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Aus der Region inspiration 13
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und Maronen, Cashewkerne und Walnüsse geben den Gerichten
eine ungewohnte Geschmacksrichtung. Im Landhaus Zum Falken
in Tauberzell gibt es verstärkt Pilze aus Wald und Wiese, und auch
im Landgasthof Zum Hirschen in Neusitz-Schweinsdorf wird auf
regionale Küche gesetzt und gekocht, „was
der Wald so hergibt“.
Den Blick in die kulinarische Welt wirft dagegen
das Küchenteam im Gasthof Krone in
Buch am Wald. Einfach asiatisch gehören gebraten
Nudeln, Ingwer, Curry und Kokos
während der vier Wochen zu den wichtigs -
ten Zutaten. Nicht ganz so weit wagt sich der
Landgasthof Schwarzer Adler in Unter oestheim,
der zur kulinarischen Städtereise nach
Florenz einlädt. Sauer macht glücklich, findet
der Gasthof Zum Schwan in Hartershofen,
dort werden Zitrusfrüchte raffiniert zubereitet.
Beispiel gefällig? Lammbraten mit Sellerie-Orangenfüllung
und Zitronenkartoffeln
und zur Nachspeise ein Limetten-Sauerrahm-Mousse.
Im Gasthof Linden in Windelsbach verschreibt
sich das Küchenteam bis zum 11.
November der Heimat: Hinter dem Motto
Frankasia – in Franken verwurzelt, in Asien
daheim verbergen sich unter anderem Chilige
Streifen vom Weiderind und ein fremdgegangener
Karpfen. Dem Klassiker Nudel wird
im Gasthaus Zur Linde in Kirnberg Raum eingeräumt,
ganz dem Prinzip „Allerlei Nudeln“.
Während die Gäste schlemmen, muss es bei
den Küchenchefs häufig schnell gehen.
In der Küchenpraxis bedeutet dies Kastaniennudeln, Chilinudeln
und Lamm-Maultaschen. Steaks in verschiedenen Variationen
schließlich kommen im Gasthof Zur frohen Einkehr in Reichardsroth
auf den Tisch. CHRISTINE BERGER