CC inside - Ausgabe 5-2022

05 22 

9,50 EUR 

NACHFOLGE: 

Regelungen 

müssen gut vor 

bereitet werden 

Lufthansa Group 

Taste & More 

Mit neuem 

Spielraum 

18 HOTEL-CATERING 

30 HERBSTKÜCHE 

46 GETRÄNKE 

56 RATIONAL 

Wundermart aus den 

Niederlanden steuert 

Hotels und Büros an. 

Jens Rittmeyer setzt 

– konsequent regional – 

auf Produkte vom Land. 

CCI hat im Panel nachgefragt, 

wie wichtig 

Caterern Getränke sind. 

Interview mit dem Marktführer 

zur aktuellen Entwicklung 

bei Gartechnik.

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EDITORIAL 3 

IM DETAIL GIBT 

ES VIEL ARBEIT 

Aus vielen Gesprächen in 

den vergangenen Wochen 

ist bei mir vor allem „hängen“ 

geblieben, mit wie viel 

Detailarbeit sich die Catering-Unternehmer 

beschäftigen 

müssen. Das zeigt sich 

auch in unserem Titelinterview 

mit Verantwortlichen 

von Lufthansa Group Taste 

& More. Da reicht das Spektum 

von Berufskleidung bis 

hin zum Kassensystem und 

dazwischen gibt es noch eine 

Menge mehr. Ich persönlich 

begrüße es sehr, wenn sich 

auch Top-Manager in die 

„Niederungen“ solcher Themen 

begeben. Das hat aus 

meiner Sicht viele Vorteile. 

Die Mitarbeitenden merken 

einerseits, dass die Probleme, 

mit denen sie sich täglich 

auseinander setzen müssen, 

auch von der Führung wahrgenommen 

werden und dabei 

wahrscheinlich auch ihre 

Meinung gefragt ist. Das ist 

auf jeden Fall förderlich für 

die Arbeitsmoral und das Employer 

Branding. Andererseits 

müssen sich die Führungskräfte, 

wenn sie sich mit Details 

auskennen, meistens 

nichts vormachen lassen. 

Darüber hinaus verringern 

sie die Gefahr für das eigene 

Unternehmen sowie die 

eigene Karriere, dass strategisch 

wichtige Entscheidungen 

sich angesichts falsch 

bewerteter Praxisdetails als 

teure Fehler erweisen. Natürlich 

weiß ich, dass man sich 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

krone-redaktion@ 

cci-verlag.de 

als verantwortlicher Manager 

auch nicht in Details verlieren 

darf. Aber in funktionierenden 

Teams – und die sind in der aktuellen 

Situation und bei dem, was 

noch kommt, immer wichtiger 

– kann gemeinsam viel von der 

notwendigen Detailarbeit sinnvoll 

verteilt und damit angemessen 

berücksichtigt werden. 

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über die Nassmüllentsorgung bis zur Band- oder Korbtransportspülmaschine – und das alles aus einer Hand.

INHALT 5/2022 

30 

COMMUNITY 

06 ARAMARK 

SNACKEREI 

Der Caterer forciert 

sein Shop-Konzept, 

das er bereits bei vier 

Kunden installiert hat. 

10 LEMONPIE- 

JUBILÄUM 

20 Jahre im Catering-Geschäft 

feierte 

Lemonpie mit 

Kolleg:innen und 

Mitar beitenden. 

CONCEPTS 

14 PR FÜR DIE 

AUSBILDUNG 

PR-Studierende der Hochschule 

Hannover (HSH) 

wollen das Potenzial der 

Gastro-Ausbildung besser 

kommunzieren. 

18 SNACKING 

IN HOTELS 

Der niederländische 

Anbieter Wundermart 

verändert das Catering 

in der Hotellerie. 

CAREER 

26 NACHFOLGE- 

REGELUNG 

In Catering-Unternehmen 

die Nachfolge zu 

regeln, kann kompliziert 

sein. Wie erleben das 

Betroffene? CCI hat 

bei zwei Catering- 

Unternehmen nachgefragt, 

die jeweils eine 

familiäre Regelung 

sorgsam geplant und 

umgesetzt haben. 

Cooking + Catering inside 5/22

INHALT AUSGABE 5/2022 5 

26 

46 

38 56 

CCI CATERING- 

PANEL: GETRÄNKE 

CENTER 

COOKING 

CREATION 

CORPORATE 

20 LUFTHANSA- 

CATERER 

30 REGIONALE 

PARTNER 

38 FRÜCHTE 

DES MEERES 

52 ELEKTRISCHE 

BEWEGUNG 

Nach der Umbenennung 

in Lufthansa 

Group Taste & More 

gibt der Caterer im 

eigenen Unternehmen 

mit mehr Spielraum 

richtig Gas. Er 

will seinen Kollegen 

viele neue und 

spannende Angebote 

machen. 

Jens Rittmeyer zaubert 

im Alten Land kulinarische 

Genüsse auf die Teller, für 

die er aus schließ lich in der 

Region einkauft. 

08 JUNGE TALENTE 

Beim der „S. Pellegrino 

Young Chef Academy“ 

(SPYCA), am 4. Oktober 

in Köln, wollen sich junge 

Köche für Mailand qualifizieren. 

Wer bei Fisch und Meeresfrüchten 

ein nachhaltiges 

Angebot machen will, 

muss gute Partner haben. 

46 GETRÄNKE 

IM CATERING 

Das Getränke-Angebot 

ist für Caterer ein wichtigerer 

Teil des Business 

als oft vermutet wird. Das 

legen die Ergebnisse einer 

exklusiven Umfrage im CCI 

Catering- Panel nahe. 

Mit elektrisch angetriebenen 

Nutzfahrzeugen 

gibt es kaum Probleme 

im Catering-Alltag. 

56 RATIONAL IM 

INTERVIEW 

Unser Autor sprach mit 

Michaela Jedelhauser, 

Director Marketing DACH 

bei Rational, über die 

mögliche Anziehungskraft 

einer modernen Küche. 


6 COMMUNITY NEWS 

ARAMARK 

AVEATO/GREENBOX 

ARAMARK ENTWICKELT 

SNACKEREI WEITER 

Das Projekt Snackerei treibt Aramark 

aktuell weiter voran. „Mit 

der Weiterentwicklung der Snackerei 

unterstützen wir den Ausbau 

attraktiver Arbeitswelten und 

Arbeitsplätze,“ begründet Uwe Dederichs, 

Retail Manager Business 

Support Services bei Aramark, den 

Ausbau des 2018 gestarteten Konzepts. 

Man habe dort jetzt Bereiche 

zum Wohlfühlen und zur Kommunikation 

eingerichtet. Damit werde 

das Angebot zum „Ganztageskonzept“. 

„Somit ist die Snackerei eine 

Allround-Lösung für die flexiblen 

Anforderungen und individuellen 

Bedürfnisse der Gäste“, beschreibt 

Dederichs den Anspruch. Neu hinzugekommen 

ist in diesem Jahr das 

Design Coloured Nature mit den 

Formen Cube und Counter. Coloured 

Nature sei eine Kombination 

aus nachhaltigen Materialien und 

natürlichen Farben, erläutert der 

Aramark-Manager. Optik und Ausstattung 

sollen sich über eine grüne 

Linie mit zusätzlichen Angeboten 

im Bereich regionaler, nachhaltiger 

oder pflanzenbasierter Produkte 

verbinden. Helle Pastelltöne und 

heller Marmor sollen den Räumen 

ein ökologisch wertvolles gastronomisches 

Ambiente verpassen. 

Sowohl Cube als auch Counter 

ergänzen die bereits seit einigen 

Jahren bestehenden Formen Klein, 

Mittel und Groß. „Bei der Entwicklung 

des Counters stand im Vordergrund, 

gastronomisch vorhandene 

nicht mehr benötigte Flächen und 

deren Infrastruktur in das bereits 

erwähnte Ganztageskonzept der 

Snackerei zu integrieren“, sagt Dederichs. 

„Unser Konzept wird individuell 

auf das vorhandene Umfeld 

und auf die Kundenwünsche zugeschnitten“, 

so Dederichs weiter. Das 

Konzept wird in drei verschiedenen 

Größen offeriert. Die kleinste Fläche 

benötigt nur etwa 50 Quadratmeter 

Platz. Aktuell ist die Snackerei 

bei sechs Aramark-Kunden in 

Betrieb, man hofft aber auf weitere 

Standorte. 

EINSATZ FÜR 

NACHHALTIGKEIT 

Der Catering Service Aveato und die 

Greenbox GmbH gehen nach eigenen 

Angaben „ab sofort Hand in Hand in 

puncto Nachhaltigkeit“. Auf dem diesjährigen 

„Bestival“ in Berlin habe man 

beschlossen, berichten die Partner, den 

nächsten Schritt für umweltfreundlichere 

Events und Business-Caterings 

gemeinsam zu gehen. Die dort initiierte 

Herstellung von nachhaltigen Mehrweg-Servierplatten, 

bestehend aus 

einem Holzfasergemisch mit Bio-Kunststoff, 

soll dabei ein weiterer Meilenstein 

für die Branche werden. Mit dem neuen 

Projekt schließen Aveato und Greenbox 

an die bestehende Zusammenarbeit 

mit nachhaltigen und klimaneutralen 

Einwegprodukten an. Die Tabletts basierten 

nämlich auf diesen zuvor bereits 

gemeinsam entwickelten nachhaltigen 

Einweg-Servierplatten. Sie bestehen aus 

einem Holzfasergemisch mit Bio-Kunststoff. 

Mit ihrem geringen Gewicht eigneten 

sie sich für einen entsprechend 

leichteren Transport und seien zudem 

für die Spülmaschine geeignet. Darüber 

hinaus ermöglicht die ½ Gastronorm 

des Tabletts es anderen Caterern, das 

Produkt in ihr bekanntes System zu 

übernehmen. Ein weiterer Clou sei, dass 

die Mehrweg-Servierplatten wiederverwertbare 

Tabletts sind, die am Ende 

ihres Lebenszyklus zurückgenommen 

werden könnten, damit aus ihnen neue 

Artikel entstünden. So werde ein nachhaltiger 

Kreislauf entwickelt, mit dem 

auch die Event-Gastronomie noch umweltfreundlicher 

werden könne. 

FOTOS: Aramark, Aveato/Greenbox, Welbilt, Casualfood 


COMMUNITY NEWS 7 

FOODSERVICE DIGITAL HUB 

CASUALFOOD 

GASTRO DIGITAL 

ZU LANGSAM 

Nicht weniger als die digitale Transformation 

der Gastro-Branche – das hat sich 

der Leipziger Foodservice Digital Hub auf 

die Fahnen geschrieben. Gastronom:innen, 

Unternehmen der Lebensmittelindustrie, 

Agenturen und auch Tech-Startups 

entwickeln dazu in Think Tanks, bei 

verschiedenen Event-Formaten und in 

Zusammenarbeit mit der Wissenschaft 

gemeinsam Lösungen und Innovationen 

für die aktuellen Herausforderungen der 

Branche. Bei einem Treffen zum einjährigen 

Bestehen hatte das Netzwerk jetzt die 

Ergebnisse der ersten Monate resümiert 

und die Weichen in Richtung Zukunft 

gestellt. „Der Foodservice Digital Hub beschäftigt 

sich mit der Frage, welchen Beitrag 

die Digitalisierung leisten kann, um 

Gastronom:innen in dieser schwierigen 

Situation zu unterstützen“, erklärt Katharina 

Blöcher, Doktorandin an der Universität 

Leipzig und eine der Initiator:innen, 

die Idee und Aufgabenstellung des Netzwerks. 

Denn die vor allem durch vielfältige 

kleine und mittelständische Unternehmen 

geprägte Gastronomiebranche passe 

sich vergleichsweise langsam an digitale 

Entwicklungen und Gästebedürfnisse an. 

Der Foodservice Digital Hub ist offen für 

weitere Gastronom:innen und Partner:innen 

aus Praxis und Forschung. 

BERLINER UR-KNEIPE 

AM FLUGHAFEN 

„Die coolste Version einer Berliner 

Ur-Kneipe“ vorzufinden, verspricht 

Verkehrsgastronom Casualfood 

den Gästen, die jetzt in Terminal 1 

am Flughafen Berlin Brandenburg 

in sein neues Konzept Berlin Pub 

einkehren. In der Location soll die 

Atmosphäre einer urgemütlichen 

Berliner Kneipe mit modernen Elementen 

innovativer Gastronomie 

vereint werden. Und das „wie gewohnt 

mit viel Liebe zum Detail“. 

An den Wänden soll der Berliner 

Bär für echtes Berlin-Feeling sorgen 

und das krönende Highlight sei der 

Blick in Richtung Action auf dem 

Vorfeld des Flughafens. Zu frischgezapften 

Bierspezialitäten, Wein 

und hausgemachten Limos gibt es 

Snacks wie die Berliner Currywurst, 

frische Sandwiches, Berliner Riesenbockwürste 

und natürlich auch 

Spreewälder Gurken. „Wir sind gespannt 

auf das Feedback unserer 

Gäste. Das Konzept für das Berlin 

Pub hatten wir extra für den neuen 

Berliner Flughafen entworfen, 

mussten dann aber aufgrund der 

langen Corona-Pause mit der Eröffnung 

warten“, sagen Stefan Weber 

und Michael Weigel, Geschäftsführer 

der Casualfood GmbH. 

WELBILT EMEA/APAC 

WELBILT UNTER NEUER FÜHRUNG 

Der bisherige Welbilt EMEA/ 

APAC-Chef Phil Dei Dolori 

hat nach der Übernahme von 

Welbilt durch die Ali Group inzwischen 

die Position des CEO 

von Welbilt EMEA/APAC übernommen. 

Damit berichtet Dei 

Dolori direkt an Andrea Cocchi, 

CEO der Ali Group, EMEA/ 

APAC. Zur Übernahme sagt 

Dei Dolori: „Welbilt freut sich, 

Teil der Ali Group-Familie zu 

sein, einem der größten und 

am stärksten diversifizierten 

globalen Unternehmen in der 

Foodservice-Branche. Ich bin 

sehr stolz, jetzt die Verantwortung 

für die Leitung unserer 

Teams bei Welbilt in den 

Regionen EMEA und APAC 

zu übernehmen. Dies ist eine 

besonders spannende Zeit für 

das gesamte Unternehmen. 

Wir als Team können es kaum 

erwarten, loszulegen.“ Er kam 

2007 zu Welbilt und war seitdem 

in unterschiedlichen 

Führungspositionen tätig, Die 

Welbilt Deutschland GmbH 

ist Teil der Welbilt Foodservice 

Gruppe (Welbilt, Inc.), einer der 

weltweit größten Hersteller 

und Anbieter professioneller 

Gastrotechnik. Als deutsche 

Vertriebs-, Beratungs- und Service-Niederlassung 

bietet sie 

Küchengeräte und intelligente 

Lösungen für Anwender in der 

Profigastronomie an. 


8 COMMUNITY NEWS 

ZABKA 

SHOP IM TESLA-WERK 

In der Betriebsverpflegung 

setzt das polnische Handelsunternehmen 

Żabka seinen 

autonomen Store „Nano“ jetzt 

erstmals auch in Deutschland 

ein. Ort des Geschehens ist das 

Berliner Tesla-Werk. Mitarbeitende 

hatten Bilder aus dem 

Werk in Berlin und dem ihnen 

im Business-Catering dort zur 

Verfügung stehenden Convenience-Store 

gepostet. Das 

Technologie-Unternehmen 

AiFi, mit dessen KI-gestützter 

Computer-Vision-Technologie 

der polnische Convenience-Riese 

Żabka Group arbeitet, 

berichtet, dass bisher etwa 50 

kassenlose Żabka Nano Stores 

eröffnet wurden. AiFi zitiert 

in einer Pressemitteilung Patryk 

Powierża, Żabka Nano 

Growth, mit dem Online-Post 

„BOOM! Laden Nummer 50 

wurde eröffnet. Ungefähr 

ein Jahr nach der Eröffnung 

der ersten autonomen Filiale 

haben wir den Meilenstein 

von 50 Filialen erreicht. Diese 

Zahl stärkt unsere Position als 

größte Kette autonomer Geschäfte 

in Europa.“ Das in den 

USA ansässige Unternehmen 

AiFi sammelte nach eigenen 

Angaben Anfang 2022 in einer 

Finanzierungsrunde immerhin 

65 Millionen US-Dollar 

von Investoren ein. 

BMB GRUPPE 

DUFRY/AUTOGRILL 

CATERING IM BERLINER FUTURIUM 

S. PELLEGRINO 

Das Restaurant im 2019 eröffneten 

Berliner Futurium, dessen Ausstellung 

sich mit Themen rund um die Zukunft 

beschäftigt, wird seit 1. September von 

dem Gastronomie- und Cateringunternehmen 

BMB Gruppe betrieben. Geplant 

sei hier ein kombiniertes Modell aus 

Selbstbedienung und 

Künstlicher Intelligenz 

(KI) in Form von Lieferrobotern, 

die den Restaurantbesucher:innen 

das Essen an den Tisch 

bringen. Kulinarisch soll 

ein Mix aus saisonalen, 

regionalen und biologischen 

Produkten im Angebot sein. Auf 

der Speisekarte stehen vegetarische und 

vegane sowie spezielle Kindergerichte, 

um Familien gerecht zu werden. BMB gilt 

als einer der erfolgreichsten Gastronomen 

der Hauptstadt mit viel Erfahrung 

in Museumsgastronomien. 

KÖCHE WOLLEN NACH MAILAND 

Zehn Kochtalente aus ganz Deutschland 

können sich jetzt auf die nächste Runde 

im Wettbewerb der „S.Pellegrino Young 

Chef Academy“ (SPYCA) freuen. Für den 

regionalen Vorentscheid ausgewählt, der 

am 4. Oktober in Köln stattfinden soll, 

wurden in diesem Jahr: Randy de Jong, 

Anton Lebersorger, Eva Maria Egorova, 

Fabian Schröter, Marcel Förster, Mary 

Anne Peñaloza Villafuerte, Stefan Barca, 

Thomas Beiglböck, Sebastian Braun 

und Saskia Vorhemus. Die Jury für den 

deutsch-österreichischen Vorentscheid 

des S.Pellegrino Young Chef 2022/23, 

bestehend aus den Spitzenköch:innen 

Tim Raue, Daniel Gottschlich, Julia Komp 

und Christoph Kunz wird dann in Köln 

entscheiden, welches dieser zehn Nachwuchstalente 

im Jahr 2023 beim internationalen 

Finale in Mailand gegen die 

wahrscheinlich hervorragende internationale 

Köche-Konkurrenz antreten wird. 

GEPLANTE 

ÜBERNAHME 

IM VERKEHR 

Das Unternehmen Dufry aus 

der Schweiz will angeblich den 

italienischen Autobahn-Raststätten-Betreiber 

Autogrill 

über nehmen. Der Preis, den 

dieser weltgrößte Duty-Free- 

Shop-Konzern dafür bezahlen 

muss, soll angeblich bei 1,8 Milliarden 

Euro liegen. Durch diesen 

Mega-Zusammenschluss 

im Verkehrs-Catering könnte 

auch eines der größten Unternehmen 

im Bereich Travel 

Retail entstehen. Die von der 

Familie Benetton kontrollierte 

Holding Edizione ist mit einem 

Anteil von gut 50 Prozent der 

wichtigste Autogrill-Aktionär. 

Die Holding unterstützt offenbar 

den Deal und steigt nach 

dem Zusammenschluss gleichzeitig 

zum größten Eigner des 

neuen Unternehmens auf. Edizione 

wird dann wohl eine Beteiligung 

zwischen 20 und 25 

Prozent haben. Dufry hat weltweit 

Niederlassungen in über 

60 Ländern und betreibt rund 

2.300 große und kleine Dutyfree-Shops 

und Spezialgeschäfte 

an Flughäfen. 

FOTOS: Zabka, Futurium 


WIR SIND MITTENDRIN 

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SUPPEN GEHT 

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DEN UNTERSCHIED MACHT 

Unsere vollmundige Chalet Hüttensuppe 

schmeckt mit 50 % Gemüse, 

7 % Teigwaren, Sahne und Käse 

wie frisch zubereitet. 

Reichhaltige Suppen in 

5 Spezialitäten erhältlich.

10 COMMUNITY LEMONPIE 

Selber Grund zu feiern, 

hatte kürzlich ein Caterer, 

der im Rheinland sehr 

bekannt ist: Lemonpie. 

Das Unternehmen nutzte 

für die Feier seines 20-jährigen 

Jubiläums einen 

Montag, denn schließlich 

sollten neben Freunden, 

Kollegen und Partnern 

auch die Mitarbeiter dabei 

sein können. 

Ein Fest zum 

20-jährigen 

Jubiläum 

Johannes Molderings 

mit den 

Kollegen Georg 

Broich (l.), Frank 

Schwarz (r.) 

und Burkhard 

Schmitz (2. v. r.). 

Von Hans Jürgen Krone 

U 

Um in Ruhe feiern zu können, kam das 

Catering zu diesem Anlass von der Frank 

Schwarz Gastro Group, deren Chef seine 

Glückwünsche auch selbst überbrachte, 

ebenso wie beispielsweise die Catering-Kollegen 

Georg Broich aus Düsseldorf 

und Linda Koll aus Hilden. „Es wurde an 

Das Essen zum Jubiläum kam 

vom Kollegen Frank Schwarz, 

so konnten alle feiern. 

außergewöhnliche Momente 

erinnert, zusammen gelacht 

und auch hier und da eine Träne 

vergossen“, kommentiert 

Lemonpie selbst in den sozialen 

Medien den sehr stimmungsvollen 

Abend. 

SCHÖNE MOMENTE 

„Die vergangenen zwei Jahrzehnte 

sind gespickt mit einzigartigen 

Events, schönen 

Momenten“ sagt das Unternehmen. 

Seit der Gründung 

von Lemonpie im Jahr 2002 

konnten Johannes und Nicola 

Molderings in Zusammenarbeit 

mit Chefkoch 

Erik Welter ein Event- und 

Messecatering-Unternehmen 

aufbauen, das höchsten Ansprüchen 

gerecht wird – und 

dafür bis heute zahlreiche 

Auszeichnungen entgegen- 

Johannes Molderings 

begrüßte die 

Gäste zusammen 

mit seinen Töchtern, 

die Lemonpie 

auch eng verbunden 

sind. 

nehmen durfte, darunter zweimal die 

Auszeichnung Caterer des Jahres von 

Cooking+Catering inside. Und auf das 

starke Band zwischen diesem Preis und 

dem Unternehmen wies auch noch einmal 

Mitarbeiter-Urgestein Willi Glasmacher 

hin, der in seiner launigen Rede 

davon erzählte, wie das erste Catering 

zum Event Caterer des Jahres damals 

FOTOS: Lemonpie, Krone 


Die Töchter Hanna und Pia 

gehen jetzt zum Studium ins 

Ausland und feierten auch 

den zeitweiligen Abschied. 

„Unsere Zauberformel 

ist die hervorragende 

und 

immer gleichbleibende 

Qualität.“ 

Johannes Molderings, 

Lemonpie 

Gut gelaunt wurden an diesem Tag 

viele Fotos mit Kollegen, Gästen 

und Mitarbeitern gemacht. 

die Geschäfte des Caterers Lemonpie 

so richtig bekannt machte und 

ins Laufen brachte. 

STETIG BERGAUF 

Seit den Anfängen ging es mit dem 

Unternehmen stetig bergauf. Exklusive 

Locations in Euskirchen, 

Aachen, Köln, Düsseldorf und 

Neuss kamen unter Vertrag und 

wurden seitdem mit kreativen 

kulinarischen Food-Konzepten 

beköstigt. „Unsere Zauberformel 

ist die hervorragende und immer 

gleichbleibende Qualität, die mit 

viel Leidenschaft und Neugier 

zu individuellen Kreationen verarbeitet 

wird“, erklärt Johannes 

Molderings und er ist natürlich ausgesprochen 

froh, dass er das Unternehmen in einer 

gemeinsamen Anstrengung aller, für die er 

sich in Köln noch einmal ausdrücklich bedankte, 

auch durch die Coronakrise bringen 

konnte. Und im Rahmen des Festes zeigte 

sich erneut, dass die Frage der Nachfolge 

des Ehepaars Molderings schon jetzt „quasi 

beantwortet ist“, so das Unternehmen. Die 

beiden Töchter Hanna und Pia haben, wie 

auch an diesem Jubiläumsabend, an dem 

sie die Rolle der Gastgeberinnen übernahmen, 

offenbar viel Spaß am Eventcatering 

und bringen sich mit jungen, unverbrauchten 

Ideen ein. Sie gehen jetzt erst einmal zu 

Studienzwecken ins Ausland, um dann, so 

hofft das Ehepaar Molderings, in späteren 

Jahren Lemonpie eventuell neu inspiriert 

weiterzuführen. 


12 COMMUNITY TERMINE 

September - Dezember 2022 

Top-Termine 

2022: Die Food-Branche trifft sich weiter 

Roadshow 

Gastro Vision Roadshow 

Zeitraum: September/Oktober 2022 

Orte: Köln, Frankfurt am Main, Berlin, München 

Die Gastro Vision Roadshow tourt vom 19. September 

bis 17. Oktober durch einige deutsche Städte. Dieses Jahr 

präsentiert sie dabei auch ein neues Talkformat. Die einzelnen 

Stopps wollen dabei durch ihr Format mit jeweils rund 

30 Ausstellern größtmögliche Planbarkeit bieten. Die Gastro 

Vision Talks by Elevatr finden an allen Veranstaltungstagen 

jeweils von 17 bis 18 Uhr statt. Nina Fiolka und Laura 

Schmidt sprechen mit lokalen „Hospitality Heroes“. 

Gastro Summit Essen 

Zeitraum: Oktober 2022 

Ort: Essen 

Thema: Am 16. und 17. Oktober findet bereits zum vierten 

Mal der Gastro Summit Essen statt. Die Kernkompetenz 

der „FOODSpecial“ soll auf dem großen Food- 

Angebot liegen. Der Gastro Summit deckt vor allem die 

Schwerpunktbereiche Software & IT-Lösungen, Objekteinrichtung 

& Table-Top sowie Küchentechnik für Gastronomie 

und Hotellerie ab. Neben aktuellen Trendthemen der 

Branche gibt es auch Food & Beverage-Angebote. 

Summit 

Finale 

Koch des Jahres-Finale 


Ort: Bonn 

Am Montag, den 17. Oktober, findet im Hotel Kameha Grand 

in Bonn das Finale von Koch des Jahres 2022 statt. „Extravagante 

Kochkunst, Nervenkitzel pur und Gänsehautmomente 

sind vorprogrammiert, wenn unsere sechs Finalisten an 

den Start gehen und sich ihren Challenges am Herd stellen“, 

sagen die Veranstalter. Die Besucher sollen viele außergewöhnliche 

Möglichkeiten zum Vernetzen erwarten, die sie so 

auf noch keiner anderen Veranstaltung erlebt hätten. 

FOTOS: Gastro Vision, Gastro Summit, Koch des Jahres 


Messe 

• 

• 

• 

Chillventa 


Ort: Nürnberg 

Vom 11. bis 13. Oktober findet in Nürnberg, die Chillventa statt. 

Die internationale Weltleitmesse der Kältetechnik soll den direkten 

Austausch mit einer Vielzahl von Experten und qualifizierten 

Lieferanten aus aller Welt ermöglichen. In den Fachforen und auf 

dem Chillventa-Congress treffen internationale Spezialisten zusammen 

und diskutieren über aktuelle Entwicklungen und zukünftige 

Trends der Bereiche Kälte, Klima, Lüftung und Wärmepumpen. 

Es bietet Ihnen die Möglichkeit, ihr Know-how auszubauen 

und weltweit neue Geschäftskontakte zu knüpfen. 

Verkostung 

Frankfurt International Trophy 

Zeitraum: Dezember 2022 

Ort: Frankfurt am Main 

Die Frankfurt International Trophy launcht im Dezember einen 

Wettbewerb für Käse- und Milchprodukte. Die Auszeichnungen 

des gleichnamigen Wettbewerbs für Weine, Biere und Spirituosen 

stehe für qualitativ hochwertige Produkte, sagen die Verantwortlichen. 

Jetzt sollen auch Käse- und Milchprodukte mit Medaillen 

ausgezeichnet werden. In den Jurys sind Fachleute und 

erfahrene Amateure vertreten. Die Bewertung erfolgt blind in einem 

Benotungsraster, das bis 100 Punkte reicht. So kann jede 

Besonderheit eines Produkts vor der Endnote bewertet werden. 


14 CONCEPTS HOCHSCHULE HANNOVER 

Wider der Azubi-Not 

STUDIERENDE ENTWICKELN KREATIVE 

IMAGEKAMPAGNEN FÜR DAS GASTGEWERBE 

Wie ist Jugendlichen das 

besondere Potenzial der 

Ausbildungsberufe in der 

Hotellerie und Gastronomie 

zu vermitteln? Vor dieser 

Frage stehen Betriebe, Verbände 

und Berufsschulen. 

Neue Impulse dazu lieferten 

jüngst PR-Studierende der 

Hochschule Hannover. 

Von Mathias Hansen 

Klare Botschaften können mit 

der Hilfe von Testimonials 

meist noch deutlicher an die 

entsprechende Zielgruppe 

herangetragen werden. 

W 

Wie wäre es, wenn einmal nicht ein bekannter Branchenkopf 

als Testimonial der nächsten Ausbildungsinitiative 

fungiert, sondern mehrere Auszubildende, 

die für ihren Beruf brennen, eine Message für Gleichaltrige 

bereithalten und gezielt 

als Marke für eine nationale 

Imagekampagne positioniert 

werden? Wie wäre es, wenn die 

nächste Ausbildungsoffensive 

von Branchenverbänden, Hotelgesellschaften 

oder Systemgastronomen 

nicht nach ebenso einstudiertem 

wie vorhersehbarem 

Muster geplant wird, sondern 

durch eine gänzlich neue Offensive 

überrascht? Laut, bunt, interaktiv 

und dort präsent, wo es 

Sinn macht: an Schulen, auf Tik- 

Tok, an der Halfpipe, im Jugend- 

FOTOS: AdobeStock, Katrin Kutter 


CONCEPTS HOCHSCHULE HANNOVER 15 

zentrum oder, oder, oder. Es 

wäre angesichts der niederschmetternden 

Ausbildungszahlen 

der vergangenen Jahre 

einen Versuch wert. Mehr 

noch: Es wäre fahrlässig, nicht 

jedes Szenario zu evaluieren, 

das jungen Menschen den Beruf 

des Hotelfachmanns, des 

Serviceleiters oder des Kochs 

schmackhaft macht. 

Szenarien wie sie von Studierenden 

der Hochschule 

Hannover (Bachelor Public 

Relations) vor Kurzem präsentiert 

wurden. Vorausgegangen 

war eine Intention 

von Hannes Finkbeiner. In 

einem vielbeachteten Branchen-Kommentar 

analysierte 

und fragte der gelernte 

Restaurantfachmann und 

Journalist unlängst: „Das öffentliche 

Bild von Köch:innen, 

Hotel- und Restaurantfachleuten 

ähnelt oft geschröpften 

Wesen, die es sonst zu 

nichts gebracht haben. Tellertaxis 

und Küchenclowns 

– den Kochberuf befüllen bestenfalls 

ein paar Fernsehköche 

mit Image. Warum wird 

das Bild des Gastgewerbes 

nicht gezielt aufpoliert?“ Hannes 

Finkbeiner ist auch Dozent 

an der Hochschule Hannover, 

an der PR-Studenten 

alljährlich ein Kommunikationsprojekt 

aus Perspektive einer 

PR-Agentur zu erarbeiten 

und zu präsentieren haben. 

Auf seine Idee hin lautete die 

diesjährige Herausforderung 

an die Schüler:innen: Entwicklung 

einer Kommunikationsstrategie, 

die Jugendlichen 

das besondere Potenzial 

von Ausbildungsberufen im 

Hotel- und Gaststättengewerbe 

vor Augen führt und ihre 

Leidenschaft für dieses Berufsleben 

entfacht. 

AUSBILDUNGSZAHLEN 

IM KELLER – NICHT 

ERST SEIT DEN 

CORONA-LOCKDOWNS 

Laut, bunt und 

interaktiv sollte 

auch für die 

Ausbildung in 

der Gastronomie 

geworben 

werden. 

Wie groß der Druck aller 

Verantwortlichen im Gastgewerbe 

derzeit ist, einen 

Paradigmenwechsel herbeizuführen, 

um im großen Stil 

junge Menschen von einem 

Engagement in der gastlichen 

Branche zu überzeugen, 

führen aktuelle Kennzahlen 

vor Augen: Für das Jahr 

2021/2022 konnten lediglich 

17.364 neue Ausbildungsverträge 

abgeschlossen werden. 

Vor zehn Jahren – bei bereits 

einsetzendem Abwärtstrend 

– waren es nahezu doppelt 

so viele. Verstärkt wurde die 

Entwicklung durch die Pandemie, 

auf deren Konto allein 

ein Schwund von 20 Prozent 

an Azubis geht. Die coronabedingte 

Verunsicherung bei 

Heranwachsenden, Eltern 

und Berufsberatern bezüglich 

der Perspektiven in der 

Branche hat deutliche Spuren 

hinterlassen. Umso wichtiger sollte es der Branche 

sein, mit Hochdruck an einem besseren Image 

zu feilen. Denn wer soll künftig das Rückgrat für 

Gastronomie, Hotellerie und Caterer bilden, wenn 

die Ausbildungszahlen immer weiter in den Keller 

gehen? 

Antworten, Inspiration und Out-of-the-Box-Denken 

bieten die aktuellen Kreativleistungen der PR-Studierenden 

aus Hannover. Gleichzeitig vermitteln sie 

einen Eindruck, welches Potenzial in einer koordinierten 

Ausbildungsoffensive liegt. Die Gesamtzahl 

an Maßnahmen aufzulisten, würde diesen Rahmen 

sprengen. Daher nachfolgend ausgewählte Beispiele: 

Slogans: „Willkommen im Team der Gastlichkeit“ – 

das war gestern. 

„Vielfalt. Leidenschaft. Am Puls der Zeit – Bist du bereit?“ 

So hat eine der drei Studentengruppen ihre kreative 

Leitidee formuliert. Bunte Herzen, die einerseits 

Leidenschaft, andererseits den Pulsschlag der Branche 

symbolisieren, visualisieren die zahlreichen begleitenden 

Maßnahmen, zu denen Info-Trucks gehören, 

die quer durchs Land reisen und gezielt vor Schulen 

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16 CONCEPTS HOCHSCHULE HANNOVER 

Station machen. Köche aus der 

jeweiligen Stadt oder Region 

sind bei dieser Aktion zugegen, 

sodass auf einfache Art und 

Weise erste Kontakte zwischen 

möglichen Arbeitgebern und 

Schülern geknüpft werden können. 

Unkomplizierte Prozesse und 

Social Media-Kanäle, auf denen 

die Zielgruppe zu finden ist. 

Alle Studenten haben herausgestellt, 

dass das TikTok-Universum 

zwingend einzubinden 

ist, um Ausbildungssuchende 

auf das Gastgewerbe aufmerksam 

zu machen. So haben die 

Studenten unter anderem eine 

App vorgeschlagen, die der Vernetzung 

von Arbeitgebern und 

potenziellen Arbeitnehmern 

dient, dabei aber deutlich unkomplizierter 

und schneller als 

bisherige Bewerbungsverfahren 

funktioniert. Ähnlich wie 

bei TikTok sollten kleine Vorstellungsvideos 

der Betriebe 

in Form von Reels zum Abruf 

bereitstehen – die User haben 

anschließend die Optionen, 

dem Unternehmen zu folgen, 

den Beitrag zu liken bzw. zu 

kommentieren oder auf „Jetzt 

bewerben“ zu klicken. Zusätzlicher 

Effekt: Eine solche App 

zeigt die Vielfältigkeit, Lebendigkeit 

und Offenheit der Branche, 

wodurch ihr ein modernes 

und flexibles Image attestiert 

wird. 

Auszubildende als Botschafter: 

Im Gastgewerbe lassen 

sich Hobby und Beruf miteinander 

verbinden. 

Auf den Prozess der Selbstverwirklichung 

durch die 

Branche hat sich ein Teil der 

PR-Studenten konzentriert 

und einen fließenden Übergang 

in die Berufswelt versinnbildlicht. 

Hierzu wurde 

der Fokus auf reale Protagonisten 

als Botschafter gesetzt: 

Derzeitige Auszubildende, die 

der Zielgruppe auf Augenhöhe 

begegnen. 

Auf der einen Seite der leidenschaftliche 

Skater Henry, 

der eine Ausbildung als 

Koch beginnt. Sein Hobby 

hilft ihm auch im Beruf des 

Kochs weiter, da er Fähigkeiten 

wie Geschicklichkeit und 

Präzision nutzen kann. Er 

hat Spaß daran, neue Dinge 

auszuprobieren und genau 

dieser Spaßfaktor soll auch 

potenziellen Azubis vermittelt 

werden. 

Auf der anderen Seite gibt 

es Gina. Sie liebt es, zu reisen 

und neue Orte zu entdecken. 

Auf ihren Reisen ist sie angetan 

von der Hotellerie und 

derem perfekten Service. 

Gina startet deshalb ein duales 

Studium als Hotelmanagerin 

mit dem Ziel, eines 

Tages ein Hotel im Ausland 

zu führen. Aus Sicht der Studenten 

passt zu ihr der Slogan: 

„Check-In deine Zukunft.“ 

Beide Botschafter führen 

jungen Menschen in einer 

großangelegten Imagekampagne 

praxisnah vor Augen, 

welche Positiv-Faktoren eine 

Ausbildung im Gastgewerbe 

mit sich bringt. 

Info-Videos klären über 

Berufsbilder auf. 

#HoGaKlärt‘s – so heißt ein 

Vlog, der via Instagram ausgestrahlt 

werden soll. Idee 

dahinter: über die Branche 

mit ihren Chancen, Herausforderungen 

und ihrer Viel- 

Neben den Social 

Media-Kanälen 

kann die Gastronomie 

auch mit klassischer 

Werbung 

im Straßenbild vertreten 

sein. 

falt gezielt zu informieren. In 

kurzen Videos werden zahlreiche 

Fragen, die junge Bewerber 

umtreiben, behandelt. 

Die gleichen Fragen werden 

ausführlicher in längeren 

YouTube-Videos beantwortet. 

Das zweite Format sind Interviews, 

die einmal pro Monat 

mit verschiedenen Auszubildenden 

geführt werden. Diese 

werden ebenfalls als Reels 

bei Instagram und bei TikTok 

verbreitet. Die Interviewpartner 

beantworten Fragen über 

ihren Ausbildungsalltag, die 

Berufsschule und ihre Motivation. 

Auf diese Weise entsteht 

ein sehr offenes und ehrliches 

Bild über die verschiedenen 

Ausbildungsberufe. 

Kreative Werbung auf 

großflächigen Plakaten. 

Um ihre Kampagnen deutschlandweit 

bekannt zu machen, 

setzen die PR-Studierenden 

neben Online-Angeboten 

auch auf klassische Printmedien. 

Hierbei steht Werbung 

in Großflächenplakaten im 

Vordergrund, bei denen mit 

„knackigen Sprüchen“ auf humorvolle 

Art und Weise auf die 

Kampagnen und somit auf die 

Berufsbilder im Gastgewerbe 

aufmerksam gemacht werden. 

Beispiele: „Zu Vino sag ich nie 

No – werde jetzt Restaurantfachkraft“ 

oder „Du bist Suite 

– Check-In deine Zukunft“ 

Studierende der HSH 

präsentieren der Jury 

ihre Ergebnisse aus 

dem Seminar „Lernagentur“. 

Gesucht wurde 

ein ansprechendes 

Imagekonzept für das 

Hotel- und Gaststättengewerbe. 

Für weitere Informationen zu 

den Imagekampagnen der 

PR-Studierenden kann die 

Hochschule Hannover, Fakultät 

III (Medien, Information und 

Design) Auskunft erteilen: 

www.f3.hs-hannover.de 


CONCEPTS CATERER DES JAHRES 17 

Caterer 

des 

Jahres 

2023 

powered by 

Die Planung läuft 

Dass die Branche dringend auf die Rückkehr 

ihres Branchen-Preises wartet, ist durchaus 

verständlich. Der Caterer des Jahres war und ist 

nicht nur für die Unternehmen selbst ein wichtiger 

Award, sondern stellt einmal im Jahr eine 

Branche in den Mittelpunkt des Interesses, bei 

der ansonsten vieles im Hintergund läuft. „Ich 

habe mich sehr über die vielen Anfragen zum 

nächsten Caterer des Jahres gefreut“, sagt Hans 

Jürgen Krone, der seit Herbst 2021 wieder die 

Redaktion von CCI leitet. „Die Neuaufstellung 

von Caterer des Jahres ist sicherlich auch ein 

strategischer Teil des Wiedererstarkens unserer 

Marke Cooking+Catering inside“, so Krone 

weiter. Er war und ist jetzt wieder, neben der 

Moderation, immer auch in die Konzeption, 

Vorauswahl und die Arbeit der Jury des Preises 

involviert. Ihm ist es wichtig, dass dieser Award 

und das Event in jeder Beziehung eine qualitativ 

hochwertige Veranstaltung werden. Der aktuelle 

Plan sieht vor, dass das im Jahr 2023 wieder 

der Fall sein soll. Dabei kommt es natürlich 

darauf an, dass die Dinge sich normalisieren 

und wichtige Branchenpartner, auf die man in 

den früheren Jahren immer zählen konnte, sowie 

gerne auch neue Unterstützer dabei sind. 

Sobald das alles klar ist, informieren wir Sie über 

Termine. 

FOTOS: Lena Wurm 

Bilder, die sich viele wünschen: Die Preisverleihung zum Caterer des Jahres war viele Jahre lang ein Highlight 

im Branchenkalender. Wenn die Rahmenbedingungen stimmen, soll es 2023 wieder so sein. 


18 CONCEPTS WUNDERMART 

HOTEL- UND BUSINESS 

CATERING MIT AUTONOMEM 

RETAIL- 

KONZEPT 

Das niederländische Technologie-Unternehmen 

Wundermart hat sich Hotels und Bürokom plexe 

für die Verbreitung seines autonomen Retail - 

-Konzepts ausgesucht, mit dem Gäste und 

Mitarbeitende versorgt werden können. 


Das Angebot im Wundermart 

reicht von 

Snacks und Sandwiches 

über Getränke 

bis hin zu Nonfood. 

S 

Sie sind in der hiesigen Cateringbranche 

noch relativ unbekannt, die Macher des Retail-Convenience-Konzepts 

Wundermart, die 

aber etwas tun, was auch im Business- und 

Hotel-Catering derzeit viele auf der Agenda 

haben: Integration von autonomen Retail-Elementen 

ins Catering-Angebot. Gedacht 

ist Wundermart in Bürogebäuden als 

Gäste, die in 

Büros und 

Hotels an 

Snacking 

interessiert 

sind, werden 

hier fündig. 

Service für die Mitarbeitenden. Der Shop soll 

während der Bürozeiten jederzeit geöffnet sein 

und die Mitarbeitenden können beispielsweise 

auch ihren Zuschuss vom Unternehmen dort 

für alles verwenden, was sie an diesem Tag 

essen möchten. So beschrieb Wundermart in 

einer Pressemitteilung vom Frühjahr, anlässlich 

der Eröffnung seines Shops in den Verwaltungsräumen 

der Mineralölgesellschaft Jet in 

Berlin, sein Konzept. Das Sortiment reicht von 

frischen Lebensmitteln über Säfte und Getränke 

bis hin zu Süßwaren und herzhaften Snacks. 

„Diese Partnerschaft eröffnet uns viele neue 

Möglichkeiten“, sagte Wundermart damals zu 

seinem Engagement. Angekündigt war auch, 

dass man schon bald eine unbemannte Lösung 

entworfen werde, mit der man Essen mitnehmen 

könne, aber auch am Terminal im Geschäft 

bestellen und später liefern lassen könne. 

AN ALLEN MÖGLICHEN ORTEN 

Bisher hat das Unternehmen auch in Deutschland 

vor allem Hotels, Coworking-Spaces und 

Bürohäuser angesteuert. „Unsere kleinen Ladengeschäfte 

können an Orten, an denen dies 

als unmöglich galt, einen gesunden Gewinn 

FOTOS: Wundermart, Hans Jürgen Krone 


CONCEPTS WUNDERMART 19 

erzielen“, ist das Unternehmen 

überzeugt. Die Shops 

sind vollständig datengesteuert 

und sollen „effektiv von 

selbst“ laufen. „Unsere Lösung 

ist bereits in vielen führenden 

Hotels und innovativen 

Co-Working-Büroräumen 

in Europa im Einsatz“, berichtet 

das Unternehmen. Seit 

den Anfängen der Einführung 

unbemannter Geschäfte 

in Hotels und Büros hat sich 

Wundermart nach eigenen 

Angaben zu einem „Technologieunternehmen 

mit einer 

Mission“ entwickelt. Diese 

lautet: „Indem wir uns auf 

den Aufbau einer Plattformlösung 

für alle konzentrieren, 

die einkaufen möchten, 

möchten wir aufstrebende 

und innovative Einzelhändler 

in die Lage versetzen, ihre 

Waren dorthin zu bringen, 

wo ihre Kunden sind.“ Im 

Dezember 2020 kündigte 

Wundermart die Einführung 

seiner neuen Einheit mit 

dem Namen Wunderware 

an. Wunderware soll End-to- 

End-Lösung sein, die es bestehenden 

Einzelhändlern und 

Formelbesitzern ermögliche, 

mit Wunderware als Plugand-Play-SaaS/PaaS-Modell 

sofort vollständig autonom 

zu werden. 

KONZEPT SKALIEREN 

Der Expansion der Tech-Plattform 

für den Einzelhandel 

war nach Unternehmensangaben 

eine erfolgreiche 

Investitionsrunde unter der 

Leitung von Kees Koolen vorausgegangen. 

Koolen ist bekannt 

für seine Führungsrollen 

bei Plattformmarken wie 

Booking.com, Uber, Hotmart 

und als Gründer von Koolen 

Industries. „Diese Investition 

gibt Wundermart die Möglichkeit, 

die Skalierung ihres 

Konzepts zu beschleunigen“, 


In den Regalen von Wundermart 

werden die Kunden digital informiert 

und können auch digital bezahlen. 

sagte Koolen. Die autonome 

Shop-Lösung von Wundermart 

ermögliche es jedem, 

ohne Aufwand ein physisches 

Geschäft zu eröffnen, das sofort 

rentabel und betriebsbereit 

sei. Das sei vor allem für 

Unternehmer interessant, die 

ihre ungenutzten Quadratmeter 

Immobilien in Einkommen 

umwandeln wollen. 

Wundermart war ursprünglich 

von Laurens de Kleine 

und Patrick Dekker gegründet 

worden, die die Chancen 

für Einzelhandelsumsätze in 

der Gastronomie erkannt hatten. 

Das Unternehmen will 

dabei nach eigenen Angaben 

dann in eine neue Stadt gehen, 

wenn es dort zehn Hotels 

gefunden hat, die sich 

bei ihm anmelden. „Nachdem 

wir die richtigen Partner gefunden 

haben, können wir 

problemlos die Logistik einrichten, 

die für die Lieferung 

unseres Sortiments erforderlich 

ist“, so Wundermart weiter. 

Das praktische Vorgehen 

beschreibt Wundermart so: 

„Basierend auf den Schlüsselparametern 

Ihres Hotels 

entwirft unser Team einen 

Shop, der sich nahtlos in Ihre 

K-LINE HÄHNCHEN-BRUSTFILET KÜRBISKERN 

Räumlichkeiten einfügt. Regale, Sortiment 

und Preisgestaltung basieren alle auf Best 

Practice. Entworfen, produziert und geliefert 

in sechs Wochen, installiert an einem 

Tag.“ 

Wenn der Shop dann läuft, sollen Schlüsselprozesse 

im Shop wie das Festlegen von 

Preisen, Werbeaktionen, Hinzufügen von 

Gästeverhalten und Käuferdaten inspiriert 

werden und vom Wundermart-Team 

aus Einzelhandelsexperten aus der Ferne 

verwaltet werden können. Jede Transaktion 

im Shop löse dabei eine Reihe von Ereignissen 

aus, die der Software helfe, den 

Shop automatisch zu betreiben, sagt Wundermart. 

Dadurch werde die Einbindung 

des Hotelpersonals, das sicherlich noch 

die Shop-Regale einräumen muss, erheblich 

reduziert. Alle Finanzdaten des Shops 

würden protokolliert und seien jederzeit 

in Echtzeit über das Shop-Inhaber-Dashboard 

einsehbar, verspricht das Unternehmen 

außerdem. 

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20 CENTER 

Größere 

Gestaltungsmöglichkeiten 

Rainer Geng (r.) und 

Bernadette Lanz sind 

gut gelaunt, hier mit 

einem Kollegen. 


CENTER 21 

Lufthansa Group 

Taste & More 

Culinary Excellence: 

Vegane 

Menülinien 

kommen gut an 

bei den Gästen. 

Ende Juni 2022 kam die Nachricht, dass aus 

dem Unternehmen LZ-Catering jetzt Lufthansa 

Group Taste & More wird. Als Group Service 

Brand passt sich der neue Markenauftritt nun 

in die bestehende Markenarchitektur der Lufthansa 

Group ein. CCI hat die Hintergründe 

dieser Entscheidung erkundet. 


Interview 

FOTOS: Lufthansa Group Taste & More 

D 

Der umbenannte Caterer Lufthansa 

Group Taste & More GmbH mit Sitz in 

Hamburg verantwortet an den Standorten 

Frankfurt, München, Hamburg, 

Köln und Bremen die Gemeinschaftsverpflegung 

der Deutsche Lufthansa AG. 

Rund 350 Mitarbeitende sorgen in 14 

Betriebsrestaurants (inkl. zwei externen 

Betrieben), 12 Bartesse Kaffeebars, einem 

Businessrestaurant und rund 90 Coffeepoints 

für das Wohl von täglich mehr als 

12.000 Gästen. Neben der Betriebsgastronomie 

zählt das Unternehmen umfassenden 

Konferenz- und Eventservice sowie 

Floormanagement in Collaboration 

Areas und weitere innovative Services 

und Dienstleistungen für die Lufthansa 

Group zum Produktportfolio. 

„Die Namensänderung ist ein wesentlicher 

Baustein für unsere Zukunftsfähigkeit“, 

hatte Geschäftsführer Rainer 

Geng bei der Bekanntgabe der Umbenennung 

mitgeteilt und Jan Theiß, Director 

Operation Value Chain & Sales, hatte 

dabei ergänzt: „Die neue Normalität 

in der Betriebsgastronomie heißt für 

uns, einen noch stärkeren Fokus auf 

unseren Premium-Charakter zu setzen, 

gepaart mit unserem Commitment 

zur Nachhaltigkeit. Gleiches gilt 

für die Weiterentwicklung unserer 

kundenzentrierten Gastronomiekonzepte 

unter Nutzung innovativer, digitaler 

Möglichkeiten und den Ausbau 

neuer Services.“ 

Cooking+Catering inside wollte genauer 

wissen, was hinter der Strategie 

steckt, und sprach mit Geschäftsführer 

Rainer Geng sowie Bernadette Lanz, 

Senior Referentin Customer Centricity 

& Sales bei der Lufthansa Group Taste 

& More GmbH, über Hintergründe. 

Herr Geng, die vergangenen beiden 

Jahre waren für die Branche eine 

echte Prüfung, Sie sind in dieser 

Zeit Geschäftsführer des unternehmenseigenen 

Caterers der Lufthansa 

„LZ-Catering“ geworden, wie 

kam es dazu? 

Rainer Geng: Ich bin seit gefühlten 

45 Jahren in der Gastronomie, begonnen 

mit der Hotelberufsfachschule in 

Bad Reichenhall und den Ausbildungen 

zum Koch und Hotelkaufmann in 

Rottach-Egern. Nach abgeschlossener 

Ausbildung zum staatlich geprüften 

Hotelbetriebswirt in Heidelberg bin ich 

1991 zur damaligen LSG, Lufthansa 

Service Gesellschaft, gewechselt. 

Dort war ich mehr als 27 Jahre in den 

Bereichen Materialwirtschaft, Verwaltung 

und Logistik tätig. Seit Mitte 2019 

verantworte ich als Geschäftsführer die 

Lufthansa Group Security Operations. 

Krisenbedingt bat man mich, die damalige 

Tochtergesellschaft LZ-Catering 

in Persona mit zu führen, was ich seit 

Oktober 2020 verantworte. Zum einen 

hatte ich bereits eine GmbH aufgebaut 

und geführt, habe den gastronomischen 

Hintergrund und kenne die 

Lufthansa. Außerdem war ich bereit, 

die Aufgabe zusätzlich zu übernehmen. 

Mein Beitrag und der meiner Mitarbeiter:innen 

innerhalb der Krise war also 

nicht etwa nur Kurzarbeit, sondern in 

einigen Bereichen eher doppelt so viel 


22 CENTER 

Arbeit. Im Team war uns 

sehr schnell klar, dass es im 

Grunde nur darum gehen 

kann, die Krise für das 

Unternehmen zu nutzen und 

es richtig neu aufzustellen. 

So ist die Namensänderung 

zu Lufthansa Group 

Taste & More nur ein kleines 

Detail einer großen 

Veränderung? 

Geng: Das war eigentlich 

nur der letzte Schritt auf 

dem Weg dorthin. Wir 

wollten unter anderem neue 

Dienstkleidung einführen 

und brauchten deshalb 

unbedingt ein neues Logo. 

Bernadette Lanz: Als 

Rainer Geng zu uns kam, 

waren wir gerade dabei, 

Änderungen unseres 

Rahmenvertrags mit der 

Lufthansa zu verhandeln, 

um unter anderem auch 

mehr Freiheiten zu erhalten. 

Als 100-prozentige Tochtergesellschaft 

hatten wir 

schon immer eine wichtige 

Rolle im Konzern, konnten 

sie aber nicht immer mit Leben 

füllen. Dank der neuen 

Regelungen haben wir nun 

größere Gestaltungsmöglichkeiten 

zur Verfügung. 

Natürlich haben Sie jetzt 

auch die Möglichkeit, mit 

dem attraktiven Namen 

Lufthansa zu arbeiten. 

Wollen Sie damit auch 

Kunden außerhalb des 

Konzerns verstärkt erreichen? 

Geng: Der Hauptfokus liegt 

natürlich immer auf unseren 

Lufthansa-Kolleg:innen, die 

wir optimal verpflegen und 

umsorgen wollen. Außerdem 

war es uns wichtig, 

die Sichtbarkeit im eigenen 

Betrieb zu erhöhen. Der 

neue attraktive Name kann 

uns aber vor allem auch 

dabei helfen, neue Mitarbeitende 

von außen zu gewinnen, Stichwort 

Employer Branding. Und natürlich 

können, wollen und dürfen wir 

auch interessante externe Kunden 

verköstigen. Das gelingt immer 

dann besonders gut, wenn sie 

auch ein Aviation-Umfeld haben 

oder es regional passt. 

Was waren die entscheidenden 

Aspekte bei den neuen Gestaltungsmöglichkeiten? 

Lanz: Da greift eines ins andere, 

beispielsweise, dass wir selber 

Verantwortung für das Kassensystem 

bekommen haben. Diese 

lag vorher über 20 Jahre lang bei 

der Lufthansa und wir mussten 

das System nutzen, obwohl es 

zuletzt stark in die Jahre gekommen 

war. Die Organisation wurde 

umgestellt und dank der strukturierteren 

Bahnen kam das Thema 

Marketing und Kommunikation 

deutlich näher an die Operations 

heran, als es früher der Fall war. 

So haben wir angefangen, uns mit 

der Konzernkommunikation und 

auch dem Brand Management zu 

vernetzen. Der Name LZ-Catering, 

der ja von den längst ausgeschiedenen 

Namensgebern Lange und 

Zorn stammte, war nicht mehr 

aussagekräftig und passte einfach 

nicht mehr. 

War diese Änderung so einfach 

möglich? 

Geng: Wir haben schnell gelernt, 

dass es machbar ist und sind den 

Weg dann konsequent gegangen. 

Es ging vor allem darum, unser 

Unternehmen innen wie außen 

zukunftsfähig zu gestalten und 

den coronabedingten Anforderungen 

gerecht zu werden. Dafür 

war es notwendig, Strukturen zu 

schaffen und einen Auftritt zu haben, 

welcher uns auch in Zukunft 

immer als richtigen Ansprechpartner 

für neue Aufgaben im Konzern 

empfiehlt. Selbst viele unserer 

Lufthansa-Kolleg:innen hatten 

bislang LZ-Catering als externen 

Dienstleister wahrgenommen. 

Spielerisch und 

gut gelaunt so 

wünschen sich 

auch die Gäste 

meist die Catering-Mitarbeiter. 

Modern und auch medial interessant 

gestaltet, muss Betriebsverpflegung 

heute sein. 

Konnten Sie in der Corona-Zeit für die 

Gäste da sein und als Dienstleister entsprechend 

Flagge zeigen? 

Geng: Ja, unsere Stärke waren unter anderem 

unsere Flexibilität und Zuverlässigkeit. 

Viele Mitarbeitende waren zwar in Kurzarbeit, 

aber diejenigen, die dageblieben sind, gingen 

ihrer Arbeit nach. Viele Kolleg:innen stellten 

so fest, dass wir uns aktiv kümmern, wenn 

man sich an uns wendet. In dieser Zeit konnten 

wir in dreierlei Hinsicht etwas bewegen: 

Erstens haben wir uns um die Kolleg:innen 

vor Ort gekümmert, wir haben „Baustellen“ 

wie das erwähnte Kassensystem und die 

Berufskleidung angepackt sowie erledigt und 

wir haben es geschafft, dass die Wertigkeit 

und Bedeutung unserer Produkte und 

Services, wie beispielsweise der Kaffeebar 


CENTER 23 

Die neue Berufskleidung 

wird als wichtiger 

Faktor 

bei der Weiterentwicklung 

des Caterers 

gesehen. 

oder Coffeepoints, im Unternehmen 

besser wahrgenommen wurden. 

Früher wurde ein Treffen von 

Mitarbeitenden an der Kaffeebar 

oder dem Coffeepoint zumeist 

eher kritisch betrachtet. Heute, in 

Zeiten von Homeoffice, haben diese 

Treffen an Bedeutung gewonnen 

und werden sogar als sehr wichtig 

beurteilt. An der Kaffeebar oder den 

Coffeepoints kann man sich mit 

den Kolleg:innen austauschen, sich 

wieder stärker vernetzen oder auch 

einfach fachsimpeln. 

Ist es das, was Sie als „Floormanagement 

in Collaboration 

Areas“ beschrieben haben? 

Lanz: Nicht ganz – die Lufthansa 

hatte sich vor einiger Zeit dazu 

entschlossen, so genannte Collaboration 

Areas, also kollaborative 

Arbeitsflächen, einzurichten. Als 

Servicepartner der Lufthansa sind 

wir Ansprechpartner für alle, die 

dort Räume gebucht haben. Sollte 

die Arbeit der Zukunft sich dahingehend 

entwickeln, dass man vor 

allem zum Arbeiten im Team vor Ort 

ist, werden solche Arbeitsflächen 

immer wichtiger. An anderen Standorten 

verwalten wir auch Konferenzräume 

und bieten Catering 

dazu an, aber hier geht es noch 

stärker darum, als Gastgeber vor 

Ort zu sein und wirklich zu verstehen, 

was die Menschen, die in den Teams 

dort arbeiten, brauchen oder was ihnen 

helfen könnte. Hier sind geänderte 

Dienstleistungs- und Kompetenzfelder 

gefordert, die wir mit unseren Mitarbeitenden 

künftig immer mehr abdecken 

werden. 

In Ihrer Mitteilung zum Namenswechsel 

haben Sie die Themen 

New Normal und Premium miteinander 

verbunden. Wie ist das zu 

verstehen? 

Geng: Wir haben es geschafft, umstrittene 

Themen, die im Vorfeld der 

Pandemie diskutiert wurden, komplett 

zu drehen. Früher wurde veganes 

Essen nicht gut angenommen. Jetzt 

ist unser Plant Based Plus sehr erfolgreich. 

Ohne die Corona-Pandemie 

wäre es uns wahrscheinlich auch nicht 

gelungen, das Thema ausschließlich 

bargeldloses Aufladen im neuen 

Kassensystem zu verankern oder 

unseren Shop mit Vorbestellungen in 

den Regelbetrieb zu übernehmen. Wir 

konnten beispielsweise Diskussionen 

über zu kurze Öffnungszeiten damit 

begegnen, dass wir vorbestellte Essen 

in der Kühlung zur Verfügung stellen, 

das unsere Mitarbeitende oder die 

Kund:innen selbst vor Ort warm machen 

konnten. Ganz wie es vom Gast 

gewünscht wird – das ist Premium. 

„Es ist klar, dass 

wir immer individuellere, 

flexiblere 

Angebote machen 

müssen.“ 

Bernadette Lanz 

Lanz: Das eine ist, im New Normal den 

neuen Arbeitswelten zu begegnen. Das andere 

sind aber die Bedürfnisse der Gäste, 

wie sie gerne verpflegt und auch von Gastronomie 

begeistert werden wollen. Diesen 

Spagat müssen wir hinbekommen. Es ist 

klar, dass wir immer individuellere, flexiblere 

Angebote machen müssen. Heute möchte 

der Gast vielleicht mal an einem gedeckten 

Tisch sitzen. Am nächsten Tag hat er keine 

Zeit und will sich am liebsten vorab über 

eine App etwas bestellen und es dann 

im Vorbeigehen abholen. Das heißt, wir 

brauchen entsprechende Antworten und 

das auf gastronomisch höchstem Niveau. 

Deshalb haben wir während der Krise auch 

intensiv an Rezepturen gearbeitet und 

beispielsweise unsere Tagesgerichte stark 

verbessert. Seit wenigen Jahren gibt es 

bei uns eine Experten-Einheit für Culinary 

Excellence. Dort wurde auch unsere vegane 

Menülinie mit dem gewissen Plus „Plant 

Based Plus“ ausgearbeitet, die bei unseren 

Gästen wahnsinnig gut ankommt. Deren 

Erwartungen müssen wir im Grunde immer 

übertreffen und Ideen kreieren, die den 

Ernährungstrends gerecht werden. 


24 CENTER 

Geng: Diese Einheit für Culinary 

Excellence ist unter der Organisationseinheit 

Operation Value Chain 

verankert und wird von Jan Theiß, 

dem Director Operation Value Chain 

& Sales, geführt. Nicht zuletzt in diesem 

Bereich sind der Austausch und 

ein Netzwerk mit anderen Caterern 

und der Community unabdingbar. 

Insofern sind wir besonders stolz darauf, 

dass Jan Theiß in diesem Jahr 

in den Vorstand des Deutschen Institut 

für Gemeinschaftsgastronomie 

e. V. gewählt wurde. Der Austausch 

zwischen ihm und den Kolleg:innen 

ist sehr wichtig, nicht zuletzt um aus 

der Krise zu lernen und die richtigen 

Schritte für eine gesicherte Zukunft 

der Branche einzuleiten. 

Ich habe den Eindruck, dass das 

Thema Wertigkeit der Betriebsgastronomie 

bei dem ganzen 

Prozess eine wichtige Rolle 

spielt? 

Geng: Die Bündelung der operativen 

als auch administrativen Aufgaben 

im Bereich Verpflegung und Betreuung 

sind ein sehr hoher Beitrag zum 

Erreichen einer Betriebsproduktivität. 

Ziel ist es, sämtliche gastronomische 

Aufträge unter dem Dach der 

LGTM zu bündeln. Hierbei handelt 

es sich nicht nur um das klassische 

Betreiben der Betriebsrestaurants, 

Kaffeebars, etc. sondern auch zum 

Beispiel um die vollständige Automatensteuerung 

oder Zuständigkeit für 

Events und Feierlichkeiten. Unsere 

Botschaft lautet: Wir sind für unsere 

Kolleg:innen bei der Lufthansa da! 

Unternehmen haben während der 

Krise gelernt, dass die Betriebsgastronomie 

einen wichtigen Baustein im 

Gesamtprozess darstellt, so auch die 

Lufthansa. 

Lanz: Wir haben schon seit vielen 

Jahren immer wieder betont, dass 

eine gute Mitarbeiterverpflegung im 

Grunde eine Investition in Produktivität 

und Mitarbeiterbindung des Konzerns 

ist. Meistens ging es dann aber 

doch vermehrt um Kostenreduzierung 

und es wurde nicht ausreichend 

investiert, zum Beispiel in schöne 

Räumlichkeiten. Die Corona-Krise 

hat das Bewusstsein 

gestärkt, dass dies wirklich 

sinnvolle und wichtige Investitionen 

sind. Somit sind wir 

jetzt viel präsenter und näher 

an den Gesellschaften dran 

als es vorher der Fall war. 

Für die meisten Caterer 

geht es aktuell auch darum, 

neue Geschäftsfelder 

zu entwickeln. Ist das auch 

bei Ihnen so? 

Geng: Aktuell haben sich die 

Besucherzahlen im Mittel in 

etwa halbiert. Man braucht 

aber schon eine Mindestanzahl 

an Gästen, um den Betrieb 

am Laufen zu halten. Wir 

nutzen deshalb jede noch so 

kleine Möglichkeit, um zusätzliche 

Umsätze zu generieren. 

Wir haben beispielsweise 

einen Foodtruck angeschafft, 

es gibt bereits Kooperationen 

mit der Ringeltaube und 

interessante Perspektiven mit 

Miles & More. Wir versuchen 

also alles, um den internen 

Verlust durch die Corona-Folgen 

irgendwie wieder 

wettzumachen und das 

gelingt uns auch zunehmend. 

Konzepte 

wie die Bartesse 

bieten 

vielseitige 

Einsatzmöglichkeiten. 

Auf Köche 

und Kulinarik 

stützt 

sich der 

Caterer bei 

seiner Neuaufstellung 

intensiv. 

Natürlich sind die Betriebsrestaurants 

weiterhin stark und wichtig, aber es 

werden immer mehr Zwischenverpflegungsmöglichkeiten 

und Austauschplattformen 

geschaffen. Das sorgt 

dafür, dass unser klassisches Geschäft 

peu à peu etwas weniger wird und wir 

somit im Servicebereich weiterwachsen 

wollen. Eine spannende Idee aus dem 

Bereich Empfang, welcher der Security 

zugeordnet ist und den ich ja ebenfalls 

verantworte, wäre beispielsweise, aus 

der sogenannten Bartesse eine Sectesse 

zu machen, also eine Person, die 

sowohl Empfangsaufgaben wahrnimmt 

als auch die eines Baristas. Was ich 

damit sagen will: Im Grunde genommen 

geht es einfach überall darum, 

zu prüfen, welche Prozesse im Haus 

notwendig sind und welche verzichtbar 

oder miteinander kombinierbar wären. 

Das hat ja bei mir persönlich auch 

funktioniert (lacht). 

Können Sie mir ein Beispiel für 

einen bereits umgesetzten neuen 

Ansatz geben? 

Geng: Ein gutes Beispiel dafür ist das 

sogenannte Hybrid-Modell in München, 

das wir auch in Frankfurt und weiteren 

Standorten zukünftig ausrollen wollen, 

und zwar vor diesem Hintergrund: 

Verschiedene von uns betriebene Geschäftsfelder 

können an den jeweiligen 

Standorten unterschiedlich kombiniert 

werden. Auch eine Make-or-Buy-Entscheidung 

muss im Gesamtkontext 

zentral in unserer Hand liegen. Zuletzt 

sind wir am Standort MUC mit der 

Allresto (FMG) eine Kooperation 

eingegangen und haben für unsere 

Kolleg:innen das Nutzungsrecht der 

Kantinen eingekauft. Das heißt, wir 

kümmern uns jetzt darum, mit unter- 


CENTER 25 

schiedlichen Konzepten 

unsere Kolleg:innen der 

Lufthansa zufriedenzustellen. 

Das kann vieles 

bedeuten: Ich bestelle 

mir Ware vor, ich gehe in 

eine Bartesse oder in eine 

Bartesse Plus, wo es auch 

ein warmes Essen gibt, ich 

gehe in die Kantine von 

Allresto, oder ich erwerbe 

Gutscheine und so weiter. 

Wir haben das komplette 

Portfolio gebündelt und 

spielen es an unterschiedlichen 

Stellen flexibel aus, 

immer lösungsorientiert 

und nach dem Kosten/ 

Nutzen-Prinzip. Hybrid 

bedeutet auch, dass man 

zu unterschiedlichen Tageszeiten 

mit unterschiedlichen 

Systemen arbeiten kann. 

Wenn wir tagsüber eine 

Bartesse Plus betreiben, 

können wir, wenn es passt, 

nachts vielleicht in ein 

Vorbestellungs-System 

wechseln. Wir fangen gerade 

erst an das Hybrid-System 

auszurollen und es ist jetzt 

schon erfolgreich. 

Ein großer Vorteil unserer 

Steuerungslogik für den 

Kunden ist auch, dass sie 

operativ als auch administrativ 

mit der LGTM nur noch einen 

Ansprechpartner haben. 

Themen wie anspruchsvolle 

Ernährung und 

Nachhaltigkeit werden ja 

sehr gehyped. Besteht aus 

Ihrer Sicht die Gefahr, dass 

angesichts der aktuellen 

Entwicklung die Bereitschaft 

der Kunden wieder 

sinkt, das zu unterstützen 

und zu bezahlen? 

Geng: Ich habe die klare 

Meinung, dass diese Themen 

nicht wieder zurückzudrehen 

Der Name 

zeigt deutlich, 

dass 

hier Lufthansa-Kollegen 

arbeiten. 

„Ich bin überzeugt, 

dass sich die Kolleg:innen 

und Mitarbeitenden 

auch 

immer etwas Gutes 

gönnen wollen.“ 

Rainer Geng 

sind. Besonders nach dem, was 

unsere Gesellschaft durch das 

Fastfood und seine Auswirkungen 

mitgemacht hat. Ich 

bin überzeugt, dass sich die 

Kolleg:innen und Mitarbeitenden 

auch immer etwas Gutes 

gönnen wollen. Das muss im 

Angebot dabei sein. Und wie 

immer macht es wahrscheinlich 

der richtige Mix aus. Minimal 

Requirement allein wird nicht 

funktionieren, nur teuer aber 

auch nicht. Es ist im Übrigen 

ein Irrtum zu glauben, dass nur 

diejenigen, die viel verdienen, zu 

den anspruchsvolleren Angeboten 

greifen. Insgesamt finde 

ich, dass Qualität einen hohen 

Anspruch hat. 90 bis 95 Prozent 

unseres Geschäftes machen wir 

ja innerhalb der Lufthansa und 

uns geht es vor allem darum, 

unseren Kolleg:innen möglichst 

wertschätzend zu begegnen. 

Beispielsweise in der Crewlounge in 

Frankfurt haben wir 24/7 365 Tage 

im Jahr Betrieb. Das ist das Wohnzimmer 

der Kolleg:innen, da muss 

wirklich alles stimmen. 

Lanz: Wir dürfen bei unseren 

geboten niemals belehrend sein 

und müssen jedem die Möglichkeit 

geben, sich für das für ihn passende 

Angebot entscheiden zu 

können. Als Unternehmen dürfen 

wir dabei nicht nur auf die Teller 

gucken, wenn es darum geht, die 

Preis-Würdigkeit und vor allem 

-Wertigkeit herzustellen. Es geht 

auch um freundliches Personal, 

zeitgemäßes Ambiente, tolles Geschirr 

und ein modernes System, 

denn alle diese Faktoren tragen zur 

Customer Journey bei. Nur wenn 

diese stimmt, können wir bei den 

Gästen das Gefühl erzeugen, mit 

gutem Gewissen für ein gesundes 

gutes Erlebnis auch entsprechend 

zu bezahlen. 

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26 CAREER KOCH NACHFOLGE 

NACHFOLGE 

ALS CHANCE 

zweite Generation nach Gründung 

FOTOS: FR Catering, Bonvita Group 

Wie läuft es, wenn 

die nächste Generation 

übernehmen soll? 

Was bedeutet das für 

die jeweiligen Gründer:innen? 

Wir haben 

bei zwei Catering-Unternehmen 

nachgefragt, 

die jeweils eine 

familiäre Regelung 

sorgsam geplant und 

umgesetzt haben. 

Von Aina Keller 

OObwohl viele Unternehmen 

zur Nachfolge anstehen, 

möchten immer 

weniger Personen selbst 

Unternehmer/in sein oder 

werden. Dies geht aus einem 

aktuellen DIHK-Report 

zur Unternehmensnachfolge hervor, 

für den in diesem Sommer rund 18.000 

Kontakte von IHK-Beraterinnen und 

-Beratern ausgewertet wurden. Auch 

die Gastronomie- und Catering-Branche 

ist davor ganz sicher nicht gefeit – aber 

es gibt auch viele gute Beispiele. 

STARKE FAMILIE IN WÜRZBURG 

Angefangen hat alles mit dem Aschenbecher-Service. 

Helena Radjeh, damals gerade 

15 Jahre jung, verdiente sich im Catering-Familienunternehmen 

etwas dazu 

und arbeitete sich Stück für Stück durch 

die unterschiedlichen Abteilungen. 

Ein BWL-Studium und 

verschiedene Positionen im 

Betrieb später hat sie heute 

Prokura in der FR Event- und 

MesseCatering GmbH. Damit 

teilt sich die 36-Jährige die 

betriebliche Verantwortung 

mit ihrem Mann Tobias Radjeh 

– und ihrem Vater Farroch 

Radjeh, Visionär, Entwickler 

und Gründer von FR Catering. 

„Als kleiner Caterer auf hohem 

Niveau habe ich mich vor 20 

Jahren selbstständig gemacht, 

heute streben wir mit allen 

Unternehmensteilen einen 

Jahresumsatz von knapp 10 

Millionen Euro netto an“, sagt 

„FR“ nicht ohne Stolz. „Ein Teil 

dieser Weiterentwicklung war 

es auch, schon rechtzeitig an 


CAREER KOCH NACHFOLGE 27 

Unternehmensgründer 

Farroch Radjeh (rechts) 

führt derzeit noch gemeinsam 

mit Tochter Helena 

und Schwiergersohn 

Tobias Radjeh die Geschäfte 

des kontinuierlich 

wachsenden Familienunternehmens. 

die Übergabe zu denken. Dabei war es 

mir immer wichtig, dass Helena nicht 

als ,Tochter‘ im Betrieb ist, sondern 

aus freien Stücken und aufgrund der 

eigenen Leistungen.“ 

Talent und Ehrgeiz waren gegeben 

und es war schon früh klar, dass die 

Älteste der drei Radjeh-Kinder ihre 

Leidenschaft für die Branche entdeckt 

hatte. Also konnte die Unternehmensübergabe 

systematisch geplant 

werden. 2011 wurde es offiziell, 2013 

kam die Prokura dazu. „Ich habe darauf 

hingearbeitet und die Übergabe 

ist das Ziel, aber es ist auch keine einfache 

Aufgabe“, sagt Helena Radjeh. 

„Wir haben uns dazu entschieden, 

keinen festen Zeitpunkt zu vereinbaren, 

an dem der Vater aufhört, sondern 

den Generationenwechsel in einem 

Miteinander umzusetzen.“ Das war 

auch dem Gründer wichtig, denn „die 

nächste Generation sollte zumindest 

verstehen, warum ich was gemacht 

habe, um dann später ihr eigenes Ding 

zu machen“, so Farroch Radjeh. 

PHASE DREI VON VIER 

Aktuell befindet sich die Familie am 

Ende von Phase drei der Übergabe. 

Nach der anfänglichen Ausbildungsund 

späteren Chef/Mitarbeiter-Beziehung 

handelt es sich nun um eine 

Partnerschaft auf Augenhöhe mit 

gleichberechtigter Entscheidungsgewalt. 

„Der letzte Schritt, in dem ich 

selbst in den Beirat wechsle und der 

nächsten Generation die Führung 

überlasse, steht noch aus“, sagt Farroch 

Radjeh, der sich schon jetzt auf 

mehr Zeit mit seinen Enkelkindern 

freut. Phase vier war auch bereits 

fest eingeplant, verzögert sich aber 

nicht zuletzt aufgrund der unerwarteten 

Ereignisse der vergangenen 

zwei Jahre. „Wir sind froh, dass der 

Vater noch an unserer Seite ist, denn 

wir mögen seine Philosophie und 

übernehmen davon auch ganz viel“, 

betont Helena Radjeh. „Wir wissen 

aber auch, dass er reduzieren muss, 

damit wir unsere eigenen Projekte 

umsetzen können.“ 

Inzwischen hat die Gesellschaft 

ihren Sitz in Reichenberg bei Würzburg, 

übrigens direkt neben dem 

i-Park Hotel, das die Radjehs erst 

in diesem Sommer mit übernommen 

haben. „Das Hotel zählt zu 

den neuen Geschäftsfeldern, die 

mein Mann und ich gemeinsam 

als ,junge Wilde‘ bereits gestalten 

und in die Wege leiten konnten“, 

erzählt Helena Radjeh. „Für dieses 

Vertrauen sind wir meinem Vater 

sehr dankbar.“ Damit wird klar: FR 

Catering versteht sich längst nicht 

mehr „nur“ als erstklassiger Caterer, 

sondern inzwischen auch als 

Consultant, Hotelbetreiber – und 

mehr denn je als starke Familie. 

Hürden im 

Nachfolgeprozess 

Der gerade erschienene DIHK-Report 

Unternehmensnachfolge 2022 zeigt die 

größten Hürden, wenn es um einen betrieblichen 

Generationswechsel geht. 

36 Prozent fällt es schwer, von ihrem 

Lebenswerk emotional loszulassen. Für 

viele ist es nach IHK-Erfahrungen schwierig, 

anderen eine Nachfolge und somit die 

Umsetzung eigener Ideen zuzutrauen. 

39 Prozent fordern auch infolgedessen 

zu Beginn der Verhandlungen laut IHK- 

Erfahrungen einen überhöhten Kaufpreis. 

Die über Jahre oder Jahrzehnte geleisteten 

Mühen und den persönlichen Einsatz 

rechnen sie mit ein. 

29 Prozent warten mit der Unternehmensübertragung, 

weil sie sich bessere 

Angebote für ihr Unternehmen erhoffen 

und mit einem höheren Verkaufswert ihre 

Altersvorsorge aufstocken möchten. 

41 Prozent der von der IHK beratenen 

Nachfolgeinteressierten haben Schwierigkeiten, 

die Nachfolge zu finanzieren. 

43 Prozent der Alt-Inhaber:innen haben 

sich zum Zeitpunkt der IHK-Beratung 

nicht rechtzeitig auf die Unternehmensnachfolge 

vorbereitet. 

30 Prozent der Übernahmeinteressierten 

unterschätzen die Anforderungen 

an die Übernahme eines bestehenden 

Betriebes und gehen zu sehr von einer 

„Gründung im gemachten Nest aus“. 

22 Prozent der Übernahmeinteressierten 

müssen bei ihrer Qualifikation den 

IHKs zufolge nacharbeiten. 

46 Prozent der Senior-Unternehmer:innen 

und 44 Prozent der Nachfolgeinteressierten 

haben zum Zeitpunkt der 

in Anspruch genommenen IHK-Beratung 

Schwierigkeiten, eine passende Nachfolge 

beziehungsweise einen passenden 

Betrieb zu finden. 

Quelle: DIHK-Report 

Unternehmens nachfolge 2022, August 2022 


PERSPEKTIVEN UND PLÄNE IN 

BADEN-BADEN 

Beim Absolvieren des Jakobswegs anlässlich 

seines 50. Geburtstags hatte er den gedanklichen 

Prozess bereits angestoßen. Spätestens 

nach seinem überraschenden Herzinfarkt vor 

fünf Jahren war Werner Echsle die Notwendigkeit 

klar, sich über die Unternehmensnachfolge 

konkretere Gedanken zu machen. Der Gründer, 

Inhaber und Geschäftsführer der Bonvita 360° 

Hospitality GmbH in Baden-Baden machte den 

ersten Schritt, in dem er die bisher alleinige 

Geschäftsleitung teilte. „Ich bin für das Kaufmännische 

und das Operative zuständig“, sagt 

der gelernte Koch und Hotelbetriebswirt. „Meine 

Frau Sandra hat die Bereiche Vertrieb sowie 

Marketing hauptverantwortlich übernommen. 

Diese Entlastung hat mir von Beginn an sehr geholfen.“ 

Und: „Es geht dabei nicht ausschließlich 

um die eigene Nachfolge, sondern ja auch immer 

darum, Strukturen innerhalb der mitarbeitenden 

Führungsmannschaft zu schaffen und diese 

auch nachhaltig zu erhalten.“ Parallel dazu ordnete 

das Unternehmen-Ehepaar die Markenvielfalt 

und vereinheitlichte das Portfolio unter dem 

„Bonvita“-Dach. Und es richtete seinen Blick 

auf die nächste Familiengenera tion – konkret 

auf Sohn Fillip, 2001 geboren und ausgebildeter 

Fachmann für Systemgastronomie. Seit gut einem 

Jahr ist der heute 20-Jährige nun auch Anteilseigner 

mit zehn Prozent des Unternehmens. 

ÜBERGABEPLAN MIT SYSTEM 

Werner und Sandra Echsle (Mitte) haben gemeinsam mit 

ihrem Sohn Fillip (oben) schon früh ganz offen über die familiäre 

Nachfolgereglung gesprochen und mit Unterstützung der 

Steuerberaterin einen langfristigen Plan erstellt. 

Die familiäre Nachfolgeregelung steht auf 

sehr soliden Füßen, sie wird von einer Steuerberaterin/Spezialistin 

für Nachfolgeregelung 

eng begleitet und folgt einem Zwanzig-Jahre-Plan. 

„Einer der schwierigsten Schritte war es, 

sich auf das Verfahren zu einigen, mit dem später 

die verbleibenden Anteile bewertet werden“, 

sagt Werner Echsle. Bis dahin ist allerdings noch 

etwas Zeit. Fillip Echsle beginnt in diesem Jahr 

mit seinem International Business Studium in 

München und ist trotzdem – und ganz bewusst 

– in alle strategischen Entscheidungsprozesse 

der Bonvita Group eingebunden. Der gemeinsame 

Konsens senkt die Wahrscheinlichkeit, dass 

er später größere Entscheidungen hinterfragt. 

„Es ist eine große Verantwortung und dessen 

bin ich mir sehr bewusst“, sagt Fillip Echsle. 

„Ich möchte zeigen, dass diese Entscheidung gerechtfertigt 

ist. Dabei werden mir das Studium 

und die neuen Eindrücke in anderen Unternehmen 

ganz sicher helfen.“ 

Zwischenzeitlich stellen seine Eltern weitere 

Weichen für die Zukunft: So wurde ein Beirat 


Generationenwechsel bei Aramark 

Ende September übernimmt Arnd 

Rune Thomas, bisher Geschäftsführer 

Operations & Business 

Development, den Vorsitz der 

Geschäftsführung von Aramark 

von Jürgen Vogl. „Für mich war 

jetzt der richtige Zeitpunkt, um 

Platz für die nächste Generation 

unserer Führungskräfte zu 

machen“, erklärt der langjährige 

Vorsitzende der Geschäftsführung 

„Mein Wunsch war es, nach einer 

äußerst erfolgreichen Dekade das 

Unternehmen auch noch durch 

die schwierige Phase der Pandemie 

zu führen und das Gefühl 

zu haben, dass die Firma für die 

Zukunft sehr gut aufgestellt ist. 

Das ist der Fall, trotz der nach wie 

vor anspruchsvollen Rahmenbedingungen. 

Die Umsätze kommen 

deutlich zurück und wir haben ein 

sehr starkes Neugeschäft. Zudem 

haben wir das Unternehmen mit 

vielen innovativen Konzepten und 

durch eine umfassende Digitalisierung 

weiter vorangebracht.“ 

Jürgen Vogl ist seit 1997 bei 

Aramark, zuerst als Geschäftsführer 

Finanzen, ab 2011 als 

Vorsitzender der Geschäftsführung 

Deutschland und President 

Aramark Continental Europe. 

Arnd Rune Thomas ist seit 20 

Jahren bei Aramark, hat langjährige 

Erfahrung im operativen 

Geschäft und Vertrieb, sowohl 

im Inland als auch Ausland. „Ich 

freue mich sehr über das mir 

entgegengebrachte Vertrauen 

und die neue Aufgabe“, so Thomas. 

„Wir bei Aramark können 

Jürgen Vogl gar nicht genug 

für sein Engagement und seine 

menschliche Führung danken. 

Ich bin überzeugt, dass wir im 

Team die Wachstums-Story von 

Aramark weiterführen werden. 

Wir leben in disruptiven Zeiten, 

die zum einen eine Menge Herausforderungen, 

zum anderen 

aber auch viele neue und spannende 

Chancen und Potenziale 

mit sich bringen.“ 

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Mehr Bio. 

Mehr Genuss. 

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Nachhaltigkeit! 

BIO H-Milch von Naarmann: 

Jetzt noch nachhaltiger 

in Bioland-Qualität! 

aus Experten gegründet, der den Inhabern 

sowie dem Management-Team 

mit Rat und Tat zur Seite steht. Sandra 

Echsle baut ein junges Marketing-Team 

auf, „mit dem Fillip später 

seine Ideen gut umsetzen kann“, und 

Werner Echsle arbeitet daran, sich 

von dem Tagesgeschäft zunehmend 

zurückzuziehen und sich auf die strategische 

Weiterentwicklung der Bonvita 

zu konzentrieren. „Es ist wichtig 

für ein Unternehmen, den richtigen 

Zeitpunkt zu erkennen, um die Verantwortung 

zu teilen“, findet der Unternehmensgründer, 

der für sich erkannt 

hat, dass „der Betrieb ohne den 

Gründer funktionieren muss und die 

Prozesse nicht zu spitz auf ihn alleinig 

ausgerichtet sein dürfen“. Mit den klaren 

Regelungen weiß jeder, was und 

wann von wem zu tun ist, aber sie 

lassen dennoch Raum für Flexibilität 

und Eigenverantwortung. „Wichtiger 

als alles andere ist die gute Beziehung 

zueinander“, findet Fillip Echsle. „Wir 

gehen aufeinander zu, sprechen miteinander 

und respektieren die Freiheit 

des jeweils anderen.“ 

Auch als 5 und 10 Liter Bag-in-Box! 


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30 COOKING JENS RITTMEYER 

MAXIMALER 

GENUSS 

geht nur 

miteinander“ 

Jens Rittmeyer ist ein Multifunktions-Gastronom, 

der seine Philosophie 

gleich auf mehrere Standbeine 

gestellt hat. Im Alten Land bei Hamburg 

tut er das, was er am liebsten 

tut: ausschließlich in der Region einkaufen, 

direkt vom Erzeugerbetrieb. 

Von Aina Keller 

Regionale Kreationen 

à la Rittmeyer: „Goldball“ 

heißt die Rübchensorte 

im Gericht 

„Golden Eye“ (links). 


COOKING JENS RITTMEYER 31 

öffnet ist, produziert Rittmeyer dort 

von Montag bis Donnerstag an den 

Nachmittagen seine eigenen Saucen 

& Co. in der Küche, er gibt regelmäßig 

Kochkurse und plant unter anderem 

ein eigenes Food-Magazin. 

FOTOS: Klaus Einwanger, Martina van Kann, Götz Wrage 

Herbstlich: Maronenravioli 

mit Holunderbeeren und 

Rosenkohlblättern 

MIT ANDEREN 

MEHR ERREICHEN 

Die kulinarische Kreativität lässt er 

sich auch im Spätsommer und Herbst 

nicht nehmen und eines ist ihm dabei 

besonders wichtig: „Ich denke, dass 

die Erfolge des Einzelnen gerade in 

diesen Zeiten nur über ein Miteinander 

möglich sind“, betont Rittmeyer. 

„Meine Art der Unterstützung bezieht 

deswegen auch immer andere 

mit ein, insbesondere die Erzeugerbetriebe, 

ohne deren Produkte ich viele 

Ideen ja gar nicht umsetzen könnte.“ 

Ein gutes Beispiel für diesen Gemeinschaftsgedanken 

ist die bevorstehende 

deutschlandweite Menübox-Aktion, 

die bereits im Vorjahr für 

Furore gesorgt hat. Ab Oktober wird 

es im Rittmeyers Delikatessen-Shop 

wieder die beliebten Menüboxen geben, 

die diesmal die Adventszeit verschönern 

sollen. „Ob direkt aus dem 

Shop oder über die Plattform Voilà“, 

so Rittmeyer, „die Boxen haben eingeschlagen 

wie eine Bombe und nun 

werden wir im Herbst versuchen, an 

diesen Erfolg anzuknüpfen. Und weil 

das nicht allein geht, setze ich auch 

Produktive 

Partner 

Das Konzept von Jens Rittmeyer 

lebt von Kooperationen und 

Partnerschaften. So ist Rittmeyers 

Genusswelt Teil der Regionalwert 

AG Hamburg, einem Verbund 

von Bio-Höfen, Vermarktern und 

Manufakturen, die sich für gute 

Lebensmittel einsetzen. Dazu 

gehören unter anderem der 

Wilkenshoff in Hollenstedt, Biohof 

Ottilie, Slow Baker Heyderich in 

Stade oder Elbwild. 

„Die Reduktion 

aufs Produkt 

zeichnet unsere 

Küche aus.“ 

Jens Rittmeyer 

I 

Im September 2021 hat Jens Rittmeyer 

eine Entscheidung getroffen: „Ich habe mir 

vorgenommen, bis zu meinem nächsten 

runden Geburtstag im Mai 2025 zu 100 

Prozent Bio-zertifiziert zu sein“, erzählt er. 

„Ich möchte nicht nur meinen Teil für eine 

nachhaltigere Zukunft beitragen, sondern 

auch andere davon überzeugen, dass sie 

unser Nahrungsmittelangebot mit ihrem 

Kaufverhalten positiv verändern können.“ 

Gesagt, getan: Das Restaurant No4 

in Buxtehude bei Hamburg, das ihm seit 

einem Jahr gehört, ist eine Hommage an 

den Norden und an die Vielfalt pflanzlicher 

Zutaten. 

Das Sechs-Gang-Überraschungsmenü 

wird gut angenommen, aber das Verhalten 

der Gäste habe sich geändert, hat 

Rittmeyer beobachtet: „Diejenigen Gäste, 

die sich vorher ab und zu einen besonderen 

Abend gegönnt haben, verzichten 

nun darauf.“ Der bevorstehende dritte 

„Corona-Winter“ bereitet deshalb nicht 

nur ihm Sorgen: „Die kommenden Wochen 

und Monate werden für alle sicher 

schwierig und so langsam gehen der 

Branche die Kräfte aus.“ Der niedersächsische 

Gastronom möchte umso mehr 

den Vorteil nutzen, der sich durch die unterschiedlichen 

Standbeine seines Unternehmens 

ergeben. Neben dem Restaurant 

No4, das im Vorstandscasino der Reederei 

NSB immer am Freitag und Samstag gediesmal 

wieder auf die enge Verbundenheit 

zu den Erzeugerinnen und Erzeugern 

aus meiner Region.“ Die Bereitschaft 

zu gemeinsamen Projekten 

sei groß und zwar auf beiden Seiten: 

„Schließlich stehen wir alle vor ganz 

ähnlichen Problemen und müssen 

den Folgen der aktuellen Krisen bestmöglich 

begegnen. Das gilt übrigens 

auch für die personelle Herausforderung 

in der Landwirtschaft. Wenn es 

vor Ort nicht ausreichend Fachkräfte 

und Hände zur Bewirtschaftung gibt, 

werden bestimmte Produkte nicht 

mehr angebaut.“ 

DIE REGION HAT OBERSTE 

PRIORITÄT 

Rittmeyer kauft regional ein. Brutal regional, 

um genau zu sein. „Manchmal 

gibt es von einem Produkt nur eingeschränkte 

Mengen, weil die Ernte es 

nicht hergab oder es in der betreffenden 

Saison begrenzt angebaut werden 

konnte“, erzählt er. „Das kommt aber 

unserem Konzept im Restaurant sehr 

entgegen, denn wir bieten dort an 

unseren beiden Öffnungstagen aus- 


32 COOKING JENS RITTMEYER 

schließlich ein Überraschungsmenü an.“ Damit sind 

Jens Rittmeyer und sein Team maximal flexibel und 

das wiederum passt bestens zur Philosophie des regionalen 

Einkaufs. „Es ist schon toll, das Vertrauen 

der Gäste und dabei eine so große Freiheit bei der 

Menükomposition zu haben. Auf diese Weise können 

wir wirklich den kompletten Kreislauf der Natur 

mitnehmen und auf den Teller bringen.“ 

Zum Beispiel die Sonnenblumenwurzel. Die kleine 

Schwester des Topinamburs spielt in Rittmeyers 

Küche regelmäßig eine Rolle, gern als kleiner Snack 

vorweg. „Dazu backen wir die Schalen knusprig 

aus, verarbeiten das Fleisch der Wurzel zu einer 

würzigen, nussigen Creme und füllen diese dann 

in die ausgebackene Schale.“ Die Kreativität folgt 

dabei stets dem Produkt selbst. Ob eingekochte 

Holunderbeeren, roter Rosenkohl oder Butternutkürbis 

– sein Lieblingskürbis –, Jens Rittmeyer 

möchte immer „den besten Geschmack rauskitzeln, 

damit die Gäste die Produkte erkennen und 

genießen können. Die Reduktion aufs Produkt, das 

zeichnet unsere Küche aus“. 

Birne 

AUS DEM ALTEN LAND 

mit Eisenkrautfond, Brombeercider- 

Sorbet und Walnüssen 

Birnen-Eisenkrautfond 

Zutaten 

200 ml Birnenabschnitte 

(vom Birnenkompott 

und Röllchen- 

Zubereitung) 

50 g Zucker 

200 ml Weißwein 

1 Bund Eisenkraut 

Saft von 2 Zitronen 

Zubereitung: 

Für den Eisenkrautfond alle 

Zutaten bis auf das Eisenkraut 

für ca. 5 Minuten aufkochen. 

Danach das Eisenkraut zugeben 

und für ca. 30 min ziehen 

lassen. Im letzten Schritt die 

Menge passieren. 

Birnenröllchen 

Zutaten 

8 Birnen 

etwas Eisenkrautfond 

Zubereitung: 

Die Birnen waschen und 

schälen. Die Schale dabei für 

die weiteren Zubereitungen 

aufbewahren. Die Birne dann 

mit einem Gemüseschneider 

(alternativ Sparschäler) immerwährend 

reihum „abschälen“, 

sodass lange Bänder entstehen. 

Diese Bänder dann zu 

Röllchen aufrollen und sofort 

kaltstellen. Später die Röllchen 

in etwas Eisenkrautfond kühl 

aufbewahren. 

Zwiebel auf Salz gebacken: Gemüse 

hat wichtige Hauptrollen im Menü. 

GANZ NAH DRAN AM PRODUKT 

Dazu gehört es auch, auf die Höfe zu gehen, das 

Gemüse zu sehen, es in die Hand zu nehmen und 

mit den Landwirten und Landwirtinnen zu sprechen: 

„Diese Nähe zu den Erzeugern ist schon eine 

Besonderheit und bedeutet mir viel“, sagt er. „Ich 

lerne von ihnen und kann das Wissen im Restaurant 

auch direkt umsetzen.“ Ob der besondere Fisch 

von Fischveredler Sebastian Baier aus Börnsen 

oder alte Apfelsorten aus dem Alten Land, für Jens 

Rittmeyer ist ein Kochen ohne regionale Produkte 

nicht denkbar. „Wenn wir diese Kontakte nicht 

pflegen und nicht weiterhin im Einklang mit der 

Natur gemeinsam Neues entwickeln, droht Stillstand“, 

ist der Koch überzeugt. „Das wäre gerade in 

diesen Zeiten fatal, denn wir dürfen nicht aufgeben 

und wir dürfen den Mut nicht verlieren.“ 

Birnenkompott 

Zutaten 

6 Birnen 

20 g Zucker 

200 ml Weißwein 

100 g Gelierzucker 3:1 

Saft von 2 Zitronen 

Zubereitung: 

Die Birnen waschen, schälen, 

vierteln und das Kerngehäuse 

entfernen. Dabei die Schale und 

das Kerngehäuse für die weiteren 

Verarbeitung aufbewahren. 

Die Birnenviertel nun in kleine 

Würfel schneiden. Den Weißwein 

aufkochen, um ca. die Hälfte 

reduzieren und danach die 

übrigen Zutaten zugeben. Für 

ca. 2 Minuten vorsichtig kochen. 

Brombercider-Fond 

Zutaten 

Apfelcider 

1000 g Brombeeren, 

gefroren 

Zubereitung: 

Apfelcider aufkochen und 

Brombeeren hinzugeben, 

abgedeckt 24 Stunden im 

Kühlschrank reifen lassen. 


Brombeercider-Sorbet 

Zutaten 

100 g Glucose 

200 g Isomalt 

670 ml Brombeerciderfond 

70 ml Rhabarbersaft 

Zubereitung: 

Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Die 

Masse 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die 

Sorbetbasis 24 Stunden im Kühlschrank 

reifen lassen, danach frieren. Sobald die 

Masse gefroren ist, diese aufschaben und 

in einer Küchenmaschine bei höchster Stufe 

mixen. Danach sofort wieder flach einfrieren 

und nochmals mixen. 

Birnensorbet 

Zutaten 

160 ml Wasser 

500 ml Birnensaft 

350 g Zucker 

80 g Glucose 

2 cl Birnengeist 

Saft von 1 Limette 

Zubereitung: 

Alle Zutaten aufkochen, etwa eine Stunde 

abkühlen lassen und dann in der Eismaschine 

frieren. Alternativ am Vortag die Masse 

zubereiten, flach in einem Gefäß einfrieren 

und am Tag des Servierens die gefrorene 

Masse vorsichtig in „Stücke“ schneiden und 

in einer Küchenmaschine zügig sehr fein 

mixen. Danach sofort wieder einfrieren und 

nach ca. 15 Minuten servieren. 

Birnenschaum 

Zutaten 

250 ml Birnensaft 

20-30 g Zucker 

45 g Sahne 

etwas Zitronensaft 

Zubereitung: 

Den Birnensaft um ca. ein Drittel reduzieren 

und ein wenig mit Zitronensaft säuern. 

Zucker und die Sahne zugeben, verrühren 

und die Masse in eine iSi-Flasche füllen, eine 

Kapsel eindrehen und gut schütteln, danach 

für ca. 2 Stunden kühlen. Kurz vor dem Servieren 

noch einmal eine Kapsel hinzufügen, 

kurz aufschütteln und anrichten. 

Buchweizen Crumble 

Zutaten 

50 g Buchweizenmehl 

250 g Zucker 

250 g Butter 

225 g Haselnüsse, gemahlen 

Zubereitung: 

Zutaten miteinander verkneten und für 

zwei Stunden kaltstellen. Nach der Kühlzeit 

zwischen den Fingern zerkrümeln und 

bei 175°C für ca. 12 Minuten backen. 


34 CREATION CONVENIENCE 

„DIE ANGST IST 

UNBEGRÜNDET“ 

Convenience-Produkte in der 

Catering-Küche sind für viele 

Unternehmen eine Selbstverständlichkeit, 

bei anderen 

ungern gesehen: CCI sprach 

mit dem Anbieter Farmers, 

der mit Caterern kooperiert, 

wie das Unternehmen die 

Entwicklung einschätzt. 



Hohe Standards 

bei der Rohware 

und der Verzicht 

auf Geschmackverstärker 

zahlen auf 

die Qualität ein. 

FOTOS: AdobeStock, Farmers 

W 

Interview 

Während es für viele Unternehmen, beispielsweise 

im Care-Catering, selbstverständlich 

ist, mit Convenience-Produkten 

zu arbeiten, tun sich viele Caterer, beispielsweise 

im Event-Bereich, immer noch schwer 

damit, wenn ihre Köche Convenience-Produkte 

verwenden. Oder sie sprechen einfach 

nicht gern darüber. Der Grund dafür ist 

wohl vor allem, dass 

sie fürchten, ihre Kulinarik 

werde dann 

nicht mehr so positiv 

bewertet, wenn 

sie im größeren Stil 

Convenience-Produkte 

verwenden lassen. 

Bisher konnten das 

die Caterer ja meist 

so halten, wie sie 

wollten. Doch die aktuelle 

Lage scheint 

die Dinge jetzt zu 

ändern. „Ich kann bei 

der Personallage und der unsicheren Situation 

im Allgemeinen gar nicht mehr anders, 

als verstärkt auf Convenience-Produkte zurückzugreifen“, 

sagte vor Kurzem der Chef 

eines Cateringunternehmens im Gespräch 

mit CCI, der das bisher immer eher von sich 

gewiesen hatte. Über den offenbar vorgehenden 

Bewusstseinswandel sprachen wir 

mit Convenience-Hersteller Farmers Food, 

der ein breitgefächertes Convenience-Sortiment 

an Geflügelprodukten wie Puten-, 

Enten-, Gänse- und Hähnchenfleisch im frischen 

wie gefrorenen Zustand anbietet. 


Ulf Bischof, Geschäftsführender 

Gesellschafter, 

Farmers Food 

Herr Bischof, immer mehr 

Caterer müssen für ihr Geschäft 

vermehrt auf Convenience-Produkte 

zurückgreifen. 

Viele haben dabei Bedenken 

in Sachen Qualität und individueller 

Ausrichtung ihrer Kulinarik. 

Was sagen Sie Kunden, 

die diese Sorgen haben? 

Ulf Bischof: Diese Angst ist 

unbegründet. Die Qualität von 

Convenience-Produkten hat sich 

in den letzten Jahren deutlich 

verbessert. Höhere Standards 

bei der Auswahl der Rohware 

und Gewürzkomponenten sowie 

die immer größer werdende 

Bedeutung eines Verzichts auf 

Geschmacksverstärker sind 

spürbare Indikatoren dafür. Die 

neuste Generation der Convenience-Produkte 

deckt dabei 

mittlerweile oft auch die sehr 

spezifischen Anforderungen 

hinsichtlich regional unterschiedlicher 

Geschmacksbedürfnisse 

ab. Unsere Kunden im Bereich 

Catering entdecken neben der 

verbesserten Qualität zunehmend 

die Vorteile der leichten 

Zubereitung, bei nur wenigen 

Einschränkungen ihrer individuellen 

Kulinarik-Ansprüche. 

Zu leichtfertig greift aber immer 

noch das pauschal nachteiligere 

Image der Convenience-Produktpalette 

im Vergleich zu „Homeoder 

Self-made“. Der Druck, als 

Caterer in Zeiten von Pandemie 

NEU! 

Sonne 

und Feuer 

Lemon-Chili-Pepper 

Sie sind die internationalen Stars 

der Gewürzwelt: Frisch-saure 

Limonen, feurige Chilis, dezent 

süßer Rohrzucker und aromatischer 

scharfer Pfeffer. Erstmals 

vereinen sich diese facettenreichen 

Geschmackshelden in einer 

einzigartigen Mischung. WIBERG 

Lemon-Chili-Pepper passt perfekt 

in die moderne Küchenwelt. Vielseitig 

einsetzbar ist er in so gut 

wie allen Geschmackswelten zu 

Hause – so sind der Kreativität 

keine Grenzen gesetzt. 

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

36 CREATION CONVENIENCE 

und weltumspannenden Konflikten vermehrt 

Convenience-Produkte einsetzen zu müssen, 

führt gleichzeitig jedoch zum Abbau 

von Berührungsängsten und letztendlich 

zu einer deutlichen Verbesserung des Convenience-Images 

selbst. 

Ich weiß, dass Sie kürzlich mit einem 

Airline-Caterer zusammen eine spannende 

Produktentwicklung durchexerziert 

haben. Wie kam es dazu, wie 

wurde das gemacht und was sind aus 

Ihrer Sicht die Learnings daraus? 

Bischof: Die Zusammenarbeit mit Airline-Caterern 

hat vor allem unser Produktsortiment 

neu „kalibriert“. Ein Ergebnis 

dieser Erfahrung sind die neu entwickelten 

etwa 60 Gramm Mini-Rouladen in Soße, die 

ab Oktober 2022 erhältlich sind. Zunächst 

in den Varianten Rind, Hirsch und Pute, 

gegart und tiefgefroren – sind diese später 

auch in den Varianten Schwein, Wirsing und 

Kohl erhältlich. Speziell entwickelte Soßen 

für jede einzelne Rouladen-Variante runden 

diese Produktneuheit ab. Angeboten 

werden die Rouladen in der zweimal 2,8 Kilogramm-Schale 

im Karton. Unser Learning 

ist dabei, dass ein einfacher Impuls durch 

ein Gespräch mit einem Partner ausreichen 

kann, einen Artikel innovativ zu verändern 

bzw. im Zusammenhang mit einer neuen 

Kalibrierung, einem neuen Vermarktungskonzept 

neu zu erfinden. 

Wie hat sich bei Farmers diese Convenience-Kompetenz 

entwickelt und 

wo liegen dabei eigentlich die Schwerpunkte 

im Sortiment, zumindest in Hinblick 

auf Catering und Gemeinschaftsverpflegung? 

Bischof: Farmers hat in den letzten Jahren 

enger mit Partnern im Bereich Airline-Catering 

und Fertigmenühersteller zusammen- 

In Zusammenarbeit mit Airline-Caterern 

hat das Unternehmen 

Produkte neu „kalibriert“. 

gearbeitet. Die sehr facettenreichen 

Anforderungen eines Airline-Menüs, 

bis hin zu einer Großkantinenmahlzeit, 

waren und bleiben eine große Lernkurve 

für Farmers Food. Die erworbenen Erkenntnisse 

haben signifikanten Einfluss 

auf unser sich permanent änderndes 

Produktportfolio. Neben zahlreichen 

neuen veganen Artikeln bleibt für uns 

der Schwerpunkt im Sortiment eine 

Produktpalette aus Geflügel und dabei 

Pute, Ente und Hähnchen. Die unlängst 

erworbene Auszeichnung mit dem 

Cooking Award 2022 für unser Hähnchenfertigkebab, 

das ab Oktober auch 

ohne Geschmacksverstärker erhältlich 

ist, bestätigt uns, auf dem richtigen Weg 

zu sein. 

Die Ansprüche in Sachen Produktqualität 

sind in den vergangenen 

Jahren deutlich gestiegen. Was hat 

Farmers dafür getan, tut es noch, 

oder was planen Sie? 

Bischof: Seit mehreren Jahren haben 

wir in den Vertrieb von antibiotikafreiem 

Die Schwerpunkte 

im Sortiment von 

Farmers liegen 

auf Pute, Ente und 

Hähnchen. 

Geflügel investiert. Um ein Beispiel zu 

nennen: In Kooperation mit ausgesuchten, 

französischen Züchtern 

in der Bretagne, bringen wir z. B. 

hochwertiges Barbarie-Entenfleisch 

aus 100 Prozent antibiotikafreier 

Aufzucht (vom Ei bis zur Schlachtung) 

auf den deutschen Markt. Für 

die Zukunft planen wir noch mehr in 

Sachen Regionalität etwas zu tun. 

Entsprechende Kooperationen mit 

lokalen Produzenten sind in Vorbereitung. 

Bei gleichzeitiger Reduzierung 

unseres CO2 Footprints, durch 

weitere Verkürzung der Produkttransportwege, 

wollen wir so unseren 

Beitrag leisten. 

Gerade beim Fleisch spielen ja 

Aspekte wie Nachhaltigkeit im 

Allgemeinen, aber auch Tierwohl 

eine größere Rolle. Was unternehmen 

Sie in diese Richtung? 

Bischof: Seit Beginn dieses Jahres 

hat Farmers Food seine ITW Zertifizierung 

erhalten. Das hat signifikante 

Auswirkung auf die Auswahl unserer 

Produzenten und Lieferanten. 

Auch im Bereich Bio und veganes 

Sortiment wird gerade stark investiert. 

Durch permanente und sehr 

substanzielle Nachfrage aus unserem 

Kundenkreis sehen wir hier ein enormes 

Absatzpotenzial. Speziell für den 

Bereich Kindergarten-, Schul- und 

Altenheim-Menüs haben wir beispielsweise 

ein Bio-Putensteak und 

Medaillons in 40, 60 und 80 Gramm, 

kontaktgebraten und tiefgefroren, 

sowie ein Bio-Hähnchen-Minutensteak 

in 40,60, 80 und 100 Gramm 

entwickelt und in unser Sortiment 

aufgenommen. 

In Sachen Nachhaltigkeit müssen 

die Caterer, auch im Auftrag ihrer 

Kunden, meist einige Voraussetzungen 

erfüllen, oder ihre 

Möglichkeiten im Einzelnen in 

entsprechende Angebote kleiden. 

Kann Farmers da Unterstützung 

leisten? 

Bischof: Das ist richtig! Durch viele 

Gespräche mit Catering-Kunden wissen 

wir, wie wichtig und auch hilfreich 

es ist, beim Verkauf bzw. Erwerb der 


CREATION CONVENIENCE 37 

Produkte die Transparenz hinsichtlich der gesamten 

Wertschöpfungskette zu haben. Vom 

Schlachtbetrieb bis hin zum Etikett begleitet 

Farmers deshalb seine Kunden bei Fragen 

oder Problemen. 

Derzeit müssen auch immer mehr 

Event-Caterer, vor allem aus Personalgründen, 

zumindest über den zusätzlichen 

Einsatz von Convenience-Produkten 

nachdenken oder sind bereits in der 

Umsetzung. Dabei sind oft zielgruppenspezifischere, 

vielfältigere und kreativere 

kulinarische Konzepte gefragt als beispielsweise 

in Business- oder Care-Catering. 

Können Sie auch hier Hilfestellung 

leisten? 

Bischof: Die Schwerpunkte verlagern sich 

immer mehr von rohen auf gegarte Convenience-Produkte. 

Alle unsere neuen Produkte 

für den Catering-Markt sind letztendlich 

auch durch die Effekte der Pandemie und 

ihre Auswirkungen auf den Gastro- und den 

„Die Schwerpunkte 

verlagern sich 

immer mehr von 

rohen auf gegarte 

Convenience- 

Produkte.“ 

Ulf Bischof, 

Farmers Food 

Catering-Bereich entstanden. Gerade die 

sehr knapp gewordenen Personalressourcen 

verkürzen die Entscheidung zum Einsatz von 

Convenience-Produkten erheblich. Die einfache 

Auf- und Zubereitung ist teilweise essenzielle 

Voraussetzung für das wirtschaftliche 

Überleben von Betrieben. Farmers Food stellt 

sich seiner Verantwortung, hier mit innovativen 

Neukreationen speziell den Catering- und 

Gastro-Bereich zu unterstützen. Unser neues 

Mini-Rouladen-Sortiment ist ein Beispiel dafür. 

In diesen schwierigen Zeiten spielen Themen 

wie Warenverfügbarkeit, Flexibilität, 

Lieferbereitschaft etc. eine immer größere 

Rolle. Wie ist Farmers hier für die Catering-Kunden 

aufgestellt? 

Bischof: Die Warenverfügbarkeit ist gerade 

in diesen Zeiten ein großes Thema. Trotz gestiegener 

Energiekosten versuchen wir durch 

angepasste, höhere Lagerbestände die kurzfristige 

Warenverfügbarkeit für unsere Kunden 

zu gewährleisten. 

Starke Partner. Voller Genuss. 

Wir können Großes bewegen, wenn wir zusammenarbeiten und die besten Erfolgsrezepte 

entstehen durch gute Partnerschaft. Als Ihr Partner mit dem Blick für die Zukunft und Ihre 

Herausforderungen haben wir: Alle Zutaten für Ihren Erfolg. 

www.transgourmet.de

38 CREATION MEERESFRÜCHTE 

Nachhaltig 

ins Netz 

Mehr Infos: 

www.frischgefischt.de 

www.austerregion.de 

www.holycrab.berlin 

www.seawatercubes.de 


CREATION MEERESFRÜCHTE 39 

Fisch und Seafood sind Catering-Klassiker. Doch 

es drängt sich die Frage auf: Was kann man hier 

noch guten Gewissens anbieten? Vier Beispiele für 

Unternehmen, die neue Wege gehen und mit Geschmack 

sowie spannenden Storys überzeugen. 

Von Jan-Peter Wulf 

Bei Einhaltung des 

Prinzips „Direkt vom 

Kutter“ wird die Ware 

direkt nach dem 

Anladen bei den 

Fischern abgeholt. 

FOTOS: Frisch Gefischt, Austerregion, Holycrab, Seawater Cubes 

D 

Die Anfrage, wie es bei „Frisch Gefischt“ 

in Hamburg um das Catering-Geschäft 

steht, kommt zum 

richtigen Zeitpunkt: „Das ist ein sehr 

spannendes Feld, das wir jetzt ausbauen“, 

berichtet Lars Bäumer, der sein Lebensmittelunternehmen 

2019 zusammen 

mit Andreas Reinhardt gegründet 

hat. Kürzlich ist es in die Lagerstraße, 

„Halle D“ neben der Messe, gezogen. 

Hier kann das Fischfang-Start-up mit 

deutlich mehr Platz gebündelte Bestellungen 

packen und größere Mengen 

managen. Der Ansatz, mit dem 

das Duo vor drei Jahren gestartet ist, 

ist geblieben: „Frisch Gefischt“ bietet 

nur Fische aus nicht bedrohten Beständen 

an, nachhaltig gefangen (kein 

Schleppnetz) und unter Einhaltung 

der Schonzeiten. Als Grundlage über 

den Zustand der Fischbestände dienen 

dabei u. a. Informationen des Thünen- 

Instituts für Fischerei-Ökologie. Was 

hier als bedroht gilt, wird nicht gefangen. 

So findet sich beispielsweise kein 

Kabeljau im Sortiment – die Populationen 

sind sowohl in der Nordsee als 

auch im Atlantik stark zurück gegangen 

und dem Dorsch, wie der Fisch in 

der Ostsee heißt, geht es kaum besser. 

Die Alternative ist Seehecht, ein aus 

Lars Bäumer und Andreas Reinhardt 

(v. l.) bieten bei „Frisch 

Gefischt“ nur Fische aus nicht 

bedrohten Beständen an. 

Bäumers Sicht völlig unterschätzter (Frisch-) 

Fisch. „Viele kennen ihn nur als TK-Produkt 

mit sehr weichem Fleisch. Frisch bietet er ein 

völlig neues Geschmackserlebnis.“ 

DIREKT VOM KUTTER 

Auch Scholle, Seehecht, Flunder, Steinbutt, 

Lengfisch oder Steinköhler hat man je nach 

Saison im Angebot, ebenso Hummer von einem 

der letzten noch aktiven Helgoländer 

Hummerfischer. Außerdem gibt es Süßwasserfische 

wie Barsch, Zander sowie Lachsund 

Regenbogenforelle aus Teichen in der 

Lüneburger Heide. Einen wesentlichen Unterschied 

zu herkömmlichem Fischhandel 

macht das Prinzip „Direkt vom Kutter“ aus: 

Nach dem Anlanden wird die Ware direkt bei 

den Fischern abgeholt, mit denen man kooperiert. 

Mittlerweile hat man dank Digitalisierung 

schon auf der Fahrt zur Abholung Infos 

über die gefangenen Mengen und kann die 


40 CREATION MEERESFRÜCHTE 

Ware bereits verkaufen, bevor sie 

eingepackt wurde. „Unser Vorsprung 

gegenüber dem Handel“, 

erklärt Bäumer, „der Fisch kommt 

nachts an und ist morgens schon 

wieder raus.“ Neben dem Frische-Aspekt 

punktet man auch 

mit dem Faktor Nachhaltigkeit: 

„Wir sehen uns ja nicht nur als 

Fischhändler, sondern verschaffen 

unseren Kunden auch einen 

neuen Zugang zu der Thematik.“ 

Denn viele wissen gar nicht, wie 

es um die Fischbestände steht, 

„Frisch Gefischt“ will Transparenz 

schaffen und Unsicherheiten 

abbauen. „Den Fischkonsum 

zu reduzieren, ist der völlig 

richtige Ansatz. Dennoch gibt 

es tolle Bestände, die man guten 

Gewissens essen kann“, so 

Bäumer, der nach dem Abitur 

auf einem Thunfisch-Longliner 

im Südpazifik und studienbegleitend 

in einem familiengeführten 

Fischhandel gearbeitet 

hat. Auf Wunsch bietet man sogar 

eine Menüberatung an. Was 

man als Kunde indes mitbringen 

müsse, ist Flexibilität – das Angebot 

verändert sich nicht nur 

mit der Saison, sondern auch 

kurzfristig aufgrund von Wetterveränderungen. 

Das nehmen 

diverse Gastronomie-Kunden im 

Kerngebiet Hamburg, aber auch 

in Berlin im wahrsten Sinne des 

Wortes gerne in Kauf – und nicht 

nur dort: „Unser entferntestes 

Restaurant liegt in Oberstdorf“, 

erklärt Bäumer. 

Beim Unternehmen Austerregion 

weiß man, dass die 

Nordsee jetzt voll von eingeschleppten 

wilden Austern ist. 

WILDE AUSTERN AUS DER NORDSEE 

Auch die Kollegen von „Austerregion“ aus 

Bremen sind sowohl im Gastro- als auch 

im Catering-Markt tätig: Zwar stehen Marco 

Schnackenberg und Joost Becken nach 

wie vor, seit ihrem Start 2016, zweimal pro 

Woche mit ihren Seafood-Spezialitäten auf 

Hamburger Wochenmärkten und verkaufen 

an Endkunden. Sie servieren diese aber 

mittlerweile auch an ihrer eigens gebauten 

Austernbar auf Veranstaltungen wie Hochzeiten 

oder bei Golfturnieren. Und können 

Eventcaterer deutschlandweit beliefern: 

„Veranstaltungen bis zu 3.000 Personen sind 

überhaupt kein Problem. Die Nordsee ist voll“, 

so Schnackenberg. Voll von wilden Austern, 

Pazifischen Austern, die in den 1980er-Jahren 

im Wattenmeer zur Zucht ausgebracht wurden 

und sich schnell und massiv außerhalb 

der Zuchtstationen verbreiteten – eine 

„eingeschleppte“ invasive Art, die unter 

anderem die heimische Miesmuschel 

verdrängt. Dagegen hilft Genießen: Die 

vollfleischigen, salzigen wilden Austern 

werden an den Austernriffen der niederländischen 

Nordseeküste bei Ebbe von 

Hand gesammelt. Oft müssen sie, weil 

verklumpt, mit Werkzeugen voneinander 

getrennt werden. Nach der Sammlung 

in Meerwasser-Bassins werden sie 

abgeschliffen, verpackt und ausgeliefert. 

Auch hier entsteht durch den zügigen 

Throughput ein Frische-Vorteil, den Restaurants 

in Hamburg und Berlin, von hip 

bis hoch zu drei Michelin-Sternen, gerne 

für sich nutzen. Neben der wilden Nordsee-Auster 

erweitert „Austerregion“ sein 

Angebot Stück für Stück – zum Beispiel 

um die als pflanzliches Seafood immer 

beliebter werdenden Algen (Wakame, 

grüner Codium) aus der Nordsee. Eine 

weitere Spezialität sind handgetauchte 

Jakobsmuscheln aus Norwegen. Hinter 

denen ebenfalls harte Arbeit steckt: 

Statt dass der Meeresboden von Grundschleppnetzen 

oder Dreschen beschädigt 

wird, eine übliche Fangmethode für das 

begehrte Gourmetprodukt, steigen hier 

Profi taucher ins eisige Wasser ab und 

sammeln die Muscheln ein. Dass sich 

daraus, wie bei den wilden Austern, ein 

anderer Preis ergibt, liegt nahe. Doch 

neben einer anderen Qualität hat man 

auch eine andere, nämlich nachhaltige 

und echt spannende Story zu erzählen. 


CREATION MEERESFRÜCHTE 41 

Fisch ist aus der 

Catering-Kulinarik 

nicht wegzudenken. 

Die 

Auswahl verantwortungsvoller 

Lieferanten ist 

sehr wichtig. 

BERLINER WERDEN 

„FRESSFEINDE“ 

Storytelling der besten Art hat auch „Holycrab“ 

aus Berlin zu bieten: Das 2018 gegründete 

Food-Unternehmen hat sich nämlich 

auf amerikanische Flusskrebse spezialisiert 

– aus regionalem Wildfang. Auch hier handelt 

es sich um invasive Arten, die heimischen 

den Platz streitig machen: Roter amerikanischer 

Sumpfkrebs und Kamberkrebs 

haben sich in den Stadtgewässern wie dem 

See im Berliner Tiergarten und im Britzer 

Garten breit gemacht. Bislang wurden sie 

von Kooperations-Fischern gefischt und 

von „Holycrab“ unter anderem im eigenen 

Foodtruck und per Catering auf Events und 

Kongressen verkauft. Seit Kurzem deckt 

das Unternehmen die gesamte Wertschöpfungskette 

von der Befischung bis zur Vermarktung 

ab, nachdem es den Zuschlag des 

Berliner Senats erhielt. Mit zwei neu eingestellten 

Fischern verhindert man nun in 


noch größerem Umfang, mit mehr 

Reusen und weiterem Fangmaterial, 

eine weitere Ausbreitung 

und kann zugleich die verfügbare 

Absatzmenge der „invasiven Delikatessen“ 

erhöhen. „Berliner:innen 

werden zu ‚Fressfeinden‘, die 

mit Genuss ihr eigenes Ökosystem 

retten,“ bringt es Lukas Bosch, einer 

der Gründer, auf den Punkt. 

Doch nicht nur die. Außerhalb der 

Hauptstadt können die besonderen 

Krebse über den Partner „Havelland 

Express“ geordert werden. 

MEERWASSERFISCH MADE 

IN SAARBRÜCKEN 

Und auch diese Story verfängt: 

Meerwasserfisch aus Saarbrücken. 

Die Gegend liegt zwar schon 

seit Millionen von Jahren nicht 

mehr an einem Meer, nichtsdestoweniger 

gibt es nun frischen 

Wolfsbarsch aus dem Saarland. 

Der schwimmt und gedeiht in 

umgebauten Übersee-Containern, 

die das Unternehmen „Seawater 

Cubes“ (gegründet 2018) in einem 

Industriegebiet der Landeshauptstadt 

errichtet hat. Hinter 

Das 2018 gegründete Unternehmen 

Holycrab hat 

sich auf amerikanische 

Flusskrebse spezialisiert, 

die allerdings in Berliner 

Gewässern zum „regionalen 

Wildfang“ werden. 

Frischen Wolfsbarsch aus 

dem Saarland bietet „Seawater 

Cubes“ aus umgebauten Meerwasser-Containern 

an. 

dem Start-up stehen die Gründer Carolin 

Ackermann, Christian Steinbach und Kai 

Wagner, die zuvor als wissenschaftliche 

Mitarbeitende im „Labor Aquakultur“ 

der Hochschule für Technik und Wissenschaft 

des Saarlandes tätig waren – Forschungsprofis 

also, die in die Zucht- und 

Vermarktungspraxis gegangen sind. Mit 

aktuell rund fünf Tonnen Fisch erzeugt 

das Pilotprojekt noch überschaubare 

Mengen per annum. Doch die Idee hinter 

„Seawater Cubes“ ist, sich weniger 

als Händler und vielmehr als Franchise- 

Konzept in vielen anderen Städten zu 

vervielfältigen. Angebissen haben bereits 

die Gastronomen Daniel Marquardt, Sven 

Günther, Swen Schmidt und Jens Schmidt 

von der „Bliss Group“ aus Heidelberg: Sie 

sind als Investoren eingestiegen und 

wollen schon bald ihre eigenen Cubes 

errichten. Neben Wolfsbarsch könnten 

dann auch Fische wie die Dorade oder der 

so begehrte wie gefährdete Red Snapper 

gezüchtet werden – und quasi fangfrisch 

auf die Teller der Restaurant- und Catering-Unternehmen 

sowie externer Kunden 

kommen.

Neuheiten 

FOOD + 

BEVERAGE 

MIT „WOW-EFFEKT“ 

ERLENBACHER 

Bereits im Sommer hat Erlenbacher zwei pflanzliche 

Cheesecake-Alternativen auf den Markt gebracht. Besonders 

cremig sowie fruchtig mit nussigem Boden sollen 

die neuen Mitglieder des Crazy Cheesecake Club genau 

das fehlende Puzzlestück im Sortiment sein. Plantastic 

Creamy Blueberry und Plantastic Creamy Raspberry: 

Bei den beiden neuen Mitgliedern des Crazy Cheesecake 

Clubs treffen feinste Früchte auf eine cremige Füllung. 

Der Mürbeteig aus Margarine und gemahlenen Nüssen 

bildet bei beiden Kuchen einen randhohen Boden. Dazu 

kommt eine Schicht auf Erbsen- und Sojabasis. Ausgewählte 

Beeren sorgen für den „Wow-Effekt“ on top. 

www.erlenbacher.de 

MIT BIOLAND-SIEGEL 

NAARMANN 

Exklusiv für Foodservice gibt es Naarmann 

Bio H-Milch jetzt in Bioland-Qualität. 

Dies kann das Unternehmen jetzt in 

Kooperationen mit Bioland-zertifizierten 

Erzeugern, anbieten. „Viele Gäste kennen 

und vertrauen diesem Siegel, denn 

die Bioland-Qualität ist durch Fütterung 

und Haltung höher und nachhaltiger als 

klassische Bio H-Milch einzustufen“, 

sagt Naarmann. Die Bio H-Milch in Bioland-Qualität 

ist in der Vollfett oder fettarmen 

Variante in den bedarfsgerechten 

Gebindegrößen 1 Liter sowie 5 Liter und 

10 Liter Bag-in-Box erhältlich. Zusätzlich 

ist sie mit 1,5 % Fett im 10 Liter-Gebinde 

mit Adapter für den Anschluss an Kaffeevollautomaten 

erhältlich. 

www.naarmann.de 

BESONDERES PAAR 

DIAGEO 

Baileys meets Tiramisu – zwei Genusslieblinge hat Diageo 

seit September zusammengebracht. Einer der weltweit größten 

Hersteller von Premium-Spirituosen bringt mit der Baileys Limited 

Edition die führende Likörmarke in Deutschland und Österreich 

mit dem beliebten Dessert Tiramisu zusammen. Tiramisu 

erfreut sich als klassisches Dessert großer Beliebtheit und soll 

mit Baileys Irish Cream Likör verfeinert „zum echten Hochgenuss“ 

werden. Baileys Tiramisu ist eine Komposition aus Mascarpone, 

Espresso und einem Hauch von Schokolade. Es greift laut 

Diageo den aktuellen Trend „Lust auf Verwöhnung“ auf. 

www.diageo.com 


CREATION NEUHEITEN 43 

IM NEUEN LOOK 

SALOMON 

„Neuer Look. Gleicher Taste“. Unter diesem Motto 

hat der Foodservice-Spezialist Salomon Food 

World Design und Material seiner Verpackungen 

grundlegend neu gestaltet. Produkte und 

Rezepturen blieben dagegen laut Unternehmen 

gleich. „Klarer, übersichtlicher, zeitgemäßer“: 

Das neue Verpackungsdesign soll sich deutlich 

von der bisherigen Gestaltung abheben, sagt 

Salomon. Es bleibe mit Rot, Hell- und Dunkelblau 

aber unverkennbar. Vom Folienbeutel über 

Etiketten bis zur Kartonage präsentiert sich alles 

im neuen, auch nachhaltigeren, Look. 

www.salomon-foodworld.com 

KNUSPRIG-RÖMISCH 

LANTMÄNNEN UNIBAKE 

Der TK-Backwarenexperte Lantmännen 

Unibake Germany hat sein Sortiment mit der 

neuen Pinsa Romana nach eigenen Angaben 

um „eine echte Revolution nach römischer Art“ 

erweitert. Knusprig, leicht und luftig ist die 

Pinsa der Marke Schulstad Bakery Solutions, 

eine bekömmliche und gesunde Variante zur 

herkömmlichen Pizza. Die Pinsa Romana von 

Lantmännen Unibake Germany ist in fünf verschiedenen 

Größen und auch glutenfrei erhältlich. 

Für die Zubereitung sind kein Fachpersonal 

und wenig Platz nötig. 

CREMIG IM WINTER 

FRONERI SCHÖLLER 

www.lantmannenunibake.com 

Die Kombination Heißer Apfel mit Zimt und 

Vanilleeis hat Froneri Schöller jetzt in eine 

kühle Kugel verwandelt. Aus der neuen Wintersorte 

„lassen sich im Handumdrehen ausgefallene 

Desserts zaubern“, sagt das Unternehmen. 

Winterliche Eissorten sollen sich 

perfekt für Eisbecher eignen, könnten mit 

Waffeln und passenden Saucen aber genauso 

gut als kreatives Dessert serviert werden. 

„Sobald es kühler wird, schlägt die große 

Stunde cremiger Sorten, am besten verfeinert 

mit weihnachtlichen Gewürzen“, erklärt 

Frank Scholz von Froneri Schöller. 

www.froneri-schoeller.de 


44 CREATION NEUHEITEN 

HELLES IN KLEIN 

WEIHENSTEPHANER 

Das Weihenstephaner Helle bekommt Nachwuchs. 

Das Bier in der 0,5-Liter-Euroflasche konnte auch in der 

Gastronomie seit der Einführung im Mai 2020 einen laut 

Unternehmen „sehr erfreulichen“ Zuwachs verzeichnen. 

Deshalb setzt die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan 

den ungebrochenen Retro-Trend nun auch 

mit dem kleineren 0,33-Liter-Eurogebinde fort. Mit 

dieser Maßnahme will man sich jetzt noch stärker im 

nationalen Gastronomiegeschäft etablieren. 

www.weihenstephaner.de 

ZUM FUSSBALLFEST 

DERMARIS 

Wenn im November die Fußball-Weltmeisterschaft stattfindet, 

will Dermaris mit seinem neuen Fußballbrot dabei sein. 

Die vorgebackenen Fladen in Fußballoptik sollen schon für 

Vorgeschmack sorgen und ideal zum Teilen und Dippen sein, 

natürlich auch als Begleiter beim Public Viewing zur WM. 

Die Fladen aus Weizenmehl mit leckeren Kartoffelflocken zu 

je 150 Gramm sind bereits nach kurzer Aufbackzeit verzehrfertig. 

„Knusprig und herrlich duftend“ sollen sie dann ganz 

groß raus kommen. Großverbraucher sollten laut Hersteller 

die gewünschte Stückzahl bei Dermaris anfordern. Ersatzstoffe, 

künstliche Aromen, Farbstoffe und Geschmacksverstärker 

seien in den Backprodukten von Dermaris nicht drin. 

www.dermaris.de 

TUNA-ERSATZ 

BETTAFISH 

Nach dem, nach eigenen Angaben, erfolgreichen 

Retail-Launch will BettaFish nun auch die 

Gastronomie erobern und hat dafür Rungis Express 

gewonnen. Abgestimmt auf die Bedürfnisse 

der Gastronomie, hat das Berliner Food- 

Start-up drei vielseitige TU-NAH Produkte auf 

Basis von Meeresalgen entwickelt, um beliebte 

Thunfisch-Klassiker einfach zu ersetzen. 

BettaFish TU-NAH Topping & Filling, BettaFish 

TU-NAH Base sowie BettaFish Creamy. 

www.bettafish.co 


CREATION NEUHEITEN 45 

PINSA MAL FÜNF 

DR. OETKER PROFESSIONAL 

Im September hat Dr. Oetker Professional 

sein Sortiment um die trendige Pinsa 

in fünf Varianten erweitert. Ob vegetarisch, 

vegan oder mit Fleisch, mit oder 

ohne Belag: „La PINSA! von Dr. Oetker 

Professional lässt als 360 Grad-Konzept 

keine Wünsche offen“, sagt das Unternehmen 

und man habe das passende 

Servicematerial gleich mit im Gepäck. 

Typisch für eine Pinsa sei auch die 

besondere Teigzubereitung: Weizen-, 

Dinkel- und Reismehl kommen neben 

Sauerteig zum Einsatz. 

www.oetker-professional.de 

OMA‘S RELAUNCH 

FRONERI SCHÖLLER 

ROSEN UND MEHR 

WIBERG 

Oma’s Landkuchen wurde ein Update verpasst. 

Zur besseren Portionierung sind die sieben Rundkuchen 

der Produktlinie jetzt geviertelt. Gastronom:innen 

können ihr Angebot so noch flexibler 

gestalten und variabel auf unterschiedliche Gästezahlen 

reagieren. Auch unnötigem Food Waste 

soll dadurch ein Riegel vorgeschoben werden. 

Neben dem neuen Zuschnitt haben nun fast alle 

Sorten einen noch höheren Fruchtanteil. Zum Relaunch 

wurde außerdem die neue fruchtige Sorte 

Rhabarber-Baiser eingeführt. 

www.froneri-schoeller.de 

Dafür, dass der Herbst „heiß und sinnlich“ 

wird, sollen die Neuprodukte von 

Wiberg sorgen, ob die trendige Pfeffermischung 

für internationale Speziali täten, 

oder ein Kräuter-Blüten-Mix für farbenfrohe 

Vielfalt. Besonders spannend sollen 

die exquisiten Rosenblütenblätter 

sein, denn „die Rose spricht wie kaum eine 

andere Blume die Empfindungen der 

Menschen an“, so das Unternehmen. Beste 

Bedingungen findet die Rosensorte in 

den Südtiroler Alpen, wo sie von einem 

Familienbetrieb in bester Bio-Qualität für 

das exquisite Sortiment angebaut wird. 

www.wiberg.de 


46 CREATION GETRÄNKE UMFRAGE 

CCI-Catering-Panel 

Getränke 

als Schlüsselfaktor 


CREATION GETRÄNKE UMFRAGE 47 

FOTOS: AdobeStock 

Bei Getränken muss im 

Catering ebenso alles 

stimmen wie bei der 

Kulinarik. Das jedenfalls 

legen die Ergebnisse 

der Umfrage „Getränke 

im Catering“ aus dem 

Panel von CCI nahe, mit 

der wir der Relevanz des 

Themas auf den Grund 

gegangen sind. 


B 

Bei Gesprächen mit den Caterern 

stehen meistens deren Kulinarik und 

gastronomische Konzepte im Vordergrund, 

weil sie dort oft ihre spezielle 

Handschrift am deutlichsten spürbar 

verwirklicht sehen. Nur selten, so zumindest 

der oberflächliche Eindruck, 

wird ausführlich über die Drinks gesprochen. 

Spezielle Getränkekonzepte 

sind selbst im Event-Catering eher 

eine Seltenheit oder es wird nicht so 

ausführlich über sie berichtet. Um 

auf diesem Feld ein wenig mehr Licht 

ins Branchendunkel zu bringen, hat 

Cooking+Catering inside wieder einmal 

sein eigenes Catering-Panel ins 

Spiel gebracht. Dieses erhebt zwar 

wie immer keinen Anspruch auf Repräsentativität, 

aber die Reaktionen 

auf die vergangenen Befragungsergebnisse 

zeigten deutlich die Relevanz 

der Erkenntnisse, an der wieder 

erfahrene Marktteilnehmer beteiligt 

waren. Für das Engagement bedankt 

sich die Redaktion von Cooking+Catering 

inside sehr herzlich. 

Wie wichtig sind Getränke im 

Allgemeinen für Ihr Geschäft? 

7 % 

UNWICHTIG 

20 % 

WICHTIG 

20 % 

MITTEL 

28 % 

MITTEL 

73 % 

SEHR WICHTIG 

Wie groß ist die Bedeutung, die 

Getränke für die Profitabilität Ihres 

Geschäfts haben? 

40 % 

SEHR GROSS 

40 % 

GROSS 

Wie groß ist die Rolle, die Getränke 

für Ihre Kunden spielen? 

40 % 

SEHR GROSS 

32 % 

GROSS 

Getränke sind 

sehr wichtig 

Und die Teilnehmer machten eines 

sehr deutlich: Getränke sind 

eine bedeutsame Selbstverständlichkeit 

im Geschäft, über die vielleicht 

nicht so viel diskutiert wird, 

die aber einfach dazugehört und 

durchaus Beachtung findet. So antworteten 

auf die Frage, „Wie wichtig 

sind Getränke im Allgemeinen 

für Ihr Geschäft?“ 73 Prozent mit 

„sehr wichtig“ und 20 Prozent mit 

„wichtig“. Nur 7 Prozent sind der 

Auffassung, dass das Thema für sie 

nicht wichtig ist, eventuell deshalb, 

weil es manchmal gar nicht Teil ihres 

Geschäfts ist. Und dass Getränke 

nicht nur deshalb Relevanz haben, 

weil die Kunden und Gäste sie erwarten, 

sondern sie sich im wahrsten 

Sinne des Wortes auszahlen, ja 

auszahlen müssen, zeigen die Antworten 

auf die Frage, wie groß ist 

die Bedeutung der Getränke für die 

Profitabilität des Geschäfts der Befragten 

ist. Dass diese unwichtig 

sei, meinte kein einziger Befragter. 

Für einen gleichen Anteil von 40 

Prozent ist dieser Anteil „sehr groß“, 

oder noch „groß“ und für 20 Prozent 

„mittel“. Dass für die Kunden selbst 

Getränke eine sehr große Rolle spielen, 

meinen allerdings ebenfalls 40 

Prozent. 32 Prozent meinen, diese 

Rolle wäre aus Sicht der Kunden 

„groß“ und 28 meinen, diese fänden 

sie „mittel“-wichtig. Auch hier 

spielt sicherlich eine Rolle, in welchem 

Teil der Catering-Branche die 

Befragten verortet sind. 

Das gilt wohl auch bei der Antwort 

auf die Frage, auf welchem 

Getränkesegment dabei der größte 

Fokus liegt. Nichtalkoholische Getränke 

und Heißgetränke zusammen 

haben dabei einen Anteil von 

67 Prozent, alkoholische Getränke 

33 Prozent. Das liegt wohl vor allem 

daran, dass Alkohol hauptsächlich 

im Event-Catering eine wichtige 

Rolle spielt und in anderen Bereichen 

des Marktes gar nicht oder 


48 CREATION GETRÄNKE UMFRAGE 

wenig vertreten ist. Dass der 

Fokus nur bei 13 Prozent der Caterer 

besonders auf Heißgetränken 

liegt, überrascht ein wenig. 

Das Ergebnis könnte allerdings 

dadurch etwas verfälscht sein, 

dass so mancher diese auch einfach 

zu den nichtalkoholischen 

Getränke gezählt und entsprechend 

gestimmt hat. Das zeigt 

sich auch bei der Auswertung 

der Antworten auf die Frage, 

was aus Sicht der Caterer das 

wichtigste Getränkesegment bei 

nichtalkoholischen Getränken 

ist. Hier wurden nämlich auch 

Heißgetränke genannt. Allerdings 

rangieren sie auch hier, 

gleichauf mit alkoholfreiem Bier, 

mit 3 Prozent Anteil der Nennungen 

ganz hinten. Nach dieser 

Befragung sind Getränke wie 

Wasser und Near-Water-Produkte 

die für die Caterer wichtigste 

AfG-Kategorie (38 Prozent), 

gefolgt von Säften (28 Prozent), 

Limonaden (18 Prozent) und 

Energy Drinks (10 Prozent). 

Bei den alkoholischen Getränken 

liegen Wein (31 Prozent), 

Bier/Biermix (26 Prozent) und 

Sekt (26 Prozent) relativ nahe 

beieinander beziehungsweise 

exakt gleich auf. Weniger wichtig 

sind aus Sicht der Caterer 

Cocktails (12 Prozent) und auch 

Spirituosen (6 Prozent). 

Was sind aus Ihrer Sicht 

die wichtigsten Getränkesegmente 

bei alkoholischen 

Getränken? 

Wein 

Bier/Biermix 

Sekt/Champagner 

Cocktails 

Spirituosen 

5 % 

12 % 

26 % 

26 % 

31 % 

Wie groß ist die Rolle, die Getränkemarken 

aus Ihrer Sicht in 

diesem Geschäft spielen? 

18 % 

MITTEL 

Auf welchem dieser Segmente 

liegt dabei Ihr Fokus am meisten? 

13 % 

HEISS- 

GETRÄNKE 

24 % 

SEHR GROSS 

54 % 

NICHTALKOHOLISCHE 

GETRÄNKE 

33 % 

ALKOHOLISCHE 

GETRÄNKE 

58 % 

GROSS 

Wie wichtig sind Marken bei Ihrer 

Entscheidung, bestimmte Getränke 

einzusetzen? 

7 % 

MITTEL 

27 % 

SEHR WICHTIG 

66 % 

WICHTIG 

Und dass nicht nur bei der Kaufentscheidung 

im Retail, sondern 

auch bei den Gastro-Konzepten die 

Marken der ausgeschenkten Getränke 

eine entscheidende Rolle spielen, 

bestätigt die Befragung ebenfalls: 

82 Prozent schätzen diese Rolle als 

sehr groß oder groß ein. Der Rest 

von 18 Prozent schätzt die Relevanz 

zumindest als „mittel“ ein. Kein einziger 

der Befragten hält die Marken 

für bedeutungslos. Und weil das Angebot 

bestimmter Markengetränke 

einfach unvermeidlich erscheint, 

fällt die Antwort auf die Frage, wie 

wichtig Marken bei der Entscheidung 

sind, bestimmte Getränke einzusetzen, 

noch eindeutiger aus: 93 Prozent der Befragten 

sagen, dass sie bei dieser Entscheidung sehr 

wichtig bis wichtig sind. Als mittelmäßig wichtig 

sehen sie in diesem Zusammenhang nur 

7 Prozent der Caterer an. 

Viele Aspekte 

sind relevant 

Doch trotz der Marken-Relevanz verlassen sich 

die Caterer bei der Entscheidung für bestimmte 

Getränke nicht nur darauf. Auf die Frage, welche 

Kriterien bei ihrer Getränkeauswahl eine 

Rolle spielen, auf die Mehrfachnennungen 

möglich waren, liegen die Antworten zwar rela- 


CREATION GETRÄNKE UMFRAGE 49 

Was sind aus Ihrer Sicht die wichtigsten 

Getränkesegmente bei nichtalkoholischen 

Getränken? 

Wasser/Near Water 

38 % 

Säfte 

28 % 

Limonaden 

18 % 

Energy Drinks 

9 % 

Heißgetränke 

3 % 

Bier 

3 % 

Gute Getränke miteinander zu genießen, ist für viele 

Menschen nach wie vor ein wichtiges Erfolgskriterium bei 

Events aller Art. Das wissen natürlich auch die Caterer. 

tiv gleich auf, aber Qualität und Regionalität 

stehen klar vorne. Danach folgen 

dann noch Geschmack, Preis und 

Marke sowie ein relativ hoher Anteil 

nicht näher spezifizierter anderer Kriterien 

mit 19 Prozent. Hier zeigt sich 

sehr deutlich, dass die Caterer sich 

intensiv mit den eingesetzten Getränken 

beschäftigen. Die Hersteller tun 

gut daran, in ihrer Kommunikation 

den Caterern gegenüber sehr genau 

zu den relevanten Punkten Stellung 

zu nehmen und auch dafür zu sorgen, 

dass sie ihre Produkte probieren. 

Auch lohnt es sich wohl zu erfragen, 

worauf das einzelne Unternehmen 

zusätzlich besonderen Wert legt, weil 

hier durchaus das für eine Entscheidung 

wichtigste Kriterium „lauern“ 

könnte. Und dass sich die Caterer mit 

der Thematik gut auskennen und 

man ihnen nichts vormachen kann, 

sieht man auch an den Antworten 

auf die Abschlussfrage, wo es beim 

Getränkeeinsatz im Catering aus ihrer 

Sicht die größten Probleme gibt. 

Hier liegen Logistik und Verpackung 

ganz vorne und das dürfte sich angesichts 

der aktuellen Entwicklungen 

noch verschärft haben. Weitere 

Aspekte, bei denen es aus Sicht der 

Catering-Unternehmen in Sachen 

Getränke öfter nicht so richtig rund läuft, 

sind Qualität und Geschmack. 

Insgesamt lässt sich nach den Ergebnissen 

dieser Befragung die These, das Geschäft 

mit Getränken sei für Caterer nicht 

so interessant und in seinen Einzelheiten 

weniger relevant als andere Bereiche, keinesfalls 

halten. Getränke sind ein Schlüsselfaktor 

in diesem Geschäft. Für die Caterer 

ist das Thema sehr wichtig und sie 

haben diesbezüglich recht vielfältige, oft 

individuelle Ansprüche. Lieferanten und 

Hersteller tun also gut daran, einen intensiven 

Dialog mit der Catering-Branche zu 

führen, wenn sie Marktrelevanz erreichen, 

forcieren oder erhalten wollen. 

Welches der folgenden Kriterien spielt bei Ihrer 

Getränkeauswahl eine Rolle? 

Wo gibt es beim Getränkeeinsatz im Catering aus 

Ihrer Sicht die größten Probleme? 

Qualität 

20 % 

Logistik 

37 % 

Regionalität 

19 % 

Verpackung 

31 % 

Geschmack 

16 % 

Qualität 

12 % 

Preis 

15 % 

Geschmack 

12 % 

Marke 

10 % 

Regionalität 

4 % 

Sonstiges 

19 % 

Andere (offen) 

4 % 


50 CORPORATE INDUSTRIE 

BARTSCHER 

PROJEKTE MIT BETREUUNG 

Auf der neuen Website 

www.bartscherprojects.com 

hat das Unternehmen jetzt 

sein neuestes Projekt gelauncht. Unter 

dem Motto „Was auch immer es ist – es 

beginnt mit Bartscher“ bietet der Hersteller 

seinen Gastro-Kunden die Abwicklung 

des kompletten Küchen-Projekt-Prozesses 

aus einer Hand. „Schließlich ist die Küche 

der Taktgeber jeder guten Gastronomie. 

Ein gut geplantes Küchenkonzept mit 

passenden Arbeitsabläufen und einer bedarfsgerechten 

Technik macht da einen 

gewaltigen Unterschied aus“, begründet 

Bartscher den Vorstoß. Zunächst gibt es 

dafür eine Bedarfsanalyse/Funktionsermittlung, 

die klärt, was an Gerätschaften 

und Equipment benötigt wird. Im 

Rahmen der Konzepterstellung ergeben 

sich die Grundzüge eines Konzepts durch 

den in der Bedarfsanalyse gemeinsam ermittelten 

Gerätebedarf und die jeweilige 

Verwendung. Das liefert wiederum die 

Basis für eine erste Handskizze, die durch 

den Bartscher Konzeptplaner erstellt werde. 

Nach verbindlicher Auftragserteilung 

werden dann im Rahmen der Installationsplanung 

die Anschlusspunkte von 

Elektro/Gas und Wasser/Abwasser bestimmt. 

Bei Bartscher endet die Betreuung 

nicht nach dem Verkauf, betonen die 

Verantwortlichen. Ein Besuch nach Projektabschluss 

sei beispielsweise selbstverständlich. 

Es ist eines der führenden Unternehmen 

der Großküchenbranche in 

Europa, denn seit seiner Firmengründung 

im Jahr 1876 hat sich Bartscher 

zu einem Großküchen-Vollsortimenter 

entwickelt. Das Produktsortiment der 

Bartscher GmbH umfasst eine große 

Auswahl an Profigeräten, Küchenhelfern 

und anderen innovativen 

Produktlösungen. Man habe „alles, 

was im modernen Großküchenbetrieb 

benötigt wird, um effizient 

zu arbeiten“, sagt das Unternehmen 

selbst dazu. 

SCHOLL 

SMARTE SPEISENAUSGABE 

Flexibilität beim Einsatz 

ist heute im Catering 

auch bei technischen Produkten 

von besonderer Bedeutung. Dem trägt die 

neue smarte Speisenausgabe von Scholl 

namens Smart-Serve Rechnung. Sie ist 

laut Unternehmen universell einsetzbar 

und kann deshalb sowohl in Betriebsrestaurants, 

bei der Schulverpflegung, 

in der Erlebnisgastronomie oder bei Seminaren 

oder Schulungen in Hotels ihren 

Platz finden. Bei der Entwicklung 

der Smart-Serve hätten besonders die 

Aspekte Funktionalität, Flexibilität und 

Wirtschaftlichkeit im Vordergrund gestanden, 

berichtet der Hersteller. Neben 

der Smart-Serve-Kochstation sieht Scholl 

die Kalt-Warm-Ausgaben als „Highlight“ 

an. Damit werden die Speisen durch einfaches 

Umschalten wahlweise kalt- oder 

warmgehalten. Ein Modul könne beispielsweise 

zum Frühstück kalt und mittags 

oder abends warm arbeiten. 

Darüber hinaus verfügt die Serie über 

Bain-Maries, Kaltausgaben, Vitrinen, Neutralausgaben, 

Kassenstand, Einfahrnische 

für bausseitige Geräte und Eckmodule. 

„Ein optimal aufeinander abgestimmtes 

System“, sagt Scholl. Für die Optik sorgtdas 

moderne Design, für das viele Farbkombinationen 

und Dekore zur Verfügung 

stehen. Die Caterer könnten damit 

ihren Gästen ein Ambiente bieten, in dem 

sie sich wohlfühlen, sagt Scholl. 

Scholl, ein Unternehmen, das auf 

mehr als 75 Jahren Firmentradition 

zurückblicken kann, hat sein Produktsortiment 

stetig weiter entwickelt. Es 

reicht heute von der Speisenzubereitung 

über die Speisenpräsentation 

bis hin zur Geschirrrückgabe. In den 

Bereichen Laden- und Anlagenbau 

kann das Unternehmen nach eigenen 

Angaben auch auf Kundenwünsche 

nach Maß eingehen. In den vergangenen 

Jahren sind beispielsweise 

Induktionstechnik und Frontcooking 

zu festen Größen im Scholl-Produktportfolio 

geworden. 


CORPORATE INDUSTRIE 51 

REMSGOLD 

FÜR PERSONAL UND UMWELT 

In Zeiten, in denen 

das Thema Hygiene 

auch in der Gastronomie so wichtig genommen 

wird wie selten zuvor und es 

bei gleichzeitigem Mangel an erfahrenem 

Personal und Geld um den Umweltschutz 

geht, hat ein neues Konzept der Hygienespezialisten 

von Remsgold Relevanz: das 

REGOquick System, bestehend aus einer 

Dosiereinheit mit Aufbewahrungsbehälter 

für hochkonzentrierte Reinigungsmittel, 

verpackt in auslaufsichere Beutel. Abgerundet 

wird es durch wiederverwendbare 

Sprühflaschen. Deren Farbgebung ist auf 

die farbliche Codierung der Dosiergeräte 

sowie der Reinigungs- und Desinfektionspläne 

abgestimmt. Damit ist es laut 

Unternehmen im Wesentlichen selbsterklärend 

und reduziere in der Folge den 

Schulungsaufwand der Anwender. Die Dosiereinheit 

gewährleiste die Befüllung mit 

der jeweils richtigen Menge, somit würden 

Fehler vermieden. Bei richtiger Handhabung 

werde ein direkter Kontakt der Anwender 

mit Konzentraten vermieden. Das 

wichtigste Argument für den Einsatz von 

REGOquick sind aber laut Unternehmen 

Kostensenkungen: Eine anwenderfertige 

Sprühflasche lasse sich für einen niedrigen 

zweistelligen Centbereich herstellen. Ein 

Beutel aus dem Sortiment könne den Kauf 

von bis zu 80 herkömmlichen Sprühflaschen 

einsparen und schone damit gleichzeitig 

auch die Umwelt. 

Seit mehr als 60 Jahren entwickelt 

und produziert Remsgold in 

Winterbach bei Stuttgart innovative 

Reinigungs- und Pflegeprodukte 

für Industriekantinen, Gastronomie, 

Hotellerie, soziale Einrichtungen, 

Schulen, Krankenhäuser und Behörden. 

„Wir kümmern uns um Ihre 

Hygienesicherheit“, verspricht das 

Unternehmen. Nachhaltigkeit werde 

dabei nicht nur bei den eingesetzten 

Rohstoffen und Verpackungsmaterialien 

großgeschrieben. 80 Prozent der 

erdölchemischen habe man bereits 

durch pflanzliche und mineralische 

Rohstoffe ersetzt. 

Hochgenuss. Ganz persönlich. 

Seit über 60 Jahren internationaler Premium-Experte im Bereich 

Verpflegungslösungen 

Exklusive Menüauswahl von bis zu 300 handgekochten Gerichten 

Umsetzungsspezialist: Von der systematischen Bedarfsanalyse bis 

zur Platzierung Ihrer individuellen Lösung 

Ganzheitlicher Nachhaltigkeitsansatz von der Produktbeschaffung 

und Herstellung bis zur Verpackung 

Hofmann Menü-Manufaktur GmbH · Adelbert-Hofmann-Straße 6 · D-97944 Boxberg-Schweigern 

hofmanns.de

52 CORPORATE NUTZFAHRZEUGE 

STROMER 

FÜR DAS 

GASTGEWERBE 

Den E-Transportern gehört die Zukunft. 

Das Angebot an rein elektrisch 

angetriebenen Nutzfahrzeugen 

wächst. Laut 

Studie sind die E-Transporter 

insgesamt preisgünstiger 

als vergleichbare 

Diesel-Modelle. In puncto 

Alltagstauglichkeit werden 

Gastronomen kaum auf 

Probleme stoßen. Das 

Thema Reichweite sollte 

einer genaueren Betrachtung 

unterzogen werden. 


Fiat setzt den Ausbau 

seines rein elektrischen 

Fahrzeugangebots mit 

dem neuen E-Doblò fort. 


CORPORATE NUTZFAHRZEUGE 53 

K 

Kommunale und öffentliche 

Ladestationen für Elektroautos 

prägen längst das Bild 

in deutschen Städten, aber 

auch in ländlichen Gebieten. 

Restaurants, Hotels und 

Gaststätten sind auf den Zug 

aufgesprungen und stellen 

ihren Gästen an Ladesäulen 

Strom zum Aufladen von 

Tesla, VW e-Up oder Hyundai 

Ioniq bereit. Eine gute Idee 

fürs Geschäft, kann auf diese 

Weise doch beste Kundenbindung 

betrieben werden. 

Wie aber steht es um die 

Affinität der Gastronomen 

zu Elektro-Nutzfahrzeugen 

im eigenen Fuhrpark? Wird 

bereits auf elektrifizierte 

Transporter und Shuttle zurückgegriffen 

oder ist die 

Hemmschwelle noch zu 

hoch? Und welche Angebote 

werden der Branche marktseitig 

unterbreitet? Letztere 

Frage beantwortet ein Blick 

in die Statistik: Da in jüngster 

Vergangenheit schlichtweg 

zu wenige rein elektrische 

Transporter zur Verfügung 

standen, liegt ihr Marktanteil 

in Deutschland lediglich bei 

fünf Prozent. Zum Vergleich: 

Der Anteil an elektrisch betriebenen 

PKW hat mittlerweile 

einen Wert von rund 14 

Prozent erreicht. Einer Studie 

der Organisation Transport & 

Environment (T&E) zufolge 

Förderungen für 

klimaschonende 

Nutzfahrzeuge 

im Rahmen des zweiten Förderaufrufs 

des Bundesministeriums 

für Digitales und Verkehr können 

Betriebe seit Ende Juni Förderanträge 

stellen – sowohl für den Kauf 

von Transportern mit alternativen 

Antrieben als auch für die Tank- und 

Infrastruktur. Im Bereich der neuen 

alternativen Nutzfahrzeuge gibt es 

Förderungen in den Fahrzeugklassen 

N1 (bis 3,5 Tonnen), N2 (3,5 bis 

12 Tonnen) und N3 (ab 12 Tonnen) 

in Höhe von 80 Prozent der Investitionsmehrausgaben 

im Vergleich 

zu einem konventionellen Dieselfahrzeug. 

Die Förderung der für den 

Betrieb erforderlichen Tank- und 

Ladeinfrastruktur liegt in Höhe von 

80 Prozent der zuwendungsfähigen 

projektbezogenen Gesamtausgaben. 

Weitere Infos unter: www.klimafreundliche-nutzfahrzeuge.de/ 

foerderung 

FOTOS: Ford, Mercedes-Benz, Fiat, Opel 

wird die Nachfrage nach elektrischen 

Transportern auch bis 2030 das Angebot 

übersteigen, sollten die von der 

EU vorgeschlagenen Emissionsreduktionsziele 

für Transporter nicht massiv 

verschärft werden. Ein deutlich positiveres 

Bild zeichnet die Unternehmensberatung 

McKinsey. Diese erwartet, 

dass in der besagten Zeitspanne bereits 

54 Prozent aller gewerblichen Kleintransporter 

Strom statt Diesel tanken. 

Dieses Szenario basiert auf der Annahme, 

dass der Zugang zu Großstädten 

für Nutzfahrzeuge mit konventionellen 

Verbrennungsmotoren bis 2025 stark 

eingeschränkt wird. 

Doch nicht nur die Emissionsprofile 

sorgen für ein Umdenken bei der Fahrzeugwahl 

in deutschen Betrieben. In 

typischen Anwendungsfällen mit einer 

durchschnittlichen täglichen Fahrleistung 

von 70 Kilometern bieten voll elektrische 

Transporter mit der heutigen 

Technologie bereits einen attraktiveren 


54 CORPORATE NUTZFAHRZEUGE 

Nutzen als konventionelle Dieselfahrzeuge. 

T&E hat errechnet, dass E-Varianten derzeit 

pro Kilometer um 28 Prozent günstiger in 

Anschaffung und Betrieb sind. Förderungen 

seitens des Staates tragen derzeit einen 

gewichtigen Teil dazu bei – Experten sind 

sich aber sicher, dass die Kaufbereitschaft 

langfristig auch ohne Subventionen bestehen 

bleiben wird. Beispielsweise sei damit 

zu rechnen, dass die Kosten für Batterien 

weiter sinken werden, was sich positiv auf 

die Verkaufszahlen auswirken wird. 

IN FAST ALLEN BELANGEN 

ALLTAGSTAUGLICH: E-MOBILITÄT 

IN DER GASTRONOMIE 

Soweit die Theorie. Wie aber steht es um 

die Praxistauglichkeit der E-Transporter im 

Gastgewerbe? Dieser Frage sind die Green 

Chefs, eine Gemeinschaft besonders fairer 

und verantwortungsvoller Gastronomen, 

bei ihren Partnerbetrieben nachgegangen. 

Wichtigste Erkenntnis: Kleinere Besorgungen, 

Lieferungen oder Geschäftstreffen 

lassen sich mit dem Elektrofahrzeug längst 

problemlos erledigen. Auch die Umstellung 

des hoteleigenen Shuttle-Service ist 

mittlerweile kein Problem mehr. Beispielhaft: 

Ein Green Chef aus Niederösterreich 

setzt bereits seit 2014 auf einen Lieferwagen 

von Renault und spart auf diese Weise 

jährlich rund 600 Liter Kraftstoff. Ein 

Kollege aus Hamburg nannte als Vorteile 

das kostenlose Parken für E-Fahrzeuge, die 

Befreiung von der Kfz-Steuer sowie die 

Möglichkeit, Strom aus eigener Herstellung 

quasi gratis zu „tanken“. Photovoltaikanlage 

auf dem Dach sowie ein Blockheiz- 

ECombo/Movano-e: 

Auch Opel stellt seine 

Transporter als E-Varianten 


kraftwerk machen es möglich. 

Hinzu kommt der Image-Effekt 

– gerade bei Betrieben, die auf 

Nachhaltigkeit und Klimaneutralität 

setzen und dies in ihrer 

Firmenphilosophie verankert 

haben. Ein oder mehrere Stromer 

im Fahrzeugpool dokumentieren 

den ökologischen Ansatz 

auf Anhieb nach außen. Es gibt 

aber auch eine Kehrseite der 

Medaille: Herausforderungen 

in den Segmenten Reichweite 

und Leistungsstärke sind nicht 

wegzudiskutieren. Bei größeren 

Catering-Anfragen beispielsweise 

stoßen E-Transporter an 

ihre Grenzen, weshalb Gastronomen 

auf Hybrid-Alternativen 

als Zwischenlösung setzen. 

WIE WEIT KOMMEN AKTUELLE 

E-TRANSPORTER? 

Das Thema Reichweite ist nicht nur 

für Käufer von E-Pkw von zentraler 

Bedeutung, auch rein elektrische Nutzfahrzeuge 

werden vor allem an diesem 

Richtwert gemessen. Und dies zurecht, 

denn die auf dem Markt aktuelle Spanne 

an Reichweiten von Elektrotransportern 

erstreckt sich von 120 bis 360 

Kilometer. Für manchen Betrieb mag 

dies ausreichend sein, für andere stellt 

das ein K.O.-Kriterium dar. Einen neuen 

Benchmark will in Kürze das Start-up 

Elaris setzen, dessen Hochdach-Kastenwagen 

„Caro“ bis zu 450 Kilometer weit 

kommen soll. Der Newcomer wird abzüglich 

Förderung ab 41.000 Euro netto 

kosten, Schnellladen mit bis zu 150 kW 

Ausgewählte E-Transporter im Überblick 

Hersteller 

Citroën 

Modell 

ë-Jumper Kastenwagen 

L4H2 35 Heavy 

Reichweite 

(km) 

Leistung 

(kW) 

Batteriekapazität 

(kWh) 

Preis für 

Basisvariante 

(Euro) 

200 100 70 80.182 

Fiat E-Ducato Kastenwagen 35 L4H2 271 90 79 87.703 

Ford E-Transit Kastenwagen 390 L3 317 135 77 70.710 

Mercedes-Benz eVito Kastenwagen lang 230 150 66 54.728 

Opel Movano-e Cargo L3H2 247 100 70 77.338 

VW e-Crafter Kastenwagen 173 100 35,8 64.141 

QUELLE: ADAC 


CORPORATE NUTZFAHRZEUGE 55 

eSprinter: Die nächste 

Generation eSprinter bei 

der Wintererprobung. 

ermöglichen und kurze Lieferzeiten 

garantieren. Das in 

Rheinland-Pfalz angesiedelte 

Unternehmen setzt hierbei 

auf eine chinesisch basierte 

Produktion und will ebenfalls 

noch in diesem Jahr eine kleinere 

Version mit wahrscheinlich 

günstigerem Preis offerieren. 

Ganz generell sind für die 

Reichweite sowohl der Stromverbrauch 

als auch die im 

Fahrzeug verbauten Batterien 

von entscheidender Bedeutung. 

Die einfachste Möglichkeit 

zur Maximierung der 

Reichweite besteht darin, den 

leistungsstärksten verfügbaren 

Akku zu wählen. Der Anschaffungspreis 

steigt dann 

zwar (teilweise deutlich), 

gleichzeitig wird aber Zeit für 

ansonsten häufiger anfallende 

Ladevorgänge gespart. Darüber 

hinaus ist ein schonender 

und korrekter Ladevorgang 

essentiell: Für die Haltbarkeit 

der Batterie ist es entscheidend, 

dass sich diese niemals 

tiefenentlädt. Überdies kann 

es von Vorteil sein, den E-Transporter 

nur bis zu 80 Prozent zu 

laden. Auf diese Weise wird 

wertvolle Zeit beim Laden gespart, 

da die verbleibenden 

20 Prozent bis zur Vollladung 

überproportional länger brauchen. 

Und natürlich sind auch 

die Beladung und das Fahrprofil 

für die Reichweite von großer 

Bedeutung. 

DAS ANGEBOT: FIAT 

LEGT VOR, MERCEDES 

WILL NACHZIEHEN 

E-Transit Custom (ab 2023): Die vollelektrische Architektur 

des E-Transit Custom ermöglicht eine Reichweite 

von voraussichtlich bis zu 380 Kilometern. 

Der meistverkaufte Transporter 

in Europa ist aktuell der 

Fiat „Ducato“. Sein Marktanteil 

liegt bei 20 Prozent. Dass 

die Italiener auch im E-Segment 

eine führende Position 

einnehmen wollen, versteht 

sich da fast von selbst. Dementsprechend 

wurde die Entwicklung 

vorangetrieben. Erhältlich 

ist der Fiat „E-Ducato“ 

als Kastenwagen oder Personentransporter 

mit einem 122 

PS starken Motor. Die Batterien 

mit 47 oder 79 Kilowattstunden 

erlauben eine Reichweite von 170 bzw. 

370 Kilometern. Kostenpunkt: ab 55.400 Euro. 

Darüber hinaus hat Fiat mit dem „E-Doblò“ den 

Ausbau seiner vollelektrischen Modellpalette 

fortgeführt. Den Newcomer gibt es als Passagier- 

und auch als Transporter-Version. 

Der PSA-Konzern, zu dem neben Peugeot und 

Citroën auch Opel gehört, hat die Geschwistermodelle 

„e-Boxer“, „ë-Jumper“ und „Movano-e“ 

mit einer Motorisierung von 136 PS ausgestattet. 

Bei den Akkugrößen stehen 50 oder 75 kWh 

für 230 respektive 320 Kilometer Reichweite 


Zu den brandaktuellen E-Transportern auf 

dem Markt gehört der „E-Transit“ von Ford. Unabhängig 

von der gewählten Karosserieversion 

bietet der Newcomer eine 77 kWh große Batterie, 

die eine Reichweite von bis zu 317 Kilometern 

erlauben soll. Die Batterie kann mit bis 

zu 115 Kilowatt geladen werden; von 15 auf 80 

Prozent soll ein Ladevorgang lediglich 34 Minuten 

dauern. 

Konkurrent Mercedes-Benz bietet seinen 

„Sprinter“ seit mittlerweile drei Jahren als Elektro-Version 

an. Das Augenmerk liegt jedoch bereits 

auf der nächsten, ab 2023 erhältlichen Generation. 

Diese soll wesentlich mehr Leistung 

und eine Verdoppelung der Reichweite bieten. 

Letztere liegt aktuell bei 158 Kilometern. Welchen 

Stellenwert der Ausbau der Elektromobilität 

im Transportersegment bei den Stuttgartern 

genießt, zeigt alleine die Tatsache, dass 

rund 350 Millionen Euro in die nächste Generation 

des „eSprinter“ investiert werden. Dieser 

wird außerdem CO 2 

-neutral produziert – das 

passt ins Bild. 


Die Effizienz der 

Küchenabläufe 

wird das beherrschende Thema 

der nächsten Jahre sein 

Produktlaunches während der 

Lockdowns, Lieferengpässe, 

Rückzug aus Russland, Digitalisierung, 

Personal not – die 

Interview themen mit Michaela 

Jedelhauser, Director Marketing 

DACH bei Rational, 

waren zahlreich. Aber der 

Gartechnik- Marktführer blickt 

positiv in die Zukunft in Sachen 

Anziehungskraft einer 

modernen Küche auf künftige 

Mitarbeitende. 


FOTOS: Rational 

Interview 

Frau Jedelhauser, Rational hat inmitten 

der Coronakrise den größten 

Produktlaunch seit Bestehen 

des Unternehmens vollzogen. Sicherlich 

kein optimaler Zeitpunkt. 

Wie verlief die Produkteinführung 

in der Nachbetrachtung? 

Michaela Jedelhauser: Die Präsentation 

der beiden Neuentwicklungen 

– einerseits wurde die SelfCookingCenter-Generation 

auf iCombi Pro 

umgestellt, andererseits das Vario- 

CookingCenter auf iVario – war für 

die Internorga 2020 geplant. Corona 

hat uns allerdings einen Strich durch 

die Rechnung gemacht. Innerhalb 

kürzester Zeit mussten wir daher 

die Vorstellung online stattfinden 

lassen – und dies ist uns angesichts 

der Umstände sehr gut gelungen. 

Wir haben mittels Videokonferenzen 

versucht, das Produkt so nahbar wie 

möglich zu machen. Gleichzeitig war 

uns aber bewusst, dass dies keinen 

persönlichen Kontakt zum Kunden 

ersetzt. Unser oberstes Ziel ist es, 

den Anwender vor das Kochsystem 

zum individuellen Testen zu bringen. 

Dies hat uns durch die immer wiederkehrenden 

Coronabeschränkungen in 

den vergangenen zweieinhalb Jahren 

nachhaltig beschäftigt. 

Dem deutschen Markt konnten 

Sie die Geräte somit erstmals auf 

der diesjährigen Internorga in 

Hamburg präsentieren? 

Jedelhauser: Das ist richtig. 

Auf welchem Niveau bewegen 

sich die Umsatz- und Verkaufszahlen 

aktuell? 

Jedelhauser: Wir hatten und haben 

aus verschiedenen Gründen einen 

sehr guten Auftragseingang und sind 

überaus zufrieden. Zum einen gab 


CORPORATE RATIONAL 57 

Zur Person 

Im Rahmen der neuen Marketingstruktur innerhalb 

der Rational AG hat Michaela Jedelhauser im Frühjahr 

2021 die Marketingleitung für die Märkte Deutschland, 

Österreich und Schweiz übernommen. Sie folgt auf 

Christian Frieß, der sich als Marketingdirektor mittlerweile 

dem umstrukturierten und erweiterten Bereich 

EMEA widmet. Michaela Jedelhauser hat einige Erfahrung 

aus verschiedenen Funktionen innerhalb der 

Rational AG mit eingebracht. Zuvor leitete sie 

interimsmäßig das Marketing für die Region Asien. 

Funktionen eine wesentliche Rolle. 

Beispiel iVario: Das Gerät überwacht 

die Garprozesse und ruft den 

Mitarbeiter, wenn beispielsweise der 

Milchreis umgerührt werden muss. 

Oder er hebt die Nudeln automatisch 

aus dem Wasser, wenn diese „al dente“ 

sind. Dem Koch bleibt mehr Zeit 

für wertschöpfende Tätigkeiten. 

„Dem Koch bleibt 

mehr Zeit für 

wertschöpfende 

Tätigkeiten.“ 


Rational 

Der iVario überwacht die Prozesse 

und verständigt, falls notwendig, die 

Mitarbeitenden, damit sie dann aktiv 

werden können. 

es die Förderungen wie die Überbrückungshilfe 

III, die sich positiv auf die Verkaufszahlen ausgewirkt 

hat. Zum anderen ziehen die derzeitigen 

Preissteigerungen eine verstärkte Nachfrage nach 

sich. Mit Blick auf den Umsatz haben wir uns im 

ersten Halbjahr 2022 über dem Vergleichszeitraum 

von 2019 und somit über dem Vorkrisenniveau 

bewegt. 

Auf welche neuen Features erhalten Sie 

marktseitig besonders gutes Feedback? 

Jedelhauser: Die Hilfestellung, die beide Geräte 

gerade jetzt in der Zeit des Personalmangels in 

puncto Effizienz und Handhabung geben, wird 

positiv bewertet. Hier spielen die intelligenten 

Wie intensiv werden diese Prozesse 

bereits in der Entwicklung 

für die Küchen-Crew mitgedacht 

– auch mit Blick auf die verstärkte 

Rekrutierung von Personal aus 

dem Ausland? 

Jedelhauser: Der Bedarf an einer 

entsprechenden Funktionalität war 

sicherlich noch nie so groß, wie es 

aktuell der Fall ist. Features wie die 

„MyDisplay“-Funktion, bei der der 

Koch den Garpfad vorbereiten und 

mit Bildern versehen kann, sodass 

der Garprozess von wirklich jedem 

Mitarbeiter gestartet werden kann, 

bietet Rational bereits seit einiger 

Zeit an. Aktuell sehen wir, dass diese 

Funktionalitäten immer mehr genutzt 

und verstanden werden. 

Stichwort Marktbeobachtung: 

Bis Anfang 2020 funktionierten 

Gewerbeküchen noch nach einem 

gewissen vorhersehbaren Muster 

– die Coronakrise und der Angriffskrieg 

auf die Ukraine haben 

viele Veränderungen nach sich 

gezogen. Mit welcher Intensität 

beobachtet Rational den Markt 

und welche Themen stehen aktuell 

weit oben auf der Agenda? 

Jedelhauser: Einerseits gibt es 

bei Rational eine eigene Marktforschung, 

die sich mit eben diesen 

Entwicklungen beschäftigt, auf der 

anderen Seite gewinnen wir das 

beste Feedback durch die Nähe 

zum Kunden. In Deutschland haben 

wir rund 60 Mitarbeiter – nahezu alle 

sind gelernte Köche –, die täglich 

zu unseren Kunden fahren. Energie, 

Fachkräftemangel und Platzeffizienz 

in der Küche sind derzeit die beherrschenden 

Themen. Dass es den 

Köchen zudem noch mehr als in der 

Vergangenheit an zeitlichen Kapazitäten 

fehlt, merken wir daran, dass 

vermehrt individuelle Trainings bei 

den Kunden nachgefragt werden. 

Sie haben schlichtweg keine Zeit 

mehr, regionale Trainings zu besuchen, 

und buchen daher Schulungen 

in den eigenen Räumlichkeiten, 


58 CORPORATE RATIONAL 

auch wenn diese mit einem geringen 

Aufpreis einhergehen. 

Welche Hürden hatte Rational 

selbst in den vergangenen zweieinhalb 

Jahren zu nehmen? Gerade 

im Bereich der Lieferkette? 

Jedelhauser: Die Lieferproblematik 

geht – ebenso wie bei vielen anderen 

Firmen auch – nicht an Rational 

vorbei. Dies betrifft vor allem die 

Prozesstechnik mittels CPU. Das 

schmerzt uns natürlich immens, 

denn Rational ist eigentlich bekannt 

für kurze Lieferzeiten. Als Ursachen 

ist der hohe Auftragseingang 

bedingt durch die bereits erwähnten 

Förderungen in Kombination mit der 

derzeitigen Materialknappheit zu 

nennen. Auf diese Weise baut sich 

immer mehr Auftragsbestand auf. 

„Die Effizienz der 

Küchenabläufe wird 

das beherrschende 

Thema sein.“ 


Rational 

Wie lange müssen Kunden aktuell 

auf neue Geräte warten? 

Jedelhauser: Ganz langsam sehen 

wir Licht am Ende des Tunnels 

– durch die politischen Einflüsse 

können sich aber schnell Änderungen 

in die eine oder andere Richtung 

ergeben. Daher ist meine Aussage 

von heute zum Erscheinungsdatum 

des Interviews wahrscheinlich schon 

wieder veraltet. Direkt zu Beginn der 

Krise wurde bei Rational eine Task- 

Force aus den wichtigsten Unternehmensbereichen 

gebildet. Diese 

trifft sich jeden Morgen und bespricht 

aktuelle Entwicklungen, um 

schnellstmöglich auf Veränderungen 

zu reagieren und Verbesserungen 

Jedelhauser: Ein sehr hoher. Dies betrifft 

einerseits den Bereich Ressourcenmanagement 

mit Blick auf Energie- und 

Rohwareneinsatz. Hier können wir mit 

unseren Geräten im Vergleich zu konventionellen 

Lösungen deutlich weiterhelfen. 

Andererseits wird das Thema Ergonomie 

für Mitarbeiter an Bedeutung gewinnen. 

Die Wettbewerbsvorteile auf dem Arbeitsvoranzutreiben. 

Im Bereich iVario ist uns 

das bereits sehr gut gelungen – hier sind 

wir mittlerweile wieder bei den gewohnt 

kurzen Lieferzeiten angelangt. 

Im Juni hat Rational bekanntgegeben, 

bis Ende 2022 komplett aus dem 

russischen Markt auszusteigen. Aus 

welchen Gründen geschieht dies und 

welche Konsequenzen ergeben sich 

daraus für Ihre russischen Kunden? 

Jedelhauser: Anfang März hatte Rational 

bereits entschieden, dass wir die Lieferung 

von Geräten nach Russland aussetzen und 

mit dem fünften Sanktionspaket war der 

Export dann auch seitens des Gesetzgebers 

untersagt. Dieser Entscheidung sind 

viele Gespräche und Gedanken vorangegangen; 

noch sind sie nicht abgeschlossen. 

Denn es gilt, Garantien, Ersatzteilund 

Zubehörverfügbarkeit für die Kunden 

in Russland sicherzustellen. Wie genau 

Ziel bei Rational ist es, die 

Abläufe auf neuen Stand zu 

bringen und Küchen zukunftsfähig 

zu machen. 

beispielsweise eine Versorgung mit Reinigern 

ab 2023 organisiert werden kann, 

dies wird derzeit eruiert. Oberste Priorität 

haben aber die zehn Mitarbeiter in unserer 

Tochterfirma, für die wir gute und verantwortungsvolle 

Lösungen finden werden. 

Rational hat sich in den vergangenen 

Jahren durch immer neue Innovationen 

einen großen Namen gemacht. 

Welche Vision haben Sie heute für die 

Gewerbeküche der Zukunft? 

Jedelhauser: Die Effizienz der Küchenabläufe 

wird das beherrschende Thema der 

nächsten Jahre sein. Ziel muss es sein, die 

internen Abläufe auf einen neuen Stand zu 

bringen und die Küchen zukunftsfähig zu 

machen. Die Digitalisierung kann hier sehr 

stark helfen, beispielsweise durch unsere 

Lösung „Connected Cooking“. So wie viele 

Menschen heute eine Sportuhr tragen 

und entsprechende Apps nutzen, so können 

Köche mit ihren mobilen Geräten via 

App den iCombi oder iVario steuern. Dem 

User stehen dabei zahlreiche Möglichkeiten 

zur Verfügung wie beispielsweise der 

automatische Download der HACCP-Daten 

oder das Programmieren der Garprogramme, 

aber auch Service-Features wie 

das Auslesen von Fehlermeldungen am 

Gerät durch den Servicepartner. 

Welchen Stellenwert kommt der Nachhaltigkeit 

zu? 


CORPORATE RATIONAL 59 

markt gegenüber Küchen, in denen 

körperlich schwer gearbeitet werden 

muss, sind unübersehbar. Ich bin 

davon überzeugt, dass eine Küche 

mit iCombi- und iVario-Ausstattung 

einen deutlich besseren Eindruck bei 

Bewerbern hinterlässt. Denn letzterer 

kann beispielsweise die Arbeitshöhe 

individuell an den Mitarbeiter 

anpassen. Schlussendlich haben 

Arbeitgeber auch eine Verantwortung 

gegenüber ihren Mitarbeitern, deren 

Gesundheit langfristig zu fördern. 

Das Thema Sparsamkeit wird 

landauf, landab heiß diskutiert 

– gerade in puncto Energie. Wie 

können Combi-Dämpfer und 

Multifunktionskocher die Gastronomiebetriebe 

in diesem Kontext 

unterstützen? 

Gargeräte in 

vielen Varianten 

und 

auch für alle 

Einsatzfälle 

im Catering 

bietet der 

Marktführer 

seinen Kunden 

an. 

Jedelhauser: In letzter Konsequenz 

ist es eine Balance aus Energiesparen 

und einem optimalen Garergebnis. Hier 

kommen die intelligenten Funktionen 

ins Spiel, die den Energieverbrauch 

signifikant verbessern können. Die 

Geräte erkennen beispielsweise die 

Beschickungsmenge, weshalb nur so 

viel Energie wie nötig verbraucht wird. 

Zudem besteht die Möglichkeit, explizit 

nach Energieeffizienz zu garen. Dabei 

informiert der Koch das Gerät darüber, 

welche Speisen in welchem Zeitraum 

gegart werden sollen. Daraufhin 

schlägt das System eine Reihenfolge 

vor, mit der so wenig Strom wie möglich 

verbraucht wird. Diese Planung hilft 

dem Betrieb definitiv dabei, Energiekosten 

einzusparen. 

Frau Jedelhauser, vielen Dank für das 

Gespräch. 

So punktet der iCombi 

Pro gegenüber seinem 

Vorgänger 

50 Prozent höhere Produktivität, zehn Prozent 

weniger Garzeit und zehn Prozent weniger 

Energieverbrauch. Diese Kennzahlen 

sollen laut Rational die neuen Maßstäbe dokumentieren, 

die der iCombi Pro gegenüber 

dem SelfCookingCenter setzt. Voraussetzung 

hierfür war die Entwicklung mehrerer 

intelligenter Funktionen. So regelt das 

850 x 754 x 775 Millimeter große Gerät den 

gesamten Garpfad präzise und immer wieder 

reproduzierbar, da Künstliche Intelligenz 

(KI) mit Sensoren interagieren, die Ist-Daten 

wie Größe, Menge und Zustand des Garguts 

aus dem Garraum senden. Zusätzliche 

Lüfterräder, optimierte Garraumgeometrie 

sowie höhere Entfeuchtungsleistung erlauben 

bis zu 50 Prozent mehr Beschickung 

und kürzere Garzeiten im Vergleich zum 

Vorgängermodell. Darüber hinaus wurden 

die Ausfallzeiten reduziert. Herstellerangaben 

zufolge wird die Zwischenreinigung in 

zwölf Minuten absolviert. 

Weitere Informationen unter 

www.rational-online.com 

Hochwertige, effiziente Reinigungs- und 

Pflegeprodukte für den gewerblichen Einsatz. 

Konventionell oder ökologisch-nachhaltig. 

REMSGOLD Chemie GmbH & Co. KG | Talstraße 2, 73650 Winterbach | Tel.: 07181 / 97704 - 0 | Fax: 07181 / 97704- 50 | www.remsgold.de

60 CORPORATE METRO 

Produkt- und Dienstleistungsportfolio 

FÜR GROSSKÜCHENTECHNIK 

U 

Unter dem Dach von Metro die Kompetenzen 

aus den beiden Branchen Food und 

Technik zu vereinen: Das ist laut Martin 

Behle, als Executive Vice President zuständig 

für das deutsche und österreichische 

Metro-Geschäft, das Ziel des Unternehmens 

bei der Übernahme der Unternehmen 

D. u. E. Günther GmbH, Bergkirchen, 

Hermann Großküchentechnik Hotelund 

Gastronomiebedarf GmbH, Immen- 

Für Caterer, die ihre 

Küche technisch verändern 

oder aufrüsten 

wollen, ist jetzt auch die 

Metro ein noch spannenderer 

Ansprechpartner, 

nachdem die 

Kartellbehörden im 

Sommer die Übernahme 

mehrerer Großküchentechnik-Anbieter 

genehmigte. 


Innovationen sind in 

der Profiküche bei 

Food und Nonfood 

gefragt. Metro bringt 

jetzt alles zusammen. 

stadt im Allgäu sowie einer Mehrheit von 

56 Prozent der Geschäftsanteile an der 

Siller & Laar Großküchentechnik und 

Gastronomiebedarf in Augsburg. Im Sommer 

erteilten die zuständigen Kartellbehörden 

die Freigabe für den Deal. Damit 

kann der Großhändler seine geplante Erweiterung 

des Leistungsportfolios um 

Technikprodukte und Dienstleistungen 

jetzt im Herbst praktisch umsetzen. 

STRATEGISCHE KOOPERATION 

Die Unternehmen, die ihre Namen laut 

Metro behalten sollen, zählen zu ihren 

wichtigen auch Unternehmen aus der Gemeinschaftsverpflegung 

sowie Caterer, die 

unter anderem Kliniken, Seniorenresidenzen 

oder Kitas versorgen. Im Kern geht es 

der Metro wohl bei der Übernahme vor al- 

FOTOS: Metro 


CORPORATE METRO 61 

lem auch darum, ihre seit 2019 

bestehende strategische Kooperation 

im Bereich der Großküchentechnik 

mit Pentagast, 

Deutschland, einem führendem 

Zusammenschluss von Gastronomie- 

und Großküchenausstattern, 

zu dem auch Günther 

gehört, zu festigen. Besonders 

bezüglich der Catering-Branche 

bilanzierte die Metro diese Kooperation 

mit der Einschätzung, 

man erhalte „dadurch Zugang zu 

komplementären Kundengruppen 

im süddeutschen Raum wie 

Hotelketten oder Großkantinen 

sowie zu Unternehmen im Bereich 

der Gemeinschaftsverpflegung“. 

Metro könne sich bereits 

während der Phase der Restaurantgründung 

als ganzheitlicher 

Lösungspartner vorstellen, 

Beratungs-, Handels- und Servicekompetenz 

miteinander zu 

Die mittelständische 

Günther-Gruppe gehört 

jetzt auch zum 

Metro-Universum. 

Sie sind die neuen 

Geschäftsführer der 

Günther-Gruppe: 

Anselm Berlit (l.) 

und Holger Jenes. 

vereinen sowie Restaurateure langfristig 

und umfassend zu begleiten. 

BESONDERER CHARAKTER 

„Wir begrüßen es sehr, mit der 

Günther-Gruppe einen mittelständischen, 

familiengeführten Unternehmensverbund 

zu gewinnen. 

Den besonderen Charakter und 

die große Kundennähe dieses Geschäfts 

wollen wir beibehalten. Für 

das großartige Team an den Standorten 

als auch für die vielen Kundinnen 

und Kunden wollen wir unsere 

Kompetenzen einbringen und 

der Partner bleiben, den sie seit 

vielen Jahren kennen“, bekräftigt 

Behle. Gleichzeitig haben aber Metro-Führungskräfte 

die Geschäftsführungspositionen 

innerhalb des 

Günther-Verbunds übernommen: 

Anselm Berlit und Holger Jenes. 

„Wir freuen uns 

auf die Zusammenarbeit 

mit 

den erfahrenen 

Teams.“ 

Holger Jenes 

Beide seien erfahrene 

Manager und hätten 

jahrzehntelange Erfahrung 

in der Branche. 

Berlit war bei der Metro 

AG zuletzt als Vice President 

Value Creation 

für Deutschland und Österreich 

zuständig. Jenes 

wechselte von der Position 

des Head of After 

Sales Services/Technical 

Equipment bei Metro 

Deutschland zur Günther-Gruppe. 

„Wir freuen uns auf die 

Zusammenarbeit mit den 

erfahrenen Teams und die 

Gelegenheit, unsere Kundinnen 

und Kunden nun 

ganzheitlich betreuen zu 

können – mit den starken 

Lösungen der Günther- 

Gruppe und dem Netzwerk 

von Metro, insbesondere 

in Bayern mit mehreren 

Metro-Märkten sowie einem 

Belieferungsdepot in 

unmittelbarer Nachbarschaft“, 

sagt Holger Jenes, 

Geschäftsführer innerhalb 

der Günther-Gruppe. „Mit 

unseren gebündelten Kompetenzen 

und Synergien 

werden wir mehr Effizienz 

in die gemeinsamen Prozesse 

bringen und unseren 

Kundinnen und Kunden 

einen absoluten Mehrwert 

bieten“, ergänzt Anselm 

Berlit. 

MODULARES KONZEPT FÜR BEDIENUNG ODER SELBSTBEDIENUNG 

PERFEKT INSZENIERTE FRISCHE & OPTIMALE WÄRME 

Neue, trendige Verpflegungskonzepte erfordern eine emotionale und flexible Präsentationsfläche. 

VARIO FOOD COUNTER COLD & HOT 

· modulares Konzept für die flexible und sichere Präsentation von warmen 

und kalten Speisen 

· mit verschiedenen Rahmen, Glasaufbauten und Zubehör kann die neu 

entwickelte Umluftkühlwanne optimal auf die Bedürfnisse für den 

Bedienungs- oder Selbstbedienungsbereich angepasst werden 

· die optimierte Luftführung ermöglicht den Temperaturbereich M1 

(-1 bis +5 °C) 

· die Modularität ist auch für den Wärmebereich (+65 °C) gegeben 

PRODUKTVIDEO

Neuheiten 

NONFOOD 

+ TECHNIK 

FÜR KLEINE FLÄCHEN 

EPTA 

Mit der Bedien- und Selbstbedienungstheke 

Comfort öffnet die Epta-Marke Eurocryor ein 

neues Kapitel in Sachen Kühlmöbel: Die Theke 

ist steckerfertig und flexibel einsetzbar. Damit 

adressiert der Kältetechnikhersteller vor allem 

kleine Verkaufsflächen, denn es handelt sich 

um eine praktische Plug-in-Lösung. Mit ihr 

kann der verfügbare Raum so genutzt werden, 

dass sich Kund:innen wohlfühlen und das 

Warenangebot optimal zur Geltung kommt. 

www.epta-deutschland.com 

JETZT MIT NUOVAIR 

NORDCAP 

Seit Sommer 2022 vertreibt NordCap die 

Produktpalette der Nuovair Schnellkühler/ 

Schockfroster. Das Nuovair-Programm umfasst 

drei Gerätelinien, die sich für kleine, 

mittelgroße und große Lebensmittelproduktionen 

eignen. Die Geräte der Compact Line 

sollen dabei ideal für die Gastronomie sein. 

Sie können überall dort eingesetzt werden, 

wo kleine und mittlere Produktionsmengen 

anfallen. „Mit Nuovair bietet NordCap eine 

exzellente Produktauswahl. Richtig eingesetzt, 

sorgt diese Technik für eine abwechslungsreichere 

Speisekarte, mehr Lebensmittelsicherheit, 

weniger Abfall, und eine höhere 

Produktivität“, erklärt Carsten Hülsmann, 

Nuovair-Produktmanager bei NordCap. 

www.nordcap.de 

SCHÖNE KÜHLUNG 

COOL + CALL 

Dass Kühlung ausgesprochen schön sein kann, beweisen 

das Kühlmöbel „Jewellery“ des italienischen Herstellers 

CIAM und eine Patisserie der besonderen Art: die Anjoy 

Pastry in Berlin. Deren Kreationen sollen besonders gut 

schmecken und auch verführerisch aussehen. Den Kunden 

wird die Ware in außergewöhnlichen Vitrinen präsentiert. 

Die Kühlleistung liegt je nach Version und Größe zwischen 

400 und knapp 800 Watt. Für das Kühlaggregat werde ein 

natürliches, „zukunftssicheres“ Kältemittel verwendet. 

Auskünfte zu Technik und Gestaltungsmöglichkeiten 

bietet die Cool + Call GmbH, Fellbach. 

www.coolandcall.de 


CORPORATE NEUHEITEN 63 

LANDHAUS-UNIKATE 

BAUSCHER 

Die neue Porzellankollektion Country House 

von Bauscher will mit „handwerklichem 

Charakter“ punkten. Jeder Artikel sei so 

individuell wie von Hand an Töpferscheiben 

entstanden, biete jedoch die Vorteile 

von hochwertigem Profi-Porzellan. Auf den 

ersten Blick soll die Kollektion Country 

House mit diesem handwerklichen Dekor 

in Töpferoptik ins Auge fallen. Im täglichen 

Gebrauch überzeuge sie die Gastronomie 

um so mehr, denn im Gegensatz zu keramischen 

Pendants sei sie stoß- und kratzfest 

sowie glasiert. 

www.bhs-tabletop.com 

EINE EVENT-ROSE 

DÜMMEN ORANGE 

Bei Event-Anlässen wie Taufe, Geburtstag und einigem 

mehr sieht der Anbieter Dümmen Orange aus 

den Niederlanden seine Rose Avalanche+ als erste 

Wahl. Sie sei besonders für die passenden Deko-Arrangements 

geeignet. Mit ihrer „majestätischen Blütenpracht“ 

können sie für die richtige Stimmung sorgen. 

Bei der Taufe zum Beispiel sei sie in Weiß perfekt 

für Sträuße, Tischdekoration oder den Kirchenschmuck 

geeignet. In sechs weiteren Farben bringe 

sie zusätzlich elegante Farbtupfer in die Werkstücke. 

DOPPELT ERLAUBT 

ALLFI/ALLVAC 

www.dummenorange.com 

Die Verpackungslösungen von Allfo und Allvac, 

beide mit Sitz in Waltenhofen (Bayern), 

wurden erstmals als halal und erneut als 

koscher zertifiziert. Sowohl die Folien von 

Allvac als auch die Vakuumbeutel von Allfo 

erfüllen in ihrer Herstellung die Speisevorschriften 

gläubiger Muslime und Juden. Das 

Halal-Audit erfolgte durch die Halal Quality 

Control Germany GmbH, die Koscher-Zertifizierung 

durch die Israelitische Kultusgemeinde 

München und Oberbayern. Bei Verwendung 

kann der entsprechende Kundenkreis 

angesprochen werden. 

www.allfo.de/wwwallvac.de 


64 CORPORATE NEUHEITEN 

STILVOLLER HERBST 

ROSENTHAL 

Einen stilvollen Herbst mit den Thomas Clay-Serien Earth, 

Sky, Rock und Rust verspricht Rosenthal. Thomas Clay 

besteche durch Funktionalität und die Natürlichkeit des 

Materials Steinzeug, das hier fast wie Ton anmute, sagt das 

Unternehmen. Durch die Rillenstruktur und die schwarzen 

Sprenkel im Material bekämen die Teller und Tassen einen 

authentischen Charakter im Handmade-Look. In Earth 

erzählt warmes Rotbraun von mediterraner Erde und sanften 

Hügeln, in dunklem Grau-Blau, wie der Himmel vor einem 

Sommergewitter, zeige sich Sky. Der satte, rötliche Braunton 

Rust erzähle von Wohlgefühl, Bodenständigkeit und Tiefe. 

Der helle, kieselgraue Naturton Rock wiederum schaffe eine 

Balance zwischen allen Farben. 

ww.www.rosenthal.de 

ENERGIE SPAREN 

RÖSLE 

SMARTES ALTERN 

DRY AGER 

SmartAging heißt die neue Technologie der 

Dry Ager Manufaktur aus Bad Saulgau, mit 

der das Unternehmen erneut seine Kompetenz 

im Bereich professioneller Reifeschränke für 

Lebensmittel unterstreichen will. Die neue 

Generation Reifeschränke ermögliche dank 

intelligenter Software ein noch einfacheres 

Herstellen und Trockenreifen von Fleisch, 

Wurst und Schinken, Fisch, Käse, Wein und 

sogar Kräutern und Teigwaren. Und das in 

unterschiedlicher Geschmacksintensität. 

Die ausgefeilte Software mit den passenden 

Parametern für den Reifevorgang von Lebensmitteln 

aller Art kann direkt am Dry Ager- 

Reifeschrank angewählt werden. 

Es gibt viele Gründe, Strom zu sparen, 

diesen Zeitgeist hat man auch bei Rösle 

erkannt. Doch der Einstieg in das Thema 

sei nicht einfach, denn die wenigsten 

hätten Zeit oder Lust, den Eischnee 

oder die Sahne für den Kuchen mit der 

Hand aufzuschlagen. Deshalb erinnert 

das Unternehmen an seine manuellen 

Küchenhelfer. Ohne Zeitverlust und mit 

wenig Kraftaufwand könnten bei deren 

Verwendung nämlich köstliche Gerichte 

aufgetischt und dabei auch in der Profiküche 

noch Strom gespart werden. 

www.roesle.com 

www.dry-ager.com 


CORPORATE NEUHEITEN 65 

EIN FARBIGER MIX 

NUTRIBULLET 

Die Marke Nutribullet hat die Farbpalette ihrer 

Pro-Serie um vier weitere Farben erweitert: Den 

Smoothie-Mixer gibt es ab dem dritten Quartal 

2022 auch in Blau und Rot und ab dem vierten 

Quartal in Schwarz-Weiß. Die Modelle in neuen 

Farben teilen die Produkteigenschaften des 

schon im Markt erhältlichen nutribullet Pro. 

Dieser verarbeitet mit einem 900 Watt-Motor 

und einer Extraktionsklinge mit sechs Messern 

aus rostfreiem Stahl Obst, Gemüse und auch 

härtere Lebensmittel mittels Zyklontechnologie 

zu cremigen Smoothies. 

www.nutribullet.com 

BACKEN UND SNACKEN 

WIESHEU 

Mit dem neuen Ladenbackofen Dibas blue2 präsentiert 

Wiesheu erstmals das sensorgesteuerte Beschwadungssystem 

ActiveSteam®. Die Technologie 

verbindet dabei die Vorteile der bislang angebotenen 

Varianten Rohr- und Kaskadenbeschwadung bei Aufheizzeit, 

Backergebnis und Energieverbrauch. Außerdem: 

Die kompakte Back & Snack Station zum Backen 

und Erhitzen, mit Wiesheu Minimat 43S und Atollspeed 

300T plus und 230-Volt-Anschluss, ermöglicht 

den platzsparenden Einstieg ins Snackgeschäft. 

www.wiesheu.de 

SCHOLL_Anzeige_Cooking+Catering Inside_2022_Scholl 21.07.22 09:14 Seite 1 

SCHOLL Apparatebau GmbH & Co. KG 

Zinhainer Weg 4 

D-56470 Bad Marienberg 

Tel.: +49(0)2661 9868-0 

www.scholl-gastro.de 

info@scholl-gastro.de

66 CORPORATE 

66 CORPORATE 

IMPRESSUM 

Cooking + Catering inside 

23. Jahrgang 

Redaktion: 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

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Art-Direktorin: 

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LW Photography & Design 

freie Autor:innen: 

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Aina Keller, Jan-Peter Wulf 

Titelbild: Lufthansa Group Taste & More 

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Verbreitung von Werbeträgern (IVW) 

ISSN 1615–5122 

UNSICHERE ZEITEN 

Kolumne 

Manchmal stelle ich mir die Frage, 

wie viele Krisen brauchen wir noch, 

damit alle Menschen verstehen, dass 

wir in Zeiten ständiger Veränderung leben? 

Wie viel Zeit ist notwendig, um zu 

erkennen, dass es hilfreich ist, sich den 

Umständen sukzessive anzupassen? Es 

wird dauern! Wir Menschen ticken einfach 

anders, wir mögen Veränderung 

nicht gerne. Unser Leben ist geprägt 

vom Unterbewussten. Das bedeutet, 

dass etwa 95 Prozent von allen Dingen, 

die wir als Menschen tun, unbewusst 

ablaufen. Diese unbewussten Handlungen, 

entstanden aus der eigenen 

Persönlichkeit verbunden mit Sozialisation 

und Lebenserfahrungen, geben 

uns allen eine enorme Sicherheit. Wer 

will die schon gerne aufgeben und 

schon gar nicht wegen der einen oder 

anderen Krise. Da hilft eher die Hoffnung, 

alles wird wieder gut! Und doch, 

so ganz allmählich wird den Menschen 

KLAUS HÄCK 

unterstützt als Professional Coach 

Führungskräfte und Unternehmer in 

ihrer persönlichen und beruflichen 

Entwicklung. Dabei ist er auf die 

Branchen Catering, Gastronomie 

und Hotellerie spezialisiert. Außerdem 

ist er Beirat Wissen & Bildung 

bei der Foodservice Consulting 

Society International (FCSI). 

Kontakt: www.hommequadrat.de 

aufgrund verschiedener Erfahrungen 

bewusst, dass ihnen die „Muster“ der 

alten Zeit in diesem stetigen Wandel 

nicht mehr helfen. Diese Erfahrungen 

sammeln aus meiner Betrachtung 

Unternehmer:innen und Führungskräfte 

schneller, da sie als erste gefordert 

sind, auf Situationen zu reagieren 

oder im Idealfall proaktiv zu werden. 

Das schnelle Handeln aufgrund von 

Veränderungen hinterlässt Unsicherheit, 

weil Entscheidungen oft auf einer 

scheinbar unzureichenden Basis getroffen 

werden. Gut, wer da eine Unternehmensvision 

besitzt, denn der hat in diesen 

Zeiten einen echten Vorteil. Bald ist 

wieder Herbst und das Corona-Schwert 

schwebt erneut über den Caterern und 

deren Kunden. Hinzu kommen Konjunktur-Prognosen, 

die eine positive 

Sicht auf die Wirtschaft erschweren. 

Dass auf beiden Seiten Verunsicherung 

herrscht, das ist mehr als verständlich. 

So, wie die Unternehmensvision im 

Unternehmen Orientierung gibt, brauchen 

die Kunden durch die Unternehmen 

Orientierung. Wer eine Vision besitzt, 

der hat die Zukunft im Blick und 

den kann das Morgen nicht aufhalten. 

Hier wird nach neuen Lösungen gesucht, 

die neue Umsätze generieren. 

So wie z. B. die JP Morgan Bank, die neben 

ihrem Kerngeschäft nun in den Luxusreisemarkt 

einsteigt. Wer keine Vision 

besitzt, lebt mit der Hoffnung, dass 

das Geschäft im Herbst und Winter hoffentlich 

gut läuft und wird alle Kraft hineinsetzen, 

kein Geschäft zu verlieren. 

Es ändert aber nichts an der Situation, 

da die alten „Muster“ nicht dazu beitragen, 

dass sich etwas im Unternehmen 

verändert. Da ist die nächste unsichere 

Zeit ohne Wandel und mit weiteren Krisen 

programmiert. 

Fazit: Unsicherheit ist die neue Konstante 

der Wirtschaft und der Unternehmen! 

Wer sich das jetzt bewusst macht, 

geht souveräner mit Veränderung um 

und schafft neue unbewusste „Muster“, 

die dann helfen.

CC inside - Ausgabe 5-2022

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