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Ayman Nabhan`s Baklava
In meiner Heimat Syrien findet man eine große Auswahl an Nüssen auf den alten
Basaren. Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse: man braucht nur seiner Nase folgen, um
diese duftenden Stände auf dem Basar aufzustöbern. So aufregend der Duft, so einfach
auch die Zutatenliste: Der klassische Yufka-Teig besteht wie Yufka-Fladenbrot nur
aus Mehl, Wasser und ein wenig Salz. Der Yufka-Teig wird in der arabischen Küche für
die Herstellung verschiedener salziger und süßer Backwaren wie z. B. Baklava, Börek
und Gözleme verwendet. Yufkateig ist dem Filoteig sehr ähnlich und auch vergleichbar
mit unserem Blätterteig. Man bekommt den Yufkateig in arabischen Supermärkten.
„Baklava ist in meiner Familie und vor allem bei meinen Kindern sehr beliebt. Oft
fragen mich meine Kinder, „Papa, kannst du nicht für uns noch Baklava machen“. Und
das mache ich dann auch sehr gerne. Ich habe mir die Zubereitung dieses Gerichts
über Videos im Internet angeeignet, aber auch meine Mutter hat mir wertvolle Tipps für
die Zubereitung gegeben und mir ihre Tricks verraten. Eine Besonderheit bei der
Zubereitung von Baklava ist, dass ich die Yufkablätter nicht einfach übereinander
schichte, sondern so, wie man es bei uns in Syrien macht, mit einem Holzstab die
einzelnen Blätter aufrolle. Als Füllung eignen sich dann alle Nusssorten, ganz nach
dem eigenen Geschmack. So „erabeitet“ sich jeder mit ein klein wenig Übung sein ganz
persönliches Familienrezept.“