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Ayman Nabhan`s Humus
„Meine Familie hat im Libanon in einer Stadt gewohnt.
Meine Mutter lebt noch heute dort und gibt
gerne ihre Rezepte an mich weiter. Es gibt ein altes
Humusrezept von meiner Großmutter, das früher
auch immer genau so zubereitet wurde. Aber Humus
wurde in meiner Erinnerung schon lange
nicht mehr selber zubereitet, sondern im Supermarkt
gekauft. Das schmeckte aber ebenso gut,
wie selbstgemacht. Der Grund dafür, dass man es
nicht mehr selber zubereitet hat, ist der Preis. Die
Zutaten für Humus kosten ungefähr sechs Mal so
viel, wie für den fertig gekauften Humus. Der Dip
gilt bei uns im Libanon und Syrien als eine Art
Nationalgericht und wird auch gern mit anderen
„Mezze“ gegessen. Mezze sind kleine Zwischenmahlzeiten
oder Vorspeisen, die typisch für den Nahen
Osten sind, wie z.B. Baba Ghanoush (Auberginen-
Püree) oder Taboule (Bulgur-/Couscous-Salat).
Hummus bedarf ein wenig Vorausplanung, sofern man
nicht bereits eingeweichte Kichererbsen aus dem
Glas verwendet. Günstiger und deutlich ergiebiger
sind die getrockneten Erbsen, die man mittlerweile
fast in jedem Supermarkt kaufen kann. Um die
Kichererbsen später zu feinem Mus pürieren zu
können, muss man sie zunächst einen Tag lang in
Wasser einweichen.“