten verwendet. 

Das Cognac-Fass bringt einen eleganten 

Goldton in den Whiskey, aber auch 

fruchtige Noten, begleitet von Gewürzen 

wie Vanille. 

Warum sollte ein Bourbon- oder Scotch- 

Trinker auch irischen Whiskey mal probiert 

haben, und warum gerade Lambay? 

ALEX BARING Irischer Whiskey ist 

bekannt für seine Zugänglichkeit, seinen 

weichen Geschmack, seine Qualität und 

seine Vielseitigkeit. Wir sehen uns als Botschafter 

des irischen Whiskeys und in zweiter 

Linie als Brand. Wir probieren auch 

viele andere Marken und spüren die feinen 

Unterschiede raus. Während früher ein irischer 

Whiskey vor allem dreimal destilliert 

sein musste, um auf einer Barkarte zu landen, 

spielt der Geschmack heute eine viel 

wichtigere Rolle. Wir sollten uns auf diesen 

alleine konzentrieren. 

Foto: Lambay Whiskey 


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DIE GANZE 

WELT DES 

GUTEN 

GESCHMACKS! 

Prämierte Whisk(e)y-Spezialitäten 

vom Bremer Spirituosen Contor* 

Das Bremer Spirituosen Contor empfiehlt hanseatische Zurückhaltung und Alkoholgenuss bitte erst ab 18 Jahren. 

Import durch Bremer Spirituosen Contor GmbH info@bsc-bremen.de www.bsc-bremen.de BremerSpirituosenContorExklusivmarken 

*Ausgezeichnet beim Meiningers International Spirits Award ISW. 



BEST OF 

IRISCHER WHISKEY 

95 

92 

91 

BLENDED WHISKEY 

MIDLETON 

Very Rare 2017 

40 Vol.-% 

Herrlich komplexes, mundwässerndes 

Bukett mit Noten von Fudge, 

Kokos, gedörrten Früchten sowie 

Zedernholz. Am Gaumen extrem 

rund und leichtfüßig mit Noten von 

eingelegten Rosinen sowie süßen 

Gewürzen. Gute Länge. 

weisshaus.de, Jahrgang 2018 

€ 129,90 (0,7 l) 


TULLAMORE D.E.W. 

Carib bean Rum Cask Finish 

43 Vol.-% 

Eher floral zu Beginn mit Mandelblüte 

und Jasmin, dann kommen 

Heu und grüne Haselnuss dazu. 

Ein süßlicher Anflug von Banane 

kommt am Gaumen dazu, der 

sich in den Abgang zieht. Etwas 

kräftiger Holzton im Abgang. 

whiskyworld.de 

€ 18,95 (0,7 l) 

SINGLE MALT 

LAMBAY WHISKEY 

40 Vol.-% 

Die süßlichen und rauchigen 

Noten lassen an eine gegrillte, 

karamellisierte Ananas denken. 

Am Gaumen ein eher würziger 

Stil mit schwarzem Pfeffer und 

hellem Tabak. Im Nachklang 

erneut leichte Exotik. 

vranken-pommery-shop.de 

€ 49,99 (0,7 l) 

93 

92 

91 


JAMESON, Black Barrel 

40 Vol.-% 

Eine Heuwiese erscheint vor dem 

geistigen Auge, dazu kommen 

Noten von Getreidesilage und Knäckebrot. 

Am Gaumen typische 

Süße mit leichtem Roggentouch, 

ehe das Finish tabakig übernimmt. 

weisshaus.de 

€ 27,90 (0,7 l) 


ROE & CO 

45 Vol.-% 

In der Nase finden sich kräftige 

Kakaotöne, Anklänge von Sherry-Fässern 

und grüner Haselnuss. 

Am Gaumen vollmundig 

mit kräftigem Holzeinsatz, der 

zum Finish hin bleibt. 


€ 27,95 (0,7 l) 

SINGLE POT STILL 

GREEN SPOT 

40 Vol.-% 

Eher dezente Aromatik mit Noten 

von Vanillefudge, Kokosraspeln 

sowie fruchtigen Apfelnoten. 

Am Gaumen überaus rund und 

weich, fast ölig mit mittellangem 

Nachhall auf Gewürznelke. 

masterofmalt.com 

€ 42,50 (0,7 l) 

93 

91 

91 


MIDLETON 

Barry Crockett Legacy 

46 Vol.-% 

Eigenständiges Aroma mit Noten 

von Vanille, geröstetem Eichenholz, 

Zitronenblüte und frisch geschnittenem 

Gras. Am Gaumen überaus 

voll mit süßen Gewürzen, Agrumen, 

pfeffrigen Eindrücken im 

langen Finale. 

whisky.de 

€ 158,50 (0,7 l) 


REDBREAST 

Aged 12 Years 

40 Vol.-% 

Geröstete Stout-Gerstennoten 

verbinden sich mit malziger 

Süße und getrockneten Früchten. 

Am Gaumen vollmundig, 

fast rustikal, mit leichter Süße 

und röstiger Würzigkeit im 

Nachhall. 


€ 43,95 (0,7 l) 

SINGLE MALT 

CONNEMARA 

Aged 12 Years 

40 Vol.-% 

Der eher dezente Rauch erinnert 

an BBQ-Smoke. Eine feine Note 

nach Heidekraut und Malz wird 

von getrockneter Ananas unterstützt. 

Das Mundgefühl ist weich, 

im mittleren Abgang ist erneut 

etwas Rauch. 

whisky.de 

€ 52,90 (0,7 l) 



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MEHR ALS 

»BRAUNER KORN« 

Wussten Sie, dass es mehr deutsche als schottische Whisky- 

Brenner gibt? Vom Biogetreide bis zur Reifung im Spätburgunder- 

Fass – die Szene ist experimentierfreudiger denn je. 

88 


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WHISKY 

KARLSRUHE 

ENTDECKE DAS 

UNGEWÖHNLICHE 

Cù Bòcan sind experimentelle 

Highland Single Malt Whiskys, die 

aus leicht torfhaltiger schottischer 

Gerste hergestellt werden. Sie erhalten 

ihr ungewöhnliches Aroma 

durch die Reifung in einer Vielzahl 

unterschiedlicher Fässer. 

KAMMER-KIRSCH 

Hardtstraße 35–37 

76185 Karlsruhe 

kammer-kirsch.de 

Fotos: beigestellt, © AMG, Fotograf Andreas Stedtler, Shutterstock 

ANGERMÜNDE 

KRAFTVOLL UND 

URSPRÜNGLICH: 

MAMMOTH WHISKY 

AUS DER UCKERMARK 

»Ich möchte diesen Landstrich auf 

die Agenda von Whisky-Fans bringen«, 

so Brennmeister Thomas 

Blätterlein über die Uckermark. 

Mit Mammoth bringt er ab Oktober 

2019 einen konsequent regionalen 

Whisky in zwei Qualitäten heraus. 

Für die vier Jahre gereifte Single 

Grain Classic Edition rekultiviert 

Blätterlein sogar die einst in der 

Uckermark heimische Getreidesor - 

te Ostpreußischer Eppweizen. Nur 

700 Flaschen gibt es von der Single 

Malt First Edition, die fast fünf Jahre 

im historischen Gewölbekeller 

der Grumsiner Brennerei reifte. Weitere 

Editionen aus alten regionalen 

Sorten lagern schon in den Fässern 

– Liebhaber seltener Tropfen dürfen 

gespannt sein. Informationen und 

Bestellungen: info@grumsiner.de 

GRUMSINER BRENNEREI GMBH 

Wirtschaftshof 3 

16278 Angermünde 

grumsiner.de 

FALLSTEIN UND HUY 

HANDCRAFTED IN 

GERMANY 

Die Basis für Carls Single Malt Whisky 

bilden auf umliegenden Feldern 

des Harzvorlandes eigens dafür angebaute 

ökologische Gerste und spezielle 

Malzrezepturen. Die Maische 

reift kontrolliert, und das edle Destillat 

wird in einem Small-Batch-Verfahren 

gewonnen. Durch die traditionelle, 

mehrjährige Eichenfasslagerung 

erhält der Carls Single Malt 

Whisky der Fallstein Destillerie seine 

hell glänzende Bernsteinfarbe. Sei- 

nem Ursprung treu präsentiert er 

sich mit nachhaltig aromatischen 

Noten nach Getreide und Frucht und 

einer milden Schärfe mit einem 

Hauch von Honig, Schokolade, Vanille 

und Karamell. Am Gaumen entfaltet 

er eine milde Würze und behält 

die Frucht-, Vanille und Karamellaromen. 

Carls Whisky ist international 

prämiert und erhielt einen »Kulinarischen 

Stern des Bundeslands«. 

FALLSTEIN DESTILLERIE 

Östernstraße 1, 38836 Rohrsheim 

T: +49 39426 864800 

fallstein-destillerie.com 

PROMOTION 


falstaff 89 

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Gourmet- 

Chefredakteur 

PHILIPP 

ELSBROCK 

GOURMET 

JAUCH/RAUE-KOOPERATION 

GÜNTHER 

DER GROSSE 

Eine Villa aus dem Jahr 

1914 direkt am Heiligen 

See in Potsdam – darin 

könnte man vieles machen, auch 

einfach nur: wohnen. Zum Glück 

für alle, die gern essen, hatte 

Eigentümer Günther Jauch andere 

Pläne mit der »Villa Kellermann«; 

er ließ sie umbauen 

zu einem Restaurant 

und gewann Spitzenkoch 

Tim Raue für 

die Küchenleitung. 

Jauch selbst brachte 

ein Warhol-Porträt 

von Friedrich 

dem Großen mit, 

das im Salon »Alter 

Fritz« hängt. In eleganter 

Umgebung kann man 

nun bodenständig essen, etwa 

Königsberger Klopse, die auch 

schon Barack Obama serviert 

bekam, oder Bienenstich und Aprikoseneis. 

Preußische New Cuisine, 

sozusagen. villakellermann.de 

ESSEN WIE EIN WELTMEISTER 

Musik, Mode, Mahlzeit – das sind kurz 

umrissen die großen Leidenschaften von 

Lewis Hamilton abseits des Formel-1- 

Zirkus. Letztere hat nun dazu geführt, dass 

der Weltmeister als Partner einer Burger- 

Kette fungiert, die ausschließlich vegetarische 

und vegane Köstlichkeiten auf der 

Speisekarte hat. Das erste Restaurant der 

Fast-Food-Kette »Neat Burger« wurde am 

2. September in London eröffnet, der 

34-jährige Brite fungiert als Partner und 

Investor. Und das aus Überzeugung: Seit 

2017 ist Hamilton strikter Veganer, was 

angesichts seiner ständigen Reisen nicht 

immer leicht umsetzbar ist. »Manchmal 

habe ich nur Zimmerservice im Hotel und 

weiß oft nicht, was ich essen soll – da wird 

viel improvisiert. Aber diese Art der Ernährung 

– das ist etwas, was ich machen wollte.« 

Auch auf die Zutaten legt er heute weit 

mehr Wert als früher: Bei »Neat Burger« 

setzt man auf Produkte aus nachhaltigem 

Anbau. 


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NOTIZEN 

SALZIGE BIENEN 

Herbstzeit ist Honigzeit – und diesen sollten 

Sie sich nicht entgehen lassen: 

Cremehonig und Fleur de sel de Guérande 

gehen eine einmalige Verbindung ein, daraus 

entsteht eine köstlich salzige Textur, 

die perfekt zu gereiftem Käse passt. Das 

Rezept hat die Familie Mary, die in Anjou 

im südlichen Loiretal Honig erzeugt, 

exklusiv ersonnen – bisher ohne Konkurrenz 

in der Genusswelt. Man schmeckt 

das Meer im Salz, das sich mit der Sanftheit 

des Honigs vereint. Ein ungewöhnlicher 

Genuss für experimentierfreudige 

Kenner und passionierte Honigliebhaber. 

famillemary.fr 

ADVENT MIT JULIA KOMP 

Julia Komp, Deutschlands jüngste Sterneköchin, 

hatte sich eine Auszeit genommen 

und war auf Weltreise gegangen. 

Mit vielen Inspirationen ist sie jetzt 

zurück und kocht wieder: In »Lindgens 

Lokschuppen« in Köln bringt sie an vier 

Terminen angesagtes Trendfood auf den 

Teller – ein echtes Advents-Pop-up. 

juliakomp.de/pop-up-restaurant 

KLEINE STARS 

AUF DEM TELLER 

Fotos: Nils Hasenau, Getty Images/Marco Canoniero, Melanie Bauer, beigestellt 

TRÈS CHIC! 

Sie sind winzig, verfeinern aber jedes 

Gericht: Microgreens, also Keimlinge 

aus Basilikum, Spinat, Melone, Erbsen 

und vielen weiteren Sorten sind 

gesund und sorgen für den nötigen 

Crunch im Essen. Dominik Ehm (l.) 

hat mit Blattgold NRW ein Microgreens-Start-up 

gegründet. 

blattgoldnrw.de 

Van Gogh, Toulouse-Lautrec oder Baudelaire waren schon von 

der »grünen« Fee begeistert – immerhin reden wir hier vom ersten 

Absinth, der in Frankreich nach der Wiederzulassung in traditioneller 

Weise produziert wurde. Und zwar nach einem Originalrezept 

aus dem 19. Jahrhundert. Dieses stellte Marie-Claude 

Delahaye, die weltweit führende Expertin für die Geschichte des 

Absinths und Gründerin des »Musée de l’Absinthe« in Auverssur-Oise, 

zur Verfügung (»La Fée Absinthe Parisienne« ist auch 

der einzige Absinth, der von dem Museum anerkannt wird). Zu 

den Zutaten: Alle sind zu 100 Prozent natürlich, selbst die tolle 

Farbe stammt nicht aus der Tube, sondern von Kräutern. Das 

Aroma verdankt er dem hohen Anteil an Wermutkraut und der 

sorgfältigen Komposition aus Anis, Fenchel, Koriander, Duftnessel 

und weiteren Kräutern. lafeeabsinthe.com 

PFALZ: ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT 

Der Zwei-Sterne-Koch Tristan Brandt 

hat ein neues Kochbuch veröffentlicht, in 

dem er sich speziell der Pfälzer Küche 

widmet. »Reben, Rebhuhn, Rebellion« 

heißt das Werk, in dem historische 

Rezepte neu interpretiert werden. Wenn 

er keine Bücher schreibt, kocht Brandt 

im Restaurant »Opus V« des Kaufhauses 

Engelhorn in Mannheim. 

engelhorn.restaurant 

STERNEKÜCHE FÜR ZU HAUSE 

Insgesamt 80 Michelin-Sterne haben seine 

Schüler inzwischen erkocht, nun will 

der Starkoch Harald Wohlfahrt sein Wissen 

mit der Allgemeinheit teilen – via 

Internet. Insgesamt 25 Video-Folgen 

umfasst das Paket, mit dem man sich 

Sterne-Knowhow nach Hause holen 

kann. Preis: 89,– Euro. 

meisterklasse.de 


falstaff 

91 

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cover / KAFFEE 

KAFFEE 

Dampfend, duftend, kühl oder klein: 

Der Aufguss aus den braunen Bohnen 

gehört zu unseren beliebtesten Getränken 

überhaupt – nur Wasser trinken wir 

mehr. Am 1. Oktober feiern wir den 

Tag des Kaffees, dazu servieren wir 

Ihnen auf 40 Seiten die geballte Ladung 

rund um den Muntermacher. 

INHALT 

DER WACHMACHER 94 

ABGEKAPSELT 102 

DAS GROSSE KAFFEE-ABC 104 

RÖSTEN, NICHT RASTEN 108 

KAFFEE-WISSENSCHAFT 112 

BOHNEN-POWER 116 

ZAHLEN & FAKTEN 122 

WIE TOT IST FILTERKAFFEE? 124 

ALLES FÜR DIE SCHAUMPARTY 128 

ESSAY: ESPRESSO ITALIANO 130 

Foto: StockFood / Zouev, Tanya 


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Foto: StockFood / Zouev, Tanya 

Wissenswertes 

und Rezepte unter: 

falstaff.com/best-of-kaffee 


falstaff 

93 

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cover / KAFFEE-KULTUR 

Kaffee gehört zu unserer Zivilisation wie elektrisches Licht und die 

Menschenrechte. Historisch gesehen trinken wir ihn aber noch gar nicht so 

lange. Eine kurze Kulturgeschichte der braunen Bohne und alles, was man 

über die wichtigsten Anbaugebiete wissen muss. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 

DER WACH 

Foto: Getty Images 



Foto: Getty Images 

Im Hochland von Costa Rica 

wachsen Kaffeesträucher, 

deren Bohnen später 

zu exquisiten Kaffees 

veredelt werden. 

MACHERokt–nov 2019 

falstaff 

95 



Wenn Sie diesen Text 

lesen, dann haben Sie 

sicher schon mindestens 

eine Tasse Kaffee 

intus. Wenn nicht, 

wäre jetzt die Zeit dafür: Stellen Sie den 

Wasserkocher an, messen Sie einen Löffel 

ab und gießen Sie das Wasser kurz nach 

dem Kochen über das fein gemahlene Kaffeepulver 

im Porzellanfilter. Tief einatmen, 

wie das duftet! Willkommen am Coffee 

Table, nun sind Sie bereit für die Lektüre. 

Kaffee gehört zu unserem Leben wie elektrisches 

Licht und die Menschenrechte. Er 

hilft uns, morgens in die Gänge zu kommen, 

vertreibt das Mittagstief und begleitet ein 

Stück Kuchen am Nachmittag genauso, wie 

er ein mehrgängiges Menü am Abend 

abrundet. Wir lieben Kaffee! Die Deutschen 

kommen laut einer aktuellen repräsentativen 

Umfrage auf einen Konsum von 164 

Litern im Jahr (mehr als Bier!) und werden 

nur noch von den Norwegern übertroffen, 

Österreicher und Schweizer folgen knapp 

dahinter. Auf weit mehr als 1000 Tassen 

kommt jedes der drei Länder – nur Wasser 

trinken wir mehr. 

Doch wie wurde das Getränk eigentlich 

Teil unserer Kultur? Wer entdeckte die 

Kombination aus köstlichem Geschmack 

und aufputschender Wirkung, für die wir 

Kaffee so lieben? Und was muss man wissen, 

um mitreden zu können über die neuesten 

Trends und aktuellsten Entwicklungen 

in der Welt der braunen Bohnen? Auf den 

folgenden Seiten unserer Titelgeschichte 

nehmen wir Sie mit in die Welt des Kaffees 

und erklären nach einem kurzen historischen 

Exkurs, was im Jahr 2019 wichtig ist. 

MUNTERE ZIEGEN 

Es ist ein langer Weg von der vollreifen, 

roten Frucht am Strauch bis zur gerösteten 

Bohne. Der Legende nach waren es Ziegen, 

die zuerst in den Genuss von Kaffee kamen. 

Irgendwo in Äthiopien beobachtete ein Hirte, 

wie seine Tiere die Früchte einer Kaffeepflanze 

fraßen und kurze Zeit später deutlich 

munterer und aufgeweckter als die 

abstinenten Ziegen umhersprangen. Einer 

anderen Quelle zufolge geht die Entdeckung 

des Wachmachers auf den Propheten 

Mohammed zurück. Und noch eine andere 

Geschichte besagt, dass Vögel die Kaffeekirschen 

vom Strauch pickten und daraufhin 

vorerst auf Schlaf verzichteten. Einig sind 

sich die meisten Forscher darin: Vor ungefähr 

1200 Jahren tranken Menschen zum 

ersten Mal heißen Kaffee – irgendwie hatten 

sie herausgefunden, dass die Frucht 

über Feuer geröstet fantastische Düfte entwickelt 

und man einen Aufguss daraus 

machen kann. 

Unstrittig ist auch, dass die Kaffeepflanze 

aus Afrika stammt. Aus welchem Land 

genau, darüber herrscht Unklarheit, sehr 

wahrscheinlich aber Äthiopien oder Jemen. 

Vermutlich waren es Sklavenhändler, die 

den Kaffee in die arabischen Länder brachten, 

von wo aus er seinen Siegeszug antrat – 

der Name »Mokka« stammt von 

< 

Fotos: StockFood/People Pictures, Illustration: Stefanie Hilgarth 



Fotos: StockFood/People Pictures, Illustration: Stefanie Hilgarth 

In Ländern wie Äthiopien 

pflücken Erntehelfer die 

reifen Kaffeekirschen 

feb–mär überwiegend 2019 per falstaff Hand. 

97 



Historische Kaffeehäuser wie dieses in Istanbul 

zeugen von der jahrhundertealten Geschichte, die 

Kaffee in verschiedensten Kulturen geschrieben hat. 

< 

Al-Mukha, einer 

Hafenstadt im 

Jemen, die zentral 

für den Handel 

mit den Bohnen 

war. Auch im Wort 

»Kaffee« zeigt sich 

der Einfluss des 

historischen Arabien: 

Es geht zurück 

auf das arabische 

»qahwa«. Von der Türkei aus – 

1554 wurde das erste Kaffeehaus in Istanbul 

eröffnet – schwappte die schwarze Welle 

nach Europa. 

AROMENBOMBE KAFFEEBOHNE 

500 Jahre später hat sich Kaffee zu einem 

Lifestyleprodukt von ungeahnten Ausmaßen 

entwickelt – selbst Kinderwagen kommen 

heute kaum noch ohne Kaffeebecherhalter 

aus. In den Third-Wave-Coffeebars 

stehen wuchtige, blank polierte Maschinen 

aus Edelstahl, an denen kundige Baristas 

agieren und cremige Spezialitäten zaubern. 

Ein paar Handgriffe, dann rinnt aus den 

Kolossen ein erstaunlich dünner Strahl in 

die Tasse, der von einer festen Crema (siehe 

Kaffee-ABC) gekrönt wird. 

Experten erschmecken Aromen von 

Melone, Nougat und Schokolade. »Fruchtbombe 

von Brombeere, Blaubeere und öliger 

Abgang«, lautet eine Beschreibung eines 

sortenreinen Espressos. »Weißer Pfirsich, 

Akazienhonig, Roiboos« eine andere. Hunderte 

Aromen, mehr als Wein, lösen sich 

aus den kleinen Bohnen. Dass es so viele 

sind, kann man sich vorstellen, wenn man 

in einer modernen Kaffeebar schon einmal 

einen fruchtigen Espresso getrunken hat. 

ARABICA VS. 

ROBUSTA 

Wer sich ein wenig näher mit 

Kaffee beschäftigt, stößt 

schnell auf das Begriffspaar Robusta 

und Arabica. Für eine Eselsbrücke 

kann man sich grob vom Wortlaut 

leiten lassen: Wie der Name 

schon andeutet, steht Robusta- 

Kaffee überwiegend für handfeste 

Aromen. Sein Körper ist voller und 

die Crema sieht schöner aus. Die teuersten 

und erlesensten Kaffees, die 

man bekommen kann, sind fast immer 

Arabica-Sorten. Sie wachsen auf bis zu 2000 

Metern Höhe und sind anspruchsvoller, was 

Böden und Klima angeht. Aufgrund der Höhenlage 

reifen diese Arabica-Pflanzen langsamer, 

was die Aromenvielfalt begünstigt. 

Viele Kaffeetrinker vertragen Arabica-Kaffees 

besser als Robusta-Sorten, die meist 

eine höhere Bitterkeit aufweisen. In vielen Espressomischungen 

kommt neben einem 

überwiegenden Anteil Arabica auch ein kleiner 

Teil Robusta zum Einsatz, um die Vorteile 

beider Sorten zu kombinieren. Weltweit liegt 

der Anteil von Robusta bei 35 bis 40 Prozent, 

die größten Produzenten sind Vietnam und 

und Indonesien. Wichtige Arabica-Länder 

sind neben Brasilien insbesondere Kolumbien 

und Äthiopien. Interessant für Koffein- 

Junkies: Robusta-Sorten haben üblicherweise 

die doppelte Menge Koffein wie Arabica. 

Seitdem – ausgehend von den skandinavischen 

Ländern – die Speciality-Coffee- 

Bewegung entstanden ist, hat sich die Röstung 

verändert: Nicht mehr dunkel und fast 

schon verbrannt trinken Kaffee-Aficionados 

ihren Espresso, sondern möglichst hell, 

damit Frucht und Aromenvielfalt noch 

schmeckbar sind. 

Botanisch möglich ist der Anbau in einem 

schmalen Streifen rund um den Äquator, 

dem Kaffeegürtel. Kaffeepflanzen gedeihen 

am besten in einem Wechselklima aus 

Feuchte und Trockenheit, ohne große Temperaturausschläge 

und mit genügend Niederschlag. 

Das qualifiziert einige Länder für 

den Anbau, die besten Qualitäten stammen 

heutzutage aus Lateinamerika sowie aus 

einigen afrikanischen Ländern – ein Qualitätsmerkmal 

ist (wie auch oft beim Wein), 

dass die Pflanzen in etwas größerer Höhe 

wachsen. Kaffeenerds schwören auf Äthiopien 

und Kenia. Vor allem in den kleinbäuerlichen 

Betrieben ist die Qualität der Plantagen 

oft exzellent, jeder Strauch wird hier 

per Hand geerntet. 

Wenn von diesen Kaffees die Rede ist, 

dann gehören sie fast immer zur Art der 

Arabica-Pflanzen. Ihr gegenüber steht Kaffee 

aus der Robusta-Familie, die botanisch zu 

einer anderen Gattung gehört (für genauere 

Erklärung s. Kasten links). Lieferanten für 

Robusta sind etwa Vietnam und Brasilien. 

Brasilien als größter Kaffeeproduzent der 

Welt ist generell für Massenware bekannt, 

die überwiegend maschinell geerntet wird. 

Man muss schon genauer hinschauen, um 

dort exzellente Kaffees zu finden. Der italienische 

Röster Illy macht sich die Mühe 

Je nach Verhältnis von Arabica- und Robusta-Sorten 

sieht der fertig gebrühte Kaffee heller oder dunkler 

aus. Auch die Aromen unterscheiden sich erheblich. 

Fotos: Getty Images, Shutterstock, John Jairo Bonilla/EPA/picturedesk.com 

98 falstaff 



schon seit knapp 20 Jahren – mit dem Ernesto 

Illy Award werden exzellente Erzeuger 

gefördert und für ihre Kaffeequalität ausgezeichnet. 

Für Kolumbien gibt es vergleichbare 

Programme von Illy: Dort, wo die Guerilla-Bewegung 

FARC gerade wieder erstarkt 

und der Anbau von Kokapflanzen nach wie 

vor ein lukratives Geschäft ist, hat es Kaffee 

schwer. Deshalb erhalten Bauern eine Extraprämie, 

wenn sie in ihren Kooperativen Kaffee 

anbauen. 

Es ist paradox: Obwohl die Kaffeequalität 

noch nie so gut war wie heute und Genießer 

Höchstpreise zahlen, sind die Bauern in der 

Krise (s. Box unten). Kaffeeröster reagieren 

darauf mit einer Transparenzoffensive: Im 

Programm »The Pledge« haben sich bedeutende 

Röster dazu verpflichtet, ihren Kunden 

den Einkaufspreis der Bohnen zu kommunizieren. 

Auch der Umweltaspekt ist in 

den vergangenen Jahren immer mehr in den 

Vordergrund gerückt, etwa beim sensiblen 

Thema Kapselkaffee. »Was die Lavazza 

Group angeht, so ist Nachhaltigkeit 

< 

DAS LEID DER BAUERN 

Der Preis für Rohkaffee liegt 

am Boden. Viele Farmer 

können von ihrer Arbeit nicht 

mehr leben und lassen ihre 

Plantagen zurück. 

Fotos: Getty Images, Shutterstock, John Jairo Bonilla/EPA/picturedesk.com 

Vor ungefähr einem Jahr stürzte der 

Kaffeepreis endgültig ab: Für ein 

Pfund Rohkaffee zahlten die 

Händler an der New Yorker Börse am 

18. September 2018 gerade einmal 95 

Cent – so wenig wie seit dem Jahr 2005 

nicht mehr. 2015 lag der Preis noch bei 

2,20 Dollar, der vorläufige Tiefpunkt war 

in diesem Jahr mit 86 Cent erreicht. 

Während das Milliardengeschäft Kaffee 

für einige Beteiligte hohe Gewinne 

abwirft, geht es für viele Bauern am unteren 

Ende der Wertschöpfungskette längst 

ums Überleben. Experten wie der Hamburger 

Kaffeeröster Andreas Felsen von 

»Quijote Kaffee« schätzen, dass die 

Kooperativen mindestens 1,50 Dollar pro 

Pfund Rohkaffee verdienen müssen, um 

kostendeckend zu arbeiten. Weil die Preise 

schon lange weit unter dieser Marke liegen, 

wächst das Leid der Bauern stetig. 

Leben können sie von ihrer Arbeit nicht 

mehr, und die Reserven sind aufgebraucht. 

Felsen sagt: »Zuerst sparen sie an ihren 

Feldern. Dann nehmen sie ihre Kinder aus 

der Schule. Sie sparen an der Ernährung. 

Und schließlich verlassen sie ihr Land.« 

Tatsächlich ist ein großer Teil der Migrationsbewegung 

lateinamerikanischer Länder 

auf die Krise der Kaffeepreise zurückzuführen. 

Denn insbesondere die Länder 

Süd- und Mittelamerikas, in denen verhältnismäßig 

hohe Löhne gezahlt werden, 

Kaffeefarmer im Herzen Kolumbiens: Die Bauern können von ihrer Arbeit oft nicht mehr 

leben, seit der Weltmarktpreis für Kaffee ins Bodenlose gestürzt ist. 

sind vom Preisverfall betroffen. Parallel 

zum Absturz des Kaffeepreises stieg die 

Zahl der Migranten, die sich etwa von 

Guatemala aus auf den Weg in die USA 

machten. Viele brachliegende Kaffeeplantagen 

im Land zeugen von der Krise, das 

Thema beschäftigt mittlerweile selbst die 

US-Regierung. 

Der Preisverfall hat mehrere Gründe, 

lässt sich aber auf einen einfachen Nenner 

bringen: Überproduktion. Brasilien als 

größter Produzent unter den Kaffeeanbauländern 

verdoppelte die Jahresproduktion 

in den vergangenen 25 Jahren. Hier ernten 

die Farmer überwiegend mit Maschinen, 

was einen der wichtigsten Faktoren, nämlich 

die Löhne, niedrig hält. Vietnam, früher 

ein marginaler Kaffeeproduzent, ist 

mittlerweile auch aufgrund von kurzsichtiger 

Entwicklungshilfe zu einem der 

dominierenden Spieler im Markt herangewachsen 

– hier wird ein Bruchteil der Löhne 

gezahlt, die in Südamerika üblich sind. 

Kaffeegenießer, die für ihren Cappuccino 

drei Euro und mehr ausgeben, wissen 

oft nichts von der Krise der Bauern. Was 

sie dagegen tun können? Relativ wenig, 

meint Andreas Felsen. Er sieht die Branche 

am Zug, die über fairen Handel Mindestpreise 

garantieren solle. »Am besten fragen 

Sie Ihren Röster, wie viel Geld direkt 

bei den Bauern landet.« Wer den Fairtrade-Ansatz 

als Röster ernst nehme, könne 

diesen Anteil transparent belegen. 

Guter Kaffee kostet Geld, dessen sollte 

man sich bewusst sein. 

okt-nov 2019 

falstaff 

99 



DIE BELIEBTESTEN 

KAFFEEBARS UND 

RÖSTEREIEN 

»Schamong Kaffee«: Im Stadtteil Ehrenfeld 

befindet sich Kölns älteste Kaffeerösterei. 

Kaffeespezialitäten frisch vom Röster: In Dresden 

liegen die »Phoenix Coffee Roasters« weit vorne. 

Sieger in der Region Baden: »Herzog Kaffee«, 

geleitet vom Kaffee-Enthusiasten Sven Herzog. 

Im Online-Voting auf falstaff.de wählte 

die Falstaff-Community diese Kaffeebars 

und Röstereien aus Städten und Metropolregionen 

zu den Gewinnern. 

Baden: Herzog Kaffee 

Kaffee-Enthusiast Sven Herzog arbeitete 

lange in der Gastronomie, bevor er seine 

eigene Rösterei gründete. 

Etzenroter Straße 2, 76337 Waldbronn 

T: +49 7243 9468067, herzogkaffee.de 

Bayern: Dinzler 

Mit 200 Mitarbeitern ein richtig großer 

Röster, was der Qualität keinen Abbruch tut. 

Wendling 15, 83737 Irschenberg 

T: +49 8025 992250, dinzler.de 

Berlin: Sagers Kaffee 

Alexander Sager führt die Top-Rösterei in 

der Hauptstadt. 

Lotte-Lenya-Bogen 555, 10623 Berlin 

T: +49 30 31807307, sagers-kaffee.de 

Dresden/Leipzig: Phoenix Coffee Roasters 

Enorm ambitionierter Röster mit erlesenen 

Kaffees aus aller Welt. 

Bautzner Straße 75, 01099 Dresden 

T: +49 351 6568699 

phoenix-coffeeroasters.de 

Düsseldorf: Die Kaffee 

Olga Sabristova ist für ihre Kaffees mittlerweile 

weit über Düsseldorf hinaus bekannt. 

Schwerinstraße 23, 40477 Düsseldorf 

T: +49 211 97711420, die-kaffee.de 

Frankfurt: Mokkateeria 

Köstliche Kuchen und guten Kaffee: Das 

gibt's im Laden von Ömür Kar. 

Heidestraße 149, 60385 Frankfurt 

T: +49 69 90759091, mokkateeria.de 

Köln: Schamong Kaffee 

Traditionsreicher Röster im Herzen von 

Köln-Ehrenfeld. 

Venloer Straße 535, 50825 Köln 

T: +49 221 544938, kaffeeroester.de 

Hamburg: Balz und Balz 

Die Geschwister Kathrin und Christoph 

bieten hervorragende Röstungen an. 

Lehmweg 6, 20251 Hamburg 

T: +49 40 60438833, balzundbalz.de 

Stuttgart: Harry’s Kaffeerösterei 

Spitzenkaffees, fair gehandelt – dafür steht 

Harry Rahm mit seinem Geschäft. 

Eberhardstraße 10, 70173 Stuttgart 

T: +49 711 51887100, harrys-kaffee.de 

> 

Mehrweg-Becher wie dieser des 

Berliner Start-ups Kaffeeform 

kommen immer mehr in Mode. 

unein ge schränkter Bestandteil der 

Geschäfts strategie«, sagt etwa Susanne 

Wege, Deutschland-Geschäftsführerin des 

italienischen Kaffeemultis Lavazza. Die Italiener 

haben unter dem Label Eco Caps neue 

Kapseln entwickelt, die kompostierbar sind. 

»Die neuen Lavazza Eco Caps ersetzen in 

Deutschland das gesamte Kapselsortiment 

für den privaten Gebrauch und zwar ohne 

jede Preisdifferenz«, sagt Wege. 

Auch für den in Verruf geratenen Pappbecher 

des Coffee-to-go gibt es längst eine 

umweltfreundliche Alternative, nämlich in 

Form eines Mehrwegbechers. Das Berliner 

Start-up Kaffeeform hat einen Becher entworfen, 

der zur Hälfte aus Kaffeesatz 

besteht. Kaffee aus Kaffee trinken – 

so geht’s. 

Und was die Zubereitungsmethoden 

angeht, so ist deren Zahl im Laufe der 

Zeit zwar enorm angewachsen, doch die 

ursprünglichste, aus Äthiopien stammende 

Art des Trinkens wird noch immer praktiziert: 

Geröstete Bohnen werden mit einem 

Mörser zerkleinert und in eine Tonkanne, 

der Jabana, mit heißem Wasser überbrüht, 

bevor das Getränk in kleine Tassen wandert. 

Gerade diese Aufbereitung 

als Mokka ist 

wieder im Kommen: So 

hat Lavazza gerade eine 

modernisierte Version 

der Kultkanne Carmencita 

auf den Markt 

gebracht, mit der man 

seinen Kaffee direkt auf 

der Herdplatte aufbrühen 

kann. Filterkaffee 

bleibt ohnehin en vogue. 

Lavazza 

Und letztlich ist es ja 

Carmencita 

auch egal, ob als Espresso, 

Mokka, Café au lait oder Filterkaffee – 

sobald der Duft der frisch gerösteten Bohnen 

durchs Zimmer zieht, werden Kaffeegenießer 

hellwach. 

< 

Fotos: Christopher Conin, beigestellt 

100 falstaff 



ÜBERNACHTEN 

IM WELT- 

KULTURERBE 

Erstes und einziges Hotel im Weltkulturerbe – AMERON Hamburg Hotel Speicherstadt 

AM SANDTORKAI 4, 20457 HAMBURG, AMERONHOTELS.COM 

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cover / KAPSELKAFFEE 

ABGEKAPSELT 

Die praktischste Erfindung der Neuzeit oder doch nur ein Geniestreich 

der Werbeindustrie? Wenn es um Kaffee aus der Kapsel geht, scheiden 

sich die Geister. Soll man umsteigen oder nicht? 

TEXT GERALD REITMAYR 

PRO 

KONTRA 

Es ist heute kaum noch vorstellbar, 

welchen Qualen der kaffeeliebende Teil 

der Menschheit ausgesetzt war, bevor 

es Kapselsysteme gab. Bei jeder privaten Einladung 

der bange Blick in die Tasse, in Hotels 

ein Frühstück ohne den geliebten Kaffeegeschmack 

von zu Hause, lange Büro-Meetings, 

in denen der Kaffee nur unwesentlich anders 

als Spülwasser schmeckte. Nur in Italien, 

da gab es an der ersten Tankstelle nach der 

Grenze bereits einen Espresso, auf den man 

sich die letzten 364 Tage hingefreut hatte. 

Heute hat jedes anständige Hotel 40 Euro in 

eine Kapselmaschine im Zimmer investiert, 

da beginnt der Aufenthalt gleich ganz anders. 

Und darum geht’s ja auch: sich darauf verlassen 

zu können, dass der Espresso oder Lungo 

gut schmeckt. Die Maschinen sind so einfach 

zu bedienen, dass die höchste intellektuelle 

Anforderung das Auffinden des Einschaltknopfs 

darstellt. Das Ergebnis: ein Kaffee, der 

optisch, geschmacklich und olfaktorisch die 

Erwartungen erfüllt. Und bei allem Verständnis 

für das Streben nach Perfektion: Dieses 

Ergebnis ist bereits so gut, dass man sich 

fragt, warum man einen höheren Aufwand 

betreiben sollte. Ohne Kapsel- und Portionssysteme 

wäre die Menschheit noch immer im 

kaffeetechnischen Mittelalter! Dafür muss 

man den Erfindern danken: Sie haben ein 

Bewusstsein für besseren Kaffee geschaffen, 

für Sortenvielfalt und Qualität. 

Das muss man sich einmal ausmalen: Weltweit 

werden etwa 12.300 Tassen Kapselkaffee 

getrunken – pro Minute. Diese 

Zahl haben keine Umweltschützer ausgerechnet, 

das sind offizielle Herstellerangaben. Was danach 

mit der Kapsel passiert, wissen wir: Wertvolles 

Aluminium, mit hohem Energieaufwand hergestellt, 

landet nach einem Espresso-Shot auf dem 

Müll. Will man dabei mithelfen, diese Schrottberge 

weiter aufzutürmen? Wer Kapselkaffee trinkt, 

blendet das gern aus. Allerdings muss man fairerweise 

sagen: Wer sich eine Siebträgermaschine 

um 2000 Euro und mehr gönnt, muss auch die 

Stromrechnung dazu bezahlen. Die kleinen Kapselmaschinen 

brauchen viel weniger Energie. Und 

zumindest in der Schweiz finden sich vielerorts 

Rückgabestellen, um leere Alukapseln wiederzuverwerten. 

Über die Umweltaspekte lässt sich also 

streiten, aber haben Sie schon einmal nachgerechnet? 

Wahrscheinlich nicht. Denn Kapselsysteme 

laufen nach der Devise »billige Erstanschaffung, 

dafür mächtige laufende Kosten«. Der Kilopreis 

liegt teils bei mehr als 80 Euro – hübsch kaschiert 

durch kleine Designerverpackungen à la Apple. 

Die Kunden heben dabei maximal eine Augenbraue. 

Es klingt ja auch toll, sich eine »Limited 

Edition Grand Cru« zu bestellen, die deutlich besser 

schmeckt als der Standard. Die Wahrheit ist: 

Der Mensch strebt nach Erfüllung, indem er Fertigkeiten 

beherrscht und meistert. Dazu leistet die 

trottelsichere Kapselmaschine garantiert keinen 

Beitrag – die Siebträgermaschine schon eher. 

Fotos: Shutterstock 


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DAS GROSSE 

KAFFEEcover 

/ KAFFEE-ABC 

ABC 

Wie viele Sekunden braucht es für einen perfekten Espresso? Wo wurde der 

Irish Coffee geboren? Und was zum Teufel hat guter Kaffee mit Katzen 

zu tun? Wir liefern die Erklärung für viele Fragen. 


Fotos: beigestellt Shutterstock, Stockfood 

104 falstaff 



»A« 

WIE ARABICA 

Arabica ist im Vergleich zu Robusta 

die edlere und auch teurere Bohne. 

Sie ergibt Kaffee mit stärkerer Säurebetonung 

und weniger Bitterstoffen. 

»B« 

WIE BARISTA 

Eigentlich in Italien für einen Mitarbeiter 

an der Bar-Theke gebräuchlich, wird 

darunter mittlerweile in allen Sprachräumen 

ein Kaffee-Virtuose mit dem Wissen 

über die beste Zubereitung verstanden. 

»F« 

WIE FILTERKAFFEE 

Jahrelang verpönt, ist Filterkaffee 

durch Third-Wave-Coffee zu neuer 

Blüte gekommen. Jedoch wird er 

heutzutage nicht mehr mit der Plastik-Filtermaschine 

zubereitet, sondern 

bevorzugt manuell aufgegossen. 

»C« 

WIE CREMA 

Angetrieben von den enormen Werbebudgets 

der Kapselsysteme, wurde die Kaffee-Crema der Bevölkerung als 

das Erkennungsmerkmal guten Espressos bekannt. Wer italienische 

Espressi mag, sollte auf eine perfekte Crema Wert legen, auf der 

der Zucker langsam einsinkt. Gerade durch die Beimischung von 

Robusta und dunkler Röstung entsteht eine wunderschöne dunkelbraune, 

dicke Crema. Verfechter von Third-Wave-Coffee hingegen 

bevorzugen oft Kaffees und Röstungen, die nur eine dünne Crema 

erzeugen, was die Bedeutung der Crema etwas relativiert. 

Fotos: beigestellt Shutterstock, Stockfood 

Fotos: Julia Stix, Lukas Ilgner, beigestellt 

»D« 

WIE DRUCK 

Für die perfekte Espressozubereitung sollte die Pumpe einen 

Druck von 15 Bar schaffen. Dies ist die Voraussetzung, um die 

9 bis 10 Bar Druck – gemessen am Kaffeepuck – während des 

Bezugs zu gewährleisten. Selbst günstige Maschinen werben 

bereits mit 15 Bar Pumpendruck. Top-Maschinen variieren den 

Druck während des Espressobezugs – eine Spielwiese für Kaffee- 

Nerds und absolute Spezialisten. 

»E« 

WIE ESPRESSO 

Espresso in Zahlen nach klassischer Definition: 

7 Gramm Kaffee mit 90 Grad heißem 

Wasser und 9 Bar Wasserdruck am Puck 

sollen zu 25 Milliliter in der Tasse führen. 

Das Spektakel darf rund 25 Sekunden dauern. 

Darüber: Überextraktion, darunter: 

Unterextraktion. 

»G« 

WIE GRUPPE 

Besonders bei Siebträgermaschinen 

(jene, bei 

denen man Kaffeepulver 

in einen Handgriff 

füllt, der dann mit einer 

Drehung in der Halterung 

fixiert wird) ist die 

Brühgruppe oft ein prominentes 

Designmerkmal 

– vor allem, wenn es sich um die chromglänzende E61 handelt, 

die 1961 von Faema auf den Markt gebracht wurde und bis heute 

Qualitätsstandards setzt. 

»H« 

WIE HANDHEBEL 

Achille Gaggia erfand 1932 die erste 

Handhebelmaschine, mit der erstmals 

bis zu 10 Bar Druck möglich wurden. 

Das war die Geburtsstunde des Espresso. 

Jedoch schwankte die Qualität je 

nach Handkraft und Talent des Baristas. 

Handhebelmaschinen sind auch 

heute noch erhältlich. James Bond 

beweist in »Leben und sterben lassen«, 

wie schlecht das Ergebnis ist, wenn 

man die Maschine nicht bedienen kann. 

»I« 

WIE IRISH COFFEE 

Der Irish Coffee wurde 

in einem Restaurant in 

der Nähe des heutigen 

Shannon International 

Airport erfunden, als 

der Restaurant-Chef 

Joe Sheridan durchfrorenen 

Reisenden Kaffee 

mit einem Schuss 

irischen Whiskey 

servierte. > 


falstaff 

105 


cover / KAFFEE-ABC 

»J« 

WIE JAMAICA BLUE MOUNTAIN 

Hochpreisiger Kaffee, der aufgrund seiner 

Milde berühmt ist. Es geht aber noch 

teurer: Kopi Luwak, eine Bohne, die 

von Schleichkatzen vorverdaut wird. 

»M« 

WIE MAHLGRAD 

Damit der Espresso in die Tasse ölt (wobei 

sich der Strahl Richtung Tasse verjüngen 

soll), muss man zumindest drei Variablen 

unter einen Hut bekommen: Mahlgrad, 

Kaffeemenge und Druck am Tamper. 

Vo raussetzung ist, dass die Mühle feinste 

Einstellungen ermöglicht. 

»Q« 

WIE QUIRL 

Milchschäumen mit der Dampflanze 

benötigt viel Übung. Zugleich bringen 

Milch-Quirler einen erstaunlich tollen 

Milchschaum zustande. 

»K« 

WIE KAPSELSYSTEME 

Die Alukapseln begründeten den legendären 

Siegeszug der What-else?-Marke, die qualitativen 

Kaffee für viele erreichbar machte. Eine 

Alternative sind Pad-Systeme, wo der gemahlene 

Kaffee in einem Polster aus Filterpapier 

vorportioniert ist. Das E.S.E.-System ist der 

Qualitätsstandard, an dem sich portionierter 

Kaffee messen muss. 

»L« 

WIE LATTE ART 

Schwer zu meistern, faszinierend zu betrachten: 

Bei perfekter Aufschäumung von Milch 

mit Wasserdampf entsteht Mikroschaum mit 

der Konsistenz von leicht geschlagener Sahne. 

Daraus lassen sich mit Schnabelkannen 

Kunstwerke in die Tasse gießen. 

»N« 

WIE NAKED SHOT 

Der Ritterschlag für den werdenden 

Barista: Beim Naked Shot ist das Sieb 

direkt sichtbar. Mahlgrad, Tamping 

und Kaffeemenge müssen absolut perfekt 

sein, um einen Shot voll feinster 

Crema entstehen zu lassen. Beim kleinsten 

Fehler jedoch spritzt der Kaffee den 

Barista von oben bis unten voll. 

»Ö« 

WIE ÖLE 

Während des Röstvorgangs bilden sich 

auch wasserlösliche Öle, die als Träger der 

typischen Aroma- und Geschmacksstoffe 

fungieren. Aluminiumkapseln sollen diese 

bestmöglich schützen und erhalten. 

»P« 

WIE PUCK 

Durch Variieren des Wasserdrucks am Puck 

während des Kaffeebezugs sowie durch 

absolute Präzision der Wassertemperatur 

und Einstellung auf die verwendete Kaffeesorte 

lassen sich im High-End-Bereich faszinierende 

Ergebnisse erzielen. 

»R« 

WIE ROTATIONSPUMPE 

Woran liegt es, dass die Kaffeemaschinen in 

italienischen Bars nur leise schnurren, während 

die Siebträgermaschine zu Hause rattert 

und nagelt, als wäre etwas kaputt? 

Schuld ist die Wasserpumpe. Zu Hause 

kommt oft eine Vibrationspumpe zum Einsatz, 

im Kaffeehaus eine Rotationspumpe. 

Abgesehen von der Geräuschkulisse wird 

die Vibrationspumpe ihrem Zweck jedoch 

hervorragend gerecht. 

»S« 

WIE SÄURE 

Espressomaschinen können unterschiedliche 

Bauformen haben – Bialetti, Vollautomaten 

oder Kapselmaschinen. Die Geräte- 

Variante für hohe Qualitätsansprüche wird 

als Siebträgermaschine bezeichnet. Der 

gemahlene Kaffee wird dabei in einen 

Handgriff, den Siebträger, gefüllt. 

Fotos: Shutterstock, Stockfood 



»T« 

WIE TAMPER 

Nachdem das Kaffeepulver in den Siebträger 

gefüllt wurde, muss es zu einem Puck 

gepresst werden. Eine Wissenschaft für sich: 

Wie fest ist fest genug? Daher gibt es Tamper 

mit eingebauter Feder, die bei Erreichen 

der definierten Last nachgeben. Empfehlung! 

»U« 

WIE UNTEREXTRAHIERT 

Dem perfekten Espresso gehen meist viele 

Fehlversuche voraus. Unterextrahierten Kaffee 

erkennt man an der zu hohen Fließgeschwindigkeit. 

Die Tasse ist in kürzester 

Zeit voll, die Crema kaum vorhanden und 

hell. Bei definierter Pulvermenge und perfektem 

Tamping liegt das an einem zu groben 

Mahlgrad, der mit Feingefühl angepasst 

werden sollte. Die Grenze zwischen zu grob 

und zu fein liegt oft innerhalb einer einzigen 

Drehung des Rädchens an der Mühle. 

»V« 

WIE VOLLAUTOMAT 

Reine Espresso-Trinker werden mit einem 

Vollautomaten nur selten ihr Kaffee-Glück 

finden. Dennoch seien die Vorteile erwähnt: 

verglichen mit Portionssystemen geringere 

Kosten pro Tasse bei gleichzeitig größter 

Auswahl an Bohnen und Kaffeegetränken 

auf Knopfdruck. 

»W« 

WIE WAAGE 

Eine Waage dient zur Beurteilung der 

korrekten Pulvermenge wie auch der 

Espressomenge in der Tasse. Daher 

gehört sie bei Barista-Champions zur 

Grundausstattung. 

»X« 

WIE X ARTEN 

Es gibt X verschiedene Sorten, Zubereitungen 

und zusätzliche Ingredienzen – und 

passenderweise auch X verschiedene 

Geschmäcker. 

»Y« 

WIE YIRGACHEFFE 

Ein milder, sehr aromatischer Kaffee 

aus Äthiopien, der Urheimat des Kaffees. 

»Z« 

WIE ZWEIKREISER 

Wer sich eine Siebträgermaschine 

zulegen 

möchte, steht vor 

einer wichtigen Entscheidung: 

Soll es 

eine Ein- oder Zweikreismaschine 

werden? 

Nachdem der 

Kaffeebezug und der 

Wasserdampf zum 

Milchschäumen 

unterschiedliche 

Temperaturen benötigen, 

sind für Freunde 

des Milchschaums 

Zweikreismaschinen 

zu empfehlen. 

Ansonsten muss die 

Maschine nach dem 

Milchschäumen für 

den nächsten Espresso 

erst abkühlen. 

Fotos: Shutterstock, Stockfood 

Der perfekte Espresso Unterextrahierter Espresso Überextrahierter Espresso < 


falstaff 

107 

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cover / RÖSTUNGEN 

RÖSTEN, 

NICHT 

RASTEN 

Oliver Goetz, einer der Inhaber der Edel-Rösterei Alt Wien 

Kaffee, über das Geheimnis der richtigen Röstung und welche 

Unterschiede es dabei gibt. 

TEXT HERBERT HACKER 

108 

falstaff 



D 

das Wiener Kaffeeunternehmen 

und Rösterei Alt Wien 

Kaffee wurde im Jahr 2000 

gegründet, Christian Schrödl 

übernahm damals die Rösterei 

Alt Wien und übersiedelte damit in die 

Schleifmühlgasse im vierten Wiener Bezirk. 

Später kam Oliver Goetz hinzu, er ist der 

Rohkaffee-Einkäufer und gilt in der Branche 

als einer der kundigsten Experten in 

Sachen Kaffee und Röstung. Wenn er einmal 

zu erzählen beginnt, dann sollte man 

sich Zeit nehmen, denn das Thema Kaffee, 

sagt er, »ist ein weites Feld«. 

Wir beschränken uns auf den Bereich der 

Röstung und wollen wissen, welche Unterschiede 

es dabei gibt und welche Art der 

Röstung für welche Bohnen geeignet ist. 

Zunächst ist alles eine Frage der Qualität 

des Kaffees. Die besten Bohnen kommen 

aus kleinen Lagen, sind rar und deshalb 

teuer. »Das ist inzwischen wie beim Wein«, 

sagt Goetz und erwähnt, dass in Dubai erst 

kürzlich der teuerste Kaffee der Welt verkauft 

worden sei: ein Panama Geisha um 

stolze 10.000 Dollar das Kilo. 

Unterschiedliche Qualitäten werden 

unterschiedlich geröstet. Goetz: »Wir haben 

kleine Lagen-Bohnen, etwa aus Thailand, 

die sind als Filterkaffee eher trocken und 

daher für Espresso geeignet, während unser 

Kaffee aus Kamerun oder Ruanda eher 

fruchtig und süß und damit besonders gut 

als Filterkaffee geeignet ist.« 

ART DER RÖSTUNG 

Kaffee rösterei Alt Wien: 

Kaffee bohnen in 

Lagenqualität 

wie beim Wein. 

Fotos: Anna Zemann/ALT WIEN KAFFEE, Shutterstock 

Und was bedeutet das für die Art und Dauer 

der Röstung? Fruchtige, hochwertige Filterkaffees 

werden »heller«, also kürzer 

geröstet. »Wir rösten minimal acht bis 

maximal 20 Minuten«, sagt Goetz, »bei 

kürzeren Röstungen brauchen wir am 

Anfang mehr Hitze, dann fällt die Temperatur 

rasch ab.« Eine lange Röstung ist wiederum 

für alle espressoartigen Kaffees 

geeignet. Die lange Röstung, also bis zu 

20 Minuten, hat zum Ziel, möglichst viel 

Fruchtsäure abzubauen. 

Was passiert bei der Röstung eigentlich 

genau? Eine Kaffeebohne besteht aus rund 

300.000 bis 400.000 Zellen. Beim Rösten 

kommt es zu komplexen chemischen Re aktionen. 

Dabei werden Zuckerstoffe und 

Aminosäuren neu zusammengesetzt – man 

K 

affee ist eines der 

aromatischsten 

Lebensmittel überhaupt und 

weist bedeutend mehr 

Aromastoffe auf als Wein. 

schätzt, dass in jeder einzelnen Zelle während 

der Röstung bis zu 1000 Aromen 

(bzw. chemische Verbindungen) neu gebildet 

werden. Kaffee ist damit eines der aromatischsten 

Lebensmittel und weist bedeutend 

mehr Aromastoffe auf als Wein. 

Der wichtigste chemische Prozess beim 

Rösten ist die sogenannte Maillard-Reaktion. 

Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende 

Zucker in Melanoidine umgewandelt. 

Das sind stickstoffhaltige organische 

Verbindungen. Dieser Prozess ist in der 

Hauptsache für die Bräunung der Kaffeebohnen 

und die Bildung der Aromen 

< 


falstaff 

109 


cover / RÖSTUNGEN 

Oliver Goetz und 

Christian Schrödl: 

»Das Rösten von 

Kaffee ist ein 

komplexes 

Unterfangen.« 

> 

zuständig. Die Maillard-Reaktion kennt 

man übrigens auch vom Steakgrillen und 

Brotbacken. 

HELL ODER DUNKEL GERÖSTET 

Ein wichtiger Faktor beim Vorgang des 

Kaffeeröstens ist natürlich auch die Röstmaschine. 

»Wir haben eine 35-Kilo- 

Loring«, sagt Goetz, »die einzige in Österreich, 

ein Konvektionsröster mit Heißluft. 

Da wird Heißluft durch die Bohnen 

geschossen, im Unterschied zur klassischen 

Trommelröstung, da kommt die Hitze von 

unten und ist eher punktuell.« Zusammenfassend 

meint Goetz, dass fruchtiger Filterkaffee 

eher kürzer und heller geröstet 

wird, während für den klassischen Kaffee 

eine längere Röstung notwendig ist, um 

die Fruchtsäure zu reduzieren. Goetz: 

»Wir unterscheiden zwei große Kaffeegruppen: 

zum einen die normalen, klassischen, 

trockenen, schokoladigen und 

unkomplizierten Kaffees, die 90 Prozent 

unserer Kunden vorziehen, und zum anderen 

moderne, fruchtige, blumige, säurereiche 

Kaffees, die eher eine Markt nische 

sind. Von dieser Unterscheidung hängt 

auch unsere Röstart ab: Bei den klassischen 

Kaffees liegt sie generell zwischen 

den Extremen, wo wir versuchen, die 

goldene Mitte zwischen einer etwas helleren 

Röstart, die eher säurelastige Kaffees 

produziert, und der süditalienischen, sehr 

dunklen Röstart, die eher bittere Endprodukte 

hervorbringt, zu finden.« Zu dunkel 

darf Kaffee aber nicht geröstet werden, 

denn sonst wird er ölig. 

< 

Fotos: Anna Zemann/ALT WIEN KAFFEE, Shutterstock 

110 falstaff 



S.PELLEGRINO 

Durch seine ausgewogene 

Mineralisierung unterstreicht 

S.Pellegrino die feinen Nuancen 

der Speisen, anstatt sie zu 

überlagern. 

PARTNER 

IN TASTE 

entscheidend, sondern auch wie: Am besten 

trinkt man das Wasser direkt nach dem 

ersten Schluck Kaffee. Wer die kräftigen 

Nuancen im Kaffee abmildern möchte, 

trinkt das Wasser abwechselnd dazu. So 

werden die feineren Aromen unterstützt. 

Vorab genossen, stimmt Mineralwasser 

den Gaumen auf den Kaffee ein. Tipp: 

S.Pellegrino passt besonders gut zu einem 

kräftigen Espresso. 

Gutes Essen, edler Wein, erlesener Kaffee 

und ein stimmiges Wasser – vier Elemente 

für ein gemeinsames Ziel: den besonderen 

Genussmoment. Mehr braucht es 

nicht. Und das gilt für das Sternerestaurant 

ebenso wie für den privaten Dinnerabend 

zu Hause. 

Fine Dining und S.Pellegrino – ein echtes Dream-Team. 

Denn das Mineralwasser ist der ideale Begleiter zu Speisen, 

Wein und Kaffee. Alles eine Frage des Geschmacks. 

Ob panasiatische Kreationen von 

Tim Raue, regional-internationale 

Gourmetküche im Stil 

von Tristan Brandt oder moderne 

französische Haute Cuisine à la Karlheinz 

Hauser – die Sternegastronomie ist 

ebenso aufregend wie abwechslungsreich. 

Und dennoch hat sie eine gemeinsame Basis: 

das leidenschaftliche Genießen – zwei 

Aspekte, die auch S.Pellegrino prägen. Seit 

Jahren begleitet es das genussvolle Miteinander 

in den besten Restaurants weltweit. 

MADE BY MINERALSTOFFE: 

WASSER HAT GESCHMACK 

das Wasser auf seinem Weg zur natürlichen 

Quelle unterirdisch fließt, löst es aus den 

Gesteinsschichten zum Beispiel Calcium, 

Magnesium und Natrium – und gewinnt 

so seinen Geschmack. 

Für das Pairing mit Speisen und Wein 

spielt das eine wichtige Rolle. Denn je stärker 

ein Mineralwasser mineralisiert ist, 

desto mehr überlagert es andere Aromen. 

Nicht so S.Pellegrino. Es unterstreicht mit 

seiner ausgewogenen Mineralisierung feine 

Nuancen, anstatt sie zu überlagern. Das gilt 

übrigens auch für Wein. Fruchtiger Rotund 

säurearmer Weißwein kommen mit 

S.Pellegrino besonders gut zur Geltung. 


Was das Fine Dining Water zum perfekten 

Partner für die Spitzenküche macht? Sein 

einzigartiger Geschmack – denn darauf 

kommt es schließlich an. Bei Speisen und 

Wein ist das keine Überraschung. Aber 

Mineralwasser? Auch hier wird dem Gaumen 

einiges geboten. Denn: Jedes Wasser 

hat seinen eigenen Geschmack. Der kann 

bitter, süß, salzig oder säuerlich sein. Verantwortlich 

dafür sind Mineralstoffe. Wenn 

PERFECT MATCH: 

DAS WASSER ZUM KAFFEE 

Nach einem Menü gibt es nichts Besseres 

als eine Tasse Kaffee. Auch hier darf ein 

Glas Mineralwasser nicht fehlen. Duft und 

Geschmack der enthaltenen Mineralstoffe, 

die Säure oder die Bitterkeit – all das 

beeinflusst den Kaffeegenuss. Und nicht 

nur, welches Wasser getrunken wird, ist 

INFO 

Weitere Infos zu S.Pellegrino unter 

sanpellegrino.com 

PROMOTION 


111 


cover / WISSENSCHAFT 

KAFFEE: DARF ES 


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EIN BISSCHEN 

MEHR SEIN? 

Rund 162 Liter Kaffee trinkt hierzulande jeder pro Jahr. Also etwa drei bis vier 

Tassen am Tag. Bei manchen ist der Kaffeekonsum jedoch mit Restriktion 

verbunden, dabei wäre das gar nicht nötig, wie immer mehr Daten zeigen. 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER 


falstaff 

113 

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Koffein wird auch für den verstärkten 

Harndrang beim Kaffeetrinken verantcover 

/ WISSENSCHAFT 

Schon drei Tassen Kaffee getrun - 

ken und ein schlechtes Gewissen? 

Was heißt schon? Erst! Denn Forschungsergebnisse, 

die besagen, 

dass sich mehr als vier Tassen pro 

Tag positiv auf die Gesundheit auswirken, 

mehren sich. Das trifft sich gut, gilt Kaffee 

doch als Parade-Genussmittel und wird häufig 

aufgrund seiner aufputschenden Wirkung 

getrunken. Das dafür verantwortliche Koffein 

kommt jedoch nicht nur in Kaffee, sondern in 

über sechzig Pflanzenarten vor. Die prominentesten 

natürlichen Quellen sind Kaffee, 

Kakao, Teeblätter und Kolanüsse. 

Ihr Konsum weist eine jahrhundertelange 

Geschichte auf, und heute genießen geschätzte 

80 Prozent der Weltbevölkerung mindestens 

einmal pro Tag ein koffeinhaltiges 

Lebensmittel oder Getränk. Bei moderatem 

Konsum werden dem Koffein eine Reihe 

von positiven Eigenschaften zugeschrieben, 

da runter: Entspannung, Energie, bessere Konzentrationsfähigkeit 

und erhöhte Aufmerksamkeit. 

Ab hohen bis sehr hohen Dosen 

kann sich Koffein allerdings negativ auswirken 

und Nervosität, Angst, Aggressivität, 

Schlafstörungen oder Herzrasen auslösen. 

Wie viel Koffein ist also verträglich, und 

ab welcher Menge ist Vorsicht geboten? Das 

wurde bis vor wenigen Jahren viel diskutiert. 

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 

(EFSA) hat deswe gen 2015 eventuelle 

Risiken des Koffeins be wertet. Das Ergebnis: 

Pro Tag sind etwa 400 Milligramm Koffein 

unbedenklich, das entspricht rund fünf 

Tassen Kaffee. Schwangere und Stillende sollten 

sich auf 200 Milligramm Koffein pro Tag 

beschränken, etwa zwei Tassen. Für Kinder 

(3–10 Jahre) und Jugendliche (10–18 Jahre) 

definierte die EFSA 3 Milligramm Koffein 

pro Kilogramm Körpergewicht als täglich tolerierbare 

Obergrenze. In Summe kann man 

bei Einzeldosen von 50–200 Milligramm 

Koffein mit den günstigen Effekten rechnen 

und ab Einzeldosen von 400–800 Milligramm 

ist die Wahrscheinlichkeit für die ungünstigen 

höher. Zur Erinnerung: Auch Schwarz-, 

Grün-, Mate- und Eistee, Schokolade und 

klarerweise Energydrinks beinhalten Koffein. 

KEIN FLÜSSIGKEITSRÄUBER 


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KAFFEE HÄLT NICHT NUR GENERELLE ENTZÜNDUNGS- 

MARKER IN SCHACH, SONDERN AUCH DIE LEBER BEI 

LAUNE. IM VERGLEICH ZU KAFFEE-ABSTINENTEN 

HABEN KAFFEETRINKER EIN UM 40 PROZENT 

GERINGERES RISIKO, AN LEBERKREBS ZU ERKRANKEN. 

wortlich gemacht. Der zeigt sich aber nur 

kurzfristig und dann, wenn man nur selten 

Koffeinhaltiges trinkt, sowie erst ab einer 

Menge von circa 300 Milligramm Koffein, 

also etwa vier Tassen. Trinkt man dagegen 

regelmäßig Kaffee oder Schwarztee, gewöhnt 

sich der Körper schnell an die Koffeinmengen 

und reagiert nicht mehr mit 

vermehrter Flüssigkeitsabgabe. Obwohl 

also klar ist, dass Kaffee dem Körper kein 

Wasser raubt, ist das Glas Wasser dazu 

eine schöne Tradition. 

BIOAKTIVE INHALTSSTOFFE 

Neben Koffein weist Kaffee weitere bioaktive 

Substanzen auf, dazu gehören Antioxidantien, 

phenolische Bestandteile wie 

Chlorogen-, Kaffee- oder Ferulasäure, und 

Diterpene wie Cafestol. Sie sind alle mit 

positiven gesundheitlichen Wirkungen 

verbunden. So wird zum Beispiel durch 

Cafestol die Menge an Glutathion gesteigert. 

Das ist ein Eiweiß, das im Körper 

antioxidativ wirkt und somit die Zellen 

vor Schädigungen schützt. 

Daten von rund 15.500 Frauen aus 

der Nurses Health Study und 7400 Männern 

aus der Health Professional Follow 

up Study zeigten, dass Kaffeetrinker geringere 

Konzentrationen an bestimmten 

Entzündungsmarkern aufweisen, wie etwa 

C-Peptid, CRP und Interleukin-6. Gleichzeitig 

waren bei Kaffeetrinkern deutlich 

höhere Spiegel von Adiponektin zu beobachten. 

Hohe Adiponektinspiegel sollen 

vor Diabetes schützen, und im Tierversuch 

zeigte sich zusätzlich ein schnellerer Fettabbau. 

Die Effekte auf diese Entzündungsparameter 

waren relativ unabhängig vom 

Koffeingehalt. Das heißt: Auch Decaf 

wirkte. Doch wie viel Kaffee braucht es 

dafür? Mehr als vier Tassen pro Tag! 

LEBERSCHUTZ MIT MEHR ALS 

VIER TASSEN AM TAG 

Dazu kommt: Kaffee hält nicht nur generelle 

Entzündungsmarker in Schach, sondern auch 

die Leber bei Laune. Im Vergleich zu Kaffee- 

Abstinenten haben Kaffeetrinker ein um 

40 Prozent geringeres Risiko, an Leberkrebs 

zu erkranken. Das ging aus einer Analyse 

mehrerer Beobachtungsstudien hervor. Und 

der Zusammenhang war dosisabhängig. Je 

mehr getrunken wird, desto geringer ist die 

Wahrscheinlichkeit für Leberkrebs. 

Auch die EPIC-Studie wies den Effekt 

von Kaffee aus. Die Studie ist mit rund 

520.000 Teilnehmern aus zehn europäischen 

Ländern eine der größten Kohortenstudien 

weltweit und untersucht den Zusammenhang 

von Ernährung und Krebs. Menschen, die 

mehr als vier Tassen pro Tag tranken (600 

Milliliter), hatten im Vergleich zu jenen, die 

nur auf zwei Tassen (300 Milliliter) kamen, 

ein um 75 Prozent niedrigeres Risiko, an Leberkrebs 

zu erkranken. Für den Zusammenhang 

zwischen Kaffeekonsum und Leberkrebs 

wurden in erster Linie drei Biomarker verantwortlich 

gemacht: ein an Entzündungsreaktionen 

beteiligter Botenstoff (Interleukin-6) sowie 

zwei Enzyme, die zeigen, ob Leberzellen 

geschädigt sind (Aspartat-Aminotransferase 

und Gamma-Glutamyltransferase). 

Neben den Mengen beeinflusst zudem 

die Zubereitung den Schutzfaktor. Filterkaffee 

ohne Milch wirkte bei Leberkranken 

am besten. Koffeinfreier Kaffee wiederum 

verliert durch die Extraktion circa 

30 Prozent der Polyphenole und scheint 

die Leber weniger zu schützen. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der 

Wissenschaft: 

falstaff.com/science 

< 


falstaff 

115 

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cover / KAFFEE-TRENDS 

KAFFEE-TRENDS 

BOHNEN- 

POWER 

Kaffee ist heute mehr denn je ein Kultgetränk in den überraschendsten 

Varianten und Kombinationen. Doch was verbirgt sich hinter Begriffen wie 

Pink Latte und Egg Coffee wirklich? Und ist Cold Brew nicht schon längst 

wieder kalter Kaffee? Plus: die künftige SCA-Präsidentin Christina Meinl 

über den neuesten Trend namens Under Counter. 


Fotos: Shutterstock, StockFood/Aksakova, Valeria 


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1 2 

COLD BREW 

COFFEE 

LEMONADE 

… ist ein besonders erfrischender Kaffeetrend. 

Dabei wird Zitronen- oder Orangensaft 

mit einem Cold Brew vermixt, also einem 

Kaffee, bei dem Kaffeepulver mit kaltem 

Wasser aufgegossen wird. Hinzu kommt noch 

Mandelmilch und Crushed Ice, fertig ist die 

Kaffeelimonade. Inzwischen produzieren verschiedenste 

Hersteller fertige Coffee Lemonades 

in unterschiedlichen Qualitäten. 

… ist eigentlich kein ganz neuer Trend, es wird ihn aber auch in Zukunft geben – und 

zwar mehr denn je. Denn die Mischung aus Kaffeepulver und kaltem Wasser hat sich 

durchgesetzt, die Nachfrage steigt. Durch die besondere Art der Zubereitung ist der 

Cold Brew auch weniger bitter und besonders magenfreundlich. 

Fotos: Shutterstock, StockFood/Aksakova, Valeria 

T 

rends beim Kaffee halten eine 

ganze Branche wach. Und zwar 

weltweit. Jedes Jahr werden 

neue Kombinationen, Techniken 

und Zubereitungsmethoden 

verkündet. Sie kommen aus allen Ecken 

der Welt. So gilt momentan Südkorea als ein 

Mekka der Kaffeetrends, Seoul wird weltweit 

als der derzeit wichtigste Hotspot für 

Coffeeshops und Coffee-Trends gehandelt. 

COFFTEA AUS CHINA 

Aber auch in China trinken Trendsetter seit 

einiger Zeit ein innovatives Kaffeegetränk: 

den sogenannten CoffTea. Die Inhaltsstoffe 

Filterkaffee, schwarzer Tee und Kondens- 

milch klingen im ersten Moment etwas 

abwegig, doch in China sind vor allem 

junge Leute verrückt danach. 

Der Kaffeemarkt ist einer der dynamischsten 

überhaupt, da er besonders bei 

jüngeren Konsumenten boomt. »Die wichtigsten 

Kaffeetrends ergeben sich aus den 

globalen Coffee-Trends und der neuen heranwachsenden 

Generation, die die nächste 

große Gruppe der Konsumenten und Businessowners 

sein wird, sagt Christina Meinl, 

bei Julius Meinl Kaffee zuständig für Innovationen 

und Digital Marketing. 

Auf den folgenden Seiten stellt Falstaff 

einige der ausgefallensten und schrägsten 

Trends vor – es sind die Kaffeetrends von 

morgen. 

> 


falstaff 

117 

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3PINK LATTE 

… ist ein echter Hingucker, denn in 

dieser Farbe kennt man Kaffee nun 

wirklich nicht. Pink statt Schwarz 

oder Braun, das wirkt auf den ersten 

Blick ziemlich schräg. Der 

Grund dafür: Pink Latte wird aus 

dem Saft Roter Rüben gemacht, 

hinzu kommt etwas Ingwer, aufgekochte 

Mandel- oder Sojamilch und 

etwas Agavensirup. Das wäre dann 

die Soft-Variante ohne Kaffee. Wer 

will, kann das Ganze aber auch 

noch mit einem Espresso vermischen, 

um so einen echten pinkfarbenen 

Latte macchiato zu erhalten. 


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4EGG COFFEE 

… kommt aus Vietnam, ein Kaffeetrend, 

der allein schon deshalb jede Menge 

Exotik versprüht. Im Grunde genommen 

wird dabei nur ein Espresso mit 

Kondensmilch, Eigelb und Zucker 

vermischt. In Europa ist dieser Trend 

noch relativ jung. 

COFFEE SMOOTHIE 

… ist ein echtes Power-Getränk. Im Prinzip geht es 

dabei um das Mixen von kaltem Espresso mit 

Milch, Eiswürfeln und einem Smoothie, etwa aus 

Bananen oder Orangen. Der Fantasie sind dabei 

keine Grenzen gesetzt. Zur Abrundung kann noch 

Kakaopulver, Zimt und Honig verwendet werden. 

5Ein vitaminreicher Muntermacher! 

6ESPRESSO TONIC 

… ist eines der neuen Kultgetränke unter 

Kaffee-Liebhabern. Zur Zubereitung geben 

Sie Eiswürfel in ein Glas und füllen es 

mit Tonic Water auf. Lassen Sie dabei 

genügend Raum für den Kaffee, den sie 

ganz langsam über die Eiswürfel in das 

Glas füllen. 

Fotos: mauritius images / Westend61 / Susan Brooks-Dammann, Getty Images, Stocksy 


falstaff 

119 

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7NITRO COFFEE 

… wurde im US-Bundesstaat Oregon 

eher zufällig erfunden. Dabei handelt 

es sich um einen mit Stickstoff angereicherten 

Cold Brew. Diese Kaffeespezialität 

sieht aus wie ein Guinness 

mit cremiger Schaumkrone. Der Nitro- 

Kaffee schmeckt süffiger und vollmundiger 

als ein normaler Cold Brew. 

9 

MATCHA 

… 

LATTE 

… kommt aus Japan und ist ein Kaffee-Mix, 

der optisch zunächst etwas seltsam aussieht. 

Die Zubereitung ist einfach: Matcha 

in eine kleine Schale oder Glas geben und 

mit heißem Wasser gut verrühren, sodass 

sich keine Klumpen bilden. Anschließend 

aufgeschäumte Milch hinzugeben. 

10 

MUSHROOM 

COFFEE 

ist ein Trend aus den 

USA, wo Superfood 

schon seit einer Weile 

boomt. Und Mushroom 

Coffee ist eine Art Superfood, 

weil dabei mit 

heißem Wasser aufgegossener 

Instantkaffee 

mit sogenannten Vitalpilzen 

vermischt wird. 

Genauer gesagt mit 

einem Pulver dieser 

Wunderpilze, die 

besonders gesund 

sein sollen. 

8 

COLD DRIP 

… ist eine Variante aus der Welt des Cold-Brew-Kaffees. 

Bei dieser Methode wird kaltes Wasser mehrere Stunden 

lang tropfenweise auf den gemahlenen Kaffee gegeben. 

So entsteht ein kräftiger, kalter Kaffee, der pur genossen 

oder als Zutat für Mixgetränke verwendet werden kann. 

Fotos: Shutterstock, Unsplash, StockFood / Neudert, Kati, Sebastian Freiler 

120 


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ÖSTERREICHS KAFFEE-BOTSCHAFTERIN 

Christina Meinl, künftige Präsidentin der globalen Specialty Coffee Association, 

über internationale Kaffee-Trends und besondere Innovationen bei Meinl-Kaffee. 

Christina Meinl hinter einer »Under 

Counter Coffee Bar« bei Meinl – 

der ersten in Österreich. 

Fotos: Shutterstock, Unsplash, StockFood / Neudert, Kati, Sebastian Freiler 

Christina Meinl 

wird im nächsten 

Jahr Präsidentin der 

globalen Specialty 

Coffee Association 

und reist in Sachen 

Kaffee um die Welt. 

Das ist für mich die Zukunft der Kaffeebar«, 

sagt Christina Meinl, » die Espresso-Maschine 

ist nicht mehr auf der 

Bar, sondern alles befindet sich unter der Bar. 

Der Vorteil ist, dass der Barista direkt mit dem 

Gast sprechen kann und sich nicht mehr hinter 

der großen Maschine verstecken muss. 

Der Gast sieht auch erstmals das Produkt des 

Baristas.« 

Christina Meinl weiß, wovon sie spricht. In 

fünfter Generation ist sie für das gleichnamige 

Unternehmen tätig und ebendort für Innovationen 

und Digital Marketing zuständig. Und 

sie wird im nächsten Jahr zur Präsidentin der 

globalen Specialty Coffee Association (SCA) 

ernannt, derzeit ist sie noch Vizepräsidentin. 

Im 16. Bezirk in Wien, bei Meinl in der Julius-Meinl-Gasse, 

kann man derzeit die erste 

»Under Counter Coffee Bar« Österreichs besichtigen. 

»Dort kann man auch die meisten 

alternativen Brühmethoden wie Cold Brew 

und Nitro Brew testen«, sagt Christina Meinl, 

die erst kürzlich in Seoul war – momentan der 

WAS IST DIE SCA? 

Die Specialty Coffee Association (SCA) 

ist ein Mitgliedsverband mit Tausenden 

von Kaffeeprofis – vom Kaffeebauern über 

Maschinenhersteller bis hin zu Röstern 

und Baristas – sowie Organisationen in 

weltweit über 100 Ländern. Ziel der SCA 

ist es, die Qualität des Kaffees zu verbessern. 

Um dieses Ziel zu erreichen, werden 

professionelle Netzwerke geschaffen, 

zudem wird der Wissensaustausch zwischen 

allen Beteiligten der Wertschöpfungskette 

gefördert. 

Gegründet wurde die SCA am 1. Januar 

2017, basierend auf einem Zusammenschluss 

der SCAE (Specialty Coffee Association 

of Europe) und der SCAA (Specialty 

Coffee Association of America). Heute 

zählt die SCA rund 10.000 Mitglieder, 

denen Christina Meinl ab 2020 als Präsidentin 

vorsteht. 

weltweite Hotspot für Coffeeshops 

und Coffee-Trends. 

Nachhaltigkeit, so Meinl, sei 

ein großes Schlagwort geworden. 

Wo kommt der Kaffee her, wann 

und wo und von wem wurde er gepflückt? 

All das wird immer wichtiger. 

Limited Editions von kleinen lokalen Farmern 

werden immer gefragter – mit Namen des 

Farmers und Rösters. 

Auch das Datum des Röstens und damit die 

Frische des Kaffees ist ein echtes Thema geworden, 

sagt Meinl, »local roaster« sind global 

das größte wachsende Segment. 

So wie beim Wein gibt es beim Kaffee inzwischen 

sogar schon spezielle Jahrgänge. Indian-Malabar-Kaffee 

soll in diesem Jahr durch 

den starken Monsunregen besonders gut geworden 

sein, sagt Meinl, »die Bohne schwillt 

durch die Feuchtigkeit auf und ist dadurch 

noch geschmacksintensiver«. 

Auch in Sachen Zero Waste (null Müll) tut 

sich in der Kaffee-Branche weltweit einiges. 

Auch bei Meinl. »Julius Meinl stellt ab Oktober 

alle To-go-Becher der Gruppe auf kompostierbare 

Becher um. Außerdem bringen 

wir kompostierbare Kapseln auf den Markt«, 

erklärt Meinl, »wir testen derzeit auch CO₂neutrales 

Packaging, und die ersten Tests sind 

sehr vielversprechend.« 


falstaff 

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cover / KAFFEE-WISSEN 

K AFFEE- 

KLATSCH 

Wie viel Kaffee trinken wir pro Jahr? Und schadet die Tasse zu viel 

unserer Gesundheit oder ganz im Gegenteil? Zahlen und Fakten aus 

der Welt des beliebten Heißgetränks. 

Fotos: Shuttertstock 


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DIE LIEBLINGS- 

KAFFEES 

IN DEUTSCHLAND: 

1. FILTERKAFFEE 

2. VOLLAUTOMAT 

3. CAPPUCCINO 

Quelle: Tchibo-Kaffeereport 2019 

EINE TASSE KAFFEE 

MEHR PRO TAG 

SENKT DAS 

DIABETES- 

RISIKO 

Quelle: Auszug aus einer Studie von Frank Madeo, Professor für Molekulare 

Biowissenschaften an der Karl-Franzens-Universität Graz, einem der 

renommiertesten Altersforscher der Welt, der u. a. die Gesundheitseffekte 

von Kaffee wissenschaftlich dokumentiert hat. 

FÜR DAS KAFFEE-REKORDJAHR 2019 

WIRD EIN WELTWEITER KONSUM VON RUND 

9,8 MILLIARDEN KG 

PROGNOSTIZIERT 

Quelle: Statista 2019 

Fotos: Shuttertstock 

€ 

PRO KOPF 

GIBT JEDER DEUTSCHE 

JÄHRLICH ETWA 

50 EURO 

FÜR KAFFEE AUS 

Quelle: Tchibo-Kaffeereport 2019 

IM SCHNITT 

TRINKEN DEUTSCHE 

164 LITER 

KAFFEE 

PRO JAHR 

Quelle: Deutscher Kaffeeverband e.V. 2018 


falstaff 

123 

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cover / FILTERKAFFEE 

WIE TOT IST DER 

FILTERKAFFEE? 

Für eine Weile stand der gute Kaffee wie bei Großmutter im Schatten der 

hippen Kaffee-Mischgetränke: Neben Café au lait, Latte macchiato und 

Espresso sah er ganz schön alt aus. Doch was ist dran am Abgesang? 


W 

as für Omas und 

Opas, spießig, zu bitter, 

langweilig – die 

Begründungen änderten 

sich, aber totgesagt 

war der Filterkaffee schon oft. Die neuen 

Stars waren glänzende Vollautomaten, bei 

denen ein Knopfdruck reicht, um den perfekt 

zubereiteten Kaffee in die Tasse zu bekommen. 

Die beliebten Kapseln mit ihrer einfachen 

Zubereitung erobern seit Langem 

immer mehr Marktanteile. Und wie sollte ein 

schnöder Filterkaffee mithalten mit cremig 

aufgeschäumter Milch, die sich mit extrem 

konzentriertem Espresso mischt? Tatsächlich 

verkauften die großen Hersteller immer mehr 

Espresso-Röstungen, während klassische Filterkaffee-Röstungen 

immer weniger getrunken 

wurden. Wird es also wirklich Zeit, die 

alte Kaffeemaschine einzumotten? 

Ganz so einfach ist die Sache nicht. Denn 

ein genauerer Blick zeigt: Bei keiner Kaffeespezialität 

unterscheiden sich die Trinkgewohnheiten 

so sehr wie beim Filterkaffee. 

Interessante Statistiken ermittelte der Kaffeeröster 

Tchibo in seinem regelmäßigen Kaffeereport. 

Auf die Frage, welchen Kaffee sie 

regelmäßig trinken, antworteten 2016 knapp 

30 Prozent der Österreicher mit der Antwort 

»Filterkaffee«. Bei den Schweizern sind es 

mit gerade einmal 14 Prozent deutlich weniger. 

Treue Liebhaber sind dagegen die Deutschen, 

von denen 66 Prozent angaben, Filterkaffee 

sei ihr regelmäßiges Kaffeegetränk. 

Österreicher trinken am häufigsten Cappuc- 

cino, Schweizer lieben Espresso und Latte 

macchiato. 

Insgesamt nehmen Filterkaffee-Röstungen 

bei den großen Herstellern aber immer noch 

den Löwenanteil ein. Kaffee aus dem Filter 

hat sich zurückgekämpft und verloren 

gewähntes Terrain zurückerobert, auch deshalb, 

weil er sich neu erfunden hat. Kaffee 

wird zunehmend als High-End-Produkt gesehen, 

als Statussymbol, mit dem man sich 

abgrenzen kann. Zu sehen ist das an der Aufrüstung, 

die zu Hause stattfindet: Wer etwas 

auf sich hält, hat zu Hause einen Vollautomaten 

oder gleich eine Siebträgermaschine. 

Damit einher geht aber auch die zusehende 

Premiumisierung von Kaffee als solchem. 

Hochwertige Blends mit genauer Kennzeichnung 

der Herkunft finden sich mittlerweile in 

jeder angesagten Coffeebar, sogar einzelne 

Aromen werden auf den Verpackungen ausgewiesen. 

Wer einen solchen Kaffee kauft, 

muss ihn fast zwingend pur trinken, um die 

Nuancen wirklich herauszuschmecken – 

Milch oder Zucker gelten in der Szene fast 

schon als Frevel. Weshalb ein Utensil aus 

Großmutters Zeiten ein Comeback gefeiert 

hat: die Kaffeemühle, mit der man von Hand 

mahlt. 

Denn je frischer die Bohnen sind, desto 

besser schmeckt der Kaffee später. Weshalb 

es für echte Kaffeegenießer unabdingbar ist, 

erst kurz vor dem Aufbrühen zu mahlen. 

Hochleistungsmühlen wie die C40 von 

Comandante oder die Santiago von Zassenhaus 

gelten als Standardzubehör, ebenso 

< 

Fotos: Stockfood/Glasshouse Images, Shutterstock 


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Fotos: Stockfood/Glasshouse Images, Shutterstock 

Sieht etwas anders aus als 

das, was Oma und Opa früher 

tranken: Filterkaffee aus der 

Chemex-Kanne ist absolut 

angesagt. 


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cover / FILTERKAFFEE 

STIMMT’S ODER STIMMT’S NICHT? 

Sieben Kaffeemythen im Falstaff-Check 

1 

2 

3 

4 

K AFFEE ENTWÄSSERT 

Das Gerücht hält sich hartnäckig, 

stimmt aber nicht. Kaffee wirkt 

zwar harntreibend, was unter anderem 

am Koffein liegt, das die Nierentätigkeit 

anregt. Er entzieht dem 

Körper aber kein Wasser. Studien 

zufolge werden 84 Prozent der 

Flüssigkeit beim Kaffeetrinken wieder 

ausgeschieden, bei Wasser sind 

es 81 Prozent. Den Unterschied 

kann man vernachlässigen. 

MAN GEWÖHNT SICH 

AN K AFFEE 

Das stimmt. Der Körper entwickelt 

eine Toleranz und verträgt dementsprechend 

mehr Koffein, wenn man 

mehr Kaffee trinkt. Daran ist aber 

nichts schädlich. 

K AFFEE BEEINFLUSST 

DAS KREBSRISIKO 

Das ist richtig: Wer viel Kaffee trinkt, 

senkt das Risiko für verschiedene 

Krebsarten, wie englische Forscher 

herausgefunden haben, die rund 

200 Studien zu diesem Thema auswerteten. 

Vor allem für Leberkrebs 

soll das Risiko sinken, berichtete 

kürzlich das Deutsche Institut für 

Ernährungsforschung. Wahrscheinlich 

liegt das an den Antioxidantien 

im Kaffee, welche die Zellen schützen 

– ähnlich wie bei Olivenöl. 

K AFFEE HILFT BEIM 

ABNEHMEN 

Leider nein. Zwar regt das Koffein 

den Stoffwechsel an, doch das 

allein reicht nicht, wenn man 

Gewicht verlieren will. Wer abnehmen 

möchte, sollte aber auch seine 

Kaffeegewohnheiten umstellen: 

etwa von opulenten Milchkaffees 

auf schwarzen hochwertigen Filterkaffee 

ohne Milch und Zucker. Sie 

werden staunen, wie gut das 

schmecken kann. 

5 

6 

7 

WER NACHMITTAGS 

K AFFEE TRINKT, 

KANN ABENDS NICHT 

MEHR SCHLAFEN 

Stimmt überwiegend nicht. Zum 

einen hängt das damit zusammen, 

wie viel Kaffee man trinkt. Wer nur 

einmal im Monat eine Tasse starken 

Filterkaffee trinkt, könnte nachts 

wach liegen, das mag sein. Generell 

gilt aber: Schon nach vier Stunden 

ist die Hälfte des Koffeins abgebaut. 

Wenn Sie also nicht schon nach der 

Tagesschau schlafen gehen, können 

Sie ruhig auch am späten Nachmittag 

noch eine Tasse trinken. Bei 

Schwangeren gelten allerdings 

andere Regeln, hier braucht der 

Körper länger zum Abbau. 

DER BESTE ORT ZUR 

AUFBEWAHRUNG 

VON K AFFEE IST DER 

KÜHLSCHRANK 

Das ist Quatsch. Im Kühlschrank 

nehmen die Bohnen schnell andere 

Aromen auf, hier sollte er auf keinen 

Fall aufbewahrt werden. Kaffee 

lagert man in einer möglichst luftdicht 

verschlossenen Box und verbraucht 

ihn so schnell, dass man gar 

nicht von Lagerung sprechen muss. 

Frisch schmeckt er am besten. 

K AFFEE IST EIN 

KATERKILLER 

Stimmt zumindest ein bisschen. 

Wenn es am Abend zuvor ein 

wenig länger ging, hat man 

meist nicht so gut 

geschlafen. Die belebende 

Wirkung von 

Kaffee hilft in so 

einem Fall umso 

mehr, wieder in die 

Spur zu kommen. 

Und auch die Kopfschmerzen 

verschwinden 

manchmal 

schneller. 

So einfach, so gut: Für den perfekten Filterkaffee 

braucht man nicht zwingend eine Maschine. 

> 

die Chemex-Kanne und der Hario-Filter. 

Wer sich näher mit dem Thema beschäftigt, 

weiß, dass ein paar Sachen zu beachten 

sind. Als Faustregel nimmt man sechs 

Gramm Kaffeepulver (in der Konsistenz 

etwa so wie Tafelsalz) auf 100 Milliliter 

Wasser. Der eingelegte Papierfilter im Porzellanfilter 

wird mit heißem Wasser befeuchtet, 

um störende Geschmacksstoffe zu lösen. 

Anschließend gießt man Wasser, das eine 

Temperatur zwischen 92 und 96 Grad 

Celsius haben sollte, über das Kaffeepulver. 

Zunächst nicht zu viel, damit der Kaffee aufquillen 

kann – in Expertenkreisen heißt diese 

Phase »Blooming«. Ist diese Phase abgeschlossen, 

so gießt man in einem kontinuierlichen 

Strahl weiter heißes Wasser auf den 

Kaffee, wer mag, rührt währenddessen im 

Filter mit einem Löffel um. Eingießen in die 

Tasse und voilà: Fertig ist der perfekte Filterkaffee 

– den man übrigens nicht zu heiß trinken 

sollte, um die volle Aromenvielfalt zu 

erschmecken. 

Auch wenn auf der Verbrauchsmesse IFA 

zuletzt neue Maschinen vorgestellt 

wurden, die sich genau 

an diese Vorgaben halten und 

sogar die Blooming-Phase perfektionieren: 

Für den perfekten 

Filterkaffee von Hand braucht es 

neben der nötigen Zeit auch ein wenig 

Vorbereitung. Wer sich genauer mit 

dem Thema beschäftigen will, sollte 

überlegen, ein Kaffeeseminar zu besuchen. 

Weltweit bekannt dafür ist die 

Università del Caffè des italienischen 

Rösters Illy, die etwa in München und 

Wien Ableger hat. 

< 

Fotos: Klaus Titzer, Shutterstock 

126 falstaff 


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Stylischer 

Kaffee-Filter 

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cover / MILCHSCHÄUMER 

ALLES 

FÜR DIE 

SCHAUM- 

PARTY 

Ohne ihn läuft gar nichts, 

wenn es um gehobenen 

Kaffeegenuss geht: 

Milchschaum schmeichelt 

dem Gaumen und legt die 

Basis für köstlichen Café 

au lait, Latte macchiato 

und Co. Wir erklären, wie 

er perfekt gelingt und 

welche Werkzeuge man 

dafür braucht. 


Flat White, Caffè latte, Cappuccino, 

Macchiato: Milchschaum ist 

ein wesentlicher Bestandteil der 

beliebtesten Kaffeegetränke. In 

seiner idealen Konsistenz 

schmeckt er aufgrund des Milchzuckers 

leicht süßlich und weist bei seidig schimmernder 

Oberfläche eine sämige Konsistenz 

wie leicht geschlagene Sahne auf. 

Dafür muss Luft in die Milch geschlagen 

werden, und wir möchten Ihnen dazu eine 

Reihe an Methoden vorstellen. Grundvoraussetzung 

ist in jedem Fall eine geeignete 

Kanne. Wer mit Espresso und Milch kleine 

Kunstwerke in die Tasse gießen will (Latte 

Art), braucht zwingend einen Ausgießer mit 

Schnabel, ansonsten gehen auch die Modelle 

ohne. Zweite Zutat ist natürlich Milch. 

Am besten eignet sich Vollmilch mit einem 

Fettgehalt nahe den vier Prozent und einem 

Eiweißgehalt um 3,5 Prozent. 

Sollten Sie über ein hohes Zeit- und 

geringes finanzielles Budget verfügen, eignen 

sich batteriebetriebene Quirler wie der 

»Marcello« von GEFU oder ein per Hand 

betriebener zylindrischer Aufschäumer wie 

der »Coffee Time« von WMF. Mit dem 

Ergebnis können Sie einen hervorragenden 

Latte kreieren. Einschränkungen gibt es 

jedoch bei Latte Art sowie bei der Zahl 

gleichzeitig zu produzierender Portionen. 

Für diesen Einsatz bieten sich elektrische 

Aufschäumer-Kannen an. Die Bedienung 

beschränkt sich auf einen Knopfdruck und 

das Ergebnis ist erstaunlich feinporiger, fester 

Schaum. Zum Erstellen von Latte Art 

muss dieser noch kräftig geschwenkt werden, 

um die oben liegende Schaumschicht 

mit der darunter liegenden Milch zu vermischen. 

Im Gegensatz zu Schaumgeneratoren 

im Kaffeevollautomaten, ist die Reinigung 

dieser Geräte die reinste Freude. Kurz unter 

dem Wasser ausgespült, ist alles sofort bereit 

für den nächsten Einsatz. 

Wenn Sie die Welt des perfekten sämigen 

Mikroschaums betreten wollen, dann klappt 

das nur mit einer Kaffeemaschine, die starken 

Dampf erzeugt – etwa eine solide Siebträgermaschine 

italienischer Herkunft (Profiqualität 

bietet aber auch die australische 

Marke Gastroback). Ist das nötige Zubehör 

einmal vorhanden, kann’s losgehen. Beginnen 

Sie mit einer Edelstahlkanne, die etwa 

halb voll mit Vollmilch aus dem Kühlschrank 

befüllt ist. Den restlichen Platz 

benötigt der Schaum, um sich ausdehnen zu 

können. Die niedrige Starttemperatur ist deshalb 

relevant, weil Sie nur bis ca. 60 Grad 

Celsius Zeit haben, die gewünschte Schaumkonsistenz 

zu erreichen. Darüber verändert 

der Milchzucker seinen Geschmack. Außerdem 

kann einmal geschäumte Milch nicht 

ein weiteres Mal geschäumt werden. 

Die Auslässe der Dampflanze müssen in 

schrägem Winkel positioniert sein, ganz 

knapp unter der Milchoberfläche. Ein Millimeter 

zu tief, und es entsteht kein Schaum. 

Ein Millimeter zu hoch, und es blubbert und 

spritzt, große Blasen entstehen – Game over. 

Man braucht etwas Zeit, um zu lernen, 

Videos im Internet helfen dabei. Trösten Sie 

sich: Der Weg ist das Ziel! < 



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1. GEFU 

Aufschäumbecher »Claudio« 

Gesehen für: € 29,95 

Der aus Edelstahl gefertigte Aufschäumbecher 

verwandelt Milch, Sahne 

und Co in cremigen Schaum. Ideal 

für Cappuccino, Caffè latte oder heiße 

Schokolade. gefu.com 

5. NESPRESSO 

Aeroccino 3 

Gesehen für: € 70,– 

Der 17 cm hohe »Aeroccino« eignet 

sich sowohl für die Zubereitung von 

kalter als auch von warmer Milch. Die 

Keramikbeschichtung erleichtert die 

Reinigung. nespresso.com 

2. WMF 

Krug »Barista« 


Dank der unten geweiteten Form 

eignet sich der 12 cm hohe Krug aus 

Edelstahl perfekt für die Herstellung 

von Milchschaum mit der Dampfdüse. 

wmf.com 

6. SEGAFREDO 

Coffee System Milchaufschäumer 

Gesehen für: € 44,– 

100 bis 250 ml Milch passen in das 

Gerät von Segafredo, das in Sekundenschnelle 

köstlichen Milchschaum 

per Knopfdruck zubereitet. 

segafredosystem.com 

3. TCHIBO 

Cafissimo Induktions-Milchaufschäumer 


Per Knopfdruck verwöhnt dieses Gerät 

mit warmem sowie kaltem Milchschaum 

oder warmer Milch. Teilweise 

spülmaschinengeeignet. 

tchibo.de 

7. WMF 

Coffee Time Milchaufschäumer 


Ohne Strom und Batterien kommt der 

von Jan Christian Delf designte Milchschäumer 

aus. Durch Rotation gelangt 

Luft in die Milch und schäumt sie auf. 

wmf.com 


4. GASTROBACK 

Design Espresso Maschine Advanced 


PS-Profi: Der integrierte Milch schäumer 

sorgt mit 1700 Watt Thermo- 

Block-Heizsystem für sofortigen 

Gebrauch und hohen Dampfdruck. 

gastroback.de 

8. GEFU 

Milchaufschäumer »Marcello« 


Hat den Dreh raus: Der Milchaufschäumer 

von GEFU sorgt mit 

maximaler Drehzahl für eine perfekte 

Konsistenz. Auch für Saucen geeignet. 

gefu.com 


falstaff 

129 

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cover / ESSAY 

ESPRESSO ITALIANO: 

UN AMORE PER SEMPRE 

Berlusconi, Wirtschaftskrise, verpasste Fußball-WM – Italien hat es in den 

letzten Jahren nicht leicht gehabt. Vielleicht am schlimmsten ist aber, dass 

sich andere Länder plötzlich anmaßen, besseren Kaffee zu machen. 

Die teuersten Bohnen der Welt 

werden in Oslo oder Melbourne 

geröstet und in sogenannten 

Third-Wave-Cafés in 

Shanghai, Stockholm oder 

Tokio serviert. Barista-Weltmeister kommen 

aus Südkorea oder Polen, das Internet 

ist voll von Latte-Art-Bildern (wer wollte 

nicht schon immer einmal sein Porträt in 

Milchschaum statt in Öl sehen?), und das 

»Noma«, das berühmteste Restaurant der 

Welt, serviert keinen Espresso, sondern 

Filterkaffee. 

So wie bei jedem überhitzten Trend 

(Naturwein, Craft-Bier) ist auch beim 

Third-Wave-Kaffee jede Menge Untrinkbares 

dabei. Aber selbst manch Italiener räumt 

mittlerweile zerknirscht ein: Die richtig 

guten dieser modernen Kaffees sind eine 

andere Liga. Qualität, die es so bisher nicht 

gegeben hat. Sie mit klassischem italienischem 

Espresso zu vergleichen, ist ein wenig 

so, wie soliden Landwein neben großen 

Burgunder zu stellen. 

Heißt das, dass die Kaffeewelt bald 

untergeht? Dass das Mutterland des Kaffees 

nichts mehr zu melden hat? Aber nein. 

Italien mit seinen italienischen Espressobars 

wird noch sehr lange Koffein-Sehnsuchtsort 

bleiben. Die Italiener haben nämlich verstanden, 

was viele Third-Wave-Hipster nie 

kapieren werden: dass große Kaffeekultur 

nur sehr am Rande mit tollem Kaffee zu 

tun hat. 

Italiener gehen nicht ins Kaffeehaus, um 

Rhabarbernoten und Zitrusaromen in der 

Tasse zu erschnüffeln oder sich mit dem 

Barista über Fermentationstechniken auszutauschen. 

Sie trinken keinen Single Origin 


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TOBIAS MÜLLER 

ist ein österreichischer 

Gourmet-Journalist. Er 

isst und trinkt gern 

rund um die Welt, 

derzeit besonders 

oft in Neapel. 

Illustration: Gina Mueller, Fotos: Shutterstock 

Natural Processed Geisha, der mehr kostet 

als ein ganzes Mittagsmenü inklusive Grappa. 

Sie kommen hierher, weil sie wissen wollen, 

ob Luigi auch das Spiel gesehen hat und 

wie es den Bambini von Enzo geht, weil sie 

nach dem Mittagessen noch nicht wieder ins 

Büro wollen, müde vom Sonntagsspaziergang 

sind oder auf der Straße Simone 

getroffen haben und endlich wieder plaudern 

wollen. So viel Zeit muss sein. 

Dass kaum wer sitzt, sondern fast alle 

stehen, hilft da enorm, ganz so, wie auf 

einer Party die Stimmung stets in der Küche 

am besten ist und nicht auf der Couch im 

Wohnzimmer. Keiner muss hier ein schlechtes 

Gewissen haben, nichts zu tun, wir bleiben 

ja ohnehin nur fünf Minuten – etwas, 

das man sich als gelernter Italiener problemlos 

ein, zwei Stunden einreden kann. 

Dass man sich hier so wohl und willkommen 

fühlt, liegt auch daran, dass die italienische 

Caffèbar für alle da ist. Der Third- 

Wave-Coffee-Laden ist ein Verwandter der 

Weinbar und des Feinkostgeschäfts, ein Ort 

für Spezialisten, die Geld haben und es ausgeben 

wollen – in diesem Fall meist halbjunge 

Männer, die sich wenige Jahre zuvor 

beim Computerspielhändler getroffen 

haben. Das italienische Caffè hingegen ist 

der Bruder des Würstelstands: Wirklich 

jeder kann es sich leisten, hier einzukehren – 

und wirklich jeder kehrt hier auch ein. Bankiers 

und Handwerker, alte Frauen, junge 

Männer, Einzelgänger, Pärchen und Familien 

– alle mischen sich hier, was dem Caffè 

im besten Fall ein wenig von der Atmosphäre 

eines geglückten Volksfests verleiht. 

In Wien und Paris mag das Café bourgeois 

und neuerdings sogar bobo sein – in 

DAS ITALIENISCHE 

CAFFÈ IST DER 

BRUDER DES 

WÜRSTELSTANDS: 

JEDER KANN ES 

SICH LEISTEN, HIER 

EINZUKEHREN. 

lich auch schlechte, aber nicht viele) ist nämlich 

dem Sushimeister in Japan verwandt: 

Beide verbringen Jahre, mitunter Jahrzehnte 

damit, ein paar Handgriffe zu perfektionieren. 

Kaffeemachen ist hier kein Studentenjob, 

sondern eine Lebensaufgabe, der kompromisslos 

nachgegangen wird. Lieber würde 

der Barista das Essen seiner Mutter 

beschimpfen als eine schmutzige Kaffeemaschine 

bedienen. 

Trotzdem, und das ist vielleicht das Allerbeste 

an der italienischen Espressobar, ist sie 

nie abgehoben, sondern ein herrlich normaler 

Ort. Third-Wave-Läden erzählen vom 

Besten, das gerade gut genug ist. Sie servieren 

Espresso in speziell geformten Tassen 

aus ganz speziellen Röstungen von Bohnen, 

von denen es weltweit nur zehn Kilo gibt. 

Starbucks, das Kaffeehaus für alle, die Angst 

haben, nichts Besonderes zu sein, quält 

Kunden mit ähnlich vielen Kombinationsmöglichkeiten 

wie die Euromillionen-Lotterie. 

Einen Medium Chai Matcha Latte mit 

Sojamilch, bitte! 

Die italienische Espressobar macht da nicht 

mit. Sie sieht nicht besonders aus, und es gibt 

mehr oder weniger den gleichen Kaffee wie 

bei der nächsten Bar ums Eck. Espresso, er 

heißt hier schlicht Caffè, ist schwarz, heiß, 

bitter und cremig, nichts Besonderes und 

trotzdem richtig gut. 

Die italienische Espressobar beharrt hartnäckig 

darauf, dass nicht nur das Einzigartige, 

Spezielle, Teure schön und gut ist. Schön 

und gut, sagt sie, kann und muss auch das 

völlig Normale, das ganz Alltägliche sein. 

Das macht mit jedem Schluck Mut und 

Italien ist es ein klassenloser Ort geblieben. 

An der Bar drängen sich so viele verschiedene 

Menschen, dass einfach kein Platz bleibt 

für Neid und Standesdünkel. Vor dem Barista 

sind alle gleich. Ein Euro für einen 

Espresso (im Süden ist es noch weniger!), 

das ist schließlich kein Preis, sondern eine 

Lebenseinstellung: Kaffee ist nicht Luxus, 

sondern Menschenrecht. 

Das heißt nicht, dass der Kaffee an sich 

hier nicht ernst genommen wird – im 

Gegenteil. Es gibt wenige so stolze Menschen 

wie italienische Barista. Ihr Stolz ist 

allerdings grundverschieden von jenem 

ihrer schlechten Third-Wave-Kollegen (es 

gibt natürlich auch gute) mit Bart und 

Männerdutt, die sich mehr in der Tradition 

des Propheten sehen denn in der des 

Dienstleisters. Der Stolz des italienischen 

Barista ist der schöne, demütige Stolz, eine 

scheinbar schlichte Arbeit so gut wie nur 

irgendwie möglich zu machen. 

Hoffnung – und das Leben unendlich 

Der gute Barista in Italien (es gibt natür schöner als der beste Kaffee. < 


falstaff 

131 

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KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

DAS ORIGINALE 

APHRODISIAKUM 

Die Rote Bete gilt nicht zufällig als liebste Frucht der Aphrodite 

und hat durchaus das Zeug zum großen Auftritt. 

R 

ote Bete? Wäh! Mit viel 

zu viel Kümmel und Zucker 

in billigen Industrieessig 

gelegt, mit dem einzigen 

Ziel, den gemischten Salat 

zum Schnitzel in erschreckende Rottöne 

einzufärben: So war sie, die Rote Bete 

der Kindheit. Immer latent aggressiv am 

Gaumen, geschmacklich wenig überzeugend, 

aber stets das Potenzial in sich 

bergend, nach dem sonntäglichen Wirtshausausflug 

für gröbere Unruhe zu sorgen. 

»Hilfe, Mama, mein Pipi ist rot!« Von 

dem Schock scheinen sich viele ihr Leben 

lang nicht erholt zu haben. 

Anders ist nämlich kaum zu erklären, 

warum sich bei Spontanumfragen im Bekanntenkreis 

stets eine qualifizierte Mehrheit 

findet, die von Roter Bete auch heute 

noch nix wissen will. 

Dabei haben gerade kreative Köche sie 

in den vergangenen Jahren richtig ins Herz 

geschlossen – so sehr, dass manche das traditionelle 

Lagergemüse inzwischen sogar 

im Sommer auf die Karte setzen: in Salz 

gebacken zum Beispiel und mit Himbee - 

ren und Schwarzer Johannisbeere zu 

pochiertem Hummer kombiniert. Oder 

hauchdünn geschnitten und knapp mariniert 

als Unterlage für knusprig frittierten 

Fisch. Oder, auch nicht schlecht, als eisgekühlte 

Suppe nach Gazpacho-Manier. Wer 

solches probiert, wird die natursüße Knolle 

vielleicht in neuem Licht wahrnehmen. 

Und verstehen, warum ausgerechnet 

Rote Bete den alten Griechen als besonders 

begehrenswertes Gemüse galten: Der 

Legende nach war sie die Wurzel der überirdischen 

Schönheit Aphrodites. An ihrem 

Herzblut labte sich die Göttin der Liebe. 

In Rom glaubt man deshalb bis heute, dass 

Mann und Frau, die von derselben Roten 

Bete essen, sich prompt in einander verlieben. 

Mit solch poetischem Wissen im 

Hintergrund sollte sich das süßsaure Kümmelgemüse 

verdrängen lassen, das einem 

als Kind die Freude am Schnitzel-Salat 

rauben konnten. 

Aber Rote Bete lässt sich auch ganz ohne 

nobelküchenmäßigen Aufwand in große 

Köstlichkeiten verwandeln: Roh gerieben 

und mit einer scharf-säuerlichen Vinaigrette 

mit ordentlich Dijonsenf und Weinessig 

angemacht, ist sie ein wunderbarer Kontrapunkt 

zu kurz gebratenem Fleisch. 

Im Ofen gebacken, wie im Rezept rechts, 

wird ihre verblüffende Süße durch Röstaromen 

noch unterstrichen. Weil das fast 

ein bisschen viel werden kann, empfiehlt 

sich aber, dabei stets auch ein paar kleine, 

zart bittere Steckrüben mitzubacken – 

nicht nur, weil es toll aussieht, sondern 

auch, weil die beiden eng verwandten 

Rüben ihre sehr unterschiedlichen Charaktere 

in dem Fall so gegeneinander 

ausspielen können, dass am Ende beide 

davon profitieren. Etwas Besseres kann 

einem als Koch gar nicht passieren. 

SALAT AUS 

GEGRILLTER BETE 

MIT OLIVEN- 

TAPENADE UND 

MARINIERTEN 

SARDELLEN 

(für 2 Personen) 

ZUTATEN 

1 Bund junge Rote Bete 

1 Bund (300 g) junge weiße Halmrüben 

1 milde, rote Zwiebel (z. B. Tropea) 

3 EL schwarze Oliven 

1 ½ TL Kapern, abgetropft 

1 Knoblauchzehe, gerieben 

2 EL Olivenöl 

1 kleiner Bund Petersilie, gehackt 

Saft einer ½ Zitrone 

2 Handvoll Rucola 

10–12 in Essig marinierte Sardellenfilets 

(»Boquerones«) 

ZUBEREITUNG 

– Die Bete waschen, das Grün abschneiden. Auf 

einem Backblech mit Olivenöl beträufeln, salzen. 

Den Grill des Backofens vorheizen und in der Mitte 

des Ofens etwa 40 Minuten grillen, bis die Bete gebräunt 

ist, dabei nach circa 20 Minuten wenden. 

– Währenddessen die Tapenade vorbereiten: Oliven 

entsteinen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch 

und Kapern in einem Mörser oder der Küchenmaschine 

zu einer groben Paste zerkleinern. Zum 

Schluss die Petersilie zugeben und gut verrühren. 

– Die Bete in mundgerechte Stücke schneiden und 

auf einer Servierplatte arrangieren. Den Rucola 

und die milde Zwiebel in feinen Scheiben darüber 

verteilen. Die Olivensalsa zugeben und die Sardellenfilets 

dekorativ darüber drapieren. 

Fotos: Betina Hastof 


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Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter: 

falstaff.com/corti 

Fotos: Betina Hastof 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

Ca’ de Noci, Tre Dame 2018, Vino Frizzante 

Frisch, lebendig und prickelnd, punktet 

sensorisch mit Waldbeeren und mineralischen 

Noten. Das Tannin ist fein gestrickt und sorgt 

gemeinsam mit einer vitalen Säure für eine 

animierende Struktur. Federleicht und doch 

mit Tiefgang. Macht Spaß und hat Charakter. 

vinonudo.at, € 17,01 


falstaff 

133 

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gourmet / BERGKÄSE 

AUF DEN 

LAIB 

GESCHNEIDERT 

Auf den Almen wachsen um ein Vielfaches mehr Gräser und Kräuter als im Tal. Diese alpine Vielfalt 

schmeckt man in der Milch und im Käse. Falstaff begibt sich auf die Suche nach dem besten Bergkäse. 

TEXT BERNHARD DEGEN 

134 


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Das Mikroklima in den 

Reiferäumen ist entscheidend 

für beste Qualität. Die 

Temperatur muss das ganze 

Jahr möglichst konstant sein. 



falstaff 

135 

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Bei der Arbeit am dampfenden Käsekessel 

finden sich drei Generation zusammen. Das 

Rühren, das Schneiden mit der Käseharfe, 

das Abschöpfen des Granulats mit dem 

Käsetuch, alles ist perfekt eingespielt und 

geht fast wortlos vonstatten. Es ist ein fast 

mystischer Prozess, wobei für jede Handlung 

exakt der richtige Zeitpunkt gefunden 

werden muss, damit die Qualität für einen 

Gruyère d’Alpage AOP stimmt. Béat vergourmet 

/ BERGKÄSE 

Die Senner achten auf Tierwohl 

und kennen jedes Tier beim 

Namen. Auf den Almen über 

dem mittelalterlichen Städtchen 

Gruyère liegt die Wiege der 

alpinen Käserkultur. 

Wenn die Kühe im 

Herbst von der Alm 

wieder ins Tal ziehen, 

ist das ein ganz 

besonderer Moment. 

Der Festakt des Almabtriebs ist ursprünglichstes 

Brauchtum, bei dem nur gefeiert 

wird, wenn Kühe und Senner den Sommer 

heil überstanden haben. Der Schweizer 

Käsemacher Béat Piller erzählt von der 

engen Beziehung zwischen Menschen und 

Kühen: Eines Tages war alles schon für den 

Auszug von der Alm vorbereitet, die Kühe 

sollten mit seiner Familie schon vorgehen, 

der Produzent von Gruyère d’Alpage AOP 

war noch mit der letzten Käseproduktion 

des Jahres beschäftigt und wollte so rasch 

wie möglich nachkommen. Einziges Problem: 

Die Kühe weigerten sich, ohne ihre 

wichtigste Bezugsperson loszugehen und 

ließen sich so lange nicht bewegen, bis der 

Senner selbst die Herde anführte. 

Geschichten wie diese sind es, die uns den 

einzigartigen Charakter von Bergkäse 

ansatzweise verstehen lassen. Auf den 

Almen der Schweiz und in Österreich haben 

die Kühe noch Namen, und die Beziehung 

von Mensch zu Tier ist so wie noch vor 

Hunderten Jahren. Auch der Käse wird 

noch so gemacht wie damals. Bei unserem 

Besuch auf der Alm der Familie Piller auf 

der Alp Vounetz hoch oben über dem Greyerzersee 

knistert bereits ein eindrucksvolles 

Feuer unter dem Kupferkessel, der bis oben 

hin mit Morgen- und Abendmilch gefüllt ist. 

In der uralten Almhütte verbringt die Familie 

die Sommermonate auf engstem Raum, 

Großeltern, Eltern und vier Kinder. »Die 

brauchen hier keinen Fernseher«, sagt Béat. 

»Die sind den ganzen Tag beschäftigt.« Tatsächlich 

helfen alle in der Almwirtschaft 

zusammen und jeder hat seine Aufgaben. 

Die Kinder sind von ihrem Sommersitz so 

fasziniert, dass sie sogar im Puppenspiel 

Rollen wie Hirte oder Senner vergeben. 

EIN MYSTISCHER PROZESS 

Fotos: Shutterstock, Bernhard Degen 


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Die Milch im mächtigen Kupferkessel wird mit Lab sowie Molke vom Vortag versetzt und am offenen Feuer erhitzt. 

Wenn sie aushärtet, schneidet der Senner die Masse mit der Käseharfe zu feinen Käsekörnern. Diese werden 

dann mit dem Käsetuch herausgehoben und in vorbereitete Formen gepresst und von der Molke getrennt. 

Fotos: Shutterstock, Bernhard Degen 

lässt sich dabei mehr auf sein Gefühl als auf 

moderne Technik. Jeder Tag ist anders, jede 

Milch verhält sich anders. Es kommt immer 

darauf an, wo die Kühe was gefressen 

haben und wie das Wetter war. Wir beginnen 

in der Region Gruyère, weil hier die 

Käseherstellung schon 1115 erstmals 

erwähnt wurde und man hier deshalb die 

Wiege der alpinen Käsekultur vermutet. Ab 

etwa 1500 wurde die Milch mit Lab versetzt, 

zu Hartkäse verarbeitet und konnte 

so konserviert werden. Dies war die Initialzündung 

für hochalpine Milchkuhhaltung, 

denn was hätte man sonst mit so viel Milch 

ohne geeignete Transportmöglichkeiten 

machen sollen? Beim Almabtrieb wurden 

damals nicht nur die Kühe ins Tal gebracht, 

sondern auch die gesammelten Käselaibe. 

Der positive Nebeneffekt der praktischen 

Notwendigkeit der Haltbarmachung war, 

dass sich durch die Reife der wunderbar 

würzige Geschmack entwickelte. In den 

Alpen im Berner Oberland und im Wallis 

haben die Bauern über mehrere Jahrzehnte 

Jahrgangskäse gelagert, die bei speziellen 

Anlässen wie Hochzeiten serviert wur- 

< 

Alm- bzw. Alpkäse 

wird noch in echter 

Handarbeit hergestellt. 

Das Entrahmen erfolgt 

durch händisches 

Abschöpfen, und es wird 

noch mit Holz befeuert. 


falstaff 

137 

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gourmet / BERGKÄSE 

Die Käsevielfalt ist enorm 

gewachsen. Die Aromatisierung 

mit alpinen Kräutern ist bei den 

Konsumenten sehr beliebt. 

»Auf einem 

Quadratmeter 

Talwiese 

wachsen zehn 

bis zwölf verschiedene 

Gräser und Kräuter, 

auf Almen sind es 150!« 

ROLF BEELER Käse-Experte 

AUF DIE HERKUNFT ACHTEN 

den. Welch 

enormes Reifepotenzial 

Alpkäse 

hat, zeigt die 

Tradition, dass bei 

Totenmahlen Jahrgangskäse 

aus dem 

Geburtsjahr des Verstorbenen serviert wird. 

Die durch die Haltbarmachung der Milch 

effizient gewordene Almwirtschaft verbreitete 

sich rasch im gesamten Alpenraum, 

nach Frankreich, Italien und Österreich. 

Bergkäse ist ein weit gefasster Begriff, 

wobei die Milch zwar aus Bergregionen 

stammen muss, es darf aber auch Talmilch 

von verschiedenen Betrieben verwendet 

werden. Bei Alp- bzw. Almkäse darf nur 

Milch von einer einzigen Alm verarbeitet 

werden. In Österreich und der Schweiz ist 

dafür echte Handarbeit, wie umseitig 

gezeigt, vorgeschrieben. Käsepapst Rolf 

Beeler macht den Unterschied deutlich: 

»Auf einem Quadratmeter Talwiese wachsen 

zehn bis zwölf Gräser und Kräuter, auf 

Almwiesen sind es 150!« Große Vielfalt 

gibt es vor allem im hochalpinen Bereich: 

Auf jeder Alm wächst anderes Futter, jeder 

Käser hat seine eigene Philosophie. Auch 

Käse-Legende Herbert Schmid unterstreicht 

die Vorzüge der Almwirtschaft: »Die Milch 

aus den Bergen ist noch mit allen Kräutern 

behaftet, Almkäse hat daher eine viel höhere 

Geschmacksvielfalt.« 


< 

HOCHWERTIGE 

ALM-/ALPKÄSE 

Käse Abt 

Am Wehr 9, 82369 Weilheim 

kaese-abt.de 

Peppikäse 

Weichselstraße 7, 12043 Berlin 

peppikaese.de 

Oberstdorfer Käse-Alp 

Am Marktplatz 5, 87561 Oberstdorf 

kaesealp.de 

Feinkost Käfer 

Prinzregentenstraße 73, 81675 München 

feinkost-kaefer.de 

Feiner Käse Hemmen 

Daimlerstraße 4, 49733 Haren 

feiner-kaese.de 

Kaeseleckerland 

Am Kälberanger 17, 38302 Wolfenbüttel 

kaeseleckerland.de 

Okäse 

nur online verfügbar 

okäse.de 

Fromagerie Hebebrand 

Tolkewitzer Str. 4, 01277 Dresden 

fromagerie-dresden.de 

Käsestube – Gutes aus Milch 

Schillerstraße 30-40, 60313 Frankfurt 

gutesausmilch.com 

La Käserie 

Lychenerstr. 6, 10437 Berlin 

lakaeserie.de 

Während die Schweiz mit weltbekannten 

Herkunftsmarken wie Gruyère, Vacherin, 

L’Etivaz, Sbrinz etc. in regionalen Verbänden 

arbeitet, hat sich in Österreich die 

Produktion in Einzelunternehmen, die ein 

größeres Sortiment an Käsearten anbieten 

können, durchgesetzt. Der Käse-Sektor ist 

in Österreich Vorreiter beim Herkunftsschutz 

und hat die meisten »g.U.«-Kennzeichnungen: 

Dazu gehören Tiroler, Vorarlberger 

und Gailtaler Alm- bzw. Alpkäse. 

Viele Senner liefern größeren Betrieben zu, 

andere wiederum suchen Spezialisten, die 

die Laibe im Streben nach höchster Qualität 

extra lange reifen lassen. Diese Käse-Raritäten 

findet man nicht beim Diskonter, sondern 

nur bei etablierten Käsehändlern (siehe 

Kasten). Findige Käsefreunde spüren aber 

auch in Supermärkten großartige Käsequalitäten 

auf. Wichtig ist dabei, dass man sich 

nicht durch zünftige Aufmachung irritieren 

lässt, die eine Herstellung auf der Alm suggeriert. 

Es lohnt sich immer, auf geschützten 

Ursprung (g. U. oder AOP) zu achten. 

Je hochwertiger der Käse, desto besser schmeckt 

das Fondue. Der Klassiker »moitié-moitié« 

besteht je zur Hälfte aus Gruyère und Vacherin. 

< 

Fotos: Bea Weinmann, Benjamin Schlachter/Bregenzerwald Tourismus, Ludwig Berchtold/KäseStrasse Bregenzerwald, Shutterstock 

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Johannes King, 2-Sterne-Koch und Unternehmer, Söl’ring Hof auf Sylt 

«Vertrauen hat vor allem mit 

Verlässlichkeit zu tun.» 

Für den Sylter 2-Sterne-Koch Johannes King ist eines klar: Bei der Kreation seiner Gerichte sind gute Zutaten 

das A und O. Deshalb verbinden uns auch dieselben Werte. Denn ebenso wie seine Gäste im Söl’ring Hof darauf 

vertrauen können, dass bei ihm nur Produkte von bester Qualität verarbeitet werden, können sich auch unsere 

Kundinnen und Kunden auf erstklassige Leistungen bei der Umsetzung unserer Investmentstrategie «Stabilität für 

Ihr Vermögen» in massgeschneiderte Anlagekonzepte verlassen. Immer orientiert an den individuellen Zielen und 

Wünschen unserer Kundinnen und Kunden – eben «eine Spur persönlicher». 

www.frankfurter-bankgesellschaft.com 


gourmet / DEN SOMMER VERLÄNGERN 

PIMENT 

D’ESPELETTE 

Das besondere Gewürz ist so etwas wie 

der Shootingstar in den Küchen. Vom 

Starkoch bis zum Hobbykoch würzt man 

gerne mit der roten Frucht mit dem dezent-peppigen 

Aroma. Die fruchtige Chili–Sorte 

Gorria ist nur mit dem Gütesiegel 

A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) 

ein echter Piment d’Espelette. 

Denn nur dann ist die Herkunft aus dem 

Dorf und der Region Espelette im französischen 

Baskenland im Südwesten 

Frankreichs garantiert. Der Aufstieg vom 

Mitbringsel baskischer Seefahrer zum 

Liebling der Gourmets beschert eine 

Vielzahl an feinen Produkten und Möglichkeiten. 

In der Küche geben sie Fisch 

und Fleisch den besonderen Kick, bei 

Feinkost reicht das Spektrum von dunklen 

Schokoladen bis zu Entenlebern, die 

auch hier daheim sind. In Deutschland 

z. B. erhältlich bei schuhbeck.de. 

Fotos: beigestellt StockFood/Grilly, Bernard, StockFood/Löffler, Michael/FC 


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URLAUB 

FOREVER! 

Sommerreisen verbindet man sehr oft mit unverwechselbaren Düften und 

Geschmackserlebnissen. Von solchen »kulinarischen Erinnerungen« und ihrem Potenzial 

als »Ferienglück-Konservierer« für die kalten Tage zuhause erzählen wir hier. 

TEXT ILSE FISCHER 

Fotos: beigestellt StockFood/Grilly, Bernard, StockFood/Löffler, Michael/FC 

Jeder von uns hat mindestens einen 

»Urlaubsgeschmack« auf der 

Zunge, duftende Erinnerungen in 

der Nase und bunte Bilder im 

Kopf. Und jeder erinnert sich an 

sonnendurchflutete Genussmomente auf 

fernen, südlichen Terrassen am Meer, an 

Seen oder in rosmarinduftenden Gärten. 

Manchmal ist es gar nicht schwer, diese 

wunderbaren kulinarischen Urlaubsbilder 

in der dunklen, kühleren Jahreszeit wiederauferstehen 

zu lassen und sie mit Familie 

und Freunden zu teilen – mit Zutaten und 

Rezepten, die man aus den Ferien mitgebracht 

hat, oder mit besonderen Lebensmitteln, 

die man hier bei uns auf den Märkten 

und in Feinkostläden findet. 

Bei sinkenden Temperaturen brauchen 

wir Gerichte und vor allem Gewürze, die 

uns wärmen und zumindest auf den Tellern 

den Sommer zurückgeben, auf den wir nun 

in unseren Gefilden ein paar Monate warten 

müssen. Tun Sie das zum Beispiel mit 

unseren Rezeptideen. 

Der vielleicht einfachste Tipp kam bislang 

noch nicht vor: die ganz persönlichen 

kulinarischen Entdeckungen, die unsere 

Sommertage in Stadt, Land, Meer überall 

auf der Welt so besonders gemacht haben 

und die – in einem kleinen, besonderen 

Heft notiert – lange ein kleines (kulinarisches) 

Glück versprechen. Unsere Ideen, die 

wir zusammengestellt haben, tun das hoffentlich 

auch. 

OLIVENÖL AUS KROATIEN 

Das Familienunternehmen der Brüder Sandi und Tedi Chiavalon im istrischen Vodnjan produziert 

eines der weltweit besten Olivenöle. Das liest man in der Olivenöl-Bibel »Flos Olei«, der Instanz 

in Sachen Öle – 2018 gab es für die Cuvée Ex Albis 95 von 100 möglichen Punkten. Und das 

schmeckt man. Eine perfekte Mischung aus den Sorten Buža, Bianchera, Leccino, Carbonazza, 

Moraiolo und Rosinjola wird kalt gepresst und in schöne Designflaschen gefüllt. Ex Albis betört 

die Nase mit einem intensiven und feinen Geruch nach Artischocken und getrocknetem Obst. 

Aber auch alle anderen Öle sind den Weg hierher wert. Wer es eilig hat, findet 

Chiavalon-Öle auch unter delicije.de. 


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gourmet / DEN SOMMER VERLÄNGERN 

KALAMATA-OLIVEN AUS GRIECHENLAND 

Griechische Gerichte duften nach Urlaub und Oliven. Toll, dass das Angebot an Oliven 

aus dem Land der Götter bei uns so groß ist. In der Hauptstadt Messeniens, Kalamata, 

auf der Halbinsel Peleponnes gelegen, treffen die Olivenbäume auf das Meer. Die Meeresbrise 

und die Handarbeit, die der steinige Boden den Kleinbauern abverlangt, bringen 

Früchte hervor, die weltweit als Delikatessen bekannt sind, die aromatischen Kalamata- 

Oliven. Groß, würzig und mit feiner Zitrusnote sind sie die idealen Speiseoliven. Bio-Kalamata-Oliven 

kann man auch hierzulande bei Manufactum bestellen – mit Kern, per Hand 

und vollreif geerntet und in Gläser gepackt. 

manufactum.de 

SOBRASADA DE MALLORCA 

Für die Kultwurst von Mallorca gibt es sogar ein eigenes 

Fest, die Feria de la Sobrasada im Oktober. Die Wurst ist 

aus der Küche der Insel nicht wegzudenken, sie ist Nationalheiligtum, 

kulinarischer Fixstern und eine wichtige Konstante 

kulturell-kulinarischer Identität. Bestes Fleisch von den 

berühmten schwarzen Schweinen, Paprika und geheime 

Gewürzmischungen: Fertig ist der Star. Zu kaufen gibt es 

sie überall: Ein besonderes Erlebnis bietet das 1896 gegründete 

Colmado Santo Domingo in Palma, wo die glänzende 

Fleischware dicht an dicht von Wänden und Decke hängt, 

darunter die allerbeste Sobrasada, natürlich mit dem Gütesiegel 

»Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro«, das die 

perfekte Qualität garantiert. 

colmadosantodomingo.com 

SPIGOL 

Spigol ist ein echter Geheimtipp für alle, die Urlaubsgefühle 

in ihre Gerichte zaubern möchten. Der Rat, es zu probieren, 

stammt von einem sehr guten Bistro-Koch im Fischerdorf 

Cassis im Süden Frankreichs. Seit 1876 gibt es den »Küchenhelfer« 

in den gelben Säckchen, die bis heute unverändert 

aussehen. Schon für seine Urgroßmutter sei Spigol unerlässlich 

für die perfekte Fischsuppe gewesen, erzählt der 

Chef. Safran der Armen oder einzigartige Gewürzmischung: 

Entscheiden Sie selbst. Jedenfalls hat das Pulver auch bei 

uns das Potenzial zum Küchenliebling und zaubert garantiert 

feine Würze und sonnengelbe Farbe in Suppen, Pastaoder 

Reisgerichte. Und es ist ein köstliches Geschmackstopping 

für allerlei Gemüse. spigol.com 

Fotos: Shutterstock, StockFood/The Picture Pantry, StockFood/Cathcart, Helen, StockFood/Jalag/Bassler, Markus, beigestellt 


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TRÜFFEL 

AUS ISTRIEN 

In den Hügeln und Wäldern Istriens 

sind Schätze versteckt, die vierbeinige 

Freunde suchen und die den Fans 

glänzende Augen machen: Trüffel. 

Überall gibt es sie im Angebot, frisch, 

eingelegt, als Paste oder Öl. Auf der 

Suche nach dem perfekten Trüffel- 

Partner wurden wir bei Natura Tartufi 

(demnächst: Pietro & Pietro) und 

Daniela Puh fündig. Die Natur steht 

nicht nur im Namen, sondern ist Bestandteil 

der Philosophie, und daher 

sind die frischen Trüffel und die daraus 

entwickelten Produkte, die von 

der Familie hergestellt werden, mit 

einem »Echtheitszertifikat« versehen. 

Nur die besten Rohstoffe werden 

sorgfältig verarbeitet, und auch die 

verschiedenen frischen Trüffel kommen 

im Eiltempo (24 Stunden) zu 

den Genießern auf die Teller. Das tut 

gut, das schmeckt und riecht man. 

naturatartufi.com 

Fotos: Shutterstock, StockFood/The Picture Pantry, StockFood/Cathcart, Helen, StockFood/Jalag/Bassler, Markus, beigestellt 

ZITRONEN AUS SIZILIEN 

Die Zitrone ist das Symbol Siziliens, das schon im Mittelalter zum 

Ruhm der Insel beigetragen hat. Mit dem schon damals gültigen 

Handelsprädikat »Zitrusfrüchte aus Sizilien« wurde höchster Genuss 

versprochen, und das gilt bis heute. Viermal im Jahr wird auf 

der Vulkan-Insel geerntet, und je nach Jahreszeit spricht man von 

Primofiore, Bianchetto, Verdello und Femminello. Die mehr oder weniger 

sauren Früchte bringen eine sonnengelbe Ladung Vitamin C auf 

unsere Teller. Im Land, wo die Zitronen blühen, ist die Frucht Hauptdarstellerin 

in vielen Gerichten, die auch bei uns an dunklen Tagen nach 

Sommer schmecken. Einer der besten Bio-Produzenten ist Francesco Bruschetto 

aus Taormina. Sein Zitronengarten ist immer einen Besuch wert. Er 

liefert auch direkt nach Deutschland. francescobruschetto1@hotmail.it 


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gourmet / REZEPTE 

Falstaff Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten 

falstaff.com/rezept-newsletter 


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SOMMER 

OHNE ENDE 

Wie alles Schöne, ist auch der Sommer Jahr für Jahr zu schnell vorbei. Doch 

kein Grund zur Traurigkeit: Drei Spitzenköche haben sich Gedanken gemacht, 

wie die warme Jahreszeit in die kulinarisch-köstliche Verlängerung gehen kann. 

FOTOS KONRAD LIMBECK 

KONZEPT & PRODUKTION URSULA MACHER 

FOODSTYLIST BENJAMIN WILKE 

VIELEN DANK AN SEITZ-KERAMIK.AT 


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PASTA SANTANYI 

(FÜR 4 PERSONEN) 

ZUTATEN FÜR DAS SUGO 

1 frische Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

2 Karotten, geschält 

3 Stangen Junglauch 

Olivenöl 

400 g geschälte Tomaten (Pelati) 

2 reife Ochsenherztomaten 

250 g Sobrasada de Mallorca 

35 g Sardellen 

Basilikum 

Petersilie 

Meersalz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, die Karotten 

fein reiben. Den Junglauch ebenfalls klein 

schneiden und alles gemeinsam in Olivenöl anschwitzen. 

Die Pelatitomaten mixen und dazugeben. 

Die Ochsenherztomaten grob schneiden und 

ebenfalls beifügen. 

– Die Tomatensauce nun ca. 15 Minuten auf kleiner 

Flamme köcheln lassen. Die Sobrasada schälen, in 

grobe Stücke schneiden und dazugeben. Die Sardellen 

fein schneiden und ebenfalls beigeben. Basilikumblätter 

und grob gehackte Petersilie beifügen 

und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE PASTA 

400 g Casarecce 

Salz 

ZUBEREITUNG 

– Die Casarecce in gut gesalzenem Wasser 

bissfest kochen und unter die Sauce mischen. 

1 Minuten ziehen lassen und anrichten. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

1 Büffelmozzarella 

Olivenöl 

Basilikum 

ANRICHTEN 

– Mit grob gerissenem Büffelmozzarella und 

Basilikum bestreuen und mit Olivenöl 

beträufeln. 


2016 Gallinas y Focas 

4kilos, Mallorca, Spanien 

Mallorcas Starönologe Francesc Grimalt 

komponiert aus der heimischen Manto Negro und 

dem internationalen Syrah eine feinwürzige rote 

Cuvée mit einer seidigen Textur und 

guter Frische. 

silkes-weinkeller.de, € 21,90 

Rezept von Andreas Döllerer 

»Genießerrestaurant Döllerer«, Golling, Österreich 

1979 war ein guter Jahrgang für österreichische 

Weine und für die Gastronomie: Andreas Döllerers 

Geburtsjahr. Seit 2004 kocht der kreative Star 

unter Österreichs Köchen im eigenen Betrieb und 

perfektioniert seine Alpine Cuisine, deren Ursprung 

und Inspiration aus den Salzburger Alpen kommen. 

Koch des Jahres, drei Hauben oder 99 Falstaff- 

Punkte sind nur drei Meilensteine auf seinem Weg. 

Foto: beigestellt 


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CEVICHE VOM THUNFISCH 

MIT ALGENSALAT UND AVOCADO 


ZUTATEN FÜR DAS CEVICHE 

3 Limetten 

30 g Ingwer 

1 Knoblauchzehe 

½ rote Chili 

1 Stange Bleichsellerie 

1 Zwiebel 

Salz, weißer Pfeffer 

1 reife Avocado 

½ Mango 

200 g Thunfisch (wahlweise auch Lachsfilet) 

⅓ Bund Koriander 

ZUBEREITUNG 

– Limetten entsaften. Den Ingwer, die Knoblauchzehe, 

die rote Chili und den Sellerie fein schneiden. 

Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die 

eine Hälfte zu den anderen Zutaten geben und 

den Rest für später bereitstellen. Das Gemüse 

mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen 

lassen. Nach ca. 2 Stunden alles passieren. 

– Avocado schälen und in Streifen schneiden. 

Mango schälen und in feine Würfel schneiden. 

– Thunfisch in mundgerechte Stücke schneiden. 

Koriander mitsamt Stiel fein schneiden. 

Abschließend alles mit der Marinade 

vermengen und direkt anrichten. 


Wakame-Algensalat (fertig erhältlich) 

Sprossenmix 

ANRICHTEN 

– Zuerst den Avocado-Fächer kreisrund auf den 

Teller setzen. Danach das Thunfisch-Ceviche in 

den Kreis füllen. Als Topping den Wakame-Algensalat 

anrichten und mit den Sprossen, Mangowürfeln 

und Zwiebelstreifen garnieren. 

– Zum Schluss noch etwas von der Marinade über 

das Gericht gießen. 


2018 Sancerre AOC 

Domaine Vacheron, Sancerre, Frankreich 

Intensive Feuersteinnuancen, Orangenblüten und 

Pfirsich, Mandarinenzesten. Lebendig und saftig, 

grüner Apfel, rassige Säurestruktur, feine Fruchtsüße 

im Abgang, Limette im Nachhall. 

gute-weine.de, € 22,– 

Rezept von Christian Eckhardt 

»Restaurant PURS«, Andernach, Deutschland 

Seine Ausbildung genoss Christian Eckhardt im 

»Hotel Bareiss« unter Claus-Peter Lumpp. Es 

folgten u. a. Aufenthalte im Drei-Sterne-Restaurant 

»Aqua« im »Ritz-Carlton« sowie in der »Villa Rothschild«. 

Hier war er von 2014 bis 2017 als Küchenchef 

tätig und erkochte zwei Michelin-Sterne. Im 

»PURS« wird großer Wert auf regionale und saisonale 

Zutaten gelegt. 2019 belohnte der Guide Michelin 

seine Bemühungen mit zwei Sternen. 


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okt–nov jun 2018 2019 

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DEKONSTRUIERTE WASSERMELONE 

MIT ZIEGENFRISCHKÄSE, JOGHURT 

UND PINIENKERNEN 


ZUTATEN 

1 Wassermelone mittlerer Größe 

2 EL Bio-Blütenhonig 

Schwarzer Pfeffer 

Thymian, gezupft 

40 g griechisches Joghurt 

Abrieb einer halben Zitrone 

Pinienkerne, nach Belieben 

Salz, schwarzer Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Für die dehydrierte Wassermelone die Hälfte 

der Wassermelone in zwei Finger breite Stücke 

schneiden und im Exkalibur Dörrgerät oder 

Ofen bei 50 °C trocknen, bis sie komplett entwässert 

ist. Anschließend mit ein wenig Wasser 

rehydrieren und in einer Pfanne erwärmen. 

– Für die komprimierte Wassermelone die 

andere Hälfte der Melone in 2 x 2 cm große 

Würfel schneiden, mit Honig bestreichen 

und mit schwarzem Pfeffer und Thymian 

bestreuen. Im Vakuumsack auf mittlerer Stufe 

vakuumieren – dadurch werden die gesamten 

Aromen in das Fruchtfleisch gepresst. 

– Das griechische Joghurt mit etwas Zitronenabrieb, 

Salz und Pfeffer aufschlagen. 

– Die Pinienkerne bei 160 °C im Ofen für ca. 

10 Minuten rösten. 


Studentenblumenblüten 

Zitronenverbeneblätter, gezupft 

80 g Bio-Ziegenfrischkäse 

kalt gepresstes Rapsöl 

ANRICHTEN 

– Die lauwarme, rehydrierte Wassermelone auf 

das Teller geben und mit zerbröseltem Ziegenkäse 

garnieren. 

– Die komprimierten Wassermelonen-Würfel 

darauf drapieren. 

– Blüten, Zitronenverbene und Joghurt gleichmäßig 

auf dem Gericht verteilen. Mit etwas Öl 

beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. 


2017 Assyrtiko Santorini 

Sigalas, Santorin, Griechenland 

Eine Art griechischer Riesling: feine Mineralik, ein 

Hauch von Tropenfrucht und Honig, zart nach 

getrockneten Aprikosen. Straff, frisch und zugleich 

kraftvoll, verfügt über große Finesse und Länge. 

wines-of-greece.de, € 21,95 

Rezept von Moritz Stiefel 

»Stiefels Hopfenkranz«, Luzern, Schweiz 

Den Kochberuf lernte Moritz Stiefel, 36, im »Kreuz« in 

Inwil, einige Stationen später folgte ein Engagement in der 

»Braui« bei Werner Tobler. Nach zwei Jahren als Souschef 

wechselte er ins Luzerner »Südpol«, 2011 machte er sich 

als Caterer selbstständig. Nach weiteren 

Zwischenstopps und diversen Pop-ups ist der rastlose 

Nomade mit »Stiefels Hopfenkranz« nun heimisch 

geworden: Vor drei Jahren eröffnete er sein 

Restaurant im der Stadt Luzern gehörenden Traditionshaus. 



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EVENT-CUISINE / gourmet 

Albert Adrià kocht in der offenen 

Küche seines Restaurants 

»Enigma« (l.) Ausgefallenes 

wie Taube mit Birne (u.). 

GANZ 

GROSSES 

KINO 

Fotos: Pepo Segura, Moisés Torne Biayna 

Einmal muss man den Fisch für sein Essen selbst angeln, 

anderswo versprühen Düsen Meeresduft zwischen zwei 

Gängen und man wechselt bis zum Dessert mehrfach die 

Räume. Erlebnisgastronomie auf Spitzenniveau kennt 

scheinbar keine Grenzen. Sind die Köche verrückt geworden? 

TEXT HANS MAHR 


falstaff 

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gourmet / EVENT-CUISINE 

Gut essen allein genügt nicht 

mehr. Ein »Event« muss es sein, 

über das man zu Hause berichten 

kann. Spaß soll der Abend 

auch machen, am besten eine 

Art Küchentheater. Und überhaupt: Wenn 

man schon für einen Besuch so viel zahlt 

wie für eine Oper mit Anna Netrebko bei 

den Salzburger Festspielen, dann sollten alle 

Sinne daran teilhaben, nicht nur der 

Geschmack – das ist, kurz zusammengefasst, 

momentan angesagt in der Eventgastronomie. 

Doch was vordergründig bloß effekthascherisch 

wirkt, wurde indes wissenschaftlich 

belegt: Scheinbar nebensächliche Reize 

wie Musik oder visuelle Eindrücke beeinflussen 

unser Geschmacksempfinden. Ein 

Trend, gefeiert von internationalen Foodies, 

skeptisch beäugt von konservativen Feinschmeckern. 

Was ist dran am Hype? 

Anstoß und Vorbild war das wohl außergewöhnlichste 

Gourmetrestaurant der 

Welt, das »Ultraviolet« in Shanghai – dort, 

wo Paul Pairet mit seinem jahrelang ausgetüftelten 

Multivisionskonzept »Psychotaste« 

mit Che-Guevara-Bart und passender 

Mütze für ein Erlebnis der besonderen 

Art verantwortlich zeichnet. Wo dies genau 

stattfindet oder was serviert wird, ist ein 

akribisch gehütetes Geheimnis, das nicht 

einmal für zahlende Gäste (das Eintrittsgeld 

liegt bei 400 Euro) gelüftet wird. 

Denn selbst die Anreise wird durch einen 

irreführenden Treffpunkt und einen verschwiegenen 

Chauffeur verschlüsselt. 

Durchgesickert ist nur, dass es sich um eine 

Lagerhalle im Norden der Stadt, mitten im 

alten Gewerbeviertel, handelt. »Irgendwo 

in Shanghai« gelangt man also – angekündigt 

durch eine anonyme Klingel – in 

> 

In einem 

dreistöckigen 

Stockholmer 

Stadthaus 

bekocht Björn 

Frantzén seine 

Gäste bei einer 

fünfstündigen 

Gourmet-Tour 

durch alle 

Etagen. 

Fotos: Martin Botvidsson, Scott Wright, beigestellt 


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XXXXXXXXXX / xxx 

Tosende Wellen und Meeresrauschen – im »Ultraviolet« wird die Szenerie an den jeweiligen Gang angepasst. 

Fotos: Martin Botvidsson, Scott Wright, beigestellt 



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> 

Die Spitzenköche 

Ferran und Albert 

Adrià haben mit 

dem »Heart« 

einen Club 

eröffnet, in dem 

Essen und 

Performances 

kombiniert 

werden (l.). 

den Speisesaal mit einem einzigen langen, 

weißen Tisch. Rundherum werden Videos 

abgespielt, der Raum ist halbdunkel, 

die Namen der Gäste werden in grellem 

Licht auf den Tisch projiziert, und aus den 

Lautsprechern tönt Musik. Gesteuert wird 

die Inszenierung von einer Kommandozentrale 

aus, die es ermöglicht, jeden der 20 

Gänge als Gesamtkunstwerk wirken zu lassen. 

Bei »SurfSurfTurfTurf« etwa werden 

gegrillte Auster und Gänseleber serviert, 

während auf den Videowalls ein Lagerfeuer 

lodert, die Beach Boys »Surfin’ U.S.A.« 

intonieren und sich durch kleine Düsen 

Meeresduft im Raum ausbreitet. Wenn 

Wild auf den Tisch kommt, wird die Temperatur 

gedrosselt, die Wände verwandeln 

sich in einen Wald, und das Licht wird gedimmt. 

So eindrucksvoll die Inszenierungen 

auch sind, sollen sie dennoch nicht 

vom Eigentlichen, dem Geschmackserlebnis, 

ablenken, sondern es vielmehr unterstützen. 

Wenig verwunderlich, dass dieses 

nicht minder extravagant daherkommt: 

geschmolzene Gummibärchen, Espuma auf 

Schneebesen oder ein besonderes Kunststück 

des französischen Spitzenkochs, die 

»Coca-Cola-Duck«, bei der die ganze Ente 

in heißem Cola quasi frittiert und anschließend 

nur die feine Entenhaut abgezogen 

wird. »Zehn Jahre habe ich daran gearbeitet, 

bis ich diese Kombination geschafft 

habe«, sagt Paul Pairet. 

Und auch wenn die Food-Show bis ins 

kleinste Detail durchgeplant und -gestylt 

ist, wird mit humorvollen Servicekräften 

und dem Fehlen von jeglichem Dresscode 

auf eine entspannte Atmosphäre Wert 

gelegt. So wird dann beim Dessert doch 

noch ein Geheimnis gelüftet, wenn sich die 

Tür zur Küche öffnet und die Gäste mit 

Paul Pairet und seinem Team den letzten 

Fotos: Gunnar Knechtel/laif/picturedesk.com, KANIZAJ MARIJA-M., beigestellt 


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Gang gemeinsam anfertigen. 

Mit experimenteller Molekularküche hat 

sich Ferran Adrià als »Picasso der Köche« 

einen unverwechselbaren Namen gemacht. 

Doch nur wenige wissen, dass sein Bruder 

Albert nicht allein für die Patisserie verantwortlich 

war, sondern auch tatkräftig 

an Kreationen wie der flüssigen Olive oder 

dem luftigen Airbaguette mitwirkte. Mit 

der aufsehenerregenden Eröffnung seines 

»Enigma« (220 Euro fürs Menü ohne 

Getränke) hat sich Albert Adrià emanzipiert 

und bewiesen, dass er seinem 

berühmten Bruder in nichts nachsteht. 

Und wie der Name schon vermuten lässt, 

erwartet den Gast auch hier ein Abend 

voller Überraschungen. Ist die erste Hürde 

– ein Entree mittels Code – geschafft, findet 

man sich in einer gläsernen Wunderwelt 

voll Rauminstallationen im Norden 

Barcelonas wieder. Was folgt, gleicht einer 

rätselhaften Reise durch ein Bilderbuch 

voll kulinarischer Höhenflüge. 

Im ersten Raum gibt es verspielte Vorspeisen 

von Kaviar-Blinis bis Wasabi-Seetang, 

bevor man um die Ecke an einer 

Fischtheke untergebracht wird. Dort bereiten 

die Köche live Köstlichkeiten von Lobster, 

Krebs, Seegurke und Anchovis zu. Am 

Grill wird man mit Sardine, Kaninchen, 

Tintenfisch und Wagyu-Beef verwöhnt, bis 

»Junge Leute wollen 

was erleben – ich find’s 

erfrischend, wenn sich in der 

Gastroszene etwas tut.« 

HEINZ REITBAUER »Steirereck«, Wien 

man schließlich in Raum Nummer vier an 

einem richtigen Tisch Platz nimmt, an dem 

die Hauptspeisen (zehn kleine Tellerchen) 

gereicht werden – eine delikater und ausgefallener 

als die andere. Für den krönenden 

Abschluss gibt es wieder einen Ortswechsel 

zu kleinen Ständen, an denen das Dessert 

zur Selbstbedienung angerichtet wird. 

Und obwohl es in Summe rund 30 Gänge 

sind, durch die sich der Gast an einem 

Abend kosten kann, bleibt auch nach dem 

zweieinhalbstündigen Küchen-Parcours ein 

leichtes und – vom begleitenden Champagner, 

Wein und Sake – beschwingtes Gefühl 

zurück. »Die Gäste sollen sich einfach 

wohlfühlen, sehen, wie alles zubereitet 

wird, und die gesamte Genusswelt erleben«, 

sagt Albert Adrià, der fast vier Jahre an diesem 

Konzept gearbeitet hat. 

FÜNF STUNDEN PROGRAMM 

In Stockholm hat sich Björn Frantzén seinen 

Traum und vielleicht auch den seiner 

Gäste erfüllt. Vom kleinen, aber feinen 

Stadtlokal ist er vor zwei Jahren in ein dreistöckiges 

Stadthaus gezogen und werkt 

dort mittags und abends jeweils fünf Stunden 

lang. Fünf Stunden, in denen er sich 

voll und ganz dem Wohl von gerade mal 

23 Gästen widmet. Gemeinsam mit seinem 

Team unterhält, verköstigt und betreut er 

diejenigen, die per Mausklick am jeweils 

Ersten des Monats um Punkt 10 Uhr eine 

Reservierung für 300 Euro pro Person 

ergattert haben. 

Wer das Stadthaus durch die braune 

Eichentür betritt, erhält gleich zu Beginn 

> 

Fotos: Gunnar Knechtel/laif/picturedesk.com, KANIZAJ MARIJA-M., beigestellt 

Frischer geht’s 

nicht: Im »Zauo« in 

Tokio kann der Gast 

seinen Fisch selbst 

aus dem Wasser 

angeln. 


falstaff 

157 

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Ein Abend im Londoner 

»Kitchen Theory« dreht 

sich nicht nur ums Essen, 

sondern auch um seine 

Wechselwirkung mit 

anderen Sinnesreizen. 

den Adrià-Brüdern in Szene gesetzt, bevor 

die Akrobaten des Cirque du Soleil auftreten 

– ein Konzept, das durch Toni Mörwald 

in Wien und Altmeister Hans-Peter 

Wodarz in Berlin auch im deutschsprachigen 

Raum kein unbekanntes ist. 

FUTURISTISCH VERSUS KLASSISCH 

> 

eine ausführliche Vorstellung der verwendeten 

Hauptdarsteller des Abends à la 

»Diese Jakobsmuschel hat unser Freund in 

Island aus 12 Meter Tiefe getaucht«, bevor 

er in den dritten Stock, ins sogenannte 

Wohnzimmer, geführt wird. Im bequemen 

Lehnstuhl sitzend, kann man sich an einem 

Glas Champagner und den ersten 

Horsd’œuvres erfreuen, die in einer offenen 

Raumküche zubereitet werden. Erst eine 

Stunde später geht es wieder einen Stock 

tiefer ins eigentliche Speisezimmer. Besonders 

hervorgehoben werden die Fischgänge: 

Bluefin Tuna mit Yuzu, eine bissfeste, 

»natur« angerichtete Languste aus Norwegen 

und die handgefischte Jakobsmuschel 

mit Daikon-Rettich. Aber so ausnehmend 

köstlich die Speisen auch sind, ein bitterer 

Nachgeschmack verbleibt dennoch: Bluefin 

Tuna ist fast ausgestorben. Schweine und 

Lämmer hingegen gibt’s genug auf der 

Welt, und daher braucht der Gast beim 

Pork mit Blumenkohl und gehobeltem 

Trüffel sowie beim Lamm mit Gemüse kein 

schlechtes Gewissen zu haben. Bis der Gast 

wieder zurück ins Wohnzimmer geführt 

wird, zu den Desserts vom Wagen und 

einer Zigarre auf der Terrasse, sind dreieinhalb 

Stunden vergangen. 

Eine vierstündige gastronomisch-multisensorische 

Erfahrung offenbart sich in der 

Londoner »Kitchen Theory«. Mit Unterstützung 

eines Physikprofessors aus Oxford 

wird mal blind, mal mit Kopfhörern verkostet. 

Es folgen wilde Projektionen und – 

nicht zu vergessen – gutes Essen. 

Im »Zauo« in Tokio wiederum kommt 

der frischeste Fisch auf den Tisch. Denn der 

Gast sitzt dabei wortwörtlich mit im Boot 

und holt mit der Angelrute sein Seafood 

selbst aus dem Pool. Fünf Minuten später 

gibt’s Sashimi, dünn aufgeschnitten. 

Streetfood auf acht verschiedenen 

Wägelchen wird im »Heart« auf Ibiza von 

Für die ganz große Erlebnisgastronomie 

muss man aber schon größere Wege auf 

sich nehmen. »Was der Paul in Shanghai 

hingestellt hat, ist wirklich einzigartig«, 

sagt Tim Raue, Deutschlands Top-Gastronom. 

»Ich hätte so was gern auch in Berlin 

gemacht, aber finanziell geht sich das nicht 

aus. Sechs Millionen Euro Investition haben 

wir kalkuliert – das kann man kaum refinanzieren!« 

Auch Österreichs Parade-Chef 

Heinz Reitbauer kann dem Spektakel beim 

Essen einiges abgewinnen. »Junge Leute 

wollen was erleben – ich find’s erfrischend, 

wenn sich in der Gastro-Szene etwas tut. 

Wichtig ist nur, dass vor lauter Kreativität 

ringsum nicht die Qualität vergessen wird – 

nur witzig allein ist zu wenig!« 

Schlussendlich besinnen sich Raue und 

Reitbauer zu Recht auf ihre Tugenden. Tim 

Raue: »Wir sind ein Essrestaurant, da gibt’s 

ein kulinarisches Erlebnis – hoffentlich für 

Generationen.« Reitbauer: »Wir sind ein 

klassisches Restaurant, wo der Gast und 

nicht die Inszenierung wichtig ist!« 

Die konservativen Gourmets unter uns 

freuen sich, wenn Raue unaufgeregt und 

ohne Stockwerkwechsel großartige fernöstliche 

Küche auf dem Teller und nicht auf 

der Videowand präsentiert. Wenn Heinz 

Reitbauer seinen Saibling im Bienenwachs 

garen lässt und nicht im Cola. Und wenn 

da wie dort niemand auf dem Brotwagen 

einen Handstand macht. Denn gute Küche 

zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass 

sie gut schmeckt. Auch ohne Firlefanz. < 

Fotos: John Blackwell, beigestellt 


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MEINE WELT. 

MEIN LE CREUSET. 

Fine Dining. Colour your Life. 

Stilvoll à la haute cuisine! Gutes Essen, leckere Drinks und ein glamourös gedeckter Tisch sind die Grundlage 

für ein gelungenes Dinner-Event. Le Creuset hat nicht nur die Qualität, die verschiedenste Gerichte perfekt gelingen lässt: 

Der Name steht für den höchsten Anspruch an die Dinge, mit denen Sie sich umgeben. www.lecreuset.com 


Woher kommt der Käse? 

Mit dem EU-Herkunftszeichen 

erkennen Sie Spezialitäten, deren 

Herkunft direkt mit einer Region 

verbunden ist, auf einen Blick. 

g. U. = geschützte 

Ursprungsbezeichnung 

Mit dem g.U.-Zeichen wird ein 

Lebensmittel ausgezeichnet, das 

nach einem anerkannten Verfahren 

vollständig in einem bestimmten 

Gebiet aus Zutaten aus 

diesem Gebiet hergestellt wurde. 

Und dessen Besonderheit mit 

seinem geografischen Ursprung 

zusammenhängt. 

Senner Sein 

Ein Leben zwischen Postkartenidylle 

und alpiner Härte 

Es ist eine eigene Welt: das 

Leben auf den Almen, 

abseits des städtischen 

Gewusels, hoch oben in 

den Alpen. Die Schönheit der Natur 

steht in starkem Kontrast zu 

ihrer Unerbittlichkeit. Als Gast, 

erst wandernd oder bergsteigend, 

dann auf einer Almhütte 

einkehrend, Speis und Trank genießend, 

erhält man nur einen 

oberflächlichen Eindruck von 

den alpinen Lebens- und Arbeitsbedingungen. 

Davon, was die Almwirtschaft 

für die Menschen bedeutet, die 

sie betreiben. Was Arbeit und 

Alpen überhaupt mit dem Leben 

machen. Die Almbauern verbringen 

dort oben die Sommermonate 

von Ende Mai bis Anfang 

September. Häufig mit Kindern 

und Eltern. Kümmern sich in der 

Zeit um zwei bis drei Dutzend 

Kühe. Melken morgens und 

abends, kein Hightech weit und 

breit. Dazu die Käseherstellung 

– Handwerk und Kunst in einem. 

Das braucht Wissen und Können, 

Kraft und Gefühl, Erfahrung und 

Hingabe. 

Viele Sennerinnen und Senner 

haben zusätzlich zu den Kühen 

auch Schweine und Hühner auf 

der Alm. Auch die müssen versorgt 

werden und brauchen, wie 

die Kühe, Futter und Wasser 

aber auch – wie die Kühe! – Zuwendung 

und Aufmerksamkeit. 

Auf einem Almbauernhof ist 

es selbstverständlich, dass alle 

Generationen mit anpacken. Gemeinsam 

wird von Sonnenaufbis 

Sonnenuntergang gewerkt. 

Sieben Tage die Woche. Im 

Schatten von Berggipfeln und 

in Einsamkeit. Weit abseits jeder 

Komfortzone. Oft gibt es auf 

den Almen keinen Handy-Empfang. 

Den Strom erzeugt manchmal 

ein Generator – also nur 

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tagsüber. Viele Almbauern bewirten 

nebenbei auch noch Wanderer 

mit Käse, Speck, Brot, Saft, 

Most – je nachdem, was räumlich 

und organisatorisch möglich ist. 

Vor gar nicht allzu langer Zeit 

galt diese Lebensweise als nichts 

Besonderes. Heute beeindruckt 

sie in vielerlei Hinsicht. Es ist, ein 

Leben, das von harter Arbeit und 

der Schönheit der Natur gezeichnet 

ist. Ein Leben, das das Menschsein 

auf der Alm und die damit 

verbundenen Notwendigkeiten 

in den Mittelpunkt stellt. 

Und das ist es letztendlich, was 

wir in den Produkten wie die 

geschützten Berg-, Alm und Alpkäse 

aus Tirol und Vorarlberg, die 

den Sommer über auf den Almen 

von den Sennerinnen und Sennern 

hergestellt werden, schmecken 

und genießen. 

Der Inhalt dieser Veröffentlichung gibt allein die Meinung des Autors wieder, der allein für den Inhalt verantwortlich ist. 

Die Europäische Kommission haftet nicht für die etwaige Verwendung der darin enthaltenen Informationen. 

DIE EUROPÄISCHE UNION UNTERSTÜTZT 

KAMPAGNEN ZUR FÖRDERUNG DES ABSATZES 

LANDWIRTSCHAFTLICHER QUALITÄTSERZEUGNISSE. 

09:45 

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A 

gourmet / STEAK-KETTEN 

Fotos: beigestellt StockFood/The Picture Pantry 


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Auf den richtigen Cut 

kommt es an? Von 

wegen. Die Zuschnitte 

sind heute international, 

nicht aber die Konzepte 

der Steakrestaurants. 

SAFTIGER 

Fotos: beigestellt StockFood/The Picture Pantry 

BESTSELLER 

AUS FLEISCH & BLUT 

Von den USA bis nach Dänemark, von Deutschland bis Großbritannien – 

die Lust auf gegrilltes Rindfleisch ist ungebrochen und ließ innovative 

Steakrestaurants in den vergangenen Jahren zu internationalen Ketten 

anwachsen. Wir liefern Ihnen ein Best-of. 

TEXT MICHAEL PECH 


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MASH (Deutschland, Dänemark) 

GRÖSSTER 

ABNEHMER 

VON WAGYU 

Der Name ist die Kurzform von Modern 

American Steak House, das Konzept hat 

seinen Ursprung in Dänemark. 2009 

eröffnete in Kopenhagen das erste Restaurant. 

Heute gibt es weitere sechs Filialen 

in Dänemark und zwei in Deutschland 

(Hamburg, Düsseldorf). In London 

musste man jüngst trotz großer Erfolge 

schließen, nach einem neuen Standort 

wird gerade gesucht. International ist die 

Kette inzwischen der größte Abnehmer 

von japanischem Wagyu. Im Prime Cut 

legt man pro 100 Gramm des feinsten 

marmorierten Fleisches 135 Euro auf den 

Tisch – ein Preis, der trotz der Höhe als 

günstig betrachtet werden darf. Heimatverbundenheit 

zeigt man mit dem dänischen 

Prime Beef, das im Dry-Aged-Verfahren 

bis zu 90 Tage lang reift. Ansonsten 

bedient man sich im MASH am besten 

an dem, was die Rinder dieser Welt 

herzugeben haben: Angus aus Uruguay, 

Nebraska Beef aus den USA und in 

Deutschland Rind aus Husum. Was alle 

Filialen eint, ist eine ausgeprägte Leidenschaft 

für gute Weine, wie ein Blick in die 

bestens sortierte und oft mehr als tausend 

Positionen schwere Weinkarte offenbart. 

mashsteak.dk, mashsteak.de 

Fotos: www.holstfoto.dk, beigestellt 

164 


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Smith&Wollensky (USA, England, Taiwan) 

STEAKHOUSE- 

LEGENDE 

Ein amerikanischer Steak-Evergreen, dessen erste 

Filiale im Jahr 1977 in New York eröffnet wurde. 

Markenzeichen ist die Fassade in grünen und weißen 

Farben, die viele der heute sieben Standorte in 

ganz Amerika ziert. Zudem gibt es »Smith&Wollensky« 

auch in London sowie in Taipeh (Taiwan). 

Im Stammhaus in New York finden die 

berühmten Power-Lunches mit Warren Buffett 

statt. Der Tisch für sieben Personen kann nur 

ersteigert werden, der Rekord liegt bei mehr als 

vier Millionen Dollar. Im Vergleich dazu fallen die 

Preise im Lokal niedrig aus: Der Klassiker – das 

700 Gramm schwere Prime Rib – kostet 60 Euro, 

das Porterhouse für zwei Personen (1250 Gramm) 

53 Euro. Verwendet wird USDA-Prime, selbstverständlich 

handgeschlachtet und bis zu fünf 

Wochen lang bei zwei Grad gereift. Legendär sind 

hier auch die Seafood-Starter vom Shrimps- und 

Hummer-Cocktail bis hin zu den frischen Austern. 

smithandwollensky.com 

Ein Hochgenuss für 

Risotto-Liebhaber. 

Erlebe Reis! 

Fotos: www.holstfoto.dk, beigestellt 

Aus dem Piemont in Italien kommt ein Risotto- 

Reis, der Feinschmecker schwärmen lässt: 

der ORYZA Selection Risotto Carnaroli. 

Die großen, glatten Körner mit bissfestem Kern 

und außergewöhnlich feinem Geschmack verwandeln 

jedes Gericht in eine cremige Risotto-Kreation. 

Nicht umsonst gilt Risotto Carnaroli in Italien als 

der beste Risotto-Reis. 

Tolle Rezepte und mehr auf www.oryza.de 

ORYZA Selection – 

Das Beste aus jedem Land. 

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Hawksmoor (Großbritannien) 

NACHHALTIGE 

FLEISCHESLUST 

Es ist ein patriotisches und nachhaltiges Versprechen, 

das hier in den unterschiedlichsten 

Cuts auf dem Grill brutzelt: In den »Hawksmoor«-Restaurants 

wird nämlich ausschließlich 

Fleisch von britischen Rindern serviert. Dazu 

arbeitet man mit zahlreichen kleinen Farmen im 

Königreich zusammen, um nicht nur Qualität 

zu garantieren, sondern auch ein artgerechtes 

Leben der Tiere. Geschlachtet wird stets von 

Hand, das Fleisch hat mindestens 35 Tage lang 

Zeit, um trocken zu reifen. 2006 eröffnete im 

Norden Londons das erste »Hawksmoor«. 

Inzwischen ist die Kette auf neun Betriebe angewachsen 

(sieben in London, je einer in Manchester 

und Edinburgh), noch für 2019 ist die 

Expansion nach New York anvisiert. Die einzelnen 

Standorte unterscheiden sich durch Kleinigkeiten: 

So ist etwa das »Hawksmoor Air Street« 

in der Nähe des Londoner Piccadilly Circus 

auch für sein hervorragendes Seafood bekannt. 

thehawksmoor.com 

Wolfgang’s (USA) 

AMERIKAS BESTES 

PORTERHOUSE 

Hinter dem für viele inzwischen besten Steakhouse 

der USA steht der gebürtige Bremer Wolfgang 

Zwiener. Seine Geschichte ist mindestens 

so aufregend wie sein Steak-Klassiker »Porterhouse 

for two or more«: 40 Jahre lang war 

Zwiener Kellner im weltbekannten Steaklokal 

von Peter Luger in New York. Dann, kurz vor 

seinem Ruhestand, wollte er es noch einmal 

wissen und machte sich 2004 mit seinem eigenen 

Restaurant selbstständig. Dem ersten Lokal 

in Manhattans Park Avenue folgten weitere 

acht Steakhouses in den USA und zehn in Asien. 

Die Philosophie des heute 80 Jahre jungen 

Steak-Gurus ist überall dieselbe: Verwendet 

wird ausschließlich US-Prime-Beef. Der erwähnte 

Porterhouse-Klassiker kommt wie die anderen 

Cuts bei glühenden 850 Grad auf den Grill. 

Die dafür pro Person »verheizten« 50 Euro sind 

es mehr als nur wert. Beim Nachtisch bekennt 

sich Zwiener schließlich doch noch zu seinen 

Wurzeln: Apfelstrudel mit Schlagsahne. 

wolfgangssteakhouse.net 

Fotos: Toby Keane Photography, Getty Images, Werner Krug, beigestellt 


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Fotos: Toby Keane Photography, Getty Images, Werner Krug, beigestellt 

el Gaucho (Österreich, Deutschland) 

STEAK-GENUSS MADE IN AUSTRIA 

Bestes Steak als Familienangelegenheit: Wie eine steirische Gastro-Familie 

in Österreich den Steak-Boom auslöste und warum mehr Standorte 

auch mehr Qualität bedeuten können. 

Familienbande (v. l.): Michael Grossauer leitet das 

»el Gaucho« in Baden bei Wien, Robert ist der Chef 

im Grazer Ableger, Patron Franz Grossauer zieht die 

Fäden im Hintergrund. 

Baden bei Wien, Graz, Wien, München und 

noch einmal Wien: Die Geschwindigkeit, mit 

der die österreichische Steakhouse-Marke »el 

Gaucho« seit ihrem Start 2011 expandiert, 

ist atemberaubend. Hinter dem Erfolgskonzept 

steht die steirische Gastro-Familie Grossauer. 

Familienoberhaupt Franz Grossauer, 

einstiger »Schnitzelkönig« von Graz, hatte 

schon vor mehr als zehn Jahren den richtigen 

Riecher, als er die Karte in einem seiner Grazer 

Wirtshäuser um edle Steaks erweiterte 

und für die Zubereitung einen Grillmeister 

aus Argentinien einfliegen ließ. 

»Das Thema Steakhouse galt schon 

damals als weltweiter Trend. Die Idee war 

es aber, das Ganze auf eine neue Ebene zu 

heben. Wir wollten rund um das Fleisch 

mehr Restaurantcharakter aufbauen. Was 

auch bedeutet, dass Ofenkartoffel, Pommes 

und Kräuterbutter als Beilage nicht ausreichen 

werden«, erzählt Franz Grossauer. Mit 

genau dieser Idee eröffnete Sohn Michael 

Grossauer im Oktober 2011 das erste »el 

Gaucho« in Baden bei Wien. Bei diesem 

und auch allen anderen »el Gaucho«-Restaurants, 

die jeweils vor Ort von einem 

Mitglied der Familie Grossauer betrieben 

werden, stand ein Mann maßgeblich an der 

Seite des Patrons: Schwiegersohn Christof 

Widakovich, Koch und heute kulinarischer 

Mastermind des Grossauer-Imperiums. 

Bei ihm in Graz laufen die Fäden zusammen. 

»Das kulinarische Angebot an allen 

fünf Standorten ist gleich getaktet, alle 

zwei Monate wird die Karte geändert. Für 

gleichbleibende Qualität sorgen Powerworkshops, 

für die wir die Küchenchefs 

aller Standorte zusammenholen«, so Widakovich. 

Die »el Gaucho«-Restaurants etablierten 

sich so als Steak-Hochburgen, die 

einem Schlaraffenland gleichkommen: 

mehrgängige Menüs, kulinarische Überraschungen, 

feinste Side-Dishes von Trüffelgnocchi 

bis zu wildem Brokkoli und ein 

beachtlicher Weinkeller. Im Mittelpunkt 

steht natürlich immer das Fleisch in den 

unterschiedlichen Cuts, entweder argentinisches 

Prime Beef oder Murbodner Rind, 

mindestens 21 Tage trocken gereift. Auch 

wenn heute jeder Standort bis zu 80 Mitarbeiter 

zählt – der größte ist übrigens der 

am Wiener Rochusmarkt mit 300 Sitzplätzen 

– und pro Woche insgesamt mehr als 

zwei Tonnen Fleisch auf dem Grill landen, 

so sieht man sich selbst noch immer mehr 

als Familienbetrieb denn als Kette. 

Zukunftspläne? Michael Grossauer: »Wir 

vertiefen uns jetzt in die Qualität unserer 

Betriebe, neue Standorte werden vielleicht 

folgen, wenn die Kinder groß genug sind.« 

elgaucho.at 


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gourmet / PORTRÄT 

SERIE 

DIE RESTAURANT- 

MILLIONÄRE 

TEIL 1: 

NOBU MATSUHISA 

KING 

OF 

SUSHI 

Nobuyuki Matsuhisa gehört zu den berühmtesten Japanern der 

Welt. Der 70-jährige Starkoch machte die Restaurantketten 

»Nobu« und »Matsuhisa« binnen drei Jahrzehnten zu globalen 

Lifestylemarken. Auch die Prognose ist rosig: In den nächsten fünf 

Jahren soll der Umsatz auf eine Milliarde Dollar gesteigert werden. 

TEXT CORINNA VON BASSEWITZ 

Wie viele große Erfolgsgeschichten 

begann 

auch diese klein – und 

recht abenteuerlich. 

Nobuyuki Matsuhisa, 

bekannt als Nobu, arbeitete nach Schulabschluss 

mit 15 zunächst als Tellerwäscher in 

dem Tokioter Restaurant »Matsue Sushi« 

und ließ sich dort auch zum Sushi-Meister 

ausbilden. Sieben Jahre später begab er sich 

auf eine Weltreise, die seine Lehrmeisterin 

sein sollte. Sie startete in Peru, wo er Teilhaber 

eines Sushi-Lokals in der Hauptstadt 

Lima wurde. Dort legte er den Grundstein 

für seine einzigartige Küche: Aus Mangel 

an authentischen Zutaten fusionierte Nobu 

japanische Komponenten wie frischen Fisch 

mit peruanischen wie Olivenöl, Knoblauch, 

Chilischoten und Koriander, ein kulinarischer 

Geniestreich, der ihn einmal reich und 

berühmt machen sollte. Drei Jahre später 

war der Laden pleite, und Nobu begab sich 

auf einen glücklosen Ausflug nach Argentinien, 

wo es weder frischen Fisch noch ausreichend 

Sushi-Fans gab. Nach einem 

Abstecher in seine Heimat Japan erreichte 

Nobu schließlich Anchorage in Alaska, 

um dort mit seiner Frau ein japanisches 

Restaurant zu betreiben. Er borgte sich 

15.000 Dollar, die Geschäfte liefen drei 

Wochen lang gut. Dann brannte das Lokal 

bis auf die Grundmauern ab. »Das war verrückt. 

Ich habe überlegt, wie ich mich 

umbringen könnte.« 

Nobu war jetzt wieder auf Reisen, dieses 

Mal brach er in Richtung Kalifornien auf 

und – hatte Glück. Er bekam eine Stelle in 

einem japanischen Lokal in Los Angeles, in 

dem er seine Fusionsküche zehn Jahre lang 

perfektionieren konnte. 1987 investierte ein 

Freund 70.000 Dollar in Nobus Talent, und 

der damals 38-Jährige eröffnete in Beverly 

Hills schließlich sein zweites eigenes Restaurant. 

Das »Matsuhisa« war der Beginn 

eines einzigartigen Aufstiegs in den Olymp 

der Spitzengastronomie. Die ungewöhnlichen 

Speisen und das zen-artige Ambiente 

sprachen sich unter A-Prominenten herum, 

Zeitungen berichteten und jeder wollte im 

»Matsuhisa« die Klassiker Black Cod – 

einen in Sojasauce marinierten Kabeljau – 

und das Gelbflossen-Sashimi mit Jalapeños 

essen. So auch Hollywoodstar Robert de 

Niro. Er versuchte, Nobuyuki und sein 

Können nach New York zu locken. Es sollte 

allerdings vier Jahre dauern, bis die 

< 

Nobuyuki Matsuhisa 

steht für Erfolg. 

Gut 100.000 Gäste 

werden jährlich in 

den »Matsuhisa«- 

und »Nobu«- 

Restaurants 

bedient. Etwa mit 

White Fish Sashimi 

mit getrocknetem 

Miso. 



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Fotos: Nobu restaurant Group 


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gourmet / PORTRÄT 

»Nobu Next Door« in 

Tribeca war die erste 

Filiale der »Nobu«- 

Kette, die Nobu und 

Hollywood-Star 

Robert de Niro (l.) 

1995 eröffneten. In 

der Filiale, die 2017 

geschlossen wurde, 

wurden die Sushi- 

Cups erfunden. 

> 

Fusion Starkoch/Star gelang. 1994 endlich 

wurden die ikonischen Speisen auch im 

neuen »Nobu New York« aufgetragen. Mit 

Erfolg. Die Prominenten standen Schlange, 

die Berichte überschlugen sich: Madonna 

muss 90 Minuten auf einen Tisch warten! 

Der Schoßhund einer prominenten Dame 

bekommt Pommery-Champagner serviert! 

Mega-Firmenboss lässt sich das Mittagessen 

von »Nobu« mit dem Privatjet einfliegen! 

»Ich hätte nie voraussagen können, 

wie weit ich kommen würde«, sagt Nobu. 

Dabei ging die Erfolgsstory noch weiter. 

Mit seinen Partnern, Oscar-Preisträger 

Robert de Niro und Filmproduzent Meir 

Teper, schuf der Starkoch innerhalb von 

drei Jahrzehnten aus einem ungewöhnlichen 

Gastronomiekonzept eine globale 

Lifestylemarke mit heute acht »Matsuhisa«-Restaurants 

in den USA und Europa 

und 47 »Nobu«-Restaurants auf fünf Kontinenten. 

Seit 2013 gibt es acht »Nobu«- 

Hotels der Luxusklasse in den In-Metropolen 

der Welt, acht weitere werden 2020 die 

ersten Gäste begrüßen. Und die erste 

»Nobu«-Residenz in Toronto, ein Luxus- 

Apartment mit vollem Service in 1A-Lage, 

ist in Planung. 

JAPAN TRIFFT WELT 

Wie schafft man es, eine Kette mit Standorten 

überall auf der Welt auf höchstem 

Level zu halten? Indem die Hotels auf Fünf- 

Sterne-Niveau mit dem Konzept »Tokio 

trifft auf die Metropolen der Welt« eine Art 

High-End Corporate Identity schafften. 

Besonderen Wert wird dabei auf die Hotel- 

Gastronomie gelegt. Jeder Gast wird mit 

Fotos: Erik Kabik, Henry Hargreaves, Lukas Vrtilek, Akira Saito 


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Fotos: Erik Kabik, Henry Hargreaves, Lukas Vrtilek, Akira Saito 

Ultimative Gaumenfreude und 

Signature Dish: Black Cod, in 

Sojasauce marinierter schwarzer 

Kabeljau mit Miso. 

Präzision im ökonomischen Einsatz von Zutaten führt 

zu guten Umsätzen: Jedes Salatblatt wird gewogen, 

exakt 70 Gramm landen auf jedem Teller. 

»irasshaimase«, japanisch für »Willkommen«, 

begrüßt. In den Bars schenken Mixologen 

edle japanische Whiskys und »Nobu 

Sake« aus, einen eigens für Nobuyuki 

Matsuhisa gekelterten Hokusetsu-Daiginjo- 

Reiswein, den man auch im Internet bestellen 

kann. In den hauseigenen Restaurants 

gibt es dann Nobus feine Spezialitäten. 

Maßgeblich für den Erfolg waren und sind 

seine kreativen Interpretationen etablierter 

japanischer Gerichte wie Jakobsmuscheln 

mit Foie gras und Vanille Den Miso oder 

Hummer mit Quinoa verantwortlich. Der 

Sushi-Meister veränderte mit der Idee 

»Japan trifft Welt« nachhaltig die Einstellung 

zu japanischem Essen. Dazu kommt, 

dass seine facettenreichen Speisen in allen 

»Matsuhisa«- und »Nobu«-Filialen und den 

Hotelrestaurants auf demselben hohen 

Niveau zubereitet werden. Um die 

Köche zu schulen, fliegt der Meister 

zehn Monate im Jahr rund um 

den Globus. Ein weiterer Erfolgsfaktor: 

Seinen Teams gelingt es, 

die teils exotischen Zutaten in 

immer gleichbleibender, hoher 

Qualität zu beschaffen. Wie den 

Yellowtail (die Gelbflosse gilt in 

Japan als König der Fische), der 

aus australischen Gewässern 

stammt. »Nobu Fifty Seven« in 

New York allein verarbeitete 2018 Yellowtail 

im Wert von 1,5 Millionen Dollar. Präzision 

im ökonomischen Einsatz von Zutaten führt 

ebenso zu guten Umsätzen. Jedes Salatblatt 

wird gewogen, berichtet bloomberg.com, 

exakt 70 Gramm landen auf jedem Teller. 

»Mein Platz ist in der Küche«, sagt 

Nobu. Deshalb werde man ihn – das sind 

seine eigenen Worte – nie in einer TV-Show 

sehen, geschweige denn erleben, dass er 

jeden Monat ein neues Kochbuch präsentiert. 

Acht Stück hat er herausgegeben, 

that’s it! Es gibt keine Nobu-Tassen oder 

T-Shirts, nur auf matsuhisa.com kann man 

Geschirr, Sushimatten und Messer kaufen. 

Einmal wurde Nobu gefragt, ob er sich um 

Michelin-Sterne schere. Sie seien ihm egal, 

antwortete er. Ihm sei es wichtiger, dass die 

Gäste sich wohlfühlen, dass sie lachen, dass 

sie »kokoro«, das Herz, den 

Geist und die Seele der Häuser 

spüren. Den Verlust des Michelin-Sterns 

im Jahr 2014, der ihm 

fünf Monate nach der Eröffnung 

des »Nobu Berkeley Street« in 

London 2005 verliehen wurde, 

wird er wohl auch verschmerzt 

haben. 

»World Of Nobu«: Buch »Kochen«, sagt Nobu, »ist 

zur Erfolgsgeschichte 

Kümmern.« Nicht mehr, nicht 

(2019, Englisch). 

amazon.de um € 55,99. weniger. »Kokoro« eben. < 

THE WORLD 

OF NOBU 

5 KONTINENTE, 

55 RESTAURANTS, 

8 HOTELS 

USA 

l Dallas 

l New York Downtown 

l New York Fifty Seven 

l Honolulu 

l Houston 

l Lāna‘i 

l Las Vegas Ceasar’s Palace (plus Hotel) 

l Las Vegas Hard Rock 

l Los Angeles 

l Malibu (plus Hotel) 

l Miami (plus Hotel) 

l Newport Beach 

l Palo Alto (plus Hotel) 

l San Diego 

l Washington D.C. 

l Chicago 

Europa 

l Barcelona (plus Hotel) 

l Budapest 

l Ibiza (plus Hotel) 

l London Berkeley Street 

l London Old Park Lane 

l London Shoreditch (plus Hotel) 

l Marbella (plus Hotel) 

l Mailand 

l Monte Carlo 

l Montenegro 

l Moskau 

l Moskau Crocus City 

Mexiko/Karibik 

l Mexiko City 

l Mexiko City Polanco 

l Los Cabos (plus Hotel) 

l Bahamas 

Mittlerer Osten/Afrika 

l Kapstadt 

l Doha 

l Dubai 

l Riad (nur Hotel) 

Asien 

l Hongkong 

l Kuala Lumpur 

l Manila (plus Hotel) 

l Melbourne 

l Perth 

l Tokio 

Südamerika 

l São Paulo Jardins 

MATSUHISA-RESTAURANTS 

l Los Angeles 

l Aspen 

l Athen 

l Mykonos 

l Limassol 

l St. Moritz 

l Paris 

l München 


falstaff 

171 

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gourmet / STADTPORTRÄT BERLIN 

WELTREISE 

AN EINEM 

Fotos: Getty Images 


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Fotos: Getty Images 

TAG 

Keine 

andere Stadt in Deutschland hält 

mit Berlin mit, wenn es ums Essen geht. 

Von szeniger Sterneküche bis Naturweinbar: 

Das Paradies für Foodies befindet sich hier – 

auch dank vieler internationaler Einflüsse. 



falstaff 

173 

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»Wir haben jetzt auch am 

Montag geöffnet«, sagt 

Vladi Gachyn und grinst, 

»der Montag ist der 

Sonntag Berlins.« 

VLADI GACHYN Pommesbuden-Besitzer 

Fritten de luxe: Kajo 

Hiesl (r.) und 

Vladislav Gachyn 

arbeiteten im Drei- 

Sterne-Restaurant 

»Aqua«, bevor sie 

sich im »Goldies« 

selbstständig machten. 

Deutschlands Regionen 

genussvoll entdecken 

falstaff.com/regional-genuss 

Kürzlich hatten Kajo und Vladi 

wieder Besuch vom Chef. Also, 

genau genommen ist es nicht 

mehr ihr Chef, aber sie nennen 

ihn immer noch so. Sven Elverfeld 

war in der Stadt. Einer von zehn Drei- 

Sterne-Köchen in Deutschland. Ideengeber 

und Visionär im »Aqua« in Wolfsburg. Kajo 

und Vladi arbeiteten unter ihm, bevor sie in 

Berlin ihr eigenes Ding machten. Jedenfalls, 

sagt Vladi, »der Chef war wieder begeistert«. 

Die Jungs, die mit vollem Namen Kajo 

Hiesl und Vladislav Gachyn heißen, haben 

an der Oranienstraße in Kreuzberg eine 

Pommesbude eröffnet. Aber nicht irgendeine, 

sondern eben eine mit Sternenglanz. Alle 

Saucen machen sie selbst, die passende Kartoffelsorte 

(Agria) stand erst nach etlichen 

Versuchen fest, frittiert werden die Stäbchen 

je nach Kundenwunsch in Rinderfett oder 

Pflanzenöl – doppelt, natürlich. Und man 

muss Elverfeld recht geben: Die Fritten 

schmecken fantastisch, herrlich knusprig, 

vollaromatisch. Dazu gibt es auf Wunsch 

Trüffel, Roastbeef oder Eisbein, und so kommen 

selbst verkaterte Partygäste in den 

Genuss von Gourmet-Knowhow. Der Laden 

läuft: »Wir haben jetzt auch am Montag 

geöffnet«, sagt Vladi Gachyn und grinst, 

»der Montag ist der Sonntag Berlins.« 

Ja, so ist das. Auch wenn man versucht, 

dem Klischee aus dem Weg zu gehen: Berlins 

Ruf als Partyhauptstadt ist unangefochten. 

Leben und feiern, dann auskatern und ausruhen 

– konventionell leben können andere. In 

der Hauptstadt läuft das Leben noch immer 

ein wenig anders als sonst in Deutschland. 

Hier ist möglich, was sich anderswo noch 

nicht durchgesetzt hat. Zu jeder Tages- und 

Nachtzeit frühstücken, zum Beispiel. Zu diesem 

Zweck hat das »Benedict« in Wilmersdorf 

täglich 24 Stunden geöffnet. 

Muss man anscheinend mal gemacht 

haben: In einer Umgebung, die absolut »instagrammable« 

ist, stehen an einem gewöhnlichen 

Dienstagvormittag etliche Gäste Schlange, 

Sprachfetzen von Spanisch bis Englisch 

wabern durch die Luft. Kulinarisch fühlt sich 

hier jeder zu Hause, neben den hervorragenden 

Eggs Benedict mit Feigen auf einer fingerdicken 

Scheibe Sauerteigbrot gibt’s hier auch 

Frittata, Pancakes oder ein Balkan-Omelette. 

Die Lokalkette »Benedict« stammt aus 

Israel und könnte auch in London stehen 

oder in New York. In Deutschland fällt 

einem dagegen kaum eine Stadt ein, in der 

das Konzept funktionieren würde. Hamburg? 

Vielleicht am Wochenende. München? 

Schon mal gar nicht. So was geht nur in Berlin. 

Auch wenn London die deutsche Hauptstadt 

als Foodie-Hotspot mittlerweile wieder 

abgelöst hat – Berlin bleibt dank der internationalen 

Einflüsse die spannendste deutsche 

Stadt. Nirgendwo öffnen so viele Gastronomien, 

nirgendwo pulsiert die kulinarische 

Szene so wie hier, und was heute hip ist, 

kann morgen schon wieder vergessen sein. 

Stehen bleiben darf man nicht, das ist klar. 

Bei so viel Hipstertum könnte man eine 

Rückkehr zur Klassik schon fast wieder als 

revolutionär feiern. So wie sich der »Pauly 

Saal« in Mitte unter der neuen Küchenleitung 

von Dirk Gieselmann tatsächlich wieder 

verstärkt der französischen Küche widmet, 

und zwar sehr gut (siehe auch Sixpack auf 

S. 186). Die Gäste, viele Amerikaner aus 

< 

Fotos: Jules Villbrandt, Jule Müller, Nimrod Saunders, beigestellt 


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Die Nacht zum Morgen machen? Im »Benedict« in Wilmersdorf kann 

man zu jeder Uhrzeit frühstücken, nicht nur die namensgebenden Eggs 

Benedict, sondern die besten Frühstücke aus aller Welt. Dafür nehmen 

viele Besucher lange Wartezeiten in Kauf. 

Fotos: Jules Villbrandt, Jule Müller, Nimrod Saunders, beigestellt 

Der »Pauly Saal« in 

Mitte bleibt ein Treffpunkt 

für Künstler und Galeristen 

aus aller Welt. Mit Dirk 

Gieselmann (l.) hat ein 

weit gereister Koch die 

Küchenleitung übernommen. 


falstaff 

175 

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Die sechste 

Etage im 

KaDeWe 

beeindruckt seit 

der Renovierung 

durch Rem 

Koolhaas noch 

mehr als zuvor. 

Das »Prism« 

unter Gal Ben 

Moshe ist ein 

Vertreter der 

derzeit so 

angesagten 

levantinischen 

Küche in Berlin. 

der Galeristenszene, lieben das. Einstige 

Pioniere wie die »Cordobar« (mittlerweile 

schlicht »Cordo«) sind längst arriviert – nicht 

falsch verstehen, unter dem Großtalent Yannic 

Stockhausen hat die Küche einen großen 

Sprung nach vorn gemacht. Noch nie war 

das Essen hier so gut wie bei ihm. Aber im 

Gegensatz zu früher ist spätestens um Mitternacht 

Schluss, auch den Nachbarn zuliebe. 

Der frühere »Cordobar«-Wirt Willi 

Schlögl ist weitergezogen und hat gemeinsam 

mit dem Ex-Nobelhart-&-Schmutzig-Sommelier 

Johannes Schellhorn eine eigene Weinbar 

eröffnet. In der »Freundschaft« stehen 

< 

Etwas versteckt 

im Schillerkiez 

gelegen, hat die 

Weinbar »Palsta« 

schon Fans bis in 

den Berliner 

Westen. Neben 

vielen Naturweinen 

bekommt man hier 

nordische Küche. 

Das »Golvet« 

bietet nicht nur 

fantastische 

Aussicht aus 

dem achten 

Stock, sondern 

auch auf dem 

Teller. Koch 

Björn Swanson 

ist in der Form 

seines Lebens. 

heute die spannenderen Weine auf der Karte, 

launig gegliedert in einem Buch, das neben 

einer Sektion »Burgenland« ein paar Seiten 

weiter auch noch die Rubrik »Burgenland 

intellektuell« führt, den Spaß gönnen sich die 

beiden Österreicher. Einziger Eintrag: Roland 

Velich und sein Weingut Moric. 

Noch im Status eines Geheimtipps ist 

dagegen »Palsta«, eine Weinbar mit nordischer 

Küche im angesagten Schillerkiez von 

Neukölln. In einer Wohngegend mit Blick 

aufs Tempelhofer Feld hat sich die Finnin Viivi 

Haussila-Seppo, 36, den Traum der eigenen 

Gastronomie erfüllt. Sie kam aus Helsinki 

nach Berlin, feierte erstmal ein Jahr durch 

und eröffnete dann ihre Weinbar. Haussila- 

Seppo bietet eine höchst individuelle, spannende 

Auswahl von 80 Naturweinen an. Ihr 

Küchenchef, der Däne Filip Sondergaard, liefert 

kleine Gerichte zum Teilen, vieles davon 

vegetarisch, manches fermentiert. 

Während also selbst in Neukölln langsam 

Gourmetkultur einzieht, hat sich auf der 

anderen Seite der Stadt ein bekannter Sehnsuchtsort 

für Feinschmecker neu herausgeputzt. 

Das KaDeWe in Charlottenburg ist 

Anziehungspunkt für Touristen aus aller Welt 

und hat seit der umfänglichen Renovierung 

durch Stararchitekt Rem Koolhaas nochmals 

an Renommee gewonnen. Insbesondere die 

sagenumwobene sechste Etage des Luxuskaufhauses 

wurde aufgerüstet: Die Feinkostetage 

ist nun in vier Quadranten aufgeteilt 

und nimmt Trends wie Superfood genauso 

auf (im Restaurant »Daluma«) wie Referenzen 

an die Stadt (mit dem »KaDeWe Späti«). 

Auch wenn die ganz großen Neueröffnungen 

in diesem Jahr ausblieben – es scheint, 

als schnaufe die Stadt einmal durch –, die 

Stadt bleibt das Foodie-Paradies in Deutschland. 

Zu neuen Höhenflügen hat auch die 

Küche des Nahen Ostens angesetzt. Vorreiter 

ist das »Prism«, in dem Gal Ben Moshe 

seine hochgelobte Modern Levantine Cuisine 

serviert. Aber auch das »Layla« des 

israelischen Spitzenkochs Meir Adoni 

boomt. Und nur, damit das nicht untergeht: 

Alte Bekannte wie der »Capital Club« am 

Gendarmenmarkt oder das »Ritz-Carlton« 

mit seinem Barchef Arnd Heissen sind nach 

wie vor einen Besuch wert. In bestechender 

Form ist auch Björn Swanson im »Golvet«, 

gerade zum Berliner Meisterkoch gekürt. 

Also, falls Sie überlegen: schon wieder Berlin? 

– Unbedingt, es lohnt sich. Immer. 

< 

Fotos: Stefan Wolf Lucks, Harry Schnitger, Ole Heinrich, Ben Fuchs, beigestellt 

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eise / STADTPORTRÄT BERLIN 

TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

THE RITZ-CARLTON, BERLIN***** (1) 

Für rund 40 Millionen Euro wurde das Hotel zuletzt 

umgebaut und lässt nun das Flair der 1920er 

aufleben. Sehr gute Bars, im Restaurant »POTS« 

gibt es Neue Deutsche Küche. DZ ab ca. 280 Euro. 

Potsdamer Platz 3, 10785 Berlin 

T: +49 30 337777, ritzcarlton.com 

HOTEL DE ROME***** (2) 

Stilvolles Luxushotel in einem Gebäude des 19. 

Jahrhunderts, das einst eine Bank war. Ausgezeichnete 

Rooftop-Bar, die auch Gästen offen steht, 

die nicht im Hotel wohnen. DZ ab ca. 300 Euro. 

Behrenstraße 37, 10117 Berlin 

T: +49 30 4606090, roccofortehotels.com/de 

PROVOCATEUR HOTEL**** (3) 

Boheme-Hotel, das plüschig und dekadent eingerichtet 

ist. Dahinter stehen die Macher der 

Roomers-Gruppe, die auf individuelle Gestaltung 

Wert legen. DZ ab ca. 160 Euro. 

Brandenburgische Straße 21, 10707 Berlin 

T: +49 30 22056060, provocateur-hotel.com 

HOTEL ORANIA.BERLIN (4) 

Elegant eingerichtetes Boutiquehotel, das aufgrund 

seiner Lage in Kreuzberg anfangs Kontroversen 

auslöste. Das dazugehörige Restaurant bietet 

verfeinerte Bodenständigkeit. DZ ab ca. 260 Euro. 

Oranienstraße 40, 10999 Berlin 

T: +49 30 69539680, orania.berlin 

LINNEN (5) 

Zentral wohnen in Prenzlauer Berg: Das geht in diesem 

kleinen Boutiquehotel, das auch Apartments 

in Mitte anbietet. Skandinavisch-modern mit viel 

Holz eingerichtet. DZ ab ca. 190 Euro. 

Eberswalder Straße 35, 10437 Berlin 

T: +49 30 47372440, linnenberlin.com 

RESTAURANTS 

CAPITAL GRILL (1) 

Im Restaurant des Capital Club unweit des Gendarmenmarkts 

stehen vor allem exzellent gebratene 

Steaks auf der Karte. 

Mohrenstraße 30, 10117 Berlin 

T: +49 30 2062976, berlincapitalclub.de 

PAULY SAAL (2) 

Dirk Gieselmann kocht feine französische Klassik in 

der früheren Turnhalle. Unbedingt im Anschluss an 

die exzellente Bar setzen! 

Auguststraße 11–13, 10117 Berlin 

T: +49 30 33006070, paulysaal.com 

GOLVET (3) 

Björn Swanson, gerade zum »Berliner Meisterkoch« 

gekürt, kocht im achten Stock eine sternebewertete 

spannende Regionalküche. 

Potsdamer Straße 58, 10785 Berlin 

T: +49 30 89064222, golvet.de 

SLATE (4) 

Lukas Bachl zählt zu einer Garde junger Köche, die 

Berlins Restaurantbild momentan entscheidend 

prägen. Saisonal inspirierte Gerichte. 

Elisabethkirchstraße 2, 10115 Berlin 

T: +49 30 22327518, slateberlin.com 

CORDO (5) 

Seitdem das »bar« aus dem Namen gestrichen 

wurde, hat die Küche der einstigen Weinbar ihren 

Anspruch massiv gesteigert. Von Küchenchef 

Yannic Stockhausen darf man noch viel erwarten. 

Große Hamburger Straße 32, 10115 Berlin 

T: +49 30 27581215, cordobar.net 

TULUS LOTREK (6) 

»Speiselokal« nennt sich das Restaurant unweit 

der Hasenheide ganz unprätentiös. Dabei hat sich 

Maximilian Strohe längst einen Stern erkocht, er 

steht für lässiges Fine Dining. 

Fichtestraße 24, 10967 Berlin 

T: +49 30 41956687, tuluslotrek.de 

BARRA (7) 

Neuer Hotspot im Schillerkiez. Der Hype ist aber 

angebracht, denn hier wird gezeigt, wie zeitgemäße 

gute Küche aussehen kann. 

Okerstraße 2, 12049 Berlin 

T: +49 30 81860757, barraberlin.com 

PRISM (8) 

Die in Berlin momentan sehr angesagte Levante- 

Küche bekommt man hier in feinster Qualität. Gal 

Ben Moshe steht für ideenreichen Aromenreigen. 

Fritschestraße 48, 10627 Berlin 

T: +49 30 54710861, prismberlin.de 

BARS, CAFÉS & 

FEINKOST 

FREUNDSCHAFT (1) 

Willi Schlögl und Johannes Schellhorn betreiben in 

Mitte ihre großartige Weinbar, dazu gibt es asiatisch 

und österreichisch angehauchte Kleinigkeiten 

zu essen. Unbedingt probieren: den Beinschinken. 

Mittelstraße 1, 10117 Berlin 

T: +49 30 80492444 

PALSTA (2) 

Angesagte Naturweinbar direkt am Tempelhofer 

Feld. Neben individuellen Weinen bekommt man 

hier nordisch geprägte Küche zum Teilen. 

Oderstraße 52, 12049 Berlin 

T: +49 176 22330605 

KADEWE (3) 

Einkaufstempel, dessen legendäre sechste Feinkost-Etage 

ein Muss für Gourmets ist. Das gesamte 

Haus wurde nach Plänen von Rem Koolhaas aufwendig 

umgebaut, man kann hier leicht einen halben 

Tag und mehr verbringen. 

Tauentzienstraße 21–24, 10789 Berlin 

T: +49 30 21210, kadewe.de 

BENEDICT (4) 

Wo, wenn nicht in Berlin, muss es die Möglichkeit 

geben, 24 Stunden am Tag zu frühstücken? Das 

»Benedict« hat dieses Ideal perfekt und höchst 

instagrammable umgesetzt. Wartezeit einplanen. 

Uhlandstraße 49, 10719 Berlin 

T: +49 30 994040997, benedict-breakfast.de 

THELONIOUS BAR (5) 

Atmosphärische Bar, in der man nicht nur hochklassige 

Cocktails, sondern auch Biere bekommt. 

Chefin ist Laura Maria Marsueschke. 

Weserstraße 202, 12047 Berlin 

T: +49 30 55618232, thelonious-bar.de 

Illustration: Stefanie Hilgarth 


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Wer auf der Suche nach einer exklusiven Auszeit ist, wird in der deutschen 

Hauptstadt fündig. Denn Berlin erwartet seine Gäste mit einer einzigartigen 

Mischung aus Weltstadt-Flair, Geschichte und charmanten Kiezen. 

Die Metropole im Herzen Europas 

lädt Gäste zu vielseitigen 

Entdeckungsreisen ein. Ob ein 

Opern- oder Theaterbesuch, 

Shopping auf Berlins Boulevards, Wellness 

oder die vielfältigen Museen- und Parklandschaften: 

In der deutschen Hauptstadt 

findet jeder sein persönliches Luxus-Highlight. 

Die Stadt glänzt auch mit Fashion 

und Food auf allerhöchstem Niveau. So 

zeigen 27 Michelin-Sterne und zahllose 

Gastro-Stars der Zukunft die herausragende 

Leistung der ansässigen Küche. 

Daneben bieten mehr als 25 Luxushotels 

den Gästen nicht nur eine noble Unterkunft, 

sondern auch Personal, dem der 

eine oder andere Geheimtipp zu entlocken 

ist. Denn: Exklusive Entdeckungen – auch 

im Premiumsegment – und überhaupt sein 

ganz eigenes Ding zu machen, das ist 

eben typisch Berlin. 

Fotos: © visitBerlin, Wolfgang Scholvien, beigestellt 


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ADLON KEMPINSKI BERLIN 

Inmitten von Berlin, direkt am Brandenburger Tor und nur wenige Schritte vom 

Regierungsviertel entfernt, befindet sich das legendäre Hotel »Adlon Kempinski 

Berlin«. Die Hotelikone spiegelt Luxus, Stil und Eleganz der Extraklasse wider. 

Nur kurz nach der Wiedereröffnung im Jahre 1997 war das »Adlon Kempinski« 

schnell als Berlins berühmtestes Hotel bekannt und besticht durch seine 

einzigartige Geschichte, die herausragende Lage, einen unübertroffenen Service 

und seinen bemerkenswert warmherzigen europäischen Flair. 

ADLON KEMPINSKI BERLIN 

Unter den Linden 77 

10117 Berlin 

T: +49 30 22610 

kempinski.com/adlon 

GRAND HYATT BERLIN 

Das »Grand Hyatt Berlin« steht für zeitgenössische Kunst und modernes Design 

am Potsdamer Platz und ist der perfekte Ausgangspunkt für die kulturellen 

Höhepunkte der Stadt. Bekannte Sehenswürdigkeiten wie das Brandenburger 

Tor sind in wenigen Gehminuten erreichbar. Ein Highlight ist der Club Olympus 

Spa & Fitness auf der 8. Etage, der einen überwältigenden Blick über die Dächer 

Berlins bietet. Das vielfältige kulinarische Angebot lädt mit zwei hauseigenen 

Restaurants und Bars zum Verweilen ein. 

GRAND HYATT BERLIN 

Marlene-Dietrich-Platz 2 

10785 Berlin 

T: +49 30 25531234 

grandhyattberlin.com 

HOTEL AM STEINPLATZ 

Das »Hotel am Steinplatz« ist ein einzigartiges Juwel mit historischem Charme 

unweit vom Kurfürstendamm. Es wartet mit 87 individuellen Zimmern und 

Suiten auf – von den 1920er-Jahren inspiriert und modern interpretiert. Hier 

trifft man auf eine exklusive Atmosphäre, ganz getreu dem Motto »Leidenschaft 

trifft auf Perfektion«. Ob auf kulinarischer Reise im »Restaurant am Steinplatz« 

oder bei einem Cocktail in der vielfach ausgezeichneten »Bar am Steinplatz«: 

Die unverwechselbare Kreativität und Innovation sucht überall ihresgleichen. 

HOTEL AM STEINPLATZ 

Steinplatz 4 

10623 Berlin 

T: +49 30 5544440 

hotelsteinplatz.de 

HOTEL BRISTOL BERLIN 

Das »Hotel Bristol Berlin« mit direkter Lage am Kurfürstendamm ist der 

ideale Ausgangspunkt, um die Hauptstadt zu entdecken. Zur Verfügung 

stehen 246 charmante Zimmer und 55 exklusive Suiten. Der »Bristol Grill« 

steht für leichte deutsch-französische Küche. In der »Bristol Bar« oder im 

»Bristol Café« wird eine vielfältige Auswahl an Drinks serviert. 

Wellnessträume werden wahr in Deutschlands erstem Hotelpool, den 

drei verschiedenen Saunen oder im 24 Stunden geöffneten »Bristol Sports«. 

HOTEL BRISTOL BERLIN 

Kurfürstendamm 27 


T: +49 30 884340 

bristolberlin.com 

Fotos: © visitBerlin, Wolfgang Scholvien, beigestellt 

HOTEL DE ROME 

Das »Hotel de Rome« ist im restaurierten ehemaligen Hauptsitz der Dresdner 

Bank verortet. Mit 145 Zimmern und Suiten, sechs Veranstaltungsräumen inklusive 

dem historischen Ballsaal und seiner exzellenten Lage am historischen 

Bebelplatz ist es ein architektonisches Juwel im Herzen Berlins. Die 120 m² 

große Dachterrasse mit atemberaubendem Blick, der De Rome Spa, früher Juwelentresor 

der Dresdner Bank, und die einzigartige Lage verwandeln das Hotel 

in einen perfekten Rückzugsort. 

HOTEL DE ROME 

Behrenstraße 37 

10117 Berlin 

T: +49 30 4606090 

roccofortehotels.com 


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HOTEL PALACE BERLIN 

Mitten in der City West zwischen Ku’damm, KaDeWe, Gedächtniskirche und 

der Concept Mall Bikini Berlin bietet das privat geführte Businesshotel allen 

Komfort, den man von einem Leading Hotel of the World erwartet: elegantes 

Design in 238 Zimmern und 40 Suiten, ein besonderes Barkonzept im House 

of Gin, das Sous-vide-Restaurant »beef 45« und den großzügigen »Palace 

Spa Berlin« mit Pool, Saunalandschaft, Eisgrotte sowie einem 

lichtdurchfluteten Fitnessraum mit modernsten Trainingsgeräten. 

HOTEL PALACE BERLIN 

Budapester Straße 45 


T: +49 30 25020 

palace.de 

REGENT BERLIN 

Gelegen am Gendarmenmarkt nahe der Friedrichstraße und dem Brandenburger 

Tor – das ist das »Regent Berlin«, eine Hotelikone im Herzen Berlins. 

195 komfortabel eingerichtete Zimmer und Suiten, vielfältige Konferenz- und 

Tagungsräume, ausgestattet mit modernster Technik und das Casual-Dining-Restaurant 

»Charlotte & Fritz« bieten alles, was das Herz begehrt. 

Ebenfalls legendär: der ausgezeichnete »Regent«-Service, der den Aufenthalt 

zu einem einzigartigen und unvergesslichen Erlebnis macht. 

REGENT BERLIN 

Charlottenstraße 49 

10117 Berlin 

T: +49 30 20338 

regenthotels.com/regent-berlin 

SCHLOSSHOTEL BERLIN BY PATRICK HELLMANN 

Das Fünf-Sterne-de-luxe-Hideaway »Schlosshotel Berlin by Patrick Hellmann« 

befindet sich mitten in dem exklusiven Wohngebiet Grunewald und bietet sowohl 

anspruchsvollen Geschäftsreisenden als auch Urlaubern einen einmaligen 

Rückzugsort, um dem Großstadttrubel zu entfliehen. Das von Patrick Hellmann 

gestaltete Interieur und die Kunstwerke in Kombination mit der 100-jährigen 

Geschichte des Hotels und seinem außergewöhnlichen Service bieten dem 

Hotelgast eine unvergleichliche Erfahrung. 

SCHLOSSHOTEL BERLIN 

BY PATRICK HELLMANN 

Brahmsstraße 10 

14193 Berlin 

T: +49 30 8958430 

schlosshotelberlin.com 

SO/ BERLIN DAS STUE 

»Das Stue« befindet sich direkt neben dem üppigen Tiergarten-Park und 

dem Berliner Zoo mit eigenem Eingang über die Hotelterrasse. Mitten in 

der Stadt liegt das »SO/ Berlin Das Stue Hotel« als elegante Oase, von der 

aus man diese faszinierende Metropole erkunden kann. Patricia Urquiolas 

inspirie render Einsatz von Farbe und natürlichen Materialien schafft ein 

wahrhaft einzigartiges Erlebnis. Hinter der historischen Fassade des Hotels 

fühlt es sich an, als wäre man in einem eleganten Salon. 

SO/ BERLIN DAS STUE 

Drakestraße 1 


T: +49 30 3117220 

das-stue.com 

SOFITEL BERLIN KURFÜRSTENDAMM 

PROMOTION 

Das elegante »Sofitel Berlin Kurfürstendamm« befindet sich inmitten der 

City West und in unmittelbarer Nähe zur legendären Einkaufsmeile Kurfürstendamm. 

Im hoteleigenen Restaurant »Le Faubourg« setzt der neue 

Küchenchef auf Harmonie und Reduktion: »Ein Gericht ist dann perfekt, wenn 

es von allem Überflüssigen befreit wurde«, erklärt René Klages seinen 

Ansatz. »Im ›Le Faubourg‹ möchte ich klaren Geschmack durch eine 

zeitgemäße und weltoffene Interpretation der französischen Klassik bieten.« 

SOFITEL BERLIN 

KURFÜRSTENDAMM 

Augsburger Straße 41 


T: +49 30 8009990 

lefaubourg.berlin 

Fotos: © visitBerlin, beigestellt 

182 

falstaff 


document2957649879509065976.indd 182 01.10.19 13:54

THE MANDALA HOTEL 

In der Mitte Berlins entfaltet sich das stilvolle und elegante Ambiente des »The 

Mandala Hotel«. Mit viel Liebe zum Detail besticht das privat geführte Fünf- 

Sterne-Designhotel mit einer gelungenen Kombination aus Luxus und Geborgenheit, 

gepaart mit besonders großzügigen und hellen Zimmern und Suiten. 

Nicht zuletzt hinterlässt es aufgrund seiner erstklassigen Gastronomie einen 

bleibenden Eindruck, denn das Hotel ist auch Zuhause des mit zwei Michelin- 

Sternen ausgezeichneten Restaurants »FACIL«. 

THE MANDALA HOTEL 

Potsdamer Straße 3 


T: +49 30 590050000 

themandala.de 

THE RITZ-CARLTON, BERLIN 

Das »The Ritz-Carlton, Berlin« verfügt über 303 Gästezimmer und Suiten, liegt 

unmittelbar am geschichtsträchtigen Potsdamer Platz und bietet einzigartige 

Räumlichkeiten im zeitgenössischen Art-déco-Stil kombiniert mit einem 

exzellenten Service auf höchstem Niveau. Das deutsche Restaurant »POTS«, 

die Bars »The Curtain Club« und »Fragrances« sowie »The Lounge« runden 

das stilvolle Ambiente perfekt ab. Zum Ausspannen laden ein moderner 

Wellnessbereich sowie die exklusive Club Lounge auf der 10. Etage ein. 

THE RITZ-CARLTON, BERLIN 

Potsdamer Platz 3 


T: +49 30 337777 

ritzcarlton.de/berlin 

THE WESTIN GRAND BERLIN 

Bei der Ankunft in der weitläufigen Lobby wird man hier von optischen und 

akustischen Eindrücken sowie herrlichen Düften empfangen, die die Seele 

erwecken und den Geist erfrischen. Das »Westin Grand Berlin« liegt an der 

Kreuzung Friedrichstraße/Unter den Linden und bietet eine günstige Nähe zum 

Hauptbahnhof, den Flughäfen und allen übrigen öffentlichen Verkehrsmitteln. 

Alle 400 Gästezimmer und Suiten des Hauses sind ansprechend eingerichtet – 

eine Symbiose aus moderner Funktionalität und historischem Dekor. 

THE WESTIN GRAND BERLIN 

Friedrichstraße 158–164 

10117 Berlin 

T: +49 30 20273400 

westin-berlin.com 

WALDORF ASTORIA BERLIN 

Das »Waldorf Astoria Berlin« begrüßt seine Gäste im Herzen Berlins und 

vereint erstklassige Eleganz mit dem einzigartigen »True Waldorf Service«. 

Als urbane Oase bietet es 232 Zimmer und Suiten mit atemberaubender 

Aussicht auf Berlin – und das nur einen kurzen Spaziergang entfernt vom 

berühmten Kurfürstendamm und dem KaDeWe. Während des Berlinbesuchs 

sollte man unbedingt im Restaurant »ROCA« vorbeischauen und die 

unwiderstehlichen mediterranen Salate und Gerichte probieren. 

WALDORF ASTORIA BERLIN 

Hardenbergstraße 28 

10623 Berlin, Deutschland 

T: +49 30 8140000 

waldorfastoriaberlin.de 

Fotos: © visitBerlin, beigestellt 

INFO 

Information und Buchung online unter: 

visitberlin.de/berlin-luxus 

Berlins Geschichte erleben: die neue Berlin App »ABOUT BERLIN« downloaden. 


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BERLIN CAPITAL CLUB 

IM SCHLARAFFENLAND 

Die Weihnachtszeit naht mit großen Schritten! Ob für Firmenfeiern im ganz großen Stil 

oder kleinere Feiern in gemütlicher Runde: Im Berlin Capital Club findet man neben 

außergewöhnlichen Räumlichkeiten auch exquisite weihnachtliche Hochgenüsse. 

PROMOTION 

Still und fast unbemerkt ist in den 

letzten Jahren in Berlin eine Business-Club-Kultur 

entstanden, die 

sich mit angelsächsischen Metropolen 

messen kann und andere deutsche 

Städte überflügelt. Die deutsche Hauptstadt 

bietet mit dem Berlin Capital Club einen 

exklusiven Treffpunkt, der seinen Mitgliedern 

die Vorweihnachtszeit versüßt. 

Eine originelle Weihnachtsfeier können 

die Mitglieder des Clubs und des IAC- 

Netzwerks hoch über den Dächern des 

Gendarmenmarkts mit Blick auf den 

WeihnachtsZauber Gendarmenmarkt an 

den Adventssonntagen verbringen. Hier 

bietet der Club für die Mitglieder mit 

ihren Gästen den traditionellen Weihnachtsbrunch 

unter dem Motto »Das 

Schlaraffenland hat eine Adresse« an. 

Köstlichkeiten vom reichhaltigen Buffet, 

Veuve- Clicquot-Champagner und professionelle 

Kinderbetreuung sichern einen ent- 

spannten Tag mit Familie, Freunden, 

Kollegen oder Geschäftspartnern. 

Ebenso haben Clubmitglieder die Möglichkeit, 

unter der Woche zum Dinner oder 

Lunch einen der Private Dining Rooms zu 

buchen, um dort ihre persönliche Feier zu 

veranstalten. Köstliche Weihnachtsmenüs 

mit den begleitenden Weinen aus dem gut 

bestückten Weinkeller, weihnachtlich 

geschmückte Räume und Kerzenschein 

garantieren einen gemütlichen vorweihnachtlichen 

Abend im Club. 

WEITERE INFOS: 

Der »Berlin Capital Club« wird von der 

CCA Gruppe gemanagt und gehört dem 

internationalen IAC-Netzwerk an. Die 

330.000 IAC-Mitglieder in über 40 Ländern 

haben Zugang zu fast 250 Business-, Golfund 

Country-Clubs weltweit. 

INFO 

Berlin Capital Club 

Mohrenstraße 30, 10117 Berlin, Deutschland 

T: +49 30 2062976, info@berlincapitalclub.de 

berlincapitalclub.de 

Fotos: ©fotogestoeber – stock.adobe.com 

184 


document4180545285722224924.indd 184 01.10.19 13:55

SIXPACK 

RESTAURANTS IM TEST 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

PAULY SAAL 

Auguststraße 11–13 

10117 Berlin 

MEDINIS 

Prof.-Dr.-Vogel-Straße 14 

18209 Heiligendamm 

SONÉ ART RESTAURANT 

Kaiser-Wilhelm-Straße 73 

20355 Hamburg 

ÖSCH NOIR 

im Öschberghof 

Golfplatz 1 

78166 Donaueschingen 

GOLDMUND 

IM LITERATURHAUS 

Schöne Aussicht 2 

60311 Frankfurt am Main 

RESTAURANT NOVA 

im Hotel-Restaurant Römerhof 

Rigipsstraße 1 

71083 Herrenberg-Gültstein 

Black Kingfish mit Gurke, 

Buttermilch und 

Bergamotte im »Nova«. 

UNSERE TESTER 

DETLEF BERG (DB) berichtet 

seit mehr als 20 Jahren über 

Essen und Trinken in aller Welt. 

PHILIPP ELSBROCK (ELS) 

ist Falstaff-Chefredakteur Gourmet 

in Deutschland. 

LUDWIG FIENHOLD (LF) 

ist nicht nur erfahrener Gourmet- und 

Hotelkritiker, sondern auch 

Aphorismen-Autor, Kulturund 

Reiseredakteur. 

MATTHIAS RING (MRI) schreibt 

seit vielen Jahren für Magazine, 

Tageszeitungen und Gourmetführer. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: Cobia 

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RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Neue Küchenleitung in Berlin, Essen im Literaturhaus in Frankfurt, 

ein Einzelkämpfer in Herrenberg, ein Stück Italien an der Ostsee, 

ein prunkvoller Neubeginn im Schwarzwald und ein Kleinod in 

Hamburg: unsere Restaurantbewertungen in Deutschland. 


falstaff 

185 

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gourmet / SIXPACK 

PAULY SAAL 

Berlin 

Auch Private Dining ist 

hier möglich: »Pauly Saal« 

in Berlin. 

1Etwas überraschend übernahm Dirk 

Gieselmann im April die kulinarische 

Leitung im Mitte-Schmuckstück 

»Pauly Saal«, das sein Vorgänger 

Arne Anker einige Jahre erfolgreich geprägt 

hatte. Gieselmann kündigte an, die französische 

Klassik in der ehemaligen jüdischen 

Mädchenschule wieder mehr in den Mittelpunkt 

stellen zu wollen. Tatsächlich beginnt 

der Abend in der früheren Turnhalle 

klassisch – und hochklassig. Mit einer 

Gänseleberterrine, in die geräucherte Entenbrust 

integriert ist, komplettiert mit Feige 

und einem Tupfer konzentrierter Arabica-Creme, 

gibt Gieselmann die Richtung 

vor. Keine kreative Hochleistung, aber ein 

fein komponierter Gang, perfekt ergänzt 

von zurückhaltendem Sternanis-Gel. Ebenfalls 

sehr gut ist der fast schon sämige 

Kalbskopf, den Gieselmann und sein Küchenchef 

Sebastian Leyer mit Flusskrebsen 

und Perlgraupen zusammenstellen. Die Besucher 

müssen am Abend zwingend fünf 

Gänge essen, dürfen aber immerhin bei vier 

davon zwischen mehreren Gerichten wählen. 

Ausgerechnet der Gang, den alle vorgesetzt 

bekommen, fällt leider ab: Die in einer 

Roulade aus Zucchini verpackte Pilzfarce 

überzeugt nicht, hier fehlt die Raffinesse. 

Der anschließende Hauptgang fällt insbesondere 

durch die schiere Menge auf. Ans 

vorherige Niveau schließt erst das (ebenfalls 

klassische) Dessert an: Eine exzellente 

Ganache von Jivara-Schokolade trifft auf 

ein Sorbet von Kefir sowie Himbeeren und 

weichen Schokoladenkuchen. Der Service 

punktet mit Professionalität und Freundlichkeit. 

Hochkarätige Weinkarte. ELS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

10 von 10 

91 von 100 

PAULY SAAL 

Auguststraße 11–13 

10117 Berlin 

T: +49 30 33006070 

paulysaal.com 

MEDINIS 

Heiligendamm 

2 

Endlich ist es wieder da, das italienische 

Restaurant »Medinis« in der 

weißen Stadt am mecklenburgischen 

Ostseestrand. Nach sieben Jahren 

Leerstand präsentiert sich das Lokal im 

Haus Bischofsstab frisch renoviert und in 

maritimem Stil eingerichtet. Designerin 

Anne Maria Jagdfeld ließ sich von der Weite 

des Himmels und dem Blau des Meeres 

inspirieren und hat ein zeitlos-elegantes Arkadien 

an der Ostsee hervorgezaubert. Mit 

Luigi Frascella steht ein ausgewiesener Spitzenkoch 

aus Apulien in der Küche, der zuletzt 

die Mitglieder des Private Members 

Clubs »Harry’s Bar« in London verwöhnte. 

Der Abend beginnt entspannt mit einem 

Glas Franciacorta und einer fachkundigen 

Beratung durch den Service. Wunderbar erfrischend 

der Auftakt mit Carpaccio aus sizilianischen 

Rotgarnelen, deren Geschmack 

durch Stangensellerie und Bio-Zitrone un- 

terstützt wird. Auch beim nächsten Gang 

überzeugt die Kombination – den leicht 

süßlichen Geschmack der apulischen Burrata 

ergänzt Frascella mit erstaunlich süßen 

Datteltomaten und aromatischen Feigen. 

Die mit Ricotta gefüllte Zucchiniblüte, verfeinert 

mit etwas Akazienhonig, überzeugt 

nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. 

Beim Klassiker Ossobuco-Ravioli mit 

Gremolata betont Frascella die feinen 

Röstaromen durch kleine Stückchen vom 

Knochenmark, die auf den Ravioli drapiert 

werden. Bei den Hauptgerichten überzeugen 

vor allem der Wolfsbarsch in der Salzkruste 

für zwei Personen und das in Joghurt und 

Salbei marinierte Kalbskotelett vom Grill. 

Auf der umfangreichen Weinkarte stehen 

italienische, aber auch internationale 

Spitzenerzeugnisse. 

DB 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

8 von 10 

91 von 100 

MEDINIS 

Prof.-Dr.-Vogel-Straße 14 

18209 Heiligendamm 

T: +49 38203 400647 

medinis-restaurant.com 

Zeitlos elegantes Arkadien: 

das »Medinis« in 

Heiligendamm. 

Fotos: Jule Müller, Öschberghof, beigestellt 


document17275427795922510.indd 186 30.09.19 13:53

SONÉ ART 

Hamburg 

Neues Kleinod für 

Hamburg: »Soné Art 

Restaurant«. 

3 

Wenn Quereinsteiger ein Restaurant 

aufmachen, kann vieles danebengehen. 

Die beiden Männer, die hinter 

dem Konzept des »Soné Art« stehen, machen 

dagegen vieles richtig: Jirko Bannas 

und Oliver Heinemann, obwohl im Hauptberuf 

Künstler und Fotograf, haben einen 

Hybrid aus Bar, Restaurant und Galerie geschaffen, 

der trotz trubeliger Eröffnungsparty 

noch wenig wahrgenommen wird. 

Allenfalls die Mittagskarte zieht Gäste an, 

abends bleibt es häufig leer. Unverständlich, 

denn was Küchenchef Fabian Huber 

seinen Gästen dann vorsetzt, zeugt von 

Einfallsreichtum und sicherem Geschmacksempfinden. 

Ganz groß im aktuellen 

Menü: das Entrecôte mit Topinambur. 

Das Fleisch gart Huber sanft unterm Pass 

und legt es dann kurz auf den Grill, dazu 

serviert er eine mit Whiskey aromatisierte 

Creme aus Topinambur sowie Topinambur-Spalten, 

die in Whiskey gar gezogen 

werden. Zusätzlich wird eine perfekte, 

dunkelrote Jus mit leichter Süße angegossen, 

weitere Beilage ist gebrannter, also 

scharf angegrillter Weißkohl – Huber sollte 

sich dieses Gericht patentieren lassen. Die 

anderen Gänge aus dem drei- bis sechsgängigen 

Menü verraten ebenfalls Könnerschaft, 

etwa der Topfenknödel mit Pflaume 

und weißer Schokolade. Die Weinkarte ist 

noch klein, die Gestaltung des Restaurants 

ein Gesamtkunstwerk aus Licht und Interieur. 

Hier ist ein Kleinod entstanden, von 

dessen Existenz viele noch nichts ahnen. 

Wäre Hamburgs Kunstszene nicht so verschnarcht, 

wenigstens sie hätte das »Soné 

Art« längst für sich entdeckt. ELS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

19 von 20 

16 von 20 

10 von 10 

91 von 100 

SONÉ ART RESTAURANT 

Kaiser-Wilhelm-Straße 73 

20355 Hamburg 

T: +49 40 57199710 

soneartrestaurant.de 

Fotos: Jule Müller, Öschberghof, beigestellt 

ÖSCH NOIR 

Donaueschingen 

41976 von Aldi-Gründer Karl 

Al brecht mitten in der Natur als 

Golfhotel gebaut, wurde der »Öschberghof« 

für 55 Millionen Euro auf die 

doppelte Größe erweitert und zählt nun 

zur Spitze in Baden-Württemberg. Neben 

5000 Quadratmetern Spa, Tagungszentrum 

und Trainingsmöglichkeiten für Fußball- 

Bundesligisten gehört auch ein neues Gourmetrestaurant 

zum Selbstverständnis des 

Hauses. Das »Ösch Noir« mit seiner gläsernen 

Küche ist eine stilisierte Schwarzwaldlandschaft, 

in der Küchenchef Manuel Ulrich 

die französische Küche mit spielerischer 

Leichtigkeit modern interpretiert. Er ist ein 

»Eigengewächs« des Hauses, war aber vor 

dem Neustart noch im »Haerlin« sowie in 

der »Schwarzwaldstube«. Erstaunlich, wie 

mutig und sicher Ulrich Aromen kombiniert 

und dabei trotz aller Sidekicks nie das 

Hauptprodukt aus den Augen verliert. Die 

Schwarzwaldforelle wird sanft auf schwarzgeräuchertem 

Speck gegart, kommt mit Tannengrün 

an den Tisch und zu Crème und 

Sud vom Kopfsalat nebst vielerlei Pickles und 

Knusper auf den Teller. Die Bouillabaisse mit 

Krustentieren und Muscheln erreicht ihre 

aromatische Tiefe ganz ohne Fisch. Zum 

Steinbutt gibt Ulrich einen würzigen Röstschalottensud 

und kunstvoll verarbeitete 

Erbsenvariationen, im Hauptgericht mit 

Short-Rib eröffnen sich durch Räucheraal 

und Yuzu-Gel neue Dimensionen. Schönes 

Souvenir: Zu jedem Gang werden in einen 

Stein Tischkärtchen mit allen Komponenten 

gesteckt. Sommelier Michael Häni, zuvor im 

Zürcher »Baur au Lac«, baut die Weinkarte 

von 0 auf 1000 auf und schenkt auch Spitzengewächse 

offen aus – bis hin zu Margaux 

und Pétrus bei besonderen Anlässen. MRI 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

47 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

94 von 100 

ÖSCH NOIR 

im Öschberghof 

Golfplatz 1 

78166 Donaueschingen 

T: +49 771 84610 

oeschberghof.com 

Erstrahlt nach der 

Renovierung: »Ösch Noir«. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

187 

document17275427795922510.indd 187 30.09.19 13:53

gourmet / SIXPACK 

GOLDMUND IM 

LITERATURHAUS 

Frankfurt 

Küche, die auf den Punkt kommt: 

»Goldmund« in Frankfurt. 

5Im Frankfurter Literaturhaus wird 

Klartext gesprochen, zumindest die 

Küche kommt schnell auf den Punkt: 

modernisierte Klassik mit französischem 

Akzent und leicht lokalem Ausdruck. Es 

schmeckt nach Töpfen und Pfannen, jeder 

Teller wird von emotionaler Kraft getragen. 

Der neue Küchenchef Daniel Schönberger 

hat gehörig Schwung ins Haus gebracht. 

Der saftige Seewolf mit süffiger Kartoffel- 

Mousseline, grünem Apfel, Pumpernickelkrokant 

und Kresse begeistert ebenso wie 

die zarte Perlhuhnbrust aus der Dombes mit 

Knusperhaut nebst gebratenen Austernpilzen, 

pikant gewürztem Spinat und Fenchelsamen. 

Das kross gebratene Zanderfilet mit 

aromatischen Erbsen, Bratkartoffelcreme, 

Pfifferlingen und Wildkräutern macht mit 

jedem Biss Lust auf den nächsten. Großar- 

tig auch der perfekt rosa gebratene Kalbstafelspitz 

in seidiger und ausdrucksvoller Jus 

mit Kohlrabi, Bohnen-Cassoulet, Holunderbeeren 

und luftgetrocknetem Schinken. 

Kein Gramm zu viel, keine Penetranz der 

Aromen, einfach nur Finesse. Diese ruhige 

Schlichtheit der Eleganz wirkt anziehender 

als die nervöse Pseudokreativität mancher 

Köche. Moderate Menüpreise, zudem gute 

vegetarische Offerte. Bei der Weinkarte 

darf man noch mit neuen Ideen, Newcomern 

und Spitzenerzeugern nachbessern. 

Das stilvolle Ambiente wird von einem 

freundlich-munteren Service sympathisch 

aufgelockert. Die Erzählung »Narziss und 

Goldmund« von Hermann Hesse stand Pate 

für den Restaurantnamen, wobei es im Literaturhaus 

das ganze Jahr über lohnenswerte 

Lesungen gibt. 

LF 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

88 von 100 

GOLDMUND 

IM LITERATURHAUS 

Schöne Aussicht 2 


T: +49 69 21085985 

gold-mund.de 

NOVA 

Herrenberg 

6 

Angesichts großer Brigaden erstaunt 

es mitunter, was ein Koch auch mehr 

oder weniger allein aus der Küche 

herauszuschicken vermag. Im von einer jungen 

Familie geführten Hotel »Römerhof« 

war das zumindest die ersten Monate so, als 

man sich im Gewerbegebiet von Gültstein 

entschlossen hat, aus einem urigen Nebenraum 

ein modernes Gourmetzimmer mit 

18 Plätzen zu machen. Mit steigender Nachfrage 

dürfte Küchenchef David Höller, 32, 

auch Verstärkung an seine Seite bekommen. 

Er hat beste Referenzen aus Berlin mitgebracht: 

Ausgebildet im »Facil«, machte er als 

Chef de Partie unter anderem Zwischenstation 

im »Horváth« und »Adlon«, ehe es ihn 

aus familiären Gründen zurück in seine alte 

Heimat zog. Im »Nova« konzentriert er sich 

nun auf ein Menü, von dessen sieben Gängen 

(110 Euro) man auch ganz frei nur vier 

(80 Euro) wählen kann. Als erstes Highlight 

wird mit einer gläsernen Tasse gegrüßt. 

Nimmt man deren Deckel ab, breitet sich 

Buchenholz aus, darunter wunderbar harmonierend 

Kräuter, Avocado und Tatar von 

der Gelbschwanzmakrele in einer sanften 

Bouillabaisse. Höller setzt verschiedene Texturen 

ein (gebeiztes Eigelb), ohne es zu übertreiben. 

Und er beherrscht das Süße-Säure- 

Spiel, sei es zu Gänseleber, Kingfish und 

Jakobsmuschel oder sogar zum Lamm mit 

Spargel, Morcheln und Misopaste. Selbst 

der Käsegang überrascht, weil Büffel- 

Camembert gekonnt mit Birnenragout, 

Macadamia-Crumble und Olivenölsorbet 

in Szene gesetzt wird. Wenngleich die Weinkarte 

noch ausbaufähig ist, macht Sommelier 

Paulo Ramalhosa einen guten Job und 

empfiehlt vorneweg etwa den prämierten 

»Ginstr« mit Winzer-Tonic. 

MRI 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

7 von 10 

86 von 100 

Modernes Gourmetzimmer 

mit 18 Plätzen: »Nova« 

in Herrenberg. 

RESTAURANT NOVA 

im Hotel-Restaurant Römerhof 

Rigipsstraße 1 

71083 Herrenberg-Gültstein 

T: +49 7032 71837 

nova-gourmet.de 




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INTERNATIONAL HOTSPOT 

bu:r, Mailand 

STORY-TELLER 

Eugenio Boer ist halb Niederländer, halb Italiener. Für seine Küche hat er sich von seiner 

Herkunft inspirieren lassen – und so erzählt jedes Gericht eine Geschichte, von der 

man allzu gerne gleich das nächste Kapitel lesen möchte. 

TEXT FRANZISKA HEINEMANN-SCHULTE 

Eugenio Boer ist ein viel gereister Koch: 

Er wuchs in Italien und den Niederlanden 

auf, lebte eine Zeit lang in Deutschland 

und machte sich schließlich in 

Mailand selbstständig. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

50 von 50 

20 von 20 

19 von 20 

10 von 10 

99 von 100 

BU:R DI EUGENIO BOER 

Via Mercalli ang, Via S. Francesco D’Assisi 

20122 Mailand 

T: +39 02 62065383 

restaurantboer.com 

Nur der Name »bu:r« und der Zusatz 

»Does it ring a bell« um die Klingel 

herum verraten, dass sich im Gebäude 

einer unscheinbaren Gasse Mailands das Restaurant 

von Eugenio Boer befindet. Innen 

umrahmen dunkelblaue Wände zierliche 

Zeichnungen in goldenen Rahmen, ein raumgroßer 

Spiegel täuscht die doppelte Größe 

eines 70er-Jahre-ähnlichen Wohnzimmers vor. 

Obwohl Boer, in phonetischer Schreibweise 

»bu:r«, halb Niederländer, halb Italiener ist, 

gibt es die Speisekarte nur auf Italienisch. 

Doch die braucht man gar nicht unbedingt. 

Die Gerichte seines Menüs »I miei Classici« 

stehen für sich. Sie nehmen die Gäste mit auf 

Reisen, spiegeln Erfahrungen und Erinnerungen 

Boers wider und wecken Assoziationen. 

Für die Rückkehr zur Kindheit eines Italieners 

steht stellvertretend seine Creme von überkochter 

Pasta, bedeckt von einer fruchtigen 

Tomatensauce; beides lässt sich herrlich sämig 

löffeln. Das folgende rohe Reh löst eine Vielzahl an Assoziationen 

aus: noch leicht warm, wie frisch geschossen, mit Erdbeerpüree als 

Blut, Champignon-Crumble als Erde und wilden Kräutern und 

Weinraute für die Bitterkeit. Passend zum archaischen Charakter 

dieses Gangs isst man das Fleisch mit den Fingern, die man anschließend 

in Pinienwasser wäscht. Ein weiterer Höhepunkt folgt mit dem 

Risotto, mit dem Boer der italienischen Kochlegende Nino Bergese 

Tribut zollt. 

Boer bedeutet übersetzt »Bauer«. Tatsächlich spielt er durchgehend 

mit bodenständigen Elementen, das aber auf höchstem Niveau. 

FAZIT: Näher an die Gedankenwelt eines Kochs kommt man 

selten. Boer bietet den Gästen mit assoziativen Gerichten und 

zwischenzeitlichen Erläuterungen ein sehr konkretes Erlebnis. 

Fotos: Marco Varoli, beigestellt 



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Fotos: Marco Varoli, beigestellt 

Eugenios Boers Restaurant »bu:r« 

nimmt Elemente der 70er-Jahre 

in der Inneneinrichtung auf. 


falstaff 

191 

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192 



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alpes 68, 021/9631718 1920 MARTIGNY, Arts & Cuisines Sárl, Rue du Levant 102, 027/7225530 3253 SCHNOTTWIL, Thomas Hugi Küchendesign, Oberwilstr. 3, 032/3516110 

4052 BASEL, Kuhn Design AG Küchenstudio, Gellertstr. 212, 061/3274045 6331 HÜNENBERG, R-Küchen AG, Rothusstr. 23, 041/7904075 6593 CADENAZZO, RB & Design SA, 

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212 

206 

202 

200 

EDITOR’S NOTEBOOK 

Die originellsten News und schönsten 

Highlights der Design-Saison. (S. 198) 

DESIGNERS TO WATCH 

Wie die Newcomer Rob Curran und 

Färg & Blanche die Szene aufmischen. 

(S. 200) 

STATEMENT COFFEETABLES 

Diese Stücke beweisen, dass die Zeiten 

von niedrigen, schweren Designs vorbei 

sind. (S. 202) 

DAS SPIEL VON HOLZ UND STAHL 

Wie man moderne Küchen wohnlich 

gestaltet. (S. 206) 

WASSER MARSCH! 

Wie bunte Tumbler das Tischdekor 

im Herbst frisch halten. (S. 212) 


198 


falstaff 

197 

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LIVING / EDITOR’S NOTEBOOK 

Mummenschanz 

Das venezianische Duo 

Kanz Architetti entwarf 

für Artemest Dekormasken, 

die stilistisch mehr an die 

Steppen Afrikas als an die 

Lagunenstadt erinnern. 

artemest.com 

Ergonomische Perfektion 

Die minimalistische Silhouette des 

»Buzz Chair« trifft auf üppigen 

Schaumstoff mit Veloursbezug. 

fedorkatcuba.com 

Kerzen-Preziosen 

»Duca« nennen sich die edel 

vergoldeten Kerzenständer. 

Das originelle Design stammt von 

Krøyer-Sætter-Lassen. 

menu.as 

Retro-Chic 

Stardesignerin Victoria 

Beckham verpasst dem 

Bolton-Laufschuh aus den 

90ern ein Make-over mit 

dekonstruierter Optik. 

reebok.de 

Nachteule 

Gucci überrascht 

mit ungewöhnlichem 

Tiermotiv. gucci.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 



Die originellsten News und Highlights 

aus dem Design-Kosmos – was uns 

gefällt, was uns bewegt und welche 

Objekte Kultcharakter garantieren. 

ANGELIKA ROSAM ist Herausgeberin 

und Miteigentümerin des Falstaff-Verlags 

sowie Chefredakteurin von Falstaff 

LIVING. Mit einem großen Faible für die 

schönen Dinge des Lebens präsentiert sie 

ihre Lieblings-Items aus der Designwelt. 

Kein Blatt vorm Mund 

Die goldenen Blätter 

sind der Form des 

Bananenbaums 

nachempfunden. Im 

Inneren leuchten 

LED-Bahnen. 

gingerandjagger.com 

Delighted 

Die neuen Modelle der Kollektion »Eclipse« 

von Lee Broom sind im September beim 

London Design Festival zu bestaunen. 

leebroomusa.com 

Mister High Stool 

Der originelle Bezug samt Möbel 

stammt aus keinem geringeren 

Luxushaus als Missoni Home. 

missonihome.com 

Chapeau! 

Mit dem weißen 

Porzellantisch von 

Fornasetti setzt man 

mit Sicherheit ein bisher 

ungesehenes Statement 

in seinem Zuhause. 

amara.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 

Cocktail-Hotties 

Ein Tropical-Getaway in unseren 

Gefilden? Die mundgeblasenen 

Murano-Schalen mit Vogel-Griff von 

Designer Aristide Najean machen 

es möglich. leclaireurla.com 

Kultstatus 

Das Sofa »Jimmy« ist eine 

Hommage an die Disco-Ära 

der Siebziger und hätte perfekt ins 

»Studio 54« gepasst. discogufram.it 


falstaff 

199 


LIVING / PORTRÄTS 

Verträumte Formen 

Die Oberfläche des Sideboards »Couture« für 

BD Barcelona wurde mit Nähmaschine und 

Faden bearbeitet (u). Weiche und fließende 

Formen sind ein Markenzeichen des Duos (r). 

SYNERGIEN 

Das schwedisch-französische Duo, bestehend 

aus Fredrik Färg und Emma Marga Blanche, 

verbindet nicht nur die Liebe zum Design, die 

beiden sind auch privat ein Paar. Im Sommer 

machten sie mit der Ausstellung »The Baker’s 

House«, für die Knäckebrot als Inspirationsquelle 

diente, von sich reden. Das mag auf den 

ersten Blick – nun ja – willkürlich erscheinen, 

ist jedoch eine Hommage an die Wurzeln der 

Französin. »Wir erzählen skulpturell die Geschichte 

meiner Familie, die im 19. und frühen 

20. Jahrhundert eine Knäckebrotfabrik in 

Stockholm führte.« Die Residenz oberhalb der 

ehemaligen Fabrik diente als Ausstellungsraum. 

Der Designprozess von Färg & Blanche ist 

immer ein Gemeinschaftsprojekt, auch wenn 

die beiden sehr unterschiedliche Herangehensweisen 

haben: Blanche ist die Theoretikerin, 

die immer einen Plan und genauen Entwurf 

braucht, während Färg sich gerne direkt in 

die haptische Arbeit stürzt. Das Ergebnis 

dieser Synergien sind filigrane Objekte in 

nordischem Stil – natürlich mit einem Hauch 

französischer Eleganz. 

DESIGNERS 

TO WATCH 

Färg & Blanche 

Seit 2010 machen der 

Schwede Fredrik Färg und 

die Französin Emma Marga 

Blanche gemeinsame 

Sache. Sie entwerfen 

Möbel für Marken wie BD 

Barcelona Design, Gärsnäs 

und Petite Friture. 

fargblanche.com 

Mr. N für Gärsnäs 

Die feingliedrigen Stühle gibt 

es in zweifacher Ausführung: 

Die Lehnen sind auf der 

Außenseite mit flexiblem 

Holz oder Leder ausgestattet. 

Die Designwelt richtet ihren Blick gerne 

nach Schweden, wenn es um neue 

Formensprachen im Interior geht. Zu 

Recht, wie diese Beispiele zeigen. 

TEXT SANDRA KEPLINGER 

Fotos: Lennart Durehed, beigestellt 



Natürliches Wachstum 

»The Transfiguration of Lines« 

spielt mit einer Linienführung, 

wie man sie von organischem 

Material kennt. Ein Hauch 

Surrealität inklusive! 

Rob Curran 

Der Schwede beschäftigt 

sich mit einer Vielzahl an 

Themengebieten und 

wird vor allem für seine 

anmutige Linienführung 

geschätzt. 

rob-curran.com 

BUNTE VIELFALT 

Der junge Skandinavier regt mit seinen kuriosen 

Skulpturen immer wieder die Vorstellungskraft 

an. Die Linienführung ist meist geschwungen 

und lebt von Bewegung – und sie erinnert 

ein bisschen an Objekte aus Salvador Dalís 

Gemälden. Grund genug für die Jury des Wettbewerbs 

der »Ung Svensk Form«, dem Designer 

einen Preis für sein futuristisches Werk »The 

Transfiguration of Lines« zu verleihen, mit dem 

er der Formensprache von organisch gewachsenen 

Materialien auf den Grund geht. Rob 

Curran studierte Angewandte Kunst an der 

HDK in Stenby und sammelte Erfahrungen 

bei Studios wie Sasha Sykes in Irland und 

Duke’s Cycle in Kanada. Seit 2017 stellt er 

seine Arbeiten regelmäßig in Schweden aus. 

Seine Werkschau ist vielfältig: So findet man 

Lampen aus Naturholz, fein gehobelte Instrumente 

japanischen Ursprungs und Mechaniken 

für eine alternative Fortbewegung im Rollstuhl 

in seinem Portfolio. Sogar für Gardena design te 

er schon Gartentools. Currans Potenzial scheint 

schier endlos, und man darf gespannt sein, 

wohin sein Weg als Designer noch führt. 

Down to Earth 

Der Schwede nimmt 

auch Auftragsarbeiten 

an. So entstand der 

Tisch »Coffee«. 

Fotos: Lennart Durehed, beigestellt 

Tradition neu gedacht 

Der Korpus des japanischen Instruments »Tsugaru 

Shamisen« ist dank seiner handgemachten Rundungen 

ein Unikat: Jedes Stück hat seinen eigenen Klang. 


falstaff 

201 


LIVING / COFFEETABLES 

Hingucker 

Die grafischen Marmorplatten 

des Coffeetables »Cookies« 

ziehen mit ihrem Kontrastreichtum alle 

Blicke auf sich. gallottiradice.it 

STATEMENT 

COFFEETABLES 

Die Zeiten von niedrigen, schweren Designs sind vorbei! 

Couchtische werden wieder kleiner und flexibler – und 

bieten im Idealfall auf mehreren Ebenen Ablageflächen 

oder Stauraum, ohne an Ästhetik zu verlieren. 

Design-Highlight 

Die Tischplatte des »8290« 

besteht aus Keramik, die 

auf Klarglas aufkaschiert ist. 

rolf-benz.com 

Supermodel 

Der zierliche Beistelltisch 

»Twiggy« bietet zwei 

Ablageflächen in Blattform. 

koinor.com 



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Runde Sache 

Das minimalistische 

nordische Design »Ronda« 

aus Eiche bietet Stauraum für 

Magazine, Fernbedienungen 

oder Snacks. amara.com 

Kunstvolle 

Achterbahn 

Die Cut-outs der 

Holzkonstruktion 

lockern das dynamische 

Design optisch auf, 

abgerundet wird es 

mit geschwungenem 

Glas. zanotta.it 

Farbenfrohe Funktionalität 

Die Kombination unterschiedlicher 

Plattenformen, Materialien und 

Farben bringt frischen Wind ins 

Wohnzimmer. 

leolux.de 

Schlanke Eleganz 

Der schmale Beistelltisch 

von Regina Andrew bietet 

mit drei Etagen überraschend 

viel Ablagefläche. 

scenariohome.com 

Nie langweilig 

Hier ist die Tischplatte zugleich 

Tablett, was nicht nur praktisch 

ist, sondern eine Vielfalt an 

Designmöglichkeiten zulässt. 

notremonde.com 


Wechselbalg 

Das Zentrum des »Flower Coffee Table« 

ist mit einer tauschbaren Platte versehen. So kann 

man – je nach Laune – zu schwarzem Granit oder 

grünem Marmor greifen. 

nordal.eu 


falstaff 

203 

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LIVING / COFFEETABLE-BOOKS 

DEKORATIVE LEKTÜRE 

Was wäre der Coffeetable ohne ein 

passendes Coffeetable-Book? Hier sind 

die reizvollsten Neuerscheinungen des 

Herbsts, die die Herzen von Kunst- und 

Architekturfreunden höherschlagen lassen. 

VINCENT PETERS 

SELECTED WORKS 

Er hatte die schönsten Frauen 

der Welt vor der Kamera. Seit über 

25 Jahren inszeniert der deutsche 

Fotograf Vincent Peters Stars und 

Topmodels für Magazine und 

Modehäuser wie Yves Saint 

Laurent oder Dior und prägte 

damit eine moderne, aber 

zugleich zeitlose Bildsprache. 

Verlag: teNeues 

ISBN: 9783961712281 

ANDO 

COMPLETE WORKS 

1975–TODAY 

Traditionelle japanische Form sprache 

trifft auf westliche Beton moderne: 

Taschen widmet dem japanischen Meister 

des Minimalismus, Tadao Ando, eine 

aktualisierte Ausgabe seines Gesamtwerks. 

Verlag: Taschen 

ISBN: 9783836577120 

THOMAS STRUTH 

FIGURE GROUND 

Themen wie Straßenzüge, 

Menschen und Natur beschäftigen 

Struth seit Beginn seiner Karriere. 

»Figure Ground« zeigt anlässlich der 

Ausstellungseröffnung im Guggenheim 

Bilbao eine umfassende Reise durch vier 

Jahrzehnte fotografischen Schaffens. 

Verlag: Schirmer/Mosel 

ISBN: 9783829608749 

RICARDO BOFILL 

Bofill gilt als einer der radikalsten Architekten des 

20. Jahrhunderts. Seine Visionen überstiegen oft die 

Vorstellungskraft seiner postmodernen Zeitgenossen 

und revolutionierten die Architektur im urbanen und 

ruralen Raum. Die Kreationen des Spaniers sind nun 

in einem umfangreichen Bildband festgehalten. 

Verlag: gestalten 

ISBN: 9783899559408 

ABANDONED PALACES 

Die opulentesten Paläste und Herrenhäuser 

der Welt wurden gebaut, um von vielen 

Generationen genutzt und geliebt zu werden. 

Doch einige mussten sich dem Schicksal 

von Krieg, Naturkatastrophen oder 

Wirtschaftskrisen ergeben. Der Historiker 

Michael Kerrigan zeigt in »Abandoned Palaces« 

spektakuläre Bauwerke, die heute mystische 

Ruinen sind. 

Verlag: Amber Books Ltd. 

ISBN: 9781782748625 



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Wetscher 

Wohngalerien 

im Zillertal. 

Gesehen bei Wetscher 

Das POLIFORM-Küchenstudio – 

eines von vielen Beispielen in 

unseren großen Schauräumen 

Die Wetscher Wohngalerien sind einzigartig in Österreich. 

Nirgendwo sonst finden Sie so viele inspirierende Beispiele für 

außergewöhnliche Wohnkultur. Hier vereinen sich internationale 

Spitzenmarken mit Arbeiten aus unseren eigenen Meisterwerkstätten. 

Besuchen Sie uns. Und erleben Sie persönlich, was uns heute zu 

einem der führenden Einrichtungshäuser in Österreich macht. 

Seit 1912. 

PLANUNG. WERKSTÄTTEN. WOHNGALERIEN. 

Fügen, Zillertal / Tirol • www.wetscher.com 

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LIVING / NEWS IN DER KÜCHE 

DAS SPIEL VON 

HOLZ UND STAHL 

Chalet-Flair 

Bei Wetscher wird Handwerk 

groß geschrieben: Massivholz verleiht 

dieser Küche wohlige Wärme, ohne die 

Funktionalität einzuschränken. Alles 

ist millimetergenau eingepasst. 

wetscher.com 

Fotos: Wetscher/bild[ART]isten, Poliform 

206 falstaff 


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Fotos: Wetscher/bild[ART]isten, Poliform 

Küche und Wohnraum lassen sich kaum noch trennen. 

Sieht man sich jedoch die aktuellen Küchentrends an, wir ken 

viele Designs kühl und messerscharf. LIVING sprach mit dem 

Einrichtungsexperten Martin Wetscher über neues Handwerk 

und wie man moderne Designerküchen wohnlich gestaltet. 

TEXT SANDRA KEPLINGER 

Eine großzügige Raumaufteilung und 

klare Linien sind seit geraumer Zeit 

starke Trends beim Kücheninterieur. 

Man sieht immer wieder Designs, die 

großteils aus Edelstahl oder anderen Metallen 

sind und an Industrieküchen erinnern, die im 

Wohnraum wenig Charme versprühen. Martin 

Wetscher, Inhaber der Wetscher GmbH, 

beschäftigt sich in seinem Einrichtungshaus 

nicht nur mit Trends aus ganz Europa, sondern 

verleiht seinen Küchen mit einer eigenen 

Werkstätte einen heimischen Touch. So fließt 

Tiroler Holzarbeit perfekt in die moderne 

Formensprache des Markts ein. »Bei deutschen 

Designs steht die Funktionalität im 

Vordergrund, was manchmal – nicht immer – 

auf Kosten einer gewissen Ästhetik geht. Dort 

muss alles perfekt ineinanderfließen, die Linien 

sind schlicht und das Material langlebig«, 

erklärt Wetscher. »Der Italiener ist im Vergleich 

barocker. Wenn er reduziert, dann ist 

die Oberfläche in Hochglanz gehalten, und 

es gibt eine gewisse Materialvielfalt.« 

ECHTES HOLZ IST TRUMPF 

Dass moderne Küchen oft etwas unnahbar 

wirken, ist ein Umstand, der dem Handwerk 

neuen Aufwind gibt. Mittlerweile produzieren 

Tischlereien in derselben Qualität und 

Exaktheit wie große Möbelfabriken und arbeiten 

im Zehntelmillimeter-Bereich. »Man 

ist nicht mehr auf Rastermaße oder irgendwelche 

Typologien angewiesen, sondern kann 

millimetergenau einpassen. Wir mischen Küchen 

von Poliform oder Bulthaup oft mit Erzeugnissen 

unserer eigenen Tischlerei. Gerd 

Bulthaup hat bei einem seiner letzten Besuche 

in unserer Ausstellung überhaupt nicht 

mehr erkannt, wo seine Arbeit aufhört und 

unsere anfängt«, erzählt Wetscher stolz. »Das 

liegt unter anderem daran, dass wir die gleichen 

Furnierbilder und Lacke verwenden. 

Der Kunde hat dadurch eine höchst personalisierte 

Lösung, die er so in keinem klassischen 

Küchenstudio kaufen kann.« 

> 

Scharfe Kanten 

Die Hochglanzküche von Poliform 

wirkt durch den Einsatz von dunklem 

Holz freundlich und nahbar. Nur die 

Kochinsel ist aus Edelstahl. 

poliform.it 


falstaff 

207 

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LIVING / NEWS IN DER KÜCHE 

Fokus: Gemütlichkeit 

Der Hersteller Team 7 hat sich voll 

und ganz dem Thema Naturholz 

verschrieben. Die Landhaus küche 

»loft« verbindet modernes Design 

mit altbewährtem Massivholz. 

team7.de 

> 

Handwerk hat aber noch andere Vorteile: 

Wenn moderne Designküchen zu kalt und 

unpersönlich wirken, kann man diesen unerwünschten 

Effekt mit Holzdetails weichzeichnen. 

Massivholz aller Art ist daher wieder 

stark im Kommen. »Industriegefertigte Mö - 

bel sind oft zu perfekt und glatt, was man mit 

echtem Holz gut abfedern kann.« Eine strenge 

Unterteilung in Klassen ist dabei nicht mehr 

so wichtig wie früher. Strukturbrüche oder 

eingewachsene Äste sind erwünscht, um eine 

natürliche, authentische Optik zu erzielen. 

GROSSER RAUM, KLEINE WEGE 

Massivholz aller Art ist stark im Kommen. Eine strenge 

Unterteilung in Klassen ist nicht mehr so wichtig wie 

früher. Strukturbrüche oder eingewachsene Äste sind 

erwünscht, um eine natürliche, authentische Optik zu erzielen. 

Auch im Bereich der Planung tun sich einige 

Neuheiten auf: Der Trend zur offenen Küche 

ist ja schon länger da, was an den technischen 

Innovationen der letzten Jahre liegt. 

Gerüche schwirren dank neuer Abzugstechniken 

nicht mehr im Raum herum, auch unschöne 

Dunstabzugshauben verschwinden 

mehr und mehr. »Was aber neu kommt, ist 

eine Art Hinterküche«, erzählt Wetscher. 

»Dort befinden sich nicht repräsentative Bereiche, 

unansehnlichere Geräte oder eine größere 

Spüle finden hier Platz. So ergeben sich 

zwei Räume: eine Art Herzeige-Küche zum 

Wohnen und für den Kontakt mit Gästen – 

und eine zusätzliche Küche, wo man gröbere 

Arbeiten erledigt oder ein Koch tätig ist.« 

Wer nicht die baulichen Möglichkeiten für 

eine Hinterküche hat, aber trotzdem auf die 

Küche als Statussymbol setzt, sieht sich also 

mit einer Herausforderung konfrontiert: Die 

Funktion darf trotz Ästhetik nicht in den Hintergrund 

rücken. »Wenn man die Küchenplanung 

angeht, muss man darauf achten, dass 

Fotos: Team 7, Bulthaup 


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Fotos: Team 7, Bulthaup 

der Arbeitsbereich nicht zu weitläufig wird. 

Man beobachtet oft, dass Küchenstudios zu 

groß planen, weil sie nicht die gesamte Innenarchitektur 

im Blick haben«, erklärt Wetscher. 

»Wir achten in großen Räumen zwar stark 

darauf, dass die Küche großzügig wirkt – die 

Wege zwischen Herd, Spüle und Kühlschrank 

müssen aber kurz bleiben.« Um die Sache zu 

veranschaulichen, vergleicht Martin Wetscher 

Küchen gerne mit Autos: »Lenkrad und Gaspedal 

sind in einem Fiat 500 genauso weit 

Simple Werkbank 

Klare Linien und kühle Oberflächen sind 

typisch für das Design von Bulthaup. 

Holzelemente bringen Wärme ins Bild 

und lassen den Arbeitsbereich 

wohnlicher wirken. 

bulthaup.de 

Egal, wie groß eine Küche 

ist: Die Wege zwischen 

Herd, Spüle und Kühlschrank 

müssen kurz bleiben. 

voneinander entfernt wie in einer Stretchlimousine. 

Auf die Küche umgelegt sieht das 

dann so aus: Bei der Kochinsel werden Herd 

und Wasser gegenübergestellt, in unmittelbarer 

Nähe befinden sich Kühlschrank und große 

Schubladen.« Wenn man sich einen Koch 

bildlich bei der Arbeit vorstellt, muss er sich 

in der Küche kaum vom Fleck bewegen. Es 

entsteht ein Dreieck, innerhalb dessen er navigiert: 

von links nach rechts, von oben nach 

unten, ein Standbein, ein Spielbein. 

Wie geht man eine Küchenplanung also am 

besten an? »Wir fangen immer beim Menschen 

an. Wir sehen uns an, welche Vorlieben 

er hat und wo er sich wohlfühlt. Die Besichtigung 

der Gegebenheiten vor Ort ist erst der 

zweite Schritt. Man muss immer im Ganzen 

denken und planen, damit sich durch alles ein 

roter Faden zieht.« Es gilt in der Planungsphase 

also tunlichst zu vermeiden, Böden, Licht 

und Tisch von drei unterschiedlichen Händlern 

zu kaufen. So läuft man Gefahr, dass am 

Ende alles zusammengewürfelt wirkt. »Wenn 

Sie die besten Zutaten in einen Topf schmeißen, 

entsteht kein gutes Gericht. Es muss jemanden 

geben, der den Dirigenten spielt und 

die Zutaten gut aufeinander abstimmt.« 

< 


falstaff 

209 

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LIVING / TELLER 

1. 2. 3. 

PLATTEN-SPIELE 

Im September darf man bei der Wahl des Geschirrs ruhig zu bunten Farben und intensiven 

Mustern greifen, um der nahenden Tristesse des Herbsts etwas entgegenzusetzen. 

4. 5. 

6. 

7. 8. 9. 

1. Herbststimmung Ein monochromes Blattmotiv auf Porzellan läutet sanft den Herbst ein. depot-online.com 2. Sinnestäuschung Das Muster von Astier de Villatte wirkt 

plastisch und sorgt für bunte Abwechslung beim Abendessen. astierdevillatte.com 3. Crocodile Rock Der Dessertteller von Scenario Home ist mit 24-karätigem Gold 

überzogen und zieht mit eleganter Raffinesse alle Blick auf sich. scenariohome.com 4. Weiße Raben Das verspielte, fast kindliche Design stammt von der Künstlerin Chiara 

Terraneo. artemest.com 5. Ethno-Chic Der Keramikteller aus der »Cultures«-Serie wurde von der ethnografischen Sammlung des Mudec-Museums in Mailand inspiriert. 

Ein wahres Gustostück für Kunstliebhaber! kiasmo.it 6. Im Namen der Rose Das lebendige Pfingstrosenmotiv wird von elegantem Gold umrahmt. hm.com 7. Feinstes 

Porzellan Die englische Manufaktur Royal Crown Derby gestaltet luxuriöses Geschirr mit feinen Ornamenten in Gold. royalcrownderby.com 8. Schweinisch Rockett St. George 

nennt die Dinge beim Namen. rockettstgeorge.co.uk 9. Lustvolle Übertreibung Patch NYC lässt auf seinen Tellern die Wildkatzen tanzen. patchnyc.com 



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LIVING / TUMBLER 

WASSER MARSCH! 

Ob mit Farbverlauf oder grafischen Elementen im Kristall: 

Mehrfarbige Tumbler-Gläser geben jedem Gedeck einen bunten Twist. 

8. 

1. 

2. 

7. 

1. Sanfte Brise Dass Dip- 

Dye auch bei Glaswaren funktioniert, 

beweist das Modell »Bohemian Summer« von 

John Lewis & Partners. johnlewis.com 2. Edler 

Charme Klassik und Moderne gehen hier Hand in Hand: Der 

schwere, hand gefertigte Kristall-Tumbler von William Yeoward 

Crystal besticht mit leuchtenden Farben in ungewöhnlicher Formensprache. 

williamyeowardcrystal.com 3. Frischer Morgentau Der 

finnische Designer Oiva Toikka ließ sich für die Gestaltung von den frühen 

Morgenstunden inspirieren. iittala.com 4. Grelle Freude Edelstahl 

in außer gewöhnlichen Farben macht den »Lund Luxe Tumbler« zum 

exquisitesten Stück in jeder Bar. lundlondon.com 5. Goldene Bande 

Inspiriert von der Form eines polierten Armreifens spannt sich das Gold 

zwischen sanften Pastelltönen um das Glas »Bangle«. lsa-international.com 

6. Funkelnde Linien Nomen est omen, wenn es um den »Old Fashioned 

Hiball Tumbler« von Moser geht. Einen zeit gemäßen Touch bekommt 

dieser durch die subtile türkise Einfärbung. amara.com 7. Kunstvolle 

Kost Die schwedische Künstlerin Ulrica Hydman-Vallien zaubert 

für die Serie »Mine« verspielte Schwaden ins üppige Glas. 

artglassvista.de 8. Swinging Lines Der zartrosa 

Tumbler von Bitossi Home ist mundgeblasen 

und Teil eines bunt gemischten Sets 

mit Goldrändern. amara.com 

3. 

6. 


5. 

4. 


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ZWIESEL KRISTALLGLAS 

WINE CLASSICS SELECT: 

FÜR DIE SEELE DES WEINES 

In Zusammenarbeit mit Alexander Kohnen, Sommelier, Geschäftsführer und Gründer 

des International Wine Institutes, hat ZWIESEL 1872 eine besonders feine Glasserie 

entwickelt, die für Weinliebhaber höchsten Genuss verspricht. 


Elegante Trinkgläser und Glasprodukte 

für den Interior-Bereich werden 

unter der Marke ZWIESEL 

1872 von Hand gefertigt. Die 

Glasmacher arbeiten täglich mit viel Herzblut 

an einzigartigen Kollektionen. Feinstes 

Glas von höchster Qualität wird hier seit 

Jahrhunderten traditionell mundgeblasen. So 

entstehen unverwechselbare Glasprodukte 

mit Unikatcharakter, die weltweit von Sommeliers, 

Gastronomen, Hoteliers und Endverbrauchern 

für ihre handwerkliche Verarbeitung 

geschätzt werden. 

Auch die 24-teilige Serie Wine Classics 

Select wird von den Glasmachern leidenschaftlich 

gefertigt und verspricht Weinliebhabern 

höchsten Genuss. Sie wird jedem 

Wein gerecht und hilft ihm mit ihren unterschiedlichen, 

besonders dünnwandigen Glas- 

formen, eine optimale Aromenentfaltung zu 

erlangen. Jeder Wein besitzt seine individuelle 

Herkunft, sein spezielles Bukett und seine 

einzigartige Geschmacksnote, die ihn von 

allen anderen Weinen unterscheidet. Für diese 

unverkennbare Seele jedes Weins wurden 

die außergewöhnlichen Gourmet-Gläser von 

ZWIESEL 1872 entworfen. 

In den filigranen, mundgeblasenen Gläsern 

können die verschiedensten Weine ihre 

unvergleichlichen Charaktere entfalten, zu 

jedem Wein kann das passende Glas gewählt 

werden. Für das besondere Ge nuss erlebnis 

sorgt die einzigartige Form der Gläser: der 

geschwungene, sich verjüngende und gelippte 

Kamin, der sich je nach Weinsorte in der 

Breite unterscheidet. 

Wine Classics Select überzeugt mit graziler 

Leichtigkeit, feinster Qualität, puristischem, 

mehrfach ausgezeichnetem Design und meisterhafter 

Manufakturkunst. Auch Alexander 

Kohnen ist von den dünnwandigen Gläsern 

der Serie beeindruckt: 

»Der Sinn für das Schöne, für Harmonie 

und Sinnlichkeit spiegelt sich in einem Glas 

wider. Seit über 2000 Jahren wird Glas hergestellt 

und prägt seitdem die Tisch- und 

Trinkkultur. Ursprung, Rebsorten und das 

Handwerk des Winzers machen Wein facettenreich 

und einzigartig. Für den Gourmet 

entwickelt sich vollendeter Genuss, wenn 

feinstes Glas auf den authentischen Ausdruck 

vergorenen Traubensafts trifft.« 

INFO 

Weitere Informationen unter: 

zwiesel-1872.com 

PROMOTION 


213 

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Online- 

Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

REISE 

USA, PHILADELPHIA 

FOUR SEASONS 

MIT AUSSICHT 

Seinen Manhattan genießt man 

in Philadelphia ab sofort mit dem 

besten Panoramablick über die City. 

In die obersten Stockwerke des 

höchsten Gebäudes der Stadt, dem 

Comcast Center mit 341,7 Metern 

Höhe, zog nun das »Four Seasons 

Hotel« ein. Die Bar ist mit den 

großzügigen Verglasungen eine der 

schönsten Nordamerikas geworden. 

Das Restaurant in der 59. und 

60. Etage bespielt Starchef Jean- 

Georges Vongerichten auf höchstem 

Niveau. 

fourseasons.com 

ITALIEN, UMBRIEN 

CASTELLO DI RESCHIO 

Benedikt Bolza ist nicht nur der Besitzer des 

riesigen Anwesens Castello di Reschio, er ist 

auch passionierter Architekt. Nur durch eine 

derartige Personalunion konnte über Jahrzehnte 

ein ikonisches Gesamtkunstwerk 

entstehen, das in jedem Detail harmoniert. 

Im Herzen des 1200 Hektar großen Grundstücks, 

in dem denkmalgeschützte Bauernhäuser 

stilvoll in Ferienvillen umgebaut wurden, 

befindet sich das eben eröffnete einzigartige 

Restaurant mit mondäner Bar. In der 

Küche wird auf traditionelle italienische 

Gerichte, hauptsächlich mit Zutaten aus 

eigenem Anbau, gesetzt. 

reschio.com 

SCHWEIZ, ANDERMATT 

THE CHEDI AM GIPFEL 

Das michelinbesternte Restaurant »The 

Japanese« bekommt hochalpine Verstärkung: 

Auf dem Andermatter Hausberg Gütsch wird 

ab kommender Wintersaison in rustikalmodernem 

Ambiente auf 2300 Metern 

japanisch gekocht. 

thechediandermatt.com 


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NOTIZEN 

SPANIEN, BARCELONA 

SUSHI FÜR DAS 

BASKENLAND 

Im 23. Stockwerk des eben 

eröffneten »Nobu Hotel« in 

Barcelona befindet sich das 

jüngste Restaurant von Globetrotter 

Nobuyuki »Nobu« 

Matsuhisa. Der geschäftstüchtige 

Spitzenkoch erobert nun 

wohl auch die Hotellerie und 

eröffnete damit bereits seine 

zwölfte Herberge. 

nobuhotels.com 

MALEDIVEN 

JUMEIRAH LUXUS-MOTORYACHT 

Unbestritten sind die Malediven ein 

traumhaftes Reiseziel. Einziger Haken der 

Inselresorts ist, dass man oft dem Talent 

eines einzigen Küchenchefs ausgeliefert 

ist. Lösungsansatz von Jumeirah: eine 

Luxus-Yacht als schwimmende Villa, mit 

der man überall anlegen kann. 

jumeirah.com 

CHINA 

SIX SENSES 

UND PANDAS 

Fotos: christian horan photography, Andermatt Swiss Alps AG, Benedikt Bolza, JFilipeWiens, beigestellt 

DEUTSCHLAND, MOSEL 

SCHLOSS LIESER 

Hochkarätige Neueröffnung an der Mosel: Die 

exklusiven Zimmer und Suiten des Grand Hotels 

bieten Blick auf Fluss und Weinberge, Küchenchef 

Wolfgang Preßler zeichnet im Restaurant 

»PURicelli« für zeitgemäße Küche verantwortlich. 

Der Österreicher war zuvor Souschef im 

hochdekorierten Wolfsburger »Aqua«. 

schlosslieser.de 

Wem die chinesische Region Qing 

Cheng nichts sagt, der muss sich 

nicht grämen, denn sie ist touristisch 

noch ein weißer Fleck auf 

der Landkarte. Es handelt sich 

um die Heimat der Riesenpandas. 

Die für die Luxus-Spas 

bekannte »Six Senses«-Gruppe 

hat nun ein harmonisches Resort 

geschaffen, von dem aus man 

das berühmte Panda-Tal entdecken 

kann. 

sixsenses.com 

MALEDIVEN 

HARD ROCK HOTEL 

Legere Urlaubsatmosphäre und bunte 

gastronomische Vielfalt verspricht das 

erste »Hard Rock Hotel« auf den Malediven. 

In der Lagune von Emboodhoo können 

die Gäste aus mehreren Gastro-Outlets 

wählen: moderne internationale 

Küche, lateinamerikanisch, US-Style etc. 

hardrockhotels.com 

EXPATS LIEBEN TAIWAN 

Jährlich wird aufwendig erhoben, wo sich 

Gastarbeiter am wohlsten fühlen. Das 

Ranking führt Taiwan vor Vietnam und 

Portugal an. Schlusslicht ist Kuwait nur 

knapp vor Italien. Die deutschsprachigen 

Länder liegen im schwachen Mittelfeld. 

internations.org 


falstaff 

215 

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eise / KVARNER-BUCHT 

DIE SCAMPI 

K.-u.-k.-Flair in Opatija, Kaisergranate in den Restaurants an der Küste: 

Aus der Kvarner-Bucht mit Villen aus der Zeit der Monarchie kommen 

die besten Krustentiere Kroatiens. 


Volosko: malerische Hafenstadt 

in der Kvarner-Bucht, eine 

Region Kroatiens, die unter 

Feinschmeckern immer 

beliebter wird. 



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BUCHT 


falstaff 

217 

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Das Designhotel »Navis« ist direkt am Meer 

gelegen und begeistert mit fantastischer 

Aussicht und gehobenem Restaurant. 

Fotos: Petar Kurschner, beigestellt 


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D 

as Haus von außen: ziemlich 

unscheinbar. Der Ort: ein 

kleines Fischerdorf namens 

Mošćenička Draga. Etwas einfacher 

auszusprechen ist der 

Name des Restaurants: »Johnson«, benannt 

nach dem 36. Präsidenten der USA, Lyndon 

B. Johnson. Für ein kroatisches Lokal ein 

etwas seltsamer Name: Er geht auf den 

einstigen Besitzer zurück, der in den 

1960er-Jahren ein großer Bewunderer des 

amerikanischen Politikers war. 

Besonders ist aber nicht nur der Name, 

sondern es sind vor allem jene Meerestierchen, 

die hier für gewöhnlich roh serviert 

werden – lediglich mit ein bisschen Olivenöl 

mariniert. 

Es sind Scampi, auch Kaisergranate 

genannt, für die die Kvarner-Bucht berühmt 

ist. Die Scampi von hier sind im Geschmack 

ein wenig süßlicher als andere, die Schalen 

sind dünn und das Fleisch ist besonders zart. 

Ob alle Scampi, die in den Restaurants 

der Kvarner-Bucht serviert werden, tatsächlich 

aus den unmittelbaren Küstengewässern 

stammen, ist fraglich. So viele Scampi 

kann es dort unmöglich geben. In einigen 

Restaurants aber stammen die köstlichen 

Krustentiere tatsächlich von lokalen 

Fischern, die täglich ihre Beute persönlich 

an die Köche liefern. 

Eines der besten 

Fischrestaurants in ganz 

Kroatien ist das »Johnson«. 

Legendär: rohe Scampi aus dem 

Meer vor der Haustür. 

KULTLOKAL »JOHNSON« 

Fotos: Petar Kurschner, beigestellt 

Eines dieser Restaurants ist das bereits 

erwähnte, von den Brüdern Dean und Dragan 

Jurdana geführte »Johnson«, unter 

Fisch- und Krustentier-Liebhabern seit Jahren 

ein Kultlokal. Wer das Glück hat, an 

einem Tag einen Tisch zu bekommen, an 

dem der Fischer eine volle Wanne mit 

Fischen, Muscheln und Scampi angeschleppt 

hat, der kann sich durch ein Menü durchkosten, 

dass er lange nicht mehr vergessen 

wird: Meeresspinne und rohe Scampi, kurz 

in Olivenöl und Zitronensaft mariniert, 

Salat vom Wildspargel mit Scampi, Canestrelli 

(Muscheln) und als Hauptgang ein 

Stück Steinbutt vom Grill mit gedämpftem 

Grünzeug von Karotten und Fenchel. Viel 

besser wird man Scampi und Fisch in ganz 

Kroatien nicht bekommen. 

Die Kvarner-Bucht ist aber nicht nur 

kulinarisch interessant. Hier erinnern 

viele Häuser und Villen an die K.-u.-k.- 

< 

Der 27-jährige Küchenchef Deni 

Srdoč erkochte im »Draga di 

Lovrana« dieses Jahr den ersten 

Michelin-Stern der Kvarner- 

Bucht: in einem Restaurant im 

Gebirge mit Aussicht aufs Meer. 


falstaff 

219 

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Mit 

Palmengarten 

und Pool ist 

das Hotel 

»Villa Astra« 

eine der 

schönsten 

Bleiben der 

Region. 

Das Haus wurde bereits zu 

Monarchiezeiten erbaut 

und als »schönstes Ausflugsziel 

der österreichischen Riviera« 

beworben. 

Monarchie, vor allem in Opatija. Und 

laufend werden alte Hotels umgebaut und 

renoviert. So wie das palastartige Grandhotel 

von Crikvenica: Seit fünf Jahren knüpft 

das »Hotel Kvarner Palace« wieder an seine 

große Tradition an. Der Salzburger 

Hotelier Wilfried Holleis, der in Kroatien 

auch das erfolgreiche Adria Relax Resort 

»Miramar« in Opatija führt, hat das historische 

Haus von Grund auf sanieren lassen. 

Hinter der kaiserlichen Fassade mit ihren 

Panoramabalkonen im verspielten Romantikstil 

genießen Gäste nun wieder modernen 

Komfort sowie Wellnessbereiche und 

das Restaurant mit der abends besonders 

stimmungsvollen Adria-Terrasse. 

Wer in einem historisch bemerkenswerten 

Restaurant in absoluter Traumlage große 

Küche erleben will, für den lohnt sich die 

Überwindung einer längeren Serpentinenstraße 

auf die steilen Hänge der Učka oberhalb 

von Lovran. Dort stößt man auf das 

kleine Gebirgshotel »Draga di Lovrana« 

mit einem Sternerestaurant, dessen Lage 

wohl schöner kaum sein kann: Der Panoramablick 

aufs Meer ist überwältigend. 

Das Haus wurde zu Monarchiezeiten 

< 

Restaurant 

»Bevanda«: 

spektakulärer 

Ausblick, 

gehobene, 

mediterrane 

Küche. 

Fotos: Frank Heuer/laif, Wolfgang Neuhuber, beigestellt 


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Fine Dining in einem 

traumhaften Garten 

am Meer in der 

»Villa Ariston«. 

Fotos: Frank Heuer/laif, Wolfgang Neuhuber, beigestellt 

erbaut und damals als »schönstes Ausflugsziel 

der österreichischen Riviera« beworben. 

Danach fiel es den Wirren der 

Geschichte zum Opfer und stand jahrzehntelang 

abgebrannt und verwahrlost in der 

Landschaft. Erst 2005 wurde es detailgetreu 

wiederaufgebaut. Seither bietet es den Gästen 

vier Doppelzimmer und eine Juniorsuite 

sowie ein Restaurant mit neuerdings einem 

Michelin-Stern. Der ehemalige Küchenchef 

Zdravko Tomšić übergab 2014 einem jungen 

Mitarbeiter namens Deni Srdoč die Leitung 

der Küche – seither zählt der mittlerweile 

27-Jährige zu den Shootingstars der 

Kvarner-Bucht und meint selbstbewusst: 

»Meine Küchenlinie soll unverwechselbar 

sein, jeder einzelne Teller.« 

Auf keinen Fall versäumen sollte man 

auch einen Besuch bei Nenad Kukurin, der 

im Bergdörfchen Kastav oberhalb von Opatija 

sein charmantes Hotel »Kukuriku« 

samt großartigem Restaurant betreibt. 

Kukurin ist ein Pionier der kroatischen 

Slow-Food-Bewegung und hat als Sommelier 

eine Menge an Auszeichnungen bekommen. 

Sein Scampi-Risotto ist ebenso überwältigend 

wie seine Auswahl an kroatischen 

Weinen, darunter die besten und ausgefallensten 

Naturweine der Region. 

STILVOLLE »VILLA ASTRA« 

Auch die Auswahl an empfehlenswerten 

Unterkünften ist in der Kvarner-Bucht 

durchaus vielfältig. Eines der stilvollsten 

Quartiere ist die »Villa 

Astra« am Rande des 

leicht verschlafenen 

Küstenorts Lovran. Das 

Haus wurde 1905 vom 

Jugendstilbaumeister Attilio 

Maguolo gebaut. Heute 

fühlt man sich hier 

immer noch wie Sisi und 

Franzl auf Sommerfrische. 

Das Setting: gepflegter 

Palmengarten mit blitzblauem 

Salzwasserpool, 

die Promenade direkt 

vor der Haustür, dahinter 

der Zugang zum Meer. 

Ganz neu ist hinge- 

Eines der besten Restaurants in einem kleinen Dorf 

etwas abseits der Küste ist das »Kukuriku«. 

Legendärer Weinkeller! 

< < 


falstaff 

221 

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Heute fühlt man sich 

hier immer noch 

wie Sisi und Franzl auf 

Sommerfrische. 

Das »Miramar« ist mit 

seinem sagenhaften 

Wellnessangebot und 

eigenem Strand ein 

Hotelklassiker in Opatija. 

gen das Hotel »Ikador« zwischen Opatija 

und Lovran. Es verfügt über eine »Riva- 

Lounge«, von denen es weltweit nur vier 

gibt: in Monte Carlo, in Venedig, auf Mykonos 

und, ganz neu, in Ika an der Riviera von 

Opatija. Dort ist der stylishe Rückzugsort 

am Meer Teil des 2019 eröffneten Fünf- 

Sterne-Boutiquehotels mit Motorboot samt 

Anlegestelle, 14 Zimmern und Suiten, Pool 

und Spa sowie dem Restaurant »Nobilion« 

mit feiner mediterraner Küche und Dining- 

Separee. 

< 

BOUTIQUEHOTELS 

Das Restaurant »Alfred Keller« bietet 

im Boutiquehotel »Alhambra« 

Fischgerichte auf hohem Niveau. 

Mehr Travelguides 

von Falstaff auf 

falstaff.com/travelguides 

2013 wurde am Lido von Opatija das moderne 

Boutiquehotel »Bevanda« eröffnet. 

Die Lage direkt am Meer ist spektakulär, 

das dazugehörige Restaurant bietet gehobene 

mediterrane Küche mit viel Fisch. 

Cool und modern – und direkt in einen 

Fels am Meer hineingebaut – ist auch das 

Boutiquehotel »Navis« zwischen Opatija 

und Rijeka. Das Restaurant mit Terrasse 

und Traumpanorama gilt als eine verlässliche 

Adresse. 

Ebenfalls eines der besten Boutiquehotels 

ist das Fünf-Sterne-Hotel »Alhambra« mit 

dem herausragenden Restaurant »Alfred Keller«. 

Das Haus ist für seine gehobene mediterrane 

Küche bekannt, die Bandbreite der 

verwendeten Produkte reicht von Fisch und 

Scampi bis hin zu Lamm von der Insel Cres 

und handverlesenem Fleisch aus ganz Istrien. 

Im Weinkeller lagern mehr als 400 

Weine, der Ausblick aufs Meer ist alles 

andere als gewöhnlich. Das wusste offenbar 

auch der namensgebende Alfred Keller, 

ein österreichischer Architekt, der die 

Gegend hier schon vor mehr als hundert 

Jahren schätzte. 

< 

Fotos: Frank Heuer, beigestellt 


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TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

NAVIS DESIGN HOTEL***** (1) 

Das schicke Design-Hotel mit Privatstrand und 

Wellnesscenter liegt auf einem Fels direkt am 

Meer. Sowohl die Zimmer als auch das Restaurant 

machen die Gäste wunschlos glücklich. 

DZ ab 171 Euro. 

Ivana Matetića Ronjgova 10, 51410 Opatija 

T: +385 51 444600, hotel-navis.hr 

HOTEL VILLA KAPETANOVIĆ**** (2) 

Das etwas höher gelegene, edle Hotel punktet 

nicht nur mit seinem Ausblick auf das unendliche 

Blau der Adria, sondern auch mit dem dazugehörigen 

Restaurant. Auch der Poolbereich soll nicht 

unerwähnt bleiben. DZ ab 100 Euro. 

Nova cesta 12a, 51410 Opatija 

T: +385 51 741355, villa-kapetanovic.hr 

AMADRIA PARK GRAND HOTEL 4 OPATIJSKA 

CVIJETA**** (3) 

Im mondänen K.-u.-k.-Kurort des vorletzten Jahrhunderts 

bietet das unmittelbar am Lungomare 

gelegene noble Grandhotel schöne Zimmer in 

verschiedenen Stilen. Gutgehen lässt man es sich 

außerdem auch im Wellnessbereich oder kulinarisch 

in einem der Restaurants oder im Café. 


Viktora Cara Emina 6, 51410 Opatija 

T: +385 51 295001, amadriapark.com 

HOTEL MIRAMAR**** (4) 

Das Traumschlosshotel am Meer wartet mit 

Komfort und einem ausgesprochen reichhaltigen 

Spa-Angebot sowie einem eigenen Strandabschnitt 

auf. DZ ab 80 Euro. 

Ive Kaline 11, 51410 Opatija 

T: +385 51 280000, hotel-miramar.info 

HOTEL VILLA ASTRA**** (5) 

Wunderschöne mediterrane Villa mit prachtvollem 

Garten, Wellnessangebot und einem Restaurant 

mit istrischer Küche. DZ ab 215 Euro. 

Viktora Cara Emina 11, 51415 Lovran 

T: +385 51 294400, hotelvillaastra.com 

HOTEL BONAVIA PLAVA LAGUNA**** (6) 

Dem City-Hotel sieht man von außen nicht mehr 

an, dass dort bereits seit mehr als 140 Jahren Gäste 

ein und aus gehen. Das Interieur ist ein Stilmix 

aus moderner Lässigkeit und klassischer Eleganz. 


Dolac 4, 51000 Rijeka 

T: +385 51 357980, bonavia.hr 

IKADOR LUXURY BOUTIQUE HOTEL&SPA***** (7) 

Luxus zwischen Opatija und Lovran. Weltweit gibt 

es nur vier »Riva-Lounges«: in Monte Carlo, Venedig, 

auf Mykonos und, ganz neu, in Ika an der Riviera 

von Opatija. Dort ist der stylishe Rückzugsort am 

Meer Teil des 2019 eröffneten Fünf-Sterne-Boutique-Hotels 

mit Motorboot samt Anlegestelle 

sowie dem Restaurant »Nobilion« mit feiner 

mediterraner Küche und Dining-Separee. 


Viktora Cara Emina BB, 51410 Ika bei Opatija 

T: +385 51 207020, ikador.com 

RESTAURANTS 

DRAGA DI LOVRANA JRE (1) 

In beeindruckender Lage zwischen Meer und Gebirge 

serviert das mit einem Michelin-Stern prämierte 

Restaurant frischen Fisch aus eigenem Handel. 

Lovranska Draga 1, 51415 Lovran 

T: +385 51 294166, dragadilovrana.hr 

JOHNSON (2) 

Eines der besten Fischrestaurants Kroatiens. 

Top-Meeresküche mit fangfrischem Fisch – kreativ 

und extrem puristisch zubereitet. 

Majčevo 29b, 51417 Mošćenička Draga 

T: +385 51 737578, johnson.hr 

RESTAURANT KUKURIKU (3) 

Ein Klassiker. Die Natürlichkeit der Region trifft 

hier auf virtuose Kochkunst und hervorragende 

Weine. 

Trg Lokvina 3, 51215 Kastav 

T: +385 51 691519, kukuriku.hr 

HOTEL & RESTAURANT BEVANDA (4) 

Die Meeresküche verspricht kulinarischen Hochgenuss 

in moderner Location direkt am Meer. 

Zert 8, 51410 Opatija 

T: +385 51 493888, bevanda.hr 

RESTAUARNT ALFRED KELLER (5) 

Die mediterrane Küche präsentiert sich mit großer 

Raffinesse in modernem Ambiente. 

Čikat 16, 51550 Mali Lošinj 

T: +385 51 260700, losinj-hotels.com 

VILLA ARISTON JRE (6) 

Meer und Lungomare hat man gut im Blick, während 

schmackhafte Kreationen aufgetischt werden. 

Maršala Tita 179, 51410 Opatija 

T: +385 51 271379, villa-ariston.hr 

RESTAURANT LAURUS (7) 

Viel gelobtes Restaurant im »Hotel Villa 

Kapetanović «. Feine Küche mit räsonablen Preisen. 

Nova cesta 12A, 51410 Opatija 

T: +385 51 741355, villa-kapetanovic.hr 

RESTAURANT NAVIS (8) 

Genauso eindrucksvoll wie die Architektur und das 

Interior-Design des Hotels sind die Fisch- und 

Fleischgerichte im dazugehörigen Restaurant. 

Ivana Matetića Ronjgova 10, 51410 Opatija 

T: +385 51 444600, hotel-navis.hr 

PLAVI PODRUM (9) 

Das Fischrestaurant am Hafen hat mittlerweile 

Kultstatus. Gute Auswahl an kroatischen Spitzenweinen. 

Obala Frana Supila 6, 51410 Opatija 

T: +385 51 701223, plavipodrum.com 

RESTAURANT DIDA IN CRIKVENICA (10) 

Ein Schatzkästchen, sehr nette Menschen, tolle kreative 

Gerichte, feine Weine, ein verträumter Gastgarten, 

Meerblick: Das liebevoll geführte »Restaurant 

Dida« ist ein kleines, symphatisches Juwel. 

Šetalište Vladimira Nazora 77, 51260 Crikvenica 

T: +385 51 761070, restaurant-dida.com 

STANCIJA KOVAČIĆI (11) 

Zwischen Riviera und Učka-Gebirge zeigt sich die 

Mare-Monti-Küche ursprünglich und einfach gut. 

Rukavac 51, 51211 Matulji 

T: + 385 51 272106, stancija-kovacici.hr 



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Frauenkirche Dresden 

am Neumarkt. 

DRESDEN ELBLAND 

Dresdner 

Christstollen. 

Schloss Wackerbarth. 

WEIHNACHTSZAUBER IN 

DRESDEN ELBLAND 

Fotos: © Jörg Schöner; Schutzverband Dresdner Stollen e. V., Tobias Ritz; Norbert Millauer 

Die Wochen um Weihnachten 

gelten in der Region Dresden 

Elbland als fünfte Jahreszeit. 

Eine vielfältige Palette an 

Veranstaltungen verzaubert 

in den Wintermonaten die 

ganze Gegend. 

Natürlich, da ist vor allem der 

Dresdner Striezelmarkt. 

Deutschlands ältester Weihnachtsmarkt 

bietet auch mit 

seiner 585. Ausgabe ein stimmungsvolles 

Ambiente. Neben regionalen Spezialitäten 

kann man hier die riesige erzgebirgische 

Stufenpyramide bewundern oder den 

Dresdner Christstollen genießen. Besinnliche 

Stimmung herrscht aber auch auf den 

neun anderen thematischen Märkten, die 

Dresden zu einer Weihnachtsstadt machen. 

Und auch in den romantischen Innenstädten 

von Meißen und Pirna oder auf dem 

historischen Anger von Altkötzschenbroda 

dominieren glitzernde Lichter, funkelnde 

Sterne und Gaumenfreuden. 

Dem berühmten Dresdner Christstollen ist 

am 7. Dezember sogar ein Fest, das Dresdner 

Stollenfest, gewidmet, bei dem ein tonnenschwerer 

Riesenstollen angeschnitten 

und verkostet wird. 

Doch schon ab Ende Oktober scheint es 

so, als riesele leise der Puderzucker über der 

Stadt – denn das besondere sächsische Kulturgut 

wird in Dresden förmlich zelebriert. 

Des Dresdners liebstes Weihnachtsgebäck 

darf nur in der Landeshauptstadt und in 

einem engen Kreis um die Stadt herum gebacken 

werden. Und zwar nach alter Tradition, 

festgeschriebener Rezeptur und natürlich 

handwerklich. Stollen-Experten bewerten 

alljährlich die Qualität der Gebäcke. Nur 

Stollen, die hier bestehen, dürfen das goldene 

Stollensiegel tragen. Wer mag, kann auch 

selbst in die Stollenlehre gehen und viel Wissenswertes 

rund um die große Historie des 

Striezels lernen. Wer es einmal selbst versucht 

hat, der weiß das besondere »Hand- 

Werk« für alle Sinne umso mehr zu schätzen. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

dresden-weihnachten.info 

RUND UM WEIHNACHTEN: 

8. 11.–10. 11. 2019 

»Choco Classico – 

Das Dresdner Schokoladenfestival« 

25 Aussteller – davon 14 Manufakturen – 

präsentieren ihre Kreationen. 

Dresdner Zwinger, choco-classico.de 

14. 11. 2019–5. 1. 2020 

Christmas Garden 

Lichtinstallationen sorgen für märchenhaftromantische 

Weihnachtsstimmung. 

Schlosspark Pillnitz, christmas-garden.de 

16. 11. 2019–1. 3. 2020 

»Drei Haselnüsse für Aschenbrödel« 

Winterausstellung zum deutschtschechischen 

Kultfilm. 

Schloss Moritzburg, schloss-moritzburg.de 

7. 12. 2019 

Dresdner Stollenfest 

Striezelmarkt, dresdnerstollen.com 

19. 12. 2019 

Das große Adventskonzert 

unter anderem mit dem Dresdner Kreuzchor. 

Rudolf-Harbig-Stadion, adventskonzert.de 

PROMOTION 


225 

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eise / LONG WEEKEND – NEAPEL 

DER STERN 



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DES SÜDENS 

Neapel sehen und sterben? Keine Sorge, die süditalienische Metropole ist längst 

nicht mehr so wild und gefährlich wie ihr Ruf. Statt der Mafia erwarten Sie hier 

mehr als 3000 Jahre Geschichte und große mediterrane Esskultur. 

TEXT TOBIAS MÜLLER 


Von Mergellina und Posillipo, den 

noblen Vierteln im Westen, hat man 

einen spektakulären Blick über die 

Bucht hinüber zum Vesuv. 


falstaff 

227 

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Chiaia, das 

Viertel direkt am 

Lungomare, ist 

Heimat zahlreicher 

schicker Bars und 

Boutiquen. 

FREITAG 

Stehespresso, griechische Altstadt, 

Barockkapellen, Nobelboutiquen: Neapel 

ist äußerst vielseitig. Wir stürzen uns 

direkt ins Getümmel. 

Das Museo Madre ist 

Neapels Hotspot für 

zeitgenössische Kunst. 

Das Straßenmuster von Neapels Altstadt 

stammt noch von den alten Griechen. 

Das erste Mal in Neapel? Das kann 

schon ein Kulturschock sein. Erst 

einmal bei einem Kaffee entspannen, 

entweder im imperialen Fin-de-Siècle- 

Flair im »Gran Caffè Gambrinus« oder im 

50er-Jahre-Futurismus des »Caffè Mexico« 

auf der Piazza Dante. Eine so schrill orange 

Kaffeemaschine haben Sie noch nie gesehen! 

Und wenn Sie schon da sind, gönnen 

Sie sich eine von Neapels fantastischen 

Süßspeisen, etwa ein Baba au rhum oder 

eine Sfogliata riccia, ein knuspriges Blätterteiggebäck 

gefüllt mit Ricotta und kandierten 

Früchten. 

Bei einem Bummel durch die Altstadt 

holen Sie sich Appetit fürs Mittagessen: 

Schauen Sie sich die Straßen an, deren geometrisches 

Muster noch von den alten Griechen 

stammt. Und nehmen Sie sich Zeit, 

einen Blick in Höfe und Seitengässchen zu 

werfen – es lohnt sich immer wieder! Wenn 

die Schlange nicht zu lang ist, besuchen Sie 

die Kapelle Sansevero: eine barocke Marmororgie, 

die ihresgleichen sucht und in der 

Sie den verschleierten Christus bewundern 

können, eine der tollsten jemals in Marmor 

gehauenen Statuen. 

Jetzt haben Sie sich Ihre erste Pizza redlich 

verdient: Sparen Sie sich die Schlange 

bei »Sorbillo«, der berühmtesten Pizzeria 

der Stadt (die Pizza ist bei Weitem nicht so 

gut wie die Wartezeiten lang), und gehen 

Sie lieber zu »Di Matteo« (sehr ursprünglich), 

»Di Attilio« (unbedingt die mit dem 

Ricotta im Rand nehmen!) oder »Palazzo 

Petrucci« (gediegen). Wer ein richtiges 

neapolitanisches Beisl will: »Mangi e Bevi« 

ist ein Erlebnis. 

Weil die Geschäfte zwischen drei und 

fünf fast alle zu haben, gehen Sie entweder 

ins Museo Madre und genießen etwas 

moderne Kunst oder machen es wie die 

Einheimischen und halten erst einmal Siesta. 

Dann ist Shopping angesagt: Spazieren 

Sie durch die malerischen Gassen des schicken 

Viertels Chiaia mit seinen Luxusboutiquen 

und Delikatessengeschäften. In einer 

der zahlreichen Bars können Sie dann auch 

gleich den Aperitivo nehmen. Stressen Sie 

sich nicht: Neapolitaner essen spät, abends 

eher nicht vor neun. 

Zum Essen wählen Sie entweder moderne 

neapolitanische Küche und Natural Wine in 

schickem Ambiente bei »Dialetti« gleich in 

Chiaia – oder Sie gehen es ganz klassisch an, 

springen in ein Taxi und fahren zu »Mimì 

alla Ferrovia«, einer neapolitanischen Restaurant-Institution 

beim Bahnhof. > 

Fotos: Amedeo Benestante, MICHELE ALBERTO SERENI, Shutterstock, Roberto Pierucci 


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Die Menschen 

hinter dem »Palazzo 

Petrucci« betreiben 

auch eine edle 

Pizzeria in der Altstadt. 

Im »Palazzo Petrucci« speist man 

michelinbesternte Küche direkt am Meer. 

Fotos: Amedeo Benestante, MICHELE ALBERTO SERENI, Shutterstock, Roberto Pierucci 

Im »Dialetti« in Chiaia gibt es 

neapolitanische Klassiker, neu 

interpretiert. 


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SAMSTAG 

Die einen fahren nach 

Pompeji, die anderen gehen 

ans Meer Fisch essen. 

Am Abend treffen sich 

alle zum edlen 

Tastingmenü. 

Die meisten Gäste 

kommen ins »Il 

Comandante«, um 

die berühmten 

Fischgerichte zu 

genießen. 

In den Ruinen von 

Pompeji kann man 

sich leicht einen 

ganzen Tag lang 

verlieren. 

Die Eierburg sieht 

trotz ihres Namens 

imposant aus. 

Die Quartieri Spagnoli sind Neapel pur: 

winzige Gassen, ganz viele Händler und 

Mopeds. 

Heute müssen Sie sich erst einmal entscheiden: 

Kultur oder Dolce Vita. 

Wer Kultur wählt, bricht morgens 

nicht zu spät auf und fährt nach Pompeji: 

lebendiger als hier wird die Antike nirgends. 

Die Ruinenstadt zu erkunden ist ein Erlebnis, 

es dauert allerdings leicht einen ganzen 

Tag. Packen Sie ein Picknick und nehmen Sie 

sich sonst nicht viel vor: Pompeji ist riesig. 

Wer es etwas gemütlicher angehen will, 

schaut sich Herculaneum an, die weniger 

berühmte, aber noch besser erhaltene Ausgrabung, 

die deutlich kleiner ist. 

Keine Lust auf Kultur? Das Wetter ist 

prächtig, und eigentlich sind Sie zum süßen 

Nichtstun hier? Gehen Sie erst einmal auf 

einen der tollen neapolitanischen Märkte: 

La Pignasecca in den Quartieri Spagnoli 

oder der große Markt bei der Porta Nolana 

sind besonders sehenswert. 

Zum Mittagessen geht’s nach Posillipo, 

wo das alte Geld in herrschaftlichen Villen 

wohnt: Bei »Cicciotto« speisen Sie frischen 

Fisch und Meeresfrüchte an weiß gedeckten 

Tischen mit einer umwerfenden Aussicht auf 

die Bucht und den Vesuv. Im Sommer fährt 

ein Boot aus Mergellina hierher, sonst nehmen 

Sie am besten ein Taxi. Wenn es warm 

ist, können Sie hier von den Felsen aus 

schwimmen gehen. 

Zurück in der Stadt (wo auch immer Sie 

untertags waren), können Sie sich noch die 

Caravaggios in Capodimonte anschauen, 

frühchristliche Katakomben unter der Kirche 

San Gennaro erkunden oder einfach am Lungomare 

rund um das Castell dell’Ovo, die 

Eierburg, flanieren und das Meer genießen. 

Abends wartet dann der krönende Höhepunkt 

des Genusses bei einem michelinbesternten 

Menü im »Palazzo Petrucci« oder im »Il 

Comandante«. Wer jetzt immer noch nicht 

genug hat: Die Bars rund um die Piazza Bellini 

geben erst ab Mitternacht so richtig Gas. 

> 

Fotos: Shutterstock, mauritius images/robertharding/Eleanor Scriven, beigestellt 


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SONNTAG 

Die tollste Antikensammlung 

der Welt, ein Höhlenfriedhof 

und grandiose Pizza: ein 

Sonntag, nach dem sie 

bestimmt wiederkommen 

wollen. 

Fotos: Shutterstock, mauritius images/robertharding/Eleanor Scriven, beigestellt 

Auch wenn Sie sonst nicht so der 

Museumstyp sind, dem Archäologischen 

Nationalmuseum von 

Neapel sollten Sie eine Chance geben: Es 

beherbergt die ziemlich sicher tollste Antikensammlung 

der Welt. Nicht nur all die 

Mosaike, Malereien und sonstigen Schätze 

aus Pompeji und Herculaneum sind 

hier ausgestellt – auch die berühmte Farnese-Sammlung 

ist zu sehen, also all jene 

beeindruckenden Marmorstatuen, die in 

der italienischen Renaissance vor allem in 

Rom (wieder-)entdeckt und im 18. Jahrhundert 

nach Neapel gebracht wurden. 

Zu Mittag gibt’s noch einmal Pizza, so 

schnell kommen Sie schließlich nicht mehr 

hierher: Unweit des Museums, ein wenig 

den Berg hinauf, liegt »Starita«, eine der 

allerbesten Pizzerien der Stadt. Am Sonntag 

zu Mittag sind die unvermeidlichen 

Schlangen meist kürzer, weil die halbe 

Stadt bei Mamma zum Mittagessen ist. 

Wer jetzt noch nicht zum Flughafen 

muss, der kann ein Stück sehr ursprüngliches 

Neapel erleben und zum Cimitero 

delle Fontanelle spazieren. Der 

Höhlenfriedhof ist berühmt 

für seine morbiden Knochen- 

und Schädelberge. 

Der Weg dorthin führt 

durch Materdei, ein 

sehr traditionelles 

neapolitanisches 

Viertel. Wer jetzt 

schnell zurück ins 

21. Jahrhundert 

will: Die »Salumeria 

Upnea« in der 

Altstadt serviert herrlich 

frische Pasta mit 

rohen Meeresfrüchten 

in stylish-modernem 

Ambiente. 

< 

Der Höhlenfriedhof Cimitero 

delle Fontanelle ist für seine 

Knochenberge berühmt. 

Die Piazza del Plebiscito im Zentrum der 

Stadt (o.). Nicht verpassen: das 

Archäologische Nationalmuseum (u.). 

In der »Salumeria Upnea« gibt’s herrlich frische Pasta 

und Burger in modern-entspanntem Rahmen. 

Fotos: Getty Images, beigestellt 


falstaff 

231 

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TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

GRAND HOTEL VESUVIO***** (1) 

Eines der exklusivsten Hotels der Stadt befindet 

sich mitten im Zentrum direkt an der Strandpromenade. 

In den luxuriösen Suiten haben bereits 

einige Prominente genächtigt. DZ ab ca. 248 Euro. 

Via Partenope, 45, 80121 Napoli 

T: +39 081 7640044 

vesuvio.it 

GRAND HOTEL PARKER’S***** (2) 

Das herrschaftliche Hotel aus dem 19. Jahrhundert 

liegt im Viertel Corso Vittorio Emanuele. Elegant 

eingerichtete Zimmer und ein atemberaubender 

Ausblick von der Dachterrasse. DZ ab ca. 134 Euro. 

Corso Vittorio Emanuele, 135, 80121 Napoli 

T: +39 081 7612474 

grandhotelparkers.it 

RESTAURANTS 

PALAZZO PETRUCCI RISTORANTE (1) 

Als erstes Restaurant Neapels erhielt das »Palazzo 

Petrucci« beim pittoresken Palast Donn’Anna 2008 

einen Michelin-Stern. Ein großes Tastingmenü bei 

einem traumhaften Blick auf den Golf von Neapel. 

Via Posillipo, 16 C, 80123 Napoli 

T: +39 081 5755738 

palazzopetrucci.it 

TRATTORIA DA CICCIOTTO (2) 

Das edle Fischlokal in Posillipo, einem der 

exklusivsten Viertel der Stadt, bietet eine grandiose 

Aussicht auf den Vesuv und die Bucht. 

Calata Ponticello a Marechiaro, 32, 80123 Napoli 

T: +39 081 5751165 

trattoriadacicciotto.it 

IL COMANDANTE (3) 

Das mondäne »Hotel Romeo« am Hafen beherbergt 

das Sternerestaurant »Il Comandante«. Chefkoch 

Salvatore Bianco serviert erstklassige Fischküche. 

Via Cristoforo Colombo, 45, 80133 Napoli 

T: +39 081 0175001 

romeohotel.it/naples/il-comandante-restaurant/ 

TAVERNA ESTIA (4) 

Mit zwei Sternen ausgezeichnet, zählt die »Taverna 

Estia« zu den Top-Adressen der Region. Francesco 

Sposito kreiert finessenreiche Gerichte, sein Bruder 

Mario kümmert sich um die Auswahl der Weine. 

Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano 

T: +39 081 5199633, tavernaestia.it 

SALUMERIA UPNEA (5) 

Hinter der modernen Salumeria stecken drei Pharmaforscher, 

ein Anwalt und die gemeinsame Leidenschaft 

für gutes Essen. Tolle Pasta und gute Biere. 

Via S. Giovanni Maggiore Pignatelli, 34, 80132 Napoli 

T: +39 081 19364649 

salumeriaupnea.com 

TRATTORIA MANGI E BEVI (6) 

Familie Grasso führt das urtümliche Beisl im Herzen 

des historischen Zentrums in dritter Generation. 

Echte neapolitanische Küche, nur zu Mittag geöffnet. 

Via Sedile di Porto, 91, 80134 Napoli 

T: +39 081 5529546 

DIALETTI (7) 

Tägliche wechselnde, modern interpretierte neapolitanische 

Küche und italienische Naturweine. 

Vico Satriano, 10, 80121 Napoli 

T: +39 081 2481158 

MIMI ALLA FERROVIA (8) 

»Mimi bei der Eisenbahn« ist eine echte Institution in 

der Nähe des Bahnhofs. Das 1944 eröffnete Restaurant 

ist besonders für seine feine Fischküche bekannt. 

Via Alfonso D’Aragona, 19, 80139 Napoli 

T: +39 081 5538525, mimiallaferrovia.it 

PEPE IN GRANI (9) 

Etwas außerhalb von Neapel, im kleinen mittelalterlichen 

Dorf Caiazzo, gibt es die wahrscheinlich beste 

Pizza der Welt, aus von Hand geknetetem Teig. 

Vico S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo 

T: +39 0823 862718, pepeingrani.it 

PIZZERIA DA ATTILIO (10) 

Weich und flaumig ist die Pizza bei Attilio. Eine der 

Kreationen des Hauses ist eine sternförmige Pizza, 

jede Spitze gefüllt mit Ricotta. 

Via Pignasecca, 17, 80134 Napoli 

T: +39 081 5520479, pizzeriadaattilio.com 

STARITA A MATERDEI (11) 

Berühmt geworden durch den Film »Das Gold von 

Neapel« mit Sophia Loren: Hier wartet man für eine 

der besten Pizzen der Stadt auch gerne etwas länger. 

Via Materdei, 27/28, 80136 Napoli 

T: +39 081 5573682 

pizzeriestarita.it 

PIZZERIA DI MATTEO (12) 

In einer der ältesten Straßen Neapels liegt das 

berühmte Traditionslokal »Di Matteo«. Für eine 

Pizza stehen die Gäste oft sogar Schlange. 

Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli 

T: +39 081 455262 

pizzeriadimatteo.com 

BARS & CAFÉS 

L’ANTIQUARIO (1) 

Wunderbare Cocktailbar mit einer gut durchdachten 

Getränkekarte und Jazzmusik. 

Via Vannella Gaetani, 2, 80121 Napoli 

T: +39 081 7645390 

GRAN CAFFÈ GAMBRINUS (2) 

Das historisches Café im Stil der Belle Époque 

blickt auf eine fast 160-jährige Geschichte zurück. 

Via Chiaia, 1/2, 80132 Napoli 

T: +39 081 417582 

grancaffegambrinus.com 

CAFFÈ MEXICO (3) 

Das Café auf der Piazza Dante genießt Kultstatus. 

Herrlicher Kaffee aus eigener Röstung. 

Piazza Dante, 86, 80135 Napoli 

T: +39 081 5499330 

SCATURCHIO (4) 

Einige der besten Nachspeisen der Stadt gibt es 

bei der Traditionspasticceria »Scaturchio«. 

Piazza S. Domenico Maggiore, 19, 80134 Napoli 

T: +39 081 5517031 

scaturchio.it 



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Luxuriöser Chic. 

Gemütlich-urig. 

Anker lichten. 

46 

Treiben lassen. 

Original. 

Kraft &Kupfer. 

Genuss im Freien. 

Café Central. 

Aperitivo Time! 

47 

GENUSS IM GEPÄCK 

Kulinarische Städtetrips liegen voll im Trend – das neue Falstaff-Buch für 

12 Gourmetweekends versorgt Sie mit Tipps für die besten Hotspots und Restaurants 

in zwölf angesagten Metropolen. Genießen Sie Wochenenden voller Kultur und Kulinarik. 

Das 12 Gourmet-Weekends Band 3 aus der Falstaff-Edition entführt 

Sie in zwölf der schönsten Städte: Hamburg, London, Wien, Bologna, 

Strassburg, Jerusalem, Lausanne, Alba, München, Istanbul, Moskau, Oslo 

Als Hauptstadt Europas präsentiert sich 

Straßburg mondän und modern. Genau so stolz 

ist man auf das kulturelle und kulinarische Erbe – von 

der Kathedrale bis zu Lebkuchen und Gänseleber. 

S trass b urg 

FARBENFROHE PRACHT 

IM ELSASS 

Malerische Schönheit 

Alte Fachwerkhäuser, 

Blumentöpfe, Kanäle fast wie 

in Venedig: Straßburg 

ist eine Ansammlung von 

Postkartensujets und zieht 

scharenweise Touristen an. 

Gourmet-Weekend Lausanne 

Die Lounge Bar des »Royal Savoy« eignet 

sich bestens für einen Aperitif, bevor 

man zur Erkundung der Stadt aufbricht. 

FREITAG 

70 71 

Sagenhaftes Schmuckstück. 

Für mehr als 100 Mi lionen Euro 

wurde das luxuriöse »Royal Savoy« 

renoviert. Auch externe Gäste dürfen 

im Humidor ihre Ziga ren deponieren. 

12:00 Zur Stärkung ein 

Abstecher in die winzige 

>>P'tit Bar < mit Blick 

auf die Kathedrale 

14:00 Nach dem Besuch im 

>>Royal Savoy < Spaziergang 

Richtung See zum ehemaligen 

Fischerdorf Ouchy 

15:30 Flanieren durch das 

ehemalige Arbeiterquartier 

Le Flon. 

18:00 Zum Apéro in der Weinbar 

>>Cipriano < einkehren 

20:00 Beim Dinner im 

altehrwürdigen 

>>Le Vieux Lausanne < 

den Tag ausklingen lassen 

Für Schweiz-Neulinge gibt es kaum eine 

bessere Stadt als Lausanne. Die Hauptstadt 

des Kantons Waadt ist mit 140.000 Einwohnern 

überschaubar groß und bietet eine grandiose 

Mischung aus Kultur, Wirtschaft und urbanem 

Leben. Regelmäßig wird Lausanne zu einer der 

lebenswertesten Städte der Welt gewählt – 

Grund genug, diesen Eindruck selbst zu überprüfen. 

Bevor wir starten, nehmen wir eine 

kleine Stärkung zu uns. Dafür eignet sich die 

»P’tit Bar», ein winziges Café im Scha ten der 

Kathedrale, das Salate, selbstgemachte Focaccia 

und Suppen anbietet. Die Kathedrale heben wir 

uns für später auf, wir trinken noch einen der 

frisch gepressten Säfte und steigen an der 

nahegelegenen Station Bessières in die Metro 

Richtung Ouchy – jeder Lausanne-Besucher 

bekommt ein kostenloses Ticket für die öffentlichen 

Verkehrsmi tel. An der Halteste le Grancy 

steigen wir wieder aus und spazieren Richtung 

See, zum ehemaligen Fischerdorf Ouchy, das 

längst eingemeindet wurde. Der im Volksmund 

Coulée verte genannte Weg führt fast bis ans 

Ufer und ist von wunderschönen Häusern im 

Jugendstil gesäumt. Ziga renraucher können 

einen Stopp im »Hotel Royal Savoy« machen, 

um im Humidor Ziga ren zu postieren – externe 

Gäste sind ausdrücklich zugelassen, auch 

Swatch-Vorstand Marc A. Hayek hat hier sein 

eigenes Fach. Nachdem wir einen Blick auf 

den Genfersee und das gegenüberliegende 

Das »Le Vieux Lausanne« gehört zu den 

traditionsreichsten Restaurants der 

Stadt. Es wurde 1795 erbaut. 

Freitag 

Ein Spaziergang am See, eine Shopping-Tour 

durch angesagte Boutiquen und ein Apéro in der 

Weinbar: So entspannt beginnen wir den Trip. 

Bis zur gegenüberliegenden Seite 

nach Evian braucht die hübsche Belle- 

Époque-Fähre etwa dreißig Minuten. 

franzö sische Ufer geworfen haben (die 

Fähre fährt eine halbe Stunde bis Evian), 

geht es mit der Metro wieder hinauf. 

Der Nach mi tag gehört dem ehemaligen 

Arbeiterquartier Le Flon, 

das sich mit angesagten Boutiquen 

(Les Garages) und Galerien zum In- 

Viertel entwickelt hat. Nach der Shopping-Tour 

ist Zeit für einen Apéro in der 

Weinbar »Cipriano«. Wir beschließen den 

Tag mit einem Dinner im altehrwürdigen 

Restaurant »Le Vieux Lausanne«, das im 

Jahr 1795 erbaut wurde und gemütlich-urig 

mit viel Holz ein gerichtet ist. Traditione le 

bürgerliche Speisen und ein großer Wein ke ler 

mit etwa 300 Positionen ermöglichen einen 

guten Einstieg in die hiesige Küche. 

Gourmet-Weekend Wien 

Spaziergänger an der Promenade 

gehören fest zum Stadtbild. 

106 107 

Der »Plachutta« in der 

Wo lzeile ist eines der beliebtesten – und 

gemütlichsten – Wirtshäuser in Wien. 

SONNTAG 

Beim »Plachu ta« in der 

Wo lzeile werden he rliche 

Rindfleischgerichte stilecht im 

Kupferkessel serviert. Auch 

die beliebte Rindfleischsuppe. 

10:00 Frühstück im 

>>Café Central < 

13:00 Lunch im 

>>Clementine im Glashaus < 

(Tisch im Garten reservieren) 

16:00 Aperitivo im 

>>Pastamara - Bar con 

Cucina < (Cannoli probieren!) 

20:30 Tafelspitz beim 

>>Plachutta < in 

der Wolzeile 

Am Sonntag stärken wir uns mit einem Frühstück im 

berühmten »Café Central« und besuchen am Abend 

eines der nicht minder berühmten Plachutta-Lokale. 

Der Sonntag beginnt wieder mit einem 

Ka feehaus-Besuch. Diesmal nehmen wir das 

»Café Central«, eine echte Wiener Institution. 

1876 gegründet, war das »Central« einst das 

literarische Wohnzimmer Wiens, ein geistiges 

Zentrum des Fin de Siècle. 250 Zeitungen in 

22 Sprachen sowie eine eigene Bibliothek 

standen damals den Gästen zur Verfügung, 

zu denen Dichter und Literaten wie Karl Kraus, 

Anton Kuh und Franz Kafka gehörten. Manche 

waren dem Haus völlig verfallen. Der Kaffeehausliterat 

Peter Altenberg etwa ha te das 

»Café Central« sogar als seine Wohnadresse 

angegeben und Alfred Polgar fand das »Central« 

deshalb so angenehm, weil es »ein Ort für 

Menschen ist, die die Zei totschlagen, um 

nicht von ihr totgeschlagen zu werden«. 

In dieser geschichtsträchtigen Umgebung 

haben wir uns mit einem ausgiebigen Frühstück 

gestärkt, für das Mi tagessen wählen 

Sonntag 

»Clementine im Glashaus«: 

ein Garten mitten in Wien, 

he rliches Essen, to le Weine. 

wir ein Lokal in einem der schönsten Hotels 

der Stadt: dem »Palais Coburg« mit dem 

Gartenrestaurant »Clementine im Glashaus«. 

In einem fantastischen Ambiente wird hier 

eine gehobene Bistro-Küche serviert, 

auf Wunsch werden dazu Weine aus 

einem der größten Weinke ler 

Europas kredenzt. 

Für danach schlagen wir eine 

Lokalität in einem anderen Tophotel 

vor: das »Pastamara« im »The Ritz- 

Carlton, Vienna«, wo schon am Nachmi 

tag dem Aperitivo gefrönt wird. 

Am Abend geht es dann in eines 

der Plachu ta-Lokale. Das muss nun 

mal sein. Denn wo könnte man einen 

besseren Tafelspitz bekommen, als in 

einem der Restaurants von Mario Plachu ta. 

Und wie viele andere Touristen besuchen wir 

deshalb das »Plachu ta« in der Wo lzeile und 

delektieren uns an Rindfleischklassikern wie 

Hüferschwanzel oder Kavalierspitz. 

Einst das Wohnzimmer 

berühmter Literaten, heute 

eine Touristena traktion. 

Den besten gibt's im »Pastamara« 

im »The Ritz-Carlton, Vienna«. 

Ab sofort ist das „12 Gourmet-Weekends“ Buch Band 3 

im ausgewählten Buchhandel zum Preis von 

€ 39,90 erhältlich. ISBN: 978-3-902660-77-0 

Oder direkt bestellen: shop.falstaff.de/bucher 

T: + 49 40 38 6666 307 oder unter abo@falstaff.de 



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GASTRONOMISCHE 

FASZINATION 

Zu den Geheimnissen der griechischen Küche zählt die 

richtige Verwendung von Kräutern, Gewürzen und Aromen, 

frischen, hochwertigen Zutaten, griechisches Olivenöl und 

eine überzeugende Einfachheit. 

PROMOTION 

Die Küche Griechenlands blickt 

auf eine 4000 Jahre alte Tradition 

zurück. Es war Archestratos, 

der 330 vor Christus das erste 

griechische Kochbuch schrieb. In Griechenland 

kommen sowohl Vegetarier als auch 

Fisch- und Fleischliebhaber auf ihre Kosten, 

denn die Vielfalt der Gerichte ist groß. 

Vermutlich trägt aber auch die entspannte 

Atmosphäre in den Tavernen und Restaurants 

dazu bei, dass alles ganz besonders 

köstlich schmeckt. Gesunder Genuss, 

Lebensqualität und Gastfreundschaft: 

ein echtes Erlebnis für Leib und Seele. 

HEIMAT DES OLIVENÖLS 

Der Olivenbaum war das Geschenk der Göttin 

Athene an die Stadt Athen, und seitdem 

ist das Olivenöl essenzieller Bestandteil der 

griechischen Küche. So wird es etwa bei der 

Zubereitung von Salaten oder beim Kochen 

als gesündere Alternative zu Butter verwendet. 

Erstklassiges Olivenöl findet man auf 

den Inseln Peloponnes, Kreta und Lesbos. 

FISCH, FLEISCH ODER DOCH 

LIEBER KÄSE? 

Die endlosen Küstenabschnitte sind ein 

Beweis für die enge Beziehung, die die 

Griechen schon immer zum Meer hatten. 

Ein typisches Inselgericht ist die leckere 

Fischsuppe Kakavia, die die Fischer direkt 

aus ihrem Fang zubereiten. 

Austern, Muscheln, Garnelen etc. lassen 

sich hervorragend in einer Taverne am 

Meer genießen. Aber auch schmackhaftes 

und auf vielfältige Weise zubereitetes 

Lamm-, Schweine- oder Ziegenfleisch steht 

zur Wahl. Die Königin der griechischen 

Käsesorten, der Feta, begleitet die meisten 

Mahlzeiten. Aber auch die weichen und 

cremigen weißen Käsesorten wie Manouri 

aus Epirus, Xynomizithra aus Kreta und 

Katiki aus Domokos sollte man probieren. 

PASTA & KROKUSBLUME 

Auch Pasta-Liebhaber kommen in Griechenland 

voll und ganz auf ihre Kosten. 

Von Giouvetsi, einer Art Auflauf mit dunklem 

Fleisch oder Hühnchen und typisches 

Sonntagsessen, bis hin zu korfiotischer Pastitsada, 

einem Gericht, das mit Kalb- oder 

Hühnerfleisch und dicken Spaghetti zubereitet 

und mit geriebenem Kefalotyri-Käse 

garniert wird, wartet das Land mit den 

unterschiedlichsten Kreationen auf. 

Krokus wiederum stellt eine besondere 

Zutat dar und wird in Kozani, der größten 

Stadt Westmakedoniens, kultiviert. Die 

Fäden der Krokusblume verleihen einer 

Fotos: © GNTO/F. Baltatzis, Merakos, beigestellt 

234 

falstaff 


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VISIT GREECE 

Griechenland ist nicht nur 

für seine malerischen Strände, 

sondern auch für seine 

kulinarische Vielfalt bekannt. 

Fotos: © GNTO/F. Baltatzis, Merakos, beigestellt 

Vielzahl an Gerichten Geschmack und Farbe 

und erhöhen außerdem deren Nährwert. 

Das »rote Gold« aus dieser Region ist für 

seine außerordentliche Qualität weltweit 

bekannt. 

WEIN, OUZO & CO 

Uralte Weinbereitungstraditionen verbinden 

sich in Griechenland mit modernen Techniken 

des Weinanbaus. Das Ergebnis sind 

großartige Weine von internationaler Anerkennung. 

Zu den berühmten Weißweinsorten 

gehören Assyrtiko und Moschofilero aus 

Epirus, Robola aus Kefalonia, Savatiano aus 

Attika, berühmte Rotweine sind Agiorgitiko 

aus Nemea und Kotsifali aus Kreta. Und wer 

auf der Suche nach einem Dessertwein ist, 

sollte beispielsweise den Mavrodaphne aus 

Patras und Kefalonia, den berühmten Vinsanto 

von der Insel Santorini oder die süßen 

Weißweinsorten aus Samos probieren. 

Als perfekte Begleitung für Meeresfrüchte 

oder herzhafte Mezedes darf dann natürlich 

der Ouzo nicht fehlen. Ouzo-Brennereien 

finden sich in Nordgriechenland, Thessalien, 

auf Chios und Lesbos. Ebenfalls empfehlenswert: 

Tsikoudia und Tsipouro. Diese 

ähnlich stark destillierten Spirituosen gibt 

es mit oder ohne Anis. 

DER HIMMEL FÜR NASCHKATZEN 

Honig war der grundlegende Süßstoff der 

antiken griechischen Gerichte. Frischvermählte 

erhalten auch heute noch einen Löffel 

Honig, um ihr neues gemeinsames Leben 

zu »versüßen«. 

Je nach Region hat der Honig einen besonderen 

Geschmack. Die Geschmacksrichtungen 

reichen von Thymian-, Pinien-, Tannen-, 

Zitrus-, Kastanien- und Eichenhonig bis hin 

zum Heidehonig. Beliebt sind auch die griechischen 

Löffelsüßigkeiten, die aus Obst, 

Gemüse und Blüten hergestellt werden. Orangen, 

Rosenblätter, aber auch grüne Oliven 

und vieles mehr geben diesen Spezialitäten 

dabei ihren einmaligen Geschmack. 

Im vielseitigen Griechenland gibt es kulinarisch 

eben so einiges zu entdecken. 

INFO 

Weitere Informationen unter: 

visitgreece.gr 


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GASTRONOMIE 

MIT BESTER 

EMPFEHLUNG 

An dieser Stelle heißen wir Sie herzlich 

willkommen. Wir, das sind Spitzenrestaurants 

und -hotels in Deutschland, die sich dem 

Falstaff-Leser als exquisite Adressen 

für ein ganz besonderes Genuss erlebnis 

vorstellen wollen. 

Essen 

4 

3 

Bad Segeberg 

2 Berlin 

DEUTSCHLAND 

Wir präsentieren Ihnen unser Ambiente 

und unsere Neuigkeiten. Wir möchten, 

dass Sie sich bei uns wohlfühlen und laden 

Sie ein, unser Gast zu sein. 

Baden-Baden 5 

6 Schwangau 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter: 

+49 211 96662-997 oder per E-Mail an: sales@falstaff.de 

1 

Lavant 

ÖSTERREICH 

PROMOTION 

LAVANT, LIENZER DOLOMITEN 

»KOCHEN MIT ALLEN 

SINNEN«, DIE KOCH- 

& GENUSSWOCHEN 

MIT DIETER MÜLLER 

1 

»Kochen mit Herz, denn Kochen 

macht Spaß« ist die Philosophie 

der Koch- und Genusswochen im 

»Dolomitengolf Hotel & Spa«, die 

seit Jahren zu den Höhepunkten jeder 

Wintersaison zählen. Auch in 

diesem Winter werden die Hotelgäste 

wieder gemeinsam mit Drei-Sterne-Kochlegende 

Dieter Müller und 

den Chefköchen der »Hamacher Hotels« 

den Gourmethimmel erobern. 

Von den fremdländischen Küchen inspiriert, 

bringt Dieter Müller jedes 

Mal neue, interessante Rezepte mit. 

Der Sternekoch begeistert die Kursteilnehmer 

nicht nur durch sein großes 

Know-how, sondern vor allem 

auch durch seine sympathische Art, 

mit der er die einzelnen Kochschritte 

erklärt und vermittelt. Während des 

Kochtages in ganz privater Atmosphäre 

mit dem Sternekoch bekommen 

die Gäste viele Tipps aus erster 

Hand und kochen gemeinsam in der 

professionellen Showküche ein aromenreiches 

Menü, welches am 

Abend in geselliger Runde verkostet 

wird. An drei weiteren Kurstagen 

wird der Erfahrungsschatz um weitere 

Tipps und Tricks der Chefköche 

der »Hamacher Hotels« und durch 

einen Dessert-Kochkurs mit unserem 

Chef-Patissier Jean-Guy ergänzt. 

Weitere Highlights sind ein 

Weinseminar mit einem österreichischen 

Top-Winzer und eine 

Schnapsverkostung mit einem lokalen 

Brennmeister. Zum Ausgleich 

erleben Sie das Winter-Vital-Programm 

mit morgendlicher Wassergymnastik, 

Joga oder den Fünf Tibetern. 

In der geschmackvoll gestalteten 

Wellness-, Spa- und Fitnesswelt 

des »Dolomitengolf Hotel & Spa« 

auf mehr als 1500 Quadratmetern 

fühlt man sich wie im Spa-Himmel. 

Zwei Termine im Winter 2020: 

26. Januar–2. Februar und 2.–9. Februar. 

Preis pro Person für 7 Nächte 

im Doppelzimmer mit Verwöhn- 

Halbpension: ab € 847,–. 

DOLOMITENGOLF HOTEL & SPA 

HAMACHER HOTEL- & 

BETEILIGUNGS GMBH 

Am Golfplatz 1, 9906 Lavant 

Österreich, T: +43 4852 61122 

hotel-dolomitengolf.com 

236 

falstaff 



BERLIN 

WEIHNACHTEN UND 

SILVESTER IN DER 

HAUPTSTADT 

2Das »The Ritz-Carlton Berlin« 

wartet an den Festtagen mit 

zahlreichen kulinarischen Highlights 

auf. Gäste dürfen sich beispielsweise 

auf einen modern 

interpretierten Advent-Afternoon- 

Tea mit feinsten Teesorten sowie 

süßen und herzhaften Köstlichkeiten 

aus der hauseigenen Pâtisserie 

freuen. Die reichhaltigen Adventsund 

Weihnachtsbrunches sowie die 

exklusiven Weihnachtsmenüs im 

Restaurant »POTS» laden zum Genießen 

und Schlemmen ein. Und 

zum Jahresausklang können die 

Gäste nach einem entspannten 

Dinner im Restaurant »POTS« eine 

rauschende Silvesterparty in den 

Bars »The Curtain Club« und »Fragrances« 

sowie »The Lounge« 

erleben. 

THE RITZ-CARLTON BERLIN 

Potsdamer Platz 3 


T: +49 30 337777 

ritzcarlton.com/berlin 

BAD SEGEBERG 

AUSSPANNEN IM 

HERZEN SCHLESWIG- 

HOLSTEINS 

3Businessmeetings, Feste, Golfurlaub 

spielen oder einfach ein entspanntes 

Wohlfühlwochenende mit 

traumhaftem Ausblick – das Vier- 

Sterne-Tagungs- und Wellnesshotel 

liegt eingebettet in die typisch schleswig-holsteinische 

Seenlandschaft direkt 

am großen Segeberger See im 

Dreieck zwischen den beiden Hansestädten 

Hamburg und Lübeck und 

der Landeshauptstadt Kiel und bietet 

das perfekte Ambiente für Ihren Aufenthalt. 

Im 1500 Quadratmeter großen 

Spa mit Panoramapool können 

Sie ideal ausspannen und die Welt 

um sich herum vergessen. Ein Besuch 

im Spitzenrestaurant oder der 

»Leonardo Bar« runden den Besuch 

in der Stadt der Karl-May-Spiele ab. 

VITALIA SEEHOTEL 

Am Kurpark 3 

23795 Bad Segeberg 

T: +49 4551 80280 

F: +49 4551 8029888 

info@vitaliaseehotel.de 

vitaliaseehotel.de 


ESSEN 

WEIHNACHTEN 

UND SILVESTER IM 

WASSERSCHLOSS 

4Ob große Feier im Festsaal, 

ein gemütlicher Kaminabend 

oder ein klassisches Gänse-Essen: 

Im »Schlosshotel Hugenpoet« erleben 

Sie eine Weihnachtsfeier, 

die Ihnen und Ihren Mitarbeitern, 

Kollegen oder Freunden in Erinnerung 

bleiben wird. Runden Sie 

Ihre Feier mit einem gemeinsamen 

Erlebnis ab. Ob Fackelwanderung 

oder einfach ein gemütlicher 

Empfang mit Glühwein 

oder Feuerzangenbowle – das 

Schloss findet das passende Rahmenprogramm 

für Sie. Verzaubert 

wird das »Wasserschloss« mit 

seinem romantischen Park beim 

11. Hugenpoeter Nikolausmarkt, 

der dieses Jahr gleich an zwei 

Wochenenden stattfindet: vom 

28. November – 1. Dezember und 

vom 5.–8. Dezember 2019. Neben 

ausgefallenen Geschenkideen und 

Kunsthandwerk gibt es an diesen 

Tagen besondere Köstlichkeiten 

aus der Schlossküche. Für eine 

entspannte An- und Abreise sorgt 

der Shuttle vom Alten Bahnhof 

Kettwig, der im 15-Minuten-Takt 

unterwegs ist. Wie wäre es, mal 

über die Weihnachtsfesttage eine 

kleine Auszeit zu nehmen? Auch 

dieses Jahr ist das Restaurant 

»HUGENpöttchen« am 24. und 

25. Dezember geöffnet. Genießen 

Sie in festlicher Atmosphäre ein 

Menü, kreiert von der Sterneköchin 

Erika Bergheim. Und zum 

Jahresausklang steigt dann auf 

»Hugen poet« der festliche Silvesterball. 

Er beginnt traditionell mit 

einem Champagnerempfang und 

einem Sechs-Gänge-Menü. Neben 

Live-Musik und einem DJ erwarten 

Sie ein exklusives Feuerwerk 

im Schlosspark und selbstverständlich 

ein Mitternachtsimbiss. 

Den Gästen, die den Jahreswechsel 

gerne privat feiern möchten, 

bieten wir in der Remise ein Vier- 

Gänge-Silvestermenü an. 

SCHLOSSHOTEL HUGENPOET 

August-Thyssen-Straße 51 

45219 Essen 

T: +49 2054 1204370 

veranstaltung@hugenpoet.de 

hugenpoet.de 



GASTRONOMIE 

PROMOTION 

BADEN-BADEN 

FRITZ & FELIX – DER 

KULINARISCHE HOTSPOT 

IN BADEN-BADEN 

5Urban, weltoffen und lässig: Im 

»Fritz & Felix«, dem Casual- 

Fine-Dining-Hotspot im legendären 

»Brenners Park-Hotel & Spa« in Baden-Baden, 

stehen Ambiente und 

Kommunikation im Mittelpunkt. Das 

moderne Foodkonzept aus der Feder 

des Schweizer Starkochs Nenad Mlinarevic 

begeistert mit originellen 

Kreationen. Es soll Gäste animieren, 

sich auf überraschende Genusser- 

lebnisse einzulassen und die kulinarische 

Neugier zu stillen. Aromatische 

Experimentierfreude und entspannte 

Atmosphäre treffen hier aufeinander. 

Das Bar-Konzept basiert auf den 

Roaring Twenties – in lässigem Ambiente 

werden Signature-Drinks gemixt 

und Cocktail-Klassiker auf moderne 

Weise interpretiert. 

FRITZ & FELIX 

Schillerstraße 4/ 6 

76530 Baden-Baden 

T: +49 7221 900 999 

restaurant@fritzxfelix.com 

fritzxfelix.com | #fritzxfelix 

SCHWANGAU 

DAS KÖNIG LUDWIG 

... DIE SEHNSUCHT 

LEBEN! 

6Umgeben von den Allgäuer Alpen 

und dem Märchenschloss 

Neuschwanstein liegt das »König 

Ludwig«. Zu Weihnachten zeigt sich 

das 4*S-Resort in neuem Gewand 

und um sieben Highlights reicher! 

Lobby und Rezeption werden neu gestaltet, 

ein weiterer Außen-Whirlpool 

wird gebaut, Zimmer und Suiten 

werden kernsaniert und die Bar um 

eine Smoking Lounge erweitert. Zudem 

entsteht mit 1500 Quadratmetern 

der wohl größte Naturbadeteich 

im süddeutschen Raum. Insgesamt 

stehen den Gästen dann 6600 Quadratmeter 

Wellness zur Verfügung. 

Das Fünf-Gang-Abendmenü und die 

mit über 250 Weinen bestücke Vinothek 

runden das Angebot ab. 

DAS KÖNIG LUDWIG WELLNESS 

& SPA RESORT ALLGÄU****S 

Kreuzweg 15, 87645 Schwangau 

T: +49 8362 8890 

info@koenig-ludwig-hotel.de 

koenig-ludwig-hotel.de 

Alpina Hotel-Betriebs OHG 

OKTOBER–NOVEMBER 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich 

geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung 

und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate 

aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe 

der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

Falstaff Deutschland GmbH 

VERLAGSORT 

Carlsplatz 18, D-40213 Düsseldorf 

T: +49 211 9666299-0, F: +49 211 9666299-9 

info@falstaff.de, redaktion@falstaff.de 

www.falstaff.com 

ANSCHRIFT DER REDAKTION 

Führichgasse 8, A-1010 Wien 

T: +43 1 9042141, www.falstaff.com 

Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken 

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«. 

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND 

Falstaff Verlags GmbH 

Mitglieds-Nr. 06850 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam 

Ursula Haslauer, Dr. Ulrich Sautter 

CHEFREDAKTION 

Philipp Elsbrock (Gourmet), Ursula Macher, 

Wolfgang M. Rosam, Dr. Ulrich Sautter (Wein) 

STV. CHEFREDAKTEURIN Julia Vacca 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

CHEFIN VOM DIENST Catharina Gruidl 

REDAKTIONSASSISTENTEN 

Florian Bartmann, Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) 

CREATIVE CONSULTANT Age de Carvalho 

ARTDIRECTION Michèle Gapp 

PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

GRAFIK Milena Hammerschmied 

REDAKTIONSPRAKTIKANTIN Lara Gallob, M. A. 

HERAUSGEBERIN & CHEFREDAKTION LIVING 

Angelika Rosam 

CVD LIVING Sandra Keplinger 

ARTDIRECTION LIVING Klaus Rauch 

FOTOREDAKTION Thomas Trimmel (fotoredaktion.at) 

LEITER SALES DIGITAL & BUSINESS DEVELOPMENT 

Georg-Victor Kutschera, MBA 

ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen 

ONLINE-CHEFREDAKTION DE Philipp Elsbrock 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Corinna von Bassewitz, Detlef Berg, Severin 

Corti, Ludwig Fienhold, Ilse Fischer, Marlies Gruber, 

Benjamin Herzog, Franziska Heinemann-Schulte, Othmar 

Kiem, Christian Kornherr, Hans Mahr, Peter Moser, Tobias 

Müller, Michael Pech, Juliane E. Reichert, Gerald Reitmayr, 

Matthias Ring, Erhard Ruthner, Rainer Schäfer, Simon 

Staffler, Dominik Vombach 

FOTOREDAKTION Thomas Trimmel (fotoredaktion.at) 

FOTOGRAFEN Sebastian Freiler, Konrad Limbeck 

ILLUSTRATOREN Stefanie Hilgarth, Gina Mueller 

LEKTOREN Sandra Bak, Sabine Schmidt, Petra Schwaiger, 

Marjeta Wakounig 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Wolfgang M. Rosam 

Elisabeth Kamper 

VERLAGSLEITUNG 

Claudia Roman Navarro 

ANZEIGENLEITUNG 

Susanne Förster, T: +49 211 9666299-3 

susanne.foerster@falstaff.com 

ANZEIGEN 

Karsten Böhme, T: +49 211 9666299-1 

karsten.boehme@falstaff.com 

Rita Kühn, T: +49 211 9666299-4 

rita.kuehn@falstaff.com 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKTE 

WEIN & WEINHANDEL Christian Schwert 

T: +49 9364 816880, falstaff@corporatesales.de 

NIELSEN 3b: Simone Quill 

T: +49 711 6574468, simone.quill@falstaff.com 

NIELSEN 4: Martin Schaible 

martin.schaible@medienpartner.net 

Markus Piendl, markus.piendl@medienpartner.net 

T: +49 89 1730070 

DIRECT SALES LEITUNG Timotheus Lamberg 

INTERNATIONAL 

BENELUX: Mediacontact International 

T: +32 2 3434371, j.mineur@mediacontact.net 

SCHWEIZ: Daniel Pauletto (Leitung) 

T: +41 79 6406443, Daniel.Pauletto@falstaff.com 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

ÖSTERREICH: Michaela Cholewa 

T: +43 1 9042141-432, michaela.cholewa@falstaff.com 

ITALIEN: Wineline, Othmar Kiem 

T: +39 0473 292 370, info@wineline.it 

LEITUNG VERTRIEB (D-A-CH) 

Antje Habermann 

LEITUNG VERTRIEB UND MARKETING (D) 

Dagmar Sebold 

LESERSERVICE & ABOS 

Leserservice Falstaff PressUp GmbH 

Postfach 70 13 11, D-22013 Hamburg 

T: +49 40 386666-307, F: DW 299, abo@falstaff.de 

MARKETING & SALES 

Margit Ortner (Koordination) 

Daria Startseva (Artdirection) 

Isabella Gröller (Praktikantin) 

HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, A-3580 Horn 

VERTRIEB Partner Medienservices GmbH 

Julius-Hölder-Straße 47, D-70597 Stuttgart 

DRUCKAUFLAGE 

Falstaff Deutschland: 69.076 Exemplare (IVW II/2019) 

Falstaff Österreich: 45.000 Exemplare 

Falstaff Schweiz: 28.000 Exemplare 

Nicht gekündigte Abonnements gelten 

automatisch als verlängert. 

Jahresabonnement (8 Hefte): € 65,90 

Abo-Preis ab 5 Abos: € 53,90 

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(8 Ausgaben jährlich; Ausland auf Anfrage) 

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vinotheken 

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DRESDEN Prager Straße 15, 01069 Dresden 

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PLANET WEIN 

Mohrenstraße 30 (Eingang Charlottenstraße) 

10117 Berlin, planet-weinhandel.de 

WINE IN BLACK GMBH Friedrichstraße 194–199 

10117 Berlin, wine-in-black.de 

BARRIO WEINE Dircksenstraße 42–44, 10178 Berlin 

barrio-weine.de 

GRÜNBERGER WEINHANDLUNG 

Grünberger Straße 18, 10243 Berlin 

gruenberger- weinhandlung.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-PRENZLAUER BERG 

Hermann-Blankenstein-Straße 48, 10249 Berlin 

frischeparadies.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-CHARLOTTENBURG 

Morsestraße 2, 10587 Berlin, frischeparadies.de 

WEIN & VINOS GMBH Knesebeckstraße 86 

10623 Berlin, vinos.de 

WEIN & VINOS GMBH Westfälische Straße 52 

10711 Berlin, vinos.de 

WEIN & VINOS GMBH Nassauische Straße 36 

10717 Berlin, vinos.de 

MÖVENPICK WEINKELLER BERLIN 

Lietzenburger Straße 93–95, 10719 Berlin- 

Wilmersdorf, moevenpick-wein.de 

ANDRÉ MACIONGA CUVÉE GMBH 

Bülowstraße 66, Aufgang C 

10783 Berlin, andremaciongacuvee.com 

WEIN & VINOS GMBH 

Mittenwalder Straße 16, 10961 Berlin, vinos.de 

NOT ONLY RIESLING 

Schleiermacherstraße 25, 10961 Berlin-Kreuzberg 

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ALTROVINO 

Grimmstraße 17, 10967 Berlin-Kreuzberg 

altrovino.de 

WEIN & VINOS GMBH Ludolfinger Platz 1–3 

13465 Berlin, vinos.de 

WEIN & BEDARF WEINLADEN SPANDAU 

Metzerstraße 2, 13595 Berlin, weinladen-spandau.de 

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Theodorstraße 42, 22761 Hamburg-Bahrenfeld 

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22761 Hamburg, wein-outlet.com 

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Hauptstraße 96, 25462 Rellingen, rindchen.de 

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26465 Langeoog, weinperle-langeoog.de 

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Hauptstraße 38, 27111 Osterholz- Scharmbeck 

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Hauptstraße 50, 27711 Osterholz- Scharmbeck 

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Achenbachstraße 72, 40237 Düsseldorf 

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SAITTA IMPORT GMBH 

Luegallee 79, 40545 Düsseldorf, saittavini.de 

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Bergische Landstraße 618, 40629 Düsseldorf 

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ENOTECA IM HANSE-VIERTEL GMBH 

Große Bleiche 36, 20354 Hamburg, enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG UHLENHORST 

Hofweg 62, 22085 Hamburg 

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ENOTECA IM AEZ 

Heegbarg 31, 22391 Hamburg, enoteca.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-SASEL 

Stadtbahnstraße 2, 22393 Hamburg-Sasel 


FABBRICA WEINHANDEL GMBH 

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OELLINGRATH WEIN & SPIRITUOSEN 

Breite Str. 50, 42369 Wuppertal, oellingrath-wein.de 

INTABA-WEINE KERSTIN BECKMANN 

Schallbruch 59, 42781 Haan, intaba-weine.de 

MÖVENPICK WEINKELLER DORTMUND 

Brennaborstraße 5 (Indupark), 44149 Dortmund 


DER WEINHANDEL BÜRGERHEIM GMBH 

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VINO GRANDE Von-Schmoller-Straße 8 

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EMMA 2 GMBH 

Emmastraße 2, 45130 Essen, emma2.de 

KETTWIGER WEINKELLER E. K. 

Hauptstraße 82, 45219 Essen 

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MÖVENPICK WEINKELLER FRANKFURT 

Hanauer Landstraße 204–206 

60314 Frankfurt a. M., moevenpick-wein.de 

ULI’S WEINDEPOT 

Untertor 9, 63707 Wächtersbach 

WEINIMPORT CRESCERI GMBH 

In den Obergärten 5, 63329 Egelsbach 

weinimport-cresceri.de 

VINOCENTRAL GMBH 

Platz der Deutschen Einheit 21, 64293 Darmstadt 

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WEINKISTE MARKETING & VERSANDHANDELS GMBH 

Grund 33, 65366 Johannisberg/Rhg., wein-kiste.com 

WEINGUT BERNHARD MEHRLEIN 

Urbanstraße 29, 65375 Oestrich-Winkel 

weingut-mehrlein.de 

AUSTRALIENWINESTORE 

Industriestraße 2, 65779 Kelkheim 

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WEINHÄNDLER 

UND WINZER 

Fotos: iStock 

WEIN-IMPORT Straße des 13. Januar 10 

66121 Saarbrücken, amcweinimport.de 

WÄINGWINO – LÖWWEINE S. À R. L. 

Am Campus 3, 66287 Quierschied- Göttelborn 

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JACOVIN WEINHANDEL BERNHARD JACOB GMBH 

Am Sandberg, 66333 Völklingen, jacovin.de 

VIF WEINHANDEL GMBH 

Kreppstraße 7, 66333 Völklingen, vif.de 

FEINE WEINE BACKES Obere Kaiserstraße 43 

66386 St. Ingbert- Rohrbach, backes-weine.de 

JACOPINI IMPORT GMBH Am Gneisenauflöz 1 

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W. SPIES & CO. GMBH Am Steil 1, 66679 Losheim 

am See, weine-spirituosen-spies.de 

PINARD DE PICARD GMBH & CO. KG 

Campus Nobel, Alfred-Nobel-Allee 28 

66793 Saarwellingen, pinard.de 

WEINGUT AUGUST ZIEGLER Bahnhofstraße 5 

67487 Maikammer, august-ziegler.de 

WEINGUT BOSSERT Hauptstraße 15 

67598 Gundersheim, bossert-gundersheim.de 

IRMGARD’S WEIN-CAPINET Richard-Lenel-Straße 17 

68259 Mannheim, wein-capinet.de 

GRANDS VINS EUROPE Hauptstraße 12 

69221 Dossenheim, grands-vins-europe.de 

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FISCHER + TREZZA IMPORT GMBH 

Ulmer Straße 150, 70118 Stuttgart 

fischer-trezza.de 

COLVINO VINOTHEK 

Eberhardstraße 35, 70178 Stuttgart, colvino.de 

LE ROCHER WEIN- UND GENUSSKONTOR 

Schlosserstraße 23, 70180 Stuttgart, le-rocher.de 

WEINHANDLUNG JOACHIM SCHMID 

Bauernwaldstraße 22, 70195 Stuttgart 

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MÖVENPICK WEINKELLER STUTTGART 

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CHARLES’ VINOTHEK GMBH 

Gartenstraße 14/1, 70771 Leinfelden- Echterdingen 

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WEINHAUS HAAR Obere Bahnhofstraße 10 

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AROMAKOST 

Eberhardstraße 10, 71634 Ludwigsburg 

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WEINGUT SONNENHOF 

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VINO VINO BODEGA Schlossgartenstraße 10 

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CANTINA ADORNETTO 

Teckstraße 12, 73230 Kirchheim/Teck 

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VINOTECK GMBH 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, vinoteck.de 

MACK UND SCHÜHLE AG – WEINWELT 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, weinwelt.de 

KESSLER SEKT Georg-Christian-von- Kessler- 

Platz 12–16, 73728 Esslingen, kessler-sekt.de 

ITALFOOD GMBH 

Salzstraße 106–110, 74076 Heilbronn, italvino.de 

CITY AND MORE 

Am Markbach 13, 76547 Sinzheim, cityandmore.de 

WEINGUT SVEN NIEGER 

Gartenstraße 21, 76534 Baden-Baden, sven-nieger.de 

ARSAT GMBH 

Hauptstraße 35, 76596 Forbach, arsat.de 

WEINHAUS TINA PFAFFMANN GMBH 

Am Stahlbühl, 76833 Frankweiler 

wein-pfaffmann.de 

WEINGUT SANKT ANNABERG 

Sankt-Anna-Straße 203, 76835 Burrweiler 

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PROHOGA ORTENAU GMBH & CO. KG 

Gewerbestraße 11, 77749 Hohberg- 

Niederschopfheim, prohoga.de 

PROHOGA GMBH & CO. KG Salinenstraße 56 

78054 Villingen-Schwenningen, prohoga.de 

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Weinhändlern 

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RIEGEL WEINIMPORT 

Steinäcker 12, 78359 Orsingen, riegel.de 

WEIN HAAS 

An der Steige 16, 78713 Schramberg, wein-haas.de 

FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER Badbergstr. 23 

79235 Vogtsburg- Oberbergen, franz-keller.de 

WEINHAUS HEGER Bachenstraße 21 

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WEINHANDLUNG GROSS 

Cornelia-Passage, 79312 Emmendingen 

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WEINGUT ZIMMERMANN Bürgelnblick 1 

79418 Schliengen, zimmermann-wein.eu 

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Weinbrennerstraße 2b, 79539 Lörrach 

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FRISCHEPARADIES KG NL MÜNCHEN 

Zenettistraße 10, 80337 München 

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Frohschammerstraße 14, 80807 München 

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Wörthstraße 36, 81667 München, vinos.de 

KALEA AUSGEWÄHLTE WEINE 

Amberger Straße 18, 81679 München, kalea-weine.de 

ANTON GROISS WEINE 

Rambaldistraße 27, 81927 München, groiss-weine.de 

DER WEINLADEN 

Carl-Benz-Straße 14, 82205 Gilching, derweinladen.de 

DER WEINLADEN IM WIRTSHAUS AM KURPARK 

Parkweg 8, 82491 Grainau, wirtshausamkurpark.de 

MANUFAKTUR BEIM FISCHER RESTAURANT 

AMMERSEE Landsberger Straße 80, 82266 Stegen 

am Ammersee, fischer-ammersee.com 

VINICULTI 

Klepperstraße 18f, 83026 Rosenheim, viniculti.de 

WEINFACHHANDEL RESI ENGLHART 

Mailling 6, 83104 Tuntenhausen 

wein-resi-englhart.de 

UNGER WEINE KG 

Aschauer Straße 3–5, 83112 Frasdorf, ungerweine.de 

WELTKLASSEWEINE 

Aufhamer Straße 41b, 83299 Aschau 

weltklasseweine.de 

WEIN-BLÜTE 

Seestraße 3, 83700 Rottach-Egern, wein-bluete.de 

GETRÄNKE KONDRASCHIN 

Altdorfer Straße 47, 84032 Landshut 

WEINKABINETT VIEHBECK 

Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting 

weinkabinett-viehbeck.de 

WEINSCHMECKER GMBH 

Friedrichshofener Straße 1, 85049 Ingolstadt 

weinschmecker-ingolstadt.de 

WEINZIERL’S WEINKISTL 

Schulstraße 9, 85276 Pfaffenhofen, wein-weinzierl.de 

VINOPOLIS GMBH & CO. KG 

Curt-Frenzel-Straße 10a 

86167 Augsburg, vinopolis.de 

CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH 

Bürgermeister-Müller-Straße 13 

86663 Asbach-Bäumenheim, cantatore.de 

VITEX WEIN & FEINES 

Mollenberg 38, 88138 Hergensweiler 

WEINZENTRALE EBERLE Berblinger Straße 20 

88471 Laupheim, weinzentrale.de 

SELECTION WEIN UND DESIGN 

Ravensburger Straße 28 

88677 Markdorf, selection-weine.de 

FRUCHTECKE SCHLOSSER E. K. 

Schieräckerstraße 44 

90431 Nürnberg, fruchtecke.de 

PLZ 9... 

BRAKHOFF GETRÄNKE UND MEHR GMBH 

Erlanger Straße 8, 91056 Erlangen- Frauenaurach 

brakhoff.de 

APROPOS WEIN 

Seilerberg 6c, 94086 Bad Griesbach, aproposwein.com 

WEINHANDLUNG KRETSCHMANN VERTRIEB GMBH 

Kulmbacherstr. 89, 95030 Hof, weinistfein.de 

GENUSSVINOTHEK EDELFREI 

Karolinenstr. 16, 96049 Bamberg, edelfrei.com 

WEIN-OERTEL GMBH 

Große Johannisgasse/Zeughaus 

96450 Coburg, wein-oertel.com 

ROT WEISS ROSÉ 

Frankfurter Straße 87, 97082 Würzburg 

rotweissrose.com 

DIVINO NORDHEIM THÜNGERSHEIM EG 

Langgasse 33, 97334 Nordheim/Main 

divino-wein.de 

FÜRSTLICH CASTELL’SCHES DOMÄNENAMT 

Schlossplatz 5, 97355 Castell, castell.de 

BECKSTEINER WINZER 

Weinstraße 30, 97922 Lauda, becksteiner-winzer.de 

Online 

BAUER GMBH & CO. KG bauer-vinothek.de 

BELVINI.DE WEINVERSAND belvini.de 

BREMER WEINKOLLEG bremer-weinkolleg.de 

CARL TESDORPF GMBH tesdorpf.de 

FRANKREICHS WEINE frankreichsweine.de 

GENUSS7.DE GMBH genuss7.de 

JÜRGEN LANG WEINE probiowein.de 

LUDWIG VON KAPFF GMBH ludwig-von-kapff.de 

NUR GUTES nurgutes.de 

NUSSBAUM-WEINE WEINGENUSS 

nussbaum-weine.de 

REWE WEIN ONLINE GMBH weinfreunde.de 

SUPERIORE.DE GMBH – ITALIENS BESTE SEITEN 

superiore.de 

VINELLO WEINVERSAND & WEINHANDEL 

vinello.de 

VINEXUS DEUTSCHLAND GMBH 

vinexus.eu 

WEINSHOP EBROSIA ebrosia.de 

WEIN & VINOS GMBH vinos.de 

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erhalten Sie telefonisch unter 

T: +49 211 966629-97 oder per 

E-Mail an sales@ falstaff.de 


falstaff 

241 

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shortlist 

WEINE AUS ALLER WELT 

AKTUELL IM HANDEL 

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion 

Flaschenpost von Weinhändlern, 

die neue Produkte aus aller Welt vorstellen 

möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien 

sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und 

Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten 

Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das 

Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf 

diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders 

empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb 

haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert: 

FALSTAFF BEST BUY 

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von 

100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem 

Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den 

Alltagsgebrauch nach dem Motto »Viel Wein für wenig Geld«. 

FALSTAFF TOP VALUE 

In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein 

schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt 

daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke 

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region. 

FALSTAFF FAVORITE 

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss 

ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl 

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich 

zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser 

Luxus kategorie kein Limit. 

LEGENDE PUNKTE: 

95–100 Klassiker 

93–94 ausgezeichnet 

91–92 exzellent 

88–90 sehr gut 

BEST BUY 

FALSTAFF BEST BUY 

89 

2018 Xavier Vignon »Xiraz!« 

Xavier Vins 

Frankreich, Vin de France 

Kirschkern, weißer Pfeffer, noch verschlossen, 

sehr geschmeidig am Gaumen, mürbes, samtenes 

Tannin, milde, aber tragende Säure, ein 

Südrhône-Shiraz mit populärem Appeal, der 

aber auch seine Herkunft zeigt, eine weich interpretierte 

französische Klassik. 

wine-in-black.de 

€ 9,95 

89 

2015 Artero Colección Privada Crianza 

Bodegas Y Vifiedos Mufioz 

Spanien, La Mancha 

Reife Farbe, würziger Duft, pfeffrig, Trockenfleisch, 

etwas Malaga und kandierte Kirsche. 

Mit Luftkontakt Himbeere und florale Töne. 

Weich am Gaumen, aber nicht glatt, gut integrierter 

Alkohol, milde Säure, im Abgang packt 

das Tannin etwas kräftiger zu. Braucht ein gegrilltes 

Steak, Ochsenschwanz oder ähnlich 

kraftvolle Gerichte. weinfreunde.de, € 6,50 

89 

2018 Granbeau Chardonnay Viognier 

Grande Reserve 

Cellier d’Eole, Frankreich, Languedoc 

Der Viognier zeigt sich mit Würze und aprikosenartiger 

Frucht, der Chardonnay mit leicht 

floralen Noten. Der Gaumen fließt rund und 

mit einer Spur feiner Phenole, die reife Säure 

trägt und wirkt sehr gut integriert. Ein harmonischer 

Begleiter gehobener Alltagsküche. 

weinfreunde.de 

€ 6,95 

88 

2018 Traubenspiel 

Ress Family Wineries 

Deutschland, Rheinhessen 

Im Duft traubig, nicht im Übermaß muskatwürzig, 

am Gaumen mit lebendiger Säure, 

einigem Druck und einem recht linearen 

Bau. Leicht süß im Abklang, zeigt sich 

dieser Müller-Thurgau leutselig, ohne die 

Sorte allzusehr in den Vordergrund zu stellen. 

vinoteck.de 

€ 5,99 


242 

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TOP VALUE 

FALSTAFF TOP VALUE 

91 

2017 Etiqueta Ámbar Albariño 

Vilanova de Arousa 

Spanien, Galizien 

Kandierter Pfirsich, Himbeergelee, Kräuternoten 

– ein entfaltetes, vielschichtiges Duftbild. 

Stoffig und saftig am Gaumen, mit vitaler, 

Länge gebender Säure, lange homogen bleibender 

Gaumenfrucht und einer Spur von Salzigkeit. 

Ein hochwertiger Albariño, der zu Krustentieren 

oder zu gegrilltem Fisch passt. 

belvini.de, € 13,20 

90 

2018 Ella Lugana 

La Ghidina Ancilla 

Italien, Venetien 

Noten von Gesteinsmehl und Birne, eine Ahnung 

von Kies und Moräne, dazu etwas Hefe. 

Im Mund mit mittlerem Körper, milder Säure 

und einem recht harmonischen, aber nicht 

süß wirkenden Auftritt. Ein solider, für die Herkunft 

typischer Lugana zu fairem Tarif. 

koelner-weinkeller.de 

€ 12,50 

93 

2017 8 Vents 

Atlan & Artisan, Spanien, Mallorca 

Getrocknete Tomate, Chili, Cassis und dunkle 

Schokolade, ein sehr eigenständiges Duftbild. 

Kraftvoller Gaumen, der Tannindruck baut 

sich aus feinem Korn auf, geschmeidiger und 

fast öliger Fond, süße Frucht, die Säure ist 

nahtlos eingebunden, der Alkohol bleibt 

unauffällig, der Wein wirkt noch sehr jung 

und kompakt, hat Perspektiven für zehn 

Jahre und mehr. wineshop.wine, € 18,– 

91 

2018 Edition Flo Silvaner 

Weingut Max Müller I 

Deutschland, Franken 

Ein nussiger Sortentyp, leichte Kräuter-Anklänge. 

Im Mund sehr poliert, feine Stoffigkeit, 

rund und schmelzig unterlegt, mit feinnerviger 

Begleitung und ausgezeichneter Proportion. 

Gute Länge, eleganter Silvaner, der kulinarische 

Assoziationen weckt, von Spaghetti 

Vongole bis zu Huhn in Rahmsauce. 

wein-oertel.com, € 9,90 

90 

2018 Flo Two Grauburgunder 

Weingut Popp, Deutschland, Franken 

Verschlossen im Duft, aber erkennbar kein Ruländer, 

mit Luftkontakt, keuperwürzig, fast 

staubig, kalkig. Im Mund voll und getragen, 

aber ohne Breite, mit einer seidigen Textur 

und sehr feinem, physiologisch zum Wein gehörenden 

Säurenerv, ein kompletter Sortentyp, 

kulinarisch einsetzbar (Geflügelleber) 

oder als herbstlicher Dämmerschoppen. 

wein-oertel.com, € 8,95 

93 

2016 Sonoma Heritage Vines – Zinfandel 

Rancho Zabaco, USA, Sonoma County 

Vanille, weiße Schokolade und Holundermark, 

die sortentypische Beerenfrucht bleibt vornehm 

zurückhaltend, deutet aber ihre kommende 

Opulenz durchaus schon an. Am Gaumen 

mollig, sehr feines Tannin, ölige Schichten, 

der kräftige Extrakt bleibt fast völlig im 

Weichteil verborgen, reife Säure, eine Spur eisenmineralischer 

Komponenten, 

tolle Balance. vinoteck.de, € 14,90 

90 

2016 Kilikanoon »A cappella« 

Kilikanoon Wines 

Australien, South Australia 

Röstig, rauchig, Amarenakirsche, eine 

wuchtige Hochreifefrucht mit Rosinen- 

Anklängen und ätherischen Kräutertönen, 

Wick Vaporub. Im Mund weich 

und geschmeidig, feinkörnig, saftig, 

süße Gaumenfrucht, mollig und 

charmant im Stil, mit sehr guter Länge. 

wine-in-black.de, € 14,95 

FAVORITE 

FALSTAFF FAVORITE 

91 

2018 Pinot Blanc R 

Gut Hermannsberg 

Deutschland, Nahe 

Schieferwürzig im Duft, brenzlig, zitrische 

Obertöne, wenig Holz. Im Mund mit stringentem 

Säurezug, viel Spannung und Frische, 

saftig, pointiert, in den Gaumenaromen 

noch etwas hefegeprägt, im Abklang taktilmineralisch 

und leicht salzig. 


€ 15,80 

90 

2018 Meu Teixadura Blancai Ribeiro DO 

Viña Costeira 

Spanien, Galizien 

Ananas, feuchter Stein, geschmeidiger Gaumen, 

weich und weit, milde Säure, aber die 

Stoffigkeit und vor allem die recht intensive 

taktile Mineralität geben Halt, ein sehr eigenständiger 

Wein, zu Austern Rockefeller oder 

auch zu Artischocken à la barigoule. 

vinos.de 

€ 12,95 

95 

2013 Oratorio di San Lorenzo 

Carmenere Riserva 

Az. agr. Inama, Italien, Venetien 

Nuancierte Würze, Cassis und Bleistiftspitze, 

Mokka, Karamell. Am Gaumen noch dicht zusammengeballt, 

sehr jung, eine noble Strenge, 

zum Kauen, sehr gute (aber noch komplett verschlossene) 

Fruchtbegleitung, Saft und Nerv 

fügen sich in den straffen Bau, ausgezeichnete 

Länge. Beerig-»wilde« Abgangsaromen. 

belvini.de, € 44,95 


91 

2016 Bernkasteler Riesling trocken 

Dr. Loosen, Deutschland, Mosel 

Eine feine erste Reife im Duft, beerig und fast 

mit einer Spur von Lindenhonig, sehr typisch 

für Bernkastel, im Mund ganz geschmolzen 

und rund, mit schönem Spiel und reif-würzigen, 

leicht karamellisierten Abgangsaromen. 

Ein Ortswein praktisch auf Lagen-Niveau, der 

eine adäquate Speise verlangt, glasiertes 

Kalbsbries, Gänseleber. 

koelner-weinkeller.de, € 13,90 

90 

2017 Epistem Monastrell 

Atlan & Artisan 

Spanien, Yecla, Murcia 

Rumtopf im Duft, Bitterschokolade und 

Holz, Rosinen-Noten mit ätherischen 

Obertönen, am Gaumen zunächst alkoholgetragen, 

mit kraftvollem Tannin, körnig, 

trocken, fleischig, ein Extraktbrocken im 

Stil eines mallorquinischen Amarone. 

wineshop.wine 

€ 12,90 

94 

2018 Chardonnay trocken R 

Wagner-Stempel 

Deutschland, Region 

Feuerstein und Kalk im Duft, dezentes Boisée, 

am Gaumen mit ganz langsam anrollender 

Fülle, gut integrierte Säure, zupackende Stoffigkeit, 

ein Volumen voller Saftigkeit und mineralischer 

Finesse. Verbindet Kraft mit Delikatesse, 

Balance mit Ausdruck. 


€ 26,50 


falstaff 

243 

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tasting / TROPHY LAGREIN 

Die Hänge von St. Magdalena und 

Rentsch vor Bozen eignen sich 

perfekt für den Lagrein. 

DER KERNIGE 

SÜDTIROLER 

Lagrein ist eine autochthone Südtiroler Rotweinsorte. Vor fünfzig Jahren fast 

verschwunden, ist er heute die erfolgreichste Rotweinsorte des Landes. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 


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Mehr Weine online unter 

falstaff.com/lagrein-trophy-19 

Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 

Lagrein ist eine Ur-Südtiroler 

Sorte. 1318 wird sie erstmals 

urkundlich erwähnt, lange Zeit 

war es üblich, Lagrein als Kretzer, 

als Rosé, auszubauen. In 

den 1970er-Jahren tauchten dann die ersten 

reinsortigen Lagrein auf, damals noch 

als »Lagrein Dunkel«. Eine Bezeichnung, 

die heute nicht mehr erlaubt ist. In den 

späten 1980er-Jahren waren Christian 

Werth von Muri-Gries, Stephan Filippi 

von der Kellerei Bozen und Josephus Mayr 

vom Unterganznerhof die Pioniere, die den 

Lagrein gekonnt im Barrique ausbauten 

und so die Basis für den heutigen Erfolg 

schufen. Mit 478 Hektar Anbaufläche 

belegt Lagrein nach dem Vernatsch den 

zweiten Rang unter den Südtiroler Rotweinsorten. 

Die ursprüngliche Heimat des 

Lagrein liegt im Ortsteil Gries der Stadt 

Bozen. Auf den tiefgründigen Schotterböden 

fühlt sich der Lagrein wohl. Auch die 

Hänge von St. Magdalena und Rentsch 

sind für den Lagrein sehr gut geeignet, 

oder die warmen Porphyrhänge um Auer, 

Branzoll und Siebeneich. Lagrein bringt 

tiefdunkle, rubinviolette Weine mit spürbarer 

Säure und intensivem Tannin hervor. 

Die Aromatik wird bestimmt von Kirschen, 

Brombeeren, Veilchen und edler 

Bitterschokolade. 

Das Ergebnis unserer Trophy belegt eindrucksvoll 

die Dominanz der Lagrein aus 

Bozen. Muri-Gries ist ein mächtiges Kloster 

mitten in der Stadt; draußen herrscht 

Geschäftigkeit, drinnen besinnliche Ruhe. 

Für Kellermeister Christian Werth ist Lagrein 

wie Herzblut. Seit zwei Jahren baut er 

die Trauben seiner besten Lage, des Klosterangers, 

getrennt aus. Der 2015 Lagrein 

Klosteranger ist der Sieger unserer Trophy, 

ein grandioser Wein. Die Kellerei Bozen 

vereinigt den Großteil der kleinen Weinbauern 

im Raum Bozen. An der Westeinfahrt 

der Stadt wurde gerade ein sehenswerter 

Kellerneubau in den Hang gestellt. 

Mit dem Taber hat Kellermeister Stephan 

Filippi einen außergewöhnlich eleganten 

und geschliffenen Typus von Lagrein 

geschaffen. Er belegt den zweiten Platz. 

Christian Plattners Waldgrieshof ist ein 

stattlicher Ansitz am Fuß des Hügels von 

St. Magdalena. Plattner erzeugt gleich vier 

verschiedene Lagrein. Am besten gefiel uns 

der Mirell, der gekonnt Konzentration und 

Eleganz in sich vereint. Prachtvoll! > 

PLATZ 

KLOSTERKELLEREI MURI-GRIES LAGREIN RISERVA 

WEINGARTEN KLOSTERANGER SÜDTIROL 

In der Nase nach Holunderbeeren, Tabak und 

Schokolade, am Gaumen geschmeidig und saftig. 


falstaff 

245 

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tasting / TROPHY LAGREIN 

LEGENDE 

96 

• 

• 

Rotwein, trocken 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

Trophy Lagrein 

Weingarten Klosteranger Lagrein 

Riserva Südtirol DOC 2015 

Muri-Gries Weingut/Klosterkellerei 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit Violettprägung. 

Sehr einladende und intensive 

Nase nach Veilchen und Holunderbeeren, 

dann Tabak und dunkle Schokolade. Breitet 

sich in Ansatz und Verlauf toll aus, 

bleibt dabei aber geschmeidig und saftig, 

überraschend feinmaschiges Tannin, im 

Nachhall nach edler Zigarrenkiste. 

muri-gries.com, € 79,– 

95 

• 

Taber Lagrein Riserva Südtirol 

DOC 2016, Kellerei Bozen 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit Violettschimmer. 

Einprägsame, kompakte Nase 

mit Noten nach Holunderbeeren, dunkler 

Schokolade und Heidelbeeren. Am Gaumen 

viel stoffiges, dichtes Tannin, überraschend 

geschliffen, langer Nachhall 

nach dunkler Schokolade, gute Spannung. 

GES Sorrentino, Delmenhorst; 

Superiore, Dresden, ca. € 40,– 

• 

Mirell Lagrein Südtirol DOC 2016 

Ansitz Waldgries 

Tiefdunkles, undurchdringliches Purpur. 

Elegante und feinwürzige Nase, nach 

Schwarzen Johannisbeeren, Brombeersirup 

und Bitterschokolade. Am Gaumen 

außerordentlich kompakt mit cremigem 

Schmelz, wie aus einem Block, zieht sich 

fast ölig über die Zunge, harmonisch und 

rund, bleibt sehr lang anhaltend im Finale. 

PLATZ 

KELLEREI BOZEN 

LAGREIN RISERVA TABER 

Stoffiges, dichtes Tannin, 

überraschend fein und geschliffen. 

PLATZ 

WALDGRIES 

MIRELL 

Feinwürzige Nase nach Schwarzer 

Johannisbeere und Bitterschokolade. 

Weinzeche, Essen; Viniculture, Berlin; 

Wein Krämer, Landshut; Wedl, Innsbruck; 

Bergwein, München; Susanne 

Herold, Burgkunstadt; Weingalerie 

Tafel, Ravensburg; Vogel, Zürich; Vennerhus 

Wein, Grosshöchstetten; Linke 

Weinhandelsgesellschaft, Hohenbrunn; 

Secli Weinwelt, Buchs; Weinimport 

Handels GmbH, Stuttgart; 

Nagele GmbH, Steinach am Brenner 

€ 33,50 

94 

• 

Lagrein Riserva Südtirol DOC 2016 

Weingut Untermoserhof – 

Georg Ramoser 

Tiefdunkles, leuchtendes Purpur. In der 

Nase nach frischen Himbeeren, Veilchen, 

Rosen, Erdbeeren, im Nachhall leicht fleischige 

Töne, vielschichtig. Zeigt sich sehr 

trinkig am Gaumen mit frischer Frucht 

und gut eingebundener Säure, griffiges 

Tannin begleitet den feinen Schmelz, im 

Finale wiederum saftig. Deutter, Landshut; 

Primavino, Konstanz; Einfachwein, 

Basel; Weinraum, Diessen; Wein 

im Keller, Zürich, € 24,– 

• 

Linticlarus Lagrein Riserva 

Südtirol DOC 2016 

Weingut Tiefenbrunner 

Tiefdunkles, undurchdringliches Purpur. 

In der Nase satter Cassis, schwarze Holunderbeere, 

Amarenakirsche, sehr einladend. 

Am Gaumen äußerst geschliffen 

und samtig, baut sich mit elegantem 

Druck aus, vollmundiger Körper, langer 

Abgang mit fruchtig-würzigem Finale. 

Meraner, Innsbruck; Rossini, 

Hannover; Global Wine, Zürich, € 25,– 

• 


Glögglhof – Franz Gojer 

Sattes, tiefes, fast undurchdringliches 

Purpur. In der Nase zunächst etwas zurückhaltend, 

nach Belüftung nach gezuckerten 

Brombeeren, Waldfrüchten, Bitterschokolade. 

Am Gaumen von samtiger 

Textur, öffnet sich sehr geschmeidig, 

straff und eng gewoben, spannt sich 

weit auf, langes Finale. K&U – Weinhalle, 

Nürnberg; Liechti, Basel; Fuster, 

St. Gallen; Il Grappolo, Zürich; 

Vinocentral, Darmstadt; Weingerg, 

Rottach-Egern, € 25,– 

• 

Berger Gei Lagrein Gries Riserva 


Weingut Ignaz Niedrist 

Intensives, sattes Purpur. Edle Nase nach 

Amarenakirschen, reifen Zwetschgen, 

Veilchen und Brombeeren unterlegt mit 

feiner Holzwürze. Am Gaumen ausgewogen 

und sehr saftig, zeigt klare Frucht, 

eng gewobenes Tannin mit samtigem 

Verlauf, spannt sich bis ins harmonische 

Finale. Bergwein, München; 

Fotos: Othmar Kiem, kellereibozen.com – oscar dariz 


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Der beeindruckende Neubau 

der Kellerei Bozen ist 

einen Besuch wert. 

Fotos: Othmar Kiem, kellereibozen.com – oscar dariz 

Liechti, Basel; 

Studer, Luzern; 

Buongustaio, 

Hohenems, € 27,– 

• Porphyr 

Lagrein Riserva 


Kellerei Terlan 

Sattes, undurchdringliches 

Rubin mit Violettschimmer. 

Einladende, 

sehr klare Nase, nach 

Holunderbeeren und Brombeeren, 

etwas Veilchen und Kohlröschen, 

spannend. Am Gaumen viel Druck, 

baut sich mächtig auf, griffiges Tannin in 

vielen Schichten, im Finale nach Tabak. 

Wein Wolf, Salzburg; Ariane Abayan, Hamburg; 

Zanini, Besazio, € 42,– 

• 

Roblinus de Waldgries Lagrein Südtirol DOC 

2016, Ansitz Waldgries 

Sattes, undurchdringliches Rubinviolett. Eröffnet mit intensiven 

Noten nach Zigarrentabak, Holunderbeeren und 

reifen Brombeeren, ansprechend. Am Gaumen intensive 

Frucht, viel Holunderbeere und Zwetschge, taucht in der 

Mitte des Flusses ein wenig weg, um dann im Finale 

wieder fest dazustehen, griffiges Tannin. 

Weinzeche, Essen; Viniculture, Berlin; Wein Krämer, 

Landshut; Wedl, Innsbruck; Bergwein, München; 

Susanne Herold, Burgkunstadt; Weingalerie Tafel, 

Ravensburg; Vogel, Zürich; Vennerhus Wein, Grosshöchstetten; 

Linke Weinhandelsgesellschaft, 

Hohenbrunn; Secli Weinwelt, Buchs; Weinimport 

Handels GmbH, Stuttgart; Nagele GmbH, Steinach 

am Brenner, € 80,50 

93 

• 

Maturum Lagrein Riserva Südtirol DOC 2016 

Kellerei K. Martini & Sohn 

Sehr sattes, intensives Purpur. Zeigt zunächst feine 

Holzwürze mit leichtem Fumé, dann satte Kirsche und 

Brombeere, erinnert im Nachhall an Veilchen. Am Gaumen 

fruchtbetont und warmherzig, öffnet sich auf 

Schwarzen Johannisbeeren, sehr saftig, zeigt eng gewobenes 

Tannin und feinen Schmelz, kann durchaus noch 

reifen, gute Voraussicht. Plozza, Brusio; Volkhardts 

Wein, München; Vinoteca Di Palma, Kirchbichl 

€ 19,50 

• 

BIO Gran Lareyn Lagrein Südtirol DOC 2017 

Weingut Loacker 

Intensives, sattes Purpur. Offenherzige und einladende 

Nase, blumig, nach Rosenblättern und Veilchen, dunkle 

Beeren, Cassis, schwarze Holunderbeeren. Am Gaumen 

ebenso blumig und fruchtig, öffnet sich mit feinem Tannin, 

saftig, trinkt sich fein, harmonisch und stimmig in 

Ansatz und Verlauf. Döllerer, Golling; Riegel Weinimport, 

Orsingen-Nenzingen; Jeggli, Buchs; Weinladen 

Schmidt, Berlin; Getränke Wille, Fliess; Romani 

Weine, St. Gallen; Weiling GmbH, Lonsee, € 20,– 

• 

Barbagòl Lagrein Riserva Südtirol DOC 2016 

Landesweingut Laimburg 

Tiefdunkles, undurchdringliches Purpur. Edelwürzige 

Nase, dezenter Holzeinsatz, kompakte Beerenfrucht, 

wirkt sehr einladend. 

Am Gaumen sehr 

ausgewogen und 

harmonisch, zeigt 

geschmeidiges 

Tannin mit ordentlich 

Saft und Druck, 

würziges Spiel, viel 

Stoff in Ansatz und 

Verlauf. Meraner, Innsbruck; 

Florians Weine, 

Savognin; Wein aus Südtirol, 

Neumarkt in der Oberpfalz; 

Stadlers Vinothek, 

Garching, € 22,– 

• 

Staffes Lagrein Riserva Südtirol DOCG 2016 

Tenuta Kornell 

Dunkles, sattes Rubinrot mit purpurnem Stich. In der 

Nase eher zurückhaltend, feine Holzwürze umrahmt die 

dunkle Beerenfrucht. Am Gaumen satt und kraftvoll, 

zeigt eleganten Körper, rund, saftig im hinteren Bereich 

mit fruchtbetonter Würze, gute Länge, feiner Druck. 

Stardrinks AG, Luzern; Vinocommerce GmbH, 

Radeberg, € 25,– 

• 

Urban Lagrein Riserva Südtirol DOC 2016 

Kellerei Tramin 

Sehr dunkles, intensives Purpur. Zeigt in der Nase sattes 

Veilchen, Brombeeren, dunkle Holunderbeeren und reife 

Erdbeere, dezente Vanilletöne. Am Gaumen ausgesprochen 

ausgewogen, zeigt tolle Harmonie, saftig und würzig, 

packt gut zu, eleganter Schmelz zieht sich bis ins 

satte Finale durch. Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Cultivino, Liebefeld, € 26,– 

• 


Weingut Kiemberger 

Sattes, kräftiges Purpur mit Rubin. Zunächst fassige 

Nase, nach Cassis und Holunderbeeren, elegante Ledertöne, 

Veilchen, Rosenblätter, vielschichtig. Zeigt sich am 

Gaumen saftig und mit klarer Frucht, gut eingebundene 

Holzwürze, leicht salzig, spannungsvoll, öffnet sich mit 

hohem Trinkfluss, kraftvolles Finale. 

Wein aus Südtirol, Neumarkt i. d. Oberpf., € 28,90 

• 

Vigna Castel Ringberg Lagrein Riserva Südtirol 

DOC 2015, Elena Walch 

Intensives, leuchtendes Rubinrot mit Purpur. Satte, vielschichtige 

Nase nach reifen Amarenakirschen, eingelegten 

Zwetschgen, getrockneten Rosenblättern und zartem 

Nougat. Am Gaumen ausgewogen und harmonisch, 

zeigt feines Spiel zwischen Frucht und Säure, enges 

Tannin gibt zarten Druck bis ins Finale. 

Wein Wolf, Salzburg; Reidemeister & Ulrichs, 

Bremen; Weibel, Thun, € 35,– 

• 

Manus Lagrein Riserva Südtirol DOC 2016 

Kellerei Ritterhof 

Tiefdunkles, sattes Purpur. Öffnet sich in der Nase auf 

zart rauchigen Noten, wirkt mineralisch, reife Waldbeeren, 

Schwarze Johannisbeeren, Kaffeesatz. Zeigt am 

Gaumen viel schwarze Beerenfrucht, geschmeidig und 

mit eng gewobenem Tannin, gute Harmonie, wirkt ausgewogen 

und rund, hallt lange und feinwürzig nach. 

Mack & Schühle, Owen/Teck; Nüesch, Balgach; 

Herbig Weinimport, Gelting; Wein G.U.T., Reutlingen; 

Nagele GmbH, Steinach am Brenner, € 37,– 

HANDMADE 

WINE CLASSICS SELECT 

FILIGRANE ÄSTHETIK, PURE ELEGANZ. 

WINE CLASSICS SELECT zeigt 

eine einzigartige Verbindung von 

meisterhafter Manufakturkunst, 

preisgekröntem Design und filigranster 

Glaswandstärke. Die mundgeblasenen, 

edlen Gläser extrahieren Aromen auf 

eine bisher unbekannt intensive Weise. 

Fruchtige Noten und würzige Eindrücke 

werden so noch authentischer. 

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falstaff 

247 

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tasting / GIORGIO PRIMO – FATTORIA LA MASSA 

BORDEAUX 

IM CHIANTI 

»Giorgio Primo«, eine exzellente Bordeaux-Cuvée aus dem Herzen der Toskana. 

TEXT & NOTIZEN OTHMAR KIEM 

Giampaolo Motta stammt 

aus Neapel und ist seit seiner 

Jugend begeistert von den Weinen 

aus dem Bordeaux. Aber 

das Bordeaux ist weit, und so 

landete er schließlich in Panzano im Chianti 

Classico. Zu Beginn der 1990er-Jahre erstand 

er in den besten Lagen des Chianti Classico 

den Betrieb Fattoria La Massa. Anfangs 

konzen trierte sich Giampaolo Motta auf Chianti 

Classico. Sein Erstwein »Giorgio Primo« 

zählte unbestritten zu den besten Weinen 

dieser Denomination. Giorgio war im Übrigen 

der Name von Mottas Großvater, der ihn 

immer in seinen Weinprojekten wohlwollend 

unterstützte. Giorgio ist nun auch der Name 

von Giampaolos Sohn. Im Laufe der Jahre 

pflanzte Motta immer mehr Merlot und 

Cabernet aus, seine Ansicht vom Bordeaux 

als idealen Wein war einfach stärker als die 

Liebe zum Chianti Classico. Ab dem Jahrgang 

2003 verschwand der Sangiovese aus 

der Cuvée des »Giorgio Primo« und wurde 

fortan als IGT Toscana deklariert. Der Sangiovese 

wanderte in den Zweitwein »La Massa«. 

Die besten Sangiovese-Partien sind reserviert 

für den »Carla 6«, so benannt nach der 

Tochter. Seit dem Jahrgang 2009 ist Stéphane 

Derenoncourt aus dem Bordeaux, ein langjähriger 

Freund Giampaolos, als Berater auf 

La Massa tätig. Wer nun aber erwartet, im 

»Giorgio Primo« eine billige Bordeaux-Kopie 

vorzufinden, wird Lügen gestraft. Trotz der 

französischen Edelsorten kommt auch hier in 

erster Linie das Terroir von Panzano mit seiner 

Frische und den würzigen Noten durch. 

Fotos: Othmar Kiem, beigestellt 


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97 

• 

LEGENDE 

• 







Giorgio Primo 

2016–1995 

Giorgio Primo Toscana IGT 2016 

(55 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon, 

5 % Petit Verdot) 

Sattes, dunkles Rubin mit Violett. Dunkle 

Brombeerfrucht, dazu Maulbeeren 

und Cassis, sehr klar, sehr präzise. Viel 

dichtes Tannin, spannend, sehr dicht 

konstruiert, saftig, wie aus einem Guss. 

95 

• 


(55 % Cabernet Sauvignon, 

40 % Merlot, 5 % Petit Verdot) 

Sattes Rubin mit Violett. Leicht metallisch-krautige 

Noten, erdig, nach Trüffel, 

ist sehr konzentriert am Gaumen, aber 

macht wenig Spaß, trocknet stark nach. 

93 

• 




Kraftvolles, funkelndes Rubin. Sehr fein 

gezeichnete Nase, nach Kirschen und 

Granatapfel und frischen Zwetschgen. 

Am Gaumen rund, saftig, viel geschmeidiges 

Tannin, im Finale satter Druck, etwas 

Holzüberhang, der noch integriert 

werden muss. 

96 

• 




Sattes, funkelndes Rubin mit Violettschimmer. 

Nach Holunderbeeren, etwas 

Feuerstein, reife Maulbeeren und leicht 

harzige Noten. Am Gaumen sehr dicht 

gewebt, viel griffiges Tannin, spannt einen 

weiten Bogen. 

94 

• 




Sattes, intensives Rubin mit deutlichem 

Violettschimmer. Tolle Nase nach Feuerstein, 

dann nach reifen dunklen Johannisbeeren, 

etwas Rosmarin, im Hintergrund 

nach Leder. Straff und dicht, 

zeigt viel kompaktes, kerniges Tannin, 

griffig und satt, würziges Finale. 

92 

• 




Funkelndes Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Nach Morcheln, dann etwas 

Rote Bete. Am Gaumen dann leider 

recht spröde, viel Alkohol, trocknet 

im Finale leider etwas nach. 

98 

• 




Dunkles, kraftvolles Rubin. Kommt mit 

betont erdigen Noten, nach Lakritze 

und Leder, dann dunkle Schokolade, etwas 

Cassis. Rund und geschmeidig in 

Ansatz und Verlauf, viel feinmaschiges 

Tannin, sehr präsent, lange. Beschreibt 

einen weiten Bogen. 

97 

• 




Sattes, dunkles Rubin. Viel Kirsche 

und Brombeere, etwas Leder. Viel feinmaschiges, 

dichtes Tannin, fein von 

Schmelz ummantelt, sehr große Länge. 

Satter Nachhall, hat sich sehr toll 

entwickelt. 

Giampaolo Motta liebt 

ausdrucksvolle Weine. 

96 

• 




Funkelndes Rubin mit leichtem Granatschimmer 

am Rande. Straffes Tannin, 

sehr dicht, hinten schöne Schokolade, 

fest und zupackend, kernig. 

95 

• 

Giorgio Primo Toscana IGT 2007 



Sattes, sehr präsentes Rubin mit dunklem 

Kern. Sehr intensive und satte Nase, 

viel Cassis, viel Brombeere, dazu etwa 

Leder und Unterholz, wunderbar. Blüht 

am Gaumen im ersten Ansatz toll auf, 

viel kraftvolle Frucht, präsent und lange. 

93 

• 


(30 % Sangiovese, 30 % Merlot, 

30 % Cabernet Sauvignon, 


Sattes Rubin, sehr lebendig. Duftet intensiv 

nach Minze, wächst, dunkle 

Zwetschgen und Cassis. Im ersten Ansatz 

sehr breit und präsent, zeigt im 

hinteren Verlauf etwas spröde Tannine. 

97 

• 

Giorgio Primo Chianti Classico 

DOCG 2001 

(85 % Sangiovese, 15 % Merlot) 

Sattes Rubin mit leichtem Granatschimmer 

in der Zunge. Sehr präsente 

und saftige Nase, nach Rhabarber und 

Chinarinde, dann viel Brombeeren und 

Cassis, dunkler Honig. Am Gaumen 

grandios, zeigt sich geschmeidig und 

satt, viel feinmaschiges Tannin, sehr 

langer Nachhall, eine Traumflasche! 

95 

• 


DOCG 1999 

(90 % Sangiovese, 10 % Merlot) 

Sattes, tiefdunkles Rubin-Granat. Zeigt 

leicht balsamische Noten, nach Sandelholz, 

Vanille und Brombeere. Saftig und 

rund am Gaumen, sehr ausgewogen, 

feinmaschiges Tannin, schwebt fein dahin, 

weich und geschmeidig, sehr lange, 

im Finale etwas Kokos. 

94 

• 


DOCG 1995 (100 % Sangiovese) 

Funkelndes Rubingranat. Duftet nach 

eingelegten Kirschen, etwas Tee, leicht 

harzige Noten. Braucht Belüftung, zeigt 

dann saftige, lebendige Säure, gute 

Konsistenz und überhaupt nicht müde. 

fattorialamassa.com 

Bezug: AMC, Sansibar 

Preis: € 80,– bis € 100,– 


falstaff 

249 

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tasting / DOURO DOC 

Die steilen Schieferhänge am Douro 

wurden über Jahrhunderte von 

Menschenhand in einen einzigen 

großen Rebberg verwandelt. 

DAS TAL .. 

DER 

WURZE 



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Bereits seit geraumer Zeit arbeiten führende Betriebe im portugiesischen Douro-Tal zusammen, 

um unter dem Titel »New Douro« gemeinsam Events auf der internationalen Weinbühne zu 

organisieren. Mit der »Primeira Prova« haben sie dieses Jahr die erste große Präsentation 

direkt in der Region auf die Beine gestellt, die sich als höchst erfolgreich herausstellte. 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 


Das Museu do Douro in Peso 

da Régua war gleich drei Tage 

lang für die Verkostung der 

neuesten Jahrgänge der trockenen 

Weiß- und Rotweine 

sowie des Vintage-Port-Jahrgangs 2017 

reserviert. Weinexperten aus zahlreichen 

Nationen waren angereist, um bei der Premiere 

dieses neuen Verkostungsformats 

dabei zu sein. In Form eines Silent Tastings, 

perfekt organisiert von der österreichischen 

Agentur Wine & Partners, konnten die Teil- 

nehmer in aller Ruhe und in der Reihenfolge 

ihrer persönlichen Wahl die jüngsten 

Produkte dieser enorm vielfältigen Weinbauregion 

kennenlernen. Zusammen mit 

den Late Releases, also jenen Weinen, die 

nach längerer Reifedauer erst jetzt auf den 

Markt gekommen sind, standen insgesamt 

rund 180 Produkte zur Bewertung an. Portwein 

blickt bereits auf eine dreihundertjährige 

Geschichte zurück, die trockenen, ungespriteten 

Weine, die hier auf Schiefer auf 

steilen Hängen wachsen, haben erst seit 15 

Jahren echte Bedeutung und internationale 

Anerkennung erlangt. Pioniere wie Cristiano 

Van Zeller, Dirk van der Niepoort oder 

Paul Symington zählen zu den ersten Winzern, 

die zeigten, welches schier unerschöpfliche 

Potenzial in diesen atemberaubenden 

Weinbergen steckt. Eine enorme Vielfalt an 

Rebsorten und viele uralte Weingärten bilden 

das Fundament für ein ganz eigenständiges 

Angebot an Stilen und Geschmacksnuancen. 

Fazit: Die Douro-Weine haben 

sich unter die Weltbesten eingereiht. 


falstaff 

251 

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Douro Weiß 2018 

95 

• 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 







CV Curriculum Vitae Branco 2018 

Quinta do Vale Dona Maria, Porto 

13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Ein Hauch von Kokos und Vanille, dezente 

Röstaromen, mit feiner weißer Tropenfrucht 

unterlegt, kandierte Mandarinenzesten, 

schiefriger Touch. Saftig, delikate 

Textur, weiße Tropenfrucht, feine Extraktsüße, 

seidige Textur, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch und gut anhaftend, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

quintavaledonamaria.com, € 67,50 

94 

• 

Branco da Ribeira 2018 

Poças, Peso da Régua 


Mit dezenter Holzwürze unterlegte 

weiße Steinobstnoten, frische Ananas 

und Mango, dezent nach Vanille, etwas 

Zimt, facettenreiches Bukett. Straff, elegant, 

feine Fruchtsüße, gut strukturiert, 

mineralisch-salzig, zeigt eine sehr gute 

Länge, bereits gut antrinkbar, mit gutem 

Entwicklungspotenzial ausgestattet. 

pocas.pt, € 50,– 

93 

• 

Carvalhas Branco 2018 

Real Companhia Velha 

Vila Nova de Gaia 


Dezente Holzwürze, ein Hauch von Kamille, 

weißer Apfel, etwas Blütenhonig, mit 

mineralischem Touch unterlegt. Saftig, 

gute Komplexität, frische Birnenfrucht, 

feine Säurestruktur, elegant, ausgewogen, 

bereits gut antrinkbar, extraktsüßer 

Nachhall, verfügt über Reifepotenzial. 

realcompanhiavelha.pt, € 32,– 

• 

Vinha de Martim Douro Branco 

nille, dezente Holzwürze unterlegt mit 

frischer Pfirsichfrucht, ein Hauch von 

kandierten Mandarinenzesten. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, gute Frische 

und Komplexität, weiße Tropenfrucht 

im Abgang, mineralisch, verfügt über 

gutes Reifepotenzial. 


92 

• 

Redoma Reserva Branco 2018 (FP) 

Niepoort, Vila Nova de Gaia 


Zart reduktiv-würzig unterlegte weiße 

Tropenfrucht, ein Hauch von Kräutern 

und frischen Litschis, dezente Holznuancen. 

Stoffig, weißer Pfirsich, elegant, fein 

strukturiert, zarte Steinobstnuancen im 

Abgang, mineralisch und gut anhaftend. 

niepoort-vinhos.com, € 29,– 

• 

Branco da Gaivosa 

Grande Reserva 2018, Alves de Sousa 

Santa Marta de Penaguião 


Feine Nuancen von Holzwürze und frischer 

weißer Birne, mineralischer Touch, 

ein Hauch von Blütenhonig. Elegant, engmaschig, 

straffe weiße Steinobstnuancen, 

frischer Säurebogen, zitronig-mineralisch 

im Abgang, feine Schieferwürze im 

Abgang. alvesdesousa.com, € 30,– 

• 

Mirabilis Grande Reserva 2018 

Quinta Nova de Nossa Senhora do 

Carmo, Covas do Douro 

14 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit zarter Holzwürze unterlegte weiße 

Tropenfrucht, zart nach Pfirsich, rauchige 

Nuancen, dezenter Schiefertouch, facettenreiches 

Bukett. Saftig, gute Komplexität, 

reife Frucht, dezente Süße, präsente 

Holzstütze, etwas Vanille und Zimt im 

Abgang, im Kern etwas zerfließend, elegant, 

verfügt über Reifepotenzial, ein facettenreicher 


quintanova.com, € 42,– 

91 

• 

Passagem Reserva White Wine 

2018, Quinta de la Rosa, Pinhão 


Deutliche Holzwürze nach Vanille, frische 

Wiesenkräuter, etwas Apfel und Blütenhonig. 

Mittlere Komplexität, saftig und 

engmaschig, dezente Fruchtsüße, angenehme 

Mineralität, dezente Süße, salziger 

Nachhall, hat Entwicklungspotenzial. 

quintadelarosa.com, € 12,– 

• 

Cedro do Noval 2018 

Quinta do Noval, Vila Nova de Gaia 


Zarte weiße Apfelfrucht, ein Hauch 

von Wiesenkräutern, Limetten klingen an, 

2018, Quinta do Vale Dona Maria 

Porto 


Zarte Nuancen von Kamille und Vamineralischer 

Touch. Saftig, weiße Steinobstnuancen, 

ausgewogen, gute Frische, 

ein eleganter Speisenbegleiter, gut antrinkbar. 

quintadonoval.com, € 14,80 

• 

Séries Touriga Branca 2018 




Frische Wiesenkräuter, mit reduktiver 

Würze unterlegt, Limettenzesten, einladende 

mineralische Nuancen. Mittlerer 

Körper, feine Fruchtsüße, weiße Tropenfrucht, 

gute Frische, zitronig-mineralisch 

im Abgang, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 


• 

Crasto Superior Branco 2018 (FP) 

Quinta do Crasto, Sabrosa 


Zart ätherische Nuancen, Anklänge von 

Tannenwipfeln und reifer Ananas, mit 

etwas Blütenhonig unterlegt. Saftig, elegant, 

gute Komplexität und frische weiße 

Fruchtnuancen am Gaumen, bleibt gut 

haften, mineralisch und mit Länge ausgestattet, 

feine Fruchtsüße im Nachhall. 

quintadocrasto.pt, € 15,– 

• 

Redoma Branco 2018 



Zarte Wiesenkräuter, weiße Steinobstnuancen, 

zart mit Zitruszesten unterlegt, 

noch etwas verhalten. Mittlere Komplexität, 

weißer Apfel, feine Säurestruktur, 

rund und harmonisch, dezente Fruchtsüße 

im Nachhall, facettenreicher Essensbegleiter. 


• 

Duas Quintas Reserva Branco 

2018, Ramos Pinto, Vila Nova de Gaia 

13 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart rauchig-reduktiv, weiße Tropenfruchtanklänge, 

feine Schieferwürze, Limettenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, gelbe Pfirsichfrucht, gute Frische, 

dezente Süße im Abgang, ein facettenreicher 


ramospinto.pt, € 19,50 

• 

Meruge Branco 2017 

Lavradores de Feitoria, Paços 

13 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Röstaromen, etwas Biskuit, frische 

weiße Tropenfrucht, frische Limetten, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, 

reife Pfirsichfrucht, gut integrierter Säurebogen, 

mineralisch, dezenter Blütenhonig 

im Abgang, bereits gut antrinkbar, 

verfügt über Entwicklungspotenzial. 

lavradoresdefeitoria.pt, € 19,50 

• 

Reserva Branco 2018 

Quinta do Vallado, Peso da Régua 


Frische Wiesenkräuter, zarter Schiefertouch, 

florale Nuancen, ein Hauch von 

Litschi, sehr individuelles Bukett. Mittlerer 

Körper, feine Fruchtsüße, feine, gut 

integrierte Säurestruktur, etwas Blütenhonig 

im Nachhall. 

quintadovallado.com, € 21,– 

90 

• 

Prima 2018 



Floral unterlegte feine Nuancen von Muskatnuss 

und Holunderblütensirup, Nuancen 

von Erdbeeren, attraktives Bukett. 

Mittlerer Körper, feine traubige Frucht, 

angenehm integrierter Säurebogen, bleibt 

haften, zarter Honigtouch im Nachhall, 

klassischer Sommerwein. 

quintadovallado.com, € 8,50 

• 

Três Bagos Branco 2018 

Lavradores de Feitoria, Paços 


Zart nach gelber Tropenfrucht, ein Hauch 

von Ananas, etwas Pfirsich, mit feiner 

Holzstütze unterlegt, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, gute Komplexität, feine 

weiße Birnenfrucht, zitronig-salzige Nuancen, 

bleibt gut haften, ein finessenreicher 

Speisenbegleiter mit Potenzial. 

lavradoresdefeitoria.pt, € 8,50 

• 

La Rosa Reserva White Wine 2018 

Quinta de la Rosa, Pinhão 


Mineralisch, rauchig unterlegte weiße 

Fruchtnuancen, dezente Schieferwürze. 

Mittlerer Körper, mineralisch, feiner Pfirsichtouch, 

elegant und anhaftend, ein 

facettenreicher Begleiter bei Tisch. 

quintadelarosa.com, € 10,60 



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• 

Maçanita Douro DOC Branco 2018 

Antonia Maçanita, Loureiro 


Mit frischen Wiesenkräutern unterlegte 

Nuancen von weißer Birne und Mango, 

ein Hauch von Senfsaat, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, feine Apfelfrucht, 

angenehmes Säurespiel, elegant und 

ausgewogen, bereits gut antrinkbar. 


• 

Sagrado Reserva Branco 2018 

Quinta do Sagrado, Sabrosa 


Intensiv nach Kamille und Lindenblättern, 

weißer Nougat, individuelles Bukett. Mittlerer 

Körper, feine Apfelfrucht, zart minzig-kräutrig 

am Gaumen, dezente Fruchtsüße, 

etwas Blütenhonig im Abgang. 

quintadosagrado.pt, € 12,75 

• 

Quinta da Romaneira 

Reserva Branco 2018 

Quinta da Romaneira, Alijó 


Zarte weiße Tropenfrucht, ein Hauch von 

Limetten, noch etwas verhalten. Mittlerer 

Körper, reifer weißer Apfel, integrierte 

Säurestruktur, bereits gut entwickelt, 

feine Fruchtsüße im Nachhall. 

quintadaromaneira.pt, € 14,50 

• 

Quinta de Cidrô Boal 2018 




Nuancen von frischer Birne, zart nach Litschi, 

mit dezentem Blütenhonig unterlegt, 

etwas Schieferwürze im Hintergrund. 

Mittlere Komplexität, weißer Apfel, zart 

nach Gewürznelken, zitroniger Touch im 

Nachhall, bietet unkompliziertes Trinkvergnügen. 


• 

BIO Pó de Poeira Branco 2018 

Poeira, Provesende 


Zart kräuterwürzig unterlegte weiße 

Steinobstnuancen, ein Hauch von Limetten, 

aber auch kandierte Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Mittlerer Körper, 

gelber Pfirsch, etwas Blütenhonig, dezente 

Süße, schiefrige Würze im Nachhall, 

ein saftiger Essensbegleiter. 

poeira.pt, € 17,– 

• 

Flor de S. José Reserva Branco 

2018, Quinta de S. José 

Quinta de São José 


Zart reduktives Bukett, Limettenzesten, 

ein Hauch von Schieferwürze, Noten 

von Birnen. Mittlere Komplexität, weißes 

Steinobst, frisch strukturiert, mineralisch, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

quintasjose.com, € 22,– 

• 

Guru Branco 2018 

Wine & Soul, Pinhão 


Deutliche Holznuancen, gelbe Tropenfrucht, 

etwas Blütenhonig, mit kandierten 

Orangenzesten unterlegt. Saftig, elegant, 

mittlere Komplexität, gute Frische, 

zitroniger Touch im Nachhall, bereits gut 

entwickelt. gawein.at, € 28,70 

94 

• 

White 

Late Release 

Maçanita Douro DOC Branco 

»Quanto + Arinto + gosto de ti« 2016 

12,5 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mineralischer Touch von Mango 

und Babybanane, ein Hauch von Hagebutten, 

kandierten Orangenzesten, dunkle 

Mineralität, facettenreiches Bukett. 

Saftig, elegant, cremige Textur, ein 

Hauch von Weingartenpfirsich, frisch 

und anhaltend, leichtfüßig und 

druckvoll, sicheres Reifepotenzial. 


92 

• 

Tiara 2017 



Zart nussig-reduktiv unterlegte weiße Apfelfrucht, 

schiefrige Aromen, Kapstachelbeeren, 

einladendes Bukett. Komplex, 

wirkt leichtfüßig, feines Karamell, frische 

Steinobstnuancen im Abgang, gute Länge, 

ein facettenreicher, preisleistungsstarker 


niepoort-vinhos.com, € 19,60 

• 

Somnium Douro DOC Branco 2016 

Wine Drops, Vila Real 

12,5 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Mit kandierten Zitruszesten unterlegte 

feine gelbe Tropenfruchtanklänge, 

zart nach Papaya und Kapstachelbeeren, 

ein Hauch von hellen Kirschen, vielseitiges 

Bukett. Saftig, feine Extraktsüße, elegante 

Textur, gute Frische, bleibt haften, 

reife gelbe Pfirsichnuancen im Abgang, 

mineralisch, sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 

Maçanita Douro DOC Branco 

»Os Canivéiså Antonia Maçanita 

Loureiro 

13,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart mineralisch-tabakig unterlegte gelbe 

Apfelnote, ein Hauch von Papaya, weißer 

Nougat, schiefriger Touch, feuchte Steine. 

Saftig, straffe Textur, feine weiße Tropenfrucht, 

integrierte Säurestruktur, ein 

Hauch von Blütenhonig im Abgang, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 


• 

Tim Grande Reserva White 2015 



Frische Mandarinenzesten, ein Hauch von 

Quitten und gelbem Apfel, feiner Blütenhonig. 

Ausgewogen, elegant, saftig, weißer 

Apfel, feine Säurestruktur, mineralischer 

Nachhall, ein ausgereifter Speisenwein. 


• 

Pessoal Branco 2012 

Alves de Sousa 



Reife gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von 

Blütenhonig, kandierte Orangenzesten, mit 

etwas Türkischem Honig unterlegt. Saftig, 

feine süße Birnennote, dezenter Säurebogen, 

feine Röstaromen im Nachhall, bereits 

gut entwickelt, Ananas im Rückgeschmack. 

alvesdesousa.com, € 40,– 

97 

• 

Douro Rot 2017 

Vinha do Rio 2017 


15 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Mit einem 

Hauch von Schokolade unterlegte 

dunkle Waldbeerfrucht, ein Hauch von 

reifen Herzkirschen, dunkle Schiefernote, 

mineralischer Touch, tabakige Nuancen. 

Kraftvoll, komplex, feine Extraktsüße, reife 

Tannine, frisch und finessenreich, sehr 

lange anhaftend, süßer Abgang, straff 

und engmaschig im Nachhall, bleibt sehr 

gut hängen, hat Potenzial für viele Jahre. 

portwine.de, € 110,– 

96 

• 

CV Curriculum Vitae Tinto 2017 


13,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Frische 

schwarze Beerenfrucht, tabakig unterlegte 

Edelholznuancen, dunkle Mineralität, 

feiner Schieferton, ein Hauch von Nougat. 

Saftig, reife rote Kirschen, extraktsüße 

Textur, reife Tannine, feine mineralische 

Nuancen im Abgang, finessenreiche salzige 

Struktur, wirkt leichtfüßig, sehr gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial, große Zukunft, 

aber auch schon antrinkbar. 


95 

• 

Vinha da Francisca 2017 


14 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Frische Kirschen, einladendes 

Mehr als nur Portwein. 

Entdecken Sie außergewöhnliche 

Weine aus 

dem Duoro. 

Die älteste Weinbauregion der 

Welt mit geschützter Herkunftsbezeichnung, 

eines der spektakulärsten 

Anbaugebiete überhaupt und 

seit 2001 UNESCO-Weltkulturerbe 

– die Region Duoro im nördlichen 

Portugal geizt wahrlich nicht mit 

Superlativen. Ursprünglich berühmt 

als die Heimat des Portweins, sind 

hier heute auch außergewöhnliche 

Rotweine zuhause. 

Entlang eines tiefen Tals, gefräst in 

das Granit-Schiefer-Gebirge, stehen 

an steilen Hängen die Reben auf 

Terrassen. Und formen einen Geschmack, 

der so einzigartig ist, wie seine 

Lage. Lassen doch auch Sie sich von 

Weinen aus dem Duoro begeistern, 

am besten in Begleitung eines natürlich 

weichen, stillen Mineralwassers 

wie Gerolsteiner Naturell. 

Das Wasser mit Stern. 

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falstaff 

253 

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Brombeerkonfit, etwas Nougat, kandierte 

Orangenzesten, feiner Edelholztouch, 

hochattraktiv. Saftig, elegant, kirschige 

Textur, finessenreich strukturiert, mineralisch 

und gut anhaftend, extraktsüßer 

Nachhall. Ein facettenreicher Speisenbegleiter 

mit Entwicklungspotenzial. 


94 

• 

Quinta Vale Dona Maria 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Zart 

floral unterlegte Herzkirschen, ein Hauch 

von Kokos, feiner Nougat, einladender 

Edelholztouch. Saftig, elegant, feine Extraktsüße, 

integrierte Tannine, mineralisch 

und anhaftend, süßer Nachhall, 

bleibt lange haften, sicheres Reifepotenzial. 


• 

Batuta 2017 




Schwarze Waldbeeren, dunkle Kirschen, 

intensive Kräuterwürze, feiner Nougat, 

mit einem Hauch von Edelholz unterlegt. 

Stoffig, reife Brombeeren, mineralisch, 

dunkle Würze im Abgang, engmaschig 

und frisch, verfügt über sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 

Quinta do Vale Meão 2017 

Quinta do Vale Meão 

Vila Nova de Foz Côa 



Herzkirschen, ein Hauch von kandierten 

Veilchen, etwas Brombeerkonfit, frische 

Orangenzesten. Saftig, elegant, feine Extraktsüße, 

reife Tannine, mineralisch-salziger 

Abgang, bleibt sehr gut haften, frische 

Kirschen auch im Nachhall, gutes 

Reifepotenzial. gute-weine.de, € 67,– 

• 

Quinta da Oliveirinha 

Vinha Franca 2017, Alves de Sousa 


14,5 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Feine Edelholzwürze, schwarze 

Kirschenfrucht, zart nach Kokos, mit 

dunklen Waldbeeren unterlegt, ein Hauch 

von Nougat im Hintergrund. Stoffig, elegant, 

reife Herzkirschen, rotbeerig, extraktsüß, 

feine reife Tannine, mineralisch 

und anhaftend, ein seidiger, harmonischer 

Stil, bleibt haften, große Zukunft. 


• 

Pintas 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Einladender 

Herzkirschentouch, feine tabakige 

Würze, mineralischer Anklang, mit einem 

Hauch von Brombeerkonfit unterlegt. 

Saftig, elegant, feine Kirschenfrucht, 

straff und engmaschig, schiefriger Touch 

im Abgang, bleibt gut haften, verfügt 

über sehr gutes Entwicklungspotenzial. 

gawein.at, € 79,– 

• 

Vinha Ruy Francisco 2017 

Quinta de S. José, Quinta de São José 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Nuancen 

von dunklem Beerenkonfit, Nuancen 

von Brombeeren, dezente Kräuterwürze, 

floraler Touch, ein Hauch von Orangenzesten 

und Nougat. Saftig, gute Komplexität, 

frische Herzkirschenfrucht, feine 

Tannine, mineralischer Touch, bleibt gut 

haften, wird von Flaschenreife profitieren. 


• 

Mirabilis Grande Reserva 2017 



14 Vol.-%. Leuchtendes dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Attraktive dunkle Waldbeerfrucht, 

reife Pflaumen, ein Hauch von Dörrobst, 

kandierte Orangenzesten, mit etwas Nougat 

unterlegt. Saftig, Brombeerkonfit, 

präsente, etwas fordernde Tannine, frisch 

strukturiert, akzentuierte Mineralität, salzig 

und anhaftend, schokoladiger Touch, 

besitzt gute Länge und Reifepotenzial. 


93 

• 

Quinta do Pessegueiro 2017 

Quinta do Pessegueiro 

Quinta da Teixeira Velha 



Feine Edelholznoten, schwarze 

Beerenfrucht, feine tabakige Nuancen, 

dunkler Nougat. Saftig, elegant, straffe 

Textur, feine, gut integrierte Tannine, extraktsüßer 

Abgang, mineralisch, bleibt 

haften, sehr gutes Entwicklungspotenzial. 

quintadopessegueiro.com, € 22,– 

• 

Quinta do Crasto Reserva Old 

Vines 2017, Quinta do Crasto, Sabrosa 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Tabakig 

unterlegte schwarze Beerenfrucht, zart 

nach Lakritze und dunklen Herzkirschen, 

ein Hauch von Kokos und Edelholz, facettenreiches 

Bukett. Saftig, elegant, reife 

Beerenfrucht, reife, tragende Tannine, 

Nougat im Abgang, gut anhaftend, sicheres 

Entwicklungspotenzial, vielseitiger 

Speisenwein. quintadocrasto.pt, € 29,– 

• 

Vinha da Coroa 2017 


13,5 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Frische 

Kirschen, ein Hauch von Pflaumen, 

mit feinem roten Waldbeerkonfit unterlegt, 

feine Edelholzwürze im Hintergrund. 

Saftig, elegant und frisch, reife Kirschen, 

runde Tannine, frischer Säurebogen, finessenreich 

strukturiert, bereits gut entwickelt, 

ein vielseitiger Begleiter bei Tisch. 


• 

Reserva 2017, Quinta da Boavista 

Penalva do Castelo 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Feines 

dunkles Waldbeerkonfit, frische Kirschen, 

Nuancen von Heidelbeeren, floraler 

Touch. Komplex, saftig und mineralisch, 

finessenreich strukturiert, gut integrierte 

reife Tannine, elegant und anhaftend, 

gutes Reifepotenzial. 


• 

Quinta do Vesuvio 2017 

Quinta do Vesuvio, Vila Nova de Gaia 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Reife 

Herzkirschen, mit dezentem Edelholztouch 

unterlegt, süße Gewürznuancen, 

einladendes Bukett. Saftig, reife Kirschen, 

runde Tannine, finessenreich strukturiert, 

elegant und gut anhaftend, schokoladiger 

Touch, im Nachhall gutes Reifepotenzial. 

quintadovesuvio.com, € 50,– 

• 

Reserva 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Mit 

einem Hauch von Edelholz unterlegte 

dunkle Waldbeerfrucht, Brombeerkonfit, 

kandierte Orangenzesten, einladendes 

Bukett. Saftig, reife Kirschen, feine Tannine, 

zarte Extraktsüße, mineralisch und 

gut anhaftend, gute Frische und Länge, 

Kirschen auch im Rückgeschmack, 

gutes Zukunftspotenzial. 


• 

Charme 2017 


13,5 Vol.-%. Mittleres Karmingranat, zarte 

Ockerreflexe, breiterer Wasserrand. Zart 

rauchig, etwas reduktiv, rotes Waldbeerkonfit, 

eingelegte Kirschen, facettenreiches 

Bukett. Mittlere Komplexität, dezente 

Mineralität, rote Beerenfrucht, dezente 

Süße im Abgang, harmonisch und gut anhaftend, 

ein eleganter Speisenbegleiter. 


• 

Chryseia 2017 

Prats & Symington, Quinta da Roriz 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Reife 

Herzkirschen, schiefrige Mineralität, 

schwarze Waldbeeren, einladendes 

Bukett. Stoffig, elegant, feine Kirschen, 

gut integrierte reife Tannine, zarter Nougat, 

mineralisch im Nachhall, sehr gute 

Länge, verfügt über sicheres Entwicklungspotenzial. 

chryseia.com, € 60,– 

• 

Quinta da Manoella VV 2017 


14 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. Feine 

Nuancen von Herzkirschen, zarte florale 

Nuancen, aber auch ein Hauch von Lakritze, 

tabakige Edelholznote. Saftig, reife 

Kirschen, feine Tannine, extraktsüß und 

gut anhaftend, frische Textur, bleibt gut 

haften, animierender Speisenbegleiter 

mit guter Länge. gawein.at, € 71,60 

• 

Abandonado 2017, Alves de Sousa 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Zarte 

Röstaromen, intensive Nuancen von 

Brombeeren und Lakritze, kandierte 

Orangenzesten, reife Pflaumen im Hintergrund. 

Stoffig, reife Zwetschgen auch am 

Gaumen, präsente Tannine, nussiger 

Touch, etwas Nougat, bereits zugänglich. 


92 

• 

Aluzé Tinto 2017 





Frisches schwarzes Waldbeerkonfit, 

mit zart blättriger Würze unterlegt, 

ein Hauch von Kirschen. Saftig, 

elegant, rund und harmonisch, feine Tannine, 

gute Frische, zarter Nougat, bleibt 

haften, vielseitiger Speisenbegleiter. 

Preis-Leistungs-Hit. 


• 

Touriga Nacional 2017 



14,5 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, opa- 



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ker Kern, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Einladendes florales Bukett nach Veilchen, reife Herzkirschen, 

mineralisch unterlegt. Saftig, mittlere Komplexität, 

gute Extraktsüße, stoffiger Abgang, salzig, animierender 

Speisenbegleiter. quintadopessegueiro.com, € 18,– 

• 

Roquette & Cazes 2017 


14,5 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Feine Edelholznote, 

ein Hauch von Nougat, mit schwarzen Herzkirschen unterlegt, 

dezente Röstaromen. Gute Komplexität, dunkle 

Beeren, präsente, etwas fordernde Tannine, frisch strukturiert, 

dezente Süße im Abgang, braucht aber noch etwas 

Zeit. quintadocrasto.pt, € 19,– 

• 

Reserva 2017 


14,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Etwas verhalten, angenehme Kräuterwürze, 

schwarzes Beerenkonfit, tabakige Nuancen, dunkle 

Mineralität. Saftig, rote Kirschen, frisch strukturiert, 

gut eingebettete Tannine, salzig-mineralisch im Abgang, 

gute Länge, zitroniger Touch im Finish. 


• 

Vale da Raposa Touriga Nacional 2017 

Alves de Sousa, Santa Marta de Penaguião 


Randaufhellung. Mit zartem Karamell unterlegte reife 

Herzkirschenfrucht, etwas Nougat, dezente Mineralität. 

Saftig, elegant, straffe Textur, mineralisch, frische Säurestruktur, 

dezente Extraktsüße, schokoladiger Nachhall. 


• 

Reserva 2017 

Quinta das Tecedeiras, São João da Pesqueira 

14 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Verhalten, dunkle Beerenfrucht, zarter 

Edelholztouch, kandierte Orangenzesten, dezenter Nougatanklang. 

Saftig, elegant, reife Kirschen, integrierte 

Tannine, zart nach Nougat, mineralischer Touch im Abgang, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

quintadastecedeiras.pt, € 25,– 

• 

Altano Quinta do Ataíde Vinha do Arco 

Altano, Vila Nova de Gaia 


Randaufhellung. Deutliche Edelholznuancen nach Zedern 

und Kokos, ein Hauch von Lakritze, etwas Vanille. Saftig, 

rote Kirschen, feine Tannine, schokoladiger Touch im Abgang, 

mineralisch, reife rote Beeren im Nachhall, gute 

Länge, vielseitig einsetzbar. en.altano.pt, € 25,– 

• 

Pintas Character 2017 


14 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Feine Kräuterwürze, rotbeerige Nuancen, 

ein Hauch von Preiselbeeren und Kokos, mineralischer 

Touch. Saftig, elegant, reife Herzkirschen, runde 

Tannine, salziger Touch im Abgang, feine Süße im Finish. 

wineandsoul.com, € 25,– 

• 

Redoma Tinto 2017 


13 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, breitere 

Randaufhellung. Kräuterwürze, unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

tabakige Würze, mineralischer Touch. Feine 

Kirschenfrucht, engmaschig, frisch strukturiert, zarter 

Gerbstoff im Abgang, gute Länge, sicheres Reifepotenzial, 



• 

Reserva Field Blend 2017 


14,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, breitere 

Randaufhellung. Feiner Nougat, schwarze Waldbeeren, 

zarte Kräuterwürze, dunkle Mineralität. Reife Kirschen, 

frisch strukturiert, dezente Extraktsüße, mineralischer 

Touch, gutes Entwicklungspotenzial. 


• 

Reserva Old Vines 2017 

Duorum Vinhos, Vila Nova de Foz Côa 


Randaufhellung. Zart mit Orangenzesten und Edelholzwürze 

unterlegte dunkle Beerenfrucht, noch etwas verhalten 

im Bukett. Komplex, saftig, angenehme Extraktsüße, 

seidige, tragende Tannine, elegant und anhaftend, 

verfügt über gutes Reifepotenzial. 

jportugalramos.com, € 29,99 

• 

Syrah 2017 



Randaufhellung. Kräuterwürzig unterlegtes schwarzes 

Waldbeerkonfit, etwas reduktiv, ein Hauch von Kordit, mineralischer 

Touch. Gute Komplexität, reife schwarze Kirschen, 

feine Tannine, schiefriger Ton im Nachhall, noch 

etwas unterentwickelt. 


• 

Petit Verdot 2017 



Randaufhellung. Mit einem Hauch von Zedernholz unterlegte 

dunkle Fruchtnoten, ein Hauch von Brombeerkonfit, 

frische Mandarinenzesten. Saftig, kirschige Frucht, 

integrierte, reife Tannine, zart nussiger Touch im Abgang, 

ein Hauch von Nougat, bereits gut entwickelt, vielseitiger 



• 




Randaufhellung. Frisches Waldbeerkonfit, ein Hauch von 

Kräuterwürze, kandierte Orangenzesten, etwas Nougat. 

Feine Kirschenfrucht, rotbeerig unterlegt, integrierte Tannine, 

mineralisch und gut balanciert, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter, sicheres Potenzial. 


• 

Quinta da Gaivosa 2017 




Randaufhellung. Süße Holznuancen, schwarze Beeren, 

ein Hauch von Lakritze, zarte florale Nuancen. Mittlere 

Komplexität, Brombeerkonfit, feiner Schokotouch, integrierter 

Säurebogen, mineralischer Nachhall, wird von Flaschenreife 

profitieren. 


• 

Quinta dos Aciprestes Grande 

Reserva 2017 TN/TF2 

Real Companhia Velha, Vila Nova de Gaia 



SIEGER 

bei Deutschlands 

größtem Rotweinwettbewerb* 

Probierpaket 

mit € 20,- Preisvorteil 

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*Die Auflösung erfolgt mit der Siegerehrung 

und im nächsten Falstaff. 


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Randaufhellung. Feiner Edelholzanklang, 

zart nach Kokos, schwarze Früchte, ein 

Hauch von Brombeeren, tabakige Nuancen. 

Saftig, frische Kirschen, reife Tannine, 

mineralisch im Abgang, ein lebendiger 

Speisenbegleiter mit einigem 

Reifepotenzial. 


• 

Grande Reserva 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Zurückhaltend, 

frische schwarze Kirschen, dezentes 

Beerenkonfit, zart nach kandierten 

Veilchen. Mittlere Komplexität, rotbeerige 

Frucht, frisch strukturiert, salzigmineralisch 

im Abgang, wirkt eher leichtfüßig, 



• 

Reserva 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Zartes 

rotes Waldbeerkonfit, frische Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Mittlerer Körper, 

rote Kirschen, feiner Säurebogen, gut 

eingebaute Tannine, frisch strukturiert, 

zarter Nougat im Finale, bleibt haften, 

salziger Nachhall, ein harmonischer, bereits 

gut entwickelter Speisenbegleiter. 

quintadaromaneira.pt, € 50,– 

• 

Símbolo 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Mit feiner 

Edelholznote unterlegte schwarze 

Kirschenfrucht, feiner Nougat, ein Hauch 

von Orangenzesten. Saftig, gute Komplexität, 

frischer Säurebogen, gut integrierte 

Tannine, etwas Nougat, mineralischer 

Nachhall, ein lebendiger Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. Der Preis ist allerdings 

stark. pocas.pt, € 60,– 

• 

Referência Grande Reserva 2017 



14 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Feine Brombeerfrucht, ein 

Hauch von Herzkirschen, dezente Kräuterwürze. 

Saftig, schwarze Waldbeerfrucht, 

präsente, integrierte Tannine, 

dunkler Nougat, zart adstringent im Abgang, 

wird von Flaschenreife profitieren. 


91 

• 

Altano Reserva 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Zarte 

Kräuterwürze, frisches dunkles Waldbeerkonfit, 

feine tabakige Nuancen. Mittlerer 

Körper, etwas Cassis, dezente Extraktsüße, 

runde Tannine, mineralischer Abgang, 

bereits gut antrinkbar, bietet viel Trinkspaß. 

Top-Preis-Leistungs-Verhältnis. 

en.altano.pt, € 10,– 

• 

Meandro do Vale Meão 2017 

Quinta do Vale Meão 

Vila Nova de Foz Côa 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Zartes 

rotes Waldbeerkonfit, Nuancen von Johannisbeeren, 

frische Zitruszesten. Mittlerer 

Körper, rote Kirschen, feine Tannine, 

schokoladiger Touch im Abgang, zugänglich, 

vielseitig einsetzbar. 

gawein.at, € 13,– 

• 

Maçanita Douro DOC Tinto 2017 

Antonia Maçanita, Loureiro 



nussig-kräuterwürzig unterlegtes Brombeerkonfit, 

ein Hauch von reifen Feigen, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, extraktsüß, 

reife schwarze Kirschen, angenehme 

Säurestruktur, mineralisch im Abgang, 

feiner Nougat im Nachhall, gut zugänglich. 


• 

Manoella 2017 




rote Herzkirschen, ein Hauch von Mandarinenzesten, 

mineralischer Touch. Mittlerer 

Körper, rotbeeriger Touch, süßer Kern, 

runde Tannine, mineralisch auch im Abgang, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter, 

preisleistungsstarkes Angebot. 


• 

Passagem Reserva 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Zarter 

Edelholztouch, schwarze Kirschen klingen 

an, rote Beeren, ein Hauch von Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, reife Kirschen, 

feine Fruchtsüße, integrierte Tannine, 

mineralisch, facettenreich. 

quintadelarosa.com, € 13,40 

• 

Vertente 2017 


13 Vol.-%. Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, breiter Wasserrand. Zartes rotes 

Waldbeerkonfit, feine Kräuterwürze, ein 

Hauch von Orangenzesten. Saftig, elegant, 

reife rote Kirschen, feine Tannine, 

bleibt gut haften, salziger Touch im 

Nachhall, dezente nussige Aromen 

im Finale. 

niepoort-vinhos.com, € 13,50 

• 

Cedro do Noval 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Rauchig-würzig 

unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

Kräuternote, tabakige Würze. Mittlerer 

Körper, rotbeerige Frucht, integrierte 

Tannine, frisch strukturiert, mineralischer 

Nachhall, rote Kirschen im Finale. 


• 

Crasto Superior 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Feines 

dunkle Waldbeerkonfit, zarte Kräuterwürze, 

schwarze Kirschen, tabakige Nuancen, 

mineralischer Anklang. Mittlerer Körper, 

feiner Nougat, zartes Brombeerkonfit, 

frisch und gut anhaftend, hat Potenzial. 

quintadocrasto.pt, € 15,– 

• 

Evel Reserva 2017 



13,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, opaker 


Zart blumig unterlegte schwarze 

Beerenfrucht, ein Hauch von Kräutern, 

zarte Schiefernote. Saftig und elegant, 

frisch strukturiert, gut integrierte Tannine, 

salziger Touch im Abgang, mineralisch. 


• 

Altano Quinta do Ataíde 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Blumiges 

Bukett, ein Hauch von kandierten 

Veilchen, zart nach Brombeeren, Nougat, 

tabakige Nuancen. Saftig, elegant, frische 

Kirschen, runde Tannine, frisch strukturiert, 

ein harmonischer Speisenbegleiter, 

gut antrinkbar. en.altano.pt, € 15,– 

• 

Pombal do Vesuvio 2017 


13,7 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, 


Schwarze Beeren, ein Hauch 

von Oliven und Lakritze, mit einem 

Hauch von Nougat und Dörrfeigen unterlegt. 

Mittlerer Körper, saftig, elegant, 

runde Tannine, zarter schokoladiger 

Touch, bereits gut antrinkbar. 

quintadovesuvio.com, € 15,– 

• 

Cão Danado 2017 





rotbeerig unterlegte Kräuterwürze, tabakige 

Nuancen, dunkle Schieferwürze. 

Mittlerer Körper, rotes Beerenkonfit, eingelegte 

Kirschen, mineralisch-salzig im 

Nachhall, angenehmer Wein bei Tisch. 


• 





Schwarze Kirschen und Brombeeren, ein 

Hauch von kandierten Veilchen, frische 

Orangenzesten. Saftig, reife Herzkirschen, 

dezente Extraktsüße, integrierte Tannine, 

mineralischer Nachhall, herzhafter Stil. 


• 

Sagrado Grande Reserva VT 2017 

Quinta do Sagrado, Sabrosa 

15 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, opaker 


Zart floral unterlegte schwarze 

Waldbeeren, ein Hauch von Cassis, Vanille 

und kandierte Orangenzesten. Mittlere 

Komplexität, reife Zwetschgen, integrierte 

Holznoten, etwas Nougat im Abgang. 

quintadosagrado.pt, € 24,90 

• 

Vale da Raposa Sousão 2017 




Reflexe, dezente Randaufhellung. Mit einem 

Hauch von Vanille und Nougat unterlegte 

schwarze Kirschenfrucht, feine 

tabakige Würze, ein Hauch von Orangenzesten. 

Saftig, elegant, reife Zwetschgen, 

süße Tannine, harmonisch, frische 

Kirschen im Abgang, vielseitig 

einsetzbar. alvesdesousa.com, € 25,– 

• 

Reserva 2017 



Reflexe, dezente Randaufhellung. Süßes 

rotes Waldbeerkonfit, ein Hauch von frischen 

Erdbeeren, zarte Holzwürze, dunkle 

Mineralität. Saftig, reife Herzkirschen, 

frisch strukturiert, dezente Süße im Abgang, 

bietet einiges Trinkvergnügen. 


• 

Quinta dos Murças Margem 2017 

Quinta dos Murças – Esporão 

Peso da Régua 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Floraler 



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Touch, ein Hauch von Veilchen, frische Brombeeren, tabakige 

Würze, einladendes Bukett. Mittlere Komplexität, 

rotbeeriger Touch, frisch strukturiert, integrierte Tannine, 

nach Feigen, salzig im Abgang. esporao.com, € 30,– 

• 

Duas Quintas Reserva 2017 

Ramos Pinto, Vila Nova de Gaia 


Randaufhellung. Frische Waldbeernuancen, rote Kirschen, 

dezente Kräuterwürze, mit zart rauchiger Edelholzwürze 

unterlegt. Mittlere Komplexität, zart nach 

Dörrpflaumen, etwas Schokolade und Kakao im Abgang, 

bietet unkompliziertes Trinkvergnügen, bereits gut antrinkbar. 

ramospinto.pt, € 30,30 

96 

• 

Red Late Release 

Vinha do Ujo 2016 

Quinta da Boavista, Penalva do Castelo 

13,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, tiefer Farbkern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Feinwürzige Edelholznote, 

zart nach Unterholz, dunkle Waldbeeren, kandierte 

Orangenzesten, tabakige Nuancen, zart nach Cassis im 

Hintergrund. Stoffig, extraktsüß, elegante Textur, feste 

Tannine, zarter Nougat, feine Schiefermineralität, sehr 

gute Länge, sicheres Reifepotenzial, hat Klasse. 


95 

• 

Maçanita Douro DOC Tinto Touriga Nacional 

Cima Corgo 2016, Antonia Maçanita, Loureiro 

14 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarter 

Wasserrand. Mit feiner Mineralität unterlegte schwarze 

Kirschenfrucht, zarte Kräuterwürze, etwas Orangenzesten, 

zurückhaltendes, aber detailreiches Bukett. Saftig, 

elegant und fein gewoben, frisch strukturiert, reife, 

voll integrierte Tannine, angenehme Extraktsüße im 

Abgang, harmonisch von Scheitel bis Sohle, bereits 

zugänglich, wird zulegen. gute-weine.de, € 32,– 

• 

Tourigo Nacional 2016 



Randaufhellung. Mit frischer Kräuterwürze unterlegte 

schwarze Beerenfrucht, feine Schieferwürze, zart nach 

Lakritze, Cassis im Hintergrund, facettenreiches Bukett. 

Saftig, elegant, sehr gute Frische, feine Tannine, extraktsüßer 

Nachhall, bereits antrinkbar, sehr gutes Reifepotenzial. 


• 

BIO Poeira Private cellar 2009 

Poeira, Provesende 


Randaufhellung. Reife Feigenfrucht, etwas Nougat, 

schwarze Herzkirschen sind unterlegt, tabakige Nuancen. 

Saftig, süße Frucht nach reifen Heidelbeeren, runde, gut 

integrierte Tannine, stoffig und lange anhaftend, mineralisch, 

wirkt noch erstaunlich jugendlich und frisch, perfekt 

gereifter Speisenwein, hat große Klasse. 

poeira.pt, € 65,– 

• 

Quinta da Manoella VV 2016 



Randaufhellung. Tabakig unterlegte frische schwarze 

Beerenfrucht, angenehme Kräuterwürze, dunkle Herzkirschen 

im Hintergrund. Saftig, elegant, reife Kirschen, feine, 

seidige Tannine, frisch strukturiert, bleibt haften, mineralisch 

und mit gutem Reifepotenzial versehen. 


• 

Adelaide 2014 


14,5 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Dunkles Waldbeerkonfit, einladender 

Nougat, feine Holzwürze, tabakig, mit reifen Kirschen 

unterlegt. Saftig, gute Komplexität, engmaschig, reife 

Tannine, mineralisch im Abgang, bleibt gut haften, feiner 

Nougattouch im Nachhall, zeigt Länge und sicheres Reifepotenzial. 


94 

• 

Plenitude 2015 

Quinta do Pessegueiro, Quinta da Teixeira Velha 

14 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Feiner Nougat, dunkle 

Waldbeeren, zart nach Edelholz, facettenreiches, einladendes 

Bukett. Saftig, kühle schwarze Beerenfrucht, tragende, 

gut integrierte Tannine für ein langes Leben, feine 

Schieferwürze im Abgang, sicheres Reife potenzial. 


• 

Maçanita Douro DOC Tinto 

»As Olgas Tinto«, Antonia Maçanita, Loureiro 

14 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breiterer 

Wasserrand. Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegtes 

rotes Waldbeerkonfit, mineralischer Anklang, mit kandierten 

Zesten unterlegt. Saftig, seidig, wirkt leichtfüßig 

und tänzelnd am Gaumen, reife Tannine, extraktsüßer 

Abgang, süßes Brombeerkonfit, würzig-salziger Abgang, 

bereits sehr gut antrinkbar. gute-weine.de, € 59,80 

• 

Símbolo 2016 


14 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Attraktive Kirschenfrucht, 

zart nach Lakritze, feine Edelholzstütze, einladendes 

Bukett, frische Orangenzesten. Straff, engmaschig, 

verfügt über sehr gute Frische, feste, gut integrierte Tannine, 

energisch und gut anhaftend, mineralisch, für eine 

lange Zukunft gebaut. pocas.pt, € 60,– 

• 

VV47 2015, Quinta dos Murças – 

Esporão, Peso da Régua 


Randaufhellung. Feines dunkles Waldbeerkonfit, zart 

nach Karamell und Nougat, mit reifen Kirschen unterlegt, 

etwas Feigen und kandierte Orangenzesten. Saftige 

Zwetschgenfrucht, süße Kirschen, seidige Textur, etwas 

Feigen, runde Tannine, elegant, extraktsüßer Nachhall, 

bereits sehr gut antrinkbar, weiteres Potenzial. 

esporao.com, € 70,– 

• 

Roquette & Cazes Xisto 2015 



Randaufhellung. Feiner Nougat, schwarze Kirschen, 

feine Kräuterwürze, einladendes Bukett, tabakige Nuancen 

im Hintergrund. Saftig, gute Komplexität, feine Extraktsüße, 

runde Tannine, elegant, schokoladiger Touch, 

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mai 2017 

falstaff 

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DOURO DOC / tasting 


gute Frische, mineralischer Nachhall, wirkt insgesamt 

noch sehr jugendlich, sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 

Abandonado 2015 

Alves de Sousa, Santa Marta de Penaguião 


Randaufhellung. Feine Edelholznote, zart nach Vanille 

und Nougat, dunkle Beeren, reife Zwetschgen, mit dunkler 

Mineralität unterlegt. Saftige Herzkirschenfrucht, 

schokoladige Textur, reife Tannine, kraftvoller Abgang, 

Nougat im Nachhall, süß und anhaltend, Potenzial. 


• 

BIO Vinha do Arco 2015 

Quinta do Ataíde, Vila Nova de Gaia 


Randaufhellung. Schwarze Beeren, Brombeerkonfit, etwas 

Lakritze, dunkler Nougat, kandierte Orangenzesten, 

attraktives Bukett. Saftig, feine Cassisnuancen, reife Tannine, 

etwas schokoladig im Abgang, feine Kirschenfrucht 

im Nachhall, wirkt sehr jugendlich. 

symington.com, Preis: k. A. 

• 

Quinta do Vesuvio 2011 


14 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Nuancen von schwarzen 

Oliven und Brombeeren, erinnert an einen Syrah von der 

Rhône, ein Hauch von Feigen und Dörrzwetschgen, ein 

Hauch von Minze im Hintergrund. Komplex, saftig, feine 

Extraktsüße, angenehme Frische, schokoladig, Nougat 

und Dörrzwetschgen im Abgang. 

quintadovesuvio.com, Preis: k. A. 

93 

• 

Somnium Douro DOC Tinto2016 

Wine Drops, Vila Real 


Randaufhellung. Mineralisch unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

schwarze Kirschen, zarter floraler Touch, etwas 

weiße Schokolade, ein Hauch von Schieferwürze. 

Stoffig, süßes Brombeerkonfit, schwarze Herzkirschen, 

saftige Textur, reife Tannine, harmonisch, zarter Nougat 

im Abgang, bereits sehr gut antrinkbar, feine salzige Nuancen 

im Nachhall. Macht Lust auf ein zweites Glas. 


• 

Reserva Old Vines 2016 



Randaufhellung. Schwarze Beeren, ein Hauch von 

Edelholz, feine rauchige Würze, mit reifen Herzkirschen 

unterlegt, attraktiv. Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, reife 

Tannine, frisch strukturiert, rotbeeriger Touch im 

Nachhall, animierender Speisenbegleiter. 


• 

Quinta da Ferradosa Douro DOC 

Vinha Velhas 2015, Quinta da 

Ferradosa, Carrazeda de Ansiães 


Randaufhellung. Zart kräuterwürzig unterlegtes 

schwarzes Beerenkonfit, dunkle Kirschen, etwas Hibiskus, 

angenehme Schiefermineralität. Komplex, saftig, cremigseidige 

Textur, gut tragende Tannine, extraktsüß im Finale, 

ein samtiger, bereits gut antrinkbarer Speisenbegleiter, 



• 

Quinta da Leda 2016 

Casa Ferreirinha, Avintes 


Randaufhellung. Frische schwarze Waldbeeren, zarter 

Nougat, ein Hauch von frischen Orangenzesten, mineralischer 

Anklang. Stoffig, feiner Nougat, mineralische Textur, 

feine, tragende Tannine, rotbeeriger Touch, gute Länge, 

ein saftiger Speisenwein mit Potenzial. 

sograpevinhos.eu, € 40,– 

• 

Boa-Vista Reserva 2016 

Quinta da Boavista, Penalva do Castelo 


Randaufhellung. Ein Hauch von Vanille und reifen Kirschen, 

Nuancen von Pflaumen, etwas Nougat, tabakiger 

Touch. Komplex, dunkle Beerenfrucht, frisch strukturiert, 

integrierte, tragende Tannine, mineralisch, wirkt noch 

sehr jung, wird von weiterer Reife profitieren. 


• 

Quinta da Romaneira Reserva 2016 



Randaufhellung. Dunkles Beerenkonfit, mit feiner 

Edelholzwürze unterlegt, Noten von Brombeeren und etwas 

Nougat, kandierte Orangenzesten. Saftig, frisch 

strukturiert, rote Erdbeernuancen, feine Tannine, mineralisch, 

ausgewogen, dezente Exktraktsüße im Abgang, bereits 

gut entwickelt. quintadaromaneira.pt, € 50,– 

• 

Carvalhas Vinhas Velhas 2016 

Real Companhia Velha, Vila Nova de Gaia 


Randaufhellung. Feiner Nougat, reife Kirschen, tabakige 

Würze, zart mit Edelholz unterlegt, einladendes Bukett. 

Saftig, süße Herzkirschen, elegant, feiner Nougat, 

reife Tannine, die gut integriert sind, schokoladiger Abgang, 

gute Länge, weiteres Reifepotenzial garantiert. 


• 

Reserva 2016 


14 Vol.-%. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere 

Randaufhellung. Zart kräuterwürzig unterlegtes Waldbeerkonfit, 

kandierte Orangenzesten, etwas Nougat im 

Nachhall, tabakige Noten. Saftig, kirschige Textur, feine, 

gut integrierte Tannine, elegant und anhaftend, mineralisch, 



• 

Vinha da Granja 2015 



Randaufhellung. Zunächst etwas verhalten, dunkle 

Beerenfrucht, zarte Edelholznote, mineralischer Touch, 

eher scheues Bukett. Saftig, elegant, etwas Nougat, integrierte 

Tannine, mineralisch im Abgang, wird von weiterer 

Flaschenreife profitieren. 


Zahlreiche weitere aktuell 

verkostete Douro DOC unter 

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Ausgezeichnet! 


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mit praller Frucht nach Pfirsich, grünen Äpfeln 

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tasting / GROSSE GEWÄCHSE 

An der mittleren Nahe 

brachte der Felsenberg 

zu Schloßböckelheim 

überdurchschnittlich viele 

gute Weine hervor. 

KEIN 

LEICHTES 

JAHR 

Foto: Dieter Heinemann / Westend61 / picturedesk.com 


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Jedes Jahr am 1. September dürfen nach den Statuten des VDP die Großen Gewächse des 

Vorjahrs in den Verkauf gebracht werden. Daher stellen die Winzer diese Weine jeweils Ende 

August im Wiesbadener Kurhaus vor. Falstaff war dabei. 

TEXT & NOTIZEN ULRICH SAUTTER UND RAINER SCHÄFER 

Foto: Dieter Heinemann / Westend61 / picturedesk.com 

Mit Ungeduld haben Weinfreunde 

im In- und Ausland 

auf die Großen 

Gewächse des Jahrgangs 

2018 gewartet: Wie gut ist 

er denn nun geworden, der Wein aus dem 

vermeintlichen Jahrhundertsommer? 

Ende August war es so weit, der Verband 

deutscher Prädikatsweingüter (VDP) stellte 

der Presse seine aktuellen GGs vor. Dabei 

zeigte sich das Bild eines eher inhomogenen 

Jahrgangs: Hitze und Trockenheit haben 

hier und da zu recht breiten und geradezu 

ungelenken Weinen mit schwacher Extraktfüllung 

geführt. Andernorts sind Weine entstanden, 

die ihre Kraft mit Balance und 

Mineralität flankieren. Offenbar hat eine 

Vielzahl an Einflussfaktoren zu einer solchen 

Streuung der Ergebnisse geführt: hier 

ein kleiner Regenguss zur rechten Zeit, dort 

etwas mehr Glück bei der Laubarbeit durch 

das richtige Antizipieren der Witterung – 

und schon ist der Wein gleich markant besser 

als beim Nachbarn. 

Dabei könnte man auch kaum ein einzelnes 

Anbaugebiet hervorheben, die genannte 

Heterogenität der Ergebnisse zieht sich 

durch alle Breitengrade. Die besten Weine 

erfüllen allerdings durchaus die hohen 

Erwartungen an den Jahrgang: Durch ihre 

Extraktfülle werden sie lange leben. 

Eine weitere Erkenntnis der GG-Präsentation 

des VDP ist, dass immer mehr Weingüter 

ihre Top-Weine vor dem Verkauf zwei 

Jahre (oder noch länger) im Keller lassen. 

Wir haben in unsere Bestenliste daher auch 

2016er- und 2017er-GGs aufgenommen, 

sofern es sich um jetzt gerade erst auf den 

Markt gekommene Weine handelt. 


falstaff 

263 

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97 

• 

LEGENDE 


• 







2018 Schloßböckelheim 

Felsenberg Riesling GG 

Weingut Schäfer-Fröhlich, Bockenau 

Im Duft eine Note von Zündholz sowie 

verschlossene, kommende Würze andeutende 

Rieslingaromen, zitrisch. Am 

Gaumen mit Zug und Spannung, viel Extrakt, 

Geschmeidigkeit und Säure, Limette, 

grünfruchtig, aber auch reif, viskos, 

mineralisch, dicht. Lang. Markant, 

noch holzschnittartig, aber mit großer 

Zukunft. 

weingut-schaefer-froehlich.de 

€ 43,– 

• 

2017 Forst Pechstein Riesling GG 

Weingut Reichsrat von Buhl 

Deidesheim 

Blattgrün, zitrisch, enormer Spannungsbogen 

am Gaumen, saftige Säure, enorme 

taktile Mineralität, ein Brocken von 

Wein, monolithisch im Moment, der 

Holzeinfluss ist komplett vom Extrakt 

zurückgedrängt, druckvoll bei nahtlos 

eingebundenem Alkohol, immens feine, 

lang anhaltende Säure. 

von-buhl.de, € 49,– 

Im Herbst 2018 

war es wichtig, reife, 

aber nicht überreife 

Trauben zu lesen. 

• 

2017 Pünderich Marienburg 

Felsterrasse GG Riesling 

Weingut Clemens Busch, Pünderich 

In der Fruchtkomponente noch sehr verschlossen, 

fast völlig auf den Stein fokussiert. 

Betont ölig und cremig ansetzend, 

dann mit einer ultrafeinen Säure, 

sehr mineralisch, ein Extraktbrocken in 

extrem hoher Differenzierung, subtil 

und wuchtig in einem. 

clemens-busch.de, € 69,– 

• 

2018 Westhofen Brunnenhäuschen 

»Abts E« Riesling GG 

Weingut Keller, Flörsheim-Dalsheim 

Spontinase, enorme Dichte am Gaumen, 

Schicht für Schicht baut sich Extrakt 

auf, hat Kraft und Zug, Konzentration 

und verliert nie die Eleganz. 

keller-wein.de, € 95,– 

• 

2017 Forst Kirchenstück Riesling 

GG, Weingut Reichsrat von Buhl 

Deidesheim 

Etwas Holz und blumige Noten. Im 

Mund mit leichter Viskosität, die die 

vorhandenen, mürben Phenole fast völlig 

abpuffert. Gesteinsmehlnoten im 

Gaumen. Lang und dabei mit enorm feinem 

Druck. Kompakt, komplett ver- 

schlossen. Der ganz große Bogen, mehr 

Extrakt geht fast nicht, wenn man die 

Feinheit bewahren möchte. 


• 

2018 Nackenheim Rothenberg 

»wurzelecht« Riesling GG 

Weingut Kühling-Gillot, Bodenheim 

Konzentrierte Spontinase, viele Kräuter, 

Gewürze, Malz, getrocknete Früchte. 

Am Gaumen eine nahezu perfekte Balance 

der Elemente, da wird Kraft zu 

Leichtigkeit, Strenge zu Eleganz und 

Komplexität zu Unaufgeregtheit. 

kuehling-gillot.de, € 120,– 

96 

• 

2018 Würzburg Stein-Harfe 

Silvaner GG 

Bürgerspital zum Hl. Geist, Würzburg 

Im Duft verschlossen, Pfirsich, Wachs, 

Heu, am Gaumen voll, aber balanciert, 

viel Saft und Mineralität, seidig, präzise 

und klar fokussiert, animierend auf 

höchstem Niveau. Die Säure bildet ein 

Fundament, ohne spitz zu sein. Perfekter 

Lagenausdruck. 

buergerspital.de, € 29,– 

• 

2018 Wehlen Sonnenuhr Riesling 

GG, Weingut Schloss Lieser, Lieser 

Spontinase, Kräuter, Malz, ziemlich 

druckvoll. Zeigt am Gaumen, wo es lang 

geht, druckvoll, dicht und mit Zug, kräuterwürzig, 

geballte Mineralität. 

weingut-schloss-lieser.de 

€ 29,50 

• 



Gut Hermannsberg, Niederhausen 

Gelbfrucht, weiße Pfirsiche, ein Hauch 

Muskat, Wachs, sehr reif in der Frucht, 

reich in der Phenolik, mineralische Noten, 

ganz nahtlos verwobene Säure, 

weißer Pfeffer, bacchanalisch-rubenshaft, 

weich und fast burgunderhaft im 

Stil. Steinbutt in Beurre blanc. 

gut-hermannsberg.de 

€ 36,– 

• 

2018 Ayl Schonfels Riesling GG 

Weingut Peter Lauer, Ayl 

Spontinase, kräftiges Bukett, Malz. 

Kräuter, Ananas, kräftige und reife Säurestruktur, 

viel und intensive Würze, 

gute Dichte und Konzentration, enorme 

Dichte und auch Länge, Substanz für 

viele Jahre. Extraktmonster. 

lauer-ayl.de, € 37,50 

• 



Weingut Dönnhoff 

Oberhausen an der Nahe 

Grapefruit, Zitrusabrieb, pfeffrig, Gesteinsmehl, 

feste Säure, Feuerstein. 

Mandarine. Im Gehalt kraftvoll und tief, 

griffiges Tannin, in der Dichte straff, 

aber nicht überkonzentriert. Ganz klassisch 

im Bau, gute Länge. Sehr mineralisch. 

Gut integrierter Alkohol. 

doennhoff.com, € 37,80 

• 

2016 Pünderich Marienburg 

»Rothenpfad« Reserve Riesling GG 


Entfaltete mineralische Würze, Assampfeffer, 

Tellicherry, Wacholder, Mandarine, 

am Gaumen druckvoll, Geschmeidigkeit 

und feste taktile Mineralität in inniger 

Liaison, ausgezeichnete Länge und 

dabei zuletzt noch immer große 

Extrakt reserven zeigend. 


• 

2017 Pünderich Fahrlay Terrassen 

Riesling GG 


Gibt sehr langsam preis, was in ihm 

schlummert: Pfeffer, mineralisch-balsamische 

Noten, reife Frucht (roter Apfel, 

Reneclaude), ein Gaumen wie aus Samt 

und Seide, rund und schmelzend, aber 

mit Kern und großem Extraktreichtum 

unter der weichen Decke. 

Superb! 




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• 

2017 Forst Jesuitengarten 

Riesling GG, Weingut Reichsrat von Buhl 

Deidesheim 

Feines Holz, etwas Mirabelle, mineralische Noten, eine 

fast burgunderhafte Nase, am Gaumen pfeilgerade und 

von Extrakt geprägt, stoffig-dicht, feste, aber dabei 

auch reife Säure, packender Extrakt, hintergründig 

cremig, sehr lang in der mineralischen Komponente. 

Für 30 Jahre! 


• 

2018 Nierstein Pettenthal 

Riesling GG, Weingut Kühling-Gillot, Bodenheim 

Angekokelter Gummischlauch, Kräuter, Malz, enorm 

verdichtet am Gaumen, straff und mit Druck, hält 

trotzdem Frische und Eleganz hoch, leicht zitrische 

Säure, klarer Lagen-Ausdruck. 

kuehling-gillot.de, € 50,– 

• 

2018 Wiltingen Scharzhofberger Perkentsknopp 

Riesling GG, Van Volxem, Wiltingen 

Lagentypisch balsamisch und strahlend frisch zitrisch 

im Duft, sehr pur. Im Mund mineralisch oszillierend, 

seidig texturiert, ganz entspannt und rund, reife, aber 

tragende Säure, ein sehr hintergründiger Wein, taktilmineralisch 

und schieferwürzig abklingend. 

vanvolxem.com, € 50,– 

• 

2018 Westhofen Brunnenhäuschen Riesling GG 

Weingut Wittmann, Westhofen 

Dichte, fokussierte Nase, kräuterig, reifer Pfirsich, reife 

Säure führt in einen dichten Korpus, viel Extrakt und 

Dichte und doch die Finesse des Rieslings betonend. 

Das Zauberspiel mit der samtenen Faust. 

weingutwittmann.de, € 55,– 

• 

2017 Bürgstadt Centgrafenberg GG Spätburgunder 

GG, Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt 

Kräutermineralik, dichte Nase, druckvoll, so viel Ausdruck 

in eine straffe und elegante Hülle zu bekommen, 

ist Kunst. Das ist schon Weltklasse. 

weingut-rudolf-fuerst.de, € 55,– 

• 

2017 Pünderich Raffes Riesling GG 


Sehr blumig, etwas Bienenwachs, Feuerstein, Melisse, 

Zitronat. Schon im ersten Moment eine enorme Weite 

aufspannend, dennoch leichtgewichtig wirkend, filigran, 

mit zarter Phenolik, feste Säure, zarte Süße, klingt 

taktil-mineralisch aus. Hat es faustdick hinter 

den Ohren. clemens-busch.de, € 60,– 

• 

2018 Forst Kirchenstück Riesling GG 

Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan, 

Deidesheim 

Terpenig und fast schon etwas petrolig. Mild ansetzend, 

kräftig mineralisch im Gaumen, feine Phenole, 

stabile Säure, immense Dichte, enormer Extrakt, lang 

mit Anlagen zu getragenem Schmelz. 

bassermann-jordan.de, € 75,– 

• 

2017 Bürgstadt Hundsrück GG Spätburgunder 

Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt 

Himbeere, Kräuterwürze, Ricola-Kräuterzucker, Mandel. 

Am Gaumen recht linear ansetzend, unscheinbar, frisches 

Tannin, viel Saftigkeit, in der Gaumenmitte verdichtet, 

mineralisch fest, salzig, geschmeidiger Hintergrund 

und trotzdem diese Festigkeit. Raffiniert. 


• 

2016 Schweigen Heydenreich Spätburgunder 

GG, Weingut Friedrich Becker 

Schweigen-Rechtenbach 

Flamboyante Himbeere, Baumharz, dezent kaffeewürziges 

Holz. Handwerkliches, trockenes bis rappiges Tannin 

in hoher Menge, kompromisslos dicht und straff, 

dabei mit mineralischer Saftigkeit hinter dem Tanningerüst 

und authentischer, verschlossener Frucht. Für 

zwei Jahrzehnte. 

friedrichbecker.de, € 125,– 

95+ 

• 

2018 Pünderich Marienburg »Rothenpfad« 

Riesling GG, Weingut Clemens Busch, Pünderich 

Aprikose in der Nase, Weinbergspfirsich, auch kräuterige 

Noten, Stein. In einer schlank gefassten Form zeigt 

sich viel Substanz, es ist dicht und straff und doch 

großzügig und fein gearbeitet, feine Mineralität, großes 

Potenzial. clemens-busch.de, € 28,– 

95 

• 

2018 Burrweiler Schäwer Riesling GG 

Weingut Theo Minges, Flemlingen 

Im eng verwobenen Bukett Noten von Akazienhonig, 

Kräutern, Rosmarin, Mandarine, Aprikose und steinigen 

Anklängen. Am Gaumen eng verwoben mit gutem Extrakt 

und spürbarer Phenolik, hat die Dichte, Tiefe und 

Weite eines Grand Crus, famose Säure und Mineralität. 

weingut-minges.com, € 24,– 

• 

2018 Pünderich Marienburg Riesling GG 


Kultivierte Spontinase mit Kräutern und Schieferwürze. 

Straff und dicht gebaut am Gaumen mit guter Konzentration, 

gute Verdichtung in der Gaumenmitte, viel 

Ausdruck und Mineralität. Elegant und mit feiner 

Schieferwürze, setzt nicht auf Wucht, alles sitzt am 

rechten Platz. clemens-busch.de, € 25,– 

• 

2018 Lieser Niederberg Helden Riesling GG 

Weingut Schloss Lieser, Lieser 

Spontinase mit den üblichen Ingredienzien, Kräuter, 

Gemüsegarten, Malz. Dahinter auch Mosel und Stein. 

Zeigt einer schlanken, filigranen Struktur viel Finesse, 

sehr fein extrahiert, es wirkt leicht, fast schwebend 

und ist doch straff und dicht, Saft, Würze, Eleganz, 

enorme Klarheit. 

weingut-schloss-lieser.de, € 29,50 

• 

2018 Mertesdorf Herrenberg Riesling GG 

Maximin Grünhaus – Weingut der 

Familie von Schubert, Mertesdorf 

Kräuterwürze Schieferton, riecht nach Saar, zitrische 

und lebendige Säure, klar definiert und formidabel, 

zeigt in einer schlanken Statur Dichte, Charakter und 

Eleganz, das ist Kunst. 

maximingruenhaus.de, € 30,– 

• 

2018 Winkel Jesuitengarten Riesling GG 

Weingüter Wegeler – 

Gutshaus Rheingau, Oestrich-Winkel 

Lakritze und roter Apfel im Duft. Hohe Dichte am Gaumen, 

und das ganz fein aufgelöst, butterzarte Phenole, 

intensive taktil-mineralische Begleitung, nahtlos integrierte 

Säure, der Jahrgangstyp ist auf zauberhafte 


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Weise umgesetzt, mit Finesse und Gehaltreichtum. 

wegeler.com, € 30,– 

• 

2018 Großkarlbach Im Großen 

Garten Riesling GG 

Weingut Philipp Kuhn, Laumersheim 

Zitrisch und gelbfruchtig, Hefe, Kalkwürze. 

Im Mund mit Macht und Volumen, 

aber auch fest gefügt durch die 

phenolischen Komponenten, dazu intensiv 

mineralisch getragen. Sogar sehr intensiv 

mineralisch! Große Spannung. 

Exzellentes Potenzial. 

weingut-philipp-kuhn.de, € 30,– 

• 

2018 Ockfen Bockstein Riesling 

GG, Van Volxem, Wiltingen 

Spontinase druckvoll, ziemliche Dichte 

und guter Druck am Gaumen, dicht, voluminös 

und mit viel Extrakt, eine gute 

95, vielleicht auch mehr, ziemlich gut 

verdichtet. 


• 

2018 Westhofen Aulerde Riesling 

GG, Weingut Wittmann, Westhofen 

Verdichtete Nase, konzentriert und die 

Ballung am Gaumen andeutend. Trotzdem 

pointiert. Phenolisch-kräuteriger 

Start, salzige Pikanz, guter Extrakt, dicht 

und konzentriert in einer klar gefassten 

Kontur, lang und nachhallend, jugendlich. 

weingutwittmann.de, € 36,– 

• 

2018 Ayl Kupp Riesling GG 

Weingut Peter Lauer, Ayl 

Raffiniertes Schieferparfum, Aprikose, 

feingetunt, ein saftiger Säurefächer 

spreizt sich, die Kraft ist in Watte verpackt, 

tolle Schiefermineralität, eine 

gute 95. lauer-ayl.de, € 37,50 

• 

2018 Nackenheim Rothenberg 

Riesling GG 

Weingut Gunderloch, Nackenheim 

Dichte und geballte Nase, viel Druck, 

Aprikose, Spontinase, Kräuter, Apfelschale, 

auch Trockenfrucht, dicht und 

spannungsreich am Gaumen, kräuterig, 

schafft am Gaumen gekonnt den Spagat 

zwischen Reife, Volumen, Saft und 

Würze, stufenweise Steigerung und gekonnt 

gehaltenes Maß. 

gunderloch.de, € 38,– 

• 

2018 Kanzem Altenberg Riesling 

GG, Van Volxem, Wiltingen 

Lagentypisch balsamisch-würzig, roter 

Apfel, reif und »warm« im Duft, aber 

dennoch auch gebündelt. Am Gaumen 

mit zwei Polen: einer getragenen Seidigkeit 

und einer pfeilgeraden, gut in den 

Körper integrierten Säure. Zuletzt 

durchdringend mineralisch. 


• 

2018 Forst Pechstein Riesling GG 

Weingut Acham-Magin, Forst 

Kräuterwürzig unterlegt, Minze, Apfel, 

im Mund ganz still, zarte Phenole, feste 

Säure, eine früh präsente und lang anhaltende 

taktil-mineralische Begleitung, 

ein in sich ruhender Wein von ausgezeichneter 

Balance. 

acham-magin.de, € 40,– 

• 

2018 Forst Kirchenstück Riesling 

GG, Weingut Acham-Magin, Forst 

Gesteinsmehl und Apfel, balsamische 

Untertöne. Sehr reicher Extrakt, dicht 

mit phenolisch gekoppelten Mineralien 

besetzt, feste Säure, inhaltsreich gefülltes 

Volumen, pralle Spannung, einige 

Süße, große Länge. 

acham-magin.de, € 45,– 

• 

2017 Oberrotweil Kirchberg 

Spätburgunder GG 

Weingut Franz Keller 

Vogtsburg-Oberbergen 

Kräuterwürze, ätherisch, dazu Burgunderbeeren, 

sehr frisch und klar. Im 

Mund geschmeidig ansetzend, dann in 

der Gaumenmitte mit einem Block aus 

intensiver taktiler Mineralität, Saft, Tannin 

und Säure. Fest und groß, Respekt 

gebietend, für ein langes Leben. 

franz-keller.de, € 45,– 

• 

2017 Bürgstadt Hundsrück 


Weingut Steintal, Klingenberg 

Salbei, Kirsche, Nelke, Wacholder, im 

Gegensatz zu Fürst ungestümer und 

weniger fein, aber mit viel Druck, Volumen 

und Persönlichkeit, Potenzial. Hat 

auch Schliff und Frucht. 

weingut-steintal.de, € 49,– 

• 

2018 Mölsheim Zellerweg am 

Schwarzen Herrgott Riesling GG 

Weingut Battenfeld-Spanier 

Hohen-Sülzen 

Feuerstein in der Nase, mineralische 

Noten, die die reife Frucht begleiten, 

fest und bündig gebaut, hat Kraft, das 

Plus ist die Mineralität des Herrgotts. 

battenfeld-spanier.de, € 49,90 

• 



Weingut Salwey, Oberrotweil 

Rote und schwarze Johannisbeere, 

Schlehe, Tannenharz, dezentes, leicht süßes 

Holz. Im Mund mit einer Quadratur 

des Kreises: sehr feines Tannin schafft 

mächtig Spannung, der Wein adstringiert 

und bleibt doch elegant und frisch, im 

Abgang zeigt sich saftige Frucht. 

Geschmeidige Entwicklung vo raus! 

salwey.de, € 55,– 

• 

2017 Walporzheim Kräuterberg 


Weingut Meyer-Näkel, Dernau 

Holz (Karamell) und eine pralle Burgunderfrucht 

dahinter: reife Schwarzkirsche 

und kleine rote Beeren, zuletzt Cassis. 

Im Mund wie Samt und Seide, aber 

auch mit einer eisernen mineralischen 

Faust zuinnerst. Viel Saft, dichte Frucht, 

integrierter Alkohol. 

meyer-naekel.de, € 72,– 

• 

2017 Dalsheim Bürgel 


Weingut Keller, Flörsheim-Dalsheim 

Verschlossene Nase, Hefe, Kirsche, dicht 

und würzig, straff und bündig und in reduzierter 

Form maximale Reichhaltigkeit 

anstrebend, guter Extrakt, feinkörniges 

und langlebiges Tannin, mineralisch 

und burgundisch, auf die konsequente 

Art. keller-wein.de, Preis: k. A. 

94+ 

• 

2018 Stetten Pulvermächer 

Riesling GG 

Weingut Karl Haidle, Kernen-Stetten 

Neben feiner Aprikose auch Pfirsich, feine 

Kräuter, gut getunte Nase, am Gaumen 

druckvoll und dicht mit praller Mineralität, 

gute Struktur und Länge, tiefsinnig 

und elegant. 

weingut-karl-haidle.de, € 32,– 

• 

2016 Ilbesheim Kalmit 


Weingut Kranz, Ilbesheim 

Röstiges Holz, Sauerkirsche, Kirschkern. 

Florale Untertöne. Kalk. Dicht stoffig, 

noch immer sehr kompakt, für ein langes 

Leben vinifiziert, hat dabei ausreichend 

Aromapotenzial, um auch eine 

zehn oder 20 Jahre dauernde Flaschenreife 

ausreichend aromatisch zu 

begleiten. 

weingut-kranz.de, € 32,– 

• 

2018 Winningen Uhlen 

»Blaufüßer Lay« Riesling GG 

Weingut Heymann-Löwenstein 

Winningen 

Etwas Honig, trotzdem noch verschlossen, 

milde Säure, mürbe Phenole, wuchtiger 

Alkohol, hoch extraktdotiert, 

etwas monolithisch, auf Steroiden, 

aber schon eindrücklich. 

hlweb.de, € 34,– 

• 

2018 Bürgstadt Centgrafenberg 

Riesling GG 

Weingut Rudolf Fürst, Bürgstadt 

Feine Kräuter im Duft, Apfel, Aprikose, 

Kalk. Am Gaumen vom Boden geprägt, 

die Mineralität gibt den Ton an, kräftige, 

gefasste Struktur, gute Dichte und Länge, 

cremige Würzigkeit, phenolischer 

Einschlag. 


• 


Weißer Burgunder GG 

Weingut Salwey, Oberrotweil 

Hefewürzig, dezentes Holz. Spannungsreicher 

Gaumen, straffes Säurerückgrat, 

aber auch eine getragene, seidige 

Gaumenmitte, tief mineralisch mit 

gesteinig-pfeffrigen Abgangsaromen 

und einer elektrisierenden taktilen 

Komponente, burgunderhaft abklingend. 

salwey.de, € 39,– 

• 

2017 Niederhausen 

Hermannsberg Riesling GG 

Gut Hermannsberg, Niederhausen 

Pfirsichjoghurt, im Mund sehr cremig 

ansetzend, fast völlig in Geschmeidigkeit 

versinkende Phenole, dennoch dicht 

strukturiert, intensiv mineralischer 

Hintergrund, raffinierter Bau. 

gut-hermannsberg.de, € 42,– 



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FRISCHE ALLEE 

Christoph Schmitz (l.) 

und Florian Stumpf 

zeichnen für die 

Vinothek verantwortlich. 

GENUSS IN UNTERFRANKEN 

Seit 2011 überzeugt die Frische Allee – Vinothek und Markt mit einem einmaligen Konzept. 

Denn hier nimmt man die Frische nicht nur mit nach Hause, sondern erlebt sie auch. 

Fotos: © Schmelz Fotodesign 

Ob man nun für einen besonderen 

Anlass einen edlen Wein 

oder Champagner erstehen 

möchte oder einfach schon länger 

auf der Suche nach einem guten Delikatessenladen 

ist: In der Frische Allee im 

Osten von Würzburg wird man in jeder 

Hinsicht fündig. Das bereits 1998 gegründete, 

familiengeführte Unternehmen ist 

dabei aber weitaus mehr als nur ein einfacher 

Feinkostladen. 

BEWUSST EINKAUFEN 

Denn in der Frische Allee sorgen einige 

Faktoren für ein einmaliges Einkaufserlebnis. 

Im Vordergrund steht das bewusste 

Shoppen – und das wird einem hier auch 

besonders leicht gemacht. Denn bei entspanntem 

Marktflair hat die Frische Allee 

fast schon eine entschleunigende Wirkung: 

Nicht etwa das schnelle Verkaufen steht 

auf der Tagesordnung, sondern hochwertige 

Produkte und die dazugehörige kompetente 

Beratung, die sich so fast nicht mehr 

findet. Hat man ein wenig Zeit mitgebracht, 

kann man sich in aller Ruhe dem 

umfangreichen Frische- und Feinkostsortiment 

ausgewählter Produzenten widmen: 

Hier findet man nicht nur saisonale und 

regionale Obst- und Gemüsespezialitäten, 

sondern auch ein eigenes Südtirol-Regal 

mit einem facettenreichen Angebot an 

Käse und Speck. 

Ebenso sollte der Vinothek ein Besuch 

abgestattet werden. Denn Christoph 

Schmitz und Florian Stumpf sind immer 

auf der Suche nach spannenden Abfüllungen 

und aufstrebenden Winzern – nicht 

ohne Grund listet die Vinothek mehr als 

2000 verschiedene Weine aus der ganzen 

Welt. Besonders stehen fränkische sowie 

deutsche und italienische Weingüter im 

Fokus. Neben den Weinen findet man in 

der Frische Allee auch außergewöhnliche 

Destillate, bei denen man die Liebe zur 

Tradition und zum Handwerk herausschmeckt 

– darunter Gin, Whisk(e)y, Rum 

aber auch diverse Brände vieler namhafter 

Hersteller. Das alles liefert natürlich auch 

genug Inspiration für das eine oder andere 

Mitbringsel – umso praktischer, dass man 

sich individuelle Geschenkkörbe zusammenstellen 

lassen kann. 

INFO 

Frische Allee Fruchthandels GmbH 

Louis-Pasteur-Straße 5, 97076 Würzburg 

T: +49 931 2708031 

pavillon-wuerzburg.de 

PROMOTION 


267 

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tasting / THE PENFOLDS COLLECTION 2019 

THE PENFOLDS 

COLLECTION 2019 

In der Serie der »Penfolds Collection« sind die hochwertigsten Weiß- und Rotweine 

zusammengefasst, die Australiens bekanntestes Weingut zu bieten hat. 

NOTIZEN PETER MOSER 

Penfolds-Chief-Winemaker Peter 

Gago machte dieses Jahr etwas 

früher als sonst seinen üblichen 

Zwischenstopp in London, um 

mit ausgewählten Pressevertretern 

die neue Kollektion der Penfolds-Icon- 

Weine zu probieren. Neben dem früheren 

Verkostungszeitpunkt gibt es zwei Dinge zu 

vermelden: Der Release des heiß begehrten 

Cabernet Sauvignon BIN 707 aus dem Jahrgang 

2017 wurde auf unbestimmte Zeit verschoben; 

ein Novum hingegen waren die 

neuen Penfolds-Champagner aus dem tollen 

Jahrgang 2012, erzeugt in Kooperation mit 

dem Champagnerhaus Thiénot in Frankreich. 

Bei der Präsentation der Champagner-Trilogie 

war dem Penfolds-Boss eine fast kindliche 

Freude anzumerken – kein Wunder, wenn 

man weiß, dass er sich bereits an der Universität 

für das Thema Schaumweinproduktion 

interessierte und von Penfolds ursprünglich 

für diesen Bereich engagiert wurde. Nun 

kann er standesgemäß das 175-Jahr-Jubiläum 

begehen, das Penfolds dieses Jahr feiert. 



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98 

• 

LEGENDE 


• 







DV 

NK 

Drehverschluss 

Naturkork 

Rotweine 

Grange Bin 95 2015 SY/CS 

Penfolds, Southbank 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, 

opaker Kern, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Mit feiner Kräuterwürze 

unterlegter Nougat, florale Nuancen, ein 

Hauch von Minze, frische Orangenzesten, 

dezente Edelholznoten, kommt auf leisen 

Sohlen daher. Am Gaumen saftig, 

ein Hauch von Kokos, helle Schokolade, 

präsente, gut anhaftende Tannine, pfeffrig-mineralische 

Würze, im Abgang geprägt 

von guter Frische, verfügt über einen 

salzigen Nachhall und sicheres Entwicklungspotenzial. 

Ein sehr klassischer 

Grange im guten alten Sinn. 

Ca. € 630,– 

96 

• 

Magill Estate Shiraz 2017 


14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 


Sehr einladendes Bukett, zart nach hellem 

Nougat, etwas Vanille, mit dunkler 

Beerenfrucht unterlegt, aber auch frische 

schwarze Herzkirschen, sehr attraktive 

Nase. Saftig, elegant und frisch 

am Gaumen, feiner Schokotouch, etwas 

Kokos, lebendige Säurestruktur, zitronig, 

kirschige Frucht auch im Abgang, wirkt 

sehr jugendlich, angenehme Mineralität 

im Abgang, perfekter Schliff, großes 

Zukunftspotenzial. Ca. € 179,– 

95 

• 

RWT Bin 789 Barossa Valley Shiraz 

2017, Penfolds, Southbank 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat, 

opaker Kern, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Schwarze Beerenfrucht, 

ein Hauch von Kirschen, etwas 

Nougat-Karamell, frische Orangenzesten, 

florale Nuancen, mit dezenter Edelholznote 

unterlegt. Straff, engmaschig, 

reife Kirschen auch am Gaumen, tragende 

Tannine, salzige Mineralität, bleibt 

gut haften, kräuterwürzig im Nachhall, 

insgesamt noch etwas unterentwickelt, 

hat gutes Reifepotenzial. Ca. € 150,– 

• 

Bin 150 Marananga Shiraz 2017 


14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, 


Heller Nougat, reife Herzkirschenfrucht, 

frische Orangenzesten, einladende 

florale Noten, kühle dunkle Beerenfrucht, 

ein aristokratischer Stil. Kraftvoll, 

komplexe, extraktsüße Textur nach 

Heidelbeeren, saftige runde Tannine, 

sehr gute Länge und Würze, pfeffriger 

Touch im Abgang, sicheres Entwicklungspotenzial. 

Ca. € 75,– 

94+ 

• 

St. Henri Shiraz 2016 SY/CS 



violette Reflexe, zarter Ockerrand. Noten 

von frischen Kirschen, ein Hauch 

von gerösteten Kaffeebohnen, dunkler 

Nougat, Gewürze wie Kardamom und 

Oregano, facettenreiches Bukett. Saftig, 

elegant, besitzt runde, tragende Tannine, 

die noch nicht ganz eingebunden 

erscheinen, Kirschen im Abgang, zeigt 

einen mineralischen, straffen Stil, zart 

vegetaler Touch im Abgang, braucht 

definitiv noch Zeit. Ca. € 120,– 

94 

• 

Bin 389 Cabernet Shiraz 2017 CS/ 

SY, Penfolds, Southbank 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat,, 

opaker Kern, zarte Randaufhellung. Zarte 

Anklänge von Minze, Eukalyptus und 

etwas Cassis, mit einem Hauch von 

Orangenzesten unterlegt, Noten von 

dunkler Beerenfrucht, mit Luft zart balsamisch, 

ein Hauch von Bergamotte, 

facettenreiches Bukett. Saftig, elegant, 

feine Cassisnunacen, präsente Tannine 

im Kern, die bereits gut eingebunden 

sind, schokoladig, gute Länge, verfügt 

über sicheres Reifepotenzial. Ca. € 75,– 

93 

• 

Bin 407 Cabernet Sauvignon 2017 


14,5 Vol.-%, NK. Tabakig, feine Würze, 

dunkles Waldbeerkonfit, frische 

Orangenzesten, dezenter Nougat, rauchiges 

Bukett. Saftig, Anklänge von Heidelbeeren, 

etwas Cassis, feine runde Tannine, 

mit frischem Säurebogen unterlegt, 

schokoladiger Touch, braucht noch etwa 

ein bis zwei Jahre, um in vollen Zügen 

genossen werden zu können. Ca. € 75,– 

• 

Bin 28 Kalimna Shiraz 2017 



violette Reflexe, breiterer Wasserrand. 

Feiner Nougat, dunkles Beerenkonfit, 

zart nach Minze, floraler Touch, mit einem 

Hauch von Kardamom unterlegt. 

Saftig am Gaumen, sehr elegant, feine 

Kirschenfrucht klingt an, mineralischer 

Touch, reife Tannine, die sehr gut eingebunden 

sind, ausgewogen und bereits 

gut antrinkbar, verfügt über sicheres 

Entwicklungspotenzial. Ca. € 75,– 

• 

Bin 138 Shiraz Mataro Grenache 

2017 SY/GN/MV, Penfolds, Southbank 

14,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 


In der Nase schwarzes Beerenkonfit, 

frische Kirschen, ein Hauch von 

Brombeeren, dezente Kräuterwürze, zart 

nach Eukalyptus. Saftig, straff, Anklänge 

von Valrhona-Schokolade, frisch strukturiert, 

mineralisch, weißer Pfeffer, etwas 

Kardamom, ein kraftvoller, würziger 

Speisenbegleiter. Ca. € 40,– 

92 

• 

Bin 23 Adelaide Hills Pinot Noir 

2018, Penfolds, Southbank 

14,5 Vol.-%, DV. Helles Rubingranat, 

violette Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Einladendes Erdbeerkonfit, ein 

Hauch von weißer Schokolade, fruchtbetontes 

Bukett. Mittlerer Körper, rote 

Kirschenfrucht, präsente Tannine, würzig 

im Abgang, bietet ein komplexes 

Trinkvergnügen. Ca. € 45,– 

• 

Bin 128 Coonawarra Shiraz 2017 



violette Reflexe, breiterer Wasserrand. 

Ein Hauch von After Eight, Anklänge von 

Minze und Eukalyptus, zart nach kandierten 

Veilchen, intensives Bukett, das 

sich gut öffnet. Kräftig, dunkle Beerenfrucht, 

würzige Tannine, die noch etwas 

präsent sind, kalkig-mineralischer Touch, 

straffer Stil, wird von weiterer Flaschenreife 

sicher profitieren. Ca. € 40,– 

96 

• 

Weißwein 

Bin 144 Yattarna Chardonnay 2017 


13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, zarte 

Silberreflexe. Weiße Blütenaromen, zarte 

Kernobstnoten nach Pfirsich und Renekloden, 

ein Hauch von Zitruszesten 

und Verveine, ein Hauch von Orangenblüten 

und feiner Holzwürze, einladendes 

Bukett. Elegant, feine weiße Tropenfrucht, 

dezente Extraktsüße, ausgewogenes 

Säurespiel, stoffig und anhaltend, 

Weingartenpfirsich im Abgang, 

sehr finessenreich, bereits gut antrinkbar, 

mit gutem Entwicklungspotenzial 

ausgestattet. Ca. € 185,– 

94 

• 

Reserve Bin 18A Adelaide Hills 

Chardonnay 2018 


13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Nuancen von frischen Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig, feine Kräuterwürze, 

zarte Röstaromen, etwas Pfirsich. 

Straff und engmaschig am Gaumen, 

weiße Kernobstnoten, präsente 

Holzwürze, mineralisch-zitronig im 

Abgang, salzig und facettenreich, wird 

von Flaschenreife noch profitieren. 

Ca. € 84,– 

93 

• 

Bin 311 Chardonnay 2018 


13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Röstaromen, weiße Tropenfrucht, 

frische Ananas, floraler Touch. 

Mittlere Komplexität, weiße Apfelnote, 

feine Säurestruktur, zartes Karamell, 

ausgewogen und bereits gut antrinkbar, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter, salziger 

Nachhall. Ca. € 38,– 

• 

Bin 51 Eden Valley Riesling 2019 


12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit Zitruszesten unterlegte 

weiße Fruchtnuancen, mineralischer 

Anklang, floraler Touch. Straff, engmaschig, 

Nuancen von gelbem Pfirsich, frischer 

Säurebogen, salzige Mineralität, 

rassig-animierender Stil, gute Länge, 

bereits zugänglich. Ca. € 36,– 

penfolds.com 

Bezug: 

mounier.at, weinwolf.de, coop.ch 

Das gesamte Tasting der 

Penfolds Collection online unter: 

falstaff.com/penfolds-tasting 


falstaff 

269 

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CLUB 

Die Rotweine aus der Ribera 

del Duero zählen zum 

Besten, was die Iberische 

Halbinsel zu bieten hat. 

NACHBERICHT 

LESERTASTING RIBERA DEL DUERO 

RIBERA DEL DUERO – 

DAS WEINWUNDER 

Falstaff-Wein- 

Chefredakteur Ulrich 

Sautter (o. l.) mit vier 

Sommelierskollegen, 

die den 

Gästen beim Blind 

Tasting mit Rat und 

Tat zur Seite standen. 

Anna Massing von 

Servino Marketing 

beim Verkosten der 

Weine (r.). 

Zum exklusiven Wein- 

Tasting lud Falstaff am 

26. September 2019 ins 

»Châteauform’ City Andreas 

Quartier« nach Düsseldorf. 

30 Weine aus dem berühmten 

Weinbaugebiet Ribera del Duero 

im Norden Spaniens standen 

zur Blindverkostung bereit. 

Die Rotweine aus der Ribera 

del Duero zählen zum Besten, 

was die Iberische Halbinsel 

zu bieten hat. Die Trauben 

reifen in einem Hochtal bis 

zu 1000 Meter über dem Meer, 

wodurch die Weine extrem 

vielschichtig und ausgewogen 

werden. 

Wein-Chefredakteur Ulrich 

Sautter war persönlich vor Ort 

und führte die 80 Gäste in den 

Ablauf der Verkostung und die 

Kriterien der Bewertung ein. 

Insgesamt konnten Weine aus 

den vier Kategorien Jungweine, 

leicht gereifte Weine, gereifte 

Weine und Rosado verkostet 

werden. Jeder Gast erhielt einen 

eigenen Bewertungsbogen, für 

Hilfestellungen bei der Beurteilung 

der einzelnen Weine 

sorgten vier weitere Sommeliers, 

die ihr Wissen in regem 

Austausch mit den Weinkritikern 

des Abends teilten. 

Im Anschluss an die Ver - 

kos tung sorgte ein Tapas-Buffet 

für den kulinarischen Abschluss 

des erfolgreichen Tasting- 

Events. 



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ANKÜNDIGUNG VIENNA BAR- & SPIRITSFESTIVAL 2019 

DIE GRÖSSTE COCKTAIL-BAR DER WELT 

Atemberaubende Cocktail- 

Kreationen, hochwertige 

Spirituosen, chillige Musik 

und die besten Barkeeper aus 

Deutschland, Österreich und der 

Schweiz: Nach dem großen Erfolg 

im Vorjahr verwandelt sich 

die Wiener Hofburg mit dem 

Vienna Bar- & Spiritsfestival am 

28. Oktober 2019 wieder zur 

größten Cocktail-Bar der Welt. 

Nationale und internationale 

Gast-Bartender – darunter auch 

Filip Kaszubski von der »Velvet 

Bar« in Berlin –, große Marken 

und spannende Newcomer verlegen 

ihre Tresen nach Wien und 

werden die Gäs te mit außergewöhnlichen 

Drink-Kreationen 

und Produktneuheiten begeistern. 

Mit coolen Drinks und edlen 

Spirituosen erwartet die Besucher 

ein unvergesslicher Abend. So 

präsentieren etwa zahlreiche 

Produzenten aus Schottland, Irland, 

den USA und Österreich 

ihre Top-Produkte. Als ganz besonderes 

Special können über 

300 verschiedene Whisk(e)ys 

verkos tet werden. Auch das 

Who’s who der heimischen Bar-, 

Edelbrand- und Whisk(e)yszene 

wird sich das Bar- & Spiritsfestival 

nicht entgehen lassen. 

INFO 

VIENNA BAR- & SPIRITS- 

FESTIVAL 2019 

TERMIN: Montag, 28. Oktober 2019 

ORT: Wiener Hofburg 

Heldenplatz, 1010 Wien 

UHRZEIT: 14 bis 16.30 Uhr: Del Fabro 

Business Hours für Fachbesucher 

16.30 bis 21 Uhr: für Connaisseurs, 

Freunde der Mixology-Kultur und Genussmenschen 

KOSTEN: € 35,– für Abonnenten & Gourmetclubmitglieder, 

Normalpreis € 45,– 

INFOS UND TICKETS: falstaff.com/vbsf 

Beste Stimmung in der 

Wiener Hofburg. 

Leonhard Sommerfeld (u.) von 

der legendären »Schumann’s Bar« 

in München. 

Filip Kaszubski von der 

»Velvet Bar« in Berlin, 

ausgezeichnet als 

Mixology-»Bar des 

Jahres« 2019. 


Falstaffs »Barfrau des Jahres 2016«, Betty Kupsa (r.), von 

der Bar »The Chug Club« in Hamburg. 

Noureddine El Moussaoui (o.) 

von der »Schumann’s Bar« in 

München, 2018 von Falstaff 

als »Beste American Bar 

Deutschlands« ausgezeichnet. 


falstaff 

271 

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auto / AUDI E-TRON 

REISEN AM STROM 

Reisen im Audi e-tron, Teil 1: Natürlich ist Langstrecke machbar mit dem Elektro-Audi. 

Wenn es sein soll, lassen sich sogar enorme Tagesetappen bewältigen. 

TEXT CHRISTIAN KORNHERR 

Zu den beliebtesten Vorurteilen 

gegenüber der Elektromobilität 

zählt die mangelnde Langstreckentauglichkeit. 

Aber wie viele 

technische Vorurteile wird auch 

dieses mit der Zeit vom technischen Fortschritt 

automatisch aufgelöst, bis der ehemalige 

Mangel überhaupt kein Thema mehr 

darstellt. Oder können Sie sich noch erinnern, 

wie mühevoll und ungeheuer kompliziert 

es einmal war, einen neuen Computer in 

Betrieb zu nehmen? 

In Sachen Elektromobilität darf der Audi 

e-tron als Speerspitze der Entwicklung angesehen 

werden, also haben wir die Probe aufs 

Exempel gemacht: Lässt sich ein 300 Kilometer 

entfernter Termin mit einem stressigen 

Businessalltag verbinden? Oder: Wie sieht die 

Fahrt zu einem immerhin 600 Kilometer entfernten 

Wochenendziel aus? 

Um es kurz zu machen: Der Schlüssel zum 

flotten und trotzdem ökologisch vorbildlichen 

Vorwärtskommen auf längeren Strecken liegt 

in einem Check der Ladestationen auf der 

Strecke beziehungsweise am Ziel und in etwas 

Flexibilität und Kreativität bei der Planung. 

Als Faustregel für Elektroauto-Besitzer 

gilt: Je langsamer das Laden vor sich geht, 

desto schonender ist es für die Lebensdauer 

des Akkus. Bei einem hohen Kilometerpensum 

an einem Tag wird man darauf aber 

keine Rücksicht nehmen können, dann sind 

Gleichstrom(DC)-Schnellladestationen zu 

bevorzugen. Säulen mit 50 Kilowatt Abgabe 

sind schon relativ weit verbreitet, der e-tron 

verträgt aber auch eine Energiespritze von 

150 Kilowatt – und dieses Netz befindet 

sich derzeit an den Hauptverkehrswegen in 

einem rasanten Aufbau. Ein durchschnittli- 

Fotos: Audi Ag 


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AUDI e-tron: HARD FACTS 

WAS ER KOSTET: Ab € 81.900,– 

WAS ER KANN: 

Zwei Elektromotoren für vier angetriebene Räder. 265 kW Peakleistung, elektrisches Drehmoment 

561 Nm (300 kW/ 664 Nm im Boost-Modus). 0 auf 100 km/h in 6,6 sec (Boost: 5,7 sec). 

Höchstgeschwindigkeit 200 km/h (abgeregelt). 

WIE WEIT ER KOMMT: 

Bis zu 411 km nach WLTP-Norm 

WAS DRINNEN STECKT: 

Unter anderem serienmäßig: Audi-connect-Navigation und -Entertainment, Klimaautomatik, Einparkhilfe 

plus mit Umgebungsanzeige und Multifunktionskamera, LED-Scheinwerfer, Luftfederung. 

Fotos: Audi Ag 

cher Geschäftstermin dauert etwa eine Stunde, 

mit Begrüßung und Verabschiedung 

kommen auch schnell einmal eineinhalb 

Stunden zusammen. Bei einer 50-Kilowatt- 

Station lässt sich in dieser Zeitspanne die 

für die Rückfahrt notwendige Reichweite 

von 300 Kilometern mit Sicherheit erzielen. 

Zur Kreativität in Sachen Elektromobilität 

gehört, dass man versuchen wird, auf seinem 

Weg die schnellsten Ladesäulen zu nutzen 

und, wenn möglich, seine Geschäftstermine 

in der Nähe von Ladesäulen einzuplanen. 

Erfährt man unterwegs früh genug von 

einem unfallbedingten Stau, wird man versuchen, 

die Wartezeit nicht in der Kolonne, 

sondern an einer davor liegenden Ladesäule 

mit Kaffee und E-Mail-Beantwortung zu 

verbringen. 

Aber auf den Autobahnen und Hauptverkehrsrouten 

wird es bald noch besser, denn 

auch das Netz an 150-Kilowatt-Ladesäulen 

wird immer dichter. An einer dieser superschnellen 

Strom-Zapfsäulen lassen sich in 

30 Minuten etwas mehr als 300 Kilometer 

Reichweite einsaugen (329 Kilometer laut 

Audi-Rechner). Und mal ehrlich: Nach drei 

bis vier Stunden Fahrt sollte man ohnehin 

eine Pause einlegen, und die halbe Stunde 

reicht gerade einmal für einen gemütlichen 

Kaffee und ein wenig Beinevertreten. 

Die Fahrt dazwischen wird man übrigens 

als puren Genuss erleben, ist doch der 

Komfort in einem Audi e-tron kaum zu 

übertreffen – und zwar selbst an luxuriösesten 

Fahrzeug-Kategorien gemessen. Schließlich 

verbindet sich die dem Elektroantrieb 

eigene, völlige Lautlosigkeit mit einem souveränen 

Federungskomfort und großzügigem 

Platzangebot. Die Sitze bieten jenen 

straffen Halt, der nicht nur von geplagten 

Wirbelsäulen geschätzt wird. Die Bedienung 

funktioniert intuitiv und lässt sich 

perfekt mit dem Smartphone synchronisieren. 

Und sozusagen als Sahnehäubchen 

obendrauf liefert die Kombination aus 

hochwertiger Qualitätsanmutung und stilvollem 

Design als zusätzliches Wohlfühl- 

Element eine tolle Lounge-Atmosphäre. 

Einen weiteren positiven Aspekt erfährt 

man ganz unbewusst. Das Umfeld des nachhaltigen 

Luxus legt sich wie eine kuschelige 

Decke aufs Gemüt, man ist in einem Audi 

e-tron ganz automatisch zurückhaltender, 

umsichtiger, sparsamer unterwegs. Im Prinzip 

wirkt so ein Audi e-tron wie ein Antistress- 

Mittel – und das alleine ist schon ein Wert 

für sich. Im besten Fall wird man sogar einen 

Entschleunigungsprozess erleben und man 

steigt am Ziel entspannter aus, als man es im 

hektischen Bürostress vor Fahrtantritt war. 

Die Verkehrsbedingungen heutzutage kommen 

dieser neuen Art des Reisens natürlich 

sehr entgegen. Auf zunehmend verstopften 

Autobahnen bringen Zwischensprints immer 

seltener einen echten Zeitvorteil, ein bei 

moderater Geschwindigkeit eingelegter Tempomat 

verlangt weitaus weniger Konzentration 

und ermöglicht dabei mehr geistigen Freiraum 

als gehetztes Kilometerfressen. 

Kurz: Ein klein wenig macht der Audi e-tron 

sogar bessere Menschen aus uns – und zwar 

auch abseits seiner ökologischen Vorzüge. 


falstaff 

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TISCHGESPRÄCH MIT ANDREA SAWATZKI ÜBER ... 

… ROUTINEKÜCHE & 

RATATOUILLE 

INTERVIEW URSULA MACHER 

FALSTAFF Frau Sawatzki, 

Sie haben Ihren Mann 1997 

kennengelernt und mit ihm zum 

ersten Mal Champagner getrunken. Wie haben Sie 

die 34 Jahre davor überlebt? 

ANDREA SAWATZKI Ganz gut! Ich bin kein so 

großer Champagner-Fan. Es gibt allerdings eine 

Sorte, die wir bei unserer Hochzeit getrunken 

haben und die Christian im Weinkeller für 

besondere Anlässe aufbewahrt. Da werde 

selbst ich schwach. Ansonsten bin ich eher für 

Gin Tonic und Rotweine zu haben – vor allem jene 

aus Spanien, Italien und Südafrika. 

Ich habe mir Ihren kulinarischen Lebenslauf mal 

genauer angeschaut: Sie waren kurzzeitig Würstchen-Fan, 

zuvor 22 Jahre Vegetarierin und in Ihrer 

Kindheit eher einseitig unterwegs, wenn man das 

so sagen darf. 

Tatsächlich war das Essen in meiner Kindheit eher 

eine Routineangelegenheit. Es gab jeden Wochentag 

eine festgelegte Mahlzeit. Der Samstag war toll, da 

gab es Quark mit Marmelade drin, Freitag Quark 

mit Kartoffeln und Leinöl, das war auch super. 

Montag war Grießbrei-Tag – das war Horror! Zum 

Glück hatten wir einen Hund (lacht). 

Fleisch war also schon in der Kindheit tabu? 

Das gab es nur als Nierchen in Tomatensauce. Die 

mochte ich. Erst später, so mit acht, gab 

es jeden Sonntag Kotelett mit Kartoffeln, 

Erbsen und Karotten. Und mit 

15 habe ich mich dem Verein gegen 

tierquälerische Massentierhaltung 

angeschlossen und von da an ganz 

auf Fleisch verzichtet. 

Sind Sie dabei geblieben? 

Während meiner zweiten Schwangerschaft habe ich 

mein Faible für Wiener Würstchen entdeckt und 

musste die ständig essen. Aber jetzt habe ich 

seit über einem Jahr keine Lust mehr auf 

Fleisch. Es ist unglaublich, wie gut man 

ohne Fleisch essen kann. 

ANDREA SAWATZKI 

1963 in Bayern geboren, gelang der beliebten 

Schauspielerin 1997 mit der Ingrid- 

Noll-Verfilmung »Die Apothekerin« der 

Durchbruch. Seit 2011 ist Sawatzki mit ihrem 

Kollegen Christian Berkel verheiratet. 

Am 1. Oktober 2019 erschien ihr neues 

Buch »Andere machen das beruflich«, am 

24. Oktober kommt ihr neuer Film »Zoros 

Solo« (Regie: Martin Busker) in die Kinos. 

Und zwar? 

Ich esse gern meine Lieblingsgerichte, dann bin ich 

aber eher Gourmand als Gourmet. Ratatouille mit 

Couscous oder Kartoffelsalat oder Spaghetti mit 

Tomatensauce und Parmesan könnte ich zum Beispiel 

bis zur Ohnmacht essen. Aber wenn es Artischocken 

mit feiner Sauce gibt oder Kaviar mit Sahne und 

Blinis, bin ich auch dabei (lacht). 

Sie sind auch Mutter zweier Kinder. Wie »überreden« 

Sie sie, gesund zu essen? 

Unsere Söhne hatten früher regelrechte Süßigkeitenattacken, 

vor ihnen war keine Schokolade sicher. 

Ich habe dann irgendwann mal gelesen, dass die 

Skandinavier einmal pro Woche einen Süßigkeitentag 

für ihre Kinder einläuten. Die Eltern gehen 

davon aus, dass den Kindern dann für den Rest der 

Woche die Lust am Süßen vergeht. Bei unseren Söhnen 

war das nicht so. Aber wir haben uns trotz 

Widerspruch und Belehrungsversuchen anderer 

Eltern damit abgefunden, weil wir aus eigener 

Erfahrung wissen, dass Kinder das Verbotene am 

reizvollsten finden. Und so ist es gekommen. Die 

beiden essen nur noch selten Süßes. Und wenn, 

dann selbst gebackenen Kuchen. 

Ein Zitat von Ihnen: »Gutes Essen – damit kann man 

streitsüchtige Familienmitglieder am besten beruhigen.« 

Mit welcher Speise kann man Sie beruhigen? 

Tomaten mit Burrata und frischem Basilikum, Spaghetti, 

Kartoffeln mit Quark und Leinöl, Käse mit 

Weintrauben. Wir versuchen, uns als Familie so oft 

wie möglich gemeinsam zum Abendessen einzufinden. 

Beim Genießen kommen wir unweigerlich ins 

Gespräch, und die anfänglichen Gewitterwolken 

weichen nach und nach. 

Fotos: Markus Nass/T&T 


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E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 07/2019

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