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MIT-

GEBRACHT

Kochbuch mit 24 leckeren

Rezepten und vielen

Erinnerungen

Inhaltsverzeichnis

Rezept 1 BAKLAVA - Blätterteigstrudel mit Nüssen 03

Rezept 2 KNUSPRIGE FALAFEL - Frittierte Kichererbsenbällchen 09

Rezept 3 KUNAFA - Orientalische Süßspeise 13

Rezept 4 MANAKISH - Teigfladen mit pikanter Auflage 21

Rezept 5 THIEBOUDIENNE - Gemüsereis mit Fisch 27

Rezept 6 FRUCHTIGE CRePES - Französischer Pfannkuchen 33

Rezept 7 SHARWARMA - Hähnchenwraps mit Pommes Frites 39

Rezept 8 LAMMHACK VOM BLECH - Auflauf aus Syrien 45

Rezept 9 PERSISCHER SAFRANPUDDING - Süßer Reispudding 51

Rezept 10 MUTABBAL - Creme aus Auberginen zum Dippen 57

Rezept 11 PERSISCHER LIEBESKUCHEN - Kuchen mit Rosenblättern 63

Rezept 12 HALAWET EL JIBN - Dessert mit Mozzarella 69

v

Rezept 13 MANIOK -KROKETTEN OU POISSON - Fischkroketten 75

Rezept 14 GHEYME - Gulasch mit Kartoffelspalten 81

Rezept 15 HARISsA - Arabischer Grieskuchen 87

Rezept 16 KEBAB - Würzige Hackspieße vom Grill 93

Rezept 17 MAKLUBE - Eintopf mit Hühnchen 99

Rezept 18 TABULA - Frischer Petersiliensalat 105

Rezept 19 PREISELBEER -NUSSKUCHEN - Einfach & Lecker 111

Rezept 20 HUMuS - Kichererbsenmus-Dip 117

Rezept 21 OBSTSALAT MADAGASKAR - Exotischer Obstsalat 123

Rezept 22 KABAB BETNJAN - Auberginen-Auflauf 129

..

Rezept 23 KoNIGSBERGER KLOPSE - Ostpreußischer Klassiker 135

Rezept 24 UMM ALI - Dessertauflauf aus dem Ofen 141

Schwierigkeitsgrade

Zubereitungszeiten

+

Benötigte Materialien

Alternative Zubereitung

BAKLAVA

Köstliches Süßspeise aus Syrien

Rezept 1

Mandeln, Pistazien, Haselnüsse und Zitronen.

Dazu Yufka-Teig, Zucker und Butter, alternativ pflanzliche

Magarine: Die perfekte Zusammenstellung für einen

köstlichen Nachtisch

Ayman Nabhan`s Baklava

In meiner Heimat Syrien findet man eine große Auswahl an Nüssen auf den alten

Basaren. Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse: man braucht nur seiner Nase folgen, um

diese duftenden Stände auf dem Basar aufzustöbern. So aufregend der Duft, so einfach

auch die Zutatenliste: Der klassische Yufka-Teig besteht wie Yufka-Fladenbrot nur

aus Mehl, Wasser und ein wenig Salz. Der Yufka-Teig wird in der arabischen Küche für

die Herstellung verschiedener salziger und süßer Backwaren wie z. B. Baklava, Börek

und Gözleme verwendet. Yufkateig ist dem Filoteig sehr ähnlich und auch vergleichbar

mit unserem Blätterteig. Man bekommt den Yufkateig in arabischen Supermärkten.

„Baklava ist in meiner Familie und vor allem bei meinen Kindern sehr beliebt. Oft

fragen mich meine Kinder, „Papa, kannst du nicht für uns noch Baklava machen“. Und

das mache ich dann auch sehr gerne. Ich habe mir die Zubereitung dieses Gerichts

über Videos im Internet angeeignet, aber auch meine Mutter hat mir wertvolle Tipps für

die Zubereitung gegeben und mir ihre Tricks verraten. Eine Besonderheit bei der

Zubereitung von Baklava ist, dass ich die Yufkablätter nicht einfach übereinander

schichte, sondern so, wie man es bei uns in Syrien macht, mit einem Holzstab die

einzelnen Blätter aufrolle. Als Füllung eignen sich dann alle Nusssorten, ganz nach

dem eigenen Geschmack. So „erabeitet“ sich jeder mit ein klein wenig Übung sein ganz

persönliches Familienrezept.“

BAKLAVA

Eine Art süßer Blätterteigstrudel mit Nüssen

+

mittel

Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten

Zeit zum Auskühlen: ca. 3 Stunden

ofenfeste Backform; Backblech

ca. 30 x 30 cm

Zutaten für 15-20 Stücke:

Für den Blätterteig:

•400g Yufkateig oder Filoteigteigblätter;

alternativ: Blätterteig

•250g Butter (wer es lieber vegan mag

nimmt Margarine, am besten die aus dem

arabischen Supermarkt)

Für die Nussmischung:

•400g gehackte Pistazien

•125g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse

•125g gehackte Mandeln

Für den Guss:

•350g Zucker

•70ml Wasser

Zubereitung:

1. 250g Butter vorsichtig in einem Topf schmelzen

und zur Seite stellen.

2. Auflaufform einfetten. Darauf achten, dass die

Teigblätter gut in die Backform passen, bei Bedarf

kann man diese in Form schneiden.

3. Das erste Teigblatt auf den Boden der Backform

legen, mit der flüssigen Butter bestreichen,

2 EL Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen,

dann wieder ein Teigblatt darüberlegen und mit

Butter bestreichen, Nussmischung verteilen.

Solange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht

sind. Den Vorgang mit einem Teigblatt abschließen.

Von den gehackten Pistazien 5 EL für die Dekoration

zurückbehalten.

4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das

Baklava 25 Min. bei Unterhitze backen, dann

weitere 10 Min. bei Oberhitze weiterbacken, bis

das Gebäck goldbraun ist.

5. In der Zwischenzeit 350g Zucker und 70ml

Wasser in einem Topf geben und etwa 10 Min.

lang kochen und regelmäßig umrühren, bis es eine

sirupartige Konsistenz hat.

6. Diesen Sirup auf das fertig gebackene Baklava

gleichmäßig verteilen und die zurückbehaltenen

Pistazien darauf verteilen. Das Baklava ca. 3

Stunden auskühlen lassen und anschließend in ca.

4 x 6 cm große Stücke schneiden.

Extra:

Yufkateig ist Blätterteig sehr ähnlich. In Griechenland

heißt er Fillo. Filoteig ist aber dünner als

Blätterteig und geht deshalb nicht so sehr auf, er

kann aber sehr gut auch für andere Strudel

verwendet werden.

Besondere Zubereitungsart:

Die Zubereitung des Baklava mit einem Stock ist

etwas anspruchsvoller, es lohnt sich aber, es einmal

auszuprobieren. Als Arbeitsgerät braucht man einen

ca. 50 cm langen und 1 cm dicken Holzstab! Ein

Teigblatt mit Butter bestreichen, die Nussmischung

längs auf den Teig verteilen und mit dem Holzstab

aufrollen. Den gerollten Teig ein wenig mit

den Händen eindrehen, zusammendrücken und vom

Stab abziehen. Die fertige Rolle auf ein Backblech

legen. Genauso mit dem nächsten Yufka Blatt

verfahren. Backzeit und Guss wie im Rezept

beschrieben.

KNUSPRIGE

FALAFEL

Imbiss aus der arabischen Küche

Rezept 2

Die Zutatenliste ist nicht lang: Kichererbsen, Öl, Koriander,

Zwiebeln und Knoblauch. Dazu eine sonnengereifte Zitrone!

Ein paar einfache Gewürze und fertig ist die Einkaufsliste. Duftende

Petersilie, ein Kopfsalat, eine Pita und eine saftige Tomate zaubern

aus der knusprigen Falafel sofort einen köstlichen

Imbiss auf die Hand.

Ayman Nabhan`s Falafel

„Dieses Falafel-Rezept hat in unserer Familie eine sehr, sehr lange Tradition und

wird seit Generationen weitergegeben. Das Witzige daran ist, dass ich es erst

von meiner Mutter erhalten habe, nachdem ich nach Deutschland kam. Denn in

meiner Heimat war es für mich Gang und Gebe, dass man diesen Imbiss an einem

der unzähligen Straßenstände kaufte. Denn das war einfach günstiger, als sie

selber zu machen. In Deutschland angekommen, war das aber nicht mehr so

einfach, meine Mutter zögerte also keinen Moment und ergriff die Chance, die

Tradition weiterzuführen. Man kann einfach auch nicht viel falsch machen.

Wichtig ist, dass man getrocknete und nicht vorgekochte Kichererbsen verarbeitet.

Denn dann ist die Konsistenz der Falafelmasse später deutlich besser.

Am Ende macht es einfach die Kombination aus frittiertem Falafelball und den

frischen, saftigen Gemüsebeilagen, eingerollt in leckeres Pita-Brot. Ein Traum!“

KNUSPRIGE FALAFEL

Frittierte Kichererbsenbällchen

+

mittel

Vor-/Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Einweichzeit: mindestens 12 Stunden

Zeit zum Auskühlen: ca. 30 Minuten

Stabmixer

Zutaten für 4 Personen,

also ca. 15 Falafelbällchen:

•200g getrocknete Kichererbsen

•1 kleine Zwiebel

•3 Knoblauchzehen

•je 1 kleines Bd frischen Koriander und

Petersilie (es eignen sich auch andere

Kräuter, wie Schnittlauch oder Majoran)

•2 TL Kreuzkümmel gemahlen

•Salz & Pfeffer

•½ Zitrone

•500ml Pflanzen oder Olivenöl

•Evtl. etwas Kichererbsenmehl

Zubereitung Falafel:

1. Getrocknete Kichererbsen für mindestens 12

Stunden in kaltem Wasser einweichen, am besten

über Nacht.

2. Am Folgetag Einweichwasser wegschütten,

Kichererbsen waschen und in einem Stabmixer fein

zerkleinern. Das Kichererbsenmus sollte eine feine

cremige Konsistenz haben.

3. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Koriander fein

hacken und zu der Masse geben.

4. Den Saft einer ½ Zitrone mit der Masse

verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

5. Ist die Masse zu feucht, kann zum besseren

Binden auch noch etwas Kichererbsenmehl

hinzufügt werden. Ist der Teig zu trocken, etwas

Wasser hinzufügen. Die Masse sollte eine gut

formbare, leicht klebrige Konsistenz haben.

6. Falafelmasse für mindestens eine 30 Min. in den

Kühlschrank stellen.

7. Mit feuchten Händen die Falafelmasse zu

walnussgroßen Bällchen formen.

8. In einer weiten Pfanne die Bällchen in reichlich

Pflanzenöl (am besten Olivenöl) von allen Seiten,

bei mittlerer Hitze goldbraun ausgebacken.

9. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier

abtropfen lassen und noch warm servieren.

Dazu passt Tahini mit frischem Fladenbrot und

Salat.

Zutaten Tahini:

•2 Knoblauchzehen

•120ml Tahini (fertige Sesampaste)

•1 TL gemahlener Kreuzkümmel

•1/2 TL Cayennepfeffer

•1/2 TL Salz

•2 EL Zitronensaft

•Ca. 4 EL Wasser

Zubereitung Tahini:

1. Knoblauch abziehen und fein hacken.

2. Tahini mit dem Knoblauch, den Gewürzen und

4 EL Wasser vermischen und mit 2 EL Zitronensaft

abschmecken.

Extra:

Als Imbiss “auf die Hand“ wird dieses leckere und

vegane Gericht auch sehr gerne mit Gemüse oder

Salat, in einem aufgeklappten Fladenbrot oder als

Wrap gegessen.

Rezept 3

KUNAFA

Köstliche Süßspeise aus Syrien

Frischer Mozzarella und sonnengereifte Zitronen.

Margarine in der Dose, Zucker und das sogenannte “Taze Kadayif“,

den fadenartigen Teig, das sind die Zutaten für ein unglaubliches

Geschmackserlebnis!

Husein Hajmahmoud`s Kunafa

„Ich erinnere mich gerne an die vielen bunten Stände und das laute Treiben

meiner Heimatstadt. Auf dem Basar gab es viele Meter an Tischen und

die Händler priesen die verschiedensten, duftenden Süßspeisen an. Unter

anderem auch meinen Favoriten, das Kunafa! Kunafa besteht aus feinen

nudelartigen Fäden. Sie werden in Ägypten im Ramadan an jeder Straßenecke

angeboten. In Deutschland nennt man diese Fäden auch Engelshaar.

Ich war 6 Jahre alt, als es bei uns zu Hause zum ersten Mal meine

Lieblingsspeise gab. Aber wenn mich jemand fragt, seit wann ich es kenne,

sage ich immer: „Seit ich meine Augen aufmachen kann, liebe ich Kunafa“.

Dieses Gericht wird in meiner Heimat Syrien im Sommer nicht so oft

gegessen, es ist eher etwas für die kühleren Monate. Denn im Sommer wird

es oft über 40°C und dann freuen wir uns eher über eine kühle Erfrischung

wie Eis oder selbstgemachte Limonade.

Wenn diese Nachspeise für eine kleine Familie zubereitet wird, dann macht

das oft die Frau im Haus. Werden sehr große Mengen benötigt, z.B. wenn

man es auf dem Basar verkaufen möchte oder es eine Feierlichkeit mit

vielen Gästen gibt, dann ist der Mann gefragt.“

KUNAFA

Orientalische Süßspeise mit „Engelshaar“

+

mittel


Zeit zum Auskühlen: ca. 2 Stunden

ofenfeste Form, ca. 3 cm hoch,

ca. 24 cm Durchmesser

Zutaten für 6 Personen:

•500g Kadayef-Teigfäden („Engelshaar“,

erhältlich im arabischen Supermarkt)

•4x Mozzarellakugeln (ca. 500g)

•Saft von einer ½ Zitrone

•400g Zucker

•500g Margarine (spezielle Margarine, die

sich in der Dose erwärmen lässt, gibt es im

arabischen Supermarkt)

•140ml Wasser

Zubereitung:

1. Kadayef -Teigfäden in ca. 2 cm große Stücke

schneiden oder mit den Händen klein gezupft und in

eine Schüssel gegeben.

2. Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen

(eine spezielle arabische Margarine kann man in der

Dose erwärmen).

3. Wenn die Margarine sich verflüssigt hat, gibt man

sie in die Schüssel und buttert die Teigfäden ein.

4. In der Zwischenzeit für den Sirup 400g Zucker

mit Zitronensaft und ca. 140ml Wasser aufkochen,

immer wieder umrühren und köcheln lassen, bis das

Zuckerwasser eine leicht sirupartige Konsistenz

annimmt.

5. Mozzarella in Scheiben schneiden.

6. Die ofenfeste Form mit etwas Margarine einfetten.

Die Hälfte der Kadayef - Margarine - Mischung in

die Form geben und gut andrücken. Darauf den in

Scheiben geschnittene Mozzarella verteilen und

anschließend die restliche Teigfadenmischung auf

die Mozzarellaschicht gegeben, alles noch einmal

gut andrücken.

7. Im vorgeheizten Backofen das Kunafa bei

180°C bei Ober/Unterhitze ca. 30-40 Min.

backen, bis die Süßspeise goldbraun ist.

8. Kunafa aus der Form auf einen großen Teller

stürzen, so dass die glatte, goldbraune Unterseite

oben ist.

9. Sofort nach dem Herausnehmen, den kalten

Zuckersirups gleichmäßig über die Süßspeise träufeln.

In Stücke schneiden und auf kleinen Tellern servieren.

Extra:

Kunafa besteht aus feinen nudelartigen Fäden.

Sie werden in Ägypten im Ramadan an jeder

Straßenecke angeboten. Auf einer speziellen

Kunafa-Maschine wird der flüssige Teig geträufelt

und dabei vorgebacken. In Deutschland bekommt

man Kunafa-Fäden in arabischen Supermärkten.

MANAKISCH

Hauptspeise aus Syrien

Rezept 4

Der Teig ist herrlich schnell zubereitet und auch der Belag

geht leicht von der Hand. Mehl, Wasser, Salz, Trockenhefe und

Goldenes Olivenöl: Fertig! Die Beläge sind so vielfältig, wie

köstlich. Unerlässlich sind die Gewürzmischungen Zatar und

Schwawarma. Ansonsten ist alles erlaubt, was schmeckt!

Racha El Raschid`s Manakisch

Das Klima in meiner Heimat ist oft sehr heiß und schwül, aber dennoch

herrlich sommerlich. Die Luft der Sommerabende ist dann von wunderschöner

Musik erfüllt und es duftet überall nach Essen und Gewürzen.

Der Geruch ist wirklich betörend und einzigartig und versetzt mich sofort

wieder in mein Heimatland Syrien. Diese köstlichen Brotfladen gehören

einfach dazu. Manakish ist zwar kein rein syrisches Rezept, denn auch die

Menschen im Libanon, in Israel, Palästina und Jordanien wissen dieses

traditionelle Gericht sehr zu schätzen. Aber jeder verbindet mit dem

Geruch und dem Geschmack natürlich seine eigenen Geschichten und

schönen Zeiten. Wenn ich mich danach sehne, ist eine kurze Reise dank

dieses Familienrezepts kein Problem. Für mich ist das Geheimnis dieser

Speise die richtige Mischung der Gewürze Zatar und Schawarma. Ein sehr

charakteristischer Bestandteil ist das Sumak. Sumak ist die Frucht des

Essigbaums und ein seit über 2000 Jahren sehr beliebtes Gewürz. Seinen

Ursprung hat Sumak im Mittelmeerraum. Es schmeckt frisch und säuerlich

zitronig mit leicht erdiger Note. Sumak gilt als das Maggi des Orients,

außerdem ist es Bestandteil der typisch orientalischen Gewürzmischungen

Zatar und Schawarma. Getrocknet und roh besitzt es einen unglaublich

hohen Wert an Antioxidantien und ist somit sehr gesund.

MANaKISH

Teigfladen mit pikanter Auflage

mittel



Teig für das Fladenbrot:

•600g Mehl

•1 Päckchen Trockenhefe

•350ml lauwarmes Wasser

•1 TL Salz und 1 TL Zucker

•1 EL Olivenöl

Zubereitung des Fladenbrot-Teigs:

1. Hefe in ca. 350ml lauwarmen Wasser auflösen.

2. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.

In der Mitte eine Kuhle bilden und die aufgelöste

Hefe und etwas Olivenöl hinzufügen. Mit den

Händen alle Zutaten vermengen und gut verkneten,

bis ein elastischer Teig entstanden ist. Beim

Eindrücken mit dem Finger sollte der Teig wieder

in seine ursprüngliche Form kommen. Den Teig zu

einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben,

mit Olivenöl einstreichen und die Schüssel mit

Frischhaltefolie bedecken.

3.Den Teig für 1 Std. an einem warmen Ort gehen

lassen.

In der Zwischenzeit den Belag für

das Manakish vorbereiten:

Belag mit Käse (reicht für 3 Stück):

•je 100g geriebener Mozzarella und Gouda

•200g Schafskäse mit 1/2 TL gemahlenen

Schwarzkümmel vermischen

•1 EL Olivenöl

Belag mit Zatar (reicht für 3 Stück):

•2 große EL Zatar

(Gemisch aus gerebeltem Thymian, Sesam und Sumach)

•1 EL Olivenöl

Belag Zatar Tomaten/Zwiebeln (reicht für 3 Stück):

•3 große EL Zatar

•1 gewürfelte Tomate

•1/2 gewürfelte Zwiebel

•1 EL Olivenöl

Fertigstellen des Fladenbrotes:

1. Nach der Teigruhe aus dem Teig mehrere gleich

große Kugeln formen und diese erneut abgedeckt für

15 Minuten ruhen lassen.

2. Die Kugeln ausrollen und noch einmal 10 Minuten

lang abgedeckt ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 200° C vorheizen, die

Fladenbrote etwas auseinanderziehen und mit den

Fingerspitzen kleine Kuhlen in die Oberfläche

drücken. So bleibt der Belag besser auf dem

Fladenbrot liegen.

4. Jedes Fladenbrot großzügig mit einer Belagmischung

bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

5. Im Backofen die belegten Teigfladen für ca. 8 Min.

goldbraun backen.

Manakish wird gerne mit frischer Minze, Tomaten,

Gurken und Oliven serviert.

THIEHBOUDIENNE

Traditionelle Hauptspeise aus dem Senegal

Rezept 5

Dieser Eintopf aus dem Senegal hat es in sich:

Reichlich Schärfe aus den Chillis, gehackter Knoblauch und der

vollmundige Geschmack vieler Gemüsesorten ergeben eine

phantastische Grundlage für den Karpfen. Lorbeer, Petersilie

und weitere Gewürze runden das Ganze perfekt ab.

Diallo Diouh``s e Thiehboudienne

Der Ausdruck Thieboudienne stammt aus dem Wolof, einer

Sprache aus dem nördlichen Zweig der westatlantischen

Sprachfamilie und bedeutet „Fisch mit Reis“. Die herzhafte

und variable Speise ist in meinem Heimatland so beliebt, dass

sie sogar als Nationalgericht des Senegals angesehen wird.

Toll finde ich an meinem Lieblingsgericht, dass man es super

variieren kann. Eine Zubereitung ist mit Fleisch, Hähnchen

oder Fisch möglich. Auch das Gemüse kann je nach Jahreszeit

variieren, dazu wird dann immer Reis gereicht. „Wir lebten

damals in einem kleinen Dorf im Staat Guinea in Westafrika.

Meine Eltern hatten einen Holzofen im Haus und man konnte

sofort im ganzen Haus bemerken, dass gekocht wurde. Ich

war damals so begeistert von dem Gericht, dass ich meine

Mutter gebeten habe, mir zu zeigen, wie man es zubereitet.

Das Original-Rezept stammt von meiner Oma. Sie hat es

dann an meine Mutter weitergegeben.“

THiEboudienne

Gemüsereis mit Fisch

+

anspruchsvoll


Zeit zum Marinieren: ca. 30 Minuten

Das benötigt man: große Servierplatte


Zutaten für den Fisch:

•2 ganze Fische (z.B. Dorade oder Forelle)

•1 Zwiebel

•4 Knoblauchzehen

•2 EL Olivenöl

•1 rote mittelscharfe Chilischote

•1 grüne mittelscharfe Chilischote

•1 großes Bd. glatte Petersilie

•100ml Pflanzenöl

Für den Gemüsesud mit Reis:

•2 Möhren

•2 Kartoffeln

•1 Zwiebel

•1 Aubergine

•2 große Frühlingszwiebeln

•2 Paprika (rote und grüne)

•1 kleiner Weißkohl

•150g Tomatenmark

•500ml Gemüsebrühe

•1 Lorbeerblatt

•3 EL Olivenöl

•Je 1 TL Salz und Pfeffer

•1 Zitrone

•250g Reis

•2 Eier

Zubereitung Fisch:

1. Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Chilischoten waschen, das Kerngehäuse entfernen

und klein schneiden, alles in einer Schüssel mit 2

EL Olivenöl vermischen. Petersilie waschen,

trocken schütteln, fein hacken und zu der Mischung

geben. (ca. 4 EL Petersilie beiseitestellen)

2. Fische waschen, trocken tupfen. Das Fischinnere

mit der Zwiebel-Öl-Kräutermischung füllen und

die Fische kräftig salzen und pfeffern. Die Fische

mit Folie abdecken und die Kräutermischung im

Fisch für mindestens 30 Min. marinieren lassen.

3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Fische,

oder die Fischfilets darin von beiden Seiten braten.

4. Die Fische herausnehmen und im Backofen

warmhalten.

Zubereitung Gemüsesud mit Reis:

1. Möhren, Zwiebel und Kartoffeln schälen, Aubergine und

Paprika waschen und alles in große Stücke schneiden.

2. Weißkohl und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und

in ca. 2 cm dicke Ringe bzw. Streifen schneiden.

3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Gemüse hinzugeben

und kurz anbraten, mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen,

Tomatenmark und Lorbeerblatt dazu geben.

4. Die Gemüsemischung ca. 30 Minuten köcheln lassen

und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend das

Gemüse aus dem Sud herausnehmen und im Backofen

warmhalten.

5. Den Reis waschen, in den Gemüsesud geben, umrühren

und etwa 10 Min. köcheln lassen, bis der Reis den Sud

aufgenommen hat.

6. In der Zwischenzeit 2 Eier hart kochen und die

Zitrone in Scheiben schneiden.

7. Den fertigen Reis auf eine großen Platte geben und

das warmgehaltene Gemüse und den Fisch darauf

verteilen, die gekochten Eier pellen und vierteln.

8. Das Reisgericht mit den Eiern, der übrigen Petersilie

und den Zitronenscheiben anrichten und servieren.

FRUCHTIGE

CRePES

Süßspeise aus Frankreich

v

Rezept 6

Frischer geht es eigentlich gar nicht: Die Beerenfrüchte

direkt im Garten gepflückt und die Eier vom Bauernhof.

Mascarpone-Creme, Butter, Zucker und Ahornsirup. Das wird

ein richtiges Fest! Was genau am Ende auf den Crepe kommt,

das kann natürlich jeder auch für sich selber herausfinden.

v

Carina Menssen`s FRuCHTIGE Crepes

„Herve und ich lebten damals als Künstlerpärchen auf dem Land und

wollten eigentlich mal in die weite Welt hinaus. Dazu ist es nie

gekommen, dafür haben wir aber zusammen tolle Gerichte bei Herves

Eltern in Frankreich gegessen und genossen. Zusammen haben Herve

und ich dann viele, tolle und für mich ganz unbekannte französische

Gerichte gekocht. Crepes kannte ich bis dahin nur vom Rummel und

v

dachte nicht, dass man sie auch selber so lecker hinbekommen kann.

Herve kannte das Rezept von seiner Mutter und die hatte es wiederrum

von ihrer Mutter. Zum Glück hat er es mir aufgeschrieben. Dieses

Rezept ist ganz einfach, aber das Geheimnis ist die Zubereitung. Die

Crepes gelingen immer, wenn man sie genau nach dieser Anleitung

zubereitet und schmecken wirklich wie aus einer Creperie. Von Herve

habe ich schon seit 20 Jahren nichts mehr gehört, aber sein Crepes

v

backe ich immer noch nach dem Originalrezept aus Frankreich.“

v

v

v

FRuCHTIGE CREPES

Dünner Pfannkuchen mit vielen Variationsmöglichkeiten

v

+

mittel


Crêpespfanne; evtl. Teigverteiler; Raspel

Zutaten für ca. 16 Crêpes:

•250g Mehl

•500ml Milch

•2 Eier

•70g Butter

•1 Prise Salz

Zutaten für einen Quark:

•500g Sahnequark

•100ml Ahornsirup

•2 Tonkabohnen

Zubereitung Crêpes:

1. Mehl in eine große Rührschüssel geben und in

der Mitte vom Mehl eine Mulde machen.

2. In diese Mulde die Eier, 1 Prise Salz und etwas

Milch geben.

3. Mit einem Schneebesen vorsichtig aus der Mitte

heraus beginnen, die Zutaten zu verrühren.

4. Nach und nach Milch hinzufügen und immer mit

etwas Mehl vom Rand verquirlen. Das gute Verquirlen

ist wichtig für einen schönen sämigen Teig.

5. Sind alle Zutaten gut verrührt ca.30g Butter

in einem kleinen Topf schmelzen, tropfenweise zum

Teig hinzufügen und unterrühren.

6. Etwas Butter in eine Crêpespfanne geben,

schmelzen lassen. Eine kleine Kelle Teig in die

Pfanne geben und mit dem Verteiler den Teig dünn

in der Pfanne verteilen. (Ohne Teigverteiler: den

Teig über die ganze Fläche der Pfanne dünn

verlaufen lassen)

7. Den Crêpe von beiden Seiten goldbraun

backen, auf eine Hälfte und dann zu einem Viertel

zusammenklappen, auf einen Teller geben und

warm genießen.

Wie so oft bei Backrezepten gilt auch hier:

Unbedingt an die Maßeinheiten halten, denn nur

dann gelingen die Crêpes.

Zubereitung Quark:

1. Den Quark etwas verrühren und ca. 2 EL

direkt zu den Crêpes geben. Jeweils eine Prise der

Tonkabohne direkt über den Quark raspeln und

einen Schuss Ahornsirup darüber geben.

Dazu schmecken auch Marmeladen, Eis,

Schokoladencreme oder frische Früchte.

SHAWARMA


Rezept 7

Der Clou ist die Gewürzmischung, die aus zehn verschiedenen

Gewürzen beseht. Aber kein Angst, diese lässt sich natürlich auch

käuflich erwerben. Ansonsten passt unterschiedliches Gemüse,

Hähnchenfleisch, Joghurt und der Saft einer sonnengelben Zitrone.

Dazu gibt es selbstgemachte Pommes aus frischen Kartoffeln.

Racha El Raschid`s Shawarma

„Läuft man in Syrien durch die kleinen, verwinkelten Straßen,

dann weht einem oft der unverkennbare Duft des Shawarmagewürzes

in die Nase. Denn sind in Deutschland Döner-Grills und

Burgerläden sehr verbreitet, so findet man bei uns sehr oft einen

guten Shawarma-Grill. Shawarma ist die arabische Version der im

ganzen östlichen Mittelmeerraum verbreiteten Grillspieße, bei denen

Fleischwürfel in einem gerollten Fladenbrot serviert werden. Von

seinem türkischen Pedant, dem Döner, unterscheidet sich Shawarma

vor allem durch die verwendete Marinade. Und das Tollste: Mit der

Salatbeilage und dem gegrillten Gemüse ist Shawarma eine

vergleichsweise gesunde und nährstoffreiche Alternative zu

anderen Fast-Food-Gerichten. Das Besondere an diesem Gericht

ist die Möglichkeit immer ganz auf den Geschmack aller eingehen

zu können. Man kann Zutaten hinzu packen, aber auch Zutaten

wegzulassen. Gängig ist gegrilltes orientalisches Gemüse, wie

Auberginen, Zucchini oder Oliven, die dem Shawarma eine ganz

eigene Note verleihen. Die unterschiedlichen Dressings runden das

Ganze gut ab.“

SHARWARMA

Hähnchenwraps mit Pommes Frites

+

mittel

Zeit für das Marinieren: mindestens 3 Stunden

Vor-/Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Pürierstab; Kontaktgrill

Rezept für 4 Stück

Zutaten für das Hähnchenfilet:

•3 Stück (etwa 600g) Hähnchenbrustfilets

•200g Joghurt

•1 Peperoni

•2 Zwiebeln

•3 EL Schawarmagewürz

(gibt es im arabischen Supermarkt)

•1 Zitrone

•Je 2 TL Salz & Pfeffer

•3 EL Olivenöl

Zubereitung

Zubereitung Wrapsfüllung/Hähnchenfilet:

1. Hähnchenbrüste in Streifen schneiden, in eine

Schüssel geben und mit der Schawarmagewürzmischung

vermischen.

2. Zitrone pressen und mit etwas Salz und Joghurt

in eine Schüssel geben und verrühren. Die Hähnchenbruststreifen

dort hineingeben und abgedeckt,

für mind. 3 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Den Backofen auf 220°C vorheizen, die

marinierten Hähnchenstreifen in eine feuerfeste

Form legen, ca. 20 Min. im Backofen garen.

4. Peperoni waschen, vom Kerngehäuse befreien

und kleinschneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden.

5. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz

zusammen mit der Zwiebel und Peperoni in Öl in

einer Pfanne knusprig anbraten, beiseitestellen.

Zutaten Thomeya (eine Art orientalische Aioli):

•½ Knolle Knoblauch

•1 TL Salz

•1 Zitrone

•75ml Speiseöl

•100ml Olivenöl

Zubereitung Thomeya:

1. Zitrone pressen, mit allen anderen Zutaten in

einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab

mixen, bis es die Konsistenz von Mayonnaise hat.

Zutaten für den Salat:

•4 Tomaten

•½ Eisbergsalat

•2 rote Zwiebeln

•100ml Granatapfelmelasse


•6 Gewürzgurken

•2 EL Olivenöl

•2 Pakete dünnes syrisches Fladenbrot

„Aisch Schämi“ (gibt es im arabischen Supermarkt)

Zubereitung Salat/Wraps

1. Gewürzgurken halbieren und in Scheiben schneiden,

Tomaten und Zwiebeln fein schneiden, Eisbergsalat in

Streifen schneiden.

2. Je ein Fladenbrot mit der Thomeya bestreichen

und nach Belieben mit den frischen Zutaten und dem

Hühnchenfleisch belegen.

3. Zum Schluss noch etwas Granatapfelmelasse auf

den Belag geben, das Brot einrollen und mit etwas

Olivenöl bestreichen.

4. Die Schawarmawraps für ca. 8 Minuten in

einen Kontaktgrill /Sandwichmaker geben und leicht

knusprig werden lassen.

Zutaten für die Pommes:

•1kg Kartoffeln

•1L Sonnenblumenöl zum Frittieren

•Salz

Zubereitung Pommes:

1. Kartoffeln schälen, in Form von Pommes schneiden,

in heißem Öl frittieren. Herausnehmen, im Sieb

abtropfen lassen und etwas salzen.

2. Die Schawarmawraps zusammen mit den Pommes

servieren.

Extra:

Das Schawarmagewürz lässt sich auch gut

selber machen.

Zutaten Schawarmagewürz:

•2 EL Koriander

•2 EL Kreuzkümmel

•2 TL Paprika edelsüß

•2 TL Kardamom

•1 ½ TL Kurkuma

•1 TL Ingwer

•1 TL Zimt

•1 TL Knoblauchgranulat

•¼ TL schwarzen Pfeffer

•¼ TL Cayenne Pfeffer

8

Alles miteinander vermengen und in einem

gut verschließbaren Glas aufbewahren.

Rezept 8

LAMMHACK

VOM BLECH


Sonnengereifte, große Tomaten und richtig viel frische

Petersilie. Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und ganz wichtig:

Die Yedi Bahrat 7 Gewürze -Mischung. Dazu das frische

Lammhack und fertig ist der rustikale Hauptgang.

Walid Abbas`s

Lammhack vom Blech

„Ich weiß nicht genau, wie alt ich war, als meine Mutter für

mich und den Rest der Familie zum ersten Mal dieses Gericht

zubereitet hat, aber ich war noch sehr klein.

Wir gingen immer auf den Basar in meiner Heimat Syrien.

Dort gab es neben köstlich duftenden Gewürzen und

farbenprächtigen Stoffen auch einen Bereich mit lebendigen

Nutztieren. Meine Mutter oder mein Vater zeigten auf eines

der Tiere, wählten die Teile, die wir kaufen wollten und dann

wurde es für uns geschlachtet. So erhielten wir immer sehr

frisches Fleisch, und das auch meist schon in 15 Minuten.

So kamen wir auch mehrere Male im Monat an sehr gutes

Lammfleisch. Das war dann ein großes Stück und musste

von uns zu Hause dann weiterverarbeitet werden, damit es

zu Lammhack wurde. Ich habe sehr schöne Erinnerungen

an diese Zeit. Im Großen und Ganzen hat sich im Laufe der

Jahre an der Zubereitung nichts verändert, aber je nach

Laune variieren die Mengenangaben. Mal kommt etwas mehr

Paprika oder Tomaten in das Essen.“

LAMMHACK VOM BLECH

Überbackenes aus dem Backofen

+

einfach


Backblech


•1,5kg Lammhackfleisch

•800g Kartoffeln

•800g Tomaten

•2 große Zwiebeln

•1 großes Bd. glatte Petersilie

•1 EL Yedi Baharat 7 Gewürze


•1 EL Salz

•je 1 TL Schwarzen & weißen Pfeffer

•4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Petersilie hacken und mit dem Lammhackfleisch

und den Gewürzen gut vermischen.

2. Auf ein Backblech ein wenig Olivenöl geben und

verstreichen.

3. Kartoffeln schälen, in ca. 0.5 cm dicke

Scheiben schneiden, Zwiebeln putzen, in feine Ringe

schneiden und alles auf das gefettete Backblech

verteilen.

4. Das gewürzte Lammhackfleisch auf der

Kartoffel-Zwiebel-Schicht verteilen und leicht

andrücken.

5. Tomaten in Scheiben schneiden und auf das

Hackfleisch legen.

6. Bei 200°C im Backofen mit Unterhitze

30 Min. garen. Danach das Blech noch mal für

ca. 10 Min. mit Oberhitze auf der oberen Schiene

des Ofens schieben und das Gericht leicht bräunen

lassen.

Extra:

Baharat ist eine sehr häufig verwendete Gewürzmischung

im arabischen Raum. Wie Curry hat

Baharat keine feste Zusammensetzung, sondern

wird in vielen regionalen Varianten hergestellt.

Hauptbestandteile sind Pfeffer (Körner und/oder

Schoten), Paprika, Koriander, Nelken, Kardamom,

Kreuzkümmel, Muskatnuss und auch Zimt. Es wird

zum Würzen von Fleisch und Fischgerichten genutzt

und schmeckt sogar im Kaffee.

Rezept 9

PERSISCHER

SAFRAN-

PUDDING

Nachspeise aus dem Iran

Schon die Zutaten lassen einem das Wasser gehörig im Mund

zusammenlaufen: Vanilleschoten, duftende Zimtstangen, Mandeln

und Pistazien aus dem Iran. Aber auch hier gilt: es darf ganz frei

experimentiert werden: Statt Schmand kann der Reis auch mit

Kokosmilch gekocht werden.

Amir Eskandari-Jam`s

Persischer Safran-Reispudding

„Den Reispudding essen zwar alle Kinder und Erwachsenen

in Teheran sehr gerne, da er sehr schmackhaft ist. Es ist

aber auch ein religiöses Essen mit Wunschkraft: Hat

man einen geheimen Wunsch an Gott, kocht man diesen

Pudding und verteilt ihn an die Familie, Freunde, oder

auch an Fremde. Alle wissen dann, dass es um einen

wichtigen Wunsch geht und unterstützen denjenigen bei

seinen Wünschen. Kinder essen den Pudding natürlich

einfach nur, weil er so lecker ist, aber für die Erwachsenen

zählt auch heute noch dieser besondere Wunschaspekt.

Der für diese Nachspeise gern genommene Sadri Reis

kommt aus dem Iran. Es handelt sich um einen Langkornreis

mit kurzen, aber kräftigen Körnern, die weiß glänzen.

Nach der Zubereitung besitzen sie einen weichen, sehr

cremigen Kern. Schon bei der Zubereitung entströmt dem

Reis ein wunderbarer frischer Duft. Sein Eigengeschmack

ist leicht blumig. Aber auch mit Milchreis gelingt das

Rezept. Versprochen!“

PERSICHER SAFRANPuDDiNG

Süßer Reispudding mit Safran und Rosenwasser

+

mittel

Einweichzeit: ca. 40 Minuten


ofenfeste Backform

Zutaten für 15 Stücke:

•200g Basmatireis; alternativ Milchreis

•1 L Wasser

•0,5 TL Safranpulver

v50g Mandelstifte

•4 EL Rosenwasser

•100g Puderzucker

•2 EL Kokosfett

•4 EL Zimt

•Evtl. 125g Schmand

Zubereitung:

1. Reis für mindestens 40 Min. in Wasser

einweichen, anschließend das Wasser wegschütten.

Den Reis mit 1 Liter frischem Wasser aufsetzen.

Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und

den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min.

köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit das Safranpulver in einem

Schälchen mit 1–2 EL heißem Wasser aufgießen

und ziehen lassen.

3. Die Mandelstifte in Rosenwasser einweichen.

4. In den etwas sämig gewordenen Reis nach und

nach Zucker einrühren.

5. Die eingelegten Mandeln mit dem Rosenwasser,

Safran und Kokosfett unter den Reis heben.

6. Weitere 15–20 Min. auf niedrigster Temperatur,

im geschlossenen Topf ziehen lassen, bis der Reis

fast zerfällt.

7. Den Reis nochmals 20 Min. ohne Deckel stehen

und ziehen lassen (wer den Geschmack von

Milchreis mag, kann zum Schluss noch 125g

Schmand unter die Reismasse geben).

8. Den fertigen Safranpudding in Servierschalen,

auskühlen lassen und mit Zimt bestreuen.

Extra:

Dieser beliebte Reispudding heißt eigentlich Sholeh

Zard, den es wirklich überall in Persien zu kaufen

gibt. Sholeh bedeutet Flamme und Zard gelb, also

auf Deutsch, gelbe Flamme. Die schöne gelbe Farbe

bekommt dieser Nachtisch durch die Zugabe von

Safran.

MUTABBAL

Vorspeise aus Syrien

Rezept 10

Auberginen satt und reichlich Sesampaste. Dazu Joghurt,

Salz, Pfeffer und duftenden Knoblauch. Etwas goldenes

Olivenöl, Zitrone, Petersilie und Tomate runden das

Ganze perfekt ab. Köstlich!

Mohammad`s Mutabbal

Ganz genau definiert ist die Herkunft dieser köstlichen

Auberginencreme nicht, sie ist sowohl in Syrien als auch

im libanesischen Raum anzusiedeln.

Uns gefiel es total gut, weil sie wirklich sehr einfach

in der Zubereitung und zudem noch vegetarischen

Ursprungs war. In Syrien wie auch im gesamten

arabischen Raum werden Vorspeisen wie Mutabbal als

Mezze bezeichnet. Mezze sind für die arabische Küche

charakteristisch und haben oft Dipcharakter, sodass sie

ganz unkompliziert ohne Besteck und nur mit Brot zu

genießen sind. In Kombination mit noch warmen

Pita- oder Fladenbrot ist es wirklich ein Traum.

Eine Zutat ist besonders wichtig: die Tahini. Es ist im

wahrsten Sinne des Wortes das „Sesam-Öffne-Dich“

für die orientalische Küche. Denn mit dieser cremigen

Sesampaste schmeckt jedes Gericht wie aus 1001

Nacht. Tahini gilt als eine der wichtigsten Grundzutaten

für das beliebte Kichererbsenmus Hummus, die

arabische Auberginencreme.

MUtABBAL

Vielseitige Creme aus Auberginen zum Dippen

+

einfach


Pürierstab; evtl. Grill


•4 Auberginen

•400g Joghurt

•2 TL Salz & Pfeffer

•4 Knoblauchzehen

•300g Tahini (Sesampaste)

•1 Bd glatte Petersilie

•1 Zitrone

•8 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Auberginen mehrfach mit der Gabel einstechen

und bei 180°C im Backofen auf einem Backblech

weich backen; alternativ: auf dem Grill garen, dann

haben die Auberginen zusätzlich noch ein tolles

Raucharoma.

2. Die fertig gegarten Auberginen halbieren und

mit einem Löffel ausschaben oder die ganzen

Auberginen kurz in kaltes Wasser legen und dann

die Schale mit den Fingern abziehen.

3. Knoblauch fein hacken, den Inhalt der Aubergine,

Tahini (Sesampaste), Salz & Pfeffer und einem

Schuss Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren.

4. Die Creme mit Joghurt und dem Saft 1 Zitrone

verrühren.

5. Petersilie grob hacken und auf das Mutabbal

streuen, einen guten Schuss Olivenöl auf den Dip

geben und mit einigen Zitronenscheiben dekorieren.

PERSISCHER

LIEBESKUCHEN

Kuchen aus Syrien

Rezept 11

Allein schon die Zutaten sind wie aus einem Märchen aus

1000 und einer Nacht: Rosenblätter, Pistazien, Mandeln

und Vanille. Rosenwasser, ein leuchtender Granatapfel,

Zitronen, Butter und Mehl. Ein Traum!

Amir Eskandari-Jam`s

Persischer Liebeskuchen

Die persische Geschichte zu diesem Kuchen, die gerne

an der Kaffeetafel erzählt wird ist wirklich wunderschön:

Das Märchen handelt von einer Perserin, die so

sehr in einen Prinzen verliebt war, dass sie es kaum

aushalten konnte. Damit er sich in sie verliebte, buk

sie ihm diesen Liebeskuchen, gefüllt mit magischen

Liebeskräften. Als der Prinz nun mit ihr zusammen

ein Stück dieses köstlichen Kuchens aß und sich die

Rosenblütenblätter mit Pistazien auf seiner Zunge

vermischten, begann die Magie. Er verliebte sich

unsterblich in sie und die beiden waren glücklich bis

ans Ende ihrer Tage.

Aber auch heute braucht sich dieser Kuchen nicht

zu verstecken: Denn dieser Kuchen ist natürlich ein

richtiger Blickfang. Wenn man jemanden überraschen

möchte und mit diesem aufwändig verzierten Kuchen

vor der Tür steht, kann so schnell kein Blumenstrauß

mithalten.

PERSIsCHER LIEBESKUCHEN

Festlicher Kuchen mit Rosenwasser und kandierten Rosenblättern

+

mittel


Zeit zum Auskühlen: ca. 60 Minuten

Mixer; Springform ca. 20 cm Durchmesser;

kl. Reibe; Backpinsel

Zutaten für den Rührteig:

•150g Butter

•3 Eier

•120g Zucker

•100g gemahlene Mandeln

•50g Mehl

•2 TL Backpulver

•2 Messerspitzen Kardamom

•Saft und Abrieb 1 Zitrone (Bio)

•2 TL Rosenwasser (auf Qualität achten)

•1 Prise Salz

Für den Sirup:

•100ml Orangensaft

•50g Zucker

•2 TL Rosenwasser (auf Qualität achten)

Für den Zuckerguss und die Deko:

•200g Puderzucker

•Saft einer ½ Zitrone

•50g gehackte Pistazien

•Einige essbare, getrocknete Rosenblüten

Zubereitung:

Zubereitung Teig:

1. Butter mit Zucker schaumig rühren und nach

und nach die Eier hinzufügen.

2. Die Springform mit Butter gut einfetten und den

Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen.

3. Die Schale der Zitrone rundherum abreiben und

die Zitrone auspressen.

4. Mehl, Mandeln und Backpulver in eine Schüssel

geben und miteinander vermischen.

5. Das Mehlgemisch zu der Butter und den Eiern

geben und mit dem Mixer weiter gut verrühren.

Nach und nach den Zitronensaft, Zitronenabrieb

und den Kardamom dazugeben und verrühren, bis

ein schöner glatter Teig entstanden ist.

6.Den Teig in die Springform füllen,

glattstreichen und bei 175°C, auf mittlerer

Schiene, ca. 40 Min. backen.

Zubereitung Sirup:

1. In der Zwischenzeit Orangensaft mit Zucker

und Rosenwasser in einem Topf erwärmen, bis

sich der Zucker aufgelöst hat.

2. In den fertigen Kuchen, z.B. mit einem

Holzspieß, mehrere Löcher stechen und den

Kuchen mit dem noch warmen Sirup übergießen.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung Zuckerguss:

1. Puderzucker mit dem Saft einer ½ Zitrone

vermischen, bis ein dickflüssiger Zuckerguss

entsteht. Je nach Konsistenz noch etwas Saft

oder Puderzucker hinzufügen.

2. Diesen Guss mit einem Backpinsel dick auf

den Kuchen verstreichen und mit gehackten

Pistazien, Rosenblättern und Granatapfelkernen

dekorieren.

Extra: Rosenblüten selber kandieren

Für den Verzehr eignen sich nur ungespritzte

Rosenblüten, am besten aus dem eigenen Garten.

Zutaten:

•1 Handvoll Rosenblüten

(ganze Blütenköpfe oder nur die Blütenblätter)

•Eiweiß von 2 Eiern

•reichlich Kristallzucker

So geht`s:

1. Stiele von den Blütenköpfen abschneiden.

Eiweiß leicht schaumig aufschlagen

(nicht steif werden lassen!).

2. Rosenblüten in das Eiweiß tauchen, gleich

danach in eine Schüssel mit reichlich Zucker

tunken und auf ein mit Backpapier belegtes

Backblech legen.

3. Bei Zimmertemperatur die Blüten bis zu 4

Tage lang trocknen lassen und anschließend in

luftdichte Gefäße schichten. So halten sie einige

Tage.

4. Die kandierten Rosen pur oder zum

Dekorieren von Torten oder Desserts verwenden.

HALAWET

EL JIBN

Vorspeise aus dem fernen Osten

Rezept 12

Klein aber fein, ist die Zutatenliste für diese Süßspeise.

Köstlicher Mozzarella, Weichweizengrieß, Zucker und Wasser.

Für die Füllung kommen noch cremige Mascarpone und Ashata mit

dazu. Rosenwasser und Zucker für den Zuckersirup. Fertig!

Ayman Nabhan`s Halawet el Jibn

Halawet el Jibn zählt zu den beliebtesten Süßspeisen in

meiner Heimat Syrien. Übersetzt heißt es wörtlich „Die

Süße des Käses“. „Da es die typischen Gerichte meiner

Heimat aber nur in Großstädten wie Berlin fertig zu

kaufen gibt, bin ich angefangen, auch dieses Gericht selber

zu kochen und zuzubereiten. Auch viele meiner Nachbarn

und Freunde haben bei mir schon diese typisch syrische

Nachspeise probiert und lieben sie. Die Zutaten für diese

süße Nachspeise kaufe ich hier in Deutschland im arabischen

Supermarkt. Dort finde ich alles, was ich für die Zubereitung

brauche. Zum Beispiel auch Ashta. Das ist eine arabische

Puddingfüllung, die für viele arabische Desserts als Füllung

oder Verzierung genutzt wird. Ashta schmeckt als Pudding

auch sehr lecker! Mit Pistazien verziert und übergossen mit

Ater (Zuckersirup) oder Honig ist Ashta ein wahrer Genuss.“

HALAWET EL JIBN

Dessert mit Mozzarella und Puddingfüllung

+

anspruchsvoll


Backpapier; Holzlöffel; Nudelholz


Für die Füllung:

•700g Ashta

(gibt es im arabischen Supermarkt);

•alternativ Mascarpone

Für den Zuckersirup:

•300g Zucker

•300ml Wasser

•1 TL Rosenwasser (Bioqualität)

•1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Für den Sirup 300ml Wasser mit 300g Zucker,

1 TL Rosenwasser und 1 EL Zitronensaft

aufkochen, so lange rühren, bis der Zucker

sich vollständig aufgelöst hat und ein dickflüssiger

Sirup entstanden ist.

Zutaten für den Teig:

•150g Weichweizengrieß

•100g Zucker

•350ml Wasser

•4 große Kugeln Mozzarella

•100g gehackte, ungesalzene Pistazien

Zubereitung:

1. Für den Teig das Wasser mit Zucker zum Kochen

bringen. Grieß einrieseln lassen, auf kleiner Flamme

weiterkochen und mit einem Rührbesen die Grießmasse

unter ständigem Rühren weiterkochen.

2. Mozzarellakugeln in kleine Stücke schneiden

und zum Gries hinzufügen. Bei sehr niedriger

Temperatur mit einem Holzlöffel ununterbrochen

rühren, bis alles zu einer gleichmäßigen Masse

verschmolzen ist. (das kann etwas dauern und ist

auch etwas anstrengend). Der Teig ist fertig, wenn

er eine klebrige und sich ziehende Konsistenz hat,

dann etwas abkühlen lassen.

3. Den Teig zwischen zwei Blättern

Backpapier, möglichst rechteckig zu einer

Dicke von ca. 0,5 cm mit einem Nudelholz

ausrollen.

4. Das obere Backpapier entfernen und

die Ashtacreme oder Mascarpone an einer

langen Seite vom Teig entlang in einen

Streifen von 2 cm geben.

5. Den Teig von dort mit dem untenliegenden

Backpapier vorsichtig einmal

einrollen, wieder zurückrollen und die

entstandene Teigrolle mit der Füllung ohne

Backpapier einmal rollen.

6. Dieses Stück vom Rest des Teiges mit

einem Messer abschneiden und die Enden

der Rolle zusammendrücken, so dass die

Füllung nicht herausquillt.

7. So weiter verfahren, bis der Teig und die

Cremefüllung aufgebraucht sind.

8. Die Röllchen mit einem scharfen Messer

in 5 cm große Stücke schneiden und auf

einen Teller geben. Auf jedes Röllchen ca.

2 EL Zuckersirup geben und diese mit

gehackten Pistazien dekorieren.

Extra:

Ashta ist eine arabische Puddingfüllung, die für

viele arabische Desserts zum Befüllen, Verzieren

etc. genutzt wird. Ashta schmeckt als Pudding auch

sehr lecker! Mit Pistazien verziert und übergossen

mit Ater (Zuckersirup) oder Honig ist Ashta ein

wahrer Genuss.

Rezept 13

MANIOK-

KROKETTEN

OU POISSON

Hauptgericht von der Elfenbeinküste

Hier wird der EInkauf etwas aufwendiger, aber das

Gericht entlohnt am Ende. Köstliche Dorade und Maniok,

dazu saftige Tomaten. Grüne Chillischoten, Zwiebeln,

Magarine, Öl, Salz und Pfeffer.

Alassane Bamba`s

Maniok-Kroketten ou Poisson

„Was bei uns die Kartoffel ist, ist in den Tropen der

Maniok. Als eines der wichtigsten und ältesten Grundnahrungsmittel

ernährt Maniok weltweit bis zu 500

Millionen Menschen. Manche Sorten schmecken dabei

süßlich, andere eher bitter. In Afrika verspeist man

nicht nur die Knollen, sondern auch die gekochten

Blätter. Maniokmehl (Farinha) ist die getrocknete

Form und lange haltbar. In Deutschland ist die Knolle

manchmal auch gefroren erhältlich. Zum Binden

von Saucen oder wie bei unserem Maniokgericht wird

gerne das Tapioka (Maniokstärke) verwendet. Die aus

Amazonien stammende nahrhafte Wurzelknolle, stand

bereits seit Jahrhunderten obligatorisch auf dem

Speiseplan der eingeborenen Indios und ist bald nach

der europäischen Invasion Südamerikas auch in die

Küche der Eroberer eingezogen – als “Yuca“ bei den

Spaniern und als “Mandioca“ bei den Portugiesen.

Die moderne Forschung hat inzwischen aber auch ein

überraschendes Potenzial in dieser Pflanze entdeckt,

dass sie weit über ihre kulinarischen Grenzen hinaushebt:

Mehr als 600 Produkte der chemischen Industrie,

der Metall- und Plastikverarbeitung, der Pharmazie

und Kosmetik bedienen sich heute der einen oder

anderen, oder gar mehrerer Maniok-Komponenten.“

MANIOK-KROKETTEN OU POISSON

Exotische Kroketten mit Fisch

anspruchsvoll



Zutaten für die Kroketten:

•1kg (ca. 3 Stück) Maniok

•2 TL Chilipulver

(nach Geschmack; alternativ passt auch

Curry oder Knoblauchpulver)

•3 EL Margarine

•1 Ei (alternativ: 1 EL Tapioka-Stärke,

6 EL Wasser)

•0,5 L Pflanzenöl

•Salz & Pfeffer

Zutaten für den Fisch:

•2 Fische

(z.B. Dorade; alternativ Fischfilet)


•Je ein TL Pfeffer & Salz

•8 EL Weizenmehl

Zubereitung:

Maniokkroketten:

1. Maniok in kleine Stücke, von ca. 5 cm schneiden.

Stück für Stück die Schale mit einem Messer oder

Sparschäler entfernen. Den sich in der Mitte der

Knolle befindenden harten Strang herausschneiden.

2. Die Maniokstücke in Salzwasser kochen, bis sie

weich sind. Kochwasser abgießen, die Maniokstücke

in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel

geben. Margarine und ca. 1 TL Salz und Chillipulver

nach Geschmack hinzufügen.

3. Das Ei unter die Maniokmasse rühren; alternativ

6 EL Wasser in einem kleinen Topf zusammen

mit der Tapioka-Stärke unter ständigem Rühren

erhitzen. Die entstandene geleeartige Flüssigkeit

zu der Maniokmasse geben und alles gut

miteinander verrühren.

4. Kleine Mengen (ca. 2 EL) Maniokteig mit den

Händen zu kleinen spindelförmigen Zapfen von

ca. 5 cm Länge und 2 cm Durchmesser rollen.

5. Pflanzenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und

die Teigzapfen ins heiße Öl gleiten lassen und

etwa 10 Min. darin ausbacken, herausnehmen und

kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Im Backofen die Kroketten warmhalten. Die

Kroketten sollen innen etwas durchsichtig und zäh

sein, außen knusprig und goldbraun.

Zubereitung Fisch:

1. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen,

mit Salz & Pfeffer einreiben, in Mehl wenden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin den Fisch

von beiden Seiten knusprig anbraten. Den fertig

gebratenen Fisch gut abtropfen lassen und

zusammen mit den Kroketten servieren.

Dazu passt z.B. frischer Tomatensalat, mit

Zwiebeln und frischen Kräutern.

Rezept 14

GHEYMEH

Hauptgericht aus Persien

Viel buntes Gemüse, Roastbeef, Lamm oder Rindergulasch,

gelbe Erbsen und vor allem die „Schwarzen Zitronen“ sind

der Clou dieses Gerichts. Rosenwasser und persische

Gewürze runden das Ganze ab.

Amir Eskandari-Jam`s Gheyme

Säuerliches Aroma und ein strenger Zitrusduft:

Das Würzmittel „Limo omani“, oder „Schwarze

Zitronen“, wie sie in der deutschen Literatur häufig

genannt werden, sind reife Limetten, die durch Kochen

in Salzwasser und anschließender Trocknung in der

Sonne gewonnen werden. „Diese getrockneten Limetten

werden oft angebohrt oder etwas zerdrückt in

Reisgerichten oder langschmorenden Eintöpfen

verwendet. So auch hier in diesem Rezept, das ich

immer mit Norooz, dem persischen Neujahrs- und

Frühlingsfest, das am 21. März im Iran gefeiert wird,

verbinde. Als ich noch ein Kind war, hat meine Oma

oft meine ganze Familie zu diesem Fest zu sich nach

Hause eingeladen und für uns gekocht. Ich erinnere

mich noch daran, wie ich immer zu ihr in die Küche

kam, während mein Opa, meine Eltern und Geschwister

im Wohnzimmer am Esstisch warteten. Vor dem

Essen haben wir immer zusammen gebetet und um

Gesundheit und Segen gebeten. In der Küche roch

es immer unheimlich gut und einmal fragte ich meine

Oma, was sie da gerade kocht. Da war ich ungefähr

9 Jahre alt. Sie erzählte mir von dem Gericht

Gheymeh. Zum Gheymeh aßen wir einen Salat mit

Radieschen, Basilikum und Lauch und tranken dazu

gerne Ayran.“

GHEYME

Gulasch mit Kartoffelspalten & Reis

+

mittel

Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden

Einweichzeit: 24 Stunden

Bräter


Zutaten für das Gulasch:

•650g Roastbeef;

alternativ Lamm oder Rindergulasch

•4 EL Ghee


•2 EL Butter

•1 TL Kurkumapulver

•Salz & Pfeffer

•60g halbierte Kichererbsen

•1 Bd. Lauchzwiebeln

•2 EL Tomatenmark

•1 Zwiebeln

•4 EL Pflanzenöl

•2 Tomaten

•2 Limoo Amani

(getrocknete schwarze Zitronen)

•1 TL persisches Fleischgewürz


•1 Dose 0,1g gemahlener Safran

•1 Zimtstange

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen über Nacht in Wasser

einweichen, am Folgetag die Kichererbsen waschen

und das Wasser wegschütten.

2. Ghee in einem Bräter zerlassen. Das Fleisch in

ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in den Bräter

geben und scharf anbraten.

3. Zwiebel, Lauchzwiebeln, Tomaten putzen und

klein schneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Butter

andünsten, Kurkuma, Safran, Fleischgewürz,

Zimtstange und je 1 TL Salz & Pfeffer unterrühren.

4. Alles zum Fleisch geben, für weitere 5-8 Min.

köcheln lassen. Das Gulasch immer wieder rühren,

damit es nicht anbrennt.

5. Anschließend mit ca. 500ml Wasser ablöschen

und für weitere 20-30 Min. bei geschlossenem Topf

köcheln lassen und dann beiseitestellen. Es sollten

sich mindestens 400ml Flüssigkeit im Topf befinden.

6. Die Seiten der Limoo Amani mit der Spitze eines

scharfen Messers einstechen und ca. 5 Min. in heißem

Wasser einweichen. Anschließend das Wasser

abgießen und die Limoo Amani zum Gulasch geben.

7. Die eingeweichten Kichererbsen mit frischem

Wasser abbrausen, zum Fleisch geben, 2 TL Salz

hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Dann

die Hitze reduzieren und das Gulasch für mindestens

90 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart

ist. Zwischendurch eventuell immer wieder etwas

Wasser auffüllen und umrühren, so dass eine sämige

Soße entsteht, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten für Kartoffelspalten:

•4 große Kartoffeln


•1TL Salz

Zubereitung der Kartoffelspalten:

1. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke

Spalten schneiden, in ein Sieb geben, abspülen und

mit einem Papiertuch trockentupfen.

2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer

Hitze erhitzen. Es sollte heiß sein, aber nicht

rauchen.

3. Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben und

für ca. 5-10 Min. braten. Einige Male wenden, bis

alle Kartoffelspalten goldbraun sind.

4. Fertige Kartoffeln auf ein Backblech mit

Papiertüchern geben, um das überschüssige Öl

aufzunehmen, Papiertücher entsorgen, Spalten

salzen und im Backofen warmhalten.

Zutaten für den Reis:

•2 ½ Tassen Reis

•1 ½ TL persisches Reisgewürz


Zubereitung Reis:

1. Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen

und mit dem Reisgewürz aufset¬zen, kurz

aufkochen lassen und dann den Topf mit einem

Küchentuch abdecken und für ca. 10 Min. dämpfen

lassen. Zum Servieren den gedämpften Reis auf

Teller geben, das Gulasch darüber geben und mit

den Kartoffelspalten servieren.

HARISSA

Nachspeise aus Syrien

Rezept 15

Kleine Zutatenliste, große Wirkung: erfrischender Joghurt,

Weichweizengries, arabische Magarine, Zucker, Backpulver

und als Schmankerl noch ungesalzene Pistazien.

Fertig zum Genießen!

Kheder Omar`s Harissa

Harissa zählt zu den traditionellen Kuchen

in der arabischen Küche. Je nach Region,

unterscheiden sich die Art der Zubereitung

und auch die Zutaten etwas.

So kann man diesen Nachtisch anstelle von

Zuckerwasser auch mit Rosenwasser, Zitronensaft

und Honig zubereiten und verfeinern.

Harissa isst man in Syrien generell eher zu

besonderen Anlässen. Wir essen es neben

Geburtstagen auch an Weihnachten oder vor

allem beim Zuckerfest. Beim Zuckerfest feiert

man drei Tage lang das Ende der Fastenzeit.

Man besucht seine Verwandten und Nachbarn

und isst und feiert zusammen. Oft wird schon

Tage vorher alles vorbereitet und eingekauft.

Während des Zuckerfestes werden meistens süße

Gerichte zubereitet und Süßigkeiten verteilt.

Dazu gehört auch das Harissa, das oft zusammen

mit arabischem Kaffee gereicht wird.

HARISsa

Arabischer Grieskuchen

+

einfach


Zeit zum Abkühlen: ca. 60 Minuten

Zeit zum Ziehenlassen: ca. 4 Stunden

Auflaufform ca. 35 x 25 cm


Zutaten für den Teig:

•400g Weichweizengries

•250g Joghurt

•90g Zucker

•2 Eier

•200g Butter

•300g ungesalzene und

geschälte Pistazien

•1 Pck. Vanillezucker

•100g Kokosraspel

•2 TL Backpulver

•1 Prise Salz

Zutaten für den Sirup:

•250g Zucker

•300ml Wasser

•Saft einer ½ Zitrone

Zubereitung:

Zubereitung Sirup:

1. Zuerst wird der Sirup zubereitet, denn er sollte

vor der Verwendung noch abkühlen. Das Wasser

mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf

geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis

die Flüssigkeit eine leicht sirupartige Konsistenz

bekommt.

Zubereitung Kuchen:

1. In einer Schüssel Grieß, Zucker, Backpulver,

Kokosraspel und Vanillezucker mischen.

2. Butter in einem Topf zerlassen.

3. Zur Griesmischung Joghurt, die zerlassene

Butter und die Eier geben, mit einem Schneebesen

gut verrühren.

4. Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten, den

Teig dort hineingeben, verteilen, glattstreichen und

für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

5. Den Teig vor dem Backen in der Form in kleine

Rechtecke schneiden und je Stück mit 1 Pistazie

belegen.

6. Bei 170°C im vorgeheizten Backofen für ca. 30

Min. backen.

7. Direkt nach dem Backen den abgekühlten Sirup

auf den Kuchen verteilen und für ca. 4 Std.

durchziehen lassen.

Rezept 16

KEBAB

Gegrilltes Hackfleisch aus Syrien

Frisches Hackfleisch vom Rind und duftender Koriander.

Zwiebeln dazu. Wichig ist das Würzen: süßes Paprikapulver,

Pimentblätter und Salz. Fertig!

Asad Ali`s Kebab

„Meine Familie hat während meiner Kindheit sehr häufig gegrillt. Es

gab vor meinem Elternhaus einen großen, selbstgebauten Grill. Mein

Vater schichtete immer selbstgehacktes Holz, ich trug die Steine herbei,

und gemeinsam bauten wir aus diesen dann links und rechts die Ablage

für den Rost. Dieser Rost sah aber ganz anders aus, als man es sich

vorstellt. Es waren zwei oder drei Eisenstangen, auf die mein Vater

dann die Spieße legte. Ein herrlicher Duft von verbranntem Holz zog

dann durch die Nachbarschaft. Und so ist es auch noch heute, wenn

ich den Grill anschmeiße. Meine Nachbarn wissen sofort: Asad und seine

Familie grillen wieder. So kann ich diese tolle Tradition nicht nur an

meine Kinder, sondern auch an meine Freunde weitergeben.

Wie beim Schaschlik wird dann immer frisches „Nanesele“ gereicht:

Das ist ein ganz dünnes, rundes Brot. Es wird ebenfalls auf dem Grill

zubereitet und erhält so ein wunderbar rauchiges Aroma. Meine Frau

und ich arbeiten dann immer zusammen am Grill, es wird dann immer

gleich sehr viel „Nanesele“ auf dem Grill gebacken. Denn wir essen

dieses Brot die ganze Woche, egal ob zum Frühstück oder zum

Abendbrot. Es schmeckt einfach toll!“

KEBAb

Würzige Hackspieße vom Grill

+

einfach


Zeit zum Marinieren: ca. 12 Stunden

Grill; Kohle, 5 lange Metallspieße

Zutaten für 4-5 Personen:

•1,5kg Hackfleisch vom Rind oder Lamm

•4 Zwiebeln

•3 TL süßes Paprikapulver

•Je 3 TL Pfeffer & Salz

•1 Bd. frischer Koriander

•5 Pimentblätter

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit Gewürzen, Paprikapulver, Pfeffer

& Salz, mit den Händen vermischen und so lange

durchkneten, bis eine glatte Masse entstanden ist.

2. Diese Masse für mindestens 12 Std. in einem

geschlossenen Behälter im Kühlschrank marinieren.

3. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Koriander

und Pimentblätter grob hacken und beiseitestellen.

4. Die Hackfleischmasse, Spieße und eine Schüssel

mit Wasser bereitstellen.

5. Eine Handvoll Hackfleisch nehmen und vorsichtig

um einen Spieß drücken. Mit angefeuchteten

Händen diesen Vorgang wiederholen, bis das Fleisch

ca. 4 cm dick um den Spieß liegt. Die Hände immer

wieder mit Wasser befeuchten, so dass die Masse

nicht an den Händen kleben bleibt.

6. So weiter verfahren, bis das Hackfleisch um alle

Spieße geformt ist.

7. Den Grill vorbereiten und bei hoher Temperatur

die Spieße ungefähr 10 Min. grillen. Dabei immer

wieder die Spieße drehen.

8. Anschließend das Fleisch vom Spieß streifen und

mit den Zwiebelringen und den gehackten Kräutern

bestreuen.

Dazu passen knackige Salate und frisches

Fladenbrot.

Extra:

In Syrien heißen die Kebabs, Kabab Hindi – was

übersetzt „Indische Kebabs“ heißt. Das Besondere

bei dieser Variante sind die Gewürze, denn es

kommen ein Hauch von Kardamom, Ingwer und Zimt

zum Hackfleisch und lassen die Kabab Hindi zu

einem echten Geschmackserlebnis werden. So

kommt Abwechslung auf den Grill.

MAKLUBE

Arabischer Gemüse-Reiseintopf

Rezept 17

Üppige Blumenkohlknospen und köstliche Hähnchenschenkel

warten förmlich auf das heiße Öl. So können sich in

kürzester die leckersten Röstaromen entwickeln.

Amino Alzoubi`s Maklube

Bei diesem Rezept ist der fritierte Blumenkohl

das Wichtigste. „Der Duft zog dann aus

der Küche durch das ganze Haus! Das Rezept

stammt ursprünglich von unseren Nachbarn

aus Syrien. Mit meiner Familie lebte ich

damals zwar in einer Großstadt, aber es

ging in unserem Haus nicht so anonym zu,

wie man sich das vorstellt. Mit den Nachbarn

haben wir viel Zeit verbracht. Ich komme

gebürtig aus Aleppo, nach Damaskus die

zweitgrößte Stadt Syriens. Ich habe noch

drei Geschwister, zwei Schwestern und einen

Bruder. Gekocht wurde das Gericht immer

von meiner Mutter. Ich denke, ich war 2 oder

3 Jahre alt, als ich zum ersten Mal Maklube

gegessen habe. Es ist kein sogenanntes

Feiertagsessen. Maklube wurde bei uns

regelmäßig zubereitet, bestimmt einmal im

Monat. Es ist eines meiner drei Lieblingsessen.

Das Hühnchen kauften wir immer in einem

nahgelegenen Ladengeschäft, die anderen

Zutaten fanden wir auf dem Basar. Heute

lebe ich in Deutschland. Anfangs führte mich

mein Weg nach München, dort wohnte ich ein

Jahr lang. Seit zwei Jahren bin ich nun in

Aurich. Mein Vater wohnte hier zuerst und

wir sind ihm dann nach Ostfriesland gefolgt.

Anfangs dachte ich immer an die syrische

Heimat, wenn es bei uns Maklube oder andere

arabische Gerichte gab. Aber mittlerweile bin

ich hier gut angekommen und das Heimweh

ist verflogen.“

MAKLUBE

Eintopf mit Hühnchen, Gemüse und Reis

+

mittel


große Servierplatte; Bräter


•4 große Hähnchenschenkel

•2 Auberginen

•3 Tomaten

•3 Kartoffeln

•1 Blumenkohl

•400g Basmatireis

•4 EL Butter


•1 TL Zimt

•1 TL süßes Paprikapulver

•1 TL Ras el Hanout


•2 EL Hühnerbrühe gekörnt

•100g Mandeln oder Pinienkerne blanchiert

•1 L Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Hähnchenschenkel waschen und mit den

Gewürzen einreiben.

2. Im Bräter die Schenkel kurz in etwas Sonnenblumenöl

scharf anbraten und anschließend ca. 1L

Wasser darüber gießen. Die gekörnte Brühe

hinzufügen und für ca. 45 Min. köcheln lassen.

3. Reis waschen und für mindestens 20 Min.

einweichen.

4. Auberginen waschen, halbieren und in längliche

Scheiben schneiden, salzen und für ca. 20 Min.

beiseitestellen.

5. Kartoffeln schälen und in grobe Scheiben

schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen

teilen.

6. Mit einem Küchenpapier das Wasser auf den

Auberginen, welches durch das Salzen ausgetreten

ist abtupfen.

7. Einen tiefen Topf mit 1L Öl aufsetzen und darin

nach und nach das Gemüse für jeweils ca. 5 Min.

frittieren, bis es leicht gebräunt ist. Nach dem

Frittieren das Gemüse auf Küchenpapier legen

und das Öl abtropfen lassen.

8. Die fertig gegarten Hähnchenschenkel aus der

Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen

lösen.

9. Die Brühe durch ein Sieb geben und beiseitestellen.

10. Das Einweichwasser vom Reis wegschütten und

eine Handvoll Reis in einen großen Topf geben.

11. Die Hälfte des frittierten Gemüses, das Fleisch

und dann die andere Hälfte des Gemüses im Topf

schichten und zum Schluss den restlichen Reis

darauf geben.

12. Mit der zurückbehaltenen, gewürzten Fleischbrühe

den Eintopf aufgießen. Die Brühe sollte

ca. 1 cm über dem Eintopf stehen. Eventuell noch

etwas Wasser hinzufügen.

13. Bei geschlossenem Topf und schwacher Hitze

den Eintopf für ca. 30 Min. köcheln und durchziehen

lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis vollkommen

aufgezogen wurde. (durch leichtes Kippen des

Topfes kann man sehen, ob auch unten im Topf die

Flüssigkeit aufgenommen wurde).

14. Die Mandeln mit 2 EL Butter in einer Pfanne

leicht anrösten.

15. Nach dem Garen, das Gericht auf eine große

Platte stürzen und mit den gerösteten Mandeln

bestreuen.

Extra:

Dazu schmeckt Ayran ganz ausgezeichnet.

Ursprünglich stammt dieses Getränk aus Vorderasien,

vornehmlich aus der Türkei und dem Kaukasus.

Es wird üblicherweise auf Basis von Joghurt,

Wasser und Salz zubereitet und ist besonders bei

hohen Temperaturen eine großartige Erfrischung.

Rezept 18

TABULA

Salat aus Palästina

Duftende Minze und die erfrischenden Zitronen geben

dem Tabula seinen charakteristischen Geschmack. Dazu

noch reichlich glatte Petersilie und saftige Tomaten.

Ein echter Gamenschmaus!

Bassam Azouz`s Tabula

„Als gebürtiger Palästinenser habe ich zum ersten

Mal durch meine Oma von diesem Salat gehört.

Meine Oma wurde im Libanon geboren und kam

1949 nach Damaskus. Das Rezept zu diesem

frischen Salat brachte sie damals mit und es hat

schon in ihrer Familie eine lange Tradition. Zum

Zuckerfest kamen immer alle unsere Freunde,

Nachbarn und Verwandte zusammen und es gab

jedes Jahr wieder diesen traditionellen Salat.

Er wird als Vorspeise, auch Mezze genannt oder

als Zwischenmahlzeit serviert, manchmal auch als

frische Beilage zu Fisch. Die Petersilie pflückten

wir entweder in unserem schönen Garten oder

kauften sie auf den umliegenden Märkten.

Wenn ich heute das Tabula zubereite, kaufe ich

die Petersilie in einem türkischen Supermarkt in

Aurich. Die Petersilie wird tatsächlich ganz aus

der Türkei mit LKWs nach Deutschland gebracht,

denn oft ist noch die rote Erde an den Wurzeln

zu sehen.“

TABULA

Frischer Petersiliensalat

einfach



•200g Couscous

•2 EL Gemüsebrühe

•2 kl. Zitronen

•2 Bd. glatte Petersilie

•3 große Tomaten

•1 kl. Bd. Frühlingszwiebeln

•1 kl. Romanasalat

•6 EL Olivenöl


Zubereitung:

1. Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe

mit ca. 350 ml Wasser aufkochen und über den

Couscous gießen, ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Petersilie waschen und trockenschütteln und fein

hacken.

3. Tomaten in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln

in feine Ringe schneiden.

4. Petersilie, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Olivenöl,

Salz & Pfeffer gut miteinander vermengen.

5. Zitronen pressen und den Saft nach und nach

zum Couscous geben. Evtl. noch etwas Olivenöl

hinzufügen, bis der Salat eine lockere und leicht

ölige Konsistenz hat.

6. Einzelne Blätter des Romanasalats waschen,

trocknen und darin das Tabula anrichten.

Extra:

Traditionell wird Tabula in Romana Salatblättern

angerichtet, die wie Schiffchen mit dem Salat

befüllt werden und sich dann sehr gut abbeißen

lassen. Aber auch als Salat, als Beilage oder in

Kombination mit Brot schmeckt dieser Petersiliensalat

einfach köstlich. Der Salat hält sich einige

Tage im Kühlschrank und schmeckt nach 1-2

Tagen sogar noch besser.

Rezept 19

PREISELBEER

NUSsKUCHEN

Kuchen aus Deutschland

-

Die Mischung macht`s: Der leichte Haselnussgeschmack

und die leicht säuerlichen Preiselbeeren. In Kombination mit

der frischen Schlagsahne-Creme: Dieser Kuchen bleibt in

Erinnerung!

Foelke Bockelmann`s

Preiselbeer-Nusskuchen

„Der „Kniff“ dieses Kuchenrezeptes kommt von meiner

Oma. Wenn ich bei meiner Oma und meinem Opa zu

Besuch bin, gibt es jedes Mal Tee. Ganz egal ob morgens,

nachmittags oder zum Abendbrot. Und zu dem Nachmittagstee

gibt es meistens auch noch einen Kuchen und

zwar diesen Preiselbeer- Nusskuchen. Meine Großeltern

leben auf dem Land, da mein Opa Landwirt ist. Im

Sommer hat er immer sehr gerne bei der Ernte mit

geholfen, auch wenn er eigentlich schon pensioniert ist.

Da er dann nur ungerne Pausen macht und die Arbeit

auf dem Feld unterbricht, wurde die Teepause zu ihm

verlegt. Dann haben wir also im Sommer den Tee in

Marmeladengläser gefüllt, eine Picknickdecke und den

Kuchen eingepackt und sind dann mit Oma zu dem Feld

gefahren, auf dem Opa Trecker fuhr. Tee und Kuchen

gab es dann zwischen den Raps- und Weizenfeldern in

der Sonne. Danach sind wir entweder noch eine Runde

mit Opa auf dem Trecker mitgefahren oder Oma hat

uns wieder mit zurück genommen. Manchmal hat meine

Oma nicht ganz so viel Zeit gehabt, um einen Kuchen

zu backen - dann gab es nur den Nussboden als

Kuchen, da der so schön schnell geht. Am besten

schmeckt der Kuchen, wenn die Preiselbeeren schon

morgens auf den Kuchen kommen. Die Sahne nachmittags

frisch schlagen und kurz vorm Essen auf den Kuchen

geben. So kann der Kuchen schon ein wenig durchziehen.“

PREISELBEER -NUSSKUCHEN

Omas Kuchen - Einfach & Lecker

+

einfach


Mixer; runde Backform 26 cm Durchmesser

Zutaten für 10-12 Stücke:

•3 Eier

•120g Zucker

•1 Prise Salz

•150g Haselnussmehl

•1 TL Backpulver

•1 Glas (400g) Preiselbeeren

•250g Schlagsahne (mind. 30% Fett)

•1 Pck. Sahnesteif

•6 EL Schokostreusel

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze

vorheizen.

2. Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee steif

schlagen und bereitstellen.

3. In einer zweiten Schüssel mit einem Mixer das

Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.

4. Etwa ein Drittel des Nussmehls mit Salz,

Backpulver und Zucker vermischen und zum

Eigelb geben, mit dem Mixer gut verrühren.

5. Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die

Eigelbmasse heben.

6. Das restliche Nussmehl unterheben (nicht

unterrühren) und zuletzt den restlichen Eischnee

vorsichtig unterheben.

7. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier

auslegen und dort einspannen.

8. Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen und auf

der mittleren Schiene des Backofens ca. 20-25

Min. backen.

9. Den Kuchen aus der Form herausnehmen und auf

einem Rost auskühlen lassen.

10. Die Preiselbeeren über einem Sieb gut

abtropfen lassen und auf dem ausgekühlten

Kuchenboden verteilen.

11. Die gekühlte Sahne steif schlagen, (sie sollte

sehr fest werden, evtl. Sahnesteif hinzufügen) und

auf den Preiselbeeren verteilen. Den Kuchen mit

Schokostreusel dekorieren.

Extra:

Richtig steif und luftig wird Schlagsahne nur

mit einem ausreichend hohen Fettgehalt. Zum

Steifschlagen sollte immer Sahne mit mindestens

30 % Fett gewählt werden. Sie lässt sich leichter

schlagen und schmeckt besser, denn Fett ist

immer auch ein wichtiger Geschmacksträger

HUMUS

Dip aus der arabischen Küche

Rezept 20

Eingeweichte Kichererbsen, cremige Sesampaste,

Knoblauch, Kichererbsenmehl und nach Belieben

Kreuzkümmel. Abgerundet mit dem Saft einer

halben Zitrone und Petersilie.

Ayman Nabhan`s Humus

„Meine Familie hat im Libanon in einer Stadt gewohnt.

Meine Mutter lebt noch heute dort und gibt

gerne ihre Rezepte an mich weiter. Es gibt ein altes

Humusrezept von meiner Großmutter, das früher

auch immer genau so zubereitet wurde. Aber Humus

wurde in meiner Erinnerung schon lange

nicht mehr selber zubereitet, sondern im Supermarkt

gekauft. Das schmeckte aber ebenso gut,

wie selbstgemacht. Der Grund dafür, dass man es

nicht mehr selber zubereitet hat, ist der Preis. Die

Zutaten für Humus kosten ungefähr sechs Mal so

viel, wie für den fertig gekauften Humus. Der Dip

gilt bei uns im Libanon und Syrien als eine Art

Nationalgericht und wird auch gern mit anderen

„Mezze“ gegessen. Mezze sind kleine Zwischenmahlzeiten

oder Vorspeisen, die typisch für den Nahen

Osten sind, wie z.B. Baba Ghanoush (Auberginen-

Püree) oder Taboule (Bulgur-/Couscous-Salat).

Hummus bedarf ein wenig Vorausplanung, sofern man

nicht bereits eingeweichte Kichererbsen aus dem

Glas verwendet. Günstiger und deutlich ergiebiger

sind die getrockneten Erbsen, die man mittlerweile

fast in jedem Supermarkt kaufen kann. Um die

Kichererbsen später zu feinem Mus pürieren zu

können, muss man sie zunächst einen Tag lang in

Wasser einweichen.“

HuMUs

Kichererbsenmus-Dip

+

einfach


Alternativ: Einweichzeit für getrocknete

Kichererbsen: 24 Stunden

Stabmixer


•1 Dose (400g) Kichererbsen, alternativ

250g getrocknete Kichererbsen

•120g Tahin (Sesampaste)

•2 Zehen Knoblauch

•1 Msp. Kreuzkümmel

•Saft von 1 kleinen Zitrone

•Je ½ TL Salz & Pfeffer

•1 Bd. glatte Petersilie

•1 TL Paprikapulver

•4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser

abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Knoblauch grob hacken. Zusammen mit den

restlichen Zutaten (bis auf Petersilie, Paprikapulver,

Olivenöl) in ein hohes Gefäß geben und mit einem

Stabmixer zu einem feinen, cremigen Mus pürieren.

3. Sollte die Masse zu trocken sein, mit etwas

Wasser verdünnen. Ist die Masse zu dünnflüssig

kann man noch etwas Mehl (vorzugsweise

Kichererbsenmehl) hinzufügen.

4. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und

grob hacken.

5. Den Humus auf einem großen Teller anrichten

und mit der Petersilie und dem Paprikapulver

garnieren. Zum Schluss noch ca. 4 EL Olivenöl

darüber geben.

Alternative Zubereitung mit getrockneten

Kichererbsen:

1. 250 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in

reichlich Wasser einweichen.

2. Am Folgetag abgießen, abbrausen und in

frischem Wasser, im zugedeckten Topf in ca.

40 Min weich köcheln. Den Schaum, der beim

Kochen entsteht, immer wieder abschöpfen.

3. Nach der Garzeit die Kichererbsen in ein Sieb

geben, abtropfen und abkühlen lassen.

4. Dann, wie im Rezept beschrieben

weiterverarbeiten.

Extra:

Humus lässt sich als Dip oder als Beilage

verwenden. Der Phantasie sind dabei kaum Grenzen

gesetzt. Ob zu gebratenen Pilzen, mit gerösteten

Pinienkernen, eingelegtem Gemüse, oder auch zu

gebratenem und orientalisch gewürztem

Fleisch. Humus passt fast überall dazu.

Das Geheimnis von gutem Humus ist Tahin

(Sesampaste). Ein fluffiger zart-schmelzender

Humus hängt vor allem von der Qualität und Menge

der zugegebenen Sesampaste ab. Olivenöl gehört

nicht in, sondern auf den Humus.

OBSTsALaT

MADaGASKAR

Dessert von der Elfenbeinküste

Rezept 21

Die exotischen Früchte in diesem Obstsalat lassen

keine Wünsche offen! Der Duft der verschiedenen Melonen,

der reifen Annanas und die köstlichen Phirsiche weht einem

schon beim Betrachten der Fotos in die Nase! Rum und Pfeffer

runden die Erfrischung perfekt ab!

Obstsalat Madagaskar

von Lucas, Yero und Moussa

„Wenn uns der Duft von frisch geschnittenem Obst in

die Nase kommt, denken wir sofort an unsere Heimat.

Denn gerade bei hohen Außentemperaturen ist das

immer die ideale Abkühlung. Besonders erfrischend

ist immer Obst mit einem hohen Wasseranteil, also

z.B. Wassermelonen, Äpfel und Kirschen. Oder auch

selbstgemachtes Fruchteis aus hochwertigen Säften,

Smoothies oder Fruchtpüree kühlen perfekt von innen

und sehen dazu auch noch toll aus. Es gibt bei uns

viele Früchte, die hier in Deutschland eher unbekannt

sind. Manchmal hat man Glück und findet in Obstläden

oder großen Supermärkten die Frucht Corossol.

Der deutsche Name für die Frucht lautet Stachelannone.

In Deutschland recht unbekannt zählt die

sie auf Madagaskar von April bis Juni und zwischen

September und Dezember zum saisonalen Obstangebot

und erfreut sich großer Beliebtheit. Corossol-Früchte

verbreiten einen angenehm süßlichen Geruch und

schmecken süß-säuerlich, ähnlich einer Mischung aus

Zitrone, Stachelbeere, Erdbeere und Ananas.“

OBSTSALAT MADAGASKAR

Frischer exotischer Obstalat mit Madagaskar-Rum und Pfeffer

einfach

+


Zeit zum Kühlen: ca. 1 Stunde

Mixer


•2 Pfirsiche

•2 Äpfel

•2 Papaya

•2 Bananen

•1 Ananas

•2 Mangos

•1 kleine Wassermelone

•1 kleine Honigmelone

•2 Kiwi

•200ml Orangensaft

•250 g Schlagsahne

•Rum (z.B. aus Madagaskar) nach Gusto

•1 Pck. Bourbonvanillezucker

•½ L Vanilleeis

•etwas schwarzer Pfeffer, nach Gusto

•Vanille-Extrakt (z.B. aus Madagaskar)

Zubereitung:

1. Obst waschen, wenn nötig schälen, entkernen

und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine

Schüssel geben und mit Orangensaft und dem Rum

übergießen. Gemahlenen Pfeffer und

Vanille-Extrakt unterrühren.

2. Im Kühlschrank für 1 Std. kühlen und

durchziehen lassen.

3. Sahne mit einem Mixer steif schlagen, Vanillezucker

unterheben und in den Kühlschrank stellen.

4. Den gekühlten Obstsalat in kleine Schälchen

füllen und mit Sahne und Vanilleeis servieren.

Extra:

Wer mag, kann den Salat auch mit Honig oder

Sirup süßen oder durch die Zugabe von Nüssen,

Mandeln oder Rosinen ergänzen.

KABAB

BETNJAN


Rezept 22

Sonnengereiftes Gemüse und frisches Hackfleisch sind die

wichtigsten Zutaten für diesen Auflauf. Leckere Auberginen,

große Tomaten und Zwiebeln und leuchtend grüne Peperonis

werden zu einer einer echten Geschmacksexplosion!

Kheder Omar`s Kabab Betnjan

„Ich kann mich gut daran erinnern, dass ich sehr klein

war, als meine Mutter Latifa zum ersten Mal Kabab

Betnjan für mich gekocht hat - vielleicht vier Jahre

alt. Das Original-Rezept stammt von meiner Oma,

der Mutter meiner Mutter. Sie lebt auch heute noch in

meiner Heimat Syrien, in einer Stadt, die ungefähr so

groß wie Aurich ist. Meine Oma Halima ist schon über

hundert Jahre alt, wohnt aber immer noch alleine.

Als ich noch in Syrien gelebt habe, kam sie immer zum

Mittagessen in mein Elternhaus und aß dann zusammen

mit der ganzen Familie. Das Kabab badhnjan meiner

Mutter schmeckt ihr sehr gut. Diese gemeinsamen

Essen in großer Familienrunde vermisse ich jetzt

natürlich hier in Deutschland. Damals wurde dieses

Gericht von meiner Mutter gekocht, heute bereite ich

mir dieses Essen gerne auch alleine zu. Es ist ziemlich

einfach und schmeckt sehr gut!“ Betnjan ist übrigens

das syrische Wort für Aubergine.

In vielen Ländern Westasiens dient Granatapfelsaft,

frisch gepresst oder zu Sirup (dibs ar-rumman )

eingekocht, als Säuerungsmittel, z.B. im türkischen

Salat Kısır mit Bulgur, Petersilie und optional zu

rohem Gemüse.

KABAB BETNJAN

Auberginen–Hackfleisch-Auflauf

+

einfach


Auflaufform ca. 35 x 25 cm; Alufolie


•750g Lamm oder Rinderhack

•4 Auberginen

•1 Bd. Petersilie

•500g Tomaten

•100g Tomatenmark

•3 grüne Paprika

•3 mittelscharfe Peperoni

•2 Zwiebeln

•4 Knoblauchzehen

•3 TL Salz

•1 TL Pfeffer

•1 TL Zimt

•2 EL Gemüsebrühe

•3 EL Granatapfelsirup (dibs ar-rumman)

•4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen. Zwiebel, Peperoni

und Knoblauch fein schneiden, Petersilie waschen,

trockenschütteln und grob hacken. Tomaten und

Paprikawaschen und in große Stücke schneiden.

2. Auberginen in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden,

auf einen großen Teller legen und kräftig salzen.

Nach ca. 30 Min. die ausgetretene Flüssigkeit mit

einem Küchentuch abtupfen.

3. Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebel, Petersilie,

Zimt und je 1 TL Salz & Pfeffer in eine Schüssel

geben. Mit den Händen vermischen und zu einer

glatten Masse verkneten.

4. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in 500ml

heißem Wasser auflösen und 100g Tomatenmark

und 4 EL Olivenöl hinzufügen.

5. Aus der Hackfleischmasse kleine Bouletten

formen. Diese abwechselnd mit einem Stück

Aubergine in der Auflaufform aufreihen.

6. Tomaten, Paprika und die Peperoni zwischen und

über die Hackfleischauberginen geben und mit der

vorbereiteten Brühe und 3 EL Granatapfelsirup

übergießen.

7. Den Auflauf mit Alufolie abdecken und für ca.

35 Min. bei 200°C bei Ober und Unterhitze in den

Backofen geben.

8. Die Folie entfernen und den Auflauf noch ca. 15

Min. bräunen lassen.

Extra:

Kabab Betnjan isst man gerne mit dünnem arabischem

Brot oder Reis.

Wie Kartoffeln und Tomaten gehören Auberginen zu

den Nachtschattengewächsen und enthalten den

Bitterstoff Solanin. Solanin ist eine schwach giftige

chemische Verbindung und kann Magen-Darm-

Beschwerden auslösen. Wer Auberginen vor der Zubereitung

in Scheiben schneidet und salzt, entzieht

ihnen Wasser und damit auch den unerwünschten

Stoff. Nach ca. 30 Minuten kann man das ausgetretene

Wasser mit einem Küchentuch abtupfen.

..

KONIGSBERGER

KLOPSE

Hauptspeise aus Ostpreußen

Rezept 23

Die ungewöhnliche Kombination aus Hackfleisch

und Sardellenpaste macht hier den Reiz aus. Am Ende

runden der Zitronensaft und die Kapern das Gericht

angenehm säuerlich ab. Lorbeerblätter, Zwiebeln und

Petersilie gehören auch noch dazu!

Daniel .. Theilen`s

Konigsberger Klopse

„Kleine Geschenke auf dem Nachttisch, Zwischenstops

auf dem Weg in den Urlaub, die lustige Lache

meiner Großtante Anneliese, Ausflüge in den Wuppertaler

Zoo und auch die gemeine Minzzahnpasta

auf der Ablage im Gästezimmer! Auch die

Geschichte vom kleinen Elefanten, der während

einer Werbetour aus der Schwebebahn direkt in

die Wupper fiel, wurde oft zum Besten gegeben.

Der Geruch im Treppenhaus, der mich immer wieder

sofort in die Freyastraße in W.-Elberfeld katapultiert,

wenn es irgendwo genauso riecht. All das ist

für mich Wuppertal in den 80er Jahren. Aber besonders

in Erinnerung sind mir die Ostpreußischen

Königsberger Klopse mit Kapern und Sardellenpaste

geblieben. Die gab es immer, wenn meine Eltern und

ich die beiden besucht haben. Das Rezept hatte

mein Großonkel Helmuth aus seiner Geburtsstadt

„Riesenburg“ in Westpreußen mitgebracht. Während

des Krieges musste mein Großonkel fliehen und

wurde dann aus seiner geliebten Heimat vertrieben.

Heute gehört „Riesenburg“ zu Polen und heißt

„Prabuty“, aber bis zu seinem Tod im Februar 2019

ist er immer wieder gerne nach „Westpreußen“

gereist, hat Fahrradtouren durch die wunderschöne

Landschaft unternommen und dort noch lebende

Freunde, Verwandte und andere Vetriebene besucht.“

KONIGSBERGER KLOPSE

Klassiker mit Klopsen, Kartoffeln und süßsaurer Soße

:

mittel



•500g Kalbshackfleisch

(alternativ Rinderhackfleisch)

•1 Zwiebel

•Salz & Pfeffer

•80g Kartoffelpüree-Pulver

•1 Bd. frische Petersilie

•1 Tube Sardellenpaste (60g)

•2 L Gemüsebouillon

•3 Lorbeerblätter

•½ TL Salz

•2 EL Butter

•3 EL Mehl

•1 Ei

•1 Eigelb

•125g Schmand

•2 Gläser kleine Kapern (90g)

•Saft von ½ Zitrone

•600g Kartoffeln

Zubereitung:

1. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln

fein würfeln und mit einem halben Glas Kapern

zum Hackfleisch geben, alles gut durchkneten.

2. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

Die Hälfte davon zum Hackfleisch geben.

3. Das Ei, Kartoffelpüreepulver, ½ Tube Sardellenpaste,

je 1 TL Salz & Pfeffer unter die

Hackfleischmasse geben und zu einer glatten

Masse verarbeiten.

4. Bouillon mit den Lorbeerblättern aufkochen und

mit etwas Salz abschmecken.

5. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in

einen Topf mit Wasser und 1 TL Salz aufsetzen

und ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschließend die

Kartoffeln abgießen und warmhalten.

6. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse

ca. 3-4 cm große Klopse formen und

in der leicht sprudelnden Bouillon garen. Wenn

die Klopse oben schwimmen, noch ca. 5 Min. ziehen

lassen, abschöpfen und in ein Sieb geben,

warmhalten.

7. Butter in einen großen Topf geben, leicht

braun werden lassen, Mehl unterrühren und bei

mittlerer Temperatur 750ml von der entstandenen

Fleischbrühe zügig mit einem Schneebesen in die

Mehlschwitze rühren, bis die Soße eine cremige

Konsistenz bekommen hat.

8. Schmand, restliche Kapern und Sardellenpaste

in die Flüssigkeit rühren und mit dem Saft einer

halben Zitrone, Salz & Pfeffer abschmecken

(die Soße darf leicht säuerlich schmecken). Die

Klopse zurück in die Soße geben und noch kurz

durchziehen lassen.

9. Die Kartoffeln mit 3-4 Klopse und reichlich

Soße auf einen tiefen Teller geben und mit der

gehackten Petersilie bestreuen.

Extra:

Sardellenpaste und Fleisch zusammen in einem

Gericht? Schmeckt das? Alles Geschmackssache,

aber der feine Sardellengeschmack gibt dem Gericht

den letzten Schliff! Einfach mal ausprobieren.

UMM ALI

Dessert aus der arabischen Küche

Rezept 24

Zimtstangen, Vanille, Kokosnussraspeln, Mandeln,

Haselnüsse und Walnüsse: Da steigt schon beim Lesen der

köstliche Duft in die Nase. Blätterteig und Rosinen runden

das Ganze perfekt ab. Sehr, sehr lecker!

Abdalla Abdou

Ibrahim`s Umm Ali

Umm Ali (zu Deutsch: Alis Mutter) ist bei Einheimischen und

Touristen gleichermaßen beliebt und einfach zuzubereiten.

Man kann entweder kleine einzelne Portionen machen oder

eine große ägyptische Tagine nehmen. Bei Einzelportionen,

lassen sich gut einzelne Zutaten weglassen, falls jemand

z.B. keine Rosinen mag. Außerdem spart es Geschirr, da

direkt aus der Form gegessen wird. „Dieser Nachtisch ist ein

altes Rezept aus Ägypten. Als ich etwa fünf Jahre alt war

hat das meine Mutter manchmal für mich und meine

Geschwister gekocht. Wir waren sechs Kinder zu Hause.

Wenn es aber ein Fest gab, hat sie es für die ganze

Familie zubereitet. Es ist eine sehr süße, leckere und auch

gehaltvolle Nachspeise. Deshalb gab es sie wohl nur drei,

vier Mal im Jahr. Es gibt eine Legende zu meinem Nachtisch

Umm Ali: Im 13. Jahrhundert, kurz nach ihrer Thronbesteigung,

begann eine Liebesgeschichte zwischen der damaligen

Sultanin und ihrem Wesir, dessen Ehefrau Umm Ali hieß.

Durch eine Palastintrige schaffte die betrogene Ehefrau es,

dass eine Badezofe die Sultanin mit einem Holzschuh

erschlug. Zur Feier ihres Sieges ließ Umm Ali einen großen

Springbrunnen entleeren, um ihn anschießend mit Milch,

Sahne, Nüssen, Mandeln, Pinienkerne, Rosinen, Honig und

Riesenmengen gebackenem Pastetenteig zu füllen. Eine

stattliche Anzahl nackter Jungfrauen stieg in den Brunnen,

um die Zutaten zu mischen. Alle Bewohner Kairos waren

zu diesem Fest eingeladen und es wird überliefert, dass der

Brunneninhalt für alle Gäste ausreichte.“

UMM ALi

Dessertauflauf aus dem Ofen

+

einfach


Backblech; Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)

Zutaten für 15 Stücke:

•300g TK Blätterteigplatten

•1,5 L Milch

•1 EL Butter

•200g Zucker

•2 Pck. Vanillezucker

•75g Kokosnussraspel

•75g Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse

•75g Rosinen

•250g Sahne

Zubereitung:

1. Die Blätterteigplatten trennen, kurz

antauen lassen und nebeneinander auf einem Blech

im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 10-15 Min.

backen, bis die Teigplatten eine goldgelbe Farbe

annehmen. Abkühlen lassen und die Platten in

Stücke reißen.

2. Auflaufform mit der Butter einfetten und die

Hälfte der Blätterteigstücke dort hineingeben.

3. Mandeln, Nüsse, Kokosnussraspel und Rosinen

mischen, auf den Teigstücken verteilen und mit den

restlichen Blätterteigstücken bedecken (in der

Form sollte diese Schicht ca. 2 cm hoch sein).

4. Milch, Sahne und Vanillezucker in einem Topf

unter Rühren erhitzen.

5. Die noch heiße Milchmischung über die

geschichteten Zutaten gießen und ca. 10 Min.

quellen lassen.

6. Den Dessertauflauf im vorgeheizten Backofen,

bei 180°C ca. 20 Min. backen, bis die Oberfläche

goldbraun ist.

7. Das Dessert mit Nüssen dekorieren und warm,

z.B. zum Tee servieren.

Umm Ali, (Deutsch: „Alis Mutter“) ist vor allem in

Ägypten bei Einheimischen und Touristen eine sehr

beliebte Süßspeise und ganz einfach zuzubereiten.

Es gibt zahlreiche Variationen mit unterschiedlicher

Zusammensetzung.

© 2021

Konzeption: Carina Menßen und Daniel Theilen

Umschlagfoto & Fotos der Gerichte:

Daniel Theilen und Carina Menßen

Grundlage der Icons: Freepik.com

Wir bedanken uns bei den Kreisvolkshochschulen Aurich-Norden

und dem Lions Club Aurich Frisia Orientalis für die tolle

Zusammenarbeit und großartige Unterstützung!

miraculum - Kunstschule und MachMitMuseum,

Osterstr. 6b, 26603 Aurich

www.miraculum-aurich.de

Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich

geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des

Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des miraculums und

der Autoren unzulässig. Dies gilt insbesondere für die

elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung,

Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung.

Änderungen und Irrtümer vorbehalten. Abbildungen ähnlich.

Gedruckt in Deutschland

MIT-

GEBRACHT

24 Rezepte & Erinnerungen

Dieser Moment, wenn dir der Duft eines Gerichts in die Nase weht oder

dich ein bestimmtes Gewürz stutzig werden lässt. Sofort kommen die

Erinnerungen zurück, Bilder und schöne Momente aus vergangenen Tagen.

Und jeder hat doch dieses eine besondere Rezept, das man nachkocht,

um sich wieder erinnern zu können. An das wohlige Gefühl bei Oma am

Küchentisch, an das Picknick mit der ersten großen Liebe, die Reise in

eine neue, aufregende Stadt oder ein anderes Land. Für dieses Buch

haben wir zusammen mit geflüchteten Menschen Rezepte gesammelt,

die uns persönliche Geschichten erzählen. Haben gekocht und experimentiert.

Haben uns erinnert und aufgeschrieben, haben Gemüse geschnippelt

und Bilder gemalt. Herausgekommen ist ein Kochbuch voller spannender

Gerichte aus vielen unterschiedlichen Himmelsrichtungen. Manch ein

Rezept hat eine längere Reise hinter sich, als andere. Aber alle vereint

dieses unvergleichliche Gefühl - das Gefühl von Geborgenheit und

Wärme. Wir alle sind gespannt auf das Nachkochen und Eintauchen in

die Erinnerungen anfangs noch fremder Menschen!

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