Urlaubsmagazin Weinland Pfalz "Aufbruch"

„Man hat uns nicht als Rebellen
gesehen, eher als Außenseiter
und Ökospinner“
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Andrea Burkards Tiere
leben in artgerechter,
ganzjähriger Freilandhaltung
und wachsen
ihrer Rasse entsprechend
robust, widerstandsfähig
und
ausgeglichen heran.
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Wenn Engel die Nacht küssen
Ein Sprung in die 1970er-Jahre: In Venningen in der Südpfalz
beginnt Georg Wiedemann in das Mysterium einer „sauren
Kunst“ einzutauchen. Über die Lektüre alter Bücher war er darauf
gestoßen, dass Essig in früheren Zeiten ein wertvolles Gut
gewesen ist. Fast alle Kulturen kannten Essig, erzählt Wiedemann.
Auf die heilende Wirkung – im Zusammenspiel mit ausgesuchten
Pflanzen – hätten zum Beispiel schon die Ägypter
und Griechen gesetzt. Essig, der auch ein körpereigenes Produkt
ist, könne Stoffwechsel und Verdauung anregen.
„Für die Leute habe ich einfach den Wein verhunzt“, erinnert
sich Wiedemann mit einem Schmunzeln an die Anfangsjahre.
Der Beginn sei schwierig gewesen und „die Winzer haben mich
nicht geliebt“. Verständlich, wenn man bedenkt, dass Oxygenium
die Bezeichnung für Sauerstoff ist und vom altgriechischen
Wort für sauer gewordenen Wein kommt: Essig. War Wiedemanns
Idee, aus besten Weinen – etwa Beeren- und Trockenbeerenauslesen
– Essig zum Trinken zu machen, revolutionär?
„Eigentlich ist es Alchemie. Doch Ideen sind immer Rebellentum.
Auch wenn man Vergessenes wieder hervorholt, kann
man die Richtung bestimmen“, ist sich Wiedemann sicher.
Sein Doktorenhof übt heute auf Genießer magnetische Anziehungskraft
aus. Rund 40 verschiedene Essige vom „Armeniacum“
über „Engel küssen die Nacht“ bis zur „Zitronenbraut“
sind ständig im Angebot. Drei bis vier neue Geschmackskreationen,
die andere ersetzen, kommen im Jahr dazu. Darunter
auch „rebellische“ Essige wie aktuell der „Vatermörder“, der seinen
Namen vom eleganten Stehkragen des Mannes von Welt
im 19. Jahrhundert hat.
Vom Außenseiter zum Ratgeber
Ein weiterer Zeitsprung, diesmal ins Jahr 1990: Der Aufbruch
von Andrea Burkard beginnt mit einem Zufall. In Wernersberg
übernimmt sie eine kleine Herde von vier Gallowayrindern von
ihrem Schwager, der sich seinem Hobby nicht weiter widmen
konnte. Zusammen mit ihrem Mann Bernhard hat sie in der
Folge die Rinderzucht „Am Adelberg“ aufgebaut. Heute gehören
zu dem am Josefshof ansässigen landwirtschaftlichen
Betrieb in Völkersweiler rund 150 Rinder der alten Rasse aus
Schottland. Der zertifizierte Bio-Betrieb ist auf Erzeugung von
Qualitäts-Rindfleisch ausgerichtet, das fast ausschließlich direkt
vermarktet wird. Einige Tiere aus der Zucht werden auch
weiterverkauft.
„Haben die armen Tiere keinen Stall?“ Anfangs rief das Projekt
Tierschützer auf den Plan, auch das Veterinäramt zeigte
sich irritiert. Der Grund: Die Tiere werden ganzjährig im Freien
gehalten. In den offenen Jahreszeiten ernähren sie sich ausschließlich
vom Aufwuchs der Weiden. Im Winter erhalten sie
auf dem Hof selbst geerntetes Heu und etwas Grassilage. „Man
hat uns nicht als Rebellen gesehen, eher als Außenseiter und
Ökospinner“, erzählt Burkard. Dies hat sich völlig geändert,
auch bei ihren Kollegen genießt das Projekt heute Respekt:
„Früher haben sie dich belächelt, heute fragen sie dich“.
Die Rebellion der Ideen
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