WURSTBLATT'L Metzgerei Huber Sommer 2020

Som|me|li|ère
Substantiv, feminin [die] METZGEREI
speziell für Wurst-und Schinken
zuständige Expertin im Verkauf
Wenn ein Kunde sagt:
„Danke, jetzt haben
Sie mir weitergeholfen“
- dann weiß ich, dass ich
meinen Job gut gemacht habe.
Mancher mag denken:
Stimmt nicht - im Duden
steht‘s ganz anders! Ist ja
auch nicht falsch. Aber
seit unsere Ingrid aus dem
Fachgeschäft Wurst- und
Schinkensommelière ist,
gilt bei uns obige Definition!
Im Gespräch erzählt
sie uns, wie man dieser besondere
Sommelier wird.
Die Ausbildung zur Wurst- und
Schinkensommelière gibt es noch
nicht lange. Wie bist du darauf gekommen,
diese zu machen?
Ingrid: Ich persönlich habe im
Fleisch- und Wurstverkauf meine
Berufung gefunden. Um mein Wissen
zu vertiefen, möchte ich mich
laufend fortbilden. Per Zufall bin
ich auf die Unterlagen zur Wurstsommelière
gestoßen, habe mich
beworben und durfte teilnehmen.
Das klingt nach Voraussetzungen für
die Teilnahme am Kurs?
Ingrid: Genau, man musste Metzgermeister
sein oder die Ausbildung
zum Verkaufsleiter absolviert
Als Sommelière
bietet man eine
Rundumberatung.
haben, um teilnehmen zu dürfen.
Ich hatte letzteres 2015 gemacht.
Diese Bedingungen zeigen schon,
dass es in den zwei Kurswochen
sehr in die Tiefe ging. Das Erlernte
wurde dann auch mittels einer
mündlichen und schriftlichen Prüfung
am Ende bewertet.
Welche Themen wurden bei der Ausbildung
zum Sommelier behandelt?
Ingrid: Als Sommelière bietet man
eine Rundumberatung – dafür
muss man sein Wissen rund um
Wurst- und Schinken vertiefen. Es
geht um Produktion, Ernährungskunde
und sensorische Bewertungen.
Aber auch um Thekengestaltung,
Produktpräsentation oder
Food Pairing. Das heißt etwa zu
welchem Brot passt mein Schinken
und welches Getränk kann ich
dazu empfehlen?
Was hat dir am besten gefallen?
Ingrid: Schon alleine in der Kursgruppe
Erfahrungen auszutauschen,
war super spannend! Wir
waren ein bunter Haufen von jung
bis alt, von Verkäuferinnen über
Maschinenbautechniker bis hin
zu Metzgern. Da sind Kontakte zu
Gleichgesinnten in ganz Deutschland
entstanden – das ist für mich
eine schöne Bereicherung.
Stichwort Deutschland: Der Kurs
fand in der Fleischerschule in Augsburg
statt. Gab es für dich als einzige
Österreicherin Länderunterschiede?
Ingrid: Natürlich hat Deutschland
zum Teil andere Wurstsorten oder
andere Leitsätze bei der Produktion.
So darf in Österreich nur der
Schlögel für Schinken verwendet
werden, in Deutschland auch eine
Schweineschulter. Das Grundkonzept
ist aber gleich.
Die Produktion war für dich durch
deine Lehre aber auch nichts Neues.
Ingrid: Das kann man schon so
sagen. Ich hab in der Metzgerei
Huber zwar Fleischfachverkäuferin
gelernt, habe immer aber auch
Einblick in die Produktion gehabt.
Ich war auch auf keiner kaufmännischen
Berufsschule, sondern als
einzige Verkäuferin in meinem
Jahrgang in der Berufsschule für
Metzger und Verkäufer in Salzburg.
Insofern konnte ich auch schon
jetzt den Kunden erklären, wie unsere
Produkte entstehen.
Konntest du das Erlernte nun auch in
der Praxis nützen?
Ingrid: Das ist das Tolle – es lässt
sich wirklich jede Menge in der
Praxis umsetzen! Wir arbeiten in
einem Fachgeschäft, wo neben
der Produktqualität eine fundierte
Beratung das Tüpftelchen auf dem
I ist. Ich habe gelernt besser zu
verkaufen, indem ich die Produkte
besser beschreiben kann. Zum Beispiel,
wie schmeckt ein Schimmel
auf der Salami? Was kann sich der
Kunde darunter vorstellen? Wenn
eine Kundschaft mit einem Lächeln
sagt: Danke, jetzt haben Sie
mir weiter geholfen – dann weiß
ich, das ich meinen Job gut gemacht
habe.
Ingrid berät Sie gerne in unserem
Fach- und Delikatessengeschäft
Bichlstraße 14, 6370 Kitzbühel
Öffnungszeiten online unter
www.huber-metzger.at
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