Cooking + Catering Inside 06/23

06 23 

9,50 EUR 

DAS BRANCHEN-MAGAZIN FÜR CATERING UND GV 

CATERING STAR 

Erfolgreiche 

Innovationen 

PREISVERLEIHUNG 

Caterer des 

Jahres 2023 

Jubel beim Top Event 

06 INTERGASTRA 

Vorfreude auf spannende 

Tage bei der Fachmesse in 

Stuttgart, im Februar 2024. 

10 DER PREIS 

Caterer des Jahres: 

Event, Gewinner 

und Nominierte. 

28 DIGITAL 

Interview mit 

Oliver Merches 

zur Digitalisierung. 

73 MILRAM 

Der Hersteller bietet 

neben Produkten auch 

viele Inspirationen.

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Februar 2024 | Stuttgart 

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FOTO: LPV 

RÜCKKEHR DES TOP-EVENTS: 

CATERER DES JAHRES 2023 

EDITORIAL 3 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

krone-redaktion@cci-verlag.de 

Voller Freude und Dankbarkeit 

hat das Team von 

Cooking + Catering inside die 

vielen begeisterten Rückmeldungen, 

ob persönlich, schriftlich 

oder über die sozialen Medien, 

zur Rückkehr unseres Top-Events 

„Caterer des Jahres“ auf die Bühne, 

entgegengenommen. Es war 

eine beachtliche Team-Leistung, 

auch deutlich über uns selbst hinaus. 

Zu danken haben wir nicht 

zuletzt den vielen Sponsoren, die 

es uns ermöglicht haben, eine 

so niveauvolle Veranstaltung 

auf die Bühne zu stellen. Dazu 

kommt die Professionalität unseres 

erfahrenen Veranstaltungsteams 

vom Lebensmittel Praxis 

Verlag. Tolle konzentrierte Arbeit 

hat auch das neu aufgestellte 

Jury-Team geliefert, das mit seiner 

Markterfahrung ausschlaggebend 

dafür war, Entscheidungen 

zu treffen, die in den Augen 

der Branche Substanz haben. 

Entscheidend war darüber hinaus, 

dass so zahlreiche Caterer, 

trotz der schwierigen Zeiten, viel 

Aufwand dafür betrieben haben, 

anspruchsvolle Bewerbungen 

einzureichen. Wenn dann noch 

ein ebenso kenntnisreiches wie 

feierfreudiges und begeisterungsfähiges 

Publikum dazukommt, 

das den Sonderpreis- 

Trägern sogar eine Standing Ovation 

bescherte, kann Arbeit auch mal 

wunderschön sein. So ging es mir jedenfalls. 

Viel Hochachtung aus der 

Branche gab es auch für das ausrichtende 

Catering-Team von Jutta Kirberg. 

Natürlich nahmen die anwesenden 

Branchen-Kollegen, darunter auch 

eine Delegation von unserem Partner- 

Köcheverein Euro-Toques, alles, was 

hier kulinarisch angeboten wurde, 

genau unter die Lupe und waren begeistert. 

Und auch die stimmungsvolle 

Location, das Kurhaus im Städtchen 

Bad Honnef am Rhein, die Kirberg als 

Caterer betreut, dürfte mit diesem 

Erfolg seine Zeiten als „Geheimtipp“ 

hinter sich haben. Weitere Infos zum 

Event, den Nominierten und Gewinnern 

gibt es auf den Seiten 10 bis 23. 

Das Team von CCI wünscht 

Ihnen allen Frohe Weihnachten und 

freut sich auf ein gesundes Wiedersehen 

im neuen Jahr! 

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Cooking Catering inside 6/23 

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

INHALT 6/2023 

FOTOS: Ingo Hilger, Oliver Merches, Go In, Vranken-Pommery 

10 

COMMUNITY 

COMMUNITY 

CENTER 

CENTER 

06 VOR DER 

INTERGASTRA 

08 KOCH DES 

JAHRES 

10 CATERER 

DES JAHRES 

16 CDJ – DIE 

GEWINNER 

Die Intergastra in 

Stuttgart, vom 3. bis 

bis 7. Februar 2024, ist 

der erste wichtige Termin 

für die Branche im neuen 

Jahr. Hier kann man sich 

über Trends informieren, 

neue Techniken ausprobieren 

und vielfältige 

Lösungen entdecken. 

Neu ist der Fokus 

„Vending by Vendcon“. 

Zum Koch des Jahres 

wurde kürzlich in Bonn 

Miguel Marques aus dem 

Restaurant Alois by Dallmayr 

in München gekürt. 

Auf Platz zwei folgte 

Marcel Förster, Küchenchef 

im Agata’s, Düsseldorf. 

Dritter wurde 

Marcel von Winckelmann, 

Küchenchef im Landgasthof 

zum Müller, Ruderting. 

Vor einem begeisterten 

Publikum wurden, erstmals 

seit 2019, die „Caterer des 

Jahres” wieder auf der 

Bühne gekürt. Die 

Gewinner sind Aveato, 

Die Kochfabrik und 

Lehrieder. Sonderpreise 

gab es für Formbar und 

Lemonpie, die sich sehr für 

die Opfer der Flutkatastrophe 

von 2021 engagierten. 

Wir präsentieren die 

Konzepte der fünf 

„Caterer des Jahres 2023”. 

21 CDJ – DIE 

NOMINIERTEN 

Vorstellung der Konzepte 

der Nominierten in den 

drei Kategorien. 

Cooking Catering inside 6/23

INHALT AUSGABE 6/2023 5 

31 

71 

24 28 

CONCEPTS 

CATERING STAR 

CORPORATE 

28 DIE DIGITALE 

CHALLENGE 

Der erfahrene Branchen- 

Berater Oliver Merches im 

Interview zur Digitalisierung. 

24 KANTINE WIRD 

ZUM CAFÉ 

Das Unternehmen Go In 

hat aus seiner Kantine das 

„Go In Café“ gemacht. 

31 ERFOLGREICHE 

INNOVATIONEN 

Die Branche hat wieder gewählt: 

Im großen Sonderteil 

„Catering Star 2023” stellen 

wir die Gewinner der diesjährigen 

Befragung vor. Wir 

erläutern, warum und mit 

welchen Produkten sie sich 

im vergangenen Jahr in der 

Catering-Branche besonders 

profilieren konnten. 

71 POMMERY 

Als erstes Champagnerhaus 

hat Vranken-Pommery 

Monopole den Statuts 

einer Société à Mission 

angenommen. 

72 NILFISK 

Eine spannende Analyse 

dessen, was Technik zur 

nachhaltigen Bodenreinigung 

heute leisten muss. 


6 COMMUNITY NEWS 

INTERGASTRA 

GESPANNT AUF 

STUTTGART 

In weniger als zwei Monaten findet 

in Stuttgart, vom 3. bis 7. Februar, 

die Fachmesse Intergastra statt. „Die 

Stimmung ist sehr positiv“, sagte kürzlich 

Projektleiter Markus Tischberger. 

Seit vier Jahren arbeite man im Team 

darauf hin, dass dieses Treffen in Stuttgart 

etwas Außergewöhnliches werde: 

„Die Intergastra 2024 wird nicht nur 

schneller, digitaler und kompakter, wir 

setzen auch verstärkt auf Live-Erlebnisse 

und den persönlichen Austausch, außerdem 

soll es mehr Gelegenheit zum 

Netzwerken geben“, sagt Tischberger, 

der dabei besonders auf das vielseitige 

Rahmenprogramm mit spektakulären 

Bühnenshows, Wettbewerben und 

zahlreichen Meeting-Areas hinwies. 

Neu ist der Messe-Fokus „Vending by 

vendcon“. Hier sollen mögliche Synergien 

für das Gastgewerbe und die Vending-Branche 

aufgezeigt, Betriebe und 

Vending-Anbieter zusammengebracht 

und Konzepte für Gastronomie, Hotellerie 

und Außer-Haus-Markt vorge- 

WIENERWALD 

DIE „FEUERPROBE“ BESTANDEN 

Nachdem die Markenrechte des 

traditionsreichen Gastro-Konzepts 

Wienerwald 2020 an den neuen 

Eigentümer, den Projektentwickler 

Sebastian Lüder, übertragen wurde, 

konnte Anfang November 2023 das 

erste neue Restaurant eröffnet werden. 

Es steht auf Torfhaus im Harz, 

neben dem Harzer Holzturm, mit 65 

Metern Höhe Deutschlands höchste 

Aussichtsplattform. „220 geladene 

stellt werden. Ein Schwerpunktthema 

auf der Dehoga-Bühne wird die Gewinnung 

von Nachwuchs- und Fachkräften 

für die Branche sein. Im Rahmen 

der IKA/Olympiade der Köche, die auf 

dem Stuttgarter Messegelände parallel 

zur Intergastra zum zweiten Mal ausgetragen 

wird, treten Teams aus über 

60 Ländern an, um ihr Können zu präsentieren. 

In Halle 7 findet der „Table 

ART“-Wettbewerb des Verbands der 

Servicekräfte, Restaurant- und Hotelmeister 

e. V. (VSR) statt. 

Gäste aus Politik, Kultur, Wirtschaft 

und der Gastro-Branche durften sich 

persönlich davon überzeugen, dass 

der neue Wienerwald tatsächlich 

eine ebenso neue Gastro-Idee lebt, 

die mit dem in vergangenen Zeiten 

versprühten alpenländlichen Folklorecharme 

nichts mehr zu tun hat“, 

berichten die Verantwortlichen unter 

der Leitung von Geschäftsführer Thies 

Borch-Madsen. Dieser hat noch viel 

vor, denn weitere Restauranteröffnungen 

sind bereits für Hildesheim, 

Dresden und an der norddeutschen 

Ostseeküste geplant. Borch-Madsen 

sagt zu den Expansionszielen: „In jeder 

deutschen Stadt mit über 100.000 

Einwohnerinnen und Einwohnern 

sollte ein Wienerwald in Zukunft 

einfach dazugehören, ebenso wie ein 

zweites Zuhause.“ 

NEUES GESETZ 

WACHSTUM 

GEFÖRDERT 

Das kürzlich von Bundestag und 

Bundesrat verabschiedete Wachstumschancengesetz 

kommt laut 

Bundeskonferenz Veranstaltungswirtschaft 

auch dieser Branche zu 

Gute. Eine der wichtigsten Entscheidungen 

darin für die Veranstaltungswirtschaft 

sei die Erhöhung 

des Steuerfreibetrags für betriebliche 

Veranstaltungen auf zweimal 

150 Euro je Teilnehmer im Jahr. 

Eine Erhöhung dieses Freibetrags 

sei eine der zentralen Forderungen 

der letztjährigen Bundeskonferenz 

Veranstaltungswirtschaft gewesen, 

so die Verantwortlichen. Dennoch 

habe man damit nur einen Teilerfolg 

erzielt, weshalb die Forderung 

nach einer Erhöhung auf zweimal 

300 Euro pro Jahr und Teilnehmer 

auch weiterhin bestehen bleibe. 

HOOSY E.V. 

FÜR OFFENE 

STANDARDS 

Mit dem Ziel, einen offenen Standard 

für den Datenaustausch in der 

HORECA Branche zu etablieren, wurde 

der Verband Hoosy e. V. ins Leben 

gerufen. Unter dem Leitspruch „Giving 

Data One Voice“ strebt Hoosy 

nach eigenen Angaben danach, die 

Abhängigkeit von Betreibern von 

einzelnen Hersteller-Plattformen 

zu reduzieren und eine umfassende 

Interoperabilität zu fördern. Es sei 

notwendig, offene und einheitliche 

Datenstandards zu etablieren. „Mit 

Hoosy e.V . brechen wir die Ketten 

proprietärer Systeme. Unser Ziel ist 

es, eine Branche zu schaffen, in der 

Daten nahtlos und effizient zwischen 

verschiedenen Systemen und 

Geräten fließen können, unabhängig 

vom Hersteller“, erklärt Thomas 

Mertens, Präsident des Verbands. 

FOTOS: FIZ, Sven Schomburg, Wienerwald, Intergastra 


COMMUNITY NEWS 7 

IGEFA 

FIZ 

MIT NEUEM 

VERTRIEBS-CHEF 

SEELACHS AM 

BELIEBTESTEN 

Nils Lueken hat die Führung der Vertriebsorganisation 

beim Fachgroßhändler Igefa übernommen. 

Mit ihm habe man ein neues, international 

erfahrenes Vorstandsmitglied für die Vertriebssteuerung 

im In- und Ausland gewonnen, sagt 

das Unternehmen. Die bisherige Unterteilung 

der Kundensegmente in die Bereiche national 

und regional werde unter der Verantwortung 

des 51-jährigen Diplom-Kaufmanns zusammengeführt 

und so eine ganzheitliche strategische und 

operative Marktausrichtung gewährleistet. Stübinger, 

bisher für den regionalen Vertrieb zuständig, 

hat das Unternehmen zum Jahresende verlassen 

und sich beruflich anderweitig orientieren wird. 

SÄCHSISCHE STÄDTE 

PETITION FÜR FAIRE 

GEMA-GEBÜREN 

Kurz vor Beginn der Weihnachtsmarktzeit haben 

mehrere sächsische Städte plan- und zahlbare 

Gebüren der Musik-Verwertungsgesellschaft 

Gema gefordert. In der Petition heißt es, die Gema-Kosten 

hätten sich für Veranstalter:innen teilweise 

mehr als verzehnfacht. „Aber auch für kleinere 

Veranstaltungen im Freien, die bis dato nur 

auf wenige hundert Euro Gebühren für Live-Musik 

taxiert wurden, veranschlagt die Gema nun 

Preise im fünfstelligen Bereich“, beklagen die Unterzeichner 

der Petition. 

Bei den Verbrauchern in Deutschland 

bleibt der Seelachs der beliebteste 

Fisch. Die hierzulande verbrauchte 

Menge nahm nach jüngsten Zahlen 

2022 laut Fisch-Informationszentrum 

deutlich auf 234.847 Tonnen zu. Das 

entspricht einem Marktanteil von 19,3 

Prozent. Die Statistik basiert auf Daten 

der Bundesanstalt für Landwirtschaft 

und Ernährung (BLE). 

Knapp hinter dem Alaska-Seelachs 

liegt in der Verbrauchergunst der 

Lachs mit einer Verbrauchsmenge von 

224.344 Tonnen und einem Marktanteil 

von 18,4 Prozent. Unangefochtene 

Nummer drei sind Thunfische mit 

einer Verbrauchsmenge von 164.847 

Tonnen, was einem Marktanteil von 

13,5 Prozent entspreche. Nach Alaska-Seelachs 

(plus 47.089 Tonnen) 

haben die Thunfische mit einer Zunahme 

von 29.822 Tonnen den zweithöchsten 

Absatzzuwachs im Jahr 2022 

verzeichnen können. 

Insgesamt wurde dem FIZ zufolge 

mit rund 1,217 Millionen Tonnen 

Fanggewicht die zweithöchste Verbrauchsmenge 

an Fischen, Krebsund 

Weichtieren in den vergangenen 

zehn Jahren für den deutschen 

Markt berechnet. Nur der Fischabsatz 

2020 sei noch etwas höher 

gewesen, „was auf das veränderte 

Einkaufsverhalten und die zeitweise 

Schließung der Außer-Haus-Gastronomie 

während der Corona-Pandemie 

zurückzuführen war“, so die 

Marketingorganisation der deutschen 

Fischwirtschaft. 

Den Pro-Kopf-Verbrauch von Fisch 

und Meeresfrüchten im Jahr 2022 

beziffert das Fisch-Informationszentrum 

derzeit mit etwa 14,4 Kilogramm. 

Auf Platz vier und fünf der 

Beliebtheitsskala liegen den Angaben 

zufolge Hering mit einem Marktanteil 

von 9,9 Prozent und Garnelen 

mit 8,9 Prozent Marktanteil. 

FOTOS: Fisch-Informationszentrum 

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8 COMMUNITY NEWS 

LAGARDÈRE TRAVEL RETAIL 

MIT FOODSERVICE-KONZEPTEN 

IN HAMBURG UND NÜRNBERG 

Eine Ausschreibung über gleich 

vier Food-Flächen am Hamburger 

Flughafen hat Lagardère Travel 

Retail gewonnen. Bereits im Oktober 

hatte das Unternehmen dort 

erstmals ein Foodservice-Angebot 

platziert: Natoo ist ein so genanntes 

„Bowl all Day“-Konzept, das die 

Gäste jetzt im Sicherheitsbereich des 

Terminal 1/Airport Plaza, Ebene 1) 

finden. Jetzt wird es bald drei weitere 

Food-Konzepte von Lagarderé 

„luftseitig“ geben: Im White Monkey 

soll auf mehr als 220 Quadratmetern 

traditionelle Pizza neu gedacht werden. 

Es wird im Pier 1 des Hamburg 

Airport angesiedelt. Kaimug Taste 

Thai soll für authentische und frische 

Thai-Küche stehen und bietet 

„Thai-balanced-Food“. Es wird ebenso 

im Foodplaza (Ebene 2) platziert, 

wie ein neuer Burger King. Im für 

jedermann öffentlich zugänglichen 

Bereich des Hamburger Flughafens 

(Ebene 3) wird auf einer Fläche von 

mehr als 300 Quadratmetern im 

kommenden Jahr außerdem ein 

Marché-Restaurant entstehen. „Wir 

freuen uns sehr über das entgegengebrachte 

Vertrauen des Hamburg 

Airports und die gemeinsam weiterwachsende 

Partnerschaft“, sagt 

Jochen Halfmann, CEO der Lagardère 

Travel Retail Deutschland GmbH. 

Lutz Deubel, Bereichsleiter Center 

Management am Hamburg Airport, 

betont: „Über das Vertrauen und 

die gute Zusammenarbeit freue ich 

mich sehr.“ 

Mit drei Foodservice-Marken ist 

Lagardère jetzt auch in den eigenen 

Foodcourt des Hauptbahnhofs 

Nürnberg eingestiegen: Coffee Fellows, 

Wasner und Pommes Freunde. 

Damit sei dort der erste Modernisierungsabschnitt 

abgeschlossen. 

360 GRAD 

ZUM THEMA 

GROSSKÜCHE 

Im Rahmen des diesjährigen Seminars 

360 Grad der Fachakademie 

Großküche in Baden-Baden 

stellten Industriepartner und Veranstalter 

in Vorträgen ihre Innovationen 

vor. Eine Exkursion führte 

die Teilnehmenden in das neue 

SWR-Medienzentrum, dessen Betriebsgastronomie 

vor der Eröffnung 

steht. Zum Finale hob Antje 

de Vries, Köchin, Gastro-Beraterin 

und Autorin, die große Verantwortung 

der Gastroprofis hervor. Es sei 

notwendig, in den Küchen Ökologie 

und soziale Nachhaltigkeit zu 

leben. Letztlich hätte die Gastronomie 

einen großen Einfluss auf 

die Gesundheit der Menschen. Sie 

forderte Genuss statt Dogma. Die 

Wende sei nur durch mehr Nachhaltigkeit 

und einer Neuorientierung, 

hin zu pflanzenbasierter Ernährung, 

zu schaffen. 

KOCH/PATISSIERE DES JAHRES 

SPANNENDE WETTBEWERBE 

Zum Koch des Jahres wurde 

kürzlich in Bonn Miguel 

Marques aus dem Restaurant 

Alois by Dallmayr in 

München gekürt. Auf Platz 

zwei folgte Marcel Förster, 

Küchenchef im Agata’s, Düsseldorf. 

Den dritten Platz 

konnte sich Marcel von Winckelmann, 

Küchenchef im 

Landgasthof zum Müller, 

Ruderting, erkochen. Alle 

Köche waren mit Assistenz 

angetreten. Das Finale des 

Wettbewerbs für Profiköche 

aus Deutschland, Österreich, 

der Schweiz und Südtirol 

war für die Kandidaten erneut 

sehr herausfordernd: In 

fünf Stunden mussten sie ein 

Drei-Gänge-Menü in sechsfacher 

Ausführung zubereiten. 

Alles, was auf den Tellern 

landete, musste in dieser Zeit 

kreiert werden. Anschließend 

blieben lediglich 20 

Minuten, um 18 Teller an die 

Jury zu schicken.Doch damit 

nicht genug! Die Menüs hatten 

genaue Vorgaben. In der 

Vorspeise musste Norwegian 

Seafood Königskrabbe verarbeitet 

werden, im Dessert 

drehte sich alles um Moak 

Kaffee. Die größte Herausforderung 

erwartete die Finalisten 

jedoch beim Hauptgang. 

Sie erhielten einen vorgegebenen 

Warenkorb mit der 

Pflichtkomponente Reh und 

anderen Produkten, von denen 

sie frei wählen durften, 

der ihnen allerdings erst am 

Abend vor dem Wettbewerb 

offenbart wurde. 

Fünf talentierte Patissiers 

aus Deutschland und der 

Schweiz standen im Mittelpunkt 

des Wettkampfes um 

den Patissiere des Jahres. 

In diesem Live-Wettbewerb 

musten sie ihr Können vor 

einer hochkarätigen Jury unter 

Beweis stellen. Den Titel 

errang schließlich Sophie 

Mussotter vom Rauschenberger 

in Stuttgart. Auf Platz 

zwei und drei folgten dann 

Christian Kramer (La Rotisserie, 

Hotel Storchen, Zürich) 

und Hella Eggers (Aqua, 

Wolfsburg). 

FOTO: Koch des Jahres 


COMMUNITY NEWS 9 

WIR SIND MITTENDRIN 

WENN ES UM 

REICHHALTIGE 

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… WEIL MEHR EINLAGE 

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10 SPECIAL CATERER DES JAHRES 2023 

CATERER DES JAHRES 2023 

Die 


FOTOS: Ingo Hilger 

GEFLÜGEL- GENUSS PUR 


Vegane Lebensmittel 

Vegane Lebensmittel 


12 CENTER CATERER DES JAHRES 2023 

D 


„Dass sich so viele Unternehmen beworben 

haben und uns in schwierigen Zeiten 

so viele Sponsoren unterstützen, ist einfach 

ein tolles Erlebnis“, sagte Volker Geuer, 

Geschäftsführer des CCI Verlags von 

Cooking+Catering inside, im Rahmen der 

Begrüßung zur Preisverleihung „ Caterer 

des Jahres 2023“ im Kurhaus von Bad 

Honnef am Rhein. Die gesamte Branche 

zeigte sich sehr bewegt davon, dass diese 

Preisverleihung, die seit 2003 zu den 

Top-Terminen im Catering Jahr gehört, ab 

jetzt wieder regelmäßig stattfinden wird. 

CCI-Chefredakteur Hans Jürgen Krone bedankte 

sich auch bei allen Bewerbern. Viele 

von ihnen hatten bereits seit zwei Jahren 

immer wieder angefragt, wann es mit 

dem Caterer des Jahres wieder losgeht. 

„Die große Zahl der Bewerbungen und 

deren hohes Niveau hat dann erneut die 

Innovationskraft und Leistungsfähigkeit 

dieser Branche eindrucksvoll bekräftigt“ 

sagte er. 

JURY TAGTE AM MORGEN DER 


Schon früh am Morgen der Preisverleihung 

war es in Bad Honnef losgegangen. 

Denn es traf sich dort die Jury, um über die 

Bewerbungen zu beraten und anschließend 

noch einmal kurz die Vertreter der 

nominierten Unternehmen zu befragen. 

Es herrschte natürlich große Spannung 

und viel Nervosität bei den Kandidaten 

Freut sich über den Erfolg: 

Verlagschef Volker Geuer, 

mit Ehefrau Anke Michaela. 

Die Sonderpreisträger: 

Johannes Molderings (mit Mikro) von Lemonpie 

und Linda Koll (4. v .r.) mit Team von Formbar. 

Tolle Stimmung im Kurhaus von Bad Honnef am Rhein: 

Im Rahmen der Preisverleihung „Caterer des Jahres 

2023“ von Cooking+Catering Inside feierten 160 Gäste 

aus ganz Deutschland erneut herausragende Leistungen 

der deutschen Catering-Branche. 

und man merkte, welch große Bedeutung 

die Auszeichnung für sie hat. Wer 

dann vor die Jury trat, merkte allerdings 

schnell, dass hier eine freundliche, entspannte 

Atmosphäre herrschte und die 

Jury-Mitglieder nur noch einige offene 

Fragen klären wollten. Und es zeigte sich 

erneut, wie wichtig es ist, die Dinge nicht 

nur nach der Papierform beurteilen zu 

können, sondern sich auch einen persönlichen 

Eindruck von den Verantwortlichen 

zu machen. „Die Jury-Mitglieder gingen 

durchweg gut vorbereitet in die Sitzung 

und wussten genau, was sie vor Ort noch 

klären wollten“, freut sich Hans Jürgen 

Krone, dessen Redaktion sich um die 

Nominierung gekümmert hatte. Für die 

Entscheidung setzte er dann 

auf eine Jury aus ausgewiesenen 

Branchen-Fachleuten. 

Diesmal waren dabei, neben 

Hans Jürgen Krone und Aina 

Keller von der Redaktion: Simon 

Kuhn (K&P Consulting), 

Michael Haupt (Euro-Toques), 

Bernd Born (Papstar), Burkhard 

Gabbe (Frosta), Antje de 

Vries (F&B Heroes ) und Jutta 

Kirberg (Kirberg Catering). 

DIE GUTE STIMMUNG 

WAR SPÜRBAR 

Schon beim Empfang am 

Abend der Preisverleihung 

war die gute Stimmung der 

Teilnehmer spürbar. Die Gäste 

zeigten sich hocherfreut 

darüber, dass diese Preisverleihung 

jetzt wieder auf dem 

Terminplan steht. Und sie waren 

natürlich gespannt darauf, 

was Kirberg Catering, das 

diese stimmungsvolle Location 

am Rhein catert (siehe Kasten 

r.) auf den kulinarischen 

Gebiet für sie vorbereitet hat. 


CENTER CATERER DES JAHRES 2023 13 

DIE LOCATION: 

KURHAUS BAD HONNEF 

Gute Laune bei Nominierten, 

Gästen, Sponsoren und Veranstaltern: 

das Erfolgsrezept 

für den Caterer des Jahres. 

Wer auf der Suche nach einer passenden Location 

am Rhein für seine Veranstaltung oder 

Feier ist, für den bietet sich das Kurhaus in 

Bad Honnef an. Die Räumlichkeiten bieten 

alle Voraussetzungen, um Preisverleihungen, 

Hochzeiten, Jubiläen oder Tagungen zu gelungenen 

Events zu machen. Der Charme 

dieser Location liegt in ihrer Verbindung von 

Tradition und Moderne. Liebevoll restaurierte 

historische Details und innovative Veranstaltungstechnik 

verbinden sich hier harmonisch. 

Der große Kursaal bietet alle Möglichkeiten, 

Feste in einem außergewöhnlichen Rahmen 

zu feiern oder Tagungen bis 500 Personen 

auszurichten. Die Highlights: Parkettboden, 

Stuckdecken und Kronleuchter sowie eine 

große Fensterfront mit Blick auf den Park. 

Darüber hinaus verfügt der Kursaal über eine 

Empore mit zusätzlichen Sitzplätzen und bietet 

außerdem eine konzerttaugliche Bühne. 


14 CENTER CATERER DES JAHRES 2023 

Große Freude bei Aveato, 

das mit seinem Konzept 

„Brainfood“ beeindruckte. 

Der Caterer des Jahres war schon immer 

auch für den ausrichtenden Caterer ein 

besonderer Termin, denn hier schauen die 

versammelten Kollegen natürlich sehr genau 

hin. Aber wie erwartet, wurde diese 

Herausforderung von Kirberg-Catering erneut 

souverän gemeistert und viele Teilnehmer 

lobten Jutta Kirberg und ihr Team 

für ihr kulinarisches Konzept. Das war 

dabei gar nicht so einfach zu erarbeiten, 

denn galt es doch unter anderem auch, 

zahlreiche Produkte der Food-Sponsoren 

in die kulinarischen Angebote des Abends 

zu integrieren und dennoch die eigene 

„Handschrift“ zu zeigen. Das gelang, wie 

erwartet meisterlich und sorgte für viele 

spannende Diskussionen an den festlich 

gedeckten Tischen in Bad Honnef. 

Lehrieder überzeugte die 

Jury mit einem ausgefeilten 

Nachhaltigkeits-Konzept. 

SONDERPREISVERGABE ALS 

EMOTIONALER HÖHEPUNKT 

Zum emotionalen Höhepunkt, der Preisverleihung 

wurde eine Premiere: Die 

Vergabe der Auszeichnung als Sonderpreise 

an die Catering-Unternehmen 

Formbar aus Hilden und Lemopie aus Bad 

Münstereifel. Beide Unternehmen hatten, 

angesichts der Flutkatastrophe 2021 

in Teilen von Nordrhein-Westfalen und 

Rheinland-Pfalz, spontan und selbstlos 

geholfen und die betroffenen Menschen 

über Monate mit Essen versorgt, wobei 

viele Branchenplayer kräftig mithalfen. 

Im Rahmen der Jury-Sitzung bekräftigten 

sie mit ihren bewegenden Schilderungen 

aus Sicht der Jury-Mitglieder noch einmal, 

wie verdient die Auszeichnung ist. 

Die Standing Ovation für die Sonderpreisträger 

bei der Preisübergabe zeigte dann 

auch den Stellenwert, den diese Leistung 

für die ganze Branche hat. 


Die Kochfabrik setzte sich 

bei Mitarbeiter-Entwicklung 

mit „Be Happy“ durch. 

DEN SCHWERPUNKT AUF 

HILFSBEREITSCHAFT GELEGT 

„Natürlich geht es im Catering auch immer 

ums Geschäft, aber manchmal müssen 

eben Menschlichkeit und Hilfsbereitschaft 

im Vordergrund stehen und das 

haben Formbar und Lemonpie auf besondere 

Art und Weise gezeigt“, begründete 

Hans Jürgen Krone die Entscheidung und 

Linda Koll von Formbar aus Hilden sowie 

Johannes Molderings von Lemonpie aus 

Bad Münstereifel nahmen die Auszeichnungen 

auf der Bühne sehr bewegt entgegen. 

Sie versäumten es dabei nicht, den 

vielen anderen Helfern zu danken. 


CENTER CATERER DES JAHRES 2023 15 

Eine anspruchsvolle Aufgabe 

hatte die Jury, die über die 

Vergabe der Preise zu entscheiden 

hatte. 

Nominiert in der Kategorie 

Food-Creation 

• Aveato, 

Berlin 

• Klüh, 

Düsseldorf 

• Medirest, 

Eschborn 

Caterer des Jahres 2023: 

Aveato 

DREI GEWINNER MIT 

SPANNENDEN KONZEPTEN 

Großen Jubel gab es natürlich 

auch bei den Gewinnern der 

Preise in den drei Kategorien, 

die sich als Nominierte bereits 

gegen starke Konkurrenz durchgesetzt 

hatten. In der Kategorie 

Food-Creation konnte sich Aveato 

aus Berlin mit seinem Konzept 

„Brainfood“ den Titel sichern. 

Viel Anerkennung gab es aber 

auch für die beiden anderen Nominierten 

Medirest aus Eschborn 

für ihr Konzept „Balance“ und 

Klüh aus Düsseldorf für „We love 

Green“. In der Kategorie Mitarbeiter-Entwicklung 

ging der Caterer 

Die Kochfabrik aus Prisdorf 

als Sieger hervor. Stark beachtet 

wurde darüber hinaus aber auch 

die Leistung der anderen beiden 

Nominierten: „DeinSpeisesalon“ 

aus Köln und „Cantine-made bei 

Traube Tonbach“ aus Baiersbronn. 

In der Kategorie Nachhaltigkeit 

wurde das Catering Unternehmen 

„Lehrieder“ aus Nürnberg zum Caterer 

des Jahres ernannt. Die Leistungen 

der Nominierten Cuisin- 

Event aus Saarmund und Flow 

The Kitchen aus Frankfurt am 

Main, beeindruckte ebenfalls. 

(Nähere Infos zu Gewinnern und 

Nominierten ab Seite 16). 


Ein schönes Wiedersehen 

mit vielen bekannten Branchen-Persönlichkeiten. 


Mitarbeiter-Entwicklung 

• Cantine - Made by Traube 

Tonbach, Baiersbronn 

• DeinSpeisesalon, 

Köln 

• Die Kochfabrik, 

Prisdorf 


Die Kochfabrik 


Nachhaltigkeit: 

• CuisinEvent, 

Saarmund 

• Flow The Kitchen, 

Frankfurt am Main 

• Lehrieder, 

Nürnberg 


Lehrieder 

Ausgezeichnet mit dem 

Sonderpreis für Fluthilfe: 


Formbar, Hilden 

Caterer des Jahres 2023 

Lemonpie, Bad Münstereifel

16 CENTER GEWINNER CDJ 

Gewinner 

KOCHFARIK 

Die Kochfabrik wurde 

zum zweiten Mal 

Caterer des Jahres. 

FÜRS TEAM 

Mit seinem Mitarbeiter-Konzept „Be Happy“ hat 

Die Kochfabrik deutliche Zeichen gesendet, dass 

man sich konzeptionell und strategisch neu aufstellen 

muss, wenn man Mitarbeitende gewinnen 

und halten will. 

Beim Caterer Die Kochfabrik 

musste Chef Patrick Diehr im 

Rahmen der Pandemie erkennen, 

dass Corona die Welt in 

vielerlei Hinsicht veränderte, 

weil die Branche zu den am 

stärksten betroffenen Sektoren 

gehörte. Ein wichtiger 

Aspekt der Problemstellung 

war, dass es auch für diesen 

Caterer plötzlich schwierig 

war, neues und vor allem geschultes 

Personal zu finden. 

„Viele Angestellte sind in andere 

Branchen abgewandert 

und die Attraktivität der Gastronomie 

hat stark gelitten“, 

stellte das Unternehmen fest. 

Darüber hinaus hätten sich 

aber die Anforderungen der 

neuen Arbeitnehmergeneration 

an ihren Arbeitgeber 

deutlich verändert, so die 

Wahrnehmung. Patrick Diehr, 

der sich gleich anschließend 

die Fragen stellte, „was wollen 

unsere Mitarbeiter eigentlich 

Großer Jubel: Patrick 

Diehr in Feierlaune. 

und was ist ihnen wichtig und in welchen 

Bereichen sehen sie Optimierungsbedarf, 

startete das Unternehmen im Juni 2022 

unter seinen festangestellten Teammitgliedern 

eine Umfrage zur Mitarbeiterzufriedenheit 

die Stärken und Schwächen 

aufzeigte. Um aktiv zu werden, holte sich 

Diehr professionelle Hilfe in Form der hotelerfahrenen 

psychologischen Coachin 

und Gesundheitsmanagerin Christine 

Storm. Ziel dabei war es, die Gesundheit 

und das Wohlbefinden der Kochfabrik-Mitarbeiter 

auf ein neues Level zu 

heben. Aus all dem entstand schließlich 

das Mitarbeiter-Konzept „Be Happy“ für 

das die Kochfabrik jetzt ausgezeichnet 

wurde. Definiert wurden schließlich fünf 

Handlungsfelder, innerhalb derer anschließend 

auch konkrete Maßnahmen 

für den Arbeitsalltag beschlossen wurden. 

Die Handlungsfelder sind: Wertschätzung 

und Kommunikation, Work-Life-Balance 

und Gesundheit, Führung und interne 

Strukturen sowie Weiterbildung und Entwicklung. 

In allen Bereichen wurden umfangreiche 

Maßnahmen implementiert, 

die dafür sorgen sollen, dass die Arbeitnehmer 

zufriedener sind. „Viel wichtiger 

war uns allerdings die Schaffung eines 

ganzheitlichen Ansatzes auf der Basis von 

Wertschätzung, psychosozialer Gesundheit 

und Weiterentwicklung für unser 

Team“, sagt Diehr. 



CENTER GEWINNER CDJ 17 

Gewinner 

AVEATO 

Aveato geht mit dem 

Konzept Brainfood ein 

kompliziertes Thema an. 

BRAINFOOD 

Bei der Ernährung geht es immer mehr um 

moderne Konzepte. Aveato hat, um etwas gegen 

das so genannte „Food-Koma“ nach dem Mittagessen 

zu tun, ein Konzept für personalisierte 

Ernährung vorgelegt. 

Das Catering-Unternehmen 

Aveato beschäftigt sich im Rahmen 

seines Projekts mit einer 

sehr speziellen Frage, nämlich 

der, wie man nach dem betrieblichen 

Essen das so genannte 

Mittagstief oder Food-Koma 

auf der Arbeit verhindern kann. 

Dass dies offenbar kein kleines 

Problem ist, zeigen Studien, die 

ergaben, dass bis zu 66 Prozent 

der Angestellten mit schlechten 

Ernährungsgewohnheiten 

weniger produktiv sind, weil 

die Konzentrationsfähigkeit 

nachlässt. Ein Phänomen, das 

Arbeitgeber zu Unrecht bisher 

weitestgehend ignorieren, 

meint Aveato. Um das zu ändern, 

hat das Unternehmen 

zusammen mit Experten und 

Wissenschaftlern eine Lösung 

auf Basis der so genannten 

„personalisierten Ernährung“ 

unter dem Projektnamen 

„Brainfood“ entwickelt, für das 

der Caterer jetzt die Auszeichnung 

Caterer des Jahres bekam. 

Bei der Umsetzung des Konzepts 

in den Catering-Alltag wurden 

Mahlzeiten und Inhaltstoffe 

Alexander Schad 

erläuterte den Ansatz. 

zielgerichtet nach gesunden und leistungssteigernden 

Inhaltstoffen analysiert und weiterentwickelt. 

Gleichzeitig setze man sich für 

das Projekt ein sehr konkretes Ziel, nämlich 

30.000 Meetings durch eine zielgerichtete 

Ernährung zu optimieren. Dafür wurden laut 

Unternehmen seit dem Projektstart im Januar 

2023 über 120 Gerichte nach Inhaltstoffen 

analysiert und kategorisiert. Außerdem 

wurden 30 neue Gerichte kreiert und in den 

eigenen Shop integriert sowie darüber hinaus 

ein Bewertungsschema für die Kunden 

entwickelt. 

Das moderne Konzept der personalisierten Ernährung 

(PE)“ ist ein neuer Ansatz, der auf der 

so genannten Nutrigenetik basiert. Neueste 

wissenschaftliche Erkenntnisse der Nutrigenetik 

sollen zeigen, dass allgemeine Ernährungsempfehlungen 

bis zu einem gewissen 

Grad ungültig seien, da jeder Mensch auf ein 

bestimmtes Lebensmittel einzigartig reagiert, 

was zum Food-Koma führen könne, erläutert 

Aveato. Die PE ziele darauf ab, persönliche Informationen 

zu nutzen, um jedem Menschen 

spezifische Ernährungsempfehlungen geben 

zu können. Durch das Bewertungsschema 

können die Kunden jetzt beim täglichen Essen 

gezielt ihre Nährstoffaufnahme von Antioxidantien, 

mageren Proteinen und Omega-3 

reichen Lebensmitteln unterstützen, um das 

leidige Food-Koma zu bekämpfen und ihr 

Wohlbefinden sowie die Gesundheit und ihre 

Performance auf der Arbeit zu verbessern. 



Gewinner GEWINNER 

LEHRIEDER 

Lehrieder freute sich sehr 

über den Erfolg des Traditions-Unternehmens. 

FÜRS KLIMA 

Bei Lehrieder hat nachhaltiges Handeln schon eine 

lange Tradition. Mit dem Konzept „Naturliebe Küche“, 

das sämtliche Aktivitäten noch einmal klar auf den 

Punkt bringt, überzeugte das Catering-Unternehmen. 

Bei Lehrieder, einem Unternehmen 

mit über 50-jähriger 

Tradition, ist das Thema Nachhaltigkeit 

schon immer als Unternehmenswert 

verankert und 

dafür bekam der Caterer jetzt 

auch in dieser Kategorie die Auszeichnung 

Caterer des Jahres. 

Seit 2007 ist Lehrieder bereits 

Bio-zertifiziert und lässt 2011 

seine Nachhaltigkeitsbestrebungen 

von Green Globe zertifizieren. 

Als exklusiver Caterer auf 

der Nürnberg Messe mit über 40 

gastronomischen Einrichtungen 

und Caterer von hochkarätigen 

Events mit bis zu 30.000 Personen, 

zählt Lehrieder heute zu 

den führenden kulinarischen 

Serviceanbietern Deutschlands. 

„Unsere Kompetenz als Caterer 

liegt nicht nur in der Kreation 

raffinierter Speisen, sondern 

auch in der Konzeption und Organisation 

von Events. Daraus 

ergibt sich eine Vielzahl an Möglichkeiten, 

um zum nachhaltigeren 

Umgang mit Ressourcen 

beizutragen und die Integration 

der Nachhaltigkeit in der Gesellschaft 

zu fördern“, beschreibt 

Nachaltiger Einsatz: 

Dr. Nadine Lehrieder. 

das Unternehmen selbst seine Aktivitäten 

und ist der Auffassung, dass sich im Zusammenhang 

mit Unternehmen und Nachhaltigkeit 

der Begriff „Wachstum“ in erster Linie auf 

das langfristige, nachhaltige Wachstum eines 

Unternehmens beziehen sollte. Dieses Wachstum 

solle nicht nur finanzielle Ziele wie Umsatz- 

oder Gewinnsteigerungen umfassen, 

sondern auch ökologische und soziale Aspekte 

berücksichtigen, sind die Nürnberger überzeugt. 

Mit dem Projekt „Naturliebe Küche“ 

wurde schließlich ein Veranstaltungsformat 

geschaffen, in dessen Rahmen der Caterer 

seine Kunden in seinen Nachhaltigkeitsbestrebungen 

bestärken und so ein Wachstum 

für Unternehmen unterstützen will, das ökologische 

und soziale Aspekte beachtet. „Nicht 

nur unsere Kunden profitieren von unserem 

Konzept, sondern auch die Gäste der jeweiligen 

Veranstaltung“, berichtet das Unternehmen. 

„Naturliebe Küche“ umfasst Speisen 

aus regionalen, saisonalen und biologischem 

Anbau. Bei der Speisenauswahl wird auf eine 

gesunde Ernährung, die sich an der Planetary 

Health Diet orientiert, geachtet und außerdem 

erhöht sich hier der Anteil an vegan/ 

vegetarischen Speisen. Die Erfolge des Konzepts 

sind vielfältig. So konnte beispielsweise 

der Anteil an regionalen, saisonalen und aus 

biologischem Anbau kommenden Speisendie 

bei Lehrieder auf 80 Prozent erhöht und 

der CO2-Anteil bei den Speisen durch vegan/ 

vegarische Produkte gesenkt werden. 


CENTER GEWINNER CDJ 19 

Sonderpreis SONDERPREIS 

FORMBAR 

Auszeichnung für eine 

starke Frau: Linda Koll 

von Formbar in Hilden. 

HILFSBEREIT 

Spontane Hilfsbereitschaft, jenseits aller wirtschaftlichen 

Überlegungen, bewies Linda Koll mit Formbar 

nach der Flutkatastrophe auf vorbildliche Art und 

Weise und bekam dafür den Sonderpreis. 

Formbar und Lemonpie: 

Vorbildlich hilfsbereit. 

Obwohl Linda Koll vom Caterer 

Formbar aus Hilden von der 

Flutkatastrophe 2021, in Teilen 

Nordrhein-Westfalens und von 

Rheinland-Pfalz, nicht selber betroffen 

war, zögerte sie nicht und 

wurde sofort aktiv, als sie die ersten 

Informationen über die Not 

der Menschen bekam. „Als ich 

die Bilder im Fernsehen gesehen 

habe, musste ich einfach helfen“, 

sagt Linda Koll und betont: 

„Besondere Zeiten erfordern besondere 

Taten!“ Schließlich sei 

während der Corona-Pandemie 

die Veranstaltungsbranche stillgelegt 

gewesen und Events hätten 

nicht mehr stattgefunden. 

Somit habe man die Möglichkeit 

gehabt, sich um die durch diese 

Naturkatastrophe in Not geratenen 

Menschen zu kümmern. 

Auf zunächst abenteuerlichen 

Wegen schlug sich das Unternehmen 

in ein Zentrum der 

Katastrophe durch und begann, 

Essen zu verteilen. Dafür wurde 

Formbar mit dem Sonderpreis 

und Caterer des Jahres 2023 ausgezeichnet. 

Und die Hilfe war 

offensichtlich dringend notwendig, 

denn die vorgesehenen staatlichen Versorgungskonzepte 

griffen zunächst nicht oder 

funktionierten nicht so, wie sie sollten. Wenn 

Linda Koll von diesen Formbar-Aktivitäten 

berichtet, ist sie immer noch sehr angefasst 

von der Situation: „Wir mussten dabei einfach 

wirtschaftliche Aspekte in diesem Fall in 

unüblicher Art und Weise mal außer Acht lassen“, 

sagt sie und berichtete weiter: „Uns hat 

das Schicksal vieler Menschen ergriffen und 

sehr berührt.“ Und sie betont auch, dass sie in 

dieser Situation mit der Hilfe nicht allein waren. 

Viele Branchenpartner seien zu Hilfe gekommen 

und hätten die Aktionen auf vielfältige 

Art und Weise unterstützt. „Immer mehr 

freiwillige Helfer und auch Cateringkollegen 

boten ihre helfenden Hände an. Wir waren 

keine Konkurrenten, sondern Kollegen. Wir 

haben gemeinsam gehandelt und festgestellt, 

dass Solidarität mehr Gewicht hat als unser 

Geschäft“, sagt Koll. Große Geldspenden hätten 

sie ebenfalls erreicht, die aber nicht für 

die Speisenversorgung eingesetzt, sondern 

direkt an Betroffene verteilt wurden, um die 

erste Not zu lindern. Die Gesamtbilanz, die 

Formbar ziehen kann, ist beeindruckend: Insgesamt 

20 Monate Hilfe für die von der Flut 

betroffenen Menschen, 403 freiwillige Helfer 

und mehr als 150.000 kostenlose Essen. Koll, 

die sich später auch um ukrainische Flüchtlinge 

kümmerte, resümiert: „Es muss immer 

jemand beginnen, damit andere mitmachen, 

und wir bleiben am Ball.“ 



Sonderpreis 

LEMONPIE 

Johannes Molderings 

sprach über die Tage der 

Hilfe nach der großen Flut. 

REGIONAL 

Obwohl der Caterer Lemonpie selbst stark von der 

Flutkatastrophe betroffen war, konzentrierte er sich 

darauf, den Menschen in der Region schnell zu helfen. 

Auch dafür gab es in diesem Jahr für Lemonpie den 

Sonderpreis. 

„Die immense Flut rund um 

Euskirchen überspült unsere 

exklusive Eventlocation in 

der Alten Tuchfabrik, unsere 

dort ansässige Küche und unser 

großzügiges Büroloft. Der 

massiven Überschwemmung 

fiel auch unser Airstream zum 

Opfer, der seit geraumer Zeit 

in Bad Münstereifel stand und 

dort ein kulinarisches Angebot 

machte“, so beschreibt der Caterer 

Lemonpie die Ausgangslage 

für sich bei der Flutkatastrophe 

2021. Dies ließ für das Unternehmen 

nur einen Schluss zu: als regionaler 

Partner im Kreis Euskirchen 

unternahm man sofort die 

Erstversorgung der betroffenen 

Menschen in Bad Münstereifel. 

Dafür wurde das Unternehmen 

jetzt mit dem Caterer des Jahres 

2023 ausgezeichnet. Die Maßnahmen 

vor Ort wurden mit der 

Bürgermeisterin von Bad Münstereifel 

Sabine Preiser-Marian, 

abgestimmt. Doch die Aufgabe 

Bürger, Helfer und Einsatzkräfte 

mit Essen zu versorgen, war eine 

große Herausforderung, denn 

„alles war zerstört“, berichtete 

Viele anstrengende Tage 

für das Lemonpie-Team. 

Johannes Molderings der Jury. Es habe weder 

Strom noch Wasser gegeben. „Wir mussten 

improvisieren und die Abläufe neu aufstellen. 

Die gesamte Logistik muss nun zuerst 

von der Küche der Rechtspflegeschule in Bad 

Münstereifel, die glücklicherweise auf einem 

Berg liegt, aus gesteuert werden und eine 

Woche später, im zweiten Schritt, von der EUzugelassenen 

Großküche in Aachen – unter 

größten Herausforderungen, weil umliegende 

Straßen zerstört und gesperrt waren“. Nur 

mit Hilfe der Polizei, des THWs, einer Sondergenehmigung 

und viel Zeit sei es irgendwie 

machbar geworden, effektiv zu helfen. Der 

aus Hamburg organinsierte „Airstream“ war 

dann die einzige Essens-Anlaufstelle für alle 

Helfer, Handwerker, Bauarbeiter und Einwohner 

in dieser Zeit. Kühlanhänger wurden 

spontan von externen Partnern organisiert, 

heimische Haushalte stellen ihre Vorräte für 

eine Erstversorgung zur Verfügung und auch 

viele Lebensmittelspenden kamen an. „Die 

gesamte Branche war auf den Beinen, bot 

Unterstützung an und stand tatkräftig an 

unserer Seite“, sagt Molderings in der Rückschau 

dankbar. Und die Gesamtbilanz ist 

beindruckend: 42 Tage lang ausschließliche 

Versorgung über den Airstream, Verpflegung 

in Spitzenzeiten von 8 bis 22 Uhr. Täglich wurden 

bis zu 4.000 Mahlzeiten ausgegeben und 

15 Mitarbeitende des Lemonpie-Teams waren 

dabei mit der Hilfe von vielen Unterstützenden 

im vollen Einsatz für die Menschen. 



CENTER NOMINIERTE CDJ 21 

IN BALANCE 

Über die Ernährungssituation in Krankenhäusern 

wird viel geklagt. Der Caterer Medirest 

legte jetzt mit seinem Food-Konzept „Balance“ 

ein wegweisendes Konzept dafür vor. 

Nominiert NOMINIERT 

MEDIREST 

Mit einem Problem bei der Verpflegung 

in Krankenhäusern 

hat sich Medirest beschäftigt. 

Die Deutsche Gesellschaft für 

Ernährung (DGE) hat zwar Qualitätsstandards 

dafür entwickelt, 

die Umsetzung ist aber nicht 

verpflichtend“ weiß man bei 

dem Caterer, der für Food-Creation 

nominiert war. „Wir wollen 

das Bewusstsein für Ernährung 

zu einer Voraussetzung für Gesundheit 

und Genesung machen, 

sagt Medirest und will mit 

dem kulinarischen Konzept „Balance“ 

Patient:innen begeistern, 

„indem wir ihren Geschmack treffen“, 

wie man betont. Dabei denke man auch 

klima- und umweltfreundlich, indem die 

Umweltbelastungspunkte bei Speisen 

im Blick halte und den Klima-, Wasser- 

& Flächenfußabdruck berechne. Die Basis 

des Konzepts bilden die vier Säulen: 

Kulinarik, Gesundheitsbewertung, Umweltbewertung 

und Interaktion. Bei Kulinarik 

geht es z.B. um guten Geschmack 

und Vielfalt auf dem Teller, angepasst 

an zielgruppenspezifische Bedürfnisse. 

Wichtig seien ein hoher Frischegrad, 

viele Fleischalternativen, trendige Gemüsesorten 

und abwechslungsreiche 

Gewürze. Bei der Gesundheitsbewertung 

Das Team von Medirest 

war stolz auf die Nominierung 

von „Balance“. 

geht es um die Berechnung über den nutriRE- 

CIPE-Index. Dafür wird das Tool FootPrint4U 

(Green Guides) eingesetzt, ebenso wie für die 

Umweltbewertung. Durch Interaktion unterstützt 

Medirest das Bemühen, „dass die Patient:innen 

während ihres Aufenthaltes eine 

gesunde Ernährung „erleben und erlernen“ 

und diese auch zuhause fortführen“. 


KLÜH 

FOOD-LIEBE 

Mit seinem Konzept „We Love Green“ will 

sich Klüh gemeinsam mit Kunden und Gästen 

für eine bessere Zukunft einsetzen. Im Mittelpunkt 

sollen dabei Handwerkskunst und 

„unverfälschte Frische“ der Produkte stehen. 

Die Vertreter von Klüh freuten 

sich über die Würdigung ihres 

Konzepts „We Love Green“. 

Nachdem Klüh, nominiert für Food-Creation, 

bereits 2016 seine Produktlinie „I Love 

Green“ startete, rief das Unternehmen jetzt 

eine neue Ära in der vegan-vegetarischen 

Küche aus. Dafür wurde aus „I Love Green“ 

jetzt „We Love Green“, „weil wir Teil einer 

größeren Bewegung sind, die sich für eine 

bessere Zukunft einsetzt, weil wir alle Verantwortung 

übernehmen, etwas gegen den 

Klimawandel unternehmen müssen und weil 

wir nur gemeinschaftlich 

etwas erreichen können“, 

sagt das Unternehmen. „We 

love Green“ soll dabei für 

„Handwerkskunst“ und „unverfälschte 

Frische“ stehen. 

Bewusst verzichte man hier 

auf industriell vorgefertigte 

Fleisch-Alternativprodukte, 

berichtet Klüh. Stattdessen 

setze man auf nachhaltige, 

saisonale und heimische 

Produkte, die so natürlich 

wie möglich zubereitet würden. 

„Unser Fokus liegt auf 

hochwertigen Getreidesorten, 

knackigem Gemüse und nahrhaften 

Hülsenfrüchten. Diese Basis kombinieren 

wir mit einer großen Vielfalt an Gewürzen 

und Kräutern“, erläutert der Caterer. Es gehe 

darum, hochwertige Zutaten intelligent zu 

kombinieren: Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte 

bildeten die wichtigsten Zutaten– 

abgerundet durch hochwertige Öle. Klüh 

betont dabei allerdings: „We Love Green ist 

keine Diät“. Dennoch unterstütze es die Menschen 

auf vielfältige Art dabei, ihr Gewicht 

zu reduzieren und senke beispielsweise das 

Risiko von Bluthochdruck und Schlaganfall. 

Und wegen der vielen Ballaststoffe und des 

guten glykämischen Index sei es auch ideal 

für Menschen mit sitzender Tätigkeit. 


22 XXXXXX CENTER NOMINIERTE XXXXXXXXXX CDJ 


DEINSPEISESALON 

BENEFITS 

Wenn es um die Vorteile für Mitarbeiter geht, die 

die Branche dringend braucht, setzt der Caterer 

DeinSpeisesalon auf Transparenz. Dabei geht es 

um flexible Arbeitszeiten, faire Bezahlung und viele 

andere Aspekte des schwierigen Themas. 

Das Team von Dein- 

Speisesalon fördert 

die Mitarbeitenden. 

Seine eigene Mission beschreibt Dein- 

Speisesalon mit den Worten: „Wir bringen 

Catering auf eine neue Ebene, hin zum Restauranterlebnis 

und weg von anonymer Massenproduktion“. 

Eine der wirklich wesentlichen 

Zutaten des Unternehmens, das für 

Mitarbeiter-Entwicklung nominiert wurde, 

sei dabei das „großartige Team“, Menschen, 

die sich gegenseitig perfekt ergänzten, empowerten 

und das gleiche Ziel verfolgten: 

„Unvergessliche Speisen und 

Events für die Gäste zu kreieren.“ 

Die jüngste Vergangenheit 

hatte auch diesem 

Unternehmen gezeigt, dass 

es, vor allem in der Gastronomie- 

und Eventbranche, 

herausfordernd ist, neue 

Mitarbeiter:innen zu finden, 

die sowohl Hard- als auch 

Soft-Skills mitbringen. Deshalb 

setzt man auf Transparenz 

und kommuniziert 

offen, warum es sich lohnt, 

Teil des Teams zu sein. Zu 

den Maßnahmen für Mitarbeitende 

gehört beispielsweise das Angebot 

einer 4-Tage Woche, mit der so manches 

Team-Mitglied Job und Haushalt besser 

miteinander vereinbaren kann. Die Gesamtstundenzahl 

im Monat bleibt gleich und wird 

auf vier Tage pro Woche verteilt. Dazu gibt es 

auch eine Option auf Homeoffice. Auch setzt 

man hier auf „faire Bezahlung“. Der interne 

Mindeststundenlohn liegt bei 15 Euro (Stand 

März 2023). Das Urlaubsgeld ist fast doppelt 

so hoch wie der tarifliche Anspruch. Bei Urlaub 

gibt es außerdem pro Jahr Teamtreue 

einen zusätzlichen Tag dazu. Dazu kommen 

bei DeinSpeisesalon noch Benefits, wie Weiterbildungen, 

Jobticket, Jobrad, Team-Events, 

Reisen und vieles andere mehr. 

PERSÖNLICH 

Cantine made by Traube Tonbach ist in 

Sachen Mitarbeiter-Onboarding Vorreiter im 

Unternehmen. Employee Relation Manager 

Jürgen Stadelmann hält dabei die Fäden 

für die Mitarbeitenden zusammen. 


CANTINE 

Bei Cantine made by Traube 

Tonbach weiß man natürlich, 

„dass wir das Konzept eines umfassenden 

Onboardings nicht 

neu erfunden haben“. Dennoch 

ist das hauseigene Konzept 

dafür, mit dem das Unternehmen 

in der Kategorie Mitarbeiter-Entwicklung 

nominiert 

wurde, offensichtlich vorbildlich. 

Laut Unternehmen zeigen 

sich bereits dessen Erfolge und 

das Konzept werde im Team 

nicht nur umgesetzt sondern gelebt. 

Die Kombination aus Welcome-Days 

in den einzelnen Betrieben, 

Schulungen/Trainings und die 

Nähe zu den Mitarbeiter:innen seien einwichtiger 

Faktor in der Personalgewinnung,-bindung 

und der Mitarbeiterzufriedenheit, 

berichtet das Unternehmen. 

Eingeführt wurden diese Maßnahme, 

für die die Cantine sozusagen Pilotstandort 

war, vor dem Hintergrund, dass 

das Unternehmen, trotz des schnellen 

Wachstums durch den Aufbau neuer 

Tochterfirmen in neuen Branchen (z. B. 

Mitarbeiterverpflegung, Stadiongastronomie, 

etc.), weiterhin Kulinarik auf 

höchstem Niveau und den gewohnten 

Servicestandard, nach dem Motto „Genuss, 

der begeistert“, bieten will. Dafür, 

Traube Tonbach: Neue 

Mitarbeitende sollen sich 

schnell wohlfühlen. 

so war dem Unternehmen klar, braucht man 

auch exzellente Mitarbeiter,:innen die sich im 

Unternehmen schnell wohl fühlen sollten. 

Daher gibt es dafür jetzt einen einheitlichen 

Onboarding-Prozess, Gesprächsvorlagen und 

Check-Listen, einen Welcome-Ordner und 

Postkarten, Videos zur Begrüßung, bertriebsübergreifende 

Welcome-Days, eine Schulung 

der Führungskräfte und vieles mehr. 


CENTER CAREER NOMINIERTE RECRUITING CDJ 23 

CHEFSACHE 

Für Ronny Pietzner, Chef von CuisinEvent, ist 

nachhaltiges Handeln ein sehr persönliches 

Anliegen. Sein Unternehmen hat das Thema in 

all seinem Handeln auf dem Schirm. 


CUISINEVENT 

Seit seiner Gründung im Jahr 

2009 hat das Catering-Unternehmen 

CuisinEvent sein Profil 

als gastronomischer Dienstleister 

kontinuierlich ausgebaut. 

Ausgehend vom Standort Metropolis-Halle 

im Filmpark Babelsberg 

in Potsdam, werden 

bundesweit große Veranstaltungen 

und Caterings ausgerichtet. 

Auch als Exklusiv-Caterer 

für den Filmpark Babelsberg 

bei Firmenveranstaltungen mit 

bis zu 3.000 Personen ist der 

Caterer aktiv. CuisinEvent gehört 

zur Unternehmensfamilie 

der Gastro Consult Beteiligungs 

Ronny Pietzner achtet 

bei CuisinEvent besonders 

auf Nachhaltigkeit. 

GmbH, die vor mehr als 20 Jahren von 

Ronny Pietzner, seit 2017 auch wieder 

Teammanager der deutschen Köchenationalmannschaft, 

gegründet wurde. 

Pietzner, dessen Unternehmen in der 

Kategorie Nachhaltigkeit nominiert 

wurde, ist auch Mitgründer der Stiftung 

Yumme Ernährung-Bildung-Gesundheit. 

Nachhaltigkeit spielt im Unternehmen 

eine sehr große Rolle und wird in Bereichen 

wie Abfall/Klima/Energie, Arbeitsmittel, 

Verpackungen Lieferketten/Einkauf 

und Administration komplett und 

in allen Einzelheiten durchdekliniert. 

Danach gefragt, was dem Unternehmen 

dabei besonders wichtig ist, nennt es 

beispielsweise Punkte wie saubere Produkte, 

nationale Regionalität, auf Gästebedürfnisse 

ausgerichtetes Portion-Controlling, 

effiziente Nutzung der Technik, planvolles 

Verpackungs- und Organisations-Management, 

kontrolliertes Müllmanagement, 

Bio- und IFS-Audits, nachhaltiges Kleidungs- 

Management und den sozialen Gedanken. 


FLOW THE KITCHEN 

BEKENNTNIS 

Bei Flow The Kitchen ist man sich der Notwendigkeit, 

einen Beitrag zum Klimaschutz zu 

leisten, bewusst. Die Caterer haben sich auf 

die Fahne geschrieben, Event-Catering nachhaltiger 

und klimaneutraler zu gestalten. 

Bei Flow The Kitchen 

gehört Nachhaltigkeit zur 

Unternehmenskultur. 

„Unser Betrieb zeichnet sich durch eine Vielzahl 

nachhaltiger Maßnahmen aus, die uns 

besonders machen“, sagt der Frankfurter Caterer 

Flow The Kitchen, der folgerichtig auch 

für Nachhaltigkeit nominiert wurde. „Nachhaltigkeit 

ist für uns kein Trend, sondern ein 

integraler Bestandteil unserer Unternehmenskultur“, 

betont der Caterer weiter. Das 

Bewusstsein für die Auswirkungen der eigenen 

Aktivitäten auf die Umwelt motiviere das 

Unternehmen, nachhaltig 

zu handeln“, erläutert es den 

Hintergrund der Aktivitäten. 

„Wir erkennen die Dringlichkeit 

des Klimawandels und 

die Notwendigkeit, unseren 

Beitrag zur Reduzierung von 

Treibhausgasemissionen 

und zum Schutz natürlicher 

Ressourcen zu leisten“, lautet 

das klare Bekenntnis. In 

Zusammenarbeit mit dem 

„Helden Atelier“ hat das Unternehmen 

eine Strategie 

entwickelt, um Event-Catering 

noch nachhaltiger und 

klimaneutraler zu gestalten. Dabei orientiert 

man sich an der so genannten „Gemeinwohl-Ökonomie“. 

Die Aktivitäten sind in 

fünf Gruppen unterteilt: Lieferanten, Eigentümer 

und Finanzpartner, Mitarbeitende, 

Kunden und gesellschaftliches Umfeld. Alle 

Prozesse des Unternehmens sollen nach und 

nach verbessert werden. Die Maßnahmen 

sind umfänglich und reichen beispielsweise 

von der Bevorzugung regionaler und saisonaler 

Produkte, um lange Transportwege 

zu reduzieren, über die Minimierung von 

Lebensmittelverschwendung durch genaue 

Kalkulation und den Einsatz wiederverwendbarer 

Verpackungsmaterialen bis hin 

zu vielfältigen Energiespar-Maßnahmen. 


24 CONCEPTS GO IN DESIGN 

Wer mit seinem Möbelsortiment und seiner 

Expertise unzählige Konzepte der Gastronomie 

und Gemeinschaftsverpflegung 

ausstattet, will natürlich auch seinen Mitarbeitenden 

einen Ort mit Ambiente und 

Atmosphäre bieten. So der Gedanke, mit 

dem das Unternehmen Go In aus Landsberg 

am Lech aus seiner Betriebskantine 

das „Go In Café“ gemacht hat. Die Location 

ist damit jetzt zugleich Eventlocation und 

Showroom für externe Gäste. 

Von Jan-Peter Wulf 

Showcase: 

Betriebskantine 

zum Café umgestaltet 

N 

Nicht nur der Begriff „Kantine“ wird – so 

beobachten wir – in letzter Zeit immer 

seltener verwendet und lieber z. B. von 

einer Betriebs- oder Mitarbeitergastronomie 

gesprochen: Auch die Konzepte selbst 

werden immer gastronomischer. Aus vor 

allem funktionalen Räumlichkeiten für 

die Verpflegung werden Orte, an denen 

sich die Mitarbeitenden gerne aufhalten. 

Sie treffen sich dort zum Lunch-Date 

mit Kolleginnen und Kollegen aus anderen 

Abteilungen, verbringen hier eine entspannte 

Kaffeepause oder nutzen die Café- 

Atmosphäre heutzutage sogar verstärkt 

dazu, das ein- oder andere Stündchen abseits 

des eigenen Büroplatzes zu arbeiten. 

ENTWICKLUNG VON DER 

KANTINE ZUM MODERNEN CAFÉ 

Einen solchen Ort mit hoher Aufenthaltsqualität 

hat auch Go In aus Landsberg 

am Lech geschaffen: Das Familienunternehmen, 

das 2022 seinen bereits 50. Geburtstag 

feierte und sich von einer kleinen 

Münchner Boutique zum Marktführer im 

Bereich Gastronomie-Mobiliar entwickelt 

hat, hatte sich zum Ziel gesetzt, aus seiner 

etwas in die Jahre gekommenen Betriebskantine 

ein modernes Café-Konzept für die 

Mitarbeitenden zu machen, nachdem bereits 

die Büros komplett neugestaltet worden 

waren. Praktischerweise ist alles, was 

man für einen solchen Relaunch benötigt, 

inhouse vorhanden – vom Mobiliar bis zu 

den Experten für die gestalterische Umsetzung. 

So wurde das neue Gastronomiekonzept 

„Go In Café“ zur kreativen Gemeinschaftsleistung 

verschiedener Bereiche 

des Unternehmens wie Interior-Design, 

FOTOS: GO IN DESIGN 


CONCEPTS GO IN DESIGN 25 

Betriebstechnik, IT und Vertrieb. Bei der 

Aufteilung des Raumes mit rund 125 Quadratmetern 

Fläche entschied man sich für 

eine doppelte U-Anordnung: Entlang der 

Wände wurden Rückbänke mit bombierten 

hohen Rückenlehnen (Modell „Tuya“) 

im Farbton Taupe platziert, kombiniert mit 

Polsterstühlen („Impa“) und Esstischen 

(„Kerst“) mit Tischplatten in heller Eiche. 

AUSGESTATTET MIT DEM FLAIR 

DER FIFTIES UND SIXTIES 

Zusätzlich stellte man Zweisitzer-Sofas 

des Modells „Cliff“ auf, die mit ihrer markanten 

Form für ein wenig Flair der Fifties 

und Sixties sorgen. Auch wandseitig 

aufgestellt wurde ein Tresen mit indirekter 

Beleuchtung, den das Unternehmen zuvor 

bei seinen Auftritten auf Messen nutzte. 

Er bekommt im „Go In Café“, mit klassischen 

Barhockern (Modell „Basu“) nun 

seinen festen Platz, anstatt komplett ausgemustert 

zu werden. Ein auch nachhaltiger 

Ansatz. 

Das innere „U“ bildet sich aus dem verkettbaren 

Banksystem „Felipa“ in Olivbraun, 

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26 CONCEPTS GO IN DESIGN 

AUCH EVENTLOCATI- 

ON UND SHOWROOM 

Auch als Location für Meetings 

und Konferenzen, Vordem 

Tisch „Kerst“ mit eckigen 

sowie runden Platten 

und zwei Stühlen im Stile 

nordischer Landhäuser. Zum 

einen wählte man „Quorum 

O“, ein Modell aus der hauseigenen 

Premium-Kollektion, 

dessen Rückenlehne eine 

große Auslassung vorweist, 

die den Innenraum luftiger 

und luzider erscheinen lassen 

soll. Zum anderen, ebenfalls 

in hellem Holz und mit 

markant geschwungener Rückenlehne, 

stellte man das 

Modell „Sofie“ an die „Kerst“-Tische 

mit runder Platte 

in altrosafarbenem Perlino-Rosato-Naturstein. 

GEPRÜFT UND 

STRESSGETESTET 

Als Bezüge der Möbel kommen 

Stoffe zum Einsatz, die 

sowohl strapazierfähig und 

langlebig als auch elegant 

und geschmeidig sein sollen, 

unter anderem„Riva“ 

(Oeko-Tex Standard 100) mit 

Melange-Effekt, der glänzende, 

atmungsaktive Samtstoff 

„Cosy“ und das robuste 

Kunstleder „Parotega“. Alle 

Möbel und Stoffe werden 

bei Go In betriebsintern auf 

ihre Tauglichkeit für den Einsatz 

im Gastgewerbe und der 

Gemeinschaftsverpflegung 

geprüft: Sie müssen Hochbelastungstests, 

Dauerhaltbarkeitsprüfungen 

mit Tausenden 

von Belastungsintervallen, 

Gitterschnitte und 

Cointests (mit einer Münze 

über den Holzlack), Flüssigkeiten 

aller Art von Rotwein 

bis Desinfektionsmittel und 

noch so manches mehr über 

sich ergehen lassen. Nur was 

diesen Stresstest besteht, bekommt 

seinen Platz in der 

Kollektion – Funktionalität 

und Langlebigkeit sollen mit 

ansprechendem Design und 

Komfort kombiniert werden. 

Über eine eigene Küche verfügt 

das „Go In Café“ zwar 

nicht, doch auf frische Speisen 

muss niemand verzichten: 

Der Food-Partner Hoffmanns 

stellt den Mitarbeitenden 

des Unternehmens 

rund 250 Gerichten zur Auswahl, 

die tiefgekühlt im bereitgestellten 

Gerät vor Ort 

gelagert und bei Abruf/Bestellung 

von einem Mitarbeitenden 

des Hauses für die 

Lunchpause im Café – oder 

im Innenhof des Unternehmens 

– erhitzt werden. 

Cooking Catering inside 2/23 6/23

CONCEPTS GO IN DESIGN 27 

träge oder Firmenfeste eignet 

sich die Fläche jetzt: 

Dadurch, dass das Mobiliar 

insbesondere im inneren 

Bereich schnell und flexibel 

umgestellt werden kann, 

lässt sich das „Go In Café“ 

laut Unternehmen auch für 

diese Zwecke sehr gut nutzen. 

An Beamer, Boxen, 

Kameras für Calls und weitere 

Technik wurde ebenfalls 

gedacht. 

GÄSTE WERDEN HIER 

AUCH BEGRÜSST 

Und nicht nur für die Belegschaft 

öffnen sich hiermit 

neue Türen: Auch Kunden 

heißt man hier nun willkommen. 

Zum Beispiel, um ihnen 

Kollektionsstücke in vivo 

präsentieren zu können – zusätzlich 

zu den Showrooms, 

die es am Firmensitz in Wien 

ohnehin gibt. 

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28 COMMUNITY DIGITALISIERUNG 

„Das Ganze muss ein 

klares Ziel haben“ 

Interview 

Oliver Merches war zu Gast 

bei der Preisverleihung 

zum Caterer des Jahres in 

Bad Honnef. 

Die Digitalisierung wird auch in der Catering- 

Branche zu einem immer wichtigen Faktor. 

CCI sprach mit dem erfahrenen Küchenmeister, 

Systemgastronomen und Berater Oliver 

Merches darüber, was dabei zu beachten ist 

und wie die Unternehmen den Digitalisierungsprozess 

sinnvoll gestalten können. 

Interview: Hans Jürgen Krone 

H 

Herr Merches, wann ist Ihnen persönlich 

zum ersten Mal richtig klar geworden, 

dass die Digitalisierung auch in 

der Gastronomie die Dinge grundsätzlich 

verändern wird? 

Oliver Merches: Das war ein schleichender 

Prozess. Es fing an mit der Digitalisierung 

in der Buchhaltung, mit der Einführung der 

Smartphones und Tablets. Damit war klar, 

dass sich unsere bisher hauptsächlich analoge 

Welt in ein digitales Zeitalter bewegt. 

Und aus meiner Sicht hat das Ganze natür- 

lich einen Push bekommen, als Corona kam. 

Da musste man sich plötzlich ganz anders 

mit diesen Dingen beschäftigen. Es ist nicht 

mehr die Frage, ob man mitmacht oder nicht. 

Wir hatten ja schon Jahre darüber gesprochen, 

aber was haben wir wirklich in der Gastronomie 

gemacht? Vielleicht mehr W-Lan 

eingerichtet, aber sonst recht wenig. Ich bin 

überzeugt, dass viele Probleme auch in der 

Gastronomie heute schon digital lösbar sind, 

aber man muss sich darauf einlassen. Mir war 

von vorneherein klar, dass Digitalisierung um 

ihrer selbst willen nicht sinnvoll, ist. Das Ganze 

muss ein klares Ziel haben 

Stand das Thema also nicht immer 

oben auf der Tagesordnung? 

Merches: Nein, definitiv nicht, schließlich ist 

Digitalisierung ja immer auch mit Kosten verbunden 

und wenn es nicht sein muss, wird 

kein Unternehmer Kosten produzieren. Viele 

von uns sind darüber hinaus viel zu sehr ins 

Tagesgeschäft eingebunden, um sich solche 

strategischen Themen ausführlich vorzunehmen. 

Man bewegt sich meist im eigenen Kosmos. 

Dieser wird nur aufgebrochen, wenn ein 

Schock von außen kommt. Ein solcher war 

Corona. Plötzlich war alles anders und es sind 

Dinge passiert, die wir uns vorher nicht mal 

vorstellen konnten. 

Heute beschäftigen Sie sich mit dem 

Thema „Digitaler Workflow“. Den Begriff 

hört man inzwischen sehr häufig. 

Was ist das überhaupt? 

Merches: Im Grunde entspricht das dem 

Systemhandbuch, in dem in früheren Jahren 

auf hunderten von Seiten die DNA eines 

Unternehmens abgebildet wurde. In ihm wird 

Wissen gespeichert und jedem Mitarbeitenden 

zugänglich gemacht, und zwar über alle 

Ebenen hinweg. Entscheidend ist es, Mitarbeiter 

mit einzubinden. Da Menschen heute 

ihr Wissen, beginnend schon in der Schule, 


DGUVTest 

COMMUNITY DIGITALISIERUNG 29 

anders vermittelt bekommen, muss auch die 

Weitergabe der Unternehmens-DNA anders 

gedacht werden. Deshalb kann man aber 

ein analoges Systemhandbuch eben nicht 

eins zu eins digitalisieren, sondern man muss 

neue Wege finden. 

Es ist also ein Umdenkungsprozess 

notwendig? 

Merches: Ja, man muss alles neu denken. 

Arbeit muss für die Digitalisierung neu gedacht 

werden. Wir haben inzwischen ganz 

andere Herausforderungen. Es gibt beispielsweise 

viel mehr Vorschriften als früher und 

auch die Mitarbeiter denken ganz anders und 

informieren sich anders. Die entscheidende 

Herausforderung ist, dass man diese Menschen 

dazu bringt, erfolgreich für einen zu 

arbeiten. 

Man muss also die Menschen, ob Mitarbeiter, 

Gäste oder potenzielle Partner, 

heutzutage digital erreichen? 

Merches: Prinzipiell schon, hier muss man 

allerdings noch differenzieren. Die ganz junge 

Generation wird man wohl nur noch digital 

erreichen. Aber wir haben ja auch die älteren 

Generationen, die da vorsichtiger sind. Man 

muss also seine Zielgruppe genau kennen, 

um zu wissen, mit welcher Ansprache man 

sie erreicht. Man kann auf diesem Feld nicht 

einfach etwas propagieren und meinen, das 

müssten alle machen. Da ist Vorsicht geboten. 

Ich muss die Menschen, die bei mir 

arbeiten, genau kennen und meine Gästezielgruppe 

genau definieren. Daraus ergibt 

sich dann, wie viel Digitalisierung ich machen 

kann, sodass das Geschäft noch funktioniert. 

meist noch mit Argwohn betrachtet. In den 

Küchen wird handwerkliches Können erwartet, 

das aber auch bezahlbar sein soll. Aber 

wir haben hocheffiziente Industriezweige, in 

denen keiner danach fragt, ob und wie viele 

Menschen bei der Produktion beteiligt sind. 

Die Hersteller von Convenience-Produkten 

machen das ja vor. 

Merches: Ja allerdings muss man natürlich 

auch sagen, dass es weiterhin, zumindest in 

absehbarer Zeit, natürlich noch Dinge gibt, 

die nur Menschen machen können. Und das 

ist auch bei den Produzenten von Convenience-Food, 

deren Produktion ich mir als Interimsmanager/Berater 

angesehen habe, so. 

Digitale Instrumente sind im Catering 

ja längst im Gebrauch. Es wird aber 

viel darüber geklagt, dass isoliert 

voneinander implementierte Systeme 

nicht miteinander kompatibel sind. 

Was muss sich da ändern? 

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Merches: Zunächst einmal ist eine 

Selbstanalyse notwendig, die man meist ungern 

macht, weil sie auch schon mal weh tun 

kann. Die eigenen Fehler gesteht man sich 

halt ungern ein. Das ist aber empfehlenswert 

für einen klaren Blick. Dann muss ich eine Bestandsaufnahme 

machen. Viele wissen auch 

im beruflichen Umfeld gar nicht so genau, 

was auf der Basis der vorhandenen Systeme 

schon möglich ist. Man sollte sich dafür die eigene 

Mitarbeiterstruktur genau ansehen und 

schauen, wer auf diesem Gebiet weit vorne 

ist. Das sind vor allem junge Menschen, die 

das ganz anders gelernt haben und damit viel 

selbstverständlicher umgehen. Ich würde also 

ein Projekt-Team von Mitarbeitenden zusammenstellen, 

jung, alt, Mann, Frau, aus dem 

Service, der Küche, dem Backoffice, Führungskräfte 

usw., damit sich jeder auch vertreten 

fühlt. Je mehr Menschen wir in diesem 

Digitalisierungsprozess abhängen und nicht 

mitnehmen, desto länger wird dieser dauern. 

Das heißt man muss die Menschen 

dort abholen, wo sie stehen? 

EINFACHE UND 

SICHERE 

BEDIENUNG 

FOTOS: Ingo Hilger, Gastronovi, Oliver Merches 

Merches: Ganz richtig, als Unternehmer 

muss ich mir schon sehr genau anschauen, 

was mein Unternehmensziel ist, welche Klientel 

ich bediene und was meine Hauptzielgruppe 

ist. Hier ist eine Gäste/MA-Befragung sicherlich 

dienlich. Dann muss ich entscheiden, 

inwieweit ich gewisse Dinge tue oder nicht. 

Was steht dabei im Vordergrund? 

Merches: Digitalisierung heißt vor allem, dass 

Prozesse vereinfacht werden. Aber vieles wird 

in unserer Branche noch ganz anders bewertet 

als in anderen Branchen. Es gibt beispielsweise 

erste Kochroboter, die in der Küche 

stehen, aber das wird von den Menschen 


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30 COMMUNITY DIGITALISIERUNG 

FOTOS: Augustiner am Platzl 

Dann holen wir alle an einen Tisch und fragen 

sie zunächst einmal, was man auf der vorhandenen 

Basis mehr machen kann, oder wo 

nachjustiert werden muss. Man muss dabei 

auch nicht immer gleich das ganz große Rad 

drehen, sondern kann auch klein anfangen. 

Es geht schließlich auch um Mittelständler 

und kleine Unternehmen, die müssen so etwas 

auch leisten können. 

Die Mitarbeitenden sind meist nicht 

alle auf demselben Wissensstand. 

Merches: Ja, das ist so, aber die jungen 

Menschen werden intuitiv sagen könne, was 

an Digitalisierung wirklich benötigt wird und 

sinnvoll ist. Das ist auch eine gute Möglichkeit, 

die jungen Mitarbeiter ans Unternehmen 

zu binden, wenn ich sie dafür begeistere, mit 

dem Unternehmen den nächsten Schritt in 

Richtung Digitalisierung zu gehen. Natürlich 

muss das Unternehmen erst mal genau wissen, 

was überhaupt das Ziel ist und welche 

Meilensteine gesetzt werden sollen. Die älteren 

Mitarbeiter haben Erfahrung, das ist wichtig, 

aber wir müssen heute einfach anders 

denken. Es werden Berufe verschwinden, 

aber es werden auch neue Berufe entstehen, 

denn wir brauchen Spezialisten, die die 

Digitalisierung umsetzen und damit arbeiten 

können und wollen. 

In was für Zeiträumen muss man für 

den Prozess denken? 

Gastronovi setzt KI- 

Anwendungen im digitalen 

Kassensystem ein. 

Merches: Digitalisierung ist nicht morgen fertig, 

sondern ein stetiger Prozess, analog zu 

einem TQM (Total Quality Management). Um 

bestimmte Dinge zu implementieren, muss 

man an einen Zeitstrahl denken, der schnell 

mal ein, drei oder fünf Jahre erreicht. Es müssen 

viele Dinge angepasst werden und die 

Fragen sind immer, was gibt es bereits auf 

dem Markt, was passt dazu und was hat Potenzial. 

Meist geht es zunächst beispielsweise 

um Reservierungstools, Warenwirtschaft, Lagerorganisation, 

Mitarbeitertools wie Onboarding 

oder selbständige Dienstplangestaltung. 

Das Entscheidende ist, zu klären wie man die 

einzelnen Stränge zusammenbekommt. Aber 

als Gastronom ist eines ganz klar: wenn die 

Gäste mit dem, was ich an Digitalisierung 

mache, nicht zurechtkommen, dann bringt 

das alles nichts. Wir machen Business mit 

Menschen für Menschen. Deshalb macht interne 

Digitalisierung nur dann Sinn, wenn sich 

meine Mitarbeiter auf dieser Basis mehr um 

die Gäste kümmern können, weil ich sie in 

täglichen administrativen Aufgaben entlaste. 

Wäre es dafür besser, alle digitalen 

Lösungen aus einer Hand zu bekommen? 

Merches: Ich glaube nicht, dass man wirklich 

eine passende allumfassende Lösung bekommt. 

Das ist ein Weg der kleinen Schritte. 

Ein Unternehmen, mit dem ich zusammenarbeite, 

hat einen Werkzeugkoffer, der ist unfassbar 

groß. Wenn man den effektiv nutzen 

will, muss man sich aber fragen: was ist sinnvoll, 

was kann ich gleich umsetzen und was 

brauche ich irgendwann? Das klingt einfach, 

aber für viele, die ich kenne, ist das größte 

Problem zu klären, was jetzt erst mal das 

Wichtigste für ihr Unternehmen ist. Ich bin 

generell immer mehr für Standardlösungen, 

weil sie verknüpfbar und meist auch preiswerter 

sind. 

Ich höre schon mal Klagen von Mitarbeitenden, 

dass Unternehmen in Richtung 

Kunden und Gäste schon sehr 

viel machen, aber intern der Workflow 

gar nicht da ist, oder nicht funktioniert. 

Haben Sie diese Erfahrung auch gemacht? 

Merches: Das ist sehr häufig ein Problem. 

Eins ist ganz wichtig, nämlich, dass es allen 

Beteiligten auch Spaß machen muss, sich mit 

diesen Themen zu befassen. Zwang ist da 

kontraproduktiv. Die kleinen Pflänzchen, die 

dann da sind, müssen gehegt und gepflegt 

werden. Und immer mal wieder muss man 

zurücktreten und sich fragen, ob das auch 

wirklich richtig ist, was man tut, und zwar fürs 

Unternehmen, die Mitarbeitenden und die 

Gäste. Alle Projekte, die ich kenne, bei denen 

sowohl Mitarbeitende als auch Gäste wirklich 

mitgenommen wurden, sind auch erfolgreich. 

Und bei den Mitarbeitenden muss durch das 

tägliche Doing auch ein Ansporn entstehen, 

die Dinge weiterzumachen. 

Sehr häufig sind ja bisher bei einem 

Wechsel der Entscheider viele Dinge, 

auch im Bereich der Digitalisierung, 

wieder über den Haufen geworfen 

worden. Bleibt das ein Problem? 

Merches: Wer heutzutage diesen Prozess 

der Digitalisierung mal angestoßen hat, der 

kann den aus meiner Sicht nicht mehr zurückdrehen, 

auch wenn sich das Manche vielleicht 

wünschen würden. Über den Punkt sind wir 

hinaus. Aber es wird vielleicht eine andere 

Herangehensweise geben. Und kein Unternehmer 

wird einen Invest setzen, das am 

Ende keinen Erfolg verspricht. 

OLIVER MERCHES 

„Unternehmerische Führungskraft mit 

langjähriger Erfahrung im Generalmanagement 

beziehungsweise in der 

operativen Führung, Gastrovertrieb/ 

Marketing. Umfassende Erfahrung 

in der Eventgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, 

Handelsgastronomie, 

im B2B Betrieb sowie als Systemgastronom 

und Franchisegeber. 

Konzeptionelle/Strategische Fähigkeiten 

sowohl in Change Prozessen als 

auch für Prozessoptimierung und 

Digitalisierung“, so beschreibt Oliver 

Merches sich und seine Aktivitäten 

selbst. Er ist gelernter Koch, Küchenmeister 

und Hotelbetriebswirt. Heute 

arbeitet er vor allem als Consultant 

und im Interimsmanagement. In seiner 

Karriere war er beispielsweise geschäftsführender 

Gesellschafter der 

OM Food Concepts, geschäftsführender 

Gesellschafter bei Hans im Glück 

Franchise, General Manager Gastronomie 

der Lanxess Arena, Projektmanager 

bei Palux, sowie Küchenchef in 

unterschiedlichen Hotelgruppen. 


Wichtige Impulse 

für Caterer 

Innovationen in den Bereichen Food & Technik: 

Die Catering-Branche hat aus den Neuheiten der 

vergangenen Monate wieder ihre Favoriten gewählt.

32 SPECIAL 

CATERING STAR BACKWAREN HERZHAFT 

HANDWERKLICHE 

MINI-FORMATE 

GOLD: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA / APÉRO-BROT MISCHKISTE 

Vier Varianten 

zur Auswahl. 

Brotvarianten für viele Gelegenheiten: 

Die Apéro-Brot Mischkiste von Edna besteht 

aus je sechs Stück Mini-Broten in 

den folgenden Sorten: Finnen Apéro-Brot 

(1), Roggen Apéro-Brot (2) Apéro-Brot mit 

Sonnenblumenkernen (3) und Apéro-Brot 

mit Kürbiskernen (4). Die kleinen, handwerklichen 

Brote in den äußerst beliebten 

Geschmacksrichtungen würden nach 

Unternehmensangaben nicht nur optimal 

jedes Brot-Buffet ergänzen, sondern 

bieten auch für das tägliche Frühstück 

Vielfalt und Abwechslung. Die Brote würden 

sich einzeln, je nach Bedarf, entnehmen 

lassen und sind in kürzester Zeit einsatzbereit. 

Die rustikalen, aromatischen 

Brotsorten würden aus 100 Prozent natürlichen 

Zutaten hergestellt und ließen 

sich auch gut als Single-Brote einsetzen. 

Vom Frühstücksbuffet über Lunch- und 

Abendangebote ist fast alles möglich. 

ALTERNATIVE 

ZUM DREIECK 

Lang, kernig und 

vielseitig. 

SILBER: BACKWAREN HERZHAFT / 

DÉLIFRANCE / CROISSANDWICH 

Weich und gleichzeitig knusprig wie ein Croissant: 

Das Croissandwich von Délifrance sei mit seiner lockeren 

Textur der ideale Partner für eine Vielzahl herzhafter 

Sandwichbeläge. Für den kernigen Biss wird der echte 

fran zösische Croissant-Teig (19,5 % Butter) mit feinstem 

Weizenvollkornmehl sowie einem Körner-Mix aus Sonnenblumenkernen, 

Leinsamen und Mohn aufgepeppt. Mit 

einem Stückgewicht von 100 g sei das 18,5 cm lange Croissandwich 

ideal für die individuelle Kreation origineller und 

aromatischer Sandwiches. Es wird ohne künstliche Farbund 

Aromastoffe und ohne gehärtete Fette hergestellt. Es 

wird tiefgekühlt angeliefert, ist bereits mit Ei-strich versehen 

und backfertig. Die Bestelleinheit liegt nach Herstellerangaben 

bei 45 Stück. 

FLADENBROT 

WIE IN ITALIEN 

BRONZE: BACKWAREN HERZHAFT / 

EDNA / SCHIACCIATA 

Es ist die toskanische Variante 

der Focaccia und ein 

beliebter Begleiter in seiner 

Heimat Italien. Schiacciata 

ist ein traditionelles italienisches 

Fladenbrot, das mit 

Olivenöl extra vergine und 

etwas Meersalz verfeinert 

ist. Eine saftig-lockere, grobporige 

Krume sticht direkt 

ins Auge. Bereits fertig gebacken, 

lässt sich das auf Stein 

gebackene Faldenbrot nach 

Herstellerangaben besonders 

schnell und einfach als 

leckere Beigabe servieren. 

Aber auch üppig belegt als 

Sandwich würde das Schiacciata 

bei anschließender 

Kühlung mit einer besonders 

langen Standzeit überzeugen. 

Weitere Vorteile 

auf einen Blick: Der beliebte 

Klassiker aus Italien sei 

bereits fertig gebacken und 

schnell servierfertig. Außerdem 

ist das Brot auch für 

den Kontaktgrill geeignet. 

Das Wort Schiacciata bedeutet 

übersetzt „zerquetscht“ 

oder „zerdrückt“ und leitet 

sich von der Zubereitungsart 

des Fladenbrots ab, wenn 

der Teig nach dem Gehen in 

seine Form gedrückt wird. 

Frisch belegt 

oder vom Grill. 


SPECIAL 

CATERING STAR DESSERTS 33 

SCHOKOLADE TRIFFT KIRSCHE 

GOLD: DESSERTS / PFALZGRAF / SCHOKO-KIRSCH-BLECHKUCHEN 

Zwei, die sehr gut 

zusammen passen. 

Diese beliebte süß-fruchtige Kombination ist eine „sichere 

Bank“, wenn es um den letzten Gang eines Essens und eine Kuchenidee 

zum Dessert geht. 

Der Schoko-Kirsch-Blechkuchen von Pfalzgraf basiert 

auf einer Schoko-Rührmasse, bedeckt mit saftigen Kirschen 

und abgeglänzt mit einer dünnen Schicht Gelee. 

Er sei so lecker, wie er aussieht, heißt es beim Hersteller Pfalzgraf. 

Der Schoko-Kirsch-Blechkuchen würde aber darüber hinaus 

nicht nur durch seine Optik und den Geschmack, sondern auch 

durch seine inneren Werte überzeugen. Laut hersteller sind die 

Vorteile des Produktes: Es werden keine Konservierungsstoffe 

und Geschmacksverstärker eingesetzt, keine deklarationspflichtigen 

Farbstoffe, nur natürliche Aromen sind enthalten und der 

Bleckuchen ist darüber hinaus palmölfrei und vegetarisch. Entscheidend 

bei dem „Stückchen Glück“, so das Unternehmen, sei 

die unschlagbare Mischung aus Geschmack, handgemachter 

Optik und maximaler Wirtschaftlichkeit. Der Kuchen wird in 20 

geschnittenen Portionen geliefert, die jeweils 9,5 mal 5 Zentimter 

groß sind und einzeln aufgetaut werden können. Geeignet für 

Cafeterien, im Catering, in der Verpflegungs-, Verkehrs- und Systemgastronomie 

und im sozialen Bereich. 

KLASSIKER MIT MEHRWERT 

SILBER: DESSERTS / HÜGLI / MOUSSE AU CHOCOLAT 

Ausrichtung auf Fairtrade: Vogeley hat unter 

anderem sein Mousse au Chocolat auf Fairtrade 

Kakao umgestellt und will als ein führender 

Hersteller von Dessertprodukten für den 

Food Service Bereich sein Engagement für soziale 

Verantwortung, Nachhaltigkeit und fairen 

Handel unterstreichen. 

Damit, laut Unternehmen, die Produkte jetzt 

Verwendern und auch den Gästebn doppelt 

Freude machen: Natürlicher Genuss und ein 

gutes Gewissen, weil Landwirte werden fair 

bezahlt sowie Produzenten auf soziale, ökologische 

und ökonomische Weise unterstützt 

werden. 

Mit fair gehandeltem Kakao und Vanille würde 

Vogeley aktiv mithelfen, die Bedingungen 

der Bauern und Produzenten in den Anbauregionen 

zu verbessern. Die Einhaltung der internationalen 

Fairtrade-Standards würden gerechtere 

Handelspraktiken, wie beispielsweise 

ein stabiles Einkommen für die Bauern, fördern 

und den Schutz der Umwelt verbessern. 

Geschmack, der 

Gutes tun will. 

TOPPINGS FÜR 

DAS GANZE JAHR 

BRONZE: DESSERTS / FRISCHLI / FRUCHTPÜREE 

Mit 89 bis 90 Prozent 

Fruchtanteil. 

Ob im Dessert oder für Gebäck: Früchte 

sorgen immer für das gewisse Extra 

und ein besonderes Geschmackserlebnis. 

Als Alternative zu frischen Früchten 

hat Frischli Fruchtpürees in sechs 

Sorten auf den Markt. Damit könnten 

Profiköche in der Gastronomie und 

Gemeinschaftsverpflegung ihre Gäste 

mit Fruchtgenuss der Extraklasse 

verwöhnen. Die fruchtigen Allrounder 

würden sich in vielen Variationen 

kreativ verarbeiten lassen, direkt aus 

dem wiederverschließbaren 1-kg-Beutel. 

Die Fruchttoppings in den Sorten 

Erdbeere, Sauerkirsche, Mango, Passionsfrucht, 

Himbeere und schwarze 

Johannisbeere seien eine Alternative 

zu frischen Früchten – das ganze Jahr 

hinweg und unabhängig vom saisonalen 

Angebot. Je nach Sorte liegt der 

Fruchtanteil bei 89 bis 90 Prozent. Die 

Fruchtpürees seien ungekühlt haltbar, 

frei von Konservierungsstoffen und 

für die vegane Ernährung geeignet. 


34 SPECIAL 

CATERING STAR BACKWAREN SÜSS 

Tiramisu trifft 

Torte und Erdbeeren. 

LIEBLINGSDESSERT 

GOES TORTE 

GOLD: BACKWAREN SÜSS / FRONERI / UNSERE PRACHTSTÜCKE 

Wenn aus einem Dessert eine Torte wird: 

Froneri Schöller hat ein Herz für alle Tiramisu-Fans 

und den italienischen Klassiker 

als fruchtig-cremige Erdbeer-Tiramisu-Torte 

ins Programm aufgenommen. Für einen 

neuen Twist wurde der Dessertklassiker in 

eine Erdbeer-Tiramisu-Torte im angesagten 

Naked-Cake-Stil verwandelt. „Schicht 

für Schicht ein Gedicht“, so der Hersteller. 

Und das verbirgt sich dahinter: Auf einem 

dunklen Rührteigboden liegen abwechselnd 

Mascarpone-Creme, ein Löffelbiskuitboden 

und – wie beim Original – 

ein mit Kaffee-Extrakt-Tränke durchzogener 

Löffelbiskuitboden. Eine Schicht Erdbeer-Fruchtzubereitung 

und das Topping 

mit aufgelegten halben Erdbeeren würden 

diese Torte zum absoluten Hit auf 

dem Kuchenbuffet machen, insbesondere 

im Frühjahr. In Sachen Planung mache 

es die Erdbeer-Tiramisu-Torte auch Gastronom:innen 

einfach. Vorgeschnitten in 

zwölf Stücke ließe sich die Torte exakt kalkulieren 

und maximal planen. Schon jetzt 

sei die im Frühjahr 2023 eingeführte Torte 

ein fester Bestandteil der vorgeschnittenen 

Torten-Range bei Froneri Schöller. 

LIEBLING UNTER 

DEN KUCHEN 

SILBER: BACKWAREN SÜSS / DAWN FOODS / 

NEW YORK STYLE CHEESECAKE MIX 

Authentisch 

wie in den USA. 

Ein Hauch von New York: 

auf dem Buffet und in der Auslage: 

Mit dem neuen Dawn 

NY-Style Cheesecake Mix von 

Dawn Food lässt sich reichhaltige, 

dichte Füllung aus Frischkäse 

zubereiten. Mit dem Newcomer 

in der Runde des Käsekuchen-Sortiments 

ließe sich 

ein authentischer Käsekuchen 

nach New Yorker Art mit cremiger 

und dichter Textur zaubern. 

In nur wenigen Arbeitsschritten 

ließe sei dieser Kunden-Favorit 

einfach zuzubereiten. Aus 

der Sicht des Herstellers würden 

sich Käsekuchenmassen ,je 

nach Jahreszeit und Anlass, mit 

Aromen, Compounds, Fruchtfüllungen, 

Früchten, Gewürzen 

und vielem mehr abwandeln 

sowie immer wieder neu interpretieren 

lassen. Gewusst? Am 

30. Juli ist Tag des Käsekuchens. 


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RUNDE SACHE 

ZUM KAFFEE 

SILBER: BACKWAREN SÜSS / ERLENBA- 

CHER / RUND- UND SCHNITTKUCHEN 

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Volle Flexibilität und Kostentransparenz: Mit hochwertigen 

Convenience-Produkten will Erlenbacher den Service 

vereinfachen. Dafür serviert der Backwarenexperte 

traditionell zubereitete Rundkuchen für die Gastronomie 

sowie portionierte Schnitten für die Gemeinschaftsverpflegung. 

Beide sind nach Herstellerangaben besonders 

einfach im Handling, ob ungeschnitten oder vorgeschnitten. 

Erlenbacher setzt auf frische Molkereiprodukte, hauseigene 

Teige und einen besonders hohen Fruchtanteil bei 

Belägen mit Obst. Zur Wahl stehen Zwetschgen-, Apfelund 

Kirschkuchen jeweils mit Butterstreuseln sowie Erdbeer 

Fruchtkuchen. 

URKUNDE 

2022 

2022 

DIE KÜCHENCHEFS UND KÜCHENMANAGER HABEN GEWÄHLT... 

Das Produkt FERTIGKEBAP 

Aus dem Hause FARMERS FOOD PRODUKTION UND HANDEL GMBH 

Warengruppe FLEISCH & GEFLÜGEL 

...wurde mit der Bronze-Medaille ausgezeichnet. 

Wir gratulieren zu diesem hervorragenden Ergebnis! 


Chefredakteur Cooking + Catering inside 

DAS CROISSANT 

HAT ES IN SICH 

BRONZE: BACKWAREN SÜSS / VANDE- 

MOORTELE / CRÈME CROISSANT 

Die gefüllten Croissants von Vandemoortele wurden 

ergänzt um das 90 Gramm schwere Crème Croissant. 

Mit Kaltkrem gefüllt und mit sanfter Vanille note, erinnere 

es an die französische Süßspeise Crème Brûlée. 

Der Croissant-Teig mit einen Butteranteil von 17 % 

wäre soft und knusprig zugleich, so der Hersteller. Für 

das extra Crunch-Erlebnis ist das Croissant mit Zucker 

dekoriert und sei ein toller Basisartikel, um ihn weiter 

zu veredeln und Akzente zu setzen, je nach Saison 

oder Anlass. Zum Beispiel könnte das Croissant mit 

Erdbeermarmelade mittels Injektion gefüllt werden, 

sodass ein „Erdbeer-Crème-Croissant“ entstehe. 

30 Minuten 

Ready 2 eat 

180 °C 


36 SPECIAL 

CATERING STAR EIS 

STRUDEL-SCHMELZ 

MIT KIRSCHE 

GOLD: EIS / FRONERI / GASTRONOMIEEIS 2,4 LITER 

Sauerkirsch, Vanille 

und Cookie. 

Gäste überraschen und anders sein: 

Diesen Spirit verkörpert nach Unternehmensangaben 

die neue Trendsorte 

Mövenpick Cherry Cookie & Vanilla 

von Froneri Schöller. Hier würde fruchtiges 

Sauerkirschsorbet auf mildes 

Bourbon-Vanilleeis treffen, verstrudelt 

mit leckeren Hafer-Cookies. 

Schon für sich ein Volltreffer, punktet 

Mövenpick Cherry Cookie & Vanilla 

noch an anderer Stelle, so das Unternehmen. 

Denn: Die neue Sorte ist 

vegan. Erbsenprotein bildet die Basis 

für das 100 % pflanzliche Vanilleeis. 

Geschmacklich müsse sich Mövenpick 

Cherry Cookie & Vanilla nicht 

hinter milchbasierten Sorten verstecken. 

Ganz im Gegenteil: Auch in der 

veganen Version sei die bewährte Mövenpick 

Qualität das Maß aller Dinge. 

Der erfrischende Swirl würde bei vielen 

Gästen super ankommen. Zum Beispiel 

als Zutat in fruchtigen und trendigen 

Eisbechern. Übrigens: Nicht nur 

diese Sorte, sondern alle Mövenpick 

Sorbets sind vegan. Pflanzenbasiert 

sich auch viele der dazu passenden 

Rezepte, zum Beispiel der Schichteisbecher 

„Glücks-Schicht“, aus Kirschkompott, 

veganem Joghurt und Kuchen-Minis, 

getoppt von einer Kugel 

Mövenpick Cherry Cookie & Vanilla. 

PFIRSCH UND 

JOHANNISBEERE 

SILBER: EIS / FRONERI / 

GASTRONOMIEEIS 5 LITER 

PFLANZLICH 

UND CREMIG 

BRONZE: EIS / UNILEVER / VANILLE- 

EIS VEGAN 

Starke Akzente in Rot 

und Orange: Die kreativen 

Eis-Experten von Froneri 

Schöller haben sich von 

einem der absoluten Lieblings-Fruchtsorten 

der Saison 

inspirieren lassen, dem 

saftig-süßen Pfirsich. 

Der Star vieler sommerlicher 

Kreationen ist nach Unternehmensangaben 

besonders 

aufmerksamkeitsstark und 

macht auch im Eisbecher ordentlich 

was her. Das vor allem 

auch, weil der spannende 

Neuzugang Mövenpick Pfirsich 

Johannisbeere – „Unser 

Eis der Gastronomie 2023“ – 

einen besonderen Begleiter 

an seiner Seite hätte und 

zwar ein fein-säuerliches Sorbet 

aus schwarzen Johannisbeeren. 

Zusammen mit dem 

cremigen Pfirsicheis und den 

saftigen Pfirsichstückchen 

würde das ein echtes Traumpaar 

geben. Zum Beispiel als 

„Fruchtplatte“ zusammen 

mit geflämmten Pfirsichspalten 

und einem Johannisbeerkompott. 

Vanille ist und bleibt die 

beliebteste Geschmacksrichtung, 

wenn es um Speiseeis 

geht – ob zu Hause oder im 

Restaurant. 

Für vegane Eisdesserts sei 

das Cremissimo Bourbon 

Vanille Vegan vielseitig einsetzbar, 

so das Unternehmen. 

Grundlage für das 

pflanzliche Eis von Unile- 

ver sei Soja, nach Unternehmensangaben 

ein hochwertiger 

Eiweißlieferant, der 

zudem sekundäre Pflanzenstoffe 

enthalte und somit eine 

gesunde Ernährung unterstützen 

könne. Die Verwendung 

von Soja würde 

dem Eis darüber hinaus seine 

typisch cremige Cremissimo-Textur 

geben. 

Passende und saisonale Rezeptideen 

liefert das Unternehmen 

gleich mit, zum Bespiel 

ofenfrischer Bratapfel, 

geeiste vegane Vanille 

mit Eierlikör und geflämmter 

Meringue oder auch den 

weihnachtlichen Lillet-Bratapfel-Aperitif. 


SPECIAL 

CATERING STAR FEINKOST/FISCH/MEERESFRÜCHTE 37 

WÜRZIGES HIGHLIGHT IM GLAS 

GOLD: FEINKOST, FISCH & MEERESFRÜCHTE / ACHENBACH / WECKGLAS ZIEGENKÄSE 

Ob stationär oder Flying: Vorspeisen, die in Mini-Weckgläsern angerichte 

werden, machen auf jedem Buffet etwas her, findet das 

Unternehmen Achenbach Delikatessen. Sie würden insbesondere 

bei großen Events das „Arbeiten am Limit“ ersparen und seien 

nach dem schonenden, vollständigen Auftauen im Kühlhaus auch 

schnell für die Gäste servierbereit. 

Die Bestelleinheit der Mini Weckgläser umfasst 20 Stück à 50 

Gramm. Zudem gäbe es Refills zu reduzierten Stückpreisen, mit denen 

sich vorhandene Weckgläser professionell wieder auffüllen ließen. 

Das bestehende Sortiment aus dem Hause Achenbach wurde 

ergänzt um das Weckglas Ziegenkäse Panna Cotta auf Kürbischutney 

und Pesto. Die Vorspeise würde dreierlei Geschmacksrichtungen 

und Strukturen verbinden erläutert das Unternehmen das Konzeot 

und beschreibt die Idee dahinter: unten ein süßlich-würziges, 

stückiges Kürbis-Chutney, oben eine Ziegenkäse Pana Cotta, getoppt 

von einem Kern aus Pesto. 

GRÜSSE VOM MITTELMEER 

SILBER: FEINKOST, FISCH & MEERESFRÜCHTE / GOEDEKEN / MEDITERRANER HERINGSSALAT 

Die typischen Aromen des Südens: 

Mit dem Mediterranen Heringssalat 

präsentiert die Wilhelm Goedeken 

GmbH, Hamburg, nach eigenen Angaben 

eine außergewöhnliche, aber 

rundum gelungene Genusskombination. 

Heringshappen ohne Haut 

treffen auf Paprika, Tomaten, rote 

Zwiebeln und schwarze Oliven. Mediterrane 

Kräuter wie Rosmarin und 

Thymian bringen die Aromen des 

Südens in den Salat, ergänzt um einen 

Hauch Knoblauch und ein klares 

Olivenöl-Essig-Dressing, so der 

Herstller. Der Salat eigne sich als 

Bestandteil einer Antipasti-Platte, 

fürs Picknick oder ein Buffet. 

Der Wilhelm Goedeken Mediterraner 

Herings salat aus der hauseigenen 

Fein kostmanufaktur, ohne 

Geschmacksverstärker und Aromen 

in einer 1 Kilogramm-PP-Schale, sei 

sofort verzehrfertig und müsse nur 

noch angerichtet werden. 

HEISSGERÄUCHERT 

IM QUARTETT 

BRONZE: FEINKOST, FISCH & MEERESFRÜCHTE / DEUTSCHE SEE / SMOKY STRIPES 

Intensiv und herzhaft: Deutsche See 

setzt nach eigenen Angaben neue Akzente 

mit Smoky Stripes und präsentiert 

Lachs in Verbindung mit würzigen Marinaden 

in insgesamt vier unterschiedlichen 

Räucherfisch-Varianten. Die vier 

vielfältig einsetzbaren Sorten „Curry Coconut“, 

„Greek Spice“, „Roasty Redwood“ 

und „Wild Blueberry“ würden mit ihrem 

außergewöhnlich intensiven Geschmack 

überraschen und Lust machen auf mehr. 

Bei der Herstellung würde das saftigste 

Stück vom Lachs in der Manufaktur von 

Hand würzig mariniert und danach heißgeräuchert. 

Das Besondere: Jede Marinade 

sei mit Honig verfeinert und bekomme 

dadurch eine ganz besondere Note. 

Ob direkt als kleiner Snack oder Appetizer 

angerichtet, als Pulled Lachs im angesagten 

Burger oder in Kombination 

mit Brot und Dip: Die cremig-schmelzenden 

Smoky Stripes seien herzhaft 

würzig und könnten zu vielen Gerichten 

kombiniert werden. 


38 SPECIAL CATERING STAR SOSSEN/SUPPEN/EINLAGEN, FONDS Cooking Catering inside 6/23 

ASIATISCHER 

TOPSELLER 

GOLD: SOSSEN, SUPPEN/-EINLAGEN, 

FONDS/ BLOCK MENÜ / TOM KHA BASIS 

Die Tom Kha Suppe ist die beliebteste 

traditionelle Suppe aus Thailand. Sie ist 

vielseitig einsetzbar und veränderbar. 

Diese Suppe bringt Thailand auf den 

Teller.Die Kochprofis der Block Menü 

haben sie neu interpretiert und bieten 

sie als Grundsuppe in folgender Variante 

an: tiefgefroren, vegan, gluten- und 

laktosefrei. Die Suppe wird in Gebinden 

24 x 200 Gramm sowie 5 x 2 Kilo angeboten. 

Gewusst? Tom Kha) (oder auch 

Tom Kha Gai) ist ein eine der bekanntesten 

Gerichte aus der Thai-Küche, eine 

pikante Suppe aus Kokosmilch, Galgant, 

Zitronengras und Kaffirlimettenblättern. 

Das Besondere ist die Kombi 

aus Würze, Säure und Cremigkeit. Dazu 

passt zum Beispiel weißer Jasminreis. 

SCHARFE SACHE 

SILBER: SOSSEN, SUPPEN/-EINLAGEN, FONDS / BLOCK MENÜ / ASIASAUCE INGWER-CHILI 

Ein Hoch auf die Sauce: Saucen werden insbesondere 

in der asiatischen Küche als Basis für Gerichte 

genommen, zudem verfeinern sie jedes Gericht. 

Insbesondere die asiatische Küche liebt es würzig-scharf. 

Die Asiasauce Ingwer-Chili basiert auf 

Sojasauce und Gemüsefond und sorgt nach Herstellerangaben 

in der Küche für unverwechselbaren 

asiatischen Geschmack. Die Sauce ist tiefgefroren, 

vegan und laktosefrei. Die Gebindegrößen der 

Block Menü sind 24 x 80 Gramm, 5 x 1.000 Gramm. 

Gewusst? Sowohl Ingwerwurzeln als auch Chilischoten 

enthalten Antioxidantien sowie ätherische 

Öle und sind Vitamin-C-haltig. Damit zählen 

sie zu den Superfoods, die positiv auf die Gesundheit 

und speziell das Immunsystem wirken.

ANZEIGE 

WÜRZE FÜR DIE WURST 

BRONZE: SOSSEN, SUPPEN/-EINLAGEN, FONDS / 

BYODO / CURRYWURST SAUCE 

Zu einer Currywurst gehört mehr als 

Tomaten-Ketchup und Curry-Pulver: 

Byodo Naturkost hat deshalb lange an 

der Rezeptur gefeilt und die nach eigenen 

Angaben erste Bio-Currywurst 

Sauce auf den Markt gebracht. Mit ihrer 

leicht fließenden Textur würde die 

Currywurst Sauce aus 100 % Bio-Zutaten 

ihre würzigen Curry- und Gewürznoten 

um die gebratene Wurst bzw. ihre 

fleischlose Alternative legen. Die Bio- 

Currywurst Sauce mit „angenehmer 

Grundschärfe“ erfülle darüber hinaus 

weitere wichtige Kriterien für den Einsatz 

in Kantine, Imbiss und Kiosk: Sie 

ließe sich bequem aus dem Fünf-Kilo-Eimer 

schöpfen oder mit dem passenden 

Dosierspender von Byodo zur 

Selbstbedienung aufstellen. Außerdem 

sei die verzehrfertige Sauce frei von 

Gluten und Hefe sowie vegan. Mit Hilfe 

einer fleischfreien Wurst lässt sich 

das beliebte Gericht schnell und ein- 

fach in einen veganen Genuss verwandeln. 

Zwei Tipps des Herstellers, um das 

Kantinen-Gericht zum Genuss-Erlebnis 

zu machen: Wird die Currywurst Sauce 

vor dem Servieren leicht erwärmt, entfaltet 

sie ihr volles Geschmacks-Feuerwerk. 

Mit Curry-Pulver in verschiedenen 

Schärfegraden lässt sich die Leibspeise 

zudem geschmacklich und optisch 

noch perfektionieren und an die 

Vorlieben der Kundschaft anpassen. 

Bio Hafer- 

Vanillesauce mit 

Auszeichnung 

MEDITERRAN 

UND VIELSEITIG 

BRONZE: SOSSEN, SUPPEN/-EINLAGEN, FONDS / 

PAUL MÜLLER GMBH / ADRIA PREMIUM PELATI 

„Echte Italiener“ schwören auf Pelati 

(Schältomaten) für Pizza und Pasta. Italienfans 

und Küchenprofis zaubern daraus 

genauso gerne kräftige Saucen 

für mediterrane Fleisch- und Fischgerichte. 

Das Top-Qualitätsprodukt von 

Adria Premium mit nach Unternehmensangaben 

sonnengereiften, original italienischen 

Flaschentomaten und sämiger Konsistenz 

– und jetzt neu mit echtem Basilikum 

statt „nur“ Basilikum-Pulver. Bereits beim Öffnen der Dose sei der frische Basilikum-Duft 

unverkennbar. Möglich sind lange und kurze Kochzeiten. Die Adria Petri Schältomaten 

der Sorte Roma sind in 3100-ml-Dosen erhältlich – mit 300 Gramm mehr 

Abtropfgewicht (1800 Gramm) gegenüber der klassischen 2650-ml-Dose mit dem 

üblichen 1500 Gramm ATP erhältlich. 

Gewusst? Bei dem Wort Pelati handelt es sich um das italienische Kurzwort für geschälte 

Tomaten aus der Dose: Pomodori pelati. Für Pelati werden klassischerweise 

längliche Flaschentomaten geerntet. 

DE-ÖKO-001 


www.frischli-foodservice.de 

www.frischli-greenguide.de

40 SPECIAL CATERING STAR FINGERFOOD & SNACKS Cooking Catering inside 6/23 

SNACKS NACH 

PIZZA-ART 

GOLD: FINGERFOOD & SNACKS / EDNA/ 

MINI-BAGEL-MISCHKARTON 

Klein und würzig 

in drei Sorten. 

Vom Catering bis zum trendigen Snack für zwischendurch: Die 

Mini-Bagels in dem dreifach sortierten Mischkarton von Edna sind 

herzhaft belegt und bringen Abwechslung in das Event- und Tagungs-Catering. 

Das auf Stein gebackene Fingerfood sei in Kürze 

servierbereit und schmeckt sowohl warm als auch kalt, wahlweise 

vor Ort oder als To-Go-Snack für den Außerhaus-Markt. Zur Verfügung 

stehen drei Geschmacksrichtungen, die an klassisches Streetfood 

erinnern: Cheeseburger, Margherita und Salami. 

Mit einem Stückgewicht von 30 Gramm und einem Durchmesser 

von gut sechs Zentimetern, sind die Mini-Bagels vorgebacken und 

tiefgekühlt. Für die Fertigstellung das Weizenkleingebäck einfach 

aus der Verpackung nehmen, Ofen vorheizen und bei 200 bis 220 

Grad im Ofen rund sieben Minuten backen. 

Gewusst? Bagels sind Gebäckstücke mit einem Loch in der Mitte 

und werden nach klassischer Rezeptur vor dem Backen noch kurz 

in Wasser gekocht. Durch dieses Vorgehen erhalten sie beim Backen 

ihre typische Krusten. 

HERZHAFT UND 

FLEISCHLOS 

SILBER: FINGERFOOD & SNACKS / EUROPEAN 

FOOD / VEGETARISCHER FRIKADELLEN-SPIESS 

Zum Füllen 

oder Dippen. 

Handgemacht und hergestellt 

in Deutschland: Die herzhaften 

Spieße mit vegetarischen 

Frikadellen-Bällchen und knackigen 

Paprika- und Zwiebelstücken 

können nach Angaben 

des Herstellers European 

Food sowohl in der Pfanne 

sowie im Kombidämpfer zubereitet 

werden und sind somit 

einfach und schnell auch 

in großen Mengen nutzbar 

zu machen. Der Vegeta-Tipp, 

nicht nur für die Sommersaison: 

Die Spieße seien auch super 

geeignet für die Zubereitung 

auf dem Grill. Besonders 

lecker dazu würde würziger 

Gewürzgurkensalat und Senf 

schmecken, aber auch mit einer 

pikanten Ajvar-Sauce und 

dazu ein frischer, grüner Salat 

ein Genuss. Weitere Vorteile 

des Produktes sind, dass es 

beispielsweise ohne auf Speisekarten 

deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe, ohne künstliche 

Farb- und Konservierungsstoffe 

und auch ohne 

Hefeextrakt hergestellt wird. 

ERBSEN STATT 

AVOCADO 

BRONZE: FINGERFOOD & SNACKS / 

ACHENBACH / ERBSEN-GUACAMOLE 

Anders als erwartet: Die cremige Guacamole von der 

Achenbach Delikatessen-Manufaktur, auf der Basis junger 

Erbsen und veganem Frischkäse, sei perfekt zum 

Füllen von Crispy Cones (Weizenteig-Hörnchen), so das 

Unternehmen. Außerdem könne die vegane Creme im 

Snack-Bereich eingesetzt werden, zum Beispiel als Dip 

zu Tacos, Tortillas, Nachos oder Wraps. Die Guaca mole 

wird nach dem Auftauen schnell und sauber aus dem 

500-Gramm-Spritzbeutel portioniert. 

Gewusst? Das Wort Guacamole stammt von dem 

aztekischen Nahuatl-Wort ahuacamolli, was so viel wie 

„Avocadosauce“ bedeutet.

SPECIAL 

CATERING STAR FLEISCH & GEFLÜGEL 41 

KERNIGES STEAK 

FÜR DIE TELLERMITTE 

GOLD: FLEISCH & GEFLÜGEL / BLOCK MENÜ / RUMPSTEAK, GEGART 

Highlight eines 

Hauptgerichts. 

Die portionierten Rumpsteaks aus dem Hause 

Block Menü stammen aus dem jungen, herzhaften 

Rinderrücken, daraus entstehen kernige 

Steaks, gut pariert, mit kleinem Fettrand. Wahlweise 

in den Größen 180, 200 oder 250 Gramm. 

Die Block House Fleischerei stünde für die Auswahl, 

den Einkauf und den speziellen Zuschnitt 

von hochwertigem Rindfleisch sowie für die Reifung 

und Portionierung von zarten, saftigen 

Steaks, betont das Unternehmen Getragen von 

der Motivation, höchstmögliche garantierte Qualität 

zum besten Preis anzubieten, sei das Unternehmen 

zu einem festen Partner der Hotellerie 

und Gastronomie sowie des Caterings geworden. 

NICHT NUR AN WEIHNACHTEN 

SILBER: FLEISCH & GEFLÜGEL / FARMERS FOOD / SOUS-VIDE GANS TK 

Ein traditionelles Gericht wie die klassische 

Gans „am Leben erhalten“ und die 

Hemmschwelle gegenüber zeitaufwändiger 

Zubereitung durch die Sous-vide-Methode 

überwinden: Mit dieser Zielseitzung 

hat Farmers Food die fertig zubereitete 

Gans aus dem Garbeutel in sein 

Programm genommen. Die Sous-vide- 

Gans, für deren Produktentwicklung Farmers 

Food mit der WFS GmbH in Mörfelden-Walldorf 

einen Kooperationspartner 

fand, ist fertig zubereitet und muss nur 

noch 20 bis 30 Minuten bei 220 Grad im 

Ofen aufgewärmt werden, bevor sie serviert 

werden kann. Bei WFS würden die 

Tiere weiterverarbeitet und erhalten eine 

Füllung sowie eine Würzung nach 

ganz klassischer Art, die speziell auf den 

Sous-vide Garprozess abgestimmt ist, 

sagt das Unternehmen. Als Kunden für 

das Produkt habe Farmers Food vor allem 

auch das Airline- und das Cruise-Catering, 

aber auch Großküchen sowie Senioren- 

und Pflegeheime im Blick. 

In rund 30 Minuten 

auf dem Tisch. 

WESTFÄLISCHES LANDSCHWEIN 

BRONZE: FLEISCH & GEFLÜGEL / HÜLSHORST / SCHWEINEBAUCH 

Knusprig: mit Brot 

oder als Snack. 

Der knusprig gebratene Schweinebauch 

für den Außer-Haus-Markt aus 

dem Hause Hülshorst Feinkost stammt 

vom westfälischen Landschwein. Die 

Tiere würden bei Hülshorst zerlegt 

sowie das Fleisch gewürzt und schonend 

Sous-Vide gegart (Stückgewicht 

ca. 2 kg). Ideen für die Zubereitung und 

das Anrichten: Nach dem frischen Aufknuspern 

würde der Schweinebauch 

zum Beispiel zu Salat und Baguette 

oder in der Tellermitte zu gebratenem 

Wirsing und Rosmarin-Kartoffeln passen. 

Für die Zubereitung im Konvektomat 

wird er nach Herstellerangaben 

in der Folie fünf Minuten in warmes 

Wasser gegeben, anschließend ausgepackt 

und danach die Schwarte kreuzweise 

eingeritzt. Auf einem GN-Blech 

wird das Produkt dann etwa 55 Minuten 

bei 235 Grad gebraten, bis die 

Schwarte knusprig ist. 


42 SPECIAL 

CATERING STAR MOLKEREIPRODUKTE 

GUT VERTRÄGLICH 

IN BIO-QUALITÄT 

GOLD: MOLKEREIPRODUKTE / NAARMANN / BIO PROFI-JOGHURT LAKTOSE- 

FREI MIT 3,8% FETT IM 5 KG-EIMER 

Cremig und gut verträglich: Der 

Bio Profi-Joghurt mit 3,8 % Fett 

von Naarmann ist laktosefrei und 

würde sich somit hervorragend 

für Gästegruppen mit Laktoseintoleranz 

eignen, beispielsweie 

in der Kantine, Kita, Schule oder 

Mensa sowie in der Care-Verpflegung, 

ist das Unternehmen überzeugt. 

Der servierfertige Bio Profi- 

Joghurt ist im wiederverschließbaren 

5-kg-Eimer erhältlich und eignet 

sich dadurch ideal für die Gastronomie 

und den Foodservice. Er 

ist ungekühlt haltbar und erleichtere 

dadurch die Lagerhaltung 

spürbar. Mit dem Bio Profi- Joghurt 

würde man zudem zum Tierwohl 

sowie zur nachhaltigen Landwirtschaft 

beitragen. Außerdem erhöhe 

man den Bio-Anteil im eigenen 

Betrieb und komme der steigenden 

Nachfrage nach Bio-Produkten 

in der Außer- Haus-Verpflegung 

nach. Naarmann steht seit 

1903 für vielfältigen Milchgenuss 

für die Gastronomie, die Großküchen 

und die Lebensmittelindustrie. 

Die Privatmolkerei aus dem 

Münsterland beliefert die Gastronomie, 

Verpflegungsbranche und 

die lebensmittelverarbeitende Industrie 

mit hochwertigen, haltbaren 

Milchprodukten, innovativen, 

pflanzenbasierten Milchalternativen 

sowie nachhaltigen Bio-Milchprodukten, 

wie Bio Kochsahne und 

Bio Schlagsahne sowie Bioland 

H-Milch in verschiedenen Fettstufen 

und Gebindegrößen. Das 

mittelständische Unternehmen 

hat einen jährlichen Umsatz von 

190 Millionen Euro und beschäftigt 

230 Mitarbeitende. 

Mehr Bio-Anteil 

in der Küche. 

Laktosefrei und 

gut verträglich. 

AUF DIE GÄSTE EINGESTELLT 

SILBER: MOLKEREIPRODUKTE / FRISCHLI / LAKTOSEFREIE 

HALTBARE MILCH MIT 1,5 % FETT IM 1-LITER-GEBINDE 

Etwa jede siebte Person in Deutschland verträgt 

Milchprodukte nicht, weil sie an Laktoseintoleranz 

leidet. Für Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit 

sei das ein großes Problem mit 

gesundheitlichen Folgen. Darüber wird derzeit in 

der Branche viel diskutiert, weil die betroffenen 

Menschen von den Produzenten mit Recht Lösungen 

für diese Probleme erwarten. Das gilt gerade 

auch für den Außer-Haus-Verzehr, bei dem 

dieses Problem die Lebensmittelauswahl stark 

einschränken kann, was viele Betroffene nicht zuletzt 

als Mangel an Lebensqualität wahrnehmen. 

Für diese Zielgruppe hat Frischli deshalb jetzt 

das Produkt H-Fettarme Milch laktosefrei mit 1,5 

% Fettstufe im praktischen 1-l-Gebinde im Sortiment. 

Es ist ultrahocherhitzt, homogenisiert und 

ungekühlt haltbar. 

Das Produkt sei perfekt für die immer größer 

werdende Gäste- und Verwenderanzahl mit 

Laktoseintoleranz, sagt Frischli. Die laktosefreie 

Milch ließe sich pur, für Kaffeespezialitäten, 

zum Müsli oder in Shakes verwenden. 


SPECIAL 

CATERING STAR MOLKEREIPRODUKTE 43 

REIBEKÄSE IN BIO-QUALITÄT 

BRONZE: MOLKEREIPRODUKTE/ SCHWABEN / 

BIO REIBEKÄSE 

Für Klassiker und Gratins aus dem Backofen: Der Bio-Reibekäse 

aus dem Bio-Sortiment der Milchwerke Schwaben ist in zwei 

Sorten erhältlich. Der Bio-Reibekäse „mild“, eine Mischung aus 

Gouda, Tilsiter und Maasdamer, sei beispielsweise ideal zum 

Überbacken von Aufläufen und Nudeln geeignet. Bei dieser milden 

Variante würde die Verbraucher außerdem eine Rezeptidee 

auf der Verpackungsrückseite erwarten. Die Sorte „würzig“, mit 

Bergkäse und Gouda, würde sich für besonders herzhafte Gratins 

mit knuspriger Kruste oder schnelle Käsespätzle eignen. Alle in 

den Mischungen verwendeten Käsesorten würden ausschließlich 

aus Bioland- Milch hergestellt und seien auf Grund ihrer natürlichen 

Reifung laktosefrei. Die praktischen, wiederverschließbaren 

Beutel enthalten je 150 Gramm der Bio-Käse-Mischungen. 

Wie bei seiner gesamten Bio-Range setzt das Unternehmen auch 

hier auf die Bioland zertifizierte Milch der Landwirte der Neu- 

Ulmer Molkereigenossenschaft. 

Zwei Sorten, viele 

Möglichkeiten. 

Kunde: BM Datum: 28.11.2023 

Job-Nummer: BM_23_067_AZ_Cooking_Catering_Star_2023 

ANZEIGE 

Step: RZ 

Kreativ. 

Saftig. 

Lecker. 

Ein Gewinner des 

Catering Stars 2023: 

Rumpsteak, 

sous vide gegart 


Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel.: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 

info@block-menue.de | www.block-menue.de

44 SPECIAL CATERING STAR GETRÄNKE Cooking Catering inside 6/23 

GANZ COOL 

IM TEEGLAS 

Inspiriert von 

kühlen Limonaden. 

SILBER: GETRÄNKE /TEEKANNE / COLD, 

FRESH UND IN BIO-QUALITÄT 

PROBIER 

DOCH MAL 

PINK! 

GOLD: GETRÄNKE / ECKES GRANINI 

/ TRINKGENUSS 

Hier kommt Farbe ins Spiel: Die Sorte 

Guave-Drachenfrucht von granini Trinkgenuss 

will nicht „nur“ mit der Optik beeindrucken. 

Die einzigartige Kombination der beiden 

Tropenfrüchte würde ein nie dagewesenes Geschmackserlebnis 

mit einem besonders erfrischenden 

süß-säuerlichen Touch versprechen. 

Die ebenso exotische wie einzigartige Sorte Guave-Drachenfrucht 

in der 1-l-Flasche bereichere 

die beliebte Trinkgenuss Range von Granini. Sie 

kann nicht nur pur genossen werden, sondern 

auch als Schorle oder Cocktail. Die Sorte mit der 

auffällig pinken Produktfarbe eigne sich beispielsweise 

für die Zubereitung des sommerlichen 

Signature Drinks „Pink Dragon Spritz“, 

den Granini eigens für diese Sorte kreiert hat. 

Die Sorte Guave-Drachenfrucht sei ein echter 

Eyecatcher und genau das Richtige für alle, die 

gerne etwas Neues ausprobieren. 

Für mehr Abwechslung auf 

der Getränkekarte: Das Früchte- 

und Kräutertee-Sortiment 

cold & fresh von Teekanne 

zum kalt Aufgießen sorgt mit 

vier abwechslungsreichen Geschmacksrichtungen 

für die Extraportion 

Abkühlung, im Beutelformat, 

ohne Zucker und ohne 

Kalorien. Die vier Früchteund 

Kräutertee-Kompositionen 

Grapefruit-Minze-Ingwer, Oran- 

EISKAFFEE MAL ANDERS 

BRONZE: GETRÄNKE / NESPRESSO / ICE INTENSO 

Heiß trifft auf Eis: Der Nespresso 

Ice Intenso sei nach Herstellerangaben 

mehr als kalter 

Kaffee. Die Mischung aus peruanischem 

und indonesischem 

Arabica-Bohnen wurde extra als 

Iced Variante entwickelt. Sein 

intensives Röstaroma entfalte 

sich erst vollständig bei kalten 

ge-Rosmarin, Pfirsich-Maracuja 

und Zitrone-Minze seien inspiriert 

von den beliebten „Homemade 

Kemonades“ aus der Gastronomie 

und sorgen für kühlen 

Teegenuss, nicht nur bei warmen 

Temperaturen. Die Zubereitung 

sei dabei denkbar einfach: 

Den Teebeutel ins Glas 

geben, mit kaltem Wasser aufgießen, 

acht Minuten ziehen 

lassen und genießen. 

Temperaturen. Baristas könnten 

damit im Handumdrehen kalte 

Trendgetränke zubereiten. Und 

wie serviert man den Nespresso 

Ice Intenso? Die Kapsel einfach 

direkt auf Eiswürfel in ein Glas 

aufgießen. Anschließend mit 

eiskaltem Wasser oder Milch 

auffüllen. Während das Wasser 

die dunklen Röstaromen unterstreicht, 

würde in der zweiten 

Variante die Milch ein unwiderstehlich 

cremiges Karamellaroma 

verleihen. Ob zum Frühstück, 

als Abkühlung für zwischendurch 

oder als Trenddrink 

in einer Bar – dank der einfachen 

Handhabung ließe sich 

aus dem Nespresso Ice Intenso 

mit wenigen Handgriffen eine 

Vielzahl an Kaffeevariationen 

zaubern.

SPECIAL 

CATERING STAR KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS 45 

HAUPTGANG IM 

HANDUMDREHEN 

GOLD: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / BÜRGER / GEROLLTE FLEISCH-EMMENTALER-TASCHEN 

Würzige Füllung aus Schweinefleisch und Emmentaler: Die gerollten 

Fleisch-Emmentaler-Taschen von Bürger sind nach Herstellerangaben 

würzig und vielseitig. Gepaart mit einem frischen Salat 

wird diese köstliche, rustikale Maultaschen-Variante im Handumdrehen 

zu einem leckeren Hauptgericht, so das Unternehmen. 

Mit der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeit – egal ob im Konvektomat, 

in der Pfanne oder im Kochtopf – würde diese Maultasche 

garantierten gelingen. Mit dieser rustikalen Maultaschen-Variante 

ergänzt Bürger sein abwechslungsreiches Angebot für die aktuell 

wichtigsten Ernährungsformen – omnivor, vegetarisch und vegan 

– und würde damit ein wichtiger Impulsgeber für die wachsenden 

kulinarischen Ansprüche von Betriebs- und Gemeinschaftsverpflegung 

bleiben. Mit einem Stückgewicht von 85 Gramm sind die 

Maultaschen in vier Beuteln à 25 Stück erhältlich. 

SÜSSE ABWECHSLUNG 

IM WINTER 

SILBER: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / 

AVIKO / STRAIGHT CHURROS 

Wie in Spanien: 

Süßes aus Brandteig. 

Viel mehr als Kartoffelprodukte und 

Pommes frites: Dank der langjährigen 

Partnerschaft mit einem spanischen 

Spezialitäten-Produzenten bietet 

Aviko auch eine süße Gebäck-Variante, 

die (nicht nur) zur Winterzeit für 

Abwechslung sorgt. Die tiefgekühlten 

Aviko Straight Churros würden 

nach original spanischem Rezept hergestellt. 

Die leckeren Brandteig-Stäbchen 

mit dem sternförmigen Querschnitt 

seien außen knusprig, innen 

weich und dabei schön dick. Sie lassen 

sich schnell und einfach in einer 

Fritteuse zubereiten, haben eine lange 

Standzeit und erzielen bis zu 900 % 

Rendite, so das Unternehmen. Im Restaurant 

seien sie eine Dessertvariation 

mit Sauce, Vanilleeis und/oder Früchten, 

sie würden gut zum Kaffee oder 

Tee passen und für süße Zwischendurch-Verzehrmomente 

sorgen. 

FORMSCHÖN 

MIT SALZ 

BRONZE: KARTOFFELN, 

TEIGWAREN, REIS / MC- 

CAIN / CRUNCHY PETALS 

Gesalzene S-förmige Kartoffelscheiben 

mit Schale und knuspriger Ummantelung, 

in Öl vorgebacken und tiefgefroren: 

Das sind die Crunchy Petals aus 

der „Our Menu Signatures“-Familie von 

McCain. Die Kartoffelspezialität in Form 

eines knusprigen geschwungenen Blütenblattes 

würde mit unsichtbarer Ummantelung 

für eine besonders hohe Standzeit 

und Knusprigkeit aufwarten. 

Die Form und die sichtbare Schale unterstreichen 

den hausgemachten Charakter 

dieses Produktes, zusammen ergäbe dies 

nicht zuletzt auch ein authentisches und 

natürliches Erscheinungsbild. Und: Die 

einzigartige Form bedeute ebenfalls mehr 

Portionen in jedem Beutel. Für die Zubereitung 

würden weniger als drei Minuten 

gebraucht. 

Knuspriger 

Eyecatcher. 


46 SPECIAL 

CATERING STAR PFLANZLICHE/VEGETARISCHE MILCHALTERNATIVEN 

TOPPING AUF 

HAFER-BASIS 

GOLD: MILCHALTERNATIVEN / FRISCHLI / 

BIO HAFER VANILLESAUCE 

Vanille-Kick 

auf Haferbasis. 

Pflanzliche Vielfalt für die Profiküche: Die ersten Milch- und Dessertalternativen 

auf der Basis von Bio-Hafer hat Frischli vor zwei Jahren 

lanciert, seitdem wurde das Hafer-Sortiment erweitert. Zum Beispiel 

um die rein pflanzliche Bio Hafer Vanillesauce, die im wiederverschließbaren 

1-Liter-Gebinde angeboten wird und Desserts aller Art abrunden 

würde. Die Sauce sei direkt servierfähig und kalt oder heiß ein 

Genuss, so der Hersteller, zum Beispiel zu Früchten, Kuchen oder mehr. 

Die Produktvorteile auf einen Blick: 100 % vegan, für die vegane Ernährung 

geeignet, von Natur aus laktosefrei, beste Bio-Qualität, kennzeichnungsfrei 

für Zusatzstoffe, V-Label zertifiziert, ungekühlt haltbar, 

niedrige CO2-Bilanz sowie geringer Land- und Energieverbrauch. Und: 

Beta-Glucan im Hafer hat cholesterinsenkende Eigenschaften. 

Die Frischli Milchwerke haben sich einen Namen als Dessertspezialist 

gemacht, der in allen Bereichen des Foodservice zu Hause ist. Dieses 

langjährige Know-how sei die optimale Grundlage für die Range an 

Plant-based-Produkten für Gastronomie und GV. 

ALTERNATIVE FÜR 

DIE WARME KÜCHE 

SILBER: MILCHALTERNATIVEN / DMK / 

GOUDA-ALTERNATIVE VEGANE RASPEL 

Speziell für die heiße Zubereitung: 

Die Anforderungen 

für die Kalt- und Warmanwendung 

von Käse, insbesondere 

Pizzakäse, sind im Küchenalltag 

recht unterschiedlich. Insbesondere 

die Schmelz- und 

Bräunungseigenschaften hätten 

einen hohen Stellenwert, 

heißt es bei Milram Food-Servcie. 

Deshalb wurden gemeinsam 

mit der Produktentwicklung 

und der kompetenten 

Unterstützung eines externen 

Köcheteams die Gouda-Alternative 

für die Heißanwendung 

entwickelt. Sie würde aus natürlichen 

Zutaten und hochwertigen 

pflanzlichen Ölen bestehen, 

ohne Zusatz von Palmöl 

und Soja hergestellt und sei frei 

von Allergenen. Mit ihrem authentischen 

Gouda-Geschmack 

und den multifunktionalen 

Eigenschaften ließen sich die 

veganen Raspel wie klassischer 

Käse einsetzen, so der Hersteller. 

Sie eignen sich zum Überbacken 

und Gratinieren sowie 

als Basis für cremige Suppen, 

Saucen und Füllungen. Darüber 

hinaus ließe sich die Gouda-Alternative 

aber auch ganz 

einfach als Wrap, Taco, Topping 

oder Dip verarbeiten. Die 

Milram Gouda-Alternative ist 

als Raspel im 1-kg-Beutel erhältlich. 

Von Dip bis Wrap: 

vielseitige Raspel. 


SPECIAL 

CATERING STAR PFLANZLICHE MILCHALTERNATIVEN 47 

AUF FAIRTRADE UMGESTELLT 

BRONZE: MILCHALTERNATIVEN / HÜGLI / MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC 

Engagement für 

fairen Handel. 

Für besondere Desserterlebnisse 

hat Vogeley eine 

Auswahl an Klassikern 

im Sortiment. Die Dessert- 

Highlights seien lecker, ehrlich, 

fair und einfach zubereitet, 

so der Hersteller. Mit 

der Umstellung des Mousse 

au Chocolat blanc auf Fairtrade 

unterstreicht das Unternehmen 

sein Engagement 

für soziale Verantwortung, 

Nachhaltigkeit und 

fairen Handel. Mit fair gehandeltem 

Kakao und Vanille 

würde Vogeley aktiv 

mithelfen, die Bedingungen 

der Bauern und Produzenten 

in den Anbauregionen 

zu verbessern. Die Umstellung 

auf fair gehandelten 

Kakao und Vanille in den 

Mousse au Chocolat-Produkten 

sei ein wichtiger 

Schritt in der Reise zu mehr 

Nachhaltigkeit und sozialer 

Gerechtigkeit, heißt es bei 

Vogeley. 

Man sei stolz darauf, einen 

Beitrag zur Verbesserung 

der Lebensbedingungen der 

Bauern zu leisten und den 

Kunden aus Gastronomie, 

Hotellerie und GV hochwertige 

Desserts anzubieten, 

betont das Unternehmen. 

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So geht Hummus in 

ausgezeichneter Qualität! 

› Vielseitige Anwendbarkeit als Dip, Aufstrich, Bestandteil 

einer Bowl und vielem mehr 

› Authentische Rezeptur und überzeugender Geschmack 

› Sorte „Rote Bete“ in auffallender pinker Farbe 

(Gewinner des Catering Star 2023) 

› Auch als Sorte „Classic“ erhältlich mit klassischer Rezeptur 


www.foodservice.hilcona.com

48 SPECIAL CATERING STAR KRÄUTER, GEWÜRZE Cooking Catering inside 6/23 

KURKUMA AUS 

KAMBODSCHA 

GOLD: KRÄUTER, GEWÜRZE & GEWÜRZ- 

MISCHUNGEN / HELA / KURKUMA PULVER 

100 % recyclebare 

Verpackung. 

Die Gewürz-Reihe Chamkar von Hela 

steht nach Unternehmensangaben für 

transparente Kosten und Preise über 

die gesamte Lieferkette, frische hochwertige 

Ware, 100 % recyclebare Verpackungen 

und dabei will damit Gutes 

tun. Das Kurkuma Pulver mit einem 

fast 10 % hohen Gehalt an Curcumin 

zählt zum Chamkar-Sortiment, das 

17 Gewürze und zwei spezielle Pfeffer- 

Mischungen umfasst. Es wird auf natürliche 

Weise in Kambodscha angebaut 

sowie von Hand geerntet und verarbeitet. 

Kurkuma könne als Hauptbestandteil 

von Currys oder in Säften und 

Smoothies verwendet werden und würde 

sich hervorragend zum Würzen von 

Suppen, Risottos, Fisch und vielen weiteren 

Gerichten eignen. Alles an der Verpackung 

der Chamkar Gewürze sei aus 

Pappe und zu 100 % recyclebar. Sogar 

das ansprechend gestaltete Etikettenpapier 

bestünde aus recyclebarem 

Zuckerrohrmaterial. 

EXKLUSIV FERMENTIERT 

SILBER: KRÄUTER, GEWÜRZE & GEWÜRZMISCHUNGEN / 

HELA / SCHWARZER KAMPOT PFEFFER FERMENTIERT 

Der Anbau der Gewürze aus der 

Chamkar Reihe von Hela würden dem 

Konzept der nachhaltigen Landwirtschaft 

folgen, so das Unternehmen. 

Die schnelle und direkte Lieferkette 

sorge für absolute Frische und garantiere 

den reinen Geschmack ohne 

Aromaverlust. Die hohen Ansprüche 

an natürliche Produkte würden bedeuten, 

dass sich die Lagerbestände 

nach den Ernteerträgen richten würden. 

Das gilt auch für den Chamkar 

Schwarzer Kampot Pfeffer fermentiert, 

ein exklusives Produkt der Pfeffer-Reihe 

aus Kampot. 

Als knusprige Zugabe passt er vom 

Aperitif bis hin zum Dessert. Hela 

würde nach eigenen Angaben Kosten 

und Preise über die gesamte Lieferkette 

offen legen und pro verkaufter 

Dose 1,58 Euro an soziale Einrichtungen 

in Kambodscha spenden. 

Anspruch an natürliche 

Produkte. 

Inklusive Spende 

für Waldprojekte. 

SPICE IT UP, 

KEEP IT FAIR 

BRONZE: KRÄUTER, GEWÜRZE & GEWÜRZMISCHUN- 

GEN / GEWÜRZGURU / REGENWALD-GEWÜRZE 

Den Regenwald schützen durch den Kauf von Gewürzen: Das ist die Idee 

hinter dem neuen Projekt von Mirko Reeh, Profikoch und Gründer der Marke 

GewürzGuru. Die Regenwald-Gewürze umfassen zwölf Produkte, die in 

den tropischen Regionen dieser Erde wachsen, wie die per Hand verlesenen 

Charapita-Chilis aus dem peruanischen Amazonasgebiet oder seltene Sorten 

Pfeffer wie der Voatsiperifery-Pfeffer aus Madagaskar. Sie seien alle frei 

von Zusatzstoffen und wachsen ohne Rieselhilfe. Sie sind IFS- und koscherzertifiziert 

und von Lancon akkreditiert. Und: Mit jedem verkauften Tütchen 

würden 25 Cent an Projekte gespendet, die den Erhalt der Flora und 

Fauna der Regenwälder unterstützen. Erhältlich im Fachhandel und online.

SPECIAL 

CATERING STAR PFLANZL. FLEISCHALTERNATIVEN 49 

GANZ VARIABEL 

OHNE FLEISCH 

GOLD: PFLANZL. FLEISCHALTERNATIVEN / 

HILCONA / PLANT-BASED CHICKEN CHUNKS 

Highlights für die Plant-based 

Küche: Das Bündner Start-up 

The Green Mountain von Hilcona 

Foodservice präsentiert pflanzenbasierte 

Chunks in den Sorten 

Chicken und Beef (siehe unten), 

auf der Basis von Erbsen- und Sojaprotein 

sowie Rapsöl. Sie würden 

jeweils mit ihrem Biss und dem 

unverkennbaren Geschmack begeistern, 

so der Hersteller. Weitere 

Merkmale sind ein hoher Proteingehalt 

und eine stark reduzierte 

Zutatenliste. Aufgrund ihrer unterschiedlichen 

Stückgröße, würde 

das Produkt zudem über eine 

ausgesprochen authentische Optik 

verfügen. 

Optik & Geschmack 

wie das Original. 

BOHNEN ALS GRUNDLAGE 

SILBER: PFLANZL. FLEISCHALTERNATIVEN / 

EIPRO/ PFLANZENBASIERTE EI-ALTERNATIVE 

Pflanzenbasiertes 

Ei aus dem TK. 

Mit der Marke Nøgg präsentiert Eipro 

eine Range pflanzenbasierter Alternativen 

zu Eiprodukten. Zum Sortiment 

gehören je eine flüssige und eine 

TK-Rührei-Alternative. Die Basis 

nach Unternehmensangaben: Hochwertiges 

Protein (aus Ackerbohnenbzw. 

Kichererbsen) und feine Zutaten 

für besten Geschmack und absolutes 

Gelingen. So würde für das tiefgekühlte 

pflanzenbasierte Rührei hochwertiges 

Protein der Kichererbse eingesetzt. 

Die fertigen Portionen seien solo oder 

beispielsweise als Beilage zu Gemüse 

einsetzbar. 

Das flüssige Produkt basiert auf der 

Ackerbohne und ließe sich gelingsicher 

und im Handumdrehen in der 

Pfanne zubereiten. Nøgg in der tiefgekühlten 

IQF-Variante ist im Folienbeutel 

mit 1 Kilogramm Inhalt abgepackt, 

das flüssige Produkt im 1000 ml Tetra 

Gemina. Rezeptideen gibt es auf der 

dazugehörigen Website. 

AUF BASIS VON 

ERBSEN & SOJA 

BRONZE: PFLANZL. FLEISCHALTERNATIVEN / 

HILCONA / PLANT BASED BEEF CHUNKS 

Vom klassischen Zürcher Geschnetzelten bis hin zur Pita-Füllung 

oder als Beilage zum Salatteller. Der Vorteil der innovativen Plantbased 

Chunks für Profis sei, dass die Zubereitung aller The Green 

Mountain-Produkte Verantwortung, Geschmack und Genuss verbinden 

sowie deren Zubereitung genauso variabel sei wie bei Fleisch. 

Dem original Rindsgeschnetzelten wären sie zum Verwechseln ähnlich. 

Die Plant-based Neuheiten ließen sich in Pfanne, Ofen und auf 

dem Grill zubereiten sowie ebenso vielfältig servieren. Ideen und Inspirationen 

gibt es auf der dazugehörigen Website. „Null Fleisch, Ächt 

Vielseitig!“ heißt es dazu beim Schweizer Hersteller. 

Gefüllt, im Salat 

er Hauptgang. 


50 SPECIAL CATERING STAR VEGANE BACKWAREN/DESSERTS Cooking Catering inside 6/23 

Innen Kerne, 

außen Flocken. 

KRÄFTIGES CROISSANT 

GOLD: VEGANE BACKWAREN / DÉLIFRANCE / VEGANES MEHRKORNCROISSANT 

Für Croissant-Fans, die eine pflanzenbetonte 

Ernährung bevorzugen, gibt es eine 

neue Variante der veganen Croissants 

von Délifrance: das vegane Mehrkorncroissant. 

Das Plundergebäck wird nach 

Herstellerangaben mit pflanzlicher Margarine 

sowie Weizenvollkornmehl hergestellt 

und enthält weniger Fett als ein 

klassisches Buttercroissant. Mohn, braune 

Leinsamen und Sonnenblumenkerne 

im Teig sowie Haferflocken als Topping, 

würden dem Croissant einen kräftigen 

Charakter verleihen, ohne die Zartheit eines 

französischen Croissants zu verlieren. 

Mit einem Stückgewicht von 80 Gramm 

eigne sich das vegane Mehrkorncroissant 

zum Frühstück, als Snack für zwischendurch 

oder auch als Basis für ein Sandwich. 

Es wird ohne künstliche Farb- und 

Aromastoffe und ohne gehärtete Fette 

hergestellt. Vor dem Servieren werden 

die tiefgekühlten Croissants bei 170 Grad 

für 16 bis 18 Minuten gebacken. Die Délifrance-Range 

der veganen Croissants umfasst 

bereits das Blaubeer-Croissant, das 

Schoko-Croissant, das Croissant Natur 

und das Dinkel-Quinoa-Croissant. 

FRUCHTIGE FÜLLUNGEN 

SILBER: VEGANE BACKWAREN / EDNA / 

FF-VEGANE MINI BLÄTTERTEIG-MISCHKISTE 

Fürs tägliche Frühstücksbuffet 

oder die Kaffeepause: Die FF-Vegane 

Mini Blätterteig-Mischkiste, 

dreifach sortiert, von Edna wird 

nach Unternehmensangaben aus 

100 % natürlichen Zutaten hergestellt. 

Der praktische Mischkarton 

würde drei angesagte, selbst 

gekochte Fruchtfüllungen nach 

hauseigener Rezeptur enthalten: 

Mit Erdbeer-Rhabarber, Pfir- 

sich und Mango sei für jeden Geschmack 

das Passende dabei. 

Gewusst? Blätterteig (auch 

Feuilletage) ist ein mehrlagiger 

Ziehteig aus Mehl, Salz und Wasser, 

in den durch mehrfaches Ausrollen 

und Zusammenschlagen 

Fett eingearbeitet wird. Im Unterschied 

zu Plunderteig wird für 

den Grundteig keine Backhefe 

verwendet. 

Fruchtfüllungen 

zur Wahl.

SPECIAL 

CATERING STAR VEGANE BACKWAREN/DESSERTS 51 

„Gekochte Sahne“ 

mit Kokos & Co. 

FOKUS AUF 

GESCHMACK 

BRONZE: VEGANE DESSERTS / ACHENBACH / 

WECKGLAS KOKOS PANNA COTTA 

Gläserne Verpackung: Für Flying 

Buffets oder als portioniertes 

Dessert serviert, eignet sich das 

Weckglas Kokos Panna Cotta mit 

Ananas (vegan) aus der Achenbach 

Delikatessen-Manufaktur. 

Dafür wurde Panna Cotta auf 

Kokosnuss-Soja-Basis mit einem 

fruchtigen Ananas-Ragout kombiniert. 

Optisch zurückhaltend, 

würde bei diesem Dessert der 

natürliche Eigengeschmack der 

Hauptzutaten hervorstechen, so 

das Unternehmen. 

Gewusst? Panna cotta, italienisch 

für „gekochte Sahne“, ist eines der 

bekanntesten Nachspeisen Italiens. 

Für das puddingartige Dessert 

wird traditionell lediglich die 

Sahne aufgekocht und reduziert. 

Typisch für die Spezialität ist, 

dass die Panna cotta nach dem Erstarren 

gestürzt und mit Früchten 

oder Kompott serviert wird. 

Achenbach bietet seine vegane 

Variante in der Bestelleinheit 20 

Stück à 60 Gramm für Catering 

und Gastronomie an. 

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TOPPING VIELFALT 

…für viele neue Salatideen 

Huhn und Pute kontaktgebraten oder in kreativen Panaden – 

Gierlinger´s FILETS, STRIPES, NUGGETS & CRISPY BACON 

werten jedes Gericht zusätzlich auf. 

MISE EN PLACE 

www.gierlinger-holding.com 


52 SPECIAL CATERING STAR VEGANE SNACKS Cooking Catering inside 6/23 

MIT GRÜSSEN AUS DEM ORIENT 

GOLD: VEGANE SNACKS / EUROPEAN VEGETA / FALAFEL-SPIESS 

Alternative zu 

Currywurst & Co. 

Die in Deutschland schon beinah Kulturgut gewordenen 

Falafel machen den traditionellen Snacks wie 

Currywurst oder Döner mittlerweile Konkurrenz, 

denn Falafel würden „rund um die Uhr“ vielfältige 

Möglichkeiten für Veganer, Vegetarier und Flexitarier 

bieten, so das Unternehmen European Convenience 

Food. Ob als Bällchen, Patty oder Bagel, mit 

den Falafeln der Marke Vegeta lassen sich besondere 

orientalische Genusserlebnisse zaubern. Die 

Falafel-Spieße von Vegeta sind herzhafte Spieße mit 

veganen Falafel-Bällchen und knackigen Zucchini, 

Paprika- und Zwiebelstücken. Die Spieße ließen sich 

abwechslungsreich zubereiten, ob beispielsweise 

mit einem würzigen Petersiliensalat, kombiniert mit 

zweierlei Dips oder auf geschmortem Auberginengemüse 

und dazu Minze-Reis. 

Für alle, die einfaches und schnelles Handling lieben, 

für alle, die Abwechslung auf die Speisekarte bringen 

möchten und für alle, die auf vegetarische tiefgekühlte 

Produkte ohne Kompromisse setzen wollen, 

bietet Vegeta nach eigenen Angaben eine überzeugende 

Produktvielfalt. 

BLUMENKOHL IN BLECHEN 

SILBER: VEGANE SNACKS / SCHNE-FROST / BLUMENKOHL-FALAFEL 

Kreative Impulse für viele Gelegenheiten: 

Die Blumenkohl-Falafel von Avita wird 

nach Unternehmensangaben ausschließlich 

aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. 

Die fluffigen Bällchen bestehen aus Blumenkohlreis 

sowie Kichererbsen und werden 

mit Minze und Sesam verfeinert. Außen 

zart-knusprig und innen locker-leicht, 

lassen sie sich vielseitig kombinieren. Die 

knusprig frittierten, fluffigen veganen Bällchen 

würden in Wraps, Burgern oder Bowls 

sehr gut schmecken, Salaten einen Kick geben 

oder als schneller Solo-Snack dienen. 

Die tiefgekühlten Bällchen lassen sich im 

Kombidämpfer, Backofen, in der Heißluftfritteuse 

und in der Mikrowelle zubereiten 

und bieten den besonderen Vorteil von 

hohen Standzeiten. Wie alle Produkte von 

Avita, enthalte die Blumenkohl- Falafel 

weder Geschmacksverstärker noch Konservierungs- 

und Farbstoffe. 

Blumenkohl 

mal anders.

SPECIAL 

CATERING STAR VEGANE SNACKS 53 

PFLANZENBASIERTE MITTAGSPAUSE 

BRONZE: VEGANE SNACKS / HOFMANNS / 

GELBES CURRY VEGAN CHICKEN STYLE 

Mit Filet aus 

Weizenprotein. 

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Null Fleisch. 

Ächt Ausgezeichnet. 

Plant-based und preisgekrönt – von Profis empfohlen! 

Probiere 

auch die Sorten 

Beef Chunks 

und 

Kebab! 

Plant based 

Chicken Chunks 

Veganer Genuss beim Lunch: Das 

Gelbe Curry Vegan Chicken Style 

von Hofmanns, in Kooperation 

mit dem Münchner Unternehmen 

Planty of Meat, ist die vegane Variante 

des beliebten Hofmanns-Klassikers 

Gelbes Curry Butter Chicken 

Style. Sie würde den Trend zu einem 

bewussten fleischfreien Konsum 

optimal bedienen, so das Unternehmen. 

Insbesondere im Bereich 

der Betriebsverpflegung ließen 

sich mit attraktiven Menükretionen 

neue Akzente setzen. 

Planty of Meat setzt auf sojafreie 

Rezepturen und produziert 

so naturgetreue, pflanzenbasierte 

Fleischalternativen auf Basis 

von Weizenprotein. Für das Gelbe 

Curry Vegan Chicken Style wird 

veganes Filet verwendet, das in 

einem milden Curry mit Broccoli, 

Maispüree und gelber Currypaste 

zu Basmati-Reis gereicht wird. 

Mit der Erweiterung seines Sortiments 

im Bereich Plant-based 

würde das Unternehmen auf eine 

schmackhafte und abwechslungsreiche 

Auswahl mit hochwertigen 

und regionalen Zutaten 

setzen. Die regelmäßige Entwicklung 

von neuen und innovativen 

Menüs sei Teil der Unternehmensphilosophie. 

IQF- 

Qualität 

Follow us on 

Cooking Das THE GREEN Catering MOUNTAIN inside 6/23Foodservice Sortiment 

ist exklusiv über den Grosshandel erhältlich. 

www.thegreenmountain-foodservice.com

54 SPECIAL CATERING STAR VEGANE SALATE UND DIPS Cooking Catering inside 6/23 

LEVANTE MEETS 

ROTE BEETE 

GOLD: VEGANE SALATE UND DIPS / 

HILCONA / HUMMUS ROTE BEETE 

Die Trendküche Levante sind aus der deutschen Foodszene 

nicht mehr wegzudenken. Mit seinem gekühlten Hummus 

Rote Beete will Hilcona Foodservice das Thema optisch neu in 

Szene zu setzen. Leuchtend pink-farbene Optik trifft hier nach 

Unternehmensangaben auf streichzarte Cremigkeit. Die typische 

Kichererbsen-Tahini-Note wird unterstrichen durch die 

leichte Süße der Roten Beete. Durch die vegane Zusammensetzung 

der Rezeptur wird das Produkt auch für die Zielgruppe der 

Veganer, Vegetarier und der Flexitarier spannend, so der Hersteller. 

Das Handling sei dabei denkbar einfach: Folie abziehen 

und fertig, das Produkt sei sofort streichfähig. Die beiden Gebinde- 

größen 1.000 Gramm und 350 Gramm sorgen für zusätzliche 

Flexibilität, ob als Aufstrich oder Dressing-Ersatz bei der Bowl. 

Dip oder Dressing-Ersatz: mit Aromen 

aus dem östlichem Mittelmeerraum. 

VIEL MEHR ALS EIN ERSATZ 

SILBER: VEGANE SALATE UND DIPS / GOEDEKEN / 

VEGANER LACHSOHNE-GURKEN-SALAT 

Cremiges Dressing 

zum Lachsersatz. 

Ganz ohne Fisch: Der vegane 

LachsOHNE-Gurken-Salat der Feinkost-Manufaktur 

Wilhelm Goedeken 

GmbH soll dem Original in nichts 

nachstehen. Der bissfeste pflanzliche 

Lachsersatz und Salatgurkenstückchen 

bilden die Basis in einem cremigen 

Dressing. 

Frei von tierischen Zutaten, ist der Salat 

in der Ein-Kilogramm-PP-Schale 

abgepackt sowie in 125-Gramm- und 

300-Gramm-Bechern erhältlich. Der 

Salat wird, wie alle Wilhelm Goedeken 

Feinkostsalate, ohne Geschmacksverstärker 

und Aromen hergestellt 

und ist glutenfrei. 

PIKANT AUCH OHNE TUNA 

BRONZE: VEGANE SALATE UND DIPS / 

GOEDEKEN / VEGANER THUNFISCHOHNE-SALAT 

Eiweißhaltig und würzig: Beim 

veganen ThunfischOHNE-Salat der 

Feinkost-Manufaktur Wilhelm Goedeken 

GmbH sind die Kichererbsen 

und der pflanzliche Thunfischersatz 

Sashimi Art in einem klaren Dressing 

gut zu erkennen. 

In Kombination mit Frühlingszwiebeln, 

Wasabi und Meerrettich würden 

sie dem Salat sein pikantes Aroma 

verleihen, so das Unternehmen. 

Der Salat ist in der Ein-Kilogramm-PP-Schale 

abgepackt sowie 

in 125-Gramm- und 300-Gramm-Bechern 

erhältlich. Der Salat wird, wie 

alle Wilhelm Goedeken Feinkostsalate, 

ohne Geschmacksverstärker und 

Aromen hergestellt und ist glutenfrei. 

Mit Wasabi 

abgeschmeckt.

Mit Basilikum 

verfeinert. 

SÜSSKARTOFFEL 

TRIFFT SPINAT 

GOLD: VEGETARISCHE SNACKS / EUROPEAN VEGETA / 

SÜSSKARTOFFEL-SPINAT FRIKADELLE AVK 

Schwung auf dem Teller: Die Superfood-Rezeptur 

der Pockets Grünkohl-Hanf 

von Bürger aus knackigem 

Grünkohl und Hanfnüssen würde sich 

zu einer herzhaften Delikatesse vereinen, 

so der Hersteller, speziell für den 

Einsatz in Bowls und Salaten. Das Produkt 

eigne sich besonders für Kunden, 

Vorfrittiert und schnell 

zubereitet ist die rund 

75 Gramm schwere Süßkartoffel-Spinat 

Frikadelle 

von Vegeta auf der Basis 

von Süßkartoffeln und 

Spinat. Verfeinert mit 

Basilikum und Gewürzen, 

passt die vegetarische 

Frikadelle zum Bei- 

spiel in fleischfreie Speisepläne. 

Sie ist sowohl 

gluten- als auch laktose- 

und phosphatfrei. 

Lieferbar in einer Bestelleinheit 

von 50 x 75 

Gramm. Ob Quinoa- Rote 

Beete Frikadelle AVK, 

Quinoa-Kürbis Frikadelle 

AVK oder die Süßkartoffel-Spinat 

Frikadelle 

AVK: diese drei Produkte 

im Vegeta-Sortiment 

würden alle den Leitlinien 

der Deutschen Gesellschaft 

für Ernährung e. V. 

(DGE) zur angepassten 

Vollkost (Stand 2021) entsprechen. 

SUPERFOODS 

IM POCKET 

SILBER: VEGETARISCHE 

SNACKS / BÜRGER / 

POCKETS GRÜNKOHL-HANF 

die am Puls der Zeit seien, ideal für die 

Studierenden-, Betriebs- und Gemeinschaftsverpflegung. 

Die Pockets Grünkohl-Hanf 

à 25 Gramm würden das bestehende 

Trend-Sortiment der Bürger 

Profiküche erweitern, das bereits die Pockets 

Rote Beete-Süßkartoffel sowie die 

Pockets Ziegenkäse-Mango beinhaltet. 

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On Demand 

Digital Training 

Mit dem - 

Tool, speziell für Hospitality & Catering 

entwickelt, kann Ihr Team rund 

um die Uhr und auf allen Geräten Wissen 

und Fähigkeiten erweitern. Zudem 

erleichtert das Tool das Onboarding 

von neuen Mitarbeitenden. 

On Demand 

Digital Trainig wurde 

mit dem silbernen 

CATERING STAR 

2023 ausgezeichnet. 

Mit Schulungen aus den Bereichen: 

GRÜN, GERÖSTET 

UND GESUND 

BRONZE: VEGETARISCHE 

SNACKS / BLOCK MENÜ / 

FREEKEH QUINOA MIX 

Personalhygiene 

Lebensmittelsicherheit 

Hygiene 

Freekeh, Quinoa und verschiedene Gemüsesorten 

vereint in einem Produkt 

– mehr Superfood gehe kaum, findet 

Block Menü und hat ein Trendprodukt 

kreiert, ob als Basis für eine Bowl, als 

Beilage zu einem Fleisch- oder Fischgericht 

sowie als alleiniger Gemüse-Star 

für die vegetarische, vegane Küche. 


Freekeh ist grüner Hartweizen und 

reich an Eiweiß, Ballast- und Mineralstoffen. 

Quinoa hat sich auch als Powerfood 

etabliert mit einem hohen Anteil 

von Eiweiß und Eisen. Der Gemüse-Mix 

ist tiefgefroren, vegan und laktose- und 

glutenfrei und wird als 24 x 150 Gramm 

Gebinde angeboten. 

+49 (0)2173-599-1-900 

VertriebsinnendienstInst 

DE@ecolab.com 

 

© 2023 ECOLwAB TM USA Inc. All rights reserved.

56 SPECIAL CATERING STAR TABLETOP Cooking Catering inside 6/23 

TISCHKULTUR 

MIT VIELEN EXTRAS 

GOLD: TABLETOP / FRIEDR. DICK / PURE METAL 

Durchdachte Serie 

mit drei Teilen. 

Die Kochmesser und -werkzeuge von 

Friedr. Dick sind nach Herstellerangaben 

Inbegriff für Schneidequalität und 

gute Werkzeuge. Gedacht und designt in 

Deutschland, Baden-Württemberg, von 

Profis für Profis, die seit Jahrzehnten auf 

die F. Dick Qualität vertrauen würden. 

Nun deckt F. Dick auch den Tisch der Genießer. 

Die jahrelange Erfahrung in der 

Konstruktion und Produktion von hochwertigen 

Qualitätswerkzeugen und deren 

harten Einsatzes in den Profiküchen 

seien bei der Entwicklung der Pure Metal 

Serie eingeflossen. Nicht unwesentlich 

trägt das Tafelbesteck zum Genuss am gedeckten 

Tisch bei. Das Auge isst mit, nicht 

nur bei dem angerichteten Essen, sondern 

das komplette Setting trägt dazu bei. Die 

komplette Serie Pure Metal basiert auf einem 

Messerdesign aus den 1930er-Jahren, 

das bereits in den Kochmessern integriert 

wurde und den Fans der Marke ans Herz 

gewachsen ist, das Kochmesser Ajax. 

Drei Teile gehören zur Serie: Das Steakmesser 

hat einen glatten, schlanken 

Schliff, also keinen Wellenschliff, der 

einen puren Schnitt durch das Fleisch 

erlaubt, losgelöst von seiner Garstufe. 

Die Tafelgabel folgt im Design der klaren 

Linie und Formensprache des Messers. 

Auch hier steht das puristische Industrie-Design 

im Vordergrund, sie hat vier 

längere und stabile Zinken. Der Tafellöffel 

mit einer seidenmatten Oberfläche in bewährter 

Stahlqualität hat eine ausgeprägte 

Laffe (Löffelschale). Die ovale Form wurde 

der typisch asymmetrisch ausgeprägte 

Pure Metal-Formensprache angepasst. 

FARBENFROH UND FOSSILFREI 

SILBER: TABLETOP / DUNI / BIO DUNISOFT SERVIETTEN 

In den Farben der Nachhaltigkeit mehr Möglichkeiten nutzen: 

Die nach Herstellerangaben superweichen Bio Dunisoft Servietten 

würden nicht nur echte Erlebnisse für die Gäste zu jedem Anlass 

schaffen, sondern seien auch hygienisch und praktisch im Handling. 

Und ganz nebenbei würde die Umwelt geschont. Die wichtigsten 

Eigenschaften benennt das Unternehmen wie folgt: fossilfrei 

hergestellt aus nachwachsenden und natürlichen Rohstoffen, mit 

innovativem Bindemittel aus Mais, Zitrone und anderen Lebensmittelabfällen. 

Dazu kommt ein deutlich niedrigerer CO2-Fußabdruck, 

die verbleibenden CO2-Emissionen werden kompensiert, 

klimaneutral – von Southpole zertifiziert. Sie sind FSC-zertifiziert, 

weich und besonders saugfähig. Ebenso wie die Bio Duniletto 

Slim-Bestecktaschen sind auch die Bio Dunisoft-Servietten in voller 

Farbauswahl verfügbar: Bis zu 20 attraktive Unifarben würden 

zu immer wieder neuen Kombinationen einladen – und das besonders 

umweltschonend. 

Abwechslung 

auf dem Tisch.

SPECIAL 

CATERING STAR TABLETOP 57 

FINNISCHES DESIGN 

FÜR DEN TISCH 

BRONZE: TABLETOP / ROSENTHAL / SUOMI 

Konzentration auf das Wesentliche kennzeichnet 

das Service „Suomi“ von Rosenthal, 

das der finnische Designer Timo Sarpaneva 

entworfen hat. Bei der Gestaltung 

der kompakten, organischen Form aus 

dem Jahr 1976 ließ sich Sarpaneva von den 

runden, geschmeidigen Kieselsteinen an 

Finnlands Küsten inspirieren. „Suomi“ sei 

skandinavischer Purismus für Designbegeisterte, 

formvollendet und souverän, so 

das Unternehmen. Durch die Kombination 

von weißem Porzellan und Metall bekäme 

„Suomi“ ihren besonderen Charakter. 

Die Einzelteile dieser Kollektion wurden 

auf das wirklich Notwendige reduziert, dafür 

sind die Teile vielseitig verwendbar. Für 

die Form „Suomi“ wurde Timo Sarpaneva 

unter anderem mit der Goldmedaille von 

Faenza ausgezeichnet, der höchsten Auszeichnung 

in der Welt des Porzellans. „Suomi“ 

zählt nach Herstellerangaben heute zu 

den erfolgreichsten Servicen von Rosenthal, 

es würde die Schaffung von bleibenden 

Werten und Authentizität verkörpern. 

Weißes Porzellan 

trifft Metall. 

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Die Erfolgsstory geht weiter. Freuen Sie sich 

auf neue Naked Cakes ab 2024! 


Used under licence by Froneri International Ltd Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland, Trade Mark Owner 

www.froneri-schoeller.de

58 SPECIAL CATERING STAR BERUFSKLEIDUNG Cooking Catering inside 6/23 

NACHHALTIGER 

TEXTILKOMFORT MIT STIL 

BERUFSKLEIDUNG / ALSCO / A-COLLECTION 

Innovative Textilien haben hier Tradition: Wenn es nachhaltige Lösungen für die 

Gastronomie geht, präsentiert Alsco seit Jahren Innovationen im Bereich Berufsbekleidung 

und textile Dienstleistungen. Die A-Collection wurde beispielsweise in enger 

Zusammenarbeit mit dem Designer Masaaki Minamishima von Kentaur und 

einem dänischen Michelin-Sternekoch entwickelt, mit Fokus auf neue Details und 

Funktionalität. Die Snap-on-Schürzen seien nicht nur eine innovative Ergänzung, 

so das Unternehmen, sondern auch eine Lösung, die einen wichtigen Beitrag zum 

Wohlbefinden der Mitarbeitenden leiste. Das intelligente Design und die praktische 

Befestigungsmethode ohne Band würden den Nacken schonen. Außerdem wurde 

ein leichtes, angenehmes Gewebe ausgewählt, das den Mitarbeitenden zusätzlich 

ein Höchstmaß an Komfort bieten würde. Alsco setzt sich nach eigenen Angaben 

aktiv für eine umweltfreundliche Zukunft ein und bietet nachhaltige Textillösungen 

an. Große Teile der Kollektion sind bereits mit Oekotex Made in Green und dem 

Grünen Knopf ausgezeichnet. Und: Durch das Leasen von Berufsbekleidung könnten 

Restaurants und Hotels ihren ökologischen Fußabdruck reduzieren, dies würde eine 

langfristige Einsetzbarkeit garantieren. Mit Siegeln 

ausgezeichnet. 

FÜR DEN ALLTAG 

GETESTET 

SILBER: BERUFSKLEIDUNG / MEWA / 

MOVE CLEAN 

Bequem und nach DIN 10524 

zertifiziert: Mewa hat die Kollektion 

„Move“ um eine passende 

Variante für die Lebensmittelindustrie 

erweitert und 

bietet die Hygienekleidung 

„Move Clean“ im Servicesystem 

an. Die Kollektion würde 

alle hygienischen Anforderungen 

für den Arbeitsplatz in der 

Lebensmittelproduktion erfüllen 

und besteht aus Bundjacke, 

Bundhose, Latzhose sowie Kittel. 

„Mit Move Clean reagiert 

Mewa auf Kundenanfragen 

nach einer unkomplizierten, 

aber trotzdem modischen Hygienekleidung“, 

so das Unter- 

nehmen. „Die Kollektion nutzt 

die Passformen der neuen Berufskleidung 

‚Mewa Move‘ 

mit kleinen Abwandlungen.“ 

Beide Kollektionen würden 

sich an Firmen richten, die bei 

der Ausstattung eher preisorientiert 

entscheiden. Es gäbe 

immer eine modisch-funktionale 

Allround-Version und die 

Teile könnten kombiniert werden.Ob 

Move oder Move Clean 

– bei Mewa wird jede Berufsbekleidung 

nach Empfehlungen 

des Robert-Koch-Instituts 

gewaschen und ist damit so 

hygienisch wie in der Lebensmittelherstellung 

erforderlich. 

Mix & Match aus 

dem Baukasten. 

EINE LINIE MIT 

KLAREM KURS 

BRONZE: BERUFSKLEIDUNG / 

WEITBLICK / BASISLINIE CONCEPT 

FAIR-TRADE-SIEGEL 

Workwear mit Signature-Look: 

Die Basislinie 

Concept aus dem Hause 

Weitblick hat nach Angaben 

des Unternehmens ein klares 

Konzept mit modernen 

Schnitten, frischen Farben 

und einem überzeugenden 

Preisniveau bekommen. So 

könne Concept künftig als 

Back-Up zu anderen Linien, 

aber gleichzeitig auch komplett 

eigenständig fungie- 

ren. Mehr als 250 Artikel 

umfasst die umfangreiche 

Kollektion, sie ist im Online-Shop 

sowie im Direktvertrieb 

erhältlich oder über 

textile Dienstleistungspartner 

im Leasing-Modell. 

Die Concept Linie wird in gewohnter 

Weitblick-Qualität 

in den europäischen Produktionsstätten 

gefertigt. Die 

Kleidungsstücke würden 

mit hochwertigen Materialien 

und bester Eignung überzeugen, 

für dauerhaften Einsatz 

sowie die permanente 

Industriewäsche. Alle Kleidungsstücke 

tragen das Supporting-Fair-Trade-Cotton 

Label und stehen damit für 

faire, nachhaltige Produktion 

entlang der gesamten 

Wertschöpfungskette.

SPECIAL 

CATERING STAR HYGIENE 59 

HYGIENISCH ARBEITEN 

IM EDLEN LOOK 

GOLD: HYGIENE / MENSCH / NITRILHANDSCHUHE 

ALLFOOD SAFE 

Mit Passform 

und Feingefühl. 

Intensiv schwarz und ideal für Lebensmittel 

aller Art: Die Einmalhandschuhe 

Allfood bestehen aus sehr leichtem 

Nitril mit nur ca. 2,3 g und würden deshalb 

mit bis zu 40 % weniger Material 

auskommen und dabei einen sehr guten 

Hygieneschutz bieten, so das Unternehmen. 

Dieses innovative Verfahren 

sei extrem ressourcenschonend, nachhaltig 

und unter dem Strich auch günstig. 

Darüber hinaus seien die Nitrilhandschuhe 

Allfood Safe speziell für die Arbeit 

mit Lebensmitteln entwickelt worden 

und für den direkten Kontakt mit 

Nahrungsmitteln zugelassen. Für einen 

modernen, edlen Look in Küche und Catering 

gibt es sie auch in tiefschwarzer 

Farbe. Das weiche, leichte Nitril würde 

eine hervorragende anatomische Passform 

bieten – wichtig für präzise Arbeiten, 

die Fingerspitzengefühl erfordern. 

Die Nitrilhandschuhe Allfood Safe seien 

latexfrei und sehr verträglich. Und: Hier 

passen gleich 250 Stück in die Handschuhbox 

anstelle von standardmäßigen 

100 Stück. Das spart Platz und Geld. 

DIGITALE SCHULUNGEN 

AUF ABRUF 

SILBER: HYGIENE / ECOLAB / 

ON DEMAND DIGITAL TRAINING 

Maßgeschneidert: Ecolab bietet seinen Kunden ein ELearning- 

Tool an, um die Fähigkeiten und die Effizienz ihres Teams zu 

optimieren und ein schnelleres Onboarding 

zu ermöglichen. Die durchschnittliche 

Lektionsdauer beträgt 

circa drei Minuten, die Schulungen 

gibt es in mehreren Sprachen rund 

um die Uhr auf allen Geräten. 

Praxisnahe Weiterbildung 

online. 

AUS EINEM STÜCK 

GEFERTIGT 

BRONZE: HYGIENE / MENSCH / 

ABDECKHAUBEN | PE 

Rundum-Hygiene: Die lebensmittelechten, dehnbaren Abdeckhauben 

aus blauer PE-Folie von Franz Mensch würden 

ohne Nähte und Gummizug auskommen und seien daher 

deutlich günstiger als andere Hygienehauben. 

Sie haben abgeschweißte Ecken, passen universell 

und schließen die Ränder gut ab, um 

die Inhalte vor Schmutz und Kontanimationen 

zu schützen. Überziehen, festdrücken , fertig. 

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CATERING STAR 

WIR BEDANKEN UNS BEI UNSEREN 

PARTNERN UND KUNDEN. 

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60 SPECIAL CATERING STAR KÜCHENTECHNIK Cooking Catering inside 6/23 

REDESIGN FÜR 

DEN NACHFOLGER 

GOLD: KÜCHENTECHNIK / VITO / 

VITO VM FRITTIERÖLFILTER 

Mit neuem Look 

und Features. 

Smartes Redesign: Die VITO AG aus 

Tuttlingen setzt auf Innovationen. 

Das Nachfolgemodell des VITO 50 ist 

das mittlere der drei Modelle der portablen 

Serie und wurde VITO VM benannt. 

Die portablen Frittierölfilter 

des VM ließen sich direkt in die Fritteuse 

setzen und würden alle Partikel 

aus dem Öl herausfiltern. Die automatische 

Druckanström-Filtration 

des VM filtert 60 Liter Öl pro Minute 

und reinigt das Frittieröl so effizient, 

dass kleinste Nahrungspartikel bis 

zu 5µ entfernt werden. Dadurch sparen 

die Gastronomen und Küchenbetreiber 

nicht nur bis zu 50 % ihrer 

Frittierölkosten, sie profitieren auch 

von einem reduzierten Reinigungsaufwand 

und die Qualität der frittierten 

Speisen würde gesichert. Zudem 

hätte der verringerte Frittierölverbrauch 

einen positiven Effekt auf 

die Umwelt. 

Neben dem Redesign, das dem kompakten 

Filter unter anderem einen 

gelben Griff, ein neues Bedienfeld 

und einen veränderten Filterdeckel 

verleiht, sei die integrierte Software 

VITOconnect eine der bedeutendsten 

Neuerungen, über die auch schon 

der VL verfügt. Damit könnten Gastronomen 

das Filtersystem mit ihrem 

lokalen Wi-Fi Netzwerk verbinden. 

Die Software ermögliche eine lückenlose 

Dokumentation und die 

maximale Kostenkontrolle. Und: Ein 

QR-Code auf der Elektroeinheit des 

Geräts führt zu einer produktspezifischen 

Website, von der aus Kunden 

innerhalb kürzester Zeit Informationen 

zu sämtlichen Anliegen rund 

um ihr Gerät erhalten können. 

FETT UND MEHR ELIMINIEREN 

SILBER: KÜCHENTECHNIK / INOXAIR / CATE-DÖNERGRILL- 

UMLUFTREINIGUNGSANLAGE 

Leistungsstarke Lösung fürs beliebte Streetfood: Die Dönergrill-CleanAir-Umluftreinigungsanlage 

mit Blaurauchfilter von 

Inoxair ist eine fünfstufige Abluftreinigungsanlage für den 

Umluftbetrieb. 

Mit dem Gerät sei es jetzt möglich, auch ohne fest installierte 

Abluftanlage Döner zuzubereiten. Mithilfe der unterschiedlichen 

Filter und der Unterstützung von aktivem Sauerstoff würden 

Fett und Gerüche sehr effektiv und nahezu vollständig eliminiert. 

Die am Dönerspieß entstehenden Wrasen würden laut 

Herstellerangaben sofort abgesaugt und gereinigt. Die auf diese 

Art und Weise gereinigte Luft würde dann problemlos zurück in 

den Raum geleitet. Die Dönergrill-CleanAir-Umluftreinigungsanlage 

wurde von DMT/TÜV Nord geprüft. Eine Geruchsreduzierung 

von 96 Prozent wurde bestätigt. 

Gereinigte Luft 

trotz Döner.

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Professionelle Hygienetechnik 

und Speiserestesysteme 

SPECIAL 

CATERING STAR XXXX 61 

EXTRA GROSS 

UND KOMPAKT 

BRONZE: KÜCHENTECHNIK / CONVO- 

THERM / MAXX PRO STANDGERÄTE 

Der Convotherm 

maxx pro easy- 

Touch 20.20 ist 

nach Unternehmensangaben 

ein robustes und 

leistungsstarkes 

Standgerät für 

den Profi-Einsatz 

maxx pro. 

in den Bereichen 

high definition. 

Hotel & Gastronomie, 

Einzelhandel & Snackgeschäft sowie Catering. Zu 

seinen Features gehören: Schnellwahltasten für automatisches 

Kochen und Backen, Natural Smart Climate im Closed 

System für perfekte Garergebnisse, easyTouch-Bedienkonzept 

mit brillantem 10-Zoll-TFT-HiRes-Glas Touch-Display 

sowie das Bankett-Konzept ConvoServe. Optional: Convo- 

Smoke zum Kalt- und Heißräuchern sowie ConvoGrill. 

Vollautomatisches Reinigungssystem ConvoClean mit vier 

Reinigungsstufen und drei Reinigungsmodi. 

UMLUFTWÄRME 

FÜR GRAB & GO 

BRONZE: KÜCHENTECHNIK / 

IDEAL AKE / HOT VARIO 

Vom Auftisch-Einzelmodul bis hin zur Turmlösung: Der 

Hot Vario von Ideal Ake in transparenter, leichter Bauweise 

stellt die Produkte in den Vordergrund, so berichtet das 

Unternehmen. Die Wärmevitrine Hot Vario ließe sich perfekt 

mit dem IDEAL AKE Portfolio kombinieren wie Hot 

Storage, Cool Bottle oder Caleo. Weitere Features: langlebige, 

hitzebeständige LED-Beleuchtung mit natürlicher 

Farbwieder gabe. Jedes Modul ist separat regelbar, nachträgliches 

Erweitern oder Verkleinern der Türme ist möglich. 

Dazu kommt Zubehör wie Snackwellen, Snackhalter und 

Warenrutsche. Damit würde die Vitrine die visuelle Vervielfältigung 

des Speiseangebots und eine optische Erweiterung 

der Präsentationsfläche erreichen. 

NEU M-iClean PF-S 

PASST 

PERFEKT 

MAXIMALE HYGIENE AUF 

MINIMALER FLÄCHE 

Angebote optisch 

in Szene setzen. 

Passt nicht, war einmal: Mit einer Stellfläche 

von weniger als einem Quadratmeter 

findet M-iClean PF-S auch in 

kleinen Räumen Platz. Trotzdem kommt 

hier ein robustes Kraftpaket mit großer 

Klappe. Sperriges Spülgut oder hartnäckige 

Anschmutzungen – alles kein 

Problem und in 90 bis 180 Sekunden 

erledigt. 

Mehr auf meiko.de/platz-da

62 SPECIAL CATERING STAR SPÜLTECHNIK Cooking Catering inside 6/23 

Für die perfekte 

Hygiene von Kunststoff 

ist eine vollständige 

Trocknung 

extrem wichtig. 

MEHRWEGGESCHIRR 

EXTERN TROCKNEN 

GOLD: SPÜLTECHNIK / HOBART / HAUBENSPÜLMASCHINE 

Wissen, worauf es beim hygienesicheren 

Spülen und Trocknen von Mehrweggeschirr 

ankommt. Basierend auf seiner 

langjährigen Erfahrung mit Kunststoff-Spüllösungen 

für den Catering- und 

Eventbereich präsentiert der nach eigenen 

Angaben Weltmarktführer gewerblicher 

Spültechnik Hobart passende 

Spüllösungen für jeden Bedarf und 

für die unterschiedlichste Mehrweg-Behältnisse 

– von der kleinen Untertischspülmaschine 

bis zur großen Bandspülanlage. 

Wichtig: Um ein optimales Spülund 

Trocknungsergebnis zu erreichen, 

müssten Maschine, Korbsystem und 

Chemie aufeinander abgestimmt sein. 

Eine vollständige Trocknung sei für die 

perfekte Hygiene des Geschirrs unerlässlich. 

Die externe Trocknung würde das 

Aufrüsten aller Hobart Haubenmaschinen 

zum Spülen und Trocknen von Bechern 

und anderen Behältnissen aus 

Kunststoff ermöglichen. 

In nur 120 Sekunden seien die Kunststoffbehältnisse 

getrocknet und könnten direkt 

gestapelt oder wieder benutzt werden. Mit 

dieser Lösung aus dem Hause Hobart ließen 

sich bis zu 750 Mehrwegbecher in der 

Stunde trocknen. Spezielle Reinigungs- und 

Klarspülmittel würden, mittels ihrer besonderen 

Rezeptur,nicht nur den Verbrauch reduzieren, 

sondern gleichzeitig ein optimales 

Spül- und Trocknungsresultat liefern.

SPECIAL 

CATERING STAR SPÜLTECHNIK 63 

Mit Wärmerückgewinnung. 

MIT KLEINER 

STELLFLÄCHE 

SILBER: SPÜLTECHNIK / MEIKO / 

MEIKO M-ICLEAN PF-S 

Geringer Platzbedarf und innovative 

Details für bedienerfreundliches Arbeiten: 

Der M-iClean PF-S von Meiko ist eine 

Topf- und Utensilienspülmaschine 

mit einer Stellfläche von weniger als 

einem Quadratmeter und damit ideal 

für Arbeitsbereiche, in denen jeder Zentimeter 

zählt. Die große Waschkammer 

würde gleichzeitig ausreichend 

Platz für sperriges Spülgut bieten. Neben 

zuverlässigen Spülergebnissen bei 

hartnäckigen Verschmutzungen, stand 

nach Unternehmensangaben sowohl 

eine robuste Bauweise im Vordergrund 

der Maschinenentwicklung als auch 

Ergonomie und Arbeitserleichterung: 

So lasse sich zum Beispiel die Frontklappe 

nach unten klappen. 

Doppelwandig aus 

Edelstahl 18/8. 

IN ITALIEN GEFERTIGT 

BRONZE: SPÜLTECHNIK / SMEG / 

HAUBENSPÜLMASCHINE SPH515S 

Smeg Foodservice hat seine Geräteserie 

Easyline um eine Haubenspülmaschine 

der neuesten Leistungsgeneration 

erweitert. Mit der SPH515 ließen 

sich pro Stunde bis zu 918 Teller 

spülen und mit seinen sieben Programmen 

sei das Gerät im Profibereich 

sehr vielseitig einsetzbar. Selbst große 

Tabletts ließen sich dank der 470 mm 

breiten Öffnung bequem reinigen. Neu 

sei auch das patentierte ergonomische 

Haubenöffnungssystem, das das Öffnen 

und Schließen der Haube erleichtere. 

Das patentierte Drei-Stufen Filtersystem 

würde zudem das Wasser 

im Tank sauberer halten und das der 

neuen DIN-Norm 10534 entsprechende 

PowerHeat-Heizmanagement außerdem 

für ein Plus an Leistung sorgen. 

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Festlich 

genießen! 

Unsere besonderen Angebote 

vom 1. Oktober 2023 

bis 31. Januar 2024 


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64 SPECIAL CATERING STAR KAFFEEMASCHINEN VENDING Cooking Catering inside 6/23 

SCHAUM 

SOFORT 

GOLD: KAFFEEMASCHINEN & 

VENDING / MELITTA / WEITER- 

ENTWICKELTES MILCHSYSTEM 

Kalt oder warm? Mit Dampf oder ohne Dampf erwärmt? 

Moussig, normal oder stabil aufgeschäumt? 

Die große Milchschaumvielfalt produziert das 

Milchsystem Melitta TopFoam der Kaffeevollautomaten 

Melitta Cafina XT7, XT8 und CT8 bereits 

seit einigen Jahren auf Knopfdruck. Das weiterentwickelte 

Milchsystem Melitta TopFoam Plus misst 

und reguliert die Milch- und Schaumeigenschaften 

und stellt kalten oder warmen Milchschaum ohne 

manuelle Neueinstellung automatisch in drei verschiedenen 

Konsistenzen zur Verfügung. 

Je nach hinterlegtem Rezept, würden sich auch verschiedene 

Milch- und Milchschaumvarianten in einem 

Getränk kombinieren lassen, so das Unternehmen. 

Zum Beispiel für einen Cappuccino Cremio, bei 

dem sich zunächst mit Dampf erwärmte Milch mit 

dem Espresso vermischt und dann der leichte, ohne 

Dampf erwärmte TopFoam krönend abschließt. Mit 

zwei Frischmilchsorten, unterschiedlichen Temperaturen 

und Schaumarten könne das Milchsystem Top- 

Foam Plus insgesamt bis zu zwölf verschiedene Milchund 

Milchschaumprodukte automatisch zubereiten. 

Kalte Milch, warme Milch, heiße Milch, kalter Milchschaum, 

warmer Milchschaum, heißer Milchschaum, 

mit Dampf aufgeschäumter Milchschaum in verschiedenen 

Konsistenzen und ohne Dampf erzeugter Top- 

Foam in verschiedenen Konsistenzen dem Milchsystem 

Top Foam Plus automatisch in drei verschiedenen 

Konsistenzen abrufbar. 

Zuverlässige 

und vielfältige 

Spezialtítäten 

durch Automatisierung 

des 

Milchsystems. 

SYSTEMREINIGUNG 

NEU GEDACHT 

SILBER: KAFFEEMASCHINEN & 

VENDING / SCHAERER / SCHAERER 

PROCARE 

Das neue Reinigungssystem 

Schaerer ProCare würde 

die bislang bekannte Systemreinigung 

professioneller 

Kaffeemaschinen auf den 

Kopf stellen, so der Hersteller. 

Bis zu drei Monate lang übernimmt 

das zum Patent angemeldete 

Konzept vollautomatisch 

die Reinigung des Kaffee- 

und Milchsystems – ohne 

Zutun der Servicemitarbeitenden. 

Das optional für 

die Schaerer Coffee Soul-Modelle 

erhältliche Beistellgerät 

bevorratet hochkonzentriertes 

alkalisches und saures 

Pulver in zwei Beuteln – jeweils 

600 Gramm. Für jeden 

Reinigungszyklus wird davon 

nur so viel in Wasser gelöst, 

um eine optimal dosierte Lösung 

zu erhalten, die dann der 

Kaffeemaschine zugeführt 

wird. Die gewünschte Uhrzeit 

für die Systemreinigung ließe 

sich dabei individuell programmieren 

und der komplette 

Prozess benötige nur knapp 

15 Minuten. Schaerer ProCare 

sorge damit für ein Höchstmaß 

an Hygiene und hat positive 

Effekte auf die Lebensdauer 

der Kaffeemaschinen 

sowie die Getränkequalität. 

Spezialitäten auf 

kleinem Raum. 

HEISS UND KALT 

GENIESSEN 

BRONZE: KAFFEEMASCHINEN & 

VENDING / JURA / JURA GIGA W10 

Leistungsstarker Hingucker: Die GIGA W10 ist ein Kaffeespezialitäten-Vollautomat 

der JURA Gastro Vertriebs- 

GmbH und würde Premium-Kaffeespezialitäten für bis 

zu 50 Tassen sowie besondere Barista-Erlebnisse bieten, 

inklusive Cold Extraction Process für kalte Kaffeespezialitäten. 

Auf Knopfdruck stellt der JURA-Vollautomat insgesamt 

35 heiße Kaffeespezialitäten und Cold-Brew- 

Kreationen sowie verlängerte Barista-Spezialitäten bereit. 

Weitere Merkmale: wenig Platzbedarf (32 x 49 x 49,6 cm), 

ein markantes Aussehen, verchromte Elemente sowie 

zwei Bohnenbehälterdeckel im eleganten Turbinen- 

Design und die Tassenplattform.

NUR PAPIER, 

SONST NICHTS 

GOLD:VERPACKUNG TO GO / MENSCH / 

KAFFEEBECHER ONLY PAPER 

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Trinken, recyclen, Umwelt schonen: 

Der nachhaltige Bio-Kaffeebecher Only 

Paper von Franz Mensch gehört nach 

Unternehmensangaben zu einer neuen 

Generation an Einwegbechern, die jetzt 

auch ohne eine Kunststoff- Beschichtung 

auskommen. Das Besondere sei, dass 

die Pappbecher Only Paper vollständig 

über das reguläre Altpapier recyclebar 

sind: keine Rückstände, kein Plastik. Die 

To-go-Becher für Heiß- und Kaltgetränke 

(20 x 50 Stück im Karon) bestehen aus 

stabilem Papier, sind dicht und lebensmittelecht. 

Eine zusätzliche Beschichtung 

sei nicht notwendig. Nachhaltiges 

Handeln dürfe nicht beim letzten 

Schluck Kaffee aufhören, so das Unternehmen. 

Man müsse den Prozess weiterdenken 

und eine umweltfreundliche 

Entsorgung ermöglichen. 

WIEDERVERWENDBARE 

TABLEWARE 

SILBER: VERPACKUNG TO GO / GREENBOX/ NACH- 

HALTIGE BURGER- UND MENÜBOXEN 

Mehrweglösungen für Events & Co.: 

Greenbox hat das Häppy Box Mehrweg-Sortiment 

um Wiederverwendbare 

Tableware-Produkte ergänzt – leicht, 

hitze- und kältebeständig, spülmaschinenfest, 

antibakteriell und belastbar. 

Diese wären zu 98 Prozent aus nachwachsenden 

Rohstoffen, würden optisch 

mit einem schlichten Design überzeugen 

und sich zum Servieren von vielseitigen 

Speisen eignen. Von kleinen 

Snack-Schalen für Beilagen über Bowls 

bis hin zu Dinner Plates für Hauptgerichte 

und Salate. Die „Häppy Family“ 

Reihe bestünde zu 40 Prozent aus Holzmehl 

aus nachhaltiger Forstwirtschaft 

und zu 60 Prozent aus Bio-PP. 

Mehrweg für den 

Verzehr vor Ort. 

NEU 

Einfach. 

Ohne Ei. 

Die leckere pflanzenbasierte 

Rührei Alternative von nøgg: 

Tolle Optik und absolut gelingsicher 

in der Zubereitung. 

„Wir sehen 

uns wieder.“ 

Recycle mich: Mit Snap2Go hat Sabert Europe eine vollständig recyclebare Lösung 

für gekühlte Mahlzeiten und Take-away-Verkaufsstellen gelauncht. Die Snap2Go- 

Schale würde ein ästhetisches und minimales Design mit maximaler Funktionalität 

kombinieren. Darüber hinaus bietet es dank des innovativen, klaren rPET-Deckels 

nach Unternehmensangaben eine direkte Sicht auf den Inhalt. Der sichere Clip-Deckel 

schützt nicht nur Lebensmittel, sondern lasse sie auch einfach gut aussehen, so 

Sabert. Der in Europa hergestellte Snap2Go ist vollständig recyclebar. Um das auch 

für die Kunden sichtbar zu machen, trägt er die Auschrift „Wir sehen uns wieder. 

Recycle mich“. Sabert bietet auch Designs und Größen mit vollständigem anpassbarem 

Druck an, sodass Logos und Botschaften einfach hinzugefügt werden können. 


MINIMAL-DESIGN 

MIT FUNKTION 

BRONZE: VERPACKUNG TO GO / 

SABERT / SNAP2GO 

noegg.de 

EIPRO-Vermarktung GmbH & Co. KG 

Gewerbering 20 · 49393 Lohne · Germany · www.eipro.de

66 SPECIAL CATERING STAR SONSTIGES Cooking Catering inside 6/23 

Ein Deckel mit vielen 

Möglichkeiten. 

SCHWAPPSICHER 

MIT VAKUUM-VENTIL 

GOLD: SONSTIGES / RIEBER / VACULID LIGHT 

Das Beste aus zwei Produkten in einem: Mit dem 

GN-Deckel „vaculid light“ hat Rieber nach eigenen Angaben 

alle Vorteile der GN-Deckelklassiker „Rieber Steckdeckel“ 

und „vaculid“ für die sichere und zeitentzerrte 

Speisenkonservierung in nur einem Deckel vereint: Er 

sei nicht nur zu 100 Prozent schwappsicher und damit 

für den sicheren Transport geeignet – mit dem neuen 

Leichtgewicht ließe sich auch ein 40-prozentiges Vakuum 

im GN-Behälter erzeugen, das Vakuum-Ventil dient 

gleichzeitig als Frischesiegel. So bleibt die Haltbarkeit 

der Speisen bis zum Verzehrzeitpunkt erhalten und die 

maximale Lebensmittelsicherheit könne bei weniger 

Zeitaufwand garantiert werden. Die vorproduzierten 

und aufbewahrten Speisen müssten für einen vollkommen 

schwappsicheren Transport nicht mehr zeitaufwändig 

umgefüllt werden. Stattdessen würden sie nach 

dem Abkühlen im GN-Behälter direkt mit dem vaculid 

light-Deckel verschlossen, gelagert sowie anschließend 

mit dem identischen Deckel sicher an den Bestimmungsort 

gebracht. 

FOTOS: Hersteller 

Der Filterkopf 

„denkt mit“. 

DATENGESTEUERTES 

FILTERSYSTEM 

SILBER: SONSTIGES / BRITA / PURITY 

Digitalisierte Wasserfiltration: Mit Purity C iQ und dem neuen intelligenten 

Filterkopf läutet Brita nach eigenen Angaben die digitale Ära in 

der professionellen Wasserfiltration ein. Das intelligente, datengesteuerte 

Filtersystem sei hocheffizient, würde mitdenken und gleich drei Herausforderungen 

im Tagesgeschäft von Servicetechnikern und Endkunden lösen: 

Es verhindere Fehler bei der Installation und damit Verkalkungen der 

hochwertigen professionellen Kaffeemaschinen. Schwankungen der Wasserbeschaffenheit 

würden zuverlässig automatisch zugunsten erstklassiger 

Qualität ausgeglichen. Außerdem würde der Purity C iQ dafür sorgen, 

dass der Filterstatus der vorhandenen Kartuschen jederzeit transparent 

ist und Service-Einsätze gezielt geplant werden können.

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MOBILE UMLUFTLÖSUNG 

BRONZE: SONSTIGES / INOXAIR / CAMW – 

MOBILE LUFTREINIGUNGSANLAGE 

Gerüche effizient eliminieren: Die 

CAMW Mobile Luftreinigungsanlange ist 

eine mobile Anfahrwand für Frontcooking-Stationen 

und ließe sich leicht vor 

jedem handelsüblichen Kochgerät platzieren. 

Nach Angaben des Unternehmen 

würde sie durch ihre Lenkrollen mit Flexibilität 

punkten. Belastungen durch Fettgeruch 

und Küchenqualm wären damit 

kein Problem mehr und außerdem fände 

eine Entkeimung der Raumluft statt. 

Die Anlage für die Frontcooking Station 

basiert auf der CleanAir-Technologie und 

ist bereits steckerfertig, so der Hersteller. 

Die CAMW wurde speziell für die Anforderungen und Bedürfnisse des Frontcookings 

entwickelt und würde Feinstpartikeln (z. B. Blaurauch) effektiv abscheiden. Das Gerät 

mit einer Energieffizienz 0,24 kW ist nach Unternehmensangaben geprüft durch 

DMT/TÜV Nord, eine Geruchsreduzierung von mehr als 90 Prozent sei bestätigt. 

GASTFREUNDSCHAFT 

HYGIENE IM 

SPÜL-KREISLAUF 

BRONZE: SONSTIGES / ECOLAB / SPÜLLÖSUNGEN 

FÜR MEHRWEGGESCHIRR 

Alarmstufe Plastik: 

Um Mehrwegbehältnisse 

aus Kunststoff in ein 

grünes Kreislaufsystem 

zum Schutz der Umwelt 

einzubringen, braucht 

es innovative Spüllösungen, 

ist das Unternehmen 

Ecolab überzeugt 

und präsentiert Lösungen und Prozesse für das Spülen von Mehrweggeschirr, 

mit denen Anwender in der Hospitality & Catering-Industrie auf allen Ebenen 

hygienisch sicher sind. Produkte, Systeme und Verfahrenstechniken zum nachhaltigen 

Reinigen und Desinfizieren würden dabei im Fokus stehen. Im Vergleich 

zu Mehrwegverpackungen und -geschirr aus Edelstahl, Porzellan und 

Glas seien solche aus Kunststoff leichter, stoß- und bruchfester sowie geräuschärmer. 

Die Oberflächenempfindlichkeit von Kunststoffen sei allerdings von Nachteil. 

Durch Kratzer, beispielsweise durch Schnitte nach Messereinsatz und ähnlichem, 

verändere sich die Oberschicht. In den Oberflächenverkratzungen sammeln 

sich zwangsläufig vermehrt Keime, was einen negativen Einfluss auf ein hygienisch 

einwandfreies Reinigungsergebnis zur Folge haben könne. Zudem kommt es 

bei beschädigten Oberflächen leichter zu Verfärbungen, zum Beispiel durch Tomatensauce 

und die geringere Wärmespeicherfähigkeit erfordere für die Trocknung 

während und nach dem maschinellen Spülen spezielle Maßnahmen. 

GASTRO VISION 

Hamburg 

08.03.-11.03.2024 

täglich von 14-21 Uhr 

Empire Riverside Hotel 

gastro-vision.com 


68 CREATION NEUHEITEN 

HERZHAFT UND VEGGIE 

ACHENBACH 

Neben vielen Veggie-Innovationen hat Achenbach 

angesagte Klassiker der kalten und warmen Küche 

neu interpretiert. Bei Fingerfood und Vorspeisen gibt 

es beispielsweise den „Lolly Beef Waldorf“ und bei 

den herzhaften Pralinen die „Praline Schweinshaxe“ 

in gepoppter Knusperschwarte. Darüber hinaus bietet 

Achenbach auch Gele und ein Granola an, die 

die Vorspeisen-Komponenten von Achenbach und 

eigene Kreationen effektvoll ergänzen sollen. 

PLUNDER UND ZIMT 

BRIDOR 

In Schweden ist die Zimtschnecke unter dem Namen 

Kanelbulle bekannt und erfreut sich bei gemeinsam 

genossenen, geselligen Momenten großer 

Beliebtheit. Die Schnecke Ultra Kanel von Bridor 

ist eine moderne Interpretation dieses Klassikers 

und soll an den unverwechselbaren Geschmack des 

skandinavischen Gebäcks erinnern. 

www.bridor.com 

GUTE JAHRGÄNGE 

GELDERMANN 

Geldermann präsentiert seine neuen Jahrgangssekte. 

Die Cuvées konnten drei Jahre 

in traditioneller Flaschengärung auf der Hefe 

reifen. Die Jury der 27. Berliner Wein Trophy 

Winter Edition 2023 zeigte sich begeistert vom 

2017 Brut und prämierte ihn mit Gold. Der Rosé 

2018 wurde beim 32. Großen Weinpreis Mundus 

Vini ebenfalls mit Gold ausgezeichnet. 

www.geldermann.de 

AUS ALTEN FÄSSERN 

OSBORNE 

FOTOS: Hersteller 

Mehr als 250 Jahre Können, Handwerk und innovatives 

Fortschrittsdenken. Das alles steckt laut Osborne in 

der neuen Carlos I Legacy Collection. Vereint worden 

sind ein Brandy aus der jahrhundertealten Solera San 

Bartolomé, mit einer Auswahl an Carlos I Soleras, der 

aus dem Privatbesitz der Osborne-Familie stammt. 

www.osborne.de 


NEU 


70 COOKING KÖCHEVEREIN 

Euro-Toques 

ERFOLGREICHE EURO-TOQUES CHALLENGES 

Die Euro-Toques Challenge ist ein Kochwettbewerb 

für den kulinarischen 

Nachwuchs, bei dem Fordern und 

Fördern junger Talente im Vordergrund 

steht. Die Kandidat:innen müssen dabei 

ein kreatives Sechs-Gänge-Menü aus sechs 

Fingerfood-Speisen für 15 Personen zubereiten. 

Einer der Gänge muss ein Smoothie 

sein, einer ein süßes Dessert. „Wir sind endlich 

wieder mit dem modernen Fingerfood 

Wettbewerb on Tour“, berichteten kürzlich 

Günther Bosshammer von Dynamic und 

Euro-Toques Vizepräsident Michael Haupt. 

„In den letzten Jahren war es pandemiebedingt 

sehr schwierig, optimale Voraussetzungen 

zu schaffen“, berichteten die 

beiden weiter. Los ging es in diesem Jahr 

im Alice-Salomon-Berufskolleg in Bochum. 

Unter der Leitung von Mario Skroch und 

einer erfahrenen Jury kreierten die sechs 

Auszubildenden mit Assistenten:innen leckere 

Fingerfood-Gerichte. Den ersten Platz 

bei der Challenge in Bochum konnte sich 

diesmal Gian Husberg sichern, Ausbilder 

Felix Beneken und Assistentin Anastasia 

Rose, alle von Schmits Weinbar in Witten. 

Den zweiten Platz 

belegte Pablo Varas 

Arevalo vom Livingroom 

in Bochum mit seinem 

Assistenten, Jan Schmidt 

von Diergardt‘s Kühler 

Grund. Auf Platz drei 

kam Julius Stang, CJD 

Dortmund, Ausbilder 

Uwe Becklas, Assistent 

Nick Hugenbruch, 

vom Restaurant Zum 

Hackstück in Hattingen. 

Weiter ging es dann 

in der Berufsbildenden 

Schule II in Emden. Am 

Vortag wurde zum ersten 

Mal mit Teilnehmern und der Jury eine 

ausführliche Einweisung in Produkte und 

Küchentechnik durchgeführt. Strahlende 

Siegerin des dortigen Wettbewerbs wurde 

schließlich Imke Eilers vom Hotel Achterdiek 

auf der Insel Juist. Platz zwei sicherte 

sich in Emden Fynn-Ole Salmen vom Hotel 

zur Post in Wiesmoor, Platz drei ging in Emden 

schließlich an Hala Almohamad vom 

In Emden freute sich die 

Gewinnerin Imke Eilers (M.) 

mit ihren Kolleg:innen. 

Restaurant Pier 23 in Leer. Zum ersten 

Mal wurde dort im Rahmen der Euro- 

Toques Challenge auch die Arbeitsplatzhygiene 

besonders von der Jury bewertet. 

Dafür hat die Firma Remsgold, vertreten 

durch Gerhard Becker, einen Pokal und 

eine Urkunde vergeben. Gewonnen hat in 

Bochum der Erstplatzierte Gian Husberg 

und in Emden Rabea Donau. 

Die Challenge wird 

weiter ausgebaut 

FOTOS: Designfaktum 

Konzentriertes Arbeiten für 

den Wettbewerb in Bochum. 

Eine Entscheidung zu treffen, 

war auch hier nicht einfach. 

Die Jury schaute genau hin 

und gab Tipps und Hinweise. 

Gruppenbild in Bochum mit dem 

Gewinner Gian Husberg (2.v.l.). 

„Die Förderung des Nachwuchses 

ist sowohl den Euro-Toques als auch 

Dynamic eine Herzensangelegenheit, 

und wir werden die Veranstaltungsreihe 

weiter fortsetzen“, blickten Günther 

Bosshammer von Dynamic und 

Euro-Toques Präsident Thilo Hanke 

angesichts der diesjährigen Veranstaltungen 

gemeinsam optimistisch in 

die Zukunft. Die Jugendwettbewerbe 

werden neben Veranstaltungsorten 

an Berufsschulen in Bochum und 

Emden im kommenden Jahr noch 

deutschlandweit an weiteren Standorten 

stattfinden und damit Talente 

fördern. Feste Zusagen, ebenfalls eine 

Euro-Toques Challenge zu veranstalten, 

gibt es schon aus Viechtach im 

Bayrischen Wald und aus Berlin. 


CORPORATE INDUSTRIE 71 

VRANKEN- 

POMMERY 

NACHHALTIG VERPFLICHTET 

Die Vranken-Pommery Monopole Gruppe 

hat sich bereits 2021 „zu ihrem vorerst 

wichtigsten Schritt der jüngeren Unternehmensgeschichte“ 

entschlossen, wie 

das Unternehmen selbst sagt. Als erstes 

Champagnerhaus hat es den Status einer 

so genannten Société à Mission, einer 

„Gesellschaft mit Auftrag“ angenommen. 

NICHT NUR QUALITÄT FÖRDERN 

Dabei ist nicht nur die Förderung der Qualität 

aller Weine und Champagner im Fokus, 

sondern auch weitere Teilbereiche, wie 

eine nachhaltige Entwicklung, Begrenzung 

von Umweltauswirkungen, die bevorzugte 

Nutzung von erneuerbaren Energien, 

Biodiversität, die Pflege des historischen 

Erbes sowie die Umsetzung der Unternehmensziele 

auf Basis von sozialem Handeln 

und gutem Umgang mit den menschlichen 

Ressourcen der Gruppe – den Angestellten. 

„Diese Werte werden in erster Linie von 

den Führungsebenen vorgelebt und an die 

Kollegen und Mitarbeiter weitergegeben“, 

betonen die Verantwortlichen. 

DER NACHHALTIGE WEG 

Bereits seit 2003 beschreitet Vranken-Pommery 

einen nachhaltigen Weg. Nach und 

nach seien Umstrukturierungen zum schonenden 

Umgang mit Ressourcen und zur 

ökologischen Bewirtschaftung umgesetzt 

worden. Im Jahr 2014 erhielt die Gruppe dafür 

die Auszeichnungen mit dem Doppel- 

siegel „Nachhaltiger Weinbau in der Champagne“ 

und „Hoher Umweltschutzwert“. 

Seit 2020 befinden sich alle Häuser in der 

Umstellung auf biologischen Anbau. Mittlerweile 

sind bereits mehr als 70 Prozent 

der über 3.000 Hektar Weinberge auf Bio 

umgestellt. „Als einer der führenden Winzer 

Europas wissen wir bei Vranken-Pommery 

Monopole schon seit langem, dass wir der 

Natur viel zu verdanken haben“, sagt das 

Unternehmen und verweist dabei auf Präsident 

und Gründer Paul-François Vranken, 

der die Harmonisierung verschiedenster 

Prozesse zur nachhaltigen und ökologischen 

Entwicklung früh vorangetrieben habe. Sein 

Credo dazu lautet: „Dank der Natur können 

wir unsere Terroirs aufwerten. Jeder unserer 

Weinberge trägt unsere Zukunft in sich. 

Jedes unserer Häuser trägt die Wurzeln 

unseres ökologischen und sozialen Engagements 

in sich. Nur so kommen wir gemeinsam 

voran und können der Natur das zurückgeben, 

was sie uns bietet.“ 

THEORETISCHE MAXIMALWERTE 

Vranken-Pommery Monopole will auf dem 

Weg, den die Unternehmensgruppe eingeschlagen 

hat, gesellschaftliche und ökologische 

Herausforderungen meistern. Ziel 

dabei sei es, die Qualität der Champagner 

und Weine ihrer Gruppe in der ganzen Welt 

zu fördern und gleichzeitig verschiedene 

Bereiche miteinander zu vereinen. Alle Teilbereiche 

sollen bis zum Jahr 2030 in dieser 

Unternehmensstruktur verbunden sein. 

Weltweit will Vranken- 

Pommery Qualität und 

Nachhaltigkeit vereinen. 

„Es ist Zeit, der Natur etwas 

zurückzugeben, denn jeder unserer 

Weinberge trägt unsere Zukunft in 

sich. Auch jedes unserer Häuser 

und Weingüter trägt die Wurzeln 

unsere ökologischen und sozialen 

Handels in sich. Sich dieser Maxime 

unterzuordnen und in unserem Tun 

immer besser zu werden, ist das 

Ziel, welches wir erreichen wollen!“ 

Paul-François Vranken 

FOTOS: Vranken-Pommery Monopole Gruppe 


72 CORPORATE INDUSTRIE 

NILFISK 

RESSOURCEN UND PRODUKTIVITÄT 

FOTOS: Nilfisk 

Im Rahmen einer Expertenserie für mehr 

Nachhaltigkeit in der Bodenreinigung 

hat sich Nilfisk bereits mit unterschiedlichen 

Aspekten befasst. Jan Martijn, Produktmanagement 

Bodenreinigung bei 

Nilfisk, hat jetzt eine Analyse der zentralen 

Technologien, die im täglichen Maschineneinsatz 

zu Ressourcenschonung und Produktivitätsgewinn 

führen, vorgelegt. 

„Richtet sich der Nachhaltigkeitsfokus bei 

der Anbietersuche auf die konkreten Maschinen, 

bietet der Markt noch keinen definierten 

Standard für einen belastbaren 

Anbietervergleich“, stellt Martijn fest. Die 

Herausforderung liege dabei im Kontext 

der Verbrauchsdaten: Je nach Maschinenausstattung 

und dem Anwendungsfeld 

(dazu gehören z. B. Bodenbeschaffenheit, 

-belegung, Verschmutzungsgrad, Steigungen 

und Arbeitsgeschwindigkeiten) sowie 

Bedienerkompetenz verhielten sich die 

zentralen Einflussgrößen Energie, Wasser 

und Chemie vollkommen unterschiedlich. 

KEINE SINNVOLLE AUSSAGE 

Der Käufer könne nur die angegebenen 

theoretischen Maximalwerte der Maschinen 

zugrunde legen, was jedoch – ohne 

Berücksichtigung der kundenspezifischen 

Gegebenheiten – keine sinnvolle Aussage 

zulasse, sagt Martijn. Folgende Aspekte 

des Themas sollten deshalb für potenzielle 

Käufer aus seiner Sicht relevant sein: 

Reinigungschemie und Wasser: Integrierte 

Reinigungsmittel-Mischsysteme 

gehören zu den modernsten Entwicklungen 

in diesem Bereich. Je nach Hersteller 

erlauben sie Einsparungen von bis zu 

50 Prozent Wasser, bis zu 35 Prozent Chemie 

und bis zu 20 Prozent Arbeitszeit. 

Wasserdurchfluss: Um die richtige Reinigungswirkung 

zu erzielen, darf die aufgebrachte 

Wassermenge pro Quadratmeter 

weder zu groß oder zu klein sein. Intelligente 

geschwindigkeitsregulierte Wasserflusssteuerungen 

beheben das Problem. 

Intelligente Nutzerkonzepte: Mit der Hilfe 

eines Master-Keys können alle Grundeinstellungen 

festgelegt werden. Ein zweiter 

Schlüssel, der Operator-Key, dient schließlich 

dazu, die Maschine zu starten und die 

Reinigung gemäß den hinterlegten Parametern 

durchzuführen 

Hohe Effizienz: Besonders umweltverträglich 

sind hier sogenannte oszillierende 

Systeme. Hier greift das Schrubbdeck den 

Schmutz von allen Seiten gleichzeitig an 

und erreicht hervorragende Reinigungsergebnisse 

in nur einem Arbeitsgang. Der 

Wasserverbrauch verringert sich dadurch 

um bis zu 50 Prozent. 

Robotik: Selbst bei häufigen Durchläufen 

sowie außerhalb üblicher Arbeitszeiten 

erreichen autonome Scheuersaugmaschinen 

einen konstanten Abdeckungsgrad 

von 98 bis 99,5 Prozent der Fläche. 

Batterietechnologie: Damit die Antriebsart 

nicht zu Lasten der Leistungsfähigkeit 

geht, sollte auf moderne Batterietechnologie 

Wert gelegen werden. Ganz oben auf 

der Agenda: Lithium-Ionen-Batterien. 

NILFISK ANALYSIERT 

NACHHALTIGKEIT IN 

DER BODENREINIGUNG. 

Auch Nilfisk erreichte mit der 

Markteinführung seines neuen 

Batterieantriebs auf Basis 

modularer Lithium-Ionen-Batterien 

einen Meilenstein der eigenen 

Nachhaltigkeitsagenda. Die optimale 

Verbindung aus umweltschonender 

und hochproduktiver Reinigung 

zeige sich dabei vor allem in den 

Ladezeiten, sagt das Unternehmen. 

Mithilfe eines Schnellladegeräts 

können die Lithium-Ionen-Batterien 

innerhalb von nur zwei Stunden 

fast vollständig geladen werden. 

Auch die sachgemäße Entsorgung/ 

Wiederverwendung der Batterien 

trägt der Nachhaltigkeit Rechnung. 


CORPORATE INDUSTRIE 73 

Milram 

VIELSEITIGE INSPIRATIONEN 

Ob Trendprodukte wie 

Porridge, internationale 

Dessert-Klassiker oder pflanzliche Alternativen 

zu Milch- und Käseprodukten, 

mit kreativen Produktideen will Milram 

Food-Service jedes Jahr neue Impulse für 

den Außer-Haus-Markt. Darüber hinaus 

unterstützt die Marke Küchenchefs aber 

auch mit Inspirationen rund um die Inszenierung 

der Produkte. „Neben unserem 

umfangreichen Sortiment setzen wir 

gezielt auf zusätzliche Services, um Gastro-Profis 

den Arbeitsalltag ein wenig zu 

erleichtern“, erklärt Nina Rempe, Marketingleitung 

MILRAM Food-Service. 

ANREGUNGEN AUS DEM ARCHIV 

Dazu gehört unter anderem das Rezeptarchiv 

auf www.milram-food-service.de. 

Von Frühstück bis Dessert, Kuchen und 

Gierlinger 

Getränken sollen Köche hier ein breites 

Spektrum an Anregungen finde. Jedes 

Jahr kommen neue Ideen für die Küchenchefs 

hinzu: „Bei der Entwicklung 

der Rezepte orientieren wir uns an aktuellen 

Food & Beverage Trends“, so Rempe. 

Dabei recherchiert man immer auch auf 

internationalen Social Media Kanälen. Zusätzlichen 

Input für das Rezeptarchiv lieferten 

Produkt- und Anwendungsberater, 

mit denen man vorab ein gemeinsames 

Probekochen durchführe. „Wir schauen 

immer, welche Themen die Branche aktuell 

bewegen und wie wir mit unseren Rezepten 

inspirieren beziehungsweise Hilfestellung 

geben können. Ein Beispiel ist 

unsere pflanzliche Gouda-Alternative für 

die Heißanwendung, für die wir eine Reihe 

an Trendrezepten rund um vegane Pizza, 

Aufläufe und Loaded Fries entwickelt 

haben“, sagt Nina Rempe abschließend. 

ZEIT SPAREN MIT QUALITÄT 

Mit der Initiative 

des österreichischen 

Fleischermeisters Johann Gierlinger 

begann im Jahr 2000 im Nachbarland 

die Erfolgsgeschichte des Unternehmens. 

„Die Gierlinger Holding ist mit ihren 

Töchtern in vielen Bereichen Innovationsund 

Marktführer“, sagt das Unternehmen 

aus Ottensheim heute selbstbewusst. 

Sein Ziel sei es immer gewesen, Produkte 

zu entwickeln, die dem Profi-Anwender 

Zeit sparten, ohne dass die „genießenden 

Konsumenten“ vermuten würden, dass es 

sich um Convenience handelt, betont der 

Hersteller seine Strategie. 

SALATE MIT UNTERSCHIEDLI- 

CHEN TOPPINGS VERFEINERN 

Zu den Produkten, die dies leisten sollen, 

gehören beispielsweise Hühner- oder Putenfilets, 

ohne Fett kontaktgebraten und 

„richtig saftig“, wie Gierlinger betont. Diese 

gibt es im Ganzen, in Scheiben, Streifen 

oder in Würfeln. Schon nach kurzem 

Erwärmen könne Salat mit den Gierlinger 

Toppings verfeinert werden. „Das ist 

Wertschöpfung mit minimalem Zeitaufwand, 

aber mit höchster Qualität“, sagen 

die Ottensheimer. Für Gäste, die Paniertes 

bevorzugen, gibt es Nuggets, Goujons oder 

Fingers mit knuspriger Panadenvielfalt. Ergänzt 

um krosse Crispy Bacon Streifen, Flakes 

oder Würfel, könnten Gastronomen so 

ihr Salatangebot einfach erweitern. 

Ergänzend zu den Rezeptideen gibt 

es auf der Milram-Website aktuelle 

„Inspirationen“. Die Themen liefern 

viele Tipps und Hintergründe zu angesagten 

Trends und deren Potenzial 

für das Catering-Geschäft – ob Swicy 

Food, Quick Quality oder Green Gastronomy. 

Darüber hinaus informieren 

vielseitige Stories, beispielsweise 

über den Food-Report des Zukunftsinstituts, 

über aktuell erwartete 

Branchen-Entwicklungen. 

Nach dem überraschenden Tod 

des Gründers Johann Gierlinger, 

im September 2020, übernahm 

Peter Schule die Geschäftsführung, 

unterstützt von Angelika Lehner als 

kaufmännische Geschäftsführerin. 

Heute betont das Unternehmen, dass 

Foodservice-Großküchen und der 

Gastro-Großhandel besonders die 

Qualität, Sicherheit und Leistungsfähifkeit 

seiner Produkte schätzen. Die 

drei über Europa verteilte Produktionsstandorte 

werden vom Hauptsitz 

in Ottensheim aus geleitet. 

FOTOS: Gierlinger FOTOS: Milram 


74 CORPORATE 

74 COMMUNITY 

IMPRESSUM 

DAS BEZIEHUNGS-JAHR 

Cooking + Catering inside 

24. Jahrgang 

Redaktion: 


Chefredakteur 

Mobil +49 (0)152 22576375 

E-Mail: krone-redaktion@cci-verlag.de 

Layout: 

Redaktionsbüro Wipperfürth GmbH 

Schanzenstraße 36, Geb. 31a, 

51063 Köln 

Mitarbeiter/in: Dominik Holzknecht 

Freie Autor:innen: 

Klaus Häck, Aina Keller, 

Jan-Peter Wulf 

Titelbild: Ingo Hilger 

Verlag: 

CCI Verlag GmbH 

Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen 

E-Mail: verlag@cci-verlag.de 

www.ccinside.de 

Geschäftsführung: 

Volker Geuer 

Mediaberatung: 

Ilonka Bonin 

Mobil: +49 (0)1522 2589456 

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Anzeigenvertretungen: 

Gebiet Nielsen 1, 2, 3a, 5-7 und Benelux 

Volker Geuer, Verlagsvertretung 


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Mobil +49 (0)171 7706682 

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Nielsen 3b, 4, Österreich und Schweiz 

Simone Bostel, CCI Verlag GmbH 


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E-Mail: simone.bostel@cci-verlag.de 

Anzeigenpreisliste: 

Nr. 25 vom 1. Januar 2023 

Erscheinungsweise: 6-mal pro Jahr 

Bezugspreise: 

Einzelpreis 9,50 Euro, Jahresabonnement 

Inland: 51,50 Euro, für Studierende 

38,90 Euro, Ausland: 64,10 Euro. Im 

Falle höherer Gewalt kein Belieferungsoder 

Entschädigungsanspruch. 

Druck: 

Dierichs Druck + Media 

GmbH + Co.KG, Kassel 

© Alle Rechte vorbehalten. 

Kein Teil der Zeitschrift darf ohne 

schriftliche Genehmigung des Verlags 

vervielfältigt oder verbreitet werden. Das 

gilt insbesondere für die gewerbliche 

Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme 

in elektronische Datenbanken und die 

Vervielfältigung auf CD-Rom. Für unverlangt 

eingesandte Manuskripte, Fotos & 

Illustrationen keine Gewähr. 

Angeschlossen der Informationsgemeinschaft 

zur Fest stellung der 

Verbreitung von Werbeträgern (IVW) 

ISSN 1615–5122 

Zurecht schwingt das Highlight des Brachenjahres, 

der „Caterer des Jahres 2023“, 

in dieser Ausgabe nach. Endlich mal wieder 

mit den anderen feiern, sich ausgelassen 

freuen und bis in die Nacht hinein 

Netzwerken. Mit diesem Highlight neigt 

sich das Jahr dem Ende zu und Sie alle 

sind gefordert, nach vorne zu schauen. 

In eine Zukunft, ob mit 7 oder 19 Prozent 

Mehrwertsteuer. Und wer sich 

die „Caterer des Jahres 2023“ genauer 

betrachtet, kann folgendes entdecken. 

Die Fokussierung auf die Menschen, auf 

die Beziehung der Unternehmen zu den 

Menschen wird immer deutlicher. Ob es 

Die Kochfabrik mit ihrem Be Happy-Konzept 

zur Mitarbeitendenentwicklung ist, 

Aveato mit der konkreten Umsetzung 

des Brain Foods zur gesunden Ernährung 

für ihre Kunden, Lehrieder mit seinem 

Nachhaltigkeits-Konzept, oder die Sonderpreise 

für Lemonpie und Formbar, 

die spontan die Menschen in einer sehr 

schwierigen Situation unterstützt haben. 

Der Mensch rückt immer mehr in den 

Mittelpunkt, in der empathischen Wahrnehmung 

seiner Bedürfnisse, gefolgt von 

der Gestaltung Ihrer konzeptionellen Angebote 

zur Erfüllung seiner persönlichen 

KLAUS HÄCK 

unterstützt als Professional Coach 

Führungskräfte und Unternehmer in 

ihrer persönlichen und beruflichen 

Entwicklung. Dabei ist er auf die 

Branchen Catering, Gastronomie 

und Hotellerie spezialisiert. Außerdem 

ist er Beirat für Wissen & Bildung 

bei der Foodservice Consulting 

Society International (FCSI). 

Kontakt: www.hommequadrat.de 

Wünsche und Vorstellungen zum Erhalt 

Ihrer wirtschaftlichen Grundlage. 

Und das ist gut so, denn in einer Zeit, 

wo eine Krise auf die andere folgt und 

Menschen einander nicht ernst nehmen, 

kann eine Notlage (bei Politikern gerade 

sehr hip) entstehen. Die Notlage entlockt 

in mir das Bild des Zukunftszuges, der 

mit ungebremster Geschwindigkeit 

auf uns zurast und dem wir vor lauter 

Ohnmacht nicht mehr ausweichen 

können. Ökonomische Ausweglosigkeit, 

die durch die Notlage vorbestimmt ist. 

Die Zukunft ist quasi schon verloren 

oder zumindest negativ beeinflusst, 

glauben wir den Vorhersagen. Doch 

das spannende an der Zukunft ist, 

dass sie offen ist und sich nicht an die 

Vorhersagen hält. Und warum ist das so? 

Weil Sie als Menschen an dieser Zukunft 

beteiligt sind, durch Ihre Handlungen, 

durch Ihre Entscheidungen und durch 

Ihre Lust auf Neues und Veränderung. 

Nur wer die Menschen mit allen ihren 

Bedürfnissen und Fähigkeiten ernst 

nimmt, der hat die große Chance eine 

Notlage zu vermeiden. 

Die erfolgreiche Zukunft im Jahr 

2024 entsteht aus der Beziehung, 

also der Haltung und Einstellung der 

Führungskräfte und Unternehmerinnen 

zur Zukunft. Die Zukunft gestalten 

Sie als Menschen, nicht irgendein 

Universum. Und wenn die Zukunft gut 

werden soll, dann wird sie zwangsläufig 

menschlicher, gefüllt mit allen Träumen, 

Wünschen und Hoffnungen von 

Ihnen, Ihren Mitarbeitenden, Ihren 

Führungskräften, Ihren Kunden und 

Ihren Stakeholdern. 

Je mehr Sie die Beziehung zu den Menschen 

in Ihrem Unternehmen in den Mittelpunkt 

stellen, je öfter Sie die Wirklichkeit eines 

jeden Menschen verstehen und akzeptieren, 

je intensiver Sie die Persönlichkeit eines 

Menschen erkennen und wahrnehmen, 

umso größer wird der Ozean der 

Möglichkeiten, gemeinsam kreative und 

wirtschaftlich erfolgreiche Ideen für 

die Zukunft zu entwickeln. Gelungene 

Transformation und Entwicklung – anstatt 

Notlage! Bleiben Sie in hoffnungsvoller 

Beziehung – nächstes Jahr! 


VITO 

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Cooking + Catering Inside 06/23

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