STADTMAGAZIN Bremen August 2020
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GASTRO<br />
Temis Töpfe<br />
Temi Tesfay bezeichnet sich selbst<br />
als absoluten Food-Junkie.<br />
Der 27-Jährige rief seinen Blog<br />
„Ein Bisschen <strong>Bremen</strong>“ 2016 ins<br />
Leben und veröffentlicht darin<br />
seine Erfahrungen mit den<br />
Restaurants der Hansestadt.<br />
Im <strong>STADTMAGAZIN</strong> <strong>Bremen</strong> verrät<br />
er jeden Monat eines seiner<br />
Lieblingsrezepte, die er zuvor mit<br />
einem Bremer Koch zubereitet hat.<br />
Das perfekte Steak<br />
à la Allegria<br />
Wir alle möchten, dass das Fleisch, das wir grillen, zart und<br />
saftig ist. Aber gerade Anfängern fällt dies nicht immer leicht.<br />
Welche Herkunft ist die geeignetste? Welcher Cut der beste?<br />
Welche Portionsgröße am sinnvollsten? Wichtige Fragen, die<br />
einen guten Tipp ratsam machen. So habe ich mich aufgemacht,<br />
um in der Allegria bei einem Experten dieses Faches Antworten<br />
für ein perfektes Ergebnis zu finden: Stefan Schröder. Voila!<br />
Vorbereitung des Steaks<br />
1. Als Steak-Cut am besten Rib Eye, Flank, Nacken oder Hüfte<br />
verwenden. Kein Filet.<br />
2. Das Fleisch sollte auf beiden Seiten stark marmoriert und nicht<br />
zu dünn sein. Idealerweise 300 bis 400 Gramm.<br />
3. Für die beste Qualität sollte US-amerikanisches oder australisches<br />
Fleisch verwendet werden. Irisches Rind ist auch okay.<br />
Deutsches Fleisch nur von ausgewählten Händlern.<br />
4. Das Steak vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach<br />
Gusto gerne variieren.<br />
Zubereitung des Steaks<br />
1. Der Grill sollte idealerweise auf 300 bis 400 Grad vorgeheizt ein.<br />
2. Jetzt das Fleisch von allen Seiten schön knusprig grillen. Es<br />
ist darauf zu achten, dass das Steak so viel Hitze wie möglich<br />
bekommen kann.<br />
3. Für eine Medium-Garung nun bei indirekter Hitze für sechs bis 8<br />
acht Minuten ruhen lassen.<br />
4. Wahlweise mit Steakpfeffer würzen und servieren.<br />
5. Beilagentipp: Grilltomaten, Pimientos de Padron, Paprika,<br />
Patatas oder grüner Spargel.<br />
Guten Appetit!<br />
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