Weine für Freunde 'Lebenslust pur in der Natur'

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Bio-Sp e z i a l : De r b e s o n d e r e We i ß w e i n Mâcon Verzé ist eine kleine Enklave im südlichen Burgund, die in den letzten Jahren mehr und mehr an Reputation gewonnen hat. Hier entstehen körperreiche Chardonnay-Weine mit langem Lagerpotential, die sich, ohne Rot zu werden, mit den renommierten Nachbarn des nördlichen Burgund messen können. Und hier betreibt Nicolas Maillet das kleine Familienweingut, für das er im Jahr 1999 die Verantwortung übernommen hat. Nach erfolgreichem Abschluss in Montpellier als Agraringenieur und diplomierter Önologe, sammelte er praktische Erfahrungen in verschiedenen Weinbaubetrieben der Welt: USA, Argentinien und Spanien. Auf das eigene Weingut in Burgund zurückgekehrt, entschloß er sich den traditionellen Weg zu gehen, und den Weinan- und -ausbau so zu praktizieren, wie ehemals seine Vorfahren Anfang des Jahrhunderts: Alle Rebflächen werden nach althergebrachten Methoden allein von ihm biodynamisch bearbeitet. Er pflügt mit dem Pferd und verwendet den Stallmist zur Düngung. Nicolas Maillet betrachtet seine langen Auslandsaufenthalte als wichtige Lehr- und Wanderjahre. „Ich habe Mutter Erde wieder richtig schätzen und lieben gelernt – ich habe die Langsamkeit neu entdeckt und für mich die Wahrheit, dass gute Dinge nie schnell entstehen können.“ So fermentiert sein Mâcon Verzé mehr als 10 Monate auf der Hefe und das ganz ohne Holz. FR-BIO-01 2018 Domaine Nicolas Maillet Mâcon Verzé AOP FR0106-2018 € 19,95 (€ 26,60/L) Winzer: Nicolas Maillet • Domaine Nicolas Maillet Region: Mâcon Verzé, Burgund, Frankreich Rebsorten: 100 % Chardonnay Alkohol: 13,5 % Vol. • Säure: 5,7 g/l • Restzucker: 1,2 g/l Boden: Kalkhaltige Ton- und Lößböden, felsiger Untergrund Genuss: Bei 12 °C, jetzt bis Ende 2025 Ausbau: Handlese, 10 Monate Fermentation auf der Hefe, biozertifiziert nach den Richtlinien von Ecocert Zum Essen ist er ein Klassiker: Burgund steht für die klassische französische Küche auf Basis von Butter und Sahne. Hier ist das edle Bressehuhn zu Hause, ebenso wie das weltberühmte weiße Charolais-Rind. Auch der köstliche Rohmilchkäse Époisses kommt aus Burgund. Ob Sie nun ein ‚Coq au Vin‘ zubereiten, Kalbgeschnetzeltes in Sahnesauce servieren oder einen Époisse im Ofen erwärmen, ein Mâcon Verzé passt bestens dazu. Der Wein im Glas: Ein klassischer weißer Burgunder – in seiner Art beispielhaft und einmalig. Mit viel Körperkraft, strahlender Frucht und genau der Portion Mineralität, die den Spitzenburgunder weltweit bekannt gemacht hat: ein Leckerbissen! 4
Bio-Sp e z i a l : De r b e s o n d e r e R o t w e i n Im Jahr 1914 bepflanzten die Vorfahren der Gründer von Bodega Sierra Norte ein kleines Grundstück von 8.000 Quadratmetern mit Reben. Diese Männer waren Visionäre. Alle Felder rund um ihr Dorf Camporrobles in der Provinz Valencia waren bis dahin ausschließlich mit Getreide bepflanzt. Obwohl anfangs niemand ihre Entscheidung verstand, wurden viele ihrer Nachbarn inspiriert, und begannen später auch Wein anzubauen. Mit der Zeit entschieden sich die Enkel nicht nur die Reben anzubauen, sondern auch Wein daraus zu keltern. 1999 gründeten Manuel Olmo und sein Cousin Lorenzo die Bodega Sierra Norte. Bereits seit dem Jahr 2000 sind alle Weinberge – mittlerweile immerhin 60 Hektar – und die Kellerei biozertifiziert. Wie war das möglich ? Manuel und Lorenzo ließen bereits in den 1980er Jahren die Auswirkung von künstlichen Pflanzenschutzmitteln auf die Umwelt, die Reben, den Wein und die Insekten untersuchen. Sie entschieden schon damals auf natürlichen Pflanzenschutz umzustellen. Mit der Zertifizierung im Jahr 2000 wurde Sierre Norte die erste offizielle Bio-Kellerei in Comunidad Valencia – Pioniere des Bioan- und -ausbaus! Ein paar Jahre beobachteten sie den Trend, Weine gänzlich ohne zugesetzten Schwefel auszubauen. Mit dem Jahrgang 2013 entstand in der Bodega zum ersten Mal ein eigener biozertifizierter Rotwein, dem kein Schwefel zur Stabilisierung zugesetzt wurde: Der Syrah 1564 war geboren. ES-ECO-020-CV 2019 Syrah 1564 • Castilla VDT Bodega Sierra Norte IT0172-2019 € 11,95 (€ 15,93/L) Winzer: Manuel Olmo, Bodega Sierra Norte Region: Kastilien, Spanien • Rebsorten: 100 % Syrah Boden: Kalkhaltige Sandböden Alkohol: 14,5 % Vol. • Säure: 4,6 g/l • Restzucker: 1,9 g/l Genuss: Bei 16 - 18 °C, jetzt bis Ende 2022 Ausbau: Die Trauben werden nachts von Hand gelesen. Kaltmazeration der Schalen mit häufigem Umpumpen des Mosts. Temperaturkontrollierte Gärung, malolaktische Gärung in Eichenfässern, vor der Abfüllung viermonatige Lagerung in Eichenfässern. Biozertifizierter Naturwein, der ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt wurde. Küche: Zu deftigen Eintöpfen mit Chili, Barbecue mit Chorizo, Spareribs und Brisket*, gegrilltem Gemüse mit scharfen Saucen, Roastbeef, Steak und Lamm – gegrillt oder gebraten. *Beef Brisket ist eine im Barbecue-Smoker bei niedriger Temperatur im heißen Rauch gegarte Rinderbrust Der Wein im Glas: Intensives Kirschrot mit lila Reflexen. In der Nase rote und schwarze Früchte, besonders Erdbeere, Himbeere, Brombeere und Blaubeere, begleitet von leicht geröstetem Eichenholz und einem Hauch von Gewürzen: Zimt und Nelke. Am Gaumen sehr rund, mit Lavendel- und Kräuternoten, wärmend süß, mit ausgewogener Säure, präsenten, aber reifen Tanninen und einem anhaltenden, harmonischen Abgang. 5
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