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Kheder Omar`s Kabab Betnjan
„Ich kann mich gut daran erinnern, dass ich sehr klein
war, als meine Mutter Latifa zum ersten Mal Kabab
Betnjan für mich gekocht hat - vielleicht vier Jahre
alt. Das Original-Rezept stammt von meiner Oma,
der Mutter meiner Mutter. Sie lebt auch heute noch in
meiner Heimat Syrien, in einer Stadt, die ungefähr so
groß wie Aurich ist. Meine Oma Halima ist schon über
hundert Jahre alt, wohnt aber immer noch alleine.
Als ich noch in Syrien gelebt habe, kam sie immer zum
Mittagessen in mein Elternhaus und aß dann zusammen
mit der ganzen Familie. Das Kabab badhnjan meiner
Mutter schmeckt ihr sehr gut. Diese gemeinsamen
Essen in großer Familienrunde vermisse ich jetzt
natürlich hier in Deutschland. Damals wurde dieses
Gericht von meiner Mutter gekocht, heute bereite ich
mir dieses Essen gerne auch alleine zu. Es ist ziemlich
einfach und schmeckt sehr gut!“ Betnjan ist übrigens
das syrische Wort für Aubergine.
In vielen Ländern Westasiens dient Granatapfelsaft,
frisch gepresst oder zu Sirup (dibs ar-rumman )
eingekocht, als Säuerungsmittel, z.B. im türkischen
Salat Kısır mit Bulgur, Petersilie und optional zu
rohem Gemüse.