Cooking + Catering Inside 03/23

03 23 

9,50 EUR 

DAS BRANCHEN-MAGAZIN FÜR CATERING UND GV 

BEST BRAND 

Branchen-Marken 

zum Merken 

OLIVER WENDEL 

Neue Wege 

als Augustiner-Wirt 

in München 

22 TRAUBE GROUP 

Wie die Familie Finkbeiner 

den GV- und Catering- 

Bereich weiter entwickelt. 

26 SODEXO 

Welche Ergebnisse einer 

Studie für die Arbeitswelt 

aktuell relevant sind. 

44 WORK WEAR 

Worauf es bei funktionaler 

Fashion im Catering-Alltag 

besonders ankommt. 

52 GRILLEN 

Mit welchen Tipps und 

Empfehlungen ein Profi- 

Barbecue gelingt.

EDITORIAL 3 

EIN GUTES JAHR 

FÜR WETTBEWERBE 

Das laufende Jahr ist ein Jahr 

viele Caterer, den Worten hat 

der Preise und Auszeichnungen. 

Taten folgen lassen. Sie haben 

Das zeichnet sich schon jetzt ab 

sich auf die Herausforderun- 

und spiegelt sich auch in die- 

gen einer neuen Zeit eingestellt. 

ser Ausgabe wider. Wichtigstes 

So ist beispielsweise in Sachen 

Thema dabei für uns und vor al- 

Nachhaltigkeit, Ernährung und 

lem für Sie ist die Ausschreibung 

Arbeitswelt oder im Hinblick 

Caterer des Jahres 2023. Für die 

auf das eigene Geschäftsmodell 

vielen Anrufe und Anregungen 

bei vielen viel passiert. „Das ist 

zu dem Thema in den vergange- 

doch selbstverständlich, denn es 

nen Monaten möchte ich mich 

an dieser Stelle herzlich bedanken. 

Der CCI-Verlag hat verstan- 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

krone-redaktion@cci-verlag.de 

ist ja unser Geschäft, von dem 

wir leben“, höre ich viele von ihnen 

sagen und das mag so sein, 

den, dass diese Auszeichnung für 

aber dann sind Wettbewerbe 

die Catering-Branche wirklich 

weitere ausführliche Berichte folgen. 

und Anlässe wie Auszeichnun- 

wichtig ist und um so dankba- 

Alles, was diejenigen, die an dem 

gen aller Art eben die richtige 

rer bin ich auch, dass sich der 

Wettbewerb teilnehmen, ganz per- 

Gelegenheit, diese Einstellung 

Verlag entschlossen hat, jetzt 

sönlich und oder in ihrem Geschäft 

mal gebührend zu feiern. Aber es 

wieder damit einzusteigen. Die 

weiterbringt, macht meines Erach- 

geht nach wie vor auch darum, 

ersten spontanen Ankündigun- 

tens Sinn. Dass derzeit so viele Ideen 

dass die Leistungen dieser Bran- 

gen klingen schon vielverspre- 

und Projekte da sind, die sich für die 

che in der Öffentlichkeit nicht so 

chend und ich freue mich auf die 

unterschiedlichsten 

Bewerbungen 

wahrgenommen werden, wie es 

Details. Im übrigen bin ich nicht 

eignen, ist aus meiner Sicht ein sehr 

eigentlich verdient und notwen- 

der Auffassung, dass es mit den 

positives Zeichen. In der Corona-Zeit 

dig wäre. Das war auch in der 

Auszeichnungen derzeit über- 

hatten viele Player betont, dass man 

Corona-Zeit schädlich, besonders 

hand nimmt. Deshalb berichten 

aktuell ganz grundsätzlich an der ei- 

als es darum ging, die Relevanz 

wir auch über einige andere in 

genen Aufstellung arbeite und viele 

dieses Business für die Allge- 

dieser Ausgabe, beispielswei- 

Dinge überdenke und dann eventu- 

meinheit deutlich zu machen. 

se recht ausführlich über den 

ell neu konzipieren wolle. Vielleicht 

Aber genau wie die Branche wol- 

Rudolf Achenbach Preis. Oder 

auch, um sich berechtigterweise Mut 

len wir jetzt nach vorne schauen: 

wir kündigen die Ausschreibung 

zu machen und die Mitarbeitenden 

Lassen Sie uns gemeinsam daran 

des Förderpreises der Gastro 

zu motivieren. Für uns war es damals 

arbeiten, die Leistungen und die 

Vision an, der in eine ganz an- 

sehr schwer zu beurteilen, was davon 

gesellschaftliche Bedeutung der 

dere Richtung geht. Der ersten 

wirklich in der Praxis gelebt wurde 

Catering-Branche und der Be- 

Ankündigung zur IKA/Olympia- 

und was man sich vielleicht nur vor- 

reiche um sie herum öffentlich- 

de der Köche, die wieder im Rah- 

genommen hatte. Heute zeigt sich 

keitswirksam noch deutlicher zu 

FOTO: LPV 

men der Stuttgarter Intergastra 

im kommenden Jahr stattfindet, 

werden sicherlich noch 

gerade bei all diesen Wettbewerben, 

dass ein großer Teil der Gastronomie-Unternehmen, 

unter ihnen auch 

machen. Dazu sollten alle Kanälen, 

traditionelle wie neue Medien, 

sinnvoll eingesetzt werden.

INHALT 3/2023 

FOTOS: Flammkraft, Melitta, Traube Group, VKD/Ingo Hilger, Augustiner am Platz, Hans Jürgen Krone 

12 

COMMUNITY 

COMMUNITY 

CENTER 

CONCEPTS 

06 MELDUNGEN 

Blick auf die aktuellen 

Entwicklungen in der 

Branche. 

18 CATERER 

DES JAHRES 

Die Geschichte 

wird fortgeschrieben: 

Caterer können sich 

jetzt wieder für den 

begehrten Branchen- 

Titel bewerben. 

30 WELTVER- 

BESSERER 

Engagement für Nachhaltigkeit: 

Beim Weltverbesserer-Wettbewerb 

wurden ein ganzheitliches 

Ernährungskonzept 

und eine Versicherung 

ausgezeichnet, die ihre 

Kantine auf 100 Prozent 

Bio umstellt. 

12 AUGUSTINER 

AM PLATZL 

Der erfahrene Messeund 

Eventcaterer Oliver 

Wendel lebt mit Unterstützung 

seiner Familie 

einen lang gehegten 

Traum: Seit 2021 ist 

er Augustiner-Wirt in 

München. 

26 STUDIE 

Sodexo wollte wissen, 

was in der neuen Arbeitswelt 

gefragt ist und 

worauf es bei Services 

und Infrastruktur besonders 

ankommt. 

34 BOWLS 

Der österreichische Caterer 

Donhauser hat sein erfolg - 

reiches Gastro-Konzept für 

Bowls jetzt auch in Deutschland 

etabliert. 

Cooking Catering inside 3/23

INHALT AUSGABE 3/2023 5 

22 

39 

52 58 

BEST 

BRAND 

BEST BRAND 

Branchen-Partner 

COOKING 

22 TRAUBE 

GROUP 

Hohe Ansprüche für 

die Betriebs-Gastronomie 

und das Stadion- 

Catering: Die Familie 

Finkbeiner baut ihr 

Unternehmen aus. 

36 ACHENBACH 

Beim Wettbewerb 

bewiesen junge 

Kochtalente ihr Können. 

CREATION 

48 FINGERFOOD 

& SNACKS 

Vielfalt und fleischfreie 

Alternativen sind besonders 

wichtig in diesem 

Sommer. Kreative Häppchen 

sind immer gefragt. 

52 GRILLEN 

Die richtige Hardware und 

Ideen fürs Barbecue: CCI 

hat mit Grill-Fachmann 

Sven Schurig gesprochen. 

CORPORATE 

58 MELITTA 

Kundenservice im Fokus: 

Melitta Professional 

bietete seinen Profi-Kunden 

einen ausgefeilten 

und praxis orientierten 

„Lifecycle Service“ an. 

Mit dessen Hilfe sollen 

auch die Catering-Unternehmen 

ihren Kaffee- 

Service jederzeit auf 

dem neuesten Stand 

halten können. 


6 COMMUNITY NEWS 

DEUTSCHE UMWELTHILFE 

STEUER AUF 

VERPACKUNG 

GEVA 

AWARD 

VERLIEHEN 

Nach dem Urteil des Bundesverwaltungsgerichts, 

dass die in Tübingen 

eingeführte Verpackungssteuer, die 

unter anderem Bäckereien, Metzgereien, 

Imbissläden, Cafés oder auch 

Tankstellen-Shops zahlen müssen, 

rechtmäßig ist, hat die Deutsche 

Umwelthilfe (DUH) Städte und Gemeinden 

aufgefordert, noch im laufenden 

Jahr eine Verpackungssteuer 

einzuführen. Dazu habe man Anträge 

in den 302 größten deutschen 

Städten gestellt, teilte die DUH kürzlich 

mit. In Tübingen werden seit 

Anfang 2022 je 50 Cent für Einweggeschirr 

und Einwegverpackungen 

sowie 20 Cent für Einwegbesteck 

fällig. Wegen des Rechtsstreits wurden 

allerdings bisher keine Steuern 

eingezogen. 

ISI 

NEUER CHEF 

IM VERTRIEB 

Dirk Loosen hat die Gesamtvertriebsleitung 

bei iSi Deutschland übernommen. 

Der Diplomkaufmann 

verfügt über fast 25 Jahre Erfahrung 

in Vertriebspositionen z. B. bei Procter 

& Gamble, L’Oréal, Barilla und 

Lotus Bakeries. „Bei iSi Deutschland 

sind wir für die Zukunft gut aufgestellt. 

Herr Loosen passt hervorragend 

ins Team, weil er auch mit dem 

Retail-Geschäft bestens vertraut ist. 

Mit ihm haben wir einen erfahrenen 

Vertriebsprofi 

gewonnen, der 

die Marken iSi 

und LocknLock 

weiter voranbringen 

wird“, 

erklärte Thomas 

Saatz Geschäftsführer 

iSi Deutschland 

GmbH. 

Der Getränkefachgroßhändler 

Geva 

hat im Rahmen 

seiner 52. Jahrestagung, 

die im irischen 

Dublin stattfand, die 

Sieger seines „Award 

der Gastfreundschaft 

2023“ ausgezeichnet. 

Diesmal ging 

es um das Thema 

„Kreatives Personalmarketing“. 

Den 

ersten Platz belegte das Genusshotel 

Peters in Wingst. Hier kochen Azubis 

unter anderem in eigens dafür 

kreierten Pop-up-Restaurants, die an 

so ungewöhnlichen Orten wie einer 

Gärtnerei oder einem Friseursalon 

gastieren. Dazu kommen zahlreiche 

kreative Events. Der zweite Preis ging 

an den Caterer Käfer AG in Parsdorf. 

Sie ermöglicht jedes Jahr etwa 60 

Nachwuchskräften den Start ins Berufsleben 

und zwar mit einem ganz- 

MESSE STUTTGART/ BDV 

heitlichen Konzept, dessen Ziel es sei, 

Mitarbeiter langfristig ans Unternehmen 

zu binden. Dazu gibt es bei Käfer 

einen Instagram- Karrierekanal, 

Schnuppertage und Praktika sowie 

Paten für die Auszubildenden. Den 

dritten Platz belegte das Gut Landscheid 

in Burscheid. Bei dem Hotel 

und Restaurant werden beispielsweise 

Mitarbeitende bei der Wohnraumsuche 

sowie mit einem Dienstwagen 

oder JobRad unterstützt. 

INTERGASTRA MIT VENDING 

Den Verkauf von Waren durch Automaten 

wollen die Veranstalter der 

Intergastra im kommenden Jahr auf 

der neuen Sonderfläche „Fokus Vending“ 

zum Thema machen. Nicht unwichtig 

für viele Caterer, die im Betriebs-Catering 

auch als Operatoren 

aktiv sind. Bei der Konzeption und 

Umsetzung der neuen Sonderfläche 

unterstützt der Bundesverband 

der Deutschen Vending-Automatenwirtschaft 

e. V. (BDV) die Fachmesse. 

„Mit mehr als 17.500 Beschäftigten 

und rund 620.000 Automaten 

ist der deutsche Vending-Sektor ein 

bedeutender Wirtschaftszweig des 

Außer-Haus-Marktes. Deshalb sehen 

wir großes Potenzial darin, Dienstleistungsbetriebe 

und Unternehmen 

zusammenzubringen. Insbesondere 

im Hospitality-Bereich bieten neue 

digitale und automatische Konzepte 

viele Möglichkeiten, den Personalund 

Fachkräftemangel aufzufangen“, 

sagt Dr. Kaschefi, Dr. Aris Kaschefi, 

Geschäftsführer des BDV, dazu. Mit 

„Fokus Vending“ soll eine eigene 

Plattform für den Austausch zwischen 

der Vending-Branche und dem 

Gastgewerbe sowie für die bessere 

Vernetzung untereinander entstehen. 

Firmen, die Vending-Automaten, 

passende Produkte zum Befüllen der 

Automaten und technisches Zubehör 

anbieten, können sich und ihre Ideen 

auf der Messe präsentieren. 

FOTOS: iSi, Geva, Wöllhaf 


COMMUNITY NEWS 7 

WÖLLHAF 

IN BERLIN MIT KOMBINATION AUS 

COFFEE-SHOP UND CONFISERIE 

Der Verkehrs-Caterer Wöllhaf Gruppe 

hat sein erstes Outlet außerhalb eines 

Flughafens eröffnet. In Berlin brachte 

das Unternehmen jetzt im „The Playce“, 

den ehemaligen Potsdam Arkaden, sein 

Format Sweet Capital an den Start. Die 

Neuschöpfung ist eine Kombination aus 

Coffee-Shop und Confiserie. Nach dem 

Betreten des Sweet Capital treffen die 

Kunden direkt auf einen breiten Thekenbereich, 

der die Vielfalt des Sortiments 

zeigt. Dort werden Baguettes, Focaccia, 

Croissants und anderes Gebäck präsentiert, 

das von der Berliner Bäckerei Dreißig 

in der Hauptstadt hergestellt wird. 

Daneben gibt es Salate, Törtchen und 

Kuchen. Der Kaffee in verschiedensten 

Varianten kommt von der Berliner 

Kaffeerösterei, ein Frühstücks- oder 

Lunch-Angebot rundet das Angebot ab. 

Die Wöllhaf-Gruppe plant für das Format 

und die Marke Sweet Capital einen Rollout. 

Man beobachte ständig den Markt 

und mögliche Standorte. Ein genaues 

Datum für die nächsten Schritte stehe 

noch nicht fest. Für dieses Jahr plant das 

Unternehmen allerdings einen weiteren 

Store in der Berliner Innenstadt. Je nach 

Standort können die Anteile von Gastronomie 

und Einzelhandel variieren. Wöllhaf 

habe sich damit auf keine speziellen 

Standorte festgelegt. Entsprechend könnten 

auch bestimmte Marken – vom Kaffee 

bis hin zu den Süßwaren – auf neue 

Standorte angepasst werden, denn Regionalität 

ist Teil des Konzeptes. 

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GASTRO VISION 

FÜR DEN FÖRDERPEIS 

BEWERBEN 

VKD 

IKA/OLYMPIADE 

DER KÖCHE 

Der Gastro Vision Förderpreis wird 

in diesem Jahr wieder vergeben. 

Gesucht werden innovative Lösungen, 

Produkte und Ideen für Catering, 

Gastronomie und Hotellerie. 

Aufgrund der vielen Innovationen im 

Markt und der gerade durch die Corona-Pandemie 

noch größeren Anzahl 

an digitalen Neuerungen, werden mit 

dem Förderpreis erneut zwei Gewinner 

in den Bereichen analog und digital 

ausgezeichnet. Bewerben können 

sich Gründer, Startups und Visionäre 

aus allen Bereichen der Zulieferindustrie 

– egal ob neues Food-Produkt, 

innovatives Dienstleistungs- oder 

Einrichtungskonzept oder außergewöhnliche 

Apps. Die Bewerbung läuft 

bis zum 15. September 2023. Mitmachen 

können alle Unternehmen, die 

am Tag der Bewerbung nicht älter 

als drei Jahre sind (Stichtag der Handelsregistereintragung). 

Die beiden 

Gewinner erhalten wieder die Chance, 

sich mit eigenen Messeständen 

kostenfrei auf der Gastro Vision Hamburg 

vom 8. bis 11. März 2024 sowie 

bei allen Stopps der Gastro Vision Roadshow 

im Herbst 2024 zu präsentieren 

und Kontakte zu den Entscheidern 

der Branche zu knüpfen. Auch werden 

sie in Pressearbeit und Social-Media 

der Gastro Vision eingebunden. Aus 

allen Bewerbungen werden zwölf 

Finalisten ausgewählt, die ihre Innovationen 

am 27. September 2023 vor 

einer Fachjury in Berlin präsentieren, 

zu der auch CCI-Chefredakteur Hans 

Jürgen Krone gehört. Alle Finalisten 

erhalten bei der Jurysitzung ein wertvolles 

Feedback von den Branchenexperten, 

damit alle Unternehmen 

von ihrer Endrunden-Teilnahme profitieren 

können. 

Die 26. IKA/Olympiade der Köche 

findet im kommenden Jahr 

wieder parallel zur Intergastra 

in Stuttgart statt, die vom 3. bis 

7. Februar 2024 ihre Tore öffnet. 

Neben Regionalmannschaften und 

Einzelaussteller:innen messen sich 

bei der IKA/Olympiade der Köche 

Teams aus rund 40 Ländern in 

den Kategorien National, Jugendnational 

und Community Catering 

in unterschiedlichen Wettbewerben 

miteinander. „Die IKA/Olympiade 

der Köche ist seit fast 125 Jahren 

ein Höhepunkt für die weltweite 

Gemeinschaft der Köchinnen 

und Köche“, sagt Daniel Schade, 

Präsident des Verbands der Köche 

Deutschlands e. V., dem Veranstalter 

der Kocholympiade. Die Wettbewerbstage 

der Teams wurden Mitte 

Mai ausgelost. 

ZEBRA TECHNOLOGIES CORPORATION 

RFID FÜR NACHHALIGKEIT 

Angesichts der aktuellen 

Einwegplastik-Richtlinie der 

europäischen Union könne 

die Radiofrequenz-Identifikation 

(RFID) vielen Unternehmen 

dabei helfen, ihre Ziele 

in Sachen Nachhaltigkeit zu 

erreichen. Darauf weist die 

Zebra Technologies Corporation, 

ein führender Anbieter 

digitaler Lösungen hin. Diese 

Technik ermögliche es Unternehmen, 

Daten, Vermögenswerte 

und Menschen 

auf intelligente Weise zu 

verbinden. Die Richtlinie verbietet 

in allen EU-Mitgliedstaaten 

Plastikbesteck, Teller, 

Strohhalme, Rührstäbchen, 

Styroporbecher und -deckel. 

„Restaurants, Einzelhändler, 

Hotel- und Gaststättenbetriebe 

und andere Unternehmen, 

die Lebensmittel und Getränke 

servieren, müssen jetzt 

Änderungen vornehmen, um 

Teil der Lösung und nicht Teil 

des Problems zu sein“, sagte 

Lorna Hopkin, RFID-Spezialistin, 

EMEA, Zebra Technologies. 

„Die Verbraucher erwarten 

von den Unternehmen, 

dass sie umweltfreundlicher 

werden, und viele Regierungen 

schreiben dies vor“, 

so Hopkin weiter. Manager 

müssten nachweisen, dass 

alle Kunststoffe in der Verwertungskette 

einen zirkulären 

Prozess durchlaufen, der 

verhindert, dass diese Stoffe 

auf einer Mülldeponie landen. 

Sie müssten belegen, wie 

oft die Kunststoffe verwendet 

werden und wissen, wann 

diese entsorgt und recycelt 

werden müssten. So werden 

sich sowohl die Asset-Management-Systeme 

als auch 

das Verhalten der Mitarbeiter 

ändern. Als Lösung, um 

die Kunststoffe eindeutig zu 

identifizieren, sind spülmaschinenfeste 

RFID-Tags, die 

zum Zeitpunkt der Herstellung 

angebracht werden. Mit 

einem tragbaren RFID-Lesegerät 

könnten diese Tags auch 

im Catering einfach ausgelesen 

werden. 


COMMUNITY NEWS 9 

ARAMARK 

BESONDERES FUTTER FÜR DAS GEHIRN 

Das Thema Brainfood hat 

Aramark im Rahmen einer 

besonderen Aktion im vergangenen 

Monat zum Thema 

gemacht. „Unsere Brainbooster-Gerichte 

sind nach unserem 

Clean-Eating-Prinzip 

konzipiert. Sie enthalten nur 

natürliche Zutaten und keinerlei 

Zusatzstoffe“, erläuterte 

der Caterer seinen Ansatz. 

Im Brainbooster-Sortiment 

fokussiere man sich auf wertvolle 

Nährstoffe, „mit denen 

wir unseren grauen Zellen 

etwas Gutes tun können“, 

sagt Ulrike Mößner, Leiterin 

Culinary Creation & Nutrition 

bei Aramark. Von Snacks 

für zwischendurch über Frühstücks-Bowls 

bis hin zu ausgewogenen 

Mittagsgerichten 

soll Brainbooster natürliche 

Alternativen für alle Tageszeiten 

bieten. Einen wertvollen 

Effekt soll dabei ein besonderer 

Nährstoff haben: 

Tryptophan, eine Vorstufe 

des Glückshormons Serotonin. 

Dieser sei unter 

anderem in Haferflocken, 

Milch, Soja 

und Cashewkernen 

enthalten. Tryptophan 

biete am Morgen 

des Gästen als 

Start für den Tag 

einen „Boost für 

den ganzen Tag“: 

Die passenden Gerichte 

dazu waren 

beispielsweise ein 

Berry-Crumble mit 

Hafer und Skyr 

oder die Joghurt- 

Brain-Bowl mit 

Heidelbeeren, Kakao und 

Granola. Ergänzt wurde die 

Aktion laut Unternehmen 

mit einer Smoothie- und 

Getränke-Auswahl, darunter 

eine Coffee-Lemonade mit 

Kirschen und Rosmarin, ein 

Erdbeer-Lassi mit Basilikum 

oder der Dirty-Boost-Smoothie 

mit Kaffee, Banane und 

Erdnüssen. Um auch das 

Mittagessen ausgewogen zu 

gestalten, standen Gerichte 

wie Chop Suey mit Pak Choi, 

Paprika und Cashews oder 

Matjesfilets mit pikantem 

Avocado-Mango-Dip auf der 

Karte. Auch Vegetarier:innen 

und Veganer:innen kamen 

nicht zu kurz. Für sie gab es 

beispielsweise grünen Erbsen-Hummus 

mit gebackener 

Süßkartoffel, Aubergine 

und Spinat oder gebackene 

Rübe mit Haselnuss, Drillinge- 

Kartoffeln, Gartenkresse und 

Quark. Für den kleinen Hunger 

hielt Brainbooster Snacks wie 

die Power-Nut-Bars mit Amaranth, 

Mandeln und Erdnüssen 

oder fruchtige Energy-Balls 

mit Datteln, Hafer, Cranberrys 

und Kokos bereit. In allen teilnehmenden 

Restaurants waren 

die Gerichte entsprechend 

gekennzeichnet. 

F&B HEROES 

INVESTMENTCLUB FÜR STARTUPS GEGRÜNDET 

FOTOS: Aramark, Zebra Technologies Corporation 

Gründer:innen in der Hospitality-Branche 

will die Full 

Service-Agentur F&B Heroes 

zusammen mit Branchenprofis 

fördern: Dafür wurde 

kürzlich ein Gastroinnovation 

Investmentclub aus Branchenunternehmen 

gegründet. 

Mitglieder des Investmentclubs 

sollen dabei aus erster 

Hand Informationen über 

Start-ups und die Möglichkeit 

zur Beteiligung an ihnen 

erhalten. Die Mitgliedschaft 

ist kostenlos. Geführt und gemanagt 

wird der exklusive 

Circle von Jean-Georges Ploner, 

Gründer und Senior Berater 

der F&B Heroes. „Wir sind 

überzeugt, dass gerade wir, 

die in der Branche jeden Tag 

aktiv sind, an den innovativsten 

und vielversprechendsten 

Start-ups beteiligt sein 

sollten. Denn wir sind nicht 

nur User und Insider, sondern 

können auch Driver und Acceleratoren 

sein und so dazu 

beitragen, die Branche zu professionalisieren 

und noch besser 

zu machen“, sagt Ploner zu 

dem Engagement. Bekannte 

Branchenpersönlichkeiten 

sind dem Gastroinnovation 

Investmentclub bereits beigetreten, 

so Erwin Muller von 

der Vega Group, Roland Koch 

von Gastroconsulting, Kerstin 

Schwan von den Schwan Restaurants 

und Klaus-Günther 

Wiesler vom Seehotel Wiesler. 

Aus Sicht der F&B Heroes ist 

der Zeitpunkt zum Einstieg 

bei Start-ups ideal. Die Hospitality-Branche 

befinde sich in 

einem Umbruch. Das Marktumfeld 

herausfordernd. Deshalb 

seien neue Denkansätze 

gefordert und stießen auf 

hohes Interesse bei den 

Marktteilnehmenden. „Als 

ehemaliger institutioneller 

quantitativer Portfolio- 

Manager sehe ich große 

Investitionsmöglichkeiten im 

Ökosystem der Hospitality-Industrie“, 

beschreibt Finanzexperte 

Markus Kreß, Geschäftsführer 

derF&B Heroes GmbH, 

die Perspektive für lukrative 

Beteiligungen in den Sektoren 

Customer Experience, Automatisierung, 

Robotik, Logistik 

sowie Nachhaltigkeit. 



VIELFALTMENÜ 

EINSATZ FÜR 

KINDER 

CONVOTHERM 

INTERIMS- 

FÜHRUNG 

EHI RETAIL INSTITUTE 

Beim internationalen Management 

Forum (INF) in Stuttgart wurde 

der Caterer VielfaltMenü kürzlich 

mit dem Marketing Award 2023 in 

Gold für sein Projekt cook@school 

ausgezeichnet. Es gehe dabei um Ernährungsbildung 

von Kindern und 

Jugendlichen, erläutert das Unternehmen. 

Bei dem Kochevent „cook@ 

school“ kochen Kinder nicht nur zusammen, 

sondern auch das gemeinsame 

Essen am selbst gedeckten Tisch 

und ein Kochbuch für das Weiterwirken 

zu Hause ist Teil des Gesamtkonzepts. 

Dieses war von VielfaltMenü 

zusammen mit der Ernährungsorganisation 

ProVeg an aktuelle Ernährungs- 

und Umweltanforderungen 

ausgerichtet worden. Die Jury habe 

mit ihrer Entscheidung die essenzielle 

Rolle der frühzeitigen Bildung und des 

Wissenstransfers zum Thema Ernährung 

für die Zukunft und Gesundheit 

von Kindern und Jugendlichen gewürdigt. 

VielfaltMenü betonte, man sei 

stolz darauf, jeden Tag aufs Neue zu 

einer ausgewogenen Ernährung beizutragen 

und beschreibt dies selbst 

als „So viel mehr als gutes Essen“. Mit 

Ernährungsprojekten, spielerischen 

Aktionen, Besuchen bei Erzeugern etc. 

zeige man Kindern auch, wo das Essen 

herkomme und welche Auswirkungen 

Ernährung auf die Umwelt und 

die eigene Gesundheit habe. 

DIE KONKURRENZ SCHLÄFT NICHT 

Handelsunternehmen haben in 

Deutschland 2022 mit ihren Gas tro- 

Konzepten das Umsatz-Niveau des 

Vor-Corona-Jahres 2019 erreicht. Das 

ist ein Ergebnis des EHI-Whitepapers 

„Handelsgastronomie in Deutschland 

2023“. „Die gestiegenen Ausgaben 

beispielsweise für Lebensmittel 

und Energie haben sich auch in den 

Preisen der Gastronomieangebote im 

Handel niedergeschlagen und zum 

Umsatzwachstum beigetragen,“ erklärt 

Olaf Hohmann, Mitglied der 

EHI-Geschäftsleitung. Für 2023 sind 

die befragten Handelsgastronomen 

optimistisch und gehen von einer positiven 

Entwicklung mit einer Steigerung 

von durchschnittlich 9,2 Prozent 

aus, so dass mit einem Gesamtumsatz 

der Handelsgastronomie von etwa 

11 Milliarden Euro zu rechnen ist. Im 

Durchschnitt gibt die Kundschaft dort 

pro Einkauf 5,43 Euro aus (April 2022 

bis März 2023). Dieser Durchschnittsbon 

ist im Vergleich zum Vorjahreszeitraum 

um 10,8 Prozent gestiegen. 

Am kaufkräftigsten zeigt sich die 

Gruppe der ab 55-Jährigen, die sich 

ihre Mahlzeit oder ihren Snack im 

Durchschnitt 5,70 Euro kosten lässt. 

Über 60 Prozent der Ausgaben in der 

Handelsgastronomie tätigen Kunden 

und Kundinnen ab 45 Jahren. Mit 

jeweils etwas über 25 Prozent gibt die 

Kundschaft am meisten für Frühstück 

und Mittagessen aus. 

Der Küchentechnik-Anbieter Welbilt 

hat die Ernennung von Jean 

Paul Roudier zum neuen Interimsgeschäftsführer 

von Convotherm 

bekannt gegeben. Roudier wird die 

Nachfolge des derzeitigen Geschäftsführers 

Reine Wasner antreten, der 

diese Position verlässt, um sich neuen 

Herausforderungen zuzuwenden, 

wie das Unternehmen kürzlich 

mitteilte. Roudier wird während 

dieser Zeit weiterhin die Leitung 

der Vertriebs- und Marketingabteilung 

von Welbilt EMEA innehaben. 

„Convotherm ist seit über 45 Jahren 

weltweit führend auf dem Markt für 

Kombidämpfer und ein so erfahrenes 

und sachkundiges Team leiten 

zu dürfen, ist ein echtes Privileg“, 

sagt Jean-Paul Roudier selbst dazu. 

KOZIOL 

MEHRWEG BEI 

GROSS-EVENTS 

Als Beispiel dafür, dass Mehrweggeschirr 

auch auf Großveranstaltungen 

sinnvoll eingesetzt werden 

kann, sieht Hersteller Koziol das 

Marketing- und Digital-Festival 

„OMR“, das im Mai in Hamburg 

stattfand. Das zweitägige Event bot 

ein Programm, unter anderem mit 

800 Rednern und 1.000 Ausstellern. 

Etwa 70.000 Besucher kamen 

schließlich an den beiden Veranstaltungstagen. 

Als Partner wurden 

Koziol und Mehrwegkonzepte System 

GmbH ausgewählt. Auf dem 

Festival waren mehr als 90.000 Einzelteile 

im Einsatz, von Besteckteilen 

über Teller in verschiedenen Größen 

bis zur Bowl. Nicht zuletzt durch das 

sehr einfache Handling konnten, so 

berichtete Koziol, jetzt über 35.000 

Einweggebinde bzw. Bestecke eingespart 

werden. 

FOTO: VielfaltMenü 


COOKING KÖCHEVEREIN 11 

Euro-Toques 

BEFREUNDETE VEREINE MIT NEUER PARTNERSCHAFT 

FOTOS: Hans Jürgen Krone 

Zu einer ganz besonderen Vereinbarung 

ist es kürzlich zwischen dem Verband 

der italienischen Köche in Deutschland 

und Euro-Toques Deutschland e.V. 

gekommen: Eine Delegation von Euro- 

Toques nutzte die von der „Associazione 

Cuochi Italiani Germania“ unterstützten 

und von der Organisation I Love Italian 

Food konzipierten „The Italian Show“ zu 

einer gegenseitige Urkundenübergabe. 

Beurkundet wurde dabei die gegenseitige 

Absicht, künftig miteinander zu kooperieren. 

In dem Text der Urkunden heißt 

es: „In Zukunft soll die Zusammenarbeit 

ausgebaut werden, um gemeinsame Ziele 

und Werte zu vermitteln. Hier wird das 

Netzwerk der beiden Vereine für Projekte 

der Zukunft genutzt. Für unser Engagement 

und die europäische Ess-, Tisch- und 

Lebenkultur sowie für den Einsatz um die 

Erhaltung der europäischen kulinarischen 

Tradition wird damit unser Tun und Handeln 

bestärkt.“ 

Sowohl der Präsident des italienischen 

Verbandes Gianlucca Casini als auch 

Jürgen Hübner, Vizepräsident von Euro- 

Toques Deutschland, betonten anlässlich 

der Übergabe, dass eine Kooperation 

Sinn mache, weil man dieselben Ziele 

verfolge: „Für gute nachhaltige Produkte 

Großen Applaus gab es 

bei der Urkundenübergabe auf 

der Bühne im Kölner Maritim. 

und für unser Handwerk“, 

betonte Hübner. 

In der kommenden Zeit 

wollen die beiden Vereine 

ausloten, welche 

gemeinsamen Aktivitäten 

Sinn machen könnten. 

„Wir freuen uns 

jedenfalls, bald wieder 

zusammenarbeiten zu 

können“, sagte Casini in 

Köln. Sein Verband war 

bereits im Jahr 1996 von 

Chef Antonio Russo, der 

auch in Köln wieder bei 

der Italian Show dabei 

war, gegründet worden. 

Der Anlass war, dass sich italienische 

Köche, die sich aus beruflichen Gründen 

in Deutschland aufhielten, getroffen hatten. 

Ihr gemeinsames Ziel war und ist es, 

nach eigenen Angaben, „die Traditionen 

der italienischen Küche vor falschen Imitationen 

zu bewahren, die im Laufe der 

Jahre aufgrund von Unerfahrenheit und 

deutschem Einfluss ihre Authentizität 

verloren hatten“. Rechtlich etabliert hat 

sich der Zusammenschluss, indem er im 

Jahr 2002 dem italienischen Verband der 

Köche beigetreten war. Der Verband der 

italienischen Köche in Deutschland arbeitet 

auf gemeinnütziger Basis und hat 

es sich selbst zur Aufgabe gemacht, „in 

Deutschland lebende italienische Köche 

mieinander zu verbinden, den gegenseitigen 

Austausch zu fördern, die authetische 

italienische Küche zu verbreiten und zu 

schützen“, sagt der Verein selbst. 

Das geschieht auch im Rahmen von „The 

Italian Show“. Sie ist ein Format, das 

vom Netwerk I Love Italian Food konzipiert 

und entwickelt wurde, um „Made 

in Italy“ und authentische italienische 

Lebensmittel und Weinprodukte auf internationalen 

Märkten zu fördern. Im 

Rahmen der Kölner Veranstaltung wurde 

den Besuchern ein Ausstellungsbereich 

geboten. Auf der Main Stage gab es Auftritte 

von Protagonisten der italienischen 

Küche in Deutschland und vieles mehr. Ei- 

Über die aus der Zusammenarbeit 

resultierenden Projekte 

muss noch beraten werden. 

ner der Höhepunkte der Kölner Veranstaltung 

war das Finale des Wettbewerbs „The 

Best Up coming Chef of Italian Cuisine“ in 

Deutschland: Diesen Titel konnte schließlich 

unter großem Jubel der anwesenden 

Zuschauer und Köche der italienische 

Koch Antonio Locoselli erringen. 

Ursprung heißt 

Zukunft 

Die Euro-Toques folgen einem Ehrenkodex, 

der die kulinarische Tradition 

bewahren und in Zukunft gestalten 

soll. „Unsere Gemeinschaft ist in 

allen Ländern und deren Kulturen 

vertreten“, sagt der Köcheverein. „Ziel 

ist es, die traditionellen, handwerklichen 

Lebensmittelproduzenten zu 

unterstützen, Qualitätserzeugnisse zu 

fördern, die kulinarischen Traditionen 

Europas zu erhalten und den verantwortlichen 

Umgang mit Lebensmitteln 

durch die Köche zu gewährleisten. Die 

natürlichen Produkte, Rohstoffe und 

Zutaten sollen geschützt, verteidigt 

und bewahrt werden, die täglich von 

Küchenchefs in den Mitgliedsstaaten 

für Millionen von Menschen verarbeitet 

werden“, so Euro-Toques weiter. 


12 CENTER 

„Mein seit Jahren gehegter 

Wunsch, selbstständiger 

Wirt in einem großen 

Münchner Wirtshaus zu 

werden, ging in Erfüllung“ 

Angekommen: 

Im Augustiner am 

Platzl fand Oliver 

Wendel seine neue 

berufliche Heimat. 


CENTER 13 

Im Wirtshaus 

ist an jedem Tag Event 

Interview 

Vom luxuriösen Sportevent 

in den Emiraten 

zum Schweinsbraten mit 

Musik: Das Augustiner 

am Platzl in der City von 

München hat seit 2021 

ein neues Pächterpaar. 

Der international erfahrene 

Event- und Messe- 

Caterer Oliver Wendel 

lebt hier seinen Traum. 

Von Aina Keller 

V 

Herr 

Vor ziemlich genau zwei Jahren haben 

Oliver und Barbara Wendel die Türen ihres 

eigenen Wirtshauses in der Münchner Altstadt 

erstmals geöffnet. Vorangegangen waren 

mehrere Jahre der Planung und Findung, 

um sich diesen Traum als Pächter-Ehepaar 

im Augustiner am Platzl zu erfüllen. Oliver 

Wendel blickt auf fast 25 Jahren operative 

High-Class-Catering-Erfahrung zurück und 

bringt nun mit einem respektablen Jahresvolumen 

von etwa sechs Millionen ziemlich 

viel „Wirtshaus-PS“ auf die Straße. Wir 

haben mit dem „jungen“ Gastwirt über die 

Leidenschaft fürs Gastgeben und Learnings 

aus dem Catering gesprochen. 

Wendel, der Start in Ihren neuen 

Lebensabschnitt als Pächter eines 

Wirtshauses liegt noch gar nicht so 

lange zurück. Was bleibt aus der ersten 

Zeit vor allem im Gedächtnis? 

Oliver Wendel: Im Jahr 2020 war Corona 

eine Zäsur für unsere Branche und gleichzeitig 

ging für mich eine neue Tür auf, die einiges 

grundlegend verändert hat. Mein seit 

Jahren gehegter Wunsch, selbstständiger 

Wirt in einem großen Münchner Wirtshaus 

zu werden, ging in Erfüllung. Und dann auch 

noch mit Augustiner! Es ist sehr schön, endlich 

angekommen zu sein, gemeinsam mit 

meiner Frau hier im Augustiner am Platzl, 

das Münchner „Wirtshaus der Herzen“ organisieren, 

gestalten und führen zu dürfen. Es 

ist ein echtes Familienprojekt und vor diesem 

Hintergrund haben wir zur Eröffnung auch 

unser Logo entwickelt. Der Scherenschnitt 

zeigt die Profile unserer vierköpfigen Familie. 

Die Raute und die Schrift stehen für die lan 

Top-Lage in München: 

Im Wirtshaus wird Bier 

aus echten Holzfässern 

ausgeschenkt. 

FOTOS: Augustiner am Platzl

14 CENTER 

Gastraum und mehrere 

Event-Flächen: Im gesamten 

Wirthaus haben 

bis zu 450 Gäste Platz. 

FOTOS: Augustiner am Platzl 

ge Tradition sowie die Moderne des Hauses 

und dieser Brauerei. 

München gilt als Hauptstadt der 

Wirtshäuser. Wie herausfordernd ist 

es, in dieser Umgebung zu bestehen 

und zu wachsen? 

Wendel: Ja, um uns herum gibt es viele andere 

Wirtshäuser, jedes hat einen eigenen 

Stil und Charakter. Trotz des bestehenden 

Wettbewerbs sehe ich die Kolleginnen und 

Kollegen nicht ausschließlich als Konkurrenz. 

Nur wenn wir alle erfolgreich sind, sind viele 

Menschen da und nur wenn viele Menschen 

in der Stadt sind, können wir auch als Gastronomen 

zusammen erfolgreich sein. Auch 

wenn das Hofbräuhaus in der Nachbarschaft 

ein ganz anderes Kernpublikum hat, profitiere 

ich davon, dass dort das Geschäft ebenfalls 

gut läuft. Wir zum Beispiel bleiben ganz bewusst 

ein klassisches Wirtshaus, vor dem 

Hintergrund, dass andere Wirtshäuser immer 

mehr zu Restaurants werden. 2021 sind wir 

ohne allzu große Erwartungen gestartet, denn 

mit den pandemiebedingten Lockdowns gab 

es damals überall noch viele Unsicherheiten. 

Inzwischen ist der Umsatz sehr gut und 

stabil, so sollte es auch sein. Wir führen ein 

Augustiner-Haus in bester Lage, wenn das 

nicht funktioniert, dann hat die Welt drumherum 

ein ganz anderes Problem. 

Wie ist es Ihnen gelungen, ab März 

2022 richtig Fahrt aufzunehmen, was 

haben Sie anders gehandhabt als der 

Vorgänger am Platzl? 

Wendel: Tatsächlich haben wir ein tolles Jahr 

erlebt und einen Rekordmonat nach dem 

nächsten. Ein wesentlicher Schlüssel für diesen 

Erfolg ist die Tatsache, dass wir Einheimische 

für uns gewonnen haben und in einer 

touristischen Gegend mit 70:30 nun viel mehr 

„Ein entscheidender 

Anziehungspunkt für alle 

Generationen und alle 

Zielgruppen ist 

natürlich das Bier 

selbst“ 

Family Business und 

ein starker Partner: 

Der Scherenschnitt 

zeigt die Profile der 

Wendel-Familie. 

Münchnerinnen und Münchner begrüßen. Die 

Qualität der Speisen hat einen sehr hohen 

Stellenwert für uns, das gilt auch für den Bankettbereich, 

den wir deutlich ausgebaut und 

kreativ weiterentwickelt haben. Außerdem 

nutzen wir aktiv unser berufliches Netzwerk 

für eine Community, die zum Beispiel unsere 

Wirtshausmusik sehr schätzt. Als Wirtspaar 

sind wir sehr präsent, suchen das persönliche 

Gespräch mit den Gästen und freuen uns jede 

Sekunde darüber, leidenschaftlicher Augustiner-Gastgeber 

zu sein. Wir brennen für diese 

Aufgabe. Deshalb ist es mir auch wichtig, die 

Rückmeldungen von unseren Gästen nachzuverfolgen, 

denn nur so können wir besser 

werden und Abläufe im Betrieb verändern, 


Account Executive: Katharina Marquardt 

Contact: +49-40-39 88 87-0 

Mail: k.marquardt@heartbrands.eu 

SPECIFICATIONS 

falls notwendig. Egal, wie toll oder nicht Client: so toll Regal Bayerisches Springs Kulturgut auf der einen 

die vergangene Woche war, wir müssen Job number: uns Seite, 23-0082 hochwertige Menüs und Bankett 

Springs auf der anderen. Im Erdgeschoss 

in jeder Woche wieder aufs Neue Brand: beweisen Regal 

und daran arbeiten, dass es so bleibt. 

Product: Buntbarsch 

Ihres Wirtshauses wird von Montag 

Media: Anzeige, Cooking + Catering 

bis Samstag ab 11 Uhr à la carte 

Wirtshäuser sind per se ja meist Status: RZ/final artwork 

gekocht. Im ersten Stock ist Platz 

Traditionsbetriebe mit einer langen Closed format: 70 x 297 mm (B x H) 

Date: 22.05.2023 für Veranstaltungen. Schlägt hier ihr 

Geschichte und manchmal historischem 

Outfit. Wie gelingt es trotzdem, 

Catering-Herz weiter? 

das Moderne aufrechtzuerhalten und 

zeitgemäß zu bleiben? 

COLOURS 

Wendel: In unserem Wirtshaus spielen 

Stammtische eine wichtige Rolle. Wir haben 

insgesamt über 40 verschiedene, die regelmäßig 

zu uns kommen, davon viele trachtige 

Stammtische im Hause, die wir gern pflegen. 

Ein entscheidender Anziehungspunkt - 

für alle Generationen und alle Zielgruppen ist 

- 

natürlich das Bier selbst. Wir sind eines der 

- 

wenigen Wirtshäuser, die noch das Bier aus 

- 

30- oder 50-Liter-Holzfässern ausschenkt. 

Do not print: 

Also, Fässer aus richtigem, reinem Holz, 

das innen mit Baumharz beschichtet ist. Vor - 

allem das einheimische Publikum findet das - 

gut, auch die Jüngeren. 

LEGAL 

Wendel: Mein Catering-Herz hat nie aufgehört 

zu schlagen und mit ihm bleibt auch meine 

große Liebe fürs Detail bestehen. Dieselbe 

CYAN Leidenschaft, mit der ich jahrelang akribisch 

MAGENTA Events geplant habe, entwickele ich heute 

YELLOW auch für die Veranstaltungen im Wirtshaus. 

BLACK Vom Family Style bis zum Mehr-Gang-Menü 

können wir eine große Palette für Gruppen 

mit bis zu 250 Personen anbieten, alternativ 

im ganzen Wirtshaus sogar bis 450 Personen. 

Aktuell sind wir in der Gesamtheit bei 

gut 30 Prozent Bankett und ich muss schon 

zugeben, dass ich manchmal gern mehr Veranstaltungen 

in die Tat umsetzen möchte. 

Das liegt nicht zuletzt daran, dass wir sehr 

gute äußere Bedingungen haben, zum Bei 

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Trachten und Musik: 

Die Wirtsleute legen 

großen Wert auf Traditionen 

und Kulturgut. 

Es wurde nicht die Originalstanze benutzt. Der EAN Code ist nur ein 

Platzhalter. Alle Schriften, Bilder und Grafiken unterliegen dem Urheberrecht. 

Die von Heartbrands ® erworbenen Lizenzen gelten nicht für Dritte. 

Das freigegebene Proof ist verbindlich in Bezug auf Inhalt und Farben 

nach dem CMYK-Farbmodell. Die angegebenen Sonderfarben wurden 

simuliert. Verbindlich sind hierfür allein die Pantone-Farben nach deren 

Kennziffer. Die Anpassung der von Heartbrands ® gelieferten Daten an 

das jeweilige Druckverfahren obliegt dem Produzenten. 

The original punch was not used. The EAN code is only a placeholder. All 

fonts, pictures and diagrams are subject to copyright. The licenses purchased 

from Heartbrands ® do not apply to third parties. The approved 

proof is binding with regard to content and colours according to the 

CMYK colour model. Special colours were simulated. Only Pantone 

colours according to their code number are binding. Adjustment of the 

offset data provided by Heartbrands ® for the chosen printing method is 

the responsibility of the producer. 

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16 CENTER 

Das Augustiner am Platzl 

Für die Augustiner-Bräu Wagner KG ist 1328 ein wichtiges 

Jahr, denn damals begannen die Augustiner-Mönche in 

ihrem Kloster nahe dem Dom zu München mit dem Bierbrauen. 

1829 wurde daraus die bürgerliche Privatbrauerei der 

Familie Wagner und seit 1885 wird in der Landsberger Straße 

gebraut. Seit 1987 ist die Augustiner Brauerei die einzige der 

sechs Münchener Brauereien auf dem Oktoberfest, die ihr 

Bier nur aus dem Holzfass zapft. Das Augustiner am Platzl ist 

eines der zahlreichen Wirtschaften der Brauerei, hier sind die 

Holzdekore von deren Geschichte inspiriert und unter anderem 

den Bierkutschen gewidmet. Das Wirtshaus im Herzen 

von München ist von Montag bis Samstag ab 11 Uhr geöffnet, 

von Donnerstag bis Samstag bereits ab 10 Uhr – aber nur für 

Weißwürste von der Karte. 

Der Veranstaltungsbereich im ersten Obergeschoss, mit 

separatem Eingang, eigener Bankettküche sowie einer 

Schänke und sanitären Anlagen, verteilt sich auf die Bierkutscher-Stube 

(bis zu 30 Personen), die Schäffler-Stube (bis 

zu 60) und den Augustiner-Saal (bis zu 120). Auf den Event- 

Flächen beider Etagen bietet das gesamte Wirtshaus Platz für 

bis zu 450 Gäste. 

spiel einen separaten Eingang, und die Räume 

flexibel verbinden können. Doch gemeinsam 

mit meiner Frau haben wir beschlossen, 

dass es sich die Waage halten muss und der 

offene Gastraum wesentlicher Bestandteil 

des Konzepts ist. Aber irgendwie ist ja jeden 

Tag Event im Wirtshaus. 

Stichwort Kulinarik: Wie kreativ kann 

denn eine Wirtshausküche überhaupt 

sein? 

Wendel: Wir setzen auf eine klassische Wirtshauskarte 

und wechselnde Tagesschmankerl, 

die durchaus kreativen Spielraum lassen. 

Bei bis zu 1200 Essen an einem Wochenend-Tag 

bestimmen aber manchmal auch 

die Logistik und die Abläufe das Angebot. 

Wir sind und bleiben ein Wirtshaus und das 

ist schon immer eher fleischlastig gewesen. 

Das heißt, dass ich niemals den Schweinsbraten, 

die Haxe oder unser Hendl vom Spieß 

von der Karte nehmen darf. Es heißt aber 

nicht, dass wir keine vegetarischen Gerichte 

anbieten sollten. Im Gegenteil: Wir haben 

gute Erfahrungen mit vegetarischen Angeboten 

und wollen künftig vor allem Gästen einer 

Gruppe hier mehr bieten. Die Auswahl des 

Lokals wird ja meistens von denen bestimmt, 

die fleischlos leben möchten. Mindestens genauso 

wichtig ist es mir, dass wir vor allem 

regional einkaufen sowie die Lieferanten und 

Produzenten persönlich kennen. 

Nach Branchen-Auszeichnungen 

wie „Caterer des 

Jahres“ gibt es in Ihrem neuen 

Wirkungskreis bereits Anerkennung, 

zum Beispiel als 

sogenanntes „musikantenfreundliches 

Wirtshaus“. Wie 

wichtig sind diese Preise? 

Wendel: Die Auszeichnung als 

solches spielt dabei nicht die entscheidende 

Rolle, sondern die 

Botschaft, die sie mit sich bringt. 

Mit diesem speziellen Preis pflegen 

wir die Tradition der Wirtshausmusik, 

die uns persönlich gut gefällt 

und die wir in unserem Betrieb 

wichtig finden. Mit dem Angebot, 

die unterschiedlichsten Musikerinnen 

und Musiker bei uns spielen 

zu lassen, tragen wir dazu bei, 

dass diese Berufsgruppe und diese 

lange Tradition erhalten bleiben. 

Die Auszeichnung informiert quasi 

darüber, dass unser Haus offen für 

die Musikantinnen und Musikanten 

ist, die sich hier eine Brotzeit und 

Getränke vom Wirt oder der Wirtin 

verdienen können. 

Welche persönliche Bilanz 

ziehen Sie nach fast 25 

Jahren Event- und Messe- 

FOTO: Augustiner am Platzl 

OLIVER WENDEL 

Im Sommer 1998 stieg Oliver Wendel 

(Jahrgang 1970) als Niederlassungsleiter 

Düsseldorf beim damaligen 

Lufthansa Party Service in die 

Catering-Branche ein und leitete 

bald danach in dessen Auftrag das 

Mega-Projekt Expo 2000 in Hannover 

mit insgesamt drei Restaurants 

und 250 Mitarbeitenden. Es folgten 

jeweils mehrjährige Führungspositionen 

in der Geschäftsführung von 

Käfer Service, Kofler & Kompanie und 

Food affairs (bis Dezember 2020). 

In dieser Zeit verantwortete Oliver 

Wendel mit den jeweiligen Unternehmen 

und Teams viele internationale 

und nationale Groß-Events, wie die 

FIFA-Fußballweltmeisterschaft 2006, 

2010 und 2014 oder die Olympischen 

Sommerspiele 2012 und 2016. Er 

leitete die Bereiche Vertrieb, Location-Management 

und Gastronomie 

(vom Café über Messe- bis Sternegastronomie) 

und verantwortete zuletzt 

den erfolgreichen Unternehmens- 

Relaunch der LPS Event Catering. 

Seit Februar 2021 ist der ausgebildete 

Hotelfachmann und Hotelbetriebswirt 

(Hotelfachschule Heidelberg) 

selbstständig im Augustiner 

am Platzl. 

Gemeinsam mit seiner Frau Barbara, 

die er beim Catering in Düsseldorf 

kennenlernte, und zwei Betriebsleitern 

führt der heute 53-Jährige den 

Betrieb mit rund 60 festangestellten 

Mitarbeitenden im Herzen 

Münchens. 

www.augustiner-am-platzl.de

CENTER 17 

Catering? Was haben Sie von diesem 

bisherigen Branchensegment mitgenommen 

ins heutige Wirtshaus? 

Wendel: Ich durfte seit Ende der 1990er-Jahre 

eine sehr spannende Reise machen und 

war von Anfang an mit dabei, als die Erfolgsgeschichte 

des Event-Caterings geschrieben 

wurde. Es gibt viele wichtige Learnings aus 

meiner beruflichen „Vergangenheit“, davon 

profitiere ich bis heute. Ich habe bei den drei 

besten Event-Caterern Deutschlands als Geschäftsführer 

arbeiten dürfen und hatte immer 

tolle Teams. Menschen wie Michael und Gerd 

Käfer oder auch Klaus Peter Kofler haben 

mich nachhaltig geprägt. Ich bin dankbar, 

dass ich Dinge lernen und viele einzigartige 

Veranstaltungen erleben durfte, national wie 

international. Ich würde diesen Weg immer 

wieder gehen und bin froh, dass ich diese 

Menschen ein Stück weit begleiten durfte. Mit 

diesen Catering-Erfahrungen spanne ich jetzt 

den Bogen zwischen den beiden Disziplinen, 

sie sind meine Grundlage, ohne die ich im 

Wirtshaus nicht überleben würde. 

Davon ausgehend, dass Sie Ihre „alte 

Branche“ immer noch im Blick haben: 

Wie schauen Sie darauf und wie beurteilen 

Sie die Entwicklungen? 

Wendel: Ich bin gar nicht so weit weg davon, 

da ich viele Kontakte pflege und mit Kolleginnen 

und Kollegen weiterhin verbunden bin. 

In unregelmäßigen Abständen bin ich auch 

für zwei befreundete Catering-Unternehmen 

in beratender Funktion tätig und somit noch 

hinter den Kulissen etwas dabei. Wenn ich 

allerdings zu tief einsteige, ziehe ich mich 

Führungsstarke 

Teamplayer: Barbara 

und Oliver Wendel 

sind als Wirtepaar 

sehr präsent. 

zurück in meinen kleinen Mikrokosmos und 

betrachte die Entwicklungen aus der Ferne. 

Themen wie Digitalisierung, Mitarbeitermarketing 

und Wirtschaftlichkeit beschäftigen 

mich natürlich auch und ich versuche jeden 

Tag, meine „Hausaufgaben“ zu machen. So 

sehr ich meine Branche liebe, so sehr wünsche 

ich mir, dass ein größerer Ruck durch 

sie ginge und nachhaltiger daran gearbeitet 

würde, diese schöne Branche für die nächste 

Generation interessant zu machen. An meiner 

jetzigen Rolle mag ich vor allem die Tatsache, 

dass ich den Grad der Wertschätzung selbst 

bestimmen kann und mehr Lebensqualität 

gewonnen habe. Außerdem habe ich das 

große Glück, mit der Augustiner Brauerei eine 

berufliche Partnerschaft zu haben, wie ich es 

bisher noch nie erlebt habe – mit echtem Interesse, 

Vertrauen und Sicherheit sowie ausgezeichneten 

Rahmenbedingungen, um sich 

auf das Wesentliche zu konzentrieren. 

Gibt es für Sie ein Lebensmotto? Was 

treibt Sie an? 

Wendel: „Alles wird gut.“ Das ist ein Zitat, 

das mich begleitet. Es klingt vielleicht ein 

bisschen abgedroschen, aber es drückt etwas 

sehr Positives und Hoffnungsvolles aus. 

Bei mir ist das Glas sprichwörtlich immer 

halb voll. Diese Grundeinstellung hat mich 

stets getragen, sowohl beim spontanen Improvisieren 

vor einer Veranstaltung als auch 

bei der Entwicklung unserer Wirtshausidee. 

Nur wenn man nicht aufgibt, kann ein gutes 

Ergebnis entstehen. 

„Bei mir ist das Glas 

immer halb voll. 

Diese Grundeinstellung 

hat mich stets getragen, 

sowohl beim Improvisieren 

vor einer Veranstaltung 

als auch bei 

der Entwicklung unserer 

Wirtshausidee“ 

Cooking + Catering inside 7/22

18 COMMUNITY CDJ 

Die 

Geschichte 

weiter 

schreiben 

Der wichtige Branchenpreis 

„Caterer des 

Jahres“ ist wieder da. 

Jetzt gilt es, sich bis 

Ende August 2023 mit 

Ihren Konzepten dafür 

zu bewerben, um in die 

Fußstapfen der letzten 

Gewinner dieser begehrten 

Auszeichnung, 

aus den Jahren 2019 

und 2020, zu treten. 

Von Hans Jürgen Krone 

Es hat sich bereits herumgesprochen, 

dass in diesem Jahr wieder der wichtige 

Branchenpreis Caterer des Jahres vergeben 

wird. Viele Player haben bereits angekündigt, 

dass sie in diesem Jahr wieder 

dabei sein wollen. Die Branche hat in den 

vergangenen schweren Jahren ganz offensichtlich 

ihre Hausaufgaben gemacht 

und man hat durchaus den Eindruck, dass 

sich die Caterer viel vorgenommen haben. 

Gut also, dass wir wieder die Gelegenheit 

haben, dieses Engagement der Branche 

öffentlichkeitswirksam zu würdigen. Und 

aus vielen Gesprächen mit Ihnen wissen 

wir, dass diese Auszeichnung nicht nur 

„nice to have“ ist, sondern ganz konkret 

Ihr Unternehmen weiter gebracht hat. So 

soll es auch sein. Lassen Sie uns bei dieser 

Gelegenheit noch einmal daran erinnern, 

wer die letzten Preisträger dieser renomierten 

Branchenpreie waren. 

2020 konnte die Veranstaltung nur online 

stattfinden und die Branche vermisste 

das persönliche Treffen. Dennoch wurden 

auch in diesem Jahr tolle Konzepte 

prämiert: DingsDums Dumplings wurde 

Caterer des Jahres 2020 in der Kategorie 

Green Catering, Lemonpie in der Kategorie 

New Normal und Food Affairs in der 

Kategorie Corporate. Damals war die vor 

allem immer wieder geäußerte Hoffnung, 

dass sich die Dinge wieder normalisieren, 

was sich ja dann auch bewahrheitet hat. 

Mit allem Drum und Dran und im 

vollem Glanz war der letzte echte Abschluss-Event 

zum Caterer des Jahres im 

Jahr 2019 über die Bühne gegangen und 

zwar in der Alten Kongresshalle in München, 

vor rund 250 geladenen Gästen. 

Einen Preis bekam damals Kirberg Catering 

in der Kategorie Concepts mit ihrem 

„Culinary Storytelling für die Event-Location 

Grand Hall Zollverein“ in Essen. 

Kirberg wird beim diesjährigen Caterer 

des Jahres 23 im Kurhaus in Bad Honnef 

erneut seine Qualität beweisen. Die Aramark 

Holding Deutschland GmbH wurde 

Sieger in der Kategorie Corporate mit 

dem Beitrag „ Aramark foodies / Food 

Travel“. Der Caterer hat 21 Köche auf Reise 

geschickt mit der Zielsetzung, ein innovatives 

Foodkonzept zu entwickeln. 

Die Kochfabrik GmbH aus Prisdorf bei 

Hamburg ergatterte den ersten Preis in 

der Kategorie GreenCatering für die hauseigene 

Nachhaltigkeitsstrategie. „Damit 

rennen wir keinem Trend hinterher. Vielmehr 

wollen wir mit gutem Beispiel vorangehen 

– nicht nur, weil es zeitgemäß, 

sondern weil es richtig ist“, hatte damals 

Kochfabrik-Inhaber Patrick Diehr der Jury 

seine GreenCatering- Ambitionen erläutert 

und ist damit weiterhin zeitgemäß. 

Jetzt wird also ein neues Kapitel dieses 

traditionsreichen Preises aufgeschlagen 

und wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen. 

Infos dazu gibt es auf den kommenden 

Seiten. 


IHRE BEWERBUNGSUNTERLAGEN 

//ALLGEMEINE DATEN 

Bewerbung um den Titel „Caterer des Jahres 2023“ 

Bewerben können sich Caterer aus allen Bereichen der Branche, 

beispielsweise Business, Care, Messe, Event, Verkehr, Sport und Hotel. 

Einsendeschluss 

31. August 2023 

..................... 

Auszeichnungswürdig sind beispielsweise: 

Neue Ernährungslinien, Nachhaltigkeitskonzepte, ausgefallene Aktionen, Food-Angebote für Events, Zwischenverpflegung 

sowie richtungsweisende neue Restaurant- und Standortkonzepte, Logistiklösungen, z. B. für Speisenverteilung. 

Teilnehmen kann man auch mit erfolgreichen Markenkonzepten, gelungenen Neugründungen, als Newcomer oder als 

regionaler Player mit besonderer Performance. 

Interessant sind darüber hinaus Strategien zur Unternehmensführung, Re-Organisation, Erschließung neuer Märkte, internen 

und externen Kommunikation sowie die Digitalisierung von Geschäftsprozessen. 

Gefragt sind auch Konzepte in den Bereichen Personalentwicklung, Schulung und Weiterbildung, Mitarbeiter-Motivation und 

Recruiting sowie beispielsweise auch Incentive-Modelle. 

Angaben zum Unternehmen 

Name/Firmierung 

Sitz des Unternehmens (Straße, PLZ, Ort) 

Telefon/E-Mail/Webseite 

Name Inhaber:in/Geschäftsführer:in/Vorstand/Vorständin 

Anzahl der Mitarbeitenden (unterteilt nach Festangestellten/Teilzeitkräften/Aushilfen) 

Geschäftsfelder (z. B. Business- und Event-Catering) 

Anzahl der betreuten Objekte/Outlets bzw. Events/Jahr 

Durchschnittliche Gästezahl/Tag bzw. Monat/Jahr 

Details zum Wettbewerb siehe nächste Seite 


IHRE BEWERBUNGSUNTERLAGEN 

//WETTBEWERBS-QUALIFIKATION 

1. Die Fachjury akzeptiert nur vollständige, aussagekräftige Bewerbungen. Diese sind über das Formblatt auf unserer 

Homepage www.cateringsinde.de oder in schriftlicher Form digitalisiert als druckfähige PDF-Datei (Bitte in diesem Falle 

Seite 1 des hier abgedruckten Formblattes komplett ausfüllen und hinzufügen) einzureichen. 

2. Die Unterlagen müssen mit aussagekräftigem druckfähigem Fotomaterial ergänzt werden. Auch Filmmaterial kann zur 

Verfügung gestellt werden. Diese sollte langfristig zugreifbar über entsprechende Plattformen verfügbar gemacht werden. 

Bitte sprechen Sie uns an, wenn es dabei Probleme geben sollte. 

Gliederung und Ausführung 

Die Bewerbung kann online über das Formblatt auf unserer Homepage oder per E-Mail eingereicht werden an: 

krone-redaktion@cci-verlag.de. 

Benötigte Informationen sind beispielsweise: 

Ausgangslage/Hintergrund für die Entstehung des Konzepts/der Strategie 

Aussagekräftige Beschreibung des Konzepts/der Strategie 

Auflistung der Alleinstellungsmerkmale und Besonderheiten 

Vertiefende Kennziffern zum Konzept (z. B. Umsätze, Umsatzsteigerungen, Kosten/Nutzen, 

Gästeentwicklung, Wirtschaftlichkeit etc.) 

Visualisierung (Skizzen, Präsentationen, Pläne, Fotos im JPG-Format und ggf. Video) 

Ergänzende Unterlagen (z. B. Speisekarten, Prospekte, Verkaufsunterlagen, Kalkulationen, Gutachten etc.) 

Zusätzliche postalische Sendungen können gesendet werden an: Hans Jürgen Krone, Betr. Caterer des Jahres 2023, 

Am Tannenhof 35 B, 53721 Siegburg. 

Bewertungskriterien und Prämierung 

Die Fachjury beurteilt die eingehenden Bewerbungen u. a. nach den folgende Kriterien: 

Innovationsgrad des Konzepts 

Grad der Kunden-, Gast- und Mitarbeiterorientierung 

Marketing-Orientierung 

Umwelt-Orientierung 

Nutzen für die Catering-Branche 

Wichtig: Ein Vertreter des nominierten Unternehmens hat am Tag der Jury-Sitzung (9. November 2023, Bad Honnef) die 

Gelegenheit, die eingereichte Bewerbung kurz zu erläutern bzw. Fragen der Jury zu beantworten. 

Die Jury behält sich das Recht vor, die Bewerbungen in Kategorien einzuteilen 

Einsendeschluss: 31. August 2023 

Stichwort „Caterer des Jahres 2023“ 

Hans Jürgen Krone: krone-redaktion@cci-verlag.de 

Fragen zur Bewerbung beantwortet: Hans Jürgen Krone, Chefredakteur CCI, Tel. 02501 8018785, krone-redaktion@cci-verlag.de 

Für den Fall, dass die Jury Ihr Konzept auszeichnet und Sie die Wettbewerbsvorteile der Auszeichnung „Caterer des Jahres 2023“ unbedenklich nutzen möchten, 

haben wir für Sie die Marke „Caterer des Jahres 2023“ juristisch schützen lassen. Es fällt eine Lizenzgebühr von 3.950 Euro an. Sprechen Sie uns an. 


CONCEPTS DUSSMANN 21 

Herausfordernde 

Zeiten 

Trotz der Nachwirkungen der Corona-Pandemie auf den 

Geschäftsbereich Care & Kids, durch Kostensteigerungen 

bei Energie und Lebensmitteln, konnte Dussmann eine 

positive Bilanz des vergangenen Geschäftsjahres ziehen. 


DDie Dussmann Group hat 

das Geschäftsjahr 2022 mit 

einem Rekordumsatz von 

2,8 Milliarden abgeschlossen. 

Die EBITDA-Marge lag 

mit 6,1 Prozent auf dem hohen 

Niveau des Vorjahres (6,4 Prozent). „Wir 

sind profitabel gewachsen, haben Umsatz 

und Ergebnis gesteigert. Dabei handelt 

es sich praktisch ausschließlich um organisches 

Wachstum“, sagte Wolf-Dieter 

Adlhoch, Vorstandsvorsitzender der Duss- 

mann Group, anlässlich der Jahrespressekonferenz 

des Unternehmens in Berlin. 

Der Geschäftsbereich Dussmann, der integriertes 

Facility Management, Food Services 

und Technical Solutions vereint, steigerte 

seinen Umsatz um 25,8 Prozent auf 

2,3 Milliarden Euro, was einem Umsatzanteil 

von 80,8 Prozent des Gesamtumsatzes 

entspricht (2021: 1,8 Milliarden Euro). Auf 

die Bereiche Dussmann Facility Management 

und Food Services entfielen hierbei 

insgesamt 1,9 Milliarden Euro, was eine 

Umsatzsteigerung von 17,5 Prozent 

bedeutet (2021: 1,6 Milliarden 

Euro). Auch das deutsche Food-Services-Geschäft 

entwickelte sich 

laut Unternehmen gut – nach dem 

Ende der Corona-Beschränkungen 

seien die Gästezahlen vor allem 

in den Betriebsrestaurants wieder 

angestiegen. Dies vor dem Hintergrund, 

dass „die Aus- und Nachwirkungen 

der Corona-Pandemie 

auf den Geschäftsbereich Care 

& Kids, Kostensteigerungen bei 

Energie und Lebensmitteln sowie 

höhere Lohnkosten durch Tariferhöhungen“ 

zu den besonderen 

Herausforderungen gehört hätten. 

Der Geschäftsbereich Care & Kids, 

mit Seniorenbetreuung und -pflege 

unter der Marke Kursana sowie 

Ganztagesbetreuung von Kindern 

(Dussmann KulturKindergarten 

und Kinder), blieb mit einem Umsatz 

von 496 Millionen Euro auf 

Vorjahresniveau (Vorjahr: 496 Millionen 

Euro), und trug im Jahr 2022 

somit 17,8 Prozent zum Umsatz des 

Gesamtkonzerns bei. 

Als Beispiel für Antworten auf 

gesellschaftliche Megatrends wie 

die globalisierte Arbeits- und Wirtschaftswelt, 

New Work und die 

alternde Gesellschaft sieht Dussmann 

die Partnerschaft mit dem 

Start-up eurekantine.de, für das 

Dussmann Speisen und Getränke 

produziert, die als Mittagsverpflegung 

in Smart-Vending-Maschinen 

verkauft werden. Dies sei 

eine Lösung, wenn beispielsweise 

Betriebsrestaurants nicht mehr 

genügend ausgelastet seien. 

FOTO: Dussmann 

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22 COOKING TRAUBE 

Ausgehend vom 

Stammhaus im Tonbachtal 

expandiert 

die Traube Group der 

Familie Finkbeiner 

in Sachen Gemeinschaftsgastronomie 

und Stadion-Catering. 

Ein Besuch im 

Schwarzwald. 


Made by Traube Tonbach: 

Die Cateringmarken wurden 

sorgfältig aufgebaut. 

Mit der DNA 

der Sterne 

Sebastian Finkbeiner 

ist Mitglied 

der Inhaberfamilie. 

S 

Seit mehr als 230 Jahren steht die 

Traube Tonbach im Schwarzwald 

für besondere Gastlichkeit und 

vielfach ausgezeichnete Gourmetküche. 

In mittlerweile achter 

Generation leiten Heiner und 

Renate Finkbeiner gemeinsam mit ihren 

Kindern Antonia, Matthias und Sebastian 

die wachsende Unternehmensgruppe. 

Gut zwölf Jahre ist es nunmehr her, dass 

die Familie Finkbeiner auch außerhalb 

„ihres“ Tonbachtals aktiv wurde. Inzwischen 

gehören fünf unterschiedliche 

Konzepte in verschiedenen Regionen zur 

Traube Group. Sie sind alle von der „DNA 

der Traube“ geprägt. Neben den zusätzlichen 

Hotel- und Event-Standbeinen am 

Bodensee und in Ludwigsburg spezialisiert 

sich die eigens gegründete Finkbeiner 

Kantinen GmbH & Co. KG seit 2016 

auf gehobene Betriebsgastronomie. Das 

jüngste Gruppenmitglied wiederum heißt 

Wildpark Taste – Made by Traube Tonbach 

und sorgt als Cateringmarke der Hospitality-Bereiche 

im Stadion des Karlsruher SC 

ab diesem Sommer für Aufmerksamkeit. 

AMBITIONEN UND 

AUSZEICHNUNGEN 

„Bei der Konzeption der gastronomischen 

Angebote unterscheiden wir uns explizit 

von großen Konzernen. Wir schauen hinter 

die Produkte und betrachten die Lebensmittel 

im Hinblick auf Herkunft und 

Zusatzstoffe ganz genau, bevor wir sie ein- 


Wildpark Taste ab Juli: 

Anstoß im Heimatstadion 

des Karlsruher SC. 

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CANtine für alle Tage: 

Die Sparte der Betriebsgastronomie 

wächst. 

FOTOS: Kahrmann, Rodrigo Tomazela, KSC, Traube Tonbach 

setzen“, betont Sebastian Finkbeiner, der 

als Mitglied der Inhaberfamilie die Sparte 

Gemeinschaftsverpflegung innerhalb der 

Traube Group verantwortet. „Dabei übersetzen 

wir quasi die Produktionstiefe und 

die Arbeitsweise des Stammhauses auf die 

Gegebenheiten vor Ort. Wir kochen frisch, 

verarbeiten ganze Tiere und beschäftigen 

ausschließlich Mitarbeitende mit einem 

profunden Hotellerie- und Gastronomie- 

Hintergrund.“ Von den Ergebnissen können 

sich beispielswiese die insgesamt 

94 Mitarbeitenden der Vector Informatik 

GmbH an den Standorten Stuttgart und 

Regensburg sowie demnächst auch in 

Karls ruhe überzeugen. Für die ganzheitliche 

Ausrichtung der Mitarbeiterrestaurants 

des Unternehmens vertraut der 

weltweit agierende Softwareentwickler 

seit 2016 auf die kulinarische Kompetenz 

der Traube Tonbach. Eine Partnerschaft, 

deren Erfolg sich auch in den jährlichen 

Kantinentests zeigt: Zum fünften Mal haben 

die Initiative Food & Health e. V. und 

das Magazin „Focus“ 50 Top-Kantinen in 

Deutschland ausgezeichnet und Top-Platzierungen 

für das Konzept des Baiersbronner 

Feinschmeckerhotels vergeben. 

Im Hinblick auf die „Logistik à la Traube“ 

ist der Standort Regensburg übrigens eine 

besondere Herausforderung: „Bei der Qualität 

der Lebensmittel machen wir keine 

Kompromisse. Deshalb haben wir die Lieferanten 

der Traube verpflichten können 

und nutzen das große Netzwerk unserer 

Partner, das über Jahrzehnte gewachsen 


24 COOKING TRAUBE 

ist“, sagt Sebastian Finkbeiner. „Um dies 

auch außerhalb eines gewissen Umkreises 

abzubilden, braucht es gute Ideen und 

eine umfassende Planung.“ Von der engen 

Verbindung und der gemeinsamen Philosophie 

in den Betrieben der Unternehmensgruppe 

profitieren nicht zuletzt die 

Mitarbeitenden der Traube-„Familie“: Sie 

können innerhalb der Gruppe wechseln 

und sich weiterentwickeln. Demnächst 

nun auch in Karlsruhe. 

Fußball und Food: 

Vom Biergarten 

bis Fine Dining. 

FUSSBALL. KULINARIK. 

ERLEBEN. 

Wenn Ende Juli die zweite Bundesliga in 

ihre neue Saison startet, empfängt der 

Karlsruher SC seine Gäste und Fans im Heimatstadion 

BBBank Wildpark mit insgesamt 

26.000 Plätzen. So weit, so bekannt. 

Neu in diesem Jahr ist das Catering von 

Wildpark Taste –Made by Traube Tonbach, 

das ab sofort auch hier die „Traube“-Handschrift 

erkennen lässt. „Seit deutlich über 

einem Jahr beschäftigen wir uns mit diesem 

Projekt, das im deutschen Fußball bislang 

einzigartig ist. Wir sind andere Wege 

gegangen und haben sehr individuelle Angebote 

und Abläufe entwickelt,“ erläutert 

Sebastian Finkbeiner. So sorgt die neue 

Hospitality im BBBank Wildpark gleich 

mit mehreren unterschiedlichen Bereichen 

für eigene Themenwelten. Ob moderner 

Biergarten-Charakter, nachhaltige 

Konzepte im Green Place, zeitgemäßer 

Club oder Premium-Lounge mit „dem vollen 

Programm“. Fine Dining und Fußball 

sind ganz offensichtlich ein guter „Match“ 

„Die Menschen kennen 

sich untereinander, 

sie teilen die große Gemeinsamkeit 

des Sports 

und möchten vor allem 

eine gute Zeit haben. 

Das ist auch unser 

oberstes Ziel“ 

Kein Self-Service: 

Jeder Teller wird 

angerichtet. 

und der Markt für gehobene Stadion-Hospitality 

scheint in Karlsruhe vorhanden 

zu sein. Mit insgesamt 40 Logen im neuen 

KSC-„Esszimmer“ gibt es im Vergleich zu 

anderen Stadien viel Potenzial, um hochwertige 

Food-Konzepte anzubieten. 

Weil sich in der Traube Group sehr viel um 

Produktionstiefe dreht, lag von Beginn 

an ein großes Augenmerk darauf, die Küchenplanung 

dem tatsächlichen Konzept 

anzupassen. „Aus vier Fritteusen haben 

wir eine gemacht, denn außer Pommes 

kommt kaum etwas dafür in Frage auf 

unserer Speisekarte.“ Geboten werden 

künftig vielmehr Gerichte wie Quiona-Kräuterpuffer 

mit Zucchinisalat, Wildlachs-Praline 

mit Meerrettichmousse, 

Skrei mit weißer Tomatennage, Wassermelone 

und Basilikum-Mousseline oder 

Kalbscarreé am Stück mit Beurre Rouge, 

Quarkpizokel und Bobbybohnen. „Wir haben 

bewusst einen regionalen Partner gewählt, 

um absolut nachhaltig zu sein und 

schlagen damit gemeinsam einen Weg 

ein, den es so in Fußballdeutschland noch 

nicht gibt“, wird KSC-Geschäftsführer Michael 

Becker in der Presseinformation zur 

Partnerschaft zitiert. „Und unseren Hauptgang 

– 90 Minuten Livefußball – gibt es 

noch obendrauf.“ 

ANSPRUCH UND 

AUSSENWIRKUNG 

Self-Service ist mit der Philosophie der 

Traube übrigens nicht vereinbar. Stattdessen 

richten die Köchinnen und Köche 

im BBBank Wildpark jeden Teller fachgerecht 

an und setzen badische Spezialitäten 

& Co. so richtig in Szene. „Wenn dann 

jemand Fotos vom Essen mit dem Smartphone 

macht, postet und verteilt, sind wir 

zufrieden, dass die bestmögliche Version 

unserer Gerichte festgehalten wurde“, 


COOKING TRAUBE 25 

sagt Sebastian Finkbeiner. 

Diese Liebe zum Detail 

wissen der Bundesliga-Traditionsverein 

und dessen 

solide Fan-Gemeinschaft 

zu schätzen. „Beim Heimspiel 

herrscht fast schon 

Volksfest-Stimmung, man 

freut sich, in diesem Rahmen 

zusammen zu kommen“, 

erzählt Finkbeiner. 

„Die Menschen kennen 

sich untereinander, sie teilen 

die große Gemeinsamkeit 

des Sports und möchten 

vor allem eine gute Zeit 

haben. Das ist auch unser 

oberstes Ziel.“ 

Wer mehr als 30 Jahre lang 

vom Guide Michelin konstant 

mit der höchsten Auszeichnung 

von drei Sternen 

bedacht wurde, hat einen 

ganz eigenen Blick auf die 

Teller-, Tisch- und Ess-Kultur. 

Egal, ob es sich um ein 

mehrgängiges Dinner beim 

Pokalspiel handelt oder die 

Mittagspause am Mittwoch: 

In der Traube Group 

sind Qualität und Kontinuität 

wichtige Maßstäbe, mit 

denen neue Konzepte in 

die Praxis umgesetzt werden. 

„Wir sind davon überzeugt, 

dass unsere Branche 

Familie Finkbeiner 

leitet das Unternehmen 

als Team. 

eine Zukunft braucht, und deshalb setzen 

wir uns dafür ein, dass sie stark und attraktiv 

bleibt“, betont Sebastian Finkbeiner. 

„Mein persönlicher Wunsch ist, dass 

junge Menschen, die jetzt im Alter meiner 

Kinder sind, später das Arbeiten im Hotel 

oder Restaurant gern und mit großer Freude 

tun. Nur so können immer wieder neue 

Konzepte und spannende Erlebnisse für 

die Gäste entstehen.“ 

FOTOS: Traube Group, Rene Riis (1) 

TRAUBE GROUP 

• Rund 550 Mitarbeitende, davon 315 im Hotel Traube 

Tonbach. 

• Hotel Traube Tonbach: seit 1789 Stammsitz im Tonbachtal, 

147 Zimmer und Suiten, Gourmetküche in den mehrfach 

ausgezeichneten Restaurants Schwarzwaldstube, 1789 

und Schatzhauser, außerdem Spa- und Wellnesslandschaft 

sowie Veranstaltungsflächen. 

• Neues Schloss Meersburg am Bodensee: Seit 2012 ist die 

Traube Tonbach für das Cafe „seeseits“ und das Catering 

für die Eventlocation verantwortlich. In Zusammenarbeit mit 

dem Neuen Schloss Meersburg werden in den eleganten 

Räumlichkeiten und der Seeterrasse hochkarätige Events 

ausgerichtet. 

• Schlosshotel Monrepos: Seit 2014 von der Familie 

Finkbeiner gepachtet, 4-Sterne-Superior-Hotel mit 77 

Zimmern und Suiten, dem barocken Seeschloss als Eventlocation 

sowie dem Restaurant Gutsschenke inmitten 

der 250 Hektar großen Parkanlage Domaine Monrepos in 

Ludwigsburg bei Stuttgart. 

• CANtine – Made by Traube Tonbach: Konzept für die 

Betriebsgastronomien des Softwareunternehmens Vector 

Informatik GmbH mit den Standorten Stuttgart (seit 2016) 

und Regensburg (seit 2021) sowie demnächst auch 

Karlsruhe. 

• Wildpark Taste – Made by Traube Tonbach: Catering- 

Konzept für die Hospitality-Bereiche im BBBank Wildpark 

in Karlsruhe ab Sommer 2023. 


26 CONCEPTS SODEXO 

Die Pandemie war für die 

Arbeitswelt ein Wendepunkt. 

Dreieinhalb Jahre später sind 

Restriktionen aufgehoben und 

Arbeitgeber stehen vor der Frage: 

Wie haben sich Anforderungen 

von Mitarbeitenden an ihren 

Arbeitsplatz geändert? Welche 

Infrastruktur ist notwendig? Welche 

Services sind heute gefragt? 

Im Wettbewerb um die besten 

Talente braucht es die richtigen 

Antworten auf genau diese 

Fragen und Wünsche. 

Vor diesem Hintergrund hat 

Sodexo gemeinsam mit dem 

Meinungsforschungsinstitut 

YouGov Deutschland eine 

Umfrage durchgeführt. 

Orte der Begegnung: 

Arbeitsflächen, 

auf denen 

sich Menschen 

austauschen. 

Sodexo 

Studie: 

Was in der neuen 

Arbeitswelt 

gefragt ist 


DGUVTest 

CONCEPTS SODEXO 27 

Die Besonderheit der Befragung: Unter 

den 1.000 Teilnehmenden befanden sich 

sowohl Produktionsangestellte („Blue 

Collar Worker“) als auch Büroangestellte 

(„White Collar Worker“). Die Studie spiegelt 

die neue Normalität eindrucksvoll 

wider und zeigt, auf was sich Arbeitgeber 

einstellen müssen. 

Wer die Arbeitsstätten von morgen gestalten 

will, muss wissen, was sich Mitarbeitende 

von ihrem Arbeitsplatz wünschen. 

Dabei steht nicht nur im Fokus, wie viele 

Tage jemand im Homeoffice verbringt, 

sondern alle Angebote und Services im 

Gebäude. Die Ergebnisse der Studie machen 

deutlich, dass Arbeitsplätze künftig 

sehr viel mehr sein werden als Räume, in 

denen gearbeitet wird. Sie werden zu Orten, 

an denen Mitarbeitende sich treffen, 

austauschen, neue Energien und Ideen 

sammeln. Vor allem geht es auch darum, 

Rahmenbedingungen für Produktivität, 

Kreativität und Wachstum zu schaffen. 

Dieser Gedanke steht im Zentrum des 

Sodexo-Konzepts „Vital Spaces“ – ein 

ganzheitlicher Lösungsansatz für die Gestaltung 

von Arbeitsorten. Für die Foodund 

Catering-Branche bedeutet das vor 

allem die Gestaltung moderner Betriebsrestaurants, 

die Einführung digitaler Steuerungsprozesse 

und die richtige Auswahl 

an Gerichten und Lebensmitteln – mit 

entsprechender Qualität und einem Bewusstsein 

für Nachhaltigkeit, die für die Branche 

eine immer größere Rolle spielt. 

FOKUS AUF FOOD-SERVICES: 

MODERN, GESUND UND NACHHALTIG 

FOTOS: Sodexo 

D 

Flexibilität 

im hybriden 

Arbeitsmodell. 

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Das bestätigen auch die Ergebnisse der Sodexo 

Studie. Demnach ist nachhaltiges Handeln eines 

Unternehmens für mehr als die Hälfte aller 

Befragten (57 Prozent ) ein ausschlaggebender 

Faktor. Aber auch Bio-Angebote (40 Prozent), 

eine regionale Herkunft (55 Prozent) oder eine 

Auswahl vegetarischer/veganer Optionen (42 

Prozent) sind gern gesehen. Was den Wunsch 

nach pflanzenbasierten Angeboten betrifft, 

arbeitet Sodexo nach eigenen Angaben bereits 

intensiv an der Umsetzung einer neuen 

Plant Based Food-Strategie mit einer konkreten 

Timeline: „Ab Januar 2024 werden wir all 

unseren Kunden zu 100 Prozent pflanzenbasierte 

Gerichte in unseren Betriebsrestaurants 

anbieten können – wenn sie das wollen. Freiwilligkeit 

ist der Schlüssel zum Erfolg. Unser 

Angebot ist so aufgebaut, dass sich alle Gäste 

wiederfinden. Fleisch rückt dabei jedoch zu- 

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nur 

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28 CONCEPTS SODEXO 

nehmend von seiner Rolle als Hauptkomponente 

zur Beilage. Unabhängig davon 

gilt: Wer bei uns essen geht, bekommt 

vor allem leckere, hochwertige Menüs. 

Geschmack, Varianz und Auswahl prägen 

auch weiterhin unsere Speisepläne“, 

sagt Jörg Hofmann, Head of Food Platform 

Deutschland. Für Sodexo seien die 

Ergebnisse der Studie demnach nicht nur 

Grundlage für eine Richtungsempfehlung, 

sondern ein klarer Auftrag, die Zukunft 

der Betriebsgastronomie bewusst und 

zielgerichtet mitzugestalten. 

NEW-MEAT-PRODUKTE 

WURDEN GETESTET 

Bereits seit November 2022 hat die Sodexo 

Foodplattform beispielsweise die 100 Prozent 

pflanzlichen New-Meat-Produkte des 

Unternehmens Redefine Meat getestet 

und führt seither als erstes Unternehmen 

in der Betriebsgastronomie in Deutschland 

die Fleischalternativen neben den 

bestehenden vegetarischen Angeboten. 

Als Pilot war Redefine Meat Ende März 

2023 bei den Aktionstagen „Green Week“ 

in Sodexo-Betriebsrestaurants deutschlandweit 

verfügbar. Mit derartigen Modellen 

treibt Sodexo nicht nur seine Nachhaltigkeitsziele 

an, sondern richtet seine 

Food-Strategie noch stärker auf Trends, 

Zukunftsthemen und die Wünsche der 

Gäste aus und will eine Antwort auf die 

Forderungen geben, die auch in den Ergebnissen 

der Studie ersichtlich wurden. 

CATERING-SERVICES VON 

HEUTE UND MORGEN 

Der Wunsch nach 

moderner und flexibler 

Ausstattung ist hoch. 

Bei einer Kantine spielen vor allem frische 

Lebensmittel (80 Prozent) bzw. die 

Möglichkeit zur gesunden Ernährung (75 

Prozent) sowie Abwechslung (75 Prozent) 

und erschwingliche Preise (78 Prozent) 

eine wichtige Rolle. Bei der Auswahl der 

Gerichte ist eine moderne, authentische 

Küche (67 Prozent) oder deutsche Küche 

(62 Prozent) am beliebtesten. Fast Food (34 

Prozent) folgten mit deutlichem Abstand. 

Bei Sodexo wird ab diesem Herbst die Robotertechnik 

des Start-ups „GoodBytz“ aus 

Hamburg als Ergänzung zum bestehenden 

Angebot zum Einsatz kommen. Der vollautomatisierte 

Koch-Roboter kann kalte und 

warme Gerichte frisch zubereiten – eigenständig 

und ohne menschliche Handgriffe. 

„Die Arbeitswelt hat sich 

verändert. Wir wollen die Mitarbeitenden 

unserer Kunden 

jederzeit mit frischem Essen 

versorgen – und zwar wann immer 

sie bei der Arbeit sind. Das 

Robotersystem ist genau dazu 

in der Lage. Die Integration in 

unsere Betriebe ist eine Evolution 

in der Betriebsgastronomie“, 

erläutert Renato Salvatore, CEO 

Corporate Services & GA-tec bei 

Sodexo Deutschland. 

„VITAL SPACES“ ALS 

STRATEGISCHER 

PFEILER DER ZUKUNFT 

Laut Sodexo geht es nicht darum, 

unüberlegt Wände einzureißen 

oder Räume unbedacht 

umzugestalten. Zuerst gehe es 

immer darum, zu fragen: Was 

brauchen die eigenen Arbeitnehmenden 

im Besonderen? 

Die „Employee Journey“ sei bei 

jedem Unternehmen anders. 

Daraus gelte es, Services abzuleiten, 

die im Gebäude vorhanden 

sein müssen. Welche 


CONCEPTS SODEXO 29 

FOTOS: Sodexo 

Co-Working-Spaces und Kreativflächen 

Unternehmen brauchten und wie diese 

auszusehen hätten, folge dann im zweiten 

Schritt. Daher sieht Sodexo die große 

Bedeutung in der Beratung rund um das 

Thema Workplace. Der Dienstleister stellt 

seitdem die Perspektive der zukünftigen 

Arbeitswelt in den Mittelpunkt seines 

Denkens und macht aus dem Konzept 

„Vital Spaces“ die Value Proposition für das 

größte Geschäftssegment: Sodexo Corporate 

Services. Im Frühjahr 2023 fanden vor 

diesem Hintergrund zahlreiche Trainings 

für operative Führungskräfte statt, um 

dieses Mindset zu verankern. 

BEDÜRFNISORIENTIERTE 

ANGEBOTE ALS ERFOLGSFAKTOR 

In Zeiten des Fachkräftemangels ist der 

Wunsch nach Sicherheit, Gesundheit sowie 

Lebensqualität omnipräsent und die 

Menschen erwarten von den Orten, an 

denen sie sich aufhalten, ein einfaches, 

durchdachtes Konzept zum Wohlfühlen 

– Sodexo sieht sich in diesem Zusammenhang 

als strategischer Berater. Die Ergebnisse 

der Studie machen deutlich, dass das 

Gebäude als Arbeitsort bei weitem nicht 

ausgedient hat. Allerdings ist der Wunsch 

nach modern ausgestatteten, flexiblen Arbeitsflächen 

und -modellen hoch. So besteht 

bei den Bürobeschäftigten auch nach 

der Corona-Pandemie der Wunsch nach 

hybridem Arbeiten (44 Prozent) und für 

ein Fünftel ist eine flexible Einteilung von 

Homeoffice- und Office-Tagen erwünscht. 

Dabei bieten beide Arbeitswelten ihre Vorteile: 

ungestörtes Arbeiten im Homeoffice 

(69 Prozent vs. 5 Prozent am Arbeitsplatz) 

oder der persönliche Austausch während 

Office-Tagen (64 Prozent vs. 9 Prozent im 

Homeoffice). Bei all der Flexibilität sind 

feste Arbeitsplätze (68 Prozent) weiterhin 

die bevorzugte Wahl gegenüber Flex Desks 

– auch für diejenigen, die unregelmäßig 

vor Ort sind. Auf Workplace Design bzw. 

die Organisation und Gestaltung von Bürogebäuden 

legen 58 Prozent aller Büromitarbeitenden 

wert, während 74 Prozent 

der befragten Führungskräfte im „Kampf 

um die besten Talente“ vor allem besondere 

Angebote wie Betriebsrestaurants, 

Rückzugsräume und Co-Working Spaces 

nennen. Als einer der wenigen Marktteilnehmer 

bietet Sodexo die volle Bandbreite 

an Gebäudedienstleistungen aus einer 

Hand: Foodservice, Soft- und 

Hard-FM, betont das Unternehmen. 

Neben diesen traditionellen 

Feldern berät man 

rund um Workplace Strategie 

und Design. „Durch unsere 

Kernservices haben wir einen 

tiefen Einblick in Unternehmen 

vieler Branchen und wissen, 

wo bei Gebäudeverantwortlichen 

heute der Schuh drückt“, 

erklärt Renato Salvatore, CEO 

Corporate Services Deutschland. 

„Wir sind fest davon überzeugt, 

dass Foodservice und 

technische Gebäudeausstattung 

eng miteinander verzahnt 

Mythos „Flex Desk“: 

Individuelles Arbeiten 

bleibt für viele wichtig. 

sind und hervorragend zusammenpassen. 

Construction ist 

der Einstieg in die strategische 

Kundenberatung und erlaubt 

uns, die Liegenschaften tatsächlich 

mit Workplace Tech- & 

Analytics-Komponenten auszu 

statten. Dieses Angebot fassen 

wir unter unserem Service 

,Vital Spaces‘ zusammen. Vital 

Spaces ist eine Haltung, ein 

Konzept – kein fertiges Produkt. 

So wollen wir die nötige 

Flexibilität gewährleisten, die 

es braucht, um die besten Lösungen 

für unsere vielseitigen 

Kunden zu entwickeln.“ 

Attraktive Denk-, Spiel-, 

und Freiräume für die 

Menschen im Betrieb. 


30 COMMUNITY WELTVERBESSERER 

Ausgezeichnete 

Nachhaltigkeit 

Viel los war beim dies - 

jährigen Finale des Weltverbesserer-Wettbewerbs, 

das in 

Berlin stattfand. 

FOTOS: Weltverbesserer 

Ein ganzheitliches Ernährungskonzept für 

die Branche und eine Versicherung, die 

ihre Kantine auf 100 Prozent Bio umstellt 

– Organic Garden aus München und 

Allianz Trade mit seinem Vertragspartner 

Apetito catering wurden beim diesjährigen 

„Weltverbesserer-Wettbewerb“ für 

ihre vorbildlichen Engagements in 

Sachen Nachhaltigkeit ausgezeichnet. 

Von Jan-Peter Wulf 

EEinen hippen Coworking-Space 

mit Eventlocation 

im Keller nahe 

des Berliner Bahnhofs 

Südkreuz hatte sich das 

Team des „Weltverbesserer-Wettbewerbs“ 

als 

Location für sein diesjähriges 

Finale ausgesucht. Zum ersten 

Mal seit drei Jahren und zum 

zweiten Mal überhaupt fand das 

Event live und „on the ground“ 

statt, 2020 bis 2022 wurde es aus 

hinlänglich bekannten Gründen 

ins Digitale verlagert. Der von der 

Berliner Kommunikationsagentur 

Branding Cuisine ins Leben 

gerufene Award hat sich zum Ziel 

gesetzt, Projekte im Foodbereich 

zu würdigen, die sich in Sachen 

Nachhaltigkeit besonders hervortun. 

Diese Würdigung erfolgt 

in drei Kategorien: Gastronomie, 

Lebensmittelproduktion und 


Gemeinschaftsverpflegung. In letzterer 

wurden in den Vorjahren u. a. der Bio- 

Caterer biond aus Kassel, das vegane 

Food konzept „Powered by Plants“ von 

Eurest, Eschborn, sowie die E.ON Gastronomie 

GmbH ausgezeichnet. 

WETTBEWERB SPIEGELT DEN 

WANDEL IN DER BRANCHE WIDER 

Auch dieses Jahr traf eine Jury aus 

Köchen, Foodherstellern, kulinarischen 

Beratern und Marketing-Experten wieder 

die Vorauswahl aus den Einreichungen. 

Die Finalisten hatten vor Ort in Berlin 

dann jeweils zehn Minuten Zeit, ihr 

Konzept dem zum Event eingeladenen 

Fachpublikum zu präsentieren, bevor 

wiederum die Jury entschied, wer am 

Ende ganz oben auf das Treppchen steigen 

durfte. Diese Pitchrunde zeigte, dass 

es am Markt bereits viele spannende Ideen 

für eine nachhaltigere Foodbranche 

gibt. Etwa die „regenerative Pizza“ von 

Followfood aus Friedrichhafen, ein TK- 

Produkt für den LEH, hergestellt mit Bio- 

Gemüse- und Getreide auf Böden, deren 

Hummusschicht durch regenerative Bewirtschaftung 

bewahrt bleibt. Mit jeder 

Pizza wird so Klimaschutz betrieben, 

denn die Böden speichern CO 2 . Oder das 

Restaurant „Heaven’s Kitchen“ aus Stuttgart, 

das vegane Küche so inszeniert, 

dass auch Fleischfans auf nichts verzichten 

müssen. Statt auf Tellern kommen 

die pflanzenbasierten Speisen auf kompostierbarem 

Papier auf den Tisch – zum 

Teilen nach Lust und Laune. Kompostiert 

wird auch, was übrig bleibt, und dann 

zurück an landwirtschaftliche Partnerbetriebe 

gegeben. 12 Tonnen Gemüse pro 

Woche rettet der Berliner Händler „Querfeld“. 

Es sind Gurken, Tomaten, Karotten 

und andere Erzeugnisse, deren Form 

aufgrund von Verwachsungen, Verfärbungen 

oder Schalenfehlern nicht der 

Norm entspricht (sogenannte „culinary 

misfits“). Vertrieben wird die Ware über 

eigene Verteilzentren in sechs Städten 

und mit 45 Handelspartnern vor allem 

an Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung 

– so wird aus dem Mülltonnentod 

geweihten Lebensmitteln (in Bioqualität) 

gesundes Essen, zu günstigen 

Einkaufspreisen. Rund 80 Großküchen 

nutzen Querfeld bereits, erklärte Gründer 

und Geschäftsführer Frederic Goldkorn 

beim Pitch. 

„Wenn so ein konservatives 

Unternehmen wie 

unsere Versicherung 

das kann, dann können 

das andere auch“ 

Balász Tarsoly, Branding Cuisine 

ERSTE 100 PROZENT BIO- 

KANTINE IN HAMBURG 

„Wenn so ein konservatives Unternehmen 

wie unsere Versicherung das kann, dann 

können das andere auch“, so Gerrit Vorjans, 

Internal und Change Communication 

Manager bei der Allianz. Mit „das“ meint 

er die Umstellung der betriebseigenen 

Kantine von Allianz Trade in Hamburg – 

nämlich auf 100 Prozent Bio im vergangenen 

Jahr, inklusive Zertifizierung (EU-Biound 

Bioland-Gold-Standard). Nach einem 

Umzug des Betriebs Anfang 2020 in ein 

neues, energieeffizienteres Gebäude sei 

erst transparent geworden, wie hoch der 

Anteil der Gesamt-CO 2 -Emissionen ist, 

die in der Kantine entstehen, so Vorjans. 

Infolgedessen wurde eine Umstellung auf 

Bioprodukte mit Senkung des Fleischan- 

Intensive Diskussionen 

fanden auch zwischen den 

Teilnehmenden statt. 

Das Gute trägt dieser 

Wettbewerb bereits in 

seinem Namen. 

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32 COMMUNITY WELTVERBESSERER 

Beim geselligen 

Beisammensein trafen 

sich Besucher, die Dinge 

verändern wollen. 

teils in den Gerichten aufgegleist – in 

Zusammenarbeit mit dem Vertragspartner 

Apetito catering, Rheine. Aufgrund 

der räumlichen Bedingungen, die kaum 

getrennte Lagerung zulassen würde, sei 

schnell klar gewesen, dass gleich auf 100 

Prozent Bio umgestellt werden muss. 

Eine interne Rechnung ergab: Das geht, 

in einem Mix aus Finanzierung durch das 

Unternehmen und einer Preiserhöhung 

für die Kostnehmer von einem Euro. Der 

clevere Hebel, um den Anteil pflanzlicher 

und somit klimafreundlicher Speisen zu 

heben: Fleischgerichte 1,50 Euro teurer, 

vegetarische nur 50 Cent. Bei einer internen 

Abstimmung votierten fast 90 Prozent 

der Beschäftigten, die eine Stimme 

abgaben, für die Umstellung. Und heute 

beträgt der Anteil der pflanzlichen Speisen, 

die mittäglich ausgegeben werden, 

bis zu 75 Prozent (von rund 500 Gerichten). 

Unterstützt wurde apetito bei der 

Umstellung und der Einhaltung nachhaltiger 

Richtlinien vom Verein hamburg.bio 

e. V., der sich für mehr Biolebensmittel in 

Kitas, Schulen, Kantinen und Restaurants 

der Hansestadt einsetzt. Dank des Livebeispiels, 

das man in Zusammenarbeit mit 

der Allianz in Hamburg geschaffen habe, 

erreichen nun immer mehr Anfragen 

für eine Steigerung des Bio-Anteils den 

Caterer, erfahren wir beim Pitch. 

FROM FARM TO TABLE, 

MAL GROSS GEDACHT 

Ein komplettes Pitchdeck, wie man es 

sonst eher von Tech-Startups kennt, hat 

Florian Feneberg, Head of Nutrition Management 

von Organic Garden zum Finale 

mitgebracht. Darauf sieht man in Grafiken, 

Schaubildern und Organigrammen, 

wie komplex das Konzept des Münchner 

Unternehmens ist – es reicht vom Anbau 

über Food-Konzepte bis hin zu eigenen 

Betrieben. Zurzeit erzeugen Partner wie 

Land.Luft aus Passau oder die Landwirte 

in der Vermarktungsgesellschaft Unser 

Land die Lebensmittel, doch eigene Farmen 

sind bereits im Aufbau und sollen 

schon 2024 erste Rohstoffe liefern. Gemüse 

und Kräuter aus Gartenbau, Pilzund 

Fischzucht sowie Algen sollen bald 

Hunderttausende versorgen – schon jetzt 

Auch das kulinarische 

Angebot im Rahmen 

des Events erfüllte die 

Ansprüche. 

„Wir glauben an die 

Kraft der Wirtschaft – 

wenn man einmal 

bedenkt, wie viele 

Menschen wir mit 

Gastronomie, der Gemeinschaftsverpflegung 

oder Lebensmitteln 

erreichen können“ 

Positiv gespannte 

Erwartung herrschte 

bei den Besuchenden 

des Events in Berlin. 


COMMUNITY WELTVERBESSERER 33 

Die Teilnehmenden 

und Kandidat:innen 

hatten Gelegenheit zum 

intensiven Austausch. 

werden zusammen mit Il Cielo täglich 

bis zu 6.000 Schulkinder im Münchner 

Raum verpflegt. Das Ernährungskonzept 

orientiert sich an der „planetary health 

diet“ – ressourcenschonend für die Erde, 

gesund für den Menschen. Feneberg 

verdeutlicht es am Beispiel Ingwer: Der 

kommt vom Bodensee und wird zu hochkonzentriertem 

Saft verarbeitet, der vor 

Ort in den Kantinen aufgefüllt wird. Der 

bei der Herstellung verbleibende Trester 

wird für Kekse in der Schulverpflegung 

genutzt. Die leichte, aber nicht scharfe 

Ingwernote erfreue sich bei den Schülern 

großer Beliebtheit, so Feneberg. Das Rezepturmanagement 

ist zielgruppenspezifisch 

je nach Kundengruppe. Die Rezepte 

berücksichtigen essentielle Nährstoffe, 

angemessene Portionsgrößen und fördern 

die Biodiversität. Beim Business-Catering 

dockt sich Organic Garden mit 

seinem Konzept sowohl an Bestandscaterer 

an, die vor Ort die Speiseplanung 

umsetzen. Aber auch eigene Betriebe will 

man forcieren – in München, Ingolstadt, 

Eichstätt und Hergolding betreibt das 

Unternehmen unter dem Namen „Organic 

Garden Eatery“ Tagesrestaurants, in 

denen Bowls oder Hotdogs mit Fleisch 

aus Bio-Haltung angeboten werden. Prominente 

Unterstützung erhält 

Organic Garden durch 

(Ex-)Fußball-Profis wie 

Mario Gomez und Thomas 

Müller, die sich beide beteiligt 

haben. Auch Koch, 

Gastronom und Caterer 

Holger Stromberg ist Teil 

des Teams: Unter anderem 

leitet er die Kochkurse und 

Schulungen, die digital 

gestreamt bzw. für die Küchenteams 

zur Verfügung 

gestellt werden. Die Rezepturen 

und Prozesse sind so 

gestaltet, dass das System 

auch ohne professionelle 

Köche funktionieren kann, 

wenn nötig. 

ALLE SIND SIEGER, 

ALLE SIND VORBILDER 

Organic Garden landete 

am Ende des Wettbewerbs 

auf dem ersten Platz, Silber 

geht an Allianz Trade. Doch 

dass beide Sieger sind, 

ebenso wie die anderen 

Konzepte, und es hier wirklich 

mal mehr als nur eine gut gemeinte 

Floskel ist, sieht auch Jurymitglied Jörn 

Gutowski (Gründer von Try Foods, Berlin): 

„Wir in der Jury waren sehr angetan 

von der Qualität der Bewerbungen für 

den diesjährigen Wettbewerb. Besonders 

überzeugt hat uns, wie ganzheitlich viele 

der Konzepte Nachhaltigkeit umsetzen. 

Die preisgekrönten Projekte beschäftigen 

sich nicht mehr „nur“ damit, dass die Zutaten 

biozertifiziert und die Verpackung 

nachhaltig sind, sondern das Thema wird 

z. B. auch sozial angegangen. Diese Projekte 

rütteln an alten Denkstrukturen 

und erfinden stehende Geschäftsmodelle 

neu. Sie sind Leuchttürme, die zur Nachahmung 

anregen.“ Und Jurymitglied 

Balázs Tarsoly von Branding Cuisine 

fügt hinzu: „Wir glauben an die Kraft der 

Wirtschaft – wenn man einmal bedenkt, 

wie viele Menschen wir mit Gastronomie, 

der Gemeinschaftsverpflegung oder 

Lebensmitteln erreichen können.“ 

Im nächsten Jahr findet wieder ein Weltverbesserer-Wettbewerb 

statt. Alle Infos 

zum Ablauf, den Bewertungskriterien, 

der Jury und den Vorjahressiegern gibt 

es auch im Internet unter der Adresse: 

www.weltverbesserer-wettbewerb.de 


34 CONCEPTS DONHAUSER 

Einfach, schnell, lecker 

und dabei gut für die 

Ernährung: Bowls. 

Österreichischer 

Caterer ist mit 

Pflanzliche und 

außergewöhnliche Einzelzutaten 

kommen gut an. 

Bowls-Konzept erfolgreich 

Die DoN Group, Österreichs größtes privat geführtes 

Catering-Unternehmen, betreibt seit 1992 Restaurants, 

Cafés, Bars und Catering-Services. Jetzt hat es mit dem 

Gastro-Konzept „Fat Monk – Deli Bowls“ auch den 

Sprung nach Deutschland geschafft und will expandieren. 


E 

Ein Beispiel dafür, wie man 

als Catering-Unternehmen erfolgreich 

ein Gastro-Konzept 

lanciert, kann die österreichische 

DoN Group gelten. Sie ist 

mit derzeit rund 1.800 Mitarbeiter:innen 

Österreichs größtes privat geführtes Catering-Unternehmen. 

Es hat nach eigenen 

Angaben die Zeit des Lockdowns auch dazu 

genutzt, bestehende Gastrokonzepte zu 

überarbeiten oder neue zu kreieren. So hat 

ein Team rund um Josef Donhauser, Eigentümer 

und CEO der DoN Group, gemeinsam 

mit dem Spitzenkoch Bernie Rieder das Konzept 

„Fat Monk – Deli Bowls“ entwickelt. 

START IN WIEN 

Die neue DoN-Eigenmarke sei als Franchisekonzept 

angelegt und solle in der DACH- 

Region ausgerollt werden, hieß es bei der 

Premiere 2021. Dies ist offenbar gelungen, 

denn in Österreich werden laut Donhauser 

seit der Gründung im Mai 2021 neun Fat 

Monk-Restaurants erfolgreich betrieben. 

2023 wurden bereits drei Fat Monk-Stores 

in Wien erfolgreich eröffnet. „Die Eröffnung 

des nunmehr neunten Stores innerhalb 

von knapp zwei Jahren zeigt den hohen 

Zuspruch unserer Gäste. Es sind vor allem 

das große Angebot an pflanzlichen Bowls, 

unsere außergewöhnlichen Einzelzutaten 

sowie die laufend wechselnden Special 

Bowls, warum Gäste immer wieder zu uns 

zurückkehren“, sagt Philipp Zinggl, Managing 

Director Fat Monk – Deli Bowls. 

PREMIERE IN BERLIN 

Im Januar 2023 wurde der erste deutsche 

Fat Monk-Store im Manifesto Market am 

Potsdamer Platz eröffnet. Er ist der erste 

außerhalb Österreichs und soll, so 

das Unternehmen, das beispielsweise 

Rail Catering, Lounge Service, 

Office-, Congress- und Airport 

Catering sowie Firmen-, Sport-, 

Kunst-, Kultur- und Event-Catering 

betreibt, der Start des Roll-Outs 

des Konzepts in die DACH-Region 

sein. Weitere Eröffnungen seien 

bereits geplant. 

Bei dem laut Donhauser „erfrischend 

österreichischem Bowl- 

Konzept“ soll neben der Vielfalt 

und Hochwertigkeit der Zutaten 

auch die Verwendung heimischer 

und saisonaler Produkte im Vordergrund 

stehen. So hätten beim 

Konzeptstart beispielsweise Radieschen, 

Rot- und Weißkraut sowie 

Spargel in den Deli Bowls ihr 

Comeback gefeiert. „Bei der Zubereitung 

habe ich speziell auf traditionelle 

Methoden wie das Einlegen 

oder Schmoren gesetzt, um 

den natürlichen Eigengeschmack 

der österreichischen Vitaminstars 

noch mehr hervorzuheben“, beschrieb 

Rieder sein kulinarisches 

Konzept bei der Bowls-Entwicklung. 

Die hausgemachten Marinaden 

für Fisch und Fleisch sind sein 

Geheimrezept, alle Dressings und 


CONCEPTS DONHAUSER 35 

Das Bowls-Konzept 

macht unzählige Varianten 

möglich. 

Creams sind vegan. Die Gäste hatten bereits 

zum Start mit 1,4 Milliarden Kombinationen 

eine enorme Wahlfreiheit, denn das 

Individualisieren steht bei „Fat Monk – Deli 

Bowls“ im Fokus, betont das Unternehmen. 

Und Philipp Zinggl ist auch zuversichtlich 

hinsichtlich des Erfolgs des deutschen 

Ablegers: „Fat Monk – Deli Bowls wird mit 

ihrer internationalen Fusion aus Poke-, 

Nourish- und Buddha-Bowls, die vor allem 

eine große Portion Österreich beinhalten, 

auch Berlin überzeugen.“ 

Modernes Ambiente 

in Berlin: Fat Monk 

– Deli Bowls. 

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36 COOKING ACHENBACH 

Die glanzvolle 

Rückkehr des 

traditionsreichen 

Rudolf Achenbach 

Preis 

Nicht alles, was das Label Nachwuchsförderung 

für Köche trägt, wird diesem 

Anspruch bei näherem Hinsehen wirklich 

gerecht. Ganz anders ist das beim 

Rudolf Achenbach Preis, dem Bundesjugendwettbewerb 

des VKD. Davon 

konnten sich die Teilnehmenden des 

abschließenden Dinners im Frankfurter 

Hotel Friedberger Warte überzeugen. 


Die Nachwuchsköchinnen 

und -köche lieferten 

beim Rudolf Achenbach 

Preis eine tolle Leistung ab. 

I 

„In den letzten Jahren 

haben wir gemeinsam 

schwere Zeiten gemeistert 

und ich bin zuversichtlich, 

dass der Rudolf Achenbach 

Preis als Bundesjugendwettbewerb 

des VKD auch 

in Zukunft eine stabile 

Größe der Branche sein wird.“ Mit dieser 

Bemerkung sprach der VKD-Präsident 

Daniel Schade wohl allen Teilnehmenden 

der Abschlussveranstaltung mit Verleihung 

des 47. Rudolf Achenbach Preis 

für den/die beste/n Nachwuchskoch/köchin 

2023 aus dem Herzen. Und warum 

sich das Unternehmen Achenbach auch 

nach der Corona-Pandemie wieder die 

Mühe macht, das aufwändige und sich 

über Monate ziehende Wettbewerbsverfahren 

zu organisieren, machte Katrin 

Achenbach, Enkelin des Firmengründers 

und Geschäftsführerin der Delikatessen- 

Manufaktur, deutlich: „Der Rudolf 

Achenbach Preis lädt dazu ein, eigene 

Fähigkeiten auf ein neues Level zu heben 

und sich schon früh einen Namen zu machen. 

Jungen Menschen dieses Sprungbrett 

zu bieten, hat unsere Familie schon 

immer als ihre Aufgabe gesehen“, erläuterte 

sie ihre Beweggründe dafür. 

FOTOS: VKD/Ingo Hilger, Hans Jürgen Krone 


Jeder Landesverband des VKD führte 

nämlich vom 30. Januar bis 2. Februar 

2023 einen theoretischen Online-Vorentscheid 

durch, bei dem Teilnehmende 

einen Fragenkatalog am PC, Tablet oder 

Handy beantworten mussten. Anschließend 

wurden die Antworten der Teilnehmenden 

von den jeweiligen Landesverbänden 

ausgewertet. Die praktische 

Zusatzaufgabe konnte in diesem Jahr live 

oder remote abgehalten werden. Im Falle 

eines Remote-Wettbewerbs erhielten 

die Teilnehmenden einen digitalen Warenkorb, 

zu dem ein Hauptgang, eine 

Warenanforderung und ein Foto erstellt 

werden sollen. Beim Live-Wettbewerb 

hingegen wurden die Ausarbeitung und 

Zubereitung eines Vier-Gang-Menüs gefordert, 

basierend auf einem Warenkorb, 

in dem die Hauptkomponenten der einzelnen 

Gänge vorgegeben waren. 

Die Teilnehmenden des 

Dinners konnten die Gerichte 

probieren, das führte zu spannenden 

Diskussionen. 

Die Sieger:innen der Vorentscheide 

waren gleichzeitig die 

Finalisten der Endrunde: 

• Vincent Döpfner | LV Hessen 

| Landwirtschaftliche Rentenbank 

(Frankfurt) 

• Merle Erythropel | LV Nord | 

Worpsweder Bahnhof (Worpswede) 

• Lucie Fischer | LV Berlin | 

Theaterklause (Potsdam) 

• Luisa Herrmann | LV Mitteldeutschland 

| Restaurant Villa 

Esche (Chemnitz) 

• Mattes Klostermann | LV NRW 

| Hotel Kaiserhof (Münster) 

• Zeus Lauer | LV West | Restaurant 

Schneider (Dernbach/Pfalz) 

• Jolina L. Meyer | LV Niedersachsen 

| Gutshof Oppershausen 

(Celle-Wienhausen) 

• Franca Sauer | LV Baden-Württemberg 

| Restaurant & Hotel 

Wilder Mann (Aalen) 

• Leon Gabriel Tugui | LV Bayern 

| Brasserie Nitz (Nürnberg) 

Dass sie alle hochmotiviert 

waren, konnte man schon 

dem Vernehmen nach bei der 

erneut im Finale angesetzten 

Theorieprüfung, vor allem 

aber bei der Verkündung des 

Warenkorbes für das geforderte 

Vier-Gang-Menü für 

acht Personen erleben. Dieser 

Warenkorb war nämlich bis 

In der Küche musste unter 

den Augen der Jury eine 

konzentrierte Leistung abgerufen 

werden. 

zum Wettkochen geheim geblieben und 

den Jungköch:innen wurde recht schnell 

deutlich, dass die für das Kochen und die 

natürlich vorher notwendige Menüplanung 

eingeräumten sechs Stunden nicht 

üppig bemessen waren. Die Diskussionen 

rund um die Möglichkeiten gingen 

bei der Verkündung des Warenkorbs in 

der Hotellobby sofort los. Pflichtkomponenten 

waren in diesem Jahr Makrele 

und Maiskolben sous-vide als Vorspeise, 

Spargel grün/weiß für das Zwischengericht, 

Lammkarree und Aubergine für das 

Hauptgericht sowie Zartbitterschokolade 

und Erdnussbutter zum Dessert mit der 

Zusatzbedingung, dieses vegan herzustellen, 

was die Diskussionen natürlich 

noch mehr anheizte. 

Doch schließlich gingen die Nachwuchsköch:innen, 

nachdem ihr Plan für das 

Menü stand, erstaunlich unaufgeregt 

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38 COOKING ACHENBACH 

Eine spannende, aber 

offensichtlich gern erledigte 

Aufgabe hatte die Jury. 

und durchweg konzentriert in die Wettbewerbsküche 

und starteten sofort mit 

der Umsetzung. Auch das ganze Prozedere 

ist bei diesem Wettbewerb besonders, 

denn zwei unterschiedliche Jurys, 

durchweg besetzt mit erfahrenen Kochpersönlichkeiten, 

bewerteten die Arbeit 

der Kandidat:innen. Die erste Jury 

war bereits in der Küche mit dabei und 

nahm über die ganze Zeit Aspekte wie 

Arbeitstechnik, Kreativität und Flexibilität 

der Auszubildenden unter die Lupe, 

während die zweite Jury schließlich die 

fertigen Menüs verkostete. 

Für die jungen Leute also kein entspanntes 

Arbeiten, sondern Kochen unter Beobachtung 

und Hochspannung. Was sie 

unter diesen Bedingungen auf die Teller 

brachten, so stellte man später fest, 

war geprägt von pflanzlichen Zutaten 

und vielfältigen internationalen Einflüssen, 

die eine Vielzahl von Aromen 

und Geschmacksrichtungen zusammen 

brachten. 

Zu der Herausforderung gehörte dabei 

natürlich auch, die Gerichte zum abschließenden 

Dinner nicht nur perfekt 

zum Jury-Tisch zu bringen, sondern auch 

an die Tische der Gäste. An jedem Tisch 

konnte im Rahmen der Veranstaltung 

jedes Gericht in Augenschein genommen 

und von einem Gast gegessen werden. 

Ursprünglich, so erläuterte Katrin 

Achenbach später, war die Verköstigung 

der Gäste mit den Wettbewerbsmenüs 

Teil des Rudolf Achenbach Preises gewesen 

und diese Tradition habe man nach 

der Corona-Pause bei gesetztem Essen 

FOTOS: VKD/Ingo Hilger 

wieder aufleben lassen. Die 

Gespräche und Diskussionen, 

die dabei natürlich nicht ausblieben, 

sorgten dafür, dass 

es für alle Gäste ein nicht 

nur kulinarisch anspruchsvoller 

Abend, sondern auch 

eine ebenso spannende wie 

abwechslungsreiche und 

sehr kommunikative Veranstaltung 

wurde. Dabei war 

sehr deutlich, dass keine/r 

der Nachwuchsköch:innen 

enttäuschte und allen Gästen 

war klar, dass dies eine sehr 

anspruchsvolle Entscheidung 

der Jurys werden würde. Alles 

in allem also auch für die 

Gäste ein sehr unterhaltsamer 

Abend mit einem Konzept, für 

das Katrin Achenbach von den 

Teilnehmenden zu recht nach 

eigenen Angaben positive 

Rückmeldungen erhielt. 

Die positivste Rückmeldung 

an diesem Abend ging natürlich 

an die Gewinner 

des Rudolf Achenbach Preis 

2023: Deutschlands bester 

Nachwuchskoch 2023 wurde 

Leon Gabriel Tugui, Auszubildender 

der Brasserie Nitz 

Das Gewinner-Trio konnte 

sich neben der Top-Platzierung 

über Gutscheine und 

Prämien freuen. 

in Nürnberg. Er ließ die Auszubildenden 

Lucie Fischer Chapalain von der Theaterklause 

in Potsdam (2. Platz) und Merle 

Erythropel vom Worpsweder Bahnhof in 

Worpswede (3. Platz) knapp hinter sich. 

Neben der Wettbewerbsprämie von 1.000 

Euro erhielt Tugui als Hauptpreis einen 

von der Deutschen Hotelakademie (DHA) 

gestifteten Gutschein für Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen 

im Wert von 

4.000 Euro, die Zweit- und Drittplatzierten 

im Wert von je 2.000 Euro. Außerdem 

freuten sich alle Finalist:innen über gestaffelte 

Prämien und von Partnern der 

Gastronomie und Hotellerie zur Verfügung 

gestellte Sachpreise. Losgelöst von 

der Gesamtwertung wurde erstmals ein 

Sonderpreis für eine pflanzen-wertschätzende 

Denk- und Arbeitsweise verliehen: 

Der so genannte „Veggie Hero“ des Wettbewerbs 

wurde die Zweitplatzierte Lucie 

Fischer Chapalain. 

„Die kulinarischen Ideen dieses Wochenendes 

sind Ausdruck individueller Kreativität, 

Können und Leidenschaft. Und 

ich bin mir ziemlich sicher, dass diese 

persönlichen Eigenschaften eine glorreiche 

Zukunft haben werden“, sagte Katrin 

Achenbach zum Abschluss der Veranstaltung 

und zitierte ihren Großvater mit 

den Worten „Investiere in die Jugend, 

dann investierst du in die Zukunft“. 


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BEST 

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Marken erfüllen 

ihre Versprechen 

Marken machen in der Hospitality-Branche immer 

Versprechen, das wird von ihnen ja auch erwartet. 

Entscheidend ist aber, dass sie sich auch daran halten 

und diese Versprechen erfüllen. Im Tagesgeschäft 

werden Marken zum Best Brand, wenn sie Probleme 

der Kunden lösen und ihnen ganz praktisch zu mehr 

Erfolg im Geschäft verhelfen. Beispiele für solche Best 

Brands finden Sie auf den folgenden Seiten. 


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Design Award) 

Produkte Kochmesser, Kochzubehör, 

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Kontakt 

Friedr. Dick GmbH & Co. KG 

Esslinger Straße 4–10 

73779 Deizisau 

Telefon: +49 7153/817-0 

E-Mail: Mail@Dick.de 

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Messer von Friedr. Dick 

sind ausbalanciert und 

ergnomisch geformt. 


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SScharfer Ursprung – 

uns vertrauen die 

Profis. Seit 1778. 

In Übersee tobt der 

Amerikanische Unabhängigkeitskrieg, 

Bayern streitet über 

die Erbfolge und James Cook 

entdeckt die Hawaii-Inseln. 

Und im süddeutschen Esslingen? 

Da startet die Erfolgsgeschichte 

von Friedr. Dick. Wie 

bei fast jeder ereignisreichen 

Geschichte steht am Anfang 

der Historie eine ehrgeizige 

und mutige Persönlichkeit, 

die es wagt, etwas Neues zu 

erschaffen. Dieser mutige 

Mann heißt Johann Friedrich 

Dick, Sohn eines bescheidenen 

Büchsenmachers, der im 

Jahre 1778 den Schritt in die 

Selbstständigkeit wagt. Nach 

mehreren Jahren auf Wanderschaft 

kehrt ein Feilenhauergeselle 

in seine Heimat Esslingen 

zurück und macht sich 

dort mit einer kleinen Werkstatt 

selbstständig 

MIT MOTI VATION UND 

MUT ZUR QUALITÄT 

Bei seiner Arbeit lässt sich 

Johann Friedrich Dick von 

seiner Vision leiten: Er möchte 

alle Feilensorten, von der 

kleinsten Uhrmacherfeile bis 

zur großen Armfeile, selbst 

„in mustergültiger Ausführung“ 

herstellen. Das Streben 

nach höchster Qualität ist 

Friedr. Dick also gewissermaßen 

in die Wiege gelegt 

und ist bis heute die oberste 

Prämisse in allen Unternehmensbereichen. 

Damit legt 

er den Grundstein für die 

Erfolgsgeschichte der Firma 

Friedr. Dick. 

In 245 Jahren Geschichte ist 

das Unternehmen Zeuge vieler 

historischer Ereignisse geworden. 

Ende des 19. Jahrhunderts erreicht die 

Industrialisierung Deutschland und Paul 

Friedrich Dick übernimmt das Unternehmen. 

Den Übergang vom Handwerks- zum 

Industriebetrieb und die Herausforderungen 

dieser Zeit meisterte er nicht von ungefähr. 

Es war vor allem dem Wesen Paul 

Friedrich Dicks zu verdanken, der wie viele 

schwäbische Wirtschaftsführer einen unbändigen 

Schöpfungswillen besaß, Mut 

bewies und ein absolutes Organisationstalent 

war. Durch sein enormes Fachwissen 

und handwerkliches Können erweitert Paul 

Friedrich Dick das Produktportfolio. Da er 

bereits seit einigen Jahren erfolgreich Wetzstähle 

an die umliegenden Metzgereien liefert, 

stellt er nun weitere Werkzeuge sowie 

Spalter und auch Fleischermesser her. Ein 

entscheidender Schritt für die Entwicklung 

der heutigen Marke F. DICK. 

STETIGES WACHSTUM UND 

INNOVATIVE PRODUKTE 

Anfang des 20. Jahrhunderts beginnen 

für Friedr. Dick schwere Zeiten. Aber nach 

dem Ersten und Zweiten Weltkrieg, Inflation, 

Materialverknappung und Wirtschaftskrisen 

kann die Firma Friedr. Dick 

ihren Wachstumskurs weiter ausführen. 

Die kleine Fabrik wächst weiter und fokussiert 

sich auf stetigen Wachstum und 

innovative Produktionsmethoden, neue 

Produkte und das grundlegende Qualitätsversprechen. 

1989 übernimmt ein direkter Nachfahre 

des Kommerzienrates Paul Dick die Geschäftsführung: 

Wilhelm Leuze, Urenkel 

von Paul Dick, hält ab sofort die Fäden 

in der Hand und lenkt das Traditionsunternehmen. 

„Paul Dick war ein brillanter 

Geschäftsmann, aber die gesamte Familie 

lebte auch sehr sparsam“, erinnert sich 

Wilhelm Leuze. „So kam Paul Dick meist 

zu Fuß in die Firma und nutzte seinen 

Firmenwagen kaum. Dementsprechend 

waren auch größere Investitionen eher 

selten.“ Wilhelm Leuze vertritt hier eine 

andere Philosophie, er baute insbesondere 

den Bereich Kochmesser weiter aus 

und rüstete die Produktion auf. Heute erweisen 

sich diese Investitionen als kluger 

Schachzug: Die Produktgruppe „Kochmesser“ 

zählt mittlerweile zu den wichtigsten 

des Unternehmens und umfasst verschiedene 

Kochmesser-Serien. 

TRADITIONSMARKE AUS STAHL 

ERSTER GÜTE 

Friedr. Dick war und bleibt auf Schärfe ausgerichtet: 

Eine Erfolgsgeschichte, die im 

süddeutschen Esslingen begann, die sich 

zum Qualitätsbetrieb mit einem Komplettprogramm 

für Köche und Fleischer, vom 

Feilenspezialist zum Inbegriff für richtig 

gute Messer entwickelte. Harte Qualitätskriterien 

und hohe Ansprüche an Design 

zeichnen die Traditionsmarke der Profis 

aus, die heute Einzug in die privaten und 

professionellen Küchen hält. Jedes F. DICK 

Messer wird aus Stahl erster Güte gefertigt 

und besticht mit optimal ausbalancierten 

Klingen sowie ergonomisch geformten 

Griffen für perfekte Schneidfähigkeit. Die 

lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung 

von Produkten für Profis ermöglichen 

eine kontinuierliche Entwicklung 

innovativer Neuheiten. Einige davon sind 

bereits mit dem Red Dot Design Award 

ausgezeichnet worden. 

Imposante Klinge, gewaltige 

Schärfe: Das Kochmesser AJAX 

aus der Design-Serie 1905. 


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BEST 

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DDie REMSGOLD 

Chemie GmbH & 

Co. KG ist ein bekanntes 

Unternehmen 

der chemischen 

Industrie, 

das sich auf Herstellung und 

Vertrieb von hochwertige, 

wirksame Reinigungs- und 

Pflegeprodukte für den gewerblichen 

Endverbraucher 

spezialisiert hat. Das Unternehmen 

hat seinen Firmensitz 

im baden-württembergischen 

Winterbach und blickt 

auf eine mehr als 60-jährige 

Firmengeschichte zurück. 

Der Fokus des Unternehmens 

ist ausgerichtet auf nachhaltiges 

und ökologisches Handeln. 

REMSGOLD ist einer 

der wenigen Betriebe aus der 

Chemiebranche, der nach DIN 

14001 und EMAS zertifiziert 

ist. Die Produkte der Marke 

BIOclean PROfessional verfügen 

zudem über Zertifizierungen 

wie das EU Ecolabel, bis 

hin zum ECOCERT Label. 

GANZHEITLICHE 

HYGIENE MIT 

MEHRWERT 

Das umfassende Sortiment 

der Firma REMSGOLD unter 

der Marke BIOclean PROfessional 

wird auf pflanzlich mineralischer 

Basis hergestellt 

und ermöglicht damit auch 

den Anwendern eine Verbesserung 

ihrer Umweltbilanz. 

Etabliert hat sich REMSGOLD 

durch ihre Marken BriXomat 

für die Geschirrreinigung 

und CleanWave für die Unterhaltsreinigung, 

die konventionell 

hergestellt werden. 

REMSGOLD bietet sowohl mit 

BIOclean PROfessional als 

auch mit konventionellen Reinigungsprodukten 

Lösungen 

für die Bereiche Küchen- und 

Unterhaltsreinigung, Desinfektion sowie 

Personalhygiene. Die Dosierung erfolgt – 

wo immer gewünscht und möglich – 

durch Dosiertechnik, wie dem bewährten 

REGOquick System (Foto unten). 

Abgerundet wird das Produktportfolio 

durch die kundenseitig als erstklassig 

bewertete Qualität der Service- und Beratungsleistungen. 

Zu diesen gehören die 

Mitarbeit an Reinigungs- und Desinfektionsplänen, 

Analyse des Ist-Zustandes 

vor Ort mit dem Ziel, durch kontinuierliche 

Wartung der Dosiergeräte, Optimierungen 

der Dosiereinstellungen den Verbrauch 

zu reduzieren. Zusätzlich werden 

mikrobiologische Tests in Form von Abklatschproben 

und Wasseruntersuchungen 

als Mehrwertleistungen angeboten. 

FÜR UNTERSCHIEDLICHSTE 

ANFORDERUNGEN 

Die Kundenstruktur des Unternehmens 

ist breit gefächert: Caterer für Betriebskantinen, 

Schulen & Kitas, Beherbergungsbetriebe 

aller Art, darunter namhafte 

Hotels, Krankenhäuser, Alters- & 

Pflegeheime, Filialbäckereien und gastronomische 

Betriebe. Alle diese Kunden 

eint, dass sie die Qualität der eingesetzten 

Produkte und die Dienstleistungen 

zu schätzen wissen; darunter Michael 

Haupt, Geschäftsführer der A & Z Foodmanufaktur 

und Vizepräsident der Euro-Toques 

Deutschland: „Zu Beginn der 

Zusammenarbeit mit REMSGOLD waren 

wir skeptisch, ob die Produkte ihre Versprechen 

einhalten können. Doch die hohen 

Einsparungen beim Einsatz der BIOclean 

PROfessional Produkte haben unsere 

Erwartungen weit übertroffen. Auch bei 

Ausschreibungen der Öffentlichen Hand 

hat die Verwendung der nachhaltigen 

Produkte bereits positive Wirkungen 

gezeigt.“ In der Spül- und Küchenhygiene 

finden sich für jeden Anwendungsbereich, 

Verschmutzungsgrad und jede 

Wasserhärte bei REMSGOLD geeignete 

Geschirrreiniger. Hervorzuheben sind die 

Geschirrreiniger der Marke BIOclean PROfessional, 

die grundsätzlich frei von Chlor 

und Phosphaten sind. Abhängig von den 

Verbrauchsmengen kommen Reiniger 

in Pulver oder flüssiger Form und unterschiedlichen 

Gebindegrößen bis hin zu 

Containern (IBC) bei Zentraldosierungen 

zum Einsatz. Besonders stolz ist man bei 

REMSGOLD auf die eigens entwickelten 

Klarspüler-Konzentrate der Marke 

BIO clean PROfessional, die selbst bei 

Kunststoffen hervorragende Trocknungsergebnisse 

erzielen. 

RUNDUM-SERVICE AUF 

HÖCHSTEM NIVEAU 

Das Unternehmen orientiert sich bei seinem 

Konzept zur Personalhygiene an den 

Empfehlungen der BGN. So kommt ein 

einheitliches, farbcodiertes System zum 

Einsatz, mit dem das umfassende Programm 

zur Händehygiene und -pflege 

umgesetzt wird. Viele Nutzer berichten 

von drastisch rückläufigen Fällen von 

Hautausschlägen, was unternehmensintern 

auf die Vermeidung irritierender 

Stoffe und unnötiger Konservierungsmittel 

zurückgeführt wird. 

Mit seinem umfangreichen Produktportfolio, 

maßgeschneiderten Lösungen und 

seinem Engagement für Qualität und 

Nachhaltigkeit hat sich das Unternehmen 

REMSGOLD deutschlandweit einen 

hervorragenden Ruf aufgebaut. Durch 

seine fortlaufende Forschungs- und Entwicklungsarbeit 

ist das Unternehmen gut 

positioniert, um den sich wandelnden 

Bedürfnissen der Branche gerecht zu werden 

und weiterhin erfolgreich das ökologische 

und nachhaltige Denken und Handeln 

voranzutreiben. 

Das umfassende Sortiment 

bietet für alle relevanten 

Bereiche eine Lösung. 


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Pflegeprodukte für den B2B-Bereich 

Kontakt 

REMSGOLD Chemie GmbH & Co. KG 

Talstraße 2 

73650 Winterbach 

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Das Team muss 

auch in Sachen 

Kleidung top sein. 


CORPORATE BERUFSBEKLEIDUNG 45 

Funktional, 

fashionable, 

fair: Der neue 

Dienst-Dress 

Weit mehr als nur praktisch und bequem: 

Arbeitskleidung für das Gastgewerbe 

präsentiert sich 2023 modischer denn 

je – auch der Aspekt der Nachhaltigkeit 

wird immer wichtiger. Wir stellen einige 

Neuheiten vor. 

Von Jan-Peter Wulf 

FOTOS: Alsco, Kentaur 

L 

LET’S CHANGE WORKWEAR: 

KAYA&KATO, KÖLN 

In nachhaltiger Mission unterwegs ist 

das Workwear-Unternehmen Kaya & 

Kato schon seit seiner Gründung 2015. 

Bio-Baumwolle, Polyester aus recyceltem 

Plastikmüll aus den Meeren, Verzicht auf 

gesundheitsschädliche Chemikalien und 

eine transparente Lieferkette und exklusive 

Produktion in Europa sind nur einige der 

Kriterien, nach denen die Kölner ihre Produktion 

ausgerichtet haben. Neu in 2023: 

Die Kochhemden „Soroti“ (Herren) und 

„Lira“ (Damen). Anschmiegsam, aus reiner 

Bio-Baumwolle von der Partner-Bauern-Kooperative 

in Uganda, in Naturweiß 

ohne optische Aufheller gefertigt, mit 

Hemdkragen und querteiliger Steppnaht 

an der Brust. Die zweifächerige, riegelverstärkte 

Tasche am linken Arm bietet Platz 

für kleine Küchenutensilien, die größere 

am unteren, rückwärtigen Saum bietet geschützten 

Stauraum z. B. fürs Smartphone. 

Der Schürzenbandhalter im Nacken bietet 

optimalen Halt für die Schürze und ist 

mit eingestickter Baumwollknospe auch 

ein kleiner Hingucker. Zertifiziert u. a. mit 

GOTS (Biofasern und hohe ökologische/ 

soziale Anforderungen entlang der Wertschöpfungskette) 

und Grünem Knopf. Die 

Damen-Kochjacke „Rohu“ bietet minimalistisches 

Design aus atmungsaktivem 

Material für ein gutes Körperklima, unterstützt 

von vier Ösen unter jedem Arm zur 

Belüftung. Erhältlich ist die Kochjacke in 

vier Farben, neu ist Anthrazit. Die Schürze 

„Salz&Pfeffer“ gibt es jetzt auch im clea- 


46 CORPORATE BERUFSBEKLEIDUNG 

Ein guter Auftritt 

ist in der Gastro 

wichtig. 

FOTOS: xxxxxxxx 

nen Design ohne Taschen und mit einfarbigen 

Bändern aus dem Stoff der Schürze. 

Der zeitlose Grauton mit feinen Mustern 

weiß zudem kleine Flecken gut zu tarnen. 

Die Produktion erfolgt vom Weben über 

das Färben bis zur Konfektion in Portugal 

für kurze Transportwege. Ebenfalls dort 

komplett gefertigt werden die Chinopants 

„Verona“ und „Turin“ aus feinem, knitterarmem 

Stoff mit Stretch-Anteil und lockerer 

Passform, cappuccinofarben für lässige 

Optik und gute Kombinierbarkeit u. a. mit 

anderen Kollektions-Stücken. 

INDIVIDUALITÄT DANK MIX AND 

MATCH: DBL, ZIRNDORF 

Von der individuellen Ausstattung über 

die hygienische Aufbereitung bis zu Reparatur 

sowie dem Austausch nicht zuletzt 

bei Personalwechsel: Für Thomas 

Krause, Verkaufsleiter bei DBL – Deutsche 

Berufskleider Leasing GmbH, stellen 

Full-Service-Dienstleistungen wie die 

seines Unternehmens in der aktuellen 

Situation einen besonders 

starken Stützpfeiler für das 

Gastgewerbe dar. Das Leasing-Modell 

des Zirndorfer 

Unternehmens schone die 

Liquidität, weil Kosten für 

Anschaffung, Lagerhaltung 

und Reparatur wegfallen. 

Auch muss niemand im 

Team seine Dienstkleidung 

selbst waschen: „In Zeiten 

von Fachkräftemangel freuen 

sich die Mitarbeiter auch, 

sich um nichts kümmern 

zu müssen – weder um 

Anschaffung der Kleidung 

noch um deren Pflege“, so 

Krause. Derzeit sehr gefragt 

seien Mix-and-match-Konzepte 

für den Servicebereich, 

die Flexibilität und 

Kombinationsvielfalt möglich 

machen. So bleibt auch 

bei einheitlicher Kleidung 

die individuelle Note gewahrt 

und alle Mitarbeitenden dürfen sich 

attraktiv und komfortabel angezogen fühlen. 

Die aktuellsten Kollektionen, die über 

DBL gemietet werden können, stammen 

von „Weitblick“ (siehe nächster Textabschnitt) 

und verbinden einen attraktiven 

Look mit hohem Tragekomfort und nachhaltiger 

Herstellung. 

NACHHALTIGKEIT IM FOKUS: 

WEITBLICK, KLEINOSTHEIM 

Das 1931 als Gottfried Schmidt OHG gegründete 

Unternehmen Weitblick heißt 

seit Kurzem „Weitblick Sustainable Workwear“ 

und setzt damit einen klaren Fokus 

auf das Thema Nachhaltigkeit. Dass die 

Kleinostheimer es damit ernst meinen, 


CORPORATE BERUFSBEKLEIDUNG 47 

verdeutlicht die 2022 komplett überarbeitete 

Basislinie „Concept“: Die insgesamt 

über 250 neuen Artikel tragen das Fairtrade-Siegel 

für fair gehandelte Baumwolle, 

den Grünen Knopf für hohe ökologische 

und soziale Mindeststandards sowie 

OEKO TEX Standard 100 bzw. OEKO TEX 

Made in Green für gesunde, schadstoffgeprüfte 

Materialien und es wird fast alles in 

Europa produziert. Schnitte im „modern 

fit“, frische Farben und funktionale Extras 

bei hohem Tragekomfort zeichnen das 

überarbeitete Design aus. Die klassische 

einfarbige Koch- und Servicejacke der Kollektion 

hat u. a. eine moderne Passform, 

Stehkragen, aufgesetzte Utensilientasche 

sowie Schlitze in der Seitennaht für mehr 

Komfort, erhältlich in fünf verschiedenen 

Farben. In der Entwicklung wurde 

mit dem Profikoch Simon Kolar von den 

„Guerilla Chefs“ kooperiert. „So stellen wir 

sicher, dass unsere Kleidung wirklich den 

ganzen Tag tragbar ist und den Bedürfnissen 

eines Kochs und des Servicepersonals 

gerecht wird“, so Thomas Schmitt, 

Senior Product Manager. Das Koch- und 

Servicehemd, langärmlig mit abgerundetem 

Saum, gibt es in Weiß und Reverse 

Denim, auch als Bluse. Die Concept Latzschürze 

verfügt über eine voluminöse, intuitiv 

bedienbare Eingriffstasche und eine 

zusätzliche Utensilientasche, ist aber auch 

ohne Tasche erhältlich – in 18 verschiedenen 

Farben von Schwarz über Bordeaux 

bis Pistaziengrün. Optisch glatt auch in 

die Freizeit passend ist das „Denim Craft“- 

Hemd (blau oder schwarz) mit aufgesetzten 

Brusttaschen, New-Kent-Kragen und 

Druckknopf-Verschluss, ebenfalls auch als 

Bluse verfügbar. 

Mehr Informationen: 

https://corporate.weitblick.vision 

Minimalismus trifft Tragekomfort: 

Alsco, Köln 

Der Spezialist für Textil-Leasing – heute an 22 Standorten in 

Deutschland vertreten und von dort aus mit 1.300 Mitarbeitenden 

über 21.000 Kunden versorgend – stellt die A-Collection 

der Firma Kentaur aus Dänemark in den Fokus. Die Kollektion 

wurde von Kentaur-Designer Masaaki Minamishima in 

Zusammenarbeit mit einem dänischen Michelin-Sternekoch 

im Zuge von dessen Restaurant-Neueröffnung entwickelt. 

Maßgeblich für die Gestaltung waren ein edles und minimalistisches 

Design, ein leichtes, angenehmes Gewebe – das 

vor allem bei hoher Raumtemperatur regulierend wirkt – und 

vor allem ein hoher Tragekomfort für die Mitarbeitenden. Die 

gesamte Kollektion lässt sich sehr gut mit Snap-on-Schürzen 

ergänzen: Diese kommen ohne Nackenband aus und werden 

stattdessen an Hemd oder Jacke angeknöpft. Auf diese Weise 

wird der Nacken entspannt und gleichzeitig sieht es auch 

elegant aus. Erhältlich in gedeckten Farben – Schwarz, Anthrazit, 

Dunkelblau, Charcoal sowie Weiß. 

Mehr Informationen: www.alsco.de 


48 CREATION SNACKS & FINGERFOOD 

Auf die 

Finger, 

fertig, 

los 

Snacks, Dips und 

Gabel bissen: Die 

Kleinen kommen ganz 

groß raus, wenn die 

Temperaturen steigen 

und der Appetit auf Fingerfood 

wächst. Ein kreativer 

Häppchen-Sommer 

ist in Sicht. 


V 

Vegane Patties, frische Füllungen für 

Weckgläser und Bowls im Miniformat: 

Auf den Snacks- und Fingerfood-Tabletts 

geht es in diesem Jahr abwechslungsreich 

und aromatisch zu. In der warmen Jahreszeit 

kommen leichte Kreationen gut 

an, außerdem regionale Zutaten in einem 

internationalen frischen Kontext und mit 

überraschenden Einlagen. Gesnackt wird 

gern fleischlos, dann sollten aber Beilagen 

und Soßen umso raffinierter sein. Vegetarische 

Wings ersetzen immer häufiger 

den Chicken-Klassiker, auch wenn das 

Thema Geflügel ganz oben an steht, wenn 

es denn Fleisch sein „darf“, sehr gern mit 

zusätzlichem Crunch und einer leckeren 

Kruste. Ob Tempura- oder Kürbiskern-Panade, 

Mini-Laugenecke oder Tacos und 

Tortillas – die Kombination mit Klassikern 

aus beliebten Länderküchen schafft Abwechslung. 

Eine „sichere Bank“ sind auch 

weiterhin Mini-Burger in fleischlosen Varianten 

oder vegane Sticks mit gut abgeschmeckten 

Dips und asiatischen Twists. 

FOTOS: Hersteller 


CREATION SNACKS & FINGERFOOD 49 

BEGLEITER AM RANDE 

Welche Soßen passen zu Poké, Ceviche, 

Tataki oder Sushi? Was sorgt für eine Geschmacksexplosion 

auf dem Burger oder 

im Sushi-Burrito? Und womit überraschen 

Küchenchefs den Gaumen von Gästen, die 

schon alles probiert haben? Die Experten 

von Beeck, der Feinkostmarke von Deutsche 

See, geben mit zwölf verschiedenen 

Dips und Dressings eine Antwort auf diese 

Fragen. „Fein abgestimmt und in der Bremerhavener 

Feinkostmanufaktur in liebevoller 

Handarbeit zubereitet, sind sie perfekt 

für Küche, Buffet und Salatbar“, heißt 

es bei Deutsche See. „Von süßlichem Dirty 

Umami Dip bis hin zu würzigem Barbecue 

Chutney – die modernen Dressings und 

Dips überzeugen mit modernen Rezepturen 

und ausgewählten Zutaten.“ Erhältlich 

sind die vegetarischen und veganen Kompositionen 

in dazu passenden praktischen 

Squeeze-Flaschen. Je nach Konsistenz der 

Produkte passen auf die handliche Flasche 

zwei verschiedene Aufsätze – für ein unkompliziertes, 

sauberes und schnelles Arbeiten. 

„Dank frischer Optik und modernem 

Etikettendesign machen die Flaschen 

auch auf dem Buffet oder an der Salatbar 

eine gute Figur und bieten mit großen 

Produktnamen schnelle Orientierung für 

Köchinnen und Köche sowie Gäste.“ 

SORGLOS GENIESSEN 

Eine gute Kommunikation und Informationen 

zu den Produkten machen das 

Snack-Angebot transparenter – und eröffnen 

neue Märkte und Gästegruppen. 

Seit vier Jahren ist das gesamte Sortiment 

des Unternehmens Hanna halal-zertifiziert. 

Nach ausführlicher Einarbeitung in 

das Thema „Halal“ fiel die Entscheidung 

zu diesem Schritt leicht, so der Hersteller. 

Als Vorteile für seine Kunden – und damit 

die Kunden seiner Kunden – sieht Michael 

Wittwer, Leitung Vertrieb, vor allem zwei 

Punkte: „Die Tatsache, dass das gesamte 

Sortiment zertifiziert ist, macht es 

dem Verwender sehr viel einfacher 

alle seine Gäste glücklich zu machen. 

Er kann ohne Mehraufwand 

oder doppelte Lagerhaltung Snacks 

und Gerichte anbieten, die sowohl 

von gläubigen Muslimen als auch 

allen anderen Gästen sorglos gegessen 

werden können. Außerdem 

ist dieses Zertifikat durch seine 

strengen Kontrollen für uns ein 

weiteres Qualitätsmerkmal für 

unsere Rohwaren, Zutaten und 

Prozesse.“ 

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FINGERFOOD 

HÄPPCHEN FÜR JEDEN ANLASS! 

• VIELFALT 

Backhähnchen Streifen | Nuggets | Chick‘n Goujons | 

Chick‘n Strips | Chick‘n Chunks | Chick‘n Poppins 

• SPEZIALPANADEN 

Cornflakespanade | Kürbiskernpanade | 

Pfeffer-Semmelbröselpanade | Tempurapanade 

Mise en Place ist unser Entwicklungsauftrag – 

Food for good mood das Ergebnis! 

www.gierlinger-holding.com

50 CREATION SNACKS & FINGERFOOD 

IDEEN FÜR DEN SOMMER 

Veganer Jackfrucht-Algen-Patty 

Deutsche See: „Die aus den Tropen stammende Frucht 

des Jackfruchtbaums zählt in den USA und auch immer 

mehr in Europa unter Veganern zu den trendigen 

Fleischalternativen. Das leicht faserige Fruchtfleisch ist 

spannend in seiner Konsistenz und erhält durch die 

Kombination mit der leicht salzigen Note der Alge das 

gewisse Etwas. Mit leichtem Umami-Effekt passt er 

perfekt zu den Foodtrends Algen und Umami. So bietet 

dieser Patty eine neue Geschmacksdimension und sorgt 

damit für noch mehr Abwechslung auf der Speisekarte.“ 

Schnitten und Terrinen 

Sander Gourmet: „Flexibel portionierbar sind zum Beispiel 

die Schnitten und Terrinen von Sander Gourmet, 

die entweder in Würfeln als kleine Vorspeise oder als 

Fingerfood für das Buffet angeboten werden können. 

Gemüseschnitte; zarte Kräuterpolenta mit mediterranem 

Topping, verfeinert mit Fenchelsamen, Leinsamen und 

Sonnenblumenkernen, 9 x 40 cm (vegan) Curryterrine 

aus Quinoa, mit Gemüse, Curry und Kokosmilch, 4,5 

x 32,5 cm (vegan) Elegant und praktisch für Tagungen, 

Seminare oder den nächsten Empfang kommen die 

Kreationen in Porzellanschälchen oder Gläschen daher.“ 

Meat-Based Snacks 

Hülshorst: „Gerade bei Snacks ist wichtig, dass es 

schnell und einfach geht. Wir bieten Lösungen, die auf 

das jeweilige Konzept abgestimmt sind. Ob mit Kontaktgrill, 

Konvektomat oder Kombimikrowelle, die Zubereitung 

ist immer schnell und gelingsicher. Großartige 

Kleinigkeiten im Sommer sind zum Beispiel: Saftige Geflügelbällchen 

im Glas mit Guacamole und Salat. Cevapcici 

oder Geflügel-Cevapcici werden gerne mit frischem 

Tsatziki gesnackt. Oder Rinderbällchen auf dem Spieß 

mit mediterranem Gemüse und Dips serviert.“ 

Tolle Rollen mit Huhn 

Hanna: Von Chicken Crossies (Foto) über Hähnchen 

Cordon Bleu bis Roulade. „Neben der mit Spinat und 

Käse-Creme gefüllten Roulade ,Florenz‘ gibt es zwei 

neue Varianten im Angebot: ,Athen‘ mit cremiger 

Hirtenkäse-Peter silie-Füllung und ,Hausfrauen Art‘ deftig 

gefüllt mit Zwiebeln, Putenschinken und Senf, wie bei 

Muttern. Interessierte Verwender und Kunden können 

unter www.hanna.de/rouladen-tasty-box kostenlose 

Muster boxen anfordern, gefüllt mit allen Varianten.“ 



CREATION SNACKS & FINGERFOOD 51 

TRENDY & TASTY 

Ohne Aioli und Rot-Weiß gehts nicht, aber 

manchmal darf es auch ein bisschen mehr 

sein. Beim Dippen und Snacken sollte es 

vor allem Abwechslung geben – mit diversen 

Aromen aus aller Herren Länder. 

► Yuzu: Die Yuzu-Frucht aus Japan verleiht 

Pasten und Dressings einen besonderen 

Kick, denn sie kombiniert Säure, Süße und 

eine Bitternote in einem. Ein kleiner Spritzer 

genügt für das gewisse Extra. 

► Bergamotte: Und noch eine Zitrusfrucht, 

die intensive Aromen freisetzt und Snacks 

verfeinern kann. Weil sich nicht die ganze 

Frucht verzehren lässt, kommt das daraus 

gewonnene ätherische Öl zum Einsatz. 

► Veilchen: In der Patisserie oder in der 

Kalten Küche wird das delikate Aroma der 

Veilchen geschätzt. In Form von Öl oder 

Essig verfeinert es gern Salatdressings, 

Honig, Zucker oder Eiscreme. 

► Moringa: Das nährstoffreiche Superfood 

vom Meerrettichbaum stammt ursprünglich 

aus Indien. Es erinnert an Senföl, wird 

als scharfes Pulver oder hitzebeständiges, 

kaltgepresstes Öl in der Küche eingesetzt. 

DIPP-TIPPS 

Der passende Dipp zum Snack ist wie das Sahnehäubchen 

auf dem frischen Kuchen. Wenn knusprige Sticks auf cremige 

Soßen oder knackiges Gemüse auf würzige Cremes 

treffen, macht das Fingerfood noch mehr Spaß. Lassen Sie 

sich inspirieren. 

Mojo Verde und Mojo Roja/Picante: Sie sind die 

Dipp-Klassiker der Kanaren und werden am liebsten zu 

Tapas oder Kartoffeln gereicht. Die traditionelle kalte Würzcreme 

gibt es in zwei Variationen, grün mit Petersilie und 

Koriander, rot mit Chili, Tomate und Paprikapulver. Je nach 

Ölmenge wird daraus ein Brotaufstrich bzw. eine Paste oder 

eine cremige Soße zu Fisch oder Fleisch. 

Guacamole: Snacken wie in Mexiko – nicht nur für Taco- 

Chips, Burritos oder Fajitas. Die würzige Avocadocreme ist 

gut für Variationen, z. B. mit Parmesan und etwas Tabasco 

„verschärft“, mit Erbsen und Ingwer „gepimpt“ oder mit 

Frischkäse zum Brotaufstrich verwandelt. 

Chtipiti: Aus Griechenland kommt die Schafskäsecreme 

mit Paprika und Zwiebeln, die dort auch Tirosalata heißt. 

Für den „griechischen Obatzda“ kommen Ofenpaprika 

und Chili zum Einsatz, serviert wird er gern zu Pitabrot, 

Gegrilltem oder Gemüsesticks. Als Basis eignet sich der 

griechische Joghurt besonders gut. 

► Salzzitrone: In der nordafrikanischen 

Landesküche sind eingelegte Zitronen 

ein Muss. Die marokkanische Spezialität 

passt auch hierzulande als Dip (zum Besipiel 

mit Joghurt oder Sauerrahm) und als 

würzige Paste (kleingehackt mit gutem Öl) 

zu vielerlei Fingerfood. 


52 GRILLEN 

CORPORATE GRILLEN 

Keramik- 

Infrarot-Brenner 

sollen bei Flammkraft 

für kulinarische 

Perfektion sorgen. 

Grillen 

muss gelernt sein 

Interview 

Das Thema hat längst 

den Schritt aus dem 

Hobby-Bereich hinaus 

in die professionelle 

Gastronomie geschafft: 

Grillen. Doch Caterer 

und andere Gastronomieprofis 

müssen deutlich 

andere Erwartungen 

erfüllen, als sie im Privatleben 

üblich sind. CCI 

sprach darüber 

mit Grill-Fachmann 

Sven Schurig. 


F 

Für eine ganze 

Reihe von Event- 

Formaten kommt 

inzwischen Grillen 

als Art der Zubereitung 

durchaus in 

Frage. Immer mehr 

Caterer forcieren deshalb für ihre Kunden, 

die gerne Outdoor feiern oder sich so auch 

beruflich treffen wollen, ihr Angebot auf der 

Basis dieser Technik. Das erfordert aber die 

richtige Vorbereitung der Caterer. Was dabei 

besonders herausfordernd und zu beachten 

ist, besprach CCI ausführlich mit dem 

Grill-Spezialisten Sven Schurig. 

Herr Schurig, es gibt ja so einen gängigen 

Spruch, den Sie wohl auch oft 

hören: „Grillen kann jeder“. Wie ist 

es eigentlich mit den Profis unter den 

Gastronomen und Köchen? Sind die 

aus Ihrer Erfahrung dazu auch immer 

in der Lage? 

Sven Schurig: Ein Vorbild in dieser Beziehung 

ist für mich mein Freund Lucky Maurer. 

Der ist nicht nur Koch, sondern auch Griller. 

Ich glaube, dass viele Köche nicht wirklich gut 

grillen können, weil sie das Thema Hitze an 

den Geräten nicht gut einschätzen können. 

Es gibt wenige, die das optimal beherrschen. 

Was muss denn ein Caterer tun, der 

künftig stärker auf Grillen setzen will? 

Wie muss er sich dafür aufstellen und 

woran sollte er als Erstes denken? 

Schurig: Ich bin auch in Augsburg an der 

Fleischschule Dozent für den Kurs Masterclass 

Grillmeister. Dahin kommen beispielsweise 

viele Metzger, die das Event 

Catering ausbauen oder ihren Party-Service 

künftig live vor Ort machen wollen. Denen 

sage ich meistens ganz am Anfang, dass 

sie sich zunächst mal Gedanken darüber 

machen müssen, wie sie ihre Grill-Ausrüstung 

an den Ort des Grillens bringen 

„Für mich ist das gesamte 

Grillen das Event. 

Dabei geht es durchaus 

auch um Entertainment“ 


GRILLEN CORPORATE 53 

FOTOS: Schurig, Flammkraft 

Manuel Lasar und 

Knud Augustin entwarfen 

Grill Block D 

von Flammkraft. 

SCHOLL_Anzeige_Cooking+Catering inside_03-2023_SCHOLL 02.06.23 10:34 Seite 1 

Sven Schurig 

inszeniert 

Grillen immer als 

Event für seine 

Kunden. 

wollen und ob die Geräte überhaupt dort 

hineinpassen, wo sie aufgebaut werden sollen. 

Solche Basics werden oft unterschätzt. 

Dann geht es darum, ob ich nur vor Ort 

Speisen zubereite oder schon einiges oder 

vieles vorbereite, beispielsweise mit Sousvide, 

wie ich es meist mache. Im Grunde ist 

es egal, ob ich ein Catering für 50 oder 1.000 

Personen mache, es geht dabei vor allem 

um die Logistik und darum, wie viele Geräte 

eingesetzt werden müssen und können. 

Was ist mit der technischen Ausrüstung? 

Caterer müssen dabei doch 

sicherlich Profi-Geräte zum Einsatz 

bringen, mit denen man die Ansprüche 

der Gäste auch erfüllen kann? 

Schurig: Das stimmt sicherlich und was 

man zum Einsatz bringt, hängt ganz davon 

ab, um was es beim Grillen gehen soll. 

Amerikanisches Barbecue beispielsweise 

ist rustikal ‚low and slow‘, mit Räuchern 

auf Holz. Dafür braucht man möglichst 

einen Smoker. Das ist etwas ganz anderes 

als ein Fine-Dine-Catering, für das 

beispielsweise die Geräte von Flammkraft 

besonders gut geeignet sind. Ein Caterer, 

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FOTOS: Sven Schurig, Flammkraft 


Catering Star 2022 

silber 

Frontcooking-Equipment 

SCHOLL Apparatebau GmbH & Co. KG 

Zinhainer Weg 4 

D-56470 Bad Marienberg 

Tel.: +49(0)2661 9868-0 

www.scholl-gastro.de 

info@scholl-gastro.de

54 CORPORATE GRILLEN 

Eine besondere Zubereitungskunst 

FOTOS: Flammkraft 

Was mit dem eigenen Grill-Hobby des Sachsen und gelernten 

Kraftwerkstechniker Sven Schurig, der inzwischen im nordrhein-westfälischen 

Verl angesiedelt ist, vor 20 Jahren begann, 

hat der heutige Grillspezialist mit seiner 2016 gegründeten 

Grillwerkstatt professionalisiert. Schurig, inzwischen 

auch diplomierter Fleisch-Sommelier, ist selber für Grillcaterings 

unterwegs und gibt darüber hinaus sein Wissen rund 

um diese besondere Zubereitungs-Kunst und die Welt des 

modern Barbecue im Rahmen von Seminaren an Amateure 

und Profis weiter. Der „Grillmeister, Fleischsommelier und 

Familienmensch“ hat seine Erkenntnisse auch bereits in einem 

eigenen Buch mit dem Titel „Mein BBQ -Buch der Emotionen 

Feuer-Geschmack-Leidenschaft“ veröffentlicht. 

Die Stärke von 

Geräten, die 

Profis gerecht 

werden, liegt 

im Detail. 

Ob vegetarisch 

oder mit Fleisch: 

Beim Grillen 

ist sehr vieles 

möglich. 

der sich perfekt aufstellen will, sollte aus 

meiner Sicht mit Gasgrills und Kohlegrills 

arbeiten, denn beide Wärmequellen sind 

wichtig. Viele arbeiten auch mit einem 

Pellet-Smoker. Dieser braucht allerdings 

Strom, der in den Outdoor-Locations 

nicht immer vorhanden ist. Wenn ich mit 

Sous-vide arbeite, ist beispielsweise ein 

Grill mit Oberhitze ideal. Es muss von vorneherein 

klar sein, was ich für die Kunden 

und deren Gäste umsetzen will und soll. 

Wenn nicht alle Köche gleichzeitig 

gute Griller sind, muss man für die 

Grill-Caterings ja auch ein Team zusammenstellen, 

das sich auskennt. 

Schurig: Die Kollegen müssen zumindest 

ausführlich an das Thema herangeführt werden. 

Es bringt nichts, wenn ich jemanden an 

den Grill stelle, der von sich aus gar keine 

Beziehung dazu hat. Das sollte vorher in 

Ruhe besprochen werden. Und natürlich gibt 

es auch Einiges zum Thema direktes oder indirektes 

Grillen zu lernen. Wer das nicht beherrscht, 

macht den Grill an und verbrennt 

alles. Deshalb gehört Übung definitiv dazu. 

Ich habe schon einige Profi-Köche erlebt, 

die nicht wussten, wie man genau die Dinge 

beim Grillen einstellen kann und muss. An 

den Kursen, die ich gebe, nehmen ja wie gesagt 

auch Metzger teil, die eigentlich schon 

einige Erfahrungen mit dem Grillen haben. 

Aber die wissen auch, dass alles perfekt und 

noch besser als bisher sein muss, wenn sie 

nicht nur die Gäste vor Ort verpflegen, sondern 

dabei auch ein gutes Marketing für ihre 

Metzgerei-Produkte machen wollen. 

Beim Grillen spielt ja nicht nur das Endprodukt 

eine Rolle, sondern auch der 


Prozess, der viele Gäste interessiert. 

Wie kann man diesen gastrono mischen 

Ansatz im Catering-Alltag wirklich 

richtig nutzen? 

Schurig: Für mich ist das gesamte Grillen 

das Event. Dabei geht es durchaus auch um 

Entertainment: Wenn alles steht, stelle ich 

das Menü, das ich vorher mit den Auftraggebern 

natürlich abgestimmt habe, den Gästen 

selbst vor. Denen erkläre ich ausführlich, was 

an diesem Tag geplant ist. Und das tue ich 

auch zwischen den unterschiedlichen Gängen 

immer mal wieder. Auch Essenspausen, 

in denen die Gäste mal wieder Luft holen 

können, gehören für mich dazu, sonst kann 

so ein Essen bereits in einer halben Stunde 

vorbei sein. Bei mir geht so ein Catering drei 

bis vier Stunden. Es kommt auch immer gut 

an, das Essen im Sinne von Community- 

Tables auf die Tische zu stellen, das sorgt für 

Kommunikation zwischen den Gästen und 

dass sie auch wirklich zusammen essen. 

So ist modernes Grillen also nicht eine 

einfache Variante von Verpflegung, 

sondern erfordert heutzutage durchaus 

ein anspruchsvolles Konzept? 

Schurig: Ja absolut, Grillen ist Live-Cooking. 

Du kannst nichts verbergen, wenn du es richtig 

machst. Aber wenn man das als Caterer 

mit Live-Cooking und Frontcooking, ergänzt 

durch Unterhaltung, hinbekommt, dann ist 

man auf dem richtigen Weg. Ich habe das 

Glück, dass diejenigen, die mich buchen, 

in den allermeisten Fällen auch schon einen 

gewissen Anspruch haben und ihren Gästen 

etwas Besonderes bieten wollen. Natürlich 

gibt es auch in der Catering-Branche hier 

und da so etwas wie Massenabfertigung, 

aber das hat nichts mit dem zu tun, was ich 

oder beispielsweise Lucky Maurer anbieten. 

Wir wollen mit unseren Events die Gäste begeistern. 

Aber ich verstehe natürlich, dass 

das auch etwas mit den Kosten und Preisen 

zu tun hat. Die Kunden müssen schon bereit 

sein, für diese Qualität zu bezahlen. 

Es gibt ja fast nichts, was heutzutage 

nicht gegrillt werden kann, bis hin zu 

Desserts. Wie stehen Sie dazu und wie 

wichtig ist es, dass man Profikoch ist? 

Schurig: Ich bin im vergangenen Jahr im 

September mit einer Mannschaft Barbecue- 

Weltmeister im Dessert geworden und kann 

nur sagen: Das macht wirklich Sinn und wer 

so etwas als Hobby aber aus Leidenschaft 

macht, kann oft bessere Ergebnisse liefern 

Für professionelle 

Arbeitsvorbereitung 

ist gesorgt. 

Flammkraft – nach eigenen Ideen 

Als die beiden Ingenieure Manuel Lasar und Knud Augustin, 

Gründer des Münsteraner Herstellers Flammkraft, nach 

ausgiebiger Suche kein Gerät fanden, das ihren langjährig 

gewachsenen Grill-Ansprüchen genügte, nahmen sie die Sache 

selbst in die Hand. Sie entwarfen und bauten schließlich 

den eigenen Grill Block D. Dieser kommt inzwischen auch 

bei Gastronomen in ganz Europa zum Einsatz. Für die Geräte 

werden ausschließlich Keramik-Infrarot-Brenner eingesetzt. 

Diese erhitzen sich durch das Verbrennen des Gases auf der 

Oberfläche und beginnen zu glühen. Dadurch entsteht eine 

Hitzestrahlung, die der von glühender Kohle gleicht, „die 

Holzkohlenseele unserer Grills“, wie das Unternehmen sagt. 

Darüber hinaus arbeiten Flammkraft-Grills mit Konvektion. 

als jemand, der damit nur sein 

Geld verdient. Aber natürlich haben 

es Profiköche bei der Zusammenstellung 

von Menüs und Aromen 

schon einfacher, das ist so. 

Sie sind auch Fleischsommelier. 

Spielen bei Ihren Caterings 

und Seminaren trotzdem 

vegetarische oder vegane 

Grillgerichte eine ordentliche 

Rolle? 

Schurig: Also, beim Thema vegan 

bin ich raus, das mache ich 

einfach nicht. Aber zum Thema 

vegetarisches Grillen, da mache 

ich so einiges. Bei mir gibt es 

beispielsweise Risotto vom Grill, 

gegrillte Antipasti oder gedämpften 

Couscous mit Rote Bete. Die 

Möglichkeiten sind vielfältig und 

das gebe ich in meinem Seminaren 

auch so weiter. Obwohl ich Fleischsommelier 

bin, ist für mich nicht immer das 

Fleisch das Hauptthema, sondern schließlich 

eher so etwas wie eine möglichst hochwertige 

Beilage. 

Ist auch bei Ihren Events zu merken, 

dass der Fleischkonsum zurückgeht? 

Schurig: Das ist recht unterschiedlich aber 

eines kann man sagen: Heute ist es ganz 

wichtig, dass man zu dem verwendeten 

Fleisch eine Geschichte hat, beispielsweise, 

wo es herkommt. So gelingt es hier und 

da sogar, dass Gäste zum Fleisch greifen, 

die eigentlich nur vegetarisch essen wollten. 

Natürlich kommt es auch darauf an, 

was mit dem Auftraggeber abgesprochen 

wurde. Wenn jemand ein Steak-Tasting 

bestellt, wird natürlich viel Fleisch gegessen. 

Aber dann werden die hochwertigen 

Fleischsorten auch bewusst geschmeckt 

und bewertet, so wie es sein soll. 


56 CREATION NEUHEITEN 

SPASS MIT VEGGIE-SPIESSEN 

EUROPEAN CONVENIENCE FOOD 

Mit immer neuen Produkten, die nach dem hauseigenen Vegeta-Prinzip 

hergestellt werden, will der Pionier vegetarischer 

Convenience seit 1989 eine gleichbleibende, hohe Produktqualität 

garantieren. Ganz neu im Vegeta Sortiment sind jetzt: 

vegetarischer Frikadellen-Spieß, Falafel-Spieß und ein Ge müse- 

Spieß. Letzterer Spieß besteht zu 100 Prozent aus frischem 

Gemüse und will durch eine Kombination aus Kirschtomaten, 

Zucchini, Paprika und Zwiebeln bestechen. Das Produkt kann 

mit Guacamole und Grillkäse aber auch mit Kräuterbrot oder 

mit Spätzlen und Brat-Zwiebelsauce serviert werden. 

www.vegeta.de 

VEGANES VOM FELD I 

FROSTA FOODSERVICE 

„Vom Feld“ heißt das vegane Sortiment der 

Proteinersatzprodukte von Frosta Foodservice. 

Jetzt kommt ein weiterer Produkt- 

Klassiker auf den Markt: „Hamburger 

vom Feld“. Das vegane 4,5-Inch Hamburger-Patty 

passt nicht nur zwischen zwei 

Burger-Bun-Hälften. Mit dem Hamburger 

auf Basis von Champignons, Rote Bete 

und teilentöltem Hanfsamenprotein sowie 

Weizen- und Sonnenblumentexturaten 

lassen sich auch Rezeptideen außerhalb 

der Burger-Welt umsetzen. 

www.frostafoodservice.de 

RECHTECKIG UND VITAL 

EDNA 

Das Bio-Vitalsandwich bietet eine vielfältige Saatenmischung. 

Die Bestreuung mit Bio-Sesam, Bio-Kürbis, 

sowie Bio-Sonnenblumenkernen hebe das Brötchen 

von anderen Produkten ab und sorge für einen angenehmen 

Biss. In drei bis fünf Minuten ist es aufgebacken. 

Das Brötchen ist aus dem gleichen Teig gebacken 

wie die Bio-Vitalbrezel. Durch die rechteckige 

Form des Brötchens sind den Ideen der Caterer für 

kreative Sandwiches keine Grenzen gesetzt. Besonders 

bei den sehr ernährungsbewussten Gästen soll 

dieses Produkt gut ankommen. 

www.edna.de 


CREATION NEUHEITEN 57 

ALTERNATIV PFLANZLICH 

NESTLÉ 

Die Marke Garden Gourmet von Nestlé, bietet passend 

zur BBQ-Zeit die pflanzliche Alternative zur 

Bratwurst an: die „Sensational Sausage“. Neben 

den Sausages sind unter Garden Gourmet jetzt aber 

auch „Sensational Burger“ im Angebot. Beide Produkte 

werden für die Gastronomie tiefgekühlt im 

Beutel angeboten: 22 Stück Garden Gourmet Sensational 

Sausage (2 Kilogramm insgesamt) und 

17 Pattys Garden Gourmet Sensational Burger (zwei 

Kilogramm insgesamt). Das mache sie leicht zu 

lagern und ganz einfach in der Zubereitung. 

www.nestleprofessional.de 

VEGANES VOM FELD II 

FROSTA FOODSERVICE 

LECKERES FRÜCHTCHEN 

ARYZTA 

Mit der „Plant Based Frikadelle vom Feld“- 

Produktneuheit wächst das „vom Feld“-Gesamtsortiment 

auf 15 Produkte an. Die unpanierte 

Frikadelle wird auf Basis von Zwiebeln, Champignons 

und Rote Bete hergestellt. Teilentöltes Hanfsamenprotein 

sowie Weizen- und Sonnenblumentexturate 

bilden die Proteinquelle und sollen für 

das typisch fleischige Mundgefühl sorgen. Den 

Geschmack erhält dieses vorgebratene TK-Produkt 

durch die Zwiebeln und die Zugabe von Senf 

und verschiedenen Kräuter. Die Anwendungsmöglichkeiten 

der Frikadelle sind vielfältig. 

www.frostafoodservice.de 

Die Erdbeere ist die beliebteste Beerenfrucht. 

Jeder Erwachsene verzehrt laut 

Statista gut 3,7 Kilogramm pro Jahr. Pur, 

mit Sahne, im Shake, auf dem Kuchen oder 

wie bei Aryzta als Füllung in einem Croissant. 

Die fein pürierte Erdbeerfüllung ist 

frei von künstlichen Aromen. Die Fruchtfüllung 

wird von einem lockeren Blätterteig 

umhüllt, der mit Kokosmehl bestreut 

ist. Es eignet sich als Angebot zum Frühstück, 

am Nachmittag oder als süßer 

Snack. Das Croissant mit Erdbeerfüllung 

ist ein gegarter Teigling und tiefgekühlt. 

www.aryzta.de 


58 CORPORATE MELITTA 

Kundenservice 

im Mittelpunkt 

Dass man sich bei Melitta mit 

Kaffee auskennt, ist selbstverständlich. 

Damit aber die 

Catering-Kunden von Melitta 

Professional auch in der 

Praxis jederzeit das von ihnen 

gewünschte Kaffee-Angebot 

machen können, bietet das 

Unternehmen einen ausgefeilten 

und praxisorientierten „Lifecycle 

Service“ für seine Profi- 

Kunden an. 

Service für die Kunden ist 

bei Melitta Professional ein 

wichtiger Faktor. 


A 

Am 31. Januar 2023 wäre Melitta Bentz, die 

Erfinderin des Kaffeefilters, 150 Jahre alt 

geworden. Bis heute ist die Unternehmensgründerin 

Vorbild und Antrieb für die Unternehmen 

der Melitta Gruppe. 

Diese hat inzwischen einen ganzheitlichen Ansatz 

und kümmert sich intensiv um das Kaffeegeschäft 

in seiner praktischen Umsetzung. 

Melitta Professional unterstützt zielgerichtet 

Kaffee-Professionals im Außer-Haus-Markt, so 

auch im Catering: „Ob in privaten Unternehmen, 

öffentlichen Einrichtungen, Schulen, Hochschulen, 

Krankenhäusern, Seniorenheimen, im 

Freizeitpark, im Stadion, auf dem Festival oder 


Kaffee-Konzepte für 

die unterschiedlichsten 

Locations und Ansprüche. 

FOTOS: Melitta 

beim privaten Fest in besonderer Kulisse: 

Der dauerhafte, temporäre oder einmalige 

gastronomische Einsatz in Kantinen, 

Cafeterien, Kaffeebars und Coffee-Lounges 

stellt höchste Ansprüche an das Kaffeeangebot“, 

weiß das Unternehmen. 

Was den B-to-B-Bereich angeht, hört das 

Geschäft von Melitta Professional beim 

Verkauf der Maschinen und des Kaffees 

noch lange nicht auf, wie Techniker 

Stefan Ziehm, der im Raum Hamburg 

unterwegs ist, und der regionale Service 

Manager Thomas Winterlich, der sich bei 

dem Unternehmen vom Techniker zum 

regionalen Servicemanager entwickelt 

hat, im Gespräch mit CCI berichten. Dass 

man sich Melitta Professional Coffee Solutions 

nenne, bedeute eben, dass man 

das Geschäft ganzheitlich angehe, von 

den Kaffeemaschinen über den Kaffee, 

die Digitalisierung und Finanzierung bis 

hin zum Kundenservice, erläuterten die 

beiden Mitarbeiter den Ansatz. Das werde 

bei Melitta sehr ernst genommen. Und 

das gelte für den gesamten Lebenszyklus 

der Maschinen. „Lifecycle Service“ nennt 

das Unternehmen das Prinzip, das auf eine 

langfristige Partnerschaft mit den Kunden 

ausgerichtet sei. 

Insgesamt sind für das Unternehmen 

in zwölf Ländergesellschaften etwa 400 

Techniker im Einsatz. All diese Mitarbeiter 

sind nach dem Motto unterwegs „reisen 

und schulen“. Und auch beim Schulen 

der Techniker überlässt das Unternehmen 

nichts dem Zufall, sondern sorgt 

mit eigenen Trainern dafür, dass alle auf 

demselben Informationsstand sind. Dazu 

kommen Techniker von Partnerunternehmen 

in mehr als 50 weiteren Ländern, die 

ebenso wie die eigenen Techniker intensiv 

geschult werden. Nicht nur das Kaffeemaschinen-Know-how 

in Theorie und Praxis 

steht dabei auf dem Programm. Auch 

Kaffeewissen und Sensorik werden am 

Unternehmenssitz in Minden regelmäßig 

trainiert. Bei den Schulungen selbst sind 

Sensorik und permanentes Verkosten eine 

wichtige Erfahrung für den Einsatz vor 

Ort beim Kunden, weil die Mitarbeitenden 

nur mit diesem Wissen auch wirklich 

beurteilen können, was im jeweiligen Fall 

schmeckt und was nicht. „Wir stellen unseren 

Kundinnen und Kunden beim Justieren 

der Kaffeemaschine nicht einfach 

Elbphilharmonie: 

Melitta-Kaffee vor 

toller Kulisse. 

die Tasse hin und sagen ‚So soll es schmecken‘, 

sondern entwickeln gemeinsam mit ihnen ein 

Geschmacksprofil, das sie sich für Ihren Betrieb 

wünschen“, sagt Stefan Ziehm. Und Sören Müller, 

nationaler Service Manager Melitta Professional, 

ergänzt: „Wir können aus dem Vollen schöpfen, 

denn wir haben im eigenen Unternehmen sämtliche 

Kompetenzen gebündelt, die unsere Kundinnen 

und Kunden für ein erfolgreiches Kaffeegeschäft 

benötigen.“ 

Um das bei den Kunden dann immer und überall 

auch umzusetzen, müssten die jeweiligen 

Mitarbeitenden der Kunden vor Ort mitgenommen 

und geschult werden, wissen die Spezialisten. 

Dafür haben sowohl der Vertrieb als auch 

die Techniker neben dem persönlichen Einsatz 

beispielsweise immer auch zusätzliche elektronische 

Hilfsmittel wie beispielsweise Videos im 

Gepäck haben, die vor Ort gezeigt werden können. 

Eine starke regelmäßige Unterstützung in 


60 CORPORATE MELITTA 

diesem Sinne bietet auch das Digital-Angebot 

Melitta Insights. Nutzer des webbasierten Portals 

haben den Betriebszustand ihrer Kaffeemaschinen 

und auch deren Getränkezubereitung 

jederzeit online im Blick. 

Sie können Vorlieben der Gäste erkennen, starke 

und schwache Zeiträume identifizieren, 

in der Folge ihr Angebot optimieren und mit 

verkaufsfördernden Maßnahmen unterstützen. 

Zum Beispiel mit einer Kampagne auf 

dem Bildschirm der Maschine, online aufgespielt 

aus dem Media Center der Plattform. 

Anwender der App Melitta ONSite können den 

aktuellen Status ihrer Kaffeemaschinen auf 

ihrem Smartphone kontrollieren und damit z. B. 

Know-how und persönlicher 

Einsatz sind beim 

Service entscheidend. 

Service-Gespräch 

mit CCI auf der 

Internorga. 

FOTOS: Melitta 

auch auf größeren Flächen oder mehreren 

Etagen ihre Kaffeemaschinen im Blick behalten. 

Push-Anzeigen geben rechtzeitig 

Signal, wenn Bohnen- oder Milchvorräte 

zur Neige gehen. Stillstand und Wartezeiten 

an den Maschinen lassen sich 

somit effizient vermeiden. Handlungsbedarf 

wird vorhersehbar, Arbeitsabläufe 

lassen sich optimieren. „Dabei gilt gerade 

auch beim Thema Digitalisierung für die 

Kunden der Grundsatz ‚Alles kann, nichts 

muss‘,“ erläutert Thomas Winterlich. Meist 

hätten die Caterer selbst inzwischen genaue 

Vorstellungen davon, was sie selbst 

nutzen und umsetzen wollen und das 

dann gemeinsam erfolgreich hinzubekommen, 

sei das zentrale Ziel im Service. 

Deshalb ist auch die digitale Anbindung 

für Melitta Professional kein Grund, den 

direkten Draht zum Kunden zu vernachlässigen. 

Dreh- und Angelpunkt des Services 

bei Melitta ist dabei zunächst der 

15 Personen starke technische Innendienst 

des technischen Kundendienstes, der so 

geschult ist, dass auch er bereits kleinere 

Probleme im Kundenkontakt lösen kann. 

Für alles andere sind dann die Kollegen 

unterwegs. 

Und gerade in Zusammenarbeit mit den 

Caterern müsse auch darauf geachtet 

werden, dass das Angebot in ganz unterschiedlichen 

Locations so umgesetzt werden 

muss, wie es gewünscht sei, berichten 

die Techniker. Und wenn etwas bei 

einem Kunden nicht passt, werde auch 

der Vertrieb mit ins Boot genommen und 

vor Ort eine Verkostung gemacht, um 

dann gemeinsam zu überlegen, wie das 

gewünschte Ergebnis zu erreichen ist. Mit 

anderen Einstellungen oder alternativen 

Kaffee-Bohnen sei vieles möglich, um zum 

Ziel zu kommen. 

„Mit diesem Vorgehen erreichen wir sehr 

gute Ergebnisse“, sagt Thomas Winterlich. 

Das Entscheidende sei dabei auch, an diesen 

Service nicht nur mit der Sicht der 

Techniker heranzugehen, sondern immer 

auch ein Auge für die Konzepte und Ansprüche 

der Kunden zu haben. Zugute 

kommt dem Unternehmen dabei, dass es 

hier und da auch selbst als Kaffee-Caterer 

unterwegs ist. Die Erfahrungen dabei fließen 

dann auch in das Service-Konzept ein 

und können das entsprechende Angebot 

von Melitta Professional immer wieder 

ein Stück praxisorientierter machen. 


CORPORATE INDUSTRIE 61 

Scholl 

ZEITGEMÄSSE SPEISENAUSGABE 

Flexibilität ist heutzutage im Catering- 

Geschäft ein entscheidenes Kriterium. 

Darauf müssen auch die zum Einsatz 

kommenden Geräte einzahlen. Ein 

besonders positives Beispiel in dieser 

Richtung ist die neue Smart-Serve- 

Speisenausgabe von Scholl. Sie ist 

nämlich ein universell einsetzbares 

Speisenausgabesystem, das sowohl für 

Betriebsrestaurants, Schulverpflegung 

und Gemeinschaftsverpflegung als auch 

für Erlebnisgastronomie und Seminare 

oder Schulungen in Hotels geeignet ist. 

FÜR ALLE ANFORDERUNGEN 

Bei Scholl erläutert man dann auch, dass 

bei der Entwicklung von Smart Serve 

besonders Funktionalität, Flexibilität 

und Wirtschaftlichkeit im Vordergrund 

standen. Gleichzeitig werde bei Scholl 

immer Wert auf hochwertige Verarbeitung, 

Qualität und Langlebigkeit in allen 

Bereichen gelegt. Aus der Kombination 

aller Anforderungen sind Ausgabemodule 

entstanden, die laut Unternehmen in ihrer 

Kombination nahezu alle Anforderungen 

an eine Speisenausgabe erfüllen und in 

verschiedenen Einsatzgebieten einen 

echten Mehrwert bringen. „Die einzelnen 

Module greifen perfekt ineinander und 

bieten bestmögliche Flexibilität für die 

moderne Speisenausgabe“, sagt Scholl. 

Neben der Smart-Serve-Kochstation, 

sollen die Kalt-Warm-Ausgaben ein 

Highlight sein. Mit dieser bereits 

bewährten Technik von Scholl werden 

die Speisen durch einfaches Umschalten 

wahlweise kalt- oder warmgehalten. 

Ein Modul kann, je nach Tageszeit, zum 

Frühstück kalt und mittags oder abends 

warm arbeiten. Zusätzlich verfügt die 

Smart-Serve-Serie über Bain-Maries, 

Kaltausgaben, Vitrinen, Neutralausgaben, 

Kassenstand, und Einfahrnische für 

bauseitige Geräte und Eckmodule. „Ein 

optimal aufeinander abgestimmtes 

System“, ist das Unternehmen überzeugt. 

Die fahrbaren Module passten in nahezu 

jeden Aufzug und bildenten insgesamt 

eine Symbiose von hochwertiger Technik 

und modernem Design. 

DAS AUGE ISST MIT 

Das Auge isst bekanntlich mit. Deshalb 

gehört zur Smart-Serve ein modernes 

Design, für das viele Farben, Dekore 

und Farbkombinationen zur Auswahl 

stehen. Für die Frontverkleidung stehen 

verschiedene Farben, Muster oder auch 

Fotos bzw. Grafiken auf einer robusten 

Resopal-Holzverkleidung zur Auswahl, 

damit das Design auch zur richtigen 

Stimmung für den Anlass beiträgt. 

Zusammenfassend sagt Scholl über 

Smart-Serve: Es ist universell einsetzbar, 

verfügt über ein modernes Design und 

ist umfangreich konfigurierbar. Darüber 

hinaus ergänzten sich die einzelnen 

Module perfekt und die Verarbeitung sei 

besonders hochwertig. 

In vielen Farben und mit 

vielfältigen Funktionen 

sorgt Smart-Serve für 

Flexibilität im Catering. 

Beispielsweise möchte der Caterer 

sein Buffet für eine Feierlichkeit 

präsentieren oder für die Mittagspause 

im Unternehmen die Speisen 

zubereiten und servieren. Beim 

Mittagessen in der Schule brauchen 

die Kinder eine passende Speisenausgabe. 

Für Kinder ist die Höhe 

der Module in der Version „Junior“ 

extra angepasst. Oder es geht um 

die Pause beim Seminar und die 

Verpflegung der Gäste bei einer 

Schulung, dabei kommt es auf ein 

flexibel zusammenstellbares System 

an. Auch der Brunch im Hotel oder 

ein Buffet für die Hotelgäste ist mit 

Smart-Serve kein Problem. 

FOTOS: Scholl 


62 CORPORATE INDUSTRIE 

Eipro 

EI-GENUSS FÜR VIELE ANLÄSSE 

Wie kein anderer Anbieter hat Eipro 

die Verwendung von Ei-Convenience in 

der Außer-Haus-Verpflegung geprägt. Seit 

Jahrzehnten kreiert das Unternehmen 

aus dem Naturprodukt Ei hochwertige 

Lebensmittel in großer Vielfalt: von 

flüssigen Eiprodukten über frische 

Teige und gegarte Menükomponenten bis 

hin zu pasteurisierten Eiern in der Schale 

und Lifestyle-Produkten mit hohem 

Conveniencegrad. Darüber hinaus umfasst 

das abwechslungsreiche Produktsortiment 

jetzt auch hochwertige pflanzenbasierte 

Ei-Alternativprodukte, mit denen es seinen 

Kunden in Gastronomie, Hotellerie 

und Gemeinschaftsverpflegung zusätzlich 

eine weitere und attraktive Möglichkeit 

bietet, ihre anspruchsvollen Gäste zu 

begeistern. 

EI-ALTERNATIVPRODUKT 

Das jüngste Produktkonzept heißt Nøgg 

und ist eine Range aus pflanzenbasierten 

Ei-Alternativprodukten. Damit hat 

Eipro das gastronomische Angebot um 

hochwertige Convenienceprodukte für die 

pflanzenbasierte Küche erweitert. Zum 

Sortiment gehören eine flüssige und eine 

tiefgekühlte Rührei-Alternative sowie je ein 

Pulver für eine Aufschlagcreme und einen 

Rührteig. Die Basis: hochwertiges Protein 

(aus Ackerbohnen bzw. Kichererbsen) und 

feine Zutaten für besten Geschmack. Das 

Besondere: die blitzschnelle Zubereitung 

und das absolute Gelingen. 

ZEITGEMÄSSE MÖGLICHKEITEN 

Nøgg bietet Küchenchefs weitere, 

zeitgemäße Möglichkeiten, ihre anspruchsvollen 

Gäste neben den klassischen 

Ei-Gerichten auch mit veganen, 

pflanzenbasierten Ei-Rezepten zu begeistern. 

Die Einsatzbereiche der Ei- 

Alternativprodukte sind identisch mit 

den bekannten Rezepten mit Ei. Das 

flüssige Nøgg lässt sich gelingsicher auf 

klassische Weise in der Pfanne zubereiten 

und portionieren. Die tiefgekühlte 

schüttfähige Ei-Alternative gelingt perfekt 

im Kombidämpfer. Die Aufschlagcreme 

ist schnell zubereitet und lässt sich als 

Dessert servieren oder als Cremefüllung 

von Gebäck einsetzen, Welches sich laut 

Unternehmen wiederum ganz einfach 

aus dem Rührteigpulver zubereiten lässt. 

„Eipro steht seit mehr als 30 Jahren für 

Innovationen aus Ei. Für unsere Partner 

in der Außer-Haus-Verpflegung sind wir 

der Qualitätsgarant für Produktsicherheit, 

Gelinggarantie und leckeren Geschmack“, 

sagt Andreas Wienholt (Foto r.), Leitung 

Vertrieb und Marketing bei Eipro. 

Eipro: vom Naturprodukt 

Ei hin zu modernen 

Ei-Alternativprodukten. 

In der Außer-Haus-Verpflegung sind 

in der jüngsten Zeit zahlreiche interessante 

neue Verpflegungskonzepte 

entstanden, in denen auch die Eifix 

Produkte nach wie vor punkten. 

Ein echtes Trendprodukt ist auch 

das Bio TK Omelett, das den Anforderungen 

der Gastronomie nach 

gelingsicheren und zeitgemäßen 

Produkten ebenso gerecht wird wie 

den Verbraucherwünschen nach 

proteinreichen, gesunden kleinen 

Gerichten. Bei Snacks und Fingerfood 

punktet Snegg - der runde 

Rührei-Snack. Mit dem TK-Produkt 

soll ein Rührei gelingen, das aussieht 

wie selbstgemacht. 

FOTOS: Eipro,Thermoplan 


CORPORATE INDUSTRIE 63 

Thermoplan 

VOLLAUTOMAT ALS BARISTA 

Die starke Nachfrage nach Milchalternativen, 

auch im Bereich des 

Caterings, die steigende Beliebtheit 

von hochwertigen Coffee Shops und 

die wachsende Wertschätzung des 

klassischen Barista-Handwerks – all 

dies kann Thermoplan mit nur einem 

Kaffeevollautomaten abdecken. Die 

Black&White4 CTMplus ermöglicht 

klassisches Barista-Handwerk am 

Vollautomaten, ist das Unternehmen 

überzeugt. Dabei soll sie die Maschine vor 

allem durch ihre Pitcher Foam Funktion 

und auch durch eine hohe Tagesleistung 

von bis zu 500 Tassen auszeichnen. 

DREI FUNKTIONEN ENTSCHEIDEN 

Für diese drei Funktionen steht laut 

Thermoplan die CTMplus und erfülle 

damit jeden Kaffee-Wunsch: 

1. Herstellung von Kaffee- und 

Milchgetränken durch den herkömmlichen 

Getränkeauslauf. 

2. Ansaugen von Milch und 

Milchalternativen direkt aus der 

Originalverpackung, Verarbeitung im 

Thermoplan-Milchsystem und Ausgeben 

durch den Getränkeauslauf. 

3. Aufschäumen von Milch und 

Milchalternativen aus dem integrierten 

Kühlschrank durch die Milchlanze in 

einen Pitcher, perfekt für das Herstellen 

von Latte Art. 

Die Black&White4 CTMplus verarbeitet 

auf dieser Basis alle Milchsorten auf 

Knopfdruck und kommt damit der 

Nachfrage nach Getränkevielfalt und 

nachhaltigen Produkten entgegen, 

berichtet das Unternehmen. Dabei 

garantiere die bewährte Thermoplan- 

Milchtechnologie auch bei der 

Verarbeitung alternativer Milchsorten 

Premium-Milchschaum. „Ob veganer 

Trend oder Unverträglichkeiten, der 

Vollautomat lässt keine Kaffeewünsche 

offen“, sagt der Hersteller. 

AUS DEM KÜHLSCHRANK 

Die Milch wird beispielsweise direkt 

aus dem integrierten Kühlschrank des 

Vollautomaten angesogen und über 

die Lanze in einen Pitcher ausgegeben 

– „mit Milchschaum in bester Qualität 

und wie gemacht für Baristi und ihre 

Kaffeekunstwerke“. 

AUCH AUS DEM BEHÄLTER 

Eine weitere Besonderheit der integrierten 

Milchlanze ist die Möglichkeit, Milch 

und sämtliche Milchalternativen aus 

einem externen Behälter anzusaugen. 

Dabei kann die vorhandene Lanze 

offenbar die jeweilige Milch direkt aus der 

Originalverpackung ansaugen, verarbeiten 

und durch den herkömmlichen Auslauf der 

Maschine dann auch wieder ausgeben. Ein 

Cappuccino mit aufgeschäumter Haferoder 

Sojamilch könne im Handumdrehen 

serviert werden. 

Die Black&White4 

TMplus: macht Baristahandwerk 

am Vollautomaten 

möglich. 

Ein Kaffeevollautomat für mehr 

Nachhaltigkeit und Hygiene: Milchalternativen 

sind aus Gastronomie 

und Catering nicht mehr wegzudenken 

und das steigende Nachhaltigkeitsbewusstsein 

lässt Konsumenten 

immer mehr zu alternativen 

Milchsorten greifen. Die CTMplus 

ermöglicht maximale Flexibilität im 

Produktesortiment, egal ob man 

sein Getränk mit kalter oder warmer 

Milch oder Milchschaum bevorzugt. 

Zudem gewährleistet die Black&White4 

CTMplus dank intelligentem 

Reinigungs- und Spülverfahren maximale 

Hygiene und soll kinderleicht 

zu bedienen sein. 


Neuheiten 

NONFOOD 

+ TECHNIK 

SAUBERES EIS 

HEMA 

DIE MAXX-FAMILIE 

WELBILT 

Die Komplettierung seiner Familie von maxx- 

Modellen meldet Convotherm. Mit dem maxx 

pro, dem maxx und dem mini habe man eine 

neue Kombidämpfer-Generation entwickelt, die 

multifunktional und energiesparend sei. Jetzt, 

mit den Convotherm maxx pro Standgeräten, 

die für große Mengen konzipiert wurden, sei 

die Convotherm Familie nun endlich komplett. 

Damit will das Unternehmen für jeden Anspruch, 

Bedarf, Größe und Konzept das passende Gerät 

bieten und deckt alle Gastro-Segmente passend 

ab. Gemeinsam haben alle Geräte die vier 

Convotherm-Funktions-Managements: manuelles 

und automatisches Kochen mit Press&Go, 

gleiche User Interfaces (UI), IntelligentSimplicty 

(intelligente Einfachheit) – und das durchgängig 

bei allen Features und Funktionen. „Als Premium- 

Marke legen wir sehr viel Wert darauf, dass wir 

in allen Modellen genau die Geräte anbieten, 

die den hohen Ansprüchen gerecht werden und 

zudem höchste Effizienz liefern“, das betont 

Reine Wasner, General Manager Convotherm bei 

Welbilt. „Dank unterschiedlicher Eigenschaften 

und Funktionen ist jede Familie für bestimmte 

Nutzer und Umgebungen besonders geeignet. 

Jedes Gastro-Segment hat andere Anforderungen 

in der Küche, die es zu berücksichtigen und zu 

erfüllen gilt. Genau auf deren unterschiedliche 

Bedürfnisse sind unsere zukunftsorientierten 

neuen Generationen der Convotherm 

Kombidämpfer ausgerichtet.“ 

www.convotherm.com 

Ein kleines Gerät, das Clean-Ice-System der HEMA 

Maschinen- und Apparateschutz GmbH, wird im 

Wasserzulauf installiert. Es soll Eis, Eismaschine und 

sämtliche Zuläufe auf der Basis von Ozon hygienisch 

sauber halten. Frische Lebensmittel werden mit Eis 

gekühlt, weiß das Unternehmen. Dass an dieses Eis erhöhte 

Hygieneanforderungen gestellt werden, liege auf der Hand. 

Deshalb habe Hema dafür mit Clean-Ice eine zuverlässige 

und zugleich einfache Lösung entwickelt. Clean-Ice 

arbeitet auf der Basis von Ozon. Das Clean-Ice-System wird 

direkt im Wasserzulauf zur Eismaschine installiert. Milhilfe 

der Elektrolyse und einer speziellen Membran wird in dem 

System aus dem im Wasser enthaltenen Sauerstoff Ozon 

erzeugt. Damit wird das Wasser im Durchfluss ozonisiert 

und fließt anschließend in die Eisbereitung. Dort wird es 

zu Eis gefroren, im Auffangbehälter gesammelt und kann 

anschließend entnommen werden. 

www.hema-group.com 

ZWEITE PLATZIERUNG 

FMU 

Was bietet sich für den Verkauf von 

Sonderaktionen, beispielsweise im 

Betriebrestaurant, besser an als eine 

Zweitplatzierung an exponierten 

Stellen im Restaurant? Es gibt meist 

viele Plätze für verkaufsfördernde 

Zusatzplatzierungen. Das neue 

Aktionsregal Olli der FMU GmbH 

will dafür die perfekte Lösung sein. 

Auf Basis des bereits bewährten 

Aktionsregals Pilo wurde das Regal 

Olli weiterentwickelt. Statt wie bisher 

mit vier Weidenkörben ausgestattet, 

ist Olli mit vier Fichtenholzkisten in 

der Größe 400 x 300 mm und einer 

Höhe von 120 mm ausgestattet. 

www.fmugmbh.de 



CORPORATE NEUHEITEN 65 

VERPACKUNG RECYCLEN 

SABERT 

PRÄZISE REINIGUNG 

BRIGHTWELL 

Die neuesten Ergänzungen seiner Produktpalette für 

die Verdünnung und Dosierung von Chemikalien hat 

Brightwell Deutschland angekündig. Die neuen Sprüh- und 

Schaumreinigungssysteme sollen eine effiziente Reinigung 

und Desinfektion von Oberflächen, selbst in anspruchsvollen 

Umgebungen ermöglichen. Die Produkte sind robust und 

einfach zu bedienen. Die Sprühpistolen mit drehbarem 

Schlauchanschluss sollen es ermöglichen, die Reinigungsund 

Desinfektionsmittellösungen gleichmäßig an alle 

Stellen aufzutragen. Dank des eingebauten Venturi-Ventils 

benötigen diese Systeme nur einen Wasseranschluss. 

Die Rückflussverhinderer erfüllen die Trinkwassernorm 

nach BS EN 1717:2000, was eine maximale Sicherheit und 

Zuverlässigkeit gewährleistet. Die EcoSpray- und EcoFoam 

Flächenreinigungssysteme, die Chemikalien automatisch 

verdünnen und abgeben, wurden für Bereiche wie 

Großküchen und Lebensmittelzubereitung, Krankenhäuser, 

Molkereien etc. entwickelt. 

Mit Snap2Go hat Sabert Europe eine vollständig 

recycelbare Lösung für gekühlte Mahlzeiten und 

Take-away-Verkaufsstellen gelauncht. Die Snap2Go- 

Schale kombiniert ein ästhetisches und minimales 

Design mit maximaler Funktionalität. Darüber hinaus 

bietet es dank des innovativen, klaren rPET-Deckels 

eine direkte Sicht auf den Inhalt. Der innovative 

und sichere rPET-Clip-Deckel schützt nicht nur 

Lebensmittel, sondern lasse sie auch einfach gut 

aussehen, sagt Sabert. Der in Europa hergestellte 

Snap2Go ist vollständig recyclebar. Um das auch für 

die Kunden sichtbar zu machen, trägt er die Auschrift 

„Wir sehen uns wieder. Recycle mich“. Sabert 

bietet auch Designs und Größen mit vollständigem 

anpassbarem Druck an, sodass Logos und Botschaften 

einfach hinzugefügt werden können. 

www.sabert.eu 

www.brightwell.de 

EINFACHE ABRECHNUNG 

JURA 

Der Pocket Pilot von JURA Gastro soll den Bezahlvorgang, 

die Abrechnung und die Verwaltung an 

Profi-Kaffeevollautomaten revolutionieren: Die kostenlose 

Software ermöglicht bargeldloses Bezahlen 

per Mobiltelefon und kommt ohne Zusatzgeräte wie 

Münzprüfer, Karten-Lesegeräte und App-Downloads 

aus. Gleichzeitig erlaubt er die zentrale Überwachung 

und Verwaltung sämtlicher verbundener Vollautomaten. 

Er verfügt über fünf unterschiedliche Verwaltungsoptionen, 

für jeden Bedarf existiert ein optimaler 

Modus. So können aus der Ferne individuell Produkte, 

Rezepte und Preise angepasst werden. Das einzig 

erforderliche Zubehör ist der Payment Connect. 

www.jura.com 


66 CORPORATE 

66 COMMUNITY 

IMPRESSUM 

DER FLOW IST WEG 

Cooking + Catering inside 

24. Jahrgang 

Redaktion: 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

Mobil +49 (0)152 22576375 

E-Mail: krone-redaktion@cci-verlag.de 

Layout: 

Redaktionsbüro Wipperfürth GmbH 

Schanzenstraße 36, Geb. 31a, 

51063 Köln 

Mitarbeiter/in: Michèle Dirkes 

Freie Autor:innen: 

Klaus Häck, Aina Keller, 

Jan-Peter Wulf 

Titelbild: Augustiner am Platzl 

Verlag: 

CCI Verlag GmbH 

Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen 

E-Mail: verlag@cci-verlag.de 

www.ccinside.de 

Geschäftsführung: 

Volker Geuer 

Mediaberatung: 

Ilonka Bonin 

Mobil: +49 (0)1522 2589456 

E-Mail: ilonka.bonin@cci-verlag.de 

Anzeigenvertretungen: 

Gebiet Nielsen 1, 2, 3a, 5-7 und Benelux 

Volker Geuer, Verlagsvertretung 


Fon +49 (0)4122 99979-11 

Mobil +49 (0)171 7706682 

E-Mail: office@geuermedien.de 

Nielsen 3b, 4, Österreich und Schweiz 

Simone Bostel, CCI Verlag GmbH 


Fon +49 (0)4122 99979-21 

E-Mail: simone.bostel@cci-verlag.de 

Anzeigenpreisliste: 

Nr. 25 vom 1. Januar 2023 

Erscheinungsweise: 6-mal pro Jahr 

Bezugspreise: 

Einzelpreis 9,50 Euro, Jahresabonnement 

Inland: 51,50 Euro, für Studierende 

38,90 Euro, Ausland: 64,10 Euro. Im 

Falle höherer Gewalt kein Belieferungsoder 

Entschädigungsanspruch. 

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Dierichs Druck + Media 

GmbH + Co.KG, Kassel 

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Kein Teil der Zeitschrift darf ohne 

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vervielfältigt oder verbreitet werden. Das 

gilt insbesondere für die gewerbliche 

Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme 

in elektronische Datenbanken und die 

Vervielfältigung auf CD-Rom. Für unverlangt 

eingesandte Manuskripte, Fotos & 

Illustrationen keine Gewähr. 

Angeschlossen der Informationsgemeinschaft 

zur Fest stellung der 

Verbreitung von Werbeträgern (IVW) 

ISSN 1615–5122 

Die Erfolgsmeldungen in der Catering- 

Branche nehmen täglich zu und es 

scheint, als könnten wir eine der größten 

Krisen der nahen Vergangenheit hinter 

uns lassen. Wieder einmal zeigt sich, 

wie schnell sich die Branche auf eine 

neue Situation einstellen kann Und 

doch ist irgendwie etwas anders. Es 

gibt anscheinend einen Widerspruch. 

Nämlich den zwischen den Erfolgsmeldungen 

in der Branche und den 

Problemen und Schwierigkeiten, die 

die einzelnen Führungskräfte und 

Unternehmer:innen dabei haben, 

den Erfolg auch auf die Straße zu 

bringen. Ich selbst höre immer wieder 

von Führungskräften die Aussage: 

„Der Flow ist weg.“ Und wenn 

Führungskräfte darüber reden, meinen 

sie die Erfahrungen der Vergangenheit 

(vor 2019) in der Zusammenarbeit der 

Teams. Woher kommt dieses Gefühl? 

In den letzten Jahren stand für die 

Unternehmer:innen die Rettung der 

Unternehmen im Mittelpunkt und eine 

KLAUS HÄCK 

unterstützt als Professional Coach 

Führungskräfte und Unternehmer in 

ihrer persönlichen und beruflichen 

Entwicklung. Dabei ist er auf die 

Branchen Catering, Gastronomie 

und Hotellerie spezialisiert. Außerdem 

ist er Beirat für Wissen & Bildung 

bei der Foodservice Consulting 

Society International (FCSI). 

Kontakt: www.hommequadrat.de 

Basis für die Zukunft zu erarbeiten. Den 

meisten ist es gelungen – herzlichen 

Glückwunsch! Aus meiner Perspektive 

fehlt ein entscheidender Schritt, der 

möglicherweise erklärt, warum der 

operative und finanzielle Erfolg so 

schwierig ist. Die Reflektion der Wirkung 

der letzten Jahre auf die persönliche 

Situation der Mitarbeitenden und 

Führungskräfte. Die Menschen haben 

sich in den letzten Jahren verändert, 

weil sich die Welt um sie und ihr 

Unternehmen herum verändert 

hat. Sie hatten Zweifel, ob sie in der 

richtigen Branche arbeiten! Sie hatten 

Existenzängste! Sie haben gespürt, dass 

sie auch mit weniger Geld auskommen 

können! Sie haben erkannt, wie schön 

es ist, mehr Freizeit zu haben! Sie wissen 

heute mehr denn je, wie wertvoll die Zeit 

mit Partnern und Kindern ist! Die Werte 

der Menschen haben sich verschoben! 

Diese gesammelten Erfahrungen haben 

zwangsläufig eine enorme Auswirkung 

auf die Performance im Unternehmen. 

Wie bewusst machen Sie sich das als 

Unternehmer:in und Führungskraft 

heute? Zusätzlich gab es in vielen 

Unternehmen große Umbrüche in 

den Teams, die zum Teil komplett neu 

aufgebaut wurden. Hinzu kommen 

höhere Gehälter, Fachkräftemangel 

auch schon vor 2019, ein Krieg in 

Europa und weitere hohe Sachkosten. 

Die sachlichen Herausforderungen im 

Unternehmen sind im Regelfall schnell 

in den Griff zu bekommen. Das Gefühl, 

der Flow ist weg, wird wohl noch einige 

Zeit herumwabern, da die letzten Jahre 

tiefgreifenden Einfluss auf das Verhalten 

der Menschen genommen haben. Flow 

gibt es dann wieder, wenn Sie mit 

Ihren Mitarbeitenden die persönlichen 

Erfahrungen reflektieren und dabei 

Erkenntnisse sammeln, die den Weg 

dafür bereiten. Er wird wiederkommen, 

wenn Sie ab jetzt den Menschen in den 

Mittelpunkt des Unternehmens stellen., 

das ist die nächste Herausforderung. 

Nicht nur die Welt hat sich verändert, 

sondern insbesondere auch Ihre 

Mitarbeitenden! 


DAS ORIGiNAL 

DABEI SEIN! 

INFOS: WWW.CCINSIDE.DE

Cooking + Catering Inside 03/23

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