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MIT-
GEBRACHT
Kochbuch mit 24 leckeren
Rezepten und vielen
Erinnerungen
Inhaltsverzeichnis
Rezept 1 BAKLAVA - Blätterteigstrudel mit Nüssen 03
Rezept 2 KNUSPRIGE FALAFEL - Frittierte Kichererbsenbällchen 09
Rezept 3 KUNAFA - Orientalische Süßspeise 13
Rezept 4 MANAKISH - Teigfladen mit pikanter Auflage 21
Rezept 5 THIEBOUDIENNE - Gemüsereis mit Fisch 27
Rezept 6 FRUCHTIGE CRePES - Französischer Pfannkuchen 33
Rezept 7 SHARWARMA - Hähnchenwraps mit Pommes Frites 39
Rezept 8 LAMMHACK VOM BLECH - Auflauf aus Syrien 45
Rezept 9 PERSISCHER SAFRANPUDDING - Süßer Reispudding 51
Rezept 10 MUTABBAL - Creme aus Auberginen zum Dippen 57
Rezept 11 PERSISCHER LIEBESKUCHEN - Kuchen mit Rosenblättern 63
Rezept 12 HALAWET EL JIBN - Dessert mit Mozzarella 69
v
Rezept 13 MANIOK -KROKETTEN OU POISSON - Fischkroketten 75
Rezept 14 GHEYME - Gulasch mit Kartoffelspalten 81
Rezept 15 HARISsA - Arabischer Grieskuchen 87
Rezept 16 KEBAB - Würzige Hackspieße vom Grill 93
Rezept 17 MAKLUBE - Eintopf mit Hühnchen 99
Rezept 18 TABULA - Frischer Petersiliensalat 105
Rezept 19 PREISELBEER -NUSSKUCHEN - Einfach & Lecker 111
Rezept 20 HUMuS - Kichererbsenmus-Dip 117
Rezept 21 OBSTSALAT MADAGASKAR - Exotischer Obstalat 123
Zubereitungszeiten
+
..
Benötigte Materialien
Rezept 22 KABAB BETNJAN - Auberginen-Auflauf 129
Rezept 23 KoNIGSBERGER KLOPSE - Ostpreußischer Klassiker 135
Rezept 24 UMM ALI - Dessertauflauf aus dem Ofen 141
Schwierigkeitsgrade
BAKLAVA
Köstliches Süßspeise aus Syrien
Rezept 1
Mandeln, Pistazien, Haselnüsse und Zitronen.
Dazu Yufka-Teig, Zucker und Butter, alternativ pflanzliche
Magarine: Die perfekte Zusammenstellung für einen
köstlichen Nachtisch
Ayman Nabhan`s Baklava
In meiner Heimat Syrien findet man eine große Auswahl an Nüssen auf den alten
Basaren. Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse: man braucht nur seiner Nase folgen, um
diese duftenden Stände auf dem Basar aufzustöbern. So aufregend der Duft, so einfach
auch die Zutatenliste: Der klassische Yufka-Teig besteht wie Yufka-Fladenbrot nur
aus Mehl, Wasser und ein wenig Salz. Der Yufka-Teig wird in der arabischen Küche für
die Herstellung verschiedener salziger und süßer Backwaren wie z. B. Baklava, Börek
und Gözleme verwendet. Yufkateig ist dem Filoteig sehr ähnlich und auch vergleichbar
mit unserem Blätterteig. Man bekommt den Yufkateig in arabischen Supermärkten.
„Baklava ist in meiner Familie und vor allem bei meinen Kindern sehr beliebt. Oft
fragen mich meine Kinder, „Papa, kannst du nicht für uns noch Baklava machen“. Und
das mache ich dann auch sehr gerne. Ich habe mir die Zubereitung dieses Gerichts
über Videos im Internet angeeignet, aber auch meine Mutter hat mir wertvolle Tipps für
die Zubereitung gegeben und mir ihre Tricks verraten. Eine Besonderheit bei der
Zubereitung von Baklava ist, dass ich die Yufkablätter nicht einfach übereinander
schichte, sondern so, wie man es bei uns in Syrien macht, mit einem Holzstab die
einzelnen Blätter aufrolle. Als Füllung eignen sich dann alle Nusssorten, ganz nach
dem eigenen Geschmack. So „erabeitet“ sich jeder mit ein klein wenig Übung sein ganz
persönliches Familienrezept.“
BAKLAVA
Eine Art süßer Blätterteigstrudel mit Nüssen
+
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Zeit zum Auskühlen: ca. 3 Stunden
ofenfeste Backform; Backblech
ca. 30 x 30 cm
Zutaten für 15-20 Stücke:
Für den Blätterteig:
•400g Yufkateig oder Filoteigteigblätter;
alternativ: Blätterteig
•250g Butter (wer es lieber vegan mag
nimmt Margarine, am besten die aus dem
arabischen Supermarkt)
Für die Nussmischung:
•400g gehackte Pistazien
•125g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse
•125g gehackte Mandeln
Für den Guss:
•350g Zucker
•70ml Wasser
Zubereitung:
1. 250g Butter vorsichtig in einem Topf schmelzen
und zur Seite stellen.
2. Auflaufform einfetten. Darauf achten, dass die
Teigblätter gut in die Backform passen, bei Bedarf
kann man diese in Form schneiden.
3. Das erste Teigblatt auf den Boden der Backform
legen, mit der flüssigen Butter bestreichen,
2 EL Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen,
dann wieder ein Teigblatt darüberlegen und mit
Butter bestreichen, Nussmischung verteilen.
Solange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht
sind. Den Vorgang mit einem Teigblatt abschließen.
Von den gehackten Pistazien 5 EL für die Dekoration
zurückbehalten.
4. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das
Baklava 25 Min. bei Unterhitze backen, dann
weitere 10 Min. bei Oberhitze weiterbacken, bis
das Gebäck goldbraun ist.
5. In der Zwischenzeit 350g Zucker und 70ml
Wasser in einem Topf geben und etwa 10 Min.
lang kochen und regelmäßig umrühren, bis es eine
sirupartige Konsistenz hat.
6. Diesen Sirup auf das fertig gebackene Baklava
gleichmäßig verteilen und die zurückbehaltenen
Pistazien darauf verteilen. Das Baklava ca. 3
Stunden auskühlen lassen und anschließend in ca.
4 x 6 cm große Stücke schneiden.
Extra:
Yufkateig ist Blätterteig sehr ähnlich. In Griechenland
heißt er Fillo. Filoteig ist aber dünner als
Blätterteig und geht deshalb nicht so sehr auf, er
kann aber sehr gut auch für andere Strudel
verwendet werden.
Besondere Zubereitungsart:
Die Zubereitung des Baklava mit einem Stock ist
etwas anspruchsvoller, es lohnt sich aber, es einmal
auszuprobieren. Als Arbeitsgerät braucht man einen
ca. 50 cm langen und 1 cm dicken Holzstab! Ein
Teigblatt mit Butter bestreichen, die Nussmischung
längs auf den Teig verteilen und mit dem Holzstab
aufrollen. Den gerollten Teig ein wenig mit
den Händen eindrehen, zusammendrücken und vom
Stab abziehen. Die fertige Rolle auf ein Backblech
legen. Genauso mit dem nächsten Yufka Blatt
verfahren. Backzeit und Guss wie im Rezept
beschrieben.
KNUSPRIGE
FALAFEL
Imbiss aus der arabischen Küche
Rezept 2
Die Zutatenliste ist nicht lang: Kichererbsen, Öl, Koriander,
Zwiebeln und Knoblauch. Dazu eine sonnengereifte Zitrone!
Ein paar einfache Gewürze und fertig ist die Einkaufsliste. Duftende
Petersilie, ein Kopfsalat, eine Pita und eine saftige Tomate zaubern
aus der knusprigen Falafel sofort einen köstlichen
Imbiss auf die Hand.
Ayman Nabhan`s Falafel
„Dieses Falafel-Rezept hat in unserer Familie eine sehr, sehr lange Tradition und
wird seit Generationen weitergegeben. Das Witzige daran ist, dass ich es erst
von meiner Mutter erhalten habe, nachdem ich nach Deutschland kam. Denn in
meiner Heimat war es für mich Gang und Gebe, dass man diesen Imbiss an einem
der unzähligen Straßenstände kaufte. Denn das war einfach günstiger, als sie
selber zu machen. In Deutschland angekommen, war das aber nicht mehr so
einfach, meine Mutter zögerte also keinen Moment und ergriff die Chance, die
Tradition weiterzuführen. Man kann einfach auch nicht viel falsch machen.
Wichtig ist, dass man getrocknete und nicht vorgekochte Kichererbsen verarbeitet.
Denn dann ist die Konsistenz der Falafelmasse später deutlich besser.
Am Ende macht es einfach die Kombination aus frittiertem Falafelball und den
frischen, saftigen Gemüsebeilagen, eingerollt in leckeres Pita-Brot. Ein Traum!“
KNUSPRIGE FALAFEL
Frittierte Kichererbsenbällchen
+
mittel
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Einweichzeit: mindestens 12 Stunden
Zeit zum Auskühlen: ca. 30 Minuten
Stabmixer
Zutaten für 4 Personen,
also ca. 15 Falafelbällchen:
•200g getrocknete Kichererbsen
•1 kleine Zwiebel
•3 Knoblauchzehen
•je 1 kleines Bd frischen Koriander und
Petersilie (es eignen sich auch andere
Kräuter, wie Schnittlauch oder Majoran)
•2 TL Kreuzkümmel gemahlen
•Salz & Pfeffer
•½ Zitrone
•500ml Pflanzen oder Olivenöl
•Evtl. etwas Kichererbsenmehl
Zubereitung Falafel:
1. Getrocknete Kichererbsen für mindestens 12
Stunden in kaltem Wasser einweichen, am besten
über Nacht.
2. Am Folgetag Einweichwasser wegschütten,
Kichererbsen waschen und in einem Stabmixer fein
zerkleinern. Das Kichererbsenmus sollte eine feine
cremige Konsistenz haben.
3. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Koriander fein
hacken und zu der Masse geben.
4. Den Saft einer ½ Zitrone mit der Masse
verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Ist die Masse zu feucht, kann zum besseren
Binden auch noch etwas Kichererbsenmehl
hinzufügt werden. Ist der Teig zu trocken, etwas
Wasser hinzufügen. Die Masse sollte eine gut
formbare, leicht klebrige Konsistenz haben.
6. Falafelmasse für mindestens eine 30 Min. in den
Kühlschrank stellen.
7. Mit feuchten Händen die Falafelmasse zu
walnussgroßen Bällchen formen.
8. In einer weiten Pfanne die Bällchen in reichlich
Pflanzenöl (am besten Olivenöl) von allen Seiten,
bei mittlerer Hitze goldbraun ausgebacken.
9. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier
abtropfen lassen und noch warm servieren.
Dazu passt Tahini mit frischem Fladenbrot und
Salat.
Zutaten Tahini:
•2 Knoblauchzehen
•120ml Tahini (fertige Sesampaste)
•1 TL gemahlener Kreuzkümmel
•1/2 TL Cayennepfeffer
•1/2 TL Salz
•2 EL Zitronensaft
•Ca. 4 EL Wasser
Zubereitung Tahini:
1. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Tahini mit dem Knoblauch, den Gewürzen und
4 EL Wasser vermischen und mit 2 EL Zitronensaft
abschmecken.
Extra:
Als Imbiss “auf die Hand“ wird dieses leckere und
vegane Gericht auch sehr gerne mit Gemüse oder
Salat, in einem aufgeklappten Fladenbrot oder als
Wrap gegessen.
Rezept 3
KUNAFA
Köstliche Süßspeise aus Syrien
Frischer Mozzarella und sonnengereifte Zitronen.
Margarine in der Dose, Zucker und das sogenannte “Taze Kadayif“,
den fadenartigen Teig, das sind die Zutaten für ein unglaubliches
Geschmackserlebnis!
Husein Hajmahmoud`s Kunafa
„Ich erinnere mich gerne an die vielen bunten Stände und das laute Treiben
meiner Heimatstadt. Auf dem Basar gab es viele Meter an Tischen und
die Händler priesen die verschiedensten, duftenden Süßspeisen an. Unter
anderem auch meinen Favoriten, das Kunafa! Kunafa besteht aus feinen
nudelartigen Fäden. Sie werden in Ägypten im Ramadan an jeder Straßenecke
angeboten. In Deutschland nennt man diese Fäden auch Engelshaar.
Ich war 6 Jahre alt, als es bei uns zu Hause zum ersten Mal meine
Lieblingsspeise gab. Aber wenn mich jemand fragt, seit wann ich es kenne,
sage ich immer: „Seit ich meine Augen aufmachen kann, liebe ich Kunafa“.
Dieses Gericht wird in meiner Heimat Syrien im Sommer nicht so oft
gegessen, es ist eher etwas für die kühleren Monate. Denn im Sommer wird
es oft über 40°C und dann freuen wir uns eher über eine kühle Erfrischung
wie Eis oder selbstgemachte Limonade.
Wenn diese Nachspeise für eine kleine Familie zubereitet wird, dann macht
das oft die Frau im Haus. Werden sehr große Mengen benötigt, z.B. wenn
man es auf dem Basar verkaufen möchte oder es eine Feierlichkeit mit
vielen Gästen gibt, dann ist der Mann gefragt.“
KUNAFA
Orientalische Süßspeise mit „Engelshaar“
+
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zeit zum Auskühlen: ca. 2 Stunden
ofenfeste Form, ca. 3 cm hoch,
ca. 24 cm Durchmesser
Zutaten für 6 Personen:
•500g Kadayef-Teigfäden („Engelshaar“,
erhältlich im arabischen Supermarkt)
•4x Mozzarellakugeln (ca. 500g)
Saft von einer ½ Zitrone
•400g Zucker
•500g Margarine (spezielle Margarine, die
sich in der Dose erwärmen lässt, gibt es im
arabischen Supermarkt)
•140ml Wasser
Zubereitung:
1. Kadayef -Teigfäden in ca. 2 cm große Stücke
schneiden oder mit den Händen klein gezupft und in
eine Schüssel gegeben.
2. Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen
(eine spezielle arabische Margarine kann man in der
Dose erwärmen).
3. Wenn die Margarine sich verflüssigt hat, gibt man
sie in die Schüssel und buttert die Teigfäden ein.
4. In der Zwischenzeit für den Sirup 400g Zucker
mit Zitronensaft und ca. 140ml Wasser aufkochen,
immer wieder umrühren und köcheln lassen, bis das
Zuckerwasser eine leicht sirupartige Konsistenz
annimmt.
5. Mozzarella in Scheiben schneiden.
6. Die ofenfeste Form mit etwas Margarine einfetten.
Die Hälfte der Kadayef - Margarine - Mischung in
die Form geben und gut andrücken. Darauf den in
Scheiben geschnittene Mozzarella verteilen und
anschließend die restliche Teigfadenmischung auf
die Mozzarellaschicht gegeben, alles noch einmal
gut andrücken.
7. Im vorgeheizten Backofen das Kunafa bei
180°C bei Ober/Unterhitze ca. 30-40 Min.
backen, bis die Süßspeise goldbraun ist.
8. Kunafa aus der Form auf einen großen Teller
stürzen, so dass die glatte, goldbraune Unterseite
oben ist.
9. Sofort nach dem Herausnehmen, den kalten
Zuckersirups gleichmäßig über die Süßspeise träufeln.
In Stücke schneiden und auf kleinen Tellern servieren.
Extra:
Kunafa besteht aus feinen nudelartigen Fäden.
Sie werden in Ägypten im Ramadan an jeder
Straßenecke angeboten. Auf einer speziellen
Kunafa-Maschine wird der flüssige Teig geträufelt
und dabei vorgebacken. In Deutschland bekommt
man Kunafa-Fäden in arabischen Supermärkten.
MANAKISCH
Hauptspeise aus Syrien
Rezept 4
Der Teig ist herrlich schnell zubereitet und auch der Belag
geht leicht von der Hand. Mehl, Wasser, Salz, Trockenhefe und
Goldenes Olivenöl: Fertig! Die Beläge sind so vielfältig, wie
köstlich. Unerlässlich sind die Gewürzmischungen Zatar und
Schwawarma. Ansonsten ist alles erlaubt, was schmeckt!
Racha El Raschid`s Manakisch
Das Klima in meiner Heimat ist oft sehr heiß und schwül, aber dennoch
herrlich sommerlich. Die Luft der Sommerabende ist dann von wunderschöner
Musik erfüllt und es duftet überall nach Essen und Gewürzen.
Der Geruch ist wirklich betörend und einzigartig und versetzt mich sofort
wieder in mein Heimatland Syrien. Diese köstlichen Brotfladen gehören
einfach dazu. Manakish ist zwar kein rein syrisches Rezept, denn auch die
Menschen im Libanon, in Israel, Palästina und Jordanien wissen dieses
traditionelle Gericht sehr zu schätzen. Aber jeder verbindet mit dem
Geruch und dem Geschmack natürlich seine eigenen Geschichten und
schönen Zeiten. Wenn ich mich danach sehne, ist eine kurze Reise dank
dieses Familienrezepts kein Problem. Für mich ist das Geheimnis dieser
Speise die richtige Mischung der Gewürze Zatar und Schawarma. Ein sehr
charakteristischer Bestandteil ist das Sumak. Sumak ist die Frucht des
Essigbaums und ein seit über 2000 Jahren sehr beliebtes Gewürz. Seinen
Ursprung hat Sumak im Mittelmeerraum. Es schmeckt frisch und säuerlich
zitronig mit leicht erdiger Note. Sumak gilt als das Maggi des Orients,
außerdem ist es Bestandteil der typisch orientalischen Gewürzmischungen
Zatar und Schawarma. Getrocknet und roh besitzt es einen unglaublich
hohen Wert an Antioxidantien und ist somit sehr gesund.
MANaKISH
Teigfladen mit pikanter Auflage
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Teig für das Fladenbrot:
•600g Mehl
•1 Päckchen Trockenhefe
•350ml lauwarmes Wasser
•1 TL Salz und 1 TL Zucker
•1 EL Olivenöl
Zubereitung des Fladenbrot-Teigs:
1. Hefe in ca. 350ml lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
In der Mitte eine Kuhle bilden und die aufgelöste
Hefe und etwas Olivenöl hinzufügen. Mit den
Händen alle Zutaten vermengen und gut verkneten,
bis ein elastischer Teig entstanden ist. Beim
Eindrücken mit dem Finger sollte der Teig wieder
in seine
ursprüngliche Form kommen. Den Teig zu einer
Kugel formen, in eine große Schüssel geben, mit
Olivenöl einstreichen und die Schüssel mit
Frischhaltefolie bedecken.
3.Den Teig für 1 Std. an einem warmen Ort gehen
lassen.
In der Zwischenzeit den Belag für
das Manakish vorbereiten:
Belag mit Käse (reicht für 3 Stück):
•je 100g geriebener Mozzarella und Gouda
•200g Schafskäse mit 1/2 TL gemahlenen
Schwarzkümmel vermischen
•1 EL Olivenöl
Belag mit Zatar (reicht für 3 Stück):
•2 große EL Zatar
(Gemisch aus gerebeltem Thymian, Sesam und Sumach)
•1 EL Olivenöl
Belag Zatar mit Tomaten & Zwiebeln
(reicht für 3 Stück):
•3 große EL Zatar
•1 gewürfelte Tomate
•1/2 gewürfelte Zwiebel
•1 EL Olivenöl
Fertigstellen des Fladenbrotes:
1. Nach der Teigruhe aus dem Teig mehrere gleich
große Kugeln formen und diese erneut abgedeckt für
15 Minuten ruhen lassen.
2. Die Kugeln ausrollen und noch einmal 10 Minuten
lang abgedeckt ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 200° C vorheizen, die
Fladenbrote etwas auseinanderziehen und mit den
Fingerspitzen kleine Kuhlen in die Oberfläche
drücken. So bleibt der Belag besser auf dem
Fladenbrot liegen.
4. Jedes Fladenbrot großzügig mit einer Belagmischung
bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
5. Im Backofen die belegten Teigfladen für ca. 8 Min.
goldbraun backen.
Manakish wird gerne mit frischer Minze, Tomaten,
Gurken und Oliven serviert.
THIEHBOUDIENNE
Traditionelle Hauptspeise aus dem Senegal
Rezept 5
Dieser Eintopf aus dem Senegal hat es in sich:
Reichlich Schärfe aus den Chillis, gehackter Knoblauch und der
vollmundige Geschmack vieler Gemüsesorten ergeben eine
phantastische Grundlage für den Karpfen. Lorbeer, Petersilie
und weitere Gewürze runden das Ganze perfekt ab.
Diallo Diouh``s e Thiehboudienne
Der Ausdruck Thieboudienne stammt aus dem Wolof, einer
Sprache aus dem nördlichen Zweig der westatlantischen
Sprachfamilie und bedeutet „Fisch mit Reis“. Die herzhafte
und variable Speise ist in meinem Heimatland so beliebt, dass
sie sogar als Nationalgericht des Senegals angesehen wird.
Toll finde ich an meinem Lieblingsgericht, dass man es super
variieren kann. Eine Zubereitung ist mit Fleisch, Hähnchen
oder Fisch möglich. Auch das Gemüse kann je nach Jahreszeit
variieren, dazu wird dann immer Reis gereicht. „Wir lebten
damals in einem kleinen Dorf im Staat Guinea in Westafrika.
Meine Eltern hatten einen Holzofen im Haus und man konnte
sofort im ganzen Haus bemerken, dass gekocht wurde. Ich
war damals so begeistert von dem Gericht, dass ich meine
Mutter gebeten habe, mir zu zeigen, wie man es zubereitet.
Das Original-Rezept stammt von meiner Oma. Sie hat es
dann an meine Mutter weitergegeben.“
THiEboudienne
Gemüsereis mit Fisch
+
anspruchsvoll
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Zeit zum Marinieren: ca. 30 Minuten
Das benötigt man: große Servierplatte
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für den Fisch:
•2 ganze Fische (z.B. Dorade oder Forelle)
•1 Zwiebel
•4 Knoblauchzehen
•2 EL Olivenöl
•1 rote mittelscharfe Chilischote
•1 grüne mittelscharfe Chilischote
•1 großes Bd. glatte Petersilie
•100ml Pflanzenöl
Für den Gemüsesud mit Reis:
•2 Möhren
•2 Kartoffeln
•1 Zwiebel
•1 Aubergine
•2 große Frühlingszwiebeln
•2 Paprika (rote und grüne)
•1 kleiner Weißkohl
•150g Tomatenmark
•500ml Gemüsebrühe
•1 Lorbeerblatt
•3 EL Olivenöl
•Je 1 TL Salz und Pfeffer
•1 Zitrone
•250g Reis
•2 Eier
Zubereitung Fisch:
1. Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
Chilischoten waschen, das Kerngehäuse entfernen
und klein schneiden, alles in einer Schüssel mit 2
EL Olivenöl vermischen. Petersilie waschen,
trocken schütteln, fein hacken und zu der Mischung
geben. (ca. 4 EL Petersilie beiseitestellen)
2. Fische waschen, trocken tupfen. Das Fischinnere
mit der Zwiebel-Öl-Kräutermischung füllen und
die Fische kräftig salzen und pfeffern. Die Fische
mit Folie abdecken und die Kräutermischung im
Fisch für mindestens 30 Min. marinieren lassen.
3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Fische,
oder die Fischfilets darin von beiden Seiten braten.
4. Die Fische herausnehmen und im Backofen
warmhalten.
Zubereitung Gemüsesud mit Reis:
1. Möhren, Zwiebel und Kartoffeln schälen, Aubergine und
Paprika waschen und alles in große Stücke schneiden.
2. Weißkohl und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und
in ca. 2 cm dicke Ringe bzw. Streifen schneiden.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Gemüse hinzugeben
und kurz anbraten, mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen,
Tomatenmark und Lorbeerblatt dazu geben.
4. Die Gemüsemischung ca. 30 Minuten köcheln lassen
und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend das
Gemüse aus dem Sud herausnehmen und im Backofen
warmhalten.
5. Den Reis waschen, in den Gemüsesud geben, umrühren
und etwa 10 Min. köcheln lassen, bis der Reis den Sud
aufgenommen hat.
6. In der Zwischenzeit 2 Eier hart kochen und die
Zitrone in Scheiben schneiden.
7. Den fertigen Reis auf eine großen Platte geben und
das warmgehaltene Gemüse und den Fisch darauf
verteilen, die gekochten Eier pellen und vierteln.
8. Das Reisgericht mit den Eiern, der übrigen Petersilie
und den Zitronenscheiben anrichten und servieren.
FRUCHTIGE
CRePES
Süßspeise aus Frankreich
v
Rezept 6
Frischer geht es eigentlich gar nicht: Die Beerenfrüchte
direkt im Garten gepflückt und die Eier vom Bauernhof.
Mascarpone-Creme, Butter, Zucker und Ahornsirup. Das wird
ein richtiges Fest! Was genau am Ende auf den Crepe kommt,
das kann natürlich jeder auch für sich selber herausfinden.
v
Carina Menssen`s FRuCHTIGE Crepes
„Herve und ich lebten damals als Künstlerpärchen auf dem Land und
wollten eigentlich mal in die weite Welt hinaus. Dazu ist es nie
gekommen, dafür haben wir aber zusammen tolle Gerichte bei Herves
Eltern in Frankreich gegessen und genossen. Zusammen haben Herve
und ich dann viele, tolle und für mich ganz unbekannte französische
Gerichte gekocht. Crepes kannte ich bis dahin nur vom Rummel und
v
dachte nicht, dass man sie auch selber so lecker hinbekommen kann.
Herve kannte das Rezept von seiner Mutter und die hatte es wiederrum
von ihrer Mutter. Zum Glück hat er es mir aufgeschrieben. Dieses
Rezept ist ganz einfach, aber das Geheimnis ist die Zubereitung. Die
Crepes gelingen immer, wenn man sie genau nach dieser Anleitung
zubereitet und schmecken wirklich wie aus einer Creperie. Von Herve
habe ich schon seit 20 Jahren nichts mehr gehört, aber sein Crepes
v
backe ich immer noch nach dem Originalrezept aus Frankreich.“
v
v
v
FRuCHTIGE CREPES
Dünner Pfannkuchen mit vielen Variationsmöglichkeiten
v
+
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Crêpespfanne; evtl. Teigverteiler; Raspel
Zutaten für ca. 16 Crêpes:
•250g Mehl
•500ml Milch
•2 Eier
•70g Butter
•1 Prise Salz
Zutaten für einen Quark:
•500g Sahnequark
•100ml Ahornsirup
•2 Tonkabohnen
Zubereitung Crêpes:
1. Mehl in eine große Rührschüssel geben und in
der Mitte vom Mehl eine Mulde machen.
2. In diese Mulde die Eier, 1 Prise Salz und etwas
Milch geben.
3. Mit einem Schneebesen vorsichtig aus der Mitte
heraus beginnen, die Zutaten zu verrühren.
4. Nach und nach Milch hinzufügen und immer mit
etwas Mehl vom Rand verquirlen. Das gute Verquirlen
ist wichtig für einen schönen sämigen Teig.
5. Sind alle Zutaten gut verrührt ca.30g Butter
in einem kleinen Topf schmelzen, tropfenweise zum
Teig hinzufügen und unterrühren.
6. Etwas Butter in eine Crêpespfanne geben,
schmelzen lassen. Eine kleine Kelle Teig in die
Pfanne geben und mit dem Verteiler den Teig dünn
in der Pfanne verteilen. (Ohne Teigverteiler: den
Teig über die ganze Fläche der Pfanne dünn
verlaufen lassen)
7. Den Crêpe von beiden Seiten goldbraun
backen, auf eine Hälfte und dann zu einem Viertel
zusammenklappen, auf einen Teller geben und
warm genießen.
Wie so oft bei Backrezepten gilt auch hier:
Unbedingt an die Maßeinheiten halten, denn nur
dann gelingen die Crêpes.
Zubereitung Quark:
1. Den Quark etwas verrühren und ca. 2 EL
direkt zu den Crêpes geben. Jeweils eine Prise der
Tonkabohne direkt über den Quark raspeln und
einen Schuss Ahornsirup darüber geben.
Dazu schmecken auch Marmeladen, Eis,
Schokoladencreme oder frische Früchte.
SHAWARMA
Hauptspeise aus Syrien
Rezept 7
Der Clou ist die Gewürzmischung, die aus zehn verschiedenen
Gewürzen beseht. Aber kein Angst, diese lässt sich natürlich auch
käuflich erwerben. Ansonsten passt unterschiedliches Gemüse,
Hähnchenfleisch, Joghurt und der Saft einer sonnengelben Zitrone.
Dazu gibt es selbstgemachte Pommes aus frischen Kartoffeln.
Racha El Raschid`s Shawarma
Läuft man in Syrien durch die kleinen, verwinkelten Straßen,
dann weht einem oft der unverkennbare Duft des Shawarmagewürzes
in die Nase. Denn sind in Deutschland Döner-Grills und
Burgerläden sehr verbreitet, so findet man bei uns sehr oft einen
guten Shawarma-Grill. Shawarma ist die arabische Version der im
ganzen östlichen Mittelmeerraum verbreiteten Grillspieße, bei denen
Fleischwürfel in einem gerollten Fladenbrot serviert werden. Von
seinem türkischen Pedant, dem Döner, unterscheidet sich Shawarma
vor allem durch die verwendete Marinade. Und das Tollste: Mit der
Salatbeilage und dem gegrillten Gemüse ist Shawarma eine
vergleichsweise gesunde und nährstoffreiche Alternative zu
anderen Fast-Food-Gerichten. Das Besondere an diesem Gericht
ist die Möglichkeit immer ganz auf den Geschmack aller eingehen
zu können. Man kann Zutaten hinzu packen, aber auch Zutaten
wegzulassen. Gängig ist gegrilltes orientalisches Gemüse, wie
Auberginen, Zucchini oder Oliven, die dem Shawarma eine ganz
eigene Note verleihen. Die unterschiedlichen Dressings runden das
Ganze gut ab.
SHARWARMA
Hähnchenwraps mit Pommes Frites
+
mittel
Zeit für das Marinieren: mindestens 3 Stunden
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Pürierstab; Kontaktgrill
Rezept für 4 Stück
Zutaten für das Hähnchenfilet:
•3 Stück (etwa 600g) Hähnchenbrustfilets
•200g Joghurt
•1 Peperoni
•2 Zwiebeln
•3 EL Schawarmagewürz
(gibt es im arabischen Supermarkt)
•1 Zitrone
•Je 2 TL Salz & Pfeffer
•3 EL Olivenöl
Zubereitung Wrapsfüllung/Hähnchenfilet:
1. Hähnchenbrüste in Streifen schneiden, in eine
Schüssel geben und mit der Schawarmagewürzmischung
vermischen.
2. Zitrone pressen und mit etwas Salz und Joghurt
in eine Schüssel geben und verrühren. Die Hähnchenbruststreifen
dort hineingeben und abgedeckt,
für mind. 3 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Den Backofen auf 220° C vorheizen, die
marinierten Hähnchenstreifen in eine feuerfeste
Form legen, ca. 20 Min. im Backofen garen.
4. Peperoni waschen, vom Kerngehäuse befreien
und kleinschneiden, Zwiebeln in Streifen schneiden.
5. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz
zusammen mit der Zwiebel und Peperoni in Öl in
einer Pfanne knusprig anbraten, beiseitestellen.
Zutaten Thomeya (eine Art orientalische Aioli):
•½ Knolle Knoblauch
•1 TL Salz
•1 Zitrone
•75ml Speiseöl
•100ml Olivenöl
Zubereitung Thomeya:
1. Zitrone pressen, mit allen anderen Zutaten in
einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab
mixen, bis es die Konsistenz von Mayonnaise hat.
Zutaten für den Salat:
4 Tomaten
½ Eisbergsalat
2 rote Zwiebeln
100ml Granatapfelmelasse
Je 1 TL Salz & Pfeffer
6 Gewürzgurken
2 EL Olivenöl
2 Pakete dünnes syrisches Fladenbrot „Aisch Schämi“
(gibt es im arabischen Supermarkt)
Zubereitung:
1. Gewürzgurken halbieren und in Scheiben
schneiden, Tomaten und Zwiebeln fein schneiden,
Eisbergsalat in Streifen schneiden.
2. Je ein Fladenbrot mit der Thomeya bestreichen
und nach Belieben mit den frischen Zutaten
und dem Hühnchenfleisch belegen.
3. Zum Schluss noch etwas Granatapfelmelasse
auf den Belag geben, das Brot einrollen und mit
etwas Olivenöl bestreichen.
4. Die Schawarmawraps für ca. 8 Minuten
in einen Kontaktgrill /Sandwichmaker geben und
leicht knusprig werden lassen.
Zutaten für die Pommes:
• 1kg Kartoffeln
• 1L Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Salz
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, in Form von Pommes
schneiden, in heißem Öl frittieren. Herausnehmen, im
Sieb abtropfen lassen und etwas salzen.
2. Die Schawarmawraps zusammen mit den
Rezept 8
LAMMHACK
VOM BLECH
Hauptspeise aus Syrien
Sonnengereifte, große Tomaten und richtig viel frische
Petersilie. Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und ganz wichtig:
Die Yedi Bahrat 7 Gewürze -Mischung. Dazu das frische
Lammhack und fertig ist der rustikale Hauptgang.
Walid Abbas`s
Lammhack vom Blech
„Ich weiß nicht genau, wie alt ich war, als meine Mutter für
mich und den Rest der Familie zum ersten Mal dieses Gericht
zubereitet hat, aber ich war noch sehr klein.
Wir gingen immer auf den Basar in meiner Heimat Syrien.
Dort gab es neben köstlich duftenden Gewürzen und
farbenprächtigen Stoffen auch einen Bereich mit lebendigen
Nutztieren. Meine Mutter oder mein Vater zeigten auf eines
der Tiere, wählten die Teile, die wir kaufen wollten und dann
wurde es für uns geschlachtet. So erhielten wir immer sehr
frisches Fleisch, und das auch meist schon in 15 Minuten.
So kamen wir auch mehrere Male im Monat an sehr gutes
Lammfleisch. Das war dann ein großes Stück und musste
von uns zu Hause dann weiterverarbeitet werden, damit es
zu Lammhack wurde. Ich habe sehr schöne Erinnerungen
an diese Zeit. Im Großen und Ganzen hat sich im Laufe der
Jahre an der Zubereitung nichts verändert, aber je nach
Laune variieren die Mengenangaben. Mal kommt etwas mehr
Paprika oder Tomaten in das Essen.“
LAMMHACK VOM BLECH
Überbackenes aus dem Backofen
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backblech
Zutaten für 4 Personen:
•1,5kg Lammhackfleisch
•800g Kartoffeln
•800g Tomaten
•2 große Zwiebeln
•1 großes Bd. glatte Petersilie
•1 EL Yedi Baharat 7 Gewürze
(gibt es im arabischen Supermarkt)
•1 EL Salz
•je 1 TL Schwarzen & weißen Pfeffer
•4 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Petersilie hacken und mit dem Lammhackfleisch
und den Gewürzen gut vermischen.
2. Auf ein Backblech ein wenig Olivenöl geben und
verstreichen.
3. Kartoffeln schälen, in ca. 0.5 cm dicke
Scheiben schneiden, Zwiebeln putzen, in feine Ringe
schneiden und alles auf das gefettete Backblech
verteilen.
4. Das gewürzte Lammhackfleisch auf der
Kartoffel-Zwiebel-Schicht verteilen und leicht
andrücken.
5. Tomaten in Scheiben schneiden und auf das
Hackfleisch legen.
6. Bei 200° C im Backofen mit Unterhitze
30 Min. garen. Danach das Blech noch mal für
ca. 10 Min. mit Oberhitze auf der oberen Schiene
des Ofens schieben und das Gericht leicht bräunen
lassen.
Extra:
Baharat ist eine sehr häufig verwendete Gewürzmischung
im arabischen Raum. Wie Curry hat
Baharat keine feste Zusammensetzung, sondern
wird in vielen regionalen Varianten hergestellt.
Hauptbestandteile sind Pfeffer (Körner und/oder
Schoten), Paprika, Koriander, Nelken, Kardamom,
Kreuzkümmel, Muskatnuss und auch Zimt. Es wird
zum Würzen von Fleisch und Fischgerichten genutzt
und schmeckt sogar im Kaffee.
Rezept 9
PERSISCHER
SAFRAN-
PUDDING
Nachspeise aus dem Iran
Schon die Zutaten lassen einem das Wasser gehörig im Mund
zusammenlaufen: Vanilleschoten, duftende Zimtstangen, Mandeln
und Pistazien aus dem Iran. Aber auch hier gilt: es darf ganz frei
experimentiert werden: Statt Schmand kann der Reis auch mit
Kokosmilch gekocht werden.
Amir Eskandari-Jam`s
Persischer Safran-Reispudding
„Den Reispudding essen zwar alle Kinder und Erwachsenen
in Teheran sehr gerne, da er sehr schmackhaft ist. Es ist
aber auch ein religiöses Essen mit Wunschkraft: Hat
man einen geheimen Wunsch an Gott, kocht man diesen
Pudding und verteilt ihn an die Familie, Freunde, oder
auch an Fremde. Alle wissen dann, dass es um einen
wichtigen Wunsch geht und unterstützen denjenigen bei
seinen Wünschen. Kinder essen den Pudding natürlich
einfach nur, weil er so lecker ist, aber für die Erwachsenen
zählt auch heute noch dieser besondere Wunschaspekt.
Der für diese Nachspeise gern genommene Sadri Reis
kommt aus dem Iran. Es handelt sich um einen Langkornreis
mit kurzen, aber kräftigen Körnern, die weiß glänzen.
Nach der Zubereitung besitzen sie einen weichen, sehr
cremigen Kern. Schon bei der Zubereitung entströmt dem
Reis ein wunderbarer frischer Duft. Sein Eigengeschmack
ist leicht blumig. Aber auch mit Milchreis gelingt das
Rezept. Versprochen!“
PERSICHER SAFRANPuDDiNG
Süßer Reispudding mit Safran und Rosenwasser
+
mittel
Einweichzeit: ca. 40 Minuten
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
ofenfeste Backform
Zutaten für 15 Stücke:
•200g Basmatireis; alternativ Milchreis
•1 L Wasser
•0,5 TL Safranpulver
v50g Mandelstifte
•4 EL Rosenwasser
•100g Puderzucker
•2 EL Kokosfett
•4 EL Zimt
•Evtl. 125g Schmand
Zubereitung:
1. Reis für mindestens 40 Min. in Wasser
einweichen, anschließend das Wasser wegschütten.
Den Reis mit 1 Liter frischem Wasser aufsetzen.
Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und
den Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min.
köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Safranpulver in einem
Schälchen mit 1–2 EL heißem Wasser aufgießen
und ziehen lassen.
3. Die Mandelstifte in Rosenwasser einweichen.
4. In den etwas sämig gewordenen Reis nach und
nach Zucker einrühren.
5. Die eingelegten Mandeln mit dem Rosenwasser,
Safran und Kokosfett unter den Reis heben.
6. Weitere 15–20 Min. auf niedrigster Temperatur,
im geschlossenen Topf ziehen lassen, bis der Reis
fast zerfällt.
7. Den Reis nochmals 20 Min. ohne Deckel stehen
und ziehen lassen (wer den Geschmack von
Milchreis mag, kann zum Schluss noch 125g
Schmand unter die Reismasse geben).
8. Den fertigen Safranpudding in Servierschalen,
auskühlen lassen und mit Zimt bestreuen.
Extra:
Dieser beliebte Reispudding heißt eigentlich Sholeh
Zard, den es wirklich überall in Persien zu kaufen
gibt. Sholeh bedeutet Flamme und Zard gelb, also
auf Deutsch, gelbe Flamme. Die schöne gelbe Farbe
bekommt dieser Nachtisch durch die Zugabe von
Safran.
MUTABBAL
Vorspeise aus Syrien
Rezept 10
Auberginen satt und reichlich Sesampaste. Dazu Joghurt,
Salz, Pfeffer und duftenden Knoblauch. Etwas goldenes
Olivenöl, Zitrone, Petersilie und Tomate runden das
Ganze perfekt ab. Köstlich!
Mohammad`s Mutabbal
Ganz genau definiert ist die Herkunft dieser köstlichen
Auberginencreme nicht, sie ist sowohl in Syrien als auch
im libanesischen Raum anzusiedeln.
Uns gefiel es total gut, weil sie wirklich sehr einfach
in der Zubereitung und zudem noch vegetarischen
Ursprungs war. In Syrien wie auch im gesamten
arabischen Raum werden Vorspeisen wie Mutabbal als
Mezze bezeichnet. Mezze sind für die arabische Küche
charakteristisch und haben oft Dipcharakter, sodass sie
ganz unkompliziert ohne Besteck und nur mit Brot zu
genießen sind. In Kombination mit noch warmen
Pita- oder Fladenbrot ist es wirklich ein Traum.
Eine Zutat ist besonders wichtig: die Tahini. Es ist im
wahrsten Sinne des Wortes das „Sesam-Öffne-Dich“
für die orientalische Küche. Denn mit dieser cremigen
Sesampaste schmeckt jedes Gericht wie aus 1001
Nacht. Tahini gilt als eine der wichtigsten Grundzutaten
für das beliebte Kichererbsenmus Hummus, die
arabische Auberginencreme.
MUTABBAL
Vielseitige Creme aus Auberginen zum Dippen
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pürierstab; evtl. Grill
Zutaten für 4 Personen:
•4 Auberginen
•400g Joghurt
•2 TL Salz & Pfeffer
•4 Knoblauchzehen
•300g Tahini (Sesampaste)
•1 Bd glatte Petersilie
•1 Zitrone
•8 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Auberginen mehrfach mit der Gabel einstechen
und bei 180° C im Backofen auf einem Backblech
weich backen; alternativ: auf dem Grill garen, dann
haben die Auberginen zusätzlich noch ein tolles
Raucharoma.
2. Die fertig gegarten Auberginen halbieren und
mit einem Löffel ausschaben oder die ganzen
Auberginen kurz in kaltes Wasser legen und dann
die Schale mit den Fingern abziehen.
3. Knoblauch fein hacken, den Inhalt der Aubergine,
Tahini (Sesampaste), Salz & Pfeffer und einem
Schuss Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren.
4. Die Creme mit Joghurt und dem Saft 1 Zitrone
verrühren.
5.Petersilie grob hacken und auf das Mutabbal
streuen, einen guten Schuss Olivenöl auf den Dip
geben und mit einigen Zitronenscheiben dekorieren.
PERSISCHER
LIEBESKUCHEN
Kuchen aus Syrien
Rezept 11
Allein schon die Zutaten sind wie aus einem Märchen aus
1000 und einer Nacht: Rosenblätter, Pistazien, Mandeln
und Vanille. Rosenwasser, ein leuchtender Granatapfel,
Zitronen, Butter und Mehl. Ein Traum!
Amir Eskandari-Jam`s
Persischer Liebeskuchen
Die persische Geschichte zu diesem Kuchen, die gerne
an der Kaffeetafel erzählt wird ist wirklich wunderschön:
Das Märchen handelt von einer Perserin, die so
sehr in einen Prinzen verliebt war, dass sie es kaum
aushalten konnte. Damit er sich in sie verliebte, buk
sie ihm diesen Liebeskuchen, gefüllt mit magischen
Liebeskräften. Als der Prinz nun mit ihr zusammen
ein Stück dieses köstlichen Kuchens aß und sich die
Rosenblütenblätter mit Pistazien auf seiner Zunge
vermischten, begann die Magie. Er verliebte sich
unsterblich in sie und die beiden waren glücklich bis
ans Ende ihrer Tage.
Aber auch heute braucht sich dieser Kuchen nicht
zu verstecken: Denn dieser Kuchen ist natürlich ein
richtiger Blickfang. Wenn man jemanden überraschen
möchte und mit diesem aufwändig verzierten Kuchen
vor der Tür steht, kann so schnell kein Blumenstrauß
mithalten.
PERSIsCHER LIEBESKUCHEN
Festlicher Kuchen mit Rosenwasser und kandierten Rosenblättern
+
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
Zeit zum Auskühlen: ca. 60 Minuten
Mixer; Springform ca. 20 cm Durchmesser;
kl. Reibe; Backpinsel
Zutaten für den Rührteig:
•150g Butter
•3 Eier
•120g Zucker
•100g gemahlene Mandeln
•50g Mehl
•2 TL Backpulver
•2 Messerspitzen Kardamom
•Saft und Abrieb 1 Zitrone (Bio)
•2 TL Rosenwasser (auf Qualität achten)
•1 Prise Salz
Für den Sirup:
•100ml Orangensaft
•50g Zucker
•2 TL Rosenwasser (auf Qualität achten)
Für den Zuckerguss und die Deko:
•200g Puderzucker
•Saft einer ½ Zitrone
•50g gehackte Pistazien
•Einige essbare, getrocknete Rosenblüten
Zubereitung:
Zubereitung Teig:
1. Butter mit Zucker schaumig rühren und nach
und nach die Eier hinzufügen.
2. Die Springform mit Butter gut einfetten und den
Ofen auf 175° C Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Die Schale der Zitrone rundherum abreiben und
die Zitrone auspressen.
4. Mehl, Mandeln und Backpulver in eine Schüssel
geben und miteinander vermischen.
5. Das Mehlgemisch zu der Butter und den Eiern
geben und mit dem Mixer weiter gut verrühren.
Nach und nach den Zitronensaft, Zitronenabrieb
und den Kardamom dazugeben und verrühren, bis
ein schöner glatter Teig entstanden ist.
6.Den Teig in die Springform füllen,
glattstreichen und bei 175°C, auf mittlerer
Schiene, ca. 40 Min. backen.
Zubereitung Sirup:
1. In der Zwischenzeit Orangensaft mit Zucker
und Rosenwasser in einem Topf erwärmen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat.
2. In den fertigen Kuchen, z.B. mit einem
Holzspieß, mehrere Löcher stechen und den
Kuchen mit dem noch warmen Sirup übergießen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung Zuckerguss:
1. Puderzucker mit dem Saft einer ½ Zitrone
vermischen, bis ein dickflüssiger Zuckerguss
entsteht. Je nach Konsistenz noch etwas Saft
oder Puderzucker hinzufügen.
2. Diesen Guss mit einem Backpinsel dick auf
den Kuchen verstreichen und mit gehackten
Pistazien, Rosenblättern und Granatapfelkernen
dekorieren.
Extra: Rosenblüten selber kandieren
Für den Verzehr eignen sich nur ungespritzte
Rosenblüten, am besten aus dem eigenen Garten.
Zutaten:
•1 Handvoll Rosenblüten
(ganze Blütenköpfe oder nur die Blütenblätter)
•Eiweiß von 2 Eiern
•reichlich Kristallzucker
So geht`s:
1. Stiele von den Blütenköpfen abschneiden.
Eiweiß leicht schaumig aufschlagen
(nicht steif werden lassen!).
2. Rosenblüten in das Eiweiß tauchen, gleich
danach in eine Schüssel mit reichlich Zucker
tunken und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen.
3. Bei Zimmertemperatur die Blüten bis zu 4
Tage lang trocknen lassen und anschließend in
luftdichte Gefäße schichten. So halten sie einige
Tage.
4. Die kandierten Rosen pur oder zum
Dekorieren von Torten oder Desserts verwenden.
HALAWET
EL JIBN
Vorspeise aus dem fernen Osten
Rezept 12
Klein aber fein, ist die Zutatenliste für diese Süßspeise.
Köstlicher Mozzarella, Weichweizengrieß, Zucker und Wasser.
Für die Füllung kommen noch cremige Mascarpone und Ashata mit
dazu. Rosenwasser und Zucker für den Zuckersirup. Fertig!
Ayman Nabhan`s Halawet el Jibn
Halawet el Jibn zählt zu den beliebtesten Süßspeisen in
meiner Heimat Syrien. Übersetzt heißt es wörtlich „Die
Süße des Käses“. „Da es die typischen Gerichte meiner
Heimat aber nur in Großstädten wie Berlin fertig zu
kaufen gibt, bin ich angefangen, auch dieses Gericht selber
zu kochen und zuzubereiten. Auch viele meiner Nachbarn
und Freunde haben bei mir schon diese typisch syrische
Nachspeise probiert und lieben sie. Die Zutaten für diese
süße Nachspeise kaufe ich hier in Deutschland im arabischen
Supermarkt. Dort finde ich alles, was ich für die Zubereitung
brauche. Zum Beispiel auch Ashta. Das ist eine arabische
Puddingfüllung, die für viele arabische Desserts als Füllung
oder Verzierung genutzt wird. Ashta schmeckt als Pudding
auch sehr lecker! Mit Pistazien verziert und übergossen mit
Ater (Zuckersirup) oder Honig ist Ashta ein wahrer Genuss.“
HALAWET EL JIBN
Dessert mit Mozzarella und Puddingfüllung
+
anspruchsvoll
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backpapier; Holzlöffel; Nudelholz
Zutaten für 4 Personen:
Für die Füllung:
•700g Ashta
(gibt es im arabischen Supermarkt);
•alternativ Mascarpone
Für den Zuckersirup:
•300g Zucker
•300ml Wasser
•1 TL Rosenwasser (Bioqualität)
•1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Für den Sirup 300ml Wasser mit 300g Zucker,
1 TL Rosenwasser und 1 EL Zitronensaft
aufkochen, so lange rühren, bis der Zucker
sich vollständig aufgelöst hat und ein dickflüssiger
Sirup entstanden ist.
Zutaten für den Teig:
•150g Weichweizengrieß
•100g Zucker
•350ml Wasser
•4 große Kugeln Mozzarella
•100g gehackte, ungesalzene Pistazien
Zubereitung:
1. Für den Teig das Wasser mit Zucker zum Kochen
bringen. Grieß einrieseln lassen, auf kleiner Flamme
weiterkochen und mit einem Rührbesen die Grießmasse
unter ständigem Rühren weiterkochen.
2. Mozzarellakugeln in kleine Stücke schneiden
und zum Gries hinzufügen. Bei sehr niedriger
Temperatur mit einem Holzlöffel ununterbrochen
rühren, bis alles zu einer gleichmäßigen Masse
verschmolzen ist. (das kann etwas dauern und ist
auch etwas anstrengend). Der Teig ist fertig, wenn
er eine klebrige und sich ziehende Konsistenz hat,
dann etwas abkühlen lassen.
3. Den Teig zwischen zwei Blättern
Backpapier, möglichst rechteckig zu einer
Dicke von ca. 0,5 cm mit einem Nudelholz
ausrollen.
4. Das obere Backpapier entfernen und
die Ashtacreme oder Mascarpone an einer
langen Seite vom Teig entlang in einen
Streifen von 2 cm geben.
5. Den Teig von dort mit dem untenliegenden
Backpapier vorsichtig einmal
einrollen, wieder zurückrollen und die
entstandene Teigrolle mit der Füllung ohne
Backpapier einmal rollen.
6. Dieses Stück vom Rest des Teiges mit
einem Messer abschneiden und die Enden
der Rolle zusammendrücken, so dass die
Füllung nicht herausquillt.
7. So weiter verfahren, bis der Teig und die
Cremefüllung aufgebraucht sind.
8. Die Röllchen mit einem scharfen Messer
in 5 cm große Stücke schneiden und auf
einen Teller geben. Auf jedes Röllchen ca.
2 EL Zuckersirup geben und diese mit
gehackten Pistazien dekorieren.
Extra:
Ashta ist eine arabische Puddingfüllung, die für
viele arabische Desserts zum Befüllen, Verzieren
etc. genutzt wird. Ashta schmeckt als Pudding auch
sehr lecker! Mit Pistazien verziert und übergossen
mit Ater (Zuckersirup) oder Honig ist Ashta ein
wahrer Genuss.
Rezept 13
MANIOK-
KROKETTEN
OU POISSON
Hauptgericht von der Elfenbeinküste
Hier wird der EInkauf etwas aufwendiger, aber das
Gericht entlohnt am Ende. Köstliche Dorade und Maniok,
dazu saftige Tomaten. Grüne Chillischoten, Zwiebeln,
Magarine, Öl, Salz und Pfeffer.
Alassane Bamba`s
Maniok-Kroketten ou Poisson
„Was bei uns die Kartoffel ist, ist in den Tropen der
Maniok. Als eines der wichtigsten und ältesten Grundnahrungsmittel
ernährt Maniok weltweit bis zu 500
Millionen Menschen. Manche Sorten schmecken dabei
süßlich, andere eher bitter. In Afrika verspeist man
nicht nur die Knollen, sondern auch die gekochten
Blätter. Maniokmehl (Farinha) ist die getrocknete
Form und lange haltbar. In Deutschland ist die Knolle
manchmal auch gefroren erhältlich. Zum Binden
von Saucen oder wie bei unserem Maniokgericht wird
gerne das Tapioka (Maniokstärke) verwendet. Die aus
Amazonien stammende nahrhafte Wurzelknolle, stand
bereits seit Jahrhunderten obligatorisch auf dem
Speiseplan der eingeborenen Indios und ist bald nach
der europäischen Invasion Südamerikas auch in die
Küche der Eroberer eingezogen – als “Yuca“ bei den
Spaniern und als “Mandioca“ bei den Portugiesen.
Die moderne Forschung hat inzwischen aber auch ein
überraschendes Potenzial in dieser Pflanze entdeckt,
dass sie weit über ihre kulinarischen Grenzen hinaushebt:
Mehr als 600 Produkte der chemischen Industrie,
der Metall- und Plastikverarbeitung, der Pharmazie
und Kosmetik bedienen sich heute der einen oder
anderen, oder gar mehrerer Maniok-Komponenten.“
MANIOK-KROKETTEN OU POISSON
Exotische Kroketten mit Fisch
anspruchsvoll
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für die Kroketten:
•1kg (ca. 3 Stück) Maniok
•2 TL Chilipulver
(nach Geschmack; alternativ passt auch
Curry oder Knoblauchpulver)
•3 EL Margarine
•1 Ei (alternativ: 1 EL Tapioka-Stärke,
6 EL Wasser)
•0,5 L Pflanzenöl
•Salz & Pfeffer
Zutaten für den Fisch:
•2 Fische
(z.B. Dorade; alternativ Fischfilet)
•100ml Pflanzenöl
•Je ein TL Pfeffer & Salz
•8 EL Weizenmehl
Zubereitung:
Maniokkroketten:
1. Maniok in kleine Stücke, von ca. 5 cm schneiden.
Stück für Stück die Schale mit einem Messer oder
Sparschäler entfernen. Den sich in der Mitte der
Knolle befindenden harten Strang herausschneiden.
2. Die Maniokstücke in Salzwasser kochen, bis sie
weich sind. Kochwasser abgießen, die Maniokstücke
in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel
geben. Margarine und ca. 1 TL Salz und Chillipulver
nach Geschmack hinzufügen.
3. Das Ei unter die Maniokmasse rühren; alternativ
6 EL Wasser in einem kleinen Topf zusammen
mit der Tapioka-Stärke unter ständigem Rühren
erhitzen. Die entstandene geleeartige Flüssigkeit
zu der Maniokmasse geben und alles gut
miteinander verrühren.
4. Kleine Mengen (ca. 2 EL) Maniokteig mit den
Händen zu kleinen spindelförmigen Zapfen von
ca. 5 cm Länge und 2 cm Durchmesser rollen.
5. Pflanzenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und
die Teigzapfen ins heiße Öl gleiten lassen und
etwa 10 Min. darin ausbacken, herausnehmen und
kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Im Backofen die Kroketten warmhalten. Die
Kroketten sollen innen etwas durchsichtig und zäh
sein, außen knusprig und goldbraun.
Zubereitung Fisch:
1. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen,
mit Salz & Pfeffer einreiben, in Mehl wenden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin den Fisch
von beiden Seiten knusprig anbraten. Den fertig
gebratenen Fisch gut abtropfen lassen und
zusammen mit den Kroketten servieren.
Dazu passt z.B. frischer Tomatensalat, mit
Zwiebeln und frischen Kräutern.
Rezept 14
GHEYMEH
Hauptgericht aus Persien
Viel buntes Gemüse, Roastbeef, Lamm oder Rindergulasch,
gelbe Erbsen und vor allem die „Schwarzen Zitronen“ sind
der Clou dieses Gerichts. Rosenwasser und persische
Gewürze runden das Ganze ab.
Amir Eskandari-Jam`s Gheyme
Säuerliches Aroma und ein strenger Zitrusduft:
Das Würzmittel „Limo omani“, oder „Schwarze
Zitronen“, wie sie in der deutschen Literatur häufig
genannt werden, sind reife Limetten, die durch Kochen
in Salzwasser und anschließender Trocknung in der
Sonne gewonnen werden. „Diese getrockneten Limetten
werden oft angebohrt oder etwas zerdrückt in
Reisgerichten oder langschmorenden Eintöpfen
verwendet. So auch hier in diesem Rezept, das ich
immer mit Norooz, dem persischen Neujahrs- und
Frühlingsfest, das am 21. März im Iran gefeiert wird,
verbinde. Als ich noch ein Kind war, hat meine Oma
oft meine ganze Familie zu diesem Fest zu sich nach
Hause eingeladen und für uns gekocht. Ich erinnere
mich noch daran, wie ich immer zu ihr in die Küche
kam, während mein Opa, meine Eltern und Geschwister
im Wohnzimmer am Esstisch warteten. Vor dem
Essen haben wir immer zusammen gebetet und um
Gesundheit und Segen gebeten. In der Küche roch
es immer unheimlich gut und einmal fragte ich meine
Oma, was sie da gerade kocht. Da war ich ungefähr
9 Jahre alt. Sie erzählte mir von dem Gericht
Gheymeh. Zum Gheymeh aßen wir einen Salat mit
Radieschen, Basilikum und Lauch und tranken dazu
gerne Ayran.“
GHEYME
Gulasch mit Kartoffelspalten & Reis
+
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden
Einweichzeit: 24 Stunden
Bräter
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für das Gulasch:
•650g Roastbeef;
alternativ Lamm oder Rindergulasch
•4 EL Ghee
(gibt es im arabischen Supermarkt)
•2 EL Butter
•1 TL Kurkumapulver
•Salz & Pfeffer
•60g halbierte Kichererbsen
•1 Bd. Lauchzwiebeln
•2 EL Tomatenmark
•1 Zwiebeln
•4 EL Pflanzenöl
•2 Tomaten
•2 Limoo Amani
(getrocknete schwarze Zitronen)
•1 TL persisches Fleischgewürz
(gibt es im arabischen Supermarkt)
•1 Dose 0,1g gemahlener Safran
•1 Zimtstange
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen über Nacht in Wasser
einweichen, am Folgetag die Kichererbsen waschen
und das Wasser wegschütten.
2. Ghee in einem Bräter zerlassen. Das Fleisch in
ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in den Bräter
geben und scharf anbraten.
3. Zwiebel, Lauchzwiebeln, Tomaten putzen und
klein schneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Butter
andünsten, Kurkuma, Safran, Fleischgewürz,
Zimtstange und je 1 TL Salz & Pfeffer unterrühren.
4. Alles zum Fleisch geben, für weitere 5-8 Min.
köcheln lassen. Das Gulasch immer wieder rühren,
damit es nicht anbrennt.
5. Anschließend mit ca. 500ml Wasser ablöschen
und für weitere 20-30 Min. bei geschlossenem Topf
köcheln lassen und dann beiseitestellen. Es sollten
sich mindestens 400ml Flüssigkeit im Topf befinden.
6. Die Seiten der Limoo Amani mit der Spitze eines
scharfen Messers einstechen und ca. 5 Min. in heißem
Wasser einweichen. Anschließend das Wasser
abgießen und die Limoo Amani zum Gulasch geben.
7. Die eingeweichten Kichererbsen mit frischem
Wasser abbrausen, zum Fleisch geben, 2 TL Salz
hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Dann
die Hitze reduzieren und das Gulasch für mindestens
90 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart
ist. Zwischendurch eventuell immer wieder etwas
Wasser auffüllen und umrühren, so dass eine sämige
Soße entsteht, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zutaten für Kartoffelspalten:
•4 große Kartoffeln
•100ml Pflanzenöl
•1TL Salz
Zubereitung der Kartoffelspalten:
1. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke
Spalten schneiden, in ein Sieb geben, abspülen und
mit einem Papiertuch trockentupfen.
2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer
Hitze erhitzen. Es sollte heiß sein, aber nicht
rauchen.
3. Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben und
für ca. 5-10 Min. braten. Einige Male wenden, bis
alle Kartoffelspalten goldbraun sind.
4. Fertige Kartoffeln auf ein Backblech mit
Papiertüchern geben, um das überschüssige Öl
aufzunehmen, Papiertücher entsorgen, Spalten
salzen und im Backofen warmhalten.
Zutaten für den Reis:
•2 ½ Tassen Reis
•1 ½ TL persisches Reisgewürz
(gibt es im arabischen Supermarkt)
Zubereitung Reis:
1. Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen
und mit dem Reisgewürz aufset¬zen, kurz
aufkochen lassen und dann den Topf mit einem
Küchentuch abdecken und für ca. 10 Min. dämpfen
lassen. Zum Servieren den gedämpften Reis auf
Teller geben, das Gulasch darüber geben und mit
den Kartoffelspalten servieren.
HARISSA
Nachspeise aus Syrien
Rezept 15
Kleine Zutatenliste, große Wirkung: erfrischender Joghurt,
Weichweizengries, arabische Magarine, Zucker, Backpulver
und als Schmankerl noch ungesalzene Pistazien.
Fertig zum Genießen!
Kheder Omar`s Harissa
Harissa zählt zu den traditionellen Kuchen
in der arabischen Küche. Je nach Region,
unterscheiden sich die Art der Zubereitung
und auch die Zutaten etwas.
So kann man diesen Nachtisch anstelle von
Zuckerwasser auch mit Rosenwasser, Zitronensaft
und Honig zubereiten und verfeinern.
Harissa isst man in Syrien generell eher zu
besonderen Anlässen. Wir essen es neben
Geburtstagen auch an Weihnachten oder vor
allem beim Zuckerfest. Beim Zuckerfest feiert
man drei Tage lang das Ende der Fastenzeit.
Man besucht seine Verwandten und Nachbarn
und isst und feiert zusammen. Oft wird schon
Tage vorher alles vorbereitet und eingekauft.
Während des Zuckerfestes werden meistens süße
Gerichte zubereitet und Süßigkeiten verteilt.
Dazu gehört auch das Harissa, das oft zusammen
mit arabischem Kaffee gereicht wird.
HARISsa
Arabischer Grieskuchen
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 60 Minuten
Zeit zum Ziehenlassen: ca. 4 Stunden
Auflaufform ca. 35 x 25 cm
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für den Teig:
•400g Weichweizengries
•250g Joghurt
•90g Zucker
•2 Eier
•200g Butter
•300g ungesalzene und
geschälte Pistazien
•1 Pck. Vanillezucker
•100g Kokosraspel
•2 TL Backpulver
•1 Prise Salz
Zutaten für den Sirup:
•250g Zucker
•300ml Wasser
•Saft einer ½ Zitrone
Zubereitung:
Zubereitung Sirup:
1. Zuerst wird der Sirup zubereitet, denn er sollte
vor der Verwendung noch abkühlen. Das Wasser
mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf
geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit eine leicht sirupartige Konsistenz
bekommt.
Zubereitung Kuchen:
1. In einer Schüssel Grieß, Zucker, Backpulver,
Kokosraspel und Vanillezucker mischen.
2. Butter in einem Topf zerlassen.
3. Zur Griesmischung Joghurt, die zerlassene
Butter und die Eier geben, mit einem Schneebesen
gut verrühren.
4. Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten, den
Teig dort hineingeben, verteilen, glattstreichen und
für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
5. Den Teig vor dem Backen in der Form in kleine
Rechtecke schneiden und je Stück mit 1 Pistazie
belegen.
6. Bei 170° C im vorgeheizten Backofen für ca.
30 Min. backen.
7. Direkt nach dem Backen den abgekühlten Sirup
auf den Kuchen verteilen und für ca. 4 Std.
durchziehen lassen.
Rezept 16
KEBAB
Gegrilltes Hackfleisch aus Syrien
Frisches Hackfleisch vom Rind und duftender Koriander.
Zwiebeln dazu. Wichig ist das Würzen: süßes Paprikapulver,
Pimentblätter und Salz. Fertig!
Asad Ali`s Kebab
„Meine Familie hat während meiner Kindheit sehr häufig gegrillt. Es
gab vor meinem Elternhaus einen großen, selbstgebauten Grill. Mein
Vater schichtete immer selbstgehacktes Holz, ich trug die Steine herbei,
und gemeinsam bauten wir aus diesen dann links und rechts die Ablage
für den Rost. Dieser Rost sah aber ganz anders aus, als man es sich
vorstellt. Es waren zwei oder drei Eisenstangen, auf die mein Vater
dann die Spieße legte. Ein herrlicher Duft von verbranntem Holz zog
dann durch die Nachbarschaft. Und so ist es auch noch heute, wenn
ich den Grill anschmeiße. Meine Nachbarn wissen sofort: Asad und seine
Familie grillen wieder. So kann ich diese tolle Tradition nicht nur an
meine Kinder, sondern auch an meine Freunde weitergeben.
Wie beim Schaschlik wird dann immer frisches „Nanesele“ gereicht:
Das ist ein ganz dünnes, rundes Brot. Es wird ebenfalls auf dem Grill
zubereitet und erhält so ein wunderbar rauchiges Aroma. Meine Frau
und ich arbeiten dann immer zusammen am Grill, es wird dann immer
gleich sehr viel „Nanesele“ auf dem Grill gebacken. Denn wir essen
dieses Brot die ganze Woche, egal ob zum Frühstück oder zum
Abendbrot. Es schmeckt einfach toll!“
KEBAb
Würzige Hackspieße vom Grill
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Marinieren: ca. 12 Stunden
Grill; Kohle, 5 lange Metallspieße
Zutaten für 4-5 Personen:
•1,5kg Hackfleisch vom Rind oder Lamm
•4 Zwiebeln
•3 TL süßes Paprikapulver
•Je 3 TL Pfeffer & Salz
•1 Bd. frischer Koriander
•5 Pimentblätter
Zubereitung:
1. Hackfleisch mit Gewürzen, Paprikapulver, Pfeffer
& Salz, mit den Händen vermischen und so lange
durchkneten, bis eine glatte Masse entstanden ist.
2. Diese Masse für mindestens 12 Std. in einem
geschlossenen Behälter im Kühlschrank marinieren.
3. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Koriander
und Pimentblätter grob hacken und beiseitestellen.
4. Die Hackfleischmasse, Spieße und eine Schüssel
mit Wasser bereitstellen.
5. Eine Handvoll Hackfleisch nehmen und vorsichtig
um einen Spieß drücken. Mit angefeuchteten
Händen diesen Vorgang wiederholen, bis das Fleisch
ca. 4 cm dick um den Spieß liegt. Die Hände immer
wieder mit Wasser befeuchten, so dass die Masse
nicht an den Händen kleben bleibt.
6. So weiter verfahren, bis das Hackfleisch um alle
Spieße geformt ist.
7. Den Grill vorbereiten und bei hoher Temperatur
die Spieße ungefähr 10 Min. grillen. Dabei immer
wieder die Spieße drehen.
8. Anschließend das Fleisch vom Spieß streifen und
mit den Zwiebelringen und den gehackten Kräutern
bestreuen.
Dazu passen knackige Salate und frisches
Fladenbrot.
Extra:
In Syrien heißen die Kebabs, Kabab Hindi – was
übersetzt „Indische Kebabs“ heißt. Das Besondere
bei dieser Variante sind die Gewürze, denn es
kommen ein Hauch von Kardamom, Ingwer und Zimt
zum Hackfleisch und lassen die Kabab Hindi zu
einem echten Geschmackserlebnis werden. So
kommt Abwechslung auf den Grill.
MAKLUBE
Arabischer Gemüse-Reiseintopf
Rezept 17
Üppige Blumenkohlknospen und köstliche Hähnchenschenkel
warten förmlich auf das heiße Öl. So können sich in
kürzester die leckersten Röstaromen entwickeln.
Amino Alzoubi`s Maklube
Der „Kniff“ bei diesem Rezept ist der fritierte
Blumenkohl. „Der Duft zog dann aus der
Küche durch das ganze Haus! Das Rezept
stammt ursprünglich von unseren Nachbarn
aus Syrien. Mit meiner Familie lebte ich
damals zwar in einer Großstadt, aber es
ging in unserem Haus nicht so anonym zu,
wie man sich das vorstellt. Mit den Nachbarn
haben wir viel Zeit verbracht. Ich komme
gebürtig aus Aleppo, nach Damaskus die
zweitgrößte Stadt Syriens. Ich habe noch
drei Geschwister, zwei Schwestern und einen
Bruder. Gekocht wurde das Gericht immer
von meiner Mutter. Ich denke, ich war 2 oder
3 Jahre alt, als ich zum ersten Mal Maklube
gegessen habe. Es ist kein sogenanntes
Feiertagsessen. Maklube wurde bei uns
regelmäßig zubereitet, bestimmt einmal im
Monat. Es ist eines meiner drei Lieblingsessen.
Das Hühnchen kauften wir immer in einem
nahgelegenen Ladengeschäft, die anderen
Zutaten fanden wir auf dem Basar. Heute
lebe ich in Deutschland. Anfangs führte mich
mein Weg nach München, dort wohnte ich ein
Jahr lang. Seit zwei Jahren bin ich nun in
Aurich. Mein Vater wohnte hier zuerst und
wir sind ihm dann nach Ostfriesland gefolgt.
Anfangs dachte ich immer an die syrische
Heimat, wenn es bei uns Maklube oder andere
arabische Gerichte gab. Aber mittlerweile bin
ich hier gut angekommen und das Heimweh
ist verflogen.“
MAKLUBE
Eintopf mit Hühnchen, Gemüse und Reis
+
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
große Servierplatte; Bräter
Zutaten für 4 Personen:
•4 große Hähnchenschenkel
•2 Auberginen
•3 Tomaten
•3 Kartoffeln
•1 Blumenkohl
•400g Basmatireis
•4 EL Butter
•Je 1 TL Salz & Pfeffer
•1 TL Zimt
•1 TL süßes Paprikapulver
•1 TL Ras el Hanout
(gibt es im arabischen Supermarkt)
•2 EL Hühnerbrühe gekörnt
•100g Mandeln oder Pinienkerne blanchiert
•1 L Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. Hähnchenschenkel waschen und mit den
Gewürzen einreiben.
2. Im Bräter die Schenkel kurz in etwas Sonnenblumenöl
scharf anbraten und anschließend ca. 1L
Wasser darüber gießen. Die gekörnte Brühe
hinzufügen und für ca. 45 Min. köcheln lassen.
3. Reis waschen und für mindestens 20 Min.
einweichen.
4. Auberginen waschen, halbieren und in längliche
Scheiben schneiden, salzen und für ca. 20 Min.
beiseitestellen.
5. Kartoffeln schälen und in grobe Scheiben
schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen
teilen.
6. Mit einem Küchenpapier das Wasser auf den
Auberginen, welches durch das Salzen ausgetreten
ist abtupfen.
7. Einen tiefen Topf mit 1L Öl aufsetzen und darin
nach und nach das Gemüse für jeweils ca. 5 Min.
frittieren, bis es leicht gebräunt ist. Nach dem
Frittieren das Gemüse auf Küchenpapier legen
und das Öl abtropfen lassen.
8. Die fertig gegarten Hähnchenschenkel aus der
Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen
lösen.
9. Die Brühe durch ein Sieb geben und beiseitestellen.
10. Das Einweichwasser vom Reis wegschütten und
eine Handvoll Reis in einen großen Topf geben.
11. Die Hälfte des frittierten Gemüses, das Fleisch
und dann die andere Hälfte des Gemüses im Topf
schichten und zum Schluss den restlichen Reis
darauf geben.
12. Mit der zurückbehaltenen, gewürzten Fleischbrühe
den Eintopf aufgießen. Die Brühe sollte
ca. 1 cm über dem Eintopf stehen. Eventuell noch
etwas Wasser hinzufügen.
13. Bei geschlossenem Topf und schwacher Hitze
den Eintopf für ca. 30 Min. köcheln und durchziehen
lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis vollkommen
aufgezogen wurde. (durch leichtes Kippen des
Topfes kann man sehen, ob auch unten im Topf die
Flüssigkeit aufgenommen wurde).
14. Die Mandeln mit 2 EL Butter in einer Pfanne
leicht anrösten.
15. Nach dem Garen, das Gericht auf eine große
Platte stürzen und mit den gerösteten Mandeln
bestreuen.
Extra:
Dazu schmeckt Ayran ganz ausgezeichnet.
Ursprünglich stammt dieses Getränk aus Vorderasien,
vornehmlich aus der Türkei und dem Kaukasus.
Es wird üblicherweise auf Basis von Joghurt,
Wasser und Salz zubereitet und ist besonders bei
hohen Temperaturen eine großartige Erfrischung.
Rezept 18
TABULA
Salat aus Palästina
Duftende Minze und die erfrischenden Zitronen geben
dem Tabula seinen charakteristischen Geschmack. Dazu
noch reichlich glatte Petersilie und saftige Tomaten.
Ein echter Gamenschmaus!
Bassam Azouz`s Tabula
„Als gebürtiger Palästinenser habe ich zum ersten
Mal durch meine Oma von diesem Salat gehört.
Meine Oma wurde im Libanon geboren und kam
1949 nach Damaskus. Das Rezept zu diesem
frischen Salat brachte sie damals mit und es hat
schon in ihrer Familie eine lange Tradition. Zum
Zuckerfest kamen immer alle unsere Freunde,
Nachbarn und Verwandte zusammen und es gab
jedes Jahr wieder diesen traditionellen Salat.
Er wird als Vorspeise, auch Mezze genannt oder
als Zwischenmahlzeit serviert, manchmal auch als
frische Beilage zu Fisch. Die Petersilie pflückten
wir entweder in unserem schönen Garten oder
kauften sie auf den umliegenden Märkten.
Wenn ich heute das Tabula zubereite, kaufe ich
die Petersilie in einem türkischen Supermarkt in
Aurich. Die Petersilie wird tatsächlich ganz aus
der Türkei mit LKWs nach Deutschland gebracht,
denn oft ist noch die rote Erde an den Wurzeln
zu sehen.“
TABULA
Frischer Petersiliensalat
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
•200g Couscous
•2 EL Gemüsebrühe
•2 kl. Zitronen
•2 Bd. glatte Petersilie
•3 große Tomaten
•1 kl. Bd. Frühlingszwiebeln
•1 kl. Romanasalat
•6 EL Olivenöl
•Je 1 TL Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Couscous in eine Schüssel geben, Gemüsebrühe
mit ca. 350 ml Wasser aufkochen und über den
Couscous gießen, ca. 15 Min. quellen lassen.
2. Petersilie waschen und trockenschütteln und fein
hacken.
3. Tomaten in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln
in feine Ringe schneiden.
4. Petersilie, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Olivenöl,
Salz & Pfeffer gut miteinander vermengen.
5. Zitronen pressen und den Saft nach und nach
zum Couscous geben. Evtl. noch etwas Olivenöl
hinzufügen, bis der Salat eine lockere und leicht
ölige Konsistenz hat.
6. Einzelne Blätter des Romanasalats waschen,
trocknen und darin das Tabula anrichten.
Extra:
Traditionell wird Tabula in Romana Salatblättern
angerichtet, die wie Schiffchen mit dem Salat
befüllt werden und sich dann sehr gut abbeißen
lassen. Aber auch als Salat, als Beilage oder in
Kombination mit Brot schmeckt dieser Petersiliensalat
einfach köstlich. Der Salat hält sich einige
Tage im Kühlschrank und schmeckt nach 1-2
Tagen sogar noch besser.
Rezept 19
PREISELBEER
NUSsKUCHEN
Kuchen aus Deutschland
-
Die Mischung macht`s: der leichte Haselnussgeschmack
und die leicht säuerlichen Preiselbeeren. In Kombination mit
der frischen Schlagsahne-Creme: Dieser Kuchen bleibt in
Erinnerung!
Foelke Bockelmann`s
Preiselbeer-Nusskuchen
Der „Kniff“ dieses Kuchenrezeptes kommt von meiner
Oma. Wenn ich bei meiner Oma und meinem Opa zu
Besuch bin, gibt es jedes Mal Tee. Ganz egal ob morgens,
nachmittags oder zum Abendbrot. Und zu dem Nachmittagstee
gibt es meistens auch noch einen Kuchen und
zwar diesen Preiselbeer- Nusskuchen. Meine Großeltern
leben auf dem Land, da mein Opa Landwirt ist. Im
Sommer hat er immer sehr gerne bei der Ernte mit
geholfen, auch wenn er eigentlich schon pensioniert ist.
Da er dann nur ungerne Pausen macht und die Arbeit
auf dem Feld unterbricht, wurde die Teepause zu ihm
verlegt. Dann haben wir also im Sommer den Tee in
Marmeladengläser gefüllt, eine Picknickdecke und den
Kuchen eingepackt und sind dann mit Oma zu dem Feld
gefahren, auf dem Opa Trecker fuhr. Tee und Kuchen
gab es dann zwischen den Raps- und Weizenfeldern in
der Sonne. Danach sind wir entweder noch eine Runde
mit Opa auf dem Trecker mitgefahren oder Oma hat
uns wieder mit zurück genommen. Manchmal hat meine
Oma nicht ganz so viel Zeit gehabt, um einen Kuchen
zu backen - dann gab es nur den Nussboden als
Kuchen, da der so schön schnell geht. Am besten
schmeckt der Kuchen, wenn die Preiselbeeren schon
morgens auf den Kuchen kommen. Die Sahne nachmittags
frisch schlagen und kurz vorm Essen auf den Kuchen
geben. So kann der Kuchen schon ein wenig durchziehen.
PREISELBEER -NUSSKUCHEN
Omas Kuchen - Einfach & Lecker
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Mixer; runde Backform 26 cm Durchmesser
Zutaten für 10-12 Stücke:
•3 Eier
•120g Zucker
•1 Prise Salz
•150g Haselnussmehl
•1 TL Backpulver
•1 Glas (400g) Preiselbeeren
•250g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
•1 Pck. Sahnesteif
•6 EL Schokostreusel
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze
vorheizen.
2. Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee steif
schlagen und bereitstellen.
3. In einer zweiten Schüssel mit einem Mixer das
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
4. Etwa ein Drittel des Nussmehls mit Salz,
Backpulver und Zucker vermischen und zum
Eigelb geben, mit dem Mixer gut verrühren.
5. Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die
Eigelbmasse heben.
6. Das restliche Nussmehl unterheben (nicht
unterrühren) und zuletzt den restlichen Eischnee
vorsichtig unterheben.
7. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier
auslegen und dort einspannen.
8. Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen und auf
der mittleren Schiene des Backofens ca. 20-25
Min. backen.
9. Den Kuchen aus der Form herausnehmen und auf
einem Rost auskühlen lassen.
10. Die Preiselbeeren über einem Sieb gut
abtropfen lassen und auf dem ausgekühlten
Kuchenboden verteilen.
11. Die gekühlte Sahne steif schlagen, (sie sollte
sehr fest werden, evtl. Sahnesteif hinzufügen) und
auf den Preiselbeeren verteilen. Den Kuchen mit
Schokostreusel dekorieren.
Extra:
Richtig steif und luftig wird Schlagsahne nur
mit einem ausreichend hohen Fettgehalt. Zum
Steifschlagen sollte immer Sahne mit mindestens
30 % Fett gewählt werden. Sie lässt sich leichter
schlagen und schmeckt besser, denn Fett ist
immer auch ein wichtiger Geschmacksträger
HUMUS
Dip aus der arabischen Küche
Rezept 20
Eingeweichte Kichererbsen, cremige Sesampaste,
Knoblauch, Kichererbsenmehl und nach Belieben
Kreuzkümmel. Abgerundet mit dem Saft einer
halben Zitrone und Petersilie.
Ayman Nabhan`s Humus
Der „Kniff“ Meine Familie hat im Libanon in einer
Stadt gewohnt. Meine Mutter lebt noch heute dort
und gibt gerne ihre Rezepte an mich weiter. Es gibt
ein altes Humusrezept von meiner Großmutter, das
früher auch immer genau so zubereitet wurde. Aber
Humus wurde in meiner Erinnerung schon lange
nicht mehr selber zubereitet, sondern im Supermarkt
gekauft. Das schmeckte aber ebenso gut,
wie selbstgemacht. Der Grund dafür, dass man es
nicht mehr selber zubereitet hat, ist der Preis. Die
Zutaten für Humus kosten ungefähr sechs Mal so
viel, wie für den fertig gekauften Humus. Der Dip
gilt bei uns im Libanon und Syrien als eine Art
Nationalgericht und wird auch gern mit anderen
„Mezze“ gegessen. Mezze sind kleine Zwischenmahlzeiten
oder Vorspeisen, die typisch für den Nahen
Osten sind, wie z.B. Baba Ghanoush (Auberginen-
Püree) oder Taboule (Bulgur-/Couscous-Salat).
Hummus bedarf ein wenig Vorausplanung, sofern man
nicht bereits eingeweichte Kichererbsen aus dem
Glas verwendet. Günstiger und deutlich ergiebiger
sind die getrockneten Erbsen, die man mittlerweile
fast in jedem Supermarkt kaufen kann. Um die
Kichererbsen später zu feinem Mus pürieren zu
können, muss man sie zunächst einen Tag lang in
Wasser einweichen.
HuMUs
Kichererbsenmus-Dip
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Alternativ: Einweichzeit für getrocknete
Kichererbsen: 24 Stunden
Stabmixer
Zutaten für 4 Personen:
•1 Dose (400g) Kichererbsen, alternativ
250g getrocknete Kichererbsen
•120g Tahin (Sesampaste)
•2 Zehen Knoblauch
•1 Msp. Kreuzkümmel
•Saft von 1 kleinen Zitrone
•Je ½ TL Salz & Pfeffer
•1 Bd. glatte Petersilie
•1 TL Paprikapulver
•4 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser
abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Knoblauch grob hacken. Zusammen mit den
restlichen Zutaten (bis auf Petersilie, Paprikapulver,
Olivenöl) in ein hohes Gefäß geben und mit einem
Stabmixer zu einem feinen, cremigen Mus pürieren.
3. Sollte die Masse zu trocken sein, mit etwas
Wasser verdünnen. Ist die Masse zu dünnflüssig
kann man noch etwas Mehl (vorzugsweise
Kichererbsenmehl) hinzufügen.
4. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und
grob hacken.
5. Den Humus auf einem großen Teller anrichten
und mit der Petersilie und dem Paprikapulver
garnieren. Zum Schluss noch ca. 4 EL Olivenöl
darüber geben.
Zubereitung mit getrockneten Kichererbsen:
1. 250 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in
reichlich Wasser einweichen.
2. Am Folgetag abgießen, abbrausen und in
frischem Wasser, im zugedeckten Topf in ca.
40 Min weich köcheln. Den Schaum, der beim
Kochen entsteht, immer wieder abschöpfen.
3. Nach der Garzeit die Kichererbsen in ein Sieb
geben, abtropfen und abkühlen lassen.
4. Dann, wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
Extra:
Humus lässt sich als Dip oder als Beilage
verwenden. Der Phantasie sind dabei kaum Grenzen
gesetzt. Ob zu gebratenen Pilzen, mit gerösteten
Pinienkernen, eingelegtem Gemüse, oder auch zu
gebratenem und orientalisch gewürztem
Fleisch. Humus passt fast überall dazu.
Das Geheimnis von gutem Humus ist Tahin
(Sesampaste). Ein fluffiger zart-schmelzender
Humus hängt vor allem von der Qualität und Menge
der zugegebenen Sesampaste ab. Olivenöl gehört
nicht in, sondern auf den Humus.
OBSTsALaT
MADaGASKAR
Dessert von der Elfenbeinküste
Rezept 21
Die exotischen Früchte in diesem Obstsalat lassen
keine WÜnsche offen! Der Duft der verschiedenen Melonen,
der reifen Annanas und die köstlichen Phirsiche weht einem
schon beim Betrachten der Fotos in die Nase!
Obstsalat Madagaskar
von Lucas, Yero und Moussa
Wenn uns der Duft von frisch geschnittenem Obst in
die Nase kommt, denken wir sofort an unsere Heimat.
Denn gerade bei hohen Außentemperaturen ist das
immer die ideale Abkühlung. Besonders erfrischend
ist immer Obst mit einem hohen Wasseranteil, also
z.B. Wassermelonen, Äpfel und Kirschen. Oder auch
selbstgemachtes Fruchteis aus hochwertigen Säften,
Smoothies oder Fruchtpüree kühlen perfekt von innen
und sehen dazu auch noch toll aus. Es gibt bei uns
viele Früchte, die hier in Deutschland eher unbekannt
sind. Manchmal hat man Glück und findet in Obstläden
oder großen Supermärkten die Frucht Corossol.
Der deutsche Name für die Frucht lautet Stachelannone.
In Deutschland recht unbekannt zählt die
sie auf Madagaskar von April bis Juni und zwischen
September und Dezember zum saisonalen Obstangebot
und erfreut sich großer Beliebtheit. Corossol-Früchte
verbreiten einen angenehm süßlichen Geruch und
schmecken süß-säuerlich, ähnlich einer Mischung aus
Zitrone, Stachelbeere, Erdbeere und Ananas.
OBSTSALAT MADAGASKAR
Frischer exotischer Obstalat
einfach
+
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Kühlen: ca. 1 Stunde
Mixer
Zutaten für 4 Personen:
•2 Pfirsiche
•2 Äpfel
•2 Papaya
•2 Bananen
•1 Ananas
•2 Mangos
•1 kleine Wassermelone
•1 kleine Honigmelone
•2 Kiwi
•200ml Orangensaft
•250 g Schlagsahne
•1 Pck. Bourbonvanillezucker
•½ L Vanilleeis
Zubereitung:
1. Obst waschen, wenn nötig schälen, entkernen
und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine
Schüssel geben und mit Orangensaft übergießen.
2. Im Kühlschrank für 1 Std. kühlen und
durchziehen lassen.
3. Sahne mit einem Mixer steif schlagen, Vanillezucker
unterheben und in den Kühlschrank stellen.
4. Den gekühlten Obstsalat in kleine Schälchen
füllen und mit Sahne und oder Vanilleeis servieren.
Extra:
Wer mag, kann den Salat auch mit Honig oder
Sirup süßen, mit Spirituosen aromatisieren oder
durch die Zugabe von Nüssen, Mandeln oder
Rosinen ergänzen.
KABAB
BETNJAN
Hauptspeise aus Syrien
Rezept 22
Sonnengereiftes Gemüse und frisches Hackfleisch sind die
wichtigsten Zutaten für diesen Auflauf. Leckere Auberginen,
große Tomaten und Zwiebeln und leuchtend grüne Peperonis
werden zu einer einer echten Geschmacksexplosion!
Kheder Omar`s Kabab Betnjan
„Ich kann mich gut daran erinnern, dass ich sehr klein
war, als meine Mutter Latifa zum ersten Mal Kabab
Betnjan für mich gekocht hat - vielleicht vier Jahre
alt. Das Original-Rezept stammt von meiner Oma,
der Mutter meiner Mutter. Sie lebt auch heute noch in
meiner Heimat Syrien, in einer Stadt, die ungefähr so
groß wie Aurich ist. Meine Oma Halima ist schon über
hundert Jahre alt, wohnt aber immer noch alleine.
Als ich noch in Syrien gelebt habe, kam sie immer zum
Mittagessen in mein Elternhaus und aß dann zusammen
mit der ganzen Familie. Das Kabab badhnjan meiner
Mutter schmeckt ihr sehr gut. Diese gemeinsamen
Essen in großer Familienrunde vermisse ich jetzt
natürlich hier in Deutschland. Damals wurde dieses
Gericht von meiner Mutter gekocht, heute bereite ich
mir dieses Essen gerne auch alleine zu. Es ist ziemlich
einfach und schmeckt sehr gut!“ Betnjan ist übrigens
das syrische Wort für Aubergine. Übrigens: In vielen
Ländern Westasiens dient Granatapfelsaft, frisch
gepresst oder zu Sirup (dibs ar-rumman ) eingekocht,
als Säuerungsmittel, z.B. im türkischen Salat Kısır mit
Bulgur, Petersilie und optional zu rohem Gemüse.
KABAB BETNJAN
Auberginen–Hackfleisch-Auflauf
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Auflaufform ca. 35 x 25 cm; Alufolie
Zutaten für 4 Personen:
•750g Lamm oder Rinderhack
•4 Auberginen
•1 Bd. Petersilie
•500g Tomaten
•100g Tomatenmark
•3 grüne Paprika
•3 mittelscharfe Peperoni
•2 Zwiebeln
•4 Knoblauchzehen
•3 TL Salz
•1 TL Pfeffer
•1 TL Zimt
•2 EL Gemüsebrühe
•3 EL Granatapfelsirup (dibs ar-rumman)
•4 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Gemüse waschen und putzen. Zwiebel, Peperoni
und Knoblauch fein schneiden, Petersilie waschen,
trockenschütteln und grob hacken. Tomaten und
Paprikawaschen und in große Stücke schneiden.
2. Auberginen in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden,
auf einen großen Teller legen und kräftig salzen.
Nach ca. 30 Min. die ausgetretene Flüssigkeit mit
einem Küchentuch abtupfen.
3. Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebel, Petersilie,
Zimt und je 1 TL Salz & Pfeffer in eine Schüssel
geben. Mit den Händen vermischen und zu einer
glatten Masse verkneten.
4. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in 500ml
heißem Wasser auflösen und 100g Tomatenmark
und 4 EL Olivenöl hinzufügen.
5. Aus der Hackfleischmasse kleine Bouletten
formen. Diese abwechselnd mit einem Stück
Aubergine in der Auflaufform aufreihen.
6. Tomaten, Paprika und die Peperoni zwischen und
über die Hackfleischauberginen geben und mit der
vorbereiteten Brühe und 3 EL Granatapfelsirup
übergießen.
7. Den Auflauf mit Alufolie abdecken und für ca.
35 Min. bei 200° C bei Ober und Unterhitze in
den Backofen geben.
8. Die Folie entfernen und den Auflauf noch ca. 15
Min. bräunen lassen.
Extra:
Kabab Betnjan isst man gerne mit dünnem arabischem
Brot oder Reis.
Wie Kartoffeln und Tomaten gehören Auberginen zu
den Nachtschattengewächsen und enthalten den
Bitterstoff Solanin. Solanin ist eine schwach giftige
chemische Verbindung und kann Magen-Darm-
Beschwerden auslösen. Wer Auberginen vor der Zubereitung
in Scheiben schneidet und salzt, entzieht
ihnen Wasser und damit auch den unerwünschten
Stoff. Nach ca. 30 Minuten kann man das ausgetretene
Wasser mit einem Küchentuch abtupfen.
..
KONIGSBERGER
KLOPSE
Hauptspeise aus Ostpreußen
Rezept 23
Die ungewöhnliche Kombination aus Hackfleisch
und Sardellenpaste macht hier den Reiz aus. Am Ende
runden der Zitronensaft und die Kapern das Gericht
angenehm säuerlich ab. Lorbeerblätter, Zwiebeln und
Petersilie gehören auch noch dazu!
Daniel .. Theilen`s
Konigsberger Klopse
„Kleine Geschenke auf dem Nachttisch, Zwischenstops
auf dem Weg in den Urlaub, die lustige Lache
meiner Großtante Anneliese, Ausflüge in den Wuppertaler
Zoo und auch die gemeine Minzzahnpasta
auf der Ablage im Gästezimmer! Auch die
Geschichte vom kleinen Elefanten, der während
einer Werbetour aus der Schwebebahn direkt in
die Wupper fiel, wurde oft zum Besten gegeben.
Der Geruch im Treppenhaus, der mich immer wieder
sofort in die Freyastraße in W.-Elberfeld katapultiert,
wenn es irgendwo genauso riecht. All das ist
für mich Wuppertal in den 80er Jahren. Aber besonders
in Erinnerung sind mir die Ostpreußischen
Königsberger Klopse mit Kapern und Sardellenpaste
geblieben. Die gab es immer, wenn meine Eltern und
ich die beiden besucht haben. Das Rezept hatte
mein Großonkel Helmuth aus seiner Geburtsstadt
„Riesenburg“ in Westpreußen mitgebracht. Während
des Krieges musste mein Großonkel fliehen und
wurde dann aus seiner geliebten Heimat vertrieben.
Heute gehört „Riesenburg“ zu Polen und heißt
„Prabuty“, aber bis zu seinem Tod im Februar 2019
ist er immer wieder gerne nach „Westpreußen“
gereist, hat Fahrradtouren durch die wunderschöne
Landschaft unternommen und dort noch lebende
Freunde, Verwandte und andere Vetriebene besucht.“
KONIGSBERGER KLOPSE
Klassiker mit Klopsen, Kartoffeln und süßsaurer Soße
:
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
•500g Kalbshackfleisch
(alternativ Rinderhackfleisch)
•1 Zwiebel
•Salz & Pfeffer
•80g Kartoffelpüree-Pulver
•1 Bd. frische Petersilie
•1 Tube Sardellenpaste (60g)
•2 L Gemüsebouillon
•3 Lorbeerblätter
•½ TL Salz
•2 EL Butter
•3 EL Mehl
•1 Ei
•1 Eigelb
•125g Schmand
•2 Gläser kleine Kapern (90g)
•Saft von ½ Zitrone
•600g Kartoffeln
Zubereitung:
1. Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln
fein würfeln und mit einem halben Glas Kapern
zum Hackfleisch geben, alles gut durchkneten.
2. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
Die Hälfte davon zum Hackfleisch geben.
3. Das Ei, Kartoffelpüreepulver, ½ Tube Sardellenpaste,
je 1 TL Salz & Pfeffer unter die
Hackfleischmasse geben und zu einer glatten
Masse verarbeiten.
4. Bouillon mit den Lorbeerblättern aufkochen und
mit etwas Salz abschmecken.
5. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in
einen Topf mit Wasser und 1 TL Salz aufsetzen
und ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschließend die
Kartoffeln abgießen und warmhalten.
6. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse
ca. 3-4 cm große Klopse formen und
in der leicht sprudelnden Bouillon garen. Wenn
die Klopse oben schwimmen, noch ca. 5 Min. ziehen
lassen, abschöpfen und in ein Sieb geben,
warmhalten.
7. Butter in einen großen Topf geben, leicht
braun werden lassen, Mehl unterrühren und bei
mittlerer Temperatur 750ml von der entstandenen
Fleischbrühe zügig mit einem Schneebesen in die
Mehlschwitze rühren, bis die Soße eine cremige
Konsistenz bekommen hat.
8. Schmand, restliche Kapern und Sardellenpaste
in die Flüssigkeit rühren und mit dem Saft einer
halben Zitrone, Salz & Pfeffer abschmecken
(die Soße darf leicht säuerlich schmecken). Die
Klopse zurück in die Soße geben und noch kurz
durchziehen lassen.
9. Die Kartoffeln mit 3-4 Klopse und reichlich
Soße auf einen tiefen Teller geben und mit der
gehackten Petersilie bestreuen.
Extra:
Sardellenpaste und Fleisch zusammen in einem
Gericht? Schmeckt das? Alles Geschmackssache,
aber der feine Sardellengeschmack gibt dem Gericht
den letzten Schliff! Einfach mal ausprobieren.
UMM ALI
Dessert aus der arabischen Küche
Rezept 24
Zimtstangen, Vanille, Kokosnussraspeln, Mandeln,
Haselnüsse und Walnüsse: Da steigt schon beim Lesen der
köstliche Duft in die Nase. Blätterteig und Rosinen runden
das Ganze perfekt ab. Sehr, sehr lecker!
Abdalla Abdou
Ibrahim`s Umm Ali
Umm Ali (zu Deutsch: Alis Mutter) ist bei Einheimischen und
Touristen gleichermaßen beliebt und einfach zuzubereiten.
Man kann entweder kleine einzelne Portionen machen oder
eine große ägyptische Tagine nehmen. Bei Einzelportionen,
lassen sich gut einzelne Zutaten weglassen, falls jemand
z.B. keine Rosinen mag. Außerdem spart es Geschirr, da
direkt aus der Form gegessen wird. „Dieser Nachtisch ist ein
altes Rezept aus Ägypten. Als ich etwa fünf Jahre alt war
hat das meine Mutter manchmal für mich und meine
Geschwister gekocht. Wir waren sechs Kinder zu Hause.
Wenn es aber ein Fest gab, hat sie es für die ganze
Familie zubereitet. Es ist eine sehr süße, leckere und auch
gehaltvolle Nachspeise. Deshalb gab es sie wohl nur drei,
vier Mal im Jahr. Es gibt eine Legende zu meinem Nachtisch
Umm Ali: Im 13. Jahrhundert, kurz nach ihrer Thronbesteigung,
begann eine Liebesgeschichte zwischen der damaligen
Sultanin und ihrem Wesir, dessen Ehefrau Umm Ali hieß.
Durch eine Palastintrige schaffte die betrogene Ehefrau es,
dass eine Badezofe die Sultanin mit einem Holzschuh
erschlug. Zur Feier ihres Sieges ließ Umm Ali einen großen
Springbrunnen entleeren, um ihn anschießend mit Milch,
Sahne, Nüssen, Mandeln, Pinienkerne, Rosinen, Honig und
Riesenmengen gebackenem Pastetenteig zu füllen. Eine
stattliche Anzahl nackter Jungfrauen stieg in den Brunnen,
um die Zutaten zu mischen. Alle Bewohner Kairos waren
zu diesem Fest eingeladen und es wird überliefert, dass der
Brunneninhalt für alle Gäste ausreichte.“
UMM ALi
Dessertauflauf aus dem Ofen
+
einfach
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backblech; Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
Zutaten für 15 Stücke:
•300g TK Blätterteigplatten
•1,5 L Milch
•1 EL Butter
•200g Zucker
•2 Pck. Vanillezucker
•75g Kokosnussraspel
•75g Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
•75g Rosinen
•250g Sahne
Zubereitung:
1. Die Blätterteigplatten trennen, kurz
antauen lassen und nebeneinander auf einem Blech
im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 10-15 Min.
backen, bis die Teigplatten eine goldgelbe Farbe
annehmen. Abkühlen lassen und die Platten in
Stücke reißen.
2. Auflaufform mit der Butter einfetten und die
Hälfte der Blätterteigstücke dort hineingeben.
3. Mandeln, Nüsse, Kokosnussraspel und Rosinen
mischen, auf den Teigstücken verteilen und mit den
restlichen Blätterteigstücken bedecken (in der
Form sollte diese Schicht ca. 2 cm hoch sein).
4. Milch, Sahne und Vanillezucker in einem Topf
unter Rühren erhitzen.
5. Die noch heiße Milchmischung über die
geschichteten Zutaten gießen und ca. 10 Min.
quellen lassen.
6. Den Dessertauflauf im vorgeheizten Backofen,
bei 180° C ca. 20 Min. backen, bis die Oberfläche
goldbraun ist.
7. Das Dessert mit Nüssen dekorieren und warm,
z.B. zum Tee servieren.
Umm Ali, (Deutsch: „Alis Mutter“) ist vor allem in
Ägypten bei Einheimischen und Touristen eine sehr
beliebte Süßspeise und ganz einfach zuzubereiten.
Es gibt zahlreiche Variationen mit unterschiedlicher
Zusammensetzung.
© 2021
Konzeption: Carina Menßen und Daniel Theilen
Umschlagfoto & Fotos der Gerichte:
Daniel Theilen und Carina Menßen
Grundlage der Icons: Freepik.com
Wir bedanken uns bei den Kreisvolkshochschulen Aurich-Norden
und dem Lions Club Aurich Frisia Orientalis für die tolle
Zusammenarbeit und großartige Unterstützung!
miraculum - Kunstschule und MachMitMuseum, Osterstr. 6b,
26603 Aurich
www.miraculum-aurich.de
Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich
geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des
Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des miraculums und
der Autoren unzulässig. Dies gilt insbesondere für die
elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung,
Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung.
Änderungen und Irrtümer vorbehalten. Abbildungen ähnlich.
Printet in Germany
MIT-
GEBRACHT
24 Rezepte & Erinnerungen
Dieser Moment, wenn dir der Duft eines Gerichts in die Nase weht oder
dich ein bestimmtes Gewürz stutzig werden lässt. Sofort kommen die
Erinnerungen zurück, Bilder und schöne Momente aus vergangenen Tagen.
Und jeder hat doch dieses eine besondere Rezept, das man nachkocht,
um sich wieder erinnern zu können. An das wohlige Gefühl bei Oma am
Küchentisch, an das Picknick mit der ersten großen Liebe, die Reise in
eine neue, aufregende Stadt oder ein anderes Land. Für dieses Buch
haben wir zusammen mit geflüchteten Menschen Rezepte gesammelt,
die uns persönliche Geschichten erzählen. Haben gekocht und experimentiert.
Haben uns erinnert und aufgeschrieben, haben Gemüse geschnippelt
und Bilder gemalt. Herausgekommen ist ein Kochbuch voller spannender
Gerichte aus vielen unterschiedlichen Himmelsrichtungen. Manch ein
Rezept hat eine längere Reise hinter sich, als andere. Aber alle vereint
dieses unvergleichliche Gefühl - das Gefühl von Geborgenheit und
Wärme. Wir alle sind gespannt auf das Nachkochen und Eintauchen in
die Erinnerungen anfangs noch fremder Menschen!