WURSTBLATT'L Metzgerei Huber Sommer 2020

NEU!
DRY AGED
REIFESCHRANK
IM MPREIS
KITZBÜHEL
WAS KANN
DRY AGED
BEEF?
So jung und hip es klingen mag – Dry Aging ist ein
alter Hut. Über Jahrhunderte hinweg gab es für die
Fleischreifung keine Alternative zur sogenannten Abhängung.
Wie der Name schon sagt, wurde Fleisch
hierfür aufgehängt und reifte direkt an der Luft. Erst
in den 1970er Jahren setzte sich mit dem Siegeszug
der Vakuumiertechnik die Nassreifung durch und
Fleisch wurde seither im Vakuumsack gereift.
Seit einigen Jahren ist Dry Aging nun wieder in aller
Munde. Heute wird das Fleisch hierfür in speziellen
Reifeschränken aufgehängt, welche zugleich Kühlschrank
als auch Klimaschrank sind. Bei etwa 1,5 °C
und 80 % Luftfeuchtigkeit hängt das Fleisch darin für
ca. 35 Tage ab. Durch das Reifen an der Luft kann die
NEU!
Flo‘s Tipp
DRY AGED TOMAHAWK STEAK
Mein großer - im wahrsten Sinnes des Wortes -
Favorit: Dry Aged Tomahawk Steak am
Knochen gereift mit einer leicht nussigen Note .
ZUBEREITUNG: Bei konstanten 160 bis 170 °C für
25 bis 28 Minuten grillen. Bei einer Kerntemperatur
von 60 °C ist das Steak medium gebraten! Tomahawk
kann man auch in der Pfanne machen, wegen akuter
Platzmangelgefahr eignet sich aber der Grill :-)
TIPP: Das Fleisch immer ca. 15 Minuten vor dem
Zubereiten aus dem Kühlschrank und dem Vakuum
geben. So kommt der Dry Aged Geschmack erst richtig
zur Geltung!
austretende Flüssigkeit verdampfen und das Fleisch
wird besonders mürbe und zart. Zusätzlich erhält es
ein nussiges Aroma und eine satte dunkelrote Farbe.
Der Reifeschrank reguliert dabei nicht nur die Temperatur,
sondern kontrolliert auch die Luftfeuchtigkeit.
Diese wird zusätzlich durch Salzblöcke aus dem
Himalaya reguliert. Toller Nebeneffekt: Das Salz sorgt
für ein noch intensiveres Reifearoma.
Übrigens: Waren früher Bakterien beim Reifen an der
Frischluft ein Thema, sind diese heute durch modernste
Technik natürlich kein Problem mehr. Somit
steht feinstem Fleischgenuss nichts mehr im Weg!
Dry Aged Beef direkt aus dem Reifeschrank gibt nicht nur im Fachgeschäft,
sondern auch in unserer Filiale im MPREIS Kitzbühel! Flo und Tomo aus der
Kitzbüheler MPREIS Filiale stellen ihre Dry Aged Lieblinge vor:
Tomo empfiehlt
DRY AGED FILET STEAK
Das Beste vom besten: Ein Filet Steak vom Rind, direkt
von den Bauern aus unserer Region. Herrlich gereift
im Dry Age Schrank, für noch mehr Geschmack und
Feinheit!
ZUBEREITUNG: Den Grill auf 200 °C aufheizen und das
Filetsteak auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten scharf
anbraten. So bekommt man auch den perfekten
Gitterrost Look! Im Anschluss das Steak bei 150 °C für
ca. 15 Minuten rasten lassen.
TIPP: Für mich persönlich bringt mein perfektes Steak
200 bis 300 g auf die Waage und ist
zwei bis drei Zentimeter dick.
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