Tagespreise unter Tel. (08544) - DIB - Verlag
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Seite 22 Der Info-Blick Februar 2012<br />
Ente auf Glasnudel-<br />
Mangosalat<br />
Zutaten<br />
2 Stk Barbarieentenbrust<br />
160 g Glasnudeln<br />
2 Stk Bundmöhren Karotte<br />
4 Stk Limetten<br />
2 Bnd Koriander Kraut frisch<br />
6 EL Sojasoße<br />
6 EL Maiskeimöl<br />
300 g Mango<br />
2 EL<br />
Salz<br />
Sesam<br />
Rezept für 4 Personen,<br />
benötigte Zeit: 23 Minuten<br />
Zubereitung:<br />
Die Entenbrust vorbereiten, Haut<br />
leicht einschneiden und die<br />
Brust in einer Pfanne langsam<br />
braten.<br />
Glasnudeln nach Verpackungsangaben<br />
im heißem Wasser<br />
ziehen lassen. Karotte schälen<br />
und in Streifen schneiden, mit<br />
den Glasnudeln biss fest garen.<br />
Marinade zubereiten: Limettensaft,<br />
gehackten Koriander, Öl<br />
und Sojasauce vermischen und<br />
bereit stellen.<br />
Wichtig: Entenbrust auf der<br />
Hautseite langsam knusprig<br />
braten und bis zum anrichten<br />
mit Hautseite nach unten weiter<br />
braten. Erklärung siehe Kochvideo.<br />
Die reife Mango schälen und<br />
Streifen abschneiden (Sparschäler<br />
verwenden), Mangostreifen<br />
in der Marinade liegen lassen.<br />
Glasnudeln und Karotten abschütten<br />
und gut abtropfen lassen<br />
- zur Mango und Marinade<br />
geben und gut durchmischen.<br />
Die Entenbrust leicht salzen<br />
und auf dem Brett kurz ruhen<br />
lassen. Den Salat von Mango<br />
und Glasnudeln anrichten, aufgeschnittene<br />
Entenbrust dazu<br />
setzen und mit Sesam bestreut<br />
finalisieren.
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