CC inside - Ausgabe 7/8-2020

18 CONCEPTS SCHUL-CATERING
fortgeführt und Einrichtungen mit
Notbetreuung versorgt – teilweise
auch Einrichtungen des
Wettbewerbs. Manchmal waren
es nur zwei bis drei Essen pro
Schule statt sonst das Hundertfache.
Für uns ging es „back to
the roots“: Mein Vater hat wieder
selbst gekocht – zusammen
mit unseren Auszubildenden.
Wirtschaftlich ist das herausfordernd,
das ist praktisch kostenneutral,
da bleibt nichts übrig.
Wir haben hier aber eine große
Verantwortung, zumal wir mittlerweile
der größte Schul-Caterer
der Region sind.
Finanzieller Schaden & Hilfe
Der bisherige wirtschaftliche
Schaden beträgt rund
500.000 Euro. Staatliche Hilfen
haben wir nicht in Anspruch
genommen, weil wir mit unserer
Unternehmensgröße nicht in das
erste Hilfspaket passen. Was
uns in dieser Situation rettet: Wir
haben in 15 Unternehmensjahren
immer gut gewirtschaftet
und Rücklagen bilden können.
So kommen wir aktuell ohne
Fremdkapital aus. Sollte es zu
einem zweiten Shutdown kommen,
werden wir wohl fremde
Hilfe brauchen.
Learnings & Anpassungen
Wir haben erkannt, dass wir
Alternativen schaffen müssen.
Andere Märkte erschließen:
Zurzeit macht Betriebs- und
Seniorenverpflegung nur fünf
Prozent unseres Geschäfts aus,
das werden wir in den kommenden
Jahren ausbauen. Was die
Schulen betrifft: Hier denken wir
über mehr Einzelportionen nach.
Warmes und kaltes, in Bio-Einweg
verpacktes Essen, mit dem
wir direkt die Klassenräume versorgen
können, wie wir es in den
vergangenen Wochen gemacht
haben. Das kostet Geld und
braucht individuelle Lösungen
je Schule, aber wer sollte das
stemmen, wenn nicht wir?
„Wir bauen
ein breiteres
Sortiment
auf.“
Melanie Ebner, Ebners Catering,
Wenzenbach bei Regensburg
www.ebner-catering.de
Krise & Management
Wir befinden uns noch mitten im
Krisenmodus, weil die Schulen bei uns
immer noch kein Essen anbieten – und
wir stehen kurz vor den Ferien. Die
Kindergärten versorgen wir zum Teil
wieder. Normalerweise kochen wir
700 Essen am Tag, zurzeit rund 250.
Wir sind sonst zu sechst in der Küche,
momentan machen mein Mann und
ich das alleine, die Mitarbeiter sind
weiter in Kurzarbeit.
Finanzieller Schaden & Hilfe
Der Schaden durch Umsatzverlust
beträgt rund 30.000 Euro bis jetzt
– bereits abgesagte Großaufträge
im Herbst nicht eingerechnet. Die Betriebsschließungsversicherung,
die wir
abgeschlossen haben, greift in diesem
Fall nicht. Man hat uns einen kleinen
Pauschalbetrag angeboten, dann wäre
Breiter aufgestellt:
Neue
Sortimentsbestandteile
bereichern
nun oft
das Angebot.
die Versicherung aber aus der Haftung
raus – wir warten ab, was die angekündigten
Sammelklagen des Dehoga
gegen die Versicherungen bringen. Wir
müssen da jetzt einfach durch und das
werden wir auch schaffen. Wir blicken
positiv in den Sommer.
Learnings & Anpassungen
Wir bauen ein breiter gefächertes
Sortiment auf. Wir haben im Shutdown
angefangen, Suppen und Chutneys
herzustellen – zum Beispiel Tomaten-Apfel-Chili-Suppe
und Heidelbeer-Chutney.
Demnächst kommen ein Grünkohlpesto,
Hummus und weitere Produkte dazu.
Unter der Marke „Ebners“ verkaufen wir
die Produkte bereits in einigen Bio-Läden
und in Kürze auch in unserem
Onlineshop. Wir suchen noch weitere
Abnehmer. Und das Thema Bio – wir
selbst arbeiten eng mit Bioland zusammen
– wird noch wichtiger. Das sehen
wir an dem enormen Zulauf, den biologisch
arbeitende Selbstvermarkter in der
Krise bekommen haben.
Cooking + Catering inside 7-8/20