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Bassam Azouz`s Tabula
„Als gebürtiger Palästinenser habe ich zum ersten
Mal durch meine Oma von diesem Salat gehört.
Meine Oma wurde im Libanon geboren und kam
1949 nach Damaskus. Das Rezept zu diesem
frischen Salat brachte sie damals mit und es hat
schon in ihrer Familie eine lange Tradition. Zum
Zuckerfest kamen immer alle unsere Freunde,
Nachbarn und Verwandte zusammen und es gab
jedes Jahr wieder diesen traditionellen Salat.
Er wird als Vorspeise, auch Mezze genannt oder
als Zwischenmahlzeit serviert, manchmal auch als
frische Beilage zu Fisch. Die Petersilie pflückten
wir entweder in unserem schönen Garten oder
kauften sie auf den umliegenden Märkten.
Wenn ich heute das Tabula zubereite, kaufe ich
die Petersilie in einem türkischen Supermarkt in
Aurich. Die Petersilie wird tatsächlich ganz aus
der Türkei mit LKWs nach Deutschland gebracht,
denn oft ist noch die rote Erde an den Wurzeln
zu sehen.“